Блюдо дурум: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дюрюм

Однажды, в декабре 2009 года, я оказался первый раз в Турции, в портовом городе Трабзоне. В первом же попавшемся агентстве были куплены билеты на автобус до Стамбула, как потом выяснилось, конечно же самой дорогой компанией-перевозчиком, впрочем и самой качественной. Покупка даже самых дорогих билетов не освобождала нас от ответственности потратить несколько часов до вечернего отъезда. Поэтому мы небольшой компанией из трех человек отправились нарезать круги по близлежащим от точки отправления местам.
Все что нужно для приготовления дюрюма.
На уличный лоток с непонятным содержимым внимание обратил я, поскольку из всех троих я самый падкий до всякой экзотики и сенсаций. Впрочем странным там было только странное красное образование, на вид напоминающее половинку головки сыра. Сколько бы меня не тянули дальше спутники, мимо я уже пройти не мог. Путем загибания пальцев было достигнуто соглашение о цене, а деньги поменяли хозяев.
 
Максим ест дюрюм. А я ему рассказываю, как три
года назад  мои спутники отобрали у меня дюрюм.
Парень в шоке и с опаской смотрит на меня.


Приготовление было рутинным: на лаваш намазали сию таинственную пасту, покрошили нежной капусты, тертой морковки, выдавили лимон, добавили зелени. Впрочем все видно по фотографии. Можно сказать только одно — это гораздо вкуснее чем выглядит и описывается.  До того как я успел купить свою порцию турецкого чуда мои спутники никак не поддавались уговорам на риск и предложению купить каждому по порции. Говорили, что и сытые, и вообще ничего интересного нет тут, обычная шаурма, но без мяса. От «шаурмы» я успел откусить пару раз. После этого приличия были отброшены, пакет был вырван из моих рук. И мои «сытые» спутники съели больше половины, прежде чем я смог восстановить справедливость. Недовольные попутчики вынуждены были купить себе по порции, никто покусать от их порции мне не предложил.

Пришлось купить себе вторую. Вот так прогресс двигают одни, а его плоды вкушают другие.  


Беда случилась позже.. Мы то решили, что это традиционное уличное блюдо в Турции, и мы еще не раз успеем отведать его. Но за следующие десять дней, что мы пробыли в Стамбуле и Анкаре, мы так не разу больше не увидели подобных лотков. С горя мы уехали в Египет, даже не узнав как этот продукт называется.


И вот новой волной  экономического кризиса меня снова выкинуло на турецкий берег, но на этот раз в теплый, солнечный сентябрь, а не промозглый и дождливый декабрь. И случилось чудо — лотки аналогичные тому, что я встретил в единственном экземпляре в прошлую поездку, регулярно попадались на пути. Название блюда было дюрюм (dürüm). Как только стало известно название, дело пошло легче. Оказалось, что можно зайти «почти в любую» забегаловку и сказать «дюрюм». Тут правда есть нюансы. Могут положить на толстый лаваш, сыр, добавить мясо, забыть положить чудесную красную пасту и т.д.
Опыт показал: тонкий  — только тонкий лаваш, никакого сыра или мяса, обязательно нежная капуста, сок лимона, можно овощи. Наслаждайтесь, остальная самодеятельность не стоит потраченных денег.

Лучше купить дешевый вариант на улице, чем вроде бы более приличный ресторанный. Да, и еще. Штука острая, пить хочется потом чудовищно.

Позже выяснилось, что пасту можно купить как в сухом виде, так и уже готовую с оливковым маслом. Причем в разных рецептах и с разной степенью остроты. Максим был так очарован, что приобрел себе перед отъездом пол килограмма.

Продолжение истории с дюрюмом  

Привезенная на родину паста, намазанная  на тонкий лаваш, с дополнением в виде огурцов, лимона, зелени, грибов и прочих вариантов начинки дало великолепный результат по вкусу почти не отличающийся от турецкого оригинала.

После этого я стал искать рецепт изготовления пасты для дюрюма. Гугл и яндекс выдавали десятки ссылок с рецептами. Поочередный просмотр привел к неутешительному выводу: секрет изготовления турки до сих пор не сдали. Под видом рецепта дюрюма публикуются масса всевозможных блюд турецкой кухни, но отнюдь не то что Вам подадут в ресторане Турции после того как Вы ткнете в строку меню с надписью Dürüm.

Телятина дурум — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли эту статью полезной и вдохновляющей? Регистрация этот PIN-код на вашем таблица блога на Pinterest, 😉

Если вы увлечены этим типом пищи, вы не можете пропустить самый домашний способ приготовления твердой пшеницы.

Ингредиенты за меньшее

4 Больше людей

Полный рецепт

Дурум Это традиционный турецкий рецепт, но его все чаще можно встретить в европейских странах. Это может быть сделано с различным мясом, курицей, ягненком или говядиной. Он смешивает различные ингредиенты, и это рецепт, который все чаще используется. Сегодня мы собираемся приготовить вкусный тяжело теленка.

разработка

Прежде всего, мы должны помнить, что, чтобы приготовить этот рецепт, хотя это делается быстро, вы должны хранить мясо в холодильнике в течение 4 часов. Мы начнем мариновать мясо. Для этого приправить говядиной, а в миску положить мясо на дно. Покройте мясо оливковым маслом и добавьте столовую ложку специй, лук, нарезанный на полоски жульена, чеснок, кориандр, также нарежьте и перемешайте.

Следуйте за нами

Pinterest!

Попробуйте сделать мясо сочным

Как только все ингредиенты хорошо перемешаны в миске, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа, Эти ингредиенты придадут телятине особенный и очень вкусный аромат.

Теперь давайте приготовим йогуртовый соус, все очень просто. Налейте в стакан блендера два йогурта, половину огурца, две столовые ложки майонеза, половину лимона и листья мяты. Взбейте все и отложите в холодильник, накрыв стакан полиэтиленовой пленкой. Если вы хотите, чтобы соус был густым, он будет лучше, чем халаты ручной работы, так как он не будет таким жидким.

Наслаждайтесь этим блюдом с гарниром

После минимум 4 часов мяса в холодильнике, мы можем начать готовить его. Для запекания мяса мы сделаем это в духовке, поставим телятину на противень на 180 градусов на 45 минут.в половине случаев переверните их.

На сковороде с моросящим оливковым маслом от мацерации телятины лук нарезать мелкими кусочками. Не переманивай.

Как только у нас будет жареное мясо и лук-пашот, мы собираем нашу пшеницу из твердых сортов телятины. Распределите юфку, добавьте немного йогуртового соуса по вкусу, также положите ломтики помидора, салат по вкусу, говядину, вы также можете добавить кетчуп, если хотите, Чтобы сложить доску, сделайте это сначала за концы, а затем по сторонам. Это будет как флейта, отметьте каждую юфку на сковороде и все. Как видите, рецепт и ингредиенты просты, Это займет всего короткое время, чтобы получить вкусную и здоровую телячью твердой пшеницы.

соснаCompartir0 Compartir Durumveau

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Печёная картошка с начинкой и турецкий дурум со скидкой 50% в кафе «Мангал+Яки-Тори»

Условия

  • Акция действует с 29 марта по 29 апреля 2012 г.
  • Купон сайта «ГородСкидок48» даёт право 50% скидки на печёную картошку с начинкой, турецкий дурум, салаты и первые блюда + дополнительная скидка 30% на все другие блюда и напитки в кафе «Мангал+Яки-Тори».
  • Купон действует на одного человека, если идёте компанией, приобретайте купон на каждого человека.
  • Купоном можно воспользоваться со дня приобретения и по 29 апреля 2012 г.
  • Можно приобретать любое количество купонов для себя или в подарок.
  • Скидка не суммируется с другими действующими акциями или скидками кафе «Мангал+Яки-Тори».
  • Контактный тел. 39-94-42.
  • Обязательно предъявляйте распечатанный купон.

Адрес: ул. Советская, 66 (ТРЦ «Европа», 2этаж).

Телефон: 39-94-42.

Контактная информация

Кафе «Мангал+Яки-Тори»

Адрес:

г. Липецк, ул. Советская, 66

Телефон:

+7 (4742) 39-94-42

Сайт:

www.yaki-tori.com

Приглашаем всех любителей восточной кухни в недавно открывшееся кафе «Мангал+Яки-Тори». Возьмите с собой купон и отведайте больше блюд и напитков без ущерба для кошелька.

Тут есть из чего выбирать: турецкая шаурма ― дурум с разнообразными начинками, печеная картошка с начинками, весенние легкие салатики и горячие супы ― здесь каждый ланч может стать путешествием по кухням народов мира.

Японская кухня идеально подходит для всех, кто хочет сохранить хорошее здоровье, сторойную фигуру и дожить до глубокой старости. В основе японской кухни ― дары моря, рыба и различные морепродукты плюс васаби, имбирь, соевый соус. Это не только вкусно, но и очень полезно. 

В кафе «Мангал+Яки-Тори» вы можете быть уверены, что заказ будет приготовлен буквально «на глазах» и с гарантией качества. Все ингредиенты (оовощи, фрукты, мясо и рыба) хранятся со строгим соблюдением регламента. К вашим услугам команда профессиональных поваров.

В кафе «Мангал+Яки-Тори» гарантируют всем клиентам удивительную атмосферу и отличное качество! Это идеальное местечко для знакомства с японской и восточной кухней по доступной цене!

Адрес: ул. Советская, 66 (ТРЦ «Европа», 2этаж).

Телефон: 39-94-42.

Дурум что это


Больше людей выбирает ЗОЖ . Как выбрать здоровую еду сделанную из дурума.

Больше и больше людей выбирают здоровый образ жизни и начинают заботится о правильном питании. Многие выбирают продукты из твердой пшеницы в попытке похудеть и получить большую пищевую ценность.

Вопрос: Что такое ДУРУМ? Она отличается от просто пшеницы?

A: Дурум – твердая пшеница (часто вызываемая пшеница для макаронных изделий). Дурум вид пшеницы, которая отличается от любого другого вида более высоким содержанием протеина и клейковины. Дурум чаще всего встречается в высококачественных макаронных изделиях.

Цельнозерновая пшеница – пшеница любого сорта (как твердая, так и хлебная мягкая), содержащая все три части зерна пшеницы – эндосперм, отруби и зародыши. Цельнозерновая пшеница, будь то твердая или другой сорт, обладает большей питательной ценностью по сравнению со своими рафинированными аналогами. Причина в том, что вся пшеница содержит богатые питательными веществами отруби и зародыши, которые в противном случае удаляются, когда происходит процесс рафинирования.

Q: почему макаронные изделия из дурума полезны?

А: Дурум самый твердый из видов пшеницы, он также имеет более высокое содержание протеина и клейковины по сравнению с другими видами пшеницы. В процессе измельчения эндосперм твердой пшеницы измельчается в продукт, называемый крупкой. Крупка смешивается с водой в густое тесто. Это тесто затем продавливают через отверстия различных форм для производства различных видов макаронных изделий. Золотистый цвет макаронных изделий, которые мы все любим, является естественным насыщенным желтым цветом эндосперма твердой пшеницы.

Q: почему качество и количество клейковины важны?

A: качество и количество клейковины, которое содержится в семени, считаются самыми важными параметрами качества пшеницы дурум. Метод определения индекса глютена был получен недавно, для того чтобы определить количество и качество клейковины в крупке и муке дурум.

Значение индекса глютена в Таганроге и Бурбоне является одним из самых высоких в мире. Обратите внимание, что индекс глютена является очень наследуемым, поэтому покупка макаронных изделий и других продуктов, обработанных из сортов Таганрога и Бурбона, является отличным способом получения здорового питания.

Вопрос: Что такое цельная пшеница?

Ответ: цельнозерновая пшеница – это пшеница, которая после измельчения в муку сохраняет зерно во всех трех частях исходного зернового ядра-эндосперме, отрубях и зародыше – в их первоначальных пропорциях. Поэтому их называют цельными зернами. Цельные зерна содержат клетчатку, тип углевода, который врачи связывают с более низким риском сердечных заболеваний, цельная пшеница также сохраняет свое содержание микроэлементов (минералов и витаминов) лучше, чем рафинированные зерна. Так, цельнозерновая мука, а также изделия из нее содержат зародыши пшеницы и пшеничные отруби, а также эндосперм. Тем не менее, большинство покупателей привыкли к белой муке, а продукты, которые из нее производятся, содержат только эндосперм.

Вопрос: Являются ли продукты из Дурума цельнозерновыми?

Ответ: не обязательно: как и любой другой тип пшеницы – как твердой, так и хлебной – или другого зерна, продукты из твердой пшеницы изготавливаются из цельного ядра только в том случае, если в упаковке написано “100% цельнозерновая твердая пшеница”.

Q: Как могу я знать количество всего Durum в продукте?

А: макаронные изделия обычно содержат некоторое количество дурума цельнозернового, но не все 100%, поэтому относительное количество всего продукта можно найти на этикетке товара. Ингредиенты обычно перечислены по количеству присутствия в продукте в порядке убывания.

Понравилась статья — подпишись на нашу страницу

ru.russiandurum.com

Пшеница твёрдая — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 сентября 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 сентября 2019; проверки требует 1 правка.
Пшеница твёрдая

промежуточные ранги

Вид:Пшеница твёрдая

Triticum durum Desf.

Пшени́ца твёрдая (лат. Trīticum dūrum) — богатый клейковиной вид пшеницы[2], при выращивании в культуре нуждающийся в питательных почвах и тепле.

Вид получен в эпоху неолита в результате селекции эммера[3]. Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лето короткое, жаркое и сухое. В частности, её выращивают на юге Западной Сибири, в Казахстане, на Украине и на территории Северной Америки.

Поле твёрдой пшеницы

Из твёрдой пшеницы делают булгур, кускус и твёрдые марки манной крупы.

Типичные итальянские макароны плохо получаются из обычных мягких и богатых крахмалом сортов пшеницы. Большую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и Италия покрывают за счёт импорта из США и Канады. Макароны делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью.

Более 80 % твёрдой пшеницы, поставляемой на российский рынок, производится в Оренбургской области (2014 год)[4].

В Европейском союзе твёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагается пошлинами.

Синонимы[править | править код]

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[5]:

  • Triticum accessorium Flaksb., nom. inval.
  • Triticum alatum Peterm.
  • Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch, nom. inval.
  • Triticum bauhinii Lag.
  • Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f., nom. inval.
  • Triticum candissimum Bayle-Bar.
  • Triticum caucasicum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum cevallos Lag.
  • Triticum cochleare Lag.
  • Triticum densiusculum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum fastuosum Lag.
  • Triticum hordeiforme Host
  • Triticum laxiusculum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum longisemineum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum maurorum Sennen, nom. inval.
  • Triticum molle Roem. & Schult., nom. inval.
  • Triticum orientale Flaksb., nom. inval.
  • Triticum platystachyum Lag.
  • Triticum pruinosum Hornem.
  • Triticum pyramidale Percival
  • Triticum rarum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum rimpaui Mackey
  • Triticum siculum Roem. & Schult.
  • Triticum tanaiticum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum tiflisiense Flaksb., nom. inval.
  • Triticum tomentosum Bayle-Bar.
  • Triticum transcaucasicum Flaksb., nom. inval.
  • Triticum trevisium Flaksb., nom. inval.
  • Triticum venulosum Ser.
  • Triticum villosum Host

ru.wikipedia.org

Общая характеристика пшениц дурум

Пшеницы дурум значительно варьируют по своим свойствам в зависимости от разновидности и условий произрастания. Тем не менее они представляют собой особый вид пшеницы (Triticum durum) в отличие от обычных хлебных пшениц (Triticum vulgare) и обладают совершенно определенными свойствами, отличающими их от других видов пшениц.

Подавляющее большинство разновидностей пшеницы дурум имеет янтарный цвет; существуют и краснозерные разновидности, но они преимущественно используются на корм животным. Как отдельный вид пшеница дурум характеризуется стекловидным плотным эндоспермом и является самой твердой из известных видов пшениц.

Давно установилось мнение, что пшеница дурум как вид имеет повышенное содержание белка по сравнению с другими пшеницами. Это, очевидно, результат влияния условий, в которых она обычно выращивается. Опыты, проведенные в Канаде, дают основание предполагать, что пшеницы дурум имеют почти такое же содержание белка, как и твердозерные красные яровые мягкие пшеницы, если они выращиваются в одинаковых условиях. Хотя качество клейковины пшениц дурум колеблется в широких пределах, в зависимости от условий произрастания и разновидности эти пшеницы никогда не бывают такими сильными, как твердозерные красные яровые мягкие пшеницы, выращенные в аналогичных условиях. Получены данные, указывающие на то, что белки пшениц дурум, возможно, несколько отличаются от белков мягких пшениц, причем такие же различия имеются и по крахмалу. Диастатическая активность и газообразующая способность муки из пшеницы дурум значительно выше, чем у других хлебных пшениц; содержание свободного сахара в пшенице дурум, по единодушному мнению исследователей, также значительно выше. Физические свойства теста из пшениц дурум колеблются в пределах от средней силы до очень слабой; даже при высоком уровне содержания белка они редко приближаются к свойствам сильной твердозерной яровой и озимой пшеницы. Единственное свойство пшениц дурум, по которому они легко отличаются почти от всех разновидностей обычной пшеницы, — это высокий уровень содержания пигментов. Концентрация этих пигментов в эндосперме пшеницы дурум почти вдвое превышает их содержание в пшеницах хлебопекарного назначения, и поэтому желтый цвет давно уже стал отличительным признаком макаронных изделий, выработанных из пшениц дурум (при сопоставлении с соответствующими изделиями из других пшениц).

Еще много лет тому назад было установлено, что макаронные изделия, вырабатываемые из пшениц Южной Италии и Северной Африки, по качеству значительно выше так

www.activestudy.info

польза и вред, особенности использования, разновидности и правила выбора

Многие в курсе, что мука из твердых сортов пшеницы идеально подходит для выпечки и приготовления домашней пасты. Но далеко не все знают, почему это так, какими свойствами обладает такая мука, по какой технологии ее производят и как ее правильно использовать. Подробные ответы на эти вопросы – в нашей статье.

Содержание статьи

Что это за мука, каковы ее особенности

Пшеница входит в число самых распространенных злаков на планете. Существует более тысячи сортов этой культуры. Условно их делят на мягкие и твердые.

Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому их выращивают в Австралии, Западной Европе и большинстве стран СНГ. Твердые сорта лучше растут в сухом континентальном климате, поэтому большую часть урожая получают в Канаде, Аргентине, США, африканских и азиатских странах.

Пшеница твердых сортов составляет всего 10% от общего мирового производства злака, хотя популярностью она пользуется во многих странах.

Свойства

Мука из твердых сортов пшеницы в первую очередь используется для производства пасты и макарон. Готовые изделия получаются вкусными, а главное – полезными.

Важно! Вопреки распространенному мнению, от макарон из пшеницы твердых сортов не полнеют. Яркий пример – итальянцы. Основу их кухни составляют различные виды пасты, но большинство жителей этой средиземноморской страны стройные.

Польза изделий из муки твердых сортов пшеницы объясняется свойствами злака:

  1. В отличие от обычной мягкой пшеницы, основным компонентом которой служит крахмал, в злаках твердых сортов содержится много клейковины и белка.
  2. Основная составляющая пасты или макарон из твердых сортов пшеницы – сложные углеводы. У них низкий гликемический индекс, поэтому они не стимулируют выработку инсулина и не приводят к набору веса.
  3. В муке, полученной из такой пшеницы, содержится много витамина В1, который препятствует развитию рака и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Характеристики

Муку из твердых зерен делят на два вида: цельнозерновую (semola integrale) и из очищенного сырья (semola).

Справка! Каждый вид делится на несколько типов. Они отличаются друг от друга цветом и степенью помола (размером фракции).

Основными характеристиками любой муки, в том числе и из твердых сортов пшеницы, считаются:

  1. Пищевая ценность. При размоле зародыш и эндосперм зерна превращаются в муку, а оболочка используется в производстве отрубей. Примечательно, что чем ниже сорт муки, тем выше концентрация полезных веществ и витаминов в ней.
  2. Химический состав. Определяется содержанием белков и углеводов. В продукции из твердых сортов много клейковины и белка, а сложные углеводы обеспечивают длительное насыщение.
  3. Общие характеристики. К ним относятся вкус, цвет и запах продукта. Качественная мука должна быть светлой, без посторонних привкуса или запаха.

Важным критерием оценки муки из твердых сортов пшеницы считается зольность. Этот показатель определяют по количеству минеральных веществ. Они содержатся не в зародыше, а в оболочке зерна. Поэтому, чем выше зольность, тем ниже качество муки по общепринятой классификации.

Технология помола

Технология помола зерен твердой пшеницы отличается от аналогичного производственного процесса для мягких сортов. Первичный продукт переработки – крупка. Чтобы в ней не было сторонних вкраплений, проводят тщательную очистку и размол зерен.

Справка! Самым твердым сортом пшеницы считается дурум. В нем много клейковины и протеинов, а получаемая мука обладает высокой плотностью и используется в средиземноморской кухне для выпечки хлеба.

Переработка зерна проходит в несколько этапов:

  1. Зерно очищают, обрабатывают холодной и горячей водой. Для получения исходного сырья нужного типа на этом этапе допускается смешивание нескольких сортов.
  2. Далее проводят геотермическую обработку. Сырье увлажняют и осуществляют его тепловую обработку. Это позволяет удалить излишки влаги и повысить эластичность оболочки.
  3. На этапе кондиционирования удаляют наружные слои зерен. Благодаря этому оболочки легко отделяются от эндосперма.
  4. Часть зерновой массы проверяют в лаборатории для определения количества примесей, уровня сырой клейковины и влажности.

Для изготовления муки конкретного сорта используют разные помольные партии. Процесс состоит из дробления и просеивания. В ходе первого используют вальцовые станки, от типа которых зависит форма фракции конечного продукта.

Просеивание – завершающий этап, в ходе которого готовый продукт окончательно очищают от сторонних примесей.

Польза и вред

Мука из твердых сортов пшеницы считается самой полезной. В ней много клейковины и белка, сложных углеводов и жиров. Продукты из твердых пшеничных сортов к набору веса и не повышает уровень глюкозы в крови.

Кроме того, в ней содержатся такие компоненты:

  1. Витамин В — устраняет стресс и головную боль.
  2. Е – антиоксидант, снижает воздействие вредных радикалов.
  3. А – укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям.
  4. РР – помогает организму вырабатывать энергию.
  5. С – повышает сопротивляемость организма и эффективно борется с авитаминозом.

В муке такого типа содержатся незаменимые для человеческого организма минералы — кальций, калий, фосфор, марганец, натрий и др.

Вреда от употребления в пищу муки из твердых сортов пшеницы нет. Поскольку в ней содержатся только ненасыщенные жиры, паста и макароны не приводят к набору веса. Именно такой продукт рекомендуют диабетикам и людям с избыточным весом.

Интересное на сайте:

Чем полезна мука из пророщенной пшеницы

Чем полезна мука из зеленой гречки

Виды муки из твердых сортов пшеницы

Лучшей мукой из твердых сортов пшеницы считается итальянская. В этой стране ее используют чаще всего, так как основу местной кухни составляют паста и макароны. Поскольку польза этого продукта научно доказана, производить качественную муку из твердого зерна начали и в нашей стране.

В странах СНГ

В странах СНГ чаще производят муку из мягких сортов пшеницы. Твердые не настолько популярны, но они существуют:

  1. Дурум – сорт с самыми твердыми зернами и высокой концентрацией белка (15%). В нем много каротиноидного пигмента, который придает макаронным изделиям приятный золотистый цвет.
  2. Тритикале – гибридная культура, полученная в результате скрещивания пшеницы с рожью. Подходит для выращивания в климатических условиях нашей страны, так как отличается повышенной урожайностью и зимостойкостью.

Несмотря на то, что твердые сорта начинают завоевывать популярность аграриев, большинство полей на территории стран СНГ по-прежнему засевают пшеницей мягких сортов.

В Италии

Мука из твердых сортов пшеницы – основной компонент многих блюд итальянской кухни. Из нее делают не только пасту и макароны, но и выпекают хлеб и готовят каши и десерты.

Тип итальянской муки зависит от степени помола:

  1. В процессе помола зерен получают семолу. Она мелкозернистая, по структуре похожа на песок и имеет желтоватый цвет.
  2. В южных регионах Италии практикуют вторичный помол, в результате которого получают семолу rimacinata. Из нее получается вкуснейший хлеб с особой текстурой мякиша. Такая выпечка отлично хранится и долго не плесневеет.
  3. Мука из полбы – особая разновидность. Это самый древний сорт муки, который активно используется и в современной кулинарии. Из нее готовят пасту и макароны, тесто для хлеба и сладкой выпечки, а также используют в качестве загустителя для соусов.

Как правильно использовать такую муку

Традиционно муку из твердых сортов пшеницы используют для производства домашней пасты и макарон. Но в зависимости от степени помола она подойдет для выпечки хлеба, пирогов и других изделий.

Мука – популярный загуститель соусов. Яркий пример – Бешамель, который используется в приготовлении лазаньи. Учитывая высокую концентрацию полезных веществ и отсутствие вреда для организма, такой продукт можно смело включать в диетическое меню или рацион для диабетиков.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

  1. Цвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.
  2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
  3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Как хранить

Муку не стоит хранить дольше 3 месяцев. После этого срока она становится более плотной и приобретает неприятный затхлый запах.

Если в помещении поддерживается стабильная комнатная температура, продукт сохранит свои пищевые свойства в течение полугода. При повышенных температурах в муке поселятся насекомые или появится плесень. Чтобы защитить продукт от вредителей, внутрь пачки кладут несколько зубчиков чеснока, а для защиты от повышенной влажности – лавровый лист.

Заключение

Твердые сорта пшеницы выращивают только в определенном климате, а получаемая из них мука особенно полезна для организма. В ней мало крахмала и много клейковины, поэтому домашние макароны, приготовленные на ее основе, приводят к длительному насыщению без набора веса.

agronom.expert

Твердая пшеница полезна для здоровья

По мере того как все больше людей, думающих о своем здоровье, выбирают для питания твердую пшеницу (дурум), возникает вопрос в чем преимущества твердой пшеницы для вашего здоровья.

Итак, действительно ли диета на основе дурума является правильной и каким образом она приносит пользу нашему здоровью каждый день?

Прежде всего, нужно знать, что мука из твердых сортов пшеницы богата витаминами группы В, особенно тиамином и фолатом. Вообще, витамины B-комплекса необходимы для здоровых волос, кожи, глаз и печени. Последнее особенно важно для тех, кто живет в плохих экологических условиях, а это почти все крупные города мира.

Твердая пшеница также является хорошим источником основных минералов, таких как железо и селен.

Изделия из муки твердых сортов – макаронные изделия, кускус – перевариваются медленно. Это помогает вам чувствовать себя сытым более длительное время, а также избегать переедания. Если вы съедите несколько ломтиков белого хлеба или порцию спагетти, то у вас будет совершенно разные чувства сытости.

Твердая пшеница – это высокобелковый сорт пшеницы, который используется для производства муки, круп или пасты. При таком способе переработки твердая пшеница обычно не является цельнозерновой, так как используется только эндосперм.

Если в продукте используется все зерно, то на этикетке продукта будет написано “цельнозерновая твердая пшеница”, “зерно дурум,” или что-то подобное. Это дает больше преимуществ в потреблении любой пшеницы, а именно больше пищевых волокон, минералов и витаминов.

Понравилась статья — подпишись на нашу страницу

ru.russiandurum.com

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

344

Углеводы, г: 

71.5

За свою историю человечество научилось возделывать и использовать для своих нужд большое разнообразие зерновых культур. В их перечне пшеница занимает ведущее место. Определённые трудности представляет культивирование пшеницы твёрдых сортов. Для выращивания зерна хорошего качества необходим особый климат: жаркое и сухое лето. Этим требованиям удовлетворяют Южная Америка, Канада, Казахстан. Страны Европы закупают твёрдые сорта у этих крупнейших поставщиков. Особенно охотно импортирует такую пшеницу Италия. Итальянцы производят из неё множество различных видов макаронных изделий, по своим особым рецептам с добавлением оливкового масла.

Мука с маркировкой Durum отличается грубым помолом, желтоватым цветом и большим содержанием глютена – вещества, которое делает тесто упругим и эластичным.

Калорийность пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Калорийность пшеничной муки из твёрдых сортов Durum составляет 344 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки из твёрдых сортов Durum

Производитель отмечает содержание в пшеничной муки из твёрдых сортов Durum активных микроэлементов: селена, йода, меди, калия, кальция, хрома; витаминов: E, C, B5, D, P. Каротин, который содержится в муке, придавая ей желтоватый оттенок, очень полезен для зрения.

Мука пшеничная из твёрдых сортов Durum

Из пшеничной муки твёрдых сортов Durum делают кус-кус, макароны, лапшу, некоторые виды манной крупы, пекут пироги, делают пиццу, лепят пельмени. Некоторые кулинары составляют смеси с добавлением пшеничной муки Durum (калоризатор). Они выпекают хлеб, булочки, пряники, всевозможные печенья. Полакомиться этими вкусностями могут и взрослые и дети.

www.calorizator.ru

Ликбез от Imperia: мука из твердых и мягких сортов пшеницы

  • Пример страницы
  • Бесплатная доставка по РФ для заказов от 5000 р.
  • +7 (499) 40 43 1 43
  • Моя корзина + подарок
  • Забыли пароль?
  • Логин
  • Регистрация
  • ПАСТА
    • ФОРМЫ И ШТАМПЫ ДЛЯ РАВИОЛИ
    • СКАЛКИ И АКСЕССУАРЫ
    • НАБОРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ
    • ЛАПШЕРЕЗКИ / ТЕСТОРАСКАТКИ
    • НАСАДКИ ДЛЯ ПАСТАМАШИН
  • КОФЕ
    • ГЕЙЗЕРНЫЕ КОФЕВАРКИ
    • КОФЕМОЛКИ
    • МОЛОЧНИКИ/ПИТЧЕРЫ
    • ФРЕНЧ-ПРЕССЫ
    • АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГЕЙЗЕРНЫХ КОФЕВАРОК
    • ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
  • ДЛЯ КУХНИ
    • КАМЕННАЯ ПОСУДА
    • ХРАНЕНИЕ И СОРТИРОВКА
  • АРОМАТИЗАЦИЯ
    • АРОМАТИЧЕСКИЕ ДИФФУЗОРЫ
    • НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ ДИФФУЗОРОВ
    • АРОМАТИЧЕСКИЕ СВЕЧИ
    • АРОМАЛАМПЫ
    • АРОМАВАЗЫ
    • ПОДСВЕЧНИКИ
  • ПОДАРКИ
    • СУМКИ
    • ДЕТСКИЕ РАСКРАСКИ
    • СУМКИ-РАСКРАСКИ
    • ЧАСЫ
    • ЗОНТЫ
    • БИЖУТЕРИЯ
    • ШАРФЫ
    • ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
  • ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ
    • КЛАССИЧЕСКИЕ ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ
    • ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ С ЧАСАМИ
    • ТЕРМОМЕТРЫ — ГИГРОМЕТРЫ
  • Блог

tuttobello. ru

Спельта (полба), твердая пшеница (пшеница «дурум»), амарант. Что это такое?

В нашем магазине представлены разные продукты на основе спельты (полбы), пшеницы «дурум», амаранта.

Безусловно, это очень полезные злаковые. Но расскажем о каждом из них по порядку.

Спельта – это вид мягкой пшеницы прародительницы пшеницы сегодняшней, она является ценным диетическим продуктом. Сегодня кое-где можно встретить определение спельты, как зерна пшеницы молочно-восковой зрелости. Это не так. На основе древней спельты были выведены все современные сорта пшеницы. Полба имеет ломкий колос и плетенчатое зерно, более устойчива к суховеям, дает крупу и муку высокого качества по содержанию в ней питательных веществ. Она использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно она распространилась почти по всей Европе. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего, размолоть его в муку довольно сложно. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. В наше время спельту (полбу) используют в своем производстве, в основном, производители экопродуктов. Органические производители зерна разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерновую массу от чешуек и при этом никак не воздействовать на само зерно. Сегодня в отдельных регионах России пытаются возродить эту культуру: в Дагестане, Башкирии. Она изучается селекционерами для будущего возделывания. Около 10-15 лет назад в Европе стали появляться разные блюда из спельты. Помимо каши, супа или хлеба, из ее муки начали делать десерты. Она стала популярной в Индии и Италии, даже получила название «черной икры злаков».

Пшеница «Дурум» — богатый клейковиной вид пшеницы, нуждающийся в питательных почвах и тепле. Твердая пшеница наиболее успешно растет в регионах с континентальным климатом, где лета короткие, жаркие и сухие. В частности, ее выращивают в странах СНГ и на территории Северной Америки. В целом, выращивание твердой пшеницы составляет 10% общемирового выращивания пшеницы. Мука из твердой пшеницы является наилучшим сырьем для макарон. Основное преимущество ее, как сырья макаронного производства, по сравнению с другими ее видами в высоком содержании каротиноидных пигментов и содержании белка. Его содержание в зерне пшеницы в среднем составляет: в мягкой озимой пшенице – 11,6 %, в мягкой яровой – 12,7 %, в твердой – 12,5 %.

Амарант – «Золотое зерно Бога» так называли амарант (щирицу) древние. Пещерные люди начали выращивать амарант еще 4000 лет назад. Амарант широко культивировался ацтеками, считавшими, что использование зерен амаранта в пищу укрепляет дух и тело, а его ежедневное использование создает нацию сверхлюдей. Амарантом кормили новорожденных, давали в пищу воинам в длительных походах, даже использовали как платежное средство при уплате налогов. Амарант не является настоящим злаком, это семя быстрорастущего, устойчивого к вредным воздействиям широколистного растения. Это высокое, примерно со стебель кукурузы, растение с пучком розовато-фиолетовых цветков, которые сохраняют цвет даже после их засушивания. Семена появляются на шипообразных головках. На одном растении может быть до полумиллиона семян. Амарант практически не содержит клейковины. Он очень богат белком. Содержание белка в амаранте доходит до 18% (в пшенице, например, 12% белка). Содержит витамины A C E. Богат ненасыщенными жирными кислотами (2/3 всех жиров). Много минеральных веществ. Использование в пищу семян амаранта делает питание человека более полноценным и сбалансированным по аминокислотному составу. Таким образом, амарант это культура, которая восполняет дефицит белка, витаминов и микроэлементов в рационе человека. Продукты с добавкой белка амаранта считаются диетической пищей, поскольку по аминокислотному составу он близок к составу идеального белка и цельного молока. Из семян амаранта приготавливаются десятки полезных и вкусных продуктов для детей и людей, нуждающихся в соблюдении диеты. За рубежом по достоинству были оценены питательные и целебные свойства амаранта специалистами детского питания. Его используют: при авитаминозах, атеросклерозе, гепатитах, гипертонической болезни, в детском питании, при язвенной болезни желудка и дизбактериозе кишечника, при повышенном содержании холестерина, сниженном иммунитете, хроническом истощении.
Смотрите и выбирайте злаковые продукты, представленные в нашем магазине.
Также в нашем магазине продаются мучные изделия из спельты, амаранта, твердой муки «дурум». Смотрите их в разделах макаронные изделия и печенье, батончики мюсли.

ecology-market.ru

Мука итальянская и российская. Сравним?. Кулинарные статьи и лайфхаки

Тот, кто любит домашний хлеб и домашнюю пасту, согласится со мной, что самым важным моментом является правильный выбор муки. Чтобы правильно выбрать муку для наилучшего результата или, что ещё важнее, правильно смешать разные типы муки между собой, нужно знать их основные характеристики.
Прежде всего нужно учитывать, из какого зерна сделана мука.
Я пишу только о том, что пробовала сама, поэтому буду упоминать здесь те типы и сорта муки, которые я пробовала  и с которыми хорошо знакома.


Прежде всего, это


farina di grano tenere (triticum aestivum)- мука из мягкой пшеницы,


farina di grano duro (triticum turgidum durum)- мука из твёрдых сортов пшеницы,


farina di segale (secale cereale)- ржаная мука


farina di farro (triticum turgidum dicoccum)- мука из полбы

Мука из мягкой пшеницы

В Италии мука из мягкой пшеницы различается по такому признаку, как зольность. Зольность муки — это количество минеральных веществ, содержащихся в ней. Чем выше в муке зольность, т. е. чем больше в ней содержится минеральных солей, тем качество ее ниже.
В соответствии с этим показателем, в Италии существуют следующие типы муки:
 

Тип итальянской муки Зольность Выход
мука типа 00 0,55% 50%
мука типа 0 0,65% 72%
мука типа 1 0,80% 80%
мука типа 2 0,95% 85%
мука грубого помола
(integrale)		 1,70% 100%

 

В таблице привожу зольность и так называемый «выход». Выходом в мукомольном производстве называют количество муки, полученное при размоле 100 весовых частей зерна. Мука грубого помола, как вы можете видеть, имеет 100% выхода, т.к. для её изготовления используют всё зерно целиком, все его составляющие: и внутреннюю часть зерна (эндосперм), и оболочки, и зародыш. Для изготовления муки типа 00 используют лишь внутреннюю часть зерна (эндосперм).

В таблице не приведены некоторое подтипы итальянской муки, потому что, например, лично я для домашней пасты выбрала для себя муку типа 00 с номинацией calibrata , что значит — калиброванная, т.е.крупная, особого помола. Эта мука желтоватого оттенка, на ощупь, как песочек. Из неё получается отменная сфолья ( пласт раскатанного теста), она хорошо раскатывается, не рвётся, быстро сохнет, ей легко манипулировать, а готовое изделие как бы шероховатое на ощупь, то, что называется pasta ruvida, т.е. шершавая паста. К такой пасте лучше прилипает соус, он не скатывается с неё. В регионе Эмилия-Романья особо ценится такое тесто, из которого здесь делают тальятелле и лазанью.

Если мы сопоставим итальянскую и российскую муку, то получим следующую картину:
 

Тип российской муки Зольность Выход
Мука высшего сорта 0,55% 30%
Мука первого сорта 0,75% 72%
Мука второго сорта 1,25% 85%
Обойная мука 0,07-2,0% 96%

Но недостаточно знать лишь зольность и выход муки, чтобы понять, как поведёт себя мука в процессе замеса и выпечки хлеба. Для этого существуют различные параметры среди которых самым важным является сила муки, которая обозначается буквой W. Для измерения этого параметра используют инструмент под названием альвеоргаф Шопена. Мука с высоким показателем W впитывает больше воды, больше подходит для долгой расстойки. Сила муки влияет на объем выпечки и пористость мякиша – чем выше показатель W, тем более крупнопористым, плотным и упругим получается готовое изделие.
На упаковках муки для домашнего использования не указывают этот параметр силы, однако, существует таблица, которая поможет понять силу муки, основываясь на количестве протеинов в ней, которые как раз можно прочитать на пачке муки.
 

Сила муки % протеинов использование
90/130 9/10,5 печенье
130/200 10/11 крекер, гриссини
170/220 10,5/11,5 хлеб,фокачча,пицца
220/240 12/12,5 багет
300/310 13 сладкая выпечка
340/400 13,5/15 воздушная сдоба,панеттоне


Российская  мука высшего сорта имеет слабую силу и невысокий процент протеинов  – 10,3. Поэтому, например, пицца из нее получается пышная, высокая, мелкопористая, для итальянской пиццы такие показатели не характерны. Но замена такой муке все-таки есть –  мука с повышенным содержанием белка. Разные производители в России обозначают такую муку по-разному – специальная, усиленная, экстра. Главное, при покупке проследите, чтобы содержание белка в муке было соответствующее.

В Италии можно встретить очень сильный тип муки. Это мука Манитоба. Она позволяет производить долгие расстойки теста, до 15 часов. Манитоба – это название индейского племени  и одного из регионов Канады, в котором и выращивают этот особый тип зерна с высоким содержанием глутена. Сегодня Манитобой называют и другие типы муки с W>350, независимо от происхождения зерна.
В Италии можно встретить муку Манитобу с содержанием протеинов 21,53%. Это довольно дорогая мука и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек.
Многие рецепты советуют смешивать Манитобу с другими типами муки.
Вот, как, например, в этих моих рецептах, которые я прикрепила к посту:
Булочки маритоцци


Итальянская пасхальная коса


Бутербродные круассаны

Последнее время я особо полюбила муку грубого помола (integrale). К муке грубого помола в Росии относятся обойная мука (96% выхода муки из сырья) и цельнозерновая мука (100% выхода муки). Конечно, кто-то скажет, что из такой муки не испечь сладкой сдобы. Прав он будет, если скажет, что такая мука плохо поднимается, часто опадает, а готовое изделие имеет неказистый вид и серый цвет. Но зато, съев такой хлеб, человек быстрее насыщается. Эта мука богата клетчаткой, так необходимой нам, потому что она очищает организм от шлаков и кормит микрофлору нашего кишечника, от состояния которого зависит иммунитет и здоровье. Одним словом, да здравствуют отруби!

Мука из твёрдых сортов пшеницы

Очень люблю использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на выпечку хлеба и, конечно же,  на изготовление макаронных изделий — пасты.
Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3.

Добавлю, что в Росии это мука второго сорта, называемая так же «дурум». Это та мука, на упаковке которой стоит ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы.

Ржаная мука

Надо сказать, что ржаная мука мало используется в Италии.Намного меньше, чем хотелось бы. Однако, почти все итальняцы, которые хоть раз попробовали мой чёрный хлеб, остались от него в восторге. Недавно в Италии стали произодить готовый микс для выпечки чёрного хлеба. Состав его такой:
89,3% составляет мука из следующих круп и зёрен — 

мука мягких сортов пшеницы типа 00
ржаная мука
семена кунжута
ячменная мука
кукурузная мука
мука из овсяных хлопьев
рисовая мука.
Затем добален тростниковый сахар, морская соль, декстроза, мука из солода.

Получается необыкновенно ароматный очень тёмный хлеб, который сохраняет мягкость несколько дней.

Ржаная мука ещё входит в готовый состав под названием «7 круп» вместе с мягкой и твёрдой пшеницей, полбой, овсом, кукурузой и ячменём. Эта мука на вид похожа на цельнозерновую муку.

Мука из полбы

«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

Да-да, именно эту полбу и просил Балда у попа. Полба (по-итальянски farro, по-немецки dinkel ) — это древнейший злак, пшеница, содержащая самое большое количество протеинов -от 27% до 37%. Протеины клейковины, которыми так богат этот злак, содержат 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.  Древние римляне и египтяне регулярно употребляли его в пищу. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Полба была распространена почти по всей Европе. По непонятной мне причине со временем от неё почти совсем отказались, но в последние 20 лет интерес к полбе вернулся с новой силой. Нашла даже такую интересную информацию, что в Уэльсе, например, открылась пекарня, в которой можно купить самый дорогой в стране хлеб- «Хлеб Небес». Стоит 2 фунта стерлингов, что в четыре раза дороже обычного хлеба, и как утверждают производители, изготавливается из пшеницы полбы настоящей, которая присутствовала на столе Христа и апостолов во время их последней трапезы.
А ещё пишут, что исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина полбы в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеновой болезнью.
Зёрнышко полбы защищено плотно прилегающей чешуёй, которая защищает его от неблагоприятных влияний внешней среды, поэтому полба может произрастать почти во всех климатических зонах. Полба неприхотлива.
В Италии существует масса рецептов с этим чудесным злаком, который в некоторых источниках именуют не иначе, как «чёрная икра злаков».
Мука из полбы универсальна. Бывает она цельнозерновая и белая.
Мукой из полбы можно с успехом заменить муку из мягких сортов пшеницы. Блюдо от этого только выиграет в плане вкуса и, конечно, полезности.
Особенности клейковины делают муку из полбы великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом.
Из этой муки делают любую пасту с начинкой и без, подходит она и для сладкой выпечки, тортов, печенья, не забывая о блинах и лепёшках. Из неё получается отличное тесто для штруделя и тесто филло. Мукой из полбы загущают соусы. Она отлично подходит для бешамели, сладких кремов и пудингов. Мука из полбы и сам злак придают нежный ореховый аромат блюду и многие используют его только по этой причине. Нужно всего лишь помнить две важные вещи: мука из полбы требует больше воды при замесе и тесто поднимается медленнее, чем на муке из мягкой пшеницы. Но когда речь идёт о пользе и здоровье, можно и подождать немного, правда?


А ещё сегодня у меня на кухне нашлась
мука для фритюра
мука для пьядины
мука для сладкой выпечки с разрыхлителем
рисовая мука
кукурузная мука
миндальная мука.

Но об этом как-нибудь в другой раз.

www.edimdoma.ru

фото, виды и названия пшеничной крупы, как называется из твердых сортов и дробленая, что еще делают, производят и получают из зерна

Если хлеб – всему голова, то пшеница – шея, на которой эта голова держится. Но золотая зерновая культура входит в рацион человека не только в составе мучных изделий. Из нее изготавливают большое количество круп. Многие из них пользуются популярностью, а про некоторые незаслуженно позабыли.

Содержание статьи

Какие крупы делают из пшеницы: виды и названия

Пшеничную крупу долгое время употребляли как самостоятельное блюдо. Нежные и питательные каши ели на завтрак, обед и ужин. Затем их стали использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе. С тех пор мало что изменилось, разве что ассортимент круп значительно увеличился.

На фото – пшеничная крупа.

Польза пшеничных круп:

  • регулируют процесс пищеварения за счет высокого содержания клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника;
  • при регулярном употреблении благодаря богатому химическому составу стимулируют и укрепляют иммунитет;
  • восполняют запас витаминов и минеральных веществ;
  • благотворно влияют на состояние кожи, волос и костей;
  • хорошо подходят для диетического питания, легко усваиваются.
Артек

Пшеничную крупу Артек в России выпускают по ГОСТу 276-60 из твердых сортов пшеницы (дурума). Это мелкодробленые зерна пшеницы, которые полностью освобождают от зародыша и частично – от семенных и плодовых оболочек. После этого зерна шлифуют. У крупы есть подвиды, которые зависят от размера частиц и их формы. Для них всех характерен желтый цвет и пшеничный аромат без ноток затхлости и плесени. Вкус слабовыраженный, без горьких или кислых оттенков.

Как из пшеницы сделать крупу:

  1. При помощи сепараторов зерна пшеницы очищают. В процессе 3-ступенчатой очистки удаляют все минеральные примеси.
  2. После этого пшеницу немного увлажняют и выдерживают в таком состоянии от 30 минут до 2 часов.
  3. Затем посредством обоечных машин удаляют пленки и зародыш.
  4. Осуществляют шлифовку.
  5. Далее производят измельчение и просеивание зерна. На этом этапе полученные частицы сортируют по размерам.
  6. Если диаметр частиц превышает норму, их дополнительно полируют.
  7. На последнем этапе крупу проверяют на металломагнитные примеси.

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г сухого продукта:

  • белки – 11-11,5 г;
  • жиры – 1,2-1,3 г;
  • углеводы – 68-68,5 г;
  • калорийность – 330 ккал.

Показатели одинаковы и для Артека, и для Полтавской (№1-4), т. к. производят их из одного сырья. Различия заключаются лишь в степени помола.

Полтавская

Полтавская крупа производится также из твердых сортов пшеницы и различается по размеру частиц:

  1. №1. У вида полностью удален зародыш и частично – семенные и плодовые оболочки. Зерно отшлифованное, удлиненной формы с закругленными концами. Такая крупа хорошо подходит для приготовления гарниров и супов.
  2. №2. Среднего размера частицы, избавленные от зародыша, овальной формы с округлыми краями. Используется при варке супов и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
  3. №3. Более мелкого размера частицы, чем у №2, с отшлифованными краями, желтого или серо-желтого цветов. Крупы №3 и №4 используют исключительно для варки каш.
  4. №4. Самые мелкие крупинки, оставшиеся в процессе сортировки. Их также подвергают шлифовке. Частицы желтоватые, с серыми вкраплениями.
Арнаутка

У этой крупы есть и другое название – арновка. Производится из твердой пшеницы (используется яровая стекловидная) путем дробления очищенных от зародыша и оболочек зерен и дальнейшей их шлифовки. По внешнему виду крупа желтоватая или полупрозрачная, с еле заметным блеском. Имеет характерный пшеничный запах. Используют арнаутку при приготовлении каш и первых блюд.

Энергетическая и пищевая ценность арнаутки:

  • белки – 13,8 г;
  • жиры – 1,2;
  • углеводы – 68,5 г;
  • калорийность – 318 ккал.
Булгур

Крупа булгур (или булгор) очень популярна в странах Востока. Изготавливают ее из твердых сортов пшеницы. Зерна обрабатывают паром, высушивают и очищают от отрубей, а затем дробят.

Существует несколько разновидностей булгура, которые зависят от размера измельченных зерен. Самые крупные сорта (coarse) используются для приготовления супов и горячих блюд, средние (medium) – для салатов и холодных блюд, мелкие (fine) – для выпечки.

Крупа красивого золотого оттенка, с нежным ореховым вкусом (напоминает фундук). При готовке практически не разваривается и остается рассыпчатой. Приверженцы здорового питания высоко ценят булгур за полезные свойства:

  • снимает воспаление в организме;
  • снижает риск возникновения рака;
  • служит источником минералов;
  • снижает риск появления астмы у детей;
  • нормализует работу кишечника.

Благодаря обработке паром булгур не нужно промывать. Чтобы максимально раскрыть вкусовые качества крупы, ее немного прогревают на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла до появления орехового аромата.

В кулинарии этот вид дробленой пшеницы имеет широкое применение. Булгур используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, им фаршируют овощи и дополняют салаты.

Энергетическая и пищевая ценность булгура:

  • белки – 15 г;
  • жиры – 1,5 г;
  • углеводы – 75 г;
  • калорийность – 340-360 ккал.
Пшеничные хлопья

Пшеничные хлопья – злаковый продукт, который изготавливают из твердой пшеницы высшего сорта. При производстве сырье проходит несколько этапов подготовки:

  1. Цельное зерно очищают от пыли и шелухи.
  2. После этого сырье несколько раз промывают и высушивают.
  3. Зерно пускают под пресс и расплющивают до образования тонких хлопьев.

Полученные золотистые хлопья обрабатывают паром. Некоторые виды производят не из цельного зерна, а из пшеничной крупы. В зависимости от сырья и степени обработки паром пшеничные хлопья делятся на 2 подвида: которые необходимо подвергать термической обработке и те, что в варке не нуждаются.

Последние достаточно залить горячей водой или молоком и дать настояться. Это отличный вариант завтрака, благотворно сказывающийся на пищеварительной системе и дающий запас энергии на весь день благодаря высокому содержанию углеводов.

Энергетическая и пищевая ценность пшеничных хлопьев:

  • белки – 16 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 70 г;
  • калорийность – 335 ккал.
Кускус

Основой современного кускуса служит манка, изготавливаемая из пшеницы. Ее сбрызгивают соленой водой и скатывают в крошечные шарики, которые в дальнейшем обсыпают мукой или манной крупой и пропускают через сито для сортировки. Размер крупинок варьируется от 0,5 до 2 мм. Полученные частицы бледно-желтого цвета, со слегка солоноватым привкусом.

Кускус отличается от других пшеничных круп не только способом получения. Готовить его необходимо исключительно на пару. После этого кускус заливают кипятком или горячим бульоном и настаивают под горячей крышкой.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • белки – 12,8 г;
  • жиры – 0,6 г;
  • углеводы – 77,5 г;
  • калорийность – 376 ккал.
Полба

Полба – это зерновой продукт, получаемый из особого вида пшеницы – эммера, или двузернянки. Изготавливать крупу просто: зерна промывают, максимально очищают от пленок и либо дробят, либо сразу сортируют по пакетам.

Внимание! В магазинах чаще всего можно найти именно дробленую полбу, однако наибольшую ценность для человеческого организма представляет цельнозерновая крупа.

Полба в России получила широкое распространение в XIX веке, но со временем о ее полезных свойствах позабыли. Сейчас эту крупу можно найти в основном лишь в магазинах здорового питания. Она идеально подходит для завтрака – каша из полбы нежная на вкус и очень сытная. Высокое содержание клетчатки регулирует работу кишечника и благотворно влияет на весь организм в целом.

Пищевая и энергетическая ценность полбы:

  • белки – 14,5 г;
  • жиры – 2,4 г;
  • углеводы – 70 г;
  • калорийность – 338 ккал.

Какие еще продукты получают из пшеницы

Из зерен пшеницы получают не только крупы, но и другие ценные продукты.

Манная крупа

Всеми нелюбимая (или любимая) с детства манка изготавливается одновременно с помолом пшеницы на муку. Это крупные частицы дробленого эндосперма. В России производство манки контролируется ГОСТом 7022-97. Согласно ему, крупу разделяют на следующие виды:

  • М – из мягкой пшеницы, кремового или белого цвета, без прозрачности частиц;
  • МТ – из мягкой пшеницы (с добавлением дурума в количестве до 20% от общей массы), полупрозрачная;
  • Т – исключительно из дурума, желтоватая и полупрозрачная.

Помимо приготовления каш, манную крупу используют в запеканках и выпечке.

Справка. Дурум – это сорт твердой пшеницы с высоким содержанием клетчатки и клейковины.

Мука

Самым ценным продуктом из пшеницы считается мука. Из нее пекут хлеб и подобные изделия, добавляют в различные блюда и соусы. Хлебопекарную муку изготавливают из пшеницы мягких сортов, которая отличается высоким содержанием клейковины. Мука из твердых сортов отправляется на изготовление макаронных изделий или для домашнего использования.

Этапы производства муки:

  1. Зерно проверяют на качество.
  2. При необходимости просушивают, а затем очищают от органического мусора.
  3. Сырье увлажняют в 3 этапа и перемалывают до мучнистого состояния, а затем отправляют на промышленное сито. Здесь происходит сортировка по размеру. Самые мелкие частицы, полученные из сердцевины, упаковываются, как мука высшего сорта. 1 сорт – частицы покрупнее. 2 сорт – это мука из материала, близкого к зерновой оболочке.
Макаронные изделия

Макароны присутствуют в рационе человека в качестве гарнира ко вторым блюдам, добавки в суп или запеканку. Изготавливают их из муки твердых сортов пшеницы. Для этого муку просеивают, смешивают с очищенной водой и раскатывают полученное тесто в тонкий пласт. После этого специальные ножи нарезают тесто и отправляют на придание формы. Таким образом получают много различных видов этого изделия: вермишель, рожки, спирали, спагетти и т. д.

Спирт

Прозрачная жидкость с резким запахом применяется во многих сферах. Спирт используют при изготовлении алкогольной и косметической продукции, лекарственных препаратов и средств бытовой химии.

Зерно сортируют по размеру и очищают от пыли и различных примесей. После этого сырье разваривают, освобождая таким образом крахмал для дальнейших этапов производства. Получившуюся однородную массу осахаривают и подвергают процессу брожения и перегонки, после чего спирт очищают и сортируют по емкостям.

Читайте также:

Удобрения для озимой пшеницы: чем подкормить осенью

Этапы посева озимой пшеницы и уход за посадками

Руководство по использованию пшеницы как сидерата

Заключение

Разнообразие круп, производимых из зерен пшеницы, позволяет обогатить ежедневный рацион человека. Из этой зерновой культуры изготавливают привычные пшеничные хлопья, манку, арнаутку и др. Не стоит забывать и о крупах, что пришли к нам из других стран – булгуре и кускусе. Эти продукты идеально подходят для здорового питания и оказывают на организм благоприятное воздействие.

agronom.expert

что такое мука durum ?

Мука «Дурум» — это мука грубого помола с большим содержанием витаминов и биологически активных микроэлементов, благоприятно воздействующих на пищеварительную систему человека. Она отличающаяся полезностью, хорошей усвояемостью и приемлемой ценой. Она примерно в два раза дешевле муки высшего сорта, хотя, безусловно, было бы неправильно сравнивать эти два вида муки, разные по применению и зерну, из которого они сделаны («Дурум» производится из пшеницы твердых сортов) . В хлебопекарном производстве «Дурум» обычно смешивают с мукой другого сорта в различных пропорциях для изготовления хлеба, печенья, пряников. «Дурум», мука второго сорта кремового цвета, имеет свои плюсы: высокое качество, полезность для здоровья и низкую цену. Кстати, во всем мире мука из твердых сортов пшеницы считается более дорогой именно из-за полезности и сложного процесса выработки. Из муки «Дурум» легко можно приготовить тесто для пиццы, пельменное тесто, домашнюю лапшу, испечь пряники или печенье. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/133e39b105c3ce04d572c0cd8a0e0c0b_i-1283.jpg» >

дурум в переводе с латинского-твёрдая

<a rel=»nofollow» href=»http://pasta.agava.ru/durum_quality3.htm» target=»_blank»>http://pasta.agava.ru/durum_quality3.htm</a> Там именно то что Вам нужно

touch.otvet.mail.ru

Макароны из дурума — Воронеж — Предметный указатель Камелот

К макаронам бытует предвзятое отношение. Многие считают, что они — источник лишних калорий, поэтому их категорически нельзя есть при диете. Однако это утверждение верно лишь отчасти и относится только к макаронам из мягких сортов пшеницы. Другое дело — макароны из дурума, то есть из особо твердых сортов. Они не вредят фигуре, наоборот — даже помогают избавиться от лишних килограммов. Используют муку дурум в основном для приготовления первоклассной итальянской пасты.

Очень приятно, дурум

Муку дурум (пер. — «твердый») по-другому называют макаронным зерном. От обычной белой такая мука отличается ярко-желтым цветом, приятным ореховым вкусом высоким содержанием белка. Благодаря последнему она и считается мукой высшей категории.

Сегодня макароны из твердых сортов пшеницы пользуются большим спросом, и многие производители ставят на свой товар пометку «из твердых сортов», хотя это не соответствует действительности. В этом случае сделать правильный выбор помогает насыщенный янтарный цвет — отличительный признак всех макарон из пшеницы дурум.

Также на правильных макаронах ищите пометку «макароны группы А», «макароны первого класса» и «durum». Для сравнения: макароны из мягких сортов относят к группе Б, В или помечают как «второй сорт». Последние и грозят вашей фигуре лишними калориями, особенно если макароны переварить.

Макароны из дурума даже в переваренном виде не теряют полезных свойств и не становятся более калорийными — это еще одно важное отличие от «мягких» макарон.

Макароны, от которых не полнеют

Паста из дурума действительно низкокалорийная и хорошо усваивается организмом. В обеде из 100 грамм сваренных макарон дурум содержится 80 калорий, а это всего лишь 1/25 от средней суточной нормы. В их составе практически нет жира (меньше 1%), преобладают сложные углеводы. Макароны дурум очень сытные и способны утолить чувство голода даже в малых количествах.

Помимо белка, в них содержится много клетчатки, которая очищает организм, и витаминов группы В. При грубом помоле пшеницы крахмал не разрушается, то есть не желатинизируется. Поэтому макароны при варке не слипаются, а вода остается прозрачной.

По исследованию диетологов, макарон дурум — одно из любимых блюд итальянцев, и едят они такую пасту минимум раз в день. При этом в Италии люди страдают от ожирения меньше, чем в других странах Европы.

Калории не там, где вы ищите

А именно — в жирных соусах, которыми мы привыкли заправлять макароны и которые недопустимы в диетическом питании. К тому же вкусным блюдо можно сделать и другими способами. Например, макароны из дурума идеально сочетаются со свежими овощами, взбрызнутыми любым растительным маслом холодного отжима, а также с тушеными овощами или грибами.

На итальянский манер можно добавить в макароны тертый маложирный сыр. Из твердых сортов идеальной подойдет пармезан, из мягких — сулугуни, моцарелла или адыгейский.

Полезные советы

Не обдавайте макароны холодной водой сразу после варки: так они потеряют большое количество полезных веществ. Сначала просто вылейте горячу воду и оставьте их остывать, а через 10-15 минут промойте.

Для варки используйте большую кастрюлю из расчета 2,5 литра на каждые 200 грамм сухого продукта. На этот объем приходится одна столовая ложка соли.

Не нужно накрывать макароны крышкой при варке. Быстрее они от этого не сварятся, зато вода из кастрюли может вытечь на плиту. Макароны из дурума варятся в среднем 15 минут — чуть дольше обычных.

Варить макароны нужно не до конца, а оставить чуть твердыми — medium well.

макароны пене, твердых сортов, дурум

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Название в разных странах — shaverma13ruz.ru

Страны в алфавитном порядке:

  • В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёнер-кеба́б или просто «дёнер» (азерб. dönər) .
  • В Алжире шаурма называется дене́р.
  • В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).
  • В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum), или просто durum (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
  • В Болгарии используется название дюнер.
  • В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от турецкого — Döner kebab.
  • В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Döner kebab), или просто Döner. Также используется название дю́рюм (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш. Встречается и название турецкая пицца (нем. Türkische Pizza).
  • В Греции и на Крите мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
  • В Израиле для того же блюда используется название шава́рма[4], но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма. Подается в лепёшке-пите, или в тонком лаваше — лафе. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, сезамный соус, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
  • В Иране блюдо называют «турецким кебабом» (перс. کباب ترکی‎ kabāb-e torki).
  • В Казахстане продаётся и шаурма, и различные донеры (донер-кебаб, донер-дурум).
  • Ливанское название для шаурмы — кубба́.
  • В Литве блюдо называется просто кеба́бас (лит. kebabas).
  • В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
  • В России:
    • На Дальнем Востоке (Хабаровск, Южно-Сахалинск), принято название — шаурма, донар или дёнер. В Благовещенске — изначально — шаверма. Сейчас встречаются также названия шаурма и донар.
    • В Центральной Сибири приняты названия — шаурма и дёнер.
    • В Москве употребляется как шаурмá, а в Санкт-Петербурге и Белгороде употребляется слово шаве́рма (см. Различия в речи москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Санкт-Петербургом и МосквойТвери используется слово шава́рма. В Калининграде — шаверма, реже — шаурма. При этом московская шаурма и питерская шаверма имеют разный размер[источник не указан 159 дней] (московская меньше) и разный состав ингредиентов (в Москве часто добавляется капуста и малосольные огурцы[источник не указан 159 дней], в Санкт-Петербурге — только свежие огурцы, помидоры и лук)[источник не указан 159 дней].
    • На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в псацах, а шаверма — когда берётся половинка питы и наполняется начинкой.
    • В ЮФО (Ростов-на-Дону, Краснодар, Волгоград) принято название шаурма.
    • В Пятигорске, а также в других частях СКФО блюдо в кармашке лепешки (пите) называется гиро. Для его приготовления мясом фаршируют кармашек лепешки, которую слегка обжаривают с двух сторон и добавляют рубленые овощи, жареную картошку немного зелени, салата и соус.
      • В Северной Осетии шаурмой называют начинённый говядиной или бараниной лаваш, а курицей — таук.
  • В Румынии употребляется название шаорма или шоорма.
  • В Таджикистане в основном употребляется название шаурма.
  • В Туркменистане употребляются названия шаурма, турк кебаби и донер кебаб.
  • В Узбекистане в основном употребляется название шаурма. Также распространено название турк-кабоб. Однако, завернутый в лаваш, называется часто просто «лаваш», а «турк-кабоб» означает приготовленный в тонком хлебце, как пита. «Донар» подается как отдельное второе блюдо с гарниром.
  • Во Франции это блюдо называется кебаб (le kebab) или chawarma.
  • В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения[5].

Golden Durum Pasta | Выпечка короля Артура

  • В большой миске взбейте муку, соль и перец. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность.

  • Сделайте углубление в центре смеси и разбейте яйца в углубление. Начните взбивать яйца, постепенно втягивая мучную смесь с боков. По мере того, как яйца и мука постепенно образуют липкое тесто, используйте настольный нож или скребок для чашек, чтобы удалить приставшие кусочки с рабочей поверхности.

  • Продолжайте перемешивать все вместе, пока не получите плотное тесто. Если тесто не собирается в густую массу, добавьте холодную воду, по 1 столовой ложке за раз.

    1. Замесите тесто несколько минут, чтобы оно стало однородным. Поместите его в пластиковый пакет или герметичный контейнер и дайте постоять 1 час при комнатной температуре.

        Сделайте шаг вперед

      1. Разделите тесто на четыре равные части по 170-175 г.Вы будете работать с одним куском теста за раз, поэтому отложите остальные три куска и накройте их полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой.

        1. Раскатайте тесто через макаронную машину на максимальном уровне четыре раза. Каждый раз, когда вы его скатываете, складывайте его пополам, как букву, прежде чем снова скатывать. Если тесто слишком липкое, чтобы его можно было раскатать, посыпьте его мукой; но используйте как можно меньше муки (лучше никакой). Примечание. Для раскатки теста без машины см. «Советы» ниже.

          1. Продолжайте раскатывать тесто, как указано выше, пока не завершите настройку № 5 на машине.

            1. Если макароны кажутся сухими и с ними легко работать, их можно сразу нарезать. Если лист кажется липким, повесьте листы на решетку на 10–20 минут; вы хотите, чтобы на нем появилась небольшая поверхностная кожа, но не высыхала полностью. Если тесто все еще остается липким, слегка посыпьте переднюю и заднюю части мукой, прежде чем нарезать нужную форму.

              1. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста.

                1. После разрезания повесьте пряди на решетку или смочите их мукой и сверните в мотки. Пасту можно готовить сразу; дополнительные сырые макаронные изделия можно хранить в морозильной камере, а из морозильной камеры они могут сразу попадать в кипящую воду. Учтите, что свежие макароны готовятся быстрее, чем сушеные; начать проверку через 4 минуты закипания.

                  2. Блюдо из теста из твердых сортов пшеницы — ответы на кроссворды

                  Кроссворд Блюдо из теста из твердых сортов пшеницы с 5 буквами в последний раз видели 19 января 2019 года .Мы думаем, что вероятный ответ на эту подсказку — PASTA . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.
                  Рейтинг Слово Подсказка
                  95% ПАСТА Блюдо из теста из твердых сортов пшеницы
                  3% БОЛГУР Крупа из твердых сортов пшеницы
                  2% ОБОЛОЧКА Пачка пшеницы
                  2% СУШИ Блюдо с васаби
                  2% РОТИС Лепешки с атта
                  2% PILAF Блюдо с заправленным рисом
                  2% СЕМОЛИНА Бананы, оставшиеся в блюде из пшеницы
                  2% САЛАТ Блюдо с зеленью
                  2% DURUM Макаронные изделия пшеничные
                  2% Банкоматы Диспенсеры для теста
                  2% РОТИ Хлеб с атта
                  2% OREO Печенье из какао
                  2% СЕЙТАН Пшеничная клейковина
                  2% ДРОЖЖИ Как хлебное тесто
                  2% ТРАВЫ Рис и пшеница
                  2% IGLOOS Убежища из пукаангаджука
                  2% ПЛИТА Блюдо; пальто с металлом
                  2% POI Блюдо с полинезийскими корнями
                  2% ПАЭЛЬЯ Блюдо с шафраном
                  2% ПШЕНИЦА Дурум

                  Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

                  Каковы лучшие решения для

                  Блюдо из теста из твердых сортов пшеницы ?

                  Мы нашли 1 решений для Блюдо из твердого пшеничного теста . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку — ПАСТА .

                  Сколько решений есть в Блюдах из теста из твердых сортов пшеницы?

                  С crossword-solver.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

                  Как я могу найти решение для блюда из теста из твердых сортов пшеницы?

                  С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок.Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 1 ответов для Блюдо, приготовленное из теста из твердых сортов пшеницы.

                  Поделитесь своими мыслями
                  У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?

                  Обратная связь

                  © 2020 Авторские права: кроссворд-решатель.io

                  Dürüm ~ Турецкая пленка

                  Опубликован: · Изменено: автор: Srivalli · 17 комментариев

                  Dürüm — это турецкая пленка, в которую обычно добавляют донер-кебаб, а пленку делают из лепешек лаваша или юфки. Помимо донер Кеба, можно добавить много других овощей, чтобы сделать это полноценным блюдом.

                  Пока у меня было еще несколько блюд для D, я возвращался к этому по разным причинам. Другое блюдо, которое я вошел в финальный список, было Дакос, которое было действительно таким простым, как помидоры и сыр, покрытые сухариками из Греции.Так как я очень старался выбрать один из разных стран, мне пришлось вернуться в Дурум.

                  Начинка — это в основном кебаб на основе мяса, и я был вдохновлен этим рецептом и хотел пойти с вегетарианским кебабом со всеми другими добавками. Так что я использовал масур дал кебаб от Вайшали и другие приправы, которые подходили к этому. По многим рецептам, которые я проверял на этой уличной еде, для этого обертывания использовались даже обычные индийские роти.

                  Итак, я решил убить двух птиц и пошел со своим выбором лепешек, добавив кебабы, жареный картофель с луком, салат, немного протеина и соусы.Эта упаковка очень сытная, и ее можно легко заменить на ужин или обед. Мне подали майонез вместе с йогуртовым соусом. Это было прекрасно, и Конда хотела большего! В любом случае, я думаю, что любое обертывание с шашлыком из чечевицы и другими блюдами обязательно сделает блюдо таким вкусным!

                  Один интересный фактор, связанный с уличной едой, заключается в том, что вы всегда можете импровизировать, чтобы она соответствовала вашей палитре. Мне так понравилось есть это на обед. Лепешки, которые я использовал для этого, будут представлены позже и обновлены.

                  Durum был моим выбором для D in от A до Z International Street Foods.Если вы хотите прочитать, что такое моя буква D для лепешек, посмотрите ее.

                  В этом от А до Я Международная уличная еда:

                  A для Arancini / Arancini di Riso: Сицилийские рисовые шарики
                  B для Bunny Chow
                  C для Chatamari

                  Прикрепите на потом!

                  Пошаговые картинки для приготовления мазурского кебаба

                  D Dürüm ~ Турецкая пленка

                  Как сделать Dürüm

                  Приготовление кебаба Масур

                  Вымойте и замочите далс на ночь.
                  Отварите оба дала в отдельных скороварках.
                  Слейте лишнюю воду из далса и дайте ей остыть.
                  Разомните даалы и запекайте их на сковороде с антипригарным покрытием до высыхания.
                  Добавьте отварной картофель и все специи, зелень. Снимите и остудите.
                  Хорошо перемешайте и проверьте наличие специй. Из смазанной маслом руки приготовьте шашлык.
                  Я приготовил их на смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, и они оказались великолепными.

                  Сборка Durum

                  Сделайте лепешки и дайте ей прочитать.
                  Когда будете готовы к подаче, намазать майонезом и выложить все овощи в соответствии с вашими предпочтениями.
                  Положите масур кебаб вместе с жареным картофелем, паниром и другими начинками. Плотно завернуть и подавать с соусом.

                  Банкноты

                  Первоначальный рецепт требовал 1/2 стакана порошка овса и 3 стручка порошка черного кардамона. Я пропустил эти два.

                  D Dürüm ~ Турецкая пленка

                  Dürüm — это турецкая пленка, в которую обычно добавляют донер-кебаб, а пленку делают из лепешек из лаваша или юфки. Помимо донер-кеба, можно добавить много других овощей, чтобы сделать это блюдо полноценным.

                  По диете, подходит для детей, тип блюда, богатого белком, уличная еда, роллы и роллы

                  Ингредиенты

                  Для шашлыка Masoor
                  • 1 стакан Masoor Dal
                  • 1/2 стакана Chana Dal
                  • 1 большой вареный картофель
                  • 1/2 стакана мелко нарезанных листьев мяты
                  • 1/2 стакана мелко нарезанных листьев кориандра
                  • 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока
                  • 1 столовая ложка пасты из зеленого чили
                  • 1 чайная ложка Гарам Масала
                  • 1 чайная ложка Порошка красного перца чили
                  • 1 чайная ложка Чат Масала
                  Другие ингредиенты
                  • 0 2 Лепешки на гриле 2 кубика
                  • кубики Панир Гриль
                  • Лук
                  • Помидоры
                  • Салат
                  • Соус Майо
                  • Томатный соус

                  Инструкции

                  Приготовление кебаба Masoor

                  • Вымойте и замочите далс на ночь.

                  • Варите оба дала в отдельных скороварках.

                  • Слейте лишнюю воду из далса и дайте ей остыть.

                  • Разомните даалы и запекайте их на сковороде с антипригарным покрытием до высыхания.

                  • Добавьте отварной картофель и все специи, зелень. Снимите и остудите.

                  • Хорошо перемешайте и проверьте наличие специй. Из смазанной маслом руки приготовьте шашлык.

                  • Я приготовил их на смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, и они оказались великолепными.

                  Сборка Durum

                  • Сделайте лепешки и приготовьте их.

                  • Когда будете готовы к подаче, намазать майонезом и выложить все овощи в соответствии с вашими предпочтениями.

                  • Положите кебаб Masoor вместе с жареным картофелем, паниром и другими начинками.

                  • Плотно завернуть и подавать с соусом.

                  Примечания

                  Первоначальный рецепт предусматривал 1/2 стакана порошка овса и 3 стручка порошка черного кардамона.Я пропустил эти два.

                  Загрузка InLinkz …

                  СЕВЕРОАФРИКАНСКОЕ БЛЮДО ИЗ ДУРУМНОЙ ПШЕНИЦЫ

                  «СЕВЕРНОАФРИКАНСКОЕ БЛЮДО ИЗ ДУРУМНОЙ ПШЕНИЦЫ» — это фраза из 35 букв, начинающаяся с N и оканчивающаяся на T.

                  Кроссворды для «СЕВЕРОАФРИКАНСКОЕ БЛЮДО ИЗ ДЕЛАННОЙ ПШЕНИЦЫ ИЗ ДУРУМНОЙ ПШЕНИЦЫ»

                  Синонимы, ответы на кроссворды и другие похожие слова для

                  СЕВЕРНАЯ АФРИКА БЛЮДО ИЗ ТЯЖЕЛЫЙ ПШЕНИЦЫ [кускус] Мы надеемся, что следующий список синонимов слова кускус поможет вам разгадать кроссворд сегодня.Мы расположили синонимы в порядке длины, чтобы их было легче найти.

                  8-буквенные слова

                  COUSCOUS

                  Определение кускуса

                  • макаронные изделия, приготовленные в Северной Африке из дробленой и приготовленной на пару манной крупы
                  • пряное блюдо, родом из Северной Африки; состоит из макарон, приготовленных на пару с тушеным мясом и овощами

                  Спасибо, что посетили The Crossword Solver.

                  Мы перечислили все подсказки из нашей базы данных, которые соответствуют вашему поисковому запросу.Также будет список синонимов вашего ответа. Синонимы расположены в зависимости от количества символов, чтобы их было легко найти.

                  Если конкретный ответ вызывает большой интерес на сайте сегодня, он может быть выделен оранжевым цветом.

                  Если в вашем слове есть анаграммы, они тоже будут перечислены вместе с определением слова, если оно у нас есть.

                  Надеемся, что сайт окажется для вас полезным.

                  С уважением, команда разгадывателей кроссвордов


                  Если у вас есть время, воспользуйтесь кнопками голосования (зеленые и красные стрелки) в верхней части страницы, чтобы сообщить нам, помогаем ли мы с этой подсказкой.Мы стараемся проверить как можно больше этих голосов, чтобы убедиться, что у нас есть правильные ответы. Если вы хотите предложить новый ответ (или даже совершенно новый ключ к разгадке), воспользуйтесь контактной страницей .

                  Кускус, недавно внесенный в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, символизирует удачу и изобилие

                  Недавно внесенный в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО кускус стал одним из основных блюд Марокко, Алжира, Туниса, Ливии и Мавритании.Слово происходит из языка берберов, этнической группы, выходящей из Северной и Западной Африки.

                  Этот переработанный зерновой продукт, изготовленный из грубых зерен муки твердых сортов пшеницы, был включен в список нематериального наследия, поскольку традиции и практика его приготовления уникальны.

                  Практика приготовления кускуса начинается с выращивания зерна. Собранная крупа измельчается до консистенции манной крупы, скручивается вручную и готовится на пару.

                  После придания формы добавляется кукурузный крахмал или пшеничная мука и кускус сушится.Приготовление блюда предполагает использование специальных инструментов и посуды. Глиняную посуду изготавливают гончары, а деревянную — ремесленники, чьи мастерские принадлежат семье.

                  Традиционное мясо ягненка тажин, кус-кус и свежий салат. | Фото: Freepik

                  Кускус готовится для торжественных мероприятий, местных или религиозных праздников, а также для семейных посиделок. Существуют местные вариации искусства приготовления, и рецепт остается в пределах семьи. В зависимости от региона, сезона и случая кускус сопровождается мясом и овощами.

                  Еще одна разновидность кускуса — месфуф, который готовится из мелко раскатанной крупы и масла.

                  Интересные факты

                  Анонимная североафриканская поваренная книга 13 века, Поваренная книга Магриба и Аль-Андалуса , относится к блюду, рецепт которого был «известен во всем мире».

                  Кускус происходит от берберского seksu / kesksu, что означает «хорошо раскатанный», «хорошо сформированный» или «округлый».

                  Первый в мире завод по производству кускуса был открыт в Алжире в 1907 году.

                  Из него получается отличное вегетарианское блюдо, а также идеальная начинка для перца, баклажанов и т. Д.

                  Существует три основных типа кускуса: марокканский, израильский и ливанский. Первый состоит из крошечных крупинок манной крупы и готовится очень быстро. Израильский кускус размером с горошину перца. Ливанский сорт размером с мелкий горошек.

                  Одна чашка приготовленного кускуса содержит 200 калорий (12% из белков, 87% из крахмала и 1% из жиров). Он обеспечивает 35% рекомендуемой суточной потребности в питательных волокнах и ряду витаминов и минералов группы B, необходимых для его эффективного усвоения организмом.

                  Он символизирует удачу, благословение и изобилие в соответствии с традициями Северной Африки.

                  Хлеб на закваске с твердыми травами и сыром

                  Этот хлеб напоминает хорошо сбалансированное блюдо из макарон с цельной мукой твердых сортов, сыром проволоне, базиликом, орегано, чесноком и черным перцем. Его можно обмакивать в соус маринара или есть с вяленым мясом и нарезанными помидорами. Когда вы его обжариваете, сыр приобретает красивый красновато-коричневый цвет и имеет потрясающий аромат.

                  На разработку рецепта потребовалось время, так как я пробовал разные виды муки и сыров, а также различные этапы добавления ингредиентов, прежде чем прийти к этой простой и восхитительной формуле, в которой чеснок и сыр являются крепкими и взаимодополняющими, а мякиш красивым.Я дам инструкции, как отказаться от чеснока и сыра, если кто-то будет так склонен, но я рекомендую использовать полный газ. Ваши руки будут приятно пахнуть после растяжки и складывания.

                  Ниже приведен рецепт для печати, за которым следуют инструкции с фотографиями, а затем несколько изображений более ранних вариантов этого рецепта, которые вы, возможно, захотите попробовать.

                  Хлеб на закваске с твердыми травами и сыром

                  Твердая пшеница, чеснок, зелень и сыр проволоне делают этот хлеб на закваске восхитительным дополнением к средиземноморскому ужину или идеальным хлебом с помидорами и вяленым мясом, таким как сопрессата, прошутто или салями.

                  Ингредиенты

                    Соте

                  • 2 столовые ложки оливкового масла
                  • 4 измельченных зубчика чеснока
                  • 1 столовая ложка сушеного орегано
                  • 1 столовая ложка сушеного базилика
                  • 1 чайная ложка молотого черного перца

                    Тесто

                  • 230 г цельной муки твердых сортов (1.5 чашек)
                  • 230 г хлебной муки (1,5 стакана)
                  • 200 г нарезанных ломтиков проволоне (7 унций)
                  • 1 1/2 чайной ложки соли
                  • 360 г воды (1,5 стакана)
                  • 80 г активной закваски (1/3 стакана)

                  Инструкции

                  • Обжарьте зелень, чеснок и перец в оливковом масле и дайте остыть.Если вы хотите получить впечатляющую силу чеснока, используйте все четыре зубчика (или больше) и просто разогрейте измельченный чеснок в масле. Если вы хотите приглушенный чесночный вкус, вы можете уменьшить количество чеснока и / или нагреть до мягкости.
                  • Отмерьте и приготовьте в миске сухие ингредиенты теста, включая сыр.
                  • Добавьте к сухим ингредиентам воду, закваску и обжаренные ингредиенты и перемешайте.
                  • Накройте тесто и отставьте при комнатной температуре на час.
                  • Через час растяните и сложите тесто четыре раза, как показано в первом видео здесь. Обобщая видеоинструкцию: мокрым скребком соскребите тесто с миски, вытащите его двумя руками, сложите пополам. Затем проделайте то же самое с противоположных сторон теста.
                  • Выложите тесто обратно в миску, накройте крышкой и установите таймер на двадцать минут.
                  • Повторите это еще три раза. Это четыре растяжения и складывания в течение второго часа после смешивания (1:00, 1:20, 1:40 и 2:00 часа). Вы должны заметить большую разницу в податливости теста в процессе его растягивания и складывания.
                  • Дайте тесту заквашиваться еще 6-12 часов в зависимости от температуры в помещении (всего 8-14 часов с момента замешивания теста).
                  • Соскребите тесто из миски на присыпанный мукой стол. Аккуратно выкладываем тесто прямоугольником. Сложите тесто пополам, а затем пополам. Смотрите это видео Breadtopia, чтобы узнать больше о складывании и формировании.
                  • Дайте тесту постоять 15 минут, пока вы моете чашу для теста и готовите корзину для расстойки теста. Я насыпал муку прямо в овальную корзину из ротанга, свернутую спиралью.
                  • Смочите руки и тесто, переверните тесто, заправьте края, вращая его, чтобы получилась форма батарда.
                  • Положите тесто в корзину швом вниз и накройте.
                  • Поставьте корзину в холодильник примерно на 10 часов (до 20) ИЛИ оставьте корзину при комнатной температуре примерно на 1 час.
                  • Разогрейте духовку и емкость для запекания до 500 F в течение тридцати минут, прежде чем истечет время расстойки.
                  • Смочите руку мукой, выкиньте тесто из корзины и поместите его в горячую емкость для запекания.Надрежьте его бритвой или позвольте существующим швам раскрыться.
                  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 205 F.
                  • 30 минут при 500 градусах с закрытой крышкой.
                  • 10 минут при 450 градусах без крышки.

                    Вариации

                  • Исключите растяжение и складывание.Буханка может быть немного более плоской, но мякиш останется открытым, а вкус будет восхитительным.
                  • Оставьте соте с травами и чесноком до окончания брожения, а затем выложите его на тесто, когда сложите его на три части. Лучше всего процедить или выжать масло из соте. Крошка будет иметь завиток из трав.
                  • Используйте сыр моцарелла, нарезанный кусочками, вместо проволоне.Крошка откроется от тающих кусков, а сырный вкус будет мягче. Подумайте о добавлении 1/2 чайной ложки соли.
                  • Используйте проволон в ломтиках, которые вы добавляете после брожения и складываете на три части. Это создает странную крошку с длинными открытыми слоями.
                  • (Изображения этих вариаций приведены под инструкциями к фотографиям.)

                  6.4.5

                  Durum Herb Cheese Sourdough Bread

                  Вот несколько фотографий хлебов, которые я приготовил по этому рецепту. Обратите внимание на различную структуру мякиша от плавления разных сыров, от растяжения и складывания по сравнению с отсутствием; также разного цвета из разной муки (коричневые или желтые тона). Более подробная информация содержится в подписях при прокрутке изображений.

                  Вариант рецепта 1 с обычной цельнозерновой пшеницей вместо твердых, нарезанный (но не нарезанный) проволон и зелень / чеснок, добавленные после брожения в массе.Также без растяжки и складывания.

                  Вариант рецепта 2 с кусочками моцареллы, без растягивания и складывания.

                  Вариант рецепта 3 с кусочками моцареллы и добавлением зелени / чеснока после брожения.

                  Об авторе

                  Мелисса Джонсон: Хлебопечка и экспериментатор, вдохновленная наукой и искусством закваски.

                  Паста из твердых сортов пшеницы с яйцом и лимонным кремом, тыквой и шалфеем

                  Паста из твердых сортов пшеницы с яйцом и лимонным кремом , тыква и шалфей — блюдо с нежным, но удивительным вкусом. Комбинация свежих домашних макарон из муки твердых сортов пшеницы, выложенная на ложе из восхитительного яйца, сыра пармезан и сливок с лимонным маслом. Добавление тыквы и хрустящего шалфея делает это блюдо идеальным для особых случаев и праздничных ужинов.

                  Паста из твердых сортов пшеницы с яйцом и лимонным кремом, тыквой и шалфеем

                  Паста из твердых сортов пшеницы с яйцом и лимонным кремом, тыквой и шалфеем — домашняя паста с яйцом и лимонным кремом.

                  Ингредиенты

                    Домашние макароны

                  • 200 г муки из твердых сортов пшеницы
                  • 140 мл (или меньше) теплой воды

                    Гарнир

                  • 1 большое яйцо
                  • 1 столовая ложка лимонного оливкового масла (я использовал марку Ursini
                    • ) 15 г тертого сыра пармезан
                  • 140 г ореховой тыквы
                  • свежих листьев шалфея
                  • 0,25 чайной ложки (или более) соли
                  • молотого перца
                  • оливкового масла первого холодного отжима (я использовал марку Ursini)
                  • лимонного оливкового масла по вкусу
                  • Инструкции ниже.
                  • Если у вас есть какие-либо вопросы по этому рецепту, свяжитесь со мной в комментариях ниже или в моих социальных каналах. Если вы попробовали этот рецепт и хотели бы его оценить, нажмите на звездочки выше или дайте мне знать, почему он вам не понравился, в комментариях.

                  Примечания

                  6.4.18

                  Инструкции: Паста из твердых сортов пшеницы с яйцом и лимонным кремом, тыквой и шалфеем

                  Для этого рецепта я использовал 2 вида оливкового масла от компании Ursini. Первое масло, которое я использовала, — это оливковое масло с ароматом лимона.У него очень ароматный вкус и богатый цвет, что идеально подходит для этого типа приготовления. Второе используемое масло — Тандем. Это масло отличается ярким, насыщенным и свежим вкусом.

                  Очистите тыкву и нарежьте ее очень маленькими кубиками. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Обжарьте листья шалфея в течение нескольких секунд с обеих сторон, затем выньте их и дайте остыть на бумажном полотенце. В этот момент добавьте тыкву в ту же сковороду и посыпьте ее солью и перцем.Готовьте на сильном огне, пока тыква полностью не приготовится (несколько минут), а затем дайте ей остыть на бумажном полотенце.

                  Приготовление крема

                  Выложите яйцо в кастрюлю с холодной водой. Включите огонь и варите яйцо 8 минут, как только вода закипит. После приготовления и полного остывания снимите скорлупу и смешайте с сыром пармезан, 1 столовой ложкой лимонного масла и несколькими столовыми ложками воды из кипящей пасты. Крем должен быть гладким и не жидким. Если у вас нет лимонного масла, я предлагаю вам использовать такое же количество оливкового масла хорошего качества, смешанное с небольшим количеством лимонной цедры.

                  Инструкции свежие макароны

                  Замесите муку из твердых сортов пшеницы, постепенно добавляя теплую воду, пока она не станет эластичной и гладкой, но не липкой. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут.

                  Если нужно, приготовив больше манной крупы, раскатайте тесто до толщины в несколько миллиметров и с помощью подходящего инструмента вырежьте цветочки из теста. Варить в кипящей подсоленной воде 2 — 3 минуты.

                  Разделите сливки на 2 тарелки и добавьте горячие макароны из твердых сортов пшеницы.

                  Добавьте тыкву, шалфей и украсьте большим количеством лимонного масла по вкусу. Подавать немедленно.

                  много любви. Б.

                  шт. Если вам нравится этот рецепт, ознакомьтесь с моими шпетцами с хрустящим пармезаном и вялеными яичными желтками — как приготовить тертые яичные желтки (фото ниже).

                  Добавить комментарий

                  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *