И рациональное сбалансированное питание: Рациональное питание — основа долголетия

Содержание

Влияние рационального питания на здоровье населения.

30-00-34 телефон коллцентра поликлиники, 72-80-88, 72-81-99 телефоны «горячей линии» по вопросам оказания бесплатной медицинской помощи: c понедельника по пятницу с 8:00 до 16:00.

По техническим проблемам работы сервиса электронная запись к врачу https://www.gosuslugi.ru обращаться по телефону 672756

По вопросам качества оказания медицинской помощи в учреждениях здравоохранения Сахалинской области обращайтесь на единый номер министерства здравоохранения Сахалинской области «1300». Звонок бесплатный для абонента

Большая часть населения нашей страны питается нерационально из-за недостатка знаний по этому вопросу.
Пища является источником энергии, которая необходима для нормальной работы организма человека.


Рациональное питание это полноценное питание здорового человека, учитывая пол, возраст, трудовую деятельность и климатические условия проживания. Такое питание способствует сохранению и укреплению здоровья, повышает физическую и умственную работоспособность, активный период жизнедеятельности человека на долгие годы.
Рациональное питание должно быть полноценным, разнообразным по продуктам и видам блюд, сбалансированным по компонентам, и наконец вкусным.
Чтобы быть здоровым необходимо соблюдать принципы здорового питания.
Основные принципы рационального питания:
1.Соблюдение равновесия между энергией, поступившей в организм с пищей и энергией, которой человек расходует в течение суток в процессе жизнедеятельности.
Количество потраченной энергии должно быть восполнено. Если человек тратит больше энергии чем получает, его масса тела снижается. В ситуации когда тратиться меньше калорий, чем приходит с пищей, человек стремительно набирает лишний вес.
И то и другое оказывает негативное влияние на здоровье.Переедание ведёт к ожирению. А ожирение один из признаков старения организма.
2. Принцип сбалансироанности питания.
Это правильное соотношение химического состава пищи реальным потребностям организма. Соотношение потребления белков, жиров, углеводов должно составлять 1:1:4. Сбалансированное питание это залог хорошего пищеварения и обмена веществ. Их нарушение приводит к возникновению заболеваний, авитаминозу, недостатку минеральных веществ.
3. Режим питания.
Он должен быть дробным (4-5 раз вдень), в одно и тоже время, через равные промежутки времени, небольшими порциями.

Основа рационального питания это натуральная здоровая пища.
Разнообразная пища включает такие группы продуктов, как молочные, хлебобулочные, крупяные и макаронные, мясо, рыбу, яйца, жиры, овощи и фрукты.

Майонез, колбаса, картофель фри, чипсы, кола — это всё должно быть исключено из меню рационального питания. Необходимо ограничить употребление быстрых углеводов и сахаров. Они не имеют никакой питательной ценности. Всё что они дают организму — быстрая энергия, кариес и дисбаланс в обмене веществ.
Откажитесь от употребления солёных, копчёных продуктов. Норма употребления соли для взрослого человека 6 граммов в сутки. Современный же человек употребляет до 18 грамм в сутки.
Откажитесь от рафинированных масел и маргарина, в них больше вреда, чем пользы. Вместо сливочного и подсолнечного масла используйте оливковое, в нём больше полезных вещесв и антиоксидантов.
Жаренные продукты заменити на отварные и паровые.
Контролируйте свой вес. Будьте разборчивы в еде.

Здоровья Вам и прекрасного самочувствия.

 

Правильное питание: принципы, меню, советы новичкам :: Здоровье :: РБК Стиль

Почему важно правильно питаться?

Исследования продолжают связывать проблемы здоровья с ошибками в питании [1], [2]. Например, сбалансированный рацион может снизить риски развития сердечно-сосудистых заболеваний [3]. Разнообразные и полноценные приемы пищи улучшают все функции организма — от физической работоспособности до когнитивных возможностей мозга. Фактически, пища влияет на все клетки и органы [4], [5]. Если при этом человек занимается спортом, то здоровое питание будет способствовать улучшению показателей и росту достижений [6].

Основные принципы правильного питания

В последние годы диетологи не считают калорийность рациона основным параметром питательности и пользы. Подсчет калорий полезен, чтобы сориентироваться в выборе блюд и сделать меню более разнообразным, а потеря веса происходит из-за их дефицита [7]. Но снижение калорийности блюд часто приводит к нехватке энергии и основных жизненно-важных макро- и микроэлементов. Базовый обмен веществ и энергетический баланс — не единственные критерии здорового питания.

Подсчет калорий полезен, чтобы сориентироваться в выборе блюд

© Gustavo Fring/Pexels

Существует три группы основных макронутриентов: углеводы, белки и жиры. Эти питательные вещества (плюс вода) — основа для жизни. Микроэлементы — это важные витамины и минералы. Каждый из них играет свою особую роль в функционировании организма. Так, магний участвует в более чем шестистах процессах, включая выработку энергии, работу нервной системы и сокращение мышц [8]. Железо переносит кислород, влияет на иммунную систему и функции мозга, а кальций — незаменимый компонент зубов и костей, ключевой минерал для сердца и мышц [9], [10]. Нехватку некоторых витаминов можно восполнить аптечными препаратами, но лучше не доводить до дефицита и получать все необходимое через пищу. Суточная потребность в тех или иных веществах варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Простой способ похудеть без отказа от любимой пищи

Рекомендуемые продукты

Чтобы понять, какие продукты полезны, надо разобраться в их составе и свойствах. В первую очередь важно оценить наличие макронутриентов:

  • Углеводы (4 ккал на г) содержатся в зерне, крупах, крахмалистых продуктах — хлебе, макаронах, картофеле, а также в фруктах, бобовых, молочных продуктах, сахаре.
  • Белки (4 ккал на г) — мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые, соя, проростки
  • Жиры (9 ккал на г) — орехи, семена, масла, жирная рыба, авокадо

Нужно учитывать, что немногие продукты состоят только из одного макроэлемента. Большинство — источники одновременно белков, жиров и углеводов, но в разном процентном соотношении. Например, в ста граммах грецких орехов содержится порядка 60 г жира, но также 12 г белка и 11 г углеводов.

Чтобы понять, какие продукты полезны, надо разобраться в их составе и свойствах

© Ola Mishchenko/Unsplash

Правильное питание подразумевает употребление цельных продуктов, которые составляют 80-90% рациона. Они богаты питательными веществами и часто отличаются невысокой, но достаточной калорийностью. То есть от каждой порции будет больше пользы без ущерба здоровью и фигуре.

Это обязательно крупы, злаки, овощи, фрукты, яйца, мясные, рыбные, молочные продукты, орехи, масла. Для разнообразия эту основу меню можно дополнять ингредиентами опционально: суперфуды, специи, проростки, соевые и бобовые продукты, ягоды, семена. Кроме того, необходимо тщательно следить за достаточным количеством веществ, если вы намеренно исключаете какие-то продукты (при аллергии, вегетарианском или веганском питании).

7 признаков того, что вам не хватает белка

Не только мясо: 8 продуктов для роста мышц

Продукты, которых следует избегать

Для начала отметим, что нет необходимости исключать продукты навсегда. Скорее всего, если вы дадите себе обещание больше никогда не есть хлеб, то однажды сорветесь. Разрешите себе исключения из правильного рациона один-два раза в неделю. Оптимально, если «неполезные» продукты вы будете есть понемногу и после основного сбалансированного приема пищи.

Большинство обработанных пищевых продуктов имеют низкую пищевую ценность и высокую калорийность.

Правильное питание включает в себя отказ большую часть времени от еды, содержащей много сахара, особенно это касается сладких напитков. Врачи связывают их употребление с риском ожирения и развития диабета 2 типа [11], [12].

Старайтесь исключать трансжиры и обработанные, рафинированные продукты с высоким содержанием углеводов

© Kevin Mccutcheon/Pexels

Старайтесь исключать трансжиры (частично гидрогенизированные), они могут быть причиной болезней сердца [13]. Также нет смысла есть обработанные, рафинированные продукты с высоким содержанием углеводов, такие как белый хлеб. Они повышают риск переедания и нарушения обмена веществ [14], [15]. Вопреки распространенному заблуждению, обезжиренные продукты — тоже нездоровый вариант, так как часто содержат много сахара и других добавок для улучшения вкуса.

Примерное меню

Здоровый рацион для каждого свой. Это значит, что вам не нужно следовать четкой схеме из списка блюд, а важно научиться самостоятельно сохранять баланс и делать выбор в пользу полезных продуктов. Примерное меню на день может быть таким:

  • Завтрак: овсянка с яблоками, орехами, ложкой меда,
  • Перекус: фрукты или творог
  • Обед: вареный булгур, запеченная семга, овощной салат
  • Перекус: кусок цельнозернового хлеба с адыгейским сыром и огурцом
  • Ужин: курица из духовки, стручковая фасоль, тушеная с маслом гхи
  • Перекус / легкий ужин: стакан кефира, салат из креветок с рукколой и помидорами

Важно уделить внимание составу блюди размерам порций

© Ella Olsson/Pexels

Помимо состава, важно уделить внимание размерам порций. Оптимально — 250-350 мл. Цельные продукты хорошо насыщают, и переесть сложно, но все же при любом рационе может сформироваться привычка питаться огромными порциями. Есть несколько способов контроля. Например, начать с порции меньше привычной и увеличить ее, если остались голодны через 20 минут. Еще один популярный подход — измерение объема пищи «на глаз» с помощью руки. Так, порция углеводов должна быть размером с кулак, белка — с ладонь, а жиров — в половину меньше.

Как начать правильно питаться

Необязательно с первого дня следовать всем принципам здорового питания. Попробуйте вводить и закреплять новые привычки постепенно, добавляя больше задач и варьируя их в поисках оптимального баланса.

  • Исключите на большую часть времени лишние продукты, включая промышленную выпечку, еду с большим количеством сахара и соли, алкоголь и сладкие напитки, фастфуд.
  • Изучите свое меню, выделите любимые полезные ингредиенты, найдите новые рецепты на их основе.
  • Соблюдайте размер порции и интервалы в 2-4 часа, чтобы не переедать и не голодать.
  • Не забывайте про водный баланс. В среднем это 1,5-2 л чистой воды в день, но норма у каждого своя. Важно, чтобы ее не заменяли магазинные соки, компоты с сахаром и газированные напитки.
  • Включите в рацион полезные перекусы, чтобы не оставаться голодным между основными приемами пищи.
  • Добавьте в меню сложные углеводы — крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб.
  • Постарайтесь снизить количество жареных блюд, найдите замену кетчупу и майонезу. Например, делайте соусы на основе греческого йогурта.
  • Изучите баланс углеводов, белков и жиров в рационе, проследите за сытостью и самочувствием от смены баланса макронутриентов.
  • Экспериментируйте и добавляйте новые ингредиенты.

Стритфуд: 9 вопросов об опасности уличных перекусов

Как похудеть, питаясь правильно

Многое зависит от выбранных фокусов в питании и прежних привычек. Эффект от перехода на здоровое меню заметен в течение первых двух-трех недель, если раньше в вашем рационе часто появлялись сильнообработанные продукты или простые углеводы. Многим достаточно наладить режим питания, особенно когда в прошлом вы придерживались строгих диет. Исключение сахара, жареных продуктов и трансжиров приводит к уменьшению отечности за счет избавления от лишней жидкости в организме.

Эффект от перехода на здоровое меню заметен в течение первых 2-3 недель

© Mikhail Nilov/Pexels

Если совместить правильное питание с занятиями спортом, вы быстрее заметите положительные изменения. При этом необходимо следить за балансом макронутриентов, ведь при переизбытке энергии организм делает запасы. Так что на правильном питании можно и нормализовать, и набрать вес, если это необходимо. Но, в отличие от строгих монодиет, это скорее образ жизни, придерживаясь которого, вы сможете добиться многих целей — от улучшения здоровья до желанных параметров тела.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Как врач доказательной медицины, я могу с уверенностью сказать, что правильное рациональное и сбалансированное питание — это залог долголетия. Кроме того, в такой области как эндокринология, оно рассматривается как полноценная терапия, например, сахарного диабета. Зачастую только модификация образа жизни может привести к отличным результатам.

В последнее время как «грибы после дождя» появляются все новые и новые рекомендации по питанию. Сюда я отнесу такие «советы» как исключить глютен, молочные продукты, интервальное голодание, кето-диета, различные виды монодиет. На данный момент нет ничего лучше сбалансированного питания — это факт.

Вышеупомянутые в статье принципы абсолютно адекватны. Соглашусь, что углеводы должны составлять основу нашего рациона, желательно делать выбор в пользу сложных углеводов, например, злаки, макаронные изделия грубого помола. Я бы ограничил до минимума в рационе «пустые» углеводы, как правило это кондитерские изделия, сдоба, конфеты. Наряду с высокой калорийностью они содержат намного меньше полезных веществ. Опять-таки, не доводите до крайностей, я не вижу ничего критичного от съеденного на выходных пирожного (не половины торта).

Лучший источник белка — продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба). Как бы не уверяли адепты вегетарианства, что белок можно восполнить и из растительной пищи – это неправда. По аминокислотному составу ни один растительный белок даже не приблизится к животному.

Наконец, про жиры. Конечно стоит отдавать предпочтение полиненасыщенным жирным кислотам, они содержатся в большом количестве в рыбе, орехах. При достаточном употреблении (примерно до двух раз в неделю) никакие БАДы с омега-3 не понадобятся. Набирать жиры из колбас, жирного мяса, маргарина я бы не советовал.

Отдельно хотел бы выделить овощи и фрукты — это основа. Пожалуй, они выступают главными источниками пищевых волокон, которые необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, кроме того это отличный источник витаминов, минералов.

Рациональное питание не имеет временных границ, это образ жизни. Рациональное питание — это недорого. Вместо дорогих суперфудов, можно купить гречку, это тоже своего рода суперфуд. Наконец, рациональное питание — это путь к здоровью.

Принципы рационального питания. | uzalo48.lipetsk

Рациональное питание должно основываться на теории сбалансированного питания и предусматривать правильный режим потребления пищи. Необходимо знать и соблюдать три принципа рационального питания: умеренность, разнообразие, режим приема пищи. 

Умеренность в питании не позволяет потреблять с пищей энергии больше или меньше, чем ее расходуется в процессе жизнедеятельности. Разнообразие пищи в рационе с наибольшей степенью вероятности гарантирует поступление в организм всех незаменимых компонентов питания. Определенный режим питания (время приемов пищи в течение дня, а также количество и качество пищи при каждом ее приеме) поддерживает аппетит в нужных рамках.

 

Первый принцип рационального питания — умеренность. 

Умеренность в питании необходима для соблюдения баланса между поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией.

Основной обмен — это минимальное количество энергии, которое необходимо человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во время сна в комфортных условиях. Его чаще всего рассчитывают по отношению к «стандартному» мужчине (возраст 30 лет, масса тела 65 кг) или к «стандартной» женщине (тот же возраст, масса тела 55 кг), занимающимися легким физическим трудом. Основной обмен зависит от возраста (у маленьких детей он на единицу массы тела в 1,3—1,5 раза выше, чем у взрослых), от общей массы тела, от внешних условий проживания и индивидуальных особенностей человека.

Физическая деятельность оказывает существенное влияние на расход энергии в организме человека. Чем больше физическая активность, тем больше энергии тратит организм человека. Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола, массы тела, характера трудовой деятельности, климатических условий и индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.

При кратковременном недостатке энергетической ценности пищи организм частично расходует запасные вещества, главным образом жир (из жировой ткани) и углеводы (гликоген).    При длительном недостатке энергетически ценной пищи организм расходует не только резервные углеводы и жиры, но и белки, что, в первую очередь, ведет к уменьшению массы скелетных мышц, а, следовательно, к возникновению и развитию дистрофии.

 

Второй принцип рационального питания — разнообразие.

 Многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.
Энергетическая ценность рациона питания зависит от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Углеводы поставляют преимущественно энергию, тогда как жиры и особенно белки не только снабжают организм энергией, но и являются необходимым материалом для обновления клеточных и субклеточных структур.

Оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удов­летворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 12 %, жиры — 30-35% общей калорийности рациона. Лишь в случае значительного повышения доли физического труда и увеличения в связи с этим потребности в энергии содержание белков в ра­ционе может быть снижено до 11% его общей калорийности (за счет увеличения доли жиров и углеводов, как поставщиков калорий).

При определении потребности человека в жирах следует учитывать необходимость полного обеспечения организма полноценными жировыми веществами, а именно: незаменимыми жирными полиненасыщенными кислотами, необходимыми для обновления клеток и внутриклеточных компонентов, а также жирорастворимыми витаминами.

Сахар является носителем, так называемых пустых калорий, он не содержит каких-либо незаменимых компонентов питания. Рекомендуется максимально ограничивать потребление сахара и кондитерских изделий.

Витамины занимают особое место в питании, являясь его незаменимым фактором. Потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах, как правило, вполне удовлетворяются обычным пищевым набором.

 

Третий принцип рационального питания — ре­жим приема пищи.

Режим питания человека обычно регулируется аппетитом. Каждому знакомо чувство голода, которое сигнализирует о том, что важно получить новую порцию пищи.

Дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра и снижает аппетит. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Надо помнить также, что острые и соленые блюда (не говоря уже об алкоголе) существенно усиливают аппетит.

Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его отсутствие должно настораживать. Для поддержания аппетита в нужных рамках очень важно соблюдение правильного режима питания.

 

Важно!

  • Время между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином должно составлять 5—6 часов.
  • После ужина до начала сна должно пройти 3—4 часа.
  • Правильный режим питания особенно важен для детского организма. Для грудных детей перерывы между приемами пищи должны составлять 3 часа.
  • К режиму питания не следует относиться, как к догме. Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои поправки. Более того, некоторые изменения в режим питания нужно вносить время от времени специально, с целью тренировки пищеварительной системы.
  • Однако, как и при тренировке других органов и систем, нельзя допускать слишком резких изменений в режиме питания.

 

#Здравоохранение#ЛипецкоеЗдравоохранение#правильноепитание#uzalo48

 

Главный внештатный специалист диетолог

управления здравоохранения Липецкой области

Плотникова Яна Яковлевна

Принципы здорового питания

Правильное питание – залог хорошего самочувствия, здорового внешнего вида и крепкого иммунитета. Сбалансированное здоровое питание позволяет получать все необходимые минералы и микроэлементы. Если же стоит задача снизить вес, соблюдение принципов правильного питания позволит сделать это без дискомфорта и голода.

Принципы здорового питания

Принципов здорового питания несколько:

  1. Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
  2. 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.
  3. Избегайте усилителей вкуса, консервантов, химии. Если невозможно отказаться от них полностью – постарайтесь минимизировать содержание этих продуктов в рационе.
  4. Желательно, чтобы питание было дробным – 4-6 небольших порций в течение дня (1 порция должна быть примерно равна вместимости 1 стакана). Это намного лучше для организма, чем 1-3 больших порции, т.к. длинные перерывы между приемами пищи – стресс для организма.
  5. Откажитесь от жирных майонезных соусов – они очень калорийны, а кроме того, заправки промышленного приготовления сложно назвать полезными. Майонез можно заменить на нежирную сметану или натуральный йогурт.
  6. Не обязательно совсем отказываться от алкоголя, но его прием нужно свести к минимуму. Самый безобидный алкогольный напиток – хорошее сухое или полусухое вино. Бокал такого вина можно позволить себе раз в 1-2 недели.
  7. Большая часть пищи должна быть сварена, приготовлена на пару или запечена, но не обжарена: при обжаривании выделяются канцерогенные вещества, кроме того, такая пища очень жирная.
  8. Не покупайте готовую еду и откажитесь от полуфабрикатов – готовьте самостоятельно, используя качественные продукты, чтобы точно знать, что на вашем столе. Отдавайте предпочтение охлажденным продуктам, а не замороженным, особенно, если речь идет о мясе или рыбе.
  9. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Полный желудок мешает спокойному сну, да и пища во сне переваривается куда хуже.

Постепенный отказ

Если вы никогда ранее не соблюдали принципов правильного питания, вам вряд ли удастся резко поменять образ жизни. Не торопитесь. Осваивайте основы ПП постепенно: сначала откажитесь от сладостей и фастфуда, затем поделите дневной рацион на небольшие порции и перестаньте есть на ночь. Постепенно выработается привычка и вам станет намного проще ориентироваться в том, что и когда можно съесть.

Нужно ли полностью исключать сладости? Желательно ограничить употребление кондитерских изделий, заменив их на фрукты или сухофрукты. Но если желание съесть что-то сладкое становится нестерпимым, можно позволить себе натуральную пастилу или мармелад, творог с вареньем или фруктами, горький шоколад, джем. НО! Эти продукты должны быть изготовлены из натуральных компонентов без добавления консервантов. Поэтому желательно готовить сладости самостоятельно, или же покупать их в специализированных магазинах, где продают продукты для правильного питания.

Сколько калорий необходимо потреблять

Суточная калорийность рассчитывается индивидуально, исходя из веса, возраста, пола и активности. Например, для сотрудницы офиса 25-30 лет среднего телосложения, которая ходит в день менее 30 минут, для поддержания веса достаточно будет 1600-1700 ккал, а для её ровесника, который 3 раза в неделю интенсивно тренируется, оптимальным будет дневной рацион калорийностью около 2500 ккал.

Для здорового снижения веса дневную калорийность достаточно снизить на 15-20% — этого вполне достаточно, чтобы постепенно терять лишние килограммы. Часто к правильному питанию относят диеты, которые предполагают снижение дневной калорийности до 1000-1200 калорий, резкое сокращение количества жиров или углеводов. Это большая ошибка! Полуголодный рацион не может быть здоровым.

Резкое снижение дневной нормы калорий заставляет организм работать в авральном режиме, сигнализирует о том, что еда кончилась, и, чтобы выжить, нужно экономить ресурсы. Организм при этом переходит в режим выживания – замедляет обмен веществ, сокращает расход калорий на питание мозга, а также старается запасти побольше жира. После такой диеты велик шанс набрать куда больше веса, чем было сброшено. Кроме того, голодание может нарушить важные процессы в организме и даже оказаться смертельно опасным.

Поддержание водного баланса

Вода – это основной элемент правильного питания. Без воды организм не способен функционировать. Поэтому очень важно пить столько, сколько требует организм. Для поддержания оптимального уровня водного баланса нужно выпивать как минимум два литра в сутки. Полезнее всего пить чистую воду, а не чай кофе или сок. Делать это лучше отдельно от приема пищи, чтобы не разбавлять желудочный сок.

Если вы почувствовали голод, попробуйте сначала выпить воды. Иногда мозг ошибочно принимает сигналы о жажде за сигналы голода. Если чувство голода при этом прошло – значит, прием пищи можно отложить.

Как перейти на правильное питание?

Психологи утверждают, что выработать любую привычку можно за 3 недели. В течение этого времени следуйте следующим рекомендациям:

  • Задумайтесь, почему вы решили перейти к здоровому питанию. Каждый ставит перед собой свои цели: кто-то желает улучшить здоровье, а кто-то – скинуть лишние килограммы. Поставьте перед собой определенную цель и стремитесь к ней.
  • Установите приложение по отслеживанию количества калорий, найдите онлайн-сервис по подсчету или же просто заведите блокнот, в который будете записывать все то, что употребляете. Также можно записывать количество выпитой воды. Это поможет вам проанализировать рацион и оздоровить его.
  • Привыкайте к нововведениям в питании постепенно. Чем резче вводятся ограничения, тем выше риск срыва.
  • Готовьте разнообразную пищу. Не ешьте одно и то же, иначе это вам быстро надоест. Еда должна быть не только полезной, но и вкусной.
  • Старайтесь есть дома. Подсчитать калорийность и соотношение нутриентов в пище, которую вы употребляете вне дома, очень тяжело. Кроме того, если вы привыкли есть вне дома, велик риск сорваться и съесть лишнее.
  • Старайтесь посещать супермаркеты на сытый желудок – это избавит вас от импульсивных покупок.

Правильно выстроенный рацион – это легкость и энергия. Здоровая еда положительно воздействует на здоровье и самочувствие. Улучшается работа ЖКТ, кожа, волосы и ногти приобретают здоровый вид, уходит лишний вес. Уже через пару месяцев после перехода к здоровому питанию вы заметите результат. И, поверьте, он стоит того!

Использование маркетингового инструментария для обеспечения сбалансированного здорового питания молодых студентов

Для маркетингового исследования с целью изучения пищевых предпочтений студентов и их удовлетворенности витаминами и питательными веществами был использован знаменитый метод опроса выбора продуктов питания. Этот метод позволил нам узнать недостатки их диеты. При применении этого инструментария был проведен специальный анализ, который помог изучить возможности маркетингового исследования для изучения предпочтений студентов в сбалансированном питании учебного заведения.Определены ключевые показатели для изучения потребностей и обеспечения здорового питания. Проблема рационального питания студентов актуальна во всех странах, потому что это неотъемлемая часть формирования здорового образа жизни студентов. Роль рационального питания возрастает в период обучения, когда повышается физическая и умственная нагрузка. Поэтому для получения энергии необходимо организовать питание на основе современной научной концепции сбалансированного питания с учетом основных нутриентов и других нутрилитов, а также факторов молодых организмов.Отбор респондентов проводился методом многоступенчатой ​​выборки. Исследование проводилось посредством анкетного опроса; анализ социологической информации; контент-анализ ответов респондентов на открытые вопросы анкеты. Вопрос об уровне потребления студентами определенных групп традиционных продуктов и его соответствии физиологическим нормам потребления по-прежнему является социально значимым вопросом. Особого внимания требует питание студентов, являющееся важной составляющей здоровья нового поколения граждан.Определенное влияние на предпочтения некоторых продуктов связано с полом студентов. Использованный маркетинговый инструментарий позволил нам узнать, что на данный момент потребление продукции для особой группы респондентов не соответствует нормативам, особенно фруктов и овощей, но превышает потребление сахара и кондитерских изделий.

8 простых способов сбалансированного питания

Питание | Потеря веса

Подписаться для получения дополнительной информации

Как правильно питаться

Сбалансированная диета — ключ к улучшению вашего питания, работоспособности и общего самочувствия, потому что хорошая пища создает энергию и поддерживает вас в течение дня.И привычки, поддерживающие сбалансированное питание, так же важны, как и сама еда. Выработайте здоровые привычки и научитесь придерживаться сбалансированной диеты с помощью этих восьми советов.

1. Пропускать продукты с высокой степенью переработки и сахаросодержащие продукты

Часть знания о сбалансированной диете — это понимание того, каких продуктов следует избегать и почему. Как вы, вероятно, знаете, продукты с высокой степенью обработки и сладкие напитки не имеют почти никакой пищевой ценности и часто содержат много калорий. Эти продукты — распространенные быстрые решения, которые заставят вас тянуться позже в течение дня, поскольку сахар истощается.Как только вы сможете определить эти возможности для лучшего выбора питания, вы сделаете важный шаг в правильном направлении.


2. Ешьте больше белка, добавляйте больше овощей

Стремитесь мыслить нестандартно и находить богатые питательными веществами варианты, которые максимально увеличивают потребление пищи и поддерживают общее самочувствие. Белок, например, имеет решающее значение для чувства удовлетворения во время и между приемами пищи, что помогает предотвратить переедание. Кроме того, овощи богаты питательными веществами, которые могут принести пользу здоровью.И если вы сумеете совместить их, вы действительно получите лучшее из обоих миров.

Попробуйте включить овощи с высоким содержанием белка, например:

Чечевица — 17,86 грамма белка на чашку
Эдамаме — 16 граммов белка на чашку
Горох — 6,99 грамма белка на чашку
Шпинат (приготовленный) — 5,35 грамма белка на чашку


3. Найдите время для сытных обедов

Когда питание сбалансировано во всех аспектах, вы с большей вероятностью будете чувствовать удовлетворение раньше и дольше, что удерживает вас от переедания и ненужных перекусов.Если вы сядете за тарелку еды с коричневым кусочком этого и бежевой ложкой этого, вы уже недовольны и думаете о том, что вы можете съесть позже. Но если еда яркая и вкусно пахнет, вам не терпится поесть, и она уже начинает удовлетворять ваши потребности. Включайте продукты разного цвета, текстуры и вкуса, когда вы находите время, чтобы сесть за еду. Тогда вы сможете по-настоящему наслаждаться едой, у вас будет меньше тяги между приемами пищи и в целом меньше есть.


4.Раздельные чувства и еда

Просмотрите «почему» за вашими привычками в еде. Почему вы едите так же важно, как то, что вы едите. Когда вы используете пищу для удовлетворения эмоциональных потребностей, вы часто выбираете нездоровые продукты, такие как печенье, мороженое или пиццу. Удовольствие длится несколько мгновений, пока вы едите, но чувства возвращаются, как только вы закончите. В результате вы по-прежнему чувствуете себя несчастным, и теперь вы тоже плохо поели. Следовательно, если вы сосредоточите свое внимание на питании и питании, вы с большей вероятностью выберете здоровые варианты, которые поддерживают сбалансированную диету.


5. Отдых и восстановление

Когда вы хорошо отдохнули, вы с большей вероятностью сделаете рациональный и позитивный выбор для достижения своих целей. Например, подумайте о том, что вы чувствуете, когда устали: все немного туманно, самые простые задачи кажутся такими тяжелыми, и вам просто нужен самый простой вариант для всего, включая еду. К сожалению, легкими вариантами питания, которые вы, вероятно, выберете, будут продукты с высокой степенью переработки и сладкие продукты, которых вы стараетесь избегать. Так что дайте себе шанс на борьбу, найдите время для дней отдыха и уважайте потребность во сне.Поддерживайте себя во всех аспектах построения основы здорового питания.


6. Ешьте, когда голодны

Пропуск приема пищи, случайный или преднамеренный, приводит к снижению энергии, перепадам настроения и перееданию. Это, в свою очередь, может привести к плохому выбору продуктов питания, таких как энергетические напитки, шоколадные батончики, и другим сбоям в торговых автоматах. Слушайте свое тело, потому что, настроившись на естественные сигналы голода, вы будете точно знать, когда пора есть. В результате у вас будет меньше шансов отклониться от своих целей.


7. Создайте благоприятную среду

Найдите время для приготовления еды, потому что не каждый день проходит так, как планировалось. Приготовление пищи позволяет легко выбирать сбалансированное питание, особенно если вы устали или у вас мало времени. Кроме того, не забудьте заменить в доме обработанные продукты и сахаросодержащие напитки полезными закусками. Домашняя обстановка, наполненная здоровыми продуктами и свободная от соблазнов, значительно упрощает выбор продуктов, которые являются частью сбалансированной диеты.


8. Не позволяйте выходным быть плохим

Сосредоточение внимания на сбалансированной диете не заканчивается, когда вы уходите с работы в пятницу днем. Немного весело поесть — это нормально, но вы все равно захотите придерживаться своих целей, чтобы добиться долгосрочного успеха. Поэтому вам нужно спланировать, как избежать неудач.

Испытайте себя, чтобы найти решения распространенным сценариям выходных, прежде чем они произойдут:

  • Какие здоровые изменения вы можете внести в ресторанную еду, если поужинаете вне дома?
  • Как вы будете оставаться занятыми, чтобы не есть от скуки?
  • Какие виды здоровой еды вы можете приготовить заранее, если проводите день на озере?
  • Что вы будете есть перед тем, как пойти в кино, чтобы вас не соблазнил попкорн?

Помните об этих советах, когда ваши клиенты хотят знать, как соблюдать сбалансированную диету.Определенные витамины, минералы и другие элементы питания, безусловно, важны, но крепкая основа здоровых привычек — это то, что поможет вам придерживаться своих целей.

А для получения дополнительной информации о секретах обучения клиентов успешному питанию ознакомьтесь с сертификатом ISSA Fitness Nutrition Certification здесь.


ISSA

Список литературы

  1. Базы данных о составе пищевых продуктов USDA .(2018, апрель). Получено из Министерства сельского хозяйства США: https: //ndb.nal.usda.go

комментариев?

Новый индекс для измерения разнообразия здорового питания лучше отражает здоровое питание, чем традиционные показатели | Журнал питания

Абстрактные

Рекомендация употреблять разнообразные продукты питания — это международно признанная рекомендация по здоровому питанию. Важность диетического разнообразия основана на нескольких исследованиях, которые показали, что разнообразие диет сопровождается положительными последствиями для здоровья.Однако определение и измерение разнообразия здорового питания часто подвергаются критике в литературе. В исследованиях питания обычно используются индексы подсчета для количественной оценки разнообразия пищевых продуктов. Поскольку эти меры имеют значительные недостатки, несколько диетологов призвали к точному определению и измерению разнообразия пищевых продуктов. Это исследование было направлено на разработку нового индикатора разнообразия здорового питания. Этот индекс основан на показателе распределения, который в основном применяется в экономических и экологических исследованиях. В нем рассматриваются 3 аспекта, важных для разнообразия здорового питания: количество, распределение и ценность потребляемых продуктов для здоровья.Мы проверили новый индекс, используя скорректированные по энергии корреляции с показателями качества диеты. Сравнение с выбранными традиционными индексами разнообразия показало, что новый показатель более точно отражает разнообразие здорового питания.

Введение

Употребление большого разнообразия продуктов питания — это международно признанная рекомендация по здоровому питанию, поскольку это связано с положительными последствиями для здоровья, такими как снижение заболеваемости раком или смертности (1–5).Для оценки разнообразия индивидуального потребления необходимы соответствующие меры. В литературе по питанию часто применяется метод подсчета, при котором фиксируется количество потребленных продуктов и групп продуктов (1,6–8). У этих индексов есть 2 существенных недостатка. Во-первых, они не различают, является ли наблюдаемое разнообразие результатом различных полезных или нездоровых продуктов (фруктов и сладостей соответственно). Предыдущие исследования рассматривали это препятствие, просто подсчитывая желаемые продукты, исключая нежелательные продукты (например,грамм. 3,7–9). Поскольку классифицировать продукты, такие как засахаренные злаки, сомнительно, этот метод является нормативным.

Во-вторых, меры подсчета не учитывают распределение отдельных количеств пищи. Человек с равными долями продуктов питания имеет большее разнообразие пищевых продуктов, чем человек, который потребляет 90% одного продукта и 10% других. Индекс пищевого разнообразия должен отражать это. В целом, индекс разнообразия здорового питания должен учитывать одновременно 3 аспекта: количество, распределение и ценность потребляемой продовольственной корзины для здоровья.Все аспекты подчеркнуты в новых рекомендациях по здоровому питанию. В немецком руководстве по разнообразию, например, подчеркивается: «Наслаждайтесь большим разнообразием блюд. Не существует «здоровой», «нездоровой» или даже «запрещенной» пищи. Имеет значение количество, выбор и сочетание продуктов питания »(10).

В частности, в экономических исследованиях все шире применяются меры распределения, которые учитывают количество, а также распределение различных (пищевых) продуктов для количественной оценки разнообразия (11,12).Мы хотели определить, подходят ли эти индексы для измерения разнообразия здорового питания. Это отвечает требованиям многих диетологов к более точному определению пищевого разнообразия и разработке подходящего индикатора (13,14,8,15).

Материалы и методы

Построение индекса.

Существует несколько различных методов измерения диетического разнообразия. Например, Kant et al. (1) построили Шкалу диетического разнообразия. Этот индекс подсчитывает количество групп продуктов, потребляемых ежедневно: молочные продукты, мясо, зерно, фрукты и овощи.Максимальный балл — 5; За каждую потребленную группу засчитывается 1 балл. Drewnowski et al. (6) разработали шкалу диетического разнообразия, которая основана на совокупном количестве 164 различных продуктов, потребленных за 15-дневный период. В Международном индексе качества диеты Ким и др. (16) интегрировали компонент диетического разнообразия, где разнообразие оценивается двумя способами, то есть общее разнообразие регистрируется количеством 5 различных групп продуктов, потребляемых ежедневно, а разнообразие в источниках белка измеряется количеством различных источников белка.Все индексы разнообразия ориентированы на подсчет различных пищевых групп и подгрупп; не учитывается распределение количества потребленных продуктов.

Показателем для оценки разнообразия с точки зрения количества, а также распределения различных продуктов питания является индекс Берри. Этот индекс применялся в основном в исследованиях экономического разнообразия пищевых продуктов (11,12,17–19). Недавно Katanoda et al. Применили индекс Берри, который также известен как индекс Симпсона. (20) для измерения диетического разнообразия и его ежегодных изменений в Японии.{2} \)

(21), где с и — доля продукта и в общем количестве потребленных пищевых продуктов. Индекс ограничен между 0 и 1–1 / n, предельное значение которого приближается к 1, если количество продуктов ( n ) увеличивается. BI = 0 указывает, что человек потребляет только 1 пищевой продукт, BI = 1–1 / n относится к ситуации, когда человек потребляет равные доли всех рассматриваемых продуктов.

С точки зрения питания последнее предположение нежелательно.Согласно рекомендациям руководства по питанию, здоровых продуктов следует потреблять больше, чем нездоровых. Следовательно, наивысшее значение индекса должно быть присвоено ситуации, когда человек потребляет рекомендованные доли группы продуктов питания. Основная идея нового индикатора разнообразия здоровой пищи заключалась в изменении индекса Берри таким образом, чтобы индекс повышался, если распределение продуктов питания сдвигается в пользу более здоровых продуктов. Поэтому мы включили в Berry-Index компонент, который может отражать ценность потребляемых продуктов для здоровья.В этом анализе мы взяли значения для здоровья на основе фактических рекомендаций по питанию Немецкого общества питания (DGE), 3 , но другие рекомендации по питанию также могут быть использованы в качестве основы для модификации индекса Берри.

Визуальное представление рекомендаций DGE по питанию иллюстрируется кругом питания и пищевой пирамидой. Круг питания (рис. 1) показывает доли пищевых групп, которые следует потреблять с точки зрения веса. Эти доли рассчитываются на основе справочных значений DGE для потребления питательных веществ.Образцовые диеты составлены с целью достижения контрольных значений потребления питательных веществ в среднем за 7-дневный период (22). В соответствии со сторонами пищевой пирамиды эти доли можно разделить на 3 группы: 73% продукты растительного происхождения, 25% продукты животного происхождения, 2% жиров и масел. [Пирамида также включает четвертое измерение, которое относится к напиткам. Поскольку нас в первую очередь интересует калорийная пища, мы исключаем все некалорийные напитки, такие как минеральная вода, кофе и чай, тогда как калорийные напитки относим к другим группам продуктов.Например, 100% соки относятся к фруктам и овощам, сахаросодержащие напитки (например, лимонады) относятся к сладостям и т. Д.]

Рисунок 1

Круг питания. Воспроизведено с разрешения DGE. Авторское право: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. В., Бонн.

Рисунок 1

Круг питания. Воспроизведено с разрешения DGE. Авторское право: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. В., Бонн.

Пищевая пирамида иллюстрирует качественное измерение в этих трех группах продуктов с помощью иерархии продуктов.Если взять в качестве примера группу растительной пищи, то наиболее ценные (здоровые) подгруппы, такие как овощи и фрукты, расположены внизу, менее ценные (нездоровые) подгруппы, такие как торты и сладости, вверху (рис. 2).

Рисунок 2

Сторона пищевой пирамиды растений, относящаяся к группе пищевых продуктов. Воспроизведено с разрешения DGE. Авторское право: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. В., Бонн.

Рисунок 2

Сторона пищевой пирамиды растений, относящаяся к группе пищевых продуктов. Воспроизведено с разрешения DGE.Авторское право: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. В., Бонн.

Мы использовали это руководство для создания полезных для здоровья продуктов. Такая явная оценка продуктов питания — наша собственная интерпретация рекомендаций DGE. Построенные ценности для здоровья зависят от положения продуктов питания в пирамиде, а также от принадлежности к основной группе продуктов питания (растительная пища, продукты животного происхождения, жиры и масла). Ценность основных пищевых групп ( G b ) для здоровья оценивалась в соответствии с рекомендациями по процентному потреблению, указанными в круге питания.Для оценки пищевых подгрупп ( G w ) необходимо было количественно оценить качественный размер сторон пирамиды. Предполагалось, что каждая сторона разделена на 5 разных подгрупп. Поскольку пирамида представляет собой равнобедренный треугольник, далее предполагалось, что все 5 подгрупп имеют одинаковую высоту со всех сторон. С помощью геометрических расчетов был рассчитан процент каждой подгруппы в верхней группе. Комбинация долей подгруппы ( G w ) с долями основной группы ( G b ) дает факторы здоровья ( hf = G w · G b ) для 15 различных подгрупп (Таблица 1).

ТАБЛИЦА 1

Факторы здоровья для 15 групп продуктов питания, полученные из круга питания и пищевой пирамиды DGE 1

Группа продуктов питания . Доля пищевой подгруппы, % . Факторы здоровья .
Продукты растительного происхождения (73%) 0,73 ×
Овощи / фрукты / листовые салаты / соки 2 36 0.36 = 0,2628
Продукты из цельнозерновой муки / рис 28 0,28 = 0,2044
Картофель 20 0,20 = 0,1460
Продукты из белой муки / очищенный рис 12 0,0876
Снеки и сладости 3 4 0,04 = 0,0292
Продукты животного происхождения (25%) 0,25 ×
Рыба / нежирное мясо / нежирные мясные продукты 36 0.36 = 0,090
Нежирное молоко / нежирные молочные продукты 28 0,28 = 0,070
Молоко / молочные продукты 20 0,20 = 0,050
Мясные продукты, колбасы яйца 12 0,12 = 0,030
Бекон 4 0,04 0,04 = 0,010
Жиры и масла (2%) 0,002 ×
Масло грецкого ореха 0.36 = 0,0072
Масло зародышей пшеницы / соевое масло 28 0,28 = 0,0056
Кукурузное масло / подсолнечное масло 20 0,20 = 0,0040
Маргарины / масло 0,12 = 0,0024
Сало / растительный жир 4 0,04 = 0,0008
90le191 902012 = 0,0024
Группа продуктов питания . Доля пищевой подгруппы, % . Факторы здоровья .
Растительные продукты (73%) 0,73 ×
Овощи / фрукты / листовые салаты / соки 2 36 0,36 = 0,2628
28 0,28 = 0,2044
Картофель 20 0,20 = 0,1460
Белые продукты / очищенный рис 12 0.12 = 0,0876
Снеки и сладости 3 4 0,04 = 0,0292
Продукты животного происхождения (25%) 0,25 ×
Рыба / нежирное мясо / нежирное мясо продукты 36 0,36 = 0,090
Нежирное молоко / нежирные молочные продукты 28 0,28 = 0,070
Молоко / молочные продукты 20 0,20 = 0,050 Мясные продукты, колбасы, яйца 12 0.12 = 0,030
Бекон 4 0,04 = 0,010
Жиры и масла (2%) 0,002 ×
Масло рапса / грецкого ореха 360
Масло зародышей пшеницы / соевое масло 28 0,28 = 0,0056
Масло кукурузное / подсолнечное 20 0,20 = 0,0040
Маргарины / масло 12
Сало / растительный жир 4 0,04 = 0,0008
ТАБЛИЦА 1

Коэффициенты здоровья для 15 групп продуктов питания, полученные из цикла питания и пищевой пирамиды DGE 1

Продовольственная группа . Доля пищевой подгруппы, % . Факторы здоровья .
Продукты растительного происхождения (73%) 0.73 ×
Овощи / фрукты / листовые салаты / соки 2 36 0,36 = 0,2628
Цельнозерновые продукты / рис 28 0,28 = 0,2044 9019 9019 0,20 = 0,1460
Белые продукты / очищенный рис 12 0,12 = 0,0876
Закуски и сладости 3 4 0.04 = 0,0292
Корма для животных (25%) 0,25 ×
Рыба / нежирное мясо / нежирные мясные продукты 36 0,36 = 0,090
Нежирное молоко / нежирные молочные продукты 28 0,28 = 0,070
Молоко / молочные продукты 20 0,20 = 0,050
Мясные продукты, колбасы, яйца 12 0,12 = 0,0200 Бекон 4 0.04 = 0,010
Жиры и масла (2%) 0,002 ×
Масло рапса / грецкого ореха 36 0,36 = 0,0072
Масло зародышей пшеницы / соевое масло 28 0,28 = 0,0056
Масло кукурузное / подсолнечное 20 0,20 = 0,0040
Маргарины / масло 12 0,12 = 0,0024
Лард / растительный жир 404 = 0,0008
90le191 9020 0,04 = 0,0292 9020
Группа продуктов питания . Доля пищевой подгруппы, % . Факторы здоровья .
Продукты растительного происхождения (73%) 0,73 ×
Овощи / фрукты / салаты / соки из листьев 2 36 0,36 = 0,2628
28 0.28 = 0,2044
Картофель 20 0,20 = 0,1460
Белые продукты / очищенный рис 12 0,12 = 0,0876
Снеки и сладости 4
Корма для животных (25%) 0,25 ×
Рыба / нежирное мясо / нежирные мясные продукты 36 0,36 = 0,090
Нежирное молоко / нежирные молочные продукты 28 0.28 = 0,070
Молоко / молочные продукты 20 0,20 = 0,050
Мясные продукты, колбасы, яйца 12 0,12 = 0,030
бекон 0,04
Жиры и масла (2%) 0,002 ×
Масло рапса / грецкого ореха 36 0,36 = 0,0072
Масло зародышей пшеницы / соевое масло 28 020.28 = 0,0056
Масло кукурузное / подсолнечное 20 0,20 = 0,0040
Маргарины / масло 12 0,12 = 0,0024
Лард / растительный жир 4 0,0205 4 0,0008

Используя эти факторы здоровья, ценность продовольственной корзины человека для здоровья была оценена путем умножения количественных долей отдельных продуктов питания с точки зрения веса (s i ) на общее количество на соответствующий коэффициент здоровья ( hf i ).{2}) hv \)

⁠. Умножение индекса Берри на значение здоровья гарантирует, что ни высокое значение hv , ни высокое значение BI сами по себе не дают высокого показателя HFD -Index. Индекс HFD-Index, который находится в пределах от 0 до 1–1 / n, имеет следующие желаемые свойства: 1 ) Если распределение между hf группами пирамиды не меняется, оно увеличивается с увеличением количества продуктов питания. Предметы; он увеличивается по мере того, как продукты питания распределяются в группах hf ; и 2 ) Если распределение между hf группами пирамиды действительно меняется в пользу групп здорового (нездорового) питания, оно увеличивается (уменьшается).

Таким образом, индекс HFD позволяет различать разнообразие здоровых и нездоровых продуктов питания по всем группам продуктов питания на основе реальных наблюдаемых диет без исключения нездоровой пищи.

Данные и статистический анализ.

Чтобы проверить, может ли разработанный HFD-индекс отражать здоровое питание, мы провели корреляционный анализ Пирсона, в котором HFD людей коррелировали с питательными веществами и биохимическими параметрами. Все статистические анализы проводились с использованием SPSS версии 12.0. Уровень значимости был установлен на 0,05 для всех анализов.

Эмпирический анализ был основан на данных Немецкого исследования питания (GeNuS) 1998 г., которые являются репрезентативными для взрослых немцев, не проживающих в учреждениях (23). (GeNuS был частью Немецкого национального опроса о состоянии здоровья и обследований в 1998 году. Опрос был одобрен федеральными должностными лицами по защите данных. Участники опроса были подробно проинформированы о целях исследования, процедурах собеседования и обследования, а также о хранении анонимных данных и анализы.Они могли отказаться от любой части экзаменационной программы. Участники предоставили письменное информированное согласие до интервью и обследования.) Ряд 4030 участников были всесторонне опрошены относительно их диеты в предшествующие 4 недели обученными диетологами с использованием проверенного компьютеризированного метода диетического анамнеза (24). Участники сообщили о 2678 различных пищевых продуктах, которые были объединены для этого анализа в 133 различные категории пищевых продуктов (см. Дополнительную таблицу 1). Помимо данных о продуктах питания, GeNuS предоставляет информацию для> 30 микро- и макроэлементов и для некоторых параметров сыворотки крови, таких как холестерин сыворотки крови и гомоцистеин.

Сыворотку немедленно замораживали и хранили для анализа при -40 ° C. Время между забором крови и анализом никогда не превышало 7 дней, за исключением гомоцистеина. Липиды крови анализировали на автоматическом анализаторе типа MEGA (Merck Darmstadt). Общий холестерин сыворотки определяли с использованием ферментативного метода CHOD-PAP (Merck Darmstadt). Холестерин ЛПВП определяли с помощью гомогенного анализа на основе иммуносепарации от WAKO. Триацилглицерин измеряли методом GPO-PAP (Merck Darmstadt). Гомоцистеин анализировали с помощью имеющегося в продаже набора для ВЭЖХ (Immundiagnostik Bensheim) с использованием хроматографической системы Shimadzu с обнаружением флуоресценции в течение 1 года после хранения при -40 ° C.

Для измерения обеспеченности участников GeNuS питательными веществами мы использовали коэффициент достаточности питательных веществ (NAR), который определяется как отношение потребления определенного питательного вещества к его рекомендуемой диетической норме (25). NAR был усечен на 100%; следовательно, если человек достигает> 100% рекомендации, дальнейшая оценка не предоставляется (13). В этом анализе NAR для 30 питательных веществ использовался для проверки HFD-индекса. Поскольку эмпирическая база данных относится к немецким людям, рекомендации DGE использовались в качестве справочного материала для потребления питательных веществ (26).Средние значения рассчитанного NAR варьировались от 99,99 для витамина К до 0,84 для натрия (таблица 2 для описательной статистики всех переменных, используемых в эмпирическом анализе).

ТАБЛИЦА 2

Описательная статистика рассматриваемых переменных, используемых в корреляционном анализе между участниками GeNuS 1998 1 2

98200 биотин 9014 НАР кальций 26209 NAR йод 0,00205 холестерин, ммоль / л
. Среднее . SD . Минимум . Максимум .
HFD-Index 3 0,49 0,12 0,06 0,84
Berry-Index 0,90 0,06 0,06 50,72 7,34 12,00 74,00
Питательные вещества с риском дефицита
эквиваленты витамина А14 НАР (ретинол.)06 7,49 27,76 100,00
НАР витамин D 56,33 23,18 1,21 100,00
НАР.17 14814
NAR витамин K 99,99 0,26 85,36 ​​ 100,00
тиамин NAR 98.48 6,38 20,47 100,00
НАР рибофлавин 96,54 9,11 16,73 100,00
9014 10014 NAR витамин B-6 98,15 7,03 25,89 100,00
NAR фолат 35.13 12,07 4,97 100,00
НАР пантотеновая кислота 87,32 15,81 16,31 100,00
НАР 9014 9014 9014 NAR витамин B-12 98,72 6,79 15,76 100,00
NAR витамин C 94.35 13,84 8,43 100,00
Хлорид НАР 99,97 0,97 51,71 100,00
80,87 20,23 11,83 100,00
НАР фосфор 99.84 2,29 25,54 100,00
NAR магний 93,51 12,00 17,63 100,00
NAR утюг
44,13 17,99 6,74 100,00
NAR фторид 17,57 5.76 3.10 53.22
NAR цинк 98.64 5.92 21.16 100.00
NAR медь 99.3214 96,88 9,14 16,19 100,00
Пищевые волокна НАР 95,94 10,07 26.29 100.00
Питательные вещества с риском избытка предложения
НАР жир 42.99 32.06 0.00 32,20 0,00 99,99
НАР насыщенные / ненасыщенные жирные кислоты 3,20 9.82 0,00 90,16
Сахар НАР 38,45 31,77 0,00 99,98
Натрий НАР 0,84 9019 9019 1,49 0,46 0,42 4,62
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л 1.67 1,19 0,23 10,30
Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л 304,92 99,72 50,33 2616.90
4,15 0,88 72,37
98200 биотин 9014 НАР кальций 26209 NAR йод 0,00205 холестерин, ммоль / л
. Среднее . SD . Минимум . Максимум .
HFD-Index 3 0,49 0,12 0,06 0,84
Berry-Index 0,90 0,06 0,06 50,72 7,34 12,00 74,00
Питательные вещества с риском дефицита
эквиваленты витамина А14 НАР (ретинол.)06 7,49 27,76 100,00
НАР витамин D 56,33 23,18 1,21 100,00
НАР.17 14814
NAR витамин K 99,99 0,26 85,36 ​​ 100,00
тиамин NAR 98.48 6,38 20,47 100,00
НАР рибофлавин 96,54 9,11 16,73 100,00
9014 10014 NAR витамин B-6 98,15 7,03 25,89 100,00
NAR фолат 35.13 12,07 4,97 100,00
НАР пантотеновая кислота 87,32 15,81 16,31 100,00
НАР 9014 9014 9014 NAR витамин B-12 98,72 6,79 15,76 100,00
NAR витамин C 94.35 13,84 8,43 100,00
Хлорид НАР 99,97 0,97 51,71 100,00
80,87 20,23 11,83 100,00
НАР фосфор 99.84 2,29 25,54 100,00
NAR магний 93,51 12,00 17,63 100,00
NAR утюг
44,13 17,99 6,74 100,00
NAR фторид 17,57 5.76 3.10 53.22
NAR цинк 98.64 5.92 21.16 100.00
NAR медь 99.3214 96,88 9,14 16,19 100,00
Пищевые волокна НАР 95,94 10,07 26.29 100.00
Питательные вещества с риском избытка предложения
НАР жир 42.99 32.06 0.00 32,20 0,00 99,99
НАР насыщенные / ненасыщенные жирные кислоты 3,20 9.82 0,00 90,16
Сахар НАР 38,45 31,77 0,00 99,98
Натрий НАР 0,84 9019 9019 1,49 0,46 0,42 4,62
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л 1.67 1,19 0,23 10,30
Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л 304,92 99,72 50,33 2616.90
4,15 0,88 72,37
ТАБЛИЦА 2

Описательная статистика рассматриваемых переменных, используемых в корреляционном анализе среди участников GeNuS 1998 1 2

9019 НАР пантотеновая кислота NAR 909 909 909 1,14 10.30
. Среднее . SD . Минимум . Максимум .
HFD-Index 3 0,49 0,12 0,06 0,84
Berry-Index 0,90 0,06 0,06 50,72 7,34 12.00 74.00
Питательные вещества с риском дефицита
NAR витамин А (эквиваленты ретинола) 98.06 7,4149 9019 NAR витамин D 56,33 23,18 1,21 100,00
NAR витамин E 82,54 18.31 10,17 100,00
НАР витамин К 99,99 0,26 85,36 ​​ 100,00
Тиамин НАР 98,48 NAR 96,54 9,11 16,73 100,00
NAR эквиваленты ниацина 99,78 2.60 29.78 100.00
NAR витамин B-6 98.15 7.03 25.89 100.00
NAR фолат 3514 12205 87,32 15,81 16,31 100,00
НАР биотин 87,56 16.22 14,97 100,00
NAR витамин B-12 98,72 6,79 15,76 100,00
NAR витамин C 9,4209 9019 9019 9019 НАР хлорид 99,97 0,97 51,71 100,00
НАР калий 98,97 5.27 30,01 100,00
NAR кальций 80,87 20,23 11,83 100,00
NAR фосфор 99,814 93,51 12,00 17,63 100,00
Утюг NAR 97,03 8,33 26.09 100,00
НАР йод 44,13 17,99 6,74 100,00
НАР фторид 17,57 5146 5,92 21,16 100,00
NAR медь 99,32 4,34 35,81 100.00
Марганец НАР 96,88 9,14 16,19 100,00
Диетическая клетчатка НАР 95,94 10.07 26100 Избыток
НАР жир 42,99 32,06 0,00 99.94
NAR холестерин 40,94 32,20 0,00 99,99
NAR насыщенные / ненасыщенные жирные кислоты 3.20 9,82 31,77 0,00 99,98
НАР натрия 0,84 6,89 0,00 99.58
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 1,49 0,46 0,42 4,62
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л

Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л 304.92 99.72 50,33 2616.90
Гомоцистеин сыворотки, мкмоль / л

42 10.15

4,15 0,88 72,37
85914 99,9914 тиамин 9014 9014 9014 9019 98146 НАР витамин С 168 диетическое волокно 0,0014 9014 ненасыщенные жирные кислоты 9020,16 9019 мм триакл 1,67
. Среднее . SD . Минимум . Максимум .
HFD-Index 3 0,49 0,12 0,06 0,84
Berry-Index 0,90 0.06 0,29 0,97
Count-Index 50,72 7,34 12,00 74,00
Питательные вещества с риском дефицита витамина A (эквиваленты ретинола) 98,06 7,49 27,76 100,00
NAR витамин D 56,33 23.18 1,21 100,00
NAR витамин E 82,54 18,31 10,17 100,00
NAR витамин K 98,48 6,38 20,47 100,00
НАР рибофлавин 96,54 9.11 16.73 100.00
NAR эквиваленты ниацина 99.78 2.60 29.78 100.00
NAR витамин B-6

05
НАР фолат 35,13 12,07 4,97 100,00
НАР пантотеновая кислота 87,32 15.81 16,31 100,00
НАР биотин 87,56 16,22 14,97 100,00
НАР витамин B-12 98146 94,35 13,84 8,43 100,00
НАР хлорид 99,97 0.97 51,71 100,00
NAR калий 98,97 5,27 30,01 100,00
NAR кальций 80,8714 99,84 2,29 25,54 100,00
НАР магний 93,51 12.00 17,63 100,00
NAR железо 97,03 8,33 26.09 100,00
NAR йод 44,13 100200 17,57 5,76 3,10 53,22
Цинк NAR 98,64 5,92 21.16 100,00
NAR медь 99,32 4,34 35,81 100,00
NAR марганец 96,88 9,14 9,14 10,07 26,29 100,00
Питательные вещества с риском избытка предложения
НАР жир 42.99 32.06 0.00 99.94
NAR холестерин 40.94 32.20 0.00 99.99
NAR насыщенные / 9014 9014
НАР сахар 38,45 31,77 0,00 99,98
НАР натрия 0.84 6,89 0,00 99,58
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 1,49 0,46 0,42 4,62 1,19 0,23 10,30
Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л 304,92 99,72 50,33 2616.90
Гомоцистеин сыворотки, мкмоль / л 10,15 4,15 0,88 72,37

Результаты и обсуждение

Были проведены корреляции между питательными веществами (NAR) и HFD-индексом (Таблица 3). Для сравнения приведены результаты корреляции двух других индексов, Count-Index и Berry-Index. Счетный индекс, использованный в этом анализе, подсчитал количество 133 пищевых продуктов, потребленных за 1-месячный период.Поскольку и разнообразие рациона, и адекватность питательных веществ сильно коррелировали с потреблением энергии, представлены частичные корреляции с поправкой на энергию. Foote et al. (27) уже проиллюстрировали необходимость применения многомерных моделей, которые корректируют потребление энергии, при анализе взаимосвязи между разнообразием рациона и достаточностью питательных веществ.

ТАБЛИЦА 3

Частичные корреляции с поправкой на энергию между питательными веществами (NAR) и различными индексами пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 1 2 3

14 0,173 ** фосфор 9019 Холестер NAR .1384 0,041 *
. Индекс HFD 4 . Берри-Индекс . Count-Index .
Питательные вещества с риском дефицита
NAR витамин A (эквиваленты ретинола) 0,157 ** 0,098 ** 0,193 Д 0,105 ** 0,220 ** 0.222 **
NAR витамин E 0,435 ** 0,302 ** 0,240 **
NAR витамин K 0,085 ** 0,169 ** 0,023 **
Тиамин НАР 0,128 ** 0,154 ** 0,231 **
НАР рибофлавин 0,070 ** 0,160 ** 0,247 **
эквиваленты ниацина 90.067 ** 0,139 ** 0,158 **
NAR витамин B-6 0,232 ** 0,257 ** 0,243 **
NAR фолат 0,644 ** 0,267 ** 0,113 **
НАР пантотеновая кислота 0,313 ** 0,299 ** 0,285 **
НАР биотин 0,259 ** 0,214 ** 05 909 *
NAR витамин B-12 -0.027 0,172 ** 0,286 **
НАР витамин С 0,344 ** 0,105 ** 0,201 **
НАР хлорид 0,075 ** 0,051 *
НАР калий 0,271 ** 0,238 ** 0,213 **
НАР кальций 0,142 ** 0,098 ** 0,195 **
0.049 ** 0,108 ** 0,131 **
NAR магний 0,331 ** 0,242 ** 0,248 **
Утюг NAR 0,236 ** 0,171 ** 0,224 **
NAR йод 0,214 ** 0,057 * 0,127 **
NAR фторид 0,392 ** 0,191 **14 0,105 НАР цинк 0.117 ** 0,204 ** 0,233 **
NAR медь 0,160 ** 0,115 ** 0,192 **
NAR пищевые волокна 0,484 ** 0,291 * * 0,051 **
Питательные вещества с риском избытка предложения
НАР жир -0,008 0,038 * 0,079 ** -0,006 0,068 **
НАР насыщенные / ненасыщенные жирные кислоты 0,108 ** -0,019 -0,109 **
НАР сахар 0,031 *
НАР натрия -0,026 0,120 ** -0,170 **
14 0,238 НАР магний 0,057 * НАР медь 9019 НАР 0.108 **14 0,1209 **
. Индекс HFD 4 . Берри-Индекс . Count-Index .
Питательные вещества с риском дефицита
NAR витамин А (эквиваленты ретинола) 0,157 ** 0,098 ** 0,193 D 0,105 ** 0,220 ** 0,222 **
NAR витамин E 0.435 ** 0,302 ** 0,240 **
НАР витамин К 0,085 ** 0,169 ** 0,023 **
Тиамин НАР 0,128 ** 0,18 * 0,231 **
NAR рибофлавин 0,070 ** 0,160 ** 0,247 **
Эквиваленты ниацина NAR 0,067 ** 0,139 **
НАР витамин B-6 0.232 ** 0,257 ** 0,243 **
НАР фолат 0,644 ** 0,267 ** 0,113 **
НАР пантотеновая кислота 0,313 ** * 0,285 **
Биотин НАР 0,259 ** 0,292 ** 0,257 **
Витамин В-12 НАР -0,027 0,172 ** 0,2
НАР витамин С 0.344 ** 0,105 ** 0,201 **
НАР хлорид 0,075 ** 0,173 ** 0,051 *
НАР калий 0,271 ** 0,213 **
НАР кальций 0,142 ** 0,098 ** 0,195 **
НАР фосфор 0,049 ** 0,108 ** 0,131 **
0.331 ** 0,242 ** 0,248 **
НАР железо 0,236 ** 0,171 ** 0,224 **
НАР йод 0,214 ** 0,127 **
Фторид НАР 0,392 ** 0,191 ** 0,105 **
Цинк НАР 0,117 ** 0,204 ** 0,220033 ** 0,220033 ** 0.160 ** 0,115 ** 0,192 **
Пищевые волокна НАР 0,484 ** 0,291 ** 0,051 **
Питательные вещества с риском избыточного предложения 9020
НАР жир -0,008 0,038 * 0,079 **
НАР холестерин 0,138 -0,006 0,068 **

05
ненасыщенные жирные кислоты
-0,019 -0,109 **
Сахар НАР 0,041 * 0,050 * 0,031 *
НАР натрия -0,026 **
ТАБЛИЦА 3

Частичные корреляции с поправкой на энергию между питательными веществами (NAR) и различными индексами пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 1 2 3

14 0,173 ** фосфор 9019 Холестер NAR .1384 0,041 *
. Индекс HFD 4 . Берри-Индекс . Count-Index .
Питательные вещества с риском дефицита
NAR витамин A (эквиваленты ретинола) 0,157 ** 0,098 ** 0,193 Д 0,105 ** 0,220 ** 0.222 **
NAR витамин E 0,435 ** 0,302 ** 0,240 **
NAR витамин K 0,085 ** 0,169 ** 0,023 **
Тиамин НАР 0,128 ** 0,154 ** 0,231 **
НАР рибофлавин 0,070 ** 0,160 ** 0,247 **
эквиваленты ниацина 90.067 ** 0,139 ** 0,158 **
NAR витамин B-6 0,232 ** 0,257 ** 0,243 **
NAR фолат 0,644 ** 0,267 ** 0,113 **
НАР пантотеновая кислота 0,313 ** 0,299 ** 0,285 **
НАР биотин 0,259 ** 0,214 ** 05 909 *
NAR витамин B-12 -0.027 0,172 ** 0,286 **
НАР витамин С 0,344 ** 0,105 ** 0,201 **
НАР хлорид 0,075 ** 0,051 *
НАР калий 0,271 ** 0,238 ** 0,213 **
НАР кальций 0,142 ** 0,098 ** 0,195 **
0.049 ** 0,108 ** 0,131 **
NAR магний 0,331 ** 0,242 ** 0,248 **
Утюг NAR 0,236 ** 0,171 ** 0,224 **
NAR йод 0,214 ** 0,057 * 0,127 **
NAR фторид 0,392 ** 0,191 **14 0,105 НАР цинк 0.117 ** 0,204 ** 0,233 **
NAR медь 0,160 ** 0,115 ** 0,192 **
NAR пищевые волокна 0,484 ** 0,291 * * 0,051 **
Питательные вещества с риском избытка предложения
НАР жир -0,008 0,038 * 0,079 ** -0,006 0,068 **
НАР насыщенные / ненасыщенные жирные кислоты 0,108 ** -0,019 -0,109 **
НАР сахар 0,031 *
НАР натрия -0,026 0,120 ** -0,170 **
14 0,238 НАР магний 0,057 * НАР медь 9019 НАР 0.108 **14 0,1209 **
. Индекс HFD 4 . Берри-Индекс . Count-Index .
Питательные вещества с риском дефицита
NAR витамин А (эквиваленты ретинола) 0,157 ** 0,098 ** 0,193 D 0,105 ** 0,220 ** 0,222 **
NAR витамин E 0.435 ** 0,302 ** 0,240 **
НАР витамин К 0,085 ** 0,169 ** 0,023 **
Тиамин НАР 0,128 ** 0,18 * 0,231 **
NAR рибофлавин 0,070 ** 0,160 ** 0,247 **
Эквиваленты ниацина NAR 0,067 ** 0,139 **
НАР витамин B-6 0.232 ** 0,257 ** 0,243 **
НАР фолат 0,644 ** 0,267 ** 0,113 **
НАР пантотеновая кислота 0,313 ** * 0,285 **
Биотин НАР 0,259 ** 0,292 ** 0,257 **
Витамин В-12 НАР -0,027 0,172 ** 0,2
НАР витамин С 0.344 ** 0,105 ** 0,201 **
НАР хлорид 0,075 ** 0,173 ** 0,051 *
НАР калий 0,271 ** 0,213 **
НАР кальций 0,142 ** 0,098 ** 0,195 **
НАР фосфор 0,049 ** 0,108 ** 0,131 **
0.331 ** 0,242 ** 0,248 **
НАР железо 0,236 ** 0,171 ** 0,224 **
НАР йод 0,214 ** 0,127 **
Фторид НАР 0,392 ** 0,191 ** 0,105 **
Цинк НАР 0,117 ** 0,204 ** 0,220033 ** 0,220033 ** 0.160 ** 0,115 ** 0,192 **
Пищевые волокна НАР 0,484 ** 0,291 ** 0,051 **
Питательные вещества с риском избыточного предложения 9020
НАР жир -0,008 0,038 * 0,079 **
НАР холестерин 0,138 -0,006 0,068 **

05
ненасыщенные жирные кислоты
-0,019 -0,109 **
Сахар НАР 0,041 * 0,050 * 0,031 *
НАР натрия -0,026

Все питательные вещества, подверженные риску дефицита, за исключением витамина B-12, показали значительную и положительную корреляцию с индексом HFD. Наибольшая корреляция наблюдалась для фолиевой кислоты (таблица 3). Коэффициент 0.644 показали, что большое разнообразие по количеству и распределению в сочетании с выбором здоровой пищи дает хороший запас фолиевой кислоты. В небольших количествах фолиевая кислота содержится во многих продуктах питания. По-видимому, HFD-индекс сильнее коррелировал с питательными веществами, потребляемыми из различных источников пищи, чем с питательными веществами, потребляемыми из довольно ограниченного количества продуктов. Помимо фолиевой кислоты, высокие коэффициенты корреляции были обнаружены для пищевых волокон (0,484), витамина Е (0,435), фторида (0,392), витамина С (0.344) и магний (0,331). Среднее потребление большинства этих питательных веществ в Германии относительно низкое (28).

В случае витамина B-12 коэффициент корреляции для HFD-индекса не был значимым: (P = 0,11), , то есть более высокое разнообразие здоровой пищи не было связано с поступлением витамина B-12. Это открытие можно объяснить позиционированием продуктов питания в немецкой пищевой пирамиде. Основными поставщиками витамина B-12 являются мясные и молочные продукты. Из-за сравнительно высокой концентрации жиров и холестерина эти продукты питания получили низкую оценку в немецкой пирамиде.Следовательно, диета, богатая мясными и молочными продуктами, привела к более низкому индексу HFD. Следовательно, HFD-индекс не смог отразить питательные вещества, в основном содержащиеся в пищевых продуктах животного происхождения. Кроме того, тиамин, рибофлавин и ниацин в основном содержатся в продуктах животного происхождения и, таким образом, имеют низкую корреляцию с индексом HFD. Можно ожидать, что использование американских рекомендаций по питанию (MyPyramid) в качестве основы для HFD-индекса даст лучшие результаты (например, снабжение витамином B-12), потому что эти рекомендации придают больший вес молочным продуктам с пониженным содержанием жира.

Сравнение HFD-индекса с Berry-Index и Count-Index для выбранных питательных веществ с заметным риском недостаточного снабжения (рис. 3) показало, что почти все они более сильно коррелировали с HFD-индексом, чем с другими индексы пищевого разнообразия. Только количество питательных веществ, содержащихся в продуктах животного происхождения (тиамин, рибофлавин и кальций), лучше отражалось в индексах Берри и Счетчике. Опять же, это отражает низкую оценку продуктов животного происхождения в немецких пищевых рекомендациях и, следовательно, в HFD-Index.

Рисунок 3

Отклонения единиц корреляции ягодного индекса и счетного индекса от HFD-индекса для выбранных питательных веществ с заметным риском дефицита. Отклонения рассчитываются на основе частичных скорректированных по энергии корреляций снабжения питательными веществами (NAR) с различными индексами пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 (Таблица 4). Все указанные коэффициенты корреляции достоверно отличались от 0 на уровне 5%. Корреляции основаны на размере выборки n = 4030.Все анализы были скорректированы с учетом веса образцов.

Рис. 3

Отклонения единиц корреляции между индексом Берри и индексом подсчета от индекса HFD для выбранных питательных веществ с заметным риском дефицита. Отклонения рассчитываются на основе частичных скорректированных по энергии корреляций снабжения питательными веществами (NAR) с различными индексами пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 (Таблица 4). Все указанные коэффициенты корреляции достоверно отличались от 0 на уровне 5%.Корреляции основаны на размере выборки n = 4030. Все анализы были скорректированы с учетом веса образцов.

Полная картина качества диеты также требует рассмотрения нутриентов, которые могут оказаться избыточными. Была обнаружена значимая положительная корреляция между HFD-индексом и NAR отношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (таблица 3). Это указывает на то, что большее разнообразие здоровой пищи было связано с уменьшенным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Напротив, Berry-Index и Count-Index не коррелировали положительно с NAR насыщенных жирных кислот.Снижение потребления сахара положительно коррелировало со всеми индексами разнообразия. Несмотря на значимость, коэффициенты корреляции были близки к 0.

Чтобы получить более полное представление о HFD-Index и его способности указывать на высокое качество диеты, были рассчитаны корреляции между разнообразием и некоторыми биохимическими переменными сыворотки (таблица 4). Индекс HFD показал для всех рассмотренных биохимических параметров достоверные и значимые признаки. Более высокий HFD-индекс был связан с повышенной концентрацией холестерина ЛПВП в сыворотке, что указывает на хорошую защиту от отложений сосудистого жира (29).В случае сывороточного триацилглицерина, мочевой кислоты и гомоцистеина были обнаружены значительные отрицательные корреляции с HFD-Index. Это правдоподобно, поскольку повышенные значения этих параметров сыворотки указывают на неблагоприятное питание. Например, высокий уровень гомоцистеина в сыворотке связан с низким уровнем фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина. Эти витамины защищают от сердечно-сосудистых, а также нейропсихологических заболеваний (30). Другие индексы сорта, Berry-Index и Count-Index (Таблица 4), также имели ожидаемые знаки, но коэффициенты корреляции были преимущественно меньше и не всегда были значимыми.

ТАБЛИЦА 4

Корреляции между биохимическими переменными сыворотки и различными индексами пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 1 2 3

. 909 909 0,025
. HFD-Индекс . Берри-Индекс . Count-Index .
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 0,169 ** 0.082 ** 0,026
Триацилглицерин в сыворотке крови, ммоль / л -0,076 ** -0,025 -0,046 *
Мочевая кислота в сыворотке,

мкмоль / л *

-0,026 -0,028
Гомоцистеин в сыворотке, мкмоль / л -0,065 ** -0,034 * -0,105 **
HFD-Индекс . Берри-Индекс . Count-Index .
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 0,169 ** 0,082 ** 0,026
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л −5 -0,046 *
Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л -0.098 * -0,026 -0,028
Гомоцистеин в сыворотке, мкмоль / л -0,065 ** -0,034 * -0,105 **
Корреляция между сыворотками 9000 Биохимическая корреляция переменные и различные индексы пищевого разнообразия среди участников GeNuS 1998 1 2 3

909 909 0,025
. HFD-Индекс . Берри-Индекс . Count-Index .
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 0,169 ** 0,082 ** 0,026
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л −5 -0,046 *
Мочевая кислота в сыворотке крови, мкмоль / л -0,098 * -0,026 -0,028
Гомоцистеин в сыворотке крови,

-0,09 мкмоль / л065 **

-0,034 * -0,105 **
909 909 0.025
. HFD-Индекс . Берри-Индекс . Count-Index .
Сывороточный холестерин ЛПВП, ммоль / л 0,169 ** 0,082 ** 0,026
Триацилглицерин сыворотки, ммоль / л −5 -0,046 *
Сывороточная мочевая кислота, мкмоль / л -0,098 * -0,026 -0,028
Гомоцистеин сыворотки,

-0205

мкмоль / л -0,034 * -0,105 **

В целом, HFD-индекс показал как для обеспеченности питательными веществами, так и для биохимических переменных сыворотки преимущественно лучшие результаты корреляции и, следовательно, был более подходящим для измерения разнообразия здорового питания по сравнению с Count- и Berry-Index.Включение аспектов разнообразия и рекомендаций в отношении здоровья кажется важным преимуществом HFD-Index. Однако разработка индикатора разнообразия здоровой пищи зависит от рекомендаций по питанию для оптимального распределения продуктов питания. Неравномерная оценка продуктов животного происхождения в различных руководствах (например, американских и немецких) показывает потребность в будущих исследованиях по оценке продуктов питания.

Призыв к улучшению показателей разнообразия здорового питания, изложенный в предыдущих исследованиях (15,8,14,13), послужил толчком для разработки нового индекса, который одновременно учитывал 3 важных аспекта разнообразного питания: количество, распределение и ценность для здоровья продукты.Ценность для здоровья была взята из недавно опубликованной немецкой пищевой пирамиды. Было реализовано включение этого значения в существующий индикатор разнообразия, Berry-Index. Результаты корреляции показали, что этот новый HFD-индекс может отражать здоровое питание. Переменные количества питательных веществ, а также биохимические параметры сыворотки достоверно коррелировали с индексом HFD, и признаки соответствовали ожиданиям. Сравнение с предыдущими индексами, Count-Index и Berry-Index, показало, что HFD-Index был наиболее подходящим индикатором для измерения разнообразия здорового питания.В частности, питательные вещества со значительным риском дефицита, такие как фолат, фторид, пищевые волокна, витамин Е и йод, лучше отражались в новом HFD-индексе, чем в традиционных индексах сортов. Самая высокая корреляция была обнаружена для фолиевой кислоты, которую можно найти в небольших количествах во многих продуктах питания. Питательные вещества, содержащиеся в основном (исключительно) в продуктах питания животного происхождения, не нашли адекватного отражения в HFD-индексе. Это объясняется низкой оценкой продуктов животного происхождения в немецких правилах питания.

Использование других рекомендаций по питанию в качестве основы для HFD-индекса для анализа связи между разнообразием здоровой пищи и снабжением питательными веществами является многообещающей областью будущих исследований. Индекс HFD-Index, по-видимому, является подходящей основой для анализа эффективности различных рекомендаций по питанию с точки зрения выполнения рекомендаций по потреблению питательных веществ.

Цитированная литература

1.

Kant

AK

,

Schatzkin

A

,

Harris

TB

,

Ziegler

RG

,

Block

G

.

Диетическое разнообразие и последующая смертность в последующем эпидемиологическом исследовании Первого национального обследования здоровья и питания

.

Am J Clin Nutr.

1993

;

57

:

434

40

.2.

Fernandez

E

,

D’Avanzo

B

,

Negri

E

,

Franceschi

S

,

La Vecchia

C

.

Диетическое разнообразие и риск колоректального рака в северной Италии

.

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

1996

;

5

:

433

6

.3.

La Vecchia

C

,

Munoz

SE

,

Braga

C

,

Fernandez

E

,

Decarli

A

.

Диетическое разнообразие и рак желудка

.

Int J Cancer.

1997

;

72

:

255

7

.4.

Michels

KB

,

Wolk

A

.

Проспективное исследование здорового питания и смертности женщин

.

Int J Epidemiol.

2002

;

31

:

847

54

. 5.

Jansen

MCJF

,

Bas Bueno-de-Mesquita

H

,

Feskens

EJM

,

Streppel

MT

,

Kok

00030002

9000 DJ2000

Количество и разнообразие употребляемых в пищу фруктов и овощей и риск рака

.

Nutr Cancer.

2004

;

48

:

142

8

.6.

Drewnowski

A

,

Henderson

AS

,

Driscoll

A

,

Rolls

BJ

.

Оценка диетического разнообразия: оценка качества диеты у здоровых молодых и пожилых людей

.

J Am Diet Assoc.

1997

;

97

:

266

71

.7.

Кант

AK

,

Block

G

,

Schatzkin

A

,

Ziegler

RG

,

Nestle

M

.

Диетическое разнообразие населения США, NHANES II, 1976–1980

.

J Am Diet Assoc.

1991

;

91

:

1526

31

,8.

Кребс-Смит

SM

,

Смициклас-Райт

H

,

Гатри

H

,

Кребс-Смит

J

.

Влияние разнообразия выбора продуктов на качество питания

.

J Am Diet Assoc.

1987

;

87

:

897

903

.9.

Cox

DR

,

Skinner

JD

,

Carruth

BR

,

Moran J

III

,

Houck

KS

.

Индекс разнообразия продуктов питания для малышей (VIT): разработка и применение

.

J Am Diet Assoc.

1997

;

12

:

1382

6

.10.

Немецкое общество питания

.

10 рекомендаций Немецкого общества питания (DGE) по правильному питанию [монография в Интернете].Немецкое общество питания;

2005

[цитировано 14 октября 2005 г.]. Доступно по адресу: http://www.dge.de/pdf/10_dietaryguidelines.pdf. 11.

Стюарт

H

,

Харрис

JM

.

Препятствия, которые необходимо преодолеть в продвижении диетического разнообразия: на примере овощей

.

Rev Agr Econ.

2005

;

27

:

21

36

.12.

Thiele

S

,

Weiss

C

.

Потребительский спрос на разнообразие продуктов питания: данные по Германии

.

Продовольственная политика.

2003

;

28

:

99

115

. 13.

Руэль

MT

.

Реализация диетического разнообразия: обзор вопросов измерения и приоритетов исследований

.

J Nutr.

2003

;

133

:

S3911

26

. 14.

Оньянго

AW

.

Диетическое разнообразие, детское питание и здоровье в современных африканских сообществах

.

Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol.

2003

;

136

:

61

9

.15.

Randall

E

,

Nichaman

MZ

,

Contant

CF Jr

.

Разнообразие рациона и потребление питательных веществ

.

J Am Diet Assoc.

1985

;

85

:

830

6

. 16.

Kim

S

,

Haines

PS

,

Siega-Riz

AM

,

Popkin

BM

.

Международный индекс качества диеты (DQI-I) представляет собой эффективный инструмент для межнациональных сравнений качества диеты, как показано на примере Китая и США

.

J Nutr.

2003

;

133

:

3476

84

. 17.

Ван Trijp

HCM

,

Steenkamp

JBEM

.

Тенденция разнообразия потребителей в отношении пищевых продуктов: измерение и управленческие последствия

.

Europ Rev Agr Econ.

1992

;

19

:

181

95

. 18.

Ли

Дж

.

Спрос на разнообразное питание с эконометрическими моделями для данных подсчета

.

Am J Agric Econ.

1987

;

69

:

687

92

. 19.

Патил

GP

,

Taillie

C

.

Разнообразие как понятие и его измерение

.

J Am Stat Assoc.

1982

;

77

:

548

61

.20.

Katanoda

K

,

Kim

H-S

,

Matsumura

Y

.

Новый количественный индекс диетического разнообразия (QUANTIDD) и его годовые изменения в Японии

.

Питание.

2006

;

22

:

283

7

. 21.

Ягода

СН

.

Корпоративный рост и диверсификация

.

J Law Econ.

1971

;

14

:

371

83

. 22.

Stehle

P

,

Oberritter

H

,

Büning-Fesel

M

,

Heseker

H

.

Grafische Umsetzung von Ernährungsrichtlinien: Традиционные и новые ответы

.

Ernährungs-Umschau.

2005

;

52

:

128

35

. 23.

Mensink

GBM

,

Beitz

R

.

Потребление продуктов питания и питательных веществ в Восточной и Западной Германии через восемь лет после воссоединения: Обзор питания Германии, 1998 г.

.

евро J Clin Nutr.

2004

;

58

:

1000

10

. 24.

Mensink

G

,

Haftenberger

M

,

Thamm

M

.

Срок действия DISHES 98, компьютеризированного интервью по истории питания: потребление энергии и макроэлементов

.

евро J Clin Nutr.

2001

;

55

:

409

17

. 25.

Мэдден

JP

,

Йодер

MD

.

Оценка программы: продовольственные талоны и раздача товаров в сельских районах центральной Пенсильвании

.

PA Agric Exp Stn Bull.

1972

;

78

:

1

119

,26.

Немецкое общество питания, Австрийское общество питания, Швейцарское общество исследований в области питания, Швейцарская ассоциация питания

.

Контрольные значения потребления питательных веществ.

Франкфурт

:

Умшау-Верлаг

;

2000

. 27.

Foote

JA

,

Murphy

SP

,

Wilkens

LR

,

Basiotis

PP

,

Carlson

A

.

Диетическое разнообразие увеличивает вероятность достаточности питательных веществ у взрослых

.

J Nutr.

2004

;

134

:

1779

85

.28.

Thamm

M

,

Mensink

GBM

,

Beitz

R

.

Обеспечение фолатом и статус молодых женщин в Германии

.

Ann Nutr Metab.

2001

;

45

:

55

6

,29.

Уилсон

PW

.

Липопротеины высокой плотности, липопротеины низкой плотности и ишемическая болезнь сердца

.

Am J Cardiol.

1990

;

66

:

A7

10

.30.

Stanger

O

,

Herrmann

W

,

Pietrzik

P

,

Fowler

B

,

Geisel

J

,

000

000 J

,

000 M,

Dierz

.

Гомоцистеин DACH-LIGA (Немецкое, Австрийское и Швейцарское общество гомоцистеина): документ о консенсусе по рациональному клиническому использованию гомоцистеина, фолиевой кислоты и витаминов группы В при сердечно-сосудистых и тромботических заболеваниях: руководящие принципы и рекомендации

.

Clin Chem Lab Med.

2003

;

41

:

1392

403

.

Сокращения

  • DGE

  • GeNuS

  • HFD

  • NAR

© 2007 Американское общество питания

Экономические издержки и преимущества здорового питания

Цены на продукты питания

Снижение цен на продукты питания

Реальные цены на нездоровую пищу снижаются на протяжении десятилетий.Анализ данных индекса потребительских цен (ИПЦ) показал, что реальные цены на продукты питания в торговых автоматах упали в период 1978–2007 гг. Примерно на 11%, а газированные напитки упали примерно на 38%, но реальные цены на фрукты и овощи выросли на . примерно на 18% [3]. Кучлер и Стюарт [4] обнаружили, что это повышение цен на фрукты и овощи было вызвано новыми продуктами, которые включают трудосберегающие инновации (т. Е. «Готовые» продукты, такие как промытый и упакованный в мешки шпинат, соцветия брокколи и нарезанная морковь. ).В их исследовании анализировались тенденции цен на неподготовленные продукты, которые оставались неизменными в период с 1980 по 2006 год, и было показано, что тенденции цен на неподготовленные продукты были аналогичны тенденциям цен на менее полезные для здоровья категории закусок и десертов. Это означает, что потребители, которые хотят сэкономить в финансовом отношении, покупая неподготовленную (а не приготовленную) продукцию, сталкиваются с дополнительным бременем времени, поскольку они несут временные затраты труда, такие как мытье, очистка, резка и измельчение продукции.

Кроме того, Лакдавалла и Филипсон обнаружили, что цены на продукты питания упали по сравнению с ценами на непродовольственные товары с 1976 по 1994 год.Это относительное снижение цен на продукты питания могло способствовать перееданию — одному из компонентов нездорового питания — потому что цены на продукты питания росли меньше, чем инфляция, и, таким образом, были сравнительно более доступными, чем другие товары [5]. Однако эта тенденция к снижению относительных цен на продукты питания по сравнению с непродовольственными товарами недавно обратилась вспять, поскольку цены на продукты питания резко выросли в 2007 и 2008 годах [6].

Общая стоимость здорового питания

План экономичного питания (TFP) Центра политики в области питания и его продвижения — это национальный стандарт здорового питания с минимальными затратами, который используется в качестве основы для программы максимальной дополнительной помощи в питании (SNAP; ранее Программа продовольственных талонов) [7].TFP предполагает, что вся пища готовится дома, и сводит к минимуму отклонения от текущего режима питания. TFP показывает, что можно есть здоровую пищу по низкой цене: бюджет TFP в 2008 году для семьи из четырех человек составлял 136 долларов в неделю, из которых 54 доллара (40%) были выделены на фрукты и овощи. Однако соблюдение TFP требует значительных временных затрат (например, необходимость в поиске выгодных покупок, поездках в магазин и обратно, покупках, приготовлении пищи, уборке). Из-за этих и других ограничений TFP критиковали как нереалистичный [8, 9 •].

Средиземноморский режим питания считается здоровым отчасти потому, что он связан с более низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний и более низкими показателями общей смертности [2 ••]. Диета может быть дорогой [10], но Goulet et al. [11] обнаружили, что потребители среднего и высшего класса могут достичь этого (без дополнительных затрат), сосредоточив внимание на более дешевых пищевых продуктах из своего рациона (например, бобовых, бобовых, орехах, сухофруктах, рыбных консервах) и покупая меньше красное мясо, сладости и фастфуд в пользу здоровой пищи.Однако Гуле и др. Обратите внимание, что в их исследовании доступности средиземноморских моделей питания недостаточно представлены люди с низким социально-экономическим статусом, поэтому нельзя сделать никаких выводов об этой группе населения, которая вполне может счесть такие диеты недоступными.

Плотность энергии

Энергетическая пища имеет высокое соотношение калорий на грамм. Некоторые исследователи [12–15] утверждают, что потребители с низким доходом едят высококалорийную пищу (например, сладости, фаст-фуд, много закусок), потому что эти продукты являются более дешевым источником калорий, чем продукты с низкой энергетической плотностью (например,г., рыба, овощи, фрукты).

Эта претензия является спорной по нескольким причинам. Во-первых, отрицательная связь между плотностью энергии (калорий / грамм) и стоимостью калории ($ / калория) может быть ложной из-за математической связи, в которой сравниваются две переменные, которые имеют общий компонент [16]. Во-вторых, потребители с высококалорийной диетой во многих случаях тратят на еду столько же денег, что и потребители с менее калорийной диетой [17], поэтому здоровое питание финансово доступно для многих потребителей с высококалорийной диетой [17, 19 ••].В-третьих, если бы потребители выбирали продукты питания на основе стоимости за калорию, то нынешняя тенденция маркетинга продуктов питания с такими фразами, как «низкокалорийные», не существовала бы, потому что такие маркетинговые заявления означали бы невыгодную сделку с точки зрения стоимости за калорию [18].

Обсуждение этой дискуссии занимает недавнее исследование Карлсона и Фразао [19 ••], в котором сравниваются различные показатели стоимости продуктов питания. Авторы систематически сравнивали стоимость здоровой и нездоровой пищи, используя три различных показателя стоимости: цена за 100 калорий, цена за 100 съедобных граммов и цена за среднюю порцию.Они обнаружили, что здоровые продукты на дешевле, чем нездоровые, если их стоимость измеряется как цена за 100 съедобных граммов или цена за среднюю порцию. (Здоровая пища была определена как продукты, содержащие не менее половины размера порции основной группы пищевых продуктов Диетических рекомендаций и содержащие от низкого до умеренного количества насыщенных жиров, добавленных сахаров и натрия.) Эти результаты подчеркивают, насколько важен выбор показателя стоимости при обсуждении стоимости здоровой и нездоровой пищи.

Качество диеты, доход и расходы

Если здоровая диета стоит дороже, то потребители, которые тратят больше, могут питаться здоровее. Масса литературы свидетельствует о том, что потребители, которые тратят больше на еду, склонны придерживаться более здорового питания, что измеряется Индексом здорового питания [22, 23]. С другой стороны, люди, которые переходят на более здоровую диету, например беременные женщины, соблюдающие диету с низким гликемическим индексом [24], или дети с ожирением, проходящие диетическое лечение [25], могут сделать это, не увеличивая свои ежедневные диетические расходы.

Если здоровое питание стоит дороже, то у более бедных людей должно быть худшее питание. Два систематических обзора [26, 27 ••] подтверждают этот вывод, обнаружив, что потребление фруктов и овощей было положительно связано с доходом. В Англии у бедных было худшее питание и они ели меньше фруктов [28]. Бедные потребители в районе Феникса, штат Аризона, придерживались худшего режима питания, за исключением меньшего количества насыщенных жиров [29]. С другой стороны, исследование с использованием данных Национального обследования здоровья и питания за 2001–2002 гг. Показало, что доход мало влияет на качество диеты [30].

Мы пришли к выводу, что существует слабая положительная связь между расходами на питание и здоровым питанием. Несмотря на то, что TFP показывает, что можно есть здоровую пищу при низких (денежных) затратах, соблюдение рекомендаций TFP налагает высокие затраты на коммунальные услуги (например, время), поэтому немногие люди фактически следуют ему. Экономическая теория предполагает, что люди максимизируют полезность в зависимости от их бюджетных ограничений; по мере ослабления бюджетных ограничений люди могут покупать продукты, которые более полезны с точки зрения здоровья, свободного времени и вкусовых качеств.

Временные затраты

Временные затраты зависят от альтернативных затрат времени. Таким образом, во время кратковременных рецессий люди могут питаться более здоровой пищей, поскольку безработица увеличивает свободное время, что удешевляет осуществление полезных для здоровья видов деятельности, таких как приготовление здоровой пищи [31]. (Однако во время длительного экономического спада сокращение занятости и доходов, вероятно, не приведет к более здоровому питанию.)

Пища, приготовленная дома (FAH), как правило, полезнее, чем еда вне дома [32, 33], но требует временные затраты на такие действия, как покупка продуктов, приготовление пищи и уборка.Эти затраты могут быть значительными. Экономисты оценили временные затраты на FAH, умножив альтернативную стоимость времени людей (например, ставку заработной платы) на количество часов, потраченных на деятельность FAH. Ежедневные затраты домашнего хозяйства на приготовление пищи и уборку составляли 20,43 доллара (50 минут) на семью по программе SNAP и 21,62 доллара (45 минут) на семью, не участвующую в программе SNAP, для людей, которые выполняли домашнюю работу и работу на рынке в 2003–2006 годах [34 ••]. У женщин больше времени, чем у мужчин [35 ••].

По сравнению с населением в целом, участники программы SNAP имеют более высокие временные затраты и более низкие затраты на питание для FAH.Но если бы участники SNAP следовали TFP, их ежедневные временные затраты должны были бы еще больше увеличиться с нынешних 8,66 долларов США (38 минут) до 15,84 долларов США (72 минуты), в то время как их денежные затраты незначительно увеличились бы с 8,40 долларов США до 8,56 долларов США [35 •• ]. То есть, когда общие временные затраты TFP монетизируются, они на 85% выше, чем стоимость самой еды. Другими словами, TFP является дорогостоящим, если учитывать связанные с ним временные требования в [8, 35 ••]. Фактический статус участия домохозяйств в программе SNAP не был известен в этом исследовании [35 ••], поэтому авторы сделали вывод об участии в программе SNAP на основе демографических данных домохозяйств.)

Время нужно в первую очередь на развитие кулинарных навыков. Навыки кулинарии, возможно, ухудшились за последние несколько десятилетий, в результате чего многие люди не имеют навыков для эффективного приготовления здоровой пищи [36]. (Снижение уверенности в своих навыках также может быть проблемой [37].) Исследование молодых людей в возрасте 18–23 лет показало, что 18% женщин и 23% мужчин назвали свои неадекватные кулинарные навыки препятствием для приготовления пищи; исследование также обнаружило связь между приготовлением пищи и здоровым питанием [38].Навыки кулинарии положительно связаны с потреблением фруктов и овощей и отрицательно — с потреблением полуфабрикатов [39].

Транспортные расходы

Потребители также несут транспортные расходы (например, на бензин), путешествуя по продуктовым магазинам. Люди, живущие в пищевых пустынях — районах с ограниченным доступом к недорогой и здоровой пище, — часто несут более высокие транспортные (и временные) расходы, поскольку супермаркеты находятся далеко от их домов [40, 41]. Американцы с низкими доходами особенно часто живут в пищевых пустынях, но данных о социально-экономическом неравенстве для других стран мало [42].

Помимо продуктовых магазинов, доступ к ресторанам здорового питания также является проблемой. В ресторанах в более бедных районах округа Лос-Анджелес, где больше всего чернокожего населения, меньше вариантов здорового питания [43]. Более высокая концентрация ресторанов быстрого питания существует в бедных общинах и сообществах меньшинств, хотя необходима дальнейшая работа, чтобы понять, влияет ли и как доступ к фаст-фуду на потребление пищи и результаты для здоровья [44].

Психологические издержки

В этом разделе рассматриваются психологические издержки здорового питания, то есть психологический стресс, вызванный здоровым питанием или стремлением к здоровому питанию.

Привычки, удобство, предпочтения и вкус — важные факторы, определяющие диету. Вкус усиливается за счет жира, сахара и натрия, которые преобладают во многих нездоровых продуктах [45, 46]. Маркетинг пищевых продуктов учитывает предпочтения потребителей в отношении этих веществ — и стимулирует их спрос на эти продукты — путем разработки продуктов, предназначенных для привлечения потребителей, и рекламы, особенно для детей [47, 48].

Восприятие также влияет на диетическое поведение. Когда потребители видят информацию, рекламирующую здоровую пищу, они часто предполагают, что еда имеет худший вкус, и это предположение снижает их удовольствие от продукта [49, 50].Когда потребителям говорят, что пища полезна для здоровья, они воспринимают ее как низкокалорийную, что приводит к перееданию [51]. Большие порции увеличивают психологические издержки здорового питания, поскольку потребители склонны съедать свои порции, что приводит к перееданию [52]. Кроме того, продавцы продуктов питания склонны увеличивать порции, поскольку предельные затраты на добавление еды в порцию невысоки [52]. Конкуренция между производителями пищевых продуктов может снизить стимулы к выпуску порций и упаковок меньшего размера, особенно у многих потребителей есть проблемы с самоконтролем при ограничении своего потребления [53].

Здоровое поведение в одной области питания может быть компенсировано нездоровым пристрастием к другой [51]. Например, потребители витаминов, как правило, едят менее здоровую пищу, поскольку чувствуют себя защищенными от негативных последствий для здоровья [54]. Таким образом, здоровое питание может увеличить психологические издержки, требуя большей самодисциплины в других областях питания.

Одной из важных особенностей здорового питания является то, что его преимущества часто проявляются в отдаленном будущем, в то время как его затраты (например,(восприятие неполноценного вкуса) возникают немедленно. Неуверенность в завтрашнем дне [55], нетерпение и будущие скидки [56] — все это увеличивает психологическую цену здорового питания. Один из способов смягчить такие проблемы — ввести задержку между днем, когда человек выбирает и оплачивает продукты, и днем, когда он действительно получает еду, поскольку эта задержка ведет к более здоровым покупкам [57 •].

Физиология и социокультурные нормы также влияют на стоимость здорового питания. Для людей с сильным самоконтролем употребление нездоровой пищи приводит к более раннему удовлетворению желания к такой пище, что снижает психологические издержки здорового питания [58].Генетические вариации, как в гене TAS2R38 , , влияют на предпочтения в отношении сахара, жира, фруктов и овощей [59, 60]. Выбирать нездоровую пищу легче, когда человек один и ожидает иметь дело только с собственной виной, а не со стыдом быть свидетелем [61]. Приучение детей к здоровому питанию в раннем возрасте приводит к формированию хороших диетических привычек, что снижает психологические издержки здорового питания в будущем [62].

Импульсивные покупки связаны с покупкой нездоровой пищи, поэтому сдерживание импульсивных покупок нездоровой пищи является психологической ценой здорового питания.Потребители с большей вероятностью будут покупать нездоровую пищу, когда они платят кредитной картой, а не наличными, потому что оплата наличными кажется более болезненной, и эта боль может сдерживать импульсивные решения о покупке [63].

Информационные затраты

Информационные затраты на здоровое питание — это время и усилия, необходимые для получения информации о питании и обновления знаний о питании. Чтобы заставить людей правильно питаться, может также потребоваться финансирование образовательных и информационных кампаний, направленных на переориентацию людей на культуру, основанную на здоровом питании.

Исследователи выделили три типа знаний о питании, которые способствуют здоровому питанию: 1) понимание того, что существует связь между диетой и здоровьем (например, связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями), 2) знание принципов питания (например, рекомендации от процента калорий, которые должны поступать из жиров) и 3) знание конкретного содержания питательных веществ в продуктах (например, какие продукты содержат больше клетчатки, жира или холестерина) [64, 65].

Предоставление потребителям информации о питании в момент покупки снижает их информационные затраты.Требуя, чтобы этикетки с питанием имели стандартизованный формат и были легко читаемыми, Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании 1990 г. (NLEA) помог потребителям использовать информацию о питании, если они уже были заинтересованы в поиске и обработке такой информации [66], и улучшил рацион питания людей. потребители, которые использовали этикетки с питанием [67, 68]. Предоставление информации о питании потребителям может также стоить фирмам, как в случае, если фирмы обязаны соблюдать Закон о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании 2010 года, который требует маркировки пищевых продуктов в меню.

После получения информации о питании потребители должны проанализировать ее. Потребители тратят в среднем 12,3 с на получение информации о питании каждого выбранного ими продукта [70]. Чтобы рассчитать общее время, затраченное на одного покупателя, это число нужно умножить на количество продуктов, которые покупатель выбирает, а затем добавить к затратам времени для всех других предметов, которые покупатель изучает, но в конечном итоге не выбирает. Эта информационная стоимость может несколько уменьшиться со временем, когда потребители узнают о питательной ценности своих любимых продуктов, но потребителям также, возможно, придется постоянно тратить время на изучение новых продуктов, поступающих на рынок.

По мере развития науки о питании потребители также сталкиваются с расходами на периодическое обновление своих базовых знаний о питании. Трансжиры — недавний пример. Потребители, которые не были осведомлены о связи между трансжирами и плохим здоровьем, не смогли воспользоваться информацией о трансжирах, которая была добавлена ​​в панель Nutrition Facts в 2006 году [71, 72].

Затраты на увеличение продолжительности жизни

Здоровое питание увеличивает продолжительность жизни, что может привести к дополнительным расходам из-за возрастных заболеваний.Распространенность хронических состояний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака, деменции, инвалидности) увеличивается с возрастом [73].

Ни диеты, ни детокса: как заново научиться искусству питания | Питание

Многие из наших опасений по поводу диеты принимают форму поиска идеальной пищи, которая вылечит все наши болезни. Съешь это! Не ешь это! Мы зациклены на свойствах различных ингредиентов: белков, омега-масел, витаминов. Но питательные вещества считаются только тогда, когда человек берет пищу и ест ее.То, как мы едим, как мы подходим к еде, — вот что действительно имеет значение. Если мы собираемся изменить нашу диету, мы сначала должны заново научиться искусству питания, которое является вопросом психологии не меньше питания. Мы должны найти способ хотеть есть то, что нам полезно.

Наши вкусы следуют за нами, как успокаивающая тень. Кажется, они говорят нам, кто мы. Может быть, поэтому мы ведем себя так, как будто наше основное отношение к еде высечено в камне. Мы часто — более или менее без энтузиазма — пытаемся изменить то, что мы едим, но почти не предпринимаем никаких усилий, чтобы изменить то, как мы относимся к еде: насколько хорошо мы справляемся с голодом, насколько сильно мы привязаны к сахару, наши эмоции, когда нас обслуживают. небольшая порция.Мы стараемся есть больше овощей, но не пытаемся заставить себя больше наслаждаться овощами, возможно, потому, что существует почти всеобщее убеждение, что невозможно научиться новым вкусам и избавиться от старых. Тем не менее, ничто не могло быть дальше от истины.

Все продукты, которые вы регулярно едите, вы научились есть. Каждый начинает жизнь с молока. После этого все готово. С первого года жизни человеческие вкусы удивительно разнообразны. Но мы не уделили должного внимания другому следствию всеядности, а именно тому, что еда — это не то, что мы рождаемся, инстинктивно зная, как это делать.Это то, чему мы учимся. Родитель, кормящий ребенка, приучает его вкус еды. На самом базовом уровне мы должны узнать, что такое еда, а что яд. Мы должны узнать, как утолить голод, а также когда перестать есть. Из всех вариантов, доступных нам, как всеядным, мы должны выяснить, какие продукты нравятся нам, а какие вызывают отвращение. На основе этих предпочтений мы создаем свой собственный образец питания, столь же характерный, как и фирменный.

В современной культуре питания многие люди, кажется, приобрели необычайно однородные вкусы.В 2010 году два ученых-потребителя утверждали, что вкусовые предпочтения в детстве позволили по-новому взглянуть на причины ожирения. Они отметили «самовоспроизводящийся цикл»: пищевые компании продвигают продукты с высоким содержанием сахара, жира и соли, а это означает, что дети учатся любить их, и поэтому компании изобретают все больше этих продуктов, «которые способствуют нездоровым привычкам питания». Основное влияние на вкус ребенка может больше не оказывать родители, а группа производителей продуктов питания, чьи продукты — несмотря на их иллюзию бесконечного выбора — обладают однообразным вкусом, в отличие от более разнообразных вкусов традиционной кухни.Опасность взросления в окружении бесконечного количества сладких и соленых промышленных смесей заключается не в том, что мы от природы неспособны противостоять им, а в том, что чем чаще мы едим их, особенно в детстве, тем больше они учат нас ожидать, что вся еда будет иметь такой вкус.

Как только вы осознаете тот простой факт, что пищевые предпочтения усвоены, многие из наших подходов к еде начинают выглядеть немного странно. В качестве небольшого примера рассмотрим родителей, которые делают все возможное, чтобы «спрятать» овощи в детской еде.Неужели брокколи настолько ужасна, что ее нужно скрывать от невинных умов? Этому загадочному поиску посвящены целые кулинарные книги. Он начинается с представления о том, что дети обладают врожденной устойчивостью к овощам и проглатывают их только врасплох, превращая их в соус для пасты или запекая в сладкие лакомства; они никогда не смогли бы научиться любить кабачки ради них самих. Мы думаем, что поступаем умно, когда прячем свеклу в торт. Ха! Заставил вас есть корнеплоды! Но поскольку ребенок не осознает, что ест свеклу, главное — укрепить его любовь к пирогу.Гораздо более разумным было бы помочь детям научиться становиться взрослыми, которые сознательно и по собственному желанию выбирают овощи.


Не замечая, что пищевые привычки усваиваются, мы неправильно понимаем природу нашего нынешнего затруднительного положения с питанием. Как нам часто напоминают, за последние десятилетия в еде произошел драматический общий неверный поворот. Около двух третей населения богатых стран страдают избыточным весом или ожирением; и остальной мир быстро догоняет. Мораль, которую обычно выводят из этой статистики, заключается в том, что мы бессильны противостоять сладкой, соленой и жирной пище, которую продвигает пищевая промышленность.Но здесь происходит кое-что еще, чего обычно не хватает. Не все одинаково восприимчивы к нарушению питания. Некоторым людям удается есть сладкую, соленую, жирную пищу в умеренных количествах, а затем прекращать. В наших интересах узнать, как они это сделали.

«Навыки кулинарии не являются гарантией здоровья, если вы предпочитаете дважды обжаренную курицу, неаполитанский ром бабас и французский алиго». Фотография: Alamy

Многие участники кампании сказали бы, что готовка — это ответ.Если бы только детей можно было научить готовить и сажать огороды, они бы автоматически становились здоровее. Звучит убедительно: школьные сады — вещь прекрасная. Но самих по себе их недостаточно, чтобы ребенок относился к еде здоровым образом. Наша трудность заключается не только в том, что мы не научились готовить и выращивать пищу, как бы важно это ни было: мы не научились есть так, чтобы поддерживать здоровье и счастье. Традиционные кухни во всем мире основаны на сильном чувстве баланса, с нормами того, какие продукты подходят друг другу и сколько нужно есть в разное время дня.Однако сейчас многие готовят совсем не так. По моему опыту фуд-журналиста, повара и писатели-кулинары склонны к компульсивному перееданию и другим расстройствам пищевого поведения. Чтобы приготовление пищи стало решением нашего диетического кризиса, мы сначала должны научиться корректировать нашу реакцию на еду. Навыки кулинарии не являются гарантией здоровья, если вы предпочитаете дважды обжаренную курицу, неаполитанский ром бабас и французский алиго: картофельное пюре с тонной сыра.

Как и дети, большинство из нас ест то, что нам нравится, и нам нравится только то, что мы знаем.Никогда раньше целые группы населения не учились (или не заблуждались) по поводу еды в обществах, где высококалорийная пища была в таком изобилии. И переедание — не единственная проблема, от которой страдают современные процветающие цивилизации. Статистика показывает, что около 0,3% молодых женщин страдают анорексией и еще 1% страдают булимией, и к ним присоединяется все больше мужчин. Что статистические данные не особенно эффективны для того, чтобы сказать нам, так это то, сколько других людей — будь то с избыточным или недостаточным весом — находятся в постоянном беспокойстве по поводу того, что они потребляют, живут в страхе перед углеводами или граммами жира и не могут получать прямое удовольствие от еды.Исследование, проведенное в 2003 году с участием 2200 американских студентов колледжей, показало, что беспокойство по поводу веса является очень распространенным явлением: 43% из его выборочной группы большую часть времени беспокоились о своем весе (у обоих полов), а 29% женщин назвали себя «одержимо озабоченными» своим весом. масса.

Вопрос о том, как мы учимся есть — как индивидуально, так и коллективно — является ключом к тому, как еда для многих людей пошла не так, как надо. Самая большая проблема современного общественного здравоохранения заключается в том, как убедить людей делать лучший выбор продуктов питания.Но мы искали ответы не в том месте.

То, как мы едим, — это вопрос не достоинства, а распорядка и предпочтений, построенных на протяжении всей жизни

Дэвид Л. Кац из Исследовательского центра профилактики Йель-Гриффин — редкий голос здравомыслия в шумном мире питания. Он оспаривает широко распространенное мнение о том, что мы не едим лучше, потому что существует много путаницы в отношении того, что на самом деле является «лучшей диетой». Медицинские данные свидетельствуют о том, что не имеет значения, достигнем ли мы этой точки с помощью обезжиренного или низкоуглеводного маршрута (либо вегетарианца, либо палео, либо просто доброй старомодной домашней кухни).«Наша проблема, — отмечает Кац, — не в недостатке знаний об основах ухода и кормления Homo Sapiens. Наша проблема — это ошеломляющее и трагически дорогое культурное нежелание проглотить его ».

Возьмите овощи. Совет есть больше овощей для здоровья вряд ли мог быть яснее. Нам много раз передавали это послание во многих формах. Однако многие люди усвоили урок из детства о том, что овощи и удовольствие — и, в более общем плане, здоровая пища и удовольствие — никогда не могут идти вместе.Ученые-потребители обнаружили, что когда новый продукт описывается как «здоровый», вероятность его успеха гораздо ниже, чем если бы он был описан как «новый».

Когда дело доходит до наших привычек в еде, между мыслями и делами существует огромное несоответствие; между знанием и поведением. «Есть еду. Не очень много. В основном это растения », — говорит Майкл Поллан, известный писатель-кулинар. Мудрая и простая мантра, многократно повторяемая; тем не менее, многим кажется, что следовать этому в повседневной жизни непросто. Тон осуждающего нетерпения часто закрадывается в дискуссии об ожирении от тех счастливчиков, которые никогда не изо всех сил пытались изменить свой режим питания, наряду с шуткой о том, что все, что нужно сделать, чтобы исправить ситуацию, — это «меньше есть и больше двигаться. ».Подразумевается, что тем, кто не ест меньше и больше двигается, почему-то не хватает моральных качеств или мозгов. Однако то, как мы едим, — это вопрос не достоинства, а распорядка дня и предпочтений, построенных на протяжении всей жизни. Как сказал философ Каспар Хейр: «Нелегко приобретать или отказываться от предпочтений по собственному желанию».


Когда мы принимаем пищу как усвоенное поведение, мы видим, что задача состоит не в усвоении информации, а в усвоении новых привычек. Правительства продолжают попытки исправить кризис ожирения с помощью благих намерений.Но один только совет никогда не научил ребенка есть лучше («Я настоятельно рекомендую вам съесть эту капусту и запить ее стаканом молока!»), Поэтому странно, что мы думаем, что это подействует на взрослых. Как научить ребенка правильно питаться, — это пример, энтузиазм и терпеливое отношение к хорошей пище. А когда это не удается, вы лжете. В Венгрии детей учат есть морковь, говоря, что они наделяют их способностью свистеть. Дело в том, что прежде чем вы сможете стать едоком моркови, морковь должна быть желанной.

Многие радости и подводные камни детского питания остаются для взрослых. Как взрослые, мы все еще можем вознаграждать себя угощениями, как это делали наши родители, и продолжать «чистить наши тарелки», хотя их больше нет рядом, чтобы наблюдать за нами. Мы по-прежнему избегаем того, что вызывает у нас отвращение, хотя мы, вероятно, знаем, что лучше не бросать это под стол, когда никто не смотрит.

«В дикой природе нам понадобился бы способ отличить полезные сладкие фрукты от вредных горьких токсинов». Фотография: Марк Болтон / Корбис.

Есть общее предположение, которое, как ни странно, разделяют те, кто изо всех сил пытается есть здоровую пищу, и многие другие. диетологов, которые пытаются заставить их питаться лучше, — что наша биология обречена на то, чтобы пристраститься к нездоровой пище.Обычная история выглядит примерно так: наш мозг на протяжении тысячелетий эволюционировал, чтобы искать сладкое, потому что в дикой природе нам понадобился бы способ отличить полезные сладкие фрукты от вредных горьких токсинов. В современном мире, где сладкая пища в изобилии, по крайней мере, так думают, наша биология делает нас бессильными отказаться от этой «неотразимой» пищи. Диетологи используют слово «вкусный» для описания продуктов с высоким содержанием сахара, соли и жира, как если бы невозможно было предпочесть блюдо с хрустящей зеленью, заправленное соусом тахини, плитке шоколада для всей семьи.Тем не менее, около трети населения прекрасно ориентируется в современном мире продуктов питания и выбирает для себя сбалансированную диету из того, что есть в наличии.

Есть те, кто может съесть рожок мороженого в жаркий день, не наказывая себя за «непослушание»; кто автоматически отказывается от бутерброда, потому что еще не время обеда; которые обычно едят, когда голодны, и останавливаются, когда сыты; кто считает, что ужин без овощей — это не еда. Эти люди приобрели пищевые навыки, которые могут защитить их в этой изобильной среде.

С точки зрения поведенческой психологии еда — это классическая форма усвоенного поведения. Есть стимул — яблочный пирог, например, глазированный абрикосовым джемом. И есть ответ — ваш аппетит к этому. Наконец, есть подкрепление — чувственное удовольствие и чувство сытости, которое дает вам пирог. Это подкрепление побуждает вас искать больше яблочных пирогов, когда у вас есть возможность, и — в зависимости от того, насколько хорошо вы себя чувствуете после их употребления — выбирать их другим продуктам в будущем.В лабораторных условиях крыс можно научить отдавать предпочтение менее сладкой диете более сладкой, если она наполнена большим количеством энергии и, следовательно, оставляет их более удовлетворенными: это называется постгестивным кондиционированием.

Мы знаем, что большая часть этого обучения поиску пищи управляется дофамином, нейромедиатором, связанным с мотивацией. Это гормон, который стимулируется мозгом, когда ваше тело делает что-то полезное, например ест, целует или потягивает бренди. Дофамин — это один из химических сигналов, передающих информацию между нейронами, чтобы сообщить вашему мозгу, что вам весело.Высвобождение дофамина — один из механизмов, который «штампует» наши вкусовые предпочтения и превращает их в привычки.

В нашей жизни поведение «стимул-реакция» в отношении еды так же бесконечно сложно, как и социальный мир, в котором мы учимся есть. Было подсчитано, что к тому времени, когда нам исполнится 18 лет, у нас будет 33 000 опыта обучения с едой (исходя из пяти приемов пищи или перекусов в день). Человеческое поведение — это не просто четкий сигнал и следствие, потому что люди — не пассивные объекты, а глубоко социальные существа.Мы учимся не только из продуктов, которые мы кладем в рот, но и из того, что едят другие, будь то в наших собственных семьях, в школе или по телевизору.

По мере того, как дети смотрят и учатся, они узнают много нового о еде, помимо ее вкуса. Грызун может нажать на рычаг, чтобы получить сладкую награду, но требуется такое странное и искривленное животное, как человек, чтобы привнести в процесс еды такие эмоции, как вина и стыд. Прежде чем мы впервые попробуем определенную пищу, мы, возможно, многократно репетировали ее в уме.Наши подсказки о том, когда есть, что есть и сколько есть, выходят за рамки таких побуждений, как голод и гормоны, на территорию ритуалов (яйца на завтрак), культуры (пироги на футбольном матче) и религии (индейка на Рождество, баранина). в Ид).

Бремя религиозной вины, снятое с нашей частной жизни, становится все более тяжелым в сфере еды

Наша современная среда питания полна противоречий. Бремя религиозной вины, которое постепенно снималось с нашей частной жизни, становится все более тяжелым в сфере еды.Подобно лицемерным проповедникам воздержания, мы демонизируем многие из того, что потребляем наиболее жадно, оставляя нас в противоречии с нашими собственными аппетитами. Многочисленные продукты, которые когда-то предназначались для праздников — от мяса до сладостей — стали повседневным товаром, а это означает, что мы не только переедаем их, но и утратили большую часть своего прежнего чувства праздничной радости. Идея о том, что вы не должны есть между приемами пищи, сейчас кажется такой же устаревшей, как мысль о том, что вы должны носить шляпу, когда выходите из дома.


Дети во многом бессильны за столом. Они не могут контролировать, что им ставят, где они сидят, и обращаются ли с ними по-доброму или грубо во время еды. Их единственная великая сила — способность отвергать или принимать. Одна из самых важных вещей, которую многие дети узнают за этим столом, заключается в том, что их выбор есть или не есть вызывает глубокие эмоции у близких им взрослых. Они обнаруживают, что могут доставить удовольствие своим родителям или довести их до ярости, просто отказавшись от десерта. (А потом взрослые жалуются, что им трудно во время еды.)

После определенного момента в нашей жизни мы обнаруживаем великолепное освобождение от возможности выбирать то, что мы хотим есть — если позволяет бюджет. Но наши вкусы и наш выбор еды по-прежнему формируются опытом раннего детства. Вызывает тревогу то, что наши пищевые привычки, когда нам было два года — играли ли мы с едой, насколько мы были разборчивы, количество съеденных фруктов — довольно точно определяют, как мы будем есть в 20 лет.

Приобретение пищевых привычек — гораздо более загадочный навык, чем другие вещи, которым мы учимся в детстве, такие как завязывание шнурков, счет или езда на велосипеде.Мы учимся есть больше, не замечая того, что мы делаем. Точно так же мы не всегда замечаем, когда мы научились дисфункциональным способам питания, потому что они стали такой привычной частью нас самих. Особые вкусы — это один из способов показать другим людям, что мы необычные и особенные. Мы стали известны как люди в семье, которые обожают жевать горькую лимонную цедру, или как те, кто ест яблоки до косточки.

«В 1970-х годах обычным ритуалом было отказаться от обычной мягкой водянистой пищи из детства 1950-х годов и отдать предпочтение машу и специям.Фотография: Б. Боррелл Касалс / Агентство изображений Фрэнка Лейна / Corbis

Можно сказать, что неприязнь к еде не имеет большого значения: каждому свое. У меня не будет проблем с ненавистью к пушистой кожуре персиков, если вы простите мою брезгливость по поводу липких белков яиц всмятку. Опасность заключается в том, что вы растете, не любя целые группы продуктов, и не можете получать необходимое питание из своего рациона. Врачи, работающие на переднем крае детского ожирения, говорят, что за последние пару десятилетий многие дети совсем не едят фрукты и овощи.Это одна из причин, по которой запор в настоящее время является такой огромной — хотя и мало упоминаемой — проблемой в западных странах, вызывая 2,5 миллиона посещений врача в год в США.

Первый шаг к лучшему питанию — это осознание того, что наши вкусы и привычки не фиксированы, а изменчивы

Некоторые придерживаются мнения, что на самом деле не имеет значения, если у детей нездоровые вкусы, потому что, когда они вырастут, они легко усвоят склонность к салату, наряду с более глубоким голосом и зрелыми политическими взглядами.Иногда так и получается. В 1970-е годы обычным ритуалом был отказ от обычной мягкой водянистой пищи, как в детстве 1950-х годов, и употребление бобов маш и специй. Многие вкусы — например, к зеленому чаю или водке — приобретаются, если вообще появляются, во взрослом возрасте. Когда мы учимся любить эти горькие вещества, мы претерпеваем то, что психологи называют «гедонистическим сдвигом» от боли к удовольствию. Вы можете преодолеть свое детское отвращение к горечи эспрессо, когда обнаружите чудесные последствия, когда он пробуждает все ваше тело и вселяет в вас желание работать.Большой вопрос в том, что нам нужно, чтобы претерпеть аналогичный гедонистический сдвиг и перейти к умеренной диете, состоящей из здоровой пищи. Этот процесс будет отличаться для каждого из нас, потому что все мы изучили свой особый способ питания, но с чего бы вы ни начали, первый шаг к лучшему питанию — это осознание того, что наши вкусы и привычки не постоянны, а изменчивы.

Бедность во многих отношениях затрудняет соблюдение здорового питания. И не только потому, что грамм на грамм намного дороже покупать свежие овощи, чем сильно переработанные углеводы.Возможно, вы живете в «пищевой пустыне», где трудно найти питательные ингредиенты; или в жилье без соответствующей кухни. Бедное взросление может породить на всю жизнь нездоровые пищевые привычки, даже если впоследствии ваш доход вырастет. Когда аромат белого хлеба и обработанного мяса связан в вашей памяти с теплотой и авторитетом родителей и товариществом братьев и сестер, перестать есть их может показаться предательством.

И все же поразительно, что некоторые дети из малообеспеченных семей питаются намного лучше, чем другие, а иногда и лучше, чем дети из более обеспеченных семей.Проблемы с тем, как мы питаемся, теперь выходят за рамки классов и доходов. При ограниченном бюджете можно приготовить приличное, полезное блюдо — гуляш из бобов, спагетти путтанеска. Точно так же можно иметь средства на покупку лисичек и палтуса, но нет желания делать это. По словам терапевтов по кормлению, с которыми я разговаривал, есть успешные бизнесмены, которые буквально теряют сознание от голода за своим столом, вместо того, чтобы позволить незнакомой еде ускользнуть от них, когда их любимая нездоровая пища недоступна.Если предположить, что вы не живете в состоянии голода, самым важным фактором, определяющим, насколько хорошо вы питаетесь, является то, как вы научились вести себя с едой.

Такое поведение часто бывает чрезвычайно сложным. В 1998 году социальный психолог Рой Баумейстер провел знаменитый эксперимент. Баумейстер, известный своей работой о саморазрушительном поведении, обнаружил, что борьба воли требовалась, когда группу людей просили есть «добродетельные» продукты, такие как редис, вместо продуктов, которые они действительно хотели, например, шоколада и т. Д. куки, что привело к уменьшению прибыли.Они были настолько истощены усилием задачи, что, столкнувшись с другой сложной задачей — решением сложной головоломки, — они сдавались быстрее. Эмоциональное усилие по отказу от печенья имело «психическую цену».


Изменение пищевых привычек — одна из самых сложных задач, которые может сделать каждый, потому что импульсы, управляющие нашими предпочтениями, часто скрыты даже от нас самих. И все же изменить то, что вы едите, вполне возможно. Мы делаем это все время. Если бы это было не так, пищевые компании, которые запускают новые продукты каждый год, зря тратили бы свои деньги.После падения Берлинской стены домохозяйки из Восточной и Западной Германии впервые за десятилетия попробовали продукты питания друг друга. Жителям востока не потребовалось много времени, чтобы понять, что они предпочитают западный йогурт своему собственному. Точно так же и западные жители полюбили восточное печенье с медом и ванильными вафлями.

«Вы видите жирный бургер и больше не думаете, что он может вам что-то сказать». Фотография: Cadalpe / Getty Images / Image Source

Несмотря на то, что у большинства из нас вкусы приобрели очень молодые, мы все еще можем измениться.Е.П. Кёстер, поведенческий психолог, который десятилетиями изучал, почему мы делаем такой выбор продуктов питания, говорит, что пищевые привычки «почти всегда можно изменить, переучившись на собственном опыте». То есть, если мы хотим заново научиться есть, нам нужно снова стать как дети. Плохие пищевые привычки можно изменить, только превратив «здоровую пищу» в то, что доставляет удовольствие. Если мы воспринимаем здоровую пищу как принуждение — как нечто, требующее силы воли — она ​​никогда не будет вкусной.

Редко бывает легко изменить привычки, особенно те, которые так связаны с воспоминаниями о семье и детстве, но, независимо от нашего возраста, похоже, что хорошее питание — это удивительно обучаемый навык.Это не означает, что у всех должны быть одинаковые вкусы. Но есть определенные общие аспекты питания, которым можно научиться, а затем адаптировать их к вашим собственным увлечениям и потребностям. Есть три важные вещи, которым всем нам было бы полезно научиться делать: следовать структурированному графику приема пищи; реагировать на наши собственные внутренние сигналы голода и сытости, а не полагаться на внешние сигналы, такие как размер порции; и открыть для себя возможность пробовать самые разные блюда. Всем этим трем можно научить детей, что говорит о том, что взрослые тоже могут их выучить.

Для того, чтобы изменить нашу диету, а также для того, чтобы научиться правильно питаться — и да, научить себя готовить — нам необходимо заново изучить пищевые впечатления, которые первыми сформировали нас. Изменение не происходит с помощью рациональных аргументов. Это форма восстановления, еда за едой. Вы доходите до того, что отказ от еды, когда вы не голодны — большую часть времени — является настолько инстинктивным и привычным, что было бы странно вести себя по-другому. Правительства могли бы сделать гораздо больше, чтобы помочь нам изменить наши привычки в еде.Вместо всех этих советов они могли бы изменить пищевую среду таким образом, чтобы помочь нам научиться лучшим привычкам по собственному желанию. Через несколько десятилетий нынешнее отношение невмешательства к сахару, которое сейчас присутствует в 80% продуктов питания в супермаркетах, может показаться столь же безрассудным и странным, как разрешение на использование автомобилей без ремней безопасности или курение в самолетах. Учитывая, что наш выбор продуктов питания во многом определяется тем, что есть в наличии, регулирование продажи нездоровой пищи автоматически заставит многих людей питаться по-другому.Запрещение точек быстрого питания в больницах и на улицах, окружающих школы, было бы началом. Одно исследование показывает, что вы можете сократить потребление шоколада почти до нуля в студенческой столовой, потребовав от людей выстраиваться в очередь за шоколадом отдельно от основного блюда.

Но на индивидуальном уровне мы не добьемся многого, ожидая мира, в котором будет мало шоколада. Здоровое отношение к еде может действовать как спасательный жилет, защищая вас от худших проявлений ожирения в мире, в котором мы сейчас живем.Вы видите жирный бургер и думаете, что он вам не о чем говорит. Дело не в том, чтобы быть худой. Речь идет о достижении состояния, когда еда — это то, что питает и делает нас счастливыми, а не тошнит или мучит. Речь идет о том, чтобы кормить себя так, как поступили бы хорошие родители: с любовью, разнообразием, но также и с ограничениями. Изменить способ питания далеко не просто, но, что особенно важно, это не невозможно. В конце концов, будучи всеядными, мы родились не с тем, что есть. Мы все должны были выучить это, каждый из нас, как дети, сидящие в ожидании, ожидая, когда их накормят.

«Первый укус» Би Уилсон («Четвертое сословие», 12,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 9,99 фунтов стерлингов, перейдите по адресу bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатная доставка по Великобритании на сумму более 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Минимальная цена заказа по телефону составляет 1,99 фунта стерлингов.

5 основных принципов питания, которые принесут пользу вашей жизни

Вести здоровый образ жизни может показаться трудным, но, честно говоря, это не обязательно! Есть 5 принципов питания, которые помогут вам улучшить качество жизни и улучшить самочувствие.

Вода — твой друг

Большинство людей пьют воду только тогда, когда хотят пить. То, что вы не чувствуете жажды, не означает, что ваше тело полностью увлажнено. Вы должны пить воду в течение дня, чтобы избежать обезвоживания организма. Вы должны выпивать не менее 8 стаканов (примерно 1,9 л) воды в день, это постановление врача! Вода действительно ваш друг, она может принести вам пользу во многих отношениях:

  • Выводит ужасные токсины
  • Повышает настроение
  • Помогает пищеварению
  • Снимает усталость
  • Способствует похуданию

Так что же мешает вам выпить еще немного воды?

Запрет обработанных пищевых продуктов

Обработанные продукты настолько вредны для вашего организма, что содержат самые ужасные ингредиенты.Вы хотите добавить в свой организм прекрасные цельнозерновые и свежие продукты, исключить пустые углеводы и трансжиры. Попробуйте есть 100% цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб и коричневый рис, эти продукты дадут вашему телу более стабильную энергию. Запрет на обработанные продукты!

Иногда больше может быть меньше

Вы, вероятно, думаете: «Как, черт возьми, большее может быть меньше?», Но с едой это возможно. Основное руководство — 3-разовое питание, но 5-6 мини-приемов пищи в день на самом деле более полезны для вашего метаболизма.Распределите приемы пищи в течение дня вместо того, чтобы ждать, пока вы начнете голодать. Небольшие перекусы между приемами пищи помогут вам контролировать размер порций и есть меньше.

Хорошо сбалансированный завтрак

Завтрак действительно является самым важным блюдом дня, поэтому постарайтесь не пропустить его! Если вы потратите время на хорошо сбалансированный утренний завтрак, это будет очень полезно для вашего тела. Хорошо сбалансированный завтрак улучшает метаболизм и позволяет правильно начинать день. Попробуйте отварное яйцо, чашку йогурта, цельнозерновые тосты, свежие фрукты и чашку кофе.Вы будете чувствовать себя сытым и возбужденным в течение всего утра и не будете перекусывать нездоровыми продуктами, такими как чипсы.

Добавляйте в блюда фрукты или овощи

Фрукты и овощи содержат множество полезных природных антиоксидантов, витаминов и минералов, которые творит чудеса с вашим телом. Вот лишь некоторые из преимуществ фруктов и овощей:

  • Может снизить риск сердечных заболеваний, таких как сердечный приступ и инсульт
  • Может защитить вас от некоторых видов рака
  • Естественно с низким содержанием жиров
  • Наполняют, но с низким содержанием углеводов
  • Содержат клетчатку для здоровья кишечника
В заключение…

Эти простые принципы питания принесут пользу вашей жизни во многих отношениях.Использование этих ключевых принципов в вашей жизни поможет вашей коже, волосам и телу чувствовать себя и выглядеть великолепно. Вот так просто вести здоровый образ жизни! Начните свой путь к лучшему здоровью сегодня с нашего курса «Питание и здоровье».

Как частые приемы пищи помогают поддерживать высокий уровень энергии — Cleveland Clinic

Автор: Кэтрин Паттон, MEd, RD, CSSD, LD

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Спортсмену важно поддерживать высокий уровень энергии. Вы можете добиться этого с помощью более частых и небольших приемов пищи в своем повседневном питании.

Мини-обеды могут помочь удовлетворить аппетит, стабилизировать уровень сахара в крови и обеспечить организм питательными веществами в течение дня. Более мелкие и частые приемы пищи в вашем ежедневном режиме питания также могут способствовать более эффективному метаболизму по сравнению с более медленным метаболизмом, когда приемы пищи пропускаются.Эффективный метаболизм позволяет вашему телу использовать углеводы, белки и жиры в качестве топлива для вашего тела.

В пути или дома с семьей не пропускайте приемы пищи. Пропуск приема пищи приведет к снижению уровня энергии, падению сахара в крови и замедлению метаболизма.

Если вы серьезный спортсмен, пропуск приема пищи также может лишить ваш организм питательных веществ, необходимых для роста и восстановления мышц. Соревнования без должной подпитки тела могут вызвать головокружение и вялость.В целом, неадекватное питание ведет к снижению работоспособности и повышенному риску травм и болезней.

Запланируйте свой день

Сделайте привычкой завтракать ежедневно в течение одного-двух часов после пробуждения, а затем есть снова каждые три-четыре часа, в общей сложности пять-шесть приемов пищи в день. Эти приемы пищи должны состоять из мини-обедов и умеренных порций, закусок, а также приемов пищи или закусок перед и после тренировки в течение дня. Некоторым спортсменам легче пить коктейли, заменяющие прием пищи, протеиновые коктейли или смузи, чтобы не чувствовать сытость от твердой пищи.

В целом, стремитесь к еде и закускам с высоким содержанием углеводов и умеренным содержанием белков и жиров. Перед тренировкой выбирайте пищу, богатую углеводами, но не слишком много белка, так как она дольше переваривается. После тренировки обязательно включите баланс углеводов и белков, чтобы восполнить запасы сил и восстановить силы.

Распространенным препятствием для частого приема пищи небольшими порциями является время. Чтобы сэкономить время и при этом часто есть, попробуйте эти советы:

  • Готовить еду по выходным: мыть и нарезать свежие фрукты и овощи и порции в переносные пакеты; яйца вкрутую; сделать свой собственный трейл-микс и пре-порцию; сделать PBJs; приготовить салаты из каменной кувшины; приготовить на ночь овсяные хлопья; сделать самодельные энергетические батончики / шары.
  • Покупать готовые к употреблению коктейли, переносные свежие фрукты, такие как яблоки, груши, бананы, персики или сливы, или фруктовые пакеты; струнный сыр; Греческий йогурт.
  • Запаситесь нескоропортящимися закусками: вяленым мясом, энергетическими батончиками, протеиновыми батончиками, хлопьями, орехами, жареным эдамаме, цельнозерновыми крекерами, пакетами натурального арахисового / миндального масла; тунец в мешочке.

Выбор разнообразной пищи также обеспечит вас различными источниками витаминов и минералов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ICVL.RU Портал городского округа Власиха / 2011 — 2021 © www.icvl.ru
При цитировании материалов активная ссылка на www.icvl.ru обязательна