Как крахмал готовить: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Ашлямфу по каракольски рецепт с фото пошагово

Для подлива:
Мясо говяжье нежирное — 150/200 грамм,
Лук — 1 штука,
Чеснок — 4 зубчика,
Помидор — 1 штука,
Томатная паста — 1 столовая ложка,
Соевый соус — 1 или 2 столовые ложки,
Соль — 1 чайная ложка,
Болгарский перец — 4 штуки,
Вода — 1,5 литра,
Растительное масло для обжарки.

Для крахмала:
Бобовый крахмал — 140 грамм (ровно пол пачки),
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка,
Соль — 1 чайная ложка,
Растительное масло — 1 столовая ложка,
Вода — 1,25 литра.

Для аччик сув (особого соуса):
Вода — 1 литр,
Масло растительное — 2 столовые ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Соль — 2 чайные ложки,
Китайский уксус ячменный или пшеничный — 4 столовые ложки (если нет китайского уксуса то можно использовать яблочный либо виноградный уксус),
Специи — бадьян или анис звездчатый — 3 штучки, гвоздика — 4 штуки, черный перец горошком — 10 штучек,

1. Налить в сухой казан растительное масло, дать нагреться.
Добавляем нарезанное соломкой мясо, обжариваем до полуготовности, добавляем нарезанный полукольцами лук, перемешиваем с мясом. Через 3-5 минут добавляем половину нарезанного широкими пластинками чеснока, через 2-3 минуты добавляем 1 ст. ложку томатной пасты, даем ей немного обжариться и перемешиваем с мясом, луком и чесноком.

Через 2-3 минуты добавляем нарезанный полукольцами помидор, соевый соус 2 столовые ложки и 1 чайную ложку соли, все хорошо перемешиваем и обжариваем еще 3-5 минут. Далее добавляем нарезанный болгарский перец, обжариваем еще 5-7 минут. Добавляем 1,5 литра холодной воды, даем подливу закипеть и добавляем оставшийся чеснок. Подлив готов! Выключаем газ и убираем подлив остывать.

2. Для крахмала:
Развести 140 грамм крахмала в 1 литре воды. В казанчик налить ровно 1 стакан воды (250 грамм), когда вода закипит добавляем 1 ч.ложку уксусной эссенции 70%,1 ч.ложку соли и 1 ст.ложку растительного масла, все хорошо перемешиваем. Перед варкой крахмал нужно еще раз перемешать, так как он оседает на дно и масса становится вязкой.
Далее тонкой струйкой начинаем вливать крахмал в воду, и сразу перемешиваем смесь. Варим крахмал в течении 15 минут, все это время массу нужно перемешивать, иначе крахмал пригорит.

В течении этого времени крахмал меняет свой цвет от белого до прозрачного. Готовый крахмал выливаем на широкое блюдо. Блюдо заранее смазывается растительным маслом либо же просто смачивается водой, это делается для того что бы крахмал не прилип ко дну посуды. Крахмал нужно разравнять и дать ему остыть. Лучше всего остывший до комнатной температуры крахмал остужать в холодильнике, так он станет еще более плотным.

3. Для аччик сув (особого соуса):
В сухой казан налить растительное масло 2 ст. ложки, когда масло нагреется добавить 2 ст. ложки сахарного песка, обжарить сахар до темного состояния, главное сахар не пережечь, иначе в соусе появится неприятный горький привкус. Когда сахар потемнеет добавляем холодную воду, все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть. После того как смесь закипит добавляем соль 2 чайные ложки, китайский уксус 4 столовые ложки, а так же засыпаем сухие специи.
Провариваем еще примерно 5-7 минут. Соус готов! Выключаем газ и остужаем аччик сув. Заранее готовим вытяжную лапшу как на Лагман и обжариваем яйцо с джусаем. 4. Перед подачей нарезаем помидоры и огурцы соломкой. Сельдерей нарезаем произвольно. Обычно листья сельдерея режут мелко, а стебли небольшими кусочками наискосок. Когда подлив, крахмал и аччик сув хорошо остыли начинаем собирать блюдо для подачи. В широкую посуду выкладываем лагманную лапшу, сверху наливаем 3-4 половника аччик сув, далее добавляем 2-3 половника подлива. Выкладываем нарезанный небольшими пластинами крахмал, добавляем нарезанные соломкой помидор, огурец, обжаренные яйца с джусаем и свежий сельдерей. Подаем к столу. По желанию добавляется острая приправа Лазджан, соевый соус, уксус и красный острый перец.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Крахмал в кулинарии: применение с пользой

Даже из обычных продуктов опытные хозяйки творят на кухне настоящие чудеса. Ранее мы уже рассказывали вам о применении уксуса, нестандартном использовании соды и лимонного сока. Ведь правда, часто так случается, что знакомые и обыденные вещи открываются для нас совершенно с другой стороны.

Это же касается и использования крахмала в кулинарии, о котором мы подробно расскажем в сегодняшней статье. Готовьтесь удивляться — информация будет потрясной!

Как использовать крахмал

Нужно начать с того, что в кулинарии существует как минимум 3 вида популярных крахмалов: картофельный, кукурузный и рисовый. Первый чаще всего используют в приготовлении соусов, котлет и вторых блюд, а вот два остальных лучше подходят для создания мягких десертов и сладостей.

Самым распространенным способом использования крахмала считают приготовление киселя. Блюдо незатейливое, требует минимума ингредиентов и усилий, но именно благодаря крахмалу обрело свое признание. Мягкая консистенция и насыщенный фруктово-ягодный вкус сделали напиток любимчиком всех поколений.

Несколько ложек крахмала принято добавлять в мясную подливу, чтобы отрегулировать ее консистенцию. Точно по тому же принципу его используют в соусах, только разводят порошок маслом, а не водой. Ведь одна из главных функций крахмала — загустение и склеивание.

Если всего 10 % общей массы муки заменить крахмалом, можно получить пышный бисквит и не переживать о неудавшемся торте. Такое изменение в ингредиентах позволит сделать структуру выпечки воздушной, мягкой и рыхлой, а также избежать мучнистого привкуса.

Китайская национальная кухня подарила нам традицию панировать мясо в крахмале со специями. Благодаря ему корочка получается тонкой, хрустящей и при этом сохраняется сочность продукта, что особенно важно при приготовлении куриного филе.

Забыли, что яиц нет, а фарш на котлеты уже готов? Не беда — используйте крахмал: всего 2 ст. л. полноценно заменят одно куриное яйцо. Если и крахмала нет, натрите на терке сырой картофель и подмешайте в мясо.

В блины крахмал добавляют для того, чтобы сделать тесто максимально эластичным. Введение его в состав позволит жарить очень тонкие блинчики — только с мукой добиться такого эффекта вам не удастся. Но будьте осторожны — добавляйте крахмал порциями и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.

Больше не отказывайте себе в удовольствии приготовить пирожки с вишней или жидким джемом, ведь вам на помощь спешит крахмал. Добавьте несколько ложек в начинку и увидите, как быстро уйдет лишняя влага. Теперь больше никакого подгоревшего сока на противне!

С помощью крахмала можно приготовить простую восточную сладость — рахат-лукум. Этот десерт знают во всём мире и придумали множество вариаций рецепта. Главное же — правильная пропорция ингредиентов, чтобы получить именно необходимую нежную и мягкую структуру.

Заменить крахмал можно похожими по свойствам добавками — агар-агаром или манкой.

Этот трюк не пройдет только с киселем, хотя иногда в качестве альтернативы его варят со льняным семенем или овсяной крупой, которые дают необходимую вязкость.

Не забывайте, что по своей природе крахмал забирает основной вкус блюда. Поэтому стоит увеличить количество сахара или других необходимых специй, чтобы в итоге не получить пресный вкус.

Надеемся, после прочтения крахмал больше никогда не залежится у вас на полке — такие способы обязательно должны быть испытаны! Не забудьте просмотреть нашу статью о применении крахмала в быту, где вы найдете не менее интересные варианты использования. Узнавайте что-то новое вместе с нами и не забывайте сохранять себе актуальные материалы!

Ашлям-Фу (Дунганское): mmarianna75 — LiveJournal

Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:

АШЛЯМ-ФУ (Каракольское)

ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, ~1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (~0,5ст. ложки), уксус по вкусу (~0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

ЛАЗЫ: 4-5 головок чеснока -измельчить (не рекомендутся использовать «чеснокодавку»).
Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.
В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.
P.S.: Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами.

СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.

На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.

Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.

В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)~3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.

Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита!!!

P.S.: Да, и еще, никогда в ашлям-фу не добавляется ни морковь, ни огурцы, ни помидоры, ни тем более мясо, может быть это и вкусно, но это уже не ашлям-фу!!!

Картофельный крахмал — как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях.

» Сусеки kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Необычные заготовки

Крахмал из картофеля мы, чаще всего, покупаем в магазинах или на рынке. Но, если хорошо уродила картошка и есть желание и свободное время, то картофельный крахмал приготовить можно и самому, в домашних условиях. Прочтите рецепт и увидите, что сделать его очень даже реально.

Ингредиенты: картофель

Приготовление начинается с того, что перебираем и сортируем исходный материал. Крупные целые картофелины откладываем на зиму для еды, а из поврежденной, мелкой, порезанной картошки готовим крахмал.

Как приготовить крахмал из картофеля дома самостоятельно.

Отбракованный картофель моем и трем на терке. Временами терку поливаем водой. Можно измельчить картофель и через соковыжималку. В этом случае в готовую смесь добавляем воды столько же, сколько и картофельной массы.

Получилась кашица, состоящая из крахмала, обрывков кожуры и мякоти. Ее нужно быстрее профильтровать. Фильтровать нужно быстро, т.к. может начаться гниение.

Для фильтрации нужно пропустить перетертую массу через капроновый чулок, полотняный мешочек или марлю.

Если отфильтрованная смесь получилась недостаточно чистая, то можно пропустить ее через фильтр еще раз.

Получилось, так называемое, крахмальное молоко.

Ему нужно дать отстояться, тогда крахмал осядет на дно.

Верхнюю жидкость сливаем, а то, что осталось на дне раскладываем на картон или другую ровную поверхность слоем не больше чем 1 см и сушим в духовке, в слабо натопленной русской печке, электросушилке или любым другим удобным для Вас способом. Главное — температура не должна превышать 40°С, иначе крахмал превратится в клейстер.

Высох крахмал или нет – определяем наощупь.

И последний этап в изготовлении крахмала дома – раскатываем его скалкой, чтобы стал рассыпчатым.

Крахмал из картофеля хранится в закрытом сосуде долго и не теряет своих свойств в отличие от кукурузного.

Вот и все изготовление. Как видите, картофельный крахмал приготовить на зиму – дело трудоемкое, но зато можно целую зиму делать вкусные кисели, запеканки и соусы.

Tweet

Как готовить картофельный крахмал. Картофельный крахмал: свойства и применение

Когда-то картофельный крахмал был редкостью, но в наши дни он используется практически во всех сферах домашнего хозяйства. Если, долгое время проживая на приусадебном участке, вы часто используете где бы то ни было крахмал, то проще и дешевле будет сделать его из картофеля самому, чем каждый раз отправляться в город ради его покупки. Но чтобы добывать его самому нужно хорошо знать, как сделать крахмал из картофеля, как получить его дома не особо утрудившись… Об этом мы вам и расскажем.

Каждый дачник перед тем, как отправить выращенный на даче урожай картофеля на хранение, сортирует его, отбирая только крупные и средние клубни. А куда девать мелкие образцы, которые из-за крайне малых размеров не пригодны не только для длительного хранения, но даже и для немедленного употребления в пищу? Вот их-то и можно пустить на переработку, чтобы в результате нехитрых процедур получить из картофеля довольно качественный крахмал.

Но прежде, чем приступить непосредственно к приготовлению, нужно подвергнуть картофельную мелочь тщательной очистке. Для этого погружаем его в большую емкость – например, тазик – наполненную водой, и отмываем, помогая себе щеткой с нежесткими пластмассовыми щетинками.

Так как в дальнейшем картофель будет перерабатываться вместе с кожурой, то пренебрегать этим этапом нельзя, лучше даже повторить его несколько раз для более качественной очистки. Ну а вот теперь мы и переходим непосредственно к тому, как получить крахмал из картофеля.

После того, как очищенные клубни немного просохнут, их нужно будет пропустить через мясорубку, как уже говорилось, вместе с кожурой. Некоторые рекомендуют упростить процесс, используя вместо мясорубки соковыжималку. Если вы решите пойти по этому пути не забудьте вынуть из соковыжималки мелкоячеистое сито.

Пропущенный картофель выкладываем в цинковое ведро, туда же наливаем воду, объем которой должен быть в 2 раза больше объема картофельной массы. Тщательно все перемешав, даем раствору настояться, после чего фильтруем, пропуская через мелкое сито.

Гуща, которая задержится в сите, снова выкладываем в ведро и повторяем процедуру. Вода постепенно вымывает из картофеля частицы крахмала, поэтому отфильтрованная вода будет очень богата им. Несколько раз проделав эту операцию, воду нужно собрать в отдельную емкость – лучше, большую кастрюлю, и оставить на 3-4 часа.


Теперь, настоявшийся раствор нужно освободить от верхнего слоя жидкости, для чего нужно осторожно, стараясь не взбалтывать смесь, слить ее до тех пор, пока в кастрюле не останется только густота. Ее снова разбавляем чистой водой и опять оставляем настаиваться.

Для получения качественного результата такую процедуру придется повторить несколько раз, не менее трех. Признак готовности крахмала – бесцветность отстоявшейся воды. Как только залитая в кастрюлю вода перестанет темнеть, значит, момент настал и, слив жидкость, вы обнаружите на дне серый порошок. Это и будет крахмал.

Остается только подсушить его. Для этого выкладываем мокрый порошок на полиэтиленовую пленку, разостланную в сухом месте, укрытом от прямых солнечных лучей и сквозняков. Сушить крахмал из картофеля нужно до тех пор, пока он не станет сыпучим. Обычно на это уходит около недели. Готовый крахмал нужно ссыпать в банку и закрыть ее плотной крышкой.

В дальнейшем при замачивании крахмал набухает, образуя при этом прозрачную массу. Поэтому его применяют для приготовления киселей, а также для придания нужной густоты супам и подливкам. Кроме того его можно добавлять в крем для торта, что позволит избежать его «расплывания». Кстати, добавление крахмала хоть и не улучшает вкусовые свойства продуктов питания, но при этом не ухудшает их, к тому же он не имеет в своем составе никаких вредных веществ, поэтому его применение абсолютно безопасно.

Особенно полезным крахмал может быть на дачах и загородных домах, где хозяйки часто занимаются различного рода выпечкой, при приготовлении теста добавляя крахмал в пшеничную муку.

Чаще всего используют крахмал при выпекании бисквитов, в этом случае его применение позволяет устранить из теста лишнюю влагу, благодаря чему бисквит получается легкий и воздушный. В кухне Юго-Восточной Азии крахмал используют для приготовления горячих блюд из мяса, птицы, рыбы и. Китайцы смешивают крахмал с мукой и специями, после чего панируют в нем мясо. Такая обработка позволяет удерживать внутри продукта все соки, поэтому мясо получается очень нежным.

Родиной картофеля является Южная Америка. На сегодняшний день, в основном, этот овощ культивируется в Китае, Индии, США, Украине, России. В некоторых странах, до сих пор, как в старые времена, его выращивают в качестве декоративного растения. На нашем же столе считается вторым хлебом.

Вряд ли можно представить наш рацион без этого клубня, хотя он является не только питательным продуктом. Это кладезь полезных, для нашего организма, витаминов (РР, А, С, Е, Н, группы В). В его состав входит 23 микро и макроэлементов (калий, магний, фосфор, ванадий, медь, рубидий, бор, алюминий и т. д.). В народной медицине в лечебных целях используется , его кожура, крахмал, отвары. Сегодня на www.сайт мы поговорим про картофельный крахмал, рецепт, полезные свойства, польза и вред, лечение им обговорим.

Полезные свойства крахмала

Когда мы чистим клубни, мы даже не догадываемся, что вместе с кожурой удаляем многие полезные компоненты, которых в самом картофеле гораздо меньше. Именно в ней содержатся ферменты, благодаря которым нашим организмом картофельный крахмал усваивается лучше.

Крахмал является основным веществом в картофеле, и получают его из самого клубня. По составу и строению относится к углеводам, представляя собой порошок белого, иногда светло-жёлтого цвета. В фармакологии картофельный крахмал используют как основу для различных таблеток, мазей, присыпок. В связи со смягчающим и обволакивающим свойством, крахмал рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как оберегает слизистую кишечника при приёме медикаментов. Также его можно использовать в качестве противовоспалительного средства при недугах в пищеварительной системе. Применяют его для лечения ожогов, ванны с добавлением белого порошка благоприятно действуют на кожу, уменьшая ее зуд; при неврозах, кожных заболеваниях, детских диатезах он также полезен. Крахмал способен понижать уровень холестерина в печени и крови, ускорять обмен веществ, снижать артериальное давление, способствует хорошему пищеварению. и гастрите его назначают для диетического питания в виде киселя. В состав крахмала входят кальций, фосфор, витамин РР, пищевые волокна, белки, углеводы; его энергетическая ценность составляет 313 ккал.

Рецепт крахмала

Чтобы приготовить картофельный крахмал возьмите клубень позднеспелых сортов (в них крахмала больше), подходят клубни любой формы и качества. Цвет готовой продукции будет зависеть от того, насколько тщательно будут вымыты клубни. Затем обрабатываем его, удаляя все повреждения; мелко нарезаем и пропускаем через соковыжималку. Можно измельчить на мелкой тёрке, но это гораздо сложнее.

Полученную смесь заливаем холодной водой, хорошенько перемешиваем. На мелкое сито укладываем марлю в 2-3 слоя, и через него процеживаем нашу картофельную жидкость в посуду для отстаивания. Оставшуюся на марле кашицу, перед тем как выкинуть, промываем небольшим количеством воды, сливая жидкость в туже самую посуду, что и первый слив. Оставляем на несколько часов. Крахмал за это время осядет на дно, а лишние частички всплывут на поверхность. Их надо аккуратно удалить и, не задев белый осадок, слить грязную воду, заменив её на чистую. Перемешиваем и ещё раз оставляем, на 3-4 часа, чтобы осадок отстоялся. Процедуру с заменой воды повторяем весь день, пока не перестанут всплывать лишние соринки. Белизна крахмала, зависит от частоты промывания.

Для сушки порошка используем подносы, духовочные листы, расстелив на них крахмал тонким слоем, оставляем в тёплом тихом месте, где отсутствует сквозняк или любое дуновение ветра, иначе лёгкий порошок будет разлетаться. Каждый раз, когда подсыхает его верхний слой, необходимо перемешивать порошок, чтобы крахмал полностью высох. Иначе он будет свёртываться в комочки и плохо храниться. Готовый порошок перекладываем в стеклянную посуду и плотно завинчиваем крышкой.

Вред крахмала

Крахмалы относится к сложным углеводам, и делятся на две группы. Первая — природные (нативные), это фрукты, овощи, злаки, орехи, бобовые. Вторая — рафинированные, полученные в промышленных условиях. К ним относятся белая мука высшего сорта, крахмал и продукция, изготовленная на их основе. Опасность не в том, что мы употребляем крахмалистые продукты — это крупы, фасоль, корнеплоды. Она прячется в том порошке белого цвета, который не имеет запаха и вкуса, т. е в рафинированном крахмале. Этот крахмал, в процессе пищеварения повышает инулин, что может привести к патологии глазного яблока, атеросклерозу, нарушению гормонального баланса.

Для переваривания картофельного крахмала организм использует ферменты из крови, так необходимые нам при стрессах, плохом самочувствии, и тем самым уменьшая их запас. В процессе тепловой обработки в продуктах с высоким содержание крахмала появляется ядовитое вещество, способствующее развитию онкологических заболеваний.

Вопрос не праздный, ведь он широко используется в кулинарии. Но его можно заменить на не менее полезные и доступные загустители. К ним относятся мука из тыквенных семян, ржаная, гречневая; для десерта можно использовать стружку кокоса. Для киселя воспользуйтесь клейстером из льняных цельных зёрен (проварить треть стакана зерна в литре воды, в течение 2 ч. на тихом огне).


Лечение крахмалом

Ученые из Польши исследовали картофельный крахмал и подтвердили его противоязвенное действие. Наверное поэтому издавна в народной медицине картофельный крахмал применяют как противовоспалительное и обволакивающее средство при заболеваниях желудочно–кишечного тракта. Также учеными было выяснено, что крахмал усиливает синтез витамина рибофлавина, необходимого для нормализации обмена веществ и правильного пищеварения. При этом чрезмерно рьяное потребление крахмала приводит к тому, что организм не успевает его переработать, он начинает гнить и бродить в желудочно-кишечном тракте, ненормально разлагаться. Так что бесконтрольно использовать картофельный крахмал не стоит, важно чтобы польза от него не обратилась во вред. Помните, что главный принцип – разумное сочетание и применение.

* Для лечения аллергии принимайте ванны с крахмалом. Для их приготовления завариваете кипятком 4 ст.л. порошка с горкой. Влейте их в ванну температурой 37 С и принимайте ее до 7 минут. Затем завернитесь в простынь и лежа высыхайте. Первые 4 ванны принимайте через день, далее 3 ванны — через 2 дня, затем 2 ванны за 14 дней.
* При мастите смешайте по 1/2 стакана подсолнечного масла и крахмала. Сложите смесь в марлевый мешочек и привяжите на 1 час к груди.
* При ожоге присыпайте пораженное место крахмалом пополам соединенным с питьевой содой.
* При рожистом воспалении прикладывайте к пораженным участкам компресс из крахмала на вате.
* При гипертонии натощак в течении 2 недель каждый день пейте растворенные 15 грамм крахмала в 0,5 стакана воды. Контролируйте давление!

Это универсальное народное лекарство, которое выручит при многих недугах. Читайте рецепты здоровья и применяйте их на практике. Практически у каждой рачительной хозяйки имеется запас крахмала. Конечно, он не настолько популярен как мука, но все-таки входит в рецептуру некоторых видов выпечки. А сварить ароматный ягодный кисель без крахмала и вовсе невозможно.
Не все знают о полезных свойствах данного продукта и о том, что его активно использует народная медицина для лечения различных поломок в организме.

Не так давно ученые установили, что с помощью обычного картофельного крахмала можно практически мгновенно остановить кровотечение. Для этого достаточно насыпать белый порошок на рану, и кровь перестанет выделяться. Для сравнения, при наложении привычной повязки кровотечение продолжается еще примерно 8 минут. А кроме того, воспользовавшись этим продуктом, ваша рана намного быстрее затянется и заживет, при этом риск образование мелких шрамов и рубчиков на коже сводится к минимуму.

Использование крахмала в народной медицине.


1. полоскание горла при воспалении. Данное средство эффективно снимает боль в горле и убивает инфекцию, рекомендуется для полоскания при ангине, тонзиллите и ларингите. На стакан теплой кипяченой воды берется 0, 5 чайной ложки крахмала и 4-5 капель йода (спиртовой раствор 5%. Процедуру следует проводить минимум 5 раз в сутки. Этот же бактерицидный состав и при стоматитах помогает.

2. обволакивающее лекарство для желудка. Крахмал назначают в качестве смягчающего и обволакивающего средства для слизистой желудка при заболеваниях ЖКТ. Трижды в день за четверть часа до основных приемов пищи употребляют по десертной ложке картофельного крахмала, запивая его 60-70 мл кипяченой родниковой воды.

3. лечение опрелостей, аллергии и прочих воспалений кожных покровов. Пораженные участки кожи следует присыпать крахмалом и втирать в кожу мягкими, круговыми, массажными движениями. Это средство при угревой сыпи и пигментных пятнах помогает. При потертостях кожи крахмалом вместо присыпки пользуются.

4. заживление трещин на пятках и размягчение огрубевшей кожи. Местные ванны из крахмала для рук помогают разглаживать морщины и заживлять ссадины. Ванночки для ног используют в качестве отличного смягчающего, ранозаживляющего и ускоряющего регенерацию кожи средства. Для приготовления субстрата следует растворить столовую ложку картофельного крахмала в литре теплой (38-39\xB0с) воды. Процедура длится 15 минут. После окончания крахмал водой не смывать.

5. лечение кашля, орви. Орз, насморка и простуды. Десертную ложку крахмала смешать со столовой ложкой пчелиного натурального меда, двумя сырыми желтками и 25 гр домашнего сливочного масла. Все ингредиенты тщательно до однородной консистенции размешать. Прием по столовой ложке приготовленного лекарства 4 раза в день за 50-60 минут до приема пищи.

6. смягчение и увлажнение кожи тела. Крахмально — картофельные ванны хорошо помогают при кожном зуде, аллергии, излишней сухости или шероховатой коже. В пол кило крахмала влить 3 литра теплой воды и тщательно размешать. Полученный раствор добавить в теплую ванну, дополнительно ввести 20 мл хвойного концентрата (продается в аптеке. Такие ванны следует принимать через день по 15 минут.

7. солнечные и термические ожоги. Для снятия жжения и боли, а также для ускорения регенерации на пораженные участки кожи наносят пасту, приготовленную из крахмала с малым количеством кипяченой воды.

8. пролежни. Для обработки опрелостей кожи и пролежней у лежачих больных используют присыпку из смеси крахмала, талька и окиси цинка в приблизительно равных пропорциях. Этой же присыпкой можно пользоваться для предотвращения опрелостей у грудных младенцев.

9. расстройство желудка. Столовую ложку крахмала растворить в 100 мл теплой кипяченой воды, во время размешивания добавить 5 капель йода (5%. Жидкость при контакте крахмала с йодом синий колер приобретает. Приготовленную порцию следует сразу выпить залпом. В том случае, если после первого приема (через несколько часов) вы не почувствуете облегчения, то следует принять еще одну порцию лекарства. Данное средство подходит только для лечения взрослых.

10. крахмал в диетическом питании. При гастрите и язвенной болезни пациентами прописывают особую щадящую диету, в том числе и кисели, сваренные с добавлением картофельного крахмала. Благодаря целебным свойствам данного продукта слизистая желудка не только восстанавливается, но и защищается от вредного воздействия медикаментов. Помимо этого крахмал способствует качественному пищеварению, уменьшению содержания опасного холестерина в крови и клетках печени, нормализации обменных процессов (активизации метаболизма) и снижению показателей артериального давления.

11. рожистые воспаления. От этого недуга помогают компрессы из ваты, пропитанной раствором крахмала.

12. лечение артериальной гипертензии. Курс лечения длится 15 дней. Каждое утро натощак принимайте раствор из 15 гр крахмала на 100 мл кипяченой воды. Не забывайте о постоянном контроле ад! Гипертония отступит.

Вот такое замечательное средство крахмал. Сохраните эти рецепты, лечитесь безопасными и эффективными народными методами и будьте здоровы!

Крахмал применяется в кондитерском производстве для получения глюкозы и патоки, является сырьём для производства спиртов, ацетона, лимонной кислоты, глицерина и так далее. Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как клеящее вещество. Крахмал — ценный питательный продукт. Он является основным углеводом нашей пищи, но не может самостоятельно усваиваться организмом. Приготовление пищи часто связано именно с превращением крахмала в вещества, способные усваиваться. Крахмал получается чаще всего из картофеля. Картофель моется, затем измельчается на механических терках, измельченная масса промывается на ситах водой. Освободившиеся из клеток клубня мелкие зерна крахмала проходят с водой через сито и оседают на дне чана. Крахмал тщательно промывается, отделяется от воды и сушится. Можно получать крахмал и из других продуктов: риса, пшеницы и других злаков. Копаем картофель.
Тщательно промываем его.
Измельчаем любым способом: на терке, мясорубке, блендере и т.п. После измельчения добавляем воду примерно в объеме натертого картофеля или чуть больше.
Тщательно размешиваем получившуюся смесь. Крахмал в это время вымывается из картофеля и растворяется в воде.
Через некоторое время процеживаем и отжимаем картофель.
Даем отстояться до тех пор, пока вода в посуде не посветлеет. Это значит, крахмал сел на дно.
Осторожно сливаем воду, оставляя крахмал в посуде.
Наливаем свежую воду, разбалтываем ее с крахмалом, даем отстояться и сливаем снова. Это делается несколько раз для очистки крахмала.
Когда крахмал станет белым, сушим его. Сухой крахмал пересыпаем в емкость для хранения.

Выполнив все эти действия, я получила крахмал, примерно стакан по объему. Можно было почистить картофель перед измельчением, тогда крахмал не пришлось бы промывать. Приготовление молочного киселя.

Самое известное блюдо из крахмала – кисель. Кисели бывают разных видов, но я решила приготовить из полученного крахмала молочный кисель (по просьбе своего папы, который очень любил такой кисель в детстве). Рецепт этого киселя я узнала у бабы Томы, папиной мамы:

1. Поставить кастрюлю на плиту.

2. Налить на дно немного воды, чтобы не пригорело молоко.

3. Добавить в кастрюлю требуемое количество молока, соли на кончике ножа, сахару по вкусу.

4. Нагревать на
5. Одновременно с нагреванием молока взять стакан, налить в него воды и растворить в ней крахмал.
6. Перед закипанием молока убавить нагрев, тонкой струйкой вливать раствор крахмала в молоко, непрерывно помешивая.
7. Когда кисель загустеет, снять его с плиты и разлить по тарелкам.
8. Дать ему чуть-чуть остыть и приглашать желающих полакомиться.
Все это было мною проделано и у меня действительно получился вкусный кисель, который с удовольствием ел не только мой папа, но и мои сестренки и я сама.
В ходе моей исследовательской работы мы поставили проблему – выяснить, каким образом можно самостоятельно получить крахмал – ценный питательный продукт. Оказалось, что для этого не требуется никаких сложных устройств, больших затрат энергии и средств. Достаточно выполнить ряд простых действий и вы получаете полезное вещество простым и очень дешевым способом.
Кроме того, эта работа показывает реальный способ полезного применения бросового материала – мелкого картофеля, который часто просто оставляют на месте копки картофеля. Плюс к этому, для приготовления крахмала годится и подмороженный картофель, который вроде бы уж вовсе никуда не годен. А может быть, кому-нибудь пригодится и рецепт приготовления вкусного и полезного блюда – молочного киселя.

Как получают крахмал

Используются такие растения, как рис, ячмень, горох, картофель, кукуруза, а также пшеница. Из растений экзотического плана применяются маниока и батан. Кукуруза — это самое распространенное растение, из которого получают крахмал. Не все знают, что в кукурузе содержится около 57 процентов крахмала.

Основная задача производства картофельного крахмала — мак­симальное извлечение крахмала путем разрыва наибольшего чис­ла клеток клубня и дальнейшая очистка крахмальных зерен от нерастворимых и растворимых примесей. Весь процесс такого производства складывается главным образом из механических операций и основан на двух свойствах зерен крахмала: нераство­римости их в холодной воде и малых размерах при сравнительно большой плотности. Рассмотрим схему получения сырого картофельного крахмала.
Клубни картофеля хорошо отмывают от почвы в специальных мойках, отделяя при этом солому, камни и другие загрязнения. Чистые клубни измельчают на терках или измельчающих маши­нах ударного действия. Полученную кашку обрабатывают на осадительных центрифугах для получения концентрированного кле­точного сока, который выводится из схемы. Такая операция долж­на быть внедрена на всех заводах. Кашку после центрифуг разбавляют жидким крахмальным молоком с сит, на которых промывалась мелкая мезга, и направляют на два первых сита, последовательно отмывающих крахмал от мезги. С сит кашку направляют на окончательное истирание во вто­рую измельчающую машину, отмывают от свободного крахмала, а полученную мезгу направляют на механическое обезвоживание и использование в качестве корма. На последнее промывное сито для мезги поступает возвратная производственная вода после про­мывания крахмала. Крахмальное молоко, полученное после промывания кашки поступает для отделения соковой воды на шнековые (осадительные) центрифуги. Соковую воду удаляют в ловушки, а сырой крах­мал, разбавленный свежей водой, в виде молока направляют на рафинирование в специальных ситовых аппаратах с тонкой капро­новой сеткой, отделяющей мелкие частички мезги. Мелкую мезгу обычно отдельно промывают также на ситах с капроновой сеткой, и полученное жидкое крахмальное молоко направляют для разбав­ления кашки после второго выделения клеточного сока. Мезгу ис­пользуют при производстве корма. В рафинированном крахмальном молоке еще содержатся в не­большом количестве остатки растворимых веществ и мельчайших: частичек мезги. Поэтому его направляют на операцию окончатель­ной очистки — промывание в непрерывнедействующих гидроцик­лонных станциях. Здесь получают чистый сырой крахмал и часть крахмала с пониженным качеством. Последний перерабатывают отдельно для получения крахмала низких сортов или после тща­тельной дополнительной очистки возвращают в основную схему перед рафинированием крахмального молока.

Качество сырого картофельного крахмала должно соответство­вать требованиям отраслевого стандарта ОСТ-18-158-74. В соот­ветствии с этим стандартом различают две марки сырого крахма­ла по содержанию в нем влаги: А (38-40%) и Б (50-52%). Кро­ме того, по качеству крахмал каждой марки подразделяют на три сорта — I, II и III . Крахмал I и II сорта должен иметь однородный белый цвет и запах, свойственный крахмалу (не до­пускается наличие постороннего запаха). Крахмал III сорта может быть сероватым, без прожилок и вкраплений. В нем допускается слабо-кислый, но незатхлый запах.

Вследствие высокой влажности (38-52%) сырой картофель­ный крахмал является полуфабрикатом, и его перерабатывают, получая такие виды готовой продукции, как сухой крахмал, бес­кислотные декстрины, модифицированные крахмалы, крахмальное саго, различные патоки, глюкоза.

Для получения высококачественной готовой продукции хоро­шее качество сырья (сырого картофеля) имеет очень большое, а иногда и решающее значение. Белый цвет крахмала важен при применении его как вспомогательного материала в текстильной, бумажной, полиграфической, пищевой и друшх отраслях промыш­ленности. Большое значение для многих производств имеет вяз­кость крахмального клейстера, получаемого при нагревании смеси крахмала с водой. Особенностью картофельного крахмала, отли­чающей его от многих других крахмалов (например, получаемых из зерна кукурузы, пшеницы и др.), является высокая начальная вязкость крахмального клейстера. Однако при неправильном ве­дении технологического процесса вязкость такого клейстера может сильно уменьшиться. Главное влияние на это оказывают длитель­ное пребывание крахмальных зерен в воде, содержащей значитель­ную концентрацию клеточного сока, наличие растворенных солей кальция и магния (жесткость воды) и некоторые другие факторы. Сырой крахмал сохраняется плохо из-за высокого содержания влаги. Поэтому сразу после выработки целесообразно обезвожи­вать его (на центрифугах), а затем или немедленно высушить или перерабатывать для получения других видов готовой продукции.

Выход крахмала больше всего зависит от крахмалистости картофеля и качества его измельчения. Поскольку, как от­мечалось, картофель теряет при хранении значительное количество крахмала, его перерабатывают как можно быстрее, не допуская хранения в весенние месяцы (начиная с апреля потери крахмала заметно увеличиваются). Поэтому обычный сезон переработки картофеля продолжается 180-200 дней — с сентября по март. В весенне-летние месяцы картофель перерабатывают со значи­тельно худшими показателями. Следует стремиться довести дли­тельность сезона переработки до 120 дней.

Крахмал считается неотъемлемым составляющим компонентом растений, семян, плодов. Готовое рассыпчатое вещество широко применяется в промышленности и быту. Чаще всего используют крахмал, произведённый из картофеля. Состав легче всего добыть из клубней, также стоимость его является наименьшей. Нередко именно картофельный крахмал домохозяйки добавляют в тесто, готовят кисель либо стирают с его помощью постельное бельё.

Картофельный крахмал в домашних условиях


Чтобы приготовить крахмал, вам потребуется картофель, тёрка и острый нож. Если взять 2 кг. корнеплодов, из них выйдет около 85 гр. рассыпчатого белого порошка. На приготовление крахмала вы затратите примерно 60 часов. Сам процесс подготовки занимает около 35 минут. Промойте корнеплоды, удалите мундир. Избавьтесь от поврежденных мест и ростков. Попустите картофель через кухонный комбайн либо блендер. Готовую смесь отправьте на сито, хорошенько процедите. На выходе вы получите коричневатую жидкость. Сухую картофельную массу можете использовать для драников. Оставьте жидкий состав в таре примерно на полчаса, за отведённое время образуется осадок кремового цвета — крахмал. Аккуратно слейте лишний картофельный сок. Далее добавьте в ёмкость с веществом холодную воду, тщательно размешайте. Вновь выждите до образования осадка. Проводите манипуляции до тех пор, пока вода не станет чистой, а вещество — белым. Возьмите подходящий поднос, покройте его тканью либо пергаментной бумагой. Постарайтесь слить как можно больше жидкости. Затем выложите крахмал на поднос, дайте возможность веществу просохнуть при комнатной температуре. Спустя 9 часов разомните просохший слой порошка, разбейте все комки, подождите до полного высыхания. Для просушивания крахмала по возможности подберите помещение с низкой влажностью воздуха, от данного фактора будет зависеть длительность процедуры. В крайнем случае, вам потребуется около 3 суток до полного завершения процесса. После просушки крахмала могут образоваться небольшие комки, измельчите вещество в пыль с помощью кофемолки. Крахмал в виде пудры можно добавлять в различные блюда (выпечка, кисель и т.п.). Хранить вещество следует в сухой закрытой таре. Подберите подходящую стеклянную либо пластиковую ёмкость. Обязательно обратите внимание, плотно ли прилегает крышка. Каждый раз, используя крахмал, следите за тем, чтобы в состав не попадала влага.

Рисовый крахмал в домашних условиях


Возьмите 1 кг. обычного не пропаренного риса, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала состав на 3 см. Всыпьте к крупе 95 гр. пищевой соды. Перемешайте состав, настаивайте 12 часов. Спустя заданное время слейте воду, хорошенько промойте рис, выложите на поднос, дайте возможность продукту просохнуть. Разделите рис на небольшие порции, поместите в чашу блендера, измельчите до однородной кашицы. Полученную рисовую массу залейте холодной водой, всыпьте 80 гр. столовой соды. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на 6-7 часов, при этом периодически помешивайте (около 6 раз). Спустя определённое время займитесь процеживанием продукта через мелкое сито. Покройте сетку бытового прибора плотным слоем марлевой ткани. Хорошо перемешайте состав, начинайте сливать через подручный фильтр в ёмкость таким образом, чтобы не оставалось осадка. После проведённой манипуляции избавьтесь от вещества, которое образовалось на ткани. Выждите некоторое время, чтобы крахмал осел. Аккуратно слейте жидкость с кастрюли, не взбалтывая воду. Распределите процесс на несколько этапов, таким образом крахмал будет оседать, а вы, в свою очередь, сольёте максимально возможную жидкость. Оставшуюся воду соберите шприцем. Выстелите на противень пергаментную бумагу, выложите влажный крахмал тонким слоем, дайте возможность продукту просохнуть. Как только процесс завершился, пропустите готовый состав через кофемолку. Если вы всё сделали правильно, то из 1 кг. риса на выходе получится примерно 800 гр. чистого крахмала.

Видео как из картофельного отвара получить крахмал

Клей, изготовленный из крахмала — клейстер — издавна применяли для склеивания бумаги, картона, в качестве обойного клея. И хотя в магазинах имеется масса различных готовых клеевых составов, клейстер и сегодня весьма популярен. Сделать клей из крахмала достаточно просто, надо лишь придерживаться несложных правил.
Инструкция

Отмерьте необходимое количество крахмала. Влейте в него воду комнатной температуры. Размешайте массу, тщательно разбивая комочки. Крахмал не растворяется в воде, у вас должна получиться однородная взвесь частиц крахмала в воде — крахмальная суспензия.

Влейте в подготовленную крахмальную массу крутой кипяток, непрерывно перемешивая в одну сторону, закручивая массу воронкой, чтобы не образовывались комки.Следите за густотой смеси — готовый клейстер должен иметь консистенцию густого киселя и быть прозрачным. Учтите, что при остывании масса клейстера загустеет.

Можете, наоборот, вливать размешанный в воде крахмал в кипяток, интенсивно размешивая массу. Крахмал должен хорошо завариться. Лучше, если при этом масса будет находится на небольшом огне. Перемешивайте клей, чтобы он не пригорел к дну посуды.

Готовый клейстер охладите до комнатной температуры. В процессе остывания периодически размешивайте массу клея, чтобы не образовывалась плотная пленка на поверхности. Охлажденный клейстер процедите через сито, марлю или капроновый чулок для отделения возможных комков.

Обратите внимание

Иногда для улучшения клеяйщих свойств в готовый клейстер добавляют столярный клей. При наклеивании некоторых видов тонких бумажных обоев такой клейстер образует пятна, поэтому в клейстер для обоев столярный клей лучше не добавлять.

Клей из крахмала быстро портится, поэтому изготавливать его надо непосредственно перед употреблением, а хранить можно не дольше трех дней. Свежий клейстер обладает более высокими клеящими качествами. Для предупреждения загнивания клейстера для наклеивания обоев в него добавляют квасцы или карболовую кислоту.

Полезный совет

Крахмальный клейстер — идеальный клей для детского творчества. Изготовленный из пищевого продукта, он неопасен для ребенка, даже если случайно попадет ему в рот.

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Получение крахмала заинтересовало меня, когда я летом была у бабушки. Каждый год после сбора урожая картофеля бабушка собирает бракованные клубни и в домашних условиях делает крахмал.

Мне стало интересно- что такое крахмал? Для чего крахмал нужен? Смогу ли я сама получить крахмал из картофеля в домашних условиях?

Объект исследования: картофель, произрастающий в п.Ура-Губа и вг. Узловая Тульской области.

Предмет исследования: крахмал, полученный из картофеля.

Цель работы: — получить в домашних условиях крахмал.

Для достижения цели необходимо решить задачи:

    собрать и обработать информацию о крахмале;

    изучить способы получения крахмала в домашних условиях;

    выделить крахмал из картофеля в домашних условиях;

    проанализировать полученные результаты;

    рассмотреть применение крахмала.

Актуальность: В наш век гиподинамии очень актуальна проблема лишнего веса, диетологи «обвиняют» во всех бедах крахмал, потому и диету начинают с ограничения картофеля. Однако полностью исключить из рациона питания картофель нельзя, т.к. крахмал, содержащийся в нем является важным источником энергии для организма

Гипотеза исследования: я предполагаю, что количество крахмала в одном и том же сорте картофеля одинаково, не зависит от погоды и условий произрастания.

Методы исследования:

    Обзор литературы

    Наблюдение

    Эксперимент

    Анализ и обобщение результатов

Практическая значимость работы заключается в обработке и систематизации сведений по теме исследования и получении в домашних условиях крахмала.

Крахмал — толкование, значение, смысл

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ — (слово из польского языка, с польского krochmal , немецкого Kraftmehl ) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%) и другие. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности».

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля : «КРАХМАЛ — чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье, скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала: У нас только тонкое белье крахмалится . Барыня сильно крахмалится, любит пышное, крахмальное платье . Крахмаленье (скорбление), крахмалка — процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) — тот, кто делает крахмал, крахмальница — кастрюля для варки крахмала, клейстера».

«Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «КРАХМАЛ — углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света (хим., бот.). Продукт из таких зёрнышек различных растений, употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья».

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор — клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

Итак, я сделала следующие выводы :

Крахмал в клубне находится в виде мелких крупинок внутри клетки;

Крахмал является важным веществом для картофеля, и необходим ему как источник энергии для роста и жизнеобеспечения.

В перспективе, надо выяснить, в каком картофеле содержится больше крахмала: выращенном в наших природных условиях или в средней полосе России. Для этого надо извлечь крахмал из клубней.

Определила план работы по получению и исследованию крахмала :

1) выделить крахмал из клубней картофеля;

2) опытным путём с помощью спиртового раствора йода доказать, что полученное вещество — крахмал;

3) показать практические способы применения крахмала в быту и творчестве.

В далёком прошлом

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме. Зерна пшеницы замачивали подслащенной во-дой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали нога-ми, затем массу пропускали через льняную ткань или сито; полученную крахмальную суспензию осаждали в специальных отстойниках, сырой крах-мал намазывали на камни и высушивали на солнце. Начало производства крахмала из пшеницы в других евро-пейских странах относится к XVI в., а в XVII в. почти одновре-менно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал. Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.

Как я получала крахмал из картофеля

Экспериментальная часть проводилась в марте.

Для проведения эксперимента я выбрала по 2 клубня картофеля сорта «Невский», примерно одинакового размера, выращенных в на даче у бабушки в г. Узловая Тульской области и в соседнем поселке Ура-Губа. (Приложение 1,2)

Чтобы узнать, в каком из этих сортов картофеля содержится больше крахмала, я взвесила клубни. Получилось, что 142 грамм картофеля каждого вида. Я измельчила вымытый картофель одного сорта на мелкой тёрке, периодически смачивая её водой. Таким образом, я получила картофельную кашу. Полученную массу залила небольшим количеством воды, чтобы крахмал не потемнел, перемешала и профильтровала через марлю. Картофельную гущу, ещё несколько раз разбалтывала с водой и пропускала через сито. Вода вымывала крупицы крахмала из картофеля (Приложение 3).

Отфильтрованные порции воды оставила отстояться. Не взбалтывая, осторожно слила верхнюю жидкость и оставила крахмал для сушки.

Примерно через сутки крахмал высох, и я измельчила его ложкой, чтобы избавиться от комков. При этом крахмал хрустел, как снег. У меня получилось две кучки крахмала из разного картофеля. Одна была больше другой. Взвешивание показало, что из картофеля, выращенного в средней полосе мы выделили 4,25 грамм крахмала, а из картофеля выращенного в Ура-Губе — 1,95 грамм.(Приложение 4,5).

Значит, содержание крахмала в картофеле зависит от его произрастания. Свойства крахмала С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала, изучаем его свойства. Опыт 1. Сравниваем крахмал, изготовленный в домашних условиях, и промышленный продукт. (Приложение 6) Вывод : существенных отличий не наблюдается. Опыт 2. Добавляем некоторое количество крахмала в воду. (Приложение 6) Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок. Это свойство мы наблюдали в процессе выделения крахмала из картофеля (крахмал оседал на дно ёмкости). Вывод : крахмал не растворяется в воде. Опыт 3. Проверили реакцию йода с крахмалом. (Приложение 6)

  1. В трех емкостях смешали крахмал, полученный из разного картофеля и купленный в магазине.
  2. Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей — посинение растворов.
  3. Сравнили цвет в емкостях — он оказался одинаковым.
Вывод : данные опыты продемонстрировали, что мы выделили из картофеля крахмал, качественная реакция на который — окрашивание раствора йода в синий цвет.

Использование крахмала

Крахмалопродукты, полученные из кукурузы и картофеля, имеют важное хо-зяйственное значение и используются для пищевых и тех-нических целей.

    При температуре 60 градусов крахмал набухает (растворяется), образуя вязкий раствор — клейстер. Это свойство используют в приготовлении киселя.

    Современные кондитеры используют крахмал, как загуститель, в мармеладе, молочных продуктах.

    Клеящие свойства крахмала позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

    Особенно широко крахмал используются в текстильной промышленности для придания тканям плотности и для загустки печатных красок.

    Крахмал используется в кожевенной, полигра-фической промышленности.

    Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, таблеток, порошков, присыпок, компрессов, используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств. Ванны из крахмала снимают зуд диатезах у детей.

    Широко применяется крахмал в косметологии (фходит в состав масок, кремов, пудры и т.п)

    Изготовление игрушек.

Я решила самостоятельно изготовить «игрушки-мнушки».

Сделать их не трудно.

1. Подготовили воздушный шарик, картофельный крахмал, маркер и пряжу.

2. Насыпали крахмал в шарик с помощью картонной трубки от пищевой фольги и завязали узел.

3. Нарисовали личико.

(Приложение 7)

Заключение

Главный источник энергии для человеческого организма — уг-леводы. В рационе человека на них приходится более 70%. Ос-новной представитель углеводов в питании человека — крахмал.

В ходе проведенной работы, мы выяснили, что в северном картофеле содержится меньше крахмала.

Гипотеза работы не подтвердилась.

В северных районах уборка картофеля приурочивается зачастую не ко времени естественного отмирания ботвы, когда содержание в клубнях крахмала максимальное и урожайность наибольшая, а к первому заморозку, убивающему ботву, что и обусловливает пониженную крахмалистость клубней. Более длинный день в северных районах задерживает не только клубнеобразование, но также и синтез крахмала. Определенное влияние на крахмалонакопление имеют и температурные условия. Прохладная и пасмурная погода (погода в северных широтах) сдерживает крахмалонакопление, умеренно теплая и солнечная — увеличивает.

Результаты исследовательской работы :

    я научилась работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая информацию;

    научилась выделять крахмал из картофеля;

    освоила технологию проведения опытов с крахмалом;

    изучила свойства крахмала

Для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Литература

    Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.

    Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001.

    Ольгин О. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.

    Плешаков А. Мир вокруг нас. Учебник для 4 класса нач. школы. — М.: «Просвещение», 2009.

Интернет-ресурсы:

    http://www.pandia.ru/400449/

    http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Клубни картофеля выращенные на даче в Тульской обл.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2:Клубни картофеля выращенного в п.Ура-Губа

ПРИЛОЖЕНИЕ 3:Этапы производства крахмала в домашних условиях

ПРИЛОЖЕНИЕ 4: Крахмал из картофеля, выращенного в Ура Губе

ПРИЛОЖЕНИЕ 5: Крахмал из картофеля, выращенного на даче в Тульской области

ПРИЛОЖЕНИЕ 6:Сравнение свойств крахмала

ПРИЛОЖЕНИЕ 7:Изготовление игрушки- мнушки

Процесс получения картофельного крахмала в домашних условиях не представляет собой особого труда. Для этих целей абсолютно не обязательно использовать какие-то особые сорта картофеля, подойдут даже поврежденные и подмороженные клубни картофеля. Для того чтобы получить 1-1,5 килограмма домашнего крахмала необходимо использовать одно большое ведро картошки любого вида и в любом состоянии.

Итак, из каких же последовательных действий состоит процесс приготовления картофельного крахмала?

1. Подготовленные корнеплоды тщательно моются холодной водой до полного удаления грязи с кожуры, а использование специальной жесткой щетки значительно облегчит этот процесс. Необходимо внимательно осмотреть клубни картофеля и вырезать подгнившие и подмороженные места.

2. При отсутствии свободного времени картофель можно не очищать от кожуры, а измельчать в целом виде, но все же лучшим вариантом станет полное удаление кожицы с клубней и повторное мытье их в чистой воде.

3. Подготовленный картофель следует аккуратно измельчить на терке с мелкими отверстиями, не забывая при этом периодически поливать терку холодной водой. Перетертая картофельная мякоть будет скапливаться в емкости с водой. При отсутствии в доме такого измельчающего устройства, можно воспользоваться обычной соковыжималкой, добавив в образовавшееся пюре такое же количество холодной воды.

4. При тщательном перемешивании полученной массы произойдет попадание крахмала в воду, после чего следует отжать картофель, используя для этого обычную марлевую ткань.

5. На дно эмалированной кастрюли помещается сложенная в несколько слоев марля или тонкая ткань, на которую выливается картофельная масса. После этого выдерживается определенное время, в течение которого крахмал полностью осядет на дно кастрюли. Образовавшаяся сверху вода сливается, а свежий крахмал заливается чистой холодной водой и снова выдерживается нужное время для его опадания на дно. Эта процедура повторяется несколько раз до тех пор, пока не образуется абсолютно чистый и белоснежный крахмал.

6. После последнего сливания воды следует просушить крахмал до состояния белого порошка. Для этого необходимо тщательно отжать крахмал от воды и аккуратно рассыпать на заранее подготовленную бумагу либо противень, которые помещают в духовой шкаф или печку с температурой воздуха 35-40 градусов. Сушить крахмал можно и в обычном теплом месте, постоянно проверяя на ощупь его сухость.

7. Хорошо просушенный продукт следует аккуратно растереть ладонями или раскатать при помощи скалки, что придаст ему рассыпчатый вид. Готовый крахмал рекомендуется хранить в плотно закрывающейся емкости, что убережет его от влажности.

Крахмал, приготовленный в домашних условиях, имеет желтоватый оттенок, что является его отличительной чертой от фабричного продукта. Однако, это абсолютно не меняет его качественный состав и полезность, поскольку приготовлен он без всяких химических добавок.

Выполнив все эти действия, я получила крахмал, примерно стакан по объему. Можно было почистить картофель перед измельчением, тогда крахмал не пришлось бы промывать.
Приготовление молочного киселя.

2. Налить на дно немного воды, чтобы не пригорело молоко.

3. Добавить в кастрюлю требуемое количество молока, соли на кончике ножа, сахару по вкусу.

4. Нагревать на
5. Одновременно с нагреванием молока взять стакан, налить в него воды и растворить в ней крахмал.
6. Перед закипанием молока убавить нагрев, тонкой струйкой вливать раствор крахмала в молоко, непрерывно помешивая.
7. Когда кисель загустеет, снять его с плиты и разлить по тарелкам.
8. Дать ему чуть-чуть остыть и приглашать желающих полакомиться.
Все это было мною проделано и у меня действительно получился вкусный кисель, который с удовольствием ел не только мой папа, но и мои сестренки и я сама.
В ходе моей исследовательской работы мы поставили проблему – выяснить, каким образом можно самостоятельно получить крахмал – ценный питательный продукт. Оказалось, что для этого не требуется никаких сложных устройств, больших затрат энергии и средств. Достаточно выполнить ряд простых действий и вы получаете полезное вещество простым и очень дешевым способом.
Кроме того, эта работа показывает реальный способ полезного применения бросового материала – мелкого картофеля, который часто просто оставляют на месте копки картофеля. Плюс к этому, для приготовления крахмала годится и подмороженный картофель, который вроде бы уж вовсе никуда не годен. А может быть, кому-нибудь пригодится и рецепт приготовления вкусного и полезного блюда – молочного киселя.

Картошка без крахмала


Сколько вымачивать картофель перед приготовлением, чтобы вышел крахмал?

Отварная, жареная или запеченная картошка для многих — запретный плод. Но можно сделать продукт менее калорийным, избавить от нитратов. Для этого необходимо вымачивать картофель, чтобы вышел крахмал и остальные вредные компоненты.

Полезен ли вымоченный картофель?

Бытует мнение, что картофель состоит преимущественно из воды и крахмала. Если последний устранить, то клубень теряет всю питательную ценность. Такое суждение неверно, поскольку в 100 г продукта содержатся:

  • Кремний — 50 мг, или 170% суточной нормы (с/н). Благодаря микроэлементу кожа становится более упругой, сосуды — эластичными, волосы и ногти — крепкими.
  • Бор — 115 мкг, или 164% с/н. При поддержании необходимого уровня бора кости будут прочными, невзирая на возрастные изменения. Женщинам в период менопаузы бор необходим для улучшения памяти, снятия стресса и предотвращения остеопороза.
  • Ванадий — 150 мкг, или 370% с/н. Нормализует уровень холестерина в крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах в организме. Необходим спортсменам и людям, стремящимся снизить вес.
  • Рубидий — 500 мкг, или 500% с/н. Микроэлемент способствует укреплению нервной системы, обладает антигистаминными свойствами, повышает артериальное давление.

Помимо веществ, содержание которых в 100 г покрывает суточною потребность человеческого организма, в картофеле присутствуют витамины (B6, B9 , C, PP, К), микроэлементы (кобальт, литий, марганец, хром), омега-3.

В картофеле много крахмала. Его объем составляет 15–17% массы. Это полисахарид, который в желудке превращается в глюкозу. Избегать продуктов, повышающих уровень сахара в крови, следует людям с сахарным диабетом или избыточным весом, детям, аллергикам. Если же устранить крахмал, употребление продукта для них станет возможным.

Для чего вымачивают картофель?

Диетологи советуют всем без исключения вымачивать картофель перед приготовлением, однако есть люди, которым категорически запрещено есть клубни без предварительной обработки.

Замачивание картофеля позволяет:

  • Снизить гликемический индекс (ГИ). Это важно для диабетиков. К употреблению допускаются продукты, ГИ которых не превышает 50. В картофеле индекс достигает 70–80 (в сахаре – 75), что делает продукт совершено непригодным для граждан с диагностированным заболеванием. Можно было бы вовсе отказаться от картофеля, но в нем много веществ, поддерживающих организм больного. Единственный способ ввести в рацион блюда из клубней — устранить крахмал. После вымачивания ГИ понижается на 25–30 единиц.
  • Уменьшить аллергенность продукта. Случаи проявления негативных реакций встречаются редко, но при их наличии высок риск аллергии и на прочие пасленовые: баклажаны, перец, помидоры. У взрослых аллергия имеет множество проявлений: возникает сыпь, симптомы респираторного заболевания, отечность. Груднички страдают от высыпаний и колик. После выявления реакции употребление картофеля следует прекратить, а спустя 3–4 месяца — возобновить, используя только экологически чистый вымоченный продукт. Приостановить употребление картофеля следует и кормящей маме, если у ребенка возникли признаки аллергии.
  • Снизить калорийность. В 100 г крахмала примерно 357 калорий. На 83% картофель — это чистые быстрые углеводы, способствующие набору веса, а удаление крахмала снижает калорийность.
  • Вывести нитраты. Доказано, что замачивание позволяет избавиться от стимуляторов роста, пагубно влияющих на человека.

В разноцветном сортовом картофеле (розовом, фиолетовом) уровень сахаров и крахмала на 30% ниже, чем в светлых сортах, поэтому его употребление предпочтительнее.

Как вымачивать картофель перед приготовлением?

Для употребления нужно выбирать целые клубни без вмятин и следов порчи. Следует обратить внимание на цвет кожуры. Если она зеленоватая, значит, в клубне высока концентрация токсичного вещества — соланина. Даже в небольших количествах он вызывает воспаление слизистой желудка, разрушает эритроциты, дестабилизирует работу нервной системы.

После отбора качественных клубней необходимо:

  1. Помыть клубни и очистить от кожуры, разрезать на несколько частей. Если способ выращивания картофеля известен и применение нитратов исключено, можно готовить картошку в мундире. Ее необходимо тщательно промыть и разрезать на 2–4 части в зависимости от размера картофелины.
  2. Залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости с клубнями. Оставить для вымывания крахмала на 60 минут.
  3. Слить воду и повторить процесс: залить, оставить на час. После — слить.
  4. Залить клубни чистой водой. Время выведения крахмала — 12 часов. После — слить воду и приготовить блюдо.

Чем мельче нарезать картофель перед вымачиванием, тем легче из него выйдет крахмал. Время обработки можно уменьшить в 4 раза, если перед процедурой натереть клубни на крупной терке.

Рекомендации по приготовлению

Если употребление картофеля не связано с возникновением негативных реакций, его можно есть каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара к крови, подагрой и маленьким детям следует ограничить потребление продукта до 100 г в неделю. Независимо от способа приготовления картофель лучше вымочить.

Для сохранения полезности продукта и достижения лучших вкусовых качеств можно воспользоваться следующими советами:

  • Чтобы кожица на клубне «в мундире» не лопалась, следует добавить в воду пару капель уксуса.
  • Для ускорения варки добавляют в кастрюлю кусочек масла (маргарина).
  • Чтобы клубни стали светлее, необходимо при варке добавить 1 ч. л. лимонного сока.
  • Пюре нужно есть свежим. При термообработке оно утрачивает 30% витамина С, а при повторном нагреве в нем и вовсе не останется витаминов.
  • Для получения вкусного и рассыпчатого отварного картофеля необходимо заливать вымоченные клубни подсоленным кипятком.
  • Чтобы минимизировать количество нитратов в покупном картофеле, необходимо снимать кожуру толстым слоем. Для экологически чистого продукта иное правило — чистить как можно тоньше, а лучше — есть с кожурой, поскольку в ней витаминов больше, чем в очищенном клубне.
  • Подмороженный картофель утратит неприятный привкус, если его употреблять не ранее чем через неделю после хранения при комнатной температуре.
  • Вымоченный картофель полезно употреблять в сыром виде. Он рекомендован онкобольным, людям с повышенной отечностью, нарушением обмена веществ, болезнями десен. Тертые клубни можно смешивать с яблоками, заправлять лимонным соком с медом. Важное условие — отсутствие пестицидов.

Картофель позволяет разнообразить меню, насытить организм полезными микроэлементами. Если по показаниям клубни есть запрещено, исправит ситуацию вымачивание. Без крахмала и пестицидов картофель полезен всем.

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используют в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не значит, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, сложно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая приближается к этой муке, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

  • Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
  • Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы готовите, также можно определить по разной муке — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, возможно, вам придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта ее хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

.

Это не картофельная мука!)

Найти заменитель картофельного крахмала может быть легко или сложно, в зависимости от того, насколько вы знакомы с этим ингредиентом, поэтому бывают моменты, когда поиск альтернативы может стать тяжелым испытанием.

Но не расстраивайтесь. У всех проблем на кухне есть свои решения, и вы обнаружите, что некоторые обычные продукты питания часто могут заменить неуловимый ингредиент в вашей кладовой или холодильнике.

Вы помните статью, которую я написал об эстрагоне и гарам масале? Многие думали, что их нельзя заменить, но проявив немного творчества и интуиции, я смог придумать альтернативы этим ингредиентам.Конечно, в процессе мозгового штурма мне помогали мои друзья-повара!

На этом этапе можно с уверенностью сказать, что у картофельного крахмала есть несколько жизнеспособных заменителей. Вам просто нужно знать, как картофельный крахмал работает в ваших рецептах, и посмотреть, какие другие ингредиенты могут воспроизвести его действие.

Но если вы не уверены, что ищете их самостоятельно, позвольте мне сделать всю грязную работу за вас. Ниже я перечислил некоторые из лучших альтернатив картофельному крахму .

Подробнее…

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем мы углубимся в основную тему, давайте сначала обсудим это, так как знание самой природы картофельного крахмала необходимо, если вы хотите узнать о его альтернативе.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал точно такой, как следует из названия, крахмал, полученный из дробленого картофеля . В частности, крахмал, который поступает из сжатых клеток урожая. Затем он проходит процесс очистки и в конечном итоге становится гладким порошком.

Если крахмал был должным образом очищен, он может принести пользу для здоровья, особенно для тех, кто ведет безглютеновый образ жизни. Ведь в нем небольшое количество жиров и белков.

Картофельный крахмал можно использовать в самых разных рецептах. Многие люди используют его как усилитель текстуры для своих соусов и лапши, а также вы можете использовать его в выпечке.

Можно ли заменить картофельный крахмал картофельной мукой?

Тот факт, что в названии этих двух ингредиентов есть слово «картофель», не означает, что они взаимозаменяемы.Различны не только компоненты и процедуры, используемые при их производстве, но и их предназначение.

Картофельная мука

Как я упоминал ранее, картофельный крахмал очень гладкий и мелкий, в то время как картофельная мука — это тяжелый вид муки, который может придавать еде отчетливую текстуру.

Кроме того, картофельный крахмал имеет нейтральный привкус , что отлично, если вы не хотите перегружать пищу дополнительным ароматом. Каким бы ни был рецепт, картофельный крахмал полностью смешается.

Напротив, картофельная мука сохраняет сильный картофельный вкус , поэтому следует соблюдать осторожность при использовании этой муки в рецепте.

Но, несмотря на это ограничение, волноваться не стоит. В конце концов, — это множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, если сильно спешите. Если вы хотите их узнать, переходите к следующему разделу!

Заменители картофельного крахмала

К счастью, большинство альтернатив картофельному крахмалу широко доступны и могут применяться во многих различных рецептах и ​​блюдах.Поэтому ваши возможности никогда не будут ограничены.

Как и картофельный крахмал, тапиока получают из корня растения, называемого корнем маниока . Если вы живете в каком-либо регионе Юго-Восточной Азии, вы знаете, что маниок там известен как маниока. Даже жители Вест-Индии называют этот корень таким же именем.

Процесс производства крахмала тапиоки похож на картофельный крахмал. Сначала вынимают корень для просушки. Затем его сильно растирают, пока он не станет очень мелким.

Некоторые люди называют крахмал тапиоки именем тапиоковой муки. Эти два термина относятся к одному и тому же ингредиенту, поэтому не запутайтесь, когда вы заметите эти две этикетки на рынке.

Как тапиоковый, так и картофельный крахмал могут заменить пшеничную муку. Но , если вы собираетесь использовать крахмал тапиоки в качестве замены картофельного крахмала, всегда помните, что у них разные загущающие способности , а картофельный крахмал может сделать любую пищу более густой по сравнению с крахмалом тапиоки.

Чтобы решить эту проблему, вам просто нужно удвоить количество крахмала тапиоки , которое вы используете. Количество должно соответствовать первоначальному необходимому количеству картофельного крахмала.

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что, в отличие от картофельного крахмала, крахмал тапиоки несовместим с кислыми жидкостями . Если вы смешаете с ними крахмал тапиоки, его способность загустевания будет потеряна. Кроме того, он не идеален для длительного приготовления, поэтому только включите его в конец процедуры приготовления .

Когда дело доходит до загущения, аррорут — отличный выбор. Он по-прежнему классифицируется как корневой крахмал и очень похож на крахмал тапиоки и картофельный крахмал.

Arrowroot может быть происходить из множества вариантов растений, в частности, из семейства Marantaceae. Интересно, что в некоторых частях мира тапиока обозначается как маранта. Но всегда помните, что у этих двух есть свои различия, и их не следует путать друг с другом.

Крахмал арроуроута — это , полученный путем измельчения корней растения таким образом, чтобы они отделились . Мякоть, которую вы можете получить в процессе измельчения, затем сушат, прежде чем превратить в порошок.

Когда аррорут превращается в крахмал, он становится отличным загустителем пищи. Он также не ломается и не расслаивается при воздействии кислот. Вы можете свободно заменить его на картофельный крахмал, не обращая внимания на количество использованного . Если в конкретном рецепте вам предлагается использовать одну чайную ложку картофельного крахмала, вы можете заменить ее одной чайной ложкой аррорута.

Маранта можно использовать как замену пшеничной муке. Поскольку он не содержит слишком много белка, может служить загустителем для рецептов без глютена . Торты и другие кондитерские изделия также могут извлечь выгоду из этого ингредиента.

Неоспоримый факт, что кукурузный крахмал является популярным загустителем пищи. Он широко доступен во многих частях мира, и его удобно использовать для начинающих. Однако кукурузный крахмал не должен быть вашим первым выбором, если вы ищете альтернативу картофельному крахмалу.

Помните, что кукурузный крахмал на самом деле является загустителем зерна. Все перечисленные мною варианты, в том числе картофельный крахмал, называются загустителями корня. Но, несмотря на это, кукурузный крахмал по-прежнему остается универсальным ингредиентом. Он обладает таким же нейтральным вкусом, что и картофельный крахмал , что делает его достойным заменителем. Текстура у него прекрасная и глянцевая.

Кроме того, кукурузный крахмал можно подвергать воздействию высоких температур в течение длительного времени без вредных последствий. Большая часть перечисленных мною крахмалов не может достичь такой тонкости.Основным недостатком этого ингредиента является его стойкость к кислым жидкостям . Например, если вы собираетесь добавлять кукурузный крахмал в начинки и соусы (которые обычно имеют кислую природу), пища не загустеет. Вместо этого он приобретет меловую мягкую текстуру.

Для определенных рецептов вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал, используя такое же соотношение . Вам не нужно увеличивать или уменьшать сумму вдвое, если вы не сочтете это необходимым.

Это еще одна альтернатива, которую можно использовать для картофельного крахмала.Это беззерновой заменитель , который может использовать любой, кто ведет безглютеновый или веганский образ жизни .

Убедитесь, что вы уменьшили количество кокосовой муки примерно на 15% . Он имеет тенденцию просачиваться из жидкого содержимого пищи, что может привести к изменению ее текстуры. Обычно это происходит, когда вы используете муку для выпечки. Если вы используете слишком много муки, смесь станет твердой, и с ней будет трудно работать.

Я рекомендую вам добавлять кокосовую муку постепенно, пока вы не получите желаемую консистенцию .Как вариант, можно увеличить количество жидкости, чтобы сбалансировать муку.

Заключение

Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, поэтому вам не стоит беспокоиться, если этот конкретный ингредиент пропал с вашей кухни. Пока присутствуют перечисленные ниже варианты, вы все равно можете приготовить желаемую кухню или деликатес.

Самое лучшее в этих альтернативах то, что их легко найти, поскольку они очень доступны даже в ваших местных магазинах, а также недороги.Использовать их тоже не составит труда. Поэтому, если вы оказались в затруднительном положении, попробуйте любой из этих ингредиентов.

Была ли эта статья полезной? Если вам известны другие жизнеспособные заменители картофельного крахмала, просто напишите о них в разделе комментариев ниже!

.

Что такое картофельный крахмал? (с иллюстрациями)

Картофельный крахмал получают путем интенсивного процесса промывания, иногда варки, а затем отделения крахмала, присутствующего в стенках картофельных клеток, так, чтобы его можно было преобразовать в порошкообразную или жидкую форму. В кулинарии этот крахмал часто считается заменителем кукурузного крахмала или белой муки. Однако он имеет более высокую температуру нагрева, чем кукурузный крахмал, поэтому он может быть лучше для некоторых продуктов, требующих высоких температур.

Картофельный крахмал может служить в качестве загустителя без глютена в таких продуктах, как соус.

Еще одно преимущество картофельного крахмала, особенно по сравнению с пшеничной мукой в ​​качестве загустителя, заключается в том, что он не содержит глютена. Это означает, что люди, которые хотят вкусной густой подливки, супов или тушеного мяса, но не смогли добиться этого с мукой из-за непереносимости глютена, могут использовать крахмал с отличными результатами. Как и кукурузный крахмал, повар обычно должен растворить крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя, чтобы он легко смешивался с другими ингредиентами.Многие люди особенно предпочитают крахмал, приготовленный из картофеля или кукурузы, для загущения соусов, потому что он помогает соусам оставаться прозрачными, а мука создает более мутный соус.

Картофель.

Покупатели найдут на рынке много видов картофельного крахмала, некоторые в органической форме.Иногда его продают как крахмальную или картофельную муку, но обычно все названия относятся к одному и тому же крахмалу. Опять же, из-за отсутствия глютена такая мука может использоваться в качестве заменителя пшеничной муки в различных рецептах, что значительно увеличивает количество безглютеновых продуктов, которые может приготовить повар. Картофельный хлеб, приготовленный из крахмала или муки, часто бывает сладким и превосходным, хотя потребители должны проверять этикетки коммерческих марок, потому что они могут содержать некоторое количество пшеничной муки.

Картофельный крахмал.

Есть несколько интересных новых применений этого крахмала, не имеющих ничего общего с кулинарией. Было обнаружено, что это творческий способ создания долговечных экологически чистых продуктов. «Пластиковые» столовые приборы из картофеля и кукурузного крахмала полностью поддаются биологическому разложению и переработке.

Некоторые производители джинсовой ткани также производят экологически чистую одежду.Эти джинсы изготовлены из органического хлопка, а их цвет индиго придают особую группу ингредиентов, в том числе цветок мимозы и картофельный крахмал. Однако они продаются по значительно большей цене, чем стандартные джинсы. Тем не менее, будь то кулинария, столовые приборы или одежда, этот скромный крахмал остается экологически чистым и простым в использовании во многих рецептах.

Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен..

крахмалов и аппликаций —

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, также известный как картофельная мука, добывается из картофеля. Клетки корневых клубней картофеля содержат гранулы крахмала (лейкопласты). Чтобы извлечь крахмал, картофель измельчают, и зерна крахмала высвобождаются из клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок. Картофельный крахмал производился одним и тем же основным способом на протяжении веков — на самом деле, даже древние инки знали, как производить картофельный крахмал.

Наиболее важные крахмалы получают из злаков и корнеплодов.

Картофельный крахмал содержит типичные большие овальные сферические гранулы; их размер колеблется от 5 до 100 мкм. Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре. Картофельный крахмал — это очень рафинированный крахмал, содержащий минимальное количество белков или жиров. Это придает муке чистый белый цвет и типичные характеристики вареного крахмала: нейтральный вкус, хорошую прозрачность и прозрачность, высокую прочность связывания, долгую консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора.

Картофельный крахмал содержит около 800 ppm фосфата, связанного с крахмалом; это увеличивает вязкость и придает раствору слегка анионный характер, низкую температуру желатинизации (приблизительно 60 ° C) и высокую способность к набуханию. Эти типичные свойства используются в пищевой и технической областях.

Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре.

Необработанный крахмал требует нагревания для загустения или желатинизации. Когда крахмал предварительно приготовлен, его можно использовать для мгновенного загустения в холодной воде. Набухающий в холодном состоянии или предварительно желатинизированный (предварительно желатинизированный) картофельный крахмал — это крахмал, приготовленный, а затем высушенный на барабанной сушилке или в экструдере, что делает крахмал растворимым в холодной воде. Это физическая модификация крахмала. Крахмал остается нативным крахмалом и может быть объявлен таковым. Aloja Starkelsen SIA производит предварительно желатинизированный или холодонабухающий картофельный крахмал, высушенный в барабане.Химически модифицированные крахмалы не допускаются при переработке органических продуктов питания

Приложения

В качестве добавки для пищевой промышленности пищевой крахмал обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора в таких пищевых продуктах, как пудинги, заварные кремы, супы, соусы, подливы, начинки для пирогов и заправки для салатов, а также для приготовления лапши и пасты. Картофельный крахмал можно использовать во всех традиционных рецептах, заменяя любой другой крахмал, и в большинстве случаев он обеспечивает лучшую функциональность. Органический картофельный крахмал очень хорошо адаптируется к органической переработке.

Картофельный крахмал используется как:

  • Водное связующее
  • Загуститель
  • Ингредиент против слеживания
  • Сухой ингредиент
  • Клей

Самые популярные области применения:

  • Мясная промышленность
  • Булочные
  • Кондитерские изделия
  • Сухие смеси

Картофельный крахмал и производные картофельного крахмала используются во многих рецептах, например, в лапше, винных жевательных резинках, коктейльных орехах, картофельных чипсах, сосисках для хот-догов, пекарских кремах, супах и соусах быстрого приготовления, в рецептах без глютена, в кошерных продуктах для Пасха и в азиатской кухне.В кондитерских изделиях, например бисквит, он используется для того, чтобы торт оставался влажным и придавал мягкую текстуру. Его также иногда используют при приготовлении фасованного тертого сыра, чтобы уменьшить потоотделение и связывание. Helmipuuro, традиционно потребляемый в Финляндии, представляет собой кашу, приготовленную из монодисперсных зерен картофельного крахмала, которую подают с молоком. Картофельные гранулы Helmi производит ООО «Финнамыл»

.
  • Свежие молочные пасты…
  • Свежие молочные десерты и мороженое…
  • Фруктовые изделия…
  • Вяленые изделия из мяса и птицы…
  • Хлеб и выпечка…
  • Закуски…
Процесс набухания

При нагревании картофельного крахмала в водной дисперсии гранулы начинают набирать воду и набухать.Когда температура достигает примерно 60 ° C, гранулы настолько набухают, что начинают создавать вязкость. Дальнейшее нагревание увеличивает вязкость, и гранулы становятся похожими на воздушные шары. Примерно при 75 ° C гранулы набухают до максимума. При дальнейшем нагревании начинается разрушение гранул, которое продолжается до тех пор, пока все гранулы полностью не превратятся в раствор. При охлаждении происходит ретроградация раствора и образуется гель. Точный процесс зависит от концентрации крахмала и других присутствующих твердых веществ.

Процесс набухания картофельного крахмала.

Все эти различные фазы предлагают различные функции и возможности для обработки пищевых продуктов при температурах, которые применимы в большинстве предприятий пищевой промышленности. Поэтому органический картофельный крахмал является функциональным ингредиентом во многих потенциальных областях применения. Понимание этого процесса и того, какие возможности он дает, еще более важно при переработке органических продуктов питания, где химические модификации крахмала не допускаются.

См. Также запись в блоге Крахмалы в качестве альтернативы некоторым добавкам

и органический картофельный крахмал для безглютеновых продуктов

Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

.

Силезские галушки (Kluski śląskie) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Традиционные польские силезские галушки из картофеля и картофельного крахмала. Их можно приготовить как из свежеприготовленного картофеля, так и из оставшегося картофельного пюре. Вариантов с чем и как их готовить — масса. Томатный соус, грибной, просто обжаренный до хруста лучок. Можно сделать мясную начинку.
В современной польской кухне встречала вариант галушек с орехами и рукколой, запеченных под соусом горгонзола. Я приведу в этом рецепте базовый рецепт и несколько небольших хитростей.

Ингредиенты

Очищенный сырой картофель1 кг
яйца2 шт
картофельный крахмал (можно заменить кукурузным, либо мукой)10 ст.л.
соль

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Польская

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и размять до однородности. Остудить, добавить яйца и крахмал. По ситуации может понадобиться больше муки/крахмала, (а особенно если готовите из оставшегося пюре).

Получается липкое тесто, формировать галушки надо на обильно присыпанной мукой разделочной доске.
Отщипнуть кусочек теста размером с крупный грецкий орех, скатайте в шарик и ложкой (или просто пальцем) сделайте углублений в центре (так соус лучше задержится на готовой галушке).

Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите галушки следующим образом: уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и закиньте галушки в воду. Отварите их в горячей воде в течение как минимум 10-12 минут, периодически осторожно помешивая. Главная хитрость — не позволять воде кипеть, благодаря этому галушки будут иметь гладкую и не рваную поверхность и сохранят форму.

Если готовите галушки с начинкой, надо просто хорошо приплюснуть тесто, выложить начинку, сверху опять тесто, сгладить края и осторожно скатать шарик. Варить так же, как и без начинки. У меня былоа начинка — ветчина+маринованный огурец+немного орегано.
Подавать с чем душа пожелает. Мы ели со сметаной

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

5 удобных способов использовать крахмал в кулинарии | Рассказы

Это не только для загущения соусов! И это больше, чем просто кукурузный крахмал …

Слова «крахмал» и «сила» в немецком языке одинаковы, потому что у них общая цель: добавить структуру. Подобно часу, проведенному в спортзале (или так говорят), крахмал загустевает, затвердевает и придает упругость телу — в данном случае, основанию соуса или супа. Точно так же их можно использовать для уплотнения хрустящего покрытия жареных угощений от овощей до пахты цыпленка, вытягивая воду или другие жидкости и обеспечивая равномерное покрытие жидкого теста или панировки.Но как липкий крахмал противостоит муке? Читайте подробный обзор всего, что нужно знать о классическом загустителе.

Как работает крахмал

Крахмал — это сложный углевод, который присутствует в органических веществах со всего мира, и наиболее распространенным источником кулинарного крахмала являются такие растения, как рис, сладкий картофель, кукуруза и другие. Крахмал, образующийся в процессе фотосинтеза, позволяет растениям накапливать глюкозу — например, благодаря ему сладкий картофель становится сладким.

При приготовлении пищи крахмал принимает форму крошечных гранул, с которыми связывается вода, бульон или другие жидкости. По мере того, как крахмал поглощает жидкость, жидкость загустевает, поэтому крахмал — это секрет идеальной начинки для пирога или заварного крема. Однако, если зерна крахмала добавить в холодную жидкость, они часто тонут, не загустев бульон, потому что тепло имеет решающее значение для приготовления с использованием крахмала.

При повышении температуры жидкость легче связывается с крахмалом. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала, который описывает, как крахмалы набухают и становятся более вязкими в горячих жидкостях — вот почему купленные в магазине макароны становятся мягкими и липкими при помещении в кипящую воду. или кипячение жидкостей и бульонов, так как добавление их в уже кипящие кастрюли может вызвать желатинизацию до того, как гранулы крахмала распределятся равномерно.Если крахмал распределяется неравномерно, образуются комки, которые должны быть мягким соусом или супом. Однако просеивание крахмала в кипящей жидкости может помочь более равномерно распределить гранулы без образования комков или просто растворить крахмал в небольшом количестве воды перед добавлением его в жидкость для приготовления пищи.

Крахмал и мука

Мука — классический загуститель, когда дело касается кулинарии. Многие люди исторически предпочитали использовать просеянную муку в крайнем случае, чтобы получить более насыщенную и развитую консистенцию — от заправки до тушеного мяса и соуса.Так в чем разница между использованием муки и крахмала? В некоторых случаях действительно нет большой разницы: для многих рецептов крахмал и мука могут использоваться взаимозаменяемо без резкого эффекта. Ключевое отличие состоит в том, что крахмалы представляют собой чистые гранулы, извлеченные из органических веществ, а мука состоит из ряда различных белков, включая глютен.

Как приготовить универсальный рук

Обычно используемые крахмалы из кукурузы, картофеля и тапиоки, как правило, не содержат глютен и могут использоваться при соблюдении ряда диетических ограничений.Точно так же наиболее часто используемые крахмалы безвкусны, тогда как мука имеет отчетливый вкус, который, возможно, придется замаскировать.

5 удобных способов использования крахмала

1 . Как упоминалось ранее, крахмалы — это быстрый и эффективный способ загустить соус. Это ключ к кремовой запеканке, сковороде с макаронами и сыром или шелковистой подливке. Обязательно смешайте крахмал с небольшим количеством воды перед добавлением его в большую кастрюлю, чтобы избежать образования густых комков.

Домашнее жаркое с соусом

2 .Сохраните влагу, обвалив мясо и овощи в крахмале, прежде чем помещать их во фритюрницу. Зерна крахмала притягивают и удерживают влагу, когда пища начинает нагреваться, но когда горячее масло отводит воду из желатинизированного крахмала, оно образует хрустящую плотную пленку с идеальным хрустом.

Жареный цыпленок по-корейски с салатом из огурцов

→ Перейти к рецепту

3. Для получения более хрустящей жареной курицы или рыбы смешайте крахмал с панировкой или жидким тестом, как если бы вы добавляли муку.Безвкусное покрытие поможет сохранить ваше мясо нежным и сочным, пока оно приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Как приготовить тесто для темпуры

4 . Заварной крем должен быть насыщенным, сливочным и оставаться верным своему базовому вкусу. Используйте крахмал вместо муки, чтобы сделать водянистые заварные кремы и пудинги жесткими, чтобы получить загуститель с нейтральным вкусом.

5 . Идеальный пирог или пирог уравновешивает маслянистую корочку с фруктовой, но плотной начинкой.Добавьте крахмал в начинку, чтобы получился крепкий компот, готовый запекаться.

Пирог с вишней

→ Перейти к рецепту

Типы крахмала

Когда дело доходит до поиска подходящего крахмала, безглютеновые пекари освоили это ремесло. Каждый крахмал, полученный из кукурузы, тапиоки, картофеля и аррорута, обладает разным набором сильных сторон, и пекари годами работали над уточнением нюансов каждого вида.

Кукурузный крахмал, пожалуй, самый популярный крахмал для приготовления пищи.Полученный из ядра кукурузы, этот крахмал невероятно универсален и часто может быть заменен другими крахмалом. Крахмал тапиоки предлагает столь же широкую палитру возможностей. Крахмал тапиоки, полученный путем измельчения корня маниоки в мелкий порошок, действует как простой загуститель, не изменяя вкуса или текстуры блюда.

Картофельный крахмал — еще один распространенный вариант для поваров, пекарей и поваров, готовящих жаркое. Из-за низкой точки желатинизации этот крахмал растворяется равномерно без высоких температур и может использоваться для варки супов или соусов.

Тыквенные ньокки с маслом шалфея, грецкими орехами и копченым беконом

→ Перейти к рецепту

Порошок корня стрелы — последний из распространенных кухонных крахмалов. Его можно приготовить из ряда тропических корневищ — ползучих корней, которые растут под землей, — и он особенно полезен при загущении кислых жидкостей и бульонов. Порошок арроуроута можно приготовить для получения прозрачных вязких жидкостей, и он особенно удобен при приготовлении соусов для блюд Восточной и Южной Азии.

Баварские сливки с малиновым соусом

→ Перейти к рецепту

Альтернативы крахмала

При отсутствии диетических ограничений крахмал можно заменить мукой.Обычное преобразование — это 3 столовые ложки муки на каждую 1 столовую ложку крахмала. В отличие от большинства крахмалов, мука не безвкусная, поэтому приправляйте и приправляйте по мере необходимости!

Что вам больше всего нравится делать с крахмалом? У вас есть любимый рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Расскажите нам в комментарии или загрузите его в наше приложение, чтобы поделиться им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 6 ноября 2018 г.

Как приготовить крахмал (Usi), дельта-крахмал

Хорошо приготовленная Дельта Уси (Крахмал) — желтый, густой, эластичный и студенистый.Сырой крахмал, сделанный из маниоки, имеет ту же консистенцию, что и сырой кукурузный крахмал ( акаму, оги, пап) . Это идеальное дополнение к супу банга или ово. Проглотить его так легко, что вы можете переедать. Для некоторых приготовление крахмала (usi) является сложной задачей, но приготовить крахмал довольно легко, если вы используете правильное оборудование и следуете хорошим простым инструкциям.

Крахмал является основным продуктом региона Дельта в Нигерии, Урхобо, Исоко и т. Д. В основном крахмал готовят на широкой сковороде, но если вы не готовите большое количество, подойдет и хорошая сковорода.Это создает большую площадь поверхности для равномерного нагрева и достаточно места для переворачивания крахмала. Бока также отлично подходят для «взбивания» крахмала. Не используйте сотейник или кастрюлю с прямыми стенками, это будет проблемой. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, это облегчит вашу работу. Деревянная ложка (шпатель) лучше всего подходит для переворачивания крахмала.

Если вы смешаете крахмал с достаточным количеством воды, чтобы он имел консистенцию питьевого йогурта, вы сможете лучше контролировать процесс.Он будет мягче, на формирование шара уйдет больше времени, но когда он будет готов, из него не будут образовываться семена.

Как сделать крахмал (Usi)

 1 стакан крахмала
2 стакана воды
1 столовая ложка пальмового масла 

Положите крахмал в миску среднего размера, добавьте воды и перемешайте, пока не получите однородную кашицу.

Для сковород с антипригарным покрытием:

Налейте крахмальную кашицу в кастрюлю и поставьте на слабый или средний огонь.

Добавьте пальмовое масло.

Для обычной сковороды:

Налейте масло в сковороду, взбалтывая, чтобы коснуться стенок.

Поставьте на слабый или средний огонь, затем влейте крахмальную кашицу.

Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы не было семян.

Он начнет густеть и образовывать комки, продолжайте интенсивно помешивать.

Собираясь вместе, крахмал образует непрозрачный комок (похожий на манную крупу).

Перемешайте и потяните к стенкам кастрюли, поднимая ее вверх.

Повторите это движение быстро.

Затем толкните обратно в кастрюлю и перемешайте, а затем снова потяните в стороны.

Продолжайте усиленно работать, пока не получите полупрозрачный эластичный мяч.

По мере приготовления он становится более желтым.

Вставьте в сервировочную тарелку.

Банкноты

  • Если ваш крахмал кажется твердым, добавьте немного горячей воды, не очень, потому что, если вы добавите слишком много, оно прорежет пальмовое масло в крахмале и придаст ему другую текстуру. Он будет липким, а не эластичным и гелеобразным.

Если вам понравился Как приготовить крахмал (Уси), дельта-крахмал, вам понравится мой суп Банга в стиле Дельта, суп Огбоно, свежий суп Окро и жареный суп Эгуси.

У вас есть комментарии, вопросы или предложения, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже.

Подпишитесь на блог для мгновенных уведомлений о новых рецептах, оставьте свой адрес электронной почты в электронном ящике выше.

Поделитесь этим рецептом с помощью кнопок поделиться.

Следуйте в Instagram: @thepretendchefofficial, Twitter: @thepretendchef Facebook: https://web.facebook.com/thepretendchef/, Pinterest: https://www.pinterest.com/thepretendchef/

Связанные

гениальных способов удалить крахмал из повседневной пищи; От риса до картофеля и многого другого!

Крахмал составляет большую часть нашего рациона, главным образом потому, что большинство продуктов содержат крахмал, состоящий из сахара и углеводов.Повседневные продукты, такие как картофель, кукуруза, горох, сладкий картофель, рис и др., Могут содержать много крахмала. Крахмал быстро метаболизируется, вызывая повышение уровня сахара в крови сразу после еды. Хотя крахмалистые продукты являются важным источником энергии, их следует потреблять в умеренных количествах, чтобы получить от них пользу. Многие эксперты в области здравоохранения не рекомендуют ежедневно есть крахмалистые продукты, так как они могут препятствовать пищеварению и повышать уровень сахара в крови, что может быть опасно для диабетиков.

Почему нужно очищать овощи от крахмала?

Овощи, богатые крахмалом и сахаром, обычно содержат мало белка, который при приготовлении при высокой температуре создает токсичное вещество, акриламид, которое ухудшает здоровье мозга.Высокое содержание крахмала также увеличивает уровень сахара, что может привести к потенциальному развитию диабета, ожирения и других опасностей для здоровья. В то время как некоторые углеводы используются организмом, неиспользованные хранятся в виде жира. Следовательно, крайне важно избавиться от крахмала в этих продуктах, чтобы вы могли употреблять их, не думая о каких-либо последствиях.

Овощи, богатые крахмалом и сахаром, обычно содержат мало белка
Большинство овощей, таких как картофель, горох, кукуруза, сладкий картофель и тыква, содержат крахмал.Идеальный способ избавиться от крахмала — это немного замочить. Замачивание этих овощей может помочь снизить уровень акриламида, сделав их немного более здоровыми. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of the Science of Food and Agriculture, замачивание этих овощей в течение как минимум двух часов перед приготовлением снижает уровень акриламида на 48 процентов. Более того, замачивание может удалить из них любые пестициды и снизить токсичность.
Замочите рис на 30-40 минут, а затем промойте его, чтобы снизить содержание крахмала.
Другой продукт питания, в котором содержится наибольшее количество крахмала, — это рис.Все, что вам нужно сделать, это тщательно промыть рис в холодной воде, чтобы удалить грязь и немного крахмала. Наполните кастрюлю холодной водой в зависимости от количества риса. Доведите воду до кипения, при желании посолив. Когда вода закипит, добавьте рис и дайте ему вариться две-три минуты. Теперь промойте рис в холодной воде. Во время полоскания вы заметите воду белого цвета, что указывает на присутствие крахмала. Продолжайте промывать рис, пока вода не станет прозрачной. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и поставьте на слабый огонь.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рис правильно приготовился на пару. Помните, что это можно делать только тогда, когда рис не замочен перед приготовлением. Другой метод — замочить рис на 30-40 минут, а позже промыть, чтобы снизить содержание крахмала.

Этот же метод следует применять для удаления крахмала из бобовых, злаков и макаронных изделий. Эти простые и традиционные методы не только помогают снизить содержание крахмала, но и делают их более полезными для ежедневного употребления таких продуктов. Продолжайте и наслаждайтесь своей порцией обескрахмаленных овощей и риса.


Как уменьшить количество крахмала из риса (нелипкий рис)

Пошаговое руководство о том, как уменьшить количество крахмала из риса. Эффективный метод снижения калорийности и крахмала из риса. Как приготовить рис без крахмала

Рис является основным продуктом питания Индии и состоит из углеводов и некоторых важных питательных веществ, таких как тиамин, рибофлавин, железо, калий и многие другие. Но для некоторых людей регулярное употребление риса может вызывать беспокойство.При правильном приготовлении вы можете уменьшить количество крахмала / углеводов из риса и наслаждаться им без чувства вины. Узнайте, как приготовить рис с меньшим содержанием крахмала и одновременно мягкий, пушистый и нелипкий. Как приготовить рис без крахмала

Мой отец был больным диабетом, и ему посоветовали сократить потребление продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как рис, картофель, хлеб и т. Д. Но моему папе НРАВИТСЯ белый рис, поэтому его диетолог посоветовал нам готовить рис определенным образом. Процесс включал мытье вареного риса и сливать его жидкость, чтобы уменьшить большую часть содержания крахмала.

Но при промывании вареного риса теряется ничтожное количество полезных питательных веществ. Поэтому она посоветовала нам компенсировать потерю питательных веществ полезными овощами и нежирным белком, таким как яйца, тофу, панир, бобы и соевые продукты.

Я предпочитаю готовить рис таким же образом и уравновешивать потерянные питательные вещества с богатым белком далсом, паниром, тофу и питательными овощами. Такие рецепты, как — чана дал с лауки, кофта карри, кади пакода, кисло-сладкий медовый лимонный панир и многое другое… Помимо потери некоторых питательных веществ, слив воды из риса имеет одно преимущество — мягкий пушистый рис с каждым отделенным зерном, без комков, менее крахмалистый рис и нелипкий рис.

Уменьшится ли количество калорий из-за уменьшения содержания крахмала?

Не совсем. Если бы это было так просто, мы могли бы просто мыть всю калорийную пищу и наслаждаться ею без чувства вины. Но я твердо верю в контроль порций, можно есть все, что он хочет, если вы едите это в умеренных количествах. Этот процесс уменьшает крахмал почти наполовину, но не удаляет его полностью.

Помните, что при таком способе приготовления риса восполняйте потерю питательных веществ полезной зеленью, богатой витаминами, и белковой пищей.

А теперь перейдем к рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ —

1 чашка риса басмати или любого вида риса

3 стакана воды

5-6 зубчиков (по желанию)

1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

Соль

МЕТОД —

1. Отмерьте 1 стакан риса.

2. Тщательно промойте рис под водопроводной водой, помешивая рис круговыми движениями пальцами или осторожно растирая зерна между пальцами.Это удалит грязь и немного крахмала.

3. В сковороде вскипятить 3 стакана воды с 5-6 кусочками гвоздики.

4. Добавить рис. Варить рис на среднем огне 5-6 минут.

5. Как только рис закипит, сверху начнет плавать пенистая густая кремообразная жидкость.

6. Удалите крахмалистую пену и выбросьте ее. Повторите этот процесс несколько раз.

7. До тех пор, пока крахмал не начнет исчезать.

8. Дайте рису вариться, пока количество воды не уменьшится и зерна риса не начнут всплывать на поверхность.

9. Выложите немного риса и проверьте зерно. Рисовое зерно должно быть мягким и нежным.

10. Снимите кастрюлю с огня и осторожно процедите через ситечко.

11. Работайте под холодной водой. Вся крахмалистая и мутная жидкость смоется с вареного риса. Вымойте в течение минуты и очень осторожно проведите пальцами по рису, чтобы смыть оставшийся крахмал, не раздавливая зерна.

12. Переложите промытый рис обратно в ту же форму. Как приготовить рис без крахмала

13. Добавьте 1/4 стакана воды и поддерживайте средний огонь. Если вы предпочитаете, добавьте в этот момент соль и семена тмина.

Теперь вопрос — зачем слить и приготовить на пару рис снова, если рис уже приготовлен? Ответ прост — на этом этапе зерна все еще липкие, чтобы они выглядели пушистыми — рис нужно готовить на пару еще 3-4 минуты, и в результате получатся отдельные пушистые зерна без комков.

14. Доведите рис до кипения. Уменьшите огонь до значения «НИЗКИЙ», накройте сковороду тканью * и накройте ее крышкой. Держите пламя на слабом, иначе ткань может загореться. На слабом огне варить еще 4-5 минут. Если вам неудобно накрывать сковороду тканью, пропустите эту часть и просто закройте сковороду крышкой, которая полностью закрывает сковороду.

* Ткань, лежащая на сковороде, предотвратит выход пара, и таким образом зерно будет взлохмачено без скоплений.БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ С ПЛАМЯМ, ПОЛОЖИТЕ ТКАНЬ НА СУДНО — ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЕГО НА НИЗКОМ, В противном случае ТКАНЬ С ПОЖАРОМ.

15. Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой и в покое на 5-6 минут. По истечении желаемого времени аккуратно снимите ткань и крышку.

16. Ниже вы найдете пушистые, длинные, белые зерна риса с пониженным содержанием крахмала.

17. Взбейте рис вилкой.

18.Наслаждайтесь любимым соусом дал или карри.

Как приготовить крахмалистые продукты

Автор: Ли Секстон — Обновлено: 27 октября 2010 г. | *Обсуждать

Большинство людей начинают понимать, что употребление обезжиренной крахмалистой пищи помогает нам уменьшить количество потребляемого жира, потому что крахмал является ключевым компонентом здорового питания, а также снижает потребление пустых калорий. Фактически, крахмалистые продукты должны составлять около трети нашего ежедневного потребления калорий.

Группа продуктов с крахмалом
Группа продуктов с крахмалом включает: хлеб, все формы макаронных изделий, особенно цельнозерновые, все формы риса, включая рисовую муку и рисовые лепешки, кус-кус и лапшу, более необычные зерна, такие как кукурузный крахмал, просо и киноа. и ряд овощей, таких как сладкий картофель, ямс и обычный картофель.
Способы приготовления крахмалистых продуктов
Традиционно крахмалистые продукты готовят одним из двух способов: в жире или масле или в воде. Третий вариант — приготовление на пару, который используется реже, но его стоит изучить. Когда крахмалистая пища готовится на масле, ее можно тушить, жарить или жарить, как рис или чапати. Многие крахмалистые продукты, которые варят, такие как рис, кус-кус и картофель, также можно готовить на пару, а некоторые готовятся традиционно, например идли, рисовые оладьи из Южной Индии. Выпечка в духовке является третьим традиционным методом приготовления и обычно используется для приготовления всех форм хлеба и таких хлебных продуктов, как чапати и содовый хлеб.
Проблемы с приготовлением крахмалистых продуктов
Это проблема, что некоторые повара время от времени без предупреждения сталкиваются с ужасным опытом приготовления еды, когда рисовая или картофельная часть блюда просто не готовится или не размягчается.

Это происходит потому, что что-то препятствует нормальному механизму набухания гранул крахмала в пище. При нагревании в жидкости эти гранулы как набухают, так и размягчаются, но если они подвергаются воздействию жидкости с высоким содержанием кислоты, они просто не могут набухать.Часто это результат приготовления пищи на жидкой основе, содержащей помидоры или цитрусовые, и это непредсказуемо, поскольку содержание кислоты в этих продуктах варьируется в зависимости от сезона, сорта и других ингредиентов, которые вы включаете в блюдо.

Если это происходит во время готовки, есть несколько простых средств. Во-первых, процедите или вытащите рис или картофель из посуды, промойте их под проточной горячей водой и поместите в свежую кастрюлю с кипящей горячей водой, в которой вы растворили половину чайной ложки сахара.Приготовление в течение пяти-семи минут обычно разрушает крахмальные связи, и гранулы могут набухать. Затем верните крахмалистый ингредиент в основное блюдо, и все будет хорошо.

Приготовление идеального риса
Многие люди с трудом готовят рассыпчатый рис и верят, что никогда не смогут решить эту проблему, но ответ прост. Научитесь готовить абсорбционным методом. Первое правило этого метода — всегда покупать рис басмати хорошего качества: короткозернистый или смешанный рис или рис, который просто называют «белым» рисом, не всегда будет работать идеально, в отличие от басмати.Второе правило: используйте достаточно высокую и широкую кастрюлю, чтобы вода не пузырилась сверху. Третье правило — быть точными в измерениях.
Чтобы приготовить рис для двух человек
Вы должны использовать:
  • 175 г риса басмати
  • 410 мл холодной воды
  • Половина чайной ложки соли.

Положите рис в холодную сухую сковороду. Вылейте воду и посыпьте сверху солью. Доведите сковороду до кипения без крышки, затем закройте крышкой, уменьшите огонь и варите ровно 12 минут.Когда время истечет, поднимите сковороду с закрытой крышкой и поставьте на сложенное кухонное полотенце или ткань на пять минут. Поднимите крышку, и вы увидите идеальный рассыпчатый рис.

Ни в коем случае не снимайте крышку со сковороды во время процесса приготовления, так как удаление пара изнутри сковороды останавливает расширение гранул крахмала с постоянной скоростью, так что они остаются твердыми.

ПРОДАЖА ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ УЖИНА. Этот сайт продается [подробнее].

Вам тоже может понравиться…

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

Заголовок:

MissMsMrsMrDrRev’dProf.Other

(не показан)

Подтвердить:

Рецепт пудинга из крахмала Fereni | Allrecipes

Думаю у нас проблема с инструкцией. Я подумал, что количество кукурузного крахмала слишком велико, но решил следовать букве (я всегда делаю это в первый раз с любым рецептом). В основном он загустевал на сковороде до того, как готовка была завершена.Это была консистенция начинки или хлебного пудинга, когда мы пытались достать его из сковороды. По мере охлаждения он становился еще тверже, превращаясь в твердый крахмалистый шар (хотя и с очень хорошим вкусом). Этот рецепт ДОЛЖЕН быть неправильным. Я посмотрел на некоторые другие и убедился, что это не 2/3 стакана крахмала, а 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала … Я хотел бы услышать, как другие люди тоже испытали это. Спасибо!

, как написано, это будет 1 звезда. Я знаю, что ферени (или загофу), как его называют в Северной Африке, должен быть густым, но в самом начале я сомневался в соотношении кукурузного крахмала и жидкости.Вопреки моему здравому смыслу, я последовал рецепту и должен был удвоить количество молока, чтобы получилось не что иное, как капля пасты. Я поджарил миндаль, прежде чем стручки зеленого кардамона повредились, и мне пришлось добавить 2 столовые ложки. больше сахара. С этими изменениями глаза моего мужа загорелись, и это превратилось в приятный праздничный десерт в Ид. С двумя дополнительными ст. Л. Он только слегка сладкий. сахара; с четвертью чашки он был едва заметен и подавлен вкусом кукурузного крахмала. Возможно, у нас в штатах другой кукурузный крахмал.Я буду вносить снова и снова просто с изменениями. Как написано, я просто не могу оправдать присвоение этому рецепту большего количества звезд. Должна быть ошибка с amt. кукурузного крахмала. Может, стоит читать 2 или 3 ст. Л. Вместо 2/3 стакана?

У этого есть освежающий вкус … У меня были проблемы с комковатостью, которые разрешились путем добавления блендера. Я использовал немного 1/2 и 1/2 для дополнительной глубины. Также я добавил немного чипсов корицы и насыпал немного кокосовой стружки. Кокосовая стружка была хороша, но в следующий раз обошлось бы без чипсов корицы.В этом пудинге меньше значит больше.

К вашему сведению — я еще не пробовал этот рецепт. Фирни должна быть толстой довольно толстой. если все сделано хорошо, он имеет прекрасный вкус. Часто подают в глиняной посуде в Пакистане и Индии. Предлагаю попробовать на других сайтах понравившийся рецепт. Также розовая вода предназначена только для аромата, а не для вкуса. Запах — неотъемлемая часть любого блюда! Большинству людей нравится запах, без которого я не мог бы попробовать десерты! Но используйте только несколько капель. Удачи.

Я был так взволнован, когда нашел этот рецепт ферени… он отличается и интереснее от обычного простого, что я делал. Я не большой поклонник розовой воды, поэтому я просто забыл об этом, и это было здорово. особенно когда он подается холодным.

Я думаю, что должно быть ЧЕТЫРЕ чашки молока на это соотношение кукурузного крахмала. Еще один недостающий фактор — это 1 стакан рисовой муки, которую растворяют в холодной воде и готовят, постоянно помешивая на среднем огне, пока она не станет однородной. сначала попробуйте сделать это с рисовой мукой, а затем с правильной смесью кукурузного крахмала.Если вы хотите подавать холодным, достаточно двух часов в холодильнике. удачи!

Сделать очень быстро и легко! Молотый миндаль придает приятную текстуру. Этот пудинг одновременно трясущийся и хрустящий. Я заменил кокосовое молоко и немного молотого кардамона. Я также добавил обильное количество розовой воды, но аромат не проявился.

Я прочитал другие обзоры перед тем, как сделать это, поэтому я добавил только 3-4 ложки кукурузного крахмала, но на вкус было слишком много кукурузной муки.Возможно, мне лично не нравится его вкус, но я не хотел, чтобы этот рецепт был слишком хорош. Ой! И я пропустила розовую воду, потому что мне не нравится ее вкус.

Загустители — Артикул — FineCooking

Как ученый-кулинар, я всегда на связи, чтобы разобраться с рецептами моих друзей и семьи, но в это время года телефон звонит чаще, чем обычно: «Моя бабушка из Германии, и в ее рецептах для загущения всего используется картофельный крахмал. — могу я вместо этого использовать муку? » Или: «Один пирог требует тапиоки, а другой — муки — действительно ли разница, что я использую?»

Наиболее часто используемые крахмалы (по крайней мере, в этой стране) для загущения соусов, подливок, пудингов и начинок для пирогов — это мука, кукурузный крахмал и тапиока.Однако не все они ведут себя одинаково, поэтому, прежде чем заменять один другим, полезно узнать немного о крахмале в целом, а также о каждом из них в отдельности.

Что такое крахмал?

Крахмал — это длинные цепочки молекул сахара — фактически тысячи молекул — которые встречаются в форме крошечных сухих гранул во всех растениях. Крахмал, который мы обычно используем на кухне, получают из злаков (пшеница и кукуруза) и корней (картофель, маниока и аррорут).

Как загустевают крахмалы?

Гранулы крахмала не растворяются в прохладной или теплой жидкости — размешайте немного кукурузного крахмала в холодной воде, и вы поймете, что я имею в виду, — но при нагревании в жидкости гранулы набухают, впитывают воду и лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость. (Каждая гранула крахмала забита молекулами крахмала.) Затем жидкость загустевает из-за скопления запутанных молекул, а также из-за того, что молекулы крахмала впитывают воду.

Все крахмалы начинают загустевать при температуре около 140 ° F.Но для достижения полной загущающей способности мука и кукурузный крахмал, которые имеют высокий процент молекулы крахмала, называемой амилозой, должны полностью закипеть и выдерживаться при температуре чуть ниже точки кипения в течение нескольких минут, чтобы избавиться от привкуса сырого крахмала. Тапиока и другие корневые крахмалы, которые богаты другим видом крахмала, называемым амилопектином, загустевают задолго до точки кипения.

Продолжительное приготовление и перемешивание, а также воздействие кислот, таких как лимонный сок, вино и уксус, ослабляют загущающую способность крахмалов.Однако разные крахмалы могут выдерживать разное количество тепла, перемешивания и кислотности, прежде чем они начнут разрушаться и потеряют свою загущающую способность. И есть несколько других отличий, о которых стоит знать, например, прозрачность, характеристики приготовления и насколько хорошо они замораживаются и оттаивают.

Что вызывает комковатые подливки и соусы?

Поскольку крахмалы набухают и желатинизируются при высоких температурах, не рекомендуется добавлять их прямо в горячие жидкости. Внешние края порошкообразного крахмала мгновенно желатинизируются, фактически изолируя остальную часть крахмала, что приводит к образованию комков.По сути, внешняя поверхность крахмала готовится до того, как крахмал успевает диспергироваться и растворяться в жидкости. Чтобы предотвратить образование комков, размешайте крахмал в небольшом количестве прохладной воды, затем перемешайте крахмальную кашицу с горячей жидкостью, которую вы хотите загустить.

Три распространенных загустителя: мука, кукурузный крахмал и тапиока

Мука Кукурузный крахмал тапиока
Мука — самый распространенный загуститель, который используется в рецептах, от подливки из индейки до яблочного пирога, и не зря: она универсальна и всегда под рукой на большинстве кухонь.Но мука не является чистым крахмалом (она содержит белок и другие компоненты), поэтому ее загущающая способность составляет лишь половину от других крахмалов. Лучшая мука для использования в качестве загустителя — это универсальная мука, потому что в ней больше крахмала, чем в другой пшеничной муке. Кукурузный крахмал — это чистый крахмал, полученный из кукурузы. Он может выдержать длительное приготовление и перемешивание, прежде чем он начнет разрушаться. Вот почему его часто используют для сгущения ванильного крема для выпечки, начинки для пирогов с банановым кремом, а также для приготовления ирисок и шоколадных пудингов, которые готовятся на плите и требуют длительного нагревания и перемешивания. Тапиока — это чистый крахмал, получаемый из корня маниоки, и он бывает во многих формах. Маленькие гранулы жемчужной тапиоки, маркированные для быстрого приготовления или быстрого приготовления (Minute Tapioca — распространенный бренд), широко доступны и хорошо работают в качестве загустителя. Существует также разновидность порошка, который растворяется более плавно, чем гранулы, но его трудно найти; Я покупаю его в магазинах здорового питания.
ВНЕШНИЙ ВИД Белки в муке делают загущенные мукой соусы и начинки для пирогов мутными. Соусы, загущенные кукурузным крахмалом, имеют полупрозрачное мерцание. Начинки, загущенные тапиокой, кристально чистые и имеют более желеобразную консистенцию, чем начинки, загущенные другими крахмалом. Гранулы тапиоки быстрого приготовления не растворяются полностью; они могут оставаться в начинках для пирогов в виде мягких прозрачных бусинок.
КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ Мука лучше всего подходит для продуктов, которые не страдают визуально непрозрачностью: белые соусы, такие как бешамель, простые подливы на сковороде, тушеная говядина, куриное фрикассе, яблочные или грушевые пироги. Кукурузный крахмал отлично подходит для нежных соусов и подливок, которые должны быть полупрозрачными, например соусов для жарки. Это также хороший выбор для пирогов с ягодами и косточками, потому что он не затуманивает драгоценные цвета фруктовых соков. Так как он может выдерживать большое количество тепла, он подходит для пудингов и соусов, которые нужно разогревать повторно. Он загустевает соки быстрее, чем мука или кукурузный крахмал, поэтому тапиока отлично подходит для всех фруктовых пирогов, особенно ягод, персика и ревеня, которые выделяют много сока.Он также отлично подходит для замороженных и разогретых пирогов, потому что тапиока удерживает жидкость, поэтому начинка для пирога не будет плакать при замораживании и размораживании.
КОГДА НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ Ягодные пироги или соусы, для которых важна прозрачность Не добавляйте его прямо в горячий сок для подливки, потому что он будет комковаться. Не используйте тапиоку быстрого приготовления для пирогов с открытой решеткой или большими отверстиями для пара, потому что гранулы будут подвергаться прямому воздействию горячего воздуха духовки и не растворятся.Он также не идеален для соусов для сковороды или заварного крема на плите, потому что не выдерживает сильного перемешивания и кипячения.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

Есть много способов использовать муку в качестве загустителя, и в этом ее преимущество: вы можете приготовить ее с ароматными овощами в кастрюле перед добавлением жидкости для тушения. Вы можете обвалять тушеное мясо в муке, прежде чем подрумянивать его, и мука позже загустеет тушеное мясо. Вы можете смешать его с небольшим количеством прохладной жидкости, чтобы образовалась паста, а затем взбить в кипящем соусе.Единственное, чего не следует делать с мукой, — это бросать ее прямо в горячую жидкость — сухие гранулы, скорее всего, слипнутся.

Для достижения полной загущающей способности и устранения привкуса сырой муки загустенные смеси необходимо довести до кипения, а затем варить в течение примерно 3 минут. Но не переусердствуйте с приготовлением пищи, потому что мука больше густеет при охлаждении; как правило, прекращайте готовить подливы и соусы, когда они немного тоньше, чем их идеальная консистенция.

Кукурузный крахмал больше, чем любой другой крахмал, склонен к слипанию при контакте с горячими жидкостями.Чтобы избежать комков, смешайте кукурузный крахмал с чем-нибудь, что поможет отделить гранулы друг от друга. Для пирогов и заварного крема смешайте его с сахаром для лучшего диспергирования. Для соусов смешайте кукурузный крахмал с одной или двумя столовыми ложками жидкости, указанной в рецепте — жидкость должна быть прохладной. Варите соус на медленном огне не менее минуты, чтобы избавиться от пастообразного привкуса сырого крахмала. Для достижения наилучших результатов дайте жемчужной тапиоке постоять с фруктами на 5–10 минут перед тем, как испечь пирог, чтобы фруктовый сок начал размягчать гранулы.И прежде чем вынуть пирог из духовки, убедитесь, что сок в центре пузырится, даже если кажется, что сок на краю был полностью приготовлен в течение длительного времени.

Открытие картофельного крахмала и аррорута

Написание этой статьи дало мне повод поэкспериментировать с парой крахмалов, которые я не использовал раньше, картофельным крахмалом и аррорутом. Они оба замечательные загустители, и я надеюсь, вы тоже попробуете их.

Картофельный крахмал чаще всего используется в европейских рецептах.Его легко найти в проходе с ингредиентами для выпечки на рынках Восточного побережья, но в остальной части страны ищите его в кошерном разделе магазина. Картофельный крахмал быстро загустевает без ярко выраженного вкуса, который нужно отваривать, что делает его отличным средством в последнюю минуту для слишком жидких соусов.

Порошок арроуроута получают из корня одноименного тропического растения. Ищите его в магазинах для гурманов или в магазинах здоровой пищи. Гранулы крахмала аррорут очень маленькие и делают соусы исключительно гладкими.Как мука и кукурузный крахмал, он может выдерживать длительное приготовление и более высокие температуры, и, как тапиока, он отличается своей прозрачностью. Это отличный выбор для соусов для жарки и любых начинок для фруктовых пирогов.

Как заменить один крахмал на другой

Когда я начал изучать рекомендации по замене крахмала, я обнаружил так много несоответствий от одной книги к другой, что решил провести свой собственный эксперимент, и вот что я обнаружил:

2 ст. мука = 1 ст.кукурузный крахмал = 1 ст. тапиока = 1 ст. + 1-1 / 2 ч. Л. аррорут = 1-1 / 2 ч. л. картофельный крахмал

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.