Эскарго рецепт: Улитки эскарго со сливочным маслом и зеленью рецепт

Содержание

Улитки эскарго со сливочным маслом и зеленью рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Джесси Брюн (Jesse Brune) — шеф-повар, личный тренер и тренер по образу жизни

Если хотите произвести впечатление на своих друзей экзотической закуской, то этот рецепт идеально подойдёт. Улитки эскарго в сливочном масле с чесноком и зеленью – это классическая французская закуска, которую можно легко приготовить дома. Помимо изумительного вкуса и оригинальной подачи прелесть этой закуски в том, что вы можете не спеша наполнить все раковины улиток начинкой заранее и держать в холодильнике, а когда гости соберутся, просто поставьте блюдо с эскарго на несколько минут в духовку. Улитки в сливочном масле лучше всего подавать с поджаренным багетом или соусом из свежих помидоров.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. улиток эскарго в раковинах
  • 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 1 лук-шалот, измельчённый
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • 2 ст. л. итальянской петрушки, измельчённой
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • Для подачи: поджаренные ломтики багета или соус из свежих помидоров с базиликом

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Промойте улиток под тёплой водой, промокните раковины насухо бумажным полотенцем.
  2. В небольшой миске тщательно смешайте чайной ложкой сливочное масло, лук-шалот, чеснок, петрушку и лимонный сок. Слегка посолите и поперчите смесь из сливочного масла, по вкусу.
  3. Когда начинка из сливочного масла будет готова, начните выкладывать понемногу смеси в каждую раковину улитки. Заполните все и, если начинка ещё останется, равномерно распределите её по улиткам, пока не используете полностью.
  4. Положите начинённые раковины в холодильник и дайте настояться примерно 20 минут, чтобы масло застыло. Тем временем разогрейте духовку до 175°С.
  5. Когда масло в раковинах улиток затвердеет, достаньте их из холодильника и переложите в сковороду, подходящую для духовки. По возможности не кладите улиток на противень, так как нужно, чтобы улитки готовились в масле как можно дольше. Запекайте улиток максимум в течение 15 минут.
  6. Подавайте улиток в раковинах, поверх поджаренных ломтиков багета или в свежем томатном соусе.

Категории:

Эскарго — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Виноградная улитка
1 кг10 г
2 шт.5 шт.
1 шт.0,5 шт.
4 ст. л.25 г
150 г1 пуч.
5 зуб.  

Описание рецепта — Эскарго:

Эскарго, блюдо на любителя, нежные улитки по-бургундски и с пармезаном

Эскарго: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

157

килокалорий

Шаг 1:

Виноградная улитка
1 кг

Для начала определяемся, готовы мы возиться с живыми улитками или нет. Если готовы, то приступим. Процесс не сложный, но затяжной. Я взяла килограмм живых улиток = 58 штук. Приносим улиток, кладём в раковину — моем. Затем выбираем такую посудину в которой они будут жить 3 дня, оптимально, чтобы она мылась, ибо мыть улиток мы будем каждый день. Промыли их слегка свежей водой и кладём в таз( в моем случае) и накрываем крышкой/сеткой/марлей дабы они не расползлись и чтоб дышали. У меня был пластиковый таз и я натягивала марлей его. Каждый день, можно днём можно вечером, мы моем таз и улиток, при этом не кормим их все 3 дня. Если в помещении жарко можно сбрызгивать их свежей водичкой. Готовить будем на 4-й день, ибо нам нужны очищенные улитки от всякой гадости, которую они ели.

Шаг 2:

Вот настал 4-й день. Снова моем улиток. Если они попрятались в домики, поливаем их свежей водичкой, чтобы они повылазили, это принципиально, иначе потом мы не сможем вытянуть мясо из панциря. Затем, ставим кастрюлю воды, и в кипящую воду бросаем улиток. Эта процедура нужна для того, чтобы вытянуть все содержимое панциря. Варим их минут 15 на любом огне, лишь бы вода не выкипала. P.S. резиновыми они не станут)

Шаг 3:

Когда мы слили воду, улитки слегка остыли, приступаем к изъятию содержимого панциря. Это можно сделать либо пинцетом, либо вилочкой для улиток. У меня двузубая вилочка. Подхватываем ей как можно глубже и вытягиваем всю улитку. Если у вас «ножка» оторвалась, а остальное осталось — панцирь выкидываем в мусор, он для начинки не пригоден.

Шаг 4:

Обрезаем «ножки» от всего остального, получается их небольшая пиалочка. Затем насыпаем в неё столовую ложку соли и хорошенько моем их от слизи. Вся она все равно не вымоется, поэтому просто по максимум сполосните так раза 3.

Шаг 5:

5 г
2 шт.
5 шт.
1 шт.
0,5 шт.

Теперь варим улиток. В кипящую воду кладём целую морковку, немного луковицы, немного перца горошек, можно немного соли добавить, лавровый лист. Закидываем в этом все дело улиток и убавляем огонь на минимум. Так они должны томиться час. Варить можно как на воде, так и на белом вине. Я использовала воду.

Шаг 6:

Пока варятся улитки, прокипятим и высушим панцири. Кладём панцири в кипящую воду и туда добавляем соду, в моем случае я положила сначала 2 столовые ложки, но панцири от слизи не очистились и я добавила ещё 2. Проварится они должны около часа-полтора. Дальше сливаем воду, даём им остыть и прокручивающими движениями сливаем оставшуюся внутри воду, сама она не выйдет. И ставим сушиться. У меня получилось 42 чистые раковины, 16 не удалось вытянуть до конца внутренности. Поэтому запихивала улитки в панцири по 2)

Шаг 7:

25 г
5 г
150 г
1 пуч.
5 зуб.

Пока все в процессе, готовим заправку. Я сделала две, почитала в интернете, но половину ингредиентов не положила и слава богу)) значит первая (основная, заполнила ей большую часть улиток, вторая заправка была экспериментом поэтому сделала её всего 9 штук) — 100 грамм ,растаявшего при домашней температуре , сливочного масла, 3 средних зубчика чеснока и большой пучок петрушки = все в блендер , первая готова и не забудьте посолить по вкусу! Вторая — 50 грамм масла, 2 зубчика чеснока и 25 грамм пармезана — добавила в блендер вторая готова. ВАЖНО: во вторую заправку сыр не замешивайте с маслом, как это сделала я, заправку которая была глубже вытянуть из-за того что сыр расплавился — не удалось, лучше потом сверху притрусить. Если вам не принципиально — смешивайте.

Шаг 8:

Значит улитки у нас сварились, мы воду слили и промыли улиток с солью ещё раз под проточной водой, просто потрите в руках их как стираете, одна об одну, затем обдайте кипяченой. Теперь переходим к наполнению: вначале кладём немного заправки, запихивая поглубже внутрь, затем всовываем улитку, хвостиком вглубь, НО не сильно, чтобы потом вилкой её было реально вынуть, затем снова заправкой. Так проделываем со всеми. У меня, к сожалению, нет специальной посуды для духовки для этого блюда, а ставить их надо так, чтобы начинка не вылилась. Поэтому я использовала силиконовую форму для шоколадных конфет) Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут. Блюдо готово 🙂 Подавать с багетом, запечным в тостере) Вытягиваем и кушаем улитку, а остальное масло выливаем на тост, очень вкусно 🙂

Как приготовить улитки по-бургундски | Рецепт |

Улитки по-бургундски

 

Данный рецепт можно назвать классическим эскарго, которое можно встретить во многих ресторанах, как французской кухни, так и большинства других. Escargots a la bourguignonne – это классическая закуска в Герцогстве Бургундия: острая, сливочная, ароматная, способная возбудить аппетит перед основным блюдом. Её подают в сочетании с толстым пластом jambon persille (заливного из ветчины с петрушкой).Наш рецепт основан на классической рецептуре бургундских поваров, чтобы в итоге получилась деликатесная закуска с удивительным вкусом. Но мы немного изменим технику исполнения, чтобы подчеркнуть ароматы каждого ингредиента.

 

 

Нам потребуются следующие ингредиенты:

 

  • виноградная улитка 500 гр.
  • сливочное масло 300 гр.
  • чеснок 4-5 зубчиков
  • петрушка (пучок)
  • лук-шалот 2 шт.
  • черный перец ½ чайной ложки
  • соль по вкусу
  • белое сухое вино 300 мл.
  • букет гарни (пряные травы на Ваш вкус)

 

 

Многие повара используют для приготовления этой закуски маринованных моллюсков, что значительно сокращает время на приготовление. Такая стратегия подойдет, если у Вас есть пустые панцири, в которых можно приготовить это блюдо, в другом случае придется брать живых моллюсков и подготовить их для дальнейшего использования.

 

 

Как приготовить улиток по-бургундски:

 

Для этого хорошо промоем улиток и опустим их в кипяток на 5-7 минут. Затем сольем воду, опять промоем, извлечем мясо улитки, отделив кишечник от съедобной части. После соединим воду и вино в пропорциях 1:1, то есть 200 мл вина – 200 мл воды, положим туда филе улиток, пряную траву, будем варить 30 минут. В итоге мясо станет еще нежнее, напитавшись вином, а пряности придадут нужный аромат. Можно вино заменить уксусом. Это нужно еще и для того, чтобы избавиться от слизи.Обработаем ракушки. Промоем их под проточной водой со щеткой, затем поварим в воде с добавлением соды, примерно 30 минут. Выложим на плато и подсушим в духовке 15-20 минут. Теперь панцири готовы для приготовления.

 

 

 

Пока варятся моллюски, сделаем «чесночное масло». Потрем на терке чеснок, мелко порежем лук-шалот, петрушку, размягчим сливочное масло, предварительно достав его из холодильника.В некоторых рецептах добавляют зеленый лук вместо петрушки, но у нас есть лук-шалот, поэтому для более яркого аромата используем петрушку.Когда отварятся моллюски, достаем их из бульона. На сковороде прогреем лук-шалот, до прозрачности. Добавим к нему моллюсков, зальем это оставшимся вином, солим, перчим по вкусу. Выпариваем жидкость до того, пока не останется несколько ложек. Снимаем с огня. Достаем от туда только улиток.

 

 

 

 

Блендером перебиваем масло с чесноком, петрушкой, черным перцем, протушенным луком. После чего добавляем вино, только смотрите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой.Начиняем ракушки в последовательности: немного сливочной смеси, филе, затем опять масло до краев, плотно закрывая устье панциря. Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия, ставим плато с ракушками, повернутыми устьем вверх, чтобы сливочная смесь не вытекла на противень. Запекаем 7-10 минут до образования золотистого цвета. Подавать закуску теплой с белым подсушенным багетом, натертым чесноком. Для аперитива отлично подойдет Бадагони Цинандали.

 

Рецепт улиток по-бургундски • Как приготовить эскарго?

Эскарго из виноградных улиток

 Еще пару веков назад улиток употребляли в пищу бедняки некоторых европейских стран. И как многие другие рецепты французской кухни эскарго «по-бургундски» стали деликатесом благодаря удивительным идеям и кулинарным способностям европейских поваров. Присвоив обычным виноградным улиткам, красивое название и добавив в рецепт ароматные специи и травы они, по истине, создали деликатесное блюдо. Хотя, о великолепных вкусовых качествах и лечебных свойствах этих моллюсков знали еще в древнем Риме и Греции. На некоторое время о них неоправданно забыли. Но в наши дни этот удивительный моллюск снова востребован не только в кулинарии, но и в косметологии и фармацевтики.

Виноградные улитки или эскарго де Бургонь

Почему же виноградные улитки получили название «по-бургундски»? Все очень просто. В 1814 году настоятель Наполеона, Шарль Морис де Тралейран – Перигор должен был позавтракать с царем Александром l в заведении бургундского ресторатора по имени Антуан Карем. Но они прибыли так поздно, что весь завтрак был уже съеден. Ресторатор был в большом отчаянии. Он посмотрел в окно и увидел там улиток. Ему в голову пришла идея использовать их в качестве мяса. Чтобы скрыть вкус он положил чеснок. Петрушкой придал красивый внешний вид. Сливочное масло он добавил для того, чтобы облегчить глотание. Как не странно, царю очень понравилось это блюдо. Возвращаясь, домой он повсюду видел таких же улиток, как отведал в ресторане и назвал их «Escargots de Bourgogne». С тех самых пор такое блюдо из улиток стало приобретать все большую популярность. 

  В наши дни улиток готовят не только во Франции, но и по всему миру. В элитных ресторанах многих стран можно найти изысканные блюда. Но в некоторых странах Африки улитка по-прежнему остается едой бедных и является для них единственным источником белка.

Как приготовить улиток «по-бургундски»

 Если Вы желаете приготовить изысканный деликатес в домашних условия, мы подскажем Вам оригинальный рецепт эскарго. Итак, как приготовить улиток? Сам рецепт приготовления прост. Совсем другое дело обстоит с подготовкой моллюсков. Перед приготовлением им необходимо очистить кишечник. Для этого моллюсков выдерживают на голодной диете, целую неделю. Чтобы мясо было более нежным и обладало приятным, тонким вкусом их можно подкормить кукурузной мукой, ароматными травами, например базиликом, или даже подпоить вином, как это делали в древнем Риме.

 Когда улитки очистились, их проваривают с солью, избавляя от слизи, промывают несколько раз в проточной воде, затем вынимают моллюска из раковин и удаляют кишечник. Отделенные раковины также проваривают в воде с содой, а потом прокаливают в печи. Они понадобятся для сервировки блюда.

Как приготовить эскарго?

После начальной подготовки, приступим к основному приготовлению деликатеса. Для угощения на 6 персон понадобится:

  • 6 десятков подготовленных моллюсков,
  • 1 литр сухого белого вина,
  • 2 морковки,
  • 1 лук,
  • 3 лука-шалот,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 букет гарни (ароматных трав).

Для соуса необходимо:

  • 500г сливочного масла,
  • 50г лука-шалот,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовьте бульон с белым вином, морковью, луком, чесноком, букетом гарни, солью и перцем. Добавьте в него подготовленное филе и варите в течение трех часов на медленном огне. При необходимости долейте воды. По истечении времени слейте воду с моллюсков и остудите их. Приготовьте соус. Сначала размягчите сливочное масло. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок, петрушку и хорошо перемешайте с маслом. Положите немного соуса на дно раковины, затем улитку и покройте еще одним слоем масла. Поместите в духовку на 10 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив веточками петрушки.

 Французские рецепты улиток, а именно эскарго очень похожи между собой. Главным принципом остается фаршировка раковин, а различия заключаются, как правило, в соусе. Самые разные ингредиенты входят в его состав – начиная с чеснока и орехов, заканчивая ломтиками бекона и ветчины. 

Улитки, приготовленные по рецепту «по-бургундски», а также другие эскарго в элитных ресторанах подаются в специальной тарелочке с углублениями для раковин – эскарготнице. К блюду подают соответствующие приборы: щипцы и вилочку с двумя зубчиками. Щипцы необходимы, чтобы брать раковину, а вилочкой аккуратно достаем содержимое. К эскарго обычно подают пару ломтиков багета или подсушенного хлеба и бокал белого вина.

  С увеличением спроса на улиток, которых едят, стали востребованы и другие виды, выращиваемые в неволе на фермах. В настоящее время в странах Европы большим спросом пользуются не только виноградные улитки, но и такие виды как Helix aspersa Maxima, Helix Aspersa Miller и Helix Lucorum. Их широко выращивают в разных странах с подходящим климатом и условиями обитания.

  Разнообразие рецептов и способов приготовления деликатесного моллюска поражает своим разнообразием. Пироги, супы, салаты и даже уличная еда не обошлась без их участия.

 Полезные качества этого удивительного моллюска способны лечить некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, легких и даже опорно-двигательного аппарата. Так что, покупая далеко не дешевый продукт, Вы не просто употребляете деликатес, но и улучшаете работу всего организма.

Как приготовить Эскарго или улитки по-эльзасски ?

«Рецепт для гурманов»

Мясо на гриле, жаркое, свинина по-деревенски — для вас это стало банальностью? Хочется порадовать себя чем-нибудь этаким? Тогда вы обратились по адресу! Наш рецепт для гурманов или тех, кто  не боится гастрономических экспериментов.

«Эскарго или улитки по-эльзасски»

Эльзас — это историческая область Франции, расположенная на  северо-востоке, граничащая с Германией и Швейцарией. Как  известно немцы любят пожирнее и поострее. Поэтому кухня Эльзаса богата пряностями, имеет ярко выраженный вкус и неповторимый стиль. Отсюда рецепт улитки по-эльзасски. Это сочетание нежнейшего мяса моллюска с ароматными травами и сливочным маслом, помещенное в  круглую раковину. Традиционно это блюдо эльзасской кухни называют Эскарго. Замораживать улиток не рекомендуется, так как они могут  утратить уникальный вкус, следовательно французы предпочитают использовать свежих моллюсков либо в консервированном виде.

Традиционный рецепт «Улитки по-эльзасски»

Для создания этого гастрономического шедевра для двоих вам будет необходимо:

  • виноградные улитки 20шт 
  • сливочное масло 150гр
  • петрушка 1 пучок
  • чабрец 1 пучок
  • чеснок 2-3 зубчика
  • морковь 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • лук-шалот 2 шт
  • пучок душистых трав для приправы
  • хлебный мякиш 200 гр
  • белое вино 200 мл
  • соль, перец по вкусу

Для того чтобы отварить моллюска, вам необходимо извлечь его из раковины. В сотейник к улиткам наливаем воды, белое вино, добавляем целую морковь, репчатый лук, чабрец и душистые травы.

Держим на огне примерно 40-60 минут. Мясо моллюска при варке напитается пряным ароматом, а вино сделает их сказочно нежным.  Пустые раковины необходимо смазать маслом, выложив на дно хлебный мякиш, который впоследствии приготовления вберет растопившееся масло. Пока улитки варятся, мелко нарежем петрушку, чеснок и лук-шалот. Порубленную зелень добавляем в сливочное масло, тщательно перемешав блендером. Отваренные моллюски возвращаем в раковины с хлебным мякишем, а сверху плотно закрываем маслом с зеленью. Начиненные раковины помещаем в блюдо для запекания (желательно, чтобы блюдо было с ячейками для каждой  раковины), запекаем при температуре 180 градусов 10 минут. Масло запенится и приобретет золотистый оттенок, это значит ваш шедевральный кулинарный экскурс в страну гурманов завершен. Можно подавать к столу  теплым с бокалом белого вина, например Шабли.

Эскарго в слоеном тесте, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Грибы почистите тряпочкой, срежьте ножки. Удалите из помидоров семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте шалот, грибы, чеснок и петрушку.

Шаг 2


В кастрюльке разогрейте эскарго с белым вином и листочками тимьяна, 7–8 мин.

Шаг 3


Шумовкой выньте эскарго, а жидкость, в которой они варились, сохраните.

Шаг 4


Обжарьте шалот на среднем огне в смеси оливкового и сливочного масла до мягкости, 5 мин. Добавьте грибы, помидоры, петрушку, чеснок и 2 ст. л. жидкости от эскарго. Готовьте 7–10 мин.

Шаг 5


Положите эскарго и крем-фреш, посолите, поперчите и готовьте, убавив огонь до слабого, 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.

Шаг 6


Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра и разрежьте его на 6–8 прямоугольников размером примерно 6 х 8 см.

Шаг 7


Выложите эскарго с грибами на серединку каждого прямоугольника и аккуратно зищипните, так, чтобы получились конвертики. Смажьте яичным желтком все конвертики.

Шаг 8


Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока конвертики не зарумянятся, 20 мин. Подавайте немедленно.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Можете приготовить к эскарго специальный соус. Смешайте жидкость, в которой они варились, с 250 мл куриного бульона. Уварите в два раза. Добавьте немного крем-фреш, соль, свежемолотый черный перец, доведите до кипения и, сняв с огня, добавьте в соус 50 г сливочного масла и немного нарезанного зеленого лука.

Виноградная улитка – Как едят виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток. Рецепты с улитками

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:

500 г подготовленных бланшированных улиток,

1 стакан сухого красного вина,

свежая мята, базилик, майоран,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:

500 г подготовленных бланшированных улиток,

100 мл оливкового масла,

2 ст.л. винного уксуса,

1 ст.л. розмарина,

соль по вкусу.

Приготовление:

Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:

1 кг подготовленных улиток,

300 г сливочного масла,

1 крупная головка чеснока,

лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:

Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:

20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,

100 г сливочного масла,

50 г пармезана,

2-3 зубчика чеснока,

Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:

Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Ольга Бородина

Рецепт улиток Энтони Бурдена | Cookstr.com

Совет Энтони по приготовлению улиток? Найдите лучших, самых дорогих, желательно французских консервированных улиток.

Обновлено 9 июня 2021 г.

Улитки

Это изображение любезно предоставлено Shutterstock

.

Примечание редактора: Улитки считались деликатесом еще в Древнем Риме, и не зря.Хотя идея поесть улиток, даже причудливых французских улиток, поначалу может показаться странной, у них богатый маслянистый вкус, который нравится публике во всем мире. Улитки популярны в Испании и Португалии, но, пожалуй, наиболее известны как часть французской кухни. Этот рецепт улиток требует консервированных улиток, поэтому нет необходимости охотиться за свежими улитками, и он станет изысканной закуской на любом званом обеде. Если раньше вы думали, что приготовление улиток будет слишком дорогим и сложным делом, то вам обязательно нужно взглянуть на этот рецепт — особенно если у вас запланировано особое событие!

Я могу солгать тебе.Я мог бы посоветовать вам использовать свежих улиток, имея в виду, что мы, конечно, используем в ресторане только свежих улиток. Правда? Я не знаю ни одного ресторана, ни разу за двадцать восемь лет не видел, чтобы в американском ресторане, независимо от того, насколько он хорош или престижен, использовались свежие улитки. О, у многих из них есть раковины улиток, но они набивают их улитками из консервной банки. Я уверен, что кто-то использует свежие. Где-то. Но давайте посмотрим правде в глаза, даже если бы вы могли достать свежих улиток (а я бы понятия не имел, куда вас отправить), к тому времени, когда вы хорошо рассмотрите эти твари в их живом, естественном великолепии, к тому времени, когда вы » вы впервые вытащили их из раковин … вы, скорее всего, не захотите их есть.Так что поступайте так, как делают профессионалы: найдите лучшие, самые дорогие, предпочтительно французские консервированные улитки (хотя тайваньские улитки обманывают французских поваров уже много лет) и используйте их.

Обслуживает4

Способ приготовления: Варка, Приготовление

МероприятиеПовседневный ужин, Приготовление еды для свидания, Официальный ужин

Курс рецептовЗакуски, закуски

Вкус и текстура Пузырчатый, масляный, жевательный, чесночный, травяной, сочный, насыщенный, соленый, пикантный, умами

Состав
  • Улитки
  • 24 улитки
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • ½ стакана (110 мл) белого вина
  • 1 головка чеснока, очищенная и отделенная
  • 1 унция (28 г) плоских листьев петрушки
  • 4 унций (112 г) сливочного масла
  • Соль и перец
  • 12 ломтиков багета
  • Оборудование
  • Маленькая сотейник
  • Ситечко
  • Кухонный комбайн
  • Форма для выпечки (если у вас есть ракушки)
  • Еще один сотейник (если у вас нет ракушек)

Любите рецепты морепродуктов? Тогда ознакомьтесь с нашим списком вкусных идей из морепродуктов, включая рецепты из рыбы, моллюсков, креветок и многое другое: 20 простых рецептов морепродуктов

Инструкции
  1. В небольшой сотейнике смешайте улиток, лук-шалот и белое вино и доведите до кипения.Варить 15 минут, затем процедить и отставить улиток в сторону. Знаю, знаю — они уродливые. Но они хорошие. Повесить там.

  2. В кухонном комбайне смешайте чеснок и петрушку и взбейте до мелкой нарезки. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет однородной зеленой пастой. Приправить солью и перцем.

  3. Если у вас есть раковины улиток, поместите по улиткам в каждую раковину, а затем заполните оставшееся пространство внутри маслом петрушки.

  4. Если у вас есть улитки в ракушках, готовые к употреблению, просто разогрейте духовку, чтобы запекать, поместите улиток в форму для запекания и жарьте, пока масло не станет шипящим. Сразу подавайте с хлебом.

  5. Если у вас нет скорлупы, вы можете выложить на чистую сотейник ломтики багета, добавить масло петрушки и растопить на сильном огне. Когда масло станет жидким, добавьте улиток.Как только масло закипит, снимите с огня и сразу подавайте.

Предупреждение об улитках

Характерной чертой уловок является то, что они иногда любят взорваться, выплевывая кипящую, похожую на напалм смесь жидкости улитки и расплавленного масла вам в лицо и область гениталий во время готовки — и часто сразу после приготовления.Если вы привыкли готовить в обнаженном виде, я настоятельно рекомендую прикрывать стратегические зоны фартуком и не мешать лицу в критические периоды времени.

2004 Энтони Бурден

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Легкий рецепт улиток с чесноком | Allrecipes

Лучшие улитки, которые я когда-либо пробовала! Внес некоторые изменения.Я приготовила это блюдо для себя и моего мужа. На банке написано 12 улиток, но на самом деле их было 15. Я использовал 10 «грибов-фарш» (больших) и положил 2 улитки в самые большие. Пришлось использовать форму для запекания большего размера. Увеличили чеснок примерно до 4 зубчиков (мы ЛЮБИМ чеснок!), А белое вино и жирные сливки — до 1/2 стакана каждого. Также увеличил эстрагон до 1/2 чайной ложки. Снимите шляпки грибов с формы для запекания, прежде чем добавить смесь сливок к улиткам на сковороде и посыпать ее небольшим количеством кошерной соли.Пармезан не отмерял, просто посыпал все блюдо перед запеканием. Запекать 15 минут и слегка подрумянить под жаровней. Вино было шардоне. Это рай в блюде! Не знаю, как бы это было так же, как у нас не было !! Вы не пожалеете, что попробовали это!

У нас в доме были улитки, но не было грибов, поэтому мы приготовили этот рецепт без грибов. Это было восхитительно! Грибы были бы только дополнительным бонусом. За соус нужно было умереть!

Рад, что всем они понравились! Сделал изюминку на них сегодня для обеда (так как многие люди не любят / даже не хотят пробовать Escargots LOL).В основном тот же рецепт, но с начинкой из предварительно приготовленных и нарезанных кубиками краба и креветок вместо улиток, с небольшим количеством нарезанного кубиками сельдерея и жареного красного перца. И добавьте его в конце шага 4, чтобы избежать переваривания, а не на шаге 3. все остальное остается прежним.

они были очень хорошими, просто посыпали панировочными сухарями сверху пармезана. очень понравилось

Моему мужу понравилось! Эстрагона у меня не было, поэтому я добавила в соус немного петрушки. Это было действительно хорошо, и я не большой поклонник улиток.Сделаю это снова.

Очень и очень хорошо! Я бы рекомендовал использовать свежие улитки вместо консервов, меньше консервов. Убедитесь, что у вас есть большие грибы.

Это были действительно хорошие, небрежно выглядящие, но действительно хорошие. Они очень понравились моему мужу. Я надеялся, что вкус вина будет больше, но это могло быть связано с тем, что у меня не было сливок, и вместо этого мне пришлось использовать сгущенное молоко. Сделаю снова!

Хотя они были хорошими, просто не было «вау» фактора.Я попробую их еще раз и немного подправлю рецепт.

Я готовил их раньше, и они были просто восхитительны. Мама моих парней любит улиток, и когда она впервые положила одну в рот, она пошла МММММММ. Спасибо за рецепт. Сделаю еще раз сегодня вечером.

Улитка в масле из петрушки и чеснока — розмарин и коза

Улитка на Рождество.

О нет! не улитки. Не те маленькие слизистые штучки, которые шевелятся на тротуаре, которыми мы в детстве поливали солью.Ах да.

Ну они похожи. На рождественский ужин мы приготовили улиток Helix из Франции, они были хорошими жирными и пухлыми. Для соления используются обычные коричневые садовые улитки, у которых, вероятно, недостаточно мяса, чтобы даже застрять между зубами, но они все еще съедобны. Улитки содержат мало жира, за исключением, конечно, всего масла, которое вы наносите на них перед запеканием в духовке. Я делаю улитки только в третий раз, и я думаю, что они становятся лучше каждый раз, когда я их готовлю. (Не используйте большие, это не было моим любимым.) Мне нравится чесночный, маслянистый (конечно) и лучший хрустящий хлеб, который я могу найти.

Я впервые попробовал улитки в круизе много лет назад, и я помню, как однажды вечером съел их, мы заказали по 2 заказа на каждый прием пищи до конца круиза. Я нашел свои улитки на Amazon, потому что они были намного дешевле, чем 7,50 долларов за банку / дюжину на моем рынке HEB (а это были гигантские). И я уже заказал их заново, чтобы приготовить закуску в последнюю минуту. Они стоили 16 долларов за 48 улиток.

В Sur la Table есть несколько блюд из улиток, похожих на те, что я купил у них много лет назад.И у Amazon тоже есть довольно разумные. Если вы не хотите покупать посуду, я думаю, вы можете просто положить всех улиток в небольшую форму для запекания, добавить масло и запечь.

Вам нужен действительно хороший хрустящий / хрустящий французский хлеб, в который можно окунуть растопленное чесночное масло после того, как вы съели улитки. Не оставляйте масло на тарелке; это слишком хорошо. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Может, попробую на моей бунко-группе.

ВЗРЫВ ИЗ ПРОШЛОГО: Жареный авокадо с острым соусом для макания, который заставит вас начать жарить некоторые из авокадо гуакамоле.

Довольно простые ингредиенты.

Бросьте по одной улитке в отверстия тарелки.

Смешайте сливочные ингредиенты.

Положите здоровое количество охлажденного масла на каждую улитку. Затем поставить в холодильник до готовности.

Выпекать в духовке, пока верх не подрумянится, а масло не начнет пузыриться.

Убедитесь, что вы впитали все растопленное масло вместе с поджаренным хлебом.

Улитка в масле из петрушки и чеснока

  • 1 банка 4 dz.Helix улиток
  • 1 1/2 палочки размягченного несоленого масла
  • 1 мелко измельченный лук-шалот
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 2 ст. мелко измельченная итальянская петрушка
  • 2 ст. белое сухое вино или лимонный сок
  • 1/3 гр. Фарш из итальянской петрушки (для украшения после выпечки)
  • Поджаренный / хрустящий французский хлеб или багеты
  • соль и перец по вкусу
  1. Слейте воду и промойте улиток.Промокните насухо бумажным полотенцем и поставьте в холодильник до использования.

  2. В небольшой миске смешайте размягченное масло, лук-шалот, чеснок и 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки и добавьте вино, пока все не смешается. Соль и перец для вкуса. (Обычно я использую соленое масло, поэтому не добавляю много соли.)

  3. Положите улитку в каждую щель блюда с улитками и полейте сливочным маслом. Заполните все блюда, верните остатки масла и добавьте в каждое блюдо.Поставьте посуду в холодильник, пока масло снова не затвердеет.

  4. Готовые блюда выложить на противень и выпекать при 450 ° 4-6 минут. Выньте из духовки, посыпьте дополнительной петрушкой и сразу подавайте с хрустящим теплым хлебом.

Мне нравится начинать с двух палочек сливочного масла и добавлять другие ингредиенты, потому что я не хочу, чтобы сливочного масла не хватало, и предпочитаю слишком много, чем недостаточно. Вы всегда можете использовать это дополнительное масло для хлеба.

Лимонный сок мне не нравился так сильно, как вино.Если у вас нет вина, я бы пропустил лимонный сок. (У меня тоже есть вторая партия лимона.)

Просмотров: 17,711

О Шерри

Я работаю в сфере общественного питания 20 лет, женат 42 года и люблю готовить, и люди наслаждаются моей едой. В нашей семье на следующий день после Дня благодарения всегда устраивают большой «застолье», когда мы выбираем тему и все готовят.

Эскарго с маслом персиллейд Рецепт | Даниэль Булуд

Убрать выделение со всего

Масло Персиллада

12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры, 1½ палочки

4 зубчика чеснока, очистить и разрезать пополам

2 лука-шалота, очищенных, очищенных и крупно нарезанных

3 стакана плоской петрушки, только листья, свободно упакованные, примерно 1 пучок

1 пучок чеснока, мелко нарезанный, около стакана

1/4 стакана миндальной муки

1 столовая ложка морской соли

1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

1 щепотка кайенского перца

Улитки

12 диких бургундских улиток, очень больших размеров, консервированных в магазинах для гурманов или в Интернете

6 помидоров черри

Багет для сервировки

Французские улитки Джулии Чайлд

www.cuisinedaubery.com

www.cuisinedaubery.com/recipe/french-escargots/

Julia Child’s French Escargots

Шеф-повар: Джулия Чайлд

Кухня: французская кухня

Курс: первый курс

Сложный Категория: Курс

Урожайность: 12 улиток

Порций: 6

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Категория: Рецепт

Опубликовано: Воскресенье, 12 марта 2017 г.

Ингредиенты: чеснок, лук-шалот , Parsley,

Состав: чеснок, лук-шалот, петрушка,

Французская традиция, Escargots от Джулии Чайлд


Об этом рецепте

Французская традиция, которую вы найдете в конце сезона на многих французских языках. столов, а иногда и во французских ресторанах

Однако, честно говоря, мне кажется, что я видел это блюдо в Америке чаще, чем во Франции!

Думаю, то же самое и с французами, которые думают, что американцы едят только гамбургеры, а американцам нравится думать, что эскарго по-прежнему остается основным блюдом.Однако молодое французское поколение в настоящее время просто игнорирует это блюдо. Молодые французы гораздо больше любят суши и экологически чистые продукты, чем масляные улитки …

Тем не менее, французские улитки по-прежнему являются чистым блюдом французской кухни для гурманов, которое я иногда готовлю для друзей и семьи. Блюдо, которым я честно наслаждаюсь пару раз в год!

Хотя рецепт кажется таким простым, на самом деле есть несколько хитростей, которыми я поделюсь с вами. Спасибо рецепту Юлии!

Джулия Чайлд, мы в долгу перед вами

Это рецепт Джулии Чайлд.Я очень уважаю Джулию за преданность французской кухне и ее огромную работу по объединению французских рецептов и техник в ее книге

Свои знания она приобрела, живя в Париже и обучаясь в Cordon Bleu de Paris

Julia провел много лет в Париже и открыл для себя французскую кухню, а во время посещения Cordon Bleu узнал о методах французской кухни.

Когда она вернулась в Соединенные Штаты, Джулия Чайлд опубликовала свою книгу «Освоение искусства французской кулинарии, Vol.1 «, шедевр, который до сих пор остается бестселлером, и сегодня его можно найти во всех книжных магазинах в Штатах. Какое впечатляющее мероприятие! ​​

Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

Фактически, книга была написана двумя француженками , Симона Бек и Луизетт Бертолль

Эти три дамы встретились в Париже и основали неформальную школу «L’école des trois gourmandes» (Школа трех любителей еды). Когда Джулия появлялась на телевидении, она сохраняла то же имя в наклейка на груди.

После написания своей книги Джулия появилась на американском телевидении в сериале под названием «Французский повар»

Дом Джулии Чайлд

625 Магнолия Авеню

Пасадена, Калифорния

Я узнал о Джулии Чайлд довольно поздно: когда я жил в Пасадена, я прошел пару уроков в Cordon Bleu в Пасадене, и учителя упомянули Джулию и ее книгу (см. ЗДЕСЬ). Назовите это совпадением: Джулия жила в Пасадене и училась в Cordon Bleu (но в Париже)

Я узнал о Джулии Чайлд довольно поздно: когда я изучал классы в Cordon Bleu в Пасадене, мои учителя упоминали Джулию и ее книга.Совпадение: Джулия жила в Пасадене и училась в Cordon Bleu (но это в Париже). Вот фотография моей кружки с этим домом:

Этот дом не музей, а частный дом

Джулия в Париже

Дом Юлии в Париже

81, rue de l’Université

75007 Париж

Франция

И когда я был в Париже (см. ЗДЕСЬ), мне пришлось пройти мимо места, где она жила в Париже …

Le Film «Julie et Julia»

Вы, наверное, видели фильм о Джулии Чайлд «Julie и Джулия »с Мерил Стрип и Эми Адамс в главных ролях

Для покупки в Интернете см. ЗДЕСЬ

Фильм показывает жизнь Джулии, включая ее дни в Cordon Bleu Paris

Фильм рассказывает историю, когда Мерил Стрип (Джулия Чайлд) живет в Париж, а затем в Штатах

Дом Джулии (фильм)

10, Rue de Seine

75006 Париж

Франция

Дом Джулии в фильме — это не улица университета, как я сказал вам ранее, место фильма было немного дальше, и o Конечно, я тоже должен был это увидеть, потому что мне очень понравился фильм!

Есть и другие места съемок фильмов, которые стоит посетить во время пребывания в Париже: в этой статье рассказывается об этих местах

Книга Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни», том.1 «является обязательным …

Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

Сначала я подумал, что книга будет не очень полезной, если честно. Однако я передумал: она очень полезна! Юля уловила традиционный рецепты, и эта информация важна для нас, любителей еды

Рецепт находится на странице 103

Происхождение рецепта

Это блюдо было впервые описано в книге 1825 года французским поваром Борелем («Nouveau dictionnaire» де кухня »).


**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

Для 24 улиток

● 12 улиток

● 1 стакан масла (226 грамм)

● ¼ Кубок шалот (40 грамм)

● 4 зубчика чеснока

● ¼ чашка петрушки (15 грамм)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

Для 18 улиток

● 9 улиток

● ¾ чашка масла (169.5 граммов)

● 3 столовые ложки лука-шалота (30 граммов)

● 3 зубчика чеснока

● 3 столовые ложки петрушки (11,2 грамма)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

для 12

улиток ● 6 улиток

● ½ стакана масла (113 грамм)

● 2 столовые ложки лука-шалота (20 грамм)

● 2 зубчика чеснока

● 2 столовые ложки петрушки (7,5 грамма)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

На 10 улиток

● 5 улиток

● ½ стакана масла (94.1 грамм)

● 2 столовые ложки лука-шалота (16,6 грамма)

● 1,6 зубчика чеснока

● 2 столовые ложки петрушки (6,2 грамма)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

На 8

улиток ● 4 улитки

● & frac13; Чашка сливочного масла (75,3 грамма)

● 1 столовая ложка лука-шалота (13,3 грамма)

● 1,3 зубчика чеснока

● 1 столовая ложка петрушки (5 граммов)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца

Для улитки

● 3 улитки

● 4 столовые ложки сливочного масла (56.5 граммов)

● 1 столовая ложка лука-шалота (10 граммов)

● 1 зубчик чеснока

● 2 чайные ложки петрушки (3,7 грамма)

● 1 щепотка соли

● 1 щепотка перца


**** ШАГИ ****

**** ШАГИ ****

1. Начнем с очень тонкого измельчения лука-шалота (чашки или 40 г)

2. Смешайте измельченный лук-шалот (чашки или 40 г) и сливочное масло (1 стакан или 226 г). Учтите, что масло должно быть холодным, а не мягким.

3. Очень тонко нарезать зубчики чеснока (4) и петрушку (чашки или 15 г) (для этого я использую измельчитель для чашек)

4.Смешайте все в миске. Добавьте соль (1 щепотка) и перец (1 щепотка). Масло должно быть холодным.

5. Я не рекомендую перемешивать вручную, так как это заставит вас перерабатывать тесто, которое станет слишком жидким …

6. Я рекомендую смешивать настольным миксером (например, Kitchen Aid), используя «лопатку»

7. Слева: это результат, который вы должны получить, сливочное тесто, которое не является жидким

8. Справа: И это то, чего вы НЕ должны получать, жидкое тесто, как это значительно усложнит вашу работу для следующих шагов

Снаряды

Рынок Николь

921 Meridian Avenue

South Pasadena, CA 91030

USA

Surfas

3225 W Washington Blvd Los

82

США

9.Я купил эти ракушки Escargot и использую их снова и снова в течение 10 лет. Природа делает лучшие материалы!

10. Вымойте их кипяченой водой с мылом, отдохните несколько часов, затем прополощите, промойте проточной водой и высушите на солнце

11. Найти ракушки улиток больше не сложно! Вы можете найти их в Интернете или даже иногда в продуктовых магазинах (я также видел их у Ральфа). Чтобы сделать покупку в Интернете, см. ЗДЕСЬ

12. Если вы живете в районе Лос-Анджелеса, вы можете найти их в Nicole’s или SURFAS:

13.Вам также понадобится специальное столовое серебро: щипцы и вилки для улиток. Чтобы приобрести в Интернете, см. ЗДЕСЬ

Улитки

14. Консервированные улитки также довольно легко найти в настоящее время в Интернете или в магазинах (как и ракушки, я видел их у Ральфа и у Николь)

15. Купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

Добавление сливок

16. Лучшим вариантом наполнения раковин является использование кондитерского мешка

17. Размер кончика теста не должен быть слишком большим: 0,39 дюйма (или 25/64 дюйма или 1 см) диаметром

18.Начните с добавления сливочного теста

19. Вы можете использовать ложку, но она не такая чистая, как кондитерский мешок. Ложка сложна, но проще использовать кондитерский мешок!

20. Слева: А вот что происходит, когда тесто становится слишком жидким, я тебя предупреждал … это очень плохо, он?

21. Справа: с правильной текстурой теста результат намного лучше! С кремообразным, но не жидким тестом вам будет легче наполнить ракушки. Красиво, чисто и мило!

22.Затем вставьте одну из 12 улиток

23. и закончите, добавив еще тесто

24. Затем нажмите большими пальцами

25. Чтобы удерживать улиток в перевернутом положении, я использую специальные тарелки для улиток

26 Чтобы сделать покупку в Интернете, см. ЗДЕСЬ

27. Вот и все!

28. На этом этапе вы поместите улиток в холодильник на несколько часов, пока не придут ваши гости.

Выпечка

29. Наконец, запекайте улиток в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение примерно 10 минут.

Оооочень хорошо… C’est siiii bon ….


Все права защищены © Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 | Использование сайта кухни подразумевает принятие условий Générales d’Utilisation. | La Politique de confidentialité est ICI.

© Авторские права Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 гг. | Все права защищены — прочтите Условия использования. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.


www.cuisinedaubery.com

www.cuisinedaubery.com/recipe/french-escargots/

Escargots Bourguignonne Pasta Recipe

Chef notes

Одно из моих любимых блюд во всем мире — эскарго.Когда я был маленьким, и мой отец впервые взял меня во Францию, я ел это при каждом приеме пищи. Лучше всего было чесночное масло и пропитанный им хлеб — и землистый вкус самой улитки. Когда я начал играть и готовить это блюдо дома, и когда я стал старше, я понял, что один из моих любимых способов есть это на самом деле за макаронами.

Рекомендации по технике: Для этого рецепта лучше всего использовать очищенных улиток.

Вариант обмена: Это блюдо предназначено для приготовления из улиток, но, если они недоступны, можно заменить креветками, гребешками или крабами.

Подготовка

Для панировочных сухарей:

Разогрейте духовку до 375 F.

В кухонном комбайне измельчите хлеб до разлома. Затем взбить с петрушкой, оливковым маслом, цедрой и чесноком до образования крупных крошек. Приправить солью и перцем, затем выложить на большой противень с бортиками и выпекать 10–12 минут, пока не станет золотистым и хрустящим; пусть остынет. Отложите в сторону.

Для улиток:

1.

Тем временем, доведите большую кастрюлю с водой до кипения, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло.Когда масло станет ароматным и начнет рябить, добавьте чеснок и лук-шалот и тушите, пока он не начнет карамелизироваться.

2.

Отодвиньте смесь лука-шалота в стороны, увеличьте огонь до сильного и добавьте сливочное масло. Варить 2-3 минуты, пока масло не станет орехово-коричневого цвета и не станет ароматным. Добавьте улиток и готовьте пару минут.

3.

Добавьте лимон и зелень, перемешайте и готовьте пару секунд. Покрутите сковороду и отложите в сторону.

4.

В кипящую воду посолить, варить пасту до состояния al dente.Это займет всего несколько минут. Слейте воду из макарон, оставив 1/4 стакана воды для макаронных изделий, и увеличьте огонь под улитками до максимума.

5.

Добавьте воду для макаронных изделий в соус и снова взбейте. Добавьте оставленную пасту в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть соусом. Приправить солью и молотым белым перцем.

Для подачи:

Разделите пасту на 4 тарелки. Разделите соус и улиток на макароны. Подавать, украсив панировочными сухарями.

Рецепт улиток (улиток): французское лакомство

Люди во всем мире любят всевозможные необычные блюда….от хрустящих птицеедов до студня из лосиного носа и теперь… даже улиток! У французов есть навязчивый вкус, но как же приобретается действительно ? Улитки заставят вас задать именно этот вопрос!

В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о французском деликатесе Escargot (Улитки).

История

Это не новое увлечение или что-то в этом роде, это блюдо существует уже много столетий. Судя по раскопкам, раковины улиток ели с доисторических времен.

Но особенно римляне очень любили Эскарго и даже считали его элитной едой. По словам Плиния, старшего, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом. Это, вероятно, доказывает, насколько они важны для римской кухни.

В наши дни блюда готовят из наземных улиток, которые считаются съедобными. И они эксклюзивны для многих регионов Франции и Великобритании.

Какой вкус у улиток?

Прежде чем вы наберетесь смелости попробовать улитку, вы должны иметь какое-то представление о ее вкусе.Обычно сама улитка не имеет особого вкуса, за исключением песчаного послевкусия, которое вы получаете после поедания моллюсков.

Людям со слабым желудком послевкусие может оттолкнуть, но правильно приготовленная улитка оставит у вас мягкий маслянистый вкус. По сути, он не имеет собственного вкуса, вместо этого он улавливает аромат соуса. Так что убедитесь, что соусы того стоят!

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
25 минут

Общее время:
30 минут

В геликультуре улиток сначала готовят, очищая их от нежелательного содержимого, этот процесс обычно включает смесь голодания, очистки или просто кормления их тем, что им нравится! Улиток, выращиваемых на фермах, обычно кормят молотыми злаками.Ням?

Состав

Улитка
  • Дикие бургундские улитки очищенные от панциря — 36
  • Рубленый лук-шалот — 4 унции
  • Чеснок очищенный и мелко нарезанный — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сливочное масло — 3 столовые ложки
  • Бриошь, нарезанная на 36 маленьких колец — 1 маленькая
Масло сливочное
  • Сливочное масло — 1 фунт
  • Петрушка итальянская, мелко нарезанная — 1 пучок
  • Эстрагон — 1/4 пучка
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Соль морская мелкая — 2 чайные ложки
  • Перец черный свежемолотый — 1 чайная ложка

Инструкции

Рецепт масляного соуса
  1. Вымойте и подготовьте петрушку, удалив ее стебли.
  2. Порубите очищенный чеснок.
  3. Затем смешайте все ингредиенты до однородной пастообразной консистенции (для этого вам понадобится масло комнатной температуры).
  4. Тогда сезон!
Рецепт основного блюда
  1. Прежде всего, промойте улиток и обжарьте их на слабом огне.
  2. затем добавьте масло и обжарьте улиток с луком-шалотом и чесноком почти 10 минут.
  3. Затем приправить по вкусу и добавить измельченную петрушку.
  4. А пока дайте остыть.
  5. После того, как они остынут, соберите 12 форм для запекания с улитками, по одной улитке в каждую дырочку и доведите до краев чесночным маслом.
  6. Сверху посыпьте прекрасными гренками бриошь.
  7. Наконец, разогрейте духовку до 350 по Фаренгейту и запекайте каждое блюдо в течение 7 минут или пока масло не станет пузырящимся.

Этим уникальным блюдом можно удивить своих друзей или попробовать все самостоятельно, если вы любитель устриц и мидий!

Поделиться в соцсети:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *