Из крахмала: Маска из крахмала от морщин вместо ботокса: рецепт и инструкция по применению

Содержание

Самогон из крахмала в домашних условиях


Как приготовить самогон из крахмала

Картофель — это естественный источник крахмала. Последний представляет собой углевод, который без предварительного осахаривания не может подвергаться спиртовому брожению.

Чтобы засахарить крахмал, следует воспользоваться ферментами. Они содержатся в солоде.

Как получить солод?

Солод добывают из зерен ржи, ячменя или пшеницы. Для этого их проращивают в лотках. Предварительно зернышки необходимо обработать раствором перманганата калия (марганцовки). Затем требуется засыпать лотки и оросить их водой так, чтобы зерна в ней не плавали.

После чего лотки накрыть пленкой либо стеклом и поместить в осветленное место. Периодически зерна следует орошать.

Через 7 дней солод можно считать готовым. За это время ростки должны достичь высоты в до 3 см. Чтобы получить солод, следует использовать зерна с максимальным процентом всхожести.

Растворение крахмала

Затем по рецепту следует растворить в воде крахмал. Вовсе не обязательно использовать свежий картофель, он может быть немного подгнивший. Картофель можно порезать и добавить воды. Воду добавлять из расчета на 1 кг картошки должен приходиться один литр воды. Варить полтора-два часа, пока не в емкости не образуется картофель в состоянии клейстера.

Крахмал в домашних условиях можно получить из кукурузы или зерна. Для этого их требуется измельчить. На 1 кг зерна добавить два литра воды и варить до кашеобразного состояния.

Расщепление крахмала

Дайте клейстеру немного остыть. Как только температура будет около 60°С, по рецепту в него можно добавить измельченный солод. Его получите, прокрутив зерна с ростками на мясорубке. Это можно сделать, пока варится клейстер.

Чтобы в полной мере произошел процесс расщепления, по рецепту температуру 60°С нужно поддерживать в течение 40 минут. Для этих целей клейстер с солодом можно укутать теплыми вещами либо поместить в горячую ванную.

Затем содержимое емкости остудить до 22°С. В смесь запустить дрожжи и оставить в теплое место для брожения. Идеальная температура брожения 20-22°С. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 15°С. При оптимальной температуре брага готова через три дня. Если климатический уровень будет ниже, придется вместо трех дней, ожидать неделю.

После того, как брага перебродила, ее нужно перегнать через аппарат. В результате получите натуральный спирт или, как его еще называют, картофельный самогон. Его крепость можно регулировать в процессе перегонки.

Чтобы получить литр спирта с крепостью 60% оборотов, потребуется 2,33 кг злаковых и 100 г дрожжей.

Прорастить следует все зерно. Заварить — только две трети. Оставшуюся треть следует добавлять как солод. Если речь идет о картофеле или кукурузе, солод должен составлять 25% от изначальной массы продуктов. Качество полученного самогона зависит от технологии, климатических условий и первоначального содержания крахмала в продуктах.

Рецепт самогона из чистого крахмала

Еще один рецепт получения самогона из крахмала.

Подготовьте:

  • 20 л воды;
  • 10 кг крахмала;
  • 1 кг сахара-песка;
  • 0,5 кг дрожжей;
  • листья смородины;
  • 1 пучок укропа.

Как готовить?

  1. Воду довести до кипения.
  2. Добавить в кипяток крахмал.
  3. Кисель остудить и развести в нем сахар и дрожжи.
  4. Добавьте листья смородины и пучок укропа.
  5. Брагу настоять 3-5 дней, затем перегнать.

Важные тонкости

Лучше всего ставить массу для брожения в эмалированную или деревянную емкость.  Посуда из стекла не вступает в реакцию,  но она хрупкая и требует осторожного обращения. На этапе брожения глюкоза трансформируется в этиловый спирт. Реакция сопровождается выделением углекислого газа. По этой причине емкость нельзя герметично запаковывать. В противном случае она может взорваться.

Чтобы ускорить процесс брожения, по рецепту брагу нужно время от времени размешивать. Определить готовность браги достаточно просто. В посудину нужно внести зажженную спичку.   Если она продолжила гореть, значит брожение прекратилось, поскольку углекислый газ не выделяется и спичку не тушит.

Готовая брага светлеет. По вкусу она становится горькой.

Сверху можно надеть резиновую перчатку, предварительно ее проткнув. Как только продукт станет готовым, она опадет.

Если использовать недоигранную брагу, на выходе просто будет меньше готового самогона. Если брага перестоит, она испортится и превратится в уксус.

Алкоголь из муки, крахмала, круп и зерна — это самый благородный напиток, приготовленный в домашних условиях. У картофельного самогона приятнее аромат и мягче вкус. Этим и объясняется популярность напитка. Несмотря на тот факт, что процесс приготовления такого алкоголя сложнее, чем из сырья, содержащего сахар, результат безусловно стоит потраченных усилий.

Слайм из крахмала и бальзама для волос — это интересный вариант для тех, кто хочет создавать новые текстуры. Такая игрушка отличается от традиционных лизунов, поэтому может заинтересовать настоящих экспериментаторов. Идеальных пропорций для рецепта, как сделать лизун из крахмала и бальзама для волос, нет, поэтому слаймеру придется по-настоящему проявить свою креативность и умение работать с домашними материалами, чтобы создать мягкий хендгам.

Поделиться статьей:

Биопластик из крахмала: ингредиенты и рецепты

Продолжаем двигаться к самостоятельному созданию “крахмалопласта”. Мы уже собрали как можно больше доступной в Интернете информации о том, как приготовить натуральный биоразлагаемый пластик из крахмала в домашних условиях. Настало время разобраться в рецептуре и определиться с ингредиентами для экспериментов. Из исследованных материалов мы собрали 4 основных рецепта.

Рецепты

1. Химический
  • 250 мл воды
  • 2,5 г крахмала
  • 30 мл  раствора 1 моль/л соляной кислоты
  • 20 мл  глицерина
  • ~30 мл раствора 1 моль/л гидроксида натрия
  •  индикаторная бумага

Вода, крахмал, глицерин и соляная кислота смешиваются и кипятятся 15 минут на горелке, затем смесь нейтрализуется раствором щелочи и выкладывается на подложку.

2. Уксусный
  • 1 ст. ложка (10 г) крахмала
  • 4 ст. ложки (60 мл) воды
  • 1 ч. ложка (5 мл) уксуса
  • 1 ч. ложка (5 мл) глицерина

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и варятся при постоянном помешивании до загустения. Смесь охлаждается и формуется.

3. Содовый
  • 1 чашка крахмала
  • 2 стакана соды
  • 0,5 стакана воды

Рецепт самодельной массы для лепки. После высыхания затвердевает.

4. Солевой
  • 1 ч. ложка (3 г) крахмала
  • 45 мг поваренной соли
  • 2/3 чашки (160 мл) 1%-ного раствора глицерина

Рецепт от Green-plastics.net. Все ингредиенты смешать, нагревать на плите при постоянном помешивании до 95°С или до начала вспенивания. Снять с огня, продолжая помешивать массу для осаждения пены. Горячая масса выкладывается в форму и оставляется высыхать.

Механизм реакции

Для лучшего понимания сходств и отличий рецептур и для облегчения поиска правильных подходов к приготовлению крахмалопласта, важно понимать механику протекающих в процессе его получения реакций и их предназначения.

Крахмал состоит в основном из двух видов полисахаридов: линейной амилозы и ветвистого амилопектина. Для получения пластика намного лучше подходят линейные молекулы, именно поэтому в рецептах присутствуют кислоты и соли. Ионы в растворе способствуют гидролизу связей, соединяющих ветви амилопектина, разрывая его на множество более коротких цепочек амилозы. Эти длинные молекулы перепутываются и образуют прочные связи.

Такие крепкие переплетения приводят к образованию достаточно твёрдого и жёсткого пластика, что может стать причиной его хрупкости и ограниченности сфер применения. Для того, чтобы обеспечить некоторое скольжение между цепочками и сделать материал достаточно гибким, во многих рецептах присутствует глицерин. Он выполняет роль смазки в структуре полученного пластика и делает его мягким и гибким.

С пониманием этих механизмов можно приступать к сбору ингредиентов, необходимых для начала практических экспериментов по изготовлению “крахмалопласта” своими руками.

Ингредиенты

Картофельный крахмал продаётся практически в любом продуктовом магазине. Там же не составит труда приобрести уксус, соду, соль. Глицерин продаётся в аптеках в пузырьках. Соляную кислоту и гидроокись натрия можно приобрести в химическом магазине, но проще обойтись без этих едких промышленных компонентов.

Блюда с крахмалом: 1331 рецепт что приготовить с крахмалом




Куриное филе


700 г




Соевый соус


2 столовые ложки




Рисовое китайское вино


2 столовые ложки




Кукурузный крахмал


1 столовая ложка




Арахисовое масло


80 мл




Сычуаньский перец


2 столовые ложки




Зеленый лук


3 стебля




Очищенный несоленый арахис


75 г




Чеснок


2 зубчика




Имбирь


10 г




Черный рисовый уксус


1 столовая ложка




Чили-паста


1 столовая ложка




Сушеный перец чили


12 штук




Лук-порей


2 штуки




Сахар


1 чайная ложка

Как делают крахмал и что производят из него?

И. Вольпер

Все чаще упоминаются слова «полимер», полимерные материалы… Они настойчиво проникают в обиходную жизнь. «Поли» по-гречески означает много, а «мерос» – доля, частица. Полимер это и есть вещество, построенное из большого количества одинаковых частиц.

    В этом смысле к полимерам одинаково относятся каучук и пластмассы, синтетические волокна и некоторые другие материалы. И даже пища.

    Есть одно вещество, которое знакомо каждому, но не каждый знает, что это полимер. Мы имеем в виду крахмал – один из самых распространенных природных полимеров. Крахмал иногда по старинке и, кстати, ошибочно зовется картофельной мукой.

    Крахмал относится к особому классу органических веществ – углеводам. О том, что он типичный полимер, говорят природа крахмала и его химическая формула. Его обозначают в химии такой формулой: (C6h20O5) n. Индекс «n» в этой формуле говорит о том, что каждая молекула крахмала состоит из некоторого числа одинаковых частиц C6h20O5. Предполагают, что «n» примерно равно 6500. Но что такое C6h20O5? Каждый, кто знаком с основами органической химии, легко убедится, что эта молекула виноградного сахара – глюкоза (C6h22O6), лишенная одной частицы воды (Н2O).

    Не случайно молекулу крахмала уподобляют цепочке, состоящей из многих звеньев, каждое из которых – это остаток глюкозы.

    Форма зерен крахмала разных видов неодинакова. Крахмалы, которые образуются в условиях постоянной повышенной влажности при отсутствии клейких веществ, например картофельный, получаются с более крупными зернами, которые под микроскопом имеют овальную форму. По внешнему виду они напоминают устричные раковины. Зерна пшеничного крахмала плоские эллиптические или круглые без бороздок; кукурузного мучнистых сортов – округлой формы. Форма зерен рисового крахмала многогранная, они часто бывают собраны в кисти или дают сложные образования, которые состоят из большого числа мелких зерен.

    Как и из чего делают крахмал? На крахмальных заводах изготовление крахмала сводится к наиболее полному его измельчению из картофеля, кукурузы, меньше из пшеницы и риса и к очистке полученного продукта. Но образование крахмала является пока монополией природы. Крахмал в природе – это один из продуктов очень интересного процесса фотосинтеза, протекающего в зеленых листьях растений.

    Зеленый лист – это чудесная крохотная лаборатория, полная удивительных и поистине волшебных превращений вещества. Под действием солнечного света и при непосредственном участии листовой зелени (хлорофилла) здесь происходит образование сложных органических веществ из углекислого газа и воды. Сначала из этих простых соединений образуется сахар – глюкоза, а затем глюкоза переходит в плоды и семена растений, частично откладываясь в них в виде сложных сахаров или крахмала.

    Таким образом, крахмал – это тот резерв, тот запас питательных веществ, которыми заботливая природа снабжает каждое семя, плод или клубень.

    Великий русский ученый К. А. Тимирязев, всю свою жизнь посвятивший изучению процесса фотосинтеза, однажды заметил, что вся наша пища – это консервы солнечных лучей. О фотосинтезе мы теперь знаем многое, хотя до конца тайна его еще не раскрыта. Но наступит время, когда наука до конца во всех подробностях расшифрует этот удивительный процесс, и тогда станет возможным из элементарных по составу веществ создавать на заводах и фабриках «солнечные консервы», в том числе и крахмал.

    А пока мы пользуемся дарами природы и тем природным полимером-крахмалом, что изготовляют для нас растения. Мы потребляем в пищу крахмал, порой даже не замечая и не зная этого. Крахмал составляет основную часть хлеба и каши, картофельного пюре и многих других наших кушаний, приготовленных из муки, крупы или картофеля. Все же большую часть крахмала в настоящее время вырабатывают из кукурузы.

    Но нередко мы пользуемся крахмалом и в чистом виде. К примеру, такое популярное блюдо, как кисель. Известно, что кисель без крахмала приготовить нельзя. И в данном случае значение крахмала не в его питательной ценности, которой он обладает, как любой углевод, а благодаря особым физическим свойствам крахмала кисель приобретает необходимую студнеобразную консистенцию. В холодной воде крахмал почти не набухает: он поглощает всего только 25–30% воды. Но при температуре 55–60° крахмал вбирает в себя и способен удержать количество воды, в 3 раза превышающее его собственный вес! При этом происходит клейстеризация крахмала. Если же поднять температуру до 70 °С, то он может поглотить около 100 процентов воды!

    Такова «сила» крахмала. Лингвисты утверждают, что название крахмала заимствовано нами из польского языка, а поляки на свой лад переиначили два немецких слова: Kraft und Mehl, т. е. сила и мука. Однако «сила» его проявляется лишь при определенных условиях, в определенном интервале температур. Известно, например, что кисель кипятить нельзя. Вместе с тем, чем дольше кипятить любой раствор, тем он становится гуще и «крепче». А с киселем происходит обратное: при кипячении он разжижается. Что же происходит?

    Когда раствор крахмала вливают в кисель при определенной температуре, зерна крахмала впитывают в себя воду и увеличиваются в объеме. Каждое крахмальное зернышко превращается в пузыречек, заполненный жидкой желеобразной массой. Но так как зернышко снаружи окружено оболочкой, то вся масса киселя, особенно после охлаждения, остается плотной. При продолжительной варке и еще большем повышении температуры, крахмал впитывает больше воды. Вода давит на оболочки и они в конце концов не выдерживают давления, лопаются, и кисель превращается в жидкую массу. На таких же физических свойствах крахмала набухать в воде и образовывать студнеобразную массу основано и приготовление некоторых соусов, кремов, пудингов.

    Для изготовления пудингов крахмалопаточная промышленность стала выпускать специальный модифицированный крахмал. Для этого кукурузный крахмал взбалтывают с водой и полученное таким способом крахмальное молоко нагревают до 45 °С, предварительно добавив к нему небольшое количество соляной кислоты. После этого смесь выдерживают при этой же температуре примерно в течение 2 часов. Затем воду отцеживают, кислый крахмал нейтрализуют водой, промывают, сушат и просеивают. При варке с сахаром и другими добавками такой крахмал образует стойкое желе.

    Наша промышленность вырабатывает лимонный, апельсиновый, ванильный, шоколадный и кофейный пудинги. В этих порошках содержится пудинговой муки 39–43 процента, сахарного песку 54–56 процентов. В кофейный пудинг добавляют натуральный кофе, шоколад, какао-порошок, в апельсиновый – апельсиновую эссенцию, а в лимонный, естественно, – лимонную.

    Из крахмала вырабатывают саго. В Индонезии, на Малайских островах растет саговая пальма – тропическое дерево, из которого делают натуральное саго. У нас, как известно, саговая пальма не растет. И мы получаем саговую крупу благодаря нашей скромной картошке, а в последнее время и кукурузе.

    Производство саго – дело несложное. Оно заключается в следующем: крахмал из кукурузы или картофеля увлажняют, тщательно перемешивают и просеивают через сито с отверстиями определенного размера. В результате получают одинаковые комочки крахмала, так называемые «снежинки». Затем комочки обкатывают в барабанах и они приобретают шарообразную форму. После этого «запаривают», т. е. подвергают клейстеризации, после чего дают очерстветь, чтобы они приобрели известную упругость. Очерствевшие шарики отделяют один от другого и подсушивают, а для блеска их шлифуют.

    Так получается крупа из твердых и прозрачных шариков клейстеризованного крахмала.

    По своей питательной ценности или точнее по усвояемости саговая крупа выше сырого крахмала. При заваривании крахмал становится частично растворимым и в пищеварительном аппарате человека легче и быстрее переваривается. Вот почему саго считают диетическим продуктом.

    В кулинарии саговая крупа применяется для приготовления каш, пудингов, начинок для пирожков и др. Крахмал используется в кондитерском производстве, в мясной промышленности для изготовления некоторых сортов вареных колбас, сосисок и сарделек, в консервной промышленности в качестве связующего для начинок и т. д.

    Таковы физические свойства крахмала. Но, пожалуй, больший интерес представляет химическая переработка крахмала, в результате которой образуются совершенно другие сахаристые продукты, о которых мы и собираемся рассказать.

    В этой связи интересна история одного открытия. Все началось с поисков заменителя аравийской камеди. Камедь – это сок, который выделяется из трещин коры некоторых деревьев при надрезах или других повреждениях. Аравийская камедь – сок, вытекающий из коры сенегальской акации.

    Некоторые соки находят свое практическое применение в жизни. Так, например, вишневая камедь, мягкими или отвердевшими каплями свисающая со стволов и веток вишневых деревьев, растворенная в воде, образует клей для бумаги. Аравийская камедь отличается особо ценными качествами. В былые времена она служила для приготовления клея, специальных красок и даже лекарств. Кстати, обычный конторский клей не так давно называли гуммиарабиком, что в Переводе на русский язык означает не что иное, как аравийская камедь.

    Много лет назад аравийской камедью заинтересовался русский химик Константин Кирхгоф, и это явилось причиной одного важного открытия. По профессии Кирхгоф был аптекарем, добросовестно готовил микстуры, составлял мази, делал пилюли. Но вместе с тем он был образованным химиком и все свое свободное время уделял химии и химическим опытам. Его интересовало многое: краски и взрывчатые вещества, минералы и фосфор. В 1811 году Кирхгоф производил опыты, для которых ему понадобилась аравийская камедь. Но стоила она в то время очень дорого: ее привозили в Петербург из-за тридевяти земель. И Кирхгоф решил найти или составить дешевый заменитель камеди.

    Перепробовав несколько различных веществ, он выбрал крахмал. Смешал его с водой, добавил немного серной кислоты и стал эту смесь варить на огне. Через некоторое время, крахмал заварился, а потом и вовсе растворился в воде, образовав прозрачный раствор. Когда из раствора была удалена кислота и большая часть воды, он превратился в густую массу, напоминавшую натуральную камедь. Кирхгоф не удержался и попробовал на язык полученное вещество. Искусственная камедь имела приятный сладкий вкус. Но почему она сладкая? Не иначе, как часть крахмала при варке с кислотой превратилась в сахар… Догадка Кирхгофа полностью подтвердилась.

    Сам того не подозревая, петербургский аптекарь сделал важнейшее открытие. Оказалось, что в определенных условиях крахмал и в самом деле можно превратить в сахар. В том же 1811 году Константин Кирхгоф написал в Академию наук и, рассказав о результатах своих опытов, предложил организовать выработку сахара из картофельного крахмала. Была выделена комиссия, которой поручили проверить результаты Кирхгофа. Все подтвердилось: из крахмала действительно получалось сахаристое вещество. Правда, это не свекловичный сахар и не тростниковый, а крахмальный или точнее виноградный, тот самый сахар, который химики называют глюкозой.

    Тогда ни Кирхгоф и никто другой не мог объяснить каким образом происходит превращение крахмала в сахар. В настоящее время этот процесс ясен и научно вполне обоснован. Крахмал, как мы уже говорили, состоит из больших молекул, напоминающих куст с множеством веточек разной длины. Каждая такая веточка в свою очередь представляет цепочку, составленную из отдельных звеньев. А звенья, как мы уже знаем, это молекулы виноградного сахара (глюкозы), лишенные воды.

    Крахмал не имеет никакого вкуса и в воде не растворяется. Но стоит добавить какой-нибудь минеральной кислоты – соляной или серной, как совершается превращение. Кислота играет роль катализатора процесса, иными словами, сама не участвуя в реакции, она способствует распаду молекулы на отдельные звенья, а каждое звено присоединяет к себе одну молекулу воды и при этом превращается в виноградный сахар – глюкозу. Происходит то, что химики называют гидролизом:

(C6h20O5N) + Nh3O = NC6Н12O6.
Крахмал + вода = глюкоза.

    Правда, процесс этот не сразу проходит так, как это представлено химическим уравнением гидролиза. Сначала крахмал распадается на вещества менее сложные – на декстрины (из них делают превосходный клей), затем декстрины превращаются в крахмальный сахар (мальтозу), а мальтоза в свою очередь превращается в глюкозу.

    Так, Кирхгоф искал камень, а нашел сахар; занимаясь разными опытами, изобрел новые продукты питания. Открытие Кирхгофа пришлось ко времени, как говорится, «в точку». Свекловичный сахар в то время в России практически почти не вырабатывали, а привозной тростниковый стоил очень дорого. Кроме того, в это время в Европе шли наполеоновские войны и сахар из английских колоний не экспортировался. Кирхгоф доказал возможность получения сахаристых веществ из весьма доступного сырья. Недаром скромный аптекарь в 1812 году за свое открытие удостоился звания академика!

    Не прошло и года, как в тогдашней Ярославской губернии был построен первый в мире завод, на котором из картофельного крахмала стали изготовлять патоку, т. е. густой сахаристый сироп. Открытием русского ученого заинтересовались за рубежом. Очень скоро такой же завод был построен вначале в Германии под Веймаром, чему немало содействовал Гёте – знаменитый немецкий поэт и естествоиспытатель, а затем и в других европейских странах.

    Шли годы, десятилетия. Химики усовершенствовали изобретение Кирхгофа. Стали из крахмала получать не только сироп-патоку, но и чистую кристаллическую глюкозу. Примерно в конце 30х годов в Советском Союзе у северных отрогов Кавказского хребта был построен крупнейший в Европе Баслановский комбинат по переработке крахмала в патоку, глюкозу и другие ценные продукты.

    Кстати, крахмал для выработки патоки и глюкозы в основном получали из картофеля. А теперь у картофеля появилась соперница – кукуруза. При переработке кукурузного зерна из него извлекают главное содержимое – крахмал, после чего его перерабатывают способом, открытым Константином Кирхгофом.

    Во время переработки крахмала образуются некоторые полезные отходы: так, например, при замочке зерна получается экстракт, который используется в производстве кормов и даже пенициллина. Но самое главное это, разумеется, патока и глюкоза.

    Глюкоза очень питательна, она легко и быстро усваивается организмом человека. Вот почему бегунам, велогонщикам и другим спортсменам дают для подкрепления и быстрого восстановления сил напиток, содержащий глюкозу. А людям, перенесшим тяжелую болезнь и очень ослабевшим, глюкозу специального приготовления вливают прямо в вену. Кроме того, глюкоза является сырьем для производства аскорбиновой кислоты, т. е. синтетического витамина С. Большое значение имеет и крахмальная патока. Без нее нельзя было бы приготовить ни леденцов, ни карамели, ни варенья, ни помадки. Дело в том, что при изготовлении карамели и леденцов добиваются того, чтобы сахар не кристаллизовался, а оставался в аморфном состоянии, так как нежная быстро тающая во рту помадка или леденец вкуснее и приятнее, нежели острые приторные на вкус кристаллики сахарного песка. Словом, патока не только вкусна и питательна, но обладает еще способностью задерживать кристаллизацию сахара и тем самым способствует высокому качеству кондитерских изделий. Вот такой оказалась необычная судьба открытия Кирхгофа.

К разделу

11 фактов о крахмальной лапше

Лапша — второй по популярности продукт в Азии после риса. Лапшу используют не только для приготовления горячих блюд, но и для супов, салатов, закусок… Разнообразие азиатской лапши поражает: вкус, форма, цвет, калорийность и состав – все это делает каждый вид уникальным и достойным того, чтобы попробовать.

По составу лапшу можно разделить на:

  • пшеничную;
  • рисовую;
  • гречневую;
  • яичную;
  • крахмальную.

Вот о последней мы и хотим рассказать более подробно, ведь о ней пока нашим жителям известно меньше. Мы выделили 11 фактов, которые вы должны знать о ней:

1. Как уже видно из самого названия, лапша изготавливается из крахмала. Причем изготавливается из крахмала различных продуктов. Наиболее распространенными являются: с зеленых бобов, из картофеля, из батата (сладкого картофеля). В последнее время, чтобы уменьшить себестоимость готовой продукции, начали использовать более дешевый кукурузный крахмал, но консистенция и вкус лапши значительно отличается от других. Поэтому мы не рекомендуем все же заменять на этот вид.

2. Вообще-то, крахмальная лапша используется абсолютно во всех странах Азии. Однако традиционно ее используют в конкретных странах или регионах. Крахмальную лапша из зеленых бобов чаще готовят в Китае. Из нее делают супы, салаты, основные горячие блюда. А в Таиланде ее еще и добавляют в начинку для спринг-роллов. В Японии более популярна лапша из картофельного крахмала. Японцы любят ее добавлять к мисо супу и жарить во фритюре. А вот лапшу из батата чаще всего используют корейцы для приготовления своего традиционного блюда чапче – лапши с овощами и говядиной. Также не всем известно блюдо из этой лапши, которую готовят китайцы из провинции Сычуань – остро-кислая лапша из батата в бульоне.

3. Очень часто крахмальную лапшу путают с рисовой. Но главным отличием является то, что при приготовлении она остается полупрозрачной, а не становится белой. Это делает ее уникальной среди остальных, так как она легко приобретает цвет тех соусов, с которыми готовится.

4. Крахмальная лапша не имеет выраженного вкуса. О бобовой лапше говорят, что она на вкус несколько сладковатая. А о картофельной и бататовой – что имеет легкий интересный привкус картофеля и батата соответственно. Однако, нейтральный вкус и аромат делают лапшу особенной, так как с конечным вкусом можно экспериментировать, добавляя тот или иной ингредиент.

5. Лапшу можно готовить, с чем угодно: мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, сыр, грибы, орехи, разнообразные соусы… Только включите свою фантазию и вперед!

6. Мы даже не знаем, какую лапшу столь же легко готовить, как крахмальную: необходимо замочить всего на 5 минут в кипятке, а потом быстренько промыть под холодной водой, чтобы не слиплась.

7. Крахмальную лапшу еще называют стеклянной или хрустальной, так как при приготовлении она приобретает характерный блеск. Также в разных странах она имеет разные названия в зависимости от того, из чего изготовлена лапша: Китай – фунчоза, Япония – харусаме, Корея – дангмун и другие.

8. Лапшу из крахмала могут даже принимать люди, которые придерживаются безглютеновой диеты.

9. В крахмальной лапше содержится больше питательных веществ, чем в других. Лапша насыщенна многими витаминами и микроэлементами, которые полезны для нашего организма.

10. Такая лапша считается диетическим блюдом, так как в основе блюда – сложные углеводы, которые служат источником энергии, а не превращаются в лишние килограммы.

11. Китайцы уверены, что чем длиннее лапша, тем будет длиннее и лучше жизнь того, кто ее потребляет.

Готовьте. Изучайте новое. Не бойтесь экспериментировать.

Полисахарид | химическое соединение | Britannica

Полисахарид , также называемый гликаном , форма, в которой находится большинство природных углеводов. Полисахариды могут иметь разветвленную или линейную молекулярную структуру. Линейные соединения, такие как целлюлоза, часто упаковываются вместе, образуя жесткую структуру; разветвленные формы (например, гуммиарабик) обычно растворимы в воде и образуют пасты.

У бактерий, таких как грамотрицательные виды Aquaspirillum serpens , пептидогликановый компонент клеточной стенки состоит из полисахаридов и пептидов.

Неограниченные визуальные эффекты / © T.J. Беверидж

Подробнее по этой теме

углевод: полисахариды

Полисахарид s, или гликаны, можно классифицировать несколькими способами; Часто используется следующая схема. Гомополисахариды …

Полисахариды, состоящие из множества молекул одного сахара или одного производного сахара, называются гомополисахаридами (гомогликанами).Гомополисахариды, состоящие из глюкозы, включают гликоген и крахмал — запасные углеводы животных и растений, соответственно, а также целлюлозу, важный структурный компонент большинства растений. Препараты декстрана, гомополисахарида глюкозы, обнаруженного в слизях, выделяемых некоторыми бактериями, используются в качестве заменителей плазмы крови при лечении шока. Другие гомополисахариды включают пентозаны (состоящие из арабинозы или ксилозы) из древесины, орехов и других растительных продуктов; и фруктаны (леваны), состоящие из фруктозы, такие как инулин из корней и клубней топинамбура и георгина. Гомополисахариды маннозы содержатся в орехах слоновой кости, клубнях орхидей, соснах, грибах и бактериях. Пектины, содержащиеся во фруктах и ​​ягодах и используемые в коммерческих целях в качестве желирующих агентов, состоят из производного галактуроновой кислоты (которая сама является производной сахарной галактозы). Повторяющаяся единица хитина, компонента внешнего скелета членистоногих, — это N -ацетил-d-глюкозамин, соединение, полученное из глюкозы; панцири членистоногих, таких как крабы и омары, содержат около 20 процентов хитина. Он также встречается в некоторых структурах кольчатых червей, моллюсков и других групп беспозвоночных (например,g., медузы, мшанки, нематоды и скребни). Клеточные стенки большинства грибов также состоят из хитина. Хитин в природе связан с белком.

Полисахариды, состоящие из молекул более чем одного сахара или производного сахара, называются гетерополисахаридами (гетерогликанами). Большинство из них содержат только две разные единицы и связаны с белками (гликопротеины — например, гамма-глобулин из плазмы крови, кислые мукополисахариды) или липидами (гликолипиды — например, ганглиозиды в центральной нервной системе). Кислые мукополисахариды широко распространены в тканях животных. Основная единица — так называемый смешанный дисахарид, состоящий из глюкуроновой кислоты, связанной с N -ацетил-d-глюкозамином. Самый распространенный мукополисахарид, гиалуроновая кислота из соединительной ткани, также является основным компонентом суставной жидкости (синовии) и встречается в мягкой соединительной ткани (желе Уортона) пуповины млекопитающих. Глюкуроновая кислота, связанная с N -ацетил-d-галактозамин, является повторяющейся единицей хондроитинсульфата, гетерополисахарида, обнаруженного в хрящах.Гепарин, гетерополисахарид, относящийся к кислым мукополисахаридам, обладает антикоагулянтными свойствами и присутствует в соединительной и других тканях.

Сложные гетерополисахариды встречаются в камедях растений, таких как гуммиарабик из Acacia и трагакант из Astragalus . Большинство из них содержат глюкуроновую кислоту и различные сахара. Полученные после механического повреждения коры (метод, используемый в промышленном производстве) или нападения на кору определенных бактерий, насекомых или грибов, камеди растений используются в искусстве (гуммиарабик) и в качестве адгезива и эмульгатора ( камедь трагаканта).Гетерополисахариды также встречаются в стенках бактериальных клеток.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Производство этанола из крахмала рекомбинантными Saccharomyces cerevisiae с дефицитом дыхания

Abstract

Был получен штамм ядерного petite amylolytic Saccharomyces cerevisiae NPB-G с недостаточным дыханием для прямого сбраживания крахмала в этанол. исследованы. При сравнении показателей ферментации этанола с родительским штаммом WTPB-G, обеспечивающим достаточное дыхание, штамм NPB-G показал увеличение приблизительно48% как по выходу этанола, так и по производительности по этанолу.

Биоконверсия крахмала в этанол — это двухэтапный процесс. Первым этапом является осахаривание, при котором крахмал превращается в сахар с помощью амилолитических микроорганизмов или ферментов, таких как глюкоамилаза и α-амилаза. Второй этап — ферментация, при которой сахар превращается в этанол с использованием Saccharomyces cerevisiae (9, 12). Использование амилолитических дрожжей для прямой ферментации крахмала является альтернативой традиционному многоступенчатому процессу, который имеет низкую экономическую целесообразность.Хотя существует более 150 видов амилолитических дрожжей, их промышленное использование ограничено из-за их низкой толерантности к этанолу (11). Поэтому большинство исследований сосредоточено на разработке генно-инженерных амилолитических штаммов S. cerevisiae , и в этих штаммах были экспрессированы гетерологичные гены, кодирующие α-амилазу и глюкоамилазу из различных организмов, и их продукты выводились из организма (2, 4-6 , 10, 15, 16, 18).

Несколько исследований указали на возможность использования дефицитных по дыханию ядерных петитов для коммерческого производства этанола (8, 13).Несмотря на огромное количество стратегий, принятых для конструирования амилолитических штаммов S. cerevisiae , не было сообщений о применении дефицитных по дыханию ядерных петитов для производства этанола из крахмала. Следовательно, мы были заинтересованы в определении степени улучшения, которое эта мутация привнесет в процессы ферментации этанола с использованием крахмала. Мы впервые сообщаем о развитии дефицитного по дыханию ядерного petite S.cerevisiae , выделяющий бифункциональный гибридный белок, который содержит как активность α-амилазы Bacillus subtilis , так и активность глюкоамилазы Aspergillus awamori .

Мутант ядерного petite FY23Δpet191 родительского гаплоида S. cerevisiae FY23 с 100% дефицитом дыхания ( MAT a ura3 52 trp Δ 6 3 leu2 Δ 1 ) (19) был создан с использованием ПЦР-опосредованного разрушения гена pet191 с разрушающей кассетой kanMX4 , которая определяет устойчивость дрожжей к сульфату G418 (Генетицину) (8).Штамм S. cerevisiae NPB-G был получен путем трансформации (17) штамма FY23Δpet191 плазмидой pPB-G (5), которая содержит гены α-амилазы B. subtilis и гены глюкоамилазы A. awamori экспрессируется под контролем промотора PGK1 в виде экскретируемого слитого белка. Трансформанты отбирали на минимальной дрожжевой среде — минимальной агаровой среде, содержащей 0,67% дрожжевого азотистого основания без аминокислот (Difco), 2% глюкозы, 0,01% урацила, 0,01% триптофана и 0.2 мг / мл сульфата G418. Штамм S. cerevisiae WTPB-G был получен путем трансформации родительского гаплоидного штамма FY23 плазмидой pPB-G и отбора трансформантов на чашках с дрожжевой минимальной средой и агаром без сульфата G418. Амилолитическую активность определяли по образованию зон гидролиза крахмала на пластинах, окрашенных йодом. Ферментацию этанола проводили в орбитальном шейкере (модель Innova № 4340) при 30 ° C в аэробных условиях при перемешивании со скоростью 180 об / мин.

Мутантные клетки NPB-G и родительские клетки WTPB-G выращивали в культурах во встряхиваемых колбах, содержащих среду YEP-S (0.5% дрожжевой экстракт, 1% пептон, 0,01% урацил, 0,01% триптофан, 5% крахмал, 0,4% глюкоза). Концентрации биомассы, глюкозы, остаточного крахмала и этанола и стабильность плазмиды pPB-G определяли, как описано в другом месте (1). На рисунке показаны зависящие от времени изменения использования крахмала, концентрации глюкозы, образования биомассы и продукции этанола обеих культур. Характеристики ферментации этанола штамма WTPB-G сравнивали с таковыми у штамма ядерного petite NPB-G (таблица).

Зависящие от времени профили использования крахмала (, ▵) и глюкозы (□, ▪), этанола (◊, ⧫) и концентрации биомассы (○, •) NPB-G (закрашенные символы) и WTPB-G (открытые) символы) деформации. DCW, масса сухого элемента.

ТАБЛИЦА 1.

Сравнение характеристик ферментации ядерных мутантных штаммов NPB-G и WTPB-G дикого типа a

9014

Среда Штамм Биомасса (г / литр) μ max (h −1 ) b Максимальная концентрация этанола (г / литр) Y X / S (г биомассы / г субстрата) Y P / S (г этанола / г субстрата) q P (г этанола / литр / ч)
YEP-S + 5% крахмала + 0.4% (мас. / Об.) Глюкозы НПБ-G 3,76 0,033 ± 0,04 17,0 0,091 0,410 0,102
WTPB-G 0,00149

6,6 11,5 0,159 0,276 0,069
YE-соли + 5% крахмала + 0,4% (вес / объем) глюкозы NPB-G 2,35 0,026 ± 0,06 8,59 0,026

0,243 0.052
WTPB-G 3,85 0,029 ± 0,03 8,84 0,090 0,209 0,053

Наблюдались более низкие концентрации биомассы и биомассы. Ожидается, поскольку ядерный миниатюрный штамм генерирует свои потребности в энергии только путем ферментации. Максимальные удельные скорости роста (μ max ) рассчитывали путем линейной регрессии из значений ln x по сравнению со временем в экспоненциальной фазе роста, при этом x представляли собой массу сухих клеток.Значение μ max штамма NPB-G по сравнению с таковым у штамма WTPB-G показывает, что ядерная мутация не оказала значительного влияния на этот параметр, как также сообщили Hutter и Oliver (8) для FY23 дикого типа и мутантные штаммы FY23Δpet191. Увеличение ок. 48% выходов этанола и продуктивности этанола из крахмала было достигнуто для штамма NPB-G с дефицитом дыхания по сравнению с таковыми из штамма WTPB-G, достаточного для дыхания. Это прекрасно согласуется с ранее сообщенным увеличением на 43%, когда продуктивность этанола штаммов FY23 и FY23Δpet191 сравнивалась в сложной среде с глюкозой в качестве источника углерода (8).Данные для более низкой биомассы и более высоких выходов этанола из крахмала в качестве субстрата хорошо согласуются с наблюдениями, опубликованными ранее Hutter и Oliver (8) и Panoutsopoulou et al. (13) для ядерных миниатюрных штаммов S. cerevisiae с использованием глюкозы в качестве субстрата и Shi et al. (14) для дрожжей ядерного petite Pichia stipitis , использующих ксилозу для производства этанола.

Для обоих штаммов около 16% исходного крахмала оставалось неизрасходованным в конце ферментации (рис.). Во всех экспериментах посевной материал выращивали на селективной среде для обеспечения стабильности плазмиды. Поскольку комплексная среда YEP-S не выбирается для поддержания экспрессионной плазмиды, зависящая от времени стабильность плазмиды и внеклеточные активности α-амилазы и глюкоамилазы, определенные, как описано de Moraes et al. (5) также соблюдались во всех случаях. Как правило, хотя активности глюкоамилазы и α-амилазы варьировались в пределах от 300 до 9000 Ед / мл и от 700 до 1200 Ед / мл, соответственно, было обнаружено, что стабильность плазмиды pPB-G снижается до менее чем 20% через 100 часов. ферментации (данные не показаны).Сообщалось о повышении стабильности экспрессионной плазмиды в S. cerevisiae за счет снижения концентрации дрожжевого экстракта в ферментационной среде (2, 7). Чтобы улучшить амилолитическую активность штаммов и, следовательно, обеспечить более эффективное использование крахмала, клетки WTPB-G и NPB-G выращивали в среде YE-солей [0,1% дрожжевой экстракт, 0,1% KH 2 PO 4 , 0,2% (NH 4 ) 2 SO 4 , 0,05% MgSO 4 · 7H 2 O, 0.01% урацила, 0,01% триптофана, 5% крахмала, 0,4% глюкозы] (3). Уменьшение содержания дрожжевого экстракта в среде привело к снижению выхода биомассы и этанола с уменьшением μ max (таблица). Хотя выход продукции этанола с крахмалом в качестве субстрата для миниатюрного мутанта был на 16% выше, чем у штамма дикого типа, оба штамма показали сходную продуктивность этанола без значительного улучшения стабильности плазмиды. Чтобы использовать штамм NPB-G с дефицитом дыхания для будущих промышленных целей, его следует улучшить путем многократной интеграции B.subtilis α-амилазы и гены глюкоамилазы A. awamori в хромосому S. cerevisiae FY23Δpet191 для преодоления нестабильности плазмиды.

Это исследование представляет собой первый шаг, который обеспечивает основу для использования ядерных миниатюрных мутантов для одностадийной биоконверсии крахмала в этанол.

От крахмала до мальтодекстрина | Натуральные продукты INSIDER


Июль 2005 г.

От крахмала до мальтодекстрина

Донна Берри
Автор статей

Положительный результат повального увлечения низким содержанием углеводов — это лучшее понимание того, что не все углеводы одинаковы.Фактически, некоторые из них совершенно необходимы для того, чтобы производители продуктов питания могли предлагать разнообразные и вкусные предложения сегодняшнему занятому потребителю. Только те, кто готовит с нуля, могут избегать углеводов, классифицируемых как крахмал или полученных из него, поскольку ингредиенты крахмала и мальтодекстрина являются секретом успеха многих полуфабрикатов и полуфабрикатов.

Ветви и цепи
Растения вырабатывают крахмал путем фотосинтеза сахара. Пищевой крахмал в основном получают из кукурузы, пшеницы, тапиоки и картофеля, но другие источники, такие как рис и аррорут, используются в различных пищевых продуктах.

Те же общие химические и физические соображения применимы ко всем растительным крахмалам перед их переработкой в ​​ингредиенты. Они состоят из больших молекул, состоящих из цепочек глюкозных единиц, связанных вместе, чтобы образовать один из двух полимеров. Амилоза — это в основном полимер с прямой цепью, с длинными цепями глюкозных единиц, соединенных альфа-1,4-связями. Амилопектин, молекула с разветвленной цепью, состоит из более коротких цепей мономеров глюкозы, связанных некоторыми альфа 1,4-связями и множеством точек разветвления альфа 1,6.Доля этих двух полимеров в любой конкретной грануле крахмала зависит от растения-происхождения, что также влияет на количество единиц глюкозы.

Амилоза и амилопектин — несовместимые по своей природе молекулы. Амилоза имеет более низкую молекулярную массу и относительно вытянутую форму, а амилопектин намного больше, но также более компактен. Амилопектин обычно состоит из разветвленных цепей от 20 до 30 глюкозных единиц; каждая молекула может содержать до 2 миллионов единиц глюкозы. С другой стороны, амилозные цепи различаются по длине, начиная примерно с 200 единиц глюкозы до более чем 20000.

Большая часть нативного крахмала содержит от 20% до 30% амилозы (тапиока может иметь меньшее количество), а остальное — амилопектин. Однако методы селекции растений позволили получить крахмалы с различным соотношением амилозы к амилопектину. Например, термин «восковой» описывает крахмал, который почти полностью состоит из амилопектина. При этом используются преимущества уникальной функциональности амилопектина, так как восковые крахмалы образуют густые прозрачные пасты, но гелеобразуются только при очень высоких концентрациях, например 30%. С другой стороны, стандартный кукурузный крахмал с 25% амилозы образует гель с концентрацией от 4% до 5%.Крахмалы с высоким содержанием амилозы, которые содержат от 50% до 70% амилозы, обладают собственным набором уникальных свойств: пленкообразователи, кислородные и жировые барьеры, связывающие ингредиенты и быстросхватывающиеся, стабильные гели.

Одним из способов, которым крахмальные ингредиенты различаются по степени загущения, гелеобразования или связывания, а также по приданию вкуса и блеска пищевой системе, является их соотношение амилозы к амилопектину. Длина цепи амилозы и амилопектина также влияет на производительность.

По молекулярной структуре амилоза с прямой цепью более растворима в воде, но образует менее вязкий раствор, чем амилопектин с разветвленной цепью.«Хорошее практическое правило: амилоза дает короткую консистенцию и образует гель при охлаждении», — говорит Бренда Уэйт, технический специалист Tate & Lyle, Decatur, IL. «Амилопектин, с другой стороны, обеспечивает большую вязкость и не превращается в гель, потому что молекулярное разветвление ингибирует повторную ассоциацию».

Форма влияет на производительность
Молекулы амилозы и амилопектина плотно упакованы в твердые гранулы крахмала, где они прочно связываются посредством множества возможных водородных связей вдоль звеньев глюкозы.В некоторых областях гранулы молекулы упорядочены настолько равномерно, что образуют очень прочную кристаллическую структуру. Однако в других областях молекулы более хаотичны и имеют аморфную, легко разрушаемую структуру.

В отличие от глюкозы, гранулы обычного крахмала не растворяются в холодной воде. Они образуют непрозрачную суспензию, которая при нагревании медленно становится полупрозрачной, поскольку гранулы набухают и суспензия превращается в вязкий раствор. Этот процесс называется желатинизацией.

При нагревании раствора энергия молекул разрушает слабые аморфные области гранулы крахмала. Это позволяет образовывать водородные связи между молекулами крахмала и воды, заставляя гранулы поглощать воду и набухать. Набухание, в свою очередь, оказывает давление на более структурированные кристаллические области, и в конечном итоге вся гранула теряет всю организованную структуру, превращаясь в аморфную сеть из смешанных крахмала и воды, которая придает раствору вязкость. Смесь требует достаточного количества крахмала, чтобы молекулы сблизились достаточно близко друг к другу, чтобы произошло загустение.

Диапазон температур, при котором молекулы крахмала разрушаются, зависит от растительного происхождения, обработки ингредиентов и других ингредиентов в пищевой системе. Крахмалы из корней, такие как картофель, обычно требуют меньше тепла для начала процесса набухания, чем крахмалы из зерен, таких как кукуруза. Обычно желатинизация начинается при температуре около 140 ° F, и к тому времени, когда смесь достигает температуры около 185 ° F, гранулы набухают в пять раз по сравнению с их первоначальным размером.

Как уже упоминалось, момент, когда гранулы начинают желатинизироваться, можно определить по изменению внешнего вида — первоначально мутная суспензия внезапно становится более полупрозрачной.Это происходит из-за того, что отдельные молекулы крахмала больше не упаковываются так плотно, чтобы отклонять световые лучи; таким образом, решение кажется более ясным.

Когда смесь остывает, движение молекул замедляется. Когда прямые молекулы амилозы сталкиваются друг с другом, они прочно фиксируются на месте. Затем они соединяются в жесткую сеть по всей жидкости, и крахмальная паста превращается в гель. Разветвленные молекулы амилопектина имеют небольшую тенденцию связываться друг с другом и, таким образом, не образуют гель.

Это обобщение; длина цепи и соотношение амилозы и амилопектина влияют на способность образовывать гель. Например, очень длинные амилозные цепи обычного картофельного крахмала с трудом блокируются, образуя очень вязкую крахмальную пасту, которая остается пастой при охлаждении. Поскольку клейстеризация крахмала имеет решающее значение при выпечке хлеба — набухшие гранулы крахмала образуют гель между нитями клейковины и придают хлебу структуру — обычный картофельный крахмал обычно не используется.

Для крахмалов, содержащих амилозу, которые образуют гель, при охлаждении в геле часто происходят изменения.Молекулы амилозы становятся менее растворимыми и имеют тенденцию к агрегированию и частичной кристаллизации. Это называется ретроградацией и является полной противоположностью желатинизации. Когда гель сжимается, часть жидкости отделяется от геля, что называется синерезисом. Ретроградация воскообразных крахмалов происходит очень медленно, если вообще происходит, потому что амилозные и амилоподобные фракции очень мелкие и очень диспергированные.

Улучшение селекции
Передовые методы селекции позволили Avebe Group, Veendam, Нидерланды, произвести восковой картофельный крахмал без ГМО с содержанием амилопектина более 99%.«Eliane ™ сочетает в себе превосходную функциональность, которой известен картофельный крахмал, с уникальной особенностью — короткой блестящей текстурой», — говорит Дейл Бертран, менеджер по исследованиям и коммерциализации подразделения пищевых крахмалов Avebe America, Принстон, Нью-Джерси.

«Картофельный крахмал с амилопектином демонстрирует очень высокую вязкость обычного картофельного крахмала без чувствительности к соли», — продолжает Бертран. «Это означает, что теперь есть коммерчески доступная экономичная альтернатива восковидному кукурузному крахмалу. Это экономически выгодно, потому что вам нужно меньше, чтобы получить тот же результат.Обычный картофельный крахмал содержит около 20% амилозы, что может увеличить непрозрачность раствора из-за ретроградации, связанной с содержанием амилозы. Разработчики рецептур, пытающиеся избежать амилозы, ранее ограничивались крахмалом восковой кукурузы. «Он отмечает, что этот новый крахмал» обеспечивает такую ​​же стабильность, как крахмал восковой кукурузы, наряду с такими преимуществами картофельного крахмала, как высокая вязкость и чистый нейтральный вкус «. Обычный картофельный крахмал обеспечивает Он отмечает, что готовые продукты имеют матовую поверхность, а этот новый крахмал обеспечивает прозрачность и гладкий глянцевый вид.

Этот новый картофельный крахмал с амилопектином был разработан путем классической селекции растений в Averis, семенной компании, принадлежащей Avebe. Он выращивал этот картофель в промышленных масштабах в течение трех лет и накопил достаточно крахмала для глобального запуска на Ежегодном собрании IFT + Food Expo® в 2005 году. Первое коммерческое применение было произведено в Азиатско-Тихоокеанском регионе с лапшой типа рамен. «Эту лапшу можно приготовить, используя просто горячую воду. Для нее не нужен кипяток», — говорит Бертран.«Другое применение — эмульгированное мясо». Он отмечает, что крахмал начинает связывать воду при более низкой температуре, чем кукурузный крахмал, а это означает, что в продукте остается больше мясных соков. Он имеет более высокую способность связывать воду, чем нативный картофельный крахмал в мясных системах.

Эти новые крахмалы от Avebe не только предлагают преимущества селекционной технологии, но также доступны с различной степенью модификации для удовлетворения конкретных потребностей применения. «Доступен полный спектр модифицированных версий этого картофельного крахмала амилопектина», — говорит Бертран.«Например, прежелатинизированный Eliane доступен для мгновенного применения, в то время как сильно сшитая и замещенная версия работает в реторте и при применении с большим усилием сдвига».

В лаборатории качества западной пшеницы Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (ARS), Пуллман, Вашингтон, ученые проводят полевые испытания мягкой белой яровой пшеницы Penawawa-X. Это первая коммерческая мягкая белая яровая пшеница со 100% амилопектиновым крахмалом, которая называется «полностью восковидной». Таким образом, он пастообразно при более низких температурах и набухает от большего количества воды, чем обычные или частично восковидные пшеничные крахмалы (содержащие менее 25% амилозы).Гели восковидного крахмала также не теряют воду при замораживании и оттаивании.

Крейг Моррис, химик зерновых, который руководит лабораторией ARS, разработал эту пшеницу, используя традиционные методы селекции растений, которые позволили ему объединить три дефицитные формы гена синтазы гранулированного крахмала (GBSS), фермента, ответственного за производство амилозы. . Поскольку недостаточные формы не могут производить GBSS, амилоза также не производится. Моррис считает такие воскообразные крахмалы как агенты, улучшающие структуру пищевых продуктов, увеличивающие срок годности и заменители укорочения.

Обычное — это необычное
Методы селекции позволяют ученым изменять содержание полимеров крахмала в растениях. Однако даже такие природные крахмалы часто подвергаются переработке для дальнейшего улучшения функциональности.

Нативные крахмалы для варки имеют многочисленные ограничения по стабильности и сроку хранения. Однако такие крахмалы чрезвычайно экономичны. «Обычные крахмалы можно использовать в любых пищевых продуктах, которые будут подвергаться тепловой обработке и сразу же потребляться», — говорит Тоня Армстронг, старший научный сотрудник Grain Processing Corporation (GPC), Muscatine, IA.

«Когда потребитель хочет приготовить продукт питания с ограниченной стабильностью при хранении или без нее и использовать его менее чем за шесть часов, можно использовать товарный крахмал», — говорит Том Луаллен, технический директор Cargill Food & Pharma Specialties, Миннеаполис. «Однако при длительном хранении в холодильнике или морозильной камере специальные крахмалы — отличный способ продлить срок хранения».

Поскольку мы живем в мире полуфабрикатов, готовых к употреблению, популярность обычных крахмалов упала.К счастью, ученые разработали множество способов модифицировать крахмал, чтобы обеспечить желаемую стабильность и срок хранения.

Производство крахмальных ингредиентов начинается с мокрого измельчения растительного источника в суспензию. «Суспензия крахмала затем сушится с какой-либо физической обработкой или без нее. Эти ингредиенты называются нативным крахмалом», — говорит Уэйт. Нативный крахмал также часто называют обычным, традиционным и обыкновенным. «Суспензию крахмала также можно модифицировать путем добавления химикатов и / или ферментов», — говорит она.Такие крахмалы называют «модифицированными». Следовательно, они также не считаются «натуральными», когда речь идет о маркировке пищевых продуктов. «Важно отметить, что процесс сушки может повлиять на эксплуатационные характеристики крахмала в такой же степени, как и добавление химикатов или ферментов», — отмечает она.

«В основном крахмалы обрабатываются для того, чтобы улучшить или подавить присущие им свойства в зависимости от конкретного применения», — говорит Дэвид Хуанг, старший менеджер по развитию рынка по вопросам питания, нового бизнеса и кормов для домашних животных, National Starch Food Innovation, Бриджуотер, штат Нью-Джерси.

Пять основных технологий модифицируют крахмалы:
· Разбавление, гидролиз кислотой или ферментом, или их комбинация, снижает общую молекулярную массу крахмала и создает больше восстанавливающих концов. Эти крахмалы не загустевают в горячем состоянии и их легко перемешивать, но при остывании они превращаются в гель.

· Декстринизация — это сухая реакция с использованием тепла и кислоты для увеличения растворимости и липкости крахмала. Декстрины часто используются для пленкообразования.

· Окисление создает отрицательный заряд, что отлично подходит для мясного теста и панировки.Это также увеличивает белизну крахмала.

· Сшивание и замещение «являются наиболее распространенными формами модификации крахмала», — говорит Уэйт. «Сшивание — это химический процесс, который создает связи внутри гранулы крахмала. Это укрепляет гранулу, обеспечивая большую кислотную, сдвиговую и тепловую стабильность. характеристики.» Она отмечает, что часто встречаются комбинации модификаций, особенно замещения со сшиванием.

«Сшивание крахмала можно рассматривать как средство« точечной сварки »гранул в произвольных местах, усиливая водородные связи и препятствуя разбуханию гранул», — говорит Хуанг.

В зависимости от желаемой функции и применения степень сшивки может варьироваться от небольшой до большой. «В общем, по мере увеличения степени сшивания крахмал становится более устойчивым к кислоте и менее склонным к разрушению», — говорит Хуанг. «Это не означает, что крахмал с наиболее высокой степенью сшивки дает лучшую вязкость в пищевых системах с низким pH.Следует помнить, что сшивание препятствует набуханию гранул, в то время как высокая температура, продолжительное нагревание, высокая концентрация водородных ионов и высокие энергозатраты имеют тенденцию нарушать водородные связи и увеличивать разбухание гранул ».

Имея это в виду, дизайнеры продукта должны выбрать крахмал достаточно сшитый, чтобы противостоять химическим и физическим воздействиям и при этом обеспечивать максимальную вязкость. «Если случается, что умеренно сшитый крахмал имеет тенденцию разрушаться при варке при низком pH, проблема иногда может быть решена путем изменения процедуры», — продолжает Хуанг.«Готовя крахмал при более высоком pH, давая пасте остыть, а затем добавляя кислоту для достижения желаемого pH, можно достичь удовлетворительной вязкости без перехода на более сшитый крахмал».

Замещение предотвращает гелеобразование и мокнутие, а также сохраняет текстурный внешний вид. Таким образом, замещение стабилизирует крахмал. «Поскольку воскообразные крахмалы не содержат амилозы, они не будут ретроградными или гелеобразными при нормальных условиях хранения. Однако при низких температурах или в условиях заморозки восковая паста станет мутной и комковатой и будет мокнуть, как паста, приготовленная из обычного кукурузного крахмала. , — говорит Хуанг.«Это связано с уменьшением кинетического движения при понижении температуры, что позволяет внешним ветвям восковидного крахмала связываться посредством водородных связей и создавать аналогичные, но менее драматические условия, которые возникают с амилозой».

Чтобы предотвратить это состояние, анионные группы разбросаны по всей грануле, чтобы блокировать молекулярную ассоциацию посредством ионного отталкивания, а также стерических препятствий. «Результатом такой обработки является стабилизированный крахмал, из которого получаются пасты, которые выдерживают несколько циклов замораживания-оттаивания, прежде чем произойдет синерезис — мокнутие», — говорит Хуанг.

Крахмалы, стабилизированные замораживанием-оттаиванием, необходимы для производства замороженных пищевых продуктов, но также могут применяться во многих других областях. Хранение при низких температурах других обработанных пищевых продуктов, таких как консервированные соусы и подливы, является обычным явлением и требует стабилизированных крахмалов для поддержания качества.

Модификация не всегда необходима для улучшения функциональности крахмала. Например, по словам Джо Ломбарди, менеджера маркетинговых программ, компания National Starch Food Innovation предлагает линейку функциональных нативных крахмалов, которые обеспечивают устойчивость к переработке, а также превосходную стабильность при замораживании / оттаивании и сроках хранения.Полученные из восковой кукурузы, используются для приготовления фруктовых препаратов, где требуется стабильность при хранении, а также для продуктов, требующих длительного срока хранения или хранения при низких температурах. «Novation Prima задерживает начало синерезиса и гелеобразования, обеспечивая при этом качество конечного продукта и превосходную текстуру», — говорит он.

Модификация с целью
Поставщики могут выборочно модифицировать крахмалы для конкретных применений и целей. Например, одна линия от Cargill основана на стабилизированном кукурузном крахмале восковой спелости и растворима в холодной воде.«Природные камеди, такие как гуммиарабик, широко используются в пищевой промышленности для обеспечения эмульгирующих, стабилизирующих и инкапсулирующих свойств», — говорит Луаллен. «Компания Cargill разработала линию EmCap ™ на основе крахмала в качестве альтернативы, чтобы помочь преодолеть проблемы с поставками и качеством, связанные с климатом и международными поставками из глобальных регионов, откуда поступают жевательные резинки». Один продукт, растворимый липофильный разбавленный крахмал, рекомендуется для стабилизации жидких эмульсий, таких как напитки и концентраты; другая смесь стабилизированного крахмала восковой кукурузы и высушенного глюкозного сиропа.«Это идеальный инкапсулирующий агент, поскольку его чрезвычайно низкая вязкость приводит к большей сушильной способности, а его превосходные свойства сводят к минимуму окисление инкапсулированных масел», — говорит он. По заявлению компании, этот крахмал особенно подходит для сушки распылением, где возможна высокая загрузка до 65%.

Модифицированный крахмал тапиоки служит основным ингредиентом безглютеновой смеси для выпечки от Corn Products U.S., Вестчестер, Иллинойс. Он помогает создать влажный, вспученный мякиш, усиливая действие разрыхлителей.Смеси для выпечки — это готовые к употреблению смеси, которые подходят для самых разных целей. Эти продукты, изготовленные из крахмала на основе кукурузы и тапиоки, продаются как «безглютеновые», потому что они не содержат глютен из пшеницы, овса, ржи или ячменя, что особенно важно для людей с диагнозом целиакия или аллергия на пшеницу.

«Глютен обеспечивает структуру и текстуру хлебобулочных изделий. Выпечка без глютена вызывает множество проблем, включая слабую или плохо развитую структуру и нежелательную текстуру», — говорит Эрик Шинсато, менеджер по технической поддержке продаж, Corn Products U.S. «Альтернативные зерна, связанные с выпечкой без глютена, могут оставлять заметное послевкусие и могут вызывать ощущение песка во рту. Модифицированный крахмал тапиоки Expandex ™ был разработан, чтобы способствовать расширению безглютеновой выпечки и обеспечивать стабильность в отсутствие глютена. глютена и камеди. Он обеспечивает чистый вкус и помогает маскировать послевкусие, связанное с альтернативными зерновыми. Он также может улучшить текстуру и консистенцию безглютеновых хлебобулочных изделий «.

Мгновенные улучшения
Предварительное желатинирование — это метод обработки, при котором крахмал до некоторой степени набухает в холодной воде, в отличие от обычного крахмала, который требует нагревания.Наиболее распространенный метод включает нагревание крахмальной пасты до температуры желатинизации, сушку в барабанной сушилке и измельчение высушенного крахмала до порошка. При восстановлении водой прежелатинизированный крахмал имеет меньшую загущающую способность и тенденцию к гелеобразованию, чем пасты из исходного крахмала. Прежелатинизированный крахмал работает в тех случаях, когда требуется более быстрое увлажнение или приготовление при комнатной температуре, например, в десертных смесях быстрого приготовления и супах.

«Наш партнер, Emsland GmbH, производит линейку не содержащих ГМО, кошерных, предварительно желатинизированных картофельных крахмалов под названием Emjel», — говорит Мел Фестехо, главный операционный директор American Key Food Products, Клостер, штат Нью-Джерси.«Линия обширна, каждый ингредиент обладает собственным набором превосходных функций».

Например, один из этих ингредиентов связывает и уплотняет, обеспечивая хорошую текстуру и стабилизирующие свойства в хлебобулочных изделиях, пудингах быстрого приготовления и десертах. Он также работает как покрывающий агент для орехов и как связующий и текстурирующий агент с хорошими свойствами регулирования расширения, в основном, для экструдированных закусок с непрямым расширением. Другой действует как связующее и текстурирующее средство в замороженных продуктах, заправках, майонезах и кремах.Обеспечивает хорошие стабилизирующие свойства, свойства замораживания / оттаивания и выпечки. «В качестве загустителя и стабилизатора с хорошими свойствами текстуры и стабилизации пены этот крахмал может использоваться в быстрорастворимых соусах и порошках для заправки», — добавляет Фестехо.

Удовлетворение потребностей в органической продукции
Модифицированные крахмалы не только не одобряются производителями натуральных продуктов, но и производители органических продуктов не пойдут с ними рядом. К сожалению, многие натуральные органические крахмалы на рынке пищевых ингредиентов сегодня либо очень дороги, либо визуально непривлекательны из-за применяемой обработки.Однако дизайнеры продуктов могут найти некоторые ингредиенты, которые принесут хорошие результаты.

«Мы смогли работать с фермой в Бразилии, которая не только была свободна от пестицидов и всех других проблем более пяти лет, но и земля вокруг этой фермы не находилась в прямом контакте с загрязняющими веществами. почти столько же времени », — говорит Филип Беньайер, вице-президент по техническим продажам компании American Key Food Products. «Этот не содержащий ГМО, кошерный и сертифицированный Министерством сельского хозяйства США органический крахмал тапиоки получают из корня маниоки.Он не только выглядит и функционирует как обычный крахмал из тапиоки, но и имеет сопоставимые цены ».

Эта линия органических крахмалов из тапиоки бывает четырех видов: нативный, жемчужный, гранулированный и предварительно желатинизированный. такие как хлебобулочные смеси, а также питательные батончики и замороженные полуфабрикаты, — говорит Беньяр. — Разработчики замороженных продуктов знают, что ничто не может сравниться с функциональностью и ценой крахмала тапиоки. Теперь маркетологи органических продуктов питания могут получить то, чего они так долго ждали.»

National Starch также продает органическую тапиоку в своей линейке нативных крахмалов. Компания рекомендует один из этих крахмалов для более высоких температур и обработки пищевых продуктов со сдвигом, особенно в молочных продуктах. Другой крахмал рекомендуется для умеренных температур и систем обработки пищевых продуктов со сдвигом, например как пастеризованные пудинги, десерты, супы, соусы, мороженое и другие молочные продукты, а также во фруктовых заготовках

Жизнь вне гранул крахмала
Крахмал может быть дополнительно переработан в то, что некоторые называют производными крахмала.Мальтодекстрин и твердые вещества кукурузного сиропа — два наиболее распространенных ингредиента. Оба сделаны из суспензии кукурузного крахмала, гидролизованной кислотами или ферментами.

Гидролиз контролируется для достижения желаемой конечной точки и описывается в терминах эквивалента декстрозы (DE), количественной меры степени гидролиза крахмал-полимер. Он измеряет снижающую способность по сравнению со стандартом декстрозы, равным 100. Чем выше DE, тем больше степень гидролиза крахмала.

«По мере дальнейшего гидролиза продукта — более высокий DE — средняя молекулярная масса уменьшается, и соответственно изменяется углеводный профиль», — говорит Армстронг.ДЭ мальтодекстринов составляет 19 или ниже; 20 или выше, а гидролизованный крахмал классифицируется как твердые вещества кукурузного сиропа.

«Чем выше степень полимеризации основного крахмала — длина цепи — тем меньше моно- и дисахаридов присутствует в мальтодекстрине. Более того, фактическое содержание декстрозы и моносахаридов зависит от источника крахмала», — объясняет Бертран. «Например, 10 DE мальтодекстрина картофеля имеет комбинированный уровень моно-, ди- и трисахаридов менее 2%, в то время как 10 DE кукурузного мальтодекстрина имеет комбинированный уровень моно-, ди- и трисахаридов более 6%.»

Как правило, разработчики рецептур добавляют мальтодекстрины в пищевые продукты для увеличения объема и связывания без добавления сладости. Конечно, каждый ингредиент мальтодекстрина имеет свой уникальный набор функций.

» Мальтодекстрин Maltrin® M500 используется как в высокоуглеводных энергетических напитках, так и в в спортивных напитках с высоким содержанием белка, — говорит Армстронг. — Этот ингредиент помогает улучшить дисперсию белка в сухой смеси, улучшает вкусовые ощущения от напитка и обеспечивает углеводы в напитке с низкой сладостью.«Компания разработала мальтодекстрины, которые также добавляют немного сладости и большей прозрачности спортивным напиткам; эти ингредиенты имеют различные уровни вязкости в растворе.

Мальтодекстрины также применяются в обработанном мясе.« Они могут обеспечить низкую сладость, улучшить удержание влаги и контроль «Поджаривание», — говорит Армстронг. Один мальтодекстрин 5 DE может помочь улучшить удержание влаги в мясном продукте, а другой, твердый кукурузный сироп 20 DE, используется для контроля потемнения при приготовлении мяса путем замены подсластителей, таких как декстроза, отмечает она.

Мальтодекстрины, содержащиеся в заправках для салатов, помогают придать коже упругость и устойчивость. «Они также могут частично заменить десны, чтобы уменьшить тягучесть заправки для салатов», — говорит Армстронг. «Функциональность зависит от DE». Например, мальтодекстрин компании 5 DE помогает улучшить тело заправки для салата и улучшить ее устойчивость. Он также может заменять жир из-за ощущения во рту. Однако, хотя мальтодекстрин 10 DE помогает улучшить тело и сцепление, он имеет более низкую вязкость, отмечает она. Дизайнеры продукта могут использовать его на более высоком уровне в заправке для салата, чтобы заменить жир или увеличить твердые частицы, в зависимости от желаемых текстурных свойств.

Некоторые компании предлагают смеси крахмальных ингредиентов для повышения функциональности в определенных областях применения. Например, модифицированный пищевой крахмал, набухающий в холодной воде, коагломерированный с мальтодекстрином Tate & Lyle, «обеспечивает улучшенные характеристики диспергирования в горячих и холодных жидкостях», — говорит Уэйт. «Эта смесь крахмала и мальтодекстрина предназначена для продуктов питания и напитков с нейтральной и слабой кислотностью, обрабатываемых в мягких условиях».

Компания недавно представила систему для заправки салатов, соусов и маринадов.Компания описывает систему как оптимизированную комбинацию загустителей, ингредиентов, улучшающих текстуру, и сукралозы Splenda®. Это позволяет производителям изменять состав соусов и заправок для достижения более низких калорий, пониженного содержания жира или просто высококачественного продукта с холодным процессом. В заявлениях об ингредиентах он появляется как: пищевой модифицированный крахмалом, ксантановая камедь, гуаровая камедь, мальтодекстрин, сукралоза.

В настоящее время система поставляется в виде совместно обработанной смеси, готовой для смешивания с маслом и ароматизаторами.Он обеспечивает функциональную систему стабилизации для мягкого кремового ощущения во рту без маскировки уникальных ароматов и ярких специй, используемых в соусах и заправках для салатов. Его можно использовать в различных сладких и соленых аппликациях, а также в разливных заправках и соусах, включая эмульгированные сливочные заправки и винегреты, а также в соусах и маринадах холодной обработки.

«Имейте в виду, что выбор ингредиента крахмала и его эффективность также зависят от других ингредиентов в формуле, целевых характеристик продукта, параметров обработки, распределения и требований к сроку хранения сформулированного пищевого продукта», — говорит Армстронг.«Всегда важно, чтобы разработчики продукта сообщали эти детали своему поставщику ингредиентов крахмала».


Донна Берри, президент базирующейся в Чикаго компании Dairy & Food Communications, Inc., сети профессионалов в области технических и торговых коммуникаций между предприятиями, писала о разработке продуктов и маркетинге в течение 11 лет. До этого она работала в Kraft Foods в подразделении натуральных сыров. У нее есть степень бакалавра наук. Имеет степень доктора наук о продуктах питания Иллинойского университета в Урбане-Шампейне.С ней можно связаться по адресу [email protected]


Вернуться к началу

3400 Dundee Rd. Suite # 360
Northbrook, IL 60062
Телефон: 847-559-0385
Факс: 847-559-0389
Электронная почта: [email protected]
Веб-сайт: www.foodproductdesign.com


Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Прямое производство этанола из крахмала с использованием природного изолята Scheffersomyces shehatae: на пути к консолидированной биопереработке

  • van Zyl, W.Х., Блум, М. и Виктор, М. Дж. Технические дрожжи для преобразования сырого крахмала. Прил. Microbiol. Biotechnol. 95, 1377–1388 (2012).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Бай, Ф. В., Андерсон, В. А. и Му-Янг, М. Технологии ферментации этанола из сахара и крахмального сырья. Biotechnol. Adv. 26. С. 89–105 (2008).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Lounglawan, P., Khungaew, M. & Suksombat, W. Производство силоса из кожуры маниоки и мякоти маниоки в качестве источника энергии в рационах крупного рогатого скота. J. Anim. Вет. Adv. 2011. Т. 10. С. 1007–1011.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Гао, М.-Т., Яно, С., Иноуэ, Х. и Саканиши, К. Производство этанола из картофельной пульпы: исследование роли фермента из Acremonium cellulolyticus в преобразовании картофельной пульпы в этанол. Process Biochem.47, 2110–2115 (2012).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Liao, B., Hill, G. A. & Roesler, W. J. Амилолитическая активность и ферментативная способность штаммов Saccharomyces cerevisiae , экспрессирующих альфа-амилазу ячменя. Biochem. Англ. J. 53, 63–70 (2010).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • den Haan, R. et al. Разработка Saccharomyces cerevisiae для производства этанола нового поколения.J. Chem. Technol. Biotechnol. 88, 983–991 (2013).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Shigechi, H. et al. Прямое производство этанола из сырого кукурузного крахмала путем ферментации с использованием нового штамма дрожжей поверхностной инженерии, кодирующего глюкоамилазу и альфа-амилазу. Прил. Environ. Microbiol. 70, 5037–5040 (2004).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Ямада, Р.и другие. Эффективное производство этанола из сырого крахмала спаренным диплоидом Saccharomyces cerevisiae с интегрированными генами альфа-амилазы и глюкоамилазы. Enzyme Microb. Technol. 44, 344–349 (2009).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Юань, W. J. et al. Консолидированная стратегия биообработки для производства этанола из клубней топинамбура с помощью Kluyveromyces marxianus в условиях высокой плотности.J. Appl. Microbiol. 2012. Т. 112. С. 38–44.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Gupta, R., Sharma, KK & Kuhad, RC Раздельный гидролиз и ферментация (SHF) Prosopis juliflora , древесного субстрата, для производства целлюлозного этанола с помощью Saccharomyces cerevisiae Pichromyces cerevisiae Pichromyces cerevisiae NCIM 3498. Биоресурсы. Technol. 100, 1214–1220 (2009).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Гуань, Д., Li, Y., Shiroma, R., Ike, M. & Tokuyasu, K. Последовательная инкубация Candida shehatae и толерантных к этанолу дрожжевых клеток для эффективного производства этанола из смеси глюкозы, ксилозы и целлобиозы. Биоресурсы. Technol. 132, 419–422 (2013).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Редди О.В. и Басаппа С.С. Выбор и характеристика штаммов Endomycopsis fibuligera для одностадийной ферментации крахмала до этанола.Крахмал — Stärke 45, 187–194 (1993).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Бюттнер Р., Боде Р. и Бирнбаум Д. Алкогольная ферментация крахмала Arxula adeninivorans . Zbl. Микробиол. 147, 225–230 (1992).

    Google Scholar

  • Snow, A.A. et al. Генно-инженерные организмы и окружающая среда: текущее состояние и рекомендации.Ecol. Прил. 15, 377–404 (2005).

    Артикул

    Google Scholar

  • Noordover, J. A. C. et al. Сдерживание в промышленной биотехнологии на очистных сооружениях. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 65–69 (2002).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Tanimura, A., Nakamura, T., Watanabe, I., Ogawa, J. & Shima, J. Выделение нового штамма Candida shehatae для производства этанола при повышенной температуре.SpringerPlus 1, 27 (2012).

    Артикул

    Google Scholar

  • Kondo, A. et al. Высокий уровень продукции этанола из крахмала флокулянтом Saccharomyces cerevisiae , демонстрирующим глюкоамилазу клеточной поверхности. Прил. Microbiol. Biotechnol. 58, 291–296 (2002).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Shigechi, H. et al. Энергосберегающее прямое производство этанола из кукурузного крахмала, подвергнутого низкотемпературной варке, с использованием сконструированного на клеточной поверхности штамма дрожжей, совместно отображающих глюкоамилазу и альфа-амилазу.Biochem. Англ. J. 18, 149–153 (2004).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Тамис, В. Л. М., ван Доммелен, А. и де Сну, Г. Р. Отсутствие прозрачности в отношении экологических рисков, связанных с генетически модифицированными микроорганизмами в промышленной биотехнологии. J. Clean. Prod. 17, 581–592 (2009).

    Артикул

    Google Scholar

  • Окамото, К., Нитта, Ю., Маэкава, Н., Янасэ, Х.Прямое производство этанола из крахмала, пшеничных отрубей и рисовой соломы грибком белой гнили Trametes hirsuta . Enzyme Microb. Technol. 2011. Т. 48. С. 273–277.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Виктор, М. Дж., Роуз, С. Х., ван Зил, У. Х. и Вилджоен-Блум, М. Конверсия сырого крахмала с помощью Saccharomyces cerevisiae , экспрессирующих амилазы Aspergillus tubingensis . Biotechnol. Биотопливо 6, 167 (2013).

    Артикул

    Google Scholar

  • Ghang, D. M. et al. Эффективное одностадийное использование крахмала промышленными штаммами Saccharomyces cerevisiae , экспрессирующими гены глюкоамилазы и альфа-амилазы из Debaryomyces occidentalis . Biotechnol. Lett. 29, 1203–1208 (2007).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Kim, J.-H. и другие.Конструирование промышленного штамма Saccharomyces cerevisiae для прямого сбраживания крахмала, продуцирующего глюкоамилазу, альфа-амилазу и фермент разветвления. Biotechnol. Lett. 32, 713–719 (2010).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Liao, B., Hill, G.A. & Roesler, W. J. Стабильная экспрессия альфа-амилазы ячменя в S. cerevisiae для превращения крахмала в биоэтанол. Biochem. Англ. J. 64, 8–16 (2012).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Kosugi, A. et al. Производство этанола из мякоти маниоки путем ферментации с использованием штамма дрожжей поверхностной инженерии, показывающего глюкоамилазу. Обновить. Energ. 34, 1354–1358 (2009).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Favaro, L. et al. Оптимизированная по кодонам глюкоамилаза sGAI из Aspergillus awamori улучшает использование крахмала в промышленных дрожжах.Прил. Microbiol. Biotechnol. 95, 957–968 (2012).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Brevnova, E. et al. Дрожжи, экспрессирующие сахаролитические ферменты для консолидированной биопереработки с использованием крахмала и целлюлозы. Патент США 13/130 549, 23 ноября 2009 г.

  • Vanurk, H., Mak, PR, Scheffers, WA и Vandijken, JP Метаболические реакции Saccharomyces cerevisiae CBS 8066 и Candida utilis CBS 621 при переходе от ограничение глюкозы до избытка глюкозы.Дрожжи 4, 283–291 (1988).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Yoshida, H. et al. Эффективное и прямое производство глутатиона из сырого крахмала с использованием сконструированного Saccharomyces cerevisiae . Прил. Microbiol. Biotechnol. 2011. Т. 89. С. 1417–1422.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Сони, С. К., Каур, А. и Гупта, Дж. К. Система бактериальной α-амилазы и грибковой глюкоамилазы на основе твердофазной ферментации и ее пригодность для гидролиза пшеничного крахмала.Process Biochem. 2003. Т. 39. С. 185–192.

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Ли, Х., Биели, П., Латта, Р. К., Барбоза, М. Ф. С. и Шнайдер, Х. Использование ксилана дрожжами и его превращение в этанол штаммами Pichia stipitis . Прил. Environ. Microbiol. 52, 320–324 (1986).

    CAS
    PubMed
    PubMed Central

    Google Scholar

  • Sabire, ö., Питер К. и Майкл С. Ферменты, гидролизующие ксилан дрожжей Pichia stipitis . Прил. Microbiol. Biotechnol. 36, 190–195 (1991).

    Артикул

    Google Scholar

  • Morosoli, R., Zalce, E. & Durand, S. Секреция ксиланазы Cryptococcus albidus в Pichia stipitis с получением трансформанта, ферментирующего ксилан. Curr. Genet. 24, 94–99 (1993).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Курцман, К.P. & Robnett, C.J. Идентификация и филогения аскомицетных дрожжей на основе анализа частичных последовательностей ядерной большой субъединицы (26S) рибосомной ДНК. Антон. Леу. 73, 331–371 (1998).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Ли, П. и Чжу, М. Дж. Консолидированная биопереработка этанола из мякоти маниоки с получением водорода. Биоресурсы. Technol. 102, 10471–10479 (2011).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Зерва, А., Саввидес, А. Л., Кацифас, Э. А., Карагуни, А. Д. и Хациниколау, Д. Г. Оценка потенциала Paecilomyces variotii в производстве биоэтанола из лигноцеллюлозы посредством консолидированной биопереработки. Биоресурсы. Technol. 162, 294–299 (2014).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Джин, М. Дж., Балан, В., Гунаван, С. и Дейл, Б. Е. Консолидированная биопереработка (CBP), производительность Clostridium phytofermentans на обработанной AFEX кукурузной соломе для производства этанола.Biotechnol. Bioeng. 108. С. 1290–1297 (2011).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Накамура Ю., Кобаяши Ф., Охнага М. и Савада Т. Спиртовая ферментация крахмала генетическими рекомбинантными дрожжами, обладающими глюкоамилазной активностью. Biotechnol. Bioeng. 53, 21–25 (1997).

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • От крахмала до полилактида и оксида нанографена: высокоэффективные композиты, полностью полученные из крахмала

    Была разработана деликатная стратегия замкнутого цикла для повышения ценности крахмала для продуктов с добавленной стоимостью.Углеродные листы, образованные из углеродных сфер, были получены гидротермальной деградацией крахмала с помощью микроволнового излучения, а затем преобразованы в наноразмерный оксид графена (nGO, 20 × 30 нм 2 ) в богатых кислородом кислотных условиях. Синтезированный nGO демонстрировал самосборку в растворе. Кроме того, nGO прочно прикреплен к поверхности гранул крахмала за счет водородных связей (nGO @ крахмал, 0,1 мас.%) И обеспечивает простую и высокоэффективную межфазную инженерию в композитах PLA / крахмал.После объединения с полилактидом (PLA) композиты могут включать до 30 мас.% NGO @ крахмал, сохраняя при этом отличные свойства. nGO был способен облегчить кристаллизацию PLA в композитах, обеспечивая ряд центров зародышеобразования. Более того, межфазная адгезия между PLA и крахмалом была значительно улучшена с помощью nGO. Хотя его содержание было чрезвычайно низким, nGO улучшил механические и барьерные свойства, а также термическую стабильность композитов PLA / крахмал. Результаты демонстрируют простой путь к полученному из крахмала nGO и, кроме того, к высокоэффективным биокомпозитам PLA / крахмал, полностью полученным из крахмала.

    Эта статья в открытом доступе

    Подождите, пока мы загрузим ваш контент…

    Что-то пошло не так. Попробуй еще раз?

    СЛАДКОСТЬ ИЗ КРАХМАЛА

    СЛАДКОСТЬ ОТ КРАХМАЛА


    по

    Нгуен Кхак Куин
    Научно-исследовательский центр картофеля и овощей
    Vandien, Thanh-tri, Ханой, Вьетнам
    и
    Джон Сесил
    Сотрудник сельскохозяйственной промышленности
    Служба пищевой и сельскохозяйственной промышленности
    Отдел систем поддержки сельского хозяйства ФАО

    Фотография на обложке: Мальтозный сироп, ингредиенты, использованные при его приготовлении (крахмал маниоки и саженцы риса или семена кукурузы)
    и некоторые коммерчески производимые продукты, в которых он используется во Вьетнаме

    Используемые обозначения и представление материала в этом
    публикации не подразумевают выражения какого-либо мнения
    со стороны Продовольственной и сельскохозяйственной организации США
    Наций относительно правового статуса любой страны, территории, города или
    области или ее властей, или относительно разграничения ее
    границы или границы.

    М-81
    ISBN 92-5-103780-9

    Все права защищены. Воспроизведение, хранение в каких-либо частях данной публикации запрещено.
    поисковая система, или переданные в любой форме и любыми средствами, электронными,
    механическое, ксерокопирование или иное, без предварительного разрешения
    правообладатель. Заявления о таком разрешении с заявлением
    цель и объем воспроизведения должны быть адресованы Директору,
    Отдел публикаций Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций,
    Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Рим, Италия.

    Авторы выражают благодарность директору Научно-исследовательского центра картофеля и овощей,
    Г-н Чыонг Ван Хо и сотрудники PVRC, Национального института
    Сельскохозяйственная наука и ФАО за их поддержку, сотрудничество и помощь.

    Авторы также хотели бы поблагодарить жителей деревни Куэ Зыонг, особенно
    деревенскому администратору, г-ну Нгуен Дуй Донгу за разрешение исследования и г-же Фам Тхи
    Винь за разрешение изучить процесс на ее фабрике.

    ОБСЛУЖИВАНИЕ ПИЩЕВОЙ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
    ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ СИСТЕМ ПОДДЕРЖКИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
    ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
    Рим, © ФАО 1996


    Гиперссылки на Интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают какого-либо официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные в этих местах, и не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственная цель ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, — указать дополнительную доступную информацию по связанным темам.

    Этот электронный документ был отсканирован с помощью программы оптического распознавания символов (OCR). ФАО снимает с себя всякую ответственность за любые расхождения, которые могут существовать между настоящим документом и его исходной печатной версией.


    1. ВВЕДЕНИЕ

    2. НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОЦЕССА

    Крахмал

    Ферменты

    Химическая промышленность

    Топливо

    Вода

    Трудовые отношения

    Расчетные затраты на 100 кг продукции

    3. НЕОБХОДИМЫЕ ЗДАНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ

    Здания

    Необходимые основные единицы оборудования

    Незначительное оборудование, инструменты и т. Д.

    4. КАК СДЕЛАТЬ МАЛЬТОЗ

    Определения

    Подготовка рассады

    Как приготовить мальтозный сироп

    5. КАК ПРОЙТИ НЕОБХОДИМЫЕ ИСПЫТАНИЯ

    Крахмальный тест.

    Как выбрать подходящий сорт семян

    6. РЕЦЕПТЫ С МАЛЬТОЗОМ

    Хлеб и выпечка

    Джем (Желе)

    Сладости и конфеты

    ПРИЛОЖЕНИЯ

    Приложение 1. Примечания к материалам, шкалам, размерам и т. Д.

    Приложение 2. План завода по производству одинарных противней.

    Приложение 3. План завода по производству двух противней

    Этот рабочий документ был подготовлен в ответ на предполагаемую потребность в
    местное производство подсластителей из незерновых крахмалистых культур.

    Если у читателей есть предложения по улучшению этого руководства, пожалуйста, не могли бы они?
    адрес:

    Начальник
    Служба пищевой и сельскохозяйственной промышленности
    Отдел сельскохозяйственных услуг
    ФАО ООН
    Via delle Terme di Caracalla,
    .
    00100 Рим, Италия

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *