Черный перец горошек: Перец черный горошком 10 гр.купить в интернет-магазине Айдиго

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Перец горошек: три специи с одного куста

Будем потихоньку разбираться со специями. Все же уже прошли тест на знание специй? Теперь будем двигаться дальше.

Разберемся с самой распространенной и доступной специей – перцем. И я сейчас говорю про перец горошком, а не про чили и паприку.

Знаете ли вы, что черный, белый и зеленый перец собирают с одного куста, просто в разной степени зрелости? Теперь в любом случае знаете. Рассмотрим каждый из этих трех перцев.

Немного ботаники

Растение, с которого собирают горошины перца – это лиана. В диком виде она вырастает на деревьях или вертикальных поверхностях типа рельефных стен на высоту аж до 10 метров. В культурном виде перечную лиану растят на каркасах высотой до 5 метров.

Цветет соцветиями-сережками, которые преобразуются в грозди мелких ягод. Вот эти ягоды – и есть перец горошек.

Фото из интернета

Черный перец

Самая продаваемая специя в мире. 200 000 тонн в год – цифра внушительная и неоспоримая 🙂

Для производства черного перца ягоды собирают в зеленом виде, затем ферментируют и сушат, в результате чего они становятся сморщенными и уменьшаются в объеме.

Это самый универсальный из всех перцев – он подходит и к рыбе, и к мясу, и к птице, добавляется в состав пряных смесей, в выпечку, десерты и напитки вроде глинтвейна. У черного перца самый пряный аромат и самый острый вкус из всех прочих перцев.

Для того, чтобы вкус черного перца чувствовался лучше всего, он должен быть свежесмолотым. Все, что продается в виде серой пыле в пакетиках уже давно утратило как минимум половину своей ароматики. Пыль индийских дорог, а не специя. Это правило касается не только черного перца, но и всех остальных видов.

Зеленый перец

Для получения зеленого перца ягоды тоже собирают зелеными, но предварительно замачивают в специальном рассоле, а затем быстро высушивают при высокой температуре.

Зеленый перец менее острый, чем черный, аромат у него более свежий. Его хорошо добавлять в блюда с азиатским уклоном, а еще – приправлять рыбу и морепродукты, птицу и разного рода нежные паштеты и террины.

Белый перец

Единственный из трех, для которого ягоды с лианы собирают красными – в спелом виде. После сбора их на неделю замачивают в морской или известняковой воде – до тех пор, пока с горошины не сойдет вся красная мякоть. Затем перец вынимают из жидкости и высушивают. Как раз в процессе сушки горошины и приобретают бело-желтую окраску.

Белый перец обладает самым умеренным ароматом, но жгучесть у него незначительно меньше, чем у черного. Эту специю уместно добавлять к рыбе, светлому мясу (например, к куриной грудке) и в светлые соусы, в которых черный перец своим присутствием может испортить внешний вид.

ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Плоды тропической перечной лианы (Piper nigrum) семейства перечных, имеющей своей родиной юго-западное побережье Индии, известны теперь всему миру. Потому что именно они представляют собой перец горошком без которого сегодня невообразима мировая кулинария. Каждое соцветие-кисть этой лианы несет на себе до 50 плодов-горошин, состоящих из оболочки-околоплодника и сердцевины. Изменяя время сбора плодов и методы их обработки делают четыре вида перца: черный, белый, зеленый и красный.

Черный перец:

Пожалуй, именно этот вид перца ближе всего и нашему национальному глазу и вкусу. И сегодня, наверное, не найти уже российской кухни, на которой не было бы черного перца, применяемого нашими соотечественниками, пожалуй, охотнее всякой другой перечной разновидности. И уж совсем трудно себе представить, что каких-нибудь шесть столетий назад Европа не знала этой замечательной пряности, а, узнав, сразу же оценила так высоко, что, кажется, не было преступления, которое не совершалось в те времена ради перца. Им расплачивались, словно золотом, его подделывали, за драгоценные горошины, случалось, и убивали. Ради перца совершались великие географические открытия, дабы найти удобный и безопасный путь его перевозки из далекой Индии. Но, как бы там ни было, на сегодняшний день черный перец доступная и распространеннейшая в наших местах специя, применяемая хозяйками почти так же часто, как часто ими включается кухонная плита. Для получения этого вида перца плоды в ход идут недозрелые, лишь только начинающие краснеть плоды растения, которые обваривают кипятком и затем сушат на солнце. Он этого оболочка плода буреет и сморщивается, определяя привычный темно-бурый (черный) цвет этого перца. Вкус черного перца резкий, острый, раздражающий слизистые оболочки пищевода, рта и носа, а потому способствующий аппетиту и лучшему усвоению съеденного. Действующее вещество определяющее остроту вкуса круглого перца — пиперин.
Качественный черный перец имеет глубокий темно-бурый цвет, его побледнение (посерение) обычно говорит об окончании срока хранения пряности. 1000 горошин хорошей пряности весит ровно 460 грамм, при этом каждые 100 г черного перца содержат:

Вода 12.5 г Белки 10.4 г Жиры 3.3 г Углеводы 38.6 г Клетчатка 25. 3 Зола 4.5 г

Витамины в черном перце:

Витамин А (бета-каротин) – 310 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.11 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.18 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.143 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.4 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.291 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 17 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 21 мг
Витамин Е (токоферол) – 1.04 мг
Витамин К (филлохинон) – 163.7 мкг
Холин (витамин В4) – 11.3 мг

Макроэлементы в черном перце:

Калий – 1329 мг
Кальций — 443 мг
Магний — 171 мг
Натрий — 20 мг
Фосфор — 158 мг

Микроэлементы в черном перце:

Железо – 9.71 мг
Марганец – 12.75 мг
Медь – 1.33 мг
Селен – 4.9 мкг
Цинк – 1.19 мг
Фтор – 34.2 мкг

Белый перец:

Этот вид перца готовится из зрелых, красных плодов перечной лианы, с которых мякоть околоплодника удалена. Для этого собранные плоды замачивают в воде примерно на одну неделю, а когда околоплодник размягчается и почти распадается его удаляют, промывая и высушивая перчины. Поэтому, белый перец представляет из себя круглые и гладкие, а не морщинистые горошки, с более тонким, по сравнению с черным перцем, ароматом. Несмотря на то, что российские хозяйки почти всегда пользуются именно черным перцем, белый перец повсеместно ценится дороже черного и в других странах часто предпочитается последнему. К примеру, путешествуя по Хайнаню, я встречал белый перец буквально в каждом магазине, в то время, как черный еще надо было искать. Применение белого перца сходно с черным. Впрочем, считается, что именно белый перец идеально подходит ко всем видам мясного фарша, светлым соусам, супам, маринадам. Зато в напитках и сладких блюдах пальма первенства принадлежит его черному собрату.

Зеленый перец:

Горошины зеленого перца собираются недозрелыми и не подвергаются обвариванию. Наоборот, все делается для того, чтобы они сохранили свою первозданную кожистую оболочку — околоплодник. Именно этими двумя обстоятельствами и определяется зеленый цвет этого вида перца. При этом, цвет натуральных сухих горошин (в отличие от подделок), чаще всего, неяркий, зеленовато-оливковый, а кожистая оболочка может быть сморщенной (как у черного перца) или гладкой в зависимости от способа сушки.

Считается, что зеленый перец, как наиболее деликатный по своему вкусу, идеально подходит для рыбных блюд, в которых важно максимально сохранить тонкий и нежный вкус первоначального продукта.

Красный перец:

Горошины красного перца получают аналогично зеленому, но уже из зрелых плодов, а сохранившийся красный околоплодник придает этому виду перца чуть сладковатый вкус. Не надо лишь путать этот вид перца с розовым бразильским, чаще всего входящим в мультиперечные смеси, но происходящим от совершенно другого дерева и по-настоящему даже не имеющим собственно к перцу надлежащего отношения. Покупая перцы у наших южных соседей, надо также опасаться банальнейшего надувательства, когда вместо четырех видов перца, на самом деле, вы покупаете два, однако, белый перец в наборе дважды окрашен: один раз в зеленый цвет, а другой — в красный. Правда, наметанный глаз легко различает подмену: естественные цвета зеленого и красного перца приглушенные и ненарядные, в то время, как их окрашенные двойники подкупают яркостью своих фальшивых одежек.

Все четыре описанных вида перца прекрасно и долго хранятся горошинами. В перемолотом виде и, особенно, занимая негерметичную тару теряют свой аромат.
Следует заметить, что ни один из вариантов перца горошком не имеет степени остроты достаточной для того, чтобы вдохновить настоящего искателя пищевых приключений. Для этой цели годится только жгучий, стручковый перец.

Все о перцах горошком — черный, зеленый, белый, кубеба, как использовать в кулинарии

Перец горошком самая популярная в мире специя. Существуют настоящие перцы те, которые относятся к семейству перечные (Piperaceae). Это черный перец, белый перец, зеленый перец, перец кубеба. Кроме того есть многочисленные псевдоперцы. Псевдоперцы — это плоды растений, которые относятся не к семейству перечные, а к совершенно другим семействам. Но из-за внешнего сходства и частично из-за похожести вкусовых качеств их называют перцами — это душистый перец, перец монахов, розовый перец, бурбонский, перец райские ягоды.

В этой статье рассмотрим настоящие перцы из семейства перечные. Для удобства в начале страницы размещена таблица, как используются перцы в кулинарии, а далее вы можете прочесть про каждый перец подробно.

Перцы горошком употребление в кулинарии

Все эти перцы можно употреблять в молотом и целом виде. Чтобы блюдо не горчило лучше добавлять перец в конце приготовления. Молотый перец быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучшего всего его молоть мельничкой, или в ступке непосредственно перед готовкой.

Перцы	вкус и запах	область применения	особен-ности
черный		практически во всех блюдах, включая сладкие
белый	мягкий вкус, специ- фичный, слегка душноватый аромат	особенно хорош в отварных блюдах из мяса и теста — пельмени, отварная говядина, телятина. Подходит к изделиям из фарша. Из-за своего цвета считается идеальным для белых и светлых соусов — бешамель, гуакомоле. не подходит для сладких блюд	менее острый чем черный, более ароматный
зеленый	мягкий, неострый	Идеален для рыбных блюд. Хорошо подходит для нежных соусов и паштетов. Можно использовать для жаркого из свинины, телятины, в салатах и бульонах.	самый неострый деликатный перец из piper nigrum
кубеба	вкус пряно- жгучий, охлаж- дающий, с мятный оттенком Легкий запах камфары	используется в малайской и индонезийской кухне, для блюд из риса, морепродуктов, рыбы. Хорошо подходит для блюд из овощей и бобовых. Хорошо подходит к холодным закускам Употребляется в десертах, маринадах Отлично сочетается с салатными заправками, в которых используется сок цитрусовых На Руси употреблялся в рыбных блюдах	очень острый в 4 раза острее черного перца Очень быстро теряет эфирные масла при измель- чении, добавлять непосред- ственно перед употреб- лением

Черный перец

Черный перец это не только всем известные горошины, но и название растения из рода перец из семейства Перечные латинское название Píper nígrum.

Это растение — представляет собой крупную лиану, родиной которой является южная Индия.

Вот так выглядит гроздь лианы, из которой изготавливают черный, белый, зеленый и красный (не путать с розовым) перцы горошком. Кстати в Таиланде и такой необработанный перец тоже употребляют.

Черный перец горошком

Черный перец — это собранные незрелыми плоды лианы. После сбора их сушат на солнце, иногда обдают
Качественный черный перец должен быть твердым, темным, и тяжелым. Он не должен при хранении менять свой цвет на более светлый. Если черный перец посерел его надо выкидывать – он испорчен.
Лучшие сорта черного перца – теллишери и малабарский.

Белый перец

Хотя выглядит белый перец менее дозрелым, чем черный,  на самом деле белый перец изготавливают из созревших плодов. Созревшие плоды имеют красный цвет.  Чтобы красная мякоть сошла, и осталось только  семя-косточка белого цвета, плоды вымачивают в морской воде, или  выкладывают на солнце так, чтобы мякоть примерно через неделю слезла сама.
Потом белый перец сушат, и получается гладкий горошек грязно белого цвета
Он более ароматный и менее острый, чем черный перец

Зеленый перец

Третий вид перца, который получается из плодов той же лианы, это зеленый перец.

Как и черный этот перец получается из незрелых зеленых плодов. Незрелые плоды в дальнейшем обрабатываются, так чтобы остался зеленый оттенок, особые вкусовые качества и аромат. Это либо обработка диоксидом серы, или метод сухой сушки путем заморозки и помещения в вакуум.

Цвет зеленого перца неяркий, оливковый. А вот оболочка может быть и морщинистой и гладкой, в зависимости от того как его сушили.

Зеленый перец считается самым мягким и ароматным. Поэтому используется там, где не хотелось бы резкости черного перца. Чаще всего это рыбные блюда и блюда из морепродуктов, но также хорошо сочетается с крупами, молочными блюдами, употребляется в изготовлении сыров, колбас. Отличный вкус дает паштетам.

Красный перец

Четвертый вид перца, который получают из плодов лианы piper nigrum -это красный перец. Он изготавливается из зрелых красных плодов, так как плоды зрелые, то во вкусе есть легкая сладость.

Этот вид перца практически не завозится в Россию. Так что его вид мало кому знаком.

А в перечных смесях используют розовый перец, это псевдоперец, который не имеет отношения к перечным растениям, а является плодом семейства сумаховых. К которому, к примеру, относится барбарис.

В популярных смесях 4 перца смешивают перцы — черный, белый, зеленый и розовый, а в смеси пять перцев добавляют еще и душистый перец, который тоже является псевдоперцем. Это плоды растения из семейства миртовых

Из настоящих перцев в наших магазинах еще можно встретить перец Кубеба

Перец Кубеба 

Кубеба (он же яванский перец, кумукус, рину) — это другой растение из семейства перечные — латинское название данного растения piper cubeba. Эта перечная лиана, очень похожа на piper nigrum, произрастает главным образом в Индонезии.

Перец кубеба чуть крупнее черного перца. Изготавливается из почти созревших плодов. Такие плоды уже желтые, но еще не успели покраснеть. После сбора их сушат на солнце.
В результате получаются морщинистые горошины   в диаметре в полтора – два раза больше горошин черного перца. Сероватый цвет кубебы  является признаком свежести перца,  так как темный цвет кубеба приобретает в процессе хранения. Еще одно отличие от   черного перца — черный перец монолитен, а перец кубеба состоит из тонкой оболочки и семечка.

Вкус пряно-жгучий по свойствам напоминает мяту – так охлаждает, запах с легким оттенком камфары.

В черном перце его вкус обусловлен наличием пиперина, а в перце кубеба кубенина. Кроме того в перце кубеба в 3 раза больше эссенции.

Перец кубеба очень острый его надо употреблять осторожно, и использовать примерно четверть того количества, что вы бы взяли, если бы у вас был черный перец
Чаще всего используется в малайской кухне для блюд из риса морепродуктов
На Руси использовали в рыбных блюдах.

Как вырастить дома черный перец?

Чтобы завести перец дома, достаточно посеять его горошинки. Но поскольку купить семена непросто, то можно воспользоваться теми, что продают в продуктовых магазинах. Главное, чтобы собраны и упакованы они были не больше года назад. Чем свежее горошины, тем они качественнее. И тем больше шансов, что прорастут. Выберите из пакетика самые крупные и самые темные семена. Именно такие гарантированно будут и самыми зрелыми. Отобрав, замочите в теплой (плюс 22 — 25 градусов) воде на сутки. Плавающие на поверхности горошины не прорастут — их выбросите. А вот набухшие и потонувшие выловите и обработайте стимуляторами роста («Эпин–Экстра», «Бутон», «Завязь» и другими). Затем положите между влажными слоями фильтрованной бумаги или марли в емкость с мокрым, чистым, прокаленным речным песком и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте посуду около батареи или в другое теплое место, чтобы температура песка постоянно была в пределах плюс 25 — 30 градусов. Пока не проклюнутся ростки, следите за его влажностью и периодически снимайте пленку — для проветривания и опрыскивания водой.

После появления ростков рассадите семена по одному в горшочки, чтобы лишний раз не травмировать сеянцы пересадками. Черный перец лучше всего выращивать не в глиняных, а в пластиковых горшках. В них субстрат будет не так быстро пересыхать, дольше оставаясь влажным. И еще одно обязательное условие — хороший дренаж. Черный перец хорошо растет на богатых и влажных, дренированных почвах. Поэтому грунт для посадки приготовьте из дерновой и листовой земли, песка и перегноя, взятых в равных частях. Проверьте кислотность: рН должен быть в пределах от 5,5 до 6,5. Если почва слишком кислая, добавьте известь.

Поскольку черный перец — лиана, растущая в нижнем ярусе тропического леса, то после появления всходов отведите для него частично затененное место, где нет прямых солнечных лучей. Лучше всего на восточной или западной стороне: на северном подоконнике света мало, а на южном, наоборот, очень много — растение может сгореть. Идеальной для него летом будет температура плюс 22 — 25 градусов, а зимой — до плюс 18. Считается, что при таком режиме перец уже на второй год должен зацвести и дать ягоды. 

Ниже 16 градусов уменьшать температуру нежелательно. А при ниже плюс 10 и резких похолоданиях растение может и вовсе погибнуть.

Черный перец — культура влаголюбивая. Нужно следить за тем, чтобы почва не пересыхала, но и не была слишком влажной. Если постоянно включено отопление, то воздух в помещении точно будет пересушенным. Чтобы растение не болело, его нужно опрыскивать 2 раза в день мягкой и отстоянной водой. Можно принять и дополнительные меры, поставив горшок на поддон, наполненный влажным керамзитом или торфом. С весны до осени обильно поливайте черный перец водой комнатной температуры, но только тогда, когда верхний слой слегка подсохнет. С осени полив сокращайте. Умеренно и редко поливайте зимой.

— Во время выращивания на обратной стороне листьев можно заметить что–то похожее на икринки белого цвета, которые затем почернеют. Не волнуйтесь: это нормальное явление, — предупреждает Светлана Гавриловна.

Как только появится второй лист, растение надо подкормить. Лучше всего использовать птичий помет, предварительно разведенный водой 1:10 и настоянный пару дней. Можно с весны до осени дважды в неделю использовать и комплексные минеральные удобрения для декоративно–лиственных культур. Осенью и зимой, когда у растения период покоя, его не подкармливают.

Размножить черный перец можно разными способами — черенками, делением, отводками. Проще всего, конечно же, делением. И сделать это можно весной во время пересадки. Если решите зачеренковать растение, то нарежьте черенки с двумя почками и высадите их в ящик или небольшую тепличку, где температура около плюс 26 градусов. Субстрат — листовая земля и песок (0,5:1). За три недели черенки пустят корни, и их можно будет высадить в питательный грунт в горшочки высотой 8 — 10 см. Очень проста и технология размножения отводками. Длинные, лежащие на почве побеги пришпилите деревянными шпильками к поверхности грунта. Через какое–то время (при условии, что будет достаточно света, влажности и тепла) образуются корни. Укоренившиеся побеги отрежьте и высадите в горшки. При вегетативном размножении растение зацветет через 5 — 6 месяцев. А первые ароматные горошины появятся через 6 — 8 месяцев после цветения. С одного 7 — 9–летнего растения можно получить до 3 кг плодов.

Приправлять блюда черным перцем необходимо в конце приготовления. Если горошины долго варить, еда будет очень горчить.

Кстати

Для размножения подходит лишь перец черного цвета, а зеленый, белый и красный сеять нельзя.

Справка «СБ»

Трудности при выращивании черного перца:

при недостатке света и питательных веществ растение перестает расти, оголяется и вытягивается;

от сухого воздуха и почвы коричневыми становятся концы листьев;

от избытка влаги (особенно зимой), а также от дефицита питательных веществ желтеют листья;

блекнут и выгорают листья, находящиеся под прямыми лучами солнца на южных окнах.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ

Ученые Калифорнийского университета доказали, что всего 2 г молотого перца в день препятствуют образованию новой жировой ткани, даже если человек переедает и мало двигается.

Рецепты народной медицины

При камнях в почках из черного винограда удалите косточки, а вместо них вставьте по одной горошине перца. Ежедневно в течение недели принимают по одной такой виноградинке.

При радикулите, остеохондрозе, ломоте 1 ст. л. молотого перца смешайте с 200 мл оливкового масла. Поставьте на 10 минут на огонь. Процедите и натирайте смесью больные места.

Внимание!

Употребление черного перца противопоказано при язве желудка, анемии, гастрите и других болезнях желудка и кишечника.

Справка «СБ»

Черный, красный, розовый, белый, зеленый перец — все это продукты, получаемые от одного и того же растения. Разница лишь в технологии обработки плодов и степени их зрелости во время уборки.

Черный перец получают из незрелых ягод. Чтобы очистить и подготовить к сушке, их быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Затем плоды сушат. За это время оболочка вокруг семени усохнет и потемнеет, образовав тонкий сморщенный слой черного цвета.

Белый перец — это все те же зрелые плоды черного перца только без околоплодника. Для этого их на неделю замачивают в воде. Оболочка разлагается и размягчается, после чего ее отделяют, а оставшиеся семена сушат.

Зеленый перец, как и черный, получают из незрелых плодов. Засушенные горошины обрабатывают специальным составом, чтобы они сохранили зеленый цвет. Аналогичным образом (только уже из чуточку более зрелых ягод) получают розовый и красный перец.

(8-017) 287-19-31

[email protected]

Советская Белоруссия № 19 (25154). Суббота, 28 января 2017

Черный перец, красный, стручковый — что это такое и с чем его едят

Мы расскажем, что такое перцы, почему они острые, чем отличается красный стручковый перец и черный перец горошком, как их используют в кулинарии и как они влияют на здоровье, как их выращивают и какую роль в жизни человека они играют.

Чем отличаются черный перец горошком и красный стручковый перец

Перцы, употребляемые человечеством в пищу как приправа, с точки зрения биологической науки, весьма неоднородны. Их можно разделить на три больших группы, каждую из которых следует рассматривать отдельно:

1. Собственно перец (Piper) — это растения семейства Перечные, род Перец. Все называют его «черный перец», фото:

2. Плоды пасленовых культур (родственники томатов и картофеля) рода Капсикум (Capsicum). Обычно именуют «красный перец», фото:

3. Различные душистые и прочие «не совсем» перцы. Мы привыкли называть «душистый перец».

Растения семейства Перечные, род Piper, настоящий черный перец горошком культивируются во многих странах с тропическим климатом. Это небольшие лианы, которые имеют гроздья плодов, в зрелом виде покрытые красной оболочкой. Полностью созревший черный перец горошком без оболочки имеет белый цвет (так называемый «белый перец«). Молотый черный горошек и молотый белый горошек имеют разные запахи. Недозрелый перец называют зеленым горошком.

Настоящий черный перец горошком не спутать ни с чем. Его родина Южная Индия, Таиланд, Индонезия. Давным-давно эту пряность распробовали европейцы. Он попадал в Европу по Великому шелковому пути или от арабских поставщиков. Цена этих зерен была дороже золота. Европа постоянно искала свой путь доступа к ним и другим пряностям.

Из 5 кораблей Магеллана, после кругосветки, домой в Испанию вернулся небольшой парусник «Виктория», имея на борту небольшое количество перцев и пряностей, которые многократно окупили все затраты на путешествие. Сейчас черный перец стал привычным на любой кухне, он по-прежнему пахнет тропиками и востребован людьми.

Близкие родственники классического черного перца, Кубеба и длинный перец практически не встречаются в современной русской кулинарии. Вот так они выглядят:

Кубеба

Длинный перец

Перечисленные выше растения– это классическая пряность, которая всегда ценилась за аромат, а не за остроту.

Пасленовые капсикумы (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) «перец стручковый» или «жгучий перец» (группа № 2) распространены на Земле повсюду. Даже в сибирских огородах вырастают болгарские сладкие варианты и жгучие перцы с Кавказа. Как только их не называют: чили, паприка, турецкий, красный, острый, жгучий, мексиканский и еще 49 наименований… Особенно хороши эти плоды в теплых краях – Украина, Поволжье, Узбекистан и так далее. Вот в этой статье можно прочитать про сладкие сорта желтого и зеленого перца.

Второй более жгучий брат стручкового перца – это кайенский перчик (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). У него миниатюрные ярко-красные стручки. Одним плодом можно превратить 5 литровую кастрюлю борща в вулканическую лаву. Именно этой семье пасленовых принадлежат знаменитые сорта Халапеньо и Хабанера.

Коротко о группе №3. Это прежде всего душистый перец ,так же называемый «душистым горошком», который знаменит своим ароматом, а также растения рода Ксилопия, такие как разновидности африканского перца (Кумба). Яванский и японский перцы также популярны в местных кулинариях.

Почему красный перец стручковый такой острый

Об этой остроте ходят легенды. Почему человеку нравится эта неимоверная жгучесть? Ответ прост. Действующее вещество – это химическое соединение капсаицин, алкалоид, используемый ими для защиты от опасностей окружающей среды (насекомые, паразиты, животные). Это вещество содержится в большом количестве в красных стручковых перцах второй группы (Капсикум). Капсаицин вызывает раздражение и жжение слизистых оболочек ротовой полости, откуда положительный сигнал поступает в «центр удовольствия» человеческого мозга. Начинает вырабатываться гормон эндорфин, улучшается самочувствие и настроение человека.

Вот он, знаменитый перец чили, правда, тут он сушеный:

Для сравнения жгучести перцев-капсикумов или перцев-чили в 1912 г. была разработана специальная шкала (Шкала жгучести Сковилла). Сладкий болгарский перец находится в ее основании его жгучесть – это 0 условных единиц. На вершине шкалы располагается знаменитый Скорпион Тринидада, со жгучестью до 1.5 миллиона единиц. Это боевое отравляющее вещество, плоды этого перца собирают в скафандрах. Хабанера имеет жгучесть 300000-500000 единиц, Кайенский суперперец – это 50000 ед., а перец Халапеньо, от которого наши люди падают в обморок, всего 8000 единиц. Вот здесь можно почитать про самые острые перецы в мире.

Жгучий перец и перец черный горошек, использование в кулинарии

Перец черный горошек или в молотом виде – это практически основной слабожгучий ароматизатор в современной российской кулинарии. Горошек широко применяется для засолки и маринования овощей и рыбы Молотый черный перец стоит практически на каждом домашнем столе и в заведениях общественного питания. Реже применяется белый перец. Черный перец имеет универсальное кулинарное назначение. Он одинаково хорош и с рыбными блюдами, и с мясными.

Красные перцы – капсикумы имеют другое значение в кулинарном деле. Это полноценный продукт питания, особенно сладкие и слабожгучие сорта. Из них готовят тысячи блюд, их консервируют. По содержанию витаминов C и A красные пасленовые капсикумы не имеют конкурентов. Их энергетическая ценность, а значит и калорийность достаточно низка. Огромная индустрия производства соусов от «Табаско» до «Чили» и «Кетчупа» основана на использовании красных, в том числе и жгучих перцев.

Самые острые сорта сушат и размалывают. Так как в кулинарии используются буквально гомеопатические добавки сильнодействующих перцев различные блюда и соусы.

Давно развенчаны все домыслы о том, что употребление жгучих сортов красных перцев вызывает гастрит или язву желудка у людей. Научно доказано, что красные стручковые перцы помогают организму уничтожать раковые клетки и бактерии, в том числе и хелиобактерии, вызывающие язву.

Классические черные перцы за счет своего непревзойденного аромата призваны вызывать аппетит и интерес к различным блюдам. Пасленовые сладкие и слабожгучие красные перцы являются отличным составляющим компонентом любого овощного салата. Они сочетаются с любыми овощами и, при низкой калорийности, способны принести пользу благодаря огромному количеству витаминов.

Паприка содержит много клетчатки. Ее потребление резко улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта.

Жгучие компоненты капсикумов выводят людей из депрессивного состояния. Второе назначение острых перцев – это наружное раздражение кожи. В составе перцовых пластырей красные жгучие перцы улучшают кровоснабжение проблемных органов и суставов.

Перцы прекрасно сжигают жир и нормализуют кровяное давление в организме человека.

Перцы в культуре и жизни людей

В Южной Америке до прихода белых завоевателей культивировалось до 450-500 различных видов растений. Перец служил универсальным средством обмена, исполняя роль денег. На него молились, его не ели во время постов. Но все было выжжено огнем и мечом конкистадоров. В том числе и пасленовые культуры. Из десятков видов окультуренного индейцами красного перца до нас дошли единицы.

Но как красиво и мощно пришел в человеческую культуру перец рода Капсикум. Семена, привезенные Колумбом и его последователями, за короткое время распространились по всему миру. Дошло до того, что в Китае, где первая поваренная книга вышла 2000 лет назад, красный стручковый перец, а не Мао произвел первую культурную революцию и потеснил все виды традиционных приправ. Получилось так, что к 1700 году многие биологи стали считать Китай родиной культурного жгучего перца.

Победное шествие красного стручкового перца изменило многие традиционные кухни. Кулинария в Южной Европе и на Балканах непредставима без паприки. Кулинарные традиции Индии, Китая и всех стран Юго-Восточной Азии буквально пропитаны запахами и остротой пасленовых специй.

Классический черный перец горошком культивируется в экваториальных и тропических странах. Лидерство по производству черного горошка занимает Вьетнам, в 2014 году он поставил 156 тысяч тонн этой приправы на мировой рынок, при общем мировом потреблении 300-340 тысяч тонн. 

Красные стручковые перцы менее требовательны к теплу и влаге. Их выращивают даже в Сибири на закрытом пленкой грунте. Мировое производство стручкового перца составляет 25-35 млн. тонн. Половина этого объема выращивается в Китае. Красный перец стал популярен как домашнее растение, он декоративен, постоянно цветет и за ним требуется обычный уход.

Каждый, кто выращивал эту культуру, знает, в какой конфликт она вступают с другими растениями. Нежные огурцы не выдерживают соседства в теплице с помидорами и перцами. Фитонциды пасленовых угнетают многие растения. Не каждая культура может расти на следующий год, в том месте, где росли пасленовые.

Знаменитый Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) издавна применяется для подкормки кур. У них повышается яйценоскость и укрепляется перо. Во многом процессы влияния перцев на организмы еще недостаточно изучены.

Мировое потребление классического черного перца и стручкового красного перца постоянно повышается. Это связано с общим ростом населения Земного шара и ростом популярности перца в кулинарии и в медицинских целях.

Таково сосуществование человека и жгучего перца. Оно многогранно и продолжает свое развитие. В одних местах употребление перца – это дань моде, в других – это традиция, идущая с древних времен. В целом черный и красный перец оказали и оказывают огромное влияние на развитие цивилизации и культуру питания. Да здравствует перец!

Все статьи раздела «Теория»

• Что такое перец: жгучий, острый, черный перец горошек — что это и какова их роль в жизни человека
• Самый острый перец в мире, самый жгучий перец в мире

Как выбрать качественный черный молотый перец?

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Качество перца молотого напрямую зависит от качества перца горошком, из которого он изготавливается. Поэтому качественный перец — это в первую очередь спелые горошины с полной сердцевиной, в которой содержатся вещества, отвечающие за вкусовые свойства перца. Именно помол высококачественных горошин можно назвать настоящим молотым черным перцем.

НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ — недозрелые, прелые, гнилые горошины, пустые внутри — без вкуса, остроты и запаха.

КАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ — спелые горошины с полной сердцевиной, в которой содержатся вещества, отвечающие за вкусовые свойства перца.

ВАЖНО ЗНАТЬ! ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА ПЕРЦА

ПИПЕРИН (Piperine) — главный показатель вкуса перца. Отвечает за остроту и жгучесть — характеристики, за которые потребители его покупают. В составе качественного перца горошком не менее 4% пиперина.

ЭФИРНОЕ МАСЛО (Volatile Oil) — добавляет перцу характерный «теплый» аромат, насыщенность и полноту вкуса. В составе качественного черного перца горошком от 1% эфирных масел и выше. Пиперин и эфирные масла содержатся в ядре горошины перца.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШКОМ ТМ «ПРИПРАВКА» ОБЛАДАЕТ ВЫСОКИМИ ВКУСОВЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ:

НАСТОЯЩИЙ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — НЕ ЧЕРНОГО ЦВЕТА!

Перец горошком имеет тонкую черно-коричневую оболочку, под которой находится светлое ядро. Поэтому, молотый черный перец никогда не имеет однородного черного цвета! Цвет настоящего перца неоднороден, состоит из частиц серого, светло-коричневого цвета с легким зеленоватым оттенком. Чем чернее молотый перец, тем больше в нем примесей.

ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ ПЕРЦА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО МОГУТ СОДЕРЖАТЬ:

• камни, землю, пыль
• ветви, мусор
• стекло, пластмассу
• металлические примеси грязь, насекомых, личинки
• экскременты животных
• пустые недозрелые зерна
• опасные патогенные микроорганизмы

СПОСОБЫ УДЕШЕВЛЕНИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПЕРЦА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО

Недобросовестные производители могут добавлять во время помола спент, шелуху гречихи, горчичный шрот, муку, крахмал, молотый рис. Если перец имеет землисто-черный или однородный темно-серый цвет, то в состав добавили спент (шелуха) — отходы перца после отжима эфирных масел, которые лишены характерной остроты, вкуса и запаха, а также отходы от очистки перца (ветви, пустые и гнили горошины, плодоножки, стебли и др.). Коричневый оттенок свидетельствует о наличии в составе молотого кориандра, желтоватый цвет перцу придает горчичный шрот.

КАК ОТЛИЧИТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ОТ ПЕРЦА С ПРИМЕСЯМИ?

БОЛЬШИНСТВО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЕШЕВОЕ НЕОЧИЩЕННОЕ СЫРЬЕ, КОТОРОЕ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ:

• Землю, пыль, камни
• Стекло, пластмассу
• Металопримеси
• Насекомых и их личинки
• Экскременты животных
• Прелое и гнилое сырье высушенное и перемолотое в порошок
• Плоды и части растений зараженные плесенью

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЕШЕВОГО СЫРЬЯ С МИКРОБИОЛОГИЕЙ, ЧТО НЕСЕТ УГРОЗУ ЗДОРОВЬЮ:

• Плесень (плесневые грибы)
• Кишечная палочка
• Патогенные микроорганизмы
• Сальмонелла

ВНИМАНИЕ! ПОКУПАЯ НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПЕРЕЦ ТЫ ПЛАТИШЬ СВОИМ ЗДОРОВЬЕМ

Плесень — это признак заражения сырья плесневыми грибами, которые выделяют опасные для здоровья токсины (охратоксины и афлотоксин). Охратоксины и афлотоксины поражают почки, органы желудочно-кишечного тракта, разрушают клетки печени, вызывая острые гепатиты. Могут привести к необратимым изменениям в организме человека. Устойчивы к тепловой обработки продукта.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАСТОЯЩИЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ?

Качество перца определяется плотностью его горошины, которая зависит от степени спелости перца в период сбора урожая. Легкие (недозрелые, пустые) зерна с низкой плотностью ценят меньше — они не содержат необходимого количества пиперина и эфирных масел. Плотность качественного перца должно быть не менее 490 г/л. Такой перец характеризуется повышенным содержанием пиперина (не менее 4,0%) и эфирных масел (не менее 2,0%). Перец горошком ТМ «Приправка» имеет плотность не менее 610 г / л, что свидетельствует об использовании спелых качественных зерен перца.

ОПРЕДЕЛИ САМ КАЧЕСТВО ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ

Для эксперимента вам понадобится несколько образцов перца черного горошком, каждого вида по 20 г и 120 мл спирта (этиловый 96%) или водки (для каждого образца).

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Количество горошин на поверхности жидкости свидетельствует о наличии пустых некачественных зерен, в которых плотность меньше 490 г/л. Чем больше легких горошин всплыло, тем больше в пачке стручков перца, которые не содержат пиперин и эфирные масла, за которые особенно ценится черный перец.

ТМ Приправка ставит для себя высокие требования к продукту, который мы предлагаем нашим покупателям, поэтому мы используем многоуровневый подход к очистке сырья.

ПЕРЕЦ ТМ «ПРИПРАВКА» ПРОХОДИТ 7 СТУПЕНЕЙ ОЧИСТКИ СЫРЬЯ:

• Входной контроль — отбраковка партий сырья, которые не соответствуют стандартам
• Магнит — удаляет крупные намагниченные металодомишкы
• Вибросито — отсеивание пластмассы, стекла мусора
• Дестонер — очистка от камней, земли
• Аспирация — очистка от пыли, насекомых и пустых недозрелых зерен
• Спиральная очистка — отсеивание стручков перца с веточками и хвостиками
• Металлодетектор — удаление мелких ненамагниченного металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

Откуда берутся горошины перца: белый перец против черного перца — Blogpost

Начинается с начала : растение перца, растущее от Индии до Индонезии и Мадагаскара, превращается в длинные лозы перца, обвивающие деревья, решетки, стены домов. Плоды этих виноградных лоз созревают до яркого, ароматного красного цвета, а оттуда они сушатся до черных горошин или загадочного белого перца.

Черный перец горошком — это сушеный плод почти созревшей ягоды перца (на самом деле весь перец из одного растения, piper nigrum ).Обычно их сушат на солнце, но их можно сушить в духовке, при этом внешний слой, перикарпий, остается окисленным и черным (будьте готовы к тому, что слово «перикарпий» появится несколько раз). Так что это просто сушеная ягода. В процессе сушки возникает реакция, в результате которой образуется пиперин, активный ингредиент перца.

Отсюда различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к резким изменениям вкуса перца. Перец телличерри происходит из древнего перечного терруара, известного своим насыщенным, стойким и знакомым вкусом.Меньший по размеру перец — это полудикий перец, собранный из молодых, для быстрого, чистого и острого укуса. Раджакумари , «Принцесса перца», собирают при полной зрелости, создавая большой ароматный перец с исключительным стойким ожогом. Малабарский перец — это региональная смесь, в которой сочетаются различные горошины перца для получения хорошо сбалансированного вкуса.

Благодаря уникальной обработке белого перца он остается чистым, сырым и мощным. Его традиционно помещают в мешки и опускают в проточную воду, вызывая разложение околоплодника.Без околоплодника белый перец теряет многие ароматические вещества, но концентрирует некоторые ароматы, особенно пиперин, оставляя острый чистый укус. Этот процесс наиболее популярен в Indonesia , откуда, по мнению многих, самый смелый белый перец, хотя во Вьетнаме также производят сильные, травянистые сорта.

В сравнении с белым перцем и черным перцем белый перец не всегда побеждает: некоторые не предпочитают его уникальный вкус. Водное разложение околоплодника иногда оставляет травянистый, ферментированный аромат, который любители черного перца не использовали до .Это заставляет некоторых искать заменитель белого перца. Белый перец обычно требуется в определенных обстоятельствах, поэтому найти заменитель белого перца, который не является зеленым или черным, непросто.

Не все горошины белого перца обладают таким ароматом: часто это результат плохо упакованных мешков, из-за которых околоплодник не удаляется равномерно. Из индонезийского белого перца, полученного с помощью традиционной водной ферментации, получается чистый острый перец с землистым, не сеновидным ароматом. Тем, кто ищет чистый пипериновый вкус без посторонних привкусов, стоит открыть для себя white Voatsperifery с Мадагаскара .Лучшим заменителем белого перца может быть просто качественный белый перец.

Так откуда же берутся горошины перца? Оказывается, ответ во многом зависит от того, что вы хотите от перца. Вы можете сказать «Индия» или «Керала», или даже указать перец Телличерри или перец Малабар, чтобы назвать некоторые терруары и насладиться их различными видами. Или вы могли бы пойти в другом направлении, войти в мир черного перца и белого перца и рассмотреть множество техник, которые превращают ягоду перца в целое горошко перца.

Знакомство с перцем

Опубликовано: 21 июня 2011 г. · Обновлено: 18 авг.2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как и виноград, черный перец растет на многолетних лозах. Но лозы перца взлетают на высоту 30 футов и более — вы можете увидеть, как они покачиваются на качающихся пальмах в штате Керала на индийском побережье Малабара, где черный перец является крупным бизнесом, а перцовые лозы распространены повсюду. Взято из книги Healing Spices * Бхаратом Б. Аггарвал, доктор философии, Sterling Publishing, 2011. См. Обзор VegKitchen о Целебных специях.

У лозы большие блестящие листья с остроконечными выступами, называемые сережками, которые заполняются горошинами перца, плодами перечной лозы. Сережка, полная горошин перца, представляет собой извилистый стебель, плотно набитый чем-то вроде блестящих бусинок.

После бутонов перца они постепенно становятся темно-зелеными — знак того, что их можно собирать и сушить.

По мере высыхания горошин перца внешний слой (околоплодник) становится толстым, шершавым, маслянистым и черным.На данный момент перец — это перец — теплый, проникающий, насыщенный, с сохраняющимся жаром.

Но не все горошины перца, которые вы найдете на рынке, черные.

Зеленый перец горошком (который стал модным в 1970-х годах, когда стала популярной французская новая кухня) — это незрелые горошины черного перца, погруженные в кипящую воду, которая инактивирует ферменты созревания и не дает им почернеть. У них свежий, горячий вкус, но они гораздо более нежные, чем у черного.Вы можете съесть их целиком и при этом улыбаться!

Белые горошины перца, также известные как белый перец, представляют собой горошины черного перца без околоплодника, открывающего гладкую кремово-белую серединку, называемую сердцем. Удаление околоплодника является трудным делом, поэтому белый перец считается изысканной специей и стоит дороже, чем черный. Белый перец острее и острее черного, но немного сладкий.

Розовые горошины перца оставлены на лозе, меняя цвет от зеленого до желтого до созревшего красного.Их собирают и продают как так называемые горошины розового перца. Как и белый цвет, они считаются изысканной специей. Они ароматные, с мягким и тонким вкусом.

Пиперин содержится во всех горошинах перца, но больше всего его в черном перце. А еще там много черного перца.

Перец — самая часто используемая пряность в мире после соли. Это ингредиент примерно в 95 процентах рецептов, и вы можете найти его почти на каждом столе в Америке. И неудивительно — он предлагает «вкус», которого нет ни в одной другой пряности.Даже рестораны, которые считают соль оскорблением шеф-повара, предложат за столом перец, обычно свежемолотый.

На кухне с черным перцем

Черный перец — самая полезная и незаменимая из всех кулинарных специй. Столкнувшись с тарелкой скучной еды, разумное измельчение перечной мельницы может спасти еду.

Сильный вкус черного перца наиболее тесно связан с едой с сильным ароматом. Обильно нанесите на фасоль и чечевицу.Слегка используйте его для более деликатных блюд. Черный перец можно положить на что угодно, даже на фрукты. Ягоды, яблоки и груши хорошо растереть со свежим черным перцем.

Держите под рукой горошины белого перца на тот случай, если вы захотите перекусить блюдом без сильного запаха перца.

И вы всегда должны добавлять перец в жидкости и соусы в последнюю минуту. Если добавить его на ранней стадии приготовления, он потеряет ароматный запах и может оставить горечь, которую трудно стереть. Храните черный перец в металлической, пластиковой или стеклянной мельнице, а не в деревянной.Дерево выщелачивает перец из своих эфирных масел.

Вот несколько способов добавить в свой рацион больше черного перца:

• Добавляйте цельные горошины перца в маринады, бульоны и маринованные блюда.
• Нарежьте клубнику на кресс-салат и обильно посыпьте черным перцем.
  Слегка оденьтесь с бальзамическим винегретом.
• Добавить треснутый перец в домашнюю заправку для салата.
• Держите на столе мельницу для перца, а не шейкер с уже молотым перцем.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Если продукт приобретается по ссылке через этот обзор, VegKitchen получает скромную комиссию, которая помогает поддерживать наш сайт и помогает ему продолжать расти!

Черный перец горошком оптом | SpicesInc.com

Черный перец, король специй, содержит множество ароматов в своих морщинистых черных сферах. Перец продается целиком, поэтому вы можете выбрать помол и эффект в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Откройте его, и вы ощутите аромат пряных цитрусовых с опьяняющей цветочной верхней нотой. Откусите перец горошком, и вы ощутите прилив смолистого соснового тепла и глубокого землистого аромата с травянистыми нотками. Тепло происходит благодаря пиперину, химическому соединению, которое содержится во всем теле и на внешней стороне перца, которое придает остроту. Эфирные масла, составляющие 1-2,5% от веса перца, являются основными движущими силами аромата. Поскольку перец горошком не потрескался, он дольше всех сохраняет свои масла из любого другого перца и остается более свежим на вашей полке.

Черный перец горошком — ягода, плод вьющейся лозы, выросшей на западном побережье Индии. Их название, однако, происходит от устаревшего английского термина для небольшого предмета. «Кукуруза» когда-то относилась ко всему, что было маленьким и твердым, и, хотя это часто относилось к зерну, его довольно щедро применяли к мелким съедобным продуктам. Например, крупную каменную соль давно называли кукурузной солью, поэтому у нас есть солонина, а не каменная говядина. Использование слова «кукуруза» в этой манере со временем исчезло, хотя его все еще можно увидеть в перчинке (конечно), ячменном зерне, солонине и кукурузе.

Советы с нашей кухни

Целые горошины черного перца дают вам максимальную свободу выбора в том, как вы решите их использовать. Перед измельчением обжарьте их на сковороде, чтобы придать им наибольший аромат. Измельчите черный перец во все, что вы использовали бы для приготовления черного перца. Измельчите его в крупный помол и покройте стейк. Сделайте звездный салат из рукколы с пармезаном-реджано, лимонным соком и свежемолотым черным перцем. Для дополнительного эффекта измельчить в соусе альфредо. Черный перец прекрасно сочетается с помидорами, поэтому добавьте их в суп или измельчите в Кровавую Мэри.Однако это самая острая форма перца, поэтому пробуйте и осторожно добавляйте.

Наш черный перец поступает из Индии, Индонезии или Вьетнама, в зависимости от времени года.

Этот продукт сертифицирован как кошерный.

Хотите получить дополнительную информацию?

Шкаф для специй 101: перец
Любимые пивные приправы крафтовых пивоваров
6 Жизнь с низким содержанием натрия
Merriam Webster: кукуруза

Ингредиенты: черный перец

Страна происхождения: Индия, Индонезия или Вьетнам, в зависимости от времени года

В чем разница между перцем?

Чем черный перец отличается от белого перца? Или розовый перец? А как насчет зеленого перца? Узнайте, чем отличаются каждый вид перца и какой перец лучше всего подходит для приготовления какого блюда.

Альтон Браун называет перец Королем специй . И это действительно так.

Какая специя чаще всего используется на американских кухнях? С перцем нет конкуренции.

Печальная правда заключается в том, что большинство американских кухонь наполнено предварительно молотым черным перцем, который давно потерял свою пряность. Если вы никогда не ели свежемолотый черный перец, значит, ваши вкусовые рецепторы никогда не выжили. Время начать жить!

В этом посте я расскажу обо всем, что касается перца: что это такое и какие существуют виды.

Это исходное изображение, которое я использовал в этом посте, когда он был впервые опубликован в феврале 2010 года. Я сделал крупное обновление в сентябре 2018 года, добавив новую информацию и все новые фотографии. Я хотел оставить это для ностальгии. Плюс мне это до сих пор нравится. На фото слева направо — розовый перец, перец шезуань, копченый перец, зеленый перец, черный перец, белый перец горошком

❓ Что такое перец горошком?

Перец — плод виноградной лозы, называемой Piper Nigrum.

Горошек перца содержат фиалковые масла. Когда вы их раскалываете, выделяются масла, которые придают вашей еде аромат. После растрескивания масло начнет рассеиваться, поэтому не стоит покупать молотый перец — вы хотите измельчить его самостоятельно.

Доступны разные виды перца. Они различаются в зависимости от того, как их собирают, а затем обрабатывают. Ниже вы найдете все горошины перца Piper Nigrum.

? ️ Откуда он?

Вы можете найти эту виноградную лозу, растущую в азиатских странах с теплым климатом, например:

• Индия
• Малайзия
• Индонезия
• Танзания
• Вьетнам

Европейские страны потратили годы, пытаясь найти лучшие маршруты для специй в эти страны, чтобы исправить их.Настоящие войны велись из-за перца.

? Различные типы

Давайте рассмотрим все виды перца. Я пополнял этот список по мере того, как узнаю больше и нахожу новые типы. Щелкните / коснитесь типа прыжка к нему.

Черный перец

Самый популярный — черный перец

, который собирают до того, как ягоды полностью созреют. Затем им дают высохнуть на солнце. Затем происходит окисление, в результате чего ягоды становятся черными.Этот процесс также придает дополнительный аромат и пряность перцу, придающему им вкус.

В настоящее время у меня в шкафу для специй хранится несколько удивительных горошин занзибарского черного перца, которые я купил в магазине Burlap & Barrel.

Белый перец

Белые горошины перца

получают, когда с перца снимают кожицу, оставляя внутреннюю белую часть. Вы когда-нибудь замечали, что когда вы взламываете черный перец, вы видите белый цвет. Черный цвет только на коже.

Я считаю, что у белого перца не такой сложный вкус, как у черного.Так зачем их использовать? Это хорошо для посуды бледного цвета. Если вы готовите суп светлого цвета, гораздо интереснее будет использовать белый перец. Плюс есть блюда, в которых я ценю их вкус больше, чем черный. Это точно тот случай, когда я готовлю суп из картофельного лука-порея — он очень хорош.

Ферментированный белый перец

Вы также можете найти Ферментированный белый перец. Некоторые из Burlap & Barrel привозят с острова Бангка, Индонезия. Они высоко ценятся в Индонезии, но очень редки в Соединенных Штатах.

Как вы уже догадались, белый перец подвергается ферментации. Процесс занимает 2 недели.

Меня привлекли эти горошины перца, поскольку в описании говорилось, что они добавляют «аромат умами». После измельчения их на картофеле мы с женой подумали, что добавили немного хорошего пармезана в наш картофель. У них был необычный сырный вкус — намного больше вкуса, чем у обычного белого перца.

Зеленый перец

Зеленый перец

получают из ягод, собранных молодыми, пока они еще зеленые.Затем они обезвоживаются. Я бы назвал вкус зеленого перца более травянистым. На вкус они более «зеленые».

Иногда можно встретить горошины зеленого перца в рассоле, который может содержать только соль и воду, а иногда и уксус. Они продаются рядом с каперсами в продуктовом магазине.

Красный перец

Красные горошины перца — это полностью созревшие ягоды с оставшейся кожицей и без возможности окисления. Поскольку им дают возможность полностью созреть, на их производство уходит больше времени, поэтому они являются наиболее дорогостоящими.

Никогда не видел их ни в магазине, ни где-либо еще. Когда я просматривал все специи, доступные на сайте Spice House, я наткнулся на красный перец из Камбоджи. Мне просто нужно было их попробовать. К счастью для меня, хорошие люди из Spice House были достаточно любезны, чтобы прислать несколько образцов.

На что похож красный перец горошком? Поскольку перец может достигать пика зрелости, как и любая ягода, вкус более сладкий и более фруктовый. Я также считаю, что в нем больше цветочного элемента.У него не совсем такой же укус, как у черного перца. Я думаю, что это довольно вкусно и стоит иметь вместе с черным перцем — может быть, даже посвятите ему кофемолку.

Как я уже упоминал, я попробовал красный перец из Камбоджи. Это довольно важно, поскольку промышленность по производству перца в Камбодже была уничтожена во время правления красных кхмеров в Камбодже. Потребовались десятилетия после того, как их господство террора закончилось, чтобы возродить перечную промышленность. Люди возвращаются и возвращаются к выращиванию перца и возрождению труда своих предков.Это действительно прекрасная история, и я очень рад возможности попробовать плоды их труда.

Пурпурный перец

Самым последним перцем, который я обнаружил, были эти фиолетовые горошины перца из Вьетнама. Их получают из мешковины и бочки на небольшой органической ферме. Зерна перца собирают на пике вкуса.

И этот перец имеет фруктовый и пряный вкус, как у красного халапеньо.

Если вы внимательно посмотрите на горошины перца, они кажутся черными, но с фиолетовыми оттенками.Это отличный выбор, чтобы подать его помимо обычного черного перца и увидеть разницу во вкусе. За столом никогда не может быть слишком много вариантов перца!

Цейлон — это название, данное перцу из Шри-Ланки. Я часто вижу это чаще всего с белым перцем, но также и с корицей. Шри-Ланка была известна как Цейлон во время британского колониального правления.

? Другие имена

Помимо перечисленных выше видов перца, вы можете встретить и другие названия, связанные с вашими перчинками, например, «копченый» или «Телличерри».Вот некоторые пояснения к этим терминам:

Копченый	Этот перец копченый. Мне еще предстоит найти по-настоящему великолепный копченый перец, но я надеюсь найти его. Если ваша компания их продает, оставьте комментарий, я хотел бы попробовать вашу!
Tellicherry	Я когда-то думал, что эти горошины перца родом из одного места в Индии — Tellicherry. Я обнаружил, что здесь указаны только размеры.Горошины перца самого большого размера продаются как Tellicherry. Перцовые горошины большего размера обладают сильным ароматом, от которого люди сходят с ума.
Малабар	Перец, который выращивают на юго-западном побережье Индии. Считается, что именно отсюда и произошла Пайпер Нигрум.
Цейлон	Это перец из Шри-Ланки, который раньше назывался Цейлон. Вы найдете много горошин белого перца с этим названием.
Смешанный или смешанный	Часто можно встретить смешанные горошины перца разного цвета.Это делает презентацию в кофемолке за обеденным столом.

➕ Другие виды перца

Вы можете найти некоторые специи с названием «перец горошком». Эти другие горошины перца не такие, как те, что указаны выше. Это не Piper Nigrum, они происходят из разных растений. Позвольте мне поделиться с вами некоторыми из тех, что мне известны.

Розовый перец

Розовый перец

— самый распространенный «не перец горошком». Они растут на южноамериканском растении под названием Schinus Terebinthifolius.У них приятный фруктовый, цветочный аромат. Вы часто найдете их в смесях из перца, а также в черных, белых и зеленых перцах.

Розовый перец действительно хорошо подходит для десертов. Я приготовила мороженое и сахарное печенье с розовым перцем.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец

тоже не настоящий перец. Они из растения Zanthoxylum Simulans.

Они не такие острые, как черный перец. Сычуаньский перец имеет лимонный оттенок и вызывает ощущение онемения на языке.Чаще всего они используются в азиатских блюдах, которые должны быть пряными. Используется только внешняя оболочка, так как внутренняя часть не имеет приятной текстуры (если вы не любите есть песок).

Сычуань был запрещен в Соединенных Штатах с 1968 по 2005 год, потому что считалось, что они являются переносчиками бактерий, которые могут нанести ущерб цитрусовым культурам. Это никогда не имело никакого отношения к проблемам со здоровьем. В 2005 году FDA разрешило им возвращаться, пока они нагреваются до 160 градусов, чтобы гарантировать уничтожение бактерий-разрушителей цитрусовых.

Перец аллигатора

Хотя это и не называется перец горошком, вы можете встретить нечто, называемое перцем аллигатора. Большую часть времени я вижу эту специю с надписью «Зерна рая», что хорошо, потому что перец аллигатора на самом деле является родственником «Зернов рая».

Альтон Браун использовал их во время нескольких эпизодов Good Eats, где я впервые услышал о них. Лучше всего я могу описать их, если у черного перца и семян кориандра родился ребенок, и он назвал его «Райские зерна».

⚙️ Измельчите перец самостоятельно

Самостоятельное измельчение перца целиком — всегда лучший вариант. Масла, содержащиеся в перце, содержат вредные вещества, а это значит, что они со временем растворятся. Если вы раскололите их самостоятельно, вы получите максимум аромата.

Практически в каждом продуктовом магазине есть целые горошины перца, которые поставляются в мясорубке, обычно пластиковые.

Хотя я предпочитаю покупать их целиком и помещать в вашу собственную кофемолку, вы, безусловно, можете купить их внутри кофемолки. Иногда кофемолки работают нормально, а иногда они могут давать непостоянный помол.Поэтому лучше вложиться в собственный перманентный шлифовальный станок — он мой. Тогда попробуйте закупить перец горошком оптом.

Прочтите наши советы о том, как заправить мельницу для перца

Надеюсь, сегодня вы узнали что-то новое о «Короле специй » — перце. Выбираете ли вы черный, белый, зеленый или даже не настоящий перец, розовый, всегда покупайте их целиком и измельчайте сами. Пусть перец снова воцарится на вашем столе.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что я без дополнительных затрат получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Я рекомендую эти продукты и услуги, потому что использую их или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Откуда берутся горошины перца?

Перец — эти ароматные маленькие черные шарики размером с ВВ с грубой морщинистой кожей. Мы все проливали их, готовили с ними и с нетерпением наблюдали, как наши официанты подходят к нашим обеденным столам с большим деревянным приспособлением, чтобы церемонно измельчать их поверх наших салатов и пасты.Мы знаем, как они выглядят и на что похожи вкусы, но откуда они взялись?

Перец — крошечный фрукт?

Перец — на самом деле крошечный плод, костянка (плод с одним семенем в середине) цветущей лозы, известной как piper nigrum , выращиваемой в тропических регионах, родом из Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии. Некоторые из лучших перцев в мире поступают с Малабарского побережья в индийском штате Керала.

Когда-то предмет роскоши, доступный только для богатых, перец горошком и полученный молотый перец, особенно черный перец, теперь является одной из самых распространенных кулинарных специй.Добавляется вместе с солью почти в каждое блюдо, которое мы едим.

Цвета и степени спелости

Цвет различных горошин перца, которые вы видите в магазине, зависит либо от того, когда собирают крошечные плоды, либо от типа обработки, которую они проходят после сбора.

Черный перец и черный перец горошком начинаются с зеленых горошин перца, которые являются незрелыми плодами растения piper nigrum . Плоды растут на лозе длинными тонкими гроздьями, напоминающими гроздья винограда.Эти ярко-зеленые плоды сначала готовят, а затем сушат на солнце. В процессе сушки определенные ферменты делают кожицу темно-коричневой, почти черной, а также вызывают сокращение и морщинистость внешней кожуры плода.

Незрелые косточки из перца

Черный перец продавался по всему миру с древних времен. Они даже обнаруживались в ноздрях мумии Рамсеса II в Древнем Египте, предположительно, использовались вместе с другими ароматными специями в процессе мумификации.

Зеленый перец относится к тем же видам и собирается при одинаковой степени спелости. Хотя вместо варки незрелые косточки обрабатывают различными веществами или консервантами, включая диоксид серы, чтобы замедлить действие ферментов, которые обычно затемняют кожу. Иногда горошины зеленого перца солят в рассоле, как соленые огурцы. В результате зеленый перец горошком более скоропортящийся, чем черный.

Белый перец горошком изготавливается из тех же плодов, что и черный и зеленый его сорта, но плодам дают полностью созреть, после чего они становятся красными.Плоды замачивают, чтобы смягчить мякоть, которую в конечном итоге удаляют, оставляя только беловатые косточки, которые затем сушат. Белый перец популярен в тайской кухне и часто используется в светлых соусах или блюдах, где темные частички черного перца будут сочтены непривлекательными.

Красный перец производится так же, как и зеленый перец, только с использованием полностью спелых плодов, которые обрабатываются для сохранения красного цвета. Их также можно мариновать или сушить перед использованием.Иногда на рынках для гурманов вы увидите смесь сушеных черных, красных, зеленых и белых горошин перца в прозрачной кофемолке. Это как для демонстрации, так и для вкуса, но оно представляет все различные стадии и возможные ароматы растения piper nigrum . Повара в целом согласны с тем, что острый вкус черного перца имеет тенденцию подавлять более тонкие ароматы зеленого, белого или красного перца. Вы можете попробовать сначала разделить разные сорта и попробовать их по отдельности, прежде чем решить для себя, как вы хотите смешать их в своей кофемолке.

Розовый перец — еще один сорт, не связанный с piper nigrum и представляющий собой сушеные ягоды южноамериканского кустарника, такого как Schinus molle и Schinus terebinthifolius , также известный под общим названием перуанское перцевое дерево. Вы также можете увидеть эти красочные горошины перца, которые продаются как бразильский перец. Эти горошины перца используются для приготовления множества традиционных лекарственных препаратов, а также в кулинарии.

Крупным планом сушеные разноцветные горошины перца

Польза черного перца для здоровья

Знаете ли вы, что употребление черного перца не только придает пикантный вкус нашим блюдам, но и приносит им огромную пользу для здоровья? Это антиоксидант и антибактериальный препарат.Но одним из самых важных преимуществ для здоровья человека является то, что перец стимулирует выделение желудочной кислоты, улучшая переваривание белков. С этим связана способность перца действовать как ветрогонное средство, что, по сути, помогает предотвратить образование кишечных газов.

Какой бы перец вы ни выбрали, попробуйте слегка поджарить его на сухой сковороде, чтобы активировать некоторые летучие соединения в эфирных маслах. Дать остыть, затем измельчить. Эта практика приносит пользу большинству цельных специй, что помогает усилить их вкус.

Вкусный рецепт соуса из перечной кукурузы

Суп-курс

Кухня Американская

• 2 чайные ложки горошин перца, ненадолго поджарить в сухой сковороде, дать остыть, а затем слегка потрескать на толстой сковороде с плоским дном.
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
• 1 стакан коньяка с говяжьим бульоном
• 1 столовая ложка крахмала тапиоки или кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды до образования кашицы Морская соль по вкусу
• 1/3 стакана жирных сливок

• Инструкции: Обжарить лук-шалот в сливочном масле до прозрачности.Добавьте перец горошком и обжаривайте около 30 секунд. Добавьте бренди, дайте алкоголю настояться, затем добавьте говяжий бульон. Довести до кипения и дать немного уменьшиться. Затем добавьте кашицу из крахмала тапиоки. Варите на медленном огне в течение минуты, затем убавьте огонь и добавьте жирные сливки. Подавайте с жареным стейком рибай или панированными и обжаренными котлетами из телятины, свинины или курицы.

Ключевое слово рецепт сливочного соуса из перца, рецепт соуса из перца без сливок

Зачем использовать цельную кукурузу для молотого перца

Все мы знаем, что перец — это специя за солью, которая присутствует на большинстве кухонных столов.Но почему большинство из нас использует молотый перец вместо целого? Конечно, дешевле. Но осознавали ли вы, что это удешевляет и вкус вашей еды? Вот почему вы должны смешать перец целиком с молотым перцем.

Итак, давайте поговорим о перце:

Перечное месиво — это красочная смесь перца. Каждый цвет несет свой вкус. Все эти перцы собирают с одного куста. Куст растет в районах по всему миру, которые находятся недалеко от экватора, но примерно половина нашего перца поступает из Индии.

Черный перец:

Черный перец обладает сильнейшим ароматом перца. Его собирают с куста незадолго до его созревания и оставляют сушиться на солнце. Пока он сохнет, внешний цвет темнеет. Цвет черного перца варьируется от светло-коричневого до угольно-черного.

Зеленый перец:

Зеленый перец горошком — это ягоды, которые собирают задолго до того, как они созреют. Их собирают примерно в то же время, что и черный перец, но нельзя сушить на солнце, поэтому цвет не изменится.Использование зеленого перца придаст аромату изюминку, но длится недолго.

Белый перец:

Белый перец имеет урожай, аналогичный двум вышеупомянутым ароматам. Его замачивают в воде, чтобы удалить внешнюю шелуху, а затем сушат на солнце. Поскольку внешняя оболочка удалена, она не меняет цвет. Использование белого перца придает еде стойкий вкус. Многие повара предпочитают использовать белый перец в блюдах, где они не хотят, чтобы перец проявлялся, как в белом соусе.

Розовый перец:

Розовый или красный перец не собирают, а собирают вместе с виноградной лозой. Это спелые ягоды. Они придают более сладкий и мягкий вкус по сравнению с другими цветами. Они редкие и довольно дорогие.

При совместном использовании эти горошины перца создают восхитительную смесь вкусов.

Итак, зачем использовать целое по сравнению с землей? Целые горошины перца при правильном хранении сохранят свой вкус чуть больше года.Молотый перец сохраняет вкус только около 3-4 месяцев.

При измельчении всего перца в мельнице выделяются масла, придающие еще больший аромат. С молотым перцем этого не происходит, потому что он уже высох. Таким образом, вы не только получите более сильный вкус, но и, если решите использовать смесь из перца, вы получите множество ароматов перца, которые обязательно добавят специй в ваше блюдо.

растений черного перца — как вырастить собственные растения черного перца в домашних условиях

Лорелин Мартин и Байрон Мартин

Черный перец ( Piper nigrum ) — наиболее часто используемая специя в мире, и в сочетании с солью ее можно найти почти на каждом домашнем столе в Соединенных Штатах.Черный перец обладает известными преимуществами для здоровья, такими как: он увеличивает усвоение питательных веществ, улучшает частоту сердечных сокращений и артериальное давление, способствует здоровому росту клеток и пищеварению, действует как противовоспалительное средство и укрепляет иммунную систему. Прелесть специи Черный перец в том, что для получения положительного эффекта требуется совсем немного. Piper nigrum родом из Южной Индии, любит жаркие тропики и выращивается более 2000 лет. В умеренном климате из черного перца получается отличное домашнее растение.

Приправьте свою жизнь перцем!

Завод Black Pepper, который продается в Logee’s (доступен в горшках 2,5 дюйма или 4 дюйма) — это тропическая южноазиатская виноградная лоза, на которой образуются цепочки маленьких круглых фруктов. Выбирая время сбора урожая и способ обработки, все четыре вида перца (черный, белый, зеленый и красный) можно собирать с одного растения.

Piper nigrum свободно цветет в летние месяцы, а плоды созревают в следующем году. Молодым растениям может потребоваться 3-4 года, чтобы зацвести, но даже растения небольшого размера могут дать сотни горошин перца.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать о выращивании собственных растений черного перца, чтобы вскоре вы могли измельчать свои собственные горошины перца для получения свежего ароматного перца!

Фрукты перца

Зеленые и красные плоды перца часто встречаются на растении одновременно. Красный фрукт — это созревающий плод. Вы можете выбрать перец зеленого или красного цвета, в зависимости от того, какой сорт перца вы хотите. Если вы хотите получить черный или зеленый перец в качестве финального цвета, собирайте перец, когда он станет зеленым.Если вы хотите белый или красный перец, собирайте перец, когда он станет красным.

Привычка к росту растений черного перца

Черный перец имеет привычку к виноградной лозе, поэтому он хорошо растет в корзине или в горшке с решеткой или решеткой для поддержки. Прикрепите стебли к решетке, чтобы растение легко взбиралось.

Требования к свету для растений перца

Черный перец, родом из южной Индии, — это подлещное растение, которое взбирается по деревьям и растет в пятнах света.При выращивании в качестве комнатного растения ему требуется умеренный свет в восточном или западном окне, и его следует размещать прямо на подоконнике или близко к источнику света, если он выращивается в светлом саду. Ему действительно полезны прямые солнечные лучи, но не жаркое полуденное солнце. Как и другие тропические растения, черный перец можно выращивать на улице в летние месяцы и вносить внутрь на зиму.

Идеальная температура для растений черного перца

Если вы хотите оптимизировать свое цветение и плодоношение, тогда дневная температура будет выше 20 ° C (70 ° F).Черный перец лучше всего растет при температуре выше 60 ° F (15 ° C).

Цветение перца кукурузы

Цветки начинают расти на новых листовых узлах. Маленькие белые цветки образуют висячие шипы, а затем маленькие круглые зеленые горошины перца образуют цепочки, которые со временем становятся красными. Зимой рост замедляется, но плодоносит и цветет круглый год. Перец может произвести множество горошин перца в горшке размером до 8 дюймов.

Удобрение вашего растения черного перца

Черный перец нуждается в удобрении от слабого до умеренного сбалансированным удобрением.Удобрять перец можно двумя способами. Во-первых, вы можете использовать растворимые или жидкие удобрения, вносимые каждые две недели при поливе. Или вы можете использовать гранулированное органическое удобрение и один раз в месяц подкормить растение. Подкормка означает разбрызгивание удобрения поверх почвы, и каждый раз при поливе выделяется немного удобрения. Предупреждение: не удобряйте черный перец чрезмерно. Мы используем это практическое правило: если ваше растение растет при ярком свете и высоких температурах, увеличьте количество удобрений.Если ваш перец выращивается при более низком освещении и низкой температуре, уменьшите количество удобрений. В зимние месяцы прекратите удобрять растение до тех пор, пока весной не вернутся более теплые температуры и более высокий уровень освещенности.

Черные пятна на листе перечного кукурузы

Черные пятна на обратной стороне листьев перца — это нормальное явление. Это небольшие кристаллические шарики, содержащие сахар, называемые экссудатами. Со временем эти шарики чернеют. Иногда их принимают за насекомых.Они не. Не пытайтесь их удалить. Они являются частью нормальной физиологии растения и не причиняют ему вреда.

Болезнь корня черного перца

Если ваши условия выращивания слишком прохладные и влажные, ваш перец может быть восприимчив к корневым заболеваниям. Лучший способ предотвратить эту проблему — вырастить растение в глиняном горшке и дать почве просохнуть между поливами, а также следить за тем, чтобы дневная температура была выше 70 ° F, а ночная температура не опускалась ниже 60 ° F.

Вредители черного перца

У перца мало насекомых-вредителей. Мучнистый клоп — главный виновник, но только если поблизости находятся другие зараженные растения.

---

Черный перец — стойкое тропическое плодоносящее растение. Из него получится отличная подвесная корзина или привлекательный контейнер для растений с решеткой или решеткой, на которую растение может забраться. Волнение от сбора собственных горошин перца и измельчения собственного черного перца делает Piper nigrum очень популярным и любимым растением для домашнего плодоношения.

Для получения дополнительной информации о выращивании растений черного перца ( Piper nigrum ):

• См. Наше растение черного перца — горшок 2,5 дюйма
• См. Наше растение черного перца — горшок 4 дюйма
• Прочтите нашу книгу «Выращивание вкусных тропических растений в любом доме и в любом месте». Лорелин Мартин и Байрон Мартин, (Storey Publishing, 2010)
• Загрузите наш лист по уходу за заводом черного перца в формате PDF
• Посмотрите информационное видео о заводе черного перца ниже: