Есть ли крахмал в молоке: Россельхознадзор нашел мел и крахмал в молоке крупных производителей — РБК

Россельхознадзор нашел мел и крахмал в молоке крупных производителей — РБК

Замглавы Россельхознадзора предупредил, что мел, крахмал и соду в молоко добавляют даже крупные производители. В ведомстве считают, что на больших молокозаводах продукты подделывают без ведома высшего руководства

Фото: Lori

Фальсификацией молока и молочных продуктов занимаются в России не только мелкие, но и крупные производители, сообщил заместитель руководителя Россельхознадзора Николай Власов. Таким образом он ответил на вопрос, каких именно производителей ведомство уличило в использовании растительных жиров, мела, крахмала и соды при производстве молочной продукции.

«Есть мелкие производители, которые выпускают очень высококачественную продукцию, и есть откровенные жулики. При этом крупные производители тоже производят фальсификацию», — пояснил Власов, отвечая на вопрос, какие именно компании его ведомство уличило в выпуске фальшивок (цитата по ТАСС).

Замглавы Россельхознадзора также предположил, что на крупных молокозаводах продукты подделывают без ведома высшего руководства, по «инициативе снизу».

«В крупных холдингах, по крайней мере в некоторых из них, это не какая-то санкционированная деятельность. Скорее всего, это низовая коррупция внутри холдинга. У нас многократно были факты, когда по распоряжению топ-менеджмента холдинг продукцию сдает нам на контроль фальсификации. И мы обнаруживаем в ней фальсификат. Понимаете, если директор не сумасшедший, он фальсифицированную продукцию в лабораторию к нам никогда не сдаст. А они сдают. Это говорит о том, что они не в курсе», — пояснил Власов.

Он также отметил, что его ведомство не готово назвать предприятия, пойманные на фальсифицировании молочной продукции, чтобы не погрязнуть в судах.

Миф или правда? Определяем содержание крахмала в молоке с помощью йода. Отвечает эксперт | Milknews — молочные новости

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН:

www.brotherstestinglab.com

www.brotherstestinglab.com

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф №2: Йод

“С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке”.

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Первый миф про лакмусовую бумажку тут

Хотите больше новостей молочного рынка? Ставьте палец вверх 👍 и подписывайтесь на MILKNEWS , чтобы не пропустить следующий выпуск!

«Некачественные» молоко, творог и масло. Как не попасться на уловки производителей — Экономика и бизнес

Роскачество вместе с Россельхознадзором и Роспотребнадзором нашли нарушения в 20% молочной продукции, протестированной во время масштабной проверки по всей стране. Всего в ней участвовали образцы 90 популярных у покупателей торговых марок молока жирностью 3,2%. 

Как выяснили ведомства, в основном производители, уличенные в нарушениях: 

• использовали немолочные жиры; 
• снижали жирность молока от заявленного на упаковке; 
• добавляли в продукцию сухое молоко; 
• превышали допустимый уровень антибактериальных веществ в молоке или наоборот допускали появление опасных бактерий.

При этом в Роскачестве отметили и положительные результаты — в целом все проверенное молоко было свежим и содержало достаточное количество белка. Также исследование помогло опровергнуть многие потребительские мифы, например, что молоко разбавляют или что его себестоимость снижают, добавляя растительные жиры, крахмал или другие загустители. 

Для потребителей Роскачество разработало детальные рекомендации по выбору молока.

Что считают фальсификатом

По данным Минсельхоза, в последние годы среднестатистический россиянин съедал около 240 кг молочных продуктов ежегодно. Но далеко не вся эта еда была качественной. Доля фальсификата росла, то есть на прилавках появлялось все больше молочной продукции, свойства которой были намеренно изменены (включены растительные жиры, изменена жирность и т.п.), а потребитель — введен в заблуждение надписями на упаковке.

На эту тему

К примеру, по данным Роспотребнадзора, в 2017 году удельный вес фальсифицированных молочных продуктов составил 3,9% против 4,3% в 2016 году. По оценке Минпромторга, на молочном рынке объем фальсификата варьируется от 20% до 30%. А по данным Россельхознадзора, в некоторых категориях «молочки» доля фальсификата может достигать 50%.

Разброс данных объясняется тем, что одни ведомства считают фальсифицированными молочные продукты, в которые подмешаны различные субстанции — мел, крахмал, мука, мыло и даже гипс. А другие считают фальсификатом товары, при производстве которых, например, цельное молоко заменено нормализованным, молочный жир — растительным, или надписи на упаковке не соответствуют фактическому содержанию продукта.

Зампред комитета по развитию предпринимательства в АПК Московской торгово-промышленной палаты и гендиректор «Petrova Five Consulting» Марина Петрова говорит, что необходимо разделить понятия фальсификата и введения потребителей в заблуждение.

Фальсификат — это продукция, которую выдают за натуральную молочную, но она таковой не является, например, в составе продукта содержатся растительные жиры и другие добавки, а на этикетке указано «Сыр натуральный».

При введении потребителей в заблуждение упаковка и название продукта схожи с натуральным продуктом и потребитель может думать, что покупает именно его (например, творожный крем или сырный крем), но состав на этикетке не соответствует ингредиентам.

Растительные жиры позволяют экономить

Качественная молочная продукция должна быть произведена из молочных жиров коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока, сообщили ТАСС в Роскачестве.

Эксперты говорят, что у производителей есть множество способов обмана потребителей молочной продукции. Один из самых частых — использование растительных жиров, которые значительно — в пять-шесть раз — дешевле молочного жира.

Надо сказать, что техрегламент не допускает использования растительных жиров при производстве молочной продукции. Между тем, к примеру, исследование российского сыра в марте 2018 года показало, что в 18 из 30 проверенных образцах молочного жира не обнаружено совсем, хотя раньше проверки выявляли лишь частичную замену молочного жира растительным.

И на этикетке информация о наличии растительного жира указана не была.

Впрочем, часто на этикетках недобросовестные производители указывают «правильные» ингредиенты. «Если на упаковке с молочным продуктом будет написано «молоко», а в составе указан пальмовый жир, торговые сети просто не возьмут на реализацию такую продукцию. Поэтому недобросовестные производители пишут в составе только то, что должно быть по закону в составе конкретной продукции, а не то, из чего изготовлен товар», — рассказал замгендиректора ГК «Галактика» (производитель молочных продуктов), член «Клуба лидеров» Олег Дю.

Относительно новый способ обмана — замена молочного жира говяжьим. Этот подлог крайне сложно выявить, поскольку говяжий жир тоже животного происхождения и определить, что он есть в продукте можно только по косвенным признакам.

Покупателя обмануть легко

Сегодня действующее законодательство позволяет производителям выпускать продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Это засекреченные производителем рецепты. В них он сам устанавливает, какие могут быть отклонения в рецептуре, например, от привычного ГОСТа. При этом все ТУ должны соответствовать требованиям Технического регламента по безопасности, рассказали в Роскачестве. В итоге ТУ стали инструментом снижения себестоимости продукции, и понятие качественных товаров с точки зрения производителей и потребителей отличается. Так, ТУ, например, позволяют делать большие отклонения по массе, когда заявлено 300 г продукта, а потребитель получает — без веса упаковки — лишь 250 г.

На эту тему

Еще одним показательным методом снижения себестоимости стало ускорение технологических процессов, рассказали в Роскачестве. При этом, например, сыр сорта «Российский», который по ГОСТу должен созревать 60 суток, у многих производителей созревает всего месяц. В итоге на прилавки поступает недозревший сыр, что сказывается на его качественных и органолептических характеристиках — вкусе, запахе, консистенции.

Это помогает ускорить производство и тем самым увеличить выгоду производителя, говорят эксперты.

Раньше при проверках молочной продукции инспекторы обнаруживали и экзотические ингредиенты — мел, гипс, известь и соду, но сейчас эта практика ушла в прошлое. Гипс и известь использовали в середине прошлого века для раскисления молока из-за отсутствия аналогов современных охладителей, а в наши дни это лишено смысла, пояснила Марина Петрова. Сейчас таким способом подделывают молочную продукцию разве что бабушки на деревенских рынках. А вот крахмал в сметане и твороге — явление очень частое. Крахмал используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию.

Крайне популярны у производителей игры с маркировкой. Например, на сливочно-растительном спреде крупно пишут название «Крестьянское», невнимательный покупатель уверен, что покупает именно масло. При этом формально придраться не к чему, слова «масло» на упаковке нет, а в написанном мелким шрифтом составе продукта честно указаны его ингредиенты.

Впрочем, даже положительное заключение проверяющих и «правильная» этикетка не гарантирует качества молочной продукции на полках супермаркетов. «После прохождения успешных процедур по сертификации и испытаний, недобросовестные изготовители нередко возвращаются к серой схеме производства, поскольку уверены, что надзорные органы в местах реализации их не поймают за руку», — говорит директор центра по сертификации продукции «ТестПродукт» Дмитрий Червяков. Дело в том, что проверки проводятся выборочно, а штрафы не приносят значительного ущерба компании, пояснил он.

Как выбрать «правильную» молочную продукцию

Выявить фальсифицированную «молочку» вне лабораторий крайне сложно. Продукты производятся на высокотехнологичном оборудовании, и подделки могут остаться незамеченными не только простыми потребителями, но и надзорными органами, если, к примеру, производитель использует полную или частичную замену жировой фазы молока или восстановление молока из сухого сырья.

Определить качество молочной продукции в большинстве случаев можно только в лабораторных условиях, но покупатель при ее выборе должен ориентироваться на:

•  срок годности. Срок и условия хранения должны быть указаны на упаковке. Свежесть — один из главных критериев качества молочной продукции;

•  условия хранения. Кисломолочные продукты, по сути, «живые», нарушение условий хранения приводит к гибели полезных бактерий и размножению неблагоприятных. Молочная продукция и при транспортировке, и в магазине, и дома должна храниться при температуре от двух до четырех градусов;

•  маркировку. Название товара должно быть написано крупно — молоко, йогурт, творог, масло. В противном случае это может быть творожный или сметанный продукт, в состав которого входит растительный жир. В наименовании нельзя указывать компоненты, которые не входят в состав продукта. Если в йогурте вместо клубники — ароматизатор, то он должен называться «йогурт со вкусом клубники», а не «йогурт с клубникой»;

•  состав. Ингредиенты должны быть указаны на упаковке. К примеру, сливочное масло или сыр должны быть сделаны из сливок, в их составе не должно быть растительных жиров. Жирность продукта должна соответствовать указанной на упаковке;

•  данные о производителе. Отсутствие сведений или неполная информация о производителе, наименовании продукта, его составе и жирности должны насторожить покупателя.

Мария Селиванова, Арина Раксина

Качество молока подтвердит йод — МК

 

Говорят, сейчас очень много претензий к молоку. Чего там только не находят — крахмал, мел и даже гипс… Скажите, а можно ли проверить молоко на содержание в нем различных химических соединений в домашних условиях?

Надежда Орлова, Москва.

— На самой заре становления нашего хозяйства мы с супругой тщательно изучили многие способы проверки магазинного молока, — рассказывает фермер Игорь Еременков. — Самый простой — это лакмусовые бумажки, их сейчас легко найти. Опускаем одну в стакан с молоком и смотрим: посинела — в жидкости содержится щелочь (сода например), покраснела — там кислота, которая входит в состав различных отбеливателей. Жена нашла и другой способ. Она брала свою краску для волос, капала совсем немного в баночку с молоком и встряхивала. Если молоко посинело, вероятно, в нем содержится перекись водорода. Можно еще йодом попробовать проверить: также капнуть немножко, и если в молоке будет крахмал, оно посинеет. Цвет хорошего молока будет несколько желтоватым. Антибиотики мы выявляли при помощи своей сметаны. Если молоко с добавлением кисломолочной продукции не превратилось в простоквашу за несколько часов, значит, оно напичкано антибиотиками.

ЗАЧЕМ ИСКУССТВЕННОМУ ТИГРУ ЗАКРЫЛИ ГЛАЗА?

— На днях были с сыном в Московском зоопарке и заметили странную вещь: головы экспонатов животных, с которыми призывают фотографироваться детей, были закрыты от посторонних глаз. На тигра накинули чей-то свитер, а голова зебры была обернута седлом. Может, в этом есть какой-то тайный смысл?

Анна Стрелкова, Зеленоград.

Необычный внешний вид для искусственных питомцев придумали неспроста, объяснили «МК» сотрудники, отвечающие за этот фотоуголок в зоопарке. По словам смотрителей, к такой мере они прибегают в моменты, когда фотографу нужно отлучиться с рабочего места. Как показывает практика, в отсутствие сотрудника посетители обходятся с животными весьма непочтительно: начинают дергать и трясти головы. А эти части тела у экспонатов двигаются, что создает иллюзию, будто зверь живой. Кроме того, накидка предохраняет животных от желающих сфотографироваться с ними на халяву — ведь мало кто захочет получить снимок, где голова объекта накрыта свитером.

МОСКВИЧЕЙ ЖДЕТ ЗАМЕНА ЭЛЕКТРОСЧЕТЧИКОВ

— Не так давно я получил предупреждение от Мосэлектросбыта о том, что мне нужно сдать на поверку или поменять мой электросчетчик. Пока я это не сделал, мой счетчик отключили, а плачу я за электроэнергию по некоему усредненному тарифу. Замену счетчика мне предлагают сделать за мой счет. Имеет ли право Мосэнергосбыт заставлять меня менять счетчики?

Геннадий Приказчиков, Москва.

Все мы привыкли, что поверка требуется только счетчикам воды, однако, как выяснилось, это касается и счетчиков электроэнергии. Как и любой прибор, с течением времени он может начать давать неточные показания, ошибаясь как в большую, так и в меньшую сторону. Как правило, этот прибор может служить до 30 лет, однако гарантия завода-изготовителя на точность измерений распространяется на период от 6 до 16 лет в зависимости от модели и производителя прибора. Дом москвича, задавшего вопрос, был построен в 1997 году, счетчик был установлен тогда же. Значит, с момента его выпуска прошло не менее 19 лет.

— Сведения о всех приборах учета, модель, дата выпуска, находятся в наших базах данных, — сообщил «МК» начальник службы корпоративных коммуникаций Морсэнрегосбыта Вадим Надточиев. — И по мере приближения к контрольному сроку либо в некоторых случаях уже по факту его наступления мы информируем москвичей о необходимости замены или поверки счетчиков. Так как согласно пункту 81(12) Правил предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов, утвержденных постановлением Правительства РФ от 06. 05.2011 г. № 354, при истечении срока межповерочного интервала у прибора учета — такой прибор учета считается вышедшим из строя, а значит — не может приниматься к расчетам.

Межповерочным интервалом называется период с момента первичной проверки (как правило, с даты выпуска) до следующей проверки. В случае истечения срока межповерочного интервала обязанность по его поверке/замене лежит именно на потребителе электроэнергии (в соответствии с п. 145 основных положений функционирования розничных рынков электрической энергии, утвержденных постановлением Правительства РФ от 04.05.2012 г. №442).

Получить информацию об окончании срока межповерочного интервала можно в паспорте своего прибора учета или на сайте завода-изготовителя, который и устанавливает данный срок для каждого определенного типа счетчика. На самом приборе учета указана дата выпуска, от которой зависит и срок поверки. Кроме того, клиенты ПАО «Мосэнергосбыт» могут получить консультацию по сроку очередной поверки электросчетчика в Контактном центре компании (тел. 8-495-981-981-9) или посмотреть эту информацию в Личном кабинете клиента — лкк-мэс.рф.

После чего счетчик должен пройти поверку в организации, имеющей лицензии на проведение метрологических экспертиз, например Ростест. Для поверки нужно связываться с организацией, написать заявку, заключить договор и оплатить услугу. А также вызвать специалиста Мосэнергосбыта для распломбировки вашего прибора, а после проверки — для повторной опломбировки.

Второй вариант развития событий — замена счетчика. Счетчик, конечно, можно приобрести самостоятельно и нанять электрика для его установки, однако все равно придется вызывать специалиста Мосэнергосбыта, чтобы зафиксировать показания старого прибора учета, опломбировать новый и составить акт ввода в эксплуатацию. Без этой сложной процедуры потребление электроэнергии будет считаться безучетным, за что предусмотрены штрафные санкции. О расценках и условиях установки счетчика самим Мосэнергосбытом можно узнать на сайте компании.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №27133 от 24 июня 2016

Заголовок в газете: Почему так

Треть проверенного обезжиренного творога оказалась с кишечной палочкой

Бактерии кишечной палочки и слишком много дрожжей нашли в обезжиренном твороге, экспертизу которого провело Роскачество. Кроме того, обнаружен товар с признаками фальсификации: производитель заменил животный жир растительным. Но есть и положительные моменты: творог изготовлен из пастеризованного молока, не использовались красители, консерванты, а также крахмал и сухое молоко.

Всего была проверена продукция 20 торговых марок: это 18 федеральных и региональных российских производителей, а также две марки из Беларуси. В твороге семи торговых марок оказались бактерии кишечной палочки, что является прямым нарушением требований по безопасности. Помимо этого, в твороге 14 из 20 марок отмечено значительное превышение норм по количеству дрожжей, у ряда марок — в 150 раз.

Насколько опасно присутствие в твороге кишечной палочки?

Как подчеркивают в Роскачестве, при частом употреблении такой творог может вызвать расстройство желудка или отравление, особенно у людей, страдающих нарушением микрофлоры кишечника.

Как в творог попадает кишечная палочка?

Причин таких нарушений может быть несколько, отмечают эксперты: низкое качество поступающего на производство сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации. Одна из основных причин попадания кишечной палочки — хранение творога на прилавке без соблюдения температурного режима.

Опасна ли фальсификация растительными жирами?

В твороге одной торговой марки эксперты обнаружили признаки фальсификации. Выявлены фитостерины и избыток линолевой кислоты — их наличие позволяет утверждать, что производитель действительно использовал растительные жиры.

«Наличие растительных жиров приводит к изменению жирно-кислотного состава. Содержания линолевой кислоты может свидетельствовать о наличии не просто растительных жиров, а именно пальмового масла, так как именно оно содержит большое количество линолевой кислоты», — пояснила заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Елена Юрова.

Сейчас по закону если при изготовлении используются растительные жиры, то производитель обязан указать в маркировке, что это творожный продукт, а не творог. И в составе должно значиться, что используются заменители молочного жира.

Действительно ли творог обезжиренный?

Обезжиренным может считаться творог, жирность которого не превышает 1,8%. А по опережающему стандарту Роскачества жирность не должна превышать одного процента.

Эксперты установили, что у 18-ти марок жирность творога варьировалась от 0% до 1%, однако у продукции двух торговых марок по факту она оказалась выше.

Кукурузный крахмал Мазаморра с молоком по рецепту — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

каша из кукурузного крахмалакукурузный крахмал или кукурузный крахмал, характерный для стран Южной Америки десерт, который обычно готовят для употребления детьми. Это разновидность каши, которая может быть приготовлена ​​с разными вкусами, с мягкой текстурой и очень приятной во рту, поэтому очень часто ее предлагают младенцам.

В RecetasGratis мы делимся рецептом кукурузного крахмала с молоком и шоколадом, хотя в конце мы также расскажем, как приготовить его с другими ароматами. Сделанный с кукурузным крахмалом, это десерт, подходящий для целиакии. Аналогичным образом можно включать другие ингредиенты, такие как орехи, кокос, миндаль, кукурузные хлопья, воздушный рис и т. Д. Без лишних слов, читайте дальше, чтобы узнать как сделать кукурузный крахмал с молокомДесерт для всей семьи!

4 гостя 10м десерт низкая сложность

Дополнительные функции: Дешево, Рекомендовано для детей, Рекомендовано для вегетарианцев, Безглютеновый рецепт, Вареные ингредиенты:

• 500 миллилитров молока

• 50 граммов кукурузного крахмала или кукурузного крахмала

• 50 граммов обычного сахара

• 10 грамм какао-порошка

Шаги, чтобы следовать, чтобы сделать этот рецепт:

1

Мы весим и мы собираем все ингредиенты приготовить кукурузный крахмал быстрее. Если вы хотите приготовить десерт для больных целиакией, очень важно убедиться, что какао не содержит глютен. Чистое какао не содержит глютена, но если оно не чисто, в нем могут быть следы глютена.

2

Как только все ингредиенты готовы, добавить кукурузный крахмал, сахар и какао в отдельном контейнере.

3

Мы смешиваем Предыдущие ингредиенты тщательно, потому что такие рафинированные продукты довольно летучие.

4

то, налить холодное молоко в кастрюлюДобавить сухие ингредиенты и перемешать.

5

Когда у нас есть ингредиенты включены и без комков, нагреть смесь на слабом огнепостоянно помешивая, чтобы сделать кашу из кукурузного крахмала. Помните, хотя мы решили сделать десерт с шоколадным вкусом, правда в том, что вы можете пропустить какао-порошок без каких-либо проблем и даже заменить его другими ингредиентами. Так, например, мы можем приготовить кукурузную крахмальную кашу с апельсином.

6

Как только смесь начинает кипеть и одновременно сгущаться, мы оставляем ее на огне для еще одна минута и мы удалим это.

7

Мы подаем кукурузный крахмал с молоком в отдельных очках или в большой форме. Его можно есть как горячим, так и холодным, поэтому мы можем хранить его в холодильнике до тех пор, пока его не съедят. И если мы хотим использовать кукурузный крахмал для детей, мы также можем заморозить его в отдельных формах, чтобы удалить их по мере необходимости. Теперь, когда вы знаете рецепт кукурузного крахмала с кукурузным крахмалом, не пропустите традиционный пурпурный кукурузный крахмал.

Если вам понравился рецепт Кукурузный крахмал в молокеМы предлагаем вам войти в нашу категорию рецептов кондитерских сливок.

Как приготовить кукурузный крахмал с молоком – Советы и другие рецепты

Мы уже видели, что каша похожа на кашу из кукурузного крахмала, поэтому она идеально подходит для младенцев и маленьких детей. Хотя его подготовка очень проста, мы делимся ниже некоторыми советы сделать кукурузный крахмал с молоком еще проще:

• Важно смешать сухие ингредиенты с холодным молокомпотому что, если вы делаете это с горячим молоком, кукурузный крахмал и какао образуют комочки, и это не будет гомогенный препарат.
• Если вы хотите более интенсивный шоколадный вкус, используйте чистое какао. В этом случае соотношение будет столовая ложка десерта и на 10 граммов больше сахара, если вы предпочитаете более мягкую кукурузный крахмал кашу.
• Подготовить каша из кукурузного крахмалаИспользуйте обезжиренное молоко и подсластитель.
• При нагревании смеси желательно использовать противопригарную кастрюлю, так как она не будет прилипать. Этот совет важно иметь в виду, потому что, если каша застрянет, она сгорит и вкус не будет приятным.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить кукурузный крахмал с молоком и советы по приготовлению идеальных сливок, пришло время приступить к работе и попробовать его. Кроме того, с помощью этого препарата вы можете приготовить другие десерты, так как он идеально подходит для начинки тортов.

Детский кукурузный крахмал

Рецепт, которым мы поделились, подходит для детей, однако, если вы предпочитаете готовить кашу из кукурузного крахмала с молоком без какао, вам следует просто исключить этот ингредиент из рецепта. Аналогично, шаги одинаковы, поэтому вы должны следовать им, не добавляя какао-порошок.

При подаче кукурузного крахмала с детским молоком, вы можете посыпать его корицей.

Другие рецепты для детей, которые вы не можете пропустить:

• Детское овсяное печенье
• Фруктовый компот для детей

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

«Там мел, известь и корова рядом не пробегала» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

В российское молоко подмешивают гипс и известь. Россельхознадзор рассказал о результатах исследования рынка. Выяснилось, что помимо воды, в поддельные молочные продукты добавляют крахмал, мел, соду и борную кислоту. Фальсификация наблюдается в основном в нишевом сегменте — производители стремятся сэкономить за счет использования некачественных ингредиентов. Это отметил владелец компании «Альянс Молоко» Игорь Сандлер.

«Действительно фальсификата очень много, и он оказывается на полках. Жажда наживы у производителей недобросовестных не знает предела и границ. Продавцы договариваются, есть сети — не буду их называть — для которых главное – обороты. Да, там мел, известь и корова рядом не пробегала, там ничего молочного нет в очень многих продуктах. Если вы покупаете дешевую молочную продукцию, 99%, что там что-то не то», — уверен Сандлер.

Употребление молока с примесями может привести к пищевому отравлению, предупреждают в федеральной службе надзора. Впрочем, грубые нарушения при изготовлении молочной продукции происходят нечасто, как правило, фальсификации не сильно влияют на здоровье покупателей, отметила руководитель аналитического центра «Союзмолоко» Татьяна Рыбалова.

«Самые основные фальсификации у нас идут по тому, что молоко либо не соответствует по жирности, либо по белку. Могут добавлять и пальмовое масло — это гораздо более часто встречающиеся вещи. Как правило, это нас, покупателей, разводят на деньги, а безопасность продукта все-таки сохраняется. Это совершенно редкий случай — ущерб здоровью», — отметила Рыбалова.

Сметана на полках российских магазинов, по данным Роспотребнадзора, также часто бывает суррогатной. В нее подмешивают кефир, обезжиренный творог, растительное масло и соевый белок. Кроме того, в ее составе эксперты обнаружили низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы и вкусовые добавки. Нередко подделывают и сухое молоко, на котором работает большинство производителей мороженого, отметил директор одной из столичных фабрик мороженого Александр.

«Есть теневой рынок, на котором из чистого сухого молока делают псевдосухое молоко, разводя и разбодяживая его более дешевыми ингредиентами, например, такими как сухая сыворотка — побочный продукт при производстве сыров и творогов. Для здоровья это не несет никакой угрозы, это несет головную боль для производителей мороженого: определенное количество белка позволяет обеспечивать взбитость мороженого, и если этого белка мало, то процесс производства получается очень трудным», — рассказал «Коммерсантъ FM» Александр.

В творог, сливочное масло и сыр, чтобы снизить затраты, фабрики добавляют растительный жир. Россельхознадзор в исследовании не указывает объем фальсифицированной молочной продукции. Однако ранее стало известно, что в 2015 году доля суррогата в некоторых категориях достигала 50%.

Ольга Соркина

Международный журнал инженерного менеджмента и прикладных наук

Международный журнал новейших технологий в области инженерии, менеджмента и прикладных наук — IJLTEMAS

Международный журнал новейших технологий в машиностроении, менеджменте и прикладных науках (IJLTEMAS) — это ежемесячный рецензируемый, открытый доступ и полностью реферируемый международный журнал по инженерным наукам, менеджменту и прикладным наукам с минимальными затратами на обработку. Мы обеспечиваем отличную платформу для обмена мнениями между исследователями, широко заинтересованными в области инженерии, менеджмента и прикладных наук.

• → Номер DOI: 10.51583 / IJLTEMAS


• → Открытый доступ: Все опубликованные статьи немедленно доступны для чтения, загрузки и обмена.


• → Быстрая публикация: Быстрая публикация статей при сохранении высокого качества процесса публикации.


• → Номинальная плата: Номинальная плата за публикацию в поддержку исследовательского сообщества.


• → Connect: Подключите глобальное инженерное, прикладное и социальное сообщество.

Научно-исследовательское и инновационное общество

Общество исследований и научных инноваций (RSIS International) — ведущее международное профессиональное некоммерческое общество, которое способствует прогрессу исследований и инноваций посредством международных конференций, дискуссий, семинаров и публикации профессиональных международных онлайн-журналов, информационных бюллетеней и проведения исследований и инноваций. на международном уровне.

Прием статей Декабрь 2021 г.

Международный журнал новейших технологий в инженерии, менеджменте и прикладных науках — IJLTEMAS приглашает авторов / исследователей предложить свои исследовательские работы в области инженерии, менеджмента и прикладных наук. Все заявки должны быть оригинальными и содержать соответствующие результаты исследований в области инженерии, менеджмента и прикладных наук. Мы нацелены на качественную исследовательскую публикацию и предоставляем читателю достоверные исследования.

Правила подачи заявок

Срок подачи заявок	10.12.2021
Новое поступление	Подача онлайн
Окончательная подача принятой статьи	Подача онлайн
Месяц / Год / Объем / Выпуск	Декабрь 2021 г. Том X Выпуск XII
Плата за публикацию	20 $

Почему открытый доступ?

Журналы

с открытым доступом доступны бесплатно в Интернете для немедленного открытого доступа во всем мире к полному содержанию статей, отвечающих интересам основных исследователей.Каждый заинтересованный читатель может бесплатно читать, скачивать или потенциально распечатывать статьи в открытом доступе! Мы приглашаем подавать документы превосходного качества только в электронном (только .doc) формате.

Фальсификация молочного молока и методы их обнаружения | Международный журнал по загрязнению пищевых продуктов

Абрантес М.Р., Де Оливейра АРМ, Де Оливейра Кабрал Роша М., Де Соуза Г.О., Теллес Е.О., Сакамото С.М., Да Силва ЖБА. Обнаружение контаминантов коровьего молока в фальсифицированном молоке и твороге из козьего сыра. Acta Sci Vet. 2014; 42: 1.

Google ученый

Ai K, Liu Y, Lu L. Изменение цвета наночастиц золота, вызванное узнаванием водородных связей, для визуального обнаружения меламина в сыром молоке и детских смесях. J Am Chem Soc. 2009. 131 (27): 9496–7.

CAS Статья Google ученый

Арора К.Л., Лал Д., Сет Р., Рам Дж. Платформенный тест для обнаружения фальсификации рафинированного горчичного масла в молоке.Индийский J Dairy Sci. 1996. 49 (10): 721–3.

CAS Google ученый

Арвинд Сингх Г.С., Аггарвал А., Кумар П. Обнаружение фальсификации молока. Res News For U (RNFU). 2012; 5: 52–5.

Google ученый

Бакирчиоглу Д., Куртулус Ю. Б., Укар Г. Определение содержания некоторых следов металлов в образцах сыра, упакованных в пластиковые и жестяные контейнеры, с помощью ИСП-ОЭС после сухого, влажного и микроволнового разложения. Food Chem Toxicol. 2011; 49 (1): 202–7.

CAS Статья Google ученый

Bamiedakis N, Hutter T, Penty RV, White IH, Elliott SR. Печатные платы интегрированные оптические волноводные датчики: датчик газообразного аммиака. J Lightwave Technol. 2013. 31 (10): 1628–35.

CAS Статья Google ученый

Баня Дж., Угорски М., Полановски А., Адамчик Э. Применение полимеразной цепной реакции для обнаружения фальсификации козьего молока коровьим молоком.J Dairy Res. 2001; 68: 333–6.

CAS Статья Google ученый

Banupriya PCRS, Supriya TV, Varshitha V. Сравнение различных методов, используемых для определения мочевины в молоке путем количественного определения аммиака. Int J Adv Res Elect, Electron Instrum Eng. 2014. 3 (3): 7858–63.

Google ученый

Батис В. К., Гарг С.К., Чандер Х., Ранганатан Б. Индийский молочник. 1981; 33: 435.

Google ученый

Bector BS, Ram M, Singhal OP. Экспресс-платформенный тест для обнаружения / определения добавления мочевины в молоко. Индийский молочник. 1998. 50 (4): 59–62.

Google ученый

Боркова М., Снашелова Ю. Возможности обнаружения различных видов молока животных в молоке и молочных продуктах — обзор. Чешский J Food Sci. 2005. 23 (2): 41–50.

Google ученый

Bottero MT, Civera T, Anastasio A, Turi RM, Rosati S.Идентификация коровьего молока в сыре буйвола с помощью дуплексной полимеразной цепной реакции. J Food Prot. 2002; 65: 362–6.

CAS Статья Google ученый

Браманти Э., Сортино С., Онор М., Бени Ф., Распи Г. Разделение и определение денатурированных αs1-, αs2-, β- и κ-казеинов с помощью хроматографии гидрофобного взаимодействия в молоке коров, овец и коз. , молочные смеси и сыры. J Chromatogr A. 2003; 994: 59–74.

CAS Статья Google ученый

Brescia M, Caldarola V, Buccolieri G, Dell’Atti A, Sacco A.Хемометрическое определение географического происхождения коровьего молока с использованием данных icp-oes и изотопных соотношений: предварительное исследование. Ital J Food Sci. 2003; 15: 3.

Google ученый

Чанг Э., Арора И. Одновременный быстрый анализ меламина, циануровой кислоты и родственных соединений в молоке и детских смесях с помощью ЖХ / МС / МС. 2008. (стр. 1-4): http://www.ingenieria-analitica.com/downloads/dl/file/id/2737/product/110/simsung_fast_analysis_of_melamine_cyanuric_acid_and_related_compounds_in_milk_and_infant_formula_by_l.pdf.

Чен Р.К., Чанг Л.В., Чанг Й.Й., Ли М.Х., Лин Ю.К. Количественная оценка фальсификации коровьего молока в козье молоко с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией с ионизацией электрораспылением. Масс-спектрометр Rapid Commun. 2004; 18: 1167–71.

CAS Статья Google ученый

Cheng Y, Dong Y, Wu J, Yang X, Bai H, Zheng H. Скрининг примеси меламина в сухом молоке с помощью лазерной рамановской спектрометрии.J Food Composit Anal. 2010. 23 (2): 199–202.

CAS Статья Google ученый

Чаудерна М., Ковальчик Дж. Простое и точное определение мочевины в молоке, плазме крови, моче и избранных рационах млекопитающих с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с детектированием на фотодиодной матрице, которому предшествует предколоночная дериватизация. Chemia Analityczna. 2009; 54: 919–37.

CAS Google ученый

Дай Х, Чжао Y, Ли М, Фанг Х, Ли Х, Ли Х, Сюй Б.Определение мочевины в молоке методом жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии с изотопным разбавлением. Аналитические письма. 2013; 45: 1557–65.

Артикул Google ученый

Доусон Д.П., Моррилл Д.Л., Редди П.Г., Миноча ХК, Рэмси Х.А. Концентрат соевого белка и нагретая соевая мука как источники белка в заменителе молока для недожвачных телят. J Dairy Sci. 1988. 71: 1301–1309.

CAS Статья Google ученый

DE Souza EMT, Arruda SF, Brandao PO, Siqueira EM, Almeida D.Электрофоретический анализ для обнаружения и количественного определения дополнительного количества сыворотки в молоке и молочных напитках. Ciênc Tecnol Aliment. 2000. 20 (3): 314–7.

Артикул Google ученый

Диас Л.А., Перес А.М., Велозо ACA, Рейс Ф.С., Вилас-Боас М., Мачадо AASC. Электронная оценка вкуса языка: идентификация фальсификации козьего молока с коровьим молоком. Приводы Sens B: Chem. 2009. 136 (1): 209–17.

CAS Статья Google ученый

Domingo E, Tirelli AA, Nunes CA, Guerreiro MC, Pinto SM. Обнаружение меламина в молоке с использованием вибрационной спектроскопии и хемометрического анализа: обзор. Food Res Int. 2014; 60: 131–9.

CAS Статья Google ученый

Эллис Д.И., Брюстер В.Л., Данн В.Б., Олвуд Дж. В., Голованов А.П., Гудакр Р. Снятие отпечатков пальцев с пищевых продуктов: современные технологии обнаружения фальсификации и загрязнения пищевых продуктов. Chem Soc Rev.2012; 41 (17): 5706–27.

CAS Статья Google ученый

ФАО.В: Алиментариус С, редактор. Международные эксперты ограничивают уровень меламина в пище, т. 2016. Женева: Продовольственная и сельскохозяйственная организация; 2010.

Google ученый

Ferreira I, Cacote H. Обнаружение и количественная оценка процентного содержания коровьего, овечьего и козьего молока в сырах с защищенным наименованием происхождения с помощью обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии бета-лактоглобулинов. J Chromatogr A. 2003; 1015: 111–8.

CAS Статья Google ученый

Fischer W, Schilter B, Tritscher A, Stadler R.Загрязняющие вещества молока и молочных продуктов: загрязнение в результате фермерского и молочного животноводства. Энциклопедия молочных наук. 2011; 2: 887–97.

Артикул Google ученый

Ganopoulos I, Sakaridis I, Argiriou A, Madesis P, Tsaftaris A. Новый метод с закрытой трубкой, основанный на анализе плавления с высоким разрешением (HRM) для проверки подлинности и количественного определения в греческом PDO сыре Фета. Food Chem. 2013. 141 (2): 835–40.

CAS Статья Google ученый

Garcia JS, Sanvido GB, Saraiva SA, Zacca JJ, Cosso RG, Eberlin MN.Фальсификация сухого коровьего молока растительными маслами или жирами, выявленная с помощью MALDI-QTOF MS. Food Chem. 2012; 131 (2012): 722–6. 131 722–726.

CAS Статья Google ученый

Ghodekar DR, Dudani AJ, Ranganathan B. Микробиологическое качество индийских молочных продуктов. J Milk Food Technol. 1974. 37 (3): 119–122.

Guelph U. Определение остатков меламина и циануровой кислоты в кормах для животных с помощью LCMS / MS. Гвельф: Университет Гвельфа, Отдел лабораторных услуг; 2008 г.п. 1–31.

Google ученый

Геррейро Дж. С., Баррос М., Фернандес П., Пирес П., Бардсли Р. Анализ основных компонентов протеолитических профилей как маркеров подлинности сыров с PDO. Food Chem. 2013. 136 (3–4): 1526–32.

CAS Статья Google ученый

Как мы травим наших детей. 1858 г. Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк

Hurley IP, Coleman RC, Ireland HE, Williams JHH.Измерение бычьего IgG с помощью непрямого конкурентного ИФА как средство обнаружения фальсификации молока. J Dairy Sci. 2004; 87: 543–9.

CAS Статья Google ученый

Inaba A, Yoo G, Takei Y, Matsumoto K, Shimoyama I. Датчик газа из графена, управляемый с помощью цифрового идентификатора объекта с ионной жидкостью: 10.1109 / memsys.2013.6474408 год публикации: 2013, страницы (s): 969–972 . В: 26-я Международная конференция IEEE по микроэлектромеханическим системам (МЭМС).Тайбэй: IEEE; 2013. с. 969–72.

Индранил Басу Р.В.С., Мэтью А., Чадха А., Бхаттачарья Э. Потенциометрические биосенсоры на основе кремния и пористого кремния. НСТИ-Нанотех. 2004; 1: 224–7.

Google ученый

Ingelfinger JR. Меламин и глобальные последствия загрязнения пищевых продуктов. New England J Med. 2008. 359 (26): 2745–8.

CAS Статья Google ученый

Jablonski JE, Moore JC, Harnly JM.Ненаправленное обнаружение фальсификации сухого обезжиренного молока чужеродными белками с помощью УВЭЖХ — УФ. J. Agric Food Chem. 2014; 62: 5198–206.

CAS Статья Google ученый

Джаваид С., Талпур ФН, Шерази СТ, Низамани С.М., Хасхели АА. Быстрое обнаружение примесей меламина в молочном молоке с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием SB-ATR – Фурье. Food Chem. 2013. 141 (3): 3066–71.

CAS Статья Google ученый

Jenkins DM, Delwiche MJ.Манометрический биосенсор для оперативного измерения мочевины молока. Biosens Bioelectron. 2002; 17: 557–63.

CAS Статья Google ученый

Джиранкалгикар Н.М., Де С. Обнаружение фальсификации жира в коровьем топленом масле с помощью производной спектрофотометрии. J Nat Sci, Biol, Med. 2014; 5 (2): 317–9.

Артикул Google ученый

Kaminarides SE, Koukiassa P. Обнаружение коровьего молока в овечьем йогурте с помощью электрофореза пара-κ-казеина. Food Chem. 2002; 78: 53–5.

CAS Статья Google ученый

Kamthania M, Saxena J, Saxena K, Sharma DK. Методы обнаружения и лечебные меры. Int J Engg Tech Res. 2014; 1: 15–20.

Google ученый

Кандпал SD, Шривастава AK, Неги KS. Оценка качества сырого молока (открытого и фирменного) с помощью набора для тестирования на фальсификацию молока. Индийское сообщество J Comminity Health.2012; 24: 3.

Google ученый

Kasemsumran S, Thanapase W, Kiatsoonthon A. Возможность использования спектроскопии в ближнем инфракрасном диапазоне для обнаружения и количественного определения примесей в коровьем молоке. Аналитическая наука. 2007. 23 (7): 907–10.

CAS Статья Google ученый

Кавита П. Исследования уровня мочевины в молоке. Карнал: NDRI; 2000.

Google ученый

Хан К.М., Кришна Х., Маджумдер СК, Гупта ПК.Обнаружение фальсификации мочевины в молоке с помощью спектроскопии комбинационного рассеяния в ближней инфракрасной области. Еда анальный. Методы. 2014

Ким А., Барсело С.Дж., Уильямс Р.С., Ли З. Определение меламина в молочных продуктах с помощью рамановского рассеяния с усилением поверхности. Anal Chem. 2012. 84 (21): 9303–9.

CAS Google ученый

Клотц А., Эйнспайер Р. Разработка метода скрининга на основе ДНК для обнаружения коровьего молока в молоке овец, коз и буйволов, а также в молочных продуктах с использованием метода ПЦР-LCR-EIA.Milchwissenschaft. 2001; 56: 67–70.

CAS Google ученый

Колар CW, Cho IC, Watrous WL. Применение растительного белка в йогурте, сливках для кофе и начинках для взбивания. J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 389–91.

CAS Статья Google ученый

Кумар Р., Сингх Д.К., Чавла Н.К. Демистификация фальсификации / заражения молока. Индийский молочник. 1998. 50: 25–33.

Google ученый

Кумар А., Лал Д., Сет Р., Шарма Р. Последние тенденции в обнаружении фальсификации молочного жира обзор. Индийский J Dairy Sci. 2002; 55: 319–30.

Google ученый

Лоули Р. Меламин об. 2016. Наблюдение за безопасностью пищевых продуктов. 2013

Lechner E, Klostermeyer H. NachweisEinerVerfälschung Von MagermilchpulverMitMolkenpulver (PolarographischeMethode).Milchwissenschaft. 1981; 36: 267–70.

CAS Google ученый

Lin M, He L, Awika J, Yang L, Ledoux DR, Li HA, Mustapha A. Обнаружение меламина в глютене, корме для кур и обработанных пищевых продуктах с использованием спектроскопии комбинационного рассеяния с усилением поверхности и ВЭЖХ. J Food Sci. 2008. 73 (8): T129–34.

CAS Статья Google ученый

Лю Б., Линь М., Ли Х. Возможности SERS для быстрого обнаружения меламина и циануровой кислоты, извлеченных из молока.Sensing Instrum Food Qual Saf. 2010. 4 (1): 13–9.

CAS Статья Google ученый

Лю Ю, Тодд Э.Д., Чжан Кью, Ши-младший, Лю XJ. Последние разработки в области обнаружения меламина. J Zhejiang Univ Sci B (Биомедицина и биотехнология). 2012. 13 (7): 525–32.

CAS Статья Google ученый

López-Calleja I, González I, Fajardo V, Rodríguez MA, Hernández PE, García T, Matín R.Быстрое обнаружение коровьего молока в овечьем и козьем молоке с помощью видоспецифической полимеразной цепной реакции. J Dairy Sci. 2004. 87: 2839–45.

Артикул Google ученый

Majcher MA, Kaczmarek A, Klensporf-Pawlik D, Pikul J, Jeleń HH. Электронный нос на основе SPME-MS как инструмент для определения подлинности PDO Cheese, Oscypek. Пищевые анальные методы. 2015; 8 (9): 2211–7.

Артикул Google ученый

Руководство по методам анализа пищевых продуктов: молока и молочных продуктов.2005 Д. Г. о. H. Services (Ed.)): Министерство здравоохранения и благополучия семьи, правительство Индии

Maraboli A, Cattaneo TMP, Giangiacomo R. Обнаружение растительных белков из изолятов сои, гороха и пшеницы в сухом молоке с помощью ближней инфракрасной спектроскопии . J Спектры в ближнем инфракрасном диапазоне. 2002; 10: 63–9.

CAS Статья Google ученый

Моде С., Таберле П. Обнаружение коровьего молока в козьих сырах на основе полиморфизма митохондриальной ДНК.J Dairy Res. 2001. 68: 229–35.

CAS Статья Google ученый

May CD, Fomon SJ, Remigio L. Иммунологические последствия кормления младенцев коровьим молоком и соевыми продуктами. Acta Paediatr Scand. 1982; 71: 43–51.

CAS Статья Google ученый

Майзель Х. Применение спектроскопии четвертых производных для количественного определения сывороточного белка и казеина в общем молочном белке.Milchwissenschaft. 1995; 50: 247–51.

CAS Google ученый

Майкл Смокер, А. Дж. К. Промежуточный метод определения остатков меламина и циануровой кислоты в пищевых продуктах с использованием ЖХ-МС / МС: Версия 1.0. В: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2008

Мишра Г.К., Мишра Р.К., Бханд С. Биосенсор для анализа впрыска потока для анализа мочевины в фальсифицированном молоке с использованием ферментного термистора. Биосенсоры и биоэлектроника.2010; 26: 1560–4.

CAS Статья Google ученый

Мур Дж. , Спинк Дж., Липп М. Разработка и применение базы данных о мошенничестве с пищевыми ингредиентами и экономически мотивированном фальсификации с 1980 по 2010 годы. J Food Sci. 2012; 77: R108–16.

Артикул Google ученый

Ntakatsane MP, Liu XM, Zhou P. Краткое сообщение: Быстрое обнаружение фальсификации молочного жира растительным маслом с помощью флуоресцентной спектроскопии.J Dairy Sci. 2013. 96 (4): 2130–6.

CAS Статья Google ученый

Okazaki S, Hiramatsu M, Gonmori K, Suzuki O, Tu AT. Быстрый неразрушающий скрининг меламина в сухом молоке с помощью рамановской спектроскопии. Forensic Toxicol. 2009. 27: 94–7.

CAS Статья Google ученый

Цинь Дж, Чао К., Ким М.С. Одновременное обнаружение нескольких примесей в сухом молоке с помощью макро-рамановской химической визуализации.Food Chem. 2013; 138: 998–1007.

CAS Статья Google ученый

Recio I, Perez-Rodrlguez ML, Ramos M, Amigo L. Капиллярный электрофоретический анализ генетических вариантов белков молока разных видов. J Chromatogr A. 1997; 768: 47–56.

CAS Статья Google ученый

Ренни Э.Ф., Дэниел Д.К., Крастанов А.И., Захария К.А., Элизабет Р. Датчик на основе ферментов для обнаружения мочевины в молоке.Biotechnol Biotechnol Equip. 2005. 19 (2): 198–201.

Артикул Google ученый

Ренни Э.Ф., Дэниел Д.К., Крастанов А.И., Захария К.А., Элизабет Р. Датчик на основе ферментов для обнаружения мочевины в молоке. Biotechnol Biotechnol Equip. 2014. 19 (2): 198–201.

Артикул Google ученый

Ромеро К., Перес-Андухар О, Ольмедо А., Хименес С. Обнаружение коровьего молока в овечьем или козьем молоке с помощью ВЭЖХ. Хроматография. 1996; 42: 181–4.

CAS Статья Google ученый

Ruicheng Wei RW, Zeng Q, Chen M, Liu T. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения остатков циромазина и меламина в молоке и свинине. J Chromatogr Sci. 2009; 47: 581–4.

Артикул Google ученый

Санчес Л., Перес М.Д., Пуйоль П., Кальво М., Бретт Г. Определение растительных белков в сухом молоке с помощью иммуноферментного анализа: межлабораторное исследование.J AOAC Int. 2002; 85: 1390–7.

CAS Google ученый

Sanchez ‐ Monge R, Lopez ‐ Torrejón G, Pascual CY, Varela J, Martin ‐ Esteban M, Salcedo G. Вицилин и конвицилин являются потенциальными основными аллергенами гороха. Clin Exp Allergy. 2004; 34: 1747–53.

Артикул Google ученый

Santos PMd, Costa LFB, Pereira-Filho ER. Изучение поведения кальция и натрия для выявления фальсификации молока с помощью пламенной атомной абсорбционной спектрометрии Food Nutri Sci.2012; 1228-1232.

Santos PM, Pereira-Filho ER, Rodriguez-Saona LE. Применение ручных и портативных инфракрасных спектрометров в анализе коровьего молока. J. Agric Food Chem. 2013a; 61: 1205–11.

CAS Статья Google ученый

Santos PM, Pereira-Filho ER, Rodriguez-Saona LE. Применение ручных и портативных инфракрасных спектрометров в анализе коровьего молока. J. Agri Food Chem. 2013b; 61 (6): 1205–11.

CAS Статья Google ученый

Сато Р., Накамура Р. Протеомный анализ известных и потенциальных аллергенов риса между нетрансгенными и трансгенными растениями. Regul Toxicol Pharmacol. 2011; 59: 437–44.

CAS Статья Google ученый

Saz JM, Marina ML. Высокоэффективная жидкостная хроматография и капиллярный электрофорез в анализе белков и пептидов сои в пищевых продуктах.J Sep Sci. 2007; 30: 431–51.

CAS Статья Google ученый

Scholl PF, Farris SM, Mossoba MM. Быстрое турбидиметрическое определение фальсификации сухого молока растительными белками. J. Agric Food Chem. 2014; 62: 1498–505.

CAS Статья Google ученый

Шарма СК, Хилл АР, Миттал GS. Усовершенствованный метод измерения гликомакропептидов (GMP) в сычужном молоке.Milchwissenschaft. 1993; 48: 71–3.

CAS Google ученый

Sharma RSR, Barui AK, Ed. Быстрые методы обнаружения примесей в молоке. Химический анализ молочных продуктов с добавленной стоимостью и обеспечение их качества. Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2011.

Шарма Р. , Раджпут Ю. С., Баруи А. К., и Н., Л. Н. Обнаружение примесей в молоке, Лабораторное руководство. В Институте Н. Д. Р. (Ред.)). Карнал-132001, Харьяна, Индия.2012.

Шерри Турнипсид, CC Кристина Ночетто, Дэвид Н. Хеллер. Определение остатков меламина и циануровой кислоты в детской смеси с помощью LCMS / MS. В: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2008

Сицилиано Р.А., Рега Б., Аморесано А., Пуччи П. Современные масс-спектрометрические методологии мониторинга качества молока. Analytical Chem. 2000; 72: 408–15.

CAS Статья Google ученый

Сингх П., Ганди Н.Консерванты и добавки для молока: обработка, нормативные требования и вопросы безопасности. Food Rev Int. 2015; 31 (3): 236–61.

CAS Статья Google ученый

Singhal OP. Прелюбодеи и методы обнаружения. Индийский молочник. 1980. 32 (10): 771–4.

Google ученый

Сингулури Х., Сукумаран М. Фальсификация молока в Хайдарабаде, Индия — сравнительное исследование уровней различных примесей, присутствующих в молоке.J Chromatograph Separat Techniq. 2014; 5: 212.

Артикул Google ученый

Сонг Х., Сюэ Х., Хань Ю. Обнаружение коровьего молока в козьем молоке провинции Шэньси с помощью анализа ELISA. Контроль пищевых продуктов. 2011. 22 (6): 883–7.

Артикул Google ученый

Souza SS, Cruz AG, Walter EHM, Faria JAF, Celeghini RMS, Ferreira MMC, Granato D, Sant’Ana ADS. Мониторинг подлинности бразильского UHT-молока: хемометрический подход.Food Chem. 2011; 124: 692–5.

CAS Статья Google ученый

Стрэндж ЭД, Малин Э.Л., Ван Хеккен Д.Л., Баш JJ. Хроматографические и электрофоретические методы анализа белков молока. J Chromatogr A. 1992; 624: 81–102.

CAS Статья Google ученый

Тамиме А.Ю., Барклай, Миннесота, Закон AJR, Ливер Дж., Анифантакис Е.М., О’Коннор, TPO. Кишк — сухая кисломолочная / зерновая смесь.2. Оценка различных методов анализа белков для определения фальсификации и протеолиза. Lait. 1999; 79: 331–33.

CAS Статья Google ученый

Триведи УБ, Лакшминараяна Д., Котари Иллинойс, Патель Н.Г., Капсе Х.Н., Махиджа К.К., Патель ПБ, Панчал С.Дж. Потенциометрический биосенсор для определения мочевины в молоке. Датчики и исполнительные механизмы B: химические. 2009. 140: 260–6.

CAS Статья Google ученый

Цай Т. Х., Тиагараджан С., Чен С. М..Обнаружение меламина в сухом молоке и моче человека. J. Agric Food Chem. 2010. 58: 4537–44.

CAS Статья Google ученый

Uysal R, Boyaci I. , Genis H, Tamer U. Определение фальсификации масла маргарином с помощью рамановской спектроскопии. Food Chem. 2013. 141 (4): 4397–403.

CAS Статья Google ученый

Venkatasami G, Sowa JR. Быстрый метод ВЭЖХ без ацетонитрила для определения меламина в детских смесях.Analytica Chimica Acta. 2010; 665: 227–30.

CAS Статья Google ученый

Veyrand B, Durand S, Machand P, Antignac J-P, Bizec BL, Hancock P. Анализ меламина и продуктов его деградации в молочных продуктах с использованием ГХ-МС / МС. Манчестер: Waters Corporation; 2009.

Google ученый

Virginia de Lourdes MF, Gouvea MM, de Carvalho Marues FF, Annibal Duarte Pereira N.Можно ли выявить фальсификацию молока или сывороточного белка меламином, мочевиной и сульфатом аммония, сочетая методы Кьельдаля и классические спектрофотометрические методы? Food Chem. 2013; 141: 3649–55.

Артикул Google ученый

Синь Х, Стоун Р. Скандал с испорченным молоком. Китайский зонд разоблачает высокотехнологичную фальсификацию меламином. Наука. 2008; 322: 1310–1.

CAS Статья Google ученый

Xinhua Dai XF, Fuhai S, Yang M, Li H, Zhou J, Xu R.Точный анализ мочевины в молоке и сухом молоке с помощью газовой хроматографии с изотопным разбавлением — масс-спектрометрии. J Chromatogr B. 2010; 878: 1634–8.

Артикул Google ученый

Ян С., Дин Дж., Чжэн Дж., Ху Б., Ли Дж., Чен Х и др. Обнаружение меламина в молочных продуктах методом поверхностной десорбции, химической ионизационной масс-спектрометрии при атмосферном давлении. Аналитическая химия. 2009. 81: 2426–36.

CAS Статья Google ученый

Чжан XF, Zou MQ, Qi XH, Лю Ф, Чжу XH, Чжао Б. Обнаружение меламина в жидком молоке с помощью спектроскопии комбинационного рассеяния света с усиленной поверхностью. Рамановская спектроскопия J. 2010. 41 (12): 1655–60.

Артикул Google ученый

Чжу Л., Гамез Г., Чен Х., Чингин К., Зеноб Р. Быстрое обнаружение меламина в необработанном молоке и пшеничном глютене с помощью ультразвуковой масс-спектрометрии с экстрактивной ионизацией электрораспылением (EESI-MS). Chem Comm. 2009. 5: 559–61.

Артикул Google ученый

(PDF) Уровни крахмала на продуктивность, состав молока и энергетический баланс лактирующих молочных коров

диетический крахмал (Huntington et al.2006), ограничение

пограничной α-глюкозидазы кисти (Kreikemeier and Harmon 1995) и физико-химическая характеристика частиц кукурузы

как ограничивающий фактор переваривания крахмала в кишечнике (Oba and Allen, 2003). Это возможное снижение перевариваемости крахмала может привести к увеличению потерь энергии в виде фекального крахмала, в то время как пектин из мякоти цитрусовых

сильно ферментируется в рубце с незначительными потерями

с калом.

Более того, молоко с поправкой на жирность 3,5% увеличивалось квадратично

по мере повышения уровня крахмала. Эти результаты в основном связаны с удоем

, так как обработки не влияли на содержание жира в молоке

. Эффективность корма (удой / DMI)

не зависела от уровня крахмала. Gencoglu et al. (2010) наблюдали тенденцию к снижению эффективности кормления молочных коров, получавших рацион с низким содержанием крахмала

, по сравнению с обычным рационом с содержанием крахмала (21 vs.27%

крахмала) при замене шелухи соевых бобов на сухую очищенную кукурузу

. Как правило, эффективность корма снижается при скармливании не кормовых источников волокна

, потому что DMI увеличивается, в то время как удой молока

остается неизменным. Однако в настоящем исследовании добавление мякоти цитрусовых

уменьшило DMI и не повлияло на эффективность корма

.

Уровни крахмала увеличивают содержание молочного белка линейно. Содержание белка в молоке

обычно увеличивается по мере увеличения уровня крахмала (

) (Ferraretto et al.2011; Akins et al. 2014), что может быть отнесено на счет

к большему синтезу микробного белка в рубце

из-за более высокого потребления крахмала. Кроме того, ферментирование пектина-

может приводить к меньшему количеству пропионата для печеночного глюконеогенеза

и увеличивать поглощение печенью незаменимых глюкогенных аминокислот

для синтеза глюкозы, тем самым снижая уровень молочного белка (Leiva

et al. 2000). Аналогичным образом, общее содержание сухих веществ в молоке

линейно зависело от увеличения крахмала, что в основном объясняется повышенным содержанием молочного белка на

, поскольку крахмал

не влиял на содержание молочного жира и лактозы.

Потребление NE

L

линейно увеличивалось с увеличением уровня крахмала

. Эти результаты в основном объясняются увеличением DMI на

из-за уровней крахмала и более высокой теоретической энергетической ценностью

кукурузы в соответствии с уравнениями NRC

(20 01). Разница в NE

L

в диетах

несколько различалась между лечением, и потребление энергии

увеличилось на 14% между 15S и 30S, в то время как DMI

увеличилось на 14.3%.

Хотя молоко NE

л

выход на килограмм молока не изменился в зависимости от уровня крахмала, ежедневный выход молока NE

л

отвечал

квадратично на уровень крахмала. Увеличение количества крахмала с 15S до

25S в рационе увеличило выход калорийности молока на 14%, поскольку на

увеличилось производство молока и надои молочного белка. При более высоком уровне крахмала

выход молока NE

L

был снижен по сравнению с 25S

из-за различий в надое, поскольку содержание сухих веществ в молоке

было больше при 30S.

NE

L

в BWG увеличился квадратично. Как следствие,

, NE

L

, доступный для обслуживания, также реагировал на

квадратично с более низкими уровнями крахмала, и значения были связаны с

на 25% крахмала. Это сокращение N E

L

, доступное для обслуживания

при 25S, связано с более высоким надоемом, а

NE

L

в BWG, наблюдаемым при этой обработке.

Эффективность использования энергии для надоев молока составила

, квадратично увеличиваясь до 25S и снижаясь при 30S.

Аналогичным образом, эффективность производства NE

L

резко увеличила qua

, на 13% между 15S и 25S, с уровнями крахмала.

Эти результаты, вероятно, связаны с большей энергетической эффективностью

при ферментации крахмала по сравнению с пектином и

меньшими потерями энергии (Leiva et al. 2000).

Выводы

Надой и выход компонентов молока были максимальными в рационах

, содержащих 25% крахмала. Энергоэффективность молока

удой и продуктивность также были выше при 25% крахмала в рационе

. Рационы для лактирующих молочных коров, производящих около 30 кг /

молока в день, могут быть составлены таким образом, чтобы обеспечивать около 25% крахмала

.

Благодарности Исследовательскому фонду штата Сан-Паулу

выражает глубокую признательность за финансовую поддержку этого исследования

Конфликт интересов Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов

.

Ссылки

Aikman, P.C., Beever, D.E. Хамфрис, Д.Дж. 2006. Влияние увеличения умственной замены пшеницы

на соевую шелуху в рационах коров Джерси

на лактационную продуктивность, усвояемость рациона и пищевое поведение.

Животноводство, 104, 23–32.

Акинс М.С., Перфилд К.Л., Грин Х.Journal of Dairy Science, 97, 917–929.

Аламоути, А.А., Алихани, М., Горбани, Г.Р., Зебели, К., 2009. Влияние включения

нейтральных моющих растворимых источников клетчатки в рационы с разным размером частиц корма

на потребление корма, процессы пищеварения и

продуктивность коров средней лактации голштинской породы. Наука о кормах для животных

Технология, 154, 9–23.

Calsamiglia, S. , Blanch, M., Ferret, A., Moya, D. 2012. Является ли подострый

ацидоз рубца проблемой, связанной с pH? Причины и инструменты для его контроля

.Технология науки о кормах для животных, 172, 42–50.

Farmers, E.R., Tucker, H.A., Dann, H.M., Cotanch, K.W., Mooney, C.S.,

Lock, A.L., Yagi, K., Grant, R.J. 2014. Влияние сокращения рациона корма

в рационах с низким содержанием крахмала на продуктивность, характеристики рубца,

и усвояемость питательных веществ у лактирующих коров голштинской породы. Молочный журнал

Science, 97, 5742–5753.

Ferraretto, L.F., Shaver, R.D., Espineira, M., Gencoglu, H., Bertics, S.J.

2011. Journal of Dairy Science, 94, 1490–1499.

Gencoglu, H., Shaver, R.D., Steinberg, W., Ensink, J., Ferraretto, L.F.,

Bertics, S.J., Lopes, S.J. 2010. Влияние кормления рационом с пониженным содержанием крахмала

с добавлением амилазы или без нее на продуктивность лактации у дойных коров

. Journal of Dairy Science, 93, 723–732.

Холл, М.Б., и Чейз, Л.Е. 2014. Отклик коров позднего лактации на

заменителя корма в малокормовом рационе с добавлением побочных продуктов

ед.Journal of Dairy Science, 97, 3042–3052.

Trop Anim Health Prod (2015) 47: 179–184 183

Типы углеводов | ADA

Знаете ли вы, что в пище есть три основных типа углеводов? Есть

Вы также услышите такие термины, как натуральный сахар, добавленный сахар, низкокалорийные подсластители, сахарные спирты, подсластители с пониженным содержанием калорий, обработанные зерна, обогащенные зерна, сложные углеводы, сладости, очищенные зерна и цельные зерна.

Неудивительно, что знание того, какие углеводы и сколько нужно есть, может сбивать с толку!

На этикетке с питанием термин «общие углеводы» включает все три типа углеводов.На это число следует обращать внимание, если вы занимаетесь подсчетом углеводов.

Крахмал

---

Продукты с высоким содержанием инстарха включают:

• Крахмалистые овощи, такие как горох, кукуруза, фасоль и картофель

• Сушеная фасоль, чечевица и горох, например фасоль пинто, фасоль, черноглазый горох и колотый горох

• Зерновые, такие как овес, ячмень и рис. (Большинство зерновых продуктов в США производится из пшеничной муки.Сюда входят макаронные изделия, хлеб и крекеры, но ассортимент расширяется за счет включения и других злаков.)

Группу зерен можно разделить на цельнозерновые или очищенные.

Зерно состоит из трех частей:

Отруби — это внешняя твердая оболочка зерна. Это часть зерна, которая обеспечивает наибольшее количество витаминов и минералов группы B.

Зародыш — следующий слой, он насыщен питательными веществами, включая незаменимые жирные кислоты и витамин Е.

Эндосперм — это мягкая часть в центре зерна. Он содержит крахмал. Цельное зерно означает, что в пище находится все зерно.

Если вы едите цельнозерновой продукт, он содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому вы получаете все питательные вещества, которые есть в цельнозерновых продуктах. Если вы едите рафинированную зерновую пищу, она содержит только эндосперм или крахмалистую часть, поэтому вы упускаете много витаминов и минералов. Поскольку цельное зерно содержит цельное зерно, оно намного более питательно, чем очищенное зерно.

Сахар

---

Сахар — еще один вид углеводов. Вы также можете слышать, как сахар называют простым или быстродействующим углеводом.

Существует два основных типа сахара:

• сахара природного происхождения, например, в молоке или фруктах

• добавленный сахар, например, сахар, добавленный во время обработки, например фруктовые консервы в густом сиропе, или сахар, добавленный для изготовления печенья

На этикетке с указанием пищевой ценности количество граммов сахара включает добавленный и натуральный сахар.

Есть много разных названий сахара. Примеры распространенных названий: столовый сахар, коричневый сахар, патока, мед, свекольный сахар, тростниковый сахар, кондитерский сахар, сахарная пудра, сахар-сырец, турбинадо, кленовый сироп, сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузы, нектар агавы и сироп сахарного тростника.

Вы также можете увидеть столовый сахар под его химическим названием — сахароза. Фруктовый сахар также известен как фруктоза, а сахар в молоке — лактоза. Вы можете распознать другие сахара на этикетках, потому что их химические названия также заканчиваются на «-ose.«Например, глюкоза (также называемая декстрозой), фруктоза (также называемая левулозой), лактоза и мальтоза.

Если вы ищете информацию об искусственных подсластителях, прочтите раздел «заменители сахара» на этой странице.

Волокно

---

Клетчатка поступает из растительной пищи, поэтому она не содержит клетчатки в продуктах животного происхождения, таких как молоко, яйца, мясо, птица и рыба.

Клетчатка — это неперевариваемая часть растительной пищи, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобовые.Когда вы потребляете пищевые волокна, большая их часть проходит через кишечник и не переваривается.

Для хорошего здоровья взрослым нужно стараться ежедневно съедать от 25 до 30 граммов клетчатки. Большинство американцев не потребляют достаточное количество клетчатки в своем рационе, поэтому, хотя стремиться к этой цели разумно, любое увеличение клетчатки в вашем рационе может быть полезным. Большинство из нас получают только половину от рекомендованного.

Клетчатка способствует здоровью пищеварительной системы, помогает поддерживать нормальный ритм жизни и помогает чувствовать сытость и удовлетворение после еды.

Некоторые считают, что диета с высоким содержанием клетчатки приносит дополнительную пользу для здоровья, например, снижает уровень холестерина, так что это может быть дополнительным преимуществом.

Хорошие источники пищевых волокон:

• Фасоль и бобовые. Вспомните черную фасоль, фасоль, пинто, нут (гарбанзо), белую фасоль и чечевицу.

• Фрукты и овощи, особенно со съедобной кожицей (например, яблоки, кукуруза и бобы) и со съедобными семенами (например, ягоды).

• Цельное зерно, такое как:

• Макаронные изделия из цельной пшеницы

• Цельнозерновые хлопья (ищите те, которые содержат три грамма пищевых волокон или более на порцию, включая те, которые сделаны из цельной пшеницы, пшеничных отрубей и овса. )

• Цельнозерновой хлеб (Чтобы быть хорошим источником клетчатки, один ломтик хлеба должен содержать не менее трех граммов клетчатки. Еще одно хорошее указание: ищите хлеб, в котором первым ингредиентом является цельное зерно.Например, цельнозерновой или овес.) Многие зерновые продукты теперь содержат «двойное волокно» с добавлением дополнительных волокон.

• Орехи — попробуйте разные виды. Арахис, грецкие орехи и миндаль являются хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но следите за размером порций, потому что они также содержат много калорий в небольшом количестве.

В целом, отличный источник клетчатки содержит пять или более граммов на порцию, тогда как хороший источник клетчатки содержит 2,5–4,9 грамма на порцию.

Лучше получать клетчатку из пищи, а не принимать добавки. Помимо клетчатки, эти продукты богаты питательными веществами и содержат много важных витаминов и минералов. Фактически, они могут содержать питательные вещества, которые еще даже не были обнаружены!

Также важно постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы предотвратить раздражение желудка, и увеличивать потребление воды и других жидкостей для предотвращения запоров.

молока против соевого молока | GonnaNeedMilk

От продуктовых бюджетов и разборчивых едоков до питания — совмещение семейного обеда с питательными блюдами может оказаться непростой задачей.Когда вы думаете о различных вариантах выбора, например о соевом или коровьем молоке, важно принимать правильные решения в отношении питания, чтобы подавать пример. Обучение детей правильному питанию в молодом возрасте полезно для здоровья на всю жизнь.

Имея так много информации о питании в Интернете, в ваших социальных сетях и в диетических книгах ваших любимых знаменитостей, может быть трудно понять, какой тип молока подать вашей семье. Когда дело доходит до принятия такого решения, упростить задачу может четкая и предварительная информация обо всех вариантах — от молока до немолочных заменителей молока.

Возможно, вы слышали много дискуссий о сравнении соевого молока и молока, что может заставить вас задуматься, полезнее ли соевое молоко, чем «обычное» молоко. В то время как некоторые мамы отказываются от молочных продуктов, потому что у их детей аллергия на них или непереносимость лактозы, другие мамы отказываются от молочных продуктов для себя и своих детей по другим причинам. Дело в том, что, если нет аллергии на молоко, отказ от молочного молока может быть не только ненужным, но также может повлиять на диету и здоровье, по мнению экспертов.

Чем отличается питание соевого молока от молочного?

Если вы спросите: «Полезно ли соевое молоко?» или «Соевое молоко полезно?» вы увидите, что, хотя соевое молоко является хорошим источником белка, существуют различия между видами белка в соевом молоке и молочном молоке.Согласно Британскому журналу питания, молочные молочные белки считаются одними из самых высококачественных доступных белков, особенно по сравнению с растительными белками, такими как соевый и гороховый. Качество протеина показывает, насколько легко он усваивается и используется нашим организмом.

При сравнении соевого молока и молока учтите, что, хотя соевое молоко действительно имеет питательные свойства, питательные вещества отличаются от коровьего молока. Фактически, несколько немолочных альтернатив молоку могут соответствовать полному комплексу питательных веществ, которые естественным образом содержатся в молоке, включая кальций, калий и витамины группы B.В соевое молоко добавлены кальций, витамин A, витамин D, рибофлавин и витамин B12, но оно не обладает такой же питательной ценностью, как молочное молоко, которое содержит 13 основных питательных веществ.

Изготовленное из соевых бобов и фильтрованной воды, соевое молоко также содержит добавленные ингредиенты, включая морскую соль, сахар, натуральные ароматизаторы и загустители, такие как геллановая камедь. Загустители добавляются для улучшения консистенции и срока хранения соевого молока и многих других заменителей молока на растительной основе. Немолочные альтернативы молоку, включая соевое молоко, часто обогащены этими питательными веществами и имеют разное количество питательных веществ.

Посмотрите, как выглядит порция каждого напитка1 объемом 8 унций1:

Оригинальное соевое молоко

• Калорий: 100
• Белки: 7 г
• Всего сахара: 6 г
• Добавленный сахар: 5 г
• Питательные вещества ^† (% от дневной нормы): витамин B12 (130%) *, кальций (35%) *, витамин D (15%) *, рибофлавин (35%) *, белок (12%), витамин А (15%) *, магний (10%)
• Состав ^†† : Соевое молоко (фильтрованная вода, соевые бобы), сахар, кальций, витамин A, витамин D, рибофлавин, витамин B12, морская соль, натуральный ароматизатор, геллановая камедь

Молоко (обезжиренное)

• Калорий: 100
• Белки: 8 г
• Всего сахара: 12 г
• Добавленный сахар: 0 г
• Питательные вещества ^† (% от дневной нормы): кальций (25%), витамин D (15%) *, фосфор (20%), рибофлавин (35%), витамин B12 (50%), белок (16%). %), витамин А (15%) *, ниацин (15%) **, пантотеновая кислота (20%)
• Состав ^†† : Молоко, витамин А, витамин D

• ¹ U.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 2016. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 28 и дополнена информацией о питании от общенациональных брендов.
• † Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы маркированных питательных веществ. Питательные вещества будут различаться в зависимости от марки, вкуса и содержания жира, поскольку обогащение питательными веществами варьируется.
• †† Состав продукта зависит от марки, вкуса и содержания жира, поэтому ингредиенты могут отличаться.
• * Указывает, что питательные вещества обогащены
• ** В эквиваленте ниацина

Является ли соевое молоко молочным продуктом?

Нет, соевое молоко не является молочным продуктом. Поэтому вы можете задаться вопросом, почему он указан вместе с другим молоком и молочными продуктами на ChooseMyPlate.gov. Это связано с тем, что питательные вещества, содержащиеся в соевом молоке, являются ближайшей немолочной альтернативой молоку, поэтому они включены для тех, кто не может или предпочитает не есть молочные продукты. Если у кого-то нет аллергии на молоко и он не может употреблять молочные продукты, нет медицинской необходимости исключать молоко из рациона.

В группу молочных продуктов входят продукты, приготовленные из молока (включая молоко без лактозы и молоко с низким содержанием лактозы), в которых сохраняется содержание кальция. Это включает молоко, сыр и йогурт. Хотя соевые напитки содержат минимальное количество природного кальция, они обычно обогащены.

Хотя можно выполнить рекомендации по потреблению кальция, не употребляя молочные продукты, может быть труднее удовлетворить ваши потребности в кальции без молока и молочных продуктов в вашем рационе. Кроме того, согласно AAP (стр. E1231), молочное молоко — отличный способ для детей получить питательные вещества, способствующие укреплению костей, даже в большей степени, чем немолочное молоко, обогащенное кальцием.

Полезно ли соевое молоко?

Как это часто бывает, когда дело доходит до вопросов, связанных с питанием, ответы не черно-белые. Все продукты, включая соевое молоко, могут быть частью здорового питания. Употребление разнообразных фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых и других продуктов растительного происхождения является важной частью здорового питания, определенного в Руководящих принципах по питанию.

Если учесть десятилетия исследований, подтверждающих, что обезжиренное молоко является одним из самых богатых питательными веществами напитков, то включение молочного молока в рацион детей — отличный вариант и один из способов обеспечить их получение необходимыми питательными веществами.

Использование соевого молока в качестве заменителя молока

Замена молока другими немолочными источниками кальция, такими как обогащенное соевое молоко или листовая зелень, может привести к дефициту других ключевых питательных веществ, таких как белок, калий, магний, фосфор, рибофлавин, витамин B12, витамин A и витамин D, потому что они этого не делают. t содержат те же питательные вещества, что и молоко.

Когда вы рассматриваете соевое молоко и молоко в своем кофе, чтобы полить его детскими хлопьями для завтрака или использовать в своих любимых рецептах с добавлением молока, есть несколько вещей, о которых следует подумать.Учтите: вкус и консистенция соевого молока отличается от молочного. Это может изменить толщину и текстуру таких блюд, как блины, овсяные хлопья и смузи.

При цене всего около 25 центов за стакан молочное молоко предлагает больше питательных свойств, чем любой другой напиток, который вы можете купить, поскольку содержит тринадцать основных питательных веществ (например, 8 граммов высококачественного белка) в каждом стакане на 8 унций. Кроме того, в молоке есть только три ингредиента: молоко, витамин А и витамин D, тогда как немолочные альтернативы молоку, такие как соевое молоко, могут содержать до 10 добавленных ингредиентов.

При выборе между немолочной альтернативой молоку, такой как соевое молоко, и молочным молоком — простым напитком из свежих продуктов фермы — выбор остается за вами. Но рассмотрение истинных различий может помочь вам принять обоснованное решение.

Как заморозить молоко

Если вы хотите сохранить молоко на потом, вы можете просто заморозить его в небольших контейнерах (или лотке для кубиков льда) до истечения срока годности. Вы заметите, что молоко (а также соевое молоко) отделяется, и это совершенно нормально. Когда будете готовы использовать, дайте ему оттаять в холодильнике.Не забудьте быстро встряхнуть его, и он готов к употреблению или использованию в ваших любимых рецептах. Если вы хотите сэкономить время по утрам, у этих замороженных кубиков молока есть много применений, включая добавление их в холодный кофе со льдом и рецепты смузи.

Молочные пудинги с устойчивым крахмалом проходят сенсорные тесты: Исследование

Исследователи из Уругвая и Испании сообщают, что добавление ингредиента Hi-Maize 260 от National Starch на уровне 1,4 процента было максимальным уровнем, который был приемлем для потребителей до снижения потребления сенсорные качества пудинга.

«Хотя увеличение функциональности пищи не обязательно должно приводить к изменению ее сенсорных характеристик, во многих случаях добавление функциональных ингредиентов в пищевые продукты приводит к изменениям сенсорных свойств продукта, что может привести к снижению общей приемлемости для потребителей. , » написал ведущий автор Гастон Арес в журнале LWT — Food Science and Technology.

«Обычно потребители не хотят принимать функциональные продукты, вкус которых хуже, чем у обычных продуктов.

«По этой причине одним из первых шагов в разработке функциональных продуктов питания является изучение изменений сенсорных характеристик продукта в результате добавления нового ингредиента и реакции потребителей на эти изменения», — добавил Арес.

Новое исследование предоставляет важную информацию разработчикам рецептур, увеличивая интерес к резистентному крахмалу для «более здоровых» рецептур, особенно в молочных продуктах.

Обеспечение здоровья и благополучия

Резистентный крахмал (RS) называется так из-за его способности сопротивляться перевариванию в тонкой кишке, в отличие от большинства других крахмалов. Вместо этого RS попадает в толстую кишку, где действует как пищевые волокна и улучшает здоровье пищеварительной системы.

Устойчивый крахмал естественным образом встречается в пищевых продуктах, таких как незрелые бананы, вареный и охлажденный картофель, но коммерчески производимые ингредиенты RS начали появляться на рынке, чтобы производители пищевых продуктов могли включать этот ингредиент в свои продукты.

Это дало отрасли еще одно средство для использования возможностей, почерпнутых из растущей тенденции в отношении продуктов для здоровья и хорошего самочувствия, с устойчивым крахмалом, полностью вписывающимся в тенденцию к продуктам с низким гликемическим индексом, а также позиционирование продуктов для здоровья, таких как пребиотические волокна и здоровое питание. пищеварительная система претензий.

Подробности исследования

Исследователи приготовили молочные пудинги из кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (HAMS, концентрации от 1 до 4 процентов) и каппа-каррагинана. При более высоких концентрациях HAMS возникали нежелательные сенсорные изменения, включая шероховатость, резкое послевкусие и мучный вкус.

Кроме того, произошло утолщение пудинга, что совпало с уменьшением кремовой консистенции и сладости, говорят исследователи.

Результаты сенсорного анализа, проведенного группой из 50 потребителей, также показали, что оптимальный уровень обогащения HAMS составляет 1.4 процента. По словам исследователей, на этом уровне ингредиент «существенно не влияет на общую приемлемость для потребителей».

Арес и его коллеги также отметили корреляцию между принятием и интересом потребителя к потреблению продуктов, обогащенных клетчаткой, при этом более «заботящийся о своем здоровье» потребитель имеет большую приемлемость продукта.

«Учитывая небольшой удобный образец, использованный в настоящем исследовании, необходимо провести дополнительные исследования потребителей, чтобы оценить возможность вывода на рынок функциональных молочных пудингов, обогащенных HAMS», — заключили они .

Исследователи были связаны с Universidad de la Republica в Монтевидео, Уругвай, и Instituto de Agroquımica y Tecnologıa de Alimentos (CSIC) в Валенсии, Испания.

Источник: LWT — Food Science and Technology Volume 42, Issue 3, Pages Pages 710-716 «Новые функциональные волокна в молочных пудингах: влияние на сенсорные свойства и приемлемость для потребителей» Авторы: Г. Арес, Р. Байшаули, Т. Санс, П. Варела, А. Сальвадор

Количество углеводов в цельном молоке | Здоровое питание

Эрин Коулман, Р.Д., Л. Обновлено 20 декабря 2018 г.

Цельное молоко богато белками, углеводами, жирами, витаминами и минералами. Белки и жиры необходимы в любой диете, но углеводы являются основным источником энергии для вашего тела. Хотя в Руководстве по питанию для американцев от 2010 года подчеркивается важность выбора обезжиренных молочных продуктов, MedlinePlus сообщает, что малыши должны пить цельное молоко, а не обезжиренное молоко, потому что им нужны дополнительные жиры и калории для правильного роста и развития.

Расщепление питательных веществ

Согласно U.S. Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства, 1 стакан цельного молока содержит около 12 граммов углеводов. Он также содержит около 8 граммов белка, 8 граммов жира и богат кальцием, фосфором, калием и витаминами B12, A и D.

Цельное молоко по сравнению с обезжиренным молоком

Цельное молоко и обезжиренное молоко содержат около 8 граммов белка и 8 граммов углеводов на чашку, но различаются количеством содержащихся в них калорий и жиров. По данным Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельного молока содержит около 150 калорий, а 1 чашка обезжиренного молока содержит только около 80 калорий.В то время как цельное молоко содержит около 8 граммов жира, обезжиренное молоко обеспечивает менее 1 грамма жира на чашку. Цельное молоко богато насыщенными жирами, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск сердечных заболеваний; обезжиренное молоко почти не содержит насыщенных жиров.

Потребность в углеводах

Ежедневное употребление цельного или обезжиренного молока может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в углеводах. По данным Института медицины, все дети в возрасте от 1 года и взрослые должны потреблять не менее 130 граммов углеводов каждый день и от 45 до 65 процентов своих ежедневных калорий из углеводов.Например, человеку, потребляющему 2000 калорий в день, следует стремиться к потреблению от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Здоровые углеводы

Хотя жир, белок, углеводы и калории в цельном молоке полезны для малышей, насыщенные жиры в цельном молоке могут увеличить риск сердечных заболеваний у взрослых, а дополнительные калории могут способствовать увеличению веса. Поэтому выбор полезных для сердца углеводов может принести пользу вашему здоровью. Здоровая пища, богатая углеводами, включает цельнозерновые, нежирное молоко, нежирный йогурт, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена.