Кефир с чем сочетается: С чем сочетается кефир и с чем его употреблять не стоит

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным усвоением кальция костными клетками. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

calmm-js / kefir.combines: Кефирный комбинатор специального назначения

• Почему именно GitHub? Особенности →
  • Обзор кода
  • Управление проектами
  • Интеграции
  • Действия
  • Пакеты
  • Безопасность
  • Управление командой
  • Хостинг
  • мобильный
  • Истории клиентов →
  • Безопасность →
• Команда
• Предприятие
• Проводить исследования

22 исследования показывают, что употребление кефира имеет эти два преимущества для здоровья

Человечество на протяжении веков питалось кисломолочными напитками, такими как кефир. Обзор 2011 года под названием «Кефир и здоровье: современная перспектива» продвигает кефир как «противомикробную активность, лучшее здоровье кишечника, антиканцерогенную активность, контроль уровня глюкозы и холестерина в сыворотке крови, контроль непереносимости лактозы и улучшение иммунной системы».

Несмотря на долгую историю появления кефира, пакистанские авторы обзора 2011 года пришли к выводу, что «кефир открывает новую эру пищи для человечества» (1).Разве тебе это не нравится? После столетий использования кефир обнаружил .

Это делает кефир идеальным для обзора #HBS. Мы просто любим либо разоблачать сенсационность, подобную этой, либо подтверждать ее — все зависит от того, что на самом деле говорит наука.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, который возник в Кавказских горах (горная система в Западной Азии между Черным и Каспийским морями). Его получают путем сквашивания молока с кефирными зернами.Традиционно кефир готовят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, а в настоящее время также используют соевое молоко (2).

Кефирные зерна действуют как стартовый набор для йогурта. Эти зерна от белого до желтого цвета, студенистые по консистенции и различаются по размеру (от 0,3 до 3,5 см в диаметре).

Они состоят из смеси молочнокислых бактерий (Lactobacillus paracasei ssp. Paracasei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus plantarum и L.kefiranofaciens и Lactobacillus kefiri), дрожжи ( Geotrichum Candidum, Saccharomyces cerevisiae, S. unisporus, Candida kefyr и Kluyveromyces marxianus ssp. marxianus и бактерии уксусной кислоты (, содержание Acetobacterns 9000 и Acetobacterns , специфическое содержание Acetobacterns ). Количество кефира варьируется от страны к стране.

Типичный состав 100 мл кефира:

• энергии 67 ккал
• белков 4,58 г
• липидов 0,83 г
• углеводов 10 г
• клетчатки 1.2 г
• сахара 8,3 г
• кальция 125 мг
• железа 0
• натрия 52 мг
• витамина C 0
• витамина A 208 МЕ
• витамина D 42 МЕ
• насыщенных жирных кислот 0
• холестерина 4 мг ( 3).

Есть ли исследования?

Кефир имеет 537 публикаций и 21 клиническое испытание. Чтобы представить это в контексте, йогурт имеет почти 4000 публикаций и почти 500 клинических испытаний.

Помогает ли кефир повысить иммунитет?

Шестинедельное исследование с участием 18 турецких субъектов изучало влияние кефира на иммунную функцию (4).Иммунная система действительно сложна. Различные части иммунной системы выполняют разные функции. Кроме того, иммунная система может быть полезной на определенных уровнях активации и затем вредной на других уровнях активации.

Это исследование показало статистически значимое снижение уровня интерлейкина 8 (IL-8). Уровни интерлейкина 5 (ИЛ-5) показали первоначальное статистически значимое повышение на 3 неделе, но снизились из-за обратного эффекта на 9 неделе. Уровни фактора некроза опухоли (TNF-α) повышались при употреблении кефира.

Уровни других цитокинов (IL-1 и TGF-β) существенно не изменились при использовании кефира. Достаточно. Прежде чем я сойду с ума, что все это значит? Авторы говорят, что это воздействие на иммунную систему может помочь контролировать аллергический ответ и привести к более эффективному иммунному ответу в просвете кишечника.

По сути, мы понятия не имеем, что это означает для мышей, и, конечно же, не можем экстраполировать какие-либо из этих выводов или предположений на людей.

Индонезийские исследователи провели еще одно запутанное лабораторное исследование, показавшее, что добавление кефира значительно снижает уровни цитокинов интерлейкина 1 (IL-1) и интерлейкина 6 (IL-6) и повышает уровень интерлейкина (IL-10) (5).Опять же, что это может значить?

И, на всякий случай, если это не совсем понятно, попробуйте вот это. Исследование, проведенное в Китае в 2009 году, показало, что экстракты кефира стимулируют уничтожение лейкоцитов и выработку антител у мышей (6).

Bottom Line

Я не думаю, что кто-то сможет ассимилировать все эти очень запутанные базовые лабораторные данные и придумать какое-либо предположение относительно того, что это может означать / не может означать для таких людей, как мы.

Помогает ли кефир укреплять кости?

Мы знаем, что кефир является хорошим источником кальция (3).Исследователи из Тайваня провели двойное слепое исследование в течение 6 месяцев, сравнивая влияние кефирного молока с добавлением 1500 мг бикарбоната кальция с добавкой только бикарбоната кальция (без кефира) на метаболизм костей у 40 пациентов с остеопорозом (7).

Участники исследования прошли обширную оценку в течение шести месяцев исследования, включая оценку минеральной плотности костной ткани. Исследование показало, что часть исследования, связанная с ферментированным кефиром молоком, была связана с большим 6-месячным увеличением минеральной плотности бедренной кости у пациентов с остеопорозом.

Исследование также показало, что кефирное молоко при ежедневном добавлении кальция не оказывало дополнительного положительного влияния на усвоение кальция и метаболизм костей по сравнению с самим ферментированным молоком.

Bottom Line

Кефирное молоко оказывает положительное влияние на минеральную плотность костей в одном небольшом исследовании с участием пациентов с остеопорозом.

Борется ли кефир с раком?

Иранские ученые опубликовали метаанализ кефира при раке в 2015 году (8).

Первоначально они идентифицировали 2208 статей, но только 11 публикаций, включая 7 in vitro, и 4 экспериментальных исследования, подходили для включения в анализ (грудь x 2, колоректальный x 2, желудок, меланома, мышцы x 3, лейкемия x 2) .

Все исследования имели разный дизайн, но все показали статистически значимые противораковые эффекты. В общем, метаанализ хорош и обычно действительно информативен, поскольку он объединяет данные множества исследований. Однако этот метаанализ не так уж и полезен.Причина в том, что метаанализ объединяет данные о разных типах рака.

Это не помогает нам принять решение о роли кефира при лечении какого-либо конкретного типа рака. По сути, мета-анализ полезен только в том случае, если он сравнивает похожие вещи, такие как рак груди, а не все виды рака.

Турецкие исследователи изучили влияние кефира на качество жизни 40 пациентов с колоректальным раком (9). Это было рандомизированное контролируемое проспективное интервенционное исследование, которое проводилось в специализированном онкологическом центре.

Все пациенты получали химиотерапию от рака. Исследование показало, что у кефирной группы исследования было больше желудочно-кишечных жалоб, связанных с химиотерапией.

Хотя кефирная группа исследования показала значительное снижение нарушений сна, не было обнаружено различий между двумя группами по качеству жизни. Это исследование интересно и полезно, но следует отметить, что это исследование рассматривало качество жизни, а не противораковые эффекты как таковые.

Одним из недостатков химиотерапии является то, что иногда химиотерапия убивает не раковые клетки, а другие клетки.Когда химиотерапия вызывает воспаление и изъязвление слизистой оболочки рта и кишечника, это называется мукозитом. Турецкие исследователи включили 40 пациентов, получающих химиотерапию по поводу колоректального рака, в рандомизированное проспективное исследование (10).

Пациенты получали кефир или физиологический раствор. Мукозит развился в 27,3% курсов химиотерапии с кефиром и в 21,7% курсов с полосканием рта солевым раствором. Исследователи также измерили уровни провоспалительных цитокинов и не обнаружили статистически значимой разницы между двумя группами.

Я думаю, что большинство людей согласятся, что «борьба с раком» означает уничтожение реальных раковых клеток у реальных людей, а не помощь с симптомами рака.

Итог

Доказательств того, что кефир борется с раком, нет.

Облегчает ли кефир симптомы непереносимости лактозы?

Исследователи из государственного университета Огайо изучили, улучшает ли кефир переваривание лактозы и толерантность у взрослых с нарушением пищеварения лактозы у 15 человек. (11).

Испытуемые тестировали с использованием лактозы, простого кефира и кефира со вкусом малины и простого йогурта со вкусом малины.И йогурты, и кефиры снижали тяжесть метеоризма на 54–71% по сравнению с молоком.

Йогурты и кефир также показали статистически значимо более низкие уровни водорода при водородном дыхательном тесте по сравнению с молоком. Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода, выделяемого при ферментации непереваренной лактозы в толстой кишке бактериями. Более низкий уровень водорода соответствует лучшей переносимости лактозы.

Итог

В очень небольшом исследовании есть доказательства того, что кефир может улучшить толерантность к лактозе у людей с нарушением пищеварения кефира.

Поддерживает ли кефир пищеварение и борется с СРК?

Существует целый ряд исследований, касающихся кефира и здоровья пищеварительной системы, но ни одно из них не является окончательным.

Турецкие исследователи показали, что 4 недели приема кефира статистически значимо увеличивали частоту стула, улучшали консистенцию стула и снижали потребление слабительных у 20 пациентов с запорами (13).

Авторы пришли к выводу, что «это пилотное исследование показывает, что кефир положительно влияет на симптомы запора. Наши результаты также показывают, что кефир улучшает показатели удовлетворенности кишечником и ускоряет прохождение через толстый кишечник. Для подтверждения этих выводов необходимы контролируемые испытания ».

Врачи из Центральной клинической больницы в Москве сравнили действие смеси лактобацилл ацидофилус плюс кефир с отсутствием эффекта у 120 пациентов, получавших антибиотики от обструктивной болезни дыхательных путей и пневмонии.(14).

Это исследование 1999 года показало, что комбинация лактобацилл и кефира снижает так называемый дисбактериоз (неблагоприятные изменения в кишечных бактериях).

Интересные результаты, но не совсем доказательство того, что это полезно для здоровья в дальнейшем.

Наконец, семейные врачи Джорджтаунского университета случайным образом распределили 125 детей в возрасте до 5 лет на кефир или плацебо, чтобы выяснить, может ли кефир предотвратить диарею в течение 14-дневного периода наблюдения у детей, получающих антибиотики (15).Ответ был отрицательным. Частота диареи составляла 18% в группе кефира по сравнению с 21% в группе плацебо, что не было значительной разницей.

Bottom Line

Наука показывает, что кефир влияет на кишечные бактерии и может облегчить запор.

Помогает ли кефир избавиться от аллергии?

Тайваньские исследователи изучали возможные антиастматические эффекты инактивированных нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1 из кефира на модели астмы у животных (16). Исследование показало снижение гиперчувствительности дыхательных путей и уменьшение выделения воспалительных клеток у мышей, которым вводили инактивированные нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1, в отличие от контрольных мышей.

Подобные результаты были получены в ряде исследований из Кореи. Корейские исследователи показали, что кефир снижает гиперреактивность дыхательных путей и количество воспалительных клеток как в крови, так и в легочной жидкости на модели астмы у мышей (17).

Это не доказывает, что кефир является эффективным методом лечения астмы у людей, но дает нам основания для дальнейших исследований в этой области.

Последующее исследование, проведенное той же группой в Корее, показало, что кефирановый компонент кефира снижает гиперреактивность дыхательных путей и высвобождение воспалительных клеток на той же модели астмы у мышей, которая использовалась в последнем исследовании (18).

Наконец, исследование на лабораторных животных из Тайваня показало, что кефир снижает клеточные и иммунологические реакции на аллергию (19).

Итог

Нет данных о людях, чтобы решить, может ли кефир помочь при аллергии.

Кефир безопасен?

Бразильские и кубинские исследователи сравнили безопасность воды по сравнению с обычной дозой кефира и пятикратной обычной дозой кефира у 18 крыс линии Вистар в исследовании так называемой «субхронической токсичности» (20).Они обнаружили, что все дозы кефира безопасны на основании результатов анализа роста, гематологии, химии крови и гистологии тканей.

В качестве примечания, обычная доза кефира (но не высокая доза кефира) значительно снижает уровень холестерина и улучшает слизистую оболочку кишечника крыс.

В исследовании на 72 крысах Sprague-Dawley в течение 28 недель изучалась безопасность различных доз Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефира (21).

Авторы комментируют образцы тканей тела, взятые «по окончании исследования» — у меня такое ощущение, что исследование было не единственным «прекращением».Исследование показало, что Lactobacillus kefiranofaciens M1 безопасен и не влияет на анализ крови или образцы тканей.

Одно из главных недостатков кефира — высокое содержание сахара.

Исследователи из Айовы поставили перед собой задачу определить гликемический, инсулинемический и индексы сытости трех типов кефира у 10 взрослых добровольцев (22). Это трехфазное исследование рассматривало:

• Гликемический индекс 50 г углеводов из кефира с низким содержанием жира по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы.

• Гликемический индекс обезжиренного простого кефира, содержащего 25 г углеводов, по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы
• Порции кефира 1000 кДж сравнивали с белым хлебом с таким же содержанием энергии для определения инсулинемического индекса (II) и индекс сытости (SI).

Инсулинемический индекс учитывает влияние определенных продуктов на уровень инсулина в крови, в то время как индекс сытости учитывает ощущение сытости после еды.

Исследование показало, что как простой, так и ароматизированный кефир высвобождает меньше глюкозы, чем раствор глюкозы.Инсулинемический индекс и индекс сытости были одинаковыми для кефира и белого хлеба.

Выводы

Я жил и работал в Восточной Африке десять лет. Мне действительно хотелось бы, чтобы в то время существовал #HBS, поскольку он упростил бы мой потребительский выбор (хотя, вероятно, это не имело бы для меня значения, поскольку Интернет был таким медленным).

В те дни у нас был единственный критерий определения ценности предмета.

Мы бы спросили: «Стоит ли возвращать из Найроби?»

По сути, мы совершали поездки в Найроби, Кению по делам или на лечение, и пока там запасались вкусностями.Мы использовали только ручную кладь, так как местный авиаперевозчик имел ужасную репутацию воровства из чемоданов (даже запертых).

Кефир интересный. В итоге, возвращаясь к своим дням в Африке, я должен сказать, что нет достаточно точных данных по кефиру, чтобы соответствовать пороговому значению, которое «стоит привезти из Найроби».

Преимущества кефира: источник пробиотиков

При правильном приготовлении молочный кефир очень вкусен и на самом деле является одним из моих любимых напитков. Я надеюсь, что после прочтения этой статьи вы увидите множество преимуществ кефира и рассмотрите возможность добавления его в свой рацион.

Молочный кефир, или кефир, — это кисломолочный напиток, имеющий невероятную историю и известный своими многочисленными лечебными свойствами. Кефир, образованный от турецкого слова «кейф», что буквально означает «хорошее самочувствие», веками использовался в народной медицине Европы и Азии.Известно, что он излечивает самые разные состояния. Кефир изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока и не является альтернативой молочным продуктам.

Преимущества кефира и свойства пробиотиков

Маринование и ферментация использовались для сохранения продуктов питания практически во всех цивилизациях с незапамятных времен. Без ведома этих культур они производили суперпродукты, богатые здоровыми микроорганизмами, которые, скорее всего, способствовали их долгой жизни.

Еще в начале 20^{-х годов} века исследователи открыли для здоровья пользу кефира или ферментированного молока.Фактически, лауреат Нобелевской премии Эли Мечников обсуждал связанные с этим преимущества кефира в своей теории долголетия .

С этого момента ученые постоянно подтверждали лечебные преимущества ферментации благодаря «полезным бактериям», содержащимся в продуктах питания.

Некоторые из наиболее распространенных пробиотиков, содержащихся в ферментированных пищевых продуктах, включают:

• Saccharomyces boulardii
• Lactobacillus salivarius
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus 900bacillus lactobacillus Lactobacillus 2 Lactobacillus 2
• Бифидобактерии видов

Я знаю, вам, наверное, интересно, с какой стати мы хотим есть продукты с таким большим количеством бактерий.Я имею в виду, что мы принимаем антибиотики, чтобы убить бактерии и улучшить самочувствие, верно?

Это очень хороший вопрос.

Несомненно, мы живем в «антибактериальной» культуре. Кажется, что мы никогда не находимся более чем в 50 футах от дезинфицирующих средств для рук, так зачем нам целенаправленно потреблять бактерии? Есть несколько причин, по которым нам нужны бактерии в нашем организме, и понимание того, как бактерии влияют на наше общее состояние кишечника, является ключевым.

Симбиотические отношения

Подавляющее большинство нашей иммунной системы (75%) сосредоточено в нашей пищеварительной системе.Это означает, что миллиарды «хороших» бактерий живут внутри нас и работают день и ночь, чтобы убить «плохие» бактерии. Это заставляет наши тела работать мощно и эффективно.

Вот почему чрезмерное использование антибактериального мыла и лосьонов может нанести вред нашему здоровью. Когда мы используем эти продукты, мы убиваем хорошие бактерии плохими. Это нарушает симбиотические отношения бактерий в нашей пищеварительной и иммунной системах.

Исследования связали бактериальную недостаточность со всем, от хронических заболеваний до аутизма и синдрома проницаемой кишки.В конечном итоге все сводится к тому, что без надлежащего баланса бактерий в кишечнике наши тела не могут усваивать все питательные вещества из пищи. Без правильного топлива наши тела не могут работать с максимальной эффективностью.

5 Кефирных зерен Преимущества

Несмотря на название, кефирные зерна на самом деле вовсе не зерна. Они представляют собой тонкую смесь дрожжей и бактерий. Русские племена из горного региона Северного Кавказа первыми описали чудеса природы.

Благодаря способности заквашивать молоко всего за 24 часа, зерна кефира могут превратить сырое молоко в полезный пробиотический напиток с множеством медицинских применений.Этот натуральный газированный напиток содержит Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum и содержит полезные дрожжевые и молочнокислые бактерии. Эта комбинация делает кефир самым мощным пробиотиком на Земле.

1. Улучшение непереносимости лактозы

Я знаю, что это может показаться нелогичным, но кисломолочные продукты, такие как кефир, действительно могут помочь людям с непереносимостью лактозы, связанной с молоком. Чтобы понять это, важно помнить, что ферментация изменяет химический состав продуктов, и, как и в ферментированном молоке, в кефире относительно мало лактозы.Более того, если вы боретесь с проблемами лактозы, вы можете попробовать добавить кефир в свой рацион в небольших количествах, потому что исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации , сообщило, что «Кефир улучшает переваривание лактозы и улучшает переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. ”

2. Повышение иммунитета

Когда мы заболеваем и наша иммунная система подвергается атаке, нам не следует сразу переходить на антибиотики. Питьевой кефир — отличная альтернатива. В отчете Университетского колледжа Корка, Ирландия, рассматривались препараты пробиотиков Lactobacillus и сравнивались их с обычными антибиотиками на трех моделях животных, которые похожи на людей.В этом исследовании университет обнаружил, что «при всех трех болезнях животных мы наблюдали положительный эффект, заключающийся в значительной защите животных от инфекции». Фактически, ученые обнаружили, что пробиотики действуют лучше, чем терапия антибиотиками, не только в устранении инфекционных средств, но и в лечении симптомов!

3. Регулирование холестерина

Наука относительно способности кефира уравновешивать уровень холестерина, не дает окончательных результатов. В одном исследовании из British Journal of Nutrition говорится, что уровень холестерина у хомяков радикально снизился после того, как их кормили кефиром в течение восьми недель.Тем не менее, другое исследование, проведенное в BMC Complementary & Alternative Medicine , изучило 13 человек, у которых был несколько высокий уровень холестерина, и обнаружило, что кефир для них не помог. В этом конкретном исследовании говорится, что «кефир не влияет на общий холестерин, холестерин липопротеинов низкой плотности, холестерин липопротеинов высокой плотности или концентрации триглицеридов». Для меня в этом нет ничего страшного. Однако, если вы решите попробовать, факт остается фактом: кефир безопасен и определенно не повышает уровень холестерина.

4. Антимутагены

«Мутагены» могут изменить вашу ДНК и могут быть найдены практически в любом месте нашей окружающей среды. Афлатоксины, например, представляют собой мутагены пищевого происхождения, вырабатываемые плесенью, и их можно найти во многих молотых орехах (причина, по которой неорганическое генетически модифицированное арахисовое масло вызывает аллергию и может быть смертельным), сырых растительных маслах (таких как семена хлопка, канола и т. соя) и зерновых (кукуруза, пшеница и соя). Поскольку в кефире много молочной кислоты, известно, что он убивает афлатоксины и другие вредные мутагены.

5. Противораковые канцерогены

Исследования на животных показали, что употребление ферментированных продуктов и напитков потенциально может нацелить на несколько различных форм раковых опухолей. Журнал Journal of Dairy Science , например, сообщил об исследовании, в котором оценивали иммунные клетки мышей и показало, что постоянное потребление кефира помогает замедлить или даже остановить рост рака груди.

В конце концов, кефир имеет мало побочных эффектов, но, как известно, у некоторых людей он вызывает запоры и спазмы.Важно знать свое тело и слушать, когда оно пытается что-то вам сказать.

1. Guzel-Seydim ZB, et al. Обзор: функциональные свойства кефира. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 Март; 51 (3): 261-8.
2. St-Onge MP, et al. Потребление кефира не влияет на уровень липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование BMC Complement Altern Med. 2002; 2: 1.Epub 2002, 22 января.
3. de Moreno de Leblanc A, et al. Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом эффекте кефира на модели рака груди у мышей. J Dairy Sci 2007; 90 (4): 1920-8.
4. Гузель-Сейдим ЗБ, Кок-Тас Т, Грин А.К., Сейдим АЦ. Обзор: функциональные свойства кефира. Crit Rev Food Sci Nutr 2011; 51 (3): 261-8.
5. Hertzler SR, Clancy SM. Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J Am Diet Assoc 2003; 103 (5): 582-7.
6. Lopitz-Otsoa F, et al.Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей и бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями. Rev Iberoam Micol 2006; 23 (2): 67-74.
7. Лю Дж. Р. и др. Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомяков, вскармливаемых холестерином. Br J Nutr 2006; 95 (5): 939-46.
8. Виндерола К.Г. и др. Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Rez 2005; 72 (2): 195-202.
9. Lopitz-Otsoa F, et al. Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей и бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями. Rev Iberoam Micol 2006; 23: 67-74.
10. Общество общей микробиологии. «Как пробиотики могут предотвратить болезнь». ScienceDaily. www.sciencedaily.com/releases/2009/04/090401200433.htm (по состоянию на 12 апреля 2014 г.).

Кефир польза и вред для организма человека: Кулинарика

Общее описание кефира

Кефир очень распространен в России, на Украине и в Белоруссии, а также в странах Балтии, Германии, Швеции, Норвегии, Финляндии и других. Отличие кефира от других кисломолочных продуктов именно в уникальном наборе грибков и бактерий, входящих в его состав. Кефир, в зависимости от длительности хранения, разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный; от этой классификации зависит кислотность кефира. В кефире содержится этиловый спирт, причем процент содержания доходит до 0,07 % в однодневном кефире и до 0,88 % в трёхдневном.

Продаваемый на территории России кефир согласно действующему ГОСТу на 100 граммов продукта должен содержать 2,8 грамма белка и иметь кислотность в 85–130 градусов по Темперу.  Отметим, что чем ближе значение кислотности к верхней планке, тем вкуснее и полезнее кефир. Жирность кефира (в процентах) может составлять от 0,5 для обезжиренного до 7,2 -8,9 для высокожирного. Классический кефир содержит 2,5 % жира.

Кроме обычного кефира в нашей стране производятся его разновидности, так называемые биопродукты: ацидофилин, биокефир, бифидок. В производстве этих кисломолочных продуктов используются специальные заквасочные препараты, содержащие термофильные и мезофильные молочнокислые стрептококки, ацидофильные палочки и бифидобактерии. Бифидобактерии являются естественной составляющей микрофлоры кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий.

Есть мнение, что кефир опасен для детей из-за содержания в нем алкоголя, но диетологи считают это преувеличением. Слабый однодневный кефир очень полезен для детского организма, он улучшает аппетит, тонизирует деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, нормализует и улучшает работу почек и кишечника.

Вкус кефира

Вкус кефира освежающий, кисловатый, хорошо утоляет жажду. Чем больше процент жирности кефира, тем мягче вкус.

Сочетание кефира с другими продуктами

При использовании кефира как самостоятельного блюда его можно употреблять с хлебобулочными изделиями. На кефире можно готовить также окрошку: кефир хорошо сочетается со свежей зеленью и огурцами.

Использование кефира в кулинарии

Используется как самостоятельное блюдо (напиток), заправка для салатов, компонент для приготовления оладий, теста для пирогов, компонент для приготовления десертов (например, смуси).

Особенности приготовления кефира

Кефир, хранившийся более трех суток, лучше не употреблять в натуральном виде, а использовать в переработанном (оладьи, творог, тесто для выпечки).

Хранение кефира

Кефир не следует хранить более трех суток, так как с удлинением срока хранения он приобретает очень кислый вкус. Такой кефир в натуральном виде лучше не употреблять, а использовать в качестве разрыхлителя в тесто или для изготовления творога. Для сохранения кефира более длительное время его надо хранить на льду.

Самой подходящей тарой для кефира являются стеклянные прозрачные бутылки, в этом случае будет видно качество напитка, кроме того, срок годности кефира в такой таре намного больше. К сожалению, в настоящее время все больше используется более легкая бумажная или пластиковая упаковка.

Традиционная роль в блюдах

Напиток

Допустимые замены

В рецептах кефир можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом.

История происхождения кефира

Родина кефирного грибка – подножие Эльбруса, где у разных племен он назывался по-разному: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ. Именно отсюда началось его распространение по миру. Технологию производства и сами кефирные грибки горцы (балкарцы и карачаевцы) держали в тайне, а сам кефир продавался.

В течение столетий горцы готовили кефир следующим образом. Молоко заливалось в бурдюк, туда же добавляли кефирную закваску. Бурдюк выносили к дороге напротив дома, и каждый прохожий по установившемуся обычаю должен был пинать этот бурдюк. Солнце поддерживало определенный температурный режим, а постоянное встряхивание способствовало перемешиванию молока с закваской, отчего брожение проходило более интенсивно.

В России производство кефира началось в XX веке. В 1906 году Всероссийским обществом врачей в Карачай была отправлена молодая выпускница школы молочного дела Ирина Сахарова. Целью поездки было выведать у карачаевцев секрет изготовления кефира, который никто не хотел выдавать. Как-то, в поездке по аулам ее нагнали пятеро всадников и насильно увезли. Это произошло по поручению князя Бекмурзы Байчорова, которому понравилась красивая девушка. Дело дошло до суда, но Ирина простила обвиняемого и в качестве компенсации попросила выдать ей рецепт кефира. Ее просьба была удовлетворена, и, начиная с 1908 года, этот напиток стал продаваться в Москве, а затем и в других городах России.

Первые бутылки с кефиром были направлены в Боткинскую больницу. Объем производства в то время не превышал 1 тонны.

Кефир польза и вред для организма

Кефир широко используется в лечебных целях: при хронических воспалениях дыхательных органов, легочном туберкулезе, экссудативном плеврите. Так-же Кефир улучшает аппетит, снижает одышку и кашель. При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта кефир является одним из самых надежных питательных средств: при его употреблении исчезают боль в поджелудочной области, прекращается рвота, нормализуется деятельность кишечника, из организма выводятся шлаки.

Кефир используется в различных диетах, так как его калорийность невысока. Кроме того, он улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Являясь антиоксидантом, кефир способствует замедлению старения организма (при регулярном употреблении, разумеется!).

Кефир усваивается организмом значительно легче, чем молоко, и способствует быстрому усвоению другой пищи. Выпитое молоко в течение часа усваивается на 30%, в то время как кефир – на 90%.

У кефира почти нет противопоказаний к применению. При наличии гастрита и повышенной кислотности желудочного сока употребление кефира нежелательно. Не рекомендуется кефир и маленьким детям до года, так как он очень отличается от материнского молока.

Интересные факты о кефире

Кто придумал кефир

Кефир пришел к нам из предгорий Кавказа, где его закваска передавалась с давних времён по наследству.

Кефир в Европе

В Европе кефир был неизвестен до окончания Первой мировой войны.

Из чего состоит кефирный гриб

Основная микрофлора кефирного грибка – это сложный симбиоз молочных палочек, стрептококков и дрожжей, и до сих пор его не удалось повторить искусственно.

Кефир использовали как лекарство

Первую партию кефира, поступившая в Москву с Кавказа, была направлена в Боткинскую больницу для лечения болезней кишечника и поднятия иммунитета пациентов.

Откуда в кефире спирт

По мере созревания кефира в нем накапливаются углекислота и спирт, поэтому после его употребления за руль не стоит садиться в течение нескольких часов.

Таблица совместимости продуктов

пищевое

Правильное питание

Сочетание Продуктов

Большую роль для хорошего пищеварения и уменьшения интоксикации организма от процессов гниения и брожения в желудке и кишечнике играет правильное сочетание продуктов, употребляемых за один раз. Дело в том, что на каждый вид пищи выделяются пищеварительные соки определенного состава, способствующие наиболее эффективному перевариванию данного продукта. При смешанном питании часто возникают такие сочетания продуктов, когда один вид пищи препятствует усвоению другого.
Герберт Шелтон писал: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи. Но еще хуже — испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны… Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные научатся есть пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия — это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды.
Ниже приводится классификация пищевых продуктов с указаниями на правильные и неправильные их сочетания. Все продукты подразделяются на 10 групп.

Инструкция по применению таблицы совместимых продуктов

Не следует сразу пытаться запомнить все допустимые сочетания продуктов.
Выпишите (или вспомните) все те виды продуктов, которые лично Вы обычно употребляете или используете при приготовлении пищи. И именно внутри этого списка составьте свою собственную «таблицу» совместимости. Если вы обнаружите, что какие-то сочетания были несовместимыми, модифицируйте эти рецепты или сочетания продуктов. В результате у вас должно получится меню, не слишком сильно отличающееся от Вашего привычного рациона питания. В дальнейшем Вам будет легко добавлять в него новые компоненты, сверяясь с основной таблицей.

Группа 1. Сладкие фрукты

Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты.
Идеально сочетаются друг с другом (бананы с инжиром), с полукислыми фруктами (хурма с яблоком) и с кисломолочными продуктами (финики с простоквашей).
Допустимо сочетать с орехами, молоком, умеренно крахмалистыми и крахмалистыми овощами, зеленью и некрахмалистыми овощами.
Будучи соединенными со всеми другими продуктами, вызывают брожение.
Примечание
Все фрукты очень полезны, если употребляются как самостоятельная еда. Нельзя употреблять фрукты и фруктовые соки в качестве десерта. Соки лучше пить за полчаса — час до еды.

Группа 2. Полукислые фрукты

Абрикосы, манго, арбузы, дыни, черника, голубика;
сладкие на вкус: яблоки, груши, виноград, вишня, слива, персики и т.д. К этой же группе по своим свойствам относятся помидоры.
Отлично сочетаются между собой (яблоко со сливой), со сладкими фруктами (груша с хурмой), с кислыми фруктами (персик с апельсином), с кисломолочными продуктами (яблоко с кефиром).
Совместимы с белковыми продуктами, содержащими много жиров — с сыром, орехами, жирным творогом (вишня с сыром, груша с орехами), с зеленью и некрахмалистыми овощами (огурец со сливами).
Сочетания с другими белковыми продуктами вредны (яблоко с мясом, абрикосы с яйцом).
В соединении с крахмалами (виноградный сок с хлебом) и с полукрахмалистыми овощами (слива с тыквой) вызывают брожение.
Примечание
Дыня, черника и голубика несовместимы ни с одним другим продуктом. Они великолепно перевариваются, если их съедать не в дополнение к еде, а в качестве еды (или в небольшом количестве за час до еды).

Группа 3. Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны; кислые на вкус: яблоки, груши, вишня, слива, персики, виноград; смородина, ежевика, клюква и т.д.
Хорошо сочетаются с полукислыми фруктами (грейпфрут с яблоком), с кисломолочными продуктами (ряженка с апельсином).
Допустимы в сочетании с жирным творогом, орехами, семечками, сырами, с зеленью и некрахмалистыми овощами (смородина с салатом). С другими белковыми продуктами несовместимы (мандарин с яйцом, клюква с рыбой).
Несовместимы с крахмалами (апельсин с картошкой), со сладкими фруктами (ананас с финиками) и с полукрахмалистыми овощами (лимон с зеленым горошком).

Группа 4. Некрахмалистые овощи

Огурцы, капуста, сладкий перец, стручковая фасоль и др.
Отлично сочетаются с белками (мясо с огурцами), жирами (капуста с маслом), умеренно крахмалистыми овощами (помидор с кабачком), крахмалами (хлеб с огурцами), зеленью (сладкий перец с укропом и луком).
Допустимо соединять с фруктами.
Нельзя употреблять с молоком.
Группа 5. Умеренно крахмалистые овощи
Свекла, репа, брюква, морковь, морская капуста, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек.
Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), некрахмалистыми овощами (зеленый горошек с огурцом), жирами (морковь со сметаной), зеленью.
Допустимо соединять с кисломолочными продуктами (кефир с морковкой), сыром, творогом, орехами, семечками.
Вредны соединения с белками (баклажаны с мясом, зеленый горошек с яйцом), сахарами (тыква с вареньем), фруктами (репа с бананом), с молоком.
Группа 6. Крахмалистые продукты
Пшеница, рожь, овес и продукты из них; крупы; гречневая, пшенная, перловая, рисовая; картофель, каштаны и т.д.
Идеально сочетаются с зеленью (хлеб с салатом), некрахмалистыми овощами (картофель с капустой) и умеренно крахмалистыми овощами (каша с тыквой).
Допустимо сочетать различными виды крахмалов между собой (макароны с хлебом) и крахмалистые продукты с жирами (каша с маслом), Однако соединения различных крахмалов не рекомендуется людям, склонным к полноте. при употреблении крахмалистых продуктов с жирами желательно съедать также что-либо из зелени или некрахмалистых овощей.
С большой натяжкой допускаются сочетания с сыром, орехами, семечками.
Очень вредны сочетания крахмалов с животными белками, в т.ч. с молоком (хлеб с картошкой, картошка с рыбой), с сахарами (каша с сахаром, хлеб с вареньем), с любыми фруктами (картошка с яблоком, хлеб с виноградом).
Примечание
Грибы в любом виде, квашенная капуста и другие соления (огурцы, помидоры и т.д.) хорошо совместимы с картофелем и плохо с хлебом.

Группа 7. Белковые продукты

Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, молоко, простокваша, кефир и др.; сухие фасоль, бобы и горох, орехи (кроме арахиса), подсолнечные и тыквенные семечки.
Идеально сочетаются с зеленью (сыр с салатом) и некрахмалистыми овощами (рыба с огурцом).
Допустимы сочетания с умеренно крахмалистыми овощами (мясо с кабачком).
Недопустимо соединение двух видов белков (мясо с сыром), белков с крахмалистыми продуктами (яйца с хлебом, мясо с кашей), белков с сахарами ( яйца с сахаром), белков со сладкими фруктами (рыба с бананом).
Нежелательно также комбинировать белки с жирами (мясо со сметаной), с кислыми фруктами и с полукислыми фруктами (яйцо с яблоком).
Исключения. Жирный творог, сыры, орехи, семечки допустимо сочетать с кислыми и полукислыми фруктами и ягодами (творог с яблоком).
Молоко допустимо сочетать со сладкими и полукислыми фруктами и ягодами (молоко с инжиром).
Кисломолочные продукты совместимы со сладкими, полусладкими и кислыми фруктами (ряженка с бананом, ацидофилин с абрикосами, пахта с грейпфрутом).

Группа 8. Зелень

Щавель, одуванчик, крапива, подорожник, лук, салат, кориандр, редька. Хрен, цикорий, шалфей, акация, лепестки роз и т.д.
Сочетаются со всякой пищей, кроме молока.

Группа 9. Жиры

Сливочное и топленое масла, растительные масла, сало и прочие животные жиры, сливки, сметана.
Идеально сочетаются с зеленью (салат со сметаной), с некрахмалистыми овощами (огурцы со сливками) и умеренно крахмалистыми овощами (кабачок с маслом).
Допустимы сочетания с крахмалами (хлеб с маслом), но в этом случае желательно употреблять также зелень или некрахмалистые овощи.
Вредны соединения с животными белками (яйцо со сметаной), с фруктами (яблоко со сметаной), с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия).

Группа 10. Сахара

Белый и желтый сахар, мед, варенье, сиропы.
Лучше всего употреблять отдельно от других продуктов, за час — полтора до еды. В соединении с белками, крахмалами и жирами сахара вызывают брожение. Поэтому нельзя есть десерты.
В принципе, допустимы сочетания сахаров с зеленью и некрахмалистыми овощами.
Примечание
Мед является исключением из общего правила. В умеренных количествах он совместим со всеми продуктами, кроме животной пищи

Что такое раздельное питание ?
Все продукты питания разделяются на три группы: белки, растительная пища и углеводы. В желудочно-кишечном тракте растительная пища может сама себя переваривать. Белки расщепляются в основном реактивами кислотного состава. Углеводы – щелочными реактивами. Существуют еще и жиры, но они сочетаемы и с белками и с углеводами.

Логика раздельного питания заключается в разделении столов на белковый и углеводный. Углеводный стол включает в себя продукты, основная составляющая которых углеводы ( мучное, сладкое, злаки, картофель, крупы).
Классификация продуктов
Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыр, яйца, зернобобовые, орехи. Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель.
Мясо, птица, рыба. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т.к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.
Раздельное питание в семье
Если вы хотите изменить образ питания в семье, делайте это очень осмотрительно и не слишком жестко обходитесь с членами своей семьи. Не считайте, что все счастье жизни заключается в раздельном питании. Всегда допускайте какую-либо альтернативу. Питание должно быть здоровым, но для этого вовсе не нужно быть жестким по отношению к другим. Вполне возможно сначала перейти на раздельное питание самому, и своим примером, своим отличным самочувствием вдохновить остальных членов …
Правильное питание – это удовольствие
Все продукты питания должны быть свежими, не содержать вредных веществ и по возможности оставаться в своем естественном виде. Лучше меньше, да лучше – эта поговорка может служить руководством для сбалансированного и здорового питания. Обратите внимание на несколько основных правил: При идеальном питании человек получает преимущественно углеводы из овощей, фруктов и продуктов из цельных зерен, достаточное количество белка и мало жира.
Правильное сочетание пищевых продуктов ( по Герберту Шелтону)
• Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием пищи.
• Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием ( мясо с лапшой, рыбу с хлебом ит.д.).
• Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием.
• Не ешьте жиры с белками ( сливки с мясом, сливочное масло с сыром и т.п.).
• Не ешьте кислые фрукты с белками.
Раздельное питание для тех, кто работает в офисе
Именно для тех, кто работает в офисе, часто бывает очень сложно придерживаться ежедневного расписания в еде. Часто им не хватает времени купить свежие продукты и взять что-либо с собой на работу. В результате приходится довольствоваться легкой закуской и полуфабрикатами
Углеводный стол
Включает в себя продукты, основная составляющая которых углеводы (мучное, сладкое, злаки, картофель, крупы). Это так называемая энергетическая кухня. Она быстро переваривается. углеводы и растительная пища должны составлять основу ежедневного питания.
Белковый стол
Включает в себя белководосодержащие продукты (мясо, рыба, яйца, орехи). Для нормальной жизнедеятельности организма наличие белков необходимо. Но при раздельном питании они перевариваются полностью, поэтому их кол-во можно свести к минимуму.

Для отримання операторами ринку державної реєстрації потужності щодо виробництва та обігу продуктів харчування слід звернутися у ЦНАП або до органів Державної служби з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. …

Объем заказов в заведениях общественного питания часто поражает. В день приходится готовить сотни килограммов еды. Нередко речь идет и о выпечке, для которой еще необходимо подготовить определенное количество теста, причем …

Вы всегда мечтали открыть пекарню? Открытие собственного производства во многом похоже на открытие любого бизнеса, но с некоторыми особенностями, которые необходимо учесть. А еще лучше — поручить этот процесс специализированной …

C чем можно сочетать кефир

Почему молоко с селёдкой вызывает проблемы с животом, а кефир с булочкой лучше употреблять по отдельности.

Ингредиенты для «Творог из молока и кефира за 5 минут»:

• Молоко (любое, можно обезжиренное или наоборот пожирнее)) — 1 л
• Кефир (любой) — 1 л

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/138853/

С хурмой

Многие опасаются запора, который якобы может появиться от вязкого фрукта, запитого молоком. Но здоровым людям бояться этого «побочного эффекта» не нужно. Единст­венная неприятность, связанная с вяжущими веществами, содержащимися в хурме или айве, заключается в том, что они мешают усвоению кальция из молока.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С какими продуктами кефир можно сочетать

Наиболее благоприятной комбинацией можно назвать употребление кефира одновременно с овощами, особенно содержащими большое количество хлорофилла – это овощи зеленого колера (вся листовая зелень, в том числе сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, руккола, а также огурцы, кабачки, капуста, зеленый болгарский перец).

Хорошо кефир сочетается с ягодами, фруктами, в том числе, сушеными, вялеными и замороженными, вареньем, натуральным пчелиным медом. Кефир отлично дополняет блюда из цельных зерен, различные каши, мюсли, все виды хлеба, особенно цельнозерновой. Сочетание кефира и клетчатки (пшеничная, льняная, из расторопши, тыквенная и т.д.) или отрубей – отличное лечебное средство для нормализации веса, улучшения пищеварения и очищения кишечника от каловых завалов, продуктов распада, токсических соединений и накопленных шлаков.

Источник: http://zdoru.ru/zdorovoe-pitanie/c-chem-mozhno-sochetat-kefir

С селёдкой

Эта комбинация считается грозой санузлов. Действительно, у 80% людей такое сочетание вызывает диарею и другие желудочно-кишечные проблемы.

Впрочем, никаких исследований взаимодействия селёдки и сырого молока не проводилось, поэтому данное утверждение основано лишь на врачебном опыте. Кстати, практика также показывает, что сметанные и молочные соусы никак не мешают поеданию селёдки. Яркий пример – скандинавы, у которых подобные блюда в большой чести.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С ягодами

Многие подозревают молоко в том, что оно мешает перевариванию ягод и фруктов, считая, что молоко сворачивается под действием желудочного сока и тем самым затрудняет процесс пищеварения и усвоения витаминов. Такие опасения абсолютно беспочвенны. Усвоение молока и ягод происходит в разных отделах пищеварительного тракта. Поэтому никакого вреда сливки клубнике не принесут.

Впрочем, некоторых сочетаний людям с проблемным ЖКТ стоит избегать. Цитрусовые с молоком могут привести к вздутию живота. 

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

Пищевая и энергетическая ценность:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/138853/

С мясом

Мясо, запечённое с сыром, или омлет с беконом, в который добавлено молоко, нельзя назвать здоровой пищей. Сразу два источника холестерина как бы действуют в тандеме и приносят больше вреда, чем если бы вы съели сыр и свинину с разницей в несколько часов.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С киви

Киви содержит ферменты, которые разрушают молочный белок. Поэтому творожная выпечка с киви будет сильно горчить. Вреда такое блюдо не принесёт, но есть прогорклые сырники неприятно.

А вот молочный коктейль с киви – это вкусно, но только если успеть выпить напиток быстро, пока не подействовали ферменты. Киви лучше брать спелый – в нём меньше активных веществ.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С какими продуктами сочетать противопоказано

Учеными доказано, что совместимость или несовместимость отдельных продуктов вызвана тем, что каждый из них требует специфической активности пищеварительных желез. Вот почему два белка разного характера и отличные друг от друга по составу, требующие разных изменений пищеварительных желез и различного времени на переваривание и полное расщепление, нельзя принимать одновременно. По этой причине кефир абсолютно не сочетаем с яйцами, цельным молоком, рыбой, икрой, морепродуктами и мясом.

Учитывайте эти простые рекомендации при составлении вашего ежедневного рациона питания, и ваша пищеварительная система всегда будет нормально функционировать, избегая никому не нужных перегрузок.

Источник: http://zdoru.ru/zdorovoe-pitanie/c-chem-mozhno-sochetat-kefir

Молоко и фрукты

Большинство диетологов считают, что фрукты должны быть отдельным приемом пищи – к примеру, перекусом. Их не стоит смешивать ни с чем, тем более с молоком. Когда вы едите творожное пирожное с фруктами или пьете смузи на основе молока, вы создаете очень большую нагрузку на поджелудочную железу. Отсюда – изжога, вздутие и чувство дискомфорта. Лучше заменить обычное молоко на растительное в смузи, а от подобных десертов отказаться. Дыня, банан, манго – эти фрукты самые неподходящие для молока.

Источник: http://doctor.rambler.ru/healthylife/43098041-kakie-produkty-nelzya-upotreblyat-s-molokom/

С овощами

Такое сочетание может привести к вздутию живота, бурлению и диарее. Как правило, это связано с лёгкой степенью лактазной недостаточности. Лактаза – фермент, необходимый для расщепления молочного сахара, её недостаток встречается примерно у половины взрослых людей.

Если непереносимость молока выражена сильно, желудочно-кишечных проблем не избежать, даже если вы пьёте молоко отдельно от других продуктов. Но в лёгкой форме лактазная недостаточность проявляется лишь в том случае, если молоко сочетается с едой, которая сама по себе вызывает повышенное газообразование. А большинство свежих овощей как раз относится к такой пище.

Но, если овощи термически обработаны, никаких последствий не будет. 

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С булочкой

Хлеб, крупы, орехи, бобовые и шоколад содержат фитаты – вещества, которые ухудшают усвоение кальция. Поэтому, если ваша задача – укрепить кости, стоит употреблять молочные продукты отдельно от каш или хлеба. И лучше вечером. Ночью возрастает уровень паратгормона, который вырабатывается пара­щитовидной железой и отвечает за усвоение кальция.

К тому же стакан молока или кефира на ночь – отличное средство от судорог икроножных мышц, которые могут возникать при засыпании. Основная причина судорог – недостаток кальция или магния. А молочные продукты – превосходный источник обоих элементов.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

С чаем или кофе

Молоко мешает усвоению анти­оксидантов, содержащихся в чае и натуральном кофе, а кофеин, в свою очередь, препятствует всасыванию кальция из молочных продуктов. Так что кофе и сливки по отдельности полезнее, чем вместе.

Но, если вы кормящая мать, не стоит отказываться от чёрного чая, разбавленного молоком в пропорции 1 к 1. Этот напиток замечательно стимулирует лактацию.

Источник: http://aif.ru/health/food/luchshe_vroz_kakie_produkty_ne_stoit_zapivat_molokom

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.1 Зерна кефира

Зерна кефира представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей в матрице белков, липидов и сахаров. Эта симбиотическая матрица образует зерна, напоминающие цветную капусту. Зерна кефира имеют размер от 0,3 до 2,0 см и более в диаметре и характеризуются тем, что образуют неровную, складчатую или неровную поверхность; по форме и цвету зерна напоминают соцветия цветной капусты (рис. 5.3). Они эластичные, белого или слегка желтоватого цвета и имеют характерный запах (Wszolek et al., 2006). Зерна кефира содержат 86,3% влаги, 4,5% белка, 1,2% золы и 0,03% жира. Сухая масса свежих зерен составляет 10–16 г / 100 г, что составляет около 30 г / 100 г белка и 25–50 г / 100 г углеводов (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990). Химический состав (г / 100 г) зерен кефира из России, Югославии и Болгарии содержал приблизительно 90 влаги, 3,2 белка, 0,3 жира, небелкового растворимого азота 5,8 и золы 0,7 (Shah, 2014). Зерна кефира богаты полисахаридами, в том числе бактериями л.kefir , L. kefirgranum , Leuconostocs spp., Lactococcus spp. и Lactobacillus ssp. и дрожжи, такие как S. kefir , C. kefir и Torula spp. встроены. Кефиран — это гетерополимер глюкозы и галактозы. Зерна кефира содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту (Shah, 2014). Зерно кефира состоит из разнообразного спектра видов и родов, включая молочнокислые бактерии ( Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc ), дрожжи ( Kluyveromyces , Candida , Saccharomyces и 0006). иногда уксуснокислые бактерии ( Acetobacter ) в симбиотической ассоциации.Наиболее распространенными лактобациллами, выделенными из зерен кефира, являются: L. kefiri , Lactobacillus kefiranofaciens , L. kefirgranum , Lactobacillus parakefiri , L. delbrueckii 000 Lvis acido 000 L, Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus gasselo et al., 1993; Маршалл, 1993; Takizawa et al., 1998; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Мигель и др., 2010; Вардян и др., 2013). Кефирные дрожжи играют ключевую роль в формировании вкуса и аромата. Они представлены видами K. marxianus , K. lactis , S. cerevisiae , T. delbrueckii , C. kefir , Pichia fermentans , Kazachstania unispora (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Вардян и др., 2013). Флора представляет собой сложное и очень разнообразное сообщество микроорганизмов. Эта микрофлора встроена в матрицу гетерополисахарида (кефиран), состоящую из равных количеств глюкозы и галактозы (Rea et al., 1996). Зерна кефира имеют сложный микробиологический состав и состоят из смеси молочнокислых бактерий ∼83–90%, дрожжей ∼10–17%, уксуснокислых бактерий и, возможно, плесени (Wszolek et al., 2006). Согласно польским стандартам (Anonymous, 2002), микроскопическое исследование зерен должно состоять на 80% из лактобацилл , 12% дрожжей и 8% лактококков . Witthuhn et al. (2004) указали, что микробиота зерен кефира сильно зависит от происхождения зерен, местных условий культивирования, а также процессов хранения и обработки. Рост и выживаемость отдельных штаммов кефирных зерен зависит от наличия других; из-за этого кефирные зерна — хороший пример симбиоза.Когда различные микроорганизмы разделяются как чистые культуры, они не растут в молоке или имеют пониженную биохимическую активность. Рост нескольких бактерий, выделенных из кефирных зерен, улучшился при добавлении дрожжевого экстракта в питательную среду, что указывает на то, что дрожжи, обнаруженные в кефирных зернах, необходимы для поддержания целостности и жизнеспособности популяции микробиоты (Vardjan et al., 2013).

Кефир не может быть произведен с нуля, так как зерна кефира могут вырасти только из уже существующих зерен, но зерна растут во время ферментации и образуются дополнительные зерна.Производство зерна кефира основано на непрерывном выращивании в молоке, что приводит к увеличению биомассы на 5-7% в день. На увеличение биомассы кефирных зерен влияет сочетание факторов, включая температуру (оптимальная температура 25 ° C), pH, добавление свежей промывки зерен, обновление молока и наличие питательных веществ. Зерна нерастворимы в воде и устойчивы к ферментам, и зерна набухают при замачивании в воде. Бактерии и дрожжи растут симбиотически (Shah, 2014). Кефирные зерна обладают особой структурой и биологической функцией.Когда зерна высеваются в молоко, они растут и передают свои свойства следующему поколению (ям) новообразованных зерен (Guzel-Seydim et al., 2000; Saloff-Coste, 2002; Simova et al., 2002). Кроме того, микрофлора кефирных зерен удивительно стабильна, сохраняя свою активность в течение многих лет при условии хранения и инкубации в соответствующих культуральных и физиологических условиях (Wszolek et al., 2006).

В России материнскую культуру получают путем традиционной кефирной ферментации и процеживания зерен.Зерна кефира можно использовать повторно несколько раз, при условии восстановления, сушки и хранения зерна в санитарных условиях. После того, как молоко ферментируется до кефира, взбалтывание творога вызывает перемещение зерен на поверхность, и зерна процеживают, ополаскивают в охлажденной воде, сушат в духовке или при комнатной температуре (36–48 ч) и хранят в алюминиевом корпусе. фольга. Зерна кефира хранятся в прохладном и сухом виде до повторного использования. Сухие зерна хранятся 12–18 месяцев (Shah, 2014).

Королева (1988) предупредила, что любая попытка заменить кефирные зерна смесью чистых микроорганизмов будет неэффективной, потому что уникальный состав кефирных зерен, который сформировался с течением времени, невозможно воспроизвести или заменить.Любые симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, которые развиваются с течением времени, являются особенными; но для массового производства кефира с кефирными зернами важно, чтобы микробиота кефирных зерен была стабильной и не менялась со временем. Только так мы можем быть уверены в том, что продукт необходимого и стабильного качества соответствует критериям традиционного кефира. Кефирные зерна служат в качестве основного инокулята при традиционном производстве кефира, но их сложная микробиологическая ассоциация затрудняет получение определенной и постоянной кефирной закваски, подходящей для промышленного производства кефира с традиционными свойствами (Robinson et al., 2002). Поэтому в последние годы внимание было сосредоточено на производстве кефира из смеси чистых и определенных культур. Это позволяет лучше контролировать вовлеченные микроорганизмы и упрощает производство, но свойства конечного продукта значительно отличаются от кефира, сброженного с кефирными зернами (Marshall, 1993; Özer and Özer, 2000; Beshkova et al., 2002). Однако, несмотря на интенсивные исследования, проводимые для производства кефирных зерен из чистых или смешанных культур, обычно присутствующих в зернах, никаких успешных результатов не сообщалось (Koroleva, 1975; Hirota and Kikuchi, 1976; Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Этот сбой, вероятно, можно объяснить тем фактом, что очень мало известно о механизме образования зерен (Schoevers and Britz, 2003). Выявление и определение микробного состава кефирных зерен и кефира быстрым методом часто важно для контроля качества этого продукта. Более того, полная информация о составе микробиоты может пролить свет на механизмы и взаимодействия, участвующие в производстве нескольких биоактивных материалов, особенно тех, которые отвечают за образование кефирных зерен (Vardjan et al., 2013).

Кефир — обзор | ScienceDirect Topics

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуются многие биохимические метаболиты, и сумма этих метаболитов придает кефиру его уникальные физические, химические и сенсорные характеристики. Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с ароматизаторами, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO ₂ во время ферментации. Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях ферментации (т.е.е., ∼ первых 10 ч), с последующим быстрым увеличением в более поздние периоды ферментации. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше l (+) молочной кислоты, чем d (-) молочной кислоты. Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время ферментации следуют той же тенденции, что и молочная кислота. В конце ферментации (то есть через 15 ч) средний уровень молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляет 3700 мг / кг ^-1 и 5 мг / кг ^-1 , соответственно.Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться во время хранения в холодильнике, достигая примерно 11 мг / кг ^-1 через 21 день. И наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами кефира, полученного из ирландских кефирных зерен. Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B ₁ , витамин B ₁₂ , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), повышаются во время ферментации, другие используются микрофлорой.Включение Propionibacterium freudenreichii в закваски для кефира привело к увеличению концентрации витамина B ₁₂ и фолиевой кислоты в кефире.

Во время ферментации кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры. Кефир из соевого молока или сыворотки содержал больше белка, чем из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды со средней или малой молекулярной массой и аминокислоты в кефире.Основные аминокислоты, образующиеся при производстве кефира, — это треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте. Точно так же концентрации гидрофобных пептидов в польском кефире были выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, во время ферментации кефира.Сообщалось о присутствии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Вот сколько пробиотиков в кефире — Sunny Culture

Зерна кефира в последнее время приобрели себе известность из-за сообщений о впечатляюще высоком уровне в культуре натуральных пробиотиков, известных своей пользой для здоровья.

Организации, заботящиеся о своем здоровье, превратили кефирные зерна в лечебных напитков известных как кефирные шоты, и все больше людей хотят знать правду о том, насколько полезны эти напитки.

Подтверждена ли шумиха?

Мы точно рассмотрим, сколько пробиотиков содержится в кефирных шотах и действительно ли они улучшают ваше здоровье.

Что такое пробиотики?

Пробиотики — это комбинация дрожжей и полезных бактерий, которые уже существуют в вашем теле, в основном в кишечнике.

Поскольку ваша иммунная система знакома с содержанием пробиотиков, она не распознает его как чужеродное вещество и не пытается уничтожить его, позволяя пробиотикам оказывать большее влияние.

Пробиотики можно получать разными способами, но наиболее распространенным является потребление их с едой и напитками или их прием в виде добавки . Пробиотики безопасны, но в редких случаях они вызывают легкие побочные эффекты.

Три основных типа пробиотиков: Bifidobacterium, Saccharomyces boulardii и Lactobacillus kefiri, , специфичные для кефирного растения.

Многие эксперты видят связь между приемом пробиотиков и улучшением пищеварения , контролем веса и позитивным настроем.Есть также исследования, которые показывают, что пробиотики могут уменьшить количество вредных бактерий, существующих в вашем теле.

Вы заинтересованы во включении пробиотиков в свой рацион? Узнайте больше о Sunny Culture , одном из ведущих поставщиков пробиотических шотов на кефире на рынке.

Ссылка по теме: Сколько пробиотических напитков в день мне следует принимать?

Количество пробиотиков в кефире

Большинство людей считают йогурт одним из лучших природных источников пробиотиков.Однако по количеству пробиотиков кефир значительно превосходит йогурт.

На самом деле, йогурт содержит около 50 миллионов КОЕ пробиотиков, но кефирный завод содержит до 10 миллиардов КОЕ.

Хотя он меняется в зависимости от типа кефира, средний кефирный завод содержит около 60 разновидностей хороших бактерий и дрожжей. Наличие нескольких типов пробиотиков дает дополнительные преимущества.

Употребление кефирных пробиотических напитков

Шоты с пробиотиками — скоропортящийся продукт, поэтому вы должны хранить напитки в холодильнике, пока не выпьете их.

Sunny Culture рекомендует начинать сначала с 8 унций продукта в день и постепенно увеличивать потребление, чтобы обеспечить плавный переход для вашего тела.

Кефирные выстрелы против чайного гриба

Можно услышать, как люди сравнивают кефирные шоты с популярным напитком чайный гриб .

Оба напитка представляют собой ферментированных напитков , которые содержат высокий уровень пробиотиков. Так что же их отличает?

Первая заметная разница во вкусе.Чайный гриб содержит уксус со вкусом , которого нет в продуктах, приготовленных на водном кефире.

Комбуча также содержит пробиотики, хотя известно, что кефир содержит более широкий спектр пробиотиков.

Виды кефирной основы

Кефир — это ферментированный напиток из кефирного растения в сочетании с основой для создания уколов здоровья.

Различные кефирные основы имеют разную пользу для здоровья , поэтому, чтобы узнать, насколько полезна кефирная порция, нужно сначала определить тип основы.

Три типа кефирных шотов: водяные, кокосовые и молочные, в зависимости от основного материала.

Кефир молочный

Молочный кефир имеет натуральный терпкий вкус и густую консистенцию. Молочный кефир , как следует из названия, действительно содержит молочных продуктов , поэтому он не соответствует требованиям как веганский продукт. Он также может содержать высокий уровень сахара — 20 граммов на 8 унций.

Кефир кокосовый

Для легкого варианта: шотов из кокосового кефира содержат всего 4 грамма сахара на 8 унций.Он также веганский и имеет острый вкус.

Вода Кефир

Водяной кефир имеет самый мягкий вкус из всех трех вариантов и считается самым нежным. Вот что делает его отличным вариантом для добавления ароматов. Он также имеет сопоставимое содержание сахара с легким кокосовым кефиром — всего 6 граммов на 8 унций. Он также веганский и не содержит глютена.

Ссылка по теме: Как сделать водный кефир

Преимущества прививок пробиотиков солнечной культуры

Почему вы должны попробовать пробиотические уколы Sunny Culture? Узнайте все о преимуществах пробиотических уколов от Sunny Culture, прежде чем покупать!

Веганский

Некоторые штаммы S. cerevisiae секретируют пептиды, которые ингибируют рост некоторых штаммов Saccharomyces , отличных от , таких как Kl. marxianus [65]. Сообщается, что эта характеристика сильно зависит от штамма [66]. Как S. cerevisae , Kl. marxianus и Kazachstania spp.( Kz. Turicensis , Kz. Unispora и Kz. Exigua ) являются важными видами дрожжей в микробном сообществе кефира [18,44,54], раскрывая взаимодействия между этими видами и их связь с качеством кефира и зерном. функциональные возможности очень важны.

6. Влияние внешних параметров на прочность и целостность кефира

Изменения окружающей среды во время любой ферментации приводят к серьезному стрессу для микроорганизмов, так что выживание в новых условиях во многом зависит от механизмов реакции на стресс.Обитатели кефирных зерен также сталкиваются с несколькими стрессовыми факторами во время ферментации молока (такими как высокая кислотность, быстрые колебания температуры, ограничение питательных веществ, наличие антимикробных соединений и т. Д.), Причем не только во время однократной ферментации, но и во время последовательных ферментаций. . Каждый из них может кардинально повлиять на динамику популяции [67]. Vardjan et al. [68], однако, продемонстрировали, что преобладающие лактобациллы и дрожжи в кефирных зернах и кефирных напитках стабильны в течение десяти недель размножения.Не было должным образом исследовано, какие параметры отвечают за защиту кефирной микробиоты от последовательных стрессов окружающей среды. Исследование Lb. kefiranofaciens M1 стрессовая адаптация при летальных и сублетальных уровнях воздействия тепла, холода, кислоты и желчных солей показывает активацию нескольких классов белков, относящихся к углеводному обмену (TpiA, ENO и GPDH), гомеостазу pH (AtpA и AtpB) белки стрессового ответа (DnaK и GroEL) и белок, связанный с трансляцией (Rps2) [69].Несмотря на важность этой темы, знания о том, как микробиота кефирного зерна справляется со стрессами, очень ограничены. Какова роль межвидовых взаимодействий в адаптации к стрессу, заслуживает изучения.

7. Выводы

Цель этого обзора заключалась в том, чтобы обобщить последние результаты исследований молочного кефира на зерновой основе и осветить возможные фундаментальные исследования, необходимые для определения параметров прочности и целостности кефирных зерен.Эти знания могут быть полезны для разработки полностью функциональных искусственных заквасок для повышения качественных характеристик и принятия потребителями для промышленного применения.

Вклад авторов

Концептуализация, F.N., P.N .; письменность — подготовка оригинала черновика, Ф.Н .; написание — просмотр и редактирование, P.N., S.J. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

F.N. поддержан фондом Эйнштейна (проект МИКРОБАЛАНС).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

9640. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Аморим Ф.Г., Койтиньо Л. Идентификация новых биоактивных пептидов из кефирного молока с помощью протеопептидомиков: биоразведка антигипертензивных молекул.Food Chem. 2019; 282: 109–119. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.01.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Cotârleț M., Vasile A.M., Cantaragiu A.M., Gaspar-Pintiliescu A., Crăciunescu O., Oancea A., Moraru A., Moraru I., Bahrim G.E. Биоактивные пептиды, полученные из молозива, полученные путем ферментации с зернами кефира, обогащенными отобранными дрожжами. Анна. Univ. Dunarea Jos Galati Fascicle VI – Food Technol. 2019; 43: 54–68. DOI: 10.35219 / foodtechnology.2019.1.04. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Ким Д.-Х., Чон Д., Ким Х., Со К.-Х. Современные взгляды на пользу кефира для здоровья в эпоху секвенирования следующего поколения: улучшение микробиоты кишечника хозяина. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2019; 59: 1782–1793. DOI: 10.1080 / 10408398.2018.1428168. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Ямане Т., Сакамото Т., Накагаки Т., Накано Ю., Ямане Т., Сакамото Т., Накагаки Т., Накано Ю. Молочнокислые бактерии из кефира увеличивают цитотоксичность природных клеток-киллеров по отношению к опухолевым клеткам. Еда. 2018; 7: 48. DOI: 10.3390 / foods7040048.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Xing Z., Tang W., Geng W., Zheng Y., Wang Y. Оценка пробиотических свойств Lactobacillus kefiranofaciens XL10, выделенных из зерна тибетского кефира, in vitro и in vivo. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2017; 101: 2467–2477. DOI: 10.1007 / s00253-016-7956-z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Гарроте Г.Л., Абрахам А.Г., Де Антони Г.Л. Взаимодействие микробов в кефире: натуральном пробиотическом напитке. В: Mozzi F., Raya R.R., Vignolo G.М., редакторы. Биотехнология молочнокислых бактерий: новые приложения. Blackwell Publishing; Айова, Айова, США: 2010. [Google Scholar] 9. Ассади М.М., Пурахмад Р., Моазами Н. Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 2000; 16: 541–543. DOI: 10,1023 / А: 1008939132685. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ли Б., Йи Х.-К., Мун Й.-И., О С. Разработка функциональной смешанной закваски для ферментации кефира. J. Milk Sci. Biotechnol. 2018; 36: 178–185. DOI: 10.22424 / jmsb.2018.36.3.178. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Прадо М. Передний. Microbiol. 2015; 6: 1177. DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01177. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Bourrie B.C.T., Willing B.P., Cotter P.D. Микробиота и полезные для здоровья характеристики кефира из ферментированного напитка. Передний.Microbiol. 2016; 7: 647. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00647. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Барао С.Э., Клососки С.Дж., Пиньейру К.Х., Марколино В.А., Джуниор О.В., да Круз А.Г., да Силва Т.Т., Пиментел Т.С. Кинетика роста биомассы кефира: влияние температуры инкубации в молоке. Chem. Англ. Пер. 2019; 75: 499–504. [Google Scholar] 14. Гуль О., Мортас М., Аталар И., Дервисоглу М., Кахьяоглу Т. Производство и характеристика кефира из коровьего и буйволиного молока с использованием кефирного зерна и закваски.J. Dairy Sci. 2015; 98: 1517–1525. DOI: 10.3168 / jds.2014-8755. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Кесмен З., Качмаз Н. Определение молочной микрофлоры кефирных зерен и кефирных напитков с использованием культурально-зависимых и культурально-независимых методов. J. Food Sci. 2011; 76: M276 – M283. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2011.02191.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Chen H.-C., Wang S.-Y., Chen M.-J. Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-независимыми и культурально-независимыми методами.Food Microbiol. 2008; 25: 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Leite A.M.O., Mayo B., Rachid C.T.C.C., Peixoto R.S., Silva J.T., Paschoalin V.M.F., Delgado S. Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-DGGE и анализа пиросеквенирования. Food Microbiol. 2012; 31: 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г., Ди Мауро С., Турчетти Б., Буззини П., Эрколини Д. и др. Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 2015; 49: 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Налбантоглу У., Чакар А., Доган Х., Абачи Н., Устек Д., Сауд К., Джан Х. Метагеномный анализ микробного сообщества в зернах кефира. Food Microbiol. 2014; 41: 42–51. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Замбери Н.Р., Мохамад Н.E., Yeap S.K., Ky H., Beh B.K., Liew W.C., Tan S.W., Ho W.Y., Boo S.Y., Chua Y.H. и др. 16S Метагеномный анализ микробного состава зерна кефира с использованием MEGAN и BaseSpace. Food Biotechnol. 2016; 30: 219–230. DOI: 10.1080 / 086.2016.1200987. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Гао В., Чжан Л. Сравнительный анализ состава микробного сообщества между зернами тибетского кефира и молоком. Food Res. Int. 2019; 116: 137–144. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.11.056. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22.Korsak N., Taminiau B., Leclercq M., Nezer C., Crevecoeur S., Ferauche C., Detry E., Delcenserie V., Daube G. Краткое сообщение: Оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, направленного на Фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 2015; 98: 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Уолш А.М., Криспи Ф., Килколи К., О’Салливан О., О’Салливан М.Г., Клэссон М.Дж., Коттер П.Д. Последовательность микробов и производство ароматизаторов в кефире кисломолочных напитков.mSystems. 2016; 1: e00052-16. DOI: 10.1128 / mSystems.00052-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Мэйнвилл И., Роберт Н., Ли Б., Фарнворт Э. Р. Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 2006; 29: 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Wang X., Xiao J., Jia Y., Pan Y., Wang Y. Lactobacillus kefiranofaciens , единственный доминирующий и стабильный вид бактерий, демонстрирует различные морфотипы при колонизации зерен тибетского кефира.Гелион. 2018; 4: e00649. DOI: 10.1016 / j.heliyon.2018.e00649. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю., Накасе Т. Состав флоры Lactobacillus в зернах кефира. Syst. Прил. Microbiol. 1998. 21: 121–127. DOI: 10.1016 / S0723-2020 (98) 80015-5. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Варджан Т., Мохар Лорбег П., Рогель И., Чанжек Майенич А. Характеристика и стабильность лактобацилл и дрожжевой микробиоты в зернах кефира.J. Dairy Sci. 2013. 96: 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Бертуцци А.С., Уолш А.М., Шихан Дж.Дж., Коттер П.Д., Криспи Ф., Максуини П.Л.Х., Килкоули К.Н., Ри М.С. Анализ развития вкуса и микробной последовательности в сыре с поверхностным созреванием на основе Omics. mSystems. 2018; 3 DOI: 10.1128 / mSystems.00211-17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Уолш А.М., Криспи Ф., Клэссон М.Дж., Коттер П.Д. Перевод Omics в пищевую микробиологию.Анну. Rev. Food Sci. Technol. 2017; 8: 113–134. DOI: 10.1146 / annurev-food-030216-025729. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. McAuliffe O., Kilcawley K., Stefanovic E. Обзор симпозиума: Геномные исследования формирования аромата молочной микробиотой. J. Dairy Sci. 2019; 102: 909–922. DOI: 10.3168 / jds.2018-15385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Сирен К., Мак С.С.Т., Фишер У., Хансен Л.Х., Гилберт М.Т.П. Многокомпонентность и потенциальное применение в производстве вина. Curr. Opin. Biotechnol. 2019; 56: 172–178.DOI: 10.1016 / j.copbio.2018.11.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Нильссон Р.Х., Анслан С., Бахрам М., Вурцбахер К., Балдриан П., Тедерсоо Л. Разнообразие микобиомов: высокопроизводительное секвенирование и идентификация грибов. Nat. Rev. Microbiol. 2019; 17: 95–109. DOI: 10.1038 / s41579-018-0116-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Лу М., Ван X., Сунь Г., Цинь Б., Сяо Дж., Ян С., Пань Й., Ван Ю. Тонкая структура зерен тибетского кефира и их распределение, разнообразие и изменение дрожжей. PLoS ONE.2014; 9: e101387. DOI: 10.1371 / journal.pone.0101387. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Донг Дж., Лю Б., Цзян Т., Лю Ю., Чен Л. Гипотеза биопленки: механизм образования зерен тибетского кефира. Int. J. Dairy Technol. 2018; 71: 44–50. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12473. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Wang S.-Y., Chen K.-N., Lo Y.-M., Chiang M.-L., Chen H.-C., Liu J.-R., Chen M.-J. Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol.2012. 32: 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Исмаил А.А., Гали М.Ф., Эль-Наггар А.К. Молочный кефир: ультраструктура, антимикробная активность и эффективность в отношении продукции афлатоксина B1 Aspergillus flavus . Curr. Microbiol. 2011; 62: 1602–1609. DOI: 10.1007 / s00284-011-9901-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Котова И.Б., Чердынцева Т.А., Нетрусов А.И. Успехи экспериментальной медицины и биологии. Том 932. Springer; Чам, Швейцария: 2016.Микробный состав зерен российского кефира и его изменения в процессе производства; С. 93–121. [PubMed] [Google Scholar] 38. Golowczyc M.A., Mobili P., Garrote G.L., de los Angeles Serradell M., Abraham A.G., De Antoni G.L. Взаимодействие между Lactobacillus kefir и Saccharomyces lipolytica , выделенными из кефирных зерен: свидетельства лектиноподобной активности белков на поверхности. J. Dairy Res. 2009. 76: 111–116. DOI: 10.1017 / S0022029

3749. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39.Падмаперума Г., Капур Р.В., Гилмор Д.Дж., Вайдьянатан С. Консорциумы микробов: критический взгляд на совместные культуры микроводорослей для улучшения биопроизводства. Крит. Rev. Biotechnol. 2018; 38: 690–703. DOI: 10.1080 / 07388551.2017.13. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Магнусдоттир С., Тиле И. Моделирование метаболизма кишечного микробиома человека. Curr. Opin. Biotechnol. 2018; 51: 90–96. DOI: 10.1016 / j.copbio.2017.12.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Сивертс С., де Бок Ф.А.М., Гугенгольц Дж., van Hylckama Vlieg J.E.T. Раскрытие микробных взаимодействий при ферментации пищевых продуктов: от классического до геномного подходов. Прил. Environ. Microbiol. 2008; 74: 4997–5007. DOI: 10.1128 / AEM.00113-08. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Церфасс К., Чен Дж., Сойер О.С. Разработка микробных сообществ с использованием термодинамических принципов и электрических интерфейсов. Curr. Opin. Biotechnol. 2018; 50: 121–127. DOI: 10.1016 / j.copbio.2017.12.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Фурукава С., Isomae R., Tsuchiya N., Hirayama S., Yamagishi A., Kobayashi M., Suzuki C., Ogihara H., Morinaga Y. Скрининг молочнокислых бактерий, которые могут образовывать смешанную биопленку с Saccharomyces cerevisiae . Biosci. Biotechnol. Biochem. 2015; 79: 681–686. DOI: 10.1080 / 09168451.2014.991691. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Хань Х., Чжан Л.-Дж., У Х.-Й., У Ю.-Ф., Чжао С.-Н. Исследование микроорганизмов, участвующих в формировании биопленки кефира. Антони Ван Левенгук. 2018; 111: 2361–2370.DOI: 10.1007 / s10482-018-1125-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Лим П.Л., Тох М., Лю С.К. Saccharomyces cerevisiae EC-1118 увеличивает выживаемость пробиотика Lactobacillus rhamnosus HN001 в кислой среде. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2015; 99: 6803–6811. DOI: 10.1007 / s00253-015-6560-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Се Н., Чжоу Т., Ли Б. Кефирные дрожжи увеличивают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами.Food Res. Int. 2012; 45: 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045. [CrossRef] [Google Scholar] 47. Mendes F., Sieuwerts S., de Hulster E., Almering M.J.H., Luttik M.A.H., Pronk J.T., Smid E.J., Bron P.A., Daran-Lapujade P.Основанная на транскриптомах характеристика взаимодействий между Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus subrue. bulgaricus в сокультурах хемостата, выращенных на лактозе. Прил. Environ. Microbiol. 2013. 79: 5949–5961. DOI: 10.1128 / AEM.01115-13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48.Cheirsilp B., Shoji H., Shimizu H., Shioya S. Взаимодействие между Lactobacillus kefiranofaciens и Saccharomyces cerevisiae в смешанной культуре для производства кефирана. J. Biosci. Bioeng. 2003. 96: 279–284. DOI: 10.1016 / S1389-1723 (03) 80194-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Йохансен П., Йесперсен Л. Влияние определения кворума на качество ферментированных продуктов. Curr. Opin. Food Sci. 2017; 13: 16–25. DOI: 10.1016 / j.cofs.2017.01.001. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Хуан З.-Р., Го З.-Л., Zhou W.-B., Li L., Xu J.-X., Hong J.-L., Liu H.-P., Zeng F., Bai W.-D., Liu B., et al. . Сообщества микробов и летучие метаболиты в различных традиционных заквасках для брожения, используемых для производства клейкого рисового вина Hong Qu. Food Res. Int. 2019; 121: 593–603. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.12.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Дас С., Деб Д., Адак А., Хан М.Р.Изучение микробиоты и метаболитов традиционных сортов рисового пива Ассама и их функций. 3 Biotech. 2019; 9: 174. DOI: 10.1007 / s13205-019-1702-з. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Бай А.Дж., Рай В.Р. Определение кворума бактерий и пищевая промышленность. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2011; 10: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2011.00150.x. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Лю Ю., Руссо С., Турдо-Марешаль Р., Садуди М., Гужон Р., Шмитт-Копплин П., Александр Х. Винный микробиом: динамичный мир микробных взаимодействий. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2017; 57: 856–873. DOI: 10.1080 / 10408398.2014.983591.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Блаше С., Ким Ю., Марс Р., Кафкиа Э., Маанссон М., Мачадо Д., Тусинк Б., Нильсен Дж., Бенеш В., Невес Р. и др. Возникновение стабильного сосуществования в сложном микробном сообществе через метаболическое сотрудничество и пространственно-временное разделение ниши. bioRxiv. 2019: 541870. DOI: 10.1101 / 541870. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Лаурис Д., Де Вуйст Л. Видовое разнообразие микробов, динамика сообществ и кинетика метаболитов брожения водного кефира. Прил. Environ.Microbiol. 2014; 80: 2564–2572. DOI: 10.1128 / AEM.03978-13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ху Ж.-Б., Гунатилаке С., Чен Ю.-К., Урбан П.Л. О динамике кефирного волатома. RSC Adv. 2014; 4: 28865. DOI: 10.1039 / C4RA02990A. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Катакура Ю., Сано Р., Хашимото Т., Ниномия К., Шиоя С. Молочнокислые бактерии отображают на поверхности клетки цитозольные белки, распознающие маннан дрожжей. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2010. 86: 319–326. DOI: 10.1007 / s00253-009-2295-у.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Тада С., Катакура Ю., Ниномия К., Шиоя С. Совместное выращивание Lactobacillus kefiranofaciens с Saccharomyces cerevisiae для эффективного производства кефирана. J. Biosci. Bioeng. 2007. 103: 557–562. DOI: 10.1263 / jbb.103.557. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сухарья А.А.С., Хенрикссон А., Лю С.-К. Влияние Saccharomyces Cerevisiae на жизнеспособность пробиотика Lactobacillus Rhamnosus в ферментированном молоке в условиях окружающей среды.J. Food Process. Консерв. 2014. 38: 326–337. DOI: 10.1111 / j.1745-4549.2012.00780.x. [CrossRef] [Google Scholar] 60. Sieuwerts S., Bron P.A., Smid E.J. Взаимно стимулирующее взаимодействие между молочнокислыми бактериями и Saccharomyces cerevisiae при ферментации закваски. LWT. 2018; 90: 201–206. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.12.022. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Пономарова О., Габриэлли Н., Севин Д. К., Мюлледер М., Зирнгибл К., Булыха К., Андреев С., Кафкия Э., Типас А., Зауэр У. и др. Дрожжи создают нишу для симбиотических молочнокислых бактерий за счет перелива азота.Cell Syst. 2017; 5: 345–357.e6. DOI: 10.1016 / j.cels.2017.09.002. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Стади Дж., Гулитц А., Эрманн М.А., Фогель Р.Ф. Метаболическая активность и симбиотические взаимодействия молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из водного кефира. Food Microbiol. 2013; 35: 92–98. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.03.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Лю М., Байджанов Дж.Р., Ренкенс Б., Наута А., Сизен Р.Дж. Пересмотр протеолитической системы молочнокислых бактерий: геномное сравнение.BMC Genomics. 2010; 11:36. DOI: 10.1186 / 1471-2164-11-36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Авбель М., Зупан Дж., Распор П. Определение кворума дрожжей и их потенциал в виноделии. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2016; 100: 7841–7852. DOI: 10.1007 / s00253-016-7758-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Альбергария Х., Франсиско Д., Гори К., Арнеборг Н., Гирио Ф. Saccharomyces cerevisiae CCMI 885 выделяет пептиды, которые подавляют рост некоторых винных штаммов, не относящихся к Saccharomyces.Прил. Microbiol. Biotechnol. 2010; 86: 965–972. DOI: 10.1007 / s00253-009-2409-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Альбергария Х., Арнеборг Н. Доминирование Saccharomyces cerevisiae в процессах алкогольной ферментации: роль физиологической пригодности и микробных взаимодействий. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2016; 100: 2035–2046. DOI: 10.1007 / s00253-015-7255-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фиокко Д., Лонго А., Арена М.П., ​​Руссо П., Спано Г., Капоцци В. Как пробиотики справляются с пищевым стрессом: они справляются с небольшой помощью.Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2019: 1-29. DOI: 10.1080 / 10408398.2019.1580673. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Варджан Т., Мохар Лорбег П., Чанжек Майенич А. Стабильность преобладающих лактобацилл и дрожжей в кефирных зернах и кефирных напитках в течение десяти недель размножения. Int. J. Dairy Technol. 2018; 71: 51–60. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12463. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Чен М.-Дж., Тан Х.-Й., Чан М.-Л. Влияние адаптации к жаре, холоду, кислоте и солям желчных кислот на стрессоустойчивость и экспрессию белка изолированного кефиром пробиотика Lactobacillus kefiranofaciens M1.Food Microbiol. 2017; 66: 20–27. DOI: 10.1016 / j.fm.2017.03.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

ферментированных напитков: чайный гриб и кефир

Не знаете, что на рынке существует множество ферментированных напитков? Давайте разберем два самых популярных: чайный гриб и кефир.

Кефир и чайный гриб — это ферментированные напитки, в которых используется SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) для сбраживания основных ингредиентов. В зависимости от сброженного напитка у SCOBY есть более конкретное название.Есть молочный и водный кефир в зернах, есть грибы чайного гриба.
Кефир и чайный гриб богаты пробиотиками, полезными бактериями, обнаруженными в нашем кишечнике. Регулярное употребление ферментированных напитков помогает поддерживать гармонию кишечника, подавляет чрезмерный рост вредных бактерий, укрепляет нашу иммунную систему, помогает организму усваивать и использовать питательные вещества и избавлять организм от токсинов.

Водный кефир против молочного кефира

Водный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из воды с сахаром, фруктового сока или кокосовой воды и смешанный с зернами водяного кефира.Он не содержит молочных продуктов, он легкий, освежающий и содержит миллиард живых пробиотиков. Водный кефир — отличная альтернатива сладким напиткам, особенно газировке. В них мало сахара, они шипучие и богаты пробиотиками!
Молочный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из коровьего, козьего или кокосового молока и смешанный с зернами молочного кефира. Оно терпкое и даже немного газированное, его часто называют шампанским из кисломолочных продуктов. Часто его приправляют фруктами, ванилью и подсластителями, такими как мед, кленовый сироп и стевия.
Водный кефир содержит меньше штаммов бактерий и дрожжей, чем молочный кефир, но они содержат гораздо больше, чем другие культивированные продукты, такие как йогурт или чайный гриб. Пробиотики в молочном и водном кефире настолько богаты, что могут колонизировать кишечник множеством полезных, полезных бактерий. Это помогает укрепить нашу иммунную систему и способствует пищеварению, и это особенно важно, если вы принимали антибиотики.

Чайный гриб

Чайный гриб — это древний ферментированный тоник, сделанный из подслащенного чая (черного, зеленого, белого или комбинации всех трех).Комбуча питается сахаром в подслащенном чае и создает острый, газированный напиток, богатый пробиотиками, который также является отличной альтернативой сладким напиткам. Его часто приправляют путем второго брожения с использованием фруктов, имбиря и / или трав и специй.
Чайный гриб богат полезными бактериями и дрожжами, пищеварительными ферментами и мощными антиоксидантами, которые содержатся в чае!

Как сделать кефир густым и кремообразным

Нет ничего более восхитительного, чем густой сливочный кефир, который легко ложится.Есть несколько способов сделать этот молочный кефир густым. Итак, вместе «Давайте снова сделаем кефир густым».

1. Используйте цельное молоко

Это довольно очевидно, но чем больше жира в молоке, тем оно будет гуще. Так что попробуйте цельное молоко вместо 2%, 1% или обезжиренного молока. Если вы действительно хотите кефир с низким содержанием жира, возможно, вам придется смириться с более жидким кефиром или попробовать другие шаги, описанные ниже, чтобы получить более густую консистенцию.

2. Используйте коровье молоко

Коровье молоко содержит белки, обладающие густой коагуляцией.Козье молоко и большинство других альтернативных видов молока имеют другую белковую структуру и, естественно, получается более жидким. Есть способы приготовить густой кефир из козьего молока, но это, безусловно, сложнее.

3. Хранить в холодильнике

Иногда все, что нужно, чтобы загустеть, — это несколько часов в холодильнике. Попробуйте встряхнуть его, а затем хранить в холодильнике, и иногда он может стать еще гуще. Просто имейте в виду, что взбалтывание кефира может вызвать быстрое разделение или более быстрое брожение в холодильнике.Но если кефир уже сильно отделился, поможет хороший коктейль.

4. Брожение на стороне охлаждения

Люди, которые употребляли кефир в течение многих лет, обычно говорят, что они замечают, что их кефир от природы гуще в холодные месяцы и тоньше летом. Это связано с активностью бактерий и дрожжей. Медленное охлаждение закваски способствует более богатой бактериями закваске, что приводит к более густой закваске. Летние закваски бывают быстрыми, жидкими и дрожжевыми.По-прежнему может быть вкусным, но обычно не густым. Идеальная температура невысоких 70-х. Все, что ниже, может не сбраживаться, и все, что теплее, имеет тенденцию быть более дрожжевым и более жидким.

5. Ферментация исключительно в холодильнике

Обычно ферментация прямо из холодильника придает кефиру более густую и насыщенную консистенцию. Обычно на партию уходит около недели. Только учтите, что это немного меняет вкус и баланс зерен. Некоторые люди предпочитают его, так как он, как правило, более богат бактериями, но теряет часть того многомерного вкуса, который обычно вызывают ферменты при комнатной температуре.Кроме того, длительная ферментация в холодильнике иногда может остановить рост зерна (иногда навсегда).

6. Время брожения

Слишком слабая ферментация, и она может быть слишком жидкой и слишком длинной для ферментации, и она может стать водянистой и жидкой. В идеале, вы должны остановить ферментацию, когда вы только начинаете видеть образование карманов сыворотки. Еще один прием, который иногда помогает сделать его густым, — это попытаться сбродить в течение короткого промежутка времени, 12-24 часа, а затем процедить и дать постоять при комнатной температуре еще 12-24 часа без зерен.

6. Попробуйте цедру лайма или лимона

Попробуйте в качестве второго закваски использовать цедру лайма или лимона. Когда кефир закончится, процедите зерна, а затем положите немного цедры лайма или лимона на несколько часов при комнатной температуре. Молоко обычно застывает вместе с кожурой и выходит с более густой консистенцией.

7. Добавьте сливки или загуститель

Одна хитрость — добавить сливки после завершения брожения. Он красиво загустеет. Добавьте немного сливок и фруктов, и у вас получится восхитительный густой молочный коктейль с кефиром.Другие варианты загустителя, которые вы можете добавить, — это тапиока, желатин, ультра-гель или агар.

8. Смешайте с виили, чтобы получился гибридный кефирный виили.

Зерна молочного кефира, которые успешно сочетаются с бактериями Viili, каждый раз создают действительно густой и мягкий кефир. Иногда он настолько густой, что его сложно процедить. ВНИМАНИЕ: после того, как зерна молочного кефира соединятся с Виили, пути назад почти не будет, и они могут оставаться такими навсегда.