Чем суши запивают: Чем принято запивать суши и роллы
Какие напитки принято употреблять с суши?
Приятный вкус, низкая калорийность, разнообразие видов – все это делает суши популярными среди потребителей. Однако далеко не все знают, с какими напитками употребляют это традиционное японское угощение. Чтобы понять, что пьют с суши, следует поближе познакомиться с культурой страны и узнать о предпочтениях жителей.
Горячительные напитки
Выбирая алкоголь, отдайте предпочтение следующим вариантам:
- Сакэ – продукт брожения риса. Крепость напитка равна 18–20 градусам, однако японцы часто разбавляют его водой до 14–16 градусов. Перед подачей сакэ разогревают до температуры 37–38° и наливают в кувшин. Теплый напиток пьют из пиал или деревянных квадратных емкостей. Его употребляют перед едой, что позволяет вкусу блюд раскрыться.
- Вторым по популярности напитком считается пиво. Оно отлично сочетается с морепродуктами и солеными ингредиентами. Необязательно заказывать японское пиво, просто выбирайте любимый сорт.
- Если предыдущие варианты вам не по вкусу, запомните, какое вино пьют с суши. Лучше всего подходит сливовая настойка, обладающая сладковатым ненавязчивым вкусом. Также можно выбрать сухое белое с неярким ароматом.
Не рекомендуется употреблять с суши водку, коньяк и другие крепкие напитки. Они влияют на языковые рецепторы и заглушают вкус блюда.
Безалкогольные напитки
Если вы заказываете японские угощения на обед в офис, следует знать, что пьют с суши, если алкоголь употреблять нельзя. Лучшим сопровождающим напитком станет травяной или зеленый чай. Если его правильно заварить, можно насладиться насыщенным богатым вкусом и получить заряд бодрости. Хороший чай тонизирует лучше натурального кофе.
Традиционные чаи агара и оча укрепляют иммунитет, насыщают организм витаминами и полезными микроэлементами, помогают бороться с заболеваниями, омолаживают клетки и делают сосуды эластичными. Эти напитки делают из нераскрытых почек чайного растения, поэтому напиток обладает особенным ароматом.
Если вы решили устроить вечеринку в японском стиле, кроме напитков позаботьтесь о соусах, приправах и дополнительных блюдах, которые сочетаются с суши: соевый соус, васаби, тэмпура и мисо-суп.
Напитки к суши
Заказать суши
Для пиццы есть сухое итальянское вино, для бургеров — пиво, для сладких блюд венской кухни — отличный кофе, а чем запивают суши?
У японцев есть такие напитки, как саке и сливовое вино. Есть и настоящее японское пиво, легкое и мягкое. Что подойдет к суши? Вы удивитесь, но японцы запивают суши …мисо-супом! Причем именно запивают, для этого суп подается, как правило, в удобных пиалах. Да, да, состав мисо-супа идеально подходит для сопровождения сырой рыбы с водорослями и рисом. Он помогает организму усвоить полезные вещества и обезопасить тяжелые для расщепления компоненты. В сочетании с васаби и маринованным имбирем мисо-суп выполняет функцию защиты и улучшает вкус пресных морепродуктов.
А вот уже ко второму блюду можно подать саке, вино или пиво на выбор. Говорят, что саке — это рисовая водка. На самом деле, это скорее вино, поскольку до водки не хватает пары десятков градусов. По своим качествам саке является отличным аперитивом, улучшает аппетит и подготавливает микрофлору желудка к пище. Этот напиток усиливает свои полезные свойства при нагревании, поэтому его часто подают теплым. Оптимальная посуда для саке — маленький глиняный кувшинчик и такие же маленькие чашечки без ручек.
Что касается пива, то в Японии гораздо больше сортов, чем представлено у нас в японских ресторанах. Мы довольствуемся пятью основными производителями, которые, впрочем, предлагают очень вкусное пиво. Свои секреты для производства японцы позаимствовали у немцев, послав к ним пару веков назад делегацию на разведку.
А вот сочетание сливового вина и суши довольно экзотично. Сливовое вино подходит больше к десертам либо может подаваться как дижестив, улучшая пищеварение и смягчая только что съеденный обед. А для суши можно выбрать любое легкое белое вино, например, итальянское или французское. Найдутся и те, кто скажет, что лучше русской водки напитка для сопровождения японской кухни нет. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте свое сочетание блюд и напитков!
Как выбрать напитки к японскому национальному блюду
Японская кухня уже давно обрела популярность во всем мире. Сегодня сложно найти человека, который не пробовал или хотя бы не слышал о таких блюдах как, например, суши, роллы или бенто. Тем не менее, у многих все еще возникают трудности, связанные с подбором напитков к различным блюдам японской кухни.
Один из главных вопросов долгое время остается неизменным: какие напитки употребляются вместе с суши, какими напитками их запивать? Многих приверженцев японской кухни также интересует, какое вино следует подбирать к морепродуктам, универсальное сливовое? Или отдать предпочтение простому пиву?
В этой связи стоит отметить, что японцы всем алкогольным напиткам всегда предпочитают классический зеленый чай. Жители Страны восходящего солнца пьют его исключительно после еды.
Напитки в японской кухне
При посещении настоящего японского ресторана обратите особое внимание на то, какие напитки там предлагаются. Как правило, все позиции ассортимента одинаково хорошо гармонируют со вкусом всех представленных блюд. Если у вас все-таки возникли затруднения, можно обратиться за помощью к официанту. Если же вы осуществляете заказ суши с доставкой, лучше всего самостоятельно решить, какой напиток выбрать.
Напитки для суши на заказ
Во время обеденного перерыва на работе предпочтение стоит отдать коктейлям, сокам или зеленому чаю. Вечер в компании друзей скрасит бокал вина или кружка пива. Однако в том случае, если вы решили устроить настоящую японскую вечеринку, лучше поискать в магазинах японскую рисовую водку – сакэ. Повезет, если вам встретятся оригинальные японские напитки — Ozeki (сухое и легкое), Meiboy и Tokujo. Необходимо отметить, что в Японии насчитывается более трех тысяч производителей сакэ, поэтому с большой долей вероятности, вам попадется продукция одной из этих компаний. Если вы решили заказать вкусную еду на дом, в ресторанах ТОКИО-CITY вас ждет большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков на любой, даже самый взыскательный вкус.
Классический японский напиток «сакэ» — как пить и где хранить
Для начала советуем обратить внимание на свойства рисовой водки. Такая водка не хранится долго: максимальный срок хранения закрытой емкости – один год. В открытом виде напиток теряет свои вкусовые качества уже на 10-14 день. Об этом необходимо помнить, когда вы планируете какое-либо мероприятие в японском стиле, чтобы угадать с объемом алкоголя. Если рисовая водка все-таки осталась, необходимо плотно ее закрыть и хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Чтобы добиться полного сходства, следуйте культуре принятия напитков в Японии. Непосредственно перед употреблением сакэ подогревают до температуры тела. Это примерно 37 градусов. После чего разливают по квадратным чашам из дерева или по тонким фарфоровым стаканам. Самое главное, помните – одна порция сакэ составляет 30 мл.
Служба доставки ресторанов ТОКИО-CITY осуществляет доставку во все районы Санкт-Петербурга, включая Московский, Приморский, Центральный районы и Васильевский остров. Также в ТОКИО-CITY действует доставка суши во Фрунзенский район и в другие районы Санкт-Петербурга.
Как правильно вести себя в суши
У многих людей, которые впервые решаются попробовать блюда японской кухни, возникают вопросы о том, как их правильно употреблять. В Японии существуют многовековые традиции столового этикета, которые необходимо соблюдать во время трапезы.
Перед тем, как посетить суши-бар в Японии, следует внимательно изучить правила местного этикета. На входе в ресторан гостей заведения обязательно приветствует хостес или официант. Он обязательно произносит японское слово, которое на русском языке звучит приблизительно как «ирассяимасэ». Переводится оно, как «Добро пожаловать!» и означает приглашение в заведение. В ответ хостесу можно кивнуть головой, не обязательно вступать с ним в диалог на японском языке. Во многих суши-барах можно удобно расположиться и наблюдать за процессом приготовления блюд. Заказать суши можно непосредственно у повара заведения, а заказ на напитки обычно принимает официант. Если вы не разбираетесь в японской кухне, попросите повара посоветовать вам что-нибудь из меню, и он обязательно вам поможет. В Японии не принято спрашивать повара о степени свежести суши. Такой вопрос может его оскорбить, ведь если вы пришли в его ресторан, то не должны сомневаться в качестве блюд. С поваром даже можно общаться в процессе приготовления суши. Он с удовольствием ответит на ваши вопросы и расскажет об особенностях национальных блюд.
После того, как ваш заказ будет готов, вам обязательно предложат влажное полотенце, которое называется ошибори. Оно предназначено для того, чтобы вытереть руки перед едой. Однако согласно древней восточной философии, ошибори не просто смывает грязь. Оно впитывает в себя те неприятные воспоминании и эмоции, которые накопились у человека, и подготавливает его к приему пищи. После использования ошибори его следует скрутить в трубочку и оставить в том виде, в котором вам его подали.
Когда вам принесут суши, вы можете приступать к их употреблению. Есть суши можно как палочками, так и руками, однако последний вариант доступен исключительно для мужчин.
Суши нельзя откусывать. Каждый кусочек приготовлен таким образом, чтобы его можно было проглотить за один раз. Сашими едят исключительно палочками, но только не руками. Помните, что если вы заказали сакэ, то им не принято запивать блюда, в которых содержится рис. Сакэ обычно запивают только сашими.
Японцы обычно запивают суши ароматным зеленым чаем. Друг другу сашими нельзя передавать палочками, так как у японцев такие действия ассоциируются с прощальной ритуальной церемонией. Тарелку с суши можно просто передавать друг другу, при этом каждый человек сам сможет выбрать те кусочки, которые подходят ему. Также в Японии не принято втыкать в рис палочки. Это правило обязательно нужно учесть во время посещения суши-бара или ресторана.
