Из ржаной муки для лица маска: Маска для лица из ржаной муки | Мир Женщины

• Рисовая маска для сияющей кожи может помочь с защитой от солнца из-за двух химических веществ, которые она содержит феруловую кислоту и ПАБК.
• PABA изначально использовался в качестве солнцезащитного крема, и было доказано, что он защищает от УФ-излучения. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов больше не считает его безопасным солнцезащитным ингредиентом, поскольку он вызывает аллергические реакции (FDA).
• Феруловая кислота — это химическая молекула, обладающая антиоксидантным, противовоспалительным и антибактериальным действием.
• Феруловая кислота, особенно в сочетании с витаминами C и E, может помочь защитить кожу от вредных ультрафиолетовых лучей.
• Растения вырабатывают витамины C и E для защиты от солнца. Витамины C и E с пищей (или добавками) защищают кожу людей от фотоповреждений (или повреждений, вызванных солнечным ультрафиолетовым излучением), главным образом, когда эти витамины попадают в кожу.
• Витамины C и E, с другой стороны, не обладают высокой стабильностью при хранении. Согласно некоторым исследованиям, феруловая кислота улучшает стабильность как витамина С, так и витамина Е в процедурах по уходу за кожей.
• Феруловая кислота — мощное средство защиты от ультрафиолета, которое быстро впитывается кожей. Он также может усилить УФ-защиту витаминов C и E в средствах по уходу за кожей.

2. Рисовая мука для лечения акне и гиперпигментации

• Рисовая мука помогает при угревой сыпи и осветлении кожи. Скорее всего, это связано с фитиновой кислотой, веществом, производимым из риса, которое обладает отшелушивающими свойствами. Неясно, сколько этого химического вещества содержится в рисовой муке и как оно влияет на кожу.
• Фитиновая кислота — это альфа-гидроксикислота, которая действует как антиоксидант (AHA). Многие растения, особенно бобы, семена, орехи и цельнозерновые, могут извлекать его. Затем его добавляют в средства по уходу за кожей.
• Фитиновая кислота также была столь же эффективна, как и другие AHA, такие как гликолевая кислота, но при этом оказывала более мягкое воздействие на кожу. Согласно короткому исследованию, опубликованному в 2019 году, фитиновая кислота так же эффективна, как гликолевая кислота и салициловая кислота, при лечении акне и гиперпигментации (темные пятна).

3.Рисовая мука для заживления ран

• Органическая молекула, содержащаяся в рисе, — это аллантоин, обладающий успокаивающими и противовоспалительными свойствами.
• Согласно некоторым исследованиям, он помогает процессу заживления ран у животных и in vitro (лабораторные эксперименты).

4. Рисовая мука для абсорбции масла

• Способность рисовой муки поглощать излишки масла в волосах и коже может быть ее основным преимуществом.
• Рисовый крахмал соединяется с водой и помогает сохранить жир в стабильном состоянии.Большая часть рисовой муки состоит из крахмала. Многие коммерческие продукты по уходу за кожей и волосами содержат рисовый крахмал.
• Впитывает масло, контролирует блеск и сужает поры.

5.

Рис полон антиоксидантов. Эти антиоксиданты работают, чтобы противодействовать воздействию эластазы, повреждающей молекулы, вызывающей преждевременное старение.

6. Рисовая мука для лечения воспалений кожи

Рис обладает противовоспалительным действием и успокаивает кожу, снимая раздражение и воспаление.

7. Рисовая мука для восстановления кожи

Рис также подходит для поддержания естественного барьера кожи в хорошей форме и ее заживления. Он также защищает его от загрязняющих веществ и свободных радикалов.

Попробуйте сделать отшелушивающую маску своими руками из рисовой муки в домашних условиях. Объедините его с успокаивающим веществом, которое улучшает состояние кожи, например с розовой водой или оливковым маслом.

1.Маска для лица из рисовой муки для равномерного оттенка кожи

Мед успокаивает кожу, а овес можно использовать для отшелушивания кожи.

Методология

• Возьмите столовую ложку овса и рисовой муки и перемешайте ложкой.
• Используя ложку молока
• Одна чайная ложка меда
• Чтобы сделать однородную пасту, смешайте все ингредиенты в миске для смешивания.
• Подождите 10 минут после нанесения.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.
• Для достижения оптимальных результатов делайте это дважды в неделю.

2. Маска для лица с рисовой мукой для удаления загара

Это не только маска для лица, но и бодипак. Этим можно удалить все неровности загара. Рис в сочетании с молоком эффективен для уменьшения загара или солнечных ожогов. Шоколадная пудра питает кожу и уменьшает появление морщин.

• Отмерьте равное количество рисовой муки, шоколадного порошка и молока.
• Чтобы приготовить однородную пасту, смешайте все ингредиенты в миске.
• Нанесите крем и оставьте на 15 минут.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.
• Для оптимального эффекта используйте каждый день.

3. Маска для лица с рисовой мукой от прыщей

Пакеты из рисовой муки отлично подходят для контроля уровня масла в коже. Это означает, что он впитывает излишки масла и оставляет достаточно для ухода за кожей. Кроме того, уменьшение количества масла на коже помогает бороться с прыщами, угрями и белыми точками. Кроме того, касторовое масло обладает противогрибковыми и противовоспалительными свойствами, которые помогают успокоить и смягчить кожу.

• Возьмите столовую ложку рисовой муки и перемешайте вилкой.
• Добавьте в смесь четыре капли касторового масла.
• Добавьте на крест несколько капель розовой воды.
• Чтобы образовалась густая паста, смешайте все ингредиенты в миске.
• Нанесите крем и оставьте на 5 минут.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.
• Для достижения наилучших результатов используйте три раза в неделю.

4. Маска для лица с рисовой мукой для избавления от морщин

Эта маска для лица из рисовой муки, в состав которой входит рисовая мука с яичным белком, незаменима, если вы страдаете от ранних признаков стресса и старения и хотите избавиться от тонких линий и морщин. Было доказано, что яичные белки активно обращают вспять признаки старения. С другой стороны, рис разрушает молекулу эластазы, которая вызывает старение кожи.

Методология

• Возьмите столовую ложку рисовой муки и перемешайте вилкой.
• Возьмите белки примерно с двух яиц.
• Чтобы образовалась густая паста, смешайте все ингредиенты в миске.
• Нанесите и подождите несколько минут, пока он полностью высохнет.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.

5. Маска из рисовой муки для удаления омертвевших клеток кожи

Эта отшелушивающая маска для лица активно удаляет омертвевшие клетки кожи и все загрязнители, которые блокируют поры и вызывают повреждение и тусклость кожи. Рис и алоэ вера составляют эту маску для лица, которая помогает осветлить цвет лица.Кроме того, рис и алоэ вера работают вместе, чтобы уменьшить излишки масла и удалить черные точки и белые точки, в результате чего кожа становится более чистой и яркой.

• Две ст. сок алоэ вера
• Возьмите столовую ложку рисовой муки и перемешайте вилкой.
• Чтобы образовалась густая паста, смешайте все ингредиенты в миске.
• Нанесите крем и оставьте на 20 минут.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.

6.Маска из рисовой муки для осветления кожи

Зеленый чай богат антиоксидантами и помогает очистить кожу изнутри. Польза рисовой муки для кожи усиливается при производстве маски для лица из рисовой муки. Осветляет кожу и очищает ее.

Методология

• Возьмите один пакетик зеленого чая в качестве отправной точки.
• Возьмите чашку с кипящей водой.
• Возьмите две столовые ложки рисовой муки и перемешайте вилкой.
• Возьмите чайную ложку лимонного сока и смешайте ее в небольшой миске.
• Положите пакетик чая в стакан с кипящей водой и настаивайте несколько минут.
• Чтобы приготовить пасту, смешайте воду с другими компонентами.
• Нанесите крем и оставьте на 15 минут.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.
• Для достижения оптимальных результатов делайте это дважды в неделю.

7. Маска из рисовой муки для удаления темных кругов под глазами

Темные круги и мешки под глазами широко распространены в современном быстро меняющемся мире.Однако это не означает, что вы должны постоянно с этим жить. Эта маска для лица из рисовой муки для сухой кожи , изготовленная из рисовой и пшеничной муки, помидоров и картофеля для придания консистенции и эффективности, может эффективно уменьшить темные круги. Это также помогает естественным образом отбеливать кожу, что помогает осветлить темные круги и другие недостатки кожи.

Методология

• Возьмите столовую ложку рисовой муки и перемешайте вилкой.
• Возьмите одну столовую ложку пшеничной муки и перемешайте ее ложкой.
• Возьмите один томатный сок и смешайте его с остальными ингредиентами.
• 2 унции. картофельная кожура
• Чтобы получилась густая паста, разомните все вместе.
• Используйте на веках и вокруг глаз.
• Накройте его кожурой картофеля.
• После высыхания смойте.
• Для достижения оптимальных результатов делайте это дважды в неделю.

8. Маска из рисовой муки для подтяжки кожи

Для приготовления этой маски для лица из рисовой муки используются яблоки и апельсины.Оба фрукта богаты витаминами и минералами, которые полезны для кожи, а рисовая мука помогает подтянуть и сохранить эластичность, уменьшая появление морщин. Кроме того, мед служит связующим веществом, но он также успокаивает и смягчает кожу.

Методология

• Половина тертого яблока
• Выдавите сок из половинки апельсина.
• Одна столовая ложка меда
• Добавьте в смесь две столовые ложки рисовой муки.
• Чтобы образовалась густая паста, смешайте все ингредиенты в миске.
• Нанесите крем и оставьте на 15 минут.
• Хорошо промойте и нанесите увлажняющий крем.
• Для достижения оптимальных результатов используйте его один раз в неделю.

• Рисовая мука — важный ингредиент в масках для лица своими руками, поскольку она утверждает, что отшелушивает, осветляет и защищает кожу от УФ-излучения.
• Экстракты феруловой кислоты, ПАБК и фитиновой кислоты являются одними из биоактивных компонентов риса, используемых в средствах по уходу за кожей для уменьшения темных пятен, отшелушивания кожи и защиты от УФ-излучения.
• Рисовый крахмал также используется для поглощения масла и уменьшения блеска косметики.

Если вы хотите приготовить маску из рисовой муки в домашних условиях, сочетайте ее с продуктами, которые, как было доказано, улучшают состояние кожи, например, с оливковым маслом. Кроме того, при втирании в кожу он оказывает отшелушивающее действие.

Что можно и чего нельзя делать с рисом

Вот список того, что нужно и что нельзя делать при использовании рисовой муки для лица .

Do’s

1. Вы должны оставить маску максимум на 15-20 минут, так как этого времени достаточно, чтобы ингредиенты глубоко проникли в кожу.
2. После смывания маски используйте легкий и качественный увлажняющий крем.
3. Чтобы удалить маску для лица, брызните холодной водой, так как это помогает открыть поры.

Не надо

1. В случае раздражения кожи или аллергии на нее не рекомендуется использовать маску.
2. Не рекомендуется наносить маску каждый день. Применяйте его только один или максимум два раза в неделю.
3. Не оставляйте маску на более длительное время, так как это может вызвать раздражение кожи.
4. При мытье маски для лица не трите кожу, так как это может привести к покраснению кожи.

Заключение

Рисовая мука действительно во многих отношениях является благом для нашего организма. В Beauty Duniya мы не оставляем камня на камне, предоставляя женщинам самые полезные советы и рекомендации.Каждый из упомянутых выше советов был опробован и протестирован и обязательно даст вам результаты, если вы будете постоянны.

В этом путешествии вы не одиноки! В Beauty Duniya мы всегда будем рядом с вами!

Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли использовать маски для лица из рисовой муки в качестве увлажняющих средств?
A. Да, но его лучше всего использовать в качестве ночного увлажняющего крема, потому что это естественное средство, которое плохо сочетается с вашим макияжем или другими средствами по уходу за кожей. Вы можете приготовить ночной крем, смешав оливковое масло и рисовую муку.

В: Как сделать тоник для кожи из рисовой муки?
A. Это базовое, но эффективное средство для лечения кожи. Рисовую муку и розовую воду можно смешать и хранить в пульверизаторе в качестве тонера.

В: Как часто можно использовать рисовую маску для лица?
A: Хотя рекомендуется использовать рисовую маску для лица, чтобы увидеть результаты, также важно не переусердствовать. Вы можете использовать рисовую маску для лица 2-3 раза в неделю.

В: Подходит ли рисовая мука для жирной кожи?
A: Независимо от жирной, сухой или смешанной кожи рисовую муку можно использовать для всех типов кожи.Можно использовать пачки муки, не думая о побочных эффектах.

Мука очищенная. Что такое очищенная ржаная мука. Ржаная мука в детском питании

Ржаная мука очищенная: что это такое? Сразу скажем, что этот вид муки на 90% состоит из оболочек, окружающих зерна. В то время как обычная ржаная или другая мука состоит именно из периферической части зерен. В очищенной муке на внутреннюю часть приходится всего 10% состава.

Описываемый продукт белого цвета, но очевиден сероватый или кремовый оттенок, не заметить его довольно сложно. Если сравнить размер частиц муки, то они разные по размеру и их легко определить даже без лупы. Если вы покупаете очищенную ржаную муку, то следует обратить внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Также важно знать, что хранение такой муки возможно только в течение полугода.

О полезных свойствах

Наверное, очищенная мука имеет гораздо больше полезных свойств, чем обычная ржаная мука? Ведь почему-то на него переходят все больше и больше домохозяек? В этом вопросе нужно разобраться более подробно.Польза продукта заключается в том, что он легко усваивается благодаря уникальному химическому составу.

Конечно, на основе очищенной ржаной муки можно приготовить различные хлебобулочные изделия. Такие продукты — это способы повысить сопротивляемость организма различным инфекциям за счет того, что они активируют процесс выработки необходимых гормонов и антител. В очищенной муке в большом количестве содержатся витамины группы В, которые принимают активное участие в общем обмене веществ.Еще есть витамин Е: он позволяет организму сохранять молодость.

Из минералов можно отметить калий, который способствует нормализации артериального давления и улучшает работу сердца и сосудов. Железо помогает кровотоку, а кальций помогает костям быть крепкими и здоровыми. Другие минералы также содержатся в очищенной муке, но в меньшем количестве.

Важно! Самый полезный компонент, содержащийся в продуктах этого типа, — клетчатка. Помогает очистить кишечник, снижает количество плохого холестерина.

О кулинарном применении

Прежде всего, этот продукт активно используется в кулинарии для приготовления заварного хлеба.

В этой муке много глютена, поэтому из нее можно приготовить тесто (рекомендуется добавить немного пшеничной муки). Продукция из рассматриваемого продукта отличается неповторимым ароматом и отменным вкусом. Плюс к этому следует добавить все описанные выше полезные свойства. Хотя, конечно, для похудения не стоит злоупотреблять выпечкой даже из самого полезного вида муки.

О противопоказаниях

Ржаная мука очищенная не подходит для людей, которые хотят похудеть. От этого продукта и всех кулинарных изделий из него следует отказаться тем, кто находится в периоде восстановления после операции. Для всех остальных такая мука разрешена, но в разумных пределах.

Отныне не должно быть вопросов по теме ржаной муки: что это такое. Главное помнить о противопоказаниях и о том, что мучные изделия желающим похудеть и не набрать лишние килограммы нельзя есть в бесконтрольных количествах.Но отказываться от небольшой булочки из очищенной ржаной муки раз в неделю точно не стоит.

Ржаная мука — уникальный пищевой продукт, ценность которого трудно переоценить. Его получают путем измельчения зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, зародыша растения и внешней оболочки. При производстве муки зерно используется полностью или частично. Мука классифицируется в зависимости от качества помола.

Для получения тонко измельченных сортов используется только эндосперм, мучнистое зерно зерна.Более грубый продукт получается при измельчении цельного зерна.

Из ржи делают несколько основных сортов, включая очищенную муку и обои. Чем меньше сырья подвергается предварительной обработке, чем крупнее измельчение, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Популярная ржаная мука среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед измельчением с зерен ржи снимается так называемая «шелуха» — внешняя оболочка, отсюда и название «очищенная».Этот порошок неоднороден по консистенции, в котором визуально видны крупные чешуйчатые частицы.

Уменьшение содержания частей отрубей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт — один из самых полезных и востребованных сортов. Это очищенная мука, содержащая оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт на и почти на 90% состоит из клеток мучнистого зерна , он содержит на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия, чем в более мелких сортах.Очень важным фактором является высокое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма токсины и вредные соединения. Соответственно, при производстве остается только 10% отходов в виде лузги.

Это сорт обыкновенный, который представляет собой самый крупный порошок … Зерно измельчается, иногда даже без просеивания, поэтому появляются довольно крупные частицы размером до 700 мкм … Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с заметные коричневые пятна.

При производстве этого сорта зерно используется целиком без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. В нем содержится большое количество «срезанных» частиц оболочки зерна, шелухи — так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество полезных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную и опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства очищенной и обойной муки

Оба сорта изготовлены из зерен ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. У них одинаковая энергетическая ценность. около 296 калорий … Обе разновидности являются ценными продуктами питания с богатым набором незаменимых и незаменимых аминокислот, витаминов и клетчатки. Их широко используют в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «лущеные» и «обои» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому в них сохраняется максимальное количество органических веществ и пищевых волокон.

Протеин ржи более полный по сравнению с протеином других злаков. Он не образует глютен, обладает уникальной способностью сильно набухать. Когда жидкости много, набухший белок превращается в густой липкий раствор. Долгое время из такой муки готовили пасту — клей для бумажных изделий.

Отличие очищенной муки от обоев

Очищенная мука — вид более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара.Обои, благодаря щадящей технологии производства, имеют максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Он богат растительным белком, жирами и пищевыми волокнами. Эта мука более богата макро- и микроэлементами. В нем на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Повышенное содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В.Поэтому самый полезный хлеб получается из обойной муки.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяет долго хранить этот сорт. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горечь, что негативно сказывается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание частей отрубей делает обойную муку тяжелой и непригодной для выпечки в чистом виде. Его необходимо сочетать с другими, более легкими сортами.

Сорт «Очищенный»:

• Произведено из мучнистых клеток эндосперма.
• Зерно перед помолом проходит обработку.
• Более тонкий помол.
• Растительных масел практически нет.
• Можно долго хранить.
• Отличается небольшим количеством отрубей.
• Активно используется в выпечке.

Разновидность обоев:

• Из цельного зерна.
• Крупный помол.
• Содержит максимальное количество отрубей.
• Обогащен маслами, растительными жирами.
• Отличается высоким содержанием клетчатки.
• Быстро портится.
• Не имеет хороших хлебопекарных свойств.
• Более высокое содержание фруктозы.
• Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве увеличивает биологическую ценность этого сорта, но снижает хлебопекарные свойства.

Оба вида ржаной муки представляют собой полноценный низкокалорийный продукт , обладает богатым вкусом и лечебными свойствами.Единственный негативный фактор — это высокая кислотность продуктов из него. Этот момент необходимо учитывать при планировании диеты людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения.

Очищенная ржаная мука

Очищенная ржаная мука — один из трех основных видов ржаной муки. Именно очищенный сорт благодаря богатому составу является наиболее полезным и востребованным. Очищенная мука сохраняет почти все многочисленные лекарственные вещества, содержащиеся в ржи, ведь почти 90% этого сорта составляют клетки, окружающие зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро).И только оставшиеся 10% — это внешние оболочки зерна, так называемое периферийное зерно.

Очищенная ржаная мука серовато-белого цвета или светло-кремового цвета из-за зеленоватой оболочки зерна. Этот тип ржаной муки содержит меньший процент ржаной скорлупы по сравнению с разновидностью обоев, полученной путем измельчения цельного ржаного зерна. Основная часть внешней оболочки перед производством очищается от зерен, поэтому в названии сорта есть слово «очищенный».

Готовый продукт после измельчения неоднороден по размеру, крупные частицы и лепестки шелухи видны невооруженным глазом.

Знаете ли вы? В древности целители считали, что выпечка из очищенной ржаной муки придает человеку силы и укрепляет здоровье.

Очищенная мука содержит больше крахмала, чем другие виды ржаной муки, и меньше белка. В нем практически нет глютена, поэтому при его употреблении лучше смешивать в определенных пропорциях с пшеничной мукой. Считается диетическим и отлично подходит для запекания.

Состав

В 100 г очищенной ржаной муки входят:

• вода — 14 г;
• углеводов — 61.5 г;
,
• белков — 9 г;
• жиров — 1 г;
• крахмал — 56,5 г;
• зола — 1,2 г;
,
• сахаридов — 1 г;
• клетчатка — 2 г;
• Минералы (кальций, калий, фтор, магний, йод, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, молибден)
• Витамины A (бета-каротин), витамин PP (ниацин), витамины B1, B2, B9 (тиамин) , фолиевая кислота, рибофлавин), витамин Е (токоферол).

Польза

Польза очищенной ржаной муки для организма человека доказана многими врачами и диетологами:

1. Регулярное употребление продуктов на основе очищенной ржаной муки в пищу благотворно влияет на попытки зачать и вынашивать ребенка ;
2. очищенная мука в различных хлебобулочных изделиях, благодаря наличию клетчатки, способна нормализовать работу пищеварительного тракта;
3. содержание линоленовой кислоты, которой нет в пшеничной муке, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и кроветворение;
4. очищенная ржаная мука выводит из организма шлаки, шлаки и соли, снижает вредный холестерин;
5. предотвращает развитие диабета и помогает предотвратить рак.

Кроме всего прочего, черный хлеб из такой муки укрепляет иммунную систему, защищает организм от старения, отлично улучшает настроение и общий тонус, помогает справиться с депрессией и нервозностью.

Интересно: по сравнению с широко распространенной пшеничной мукой очищенная рожь содержит рекордное количество витаминов группы В.

Вред

Никакого вреда от очищенной ржаной муки не выявлено, но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой следует сократить потребление этого продукта до 1-2 штук в день.

Как приготовить и подать

В промышленной кулинарии очищенная ржаная мука используется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот вид ржаной муки отличается низким содержанием белка, образующего глютен, поэтому работать с таким тестом довольно сложно. Получается очень липкая и тяжелая. Чтобы решить проблему в домашней кухне, хозяйки смешивают очищенную ржаную муку с пшеничной мукой. При этом готовая продукция имеет приятный аромат и интересный вкус, а также приносит пользу здоровью человека и долгое время остается свежей.

Как выбрать

Помните! Чем больше полезных отрубей в ржаной муке, тем темнее ее цвет.

Хранение

Очищенная ржаная мука, как и другие виды этого продукта, очень легко впитывает запахи. Поэтому муку хранят в сухих и проветриваемых помещениях без постороннего запаха в тканевых или бумажных пакетах. Чтобы уберечь муку от личинок насекомых, можно положить в нее пару зубчиков чеснока.

Мука этого типа при правильном хранении хранится до 8 месяцев, после чего ее вкусовые качества могут ухудшиться или в ней появится домашний скот.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8,9г. (~ 35,6 ккал)

Жиры: 1,7 г. (∼ 15,3 ккал)

Углеводы: 61,8 г (∼ 247,2 ккал)

Энергетическое соотношение (b | f | y): 11% | 5% | 82%

В 1 чайной ложке 10 г.

В 1 ул. ложка 30 г.

В 1 стакане 170 г.

dom-eda.com

Мука очищенная. Калорийность, польза и вред. — Ваш вкус

Сырьем для производства очищенной муки является рожь, которая издревле использовалась для выпечки черного хлеба.По цвету она темнее, чем другая ржаная мука, и имеет неправильную консистенцию, состоящую в основном из внешних частей оболочки зерна. Его используют в основном для выпечки хлеба из-за высокого содержания глютена, а также добавляют в закваску при производстве кваса, пива и различных хлебобулочных изделий. Чтобы сделать хлеб из очищенной муки в домашних условиях, в него добавляют пшеничную муку, чтобы продукт не получился слишком мягким.

Преимущества очищенной ржаной муки

Преимущества очищенной ржаной муки давно изучены и доказаны.Прежде всего, он содержит 2 аминокислоты — треонин и лизин, которые необходимы для нормального роста и восстановления тканей, выработки гормонов и антител. Витаминная составляющая очищенной муки представлена ​​группой витаминов B, E и PP. Минеральные соединения: железо, марганец, фосфор, кальций, йод, молибден, фтор, магний и калий. Мука издавна использовалась как легкое слабительное средство, она обладает свойством увеличивать газообразование в кишечнике. Благодаря целостности зерна в этом продукте содержится много клетчатки (пищевых волокон), которая является ценнейшим сорбирующим «агентом», способным выводить из организма вредные вещества.

Вред и противопоказания

Очищенный мучной хлеб не рекомендуется людям, страдающим желудочными или кишечными патологиями, сопровождающимися избыточным скоплением газов (метеоризмом). Также его нельзя применять пациентам, перенесшим операции и при обострениях хронических заболеваний пищеварительного тракта. Стоит исключить его из своего рациона людям с непереносимостью глютена, а также в случаях индивидуальной непереносимости очищенной ржаной муки, чтобы исключить возникновение аллергической реакции.

vashvkus.ru

Польза и вред ржаной муки: разновидности, способы применения, особенности. Кому и в каких продуктах полезна ржаная мука?

Ржаная мука — один из самых востребованных сортов, производится из зерен ржи. Подходит для диетического и повседневного питания, используется для выпечки хлеба, пирогов, печенья и имбирных пряников.

Полезные свойства ржаной муки

Ржаная мука хорошо сочетается с пшеничной, овсяной, гречишной мукой; В 100 граммах этого продукта содержится около 300 ккал.В зависимости от способа обработки и способа измельчения получают разные виды ржаной муки:

· Пиловая мука — ржаная мука тончайшего помола, изготовленная из эндосперма, почти полностью состоящая из крахмала. Используется для выпечки имбирных пряников, имбирных пряников и пирогов, подходит для закваски и добавления в другие виды муки.

Просеянная мука — чаще всего берут для приготовления хлебобулочных изделий, тесто хорошо поднимается и становится пышным. Но мука тонкого помола производится из зерна, очищенного от скорлупы, поэтому она менее полезна, чем мука грубого помола.

· Очищенная мука с неоднородной структурой производится из частично очищенных зерен и содержит отруби.

Обои — самая полезная ржаная мука, так как ее производят из цельных зерен ржи, содержит много витаминов (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк), растительные белки и пищевые волокна.

· Цельнозерновая ржаная мука очень похожа на обои, только после обработки она совсем не просеивается, поэтому все полезные компоненты сохраняются.Получается в результате разового прогона, поэтому частицы муки крупнее.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) в ржаной муке способствуют нормализации межклеточного баланса и укреплению стенок сосудов, снабжают организм энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат токоферол (витамин Е), нормализуют уровень холестерина и улучшают показатели крови.

Аминокислота лизин помогает лучше усваивать кальций, участвует в метаболизме жиров и способствует похуданию.Повышает уровень серотонина в головном мозге, поэтому благотворно влияет на депрессию и усталость, снимает беспокойство. Кроме того, это вещество необходимо для образования коллагена, который обеспечивает здоровье кожи, костей и связок. Укрепляет иммунную систему и увеличивает способность противостоять инфекциям и болезням.

Фенольные соединения способствуют сбалансированному развитию всех систем и органов, быстрой регенерации тканей и восстановлению после травм или стрессовых состояний.Эти вещества особенно необходимы жителям северных регионов, где не хватает естественного ультрафиолета для синтеза витаминов в организме.

Фолиевая кислота и фитоэстрогены (естественные гормоны) нормализуют эндокринную систему и репродуктивную функцию. Продукты из ржаной муки рекомендуются как мужчинам, так и женщинам, особенно в периоды повышенного стресса, для улучшения аппетита и пищеварения. Отруби в ржаной муке стимулируют перистальтику кишечника и способствуют нежному очищению.

Диеты из ржаного хлеба

Такие диеты проводят не только для похудания, но и для очищения кишечника и укрепления иммунной системы.

1. Сырная диета (2-3 дня):

· На завтрак — травяной или обычный чай, ржаной хлеб и сырные тосты, банан;

· На обед — салат из огурцов с растительным маслом, бульон с куриным филе, черный хлеб;

· На ужин — ржаной хлеб, гренки или гренки, сырные шарики из сыра, вареные яйца и зелень с добавлением растительного масла и чеснока (по желанию), банан.

В течение дня пить 1,5-2 литра негазированной минеральной воды или травяных чаев по показаниям (витаминное, мочегонное, желчегонное, слабительное).

2. Разгрузочный день с выпечкой из ржаной муки: в течение дня выпивать до 1,5 литров натурального кефира или йогурта (лучше использовать специальную закваску). Ешьте выпечку с добавлением ржаной муки (булочки, лепешки, печенье, сухарики и др.), Можно смешать с льняной или овсяной мукой, добавить различные семена и хлопья.

Сывороточные ржаные крекеры: 2 стакана ржаной муки, 0.5 стаканов сыворотки, 1-2 ст. л. растительное масло, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, семян или хлопьев по желанию; в муку всыпать соль и разрыхлитель, затем постепенно всыпать сыворотку, замесить тесто; раскатать тонко, смазать растительным маслом, сложить пополам, снова раскатать, повторить так несколько раз; нарезать сухарики и запекать при 180 ° С примерно 10-15 минут, перед запеканием можно намазать сверху сливочным маслом и присыпать солью, специями, семечками, хлопьями.

Вкусные и полезные рецепты из ржаной муки

Существуют сотни проверенных временем рецептов из ржаной муки, которые помогут разнообразить свой ежедневный рацион и потреблять более здоровую и полезную пищу.

1. Ржаные оладьи с творогом: 1 стакан ржаной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г творога, 50 г сливочного масла, щепотка сахара и соли, щепотка разрыхлителя, растительное масло. для жарки; тщательно перемешать все ингредиенты (желательно блендером) и обжарить блины; Творог хорошо разомните с маслом и сахаром; выложить на блинчики и сложить «конвертом».

2. Пирог из холодца: по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 400 г капусты, 4 ст.л. майонез, соль, сода, сливочное масло, растительное масло.

Добавить соду в кефир и размешать, чтобы газировка погасла, добавить яйца и соль, взбить блендером или венчиком. Постепенно добавляйте мучную смесь, чтобы получилось тесто густой сметаны.

Капусту мелко нарезать и потушить на растительном масле, добавить майонез, перемешать. Половину теста вылить в форму для запекания, выложить тушеную капусту и залить оставшимся тестом, намазанным маслом. Поставить в разогретую до 180 ° C духовку и выпекать 30-40 минут до готовности.

3. Бездрожжевой хлеб из ржаной муки очень полезен в любом возрасте: 1 кг муки (ржаной или смешанной), 0,5 л кефира, 2 ст. л. сахар, 1 ст. л. соль, ½ ст. л. сода, ¼ ст. л. лимонная кислота, растительное масло, зелень и чеснок по желанию.

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем кефир и замешиваем густое тесто около 10 минут. Сформировать батоны высотой 4-5 см, выложить в форму или на смазанный маслом противень и поставить в теплую духовку (40-50 ° С). Через 6-8 часов разогрейте духовку до 180 ° C и оставьте хлеб выпекаться 1 раз.5-2 часа. В конце варки можно смазать смесью масла, зелени и измельченного чеснока и оставить еще на одну-две минуты.

Особенности

Насколько вредна ржаная мука в различных случаях:

Детям до 3-х лет лучше использовать сушеный ржаной хлеб, крекеры или бездрожжевые хлебобулочные изделия из ржаной муки;

· Очень осторожно в период лактации, чтобы не спровоцировать вздутие живота и метеоризм у ребенка;

Если у вас аллергия на глютен (глютен), лучше отказаться от этого продукта;

При повышенной кислотности желудочного сока, в период обострения хронических заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит) следует ограничить употребление всех хлебобулочных изделий.

Людям с избыточным весом необходимо тщательно следить за составом и количеством потребляемой пищи, желательно проконсультироваться у лечащего врача или диетолога.

zhenskoe-mnenie.ru

Ржаная мука: все о пользе изделий из нее

«Хлеб наш насущный дай нам в этот день» — многие хотя бы раз в жизни слышали эти строки из молитвы, не платя внимание к тому, что верующие просят Всевышнего о главном — хлебе. Но никто никогда не задумывался, какой из них приносит больше пользы и меньше вреда.Мы расскажем, почему для выпечки предпочтительнее использовать ржаную муку и как еще можно использовать ее с пользой для красоты и здоровья.

Полезные свойства ржаной муки и ее видов (обойная, лущеная и др.)

Ржаная мука подразделяется на следующие сорта:

1. Пек — продукт очень тонкого помола, выход его составляет 60%. Его используют для выпечки пирогов, имбирных пряников. В такой муке практически не остается полезных веществ.
2. Посевной — тонкий помол, выход 63%.Во время производства этого продукта с зерна снимается оболочка, поэтому основная часть полезных веществ разрушается. Но выпечка с этой базы хорошо поднимается, и выпечка получается привлекательной.
3. Обои (цельнозерновые) — это лучшая ржаная мука, она содержит абсолютно все полезные компоненты и большое количество отрубей. Производится из цельного зерна, выход 96%.
4. Очищенные — помесь второго и третьего продукта. Такая мука неоднородна, по сравнению с обоями, в ней меньше шелухи зерна.

Большое количество железа в ржаной муке предотвращает развитие анемии, участвует в кроветворении, входит в состав гемоглобина, переносящего кислород в ткани. Он содержит лизин, который помогает в построении клеток в организме. Ему приписывают противоотечное, противовоспалительное и иммуностимулирующее действие. Также компонент укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на умственное развитие.

Растительные пищевые волокна оболочки зерна ржи усиливают перистальтику кишечника, они не перевариваются, а абсорбируют токсические вещества и выводят их из организма, за счет чего происходит нормализация углеводного и жирового обмена.

Хлеб из ржаной муки — это не только вкусное дополнение к повседневному рациону, но и полезное для здоровья

Использование продуктов из обойной муки предотвращает развитие желчнокаменной болезни, мастопатии и рака груди. Такая выпечка снижает уровень плохого холестерина и стимулирует работу сердца. Его включают в рацион диабетиков, так как он относится к медленным углеводам, благодаря чему снижается уровень сахара в крови.

Употребление продуктов из ржаной муки помогает безопасно вынашивать ребенка. Он также содержит фитоэстрогены, которые контролируют выработку гормонов в женском организме и уровень ПМС.

Кальций и фосфор участвуют в формировании и поддержании костной системы, предотвращают развитие остеопороза. Поэтому употребление в пищу ржаной муки положительно влияет на ногти, зубы и кожу.

Изделия из ржаной муки входят в рацион спортсменов, что оправдано высоким содержанием белка и аминокислот. Ученые рекомендуют здоровым людям заменить пшеничный хлеб на ржаной, так как он больше является источником необходимых организму витаминов, микро- и макроэлементов.

Регулярные косметические процедуры с использованием ржаной муки улучшают обмен веществ в коже, выводят токсины, разглаживают мелкие морщинки, избавляют от прыщей и черных точек.

Квас из зерна ржи сохраняет все витамины, макро- и микроэлементы, поэтому считается лечебным напитком. Помогает нормализовать работу всех систем организма, улучшает обмен веществ. Доказано лечебное действие кваса при его употреблении больными сахарным диабетом, лицами с заболеваниями нервной и эндокринной систем.

Сравнительная таблица: Химический состав ржаной и пшеничной муки (в 100 г продукта)

Фотогалерея: Блюда из ржаной муки

Противопоказания и возможный вред

Нельзя есть ржаные продукты людям с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии обострения.Хлеб из ржаной муки нельзя включать в диету при панкреатите, так как в этом случае он вызывает изжогу, а ферменты раздражают как слизистую желудка, так и поджелудочную железу. Употребляя такой продукт в свежеиспеченном виде, можно спровоцировать застой кишечника и обострение болезни.

При холецистите не рекомендуется употреблять свежеиспеченные хлебобулочные изделия из пшеницы или ржи. Также в послеоперационном периоде из рациона исключается хлеб из ржаной муки, так как он вызывает повышенное газообразование.

Детям, а также беременным и кормящим женщинам нельзя использовать какие-либо методы похудания на ржаном хлебе, особенно при наличии хронических заболеваний.

Может ли у вас быть аллергия на муку?

Как и любой другой продукт, ржаная мука также может вызывать аллергию. Например, если человек страдает непереносимостью глютена.

Особенности употребления ржаных продуктов

Норма для взрослого человека

Суточная норма любого вида хлеба для здорового человека установлена ​​в размере 300 граммов.В зависимости от веса и пола он может колебаться в ту или иную сторону. Спортсменам показана калорийная диета, поэтому потребность в хлебе насущная для них может составлять 400-450 г.

Ржаная выпечка может полностью заменить пшеницу в рационе человека.

Трех-четырех ломтиков ржаного хлеба будет достаточно, чтобы включить их в свой ежедневный рацион.

Больным холециститом разрешается употреблять вчерашний ржаной хлеб до 200 г в сутки. Лица с заболеваниями ЖКТ в период ремиссии могут употреблять продукты из рассматриваемой муки в небольших количествах — до 150 г в сутки.

Такая выпечка подходит для включения в рацион больных сахарным диабетом в количестве 300–350 г в сутки. Его и в этом случае используют, регулярно контролируя уровень глюкозы в крови.

При похудании (на диете)

Норма потребления ржаного хлеба для похудения составляет 150 г в сутки. Вы можете съесть 2 части этого продукта на завтрак и столько же во время обеда. Такую выпечку предполагается сочетать с бульонами, овощами и молочными продуктами.

В проросших зернах ржи витаминов больше, чем в муке, поэтому рекомендуется включать в рацион зимой и осенью до 100 г в сутки. Его употребление не только снижает вес, но и улучшает общее состояние организма.

Существует специальная диета на черном ржаном хлебе и кефире, позволяющая сбросить от 3 до 5 килограммов за неделю. Его суть заключается в приеме 5 стаканов кисломолочного продукта, 4 кусков подсушенного хлеба (200 г) и 1 зеленого яблока в день. При этом разрешено запивать водой, чаем без сахара.Оптимальная продолжительность такого голодания — не более пяти дней.

Второй вариант похудения предполагает разгрузочный день, в течение которого нужно съесть 200 г ржаного хлеба и выпить 200 мл сока без сахара, а также зеленый или черный чай без сахара.

Во время беременности и кормления грудью

Сухой хлеб лучше есть во время беременности и при некоторых заболеваниях.

Хлеб из ржаной муки рекомендуется употреблять в ожидании ребенка вместо пшеничного.Однако он повышает кислотность желудка, поэтому, если женщина не пробовала такую ​​выпечку до беременности, то с осторожностью следует включать продукт в рацион. Во избежание негативных последствий ржаной хлеб следует сушить в тостере, а еще есть продукт вчерашней выпечки.

Блюда из ржаной муки могут присутствовать на столе кормящей мамы, но вводить их нужно постепенно, внимательно наблюдая за состоянием малыша. 100 г такой выпечки в день женщине в период лактации хватит.

Ржаная мука в рационе ребенка

В рацион ребенка вводят хлеб, печенье из крупнозернистой ржи в возрасте от одного года до 10–30 г в сутки. Лучше давать не свежий продукт, а двухдневный или сушеный в тостере. К трем годам можно увеличить его количество до 100 г. С мясом, рыбой, сахаром, вареньем такую ​​выпечку давать нельзя — это вызовет брожение в желудке.

Количество ржаного хлеба определяется индивидуально в результате наблюдения за состоянием ребенка (у ребенка с повышенной кислотностью желудка вызывает изжогу).

Рецепты правильного питания с продуктом

Пирожки

• Калорийность — 312,80 ккал.
• Белки — 6,70 г.
• Жиры — 0,80 г.
• Углеводы — 69,50 г.

Состав:

• вода — 250 миллилитров;
• мука — 450 грамм;
картофель
• — 1,10 кг;
• петрушка и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Блины с запеченными овощами

Энергетическая ценность 1 порции:

• Калорийность — 158 ккал.
• Белки — 6,7 г.
• Жиры — 10,20 г.
• Углеводы — 9,40 г.

Состав:

• мука ржаная обояная — 120 г;
• мука ржаная посевная — 120 г;
• оливковое масло — три столовые ложки;
• вода — 310 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• шампиньонов — 200 г;
• баклажан — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр твердый — 200 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• соль, перец черный молотый, петрушка по вкусу.

Инструкции:

1. Вымойте овощи, нарежьте мелкими кусочками чеснок и лук.
2. Выложить все в посуду с высокими бортиками, добавить немного оливкового масла, перец, соль.
3. Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 15 минут, периодически помешивая.
4. Замесить тесто из муки, воды и соли и испечь из него оладьи.
5. На каждый из приготовленных блинчиков выложить приготовленные овощи, посыпать зеленью и тертым сыром, укутать.
6. Выложите все на противень и поставьте в духовку на 6 минут.

Роллы с семгой

Энергетическая ценность 1 порции:

• Калорийность — 324 ккал.
• Белки — 26,50 г.
• Жиры — 16,10 г.
• Углеводы — 22,40 г.

Состав:

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 125 г;
• лосось слабосоленый — 420 г;
• перец черный молотый, перец чесночный, травы прованские, соль;
• сыр твердый — 100 г.

Инструкции:

1. Муку смешать с солью, прованскими травами, перцем.
2. Добавьте воды, хорошо вымесите тесто и скатайте в булочку, накройте крышкой и дайте постоять полчаса.
3. Измельчите лосось.
4. Разогрейте сковороду, затем нарежьте тесто на кусочки, раскатайте и обжарьте с двух сторон без масла.
5. Намазать лепешки сыром, сверху посыпать чесночным перцем, выложить лосось и все скатать в рулетики.
6. Готовые рулеты закрепляем шпажками (при необходимости) и присыпаем зеленью.

Мука при лечении различных недугов

От лимфостаза

Компресс от лимфостаза с ржаной мукой изготовлен на основе кефира

300 г ржаной муки заваривают кипятком. Через полчаса смешайте его с кефиром в соотношении 1: 1, пропитайте в полученной массе салфетку и оберните ею больную конечность. Через 2 часа приложение снимается. Процедуру проводят два раза в день до исчезновения отека.

От радикулита

Взять 2.5 литров теплой воды (30 градусов), 25 г дрожжей и 1 столовая ложка сахара. В эмалированную посуду всыпать 500 г ржаной муки, соединить все ингредиенты. Закройте крышку и поставьте в теплое место на 5 дней (тесто нужно периодически помешивать).

Через 5 дней нужно будет протереть спину скипидаром, обмакнуть салфетку в приготовленный состав и положить на больное место на полчаса. Сверху предполагается накрыть компресс полиэтиленом или пергаментной бумагой и утеплить.После снятия такой аппликации желательно полежать еще 30 минут, накрывшись одеялом. Процедуру повторяют 10 дней.

Размешайте одну столовую ложку ржаной муки в трех столовых ложках кипятка и выпейте смесь утром (до еды) в сочетании со слабительными средствами. Это лечение снижает артериальное давление второй и третьей степени. Но проводить процедуру следует, внимательно наблюдая за изменениями самочувствия и показателей тонометра.

От хронического насморка холодного характера

Смешайте в равных количествах мед, тертый хрен и ржаную муку. Из полученной массы сделать лепешку и выложить на переносицу. Выполняйте процедуру по 1 часу ежедневно в течение семи дней.

Следует помнить, что таким способом нельзя лечить гайморит и аллергический ринит.

Использование в домашней косметологии

Маски для лица

Гранатовое масло можно добавлять в маску с ржаной мукой

• Тщательно смешать 15 г ржаной муки, один желток, 50 г теплого молока, накрыть емкость состав и дать настояться пятнадцать минут.Очищаем лицо лосьоном и наносим приготовленную маску. Через двадцать пять минут смыть средство с кожи.
• Хорошо перемешайте 15 г ржаной муки, 15 мл хлебного кваса, 5 мл гранатового масла. Полученный состав наносится на кожу и через 25 минут смывается настоем зеленого чая.

В глубокую чашку насыпать пятьдесят грамм муки и те же миллилитры молока, все взбить венчиком до однородности. Нанесите полученную кашицу на волосы.Помассируйте голову десять минут, затем вымойте локоны теплой водой. Затем ополосните волосы следующим раствором: одна столовая ложка уксуса (3%) на литр воды.

Для жира

Взбейте венчиком 50 г ржаной муки, столовую ложку горчичного порошка и несколько капель эфирного масла по вашему выбору со 100 г теплого молока. Приготовленное средство нанести на голову, помассировать кожу минут десять, затем вымыть голову.

Для сухой

Вам нужно будет залить кипятком крапиву и мелко нарезанный корень лопуха (по столовой ложке каждого сырья), все настоять в течение часа.120 г ржаной муки смешать с теплым травяным настоем, добавить к нему ложку репейного масла и перемешать. Используйте для мытья головы так же, как описано выше.

Маска для ломких и тонких волос

Приготовьте по 110 г ржаной муки, по 1 столовой ложке сметаны и репейного масла, мед (2 чайные ложки). Все перемешать и, добавив теплое молоко, довести до однородного состояния. Затем нанесите смесь на волосы, накройте голову полиэтиленовым пакетом и оберните полотенцем. Через полчаса смыть средство теплой водой.

Бывает, что голову нужно мыть, но условий для этого нет. В этом случае втирайте ржаную муку в сухие волосы и расчесывайте их гребешком.

Сегодня предлагаем поближе познакомиться с таким продуктом, как ржаная мука очищенная. Конечно, чаще всего в процессе приготовления мы прибегаем к пшеничному аналогу. Однако ржаная мука очень полезна, и на ее основе можно создать множество вкусных блюд.

Что это такое

Очищенная ржаная мука является результатом процесса измельчения ржаных зерен.Он имеет более темный цвет, чем пшеничный, и имеет легкий серый оттенок. Эти продукты также различаются своими хлебопекарными свойствами. Так, в очищенной ржаной муке глютен практически полностью отсутствует, в результате чего в процессе варки рекомендуется смешивать ее с аналогом пшеницы.

Что касается самой ржи, то эта крупа очень полезна для человеческого организма. В его зернах содержится много минералов, из которых особенно выделяются железо, витамины группы В и аминокислоты. Очищенная ржаная мука, от которой они не отличаются по разновидности, используется гораздо реже, чем пшеничная.Чаще всего из него делают хлеб. Однако его также можно использовать для выпечки десертов в виде печенья, пирогов и т. Д.

Очищенный ржаной хлеб

Если вы решили побаловать себя и своих домочадцев вкусным и полезным домашним черным хлебом, воспользуйтесь нашим рецептом. В качестве ингредиентов нам потребуются следующие продукты: ржаная мука очищенная — 3 стакана, закваска ржаная — 300 грамм, теплая вода — 300 мл, а также две столовые ложки ржаного солода, по одной чайной ложке молотого кориандра и тмина, столовая ложка. меда, две чайные ложки соли, две столовые ложки масла (растительного или оливкового).

Процесс приготовления

Начинаем с теста. Для этого смешайте два стакана муки с ржаной закваской и водой и оставьте бродить на 3-4 часа. Залейте солод 50 мл кипятка, перемешайте и дайте остыть. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и с помощью миксера замесите тесто в течение пяти-семи минут. Мы вставляем его и позволяем ему подниматься. Духовку разогрейте до 180-190 градусов и выпекайте хлеб в течение часа. Затем остужаем кулинарный продукт, нарезаем и подаем к столу. Вкусный домашний ржаной хлеб готов! Приятного аппетита!

Рецепт печенья из ржаной муки

Эту выпечку легко приготовить, но она получается очень вкусной.Если вы решили побаловать себя и свою семью этим оригинальным печеньем, то вам понадобятся на кухне следующие ингредиенты: ржаная мука очищенная — 2 стакана, масло сливочное — 100 грамм, два куриных яйца, сахар — три столовые ложки, сметана — две столовые ложки, половина чайной ложки пищевой соды, плюс один желток и одна чайная ложка молока для чистки зубов.

Инструкции по приготовлению

Просейте муку. Сливочное масло растопить на слабом огне и немного остудить. Затем взбить яйцо с сахаром, влить масло, намазать сметаной, мукой и содой.Все перемешиваем. Со временем тесто должно стать достаточно густым, чтобы раскататься. Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством ржаной муки, выкладываем готовое тесто и сформируем шар. Раскатываем в пласт, толщина которого должна быть около 7 мм. Если сделать его тоньше, то выпечка получится суховатой. Используя формочку для печенья, вырежьте печенье и переложите его на противень. Между получившимися фигурками необходимо оставлять немного места, так как в процессе выпекания тесто будет немного подниматься.Прокалываем печенье вилкой и смазываем смесью молока и желтка. Затем отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовое печенье перекладываем в тарелку, даем немного остыть и садимся пить чай. Приятного аппетита!

Шарлотка ржаная с яблоками

Все мы знаем, как приготовить этот десерт из обычной муки. Вы знаете, как сделать шарлотку не только очень вкусной, но и менее калорийной? Для этого необходимо заменить часть используемой пшеничной муки на аналог ржаной.Причем на вкусовых качествах это никак не сказывается. Многие даже думают, что ржаная мука лучше сочетается с яблоками. Итак, если вы хотите приготовить эту оригинальную шарлотку, вам понадобятся следующие продукты: три куриных яйца, пшеничная мука и очищенная ржаная мука — по полстакана, килограмм яблок, стакан сахарного песка и немного растительного масла, чтобы смазать форму.

Переход к процессу приготовления

В глубокой миске взбивайте яйца и сахар миксером в течение примерно пяти минут.Добавьте просеянную муку обоих видов. Смешиваем. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Выкладываем их в тесто и перемешиваем. Форму для запекания смазать маслом. Затем перекладываем в него тесто с яблоками. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее нашу шарлотку. Выпекаем минут 30-40 (в зависимости от высоты формы). Достаем шарлотку, даем немного остыть, режем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ржаная мука

О ржи существует множество пословиц и поговорок, разъясняющих роль, которую рожь играла в жизни людей. Вот некоторые из них:
Материнская рожь всех кормит полностью, а пшеница — по выбору
Похвастайтесь урожаем, когда рожь засыпана в коровник
Когда рожь, то измерьте

Давайте определимся с терминологией:

1. Мука — это пищевой продукт, полученный в результате измельчения зерна различных культур … То, что продается в обычном магазине, как правило, производится путем измельчения не всего зерна, а его внутренней части, и даже сдобрено отбеливающими добавками и усилителями .. …

2. Ржаная мука — мука, полученная путем измельчения ржаных зерен. Промышленную продукцию выпускают ржаную муку, как правило, трех сортов: посевную, очищенную, обойную.
Ржаная мука — незаменимый продукт для рационального и правильного питания. В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, она содержит фруктозу, которая необходима для нормального функционирования человеческого организма. Продукты из ржаной муки содержат достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют определенную роль в питании человека — усиливают перистальтику кишечника и укрепляют иммунную систему.

3. Посевная мука — мелкая, почти белая, полностью без отрубей. Получается в результате измельчения центральной части зерна ржи после удаления с нее отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями удаляется большая часть витаминов и ценных минералов, и полученная мука из семян удобна для пекаря — хлеб хорошо поднимается, а выпечка легко приобретает привлекательный вид.

4. Очищенная мука содержит небольшую часть оболочки зерна ржи, она неоднородна по размеру.Очищенная ржаная мука имеет серовато-белый или кремово-серый цвет. В нем меньше шелухи зерна, чем в обоях (они частично отклеиваются). Это ценный и полезный продукт для тех, кто заботится о своем здоровье. Продукты из ржаной муки имеют приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обояная получают путем измельчения практически всех (выход муки 96%) частей зерна ржи. Цвет обоев ржаной муки серый, в ней видны частички шелухи зерен.Обойная мука отличается низким содержанием клейковины (клейковины) за счет высокого содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер измельченных частиц 30-600 мкм. Поскольку обойная ржаная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не на закваске) ​​в эту муку добавляют пшеничную муку 1 сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски нет необходимости добавлять пшеничную муку — это вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — это фактически то же самое, что и обояная мука. Единственная разница в названии и виде со стороны размера частиц муки.
Но есть «мука для обоев мелкого помола» — почему бы и нет?

7. Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывается в муку. В муке остается 100% витаминов и полезных минералов — оболочки плодов и семян, зародышей, частиц эндосперма и т. Д. Справедливо сказать, что обойная мука по размеру больше, чем цельнозерновая, что важно из-за ее хлебопекарных свойств.
Одна важная, но не очевидная причина, по которой принято удалять поверхностный слой (отруби) с зерна, подробно описана в разделе

Не пшеничная мука и зерно | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Не пшеничная мука — это продукт, полученный путем измельчения зерен, орехов, бобовых и некоторых фруктов и овощей. Некоторые зерна содержат глютен, а другие нет; те, которые этого не делают, можно использовать в Выпечка без глютена .Не пшеничная мука вообще не новость; большинство из них существуют с древних времен, питая целые цивилизации. Богатый белком, хороший источник клетчатки, низкокалорийный и многие из них содержат мало жира или совсем не содержат жира на порцию, многие не пшеничные продукты улучшают питательную ценность любой выпечки.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Не содержит глютена (GF) означает, что продукт не содержит пшеницы, ржи, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их производных. Однако отсутствие пшеницы не означает, что продукт определенно не содержит глютена.
Если продукт действительно безглютеновый, убедитесь, что он был обработан и упакован в безглютеновой упаковке, чтобы избежать заражения. Всегда внимательно читайте этикетки ингредиентов и дважды проверяйте, действительно ли продукт, который вы покупаете, не содержит глютена. См. Также
БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Многие из них являются скоропортящимися и быстро прогоркают. Их следует хранить в герметичном контейнере в охлажденном или замороженном виде.

Типы измельченного зерна:

• Молотковая дробилка: в этом процессе измельчения головки молотка из быстрорежущей стали используются для измельчения цельного зерна на сверхвысокой скорости.Этот метод выделяет много тепла и может разрушить питательные вещества.
• Валковая мельница: в этом процессе фрезерования стальные ролики или цилиндры используются для измельчения зерна на высокой скорости. Вырабатывается много тепла, вызывая разрушение питательных веществ.
• Фрезерование камня (шлифовка камня): в этом процессе фрезерования используется пара зубчатых камней для медленного измельчения и измельчения зерна, не выделяя тепла, которое может разрушить питательные вещества. Измельченная мука просеивается для улавливания более крупных частиц отрубей и зародышей, которые затем снова измельчаются и смешиваются с остальной мукой для получения более питательной муки.

ТИПЫ
ПРИМЕЧАНИЕ: (GF) указывает на отсутствие глютена.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА ИЛИ ЕДА ​​(GF): получают путем измельчения бланшированного (без темной кожицы) миндаля. Это мука с высоким содержанием клетчатки и жира, которая добавляет влагу, аромат, текстуру и пищевую ценность безглютеновой выпечке. См. Также ОРЕХОВАЯ МУКА.

АМАРАНТОВАЯ МУКА (GF): Измельчается из небольших семян, которые имеют сильный, сладкий, пряный, ореховый вкус, похожий на вкус крекеров из Грэма, но без сладости.Семена амаранта выращивались 8000 лет в Азии и Южной Америке. Лучше всего использовать в качестве акцентной муки в вафлях, блинах, печенье или маффинах. Амарант содержит от 15 до 18 процентов белка и очень богат железом. Он содержит 4,29% растворимых пищевых волокон и аминокислот сквалена, лизина, лейцина, треонина и валина.

ARROWROOT FLOUR (GF) — порошкообразный белый крахмал, измельченный из корня тропической травы Maranta. Это отличный загуститель для соусов и подливок, придает текстуру и консистенцию продуктам без глютена, а также хорошо подходит в качестве покрытия для жидкого теста или панировки для курицы, рыбы и овощей.Его можно использовать вместо кукурузного крахмала в рецептах, если вы чувствительны к кукурузе. Замените чашку чашкой.

BARLEY: С низким содержанием глютена и сладким ореховым вкусом. Смешанный с пшеничной мукой, он придает хлебу текстуру, напоминающую лепешку. Его обрабатывают для придания солодового вкуса.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА (GF) производится из нута (см. НУТНАЯ МУКА), гарбанзо (см. МУКА ГАРБАНЗО) и бобов фава, имеет кремовый цвет и сладкий бобовый вкус. При использовании этой муки в рецептах она имеет немного горьковатый привкус, поэтому некоторые смешивают ее с мукой из сорго.Из бобовой муки получается отличная пикантная выпечка. Некоторые производители подвергают бобовую муку термической обработке во время обработки, чтобы сделать муку более усвояемой, но некоторые люди действительно испытывают проблемы с пищеварением при использовании бобовой муки. Используйте бобовую муку в качестве порции — примерно 25% от общего содержания муки во всех рецептах и ​​смесях муки без глютена. Бобовую муку также можно использовать вместо коричневого риса в рецептах без глютена.

КОРИЧНЕВАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF) — См. РИСОВАЯ МУКА

ГРЕЧЕЧНАЯ МУКА (НЕКОТОРЫЕ СЧИТАЮТ GF): Это не пшеница, а семя плодов растения, родственного ревеню, но содержит небольшое количество глютена.Чаще всего используется в сочетании с пшеничной мукой для блинов, вафель, блинчиков и макаронных изделий. С высоким содержанием клетчатки, железа и витаминов группы В. Он содержит большое количество незаменимых аминокислот; близок к полноценному белку. Когда гречневая крупа обжаривается, ее называют кашей.

БОЛГУР: Булгур для всех практических целей считается цельным зерном, но при переработке может быть удалено до 5 процентов отрубей. Булгур готовится путем замачивания и варки цельного зерна пшеницы, его сушки, удаления части отрубей и измельчения оставшегося ядра на мелкие кусочки.Поскольку это полуфабрикат, булгур является полуфабрикатом, и в некоторых рецептах для приготовления требуется только добавление горячей воды или бульона. Булгур — отличная каша, салат, гарнир или добавка к хлебу, супам и запеканкам.

КАШТАНОВАЯ МУКА (GF): используется в основном для изготовления итальянских и венгерских тортов и кондитерских изделий. Каштановая мука, используемая в итальянских пирогах и блинах, производится из измельченных сырых каштанов, тогда как в Венгрии ее делают из сушеных каштанов.

МУКА ИЗ СЕМЯН ЧИА (GF): Из них измельчают в муку и используют для выпечки. Согласно Nuchia Foods, производителю муки из семян чиа (смесь измельченных семян чиа и органической муки из коричневого риса), их продукт в соотношении 1: 1 заменяет пшеничную муку.

НУТ (GF): См. Мука из фасоли Гарбанзо

КОКОСОВАЯ МУКА (GF): можно использовать в небольших количествах в рецептах без глютена для увеличения содержания клетчатки. Она почти на 60% состоит из клетчатки, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, чем другая мука с GF.Кокосовая мука лучше всего подходит для рецептов, содержащих яйца, и имеет короткий срок хранения. Храните выпечку из кокосовой муки в холодильнике, чтобы предотвратить порчу.

КУКУРУЗА (GF): Кукурузная мука или кукурузная мука используется для приготовления кукурузного хлеба, кексов и других печеных и жареных продуктов, которые включают некоторое количество пшеничной муки и закваски. Изготавливается из молотой кукурузы . Есть несколько разновидностей кукурузной муки: белая, синяя, желтая и разного помола. Его можно добавлять в такие рецепты, как мягкий хлеб, кексы, пончики и блины.Американский кукурузный хлеб — хороший тому пример. Коренные американцы Юго-Запада веками использовали цветную кукурузную муку.

• Синяя кукуруза — просто разновидность кремневой кукурузы от темно-синеватого до красного цвета, которая при измельчении дает муку синего цвета. Больше белка, чем желтая кукурузная мука. При приготовлении приобретает цвет лаванды, а вкус превосходит желтый или белый. Кукуруза имеет более грубую текстуру и более ореховый вкус, чем другие разновидности кукурузы, используемые для производства муки. Голубая кукуруза выращивается преимущественно в юго-западной части США.Это был основной продукт питания индейцев пуэбло с давних пор. Самый популярный цвет среди индейцев пуэбло, навахо и хопи. В основном синяя кукуруза используется для производства лепешек из синей кукурузы, но ее можно использовать в блинах, маффинах и кукурузных лепешках. Он доступен в некоторых супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Лепешки, приготовленные из синей кукурузной муки, часто более плотные, чем лепешки из белой кукурузы, но я считаю, что у них больше вкуса. Он также используется для производства Nixtamal, который, в свою очередь, используется для тамале, лепешек или позоле.Гораздо меньше этой кукурузы собирают в коммерческих целях по разным причинам. Кукуруза просто не такая сытная, как «вмятина». Он часто дает несколько опрокидывающихся стеблей, вызывающих проблемы с уборочным оборудованием, и в целом дает более низкий урожай.
• Кукурузная лузга — Внешняя оболочка, закрывающая початок кукурузы. Шелуху можно использовать в свежем или сушеном виде. Обычно высушенную шелуху замачивают и используют для обертывания таких продуктов, как тамалес.
• Кремень кукуруза — его называют кременем из-за его плотной твердой поверхности.Это также называют индийской кукурузой. И красная, и синяя кукуруза, а также кукуруза — это разновидности кремневой кукурузы. Этот вид кукурузы в основном используется в пищу животным.
• Крупа — Подобно поленте, это основное блюдо американского юга, состоящее из просто крупнозернистой кукурузы. Их легко приготовить: запечь или отварить в воде или молоке. Кукуруза очень тонкого помола (даже мельче, чем крупа мелкого помола) — это кукурузная мука. Крупа может быть белой или желтой, в зависимости от сорта кукурузы.Вместо этого можно использовать кукурузную муку, но она значительно мельче и даст вам блюдо с гораздо более гладкой текстурой, чем крупа. Полента и крупа могут быть заменены друг на друга с сопоставимыми результатами, хотя полента является более изысканным и немного более мелким продуктом, чем крупа. Обычная, быстрая и быстрорастворимая крупа широко доступна. Если вы едите крупу как блюдо, используйте обычную крупу. Быстрая крупа является приемлемой заменой и часто предпочтительнее при запекании с крупой. Избегайте крупы быстрого приготовления.
• Hominy — По сути, это то же самое, что и никстамаль. Сушеная кукуруза с удаленной оболочки и зародышей. Свежий вариант мало похож на консервы. Из муки делают традиционные мексиканские блюда, такие как позоле (суп). Его также можно сушить, измельчать и использовать для крупы корешков. Мясная крупа — это крупа, приготовленная традиционным способом: из кукурузы, которая представляет собой кукурузу, обработанную щелочным раствором для удаления шелухи.
• Кукуруза — от слова индейцев Америки, mahiz.Это термин, который европейцы дали «кукурузе».
• Маса — Маса в переводе с мексиканского означает «тесто». Это относится к кукурузному тесту, используемому для приготовления лепешек, тамале, а также других традиционных мексиканских блюд.
• Маса Харина — «Тесто из муки». Свежее сырное тесто подвергается принудительной сушке и измельчается в мелкий порошок. Затем его можно разбавить водой или другими жидкостями и использовать для приготовления лепешек.
• Nixtamal (никстамаладо) — сушеная кукуруза, обработанная известью и частично приготовленная.Доступно в мексиканских продуктовых магазинах. Его можно использовать для измельчения и приготовления тамалес или лепешек, а также для приготовления гомини или позоле.
• Полента — см. Желтая или белая кукурузная мука
• Красная кукуруза — Другой вид кремневой или индийской кукурузы. Иногда используется для приготовления муки для лепешек. Обычно используется в качестве корма для животных.
• Желтая кукуруза: содержит зародыши и волокнистые отруби. Насыщенный маслянистый вкус. Используйте для поленты, кукурузного хлеба и кексов. с gourmetslueth.com

КУКУРУЗНАЯ МУКА (GF): В США также производится кукурузная мука.Он используется для ароматизации выпечки и добавления питательных веществ. Он не содержит глютена и пшеницы. Это лучший сорт кукурузной муки. Сделанный из кукурузных зерен, он содержит очень мало белка и представляет собой практически чистый крахмал, что делает его хорошим загустителем. Он также содержит жир и клетчатку, а кукурузный крахмал — нет.

CORNSTARCH (GF): — это крахмал, полученный из зерна, который аналогичен по использованию сладкой рисовой муке в качестве загустителя . Он также стабилизирует жидкие белки при нагревании, предотвращая чрезмерную усадку и сжатие.Кукурузный крахмал помогает предотвратить свертывание яиц — безусловно, полезный вклад в заварной крем, а во-вторых, он заставляет тепло распределяться по заварному крему более равномерно; Это поможет избежать пережарки внешнего кольца при приготовлении пирога с заварным кремом. В тортах, печеньях и пирожных кукурузный крахмал часто смешивают с мукой для получения более нежной выпечки. Кукурузный крахмал используется в качестве ингредиента, когда заменяет муку для выпечки .

Кукурузный крахмал производится путем замачивания цельного зерна кукурузы, его грубого помола для удаления зародышей и шелухи, а также измельчения, просеивания и центрифугирования остатка для отделения белков семян.Полученный крахмал промывают, сушат и повторно измельчают в мелкий порошок, в результате чего получаются отдельные гранулы. Выбирайте органический кукурузный крахмал, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы. Он не содержит жиров и клетчатки. Плотно закрыть упаковку и хранить в сухом месте, где может храниться неограниченное время.

Вопрос: У меня проблема с разбавлением загустенных соусов из кукурузного крахмала. В чем причина?
САРА ГОВОРИТ: Для получения информации о проблемах и решениях перейдите к Загустители — кукурузный крахмал .См. Также Перейти к Загустители — КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУКУРУЗНЫЙ СТАРХ

Вопрос: В чем разница между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой? Можете ли вы заменить одно другим? Кукурузного крахмала здесь нет. Буду признателен за ваш совет.
САРА ГОВОРИТ: Чтобы прояснить ситуацию, в Соединенных Штатах продается три продукта. Все они сделаны из кукурузы или кукурузы:
Взглянув на питательные вещества, можно сказать, что кукурузный крахмал и кукурузная мука — разные продукты.
Пищевая ценность кукурузного крахмала: Размер порции 1 столовая ложка (8 г) x 4 = 1/4 стакана
Порций в упаковке 77,00
Калорий 30,00
Калорий из жиров 0,00
Всего жиров 0,00 г
Насыщенные жиры 0,00 г
Холестерин 0,00 мг
Натрий 0,00 мг
Всего углеводов 7,00 г (>>>>> x 4 = 28 г
Пищевые волокна 0,00 г
Сахара 0,00 г
Белки 0,00 г
Ингредиенты кукурузный крахмал

Информация о пищевой ценности кукурузной муки: Размер порции 1/4 стакана (29 г)
порций в упаковке 23.00
Калорий 106,00
Калорий из жиров 10,00
Всего жиров 1,00 г
Насыщенных жиров 0,00 г
Холестерина 0,00 мг
Натрия 2,00 мг
Всего углеводов 22,00 г
Пищевые волокна 4,00 г
Сахаров 0,00 г
Белки 2,00 г
Ингредиенты Цельнозерновая кукуруза

DIASTATIC BARLEY MALT POWDER: (См. УСИЛИТЕЛИ ТЕСТА — ХЛЕБ ) Полностью натуральный продукт на основе ячменя, улучшающий как вкус, так и внешний вид хлеба.

Мука из семян льна, или мука, или льняное семя (GF): Мука из льняного семени = мука из льняного семени = молотые семена льна.Белый порошок из льняного семени. Если вы хотите сделать это самостоятельно, вы можете измельчить целых семян льна в чистой кофемолке. После измельчения быстро прогоркнет. Лучше всего измельчить непосредственно перед использованием. Семена льна богаты омега-3 жирными кислотами, а немного льняного семени — простой (и вкусный) способ увеличить количество клетчатки в день. Используется в выпечке без глютена . См. Также Безглютеновые ингредиенты

FARRO: здоровое зерно, которое, по мнению некоторых, является изначальным предком всех других видов пшеницы — «матерью всей пшеницы.

FONIO (GF): An Древнее зерно, наряду с амарантом, сорго и киноа, до сих пор практически неизвестно в США. Оно вселяет большие надежды в страны, борющиеся с голодом и суровыми условиями. Это выносливый, богатый белком злак, который тысячелетиями выращивали в Западной Африке.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА ГАРБАНЗО (НУТА ИЛИ CICI) (GF): Мука из бобов гарбанзо представляет собой мелкий порошок, полученный путем измельчения целых бобов гарбанзо. Это мука с высоким содержанием белка / клетчатки, которая придает блюдам без глютена влагу, хорошую текстуру и питательные свойства.Мука из бобов гарбанзо также смешивается с мукой из бобов фава, чтобы получить муку из бобов «гарфава». Эти продукты могут быть взаимозаменяемыми в мучных смесях и рецептах.

КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF): См. Рисовая мука

ПОРОШОК ГУАРОВОЙ КАМЕДИ (GF): получен из семян бобовых и имеет во много раз большую загущающую способность, чем кукурузный крахмал. Использование слишком большого количества может привести к получению тяжелой или вязкой текстуры в выпечке, поэтому тщательно измеряйте. Используется в выпечке без глютена .См. Также Безглютеновые ингредиенты .

КОНСОЛЬНАЯ МУКА ИЛИ ПОРОШОК КОНЕЧНОГО БЕЛКА (ПРОВЕРИТЬ, GF): Изготовлен из измельченных семян конопли и имеет мягкий ореховый вкус. Вы можете использовать протеин конопли, чтобы заменить до 25% муки в выпечке.

KANIWA (GF) (произносится как ka-nyi-wa) очень похож на киноа и относительно неизвестен. Он богат белком, клетчаткой, железом и кальцием; имеет ореховый, слегка сладковатый вкус, и вы готовите его так же, как киноа. Он происходит из Южной Америки (в основном из горного региона Анд на юге Перу и Боливии).Он также не содержит глютена, как киноа, и такой же универсальный и сытный; используйте его в салатах, супах и жарком или ешьте на завтрак.

КАМУТ: Пшеница Камут® Хорасан далека от современной пшеницы, которая, как считается, возникла во времена Тутанхамона. Это негибридизированное зерно, которое содержит восемь из девяти минералов и на 65% больше аминокислот. Пшеница Kamut® исключительно богата белком, содержит 7 граммов белка на порцию и является хорошим источником пищевых волокон. Зерно Kamut®, являющееся источником питания, идеально подходит для тех, кто хочет добавить в свое меню продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.Он также содержит большое количество селена, придающего этому зерну сильные антиоксидантные свойства, которые помогают защитить иммунную систему.

ЛЕЦИТИН ГРАНУЛЯРНЫЙ: Урежьте одну-две столовые ложки жира и замените их полностью натуральными добавками на основе соевых бобов. Однако каждый раз, когда вы начинаете заменять жир чем-то другим, рецепт автоматически изменяется как по текстуре, так и по вкусу.

ЛЕЦИТИН ЖИДКИЙ: представляет собой производное сои (но также содержится в яичных желтках) и действует как эмульгатор в жидком тесте для жмыха.Он делает лепешки чуть выше и более влажными, но слегка приглушает маслянистый вкус. Если вы делаете масляный торт за 3-4 дня до приготовления, добавьте к яйцам 1/2 чайной ложки на 2–2 1/2 стакана муки. Храните в холодильнике; если он имеет неприятный запах или прогорклый запах, не используйте его.

ЛЮПИНОВАЯ МУКА (GF): Изготовлена ​​из бобовых растений того же семейства, что и арахис, поэтому избегайте их, если у вас аллергия на арахис. Сладкий люпин уникально богат белком (до 40%) и пищевым волокном (30%) с низким содержанием жира (6%), а также содержит минимальное количество крахмала и, следовательно, имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ).

СОЛОВАЯ МУКА: Эта мука представляет собой очищенный и измельченный солодовый ячмень. Поскольку он богат альфа-амилазой, он увеличивает диастатическую активность пшеничной муки. Повышение диастатической активности сделает дрожжевую пищу более доступной.

МИЛЛЕТНАЯ МУКА (GF) имеет ореховый вкус и изготовлена ​​из наиболее щелочного и легкоусвояемого зерна. Основной продукт в азиатских, североафриканских и индийских рецептах. Цельное просо с высоким содержанием магния можно подавать в качестве гарнира или добавлять в супы.В готовом виде его можно есть как закуску. Пшенную муку можно использовать в выпечке. Просо — отличный источник пищевых волокон, что делает его отличным решением для тех, кто хочет добавить больше клетчатки в свой безглютеновый рацион.

MONTINA (GF): Montina® — зарегистрированный продукт, разработанный в Университете Монтаны. Он изготовлен из индийской рисовой травы, а не из настоящего риса, это мука коричневого цвета с коричневыми пятнами, с высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов. Его можно использовать для замены части другой безглютеновой муки в большинстве рецептов для улучшения текстуры и пищевых качеств.

ОРЕХОВАЯ МУКА (GF) : Ореховая мука с высоким содержанием белка и состоит из миндаля (см. МИНДАЛЬНАЯ МУКА), фундука (см. Фундукная мука) и др. При использовании в небольших количествах они придают рецепту аромат и текстуру. Из них также получаются восхитительные покрытия для курицы, рыбы или овощей. Ореховую муку также можно использовать для замены сухого молока в некоторых рецептах, что делает их полезным альтернативным ингредиентом без молока. Вам нужно поэкспериментировать с добавлением ореховой муки в свои рецепты — вы не можете использовать 100% ореховую муку, потому что в ней нет белков, образующих глютен.При использовании оставьте 3/4 белой муки, а оставшуюся 1/4 замените ореховой мукой. Ореховая мука быстро прогоркнет из-за высокого содержания масла, поэтому храните ее замороженной в герметичном пакете. Перед использованием не нужно оттаивать. Чтобы приготовить ореховую муку, измельчите целые (бланшированные) орехи в кухонном комбайне со стальным лезвием или в кофемолке.

ОВЕС: Что лучше для выпечки, быстрое или старомодное? Эти овсяные хлопья могут быть взаимозаменяемыми в большинстве рецептов — это просто зависит от результатов, которые вы ищете.Если вы хотите что-то очень цельнозерновое и очень жевательное, используйте старомодное. С другой стороны, овсяные хлопья нарезаны меньше и менее заметны в рецепте.

• Овес в хлопьях, рулетах или в виде муки придает рецептам выпечки клетчатку и текстуру. Храните овес в герметичном контейнере или пакете для заморозки. Перед употреблением овес не нужно размораживать, так как он останется сыпучим.
• Овсяные отруби: Овсяные отруби — это внешняя оболочка овса. Он содержит растворимую клетчатку, которая может помочь снизить уровень холестерина в крови при употреблении в рамках диеты с низким содержанием холестерина.Добавляйте овсяные отруби в кексы или хлеб. Используйте в качестве покрытия для курицы и морепродуктов.
• Овсяная мука: Овес, подвергнутый шелушению, пропарке, нарезке, скручиванию и хлопьям. Овсяная мука — это молотая мука, которую получают из овса. Он имеет относительно высокое содержание белка, 17 процентов, но не образует глютен. Овсяную муку можно заменить 1/3 пшеничной муки в хлебе. Овсяная мука как увлажнитель способствует удержанию влаги, продлевая срок годности продукта. Фактически, овсяные волокна могут поглощать воду в семь раз больше своего веса.
• Овсянка по-старому: Единственное различие между этой овсянкой и овсяной кашей быстрого приготовления заключается в том, что при быстром приготовлении она разрезается на более мелкие кусочки и скатывается, чтобы они стали плоскими, так что она готовится немного быстрее. Вы можете измельчить старомодную овсянку в кухонном комбайне, чтобы получить более мелкие кусочки, чтобы она была похожа на овсянку быстрого приготовления. Всего одна чашка приготовленной старинной овсянки дает 4 грамма клетчатки.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления: Идеально подходят для приготовления выпечки. (Не используйте быстрорастворимый овес, который был отжат еще более тонко.) Овсяные хлопья в этом типе овсяных хлопьев прессуются более тонко, чем обычные овсяные хлопья старого образца, и готовятся за более короткое время. Их тонкость придает приятный овсяный вкус, но при этом тесто не набухает, что может случиться с обычным овсом.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления: добавляется горячая вода, и они мгновенно увлажняются.
• Коллоидный овес: овес, измельченный в очень мелкий порошок. Коллоидный овес обычно используется в качестве вспомогательных средств для здоровья и красоты, таких как овсяные ванны, увлажняющие кремы и многие скрабы и маски для лица.
• Овсяные хлопья: Овсяные хлопья — это цельнозерновые овсяные хлопья, которые раскатывают в овсяные хлопья. Старомодные, быстрые и быстрорастворимые овсяные хлопья — все это овсяные хлопья. Однако овсяные хлопья Instant Quaker не рекомендуется использовать в рецептах, если они не указаны в рецепте.

САРА ГОВОРИТ: Овес можно есть, не готовя. Например, существует ряд очень популярных печений без выпечки, содержащих овсяные хлопья. Однако, поскольку у некоторых людей пищеварительный тракт более чувствительный, рекомендуется постепенно вводить в рацион сырые овсяные хлопья и пить немного жидкости во время употребления овса.

ОВЕС (GF) Предлагаются овсяные хлопья и овсяные продукты без глютена.
ПРИМЕЧАНИЕ: Использование овса в диетах без глютена является спорным. Перекрестное загрязнение глютеном часто встречается в традиционных овсяных продуктах. Группа непереносимости глютена®, Фонд по глютеновой болезни и Канадская ассоциация целиакии одобряют использование умеренных количеств «сертифицированного безглютенового овса», но Ассоциация глютеновых спру рекомендует избегать употребления овса. Если вы планируете использовать сертифицированный овес без глютена, начните с небольших количеств, чтобы убедиться, что вы можете их переносить.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ / КАРТОФЕЛЬНАЯ КРАХМАЛЬНАЯ МУКА / КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА (GF): Вы увидите картофельный крахмал, также называемый картофельной крахмальной мукой или картофельной мукой; картофельный крахмал на 100% состоит из крахмала, тогда как картофельная мука на 85% состоит из крахмала, а остальное — это в основном клетчатка, белок, жир и сахар. Картофельный крахмал чисто-белый, а картофельная мука желтоватая, со следами цвета и вкуса картофеля.

Картофельный крахмал используется в качестве загустителя. для супов и подливок. Он лучше загущает фруктовые пироги, чем картофельная мука, которая имеет тенденцию слипаться и становиться непрозрачной, а не прозрачной.
САРА ГОВОРИТ: Однако при приготовлении пирогов я рекомендую использовать Instant Tapioca в качестве замены, потому что он работает лучше и его легче найти. Просто измельчите его на пищевой мельнице, чтобы получить мелкую порошкообразную консистенцию, которая легко растворяется в пироге.

Картофельная мука — влажная, тяжелая мука — используйте ее в небольших количествах в мучных смесях и рецептах хлеба без глютена. Его используют в сочетании с другой мукой, потому что он не имеет глютена и имеет мягкий картофельный вкус. В крайнем случае, картофельный крахмал можно использовать вместо кукурузного крахмала или муки из тапиоки в крайнем случае.Картофельная мука может использоваться для увеличения водопоглощения или связывания ингредиентов. В картофельном хлебе он дает более рассыпчатый хлеб, поскольку нарушает образование глютена. Картофельная мука в безглютеновой муке обеспечивает структуру.

КИНОА МУКА (GF): производится из молотых семян киноа без глютена, используемых в кулинарии как цельное зерно с хорошим источником пищевых волокон. Это богатое питательными веществами зерно с высоким содержанием белка, содержит все незаменимые аминокислоты и минералы с легкой текстурой.Он отлично подходит для выпечки с шоколадным или жирным вкусом. Он имеет слегка горьковатый вкус, и эксперты предлагают использовать не более 1,3 части в смесях для выпечки, созданных из безглютеновой муки.

РИСОВАЯ МУКА (GF): содержит около 6,5–7,0 белка, но не образует глютен. Для людей, которые не переносят глютен, рисовая мука является приемлемой заменой в этой выпечке. Если вы переносите пшеницу, замените в рецепте не более 1/4 — 1/3 обычной муки.
Мука из коричневого риса перемалывается из неотшлифованного коричневого риса и имеет более высокую питательную ценность, чем белая рисовая мука.Лучше всего в сочетании с несколькими другими видами муки, чтобы избежать зернистости готового продукта.
Клейкая рисовая мука: Также называется липким рисом, сладким рисом или восковым рисом) — это вид риса, выращиваемый в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии. Он имеет очень низкое содержание амилозы и особенно липкий при приготовлении. Он называется клейким в том смысле, что он похож на клей или липкий, а не в том смысле, что он содержит глютен.
Сладкая рисовая мука часто используется в качестве загустителя и используется при выпечке нежных сладостей, пирогов, тортов и легких хлебобулочных изделий.
Белая рисовая мука перемалывается из полированного белого риса и лучше всего сочетается с несколькими другими видами муки, чтобы избежать зернистой текстуры одной рисовой муки.

РЖАНАЯ МУКА: Ржаная мука измельчается из 100% цельной ржи. Он классифицируется или маркируется как разные типы в зависимости от степени удаления отрубей или очистки во время помола. Чем больше удаляется отрубей при помоле, тем светлее цвет, меньше белка и пищевых волокон, а вкус становится мягче. Это ржаная треснувшая, ржаная мука от белой до средней, пумперникель, самая грубая ржаная мука.Ягоды ржи можно использовать как ягоды пшеницы. Из ржаной муки получаются влажные и плотные хлебобулочные изделия со слегка кисловатым привкусом. Его часто используют в сочетании с пшеничной мукой (хлебной или универсальной). Пшеничная мука добавлена ​​для того, чтобы сделать структуру клейковины достаточно прочной, чтобы сформировать каркас, который будет удерживать газы, выделяемые дрожжами.

• Белая ржаная мука может успешно заменить 40 процентов пшеничной муки в рецепте без потери объема. Это самая чистая из ржаной муки и единственная, которую иногда отбеливают.Он имеет очень слабый привкус ржи и измельчается из самого центра эндосперма.
• Средняя ржаная мука измельчается из всего эндосперма ржи. Он намного темнее и ароматнее белой ржи. Он содержит от 9 до 11% белка.
• Темная ржаная мука обычно считается цельнозерновой мукой, потому что она не содержит достаточного количества отрубей. Он интенсивно ароматизирован, содержит от 14 до 17% белка и измельчается из внешних частей эндосперма. Средняя и темная рожь должна быть ограничена 30% и 20% соответственно от общего количества муки.
• Ржаная мука (pumpernickel) грубая, измельченная из целого ядра ржи с различными размерами частиц.

Ржаная мука также имеет гораздо более высокий процент углеводных смол, которые делают ржаное тесто более липким для работы, чем пшеничное, поэтому не добавляйте дополнительную муку при замешивании. С другой стороны, вещества, которые дают сахар во ржи, которым питаются дрожжи, очень легко разрушаются, поэтому обычно хорошо ферментируются. Таким образом, вы можете найти его включенным в рецепты закваски или закваски.

SALBA (GF): Salba — коммерческое название сорта чиа. У него белая семенная оболочка, отсюда и название Salvia hispanica, var Alba.

СОРБОВАЯ МУКА (GF) ИЛИ ЗЕРНО СОРГА (GF) : Зерно или мука, обычно используемые в Африке и Индии для лепешек и чапати, содержащие много клетчатки. Он также используется в выпечке без глютена, потому что по текстуре и вкусу он близок к пшеничной муке. Из муки можно приготовить отличные вафли и блины. Он также уменьшает горький вкус бобовой муки и отлично подходит для смесей из бобовой муки.Зерно — идеальное дополнение к плову и холодным салатам. Замените лапшу или белый рис в супах зерном сорго, чтобы получить более питательную альтернативу.

СОЕВАЯ МУКА (GF): содержит много белков и жиров с ореховым вкусом. Соевую муку можно использовать для замены от 1/4 до 1/3 пшеничной муки в хлебе, булочках, тортах и ​​печеньях, а также для обогащения хлеба и макарон. Также помогает смягчить выпечку. Соевая мука чувствительна к свету и теплу, поэтому ее не рекомендуется тушить или жарить.Проверьте свой супермаркет и магазин натуральных продуктов на предмет обезжиренной соевой муки, потому что она имеет лучший пищевой профиль, чем обычная соя. Другие виды соевой муки, которые вы можете найти, нежирные или полножирные. Соевая мука с жиром может иметь неприятный привкус при хранении при комнатной температуре, поэтому храните ее хорошо завернутой в холодильнике или морозильной камере.

СОЯ (GF): Очень универсальный и питательный. При измельчении становится очень богатым белком. Небольшое количество, добавленное в пшеничную муку, может придать хлебу белый цвет и улучшить питательные свойства теста.

ЗАКЛИНАНИЕ: Древнее зерно, набирающее популярность сегодня в качестве заменителя пшеницы, но это разновидность пшеницы, поэтому мука из полбы и полбы НЕ безглютеновая. Похож на пшеницу с высоким содержанием белка. Если в рецепте используется пшеница, уменьшите количество жидкости на 25%. Не месите слишком много; глютен чувствителен. Спельта необычна, потому что ее легче переваривать, чем другие формы пшеницы, и многие люди с непереносимостью пшеницы (не непереносимостью глютена) переносят ее. Полба с высоким содержанием клетчатки и хорошим источником железа и марганца невероятно питательна.

СЛАДКАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF) — См. РИСОВАЯ МУКА

ТАПИОКА КРАХМАЛ / ТАПИОКА МУКА (GF) — это легкая, бархатистая мука из корня маниоки. Он осветляет выпечку без глютена и придает им текстуру, напоминающую пшеничную муку. Это безвкусный крахмал с высоким содержанием углеводов и, как и другие крахмалы, используемые в безглютеновой кулинарии, с очень низким содержанием питательных веществ. Он особенно хорош в корках для пиццы, если его использовать в равных частях с белой или коричневой рисовой мукой.Он также используется в составе жидкого теста и рецептах панировки для получения хрустящей золотистой корочки. См. Также Tapioca, Thickener .

TEFF (GF): происходит из древнего зерна и имеет сладкий мягкий ореховый вкус с большим количеством кальция, белка, железа и клетчатки. Используйте для приготовления быстрого хлеба, блинов и вафель. Для дрожжевого хлеба используйте 5 частей пшеничной муки на 1 часть тефа. Он несколько слизистый, способствует сплоченности в выпечке без глютена, и его можно использовать для сгущения тушеных блюд, супов и соусов.Целые семена можно замачивать и добавлять в рецепты.

МУКА ТРИТИКАЛЕ: — гибрид пшеницы и ржи. В нем в среднем содержание белка выше, чем в пшеничной муке. В дрожжевом тесте для хлеба мука тритикале лучше обрабатывается, чем ржаная мука, потому что она образует глютен, но не так хорошо обрабатывается, как пшеничное тесто. Для получения теста хорошего качества заквашивайте дрожжевое тесто из тритикале в течение более короткого периода, чем тесто из пшеничной муки.

БЕЛАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF) — См.