Самые вкусные суши и роллы Вы можете заказать с доставкой по Туле в ресторане MaMa MiA! Заказ можно сделать как онлайн на сайте, так и позвонив в единую справочную службу по телефону +7 (4872) 555-888
Имбирь предназначен для того, чтобы перебивать вкус суши, поэтому его следует кушать тогда, когда вы переходите от одного вида к другому. Он отлично очищает вкусовые рецепторы и позволяет более тонко прочувствовать все ингредиенты. Васаби – это острая японская приправа. Она придает блюдам остроту и пикантность.
Если вы заказали суп, то можете его есть с помощью ложки. Также можно сначала выпить юшку, а гущу доесть с помощью палочек. Если же вам принесли суп, который накрыт крышкой, то после завершения трапезы, его снова нужно будет закрыть. Не принято в Японии оставлять еду, поэтому постарайтесь заказывать столько суши, сколько реально сможете есть.
Вряд ли сразу у вас получится четко следовать всем правилам японского этикета. Даже сами японцы говорят, что смотря на иностранцев, можно детям объяснять, как именно нужно пользоваться палочками. Японцы относятся с большим уважением к тем иностранцам, которые стараются соблюдать их многовековые национальные традиции.
Если вы собрались дегустировать суши в нашей стране, то особых правил не так и много.
Все действия при поедании суши должны быть максимально удобными для человека. Перед едой необходимо разделить соединенные между собой бамбуковые палочки и принять правильное положение рук. Суши нигири нужно окунать в соус той стороной, на которой находится морепрдукт, оставляя рис без соуса. Такое употребление блюда позволяет насладиться его вкусом и сохранить первоначальный вид риса. Роллы же не стоит окунать в соевый соус полностью, их можно только немного смочить. Калифорния Тофу подают со специальным соусом. Хотя к этому виду суши отлично подходит и обычный соевый соус. Употребление сашими тоже может быть разным. Некоторые люди кушают отдельно морепродукты, а отдельно гарнир. Другие же смешивают рис и морепродукты, а также дайкон и водоросли тосака.
Важный совет! Если вы заказываете суши на дом, то постарайтесь приступать к трапезе сразу. Не рекомендуется длительно хранить суши в холодильнике и в тепле. Употребить суши нужно в течение шести часов после приготовления. Более длительный срок хранения допустим только для десертов и горячих блюд японской кухни.
Чем запивать пиццу? — Альфорно — заказ и доставка пиццы, суши, роллов, салатов, еды, напитков в Рязани. Заказ по тел. 99-41-14
Многие гурманы утверждают, что плохо подобранный напиток может испортить вкусовые качества пиццы. Казалось бы, какая разница чем запивать пиццу? Вода, газировка, сок, пиво – все одинаково хороши. Но для многих действительно важно выбрать такой напиток, который не только утолит жажду, но и поможет прочувствовать настоящий вкус пиццы.
Напитком пиццу не испортить?
Однозначного ответа на этот вопрос, конечно же, нет. У всех разные вкусы, поэтому кто-то предпочитает брать напиток под настроение, а кто-то всерьез задумывается чем запить пиццу с салями.
На родине пиццы, в Италии, принято запивать пиццу благородным напитком – вином. Красное вино подходит для более насыщенных видов пицц, а белое – для сырных или для пиццы с морепродуктами. Также блюдо можно запить минеральной водой, натуральным соком или морсом. А свежезаваренный чай поможет подчеркнуть и освежить сладкие и неострые виды пиццы:
Фруктовым чаем смело запивайте сладкую пиццу, например, с ананасами;
Зеленый чай отлично сочетается с начинкой из морепродуктов;
Крупно-листовой чай подходит к мясным видам пиццы;
Чай в гранулах – к овощным и вегетарианским видам пиццы.
Маленьким любителям пиццы в качестве напитка лучше подавать соки, морсы, минеральную воду или чай.
В Америке же пиццу многие запивают более крепкими напитками, такими, как виски или текила. Более традиционный напиток в Америке, да и в России – это кока-кола или любая другая «шипучка». В этих странах к пицце относятся, как к настоящему фаст-фуду, а чем еще запить фаст-фуд, как не кока-колой?
Запивать пиццу пивом впервые начали в Германии.
Не изменяя традициям, немцы запивают овощные пиццы светлым пивом, а мясные или с морепродуктами – темным. Здесь точно уверены, что именно пиво подчеркивает вкус пряностей и приправ пиццы.
Выбирайте, экспериментируйте, пробуйте! Ведь только Вы сами сможете подобрать для себя идеальный напиток. Мы с удовольствием подскажем Вам различные сочетания, ведь в «Альфорно» Вы найдете широкий выбор пиццы и не менее широкий выбор напитков.
руками или палочками? — 10 правил этикета в японском ресторане
Суши и роллы давно стали привычным блюдом в меню местных кафе и ресторанов, но до сих пор многим не известны все особенности столового этикета во время их употребления. Давайте подробно разберём, как проходит трапеза по японским традициям и возьмём это себе на заметку.
Знакомство с осибори
Используйте влажное полотенце, которое кладут на стол перед трапезой суши. Оно называется — «Осибори». Им можно вытирать ни только руки, но и лицо. В зависимости от времени года и погоды за окном, осибори могут подавать подогретыми или охлаждёнными, чтобы обеспечить максимальный комфорт гостю (к сожалению, пока не все заведения в России так трепетно относятся к этому). Хорошим тоном считается аккуратно свернуть осибори после использования в трубочку и положить обратно на подставку.
В Японии даже существуют отдельные осибори-сервисы, которые стирают и скручивают их, доставляя в рестораны и суши-бары уже готовыми для подачи на стол.
Обращаемся с палочками (хаси/варибаши)
Традиционные палочки для суши и роллов в Японии называются — «Хаси» (или «варибаши»). Самой частой ошибкой гостей заведений является традиция тереть палочки друг о друга. В Японии это считается дурным тоном. Такой способ зародился в Европе из-за низкого качества дерева, но в современном мире такой ритуал будет лишним.
Если палочки попались низкого качества и с заусенцами, то смело просите заменить.
Подставка для палочек называется — «Хасиоки». Она, как и сами палочки, является частым и очень ценным подарком у жителей Японии. Класть палочки на тарелку невежливо. В некоторых регионах, где используются ложки и вилки – подставка для палочек используется ровно так же.
Если вы берете из общей тарелки (сета) суши или роллы узким концом палочек, то это также является жестом неуважения. Для этого используют обратную (широкую) сторону палочек.
Наливаем соевый соус
«Сеюзара» — ёмкость для соевого соуса, который подаётся к трапезе. Соевый соус называется — «Сую». Если вы полностью опускаете суши в соус, это считается знаком неуважения, и говорит о том, что их оригинальный вкус (без сую) вам не нравится. Поэтому принято лишь слегка окунать роллы, чтобы немного разнообразить вкус. Этот соус открыли в Китае более 2500 лет назад, а сегодня называют «восточным кетчупом».
Не ешьте имбирь
Запомните, что имбирь не едят с роллами и суши. Он нужен исключительно при смене сетов. Т. е. когда у вас на столе несколько видов японского блюда, то при смене каждого употребляют имбирь, чтобы освежить вкусовые рецепторы и по достоинству оценить работу шеф-повара, относительно каждого блюда.
Если же вы уже стали поклонником маринованного имбиря, то будет тактичнее употребить его перед или уже после основной трапезы.
Васаби – «японская горчица»
«Васаби» — приправа капустного семейства, получаемая из многолетнего корня растения. Увы, из-за высокой цены оригинального сырья, вместо натурального васаби, в большинстве заведений, ориентированных на японскую кухню, мы довольствуемся химическими элементами с минимальным добавлением этого корня.
Если не хватает остроты, то добавлять васаби в соевый соус (сую) — можно.
Дополнительным свойством жгучей смеси является способность убивать все организмы, которые могут присутствовать в сырой рыбе, используемой в классических рецептах сашими.
Для этого кончик палочек (хаси) можно окунуть в васаби и отведать на остроту легендарную смесь.
Можно ли есть суши руками?
Да, суши можно есть руками (но не обязательно, если вы уже ловко справляетесь палочками) и так делают многие японцы. Главное, не используйте во время приёма европейские приборы — вилки, ножи и уж тем более ложки.
*Кстати, даже супы не принято есть ложкой! Бульон выпивают из тарелки (при этом можно придерживать палочками крупные ингредиенты), а уже после съедают остальное с помощью хаси. И помните, что в Японии супы едят после основного блюда.
Немного этикета по-японски
Когда вы едите, вторая рука должна поддерживать тарелку. Неприлично держать руку под столом во время японской трапезы.
Когда и как быстро есть?
В Японии не принято есть слишком много. Размер порции обычно оценивают объёму сложенных ладоней.
Когда в Японии стали распространяться уличные заведения, начало расти количество пищевых отравлений, т. к. рыба очень быстро портилась. Поэтому повара стали отрезать рыбу и класть на рис прямо в момент заказа суши. Из-за этого гостю необходимо было быстро съесть блюдо не допустив порчи.
Чаще всего суши едят на обед, а не на ужин. Такая традиция сложилась благодаря тому, что раньше всю рыбу завозили на рынки утром и к вечеру она уже могла испортиться.
Суши и роллы — это одно и тоже?
На самом деле, суши и роллы — это одно и тоже, а отличие лишь в том, что роллы это суши, которые скрутили в рулет из водорослей нори.
А вот сашими — это кусочки сырой нарезанной рыбы или морепродуктов.
Чем запивают суши
Не стоит употреблять резкие и «яркие» напитки. Лучше всего из напитков для суши подходит зелёный чай. Он является обязательным атрибутом японской трапезы с давних времён.
Благодарим за прочтение статьи на портале «ВРЕСТОРАНЕ.РФ»! Если материал показался Вам интересным, Вы можете поделиться им с друзьями в социальных сетях или подписаться на наш канал в Дзен.
А ещё Вы можете выбирать рестораны, кафе и бары своего города на нашем сайте.
Какое вино подходит к суши и роллам: роллы с шампанским
Когда речь заходит о том, чтобы подобрать алкогольный напиток к суши, то первым в голову совершенно обоснованно приходит саке. Его обычно называют рисовой водкой или рисовым вином, хотя на самом деле и то, и другое — неверно: из всех знакомых нам напитков ближе всего по методу производства к саке находится пиво. Однако, в этот раз мы говорим не о саке, а о том, как суши сочетаются с различными винами со всего света.
Главные принципы, которых стоит придерживаться при выборе напитка — это высокая кислотность и низкое содержание танинов. Для того, чтобы почувствовать всё многообразие оттенков вкуса суши и сашими, следует выбирать вина с деликатными ароматами, которые не будут заглушать основное блюдо.
Алкогольный напиток
Если прием японской пищи вы собираетесь сопровождать алкогольным напитком, то есть три уместных варианта:
• Саке. Традиционный японский напиток имеет крепость не более 20 градусов. Его можно пить охлажденным или подогретым. Опытные японские повара считают, что хорошенько разогретое саке отлично подчеркивает вкус суши. Но для жителей нашей полосы этот напиток непривычен и имеет специфическое послевкусие. Поэтому для новичков советуют именно охлажденное саке.
• Пиво. Можно выбрать специальное японское для суши, а можно остановиться на одном из наших отечественных. Пиво – великолепный напиток для дружеских посиделок. Оно замечательно сочетается с морепродуктами и подарит вам фейерверк вкуса. Самый лучший выбор в тандем к суши – светлые некрепкие сорта пива.
• Вино. Если вы любитель сладких вин, то можно остановить свой выбор на японском сливовом вине. Сортов сливового вина великое множество, его оттеняют медом, зеленым чаем и другими добавками. Но лучше всего дополнит вкус суши белое сухое вино. Оно изумительно сочетается с рисом и дарами моря.
Суши – это удивительное блюдо, требующее особой атмосферы
для его приема. Мы предлагаем только высококачественные позиции в меню, всегда
из свежих продуктов. У нас вы можете сделать заказ суши и роллов и оплатить
картой, наши курьеру имеют всегда терминал. Если вы хотите насладиться
потрясающим вкусом в теплой компании, то суши идеально для этого подойдут. А
любой из предложенных нами напитков превосходно дополнит вкусовой букет.
САКЭ
Традиционный напиток к блюдам японской кухни — сакэ. Считать этот напиток рисовой водкой неверно. Это, скорее, креплёное рисовое пиво. Уровень крепости напитка в 15-20% удаётся достичь в ходе брожения риса и рисового солода.
Во вкусе сакэ угадываются фруктовая горчинка, соевый соус и вызревший сыр. Хорошо подавать сакэ в качестве аперитива перед основной трапезой.
По правилам сакэ перед подачей разогревают до температуры 40 градусов, но это не обязательно.
Главное условие: сакэ подают в глиняном или фарфоровом кувшине. Пьют — из неглубоких пиал или даже квадратных коробочек из плотного дерева.
ПИВО
Для тех, кто не настроен экспериментировать с незнакомыми напитками, саке можно легко заменить на привычное пиво. Пиво неплохо сочетается с морепродуктами.
В идеале стоит выбрать к суши японское пиво, но подойдут и местные сорта некрепкого светлого пива. Светлое пиво имеет более нейтральный вкус и точно не перебьёт своей горчинкой вкус морепродуктов.
Альбариньо
Подходит к креветкам-темпура
Белое сухое вино Альбариньо буквально взрывается в бокале запахом лимона, лайма, зелёного горошка и цветущего дерева. Высокая кислотность и лёгкая горечь послевкусия делают этот напиток идеальным дополнением к жареным креветкам-темпура. Сладковатый вкус самих креветок, лёгкая обжарка в японских сухарях Панко и кисловатый соус гармонично сочетаются с освежающими нотками аромата Альбариньо.
- Altos de Torona Albariño
- Viña Nora Albariño
Грюнер Вельтлинер
Попробуйте с роллами «Дракон»
Ролл Дракон
Белое вино Грюнер Вельтлинер производят исключительно в Австрии — именно благодаря ему она и вошла в ряды мировых виноделов.
Высокая кислотность и характерные нотки белого перца, зеленого горошка, лайма и лимона в аромате позволяют подать это вино к роллам «Дракон» с угрём, авокадо и огурцом. Резкий вкус напитка отлично разбавляет насыщенный соус унаги и клейкий рис, а «зелёные» ароматы вплетаются во вкус огурца и авокадо.
- Premium Gruner Veltliner Hagn
Просекко
Подойдёт к роллам с морским гребешком
Игристое вино Просекко — это один из главных конкурентов шампанского родом с севера Италии. Его яркий вкус с оттенками персика и лимона будет замечательно сочетаться с роллами из морского гребешка. Нежное и деликатное мясо этого моллюска выигрывает на фоне высокой кислотности и сладковатого аромата Просекко, особенно если роллы подаются с острым соусом.
Розе из Прованса
Попробуйте с роллами Калифорния
Калифорния ролл
Своими розовыми винами французский Прованс знаменит на весь мир. В этом регионе их принято подавать к морепродуктам, а это значит, что суши тоже будут отлично сочетаться с бокалом розового вина. Яркий аромат красных фруктов лёгкого сухого розе станет неожиданным дополнением к начинке из краба и авокадо в роллах Калифорния.
Пино Нуар из Новой Зеландии
Подойдёт к роллам Филадельфия
Любители красного вина, которое часто не рекомендуют подавать к рыбе, могут порадоваться: новозеландский Пино Нуар или его более редкий европейский сородич из Сансера во Франции не подчиняются этому распространённому стереотипу. Дело в том, что красные вина обычно содержат много танинов, которые придают рыбе металлический привкус. А в сорте винограда пино нуар танинов изначально меньше, что отражается и на будущем напитке. Лучше всего подавать Пино Нуар к американским роллам со сливочным сыром, например, к Филадельфии — нежный и обволакивающий вкус сыра будет смягчать резкость вина.
Хересы Фино или Мансанилья
Попробуйте с Уни (икрой морского ежа)
Эта статья была бы неполной без упоминания о испанских хересах.
Лёгкие и немного солоноватые вина Фино и Мансанилья производятся в непосредственной близости к океану и подходят к морепродуктам с ярко-выраженным вкусом. Если вам выдастся отведать «морской фуа-гра» — икру морского ежа или Уни — обязательно вспомните про херес: мягкая текстура и насыщенная гамма вкусов этого блюда хорошо дополняются минерально-солёным букетом напитка.
Рислинг Кабинет
Дополнит острые роллы с тунцом
Рислинг великолепно сочетается с суши и роллами
Почему немецкий Рислинг Кабинет так неповторимо сочетается с острыми роллами? Всё дело в том, что сладкий вкус естественным образом «гасит» температуру чили и прочих жгучих специй и соусов. Роллы — не исключение: высокая кислотность полусладкого Рислинга приятно нейтрализует остроту роллов с тунцом.
Гевюрцтраминер
Попробуйте с роллами Унаги
Мясо унаги или пресноводного угря по текстуре напоминает курятину, но характерный вкус убеждает в том, что это всё-таки рыба. С таким блюдом способен соревноваться только напиток, обладающий не менее стойким и специфическим ароматом. Такой можно отыскать среди вин, которые производят в горных регионах: к примеру, Гевюрцы из Северной Италии содержат умеренное количество сахара и обладают уникальным незабываемым вкусом. Имбирные нотки этого вина гармонируют с маринованным имбирём в суши-сете, а естественная сладость напитка поможет нейтрализовать остроту васаби. Ещё запомните, что лучше отказаться от кислого соевого соуса, если для вина, которое подали к роллам, характерна низкая кислотность (как в случае Гевюрцтраминера).
Гевюрцтраминер: благородное вино с устрашающим названием
Другие вина, которые хороши вместе с суши
Гави. Это белое вино из винограда сорта кортезе производят в Пьемонте. Высокая кислотность, а также фруктово-цветочные оттенки вкуса дополнят традиционное японское блюдо сашими.
Мюскаде Севр э Мэн. Ответ виноделов Луары хересам Фино. Этому вину присуща высокая кислотность и выраженный йодисто-солоноватый привкус, благодаря чему его традиционно подают к морепродуктам.
Бокал Мюскаде станет хорошим сопровождением к сашими-сету.
Асиртико. Сладкое греческое вино с нотками цедры, пчелиного воска и белых цветов в аромате. На острове Санторини его можно отведать с местными морепродуктами, а в японском ресторане — с хамаши-суши (с мясом рыбы желтохвост).
Шабли. Сухое белое вино из одноимённого региона в Северной Бургундии. Подходящий для него виноград сорта шардоне произрастает на киммериджийских глинистых почвах, которые буквально усыпаны древними раковинами моллюсков времён юрского периода. Что это, если не знак?
Херес Амонтильядо. Сухой херес Амонтильядо с ореховым привкусом хорошо дополняет абури-суши. В отличие от обычных суши, которые подаются холодными, абури немного обжигаются на открытом огне и поливаются соусом. Тонкий аромат Амонтильядо позволит насытиться слегка копчёным вкусом абури.
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ
Среди безалкогольных напитков предпочтение стоит отдать чаю. Но чай это должен быть зеленый или на травах, приготовленный по всем правилам и традициям японской кухни.
И пить такой чай нужно не во время еды, запивая им суши, а после блюда. Правильно заваренный зелёный чай призван убрать послевкусие и подготовить вкусовые рецепторы к перемене блюд.
По правилам заваривают зеленый чай в чайнике из керамики или фарфора, причём заливаются листья не кипятком, а горячей водой. Настаивают такой чай не больше 5 минут, пока вода не станет мутно-желтоватого оттенка.
Сорт зелёного чая «Сэн Сой» считается лучшим вариантом для сопровождения японской трапезы. Этот сорт получают из чайных листьев и риса, и когда тот лопается во время обжарки, чай приобретает слегка коричневый цвет. В сухом виде заварка чуть пахнет морепродуктами: это характерно для настоящих японских чаёв.
При сильном желании можно заменить зелёный чай чёрным, главное — чтобы это был несладкий чай.
Плохой выбор
Не так важно, какой именно напиток к суши и роллам будет выбран, главное — раскрыть аромат и вкуса блюд. В этом смысле стоит избегать некоторых заранее провальных вариантов:
- Терпкие насыщенные сорта красных вин будут придавать рыбе и морепродуктам металлический привкус.
- Алкогольные коктейли, многокомпонентные напитки будут перебивать вкус блюд, к тому же они, как правило, сладкие.
- Сладкие лимонады и газировки не сочетаются с суши вообще. То же самое можно отнести к сладким винам и настойкам, единственное исключение — сливовое вино.
Пять шагов к приготовлению суши дома — The Denver Post
Ах, суши. Это популярное азиатское кулинарное искусство со скромным происхождением. Эта прекрасная, утонченная кухня, которая насыщает, не вызывая ужасной углеводной комы. Некоторые называют это новым здоровым фастфудом. Некоторые называют это высоким искусством. Я просто хочу назвать это ужином.
Недавно вернувшись из поездки в родной город в Гонолулу, где моя семья наслаждалась несколькими искусно приготовленными суши, у меня возник вопрос: Могу ли я приготовить хорошие суши дома? Я много готовил по-итальянски, создавал много китайских блюд и экспериментировал с индийской едой.Почему бы не попробовать суши?
Я решил, что приготовить суши будет либо довольно просто, либо совершенно не в моих силах. Сначала я подумал, насколько это может быть сложно? Приготовьте рис, возьмите нори, нарежьте немного рыбы, нарежьте немного овощей и авокадо, скатайте все вместе и вуаля! У меня будет такой прекрасный и восхитительный вкус дома, верно?
Но я также знал, что суши-повара проводят всю свою жизнь, совершенствуя свое ремесло, так что мог ли я действительно ожидать, что мои первокурсники приведут к чему-то отдаленно напоминающему восхитительные азиатские блюда, которые я узнал и полюбил? Будет ли моя кухня просто пахнуть рыбой и жженым рисом? Был только один способ узнать.
Для начала я быстро просмотрел несколько книг по приготовлению суши. Это предоставило справочную информацию об инструментах, ингредиентах, истории суши и презентации. Я погуглил и посмотрел несколько видеороликов о приготовлении суши своими руками, а затем поболтал с поварами в моем любимом суши-ресторане, которые любезно взвесили все, от техники нарезки рыбы до скрытых поставщиков морепродуктов.
Наконец, с большим количеством информации в голове, но без опыта, я знал, что мне нужно испачкать свои рукавицы, поэтому я записался на «Суши 101», класс для начинающих шеф-повара Даниэль Эдмондс в магазине Sur La Table’s Boulder. .Я ушла из класса — двухчасовой экскурсии по суши-навыкам — с реальными надеждами сделать свое собственное.
Теперь, когда у меня за плечами несколько суши-сессий, я понимаю, что мои первоначальные ожидания и опасения были обратными. Приготовить вкусные суши — не проблема. Моя кухня не пахнет рыбой или жженым рисом.
Проблема: это было некрасиво. А в мире суши презентация имеет значение. То, что я сделал, не было гладким. Это не было элегантно. Вместо этого все было довольно грязно.Неровные булочки, неплотно упакованный рис, выпадающие ингредиенты. Ускользает от меня техника сборки и прокатки.
Лучшие шеф-повара знают, и я узнал, что освоение этой техники требует больше всего времени. И, как и мастера, я намерен пробовать и пробовать снова, пока практика не станет совершенной.
Монни Нильссон: 303-954-1049 или [email protected]
Пять шагов, чтобы приготовить суши самостоятельно
1. УЗНАЙТЕ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ
Попробуйте несколько суши-ресторанов.Будьте смелыми: поговорите с поварами суши. Посмотрите, что они рекомендуют, и посмотрите их. Они довольно общительная и дружелюбная компания. Вы научитесь некоторым основным техникам, внимательно наблюдая. Вы также узнаете, какие виды рыбы или морепродуктов вам больше всего нравятся, и определите, какой из них вам больше нравится. Есть несколько стилей подачи суши. К наиболее распространенным относятся:
• Суши-роллы Маки-дзуси (роллы суши), Футомаки-дзуси (толстые роллы суши с несколькими начинками), Хосомаки-дзуси (тонкие роллы суши с одной начинкой): Нори на внешней стороне риса и ингредиенты, как в роллах «Калифорния» и роллах «Дракон».
• Роллы наизнанку Рис снаружи, ингредиенты для суши внутри, украшенные снаружи икрой рыбы, семенами кунжута или хлопьями темпура.
• Нагири Суши ручной работы с кусочком рыбы или морепродуктов, которые подаются поверх небольшого количества риса, сформированного вручную.
• Ручные роллы (Темаки) Ручные роллы или суши в рожках с ингредиентами, свободно завернутыми в нори.
• Сашими Сырая рыба или морепродукты подаются отдельно, без риса.
• Разбросанные (Chirashi-zushi) Ломтики сырой рыбы, подаваемые на рисовой подушке, часто с овощами.
• Суши в упаковке Ингредиенты, завернутые не в нори, то есть в пакетики с тофу.
• Формованные суши Суши, изготовленные с использованием форм для придания формы суши.
2. МОНТАЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Приготовление суши намного проще, если у вас есть подходящие инструменты. Вот что вам понадобится:
• Рисоварка. Рисоварка постоянно готовит рис и позволяет готовить рис без постоянного наблюдения или перемешивания, давая время на подготовку других ингредиентов.Трудно приготовить хороший рис для суши в кастрюле.
• Ножи для суши Очень важно иметь хороший острый нож для нарезки рыбы, овощей и роллов для суши. Общие ножи, используемые для приготовления суши, включают:
— Поварской нож с тяжелым изогнутым лезвием
— Рыбный нож с очень острым длинным тонким лезвием для нарезки рыбы и суши-роллов. Более длинное лезвие позволяет нарезать рыбу, не выходя за пределы длины лезвия, предотвращая движение пилы, которое может разбить или иным образом повредить рыбу и суши-роллы.
— Овощной нож для тонкой и быстрой очистки от кожуры, нарезки и измельчения
• Коврик для катания риса и полиэтиленовая пленка, чтобы рис не прилипал к нему и не мыть его часто, чтобы предотвратить частую замену.
• Большая миска для смешивания и нарезки риса для суши, желательно из дерева.
• Рисовая лопатка или деревянная ложка для «нарезки» риса для суши
• Маленькие миски и тарелки для выравнивания ингредиентов и для финальной презентации
• Доска разделочная
• Дуршлаг или чаша для мытья риса и овощей
• Тряпочки для мытья рук и посуды
3.ВСТАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
В суши, как и в любой другой кулинарии, лучшие ингредиенты обеспечивают наилучшие результаты. Для получения вкусных суши самое пристальное внимание следует уделять рису и рыбе. Рыба суши-класса довольно дорогая, но для безопасности и вкуса используйте надлежащий сорт. Познакомьтесь со своими местными поставщиками рыбы.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Согласно данным продавца рыбы Whole Foods Boulder Райана Фута , при покупке суши-рыбы на эти качества следует обращать внимание:
• Яркая рыба (тусклая или очень темная или коричневая рыба означает, что рыба начинает окисляться.
• Рыба без запаха Сильный запах указывает на то, что рыба старая.
• Рыба гладкая и твердая на ощупь, не слизистая.
• Филе вместо стейков. Филе лучше всего подходит для нарезки суши.
Обратите внимание: если вы любите угря, осьминога или кальмара или хотите рыбу определенных видов, кроме желтоперого тунца и лосося (саке), вам может быть трудно найти их в Колорадо. Жизнь в государстве, не имеющем выхода к морю, а также растущее осознание и принятие мер по обеспечению устойчивости морепродуктов сокращают доступность некоторых из более экзотических вариантов рыбы и морепродуктов.
СУШИ РИС
Используйте только мелкозернистый рис для суши. Он крахмалистый и абсорбирующий, что делает его липким. Жасмин, басмати или другие длиннозернистые сорта не обладают необходимой абсорбирующей способностью, они слишком сухие и жесткие.
Ищите «рис для суши» на этикетке упаковки риса, спрашивайте в супермаркете, какие марки лучше всего подходят для риса для суши, или посетите местный азиатский рынок, чтобы найти хороший выбор. К известным брендам относятся: Kokuho Rose, Nashiki, Koshihikari.
ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУШИ
Многие из этих товаров можно найти в обычных продуктовых магазинах.Большинство из них можно найти в магазинах азиатской кухни.
• Обертывание из морских водорослей Nori.
• Японский хрен васаби обычно бывает в виде порошка или пасты. Свежий корень васаби найти сложно.
• Вино сладкое рисовое «Мирин».
• Японское рисовое вино, необходимое для вкуса риса для суши. Он также обладает антибактериальными свойствами и служит консервантом.
• Японский майонез Kewpie.
• Маринованный имбирь для очищения неба, обычно подается в углу подноса для суши.
• Соевый соус Темный соевый соус используется как в качестве ингредиента, так и в качестве соуса для макания.
• Мясо краба настоящее или имитация.
• Поджаренные семена кунжута В них часто скручивают вывернутые наизнанку булочки.
• Комбу — морские водоросли, которые используются для придания вкуса рису для суши во время приготовления.
• Овощи морковь, огурцы, авокадо, грибы шитаке, редис дайкон.
4. ПОДГОТОВКА И СБОРКА
СУШИ РИС
Рис для суши перед приготовлением необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить остатки отрубей или порошок.Когда вы будете перемешивать рис, вода станет мутной. Промыть, пока вода не станет прозрачной. Если вы этого не сделаете, ваш рис может быть слишком липким и неприятным.
Рецепт риса для суши
Этого риса хватит на суши-роллы для семьи из четырех человек — всех, кто любит вкусно поесть.
Рис
3 чашки риса для суши (перед приготовлением)
3 ¼ чашки воды
Добавьте в рисоварку и установите время начала приготовления.
Когда рис готов, приготовьте смесь рисового уксуса для суши. Это то, что придает рису для суши неповторимый вкус.
Смесь рисового уксуса
1/3 стакана рисового уксуса
3 столовые ложки сахара
Налейте рисовый уксус и сахар в небольшую кастрюлю. На слабом огне перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть.
Пока рис еще горячий, переложите его в большую деревянную миску.
Возьмите уксусную смесь и слегка посыпьте ею рис, делая горизонтальные, а затем вертикальные режущие движения.Это дает возможность покрыть каждое рисовое зерно уксусной смесью. Не наливайте жидкость на рис, иначе он превратится в большие рисовые шарики, которые вам не нужны. Если хотите, возьмите небольшой переносной веер или кусок газеты, чтобы обмахивать рис, пока он остывает, веером. Когда вся уксусная смесь нарезана рисом, рис должен быть липким и блестящим, и он должен быть слегка охлажденным — не горячим или холодным (если ваш рис слишком горячий при сборке суши, он станет эластичным на нори, согласно Даниэль Эдмондс.Когда рис немного остынет, его можно приготовить для суши. Лучше всего сразу же использовать рис для суши. (Охлаждение риса для суши усложняет задачу.)
ОВОЩИ И ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь, огурцы, авокадо, крабовое мясо и т. Д. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Это можно сделать ножом или вручную. Нарежьте ингредиенты суши как можно тоньше.
Поместите ингредиенты в маленькие миски, расположив их так, чтобы к ним можно было легко добраться, в линию или круг.Собирая суши, вы будете брать маленькие кусочки из каждой миски.
РЫБА
В Колорадо вы, скорее всего, будете использовать филе тунца или лосося. При желании вы также можете попросить своего поставщика рыбы нарезать рыбу за вас. Существует пять основных способов нарезать рыбу для суши.
• Прямоугольная разделка является наиболее распространенной и применима для любой рыбы. Держите рыбу косой и начните пяткой ножа.
• Наклонный срез часто используется для нагири.
• Кусок тонкой бумаги подойдет даже для твердой белой рыбы.
• Нарезка кубиком подходит для мягкой толстой рыбы.
• Нарезка резьбы часто используется для филе кальмаров и тонких филе белой рыбы.
5. УПАКОВКА И РОЛИК
Налейте 8 унций воды и 2-3 столовые ложки уксуса в миску, чтобы вы могли окунуть руки при сборке суши. Это предотвратит прилипание риса к рукам, что является одной из самых больших проблем для новичков в суши.
Накройте бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.
Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку, покрытую сараном. (Если вы делаете рулет наизнанку, не имеет значения, какой стороной нори обращена вниз, потому что он будет внутри рулона.)
Окуните руки в смесь уксуса и воды, чтобы предотвратить прилипание.
Возьмите небольшую горсть риса для суши. Покройте нижние три четверти листа нори тонким слоем риса, оставив верхнюю четверть листа нори пустой. (Именно этот пустой участок скрепит рулон.)
Сделайте бороздку по длине риса.
В зависимости от рецепта положите тонкий слой овощей, крабового мяса или рыбы в углубление поверх риса на нижней трети листа нори. (По словам шеф-повара Эдмондса, японская традиция требует нечетного, а не четного количества ингредиентов, обычно от трех до пяти).
Добавьте немного васаби поверх других ингредиентов, если хотите.
Начните скручивать суши-ролл, положив кончики четырех пальцев каждой руки поверх ингредиентов суши, чтобы удерживать их на месте, при этом удерживая оба больших пальца на задней стороне бамбукового коврика для катания ближе к вам, как показано на рисунке выше.
Толкайте коврик вперед, пока он полностью не обхватит суши-ролл, а верхний и нижний края нори не соприкоснутся.
Вытащите четыре пальца из мата и скатайте.
Продолжайте катать коврик для суши по кругу вокруг ингредиентов. Избегайте слишком сильного нажатия. Коврик можно использовать, чтобы превратить суши в красивый длинный круглый рулет, но будьте осторожны, иначе у вас получится тяжелое рисовое полено.
Положите свой первый суши-ролл на тарелку. Сделайте столько дополнительных рулонов, сколько захотите.Дайте им застыть на несколько минут перед тем, как резать. Это поможет рису и ингредиентам застыть и придет форму.
Чтобы разрезать суши-ролл, положите один суши-ролл на разделочную доску. С помощью очень острого ножа аккуратно разрежьте каждый суши-ролл пополам, разрезая и насквозь. Поместите две половинки сверху и снизу друг друга и разрежьте каждую часть на три части, оставив шесть небольших кусочков суши. Выложите суши на тарелку.
Повторяйте, пока все суши-роллы не нарежутся на небольшие кусочки.
5. EAT
Да, есть «рекомендуемый» способ есть суши, но когда вы едите дома, правила не такие жесткие, как при питании в ресторане.
Палочки для еды и пальцы разрешены. Небольшие суши нужно съесть за один раз. Никогда не переключайте суши с палочек на палочки других людей. Это считается невезением.
Большинство суши-ресторанов придерживаются мнения, что суши не следует сильно поливать васаби или заправлять соевым соусом, поскольку они оба заглушают тонкий вкус рыбы, риса и других ингредиентов.Немного васаби дополнит вкус ваших суши. Слишком много его подавит.
Если вы предпочитаете обмакивать суши в соевый соус, делайте это экономно. Слишком много сои приведет к распаду риса. Обмакните в соус кусочек суши. Положите суши рыбной стороной вниз, если применимо, на язык, чтобы усилить вкус.
КЛАССЫ СУШИ
• Sur La Table , 1850 29th St., Boulder, 303-952-7084, (и другие места Sur La Table) надувные.ru / category / Web-Cooking-Root / Cooking-Classes
• Sushi Den и Izakaya Den , 1487 S. Pearl St., 303-777-0826, sushiden.net/2011/10/30/sushi-event/
• Опытный повар , 999 Jasmine St., 303-377-3222, theseasonedchef.com. Суши-мастерская Rollin ’с Эндрю Любатти, 80 долларов, с 18:30 до 21:30. 20 августа.
МЕСТА КУПИТЬ РЫБУ СУШИ
Whole Foods, Marzyk Fine Foods, Tony’s Meats
АЗИАТСКИЕ РЫНКИ
• H Mart, 2751 S.Паркер Роуд, Аврора
• 88 Asian Market, 421 S. Federal Blvd.
• Pacific Mercantile Company, 1925 Lawrence St, 303-295-0293, pacificmercantile.com
• Рынок Тихого океана, 6600 W. 120th Ave., Broomfield, 303-410–8168
• Азиатский рынок морепродуктов, 2833 28-я улица, Боулдер, 303-541-9377
• Азиатский рынок Бангкока, 1119 W. Drake Road, Fort Collins, 970-797-2896
Руководство для новичков по приготовлению суши в домашних условиях
Приготовление суши в домашних условиях может показаться сложной задачей, вы можете не знать, какие ингредиенты вам нужны, какой вид водорослей купить или как заставить чертовски склеиваться! Но мы объединились с шеф-поваром Kaz Sushi Bistro Каз, чтобы разбить процесс приготовления суши на несколько простых шагов, которые превратят вас в профессионала по приготовлению суши.
Итак, пригласите своих друзей, выполните простые шаги, описанные ниже, и устройте вечеринку по приготовлению суши!
Приготовление риса для суши (Шари или Суши Меши)Ингредиенты
- 1 стакан риса (на 3-4 ролла)
- Уксус для суши
Промойте рис
Вы готовы сырой рис, пока вода не станет прозрачной, но обычно в калифорнийском рисе меньше крахмала, чем в японском рисе, поэтому, вероятно, потребуется еще несколько полосканий.В наши дни рис предварительно ополаскивают, и его вообще не нужно ополаскивать. Также рекомендуется дать промытому рису стечь в дуршлаге на 30-60 минут. НЕ используйте быстрорастворимый, переработанный или коричневый рис. Для традиционных суши рис должен быть короткозернистым или среднезернистым.
Приготовьте рис
Несмотря на то, что соотношение риса к воде очень важно и зависит от сезона и типа риса, довольно последовательный рецепт состоит в том, чтобы использовать равное количество риса (перед ополаскиванием) и воды, что получится примерно в два раза больше вареного риса.Настоятельно рекомендуется использовать рисоварку, но если у вас ее нет, вы можете использовать толстую кастрюлю с плотной крышкой. Рис и воду доводят до быстрого кипения, кипятят 1 минуту, накрывают крышкой, кипятят 20 минут и после снятия с огня дают постоять 10 минут.
Добавьте уксус
Положите горячий рис в большую миску и равномерно полейте поверхность риса уксусом для суши, быстро смешивая его с рисом. На чашку сырого риса следует использовать 3 столовые ложки уксуса.Одновременно пролейте рис веером, чтобы он быстро остыл.
Приготовление классического суши-ролла маки (рис на внутренней стороне нори)
Ингредиенты
- Бамбуковая циновка
- Водоросли нори
- Рис для суши и начинки (рыба или овощи по вашему вкусу)
- Васаби
- Чаша для воды, чтобы смачивать руки
Шершавая сторона нори
Большинство нори, которые вы найдете в магазине, представляют собой полноразмерные листы.Если вы не хотите приготовить футомаки (большой рулет), вам нужно разрезать лист нори пополам по линиям, которые вы видите на листе нори (или разрезать его пополам ножом). Пощупайте лист нори с обеих сторон, и вы обнаружите, что одна сторона немного гладкая, а другая — немного шероховатая. Нори должен лежать шероховатой стороной вверх.
Заниматься рисом
Намочите руки чуть-чуть и возьмите из горсти риса рисовый шарик. При работе с рисом для суши важно держать руки влажными, потому что он липкий.Однако, работая с нори, вы должны держать их как можно более сухими. Вот почему при приготовлении суши рядом с вами должна быть миска с водой (с добавлением небольшого количества рисового уксуса) и плотно сжатое влажное полотенце для рук.
Распространение
Осторожно поместите рисовый шарик в середину листа нори и начните равномерно распределять его по нори, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхнего поля размером примерно 1/2 дюйма. это следует держать непокрытым.Позже необходимо очистить поля от риса, чтобы суши-ролл плотно закрылся. Будьте осторожны, не сжимайте рис, а просто намазывайте им нори.
Можете ли вы заполнить это?
Теперь пора положить кусок рыбы (желательно не более одного) в центр риса вместе с 1-3 предварительно нарезанными ломтиками овощей (морковь, огурец, зеленый лук, спаржа и т. Д.). .. позвольте себе сходить с ума по этому поводу). Самая распространенная ошибка новичков — закладывать слишком много риса и / или начинки, так что рулет не закрывается должным образом.
Начать последовательность перекатывания
Переместите заполненные нори вниз к нижней части циновки к себе, оставив место на 1/2 дюйма слева от бамбука. Используя более близкий край прокатного мата, закройте начинку нори, образуя холм прямоугольной формы, и затяните его сверху. (См. Фотогалерею)
Продолжайте катить последовательность
Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая их при каждом движении, пока не дойдете до конца нори.Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно. (См. Фотогалерею)
И …. вырезать!
Используйте очень острый нож, чтобы разрезать рулет на маленькие кусочки суши. 6-8 единиц в рулоне — это ваше дело. Каждый раз очищайте нож (особенно, чтобы к нему не прилипал рис) влажными полотенцами. Старайтесь не прижимать нож к рулету. Используйте нож с ходовым движением, как при использовании пилы. Положив указательный палец на тыльную сторону лезвия, вы будете выглядеть как профессиональный суши-повар.
Подготовка ролла наизнанку (рис на внешней стороне ролла)Обертывание бамбукового коврика
Накройте бамбуковый коврик пластиковой пленкой примерно на 2–3 полных витка упаковки. Это предотвращает прилипание риса к бамбуковой циновке.
Точка разрыва
Вам нужно разрезать лист нори пополам по линиям, которые вы видите на листе нори (или разрезать его пополам ножом). Положите лист нори на роликовый коврик примерно на 1/2 дюйма от нижнего края, шероховатой стороной вверх.
Распространение
Осторожно поместите рисовый шарик в середину листа нори и начните равномерно распределять его по нори, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхнего поля размером примерно 1/2 дюйма. это следует держать непокрытым. Позже необходимо очистить поля от риса, чтобы суши-ролл плотно закрылся. Будьте осторожны, не сжимайте рис, а просто намазывайте им нори. Затем переверните нори так, чтобы рис оказался на бамбуковой циновке лицевой стороной вниз.
Можете ли вы заполнить это?
Теперь пора положить ломтик рыбы в центр нори вместе с 1-3 предварительно нарезанными ломтиками овощей (морковь, огурец, зеленый лук, спаржа и т. Д.) по этому поводу).
Начать последовательность перекатывания
Переместите заполненные нори вниз к нижней части циновки к себе, оставив место на 1/2 дюйма слева от бамбука. Используя более близкий край прокатного мата, закройте начинку нори, образуя холм прямоугольной формы, и затяните его сверху.
Продолжить последовательность катания
Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая его при каждом движении, пока не дойдете до конца нори. Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно.
А …. вырезать!
Используйте очень острый нож, чтобы разрезать рулет на маленькие кусочки суши. 6-8 единиц в рулоне — это ваше дело. Каждый раз очищайте нож (особенно, чтобы к нему не прилипал рис) влажными полотенцами.Старайтесь не прижимать нож к рулету. Используйте нож с ходовым движением, как при использовании пилы. Положив указательный палец на тыльную сторону лезвия, вы будете выглядеть как профессиональный суши-повар.
Пять простых шагов к вкусным суши Нигири
Простой пятиэтапный процесс — все, что нужно
Мойте сырого риса
Зерна риса, которые были отполированы для получения белого риса, все еще содержат отруби (порошок из рисовой шелухи и зародышей).Их приготовление в немытом виде плохо сказывается на вкусе. Вот почему зерна риса-сырца необходимо промыть перед приготовлением. Обязательно быстро слейте воду, использованную для мытья риса, чтобы зерна не впитали аромат отрубей. Также будьте осторожны при мытье зерен, так как их повреждение может повлиять на их вкус.
В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO
Просто нажмите кнопку, и машина автоматически отмеряет и промывает рис. Его использование гарантирует, что вы всегда будете получать нужное количество правильно промытого риса.Вы также можете настроить его на промывку дополнительного количества риса по мере необходимости.
Приготовить рис
Затем промытый рис нужно приготовить с правильным количеством воды. При приготовлении суши лучше готовить рис с меньшим количеством воды, чем обычно, чтобы рис получился немного тверже. Если вы готовите рисовую плиту, вам нужно будет внимательно следить за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, а рис варился, готовился на пару или и то, и другое в течение нужного времени.
В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO
Любой может легко приготовить вкусный рис с нужным уровнем твердости, выбрав «Суши» в списке вариантов. Вы также можете использовать функцию таймера, чтобы в машине было готово необходимое количество риса, когда оно вам понадобится.
Смешайте рис с уксусом для суши
Переложите приготовленный рис в ванну для суши и добавьте необходимое количество уксуса для суши.Быстро и равномерно перемешайте, стараясь не повредить зерна риса. Если все сделано правильно, смесь на ощупь будет такой же теплой, как и ваша кожа, поэтому охлаждайте ее с помощью ручного вентилятора.
В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO
Наша машина также втягивает воздух, равномерно смешивая рис с уксусом. Из него можно сделать от 3 до 6 кг риса с уксусом. Рис с уксусом получается пухлым и вкусным.
Создавайте суши из любимых ингредиентов
Смочите обе руки водой.Затем, намочив руки рисовым уксусом, придайте рису эллиптическую форму, чтобы получился рисовый шарик для суши. Нанесите немного васаби на нижнюю часть «неты» (тонко нарезанный кусок рыбы или другого основного ингредиента) и слегка постучите им по рисовому шарику, чтобы приготовить кусочек суши. Слишком сильная установка «неты» может привести к тому, что рисовый шарик развалится, поэтому будьте осторожны, когда будете стучать по нему.
В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO
Вкус и вкус кусочка нигири суши определяется тем, насколько плотно сформирован рисовый шарик.В идеале, твердость мяча должна быть такой, чтобы в тот момент, когда вы положили кусок суши в суши, рис разлетелся на части и растекся по всему рту. Роботы Suzumo могут делать до 4800 шариков риса для суши в час с ароматом, который тает во рту.
Компактная машина для суши в упаковке
Компактная суши-машина с устройством подачи шариков
Машина для изготовления нигири ручной работы
Положите суши на тарелку, чтобы закончить
Положите детали красивой формы на тарелку.Обмакните их в немного соевого соуса и наслаждайтесь.
Рецепт суши Негиторо | Японские рецепты
Рецепт суши Негиторо | Японские рецепты | PBS Food Рецепт суши Негиторо | Японские рецепты | PBS FoodFood Home »Рецепты» Суши Негиторо
Следуйте пошаговой инструкции Марка Мацумото по приготовлению суши в его посте в блоге Fresh Tastes, пока вы готовите этот рецепт суши негиторо.
- Для риса
- 11,5 унций короткозернистого риса для суши
- 1 1/2 стакана холодной воды
- 4 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 чайная ложка соли
- Negitor
- 8 унций ōtoro, измельченные в пасту
- 2 мелко измельченных лука-шалота
- 2 чайные ложки семян кунжута
- Для ролла
- 1 упаковка нори для суши без приправ
- 1 бамбуковый макису 9055 для суши 9055
Инструкции
- Чтобы приготовить рис для суши, промойте рис через сито, пока вода не станет почти прозрачной.Слейте воду и добавьте в кастрюлю с толстым дном вместе с водой. Доведите кастрюлю до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и установите таймер на 15 минут.
- Когда таймер выключится, выключите плиту и дайте рису запариться еще 10 минут, не открывайте крышку в это время.
- В небольшой миске взбейте уксус, сахар и соль. Когда рис готов, вылейте его в большую миску и залейте уксусной смесью. Используя большую лопатку и веер, добавьте уксус в рис, охлаждая смесь при помощи вентилятора.Продолжайте проветривать, пока рис не достигнет комнатной температуры.
- В миске смешайте измельченный ōtoro с 3/4 лука и кунжутом и перемешайте. Приготовьте небольшую миску с водой, чтобы окунуть в нее пальцы, чтобы рис не прилипал к ним.
- Положите нори блестящей стороной вниз на бамбуковую матовую поверхность.
- Смочите кончики пальцев и положите тонкий слой риса примерно на 3/4 высоты нори. Рис будет липким, но просто продолжайте смачивать руки и осторожно надавите на рис кончиками пальцев наружу, чтобы он стал жидким.Будьте осторожны, не переборщите рис, иначе он станет мягким.
- Выложите ложкой негаторо на ближайший к вам край риса от одного конца до другого.
- Зацепите большими пальцами бамбуковую циновку и закатайте край над начинкой. Не сжимайте рулон на этом этапе, иначе негиторо не останется на месте.
- Продолжайте катать, стараясь не перекатывать циновку вместе с суши. Когда вы дойдете до конца, хорошенько надавите на булочку со всех сторон, чтобы рис приобрел форму.У вас должен получиться слегка квадратный рулет.
- Используя очень острый длинный нож (идеально подходит нож для суши), сделайте отметку в середине ролла, затем отметьте середину каждой половины, затем отметьте середину каждой четверти (у вас должно быть 8 сегментов).
Советы / методы
Выполните эти шаги с визуальной разбивкой в блоге Fresh Tastes.Представлено:
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Правильное питание суши
Суши — это деликатно и продуманно, и я ценю тех поваров, которые готовят что-то стоящее.
Как ВЫ едите суши? Вы намазываете лишнее васаби сверху? Возьмите суши палочками и обмакните рис в соевый соус (и дайте ему подождать, чтобы он впитал соленый сок)? Я люблю кусать суши, чтобы разрезать их пополам; затем я чувствую нежность рыбы (и чувствую, что у меня есть еще кусочки, которые нужно съесть).Некоторые люди, которых я знаю, любят добавлять в свои суши майонез, шрирача или соус из угря. Мне нравится смешивать васаби и соевый соус, чтобы получилась зеленовато-коричневатая паста. А другие вынимают рыбу из риса и едят их отдельно или даже отказываются от риса.
Многие люди не знают, что на самом деле существует «правильный» способ поесть эту любимую кухню. В суши есть свои уникальные манеры поведения за столом, которые потерялись с ростом популярности и доступности. Однако знание этих правил может дать вам представление о том, что вам подают и как проявить уважение / благодарность к повару.
Как правильно есть сушиВозьмите суши чистыми руками, а не палочками для еды. Таким образом, вы не испортите идеальную форму суши, приготовленную искусными руками шеф-повара. Сашими и имбирь собираются палочками для еды.
Наклоните суши-рыбу вниз, чтобы нанести только намек на соевый соус. Нельзя соприкасаться с рисом и соевым соусом.
Положите суши на язык лицевой стороной вниз. Таким образом, вы получите полный аромат и свежесть рыбы.
Если вы добавляете больше васаби, возьмите палочки для еды и кладите на рыбу минимально необходимое количество. Суши-шеф-повар уже применил для вас именно то, что нужно вамаби между рыбой и рисом. И НЕ смешивайте васаби с соевым соусом.
Съешьте кусок суши одним укусом. Разделить его пополам, по-видимому, очень грубо по отношению к повару, который потратил время на приготовление идеального блюда для вас. Если суши слишком большие, сообщите об этом шеф-повару, чтобы он скорректировал пропорции для вас. Он найдет лучшую часть рыбы, которая может подойти к размеру суши, чтобы вам подойти.
Ешьте имбирь между кусочками суши, а не пока у вас во рту рыба. Имбирь должен служить палитрой очищающего средства.
Хвалите рис! Шеф-повар создал идеальную консистенцию, вкус уксуса и температуру, чтобы дополнить суши. Ее качество так же важно, как и сама рыба.
Наконец, не давайте чаевые повару. Вместо этого вы можете купить ему саке, чтобы насладиться вместе с вами. Канпай!
Эти правила, вероятно, неприменимы в случайных местах.Однако, если вы сидите перед суши-поваром, приятно знать, что вы можете выразить признательность за еду своими действиями, а не повторять «Аригато» снова и снова.Я стал более разборчивым в отношении риса в суши, и я начал презирать места, которые поливают рыбу слишком большим количеством соуса. По сути, я перестал воспринимать суши как что-то, что нужно держать во рту (о, вы бы видели меня в суши-ресторанах, где есть все, что только можно). Суши деликатные и продуманные, и я ценю тех поваров, которые готовят то, что стоит попробовать.
Тем не менее, я все еще делаю пасту из васаби и соевого соуса.
Как приготовить рис для суши
ИнструкцииРис — основа любого суши. Даже слово «суши» относится к рису. Буквально это означает «кислый вкус», напоминание о том, что использовался изначально ферментированный рис. В настоящее время вместо этого мы используем рис с уксусом.
Перед тем, как приступить к приготовлению риса, убедитесь, что у вас есть рисовый уксус для суши. Воспользуйтесь рецептом ниже, чтобы приготовить его самостоятельно.Или посмотрите, как это делается, в видео о приготовлении риса. Это действительно просто. Сделайте столько, сколько хотите за один раз. Практически вечно! В качестве альтернативы, конечно, вы можете купить готовый рисовый уксус для суши.
Сделай сам рисовый уксус для суши- 200 мл рисового уксуса
- 90 г обычного белого сахара
- Большой кусок сушеных водорослей комбу
- 20 г морской соли
Разломайте водоросли на более мелкие кусочки, добавьте все ингредиенты вместе и дайте ему отдохнуть, пока все не растворится.Это займет не менее часа. Лучше всего приготовить рисовый уксус для суши за несколько дней. Это гарантирует, что ароматы действительно проникнуты.
Приготовьте отличный рис для суши за 5 шаговТеперь, когда рисовый уксус для суши готов, приступим к приготовлению риса. Самый простой способ приготовить рис для суши — в рисоварке . Вы можете получить его довольно дешево, и результат почти гарантированно хороший. Однако рисоварки не входят в стандартную комплектацию большинства кухонь. Классический способ приготовления риса для суши — в кастрюле или сковороде.Если вы все же хотите использовать рисоварку, имейте в виду, что вам нужно проделать большую часть описанных ниже шагов таким же образом. Только Шаг 2 отличается. Просто следуйте шагу 2b вместо шага 2a, если вы используете рисоварку.
Шаг 1: промывание рисаНачните с измерения количества риса. Возьмите около 80 граммов сырого риса для суши на суши-ролл. Я рекомендую приготовить немного больше, чем вам нужно. Это сделано для того, чтобы вам не приходилось готовить больше в спешке, поскольку на приготовление риса для суши уходит довольно много времени.
Положите рис в сито и осторожно промойте его холодной водой под кухонным краном. Целью промывания риса является избавление от излишков крахмала. Поместите руку между проточной водой и рисом, чтобы зерна риса не растрескались, иначе в них будет выделяться больше крахмала.
Промыв рис пару раз, положите рис в большую миску и залейте ее холодной водой. Еще раз убедитесь, что вода не попадает прямо на рисовые зерна. Продолжайте мыть рис, аккуратно потирая его руками или круговыми движениями пальцами.
Продолжайте мыть рис, пока вода не станет почти прозрачной. Это займет 7 или 8 стирок. Имейте в виду, что вода никогда не становится полностью прозрачной. Поэтому больше промывок обычно не требуется.
Не торопитесь мыть рис. Очень важно избавить зерна от крахмала, иначе у вас останется то, что японцы называют «вонючим рисом», который не годится для приготовления отличных суши. Правильная промывка риса дает чистый, свежий вкус.
Шаг 2а: приготовление рисаПоложите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь.Затем выложите рис в кастрюлю или сковороду. Добавьте к рису 120% холодной воды. Итак, на 100 граммов сырого риса вы добавляете 120 мл воды. Дайте рису постоять 30 минут, чтобы он впитал воду.
Теперь закройте кастрюлю или сковороду крышкой и поставьте на плиту на средний огонь на 9 минут. Оставьте крышку закрытой и увеличьте огонь до максимума в течение 4 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 15 минут, не снимая крышки. Теперь рис готов.
Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему.Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.
Шаг 2b: приготовление в рисоварке
Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь. Затем положите рис в рисоварку. Добавьте в рис 150% воды. Итак, на 100 граммов риса вы добавляете 150 мл воды.
Закройте рисоварку и включите ее. Когда рисоварка перестанет готовиться, оставьте рис в ней с закрытой крышкой на 10 минут. Помните: никогда не снимайте крышку во время приготовления. Это только испортит процесс приготовления.
Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему. Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.
Шаг 3: приправка риса
Используйте антипригарную лопатку или деревянную лопатку , чтобы аккуратно зачерпнуть рис в большой миске. Не используйте металлическую лопатку. Это повредит зерна.
Традиционно используется большая деревянная миска, известная как « Hangiri » или «Оке». Древесина хангири помогает впитывать излишки рисового уксуса. Если у вас нет хангири, вы можете просто использовать пластиковую миску. Просто убедитесь, что он большой, желательно с плоским дном.
Не пытайтесь соскрести рис снизу. Этот рис имеет тенденцию быть хрустящим или даже подгоревшим, что определенно не подходит для суши. Если он прилип ко дну, не используйте его. Для отличных суши подойдет только приготовленный мягкий рис.
Теперь добавьте рисовый уксус для суши. Это придаст рису особый кисловатый вкус. Добавьте 20% объема сырого риса для суши. Для простоты считайте 1 грамм как 1 мл. Например: если вы начали с 500 г сырого риса, считайте это 500 мл.Добавьте 20% из 500 мл = 100 мл рисового уксуса для суши.
Для достижения наилучших результатов добавьте рисовый уксус для суши, когда рис еще теплый. Но не выливайте его просто так. Используйте лопатку, чтобы нанести уксус на рис. Затем аккуратно перемешайте рис, как на видео. Это гарантирует, что отдельные зерна риса покрыты рисовым уксусом для суши.
Шаг 4: охлаждение риса
Теперь дайте приправленному рису остыть до температуры тела. Да, верно: температура тела (35-40 ºC / 95-104 ºF).Более холодная подача отрицательно сказывается на правильной текстуре и вкусе. Температура тела также является лучшей температурой для придания рису формы, сохраняя при этом мягкость риса.
Вы можете ускорить процесс охлаждения, используя ручной вентилятор, электрический вентилятор или любой импровизированный вентилятор. Остывая, осторожно переверните рис, чтобы он равномерно остыл.
Шаг 5: хранение рисаТеперь зачерпните рис с одной стороны миски и накройте его влажной тканью.Слегка прижмите ткань к рису и дайте ей застыть на 5-10 минут. Это помогает рису лучше прилипать, что облегчает последующее формование риса. Это также предотвращает высыхание верхнего слоя. Если вы храните рис таким образом, вы можете приготовить из него отличные суши-роллы в течение 3-4 часов после приготовления. Храните рис в теплом месте (например, в духовке с низкой температурой), чтобы рис оставался на максимальной температуре тела.
Наконечник для работы с рисом
Смешайте 1 часть воды с 1 частью рисового уксуса.Окуните в него руки и хлопните в ладоши, чтобы избавиться от большей части влаги. Это создает тонкую пленку жидкости на ваших руках. В результате рис не прилипает к рукам, что значительно упрощает работу с рисом руками.
Основы японского: как приготовить простой рис по-японски и рис для суши
Обновление: Я существенно обновил этот пост в этих двух статьях, 10 лет спустя: Как приготовить отличный рис в японском стиле и Как приготовить рис для суши (шари).
Это первая инструкция и рецепт, которые я опубликовал на Just Hungry. Правильно приготовленный рис — это основа традиционной японской еды, и вы абсолютно не можете экономить на описанных здесь шагах, если вы стремитесь к чему-либо, приближающемуся к подлинности. Я отредактировал текст, чтобы некоторые вещи были понятнее. Вернуться к основам! Первоначально опубликовано в ноябре 2003 г.
Рис — основной продукт японской кухни, и приготовить его может быть довольно сложно, если вы не знаете, как это сделать.Если вы думаете, что будете регулярно готовить рис, электрическая рисоварка значительно упростит вам жизнь. (См. Раздел «О рисоварках».) Вы также можете приготовить неяпонский рис и другие злаки в рисоварке.
Японский рис, или рис японская , представляет собой особый сорт. Традиционные японские блюда просто невозможно заменить длиннозерным рисом, рисом с жасмином, рисом басмати, рисом типа Каролина и т. Д. . Иногда я слышу, как люди говорят что-то вроде «Но я могу приготовить онигири с жасминовым рисом просто отлично, если я готовлю его так, чтобы он был мягким, а зерна слиплись».Нет-нет-нет-нет-нет. Хороший онигири, хороший суши-ролл, хороший нигири-дзуси и, прежде всего, хорошая тарелка риса не сделаны из измельченного, водянистого, мягкого риса; они сделаны из слегка липких зерен риса, которые аккуратно сдвинуты вместе. Кроме того, жасминовый рис и другие виды риса имеют вкус, совершенно отличный от аромата риса японская. Если вы подаете простой жасминовый рис к японской еде, у него будет просто неправильный вкус .
Единственный неяпонский сорт, который неплохо работает в качестве заменителя, — это итальянский виалонный рис, среднезернистый рис, похожий на рис японская.Арборио, карнароли и рис, продаваемый в некоторых странах как «рис для пудинга» или «рис с молоком», также являются среднезернистыми, но, как правило, содержат слишком много рисового крахмала, что и делает ризотто или рисовый пудинг кремовой текстурой. Vialone имеет меньше крахмалистого покрытия и поэтому хорошо работает. См. Раздел «Взгляд на рис» для получения дополнительной информации о различных типах риса.
В идеале рис должен быть совсем свежим. Лучший рис — это новый рис под названием shinmai , приобретенный в течение 3 месяцев после сбора урожая.К сожалению, купить такой свежий рис за пределами Японии практически невозможно. Просто купите лучший рис, который вы можете себе позволить. Как только вы научитесь правильно готовить рис, вы действительно почувствуете разницу между разными видами риса.
Некоторые популярные сорта японского риса первого сорта включают Sasanishiki , Koshihikari и Akita Komachi . Они обычно бывают дорогими.
Рецепт и процедура: простой рис по-японски
Этапы мытья и ополаскивания могут показаться утомительными, но они абсолютно необходимы для производства правильно приготовленного риса в японском стиле.Не экономьте на этом! Это частая ошибка людей, плохо знакомых с японской кулинарией.
Чтобы приготовить 4 стакана вареного риса, вам понадобится:
- Кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой или электрическая рисоварка
- 2 чашки сырого риса японская или «рис для суши» (или заменитель Виалона)
- 2 1/4 стакана воды (при использовании рисоварки добавьте воды до указанного уровня, отмеченного на внутренней чаше)
Тщательно отмерьте рис в кастрюлю и тщательно промойте под проточной водой.Размешайте рис руками — вода станет молочно-белой.
Слейте мутную воду, добавьте свежую воду и снова перемешайте рис. Повторите этот шаг 2 — 3 раза.
Слейте воду, оставив немного воды, и несколько раз протрите зерна ладонями. осторожно , как если бы вы их полировали.
Добавьте много свежей воды и промойте рис. Слейте воду и промойте, пока вода не станет почти прозрачной.
Просушите рис через сито с мелкими ячейками и оставьте на некоторое время, желательно не менее 30 минут.
Положите рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду к рису. На этом этапе вы должны дать рису немного впитаться. Продолжительность приготовления зависит от качества и свежести риса. Чем старше рис, тем дольше он замачивается. Обычно рекомендуется замачивать от 30 минут до часа, но не замачивайте более 8 часов или около того, иначе рис станет немного водянистым и потеряет вкус. А если погода будет слишком жаркой, может даже начаться брожение! (Некоторые инструкции по рисованию подчеркивают важность замачивания, но я думаю, что мытье и полоскание являются наиболее важной частью приготовления правильного риса, поэтому здесь так подробно описано.Тем не менее, коричневый рис необходимо замочить перед приготовлением (см. Раздел «Приготовление коричневого риса»).
Если вы используете рисоварку, просто включите ее (или, если вам понадобится рис позже, установите таймер; вы можете рассчитать время замачивания здесь). Если вы используете кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем надеть плотно прилегающую крышку. Готовьте на сильном огне в течение 1 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 4-5 минут, пока не увидите поверхность риса, затем уменьшите огонь до слабого в течение примерно 10 минут или до полного впитывания воды.(Не открывайте крышку, чтобы посмотреть!) Включите сильный огонь на несколько секунд, чтобы при необходимости избавиться от лишней влаги.
Если вы используете кастрюлю, снимите ее с огня и накиньте ткань на сковороду примерно на 10-15 минут, чтобы она полностью впитала влагу и оставалась. Этот последний шаг действительно имеет значение, если вы хотите, чтобы зерна слипались, но не были мягкими или водянистыми. Хорошая рисоварка включает это время отдыха в цикл готовки, а также позволяет конденсату испаряться, поэтому вам не нужен этап обертывания тканью.
Рис для суши
После того, как вы освоите простой рис, для превращения его в рис для суши (шари) потребуется всего несколько шагов. Рис для суши (называемый суши-поварами шариат ) — это рис, приправленный даси, рисовым уксусом и солью.
Заменитель охлажденного бульона даси на воду. Готовьте согласно приведенным выше инструкциям.
Для следующего шага вам понадобится большая миска или тарелка, желательно деревянная, сделанная для этой цели, называемая хангири. Купить хангири можно в любом магазине японской кухонной техники и даже на Amazon.Преимущество использования деревянного хангири заключается в том, что необработанная древесина впитывает лишнюю влагу из риса. Вы также можете использовать большую сервировочную тарелку или миску, но она не будет поглощать влагу.
Вам также понадобится прочная рисовая лопатка или лопатка. рисоварки поставляются с рисовой лопаткой.
Возьмите 1/4 стакана бутилированного или домашнего уксуса для суши (суши-дзу или авасэ-дзу, см. Рецепт ниже). Смочите лопатку или лопаточку небольшим количеством уксуса. Выложите горячий рис в миску или тарелку. Полейте рис уксусом для суши.
Быстро переверните рис и перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Вы должны использовать движение «разрезать-поворот-складывать», как при добавлении яичных белков в тесто для торта. Вы делаете это одной рукой. Другой рукой быстро взбейте рис, чтобы он как можно быстрее остыл. Это гарантирует, что зерна будут красивыми и блестящими, а не мягкими. Возьмите помощника, который будет обмахивать его веером, или сделайте то, что делаю я, и воспользуйтесь феном в режиме «круто». Продолжайте, пока рис не впитает уксус и не остынет примерно до температуры тела (он должен быть немного теплым на ощупь).
Важно! Рис для суши следует подавать слегка теплым или хотя бы комнатной температуры — не охлажденным . Вот почему лучшие нигири-дзуси (стандартные суши, которые все называют «суши» — овальный шарик из риса для суши с кусочком рыбы) едят сразу после приготовления, на прилавке суши — прохладно, но не холодно. рыбу поверх едва теплого риса для суши.
При приготовлении суши дома не , а не охлаждайте рис, если вы можете этого избежать; текстура и вкус быстро ухудшаются при охлаждении.Если вам нужно приготовить рис для суши заранее, заверните его, пока он еще немного теплый, в полиэтиленовую пленку, прежде чем ставить в холодильник. Захваченная влага поможет предотвратить затвердевание рисовых зерен. Когда вам понадобится рис, прогрейте пару минут в микроволновой печи, затем откройте, чтобы снова остыть до комнатной температуры.
Рецепт: Смесь уксуса для суши (авасэ-дзу)
Если у вас не получается приготовить уксус для суши, вы можете приготовить его так:
Смешайте 1/4 стакана рисового уксуса или мягкого яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 столовой ложки мирина, саке или сладкого бренди и 1/2 столовой ложки соли.Нагрейте на слабом огне в маленькой кастрюле и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Этого достаточно, чтобы придать аромат 4 чашкам риса, поэтому отрегулируйте количество в соответствии с количеством риса, которое у вас есть.
См. Также
Комментарии сейчас закрыты. Я рекомендую вам перейти к новым пошаговым инструкциям, которые должны ответить на большее количество ваших вопросов.
Опубликовано maki 17 февраля 2009 г., 20:40.
Подано в: азы японского риса суши фавориты .