Крахмал в банане: Что полезного в бананах?

Что полезного в бананах?

Бананы взяли в плен мой домашний магазин! Привозят их туда ящиками судя по всему не с проста — популярны слишком, едят их люди целыми ящиками и полноты не боятся. И удивительного здесь мало — порой банан африканский купить дешевле яблока местного можно…

Так чем же привлекателен народу фрукт этот фаллический, что полезного в нем и хорошего? В прямом смысле этого слова. 🙂

ПОДРОБНЫЙ СОСТАВ БАНАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм22,8

Включают: клетчатку 2,6 гр., крахмал 5,4 гр., сахары 12,2 гр.

Бананы содержат очень много сахара, а сахар и низкокалорийное диетическое питание — понятия не совместимые и именно поэтому из диетического меню они исключаются. Кроме сахара в банане приличное количество крахмала, что тоже не хорошо.

Еще подробнее: 12,2 грамма сахара, на 100 грамм бананов — цифра неосязаемая. Для пущей наглядности объясню: плод без кожуры весит порядка 130 грамм, это обозначает что в одном банане находится примерно 16 грамм сахара, что равняется двум с половиной чайным ложкам сахара.

Включают: жирные кислоты Omega-3 27 мг., Omega-6 46 мг., насыщенных жиров 0,1 г. и полиненасыщенных жиров 0,1 г.

Белки, грамм1,1

Фитостеролы, мг16

Банан содержит немножко фитостерола, это тот компонент который препятствует усваиванию холестерина нашим организмом.

Вода, грамм74,9

Зола, грамм0,8

Калорийность банана, ккал89

Бананы относятся к высококалорийным фруктам, тем они и хороши для перекусов.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАНАНЕ, 100 ГРАММ:

Если бы не такое большое содержание сахара, то банана был бы одним из лучших представителей диетического питания. По целому ряду витаминов он превосходит привычное нам яблоко, а по содержанию калия может конкурировать даже с картофелем.

Кроме калия банан содержит множество других полезных микроэлементов, о чем свидетельствуют данные из таблицы. Это хороший источник магния, фосфора и меди. Содержит много витамина

С, что в общем то типично практически всем фруктам, а вот витамина В6 в нем действительно много.

Так что если вы не озабочены проблемой избыточного веса, бананы отличный выбор для быстрых перекусов и восполнения запасов витаминов и минеральных веществ в организме. Да и полакомиться ими не зазорно — они сладкие и вкусные. 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Заметки фитохимика. Зеленый банан, или Не забудь покормить микробиоту / Хабр

Как то уж так повелось со времен голодной студенческой юности, что я чаще на остатки денег покупал себе бананы, а не чипсы или гречку. Причин этому наверное может быть много, от «в Беларуси бананы дешевле картошки», до «банан как и шоколад способствует мозговой активности». Но факт остается фактом. Если хурма фрукт сезонный, то банан — это такая штука которая сопровождает нас по жизни постоянно. Как не отдать долг и не черкнуть заметку. Кроме того, про проведенному мной среди знакомых мини-опросу, одним из основных фруктов, которые с вероятностью 99% будут практически на каждом Новогоднем столе, также является банан. А ведь правильный банан еще нужно найти…

В общем, для «разогрева» предлагаю экспресс-тест. Как вы думаете, какой из бананов на картинке обладает максимальными лечебным эффектом по версии китайских исследователей? Для начала просто выберите и запомните число под понравившейся картинкой.

Ну а за ответом — традиционно, под кат.

Еще в недавнем времени кое-где у нас можно было встретить бродячих актеров проповедников, имевших в своем загашнике неоспоримый, «банановый аргумент» против любого атеиста. Ключевым элементом этого аргумента была вот такая картинка, придуманная товарищем

Raymond «Ray» Comfort aka Banana Man — креационистом, христианскии (протестантским) писателем, уличным проповедником и видеопродюсером.

Под спойлером — перевод (с комментариями, не удержался 🙂

1. Банан обладает формой, удобной для захвата человеческой рукой (скорее всего имелось ввиду, что количество ребер на боках банана совпадает с количеством сочленений между фалангами захватывающих пальцев)
2. Банан имеет не скользкую поверхность (нууу…)
3. Банан имеет внешние индикаторы готовности содержимого к употреблению: зеленый — слишком рано, желтый — то, что нужно, черный — слишком поздно (а вот не все так просто, читай статью далее)
4. Банан имеет «открывашку» для снятия кожуры (я открываю с заостренного конца, но тут сколько людей столько и мнений)
5. Банан обладает перфорированной «упаковкой-кожурой» (нууу…)
6. Банан обладает биоразлагаемой «упаковкой-кожурой» (согласен)
7. Банан обладает формой, подогнанной под размеры человеческого рта (???)
8. Банан заострен сверху для того чтобы его можно было легче есть (???)
9. Банан приятен для вкусовых рецепторов (особенно дикий 🙂 )
10. Банан искривлен вдоль лица, чтобы сделать весь процесс поедания более эргономичным (есть такой креативный (более чем) немецкий художник Карл Фридрих Ленце который изобрёл машину, выпрямляющую бананы, и отбоя нет от желающих купить эту машину 🙂 )

Не знаю как вам, а мне, без лишних размышлений про божественный промысел (мысленно поблагодарив неизвестных агроселекционеров и генетиков), нравится предложенное описание сильных сторон банана. Поэтому сегодня про него. Лекарственные компоненты рассмотрим позднее, ведь сейчас, когда до Нового Года остались считанные дни, гораздо важнее выбрать

правильный банан. Ибо с чем Новый год встретишь, с тем и проведешь.

Так что там с газом?

Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать «их каким-то газом обрабатывают», а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.

Одним из ключевых моментов в явлении «банан» является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым «крахмальными» и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют («так и не достигнув зрелости»). В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок «бананы без газа», т.е. те, над которыми не проведена процедура газации. Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).

Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).

Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.

Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах) с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).

Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы. Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.

Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого CH

3-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.

Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании. Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты. Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются

неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие. Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения. Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому «за глаза» еще называется гормоном созревания.

Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.

Механизм ингибирования метилциклопропеном в двух картинках

В случае яблок срабатывает и повышение концентрации углекислого газа в хранилищах.

Зеленый или черный?

Механизм созревания рассмотрели, думаю стоит подробно остановится и на полезности. Какой банан полезнее, почерневший или зеленый? Сразу несколько основных положений

1. Пищевая ценность примерно одинакова у любого банана, т.е. недозревший банан = спелый банан = перезревший банан.
2. Любой банан хорош. С изменением степени его зрелости меняется в основном его вкус и аромат
3. Любые бананы (и зеленые и желтые) содержат в себе одинаковое количество микроэлементов

А вот все остальное, это частные случаи, так или иначе связанные с процессом созревания (см. картинку выше с процессами, протекающими при этом). Начнем с преимуществ перезрелых («черных»/»коричневых») бананов.

Во-первых, коричневый банан будет обладать максимальным количеством антиоксидантов (самых различных классов, на этом остановлюсь в последующих статьях), за счет того, что высокомолекулярные природные полимеры практически полностью расщепляются ферментами на более короткие, но при этом достаточно биологически активные фрагменты.

Во-вторых, в процессе созревания банан приобретает максимальную удобоваримость, за счет полного гидролиза полисахаридов (вроде крахмала) в простейшие легко усваиваемые сахара. Переспелые бананы легче перевариваются и будут идеальным вариантом для тех людей, у кого имеются проблемы с перевариванием пищи.

Ну и в-третьих. Ответ на тест в начале статьи. Среди представленных на КДПВ бананов, наибольшим лечебным эффектом обладает банан под номером 8 — с черными пятнышками. Кстати именно благодаря им этот эффект и проявляется. Дело в том, что китайские исследователи обнаружили в черных пятнах на кожуре перезревшего банана особое биологически активное соединение — гомодимерный фруктозо-связывающий лектин. Для лучшего понимания, процитирую русскую Википедию:

Лектины (от лат. legere — собирать) — белки и гликопротеины, обладающие способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Лектины нередко участвуют в клеточном распознавании, например, некоторые патогенные микроорганизмы используют лектины для прикрепления к клеткам поражённого организма.

На самом деле это невероятные соединения, потому что каждый лектин связывается со «своим» углеводным остатком так же специфично, как антитело связывается с антигеном, или фермент с субстратом. В упомянутой статье авторы пророчат «банановому лектину» роль доступного анти-ВИЧ препарата, обладающего, помимо всего прочего, иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью. Так что, в следующий раз подумайте, а стоит ли выбрасывать такой вот, «пятнистый» банан.

Теперь переходим к бананам зеленого цвета, крахмалистым и недозревшим. В-первую очередь, такие бананы будут приемлемы для людей, которым не нравится сладкий вкус и тем, кто страдает сахарным диабетом, так как в зеленых бананах минимальное количество сахаров. Зеленые бананы имеют более низкий гликемический индекс чем их пожелтевшие товарищи.

Ну и самое главное, зеленые бананы содержат большое количество т.н. «резистентного» или неперевариваемого крахмала, который нужен для наших маленьких друзей. Чтобы объяснить что к чему, позволю себе небольшое «микробиологическое» отступление.

Микробиом

Космос есть внутри нас, мы сделаны из звёздного вещества, мы — это способ, которым космос познаёт себя
Карл Саган

Если у обычного человека спросить что такое микрофлора кишечника и какова ее роль в жизни человека, то можно услышать примерно вот такие ответы: «переваривает пищу», «борется с диареей», «поглощает витамины», «она гибнет от антибиотиков, и для восстановления нужно пить йогурты» и еще пару множество ответов, находящихся на разном расстоянии от истины. Я тоже грешен и до определенного момента не сильно интересовался вопросами кишечной микрофлоры. Вплоть до того момента, пока ко мне не обратилась группа инициативных товарищей, с предложением посмотреть один из конкурсов, объявленных InnoCentive (задача заключалась в поиске не инвазивного экспресс-метода оценки кишечной микрофлоры). Уже с первых статей я ясно понял, что задача конкурса нам не по зубам, потому что передо мной открылся мир, даже не мир, а целая Вселенная, которая живет внутри каждого из нас. По сути, микрофлора, или микробиота кишечника человека представляет собой сбалансированную (у здорового человека) эволюционно сложившуюся цивилизацию (да, именно так) микроорганизмов, живущих в своей собственной экосистеме, формирующих микробные ассоциации, имеющей свои собственные экологические ниши, взаимоотношения, симбиозы, хищников, паразитов и т.п.

Ремарка из детства

Сразу вспоминается один из любимых мультфильмов детства — японский сериал «Необыкновенная схватка (Wonder Beat Scramble)», про ученых, которые научились уменьшать людей и посылать их внутрь человеческого тела сражаться с заболеваниями (вирусы и бактерии представлены в виде инвазивных «пришельцев». Рабочая группа называлась команда «Белый пегас» и перемещалась внутри организма человека на корабле «Вандербит». Нормальный такой мультфильм, описывающий прототип медицинского наноробота 🙂

Состав микробиоты каждого человека уникален и обусловлен генетически. Поэтому «слепок» микробиоты будет так же уникален, как и отпечаток пальца, или недавно описанная на Хабре форма/отпечаток ушей. Так что, ясненько-пнятненько с какой целью InnoCentive объявляло свой конкурс. На сегодняшний день идентифицировано более 5000 видов микроорганизмов, мирно сосуществующих между собой в кишечнике человека, причем 90% из них невозможно культивировать в лабораторных условиях (=невозможно подобрать состав питательной среды и т.д. и т.п.). Вот вам и подтверждение факта ценности каждого отдельного человека, который вместе с живущими внутри него генетически совместимыми микроорганизмами представляет некий единый «сверхорганизм» (читать Metabolomics of a superorganism).

Несмотря на то что «человек — венец творения», именно микроорганизмы являются ключевым элементом упомянутого выше сверхорганизма, уже хотя бы потому, что обмен веществ внутри него обеспечивается четко организованной работой ферментов, кодируемых не только геномом собственно человека, но и геномами всех микроорганизмов. Важность взаимодействия человека и обитателей «темных глубин», обусловлена тем, что что нет ни одной функции организма, на которую она не влияла бы тем или иным способом (есть отсутствие доказательств). Вся микрофлора кишечника (а это примерно 2,5–3 кг бактерий у здорового человека) представляет собой огромное хранилище генетической информации (микробных, плазмидных и хромосомных генов) обеспечивающий поддержание стабильности микробных сообществ и обмен генетическим материалом с клетками человека.

В результате совместной жизни, микроорганизмы приобретают рецепторы и другие антигены клеток хозяина (делаются «незаметными» для иммунной системы), что и определяет стабильность индивидуальной микрофлоры каждого человека. По своей роли в поддержании нормального функционирования человеческого тела, микробиом кишечника не уступает любому жизненно важному органу (!). Не удивительно, что нарушения его состава могут приводить к значительным отклонениям в состоянии здоровья человека (например, ожирение, истощение, рассеянное внимание). Даже на экспрессию генов влияние есть.

На сегодняшний день можно смело говорить о том, что кишечник является первым органом иммунной системы организма (содержит 80% всех иммуноглобулинов и 106 лимфоцитов в 1 грамме лимфоидной ткани). Кроме этого микрофлора обладает множеством других локальных и системных функций:

… энергообеспечение эпителия, регуляция теплообмена организма, поддержание ионного гомеостаза, регулирование перистальтики кишечника, участие в регуляции, дифференцировке и регенерации эпителиальных тканей, обеспечение цитопротекции, выведение эндо- и экзогенных токсинов, разрушение мутагенов, образование сигнальных молекул, в том числе нейротрансмиттеров, стимуляция гуморального и клеточного иммунитета с образованием иммуноглобулинов, ингибирование роста патогенов, захват и выведение вирусов, обеспечение субстратами глюконеогенеза и липогенеза, метаболизм белков, участие в рециркуляции желчных кислот, стероидов и других макромолекул, регуляция газового состава полостей, синтез и поставка организму витаминов группы В, пантотеновой кислоты, активация лекарственных соединений (ЛС)…

В общем, если пофантазировать развить тему и предположить, что каким-то волевым усилием мы сможем «говорить с этой цивилизацией» — они запросто могут превратить нас в любого супергероя американских комиксов. Пока же просто живем рядом, не трогая друг друга, иногда «позиционно» воюя, не более того…

Возвращаемся к нашим

бананам крахмалам

После рассказа про микрокосм кишечной микрофлоры будет понятнее, почему так важен резистентный крахмал, и, соответственно, почему можно, а то и нужно есть зеленые бананы. Кстати, люди которые родились до 70-х годов могут смело утверждать, что «родился во времена, когда весь крахмал был одинаковым». Тогда считалось, что любой крахмал полностью перевариваются в процессе пищеварения. А с появлением комплексных методов исследования метаболизма углеводов в организме, было установлено, что некоторые виды крахмала внезапно перемещаются непереваренными в толстый кишечник. Ведь когда-то было известно еще со школьных уроков химии, что переваривание крахмала начинается уже в ротовой полости под действием фермента слюны альфа-амилазы (т.н. слюнная а-амилаза). В желудке этот фермент приостанавливает свое действие из-за кислой среды, ну а основным местом переваривания крахмала и всасывания образующейся глюкозы является тонкий кишечник, куда из поджелудочной железы поступает т.н. панкреатическая а-амилаза.

Именно с началом ферментативного гидролиза крахмала в тонком кишечнике и начинает детектироваться повышение содержания сахара в крови после еды. Все бы хорошо, но именно в 70-80х годах прошлого века и было установлено, что далеко не весь крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы (интересно, освещен ли этот пункт в современных учебниках). Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и не влияет на калорийность и уровень инсулина), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.

Резистентный крахмал (РК) — это не перевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует три типа крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе, благодаря молчаливому согласию и поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь споказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

N.B. Ну и традиционная ложка дегтя, для объективности. Так как резистентный крахмал во-многом напоминает различные пищевые волокна, то и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому он действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Чтобы не искушенный читатель не подумал «а чем этот резистентный крахмал лучше каких-нибудь волокон для улучшения пищеварения, активно продающихся в магазинах здорового питания и т.п.» скажу, что лучше он уже хотя бы тем, что в процессе ферментации резистентного крахмала образуется гораздо больше бутирата, чем в случае других типов пищевых волокон. Может быть именно поэтому допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

На этом, теоретический курс молодого бойца завершен. Осталось закрепить навыки на практике.

Практикуемся на местности. Инструкция по поиску банана

Как-то находясь в перманентном поиске информации о полезности растительного сырья, я набрел на форум т.н. «сыроедов».

Сыроеде́ние (редко сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Набрел потому, что был уверен в том, что никто больше не сможет поделится полезными наблюдениями о растительной пище, чем те, кто ее употребляет as is.
Там я наткнулся на достаточно критичные высказывания пользователя el Inka, «русского эквадорца» о продаваемых в наших гипермаркетах и на рынках бананах. Сводилось все к тому, что :

… Если фермер мелкий, ну там 20-40 гектаров земли под пальмами, то он небогат, и у него хватает денег только на мочевину, это главное удобрение для банановой пальмы. А крепкие большие фермерские хозяйства химичат вовсю, там кроме мочевины практикуются опрыскивания ужасными ядами (не столько против насекомых сколько против птиц) а так же всяческие ускорители роста, а земля между пальмами заливается некоей мерзостью против сорняков. Кстати, коммерческий банан, который едет за море к вам — это самый примитивный и самый невкусный вид бананов. Он выращен именно для транспортировки, он совершенно ненатурален, такие я почти никогда здесь не покупал. Есть сорта куда как интереснее. Например макеньо (с привкусом свежего сена), мадуро (если спелый, то конфетка), орито (дико сладкий), дедито (маленький и с необычным пьянящим ароматом), бэрде (твёрдый как яблоко, и не сладкий, но в спелом состоянии тоже прикол), а так же чёрные бананы (редкость), красные (дикие, я их ел в джуглях, там их заросли), и масса иных сортов. К вам это не повезут никогда, не траспортабельно. Однако вне зависимости от вида, если дикое — класс, если фермерское — береги печень…

Что же делать в такой ситуации? А вот что.
В погоне за вкусной и здоровой пищей на какие только ухищрения не идут люди. И у фермеров пытаются покупать, и анализы какие-то самостоятельно проводить и т.д. и т.п. Притом очень немногие знают, о такой штуке как PLU-код. А именно она, фактически, является самым простым и доступным способом первоначальной проверки качества фруктово-ягодно-овощной продукции. Я думаю многие видели на бананах наклейки. Видели и с высокой долей вероятности пытались поскорее снять и выбросить даже не прочитав. А вот и зря. Ибо там можно найти достаточно важную информацию, особенно для поклонников «еды без ГМО», «органической еды» ну и т.п. Итак, «PLU код», это ничто иное, как price look up code — код поиска цен, который представляет собой некий набор чисел. Набор этот стандартизирован под требования Международной федерации продуктовых стандартов (IFPS). Цифры однозначно идентифицируют закупаемую оптовыми отделами суперамаркетов продукцию. Коды используются достаточно давно, с 1990 года их уже было присвоено более 1400. Продвижением PLU-кодирования овощей и фруктов занимается созданная в 2001 году Глобальная коалиция производителей фруктов и овощей (какое название! я сразу вспомнил про Чипполино). Хотя PLU-кодирование используется также для орехов и зелени

Введена такая маркировка была с целью упрощения жизни покупателя. Так как различные сорта одного и того же продукта часто выглядят одинаково, но «не одинаково полезны», плюс ко всему разница в ценах, отличия между «органическими» и «НЕ органическими продуктами» и т.д. и т.п.
Принятая система маркировки описана в документе. Правила просты :

1) PLU код состоит только из четырех цифр (и начинается с цифры 3 или 4), это сигнализирует о том, что продукция выращивалась «традиционным» методом (методом интенсивного сельского хозяйства), с применением удобрений и пестицидов. Комбинация цифр, как правило, может подсказать вид фрукта/овоща и его сорт (вне зависимости от места выращивания). Т.е. бананом отмаркированным PLU-кодом 4011 может быть банан и из Мексики, и из Эквадора, и даже из солнечной Флориды (США). По ссылке можно проверить что именно вам продают в магазине.

описание банана 4011

2) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «8», это означает, что овощ или фрукт были генетически модифицированы (тот самый ГМО). Банан с надписью «84011» или «8-4011» будет генетически модифицирован. Как показывает практика, чаще всего подвергаются ГМО-фикации такие фрукты, как дыня, банан и папайя.
UPD: Но по данным последнего релиза IFPS:

Хотя префикс ‘8’ (83000 — 84999) когда-то был зарезервирован для продуктов, производимых из ГМО, он никогда не использовался производителями для продуктов, продаваемых в розницу. Поэтому было решено освободить диапазон PLU-номеров для обычной идентификации продуктов. Это никоим образом не повлияет на текущее использование префикса ‘9’ (93000-94999) и дальше будет продолжать использоваться для обозначения органических продуктов.

Так что, «нам осталась только девятка…» 🙁

3) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «9», это означает, что продукт был выращен «дедовским» способом, как это делали в течение тысяч лет: ручная прополка и никаких химических удобрений/пестицидов. Сейчас такой способ называют новомодным «органический» что мне как химику, признаться, довольно сильно режет глаз. Например, самый чистый выросший в естественных условиях банан будет иметь маркировку «94011» или «9-4011». Это лучший вариант из всех возможных.

Большинство людей стараются выбирать фрукты без наклеек. Но на самом деле намного безопаснее отдавать предпочтение маркированным продуктам, потому что плоды, привезенные из-за границы, обязательно должны маркироваться. Помимо «степени органичности» можно ведь и сорт узнать (и даже цвет — вдруг продавец обманывает). А если наклеечек нет, то с высокой долей вероятности, фрукты были «зачищены заботливыми руками» (вот вам и повод усомниться в продавце). Кстати, наклейки клеятся на специальные пищевые клея, так что ничего страшного, если вдруг забывшись, наклейка попадет в пищеварительный тракт.

В качестве практикума было решено в предновогодние дни пройтись по дороге домой по крупным гипермаркетам и оценить ассортимент фруктов и их маркировки. Кстати, обращать внимания на фруктовые наклейки — довольно увлекательное занятие. Фотографировать тоже, кстати, интересно.

PLU-маркированные фрукты в ограниченном количестве была найдены только в одном гипермаркете города-героя (чтобы не рекламировать, все-таки ж не платят, дам наводку — «рядом есть картодром»), как видите, любимым бананам места среди них не нашлось…

Расшифровка PLU-кодов фруктов, представленных на картинке

3092
Commodity GRAPEFRUIT
Variety OroBlanco/Sweetie
Botanical Name Citrus paradisi
4022
Commodity GRAPES
Variety White/Green Seedless
Botanical Name Vitis vinifera
4636
Commodity GRAPES
Variety Red Globe
Botanical Name Vitis vinifera
3489
Commodity PEARS
Variety Cepuna
Botanical Name Pyrus communis
AKA Migo
3605
Сommodity APPLES
Variety Nicoter
Botanical Name Malus
3619
Commodity APPLES
Variety Milwa
Botanical Name Malus pumila

Во всех остальных гипермаркетах/»магазинах шаговой доступности»/ларьках и т.д. в худшем случае никаких наклеек нет вообще. В лучшем — наклейки есть, но «неправильные». Притом в широком ассортименте — и яркие, и красочные, и новогодняя вам тематика, и Санта-Клаус с красным носом. Только вот PLU-шечки-то и нету…

---

На этом повесть о зеленом банане закончена. С Наступающим тебя, %USERNAME%!
Пусть у каждого хабра-читателя на новогоднем столе будут только самые __ (вписать нужное после прочтения статьи) бананы, и только с PLU-code начинающимся с цифры «9»!

Грантовая поддержка исследования

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):

Важно! Все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий 🙂

Использованные источники

Важно! Если информация из статьи пригодилась вам в жизни, то:

Стань спонсором и поддержи канал/автора (=«на реактивы»)!
ЯндексДеньги: 410018843026512 (перевод на карту)
WebMoney: 650377296748
BTC: 3QRyF2UwcKECVtk1Ep8scndmCBoRATvZkx
Patreon — steanlab

Овощи и фрукты в которых есть крахмал. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце

Пищевая ценность, состав и калорийность бананов

Один средний плод содержит около 105 калорий, большинство из которых поступает из углеводов.

В 100 граммах бананов содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():

• Калорийность: 89 ккал (4%).
• Углеводы: 22,8 г (8%).
• Клетчатка: 2,6 г (10%).
• Жиры: 0,3 г (1%).
• Белок: 1,1 г (2%).
• Витамин C: 8,7 мг (15%).
• Витамин B6: 0,4 мг (18%).
• Фолиевая кислота: 20 мкг (5%).
• Калий: 358 мг (10%).
• Марганец: 0,3 мг (13%).
• Омега-3 жирные кислоты: 27 мг.
• Омега-6 жирные кислоты: 46 мг.

Содержание углеводов в продуктах и их энергетическая ценность

Наименование продукта	К-во крахмала (мг/100гр)	% от дневной нормы
Рис	78	44
Кукурузные хлопья	74	42
Мука пшеничная	72	41
Макароны	70	40
Пшено	69	39
Хлеб белый	66	37
Кукурузная мука	65	37
Гречка	64	36
Кукуруза свежая	62	35
Овес	61	34
Пшеница	60	34
Ячмень	58	33
Банан	53	30
Хлеб ржаной	48	27
Горох	45	25
Орехи кешью	23	13
Фисташки	16	9
Картофель коричневый	15	8
Тыквенные семечки	14	8
Кедровые орехи	14	8
Морковь	14	8
Картофель белый	13	7
Батат	13	7
Миндаль	7	4
Фундук	4	2.2
Авокадо	1.1	0.6
Нектарин	0.7	0.4
Грецкий орех	0.6	0.3
Яблоко	0.5	0.2
Земляника	0.4	0.2
Дыня	0.3	0.1

Углеводы

Бананы – богатый источник углеводов. В незрелых бананах главным образом содержится крахмал, а в спелых, сахара. Углеводный состав бананов резко изменяется во время созревания.

Основным компонентом незрелых бананов является крахмал – зеленые бананы содержат до 70-80% крахмала, в сухом весе.

Во время созревания крахмал превращается в сахара и составляет менее 1%, когда банан полностью созревает. Наиболее распространенными типами сахара, обнаруженного в спелых бананах, являются сахароза, фруктоза и глюкоза. В зрелых бананах общее содержание сахара может достигать более 16% от массы свежего фрукта ().

В зависимости от степени зрелости, бананы имеют относительно низкий гликемический индекс 42-58 (). Это показатель того, насколько быстро углеводы в пище попадают в кровоток.

Низкий гликемический индекс бананов объясняется их высоким содержанием устойчивого крахмала и клетчатки, которые препятствуют быстрому повышению уровня сахара в крови после еды.

Как обнаружить крахмал самостоятельно?

Можно провести несложный опыт по обнаружению пищевого крахмала в домашних условиях. Для этого необходимо нанести при помощи обычной пипетки небольшую каплю йодного раствора на проверяемый продукт. Изменение цвета в синие или фиолетовые оттенки говорит о присутствии крахмалов в разной степени, в зависимости от насыщенности и яркости пятна. Неизменность первоначального цвета говорит об отсутствии или крайне незначительном содержании крахмала.

Так рис или картофель при соприкосновении с йодом приобретают ярко синий выраженный цвет, на плавленом сырке появится темно-синий почти черный цвет, на яблоке капля этого раствора останется оранжевой, но приобретет коричневатый грязный оттенок.

При исследовании качественных молочных продуктах не должно произойти никакой реакции, но если крахмал добавлен в качестве загустителя, то йодная клякса изменится на коричнево-серый грязный цвет. А проводя такие эксперименты с промышленными колбасными изделиями, можно понаблюдать много разных оттенков синего.

Крахмал, содержащийся в огромном количестве полезных продуктов, необходимо умеренно употреблять и правильно сочетать в ежедневном рационе, тогда организм сможет извлечь всю необходимую пользу этого продукта на благо здоровья.

Клетчатка

Высокая доля крахмала в незрелых бананах – это устойчивый (резистентный) крахмал, который, как следует из названия, устойчив к перевариванию и, следовательно, является разновидностью клетчатки.

Устойчивый крахмал переходит в толстый кишечник, где он ферментируется бактериями в процессе, который образует бутират – короткоцепочечную жирную кислоту, оказывающую благотворное влияние на здоровье кишечника ().

Бананы также являются хорошим источником других типов пищевых волокон, таких как пектин. Некоторые виды пектина в бананах являются водорастворимыми. Когда бананы созревают, увеличивается доля водорастворимого пектина, что является одной из основных причин, по которым эти фрукты становятся более мягкими по мере их созревания ().

И пектин, и устойчивый крахмал умеренно повышают уровень сахара в крови после еды.

Резюме:

Бананы в основном состоят из углеводов. Незрелые бананы могут содержать приличное количество устойчивого крахмала, который функционирует как клетчатка, способствуя здоровью толстой кишки и здоровому уровню сахара в крови.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может – эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Витамины и минералы

Бананы являются важным источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия, витамина B6 и витамина C ().

• Калий: Бананы – хороший источник калия. Рацион питания с высоким содержанием калия может снизить кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему ().
• Витамин B6: Бананы имеют высокое содержание витамина B6. Один средний банан может обеспечить до 33% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина B6.
• Витамин C: Как и большинство фруктов, бананы являются хорошим источником витамина С.

Резюме:

Бананы содержат ряд витаминов и минералов в приличных количествах. К ним относятся калий, витамин B6 и витамин С.

Так что там с газом?

Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать «их каким-то газом обрабатывают», а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.

Одним из ключевых моментов в явлении «банан» является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым «крахмальными» и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют («так и не достигнув зрелости»).

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок «бананы без газа», т.е. те, над которыми не проведена процедура газации.

Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).

Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).

Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.

Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах), с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).

Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы.

Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.

Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого Ch4-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.

Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании.

Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты.

Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения.

Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому «за глаза» еще называется гормоном созревания.

Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.

Другие растительные соединения

Фрукты и овощи содержат многочисленные виды биологически активных растительных соединений, и бананы не являются исключением.

• Дофамин: Является важным нейромедиатором, вырабатываемым в мозге человека. Однако стоит понимать, что дофамин, присутствующий в бананах не пересекает гематоэнцефалический барьер, чтобы влиять на настроение, а скорее действует как мощный антиоксидант ().
• Катехин: В бананах встречаются несколько антиоксидантных флавоноидов, в особенности катехины (). Было доказано, что катехины приносят разностороннюю пользу организму человека, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний ().

Резюме:

Как и другие фрукты, бананы содержат несколько полезных для здоровья антиоксидантов, которые связаны со многими полезными эффектами в отношение здоровья человека. К ним относятся дофамин и катехин.

Плюсы и минусы диеты без крахмала

Главное правило этой диеты – исключение всех крахмалосодержащих продуктов. Причем под «крахмалом» авторы этого плана питания подразумевают не только картофельный, но и практически все простые углеводы. Диета без крахмала предлагает вам отказаться от картофеля во всех видах, бобовых, белого риса, белых макарон, любого хлеба, выпечки, сладостей, бананов, манго, маракуйи.

Взамен придется разнообразить свое питание овощами и фруктами. Диета без крахмала также запрещает употребление таких подсластителей как сорбит и фруктоза, и, естественно, всех видов сахара. Причем отслеживать его наличие придется не только в привычных продуктах, но и, например, в таблетках от боли в горле и порошках от простуды.

Завтрак: большой салат из капусты или любых других волокнистых овощей (сельдерей, кольраби), стакан апельсинового сока.

Обед: капуста с тертой морковью и лимонным соком, рагу из кабачков, тушеных с мясом (нежирным) чай или кофе с лимоном.

Полдник: 1 большой сочный фрукт, предпочтительно грейпфруты, яблоки или груши.

Ужин: тушеные овощи с мясом или птицей, чай или кофе.

Самый существенный минус диеты без крахмала состоит в том, что особого смысла вводить настолько строгие ограничения в питании и отказываться от крахмала совсем, нет. Дело в том, что это вещество не является ни безусловно вредным, ни, тем более, причиной онкологических заболеваний. Напротив, крахмал или сложные углеводы – вещество первой необходимости и для наших мышц, и для мозга.

Однако не все так страшно, благо, предлагаемый вам план питания, все-таки, содержит сложные углеводы. Вы будете съедать полдник из фруктов и, тем самым, подкреплять запасы. Меню диеты без крахмала представляет собой типичное низкокалорийное меню, при адекватном размере порций калорийность питания не будет превышать 1200 ккал, и вы похудеете.

По большому счету, придерживаться диеты без крахмала имеет смысл тогда, когда вы только начинаете худеть, и ваша мотивация достаточно высока. 12 дней на такой низкокалорийной диете научат вас контролировать количество употребляемой каждый день пищи и помогут научиться отличать настоящий голод от его ложного «аналога».

В дальнейшем имеет смысл несколько изменить стратегию, чтобы на замедлять обмен веществ. Добавьте источники сложных углеводов – каши, цельнозерновый хлеб. Старайтесь есть их в первой половине дня, а во второй – отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам, мясу с овощами и салатам. Так вы не только не наберете вес после диеты без крахмала, но и упрочите свой результат похудения.

Важно: прежде чем сесть на диету без крахмала проконсультируйтесь с врачом.

В источниках называют продолжительность безкрахмальной диеты 12-14 дней, но медики рекомендуют ограничиться неделей.

При соблюдении рекомендаций средний результат – минус 4-8 кг (показатели индивидуальны). Для достижения результата важно помнить о необходимости ограничения белка.

Во время бескрахмальной диеты важно пить негазированную воду не менее 2 л в сутки. Повторить подобную разгрузку можно через 2 месяца.

Перечень рекомендованных продуктов:

• овощи и фрукты,
• растительное (предпочтительно – оливковое) масло,
• морепродукты,
• яйца,
• нежирное мясо, рыба птица (рекомендуется отваривание, приготовление на пару или на гриле),
• сухофрукты,
• кисломолочные продукты и нежирный (до 50%) сыр, семечки и орехи.

Запрещенные продукты:

• хлеб и выпечка,
• макароны и крупы,
• картофель, бананы и другие содержащие крахмал фрукты и овощи,
• сахар,
• алкоголь (допускается сухое вино),
• кетчуп, майонез, уксус.

Ограничивают количество соли.

По принципу безкрахмальная диета мало отличается от других низкокалорийных рационов. Худеющих привлекает разрешение кушать рекомендованные продукты в любом количестве, что повышает комфортность дает возможность избежать острого чувства голода. Дополняем диету физическими упражнениями (три занятия в неделю продолжительностью в час), чтобы увеличить скорость снижения веса.

Диетологи рекомендуют ужинать за 3 часа до сна легкой пищей.

Недостаток безкрахмальной диеты – необходимость ограничения потребления белков, дефицит которых приводит к необратимым патологиям – при нехватке необходимых веществ организм начинает расходовать белки из сыворотки крови или печени. Поэтому такую диету используют как кратковременную разгрузку.

За две недели бескрахмальной диеты можно избавиться от 5-6 кг лишнего веса.

Рацион, богатый овощами и фруктами, способствует улучшению работы кишечника и насыщению организма витаминами и микроэлементами.

Исключение из рациона сладостей и крахмалистых продуктов положительно сказывается на состоянии кожи – она приобретает здоровый тон, исчезают мелкие воспаления (пятна, сыпь, угри).

Бескрахмальная диета не сбалансирована, не рекомендуется практиковать ее дольше двух недель подряд.

Диета противопоказана при заболеваниях органов пищеварительной системы. Людям, имеющим какую-либо хроническую патологию, перед началом диеты следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза бананов для организма человека

Как и большинство натуральных продуктов, бананы обладают множеством полезных свойств. Вот чем полезны бананы:

Польза бананов для здоровья сердца

Сердечно-сосудистые заболевания – самая распространенная причина преждевременной смерти.

Бананы содержат большое количество калия – минерала, который способствует здоровью сердца и нормальному кровяному давлению. Один средний банан содержит около 0,4 грамма этого полезного для сердца минерала.

Согласно большому анализу многих исследований, ежедневное потребление 1,3-1,4 г калия связано уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 26% ().

Кроме того, бананы содержат антиоксидантные флавоноиды, которые также связаны со значительным снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Резюме:

Бананы могут быть полезны для здоровья сердца в связи с большим количеством присутствующего в них калия и антиоксидантов.

Польза бананов для здоровья пищеварительного тракта

Незрелые, зеленые бананы содержат значительное количество устойчивого крахмала и пектина, которые являются типами пищевых волокон (клетчатки). Устойчивый крахмал и пектины действуют как пребиотические питательные вещества, которые поддерживают рост полезных кишечных бактерий.

Они поступают в толстую кишку, где их ферментируют полезные бактерии, образуя бутират () – короткоцепочечную жирную кислоту, которая способствует здоровью кишечника ().

Резюме:

Незрелые бананы содержат приличное количество устойчивого крахмала – типа клетчатки, который может способствовать здоровью толстой кишки.

Употребление бананов способствует увеличению уровня энергии

Бананы – отличная закуска, потому что они обеспечивают организм человека углеводами в форме быстрорастворимых сахаров, которые ваше тело может использовать для энергии. После физических нагрузок ваш организм использует углеводы для дозаправки и восстановления мышечных волокон, которые были разрушены.

После спортивных тренировок употребление бананов снабжает организм молекулами сахара, способными быстро достигать мышечных тканей сразу, когда они необходимы больше всего. Это помогает быстро восстанавливать запасы глюкозы, что жизненно важно для получения организмом энергии, необходимой для наращивания мышечной массы и силы.

Бананы полезны либо перед тренировкой (за 1-1,5 часа до тренировки), либо сразу после нее, так как их употребление обеспечивает организм достаточным количеством необходимых углеводов и питательных веществ.

Вместо того, чтобы полагаться на сладкие закуски или спортивные напитки до или после тренировок, или во время полуденного спада энергии, попробуйте вместо этого съесть банан. При содержании всего 89 калорий на 100 грамм бананы являются отличной закуской до или после тренировки, особенно учитывая, что они представляют собой цельный продукт и не содержат искусственных ингредиентов, по сравнению с фабричными упакованными закусками.

Резюме:

Благодаря содержащимся в бананах углеводах в форме быстрорастворимых сахаров, их употребление до или после тренировки, а также в период полуденного спада помогает увеличить уровень энергии в организме.

Бананы могут улучшить настроение

Бананы содержат аминокислоту под названием триптофан, которая облегчает регуляцию серотонина – одного из наших основных «гормонов счастья» (). Нормальный уровень серотонина помогает улучшить настроение и предотвратить расстройства настроения, включая тревогу и депрессию.

Употребление бананов также снабжает организм антиоксидантами, которые помогают с высвобождением дофамина в мозгу – еще одним улучшающим настроение гормоном ().

Регулярное употребление бананов может помочь увеличить уровень вашей энергии, предотвратить усталость и сохранить позитивный настрой.

Резюме:

Благодаря триптофану и дофамину в составе бананов, их употребление способствует улучшению настроения и предотвращению возникновения тревоги и депрессии.

Польза бананов для мозга, кожи и костей

Употребление бананов может принести пользу вашему головному мозгу, кожному покрову и костям, потому что всего один банан снабжает ваш организм 16% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) марганца, который вам нужен в течение дня.

Плюс ко всему бананы являются хорошим источником витамина C (более 15% РСНП), который помогает в производстве необходимого для кожи коллагена.

Марганец важен для многих функций в организме, включая поддержание здоровой кожи, сохранение здоровья скелета, поддержание надлежащей функции головного мозга и уменьшение количества свободных радикалов в организме.

Исследования показали, что марганец может помочь головному мозгу нормально функционировать и предотвращает такие заболевания, как эпилепсия и болезнь Паркинсона (, ).

Некоторые исследования на животных показали, что низкий уровень марганца способствует плохому здоровью костей и, возможно, развитию таких заболеваний, как остеопороз.

Марганец в бананах приносит пользу здоровью и внешнему виду вашей кожи, способствуя производству коллагена – важного структурного компонента, который поддерживает молодость и эластичность кожи.

Марганец обладает также противовоспалительным и антиоксидантным свойствами, которые полезны с целью естественного замедления старения, поскольку они уменьшают свободнорадикальное повреждение и окислительный стресс.

Резюме:

Благодаря значительному количеству марганца и витамина C в составе бананов, их употребление способствует поддержанию надлежащей функции мозга, улучшению здоровья кожи и костей. Бананы предотвращают такие заболевания, как остеопороз, эпилепсия и болезнь Паркинсона, и поддерживают молодость и эластичность кожи.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи и почему их делят

Традиционная диета номер восемь не содержала такого понятия, как крахмалистые овощи. Она рекомендовала лишь ограничить картофель и макароны в рационе худеющего. Сам термин появился несколько позднее. Исторически первыми его стали употреблять американские врачи-натуропаты начала 20 века. Именно они посчитали, что крахмалитстые овощи — в некоторых ситуациях чуть ли не равносильны яду. С тех пор много воды утекло, но картошку, свеклу, репу и батат обвиняют в том, что:

• они слишком калорийные, человек получает чересчур много энергии с ними;
• они содержат вредные соединения пасленовых, «закисляющие» кровь и отравляющие организм;
• некоторые из них слишком сладкие, повышают аппетит, так как организм реагирует на них слишком существенным выбросом инсулина.

В общем, крахмалистые овощи — враг худеющего человека. Постепенно этот постулат перетек и в популярные источники, и сегодня чуть ли не каждая школьница уверена, что толстеют — от картошки и свеклы, а худеют — от сельдерея и огурца.

Враг ли нам крахмал

В тех же околонатуропатских источниках указывается, что крахмал склеивает наши бедные кишечники, зашлаковывает их и вызывает у нас образование каловых камней. Что до врачей научной медицины, они так никогда и не увидели калового камня «во плоти». Зато американские натуропаты начала 20 века увидели множество исков от «залеченных» до чуть ли не полного «просветления ума» граждан. В общем-то, американцы не столько оздоровились от применения натуропатических методик, сколько приобрели стойкое неприятие к альтернативной медицине, которое и было с ними вплоть до 70 годов прошлого века.

Натуропаты, между тем, сделали большое дело — демонизировали крахмал. Но как же быть с тем фактом, что это — лишь один из видов углеводов, и он достаточно спокойно обрабатывается сначала слюной, потом — пищеварительными ферментами, а затем — попадает в кровь человека в виде глюкозы. Абсолютно тот же путь ждет углеводы из гречки и коричневого риса тоже. Вот только картошку мы обвиняем во всеобщей полноте, а рис считаем чуть ли не залогом стройности японской нации.

На самом деле, принципиальной разницы для здорового организма между картошкой и гречкой нет. Разве что, у картошки так называемый индекс сытости выше. Проблемы с крахмалом и его усвоением могут начаться у аллергиков. А вот диабетикам по общему правилу советуют только считать хлебные единицы, но не исключать обычный крахмал совсем. Таким образом, идея об исключении крахмала из здорового рациона основана на предположении.

Почему мы не должны есть только крахмалистые овощи

В список крахмалистых овощей попали картофель, свекла, топинамбур, батат, зеленый горошек, мини-кукуруза, морковка и репа. Мало того, что кукуруза — не овощи, да и зеленый горошек — скорее, бобовая культура, список достаточно полный. Проблема с крахмалом и ожирением состоит не в самом крахмале, а в переедании. Было научно доказано, что порции картошки в фаст-фуде за последнее столетие увеличились в разы. Даже если вы едите в обычном бистро, от салата со свеклой и майонезом вам не скрыться. Дело не в самом крахмале и овощах, а в огромных порциях и отсутствии знаний о сочетаемости продуктов.

Последние часто подменяют некоей теорией вроде раздельного питания или употребления какой-то еды отдельно от другой. Между тем, даже если человек чувствителен к инсулину, он может есть и крахмалистые овощи тоже с источниками белка и нормально себя чувствовать.

Однако если есть их отдельно велик риск переедания, так как это действительно «раскачивает» инсулиновые качели. А если жарить еще и на масле, то и риск ожирения не за горами. Наша цивилизация осуждает совсем не ту привычку. Мы можем очень спокойно есть обычные крахмалистые овощи, приготовив их на пару или сварив, и сдобрив куском мяса или рыбы. Но нам определенно не стоит заедать картошкой-фри булку с котлетой, так как первое сочетание сытное, а второе — нет.

Крахмал как углевод выполняет следующую роль в нашем питании:

• дает нам энергию, и силы;
• способствует нормальной переносимости физической нагрузки, позволяет тренироваться с полной отдачей;
• охраняет нашу нервную систему от перегрузок. Нашему мозгу требуется 140 г углеводов в сутки для нормальной работы, если мы не получаем их, вялость и усталость становятся нашими лучшими друзьями;
• помогает нам оставаться здоровыми в смысле репродуктивной системы. Гипоталамическая аменорея и нарушения цикла связываются современной медициной не только с туманными «нарушениями метаболизма», но и с вполне конкретными вещами вроде дефицита углеводов в рационе;
• способствует сжиганию жира в том смысле, что позволяет поддерживать здоровую секрецию гормонов щитовидной железы, а ведь именно они важны для скорости наших метаболических процессов;
• позволяет удешевить питание. Крахмалистые корнеплоды — недорогие источники энергии почти во всех странах.

В общем, мы не должны ограничиваться только зерновыми, когда дело доходит до пополнения энергетических запасов, и вполне можем поесть и корнеплоды тоже.

Польза некрахмалистых овощей для похудения

О пользе некрахмалистых овощей знают все. К некрахмалистым овощам относятся огурцы, кабачки, цуккини, вся зелень, тыква, также все виды капусты, помидоры и болгарский перец. Некрахмалистые овощи помогают нам:

• получить нужное количество клетчатки. Для нормального пищеварения человеку необходимы 20-25 г клетчатки;
• получить необходимую организму воду;
• удовлетворить потребность в витаминах и минералах;
• насытиться быстрее;
• сохранять здоровое пищеварение даже на низкокалорийной диете;
• удерживать здоровый вес в любом возрасте.

Овощи помогают нам питаться вкусно и разнообразно, они полезны для здоровья и мы просто обязаны съедать порцию овощей с каждым основным приемом пищи. А еще вы можете не считать калории из некрахмалистых овощей, все равно их ничтожно мало там, настолько, что в диете, не ориентированной на подготовку бодибилдера к сцене ими можно пренебречь.

Итак, мы должны есть и крахмалистые и некрахмалистые овощи. Почти любая диета для снижения веса должна содержать 4-5 порций некрахмалистых и пару порций крахмалистых овощей в сутки. Стремитесь к разнообразию овощного стола и вы сохраните здоровье и красоту.

Вред бананов для организма человека

Итак, чем вредны бананы?

Есть смешанные мнения о том, полезны ли бананы для диабетиков или нет. Это правда, что бананы содержат большое количество крахмала и сахара, и поэтому можно ожидать, что они вызовут значительное повышение уровня сахара в крови.

Но из-за их низкого гликемического индекса умеренное потребление бананов не должно повышать уровень сахара в крови настолько же сильно, как другие продукты с высоким содержанием углеводов.

Однако диабетикам следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов. После употребления продуктов, богатых сахаром и углеводами, диабетики должны всегда следить за уровнем сахара в крови.

С другой стороны, иногда люди считают, что потребление бананов является фактором риска возникновения запоров (), в то время как другие исследования показывают, что бананы могут оказывать противоположный эффект, по крайней мере у некоторых людей ().

В заключение, потребление бананов, похоже, не имеет каких-либо серьезных побочных эффектов, по крайней мере, не при употреблении в умеренных количествах.

Резюме:

Бананы обычно считаются полезным для здоровья человека продуктом. Однако людям с диабетом следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов.

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Необходимо отметить, что ни один продукт животного происхождения не относится к крахмалосодержащим, в то время как продукты растительного происхождения почти все являются таковыми.

Таблица продуктов с низким содержанием крахмала, либо вообще с его отсутствием, представленная ниже, включает в себя множество продуктов.

Овощи без содержания крахмала	Овощи с низким содержанием крахмала
Лук, лук — порей, лук – шалот, шнитт — лук	Чеснок
Кервель	Тыква
Огурец	Горох
Корнишон	Артишок
Брюква	Кольраби
Портулак	Цикорий
Помидоры	Спаржа
Зелень: укроп, петрушка, щавель, шпинат, крапива,	Капуста
Баклажан	Зеленый и красный перец
Цветная капуста, красная капуста, брюссельская капуста	Редис
Брокколи	Пастернак
Одуванчик	Грибы
Ревень	Эндивий
Козлобородник
Морковь

Крахмалистые продукты очень быстро усваиваются организмом (картофель, бобовые и злаковые продукты), и в короткий срок насыщают его энергией, превращаясь в глюкозу.

Важно!

Для полного усвоения крахмала требуется щелочная среда. Он тяжело усваивается, если употреблять его с продуктами, содержащими белок.

Овощи, имеющие данный углевод, хорошо усваиваются при сочетании его с пищей содержащей жиры. К ним относятся:

• Сметана;
• Растительное масло;
• Сливки и др.

Совмещая представленные жиры с овощами, содержащими низкий уровень крахмала, такими как, редиска, горох, капуста, грибы тыква и другими, организм человека насыщается различного типа микроэлементами и витаминами. Они все необходимы людям для стимулирования работы внутренних органов.

Крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов. Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории , нашло место в универсальной . Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро! Но как не перепутать? Поможет наш справочный сервис с удобными таблицами.

Овощное меню — не синоним меню для похудения! Овощи бывают разные, и, соответственно, различаются правила их сочетания друг с другом и с другими продуктами

Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения. Самым «выраженно крахмальным» овощем, бесспорно, является картофель

— крахмал может представлять до 1/5 части объема клубня! Именно поэтому тем, кто хочет похудеть, в первую очередь отказаться от картошки.

Подведем итог

• Бананы относятся к числу наиболее часто употребляемых фруктов в мире.
• Они состоят в основном из углеводов и содержат приличное количество нескольких витаминов, минералов и антиоксидантов.
• Калий, витамин С, марганец, катехины и устойчивый крахмал являются одними из полезных для здоровья питательных веществ в бананах.
• Они могут способствовать улучшению здоровья сердца, пищеварительной системы, кожи, мозга и костей при регулярном потреблении в качестве части здорового образа жизни.

Метки: Бананы

Похожие записи
• Киви: польза и вред для организма, сколько нужно съесть
• Чем отличается лайм от лимона?
• Грейпфрут: польза и вред для организма человека

« Предыдущая запись

эксперт рассказал всю правду о бананах и коричневых пятнах на них — Рамблер/новости

Спортивный диетолог из Австралии Райан Пинто рассказал о том, как спелость банана влияет на пользу для организма человека, сообщает Daily Mail. Так, чем зеленее банан, тем меньше в нём содержится сахара, однако в процессе созревания фрукта в нём увеличивается количество полезных антиоксидантов и белка, который борется с раковыми заболеваниями.

Бананы как одни из самых дешёвых и питательных фруктов пользуются большой популярностью у потребителей. Кроме того, широко известна их польза для здоровья. Тем не менее, как пишет Daily Mail, немногие знают о влиянии спелости на содержащиеся в этих фруктах полезные свойства.

Однако австралийский спортивный диетолог Райан Пинто объяснил, какой вред несут переспелые бананы.

Так, по словам Пинто, зелёные бананы содержат немного короткоцепочечных углеводов, которые плохо или не полностью усваиваются, однако в них содержится большое количество крахмала, который может вызывать дискомфорт в животе и становиться причиной повышенного газообразования.

«Питательное вещество, которое называют «устойчивым» крахмалом, немного затрудняет работу пищеварительной системы. По этой же причине нам кажется, что мы быстро насыщаемся зелёными бананами», — отметил диетолог.

Тем менее именно на такие бананы призывает обратить внимание Пинто тех, кто хочет избежать резкого повышения уровня глюкозы в крови. Организм будет постепенно расщеплять крахмал до глюкозы, то есть уровень сахара в крови будет подниматься медленно.

В свою очередь, бананы жёлтого цвета содержат меньше крахмала, но больше сахара. При этом, так как они обладают более высоким гликемическим индексом, организму проще их переваривать.

«При меньшем количестве крахмала ваша пищеварительная система быстрее впитывает питательные вещества. К сожалению, чем более спелый банан, тем меньше в нём содержится питательных микроэлементов. Чтобы восполнить потерю, жёлтые бананы содержат больше антиоксидантов», — приводит Daily Mail слова Пинто.

При этом уровень сахара в бананах с коричневыми пятнами ещё выше. Такие пятна на кожуре являются показателем количества крахмала, который успел превратиться в глюкозу. Таким образом, «чем больше коричневых пятен на банане, тем выше в нём содержание сахара».

Однако, как отмечает эксперт по питанию, такие бананы богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями. Дело в том, что эти пятна связаны с белком, который носит название «фактор некроза опухоли» и способствует борьбе со злокачественными образованиями.

Что касается почерневших бананов, в них почти весь крахмал уже превратился в сахар. Однако в таких фруктах тоже можно найти пользу для организма. Так, расщепление хлорофилла способствует увеличению содержания антиоксидантов.

«Все бананы содержат примерно 100 калорий, в них мало жира и много калия, витамина C, витамина B6 и пищевых волокон», — подытоживает диетолог.

есть ли в банане крахмал — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Маски для лица из бананов хорошо увлажняет, питает кожу, идеально подходит для сухой кожи лица. Бананы содержат в себе множество микроэлементов, а также витамины С, В1, В2, РР. Лучше всего для ухода за лицом подходят зрелые, но не переспевшие бананы.

Маска для лица №1.
Самая простая в «исполнении» маска! Она отлично увлажняет, разглаживает и смягчает кожу. Половину банана разомните вилкой, полученную массу нанесите на лицо и шею. Подержите маску минут 15-20, смойте теплой кипяченой водой. Маска подходит для всех типов кожи!

Маска для лица №2.
Зрелый банан размять вилкой, в кашицу добавить сливки и при помешивании — картофельную муку до густоты сметаны. Перед наложением маски веки смазать питательным кремом. Приготовленную массу нанести на кожу тонким слоем, по мере его высыхания положить второй слой, особенно там, где имеются морщины. Сверху лицо покрыть марлей или тонким слоем ваты. Маску держать 30 — 40 мин., затем снять ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Рекомендуется для сухой кожи. Применяется через день. Курс — 10 процедур. Через 1-2 месяца его можно повторить.

Маска для лица из банана и желтка.
Тщательно размять банан и 1 ст.л. смешайте с желтком, 1 ст.л. меда и сметаны. Нанесите маску на лицо и оставьте на 15-20 минут, смойте теплой водой. Делать эту маску надо 2 раза в неделю в течении 1,5 месяцев.

Маска для лица из банана и картофельного крахмала.
Разомните банан вилкой, добавить 2 ст.л. сливок, затем добавляйте картофельный крахмал или муку до густоты сметаны. Перед наложением маски веки смажьте питательным кремом. Приготовленную маску наносите на лицо тонким слоем, по мере его подсыхания нанесите еще один слой, особенно в места, где имеются морщины. Сверху лицо нужно прикрыть марлей. Маску держать 30 минут, затем смывать ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Эта маска рекомендуется для сухой, увядающей кожи лица, делать ее необходимо через день, в течении 2 недель. Через 1-2 месяца его можно повторить.

Маска для лица из банана и молока.
Зрелый, хорошо размятый банан смешать с одной чайной ложкой молока и нанести на сухую кожу лица. Если в эту смесь добавить чайную ложку лимонного сока, то ее можно использовать и для жирной кожи. Маска наносится на 20 минут, смывается ватным тампоном, смоченным в молоке или теплой воде. Применяется ежедневно или через день. Курс — 20 процедур.

В зеленых меньше сахара, а в коричневых – крахмала: вся правда о пользе бананов

Вторник, 17 июля 2018

Одни любят твердые недозревшие бананы, другие – мягкие коричневые. Но оказывается, это не только дело вкуса, но и пользы для здоровья.

Все началось с фотографии, опубликованной на странице @fitness_meals в Instagram. На ней изображены 15 бананов, каждый из которых пронумерован, и вопрос: «Под каким номером идеальный банан?»

Интернет-пользователи тут же начали обсуждение в комментариях. Большинство выбрали фрукты под номером 8-10, а нескольким понравились 4-7.

Британский диетолог Рианнон Ламберт утверждает, что разница не только во внешнем виде, но и в полезных свойствах. Несмотря на то, что все без исключения бананы являются отличным источником калия и других питательных веществ, между зелеными и спелыми все же есть разница.

В неспелых меньше сахара

Людям, страдающим диабетом, стоит употреблять зеленоватые бананы, поскольку по мере созревания содержащийся в них крахмал начинает превращаться в сахар.

«Исследования показывают, что в недозрелых бананах 80-90% углеводов составляет крахмал, который со временем  превращается в свободные сахара, – говорит Ламберт. – Поэтому людям с диабетом рекомендуется есть не очень спелые бананы, чтобы не повысить уровень сахара в крови».

Спелые легче усваиваются

Слегка перезрелые бананы являются лучшим вариантом для тех, у кого есть проблемы с пищеварением, поскольку в зеленых больше резистентного крахмала, который некоторые люди не могут переваривать.

С другой стороны, крахмал полезен для кишечника, ведь им питаются хорошие бактерии.

«Спелые бананы, в которых устойчивый крахмал уже превратился в сахар, обычно легче усваиваются», – утверждает Ламберт.

Перезрелые бананы богаты антиоксидантами

Когда банан почти или полностью стал коричневым, это значит, что весь крахмал в нем стал сахарами. Такие плоды мягкие и сладкие, поэтому их часто добавляют в выпечку.

Распад хлорофилла в кожуре банана свидетельствует о том, что в нем вырос уровень антиоксидантов. Поэтому  полностью коричневые плоды можно смело считать мощным антиоксидантным продуктом.

В одном диетологи согласны: банан любого цвета содержит массу питательных веществ. Единственное, что меняется в зависимости от того, насколько зрелым является фрукт, – это его вкус и то, как ваш организм переваривает сахар.

По материалам Science Alert.

Читайте также:

Миру грозит банановая катастрофа

В Австралии студентов эвакуировали из-за гнилого фрукта

LEGO выпустит коллекцию эко-блоков из сахарного тростника

Бананы и 11 причин их пользы для здоровья

Бананы: 11 доказанных замечательных свойств и их польза для здоровья

Бананы очень полезны и вкусны.

Они содержат несколько основных питательных веществ и полезны для пищеварения, здоровья сердца и похудания.

Помимо того, что они очень питательны, они также очень удобны для перекусов.

Вот 11 научно обоснованных преимуществ бананов для здоровья:

Бананы содержат много важных питательных веществ

Это одни из самых популярных фруктов в мире.

Родом из Юго-Восточной Азии, сейчас они выращиваются во многих теплых частях света.

Бананы различаются по цвету, размеру и форме.

Самый распространенный вид — это Кавендиш, разновидность десертного банана. В незрелом состоянии он зеленый, по мере созревания он желтеет.

Этот фрукт содержит изрядное количество клетчатки, а также несколько антиоксидантов. Один банан среднего размера (118 грамм) также может похвастаться следующими микроэлементами (1, 2, 3):

• Калий: 9% от РСНП
• Витамин B6: 33% от РСНП
• Витамин C: 11% от РСНП
• Магний: 8% от РСНП
• Медь: 10% от РСНП
• Марганец: 14% от РСНП
• Чистые углеводы: 24 грамма
• Клетчатка: 3,1 грамма
• Белок: 1,3 грамма
• Жиры: 0,4 г

Каждый банан содержит всего около 105 калорий и почти полностью состоит из воды и углеводов. В них содержится очень мало белка и почти нет жира.

Углеводы в зеленых незрелых бананах состоят в основном из крахмала и резистентного крахмала, но по мере созревания банана крахмал превращается в сахар (глюкозу, фруктозу и сахарозу).

Вывод: Бананы богаты клетчаткой, антиоксидантами и некоторыми питательными веществами. Банан среднего размера содержит около 105 калорий.

Содержат питательные вещества, снижающие уровень сахара в крови

Бананы богаты пектином — типом волокон, которые придают мякоти губчатую структурную форму (4).

Незрелый банан содержит устойчивый крахмал, который действует как растворимая клетчатка и не переваривается.

И пектин, и резистентный крахмал могут снижать уровень сахара в крови после еды и снижать аппетит, замедляя опорожнение желудка (5, 6, 7).

Кроме того, бананы также имеют низкий или средний гликемический индекс (ГИ), который является мерой — от 0 до 100 — того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови.

ГИ незрелых бананов составляет около 30, а спелых бананов — около 60. Среднее значение всех бананов — 51 ( 8, 9).

Это означает, что бананы не должны вызывать резких скачков уровня сахара в крови у здоровых людей.

Однако это может не относиться к людям с диабетом 2 типа, которым, вероятно, следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов и внимательно следить за своим уровнем сахара в крови.

Вывод: Бананы могут помочь снизить уровень сахара в крови после еды и могут снизить аппетит, замедляя опорожнение желудка.

Могут улучшить здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна связаны со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение пищеварения.

Банан среднего размера содержит около 3 граммов клетчатки, что делает этот фрукт довольно хорошим источником клетчатки (10).

Он содержат два основных типа клетчатки:

• Пектин: уменьшается по мере созревания банана.
• Устойчивый крахмал: содержится в незрелых бананах.

Устойчивый крахмал не переваривается и попадает в толстый кишечник, где становится пищей для полезных бактерий в кишечнике (11, 12, 13).

Кроме того, некоторые лабораторные исследования предполагают, что пектин также может защитить от рака толстой кишки (14, 15).

Вывод: Бананы богаты клетчаткой и резистентным крахмалом, который может питать полезные кишечные бактерии и предохранять от рака толстой кишки

Могут помочь похудеть

Ни в одном исследовании напрямую не проверялось влияние бананов на потерю веса. Однако у них есть несколько свойств, способствующих снижению веса.

Во-первых, в бананах относительно мало калорий. В среднем банан содержит чуть более 100 калорий, но при этом он очень питателен и сытен.

Употребление большого количества клетчатки из бананов неоднократно связывали с более низкой массой тела и потерей веса (16, 17, 18).

Кроме того, незрелые бананы содержат устойчивый крахмал, поэтому они очень сытны и могут снизить аппетит (19, 20).

Вывод: Бананы могут помочь похудеть, потому что в них мало калорий и много питательных веществ и клетчатки.

Могут поддерживать здоровье сердца

Калий — это минерал, который необходим для здоровья сердца, особенно для контроля артериального давления.

Несмотря на его важность, мало людей получают достаточное количество калия с пищей (21).

Банан — это отличный диетический источник калия. Один банан среднего размера (118 грамм) содержит 9% РСНП.

Диета, богатая калием, может помочь снизить артериальное давление, а у людей, которые едят много калия, риск сердечных заболеваний снижается на 27% (22, 23, 24, 25).

Кроме того, бананы содержат приличное количество магния, который также важен для здоровья сердца (26, 27 ).

Выывод: Бананы являются хорошим диетическим источником калия и магния — двух питательных веществ, которые необходимы для здоровья сердца.

Содержат мощные антиоксиданты

Фрукты и овощи — отличные источники диетических антиоксидантов, и бананы — не исключение.

Они содержат несколько типов мощных антиоксидантов, включая дофамин и катехины (1, 2).

Эти антиоксиданты связаны со многими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных и дегенеративных заболеваний (28, 29).

Однако очень распространено заблуждение, что дофамин из бананов действует как химическое вещество для хорошего самочувствия в вашем мозгу.

В действительности дофамин из бананов не проникает через гематоэнцефалический барьер. Он просто действует как сильный антиоксидант, а не влияет на гормоны или настроение (2, 30).

Вывод: Бананы богаты несколькими антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить ущерб от свободных радикалов и снизить риск некоторых заболеваний.

Бананы могут помочь вам почувствовать себя сытым

Резистентный крахмал — это тип неперевариваемых углеводов, содержащихся в незрелых бананах и других продуктах питания, которые действуют в вашем организме как растворимая клетчатка.

Как показывает практика, чем зеленее банан, тем выше содержание в нем резистентного крахмала (31).

С другой стороны, желтые спелые бананы содержат меньшее количество резистентного крахмала и общего количества клетчатки, но пропорционально большее количество растворимой клетчатки.

И пектин, и резистентный крахмал снижают аппетит и усиливают чувство сытости после еды (20, 32, 33, 34).

Вывод: В зависимости от спелости бананы содержат большое количество устойчивого крахмала или пектина. И то, и другое может снизить аппетит и помочь вам оставаться сытым.

Незрелые бананы могут повысить чувствительность к инсулину

Инсулинорезистентность является основным фактором риска многих самых серьезных заболеваний в мире, включая диабет 2 типа.

Несколько исследований показывают, что 15-30 граммов устойчивого крахмала в день могут улучшить чувствительность к инсулину на 33-50% всего за четыре недели (35, 36).

Незрелые бананы — отличный источник устойчивого крахмала. Следовательно, они могут помочь улучшить чувствительность к инсулину.

Однако причина этих эффектов не совсем понятна, и не все исследования согласны с этим вопросом (35, 37).

Следует провести дополнительные исследования бананов и чувствительности к инсулину.

Вывод: Незрелые бананы — хороший источник резистентного крахмала, который может улучшить чувствительность к инсулину. Однако необходимы дополнительные исследования.

Бананы могут улучшить здоровье почек

Калий необходим для контроля артериального давления и здоровой функции почек.

Как хороший диетический источник калия, бананы могут быть особенно полезны для поддержания здоровья почек.

Одно 13-летнее исследование с участием женщин показало, что у тех, кто ел бананы 2–3 раза в неделю, вероятность развития заболевания почек на 33% ниже (38).

Другие исследования отмечают, что у тех, кто ест бананы 4–6 раз в неделю, почти на 50% меньше вероятность развития заболевания почек, чем у тех, кто не ест этот фрукт (38, 39).

Вывод: Употребление банана несколько раз в неделю может снизить риск заболевания почек до 50%.

Бананы полезны при тренировках

Бананы часто называют идеальной пищей для спортсменов во многом из-за их минерального содержания и легко усваиваемых углеводов.

Употребление бананов может помочь уменьшить мышечные спазмы и болезненность, связанные с физической нагрузкой, от которых страдают до 95% населения планеты (40).

Причина судорог в значительной степени неизвестна, но популярная теория винит в этом обезвоживание и электролитный дисбаланс (41, 42, 43).

Однако исследования дают неоднозначные результаты относительно бананов и мышечных спазмов. В то время как одни исследования находят их полезными, другие не обнаруживают никаких положительных эффектов (44).

Тем не менее бананы действительно обеспечивают отличное питание до, во время и после упражнений на выносливость (45).

Вывод: Бананы могут помочь уменьшить мышечные спазмы, вызванные физическими упражнениями. Они также являются отличным топливом для упражнений на выносливость.

Бананы легко добавить в свой рацион

Бананы не только невероятно полезны, но и являются одними из самых удобных закусок.

Бананы являются прекрасным дополнением к йогурту, хлопьям и смузи. Вы даже можете использовать их вместо сахара в выпечке и приготовлении пищи.

Кроме того, бананы редко содержат пестициды или загрязняющие вещества из-за их толстой защитной кожуры.

Бананы невероятно легко есть и перевозить. Обычно они хорошо переносятся и легко усваиваются — их просто нужно очистить и съесть.

Нет ничего проще.

Вывод: Бананы — отличный перекус, десерт или завтрак. Их универсальность позволяет легко добавлять их в свой рацион.

В заключение

Бананы — популярный фрукт, который несет много пользы для здоровья.

Помимо прочего, они могут улучшить пищеварение и здоровье сердца, благодаря содержанию в них клетчатки и антиоксидантов.

Они могут даже способствовать похуданию, поскольку относительно низкокалорийны и богаты питательными веществами.

Спелые бананы — отличный способ удовлетворить пристрастие к сладкому. А незрелые бананы помогут вам еще больше сохранить здоровье и чувство сытости.

 

границ | Крахмал (не) просто еще один кирпич в стене: первичный метаболизм сахаров во время созревания бананов

Структура бананового крахмала

В процессе развития плод банана ( Musa acuminata ) накапливает большой запас углерода в виде крахмала. На стадии 3/4 диаметра, которая считается оптимальной для коммерческого сбора бананов, плоды содержат 12–35% крахмала, тогда как содержание крахмала при позднем созревании обычно колеблется от 15% до менее 1% (Soares и другие., 2011). Мобилизация запаса крахмала сопровождается сопутствующим увеличением растворимых сахаров, которые могут достигать до 20% от веса мякоти в свежем виде в спелых фруктах, при этом сахароза составляет примерно 80% растворимых сахаров в спелых бананах, тогда как глюкоза и фруктоза составляют почти все оставшиеся 20% растворимых сахаров в равных пропорциях (Henderson et al., 1959; Marriott et al., 1981; Hill and ap Rees, 1993; Cordenunsi and Lajolo, 1995; Mota et al. , 1997; Shiga et al., 2011). Однако мальтоза и другие олигосахариды, такие как трисахарид, коррелируют с активностью инвертазы (INV) (Henderson et al., 1959), а фруктоолигосахариды (FOS) (Der Agopian et al., 2008) также обнаруживаются во время созревания бананов. В связи с этим присутствие 1-кестозы, первого члена ряда FOS, происходит, когда уровни сахарозы в пульпе достигают 200 мг / г сухого вещества, и INV, по-видимому, синтезирует FOS путем трансфруктозилирования (Der Agopian и др., 2008).

Количество крахмала в полностью созревших фруктах может значительно различаться для разных сортов бананов, принадлежащих к разным видам.По сравнению с бананами Кавендиш ( M. acuminata ), разновидности кулинарии, классифицируемые как бананы ( M. × paradisiaca ), накапливают больше крахмала (до 35%) и содержат большее количество нерастворимого крахмала при созревании, что означает, что они не созревают. сладкие, как бананы Кавендиш. Например, полностью спелые бразильские сорта (сорт) подорожника Terra (группа генотипа AAB) и Figo (группа генотипа ABB) содержат 8–16% и 6–9% остаточных количеств крахмала и сахарозы, соответственно (Soares et al. al., 2011), что эквивалентно значениям, наблюдаемым для плантанов, выращиваемых в Гане, и некоторых десертных бананов, закупленных в Великобритании (Marriott et al., 1981). В отличие от бананов десертных сортов. Пакован и Майсур (группа генотипа AAB) содержат примерно 1% остаточного крахмала (Soares et al., 2011). Следовательно, есть указание на то, что характер накопления и разложения крахмала сильно коррелирует с видом банана.

Крахмал состоит из линейной амилозы и сильно разветвленного амилопектина в соотношении 20:80. Амилоза состоит из линейных единиц α-D- (1,4) -глюкозы, тогда как амилопектин состоит из нескольких коротких цепочек единиц α-D- (1,4) -глюкозы, соединенных между собой α-D- (1-6) — единицы глюкозы, составляющие до 6% связей в молекуле (Buléon et al., 1998; Гувер, 2001; Бемиллер, 2019). Эти две макромолекулы расположены в виде гранул с хорошо организованной внутренней структурой, чередующихся между полукристаллическими и аморфными слоями, которые также известны как кольца роста.

Морфология гранул крахмала различается в зависимости от ботанического происхождения, сорта плодов и стадии созревания (Peroni-Okita et al., 2010, 2013, 2015; Soares et al., 2011). Гранулы крахмала из незрелых бананов оказались овальными и округлыми для сорта cv.Nanicão, мелкие и листообразные для сорта cv. Пакован и Майсур. У подорожника гранулы крахмала из незрелых плодов были в основном круглыми и удлиненными для сорта cv. Terra и Figo, но в незрелых плодах присутствовали овальные и округлые гранулы крахмала. Напротив, гранулы частично разложенного крахмала как из перезрелых бананов, так и из бананов были узкими и удлиненными (Soares et al., 2011). Таким образом, поскольку маленькие и круглые гранулы в бананах разлагались во время созревания и почти исчезали в спелых бананах, похоже, что гранулы такой формы и размера более подвержены ферментативной деградации (Peroni-Okita et al., 2010; Соарес и др., 2011). Поддерживая эту гипотезу, Gao et al. (2016) также сообщили о округлых гранулах для незрелых сортов Кавендиша и более мелких и эллипсовидных гранулах у спелых бананов, которые во время созревания изменились до неправильной формы в первой группе бананов и остались неизменными как эллипсоидальные гранулы в последней группе. Как и ожидалось, гранулы крахмала кажутся уменьшающимися в размере во время созревания. Анализ распределения по размерам показал, что гранулы незрелых бананов сорта cv. Наникао набирал в среднем 28 очков.9 мкм, при этом 90% популяции составляют менее 49,6 мкм, а 10% — менее 10,3 мкм. Гранулы спелых плодов были меньше (25,4 мкм), а распределение по размерам показало, что 90% популяции имели размер 45,4 мкм, а 10% — 7,6 мкм (Peroni-Okita et al., 2010).

Исследование поверхности гранул крахмала во время созревания бананов с использованием микроскопических и физических методов показало, что внутренняя часть гранулы состоит из материала с различными вязкоупругими свойствами (Peroni-Okita et al., 2010, 2013, 2015; Соарес и др., 2011). У спелых бананов внутренняя часть гранулы состоит преимущественно из крупных блоков (80–200 нм), которые состоят из ламелей амилопектина со сферической структурой, которые поглощают меньше воды, чем другие части. Напротив, зеленые бананы имеют более мелкие блоки (15–50 нм) во внутренней части гранулы (Peroni-Okita et al., 2015).

Организация гранул крахмала зависит от упаковки двойных спиралей амилопектина; те, что из злаков, манго и тапиоки, обычно имеют структуру A-типа, которая связана с моноклинной решеткой с плотно упакованными кристаллитами.Напротив, гранулы клубней и крахмалов с высоким содержанием амилозы имеют структуру B-типа, состоящую из гексагональных кристаллических элементарных ячеек, которые содержат гораздо больше воды (Gallant et al., 1997; Buléon et al., 1998; Thys et al., 2008). ). Гранулы бананового крахмала демонстрируют типичный профиль C-типа, являющийся результатом сосуществования алломорфов A- и B-типа в одной и той же грануле (Millan-Testa et al., 2005; Peroni-Okita et al., 2010; Soares et al. , 2011).

Во время созревания бананов индекс кристалличности гранул крахмала снижается, хотя общее содержание амилозы остается почти постоянным.Поскольку короткие цепи амилопектина восстановлены, а степень кристалличности зависит от доли амилопектина, количество коротких цепей A-типа играет роль в полиморфных формах кристаллов крахмала. Фактически, амилопектин от сорта cv. Nanicão имеет большое количество коротких цепей типа A и B1 и меньшее количество длинных цепей типа B. При созревании соотношение фракций fa / fb1 + fb2 + fb3 уменьшалось. Эти фракции амилопектина соответствуют A-цепям (fa, внешние короткие цепи, DP 6–12), B1 (fb1, DP 13–24), B2 (fb2, DP 25–36) и длинным цепям B3 (fb3, DP > 37), а соотношение указывает длину и степень разветвления амилопектиновых цепей (Hanashiro et al., 1996). Большая доля коротких цепей предполагает более кристаллические гранулы крахмала. Это ясно демонстрирует, что степень кристалличности зависит от структуры разветвления амилопектина и может играть важную роль в определении типа упаковки единиц, картины широкоугольной дифракции рентгеновских лучей (WAXD) и восприимчивости к ферментативному гидролизу ( Jane et al., 1997; Sanderson et al., 2006).

Содержание амилозы в гранулах крахмала также играет важную роль в доступности разрушающих ферментов, поскольку двойные спирали, образованные амилозой, приобретают устойчивость к гидролизу амилазы.В целом содержание амилозы в подорожнике выше, чем в сортах Кавендиш или десертных сортах, и значительно снижается во время созревания (Zhang et al., 2005; Peroni-Okita et al., 2010; Shiga et al., 2011; Chavez-Salazar et al. ., 2017). В связи с этим снижение содержания амилозы в гранулах крахмала из бананов cv. Фигу во время созревания, по-видимому, происходит из-за экзокоррозии богатых амилозой слоев популяции гранул, которая более восприимчива к деградации. Согласно Соаресу и соавт.(2011), маленькие и круглые гранулы почти исчезают одновременно с уменьшением соотношения алломорфов A / B-типа (2,03–1,27) во время созревания, что позволяет предположить, что более восприимчивые круглые гранулы крахмала преимущественно относятся к A-типу. Таким образом, применение атомно-силовой микроскопии (AFM), сканирующей электронной микроскопии (SEM) и WAXD для анализа гранул крахмала из cv. Terra и cv. Nanicão продемонстрировал, что тонкие изменения, наблюдаемые на поверхности, были связаны с пластинчатой ​​организацией крахмала, предполагая, что кристаллиты A-типа, расположенные на периферии гранул крахмала, преимущественно разрушаются во время созревания (Soares et al., 2011; Peroni-Okita et al., 2015). Гранулы бананового крахмала обладают высокой устойчивостью к ферментативному гидролизу, и они, по-видимому, подвергаются естественному процессу разложения за счет ферментативной коррозии поверхности, послойно. Кроме того, вышеупомянутые исследования не показывают доказательств наличия пористых структур на поверхности гранул, которые могли бы облегчить доступ гидролаз во время созревания.

Данные анализа АСМ также подтверждают идею о том, что первый слой, покрывающий поверхность гранул, состоит из твердого или хорошо организованного материала.При удалении этого первого слоя открываются новые слои с чередующимися твердыми и мягкими областями, повторяющимися через равные промежутки времени, до тех пор, пока не будет получено твердое и хорошо организованное полукристаллическое кольцо роста. Результаты, полученные Peroni-Okita et al. (2010) и Soares et al. (2011) предположили, что этот первый слой более устойчив к ферментам, разрушающим гранулы крахмала в крахмальных продуктах, выделенных из подорожника, чем в случае Кавендиша. На рис. 1 показан интересный результат, полученный при выделении гранул из сорта cv. Terra (подорожник) и Thap Maeo (Кавендиш) обрабатывали амилазой свиньи в течение нескольких часов.Некоторые гранулы были сильно корродированы внутри, а оставшаяся оболочка была почти интегрирована в случае cv. Terra (рис. 1A, B), которого не было у cv. Thap Maeo (Рисунки 1C, D). Согласно Peroni-Okita et al. (2015), во внутренней части гранул крахмала из незрелых бананов не наблюдалось миграции ферментов с поверхности или признаков деградации, что позволяет предположить, что слои более устойчивы к ферментативной коррозии. Поскольку ядро ​​гранул было слабо окрашено йодом, количество и распределение амилозных цепей в центре частицы, вероятно, были важным фактором устойчивости бананового крахмала к гидролизу, наряду с рядом других факторов (Gallant et al., 1992, 1997; Faisant et al., 1995; Jiang et al., 2015).

Рисунок 1 . Сканирующая электронная микроскопия (SEM) изображения крахмала из незрелых бананов. Гранулы крахмала, выделенные из незрелого (A) Terra (подорожник), (B) увеличение изображения, (C) Thap Maeo (банан) и (D) увеличение изображения, обработанные свиной α- амилаза (24 ч; 37 ° C; 3 ед. / мг крахмала). Изображения, полученные с помощью SEM, были получены авторами в соответствии с протоколом, описанным Peroni-Okita et al.(2015).

Метаболизм крахмала в сахарозу во время созревания бананов

Во время развития банана большое количество крахмала накапливается в амилопластах клеток из мякоти плодов (Beck and Ziegler, 1989; Nascimento et al., 2000; Mota et al., 2002). Однако во время созревания бананов сложный регуляторный механизм сдвигает метаболизм с синтеза крахмала на его расщепление, что приводит к накоплению растворимых сахаров, в основном сахарозы, которые будут иметь значительное влияние на вкус и аромат фруктов.Это превращение крахмала в сахарозу, по-видимому, отвечает не только за подслащивание мякоти, но и за обеспечение энергией метаболических процессов, которые приводят к развитию других качественных характеристик спелых бананов, таких как изменение цвета, синтез летучих соединений и даже мякоть. смягчение, что сильно влияет на конечное качество плодов. В этом смысле исчезновение большого запаса крахмала в пользу накопления растворимых сахаров в значительной степени способствует размягчению мякоти (Shiga et al., 2011).

Метаболизм

крахмала в сахарозу широко изучался в модельных системах в контексте источников энергии для роста и развития растений, включая листьев Arabidopsis (переходный крахмал) и эндосперм прорастающих семян злаков (запасной крахмал). И метаболизм, и энергообеспечение фотосинтезирующих тканей явно отличаются от эквивалентных процессов в гетеротрофных тканях.

Распад крахмала в мясистых фруктах, таких как бананы, менее изучен.

Таксономически банан является коммелиноидным однодольным (Musaceae) и, следовательно, более близок к злаковым травам, чем Arabidopsis (Brassicaceae). Однако, несмотря на высокую гетерогенность, расщепление крахмала во время созревания бананов, по-видимому, больше похоже на процесс в листьях Arabidopsis (рис. 2A), чем на эндосперм из прорастающих семян злаков (рис. 2B). В фотосинтетических тканях ассимиляция энергии через цикл Кальвина приводит как к переносу углерода для синтеза сахарозы в цитозоле, так и к производству временного крахмала в хлоропластах, что является кратковременным источником энергии, когда ткань не может выполнять фотосинтез. (Сантелия и Ланн, 2017).В темноте этот преходящий крахмал в хлоропласте превращается в основном в глюкозу и мальтозу, которые отправляются в цитозоль для синтеза сахарозы, которая может далее транспортироваться через флоэму в тонкие ткани (Pfister and Zeeman, 2016).

Рисунок 2 . Метаболизм крахмала в сахарозу в модельных системах и банановой мякоти. Основные ферменты, ответственные за разложение крахмала в (A) листьях Arabidopsis, (B) прорастающих семян зерновых и (C) в мякоти банана .GWD, глюкан, водная дикиназа; PWD, фосфоглюкан, водная дикиназа; ISA, подсемейство изоамилазоподобных белков; PUL, семейство предельных декстриназ; BMY, β-амилаза; DPE1, фермент, диспропорционирующий крахмал 1; MEX1, переносчик избытка мальтозы 1; pGlcT, пластидный транслокатор глюкозы; AMY, α-амилаза.

Крахмал, хранящийся в клетках мякоти банана, разделен внутри пластид, подобно временному крахмалу, хранящемуся в хлоропластах листьев Arabidopsis . Исследования показали наличие и активность нескольких распространенных ферментов, разлагающих крахмал (рис. 2С).В бананах как AMY (например, MAmy), так и β-амилазы (BMY, EC 3.2.1.2) (например, bAmy) были связаны с гранулами крахмала в амилопластах мякоти банана (Peroni-Okita et al., 2013). Пластидный AMY, идентифицированный в банане (Junior et al., 2006), по-видимому, действует до BMY в начале расщепления крахмала, но последний важен для полного расщепления, и его повышенная регуляция четко коррелирует с уменьшением количества крахмала во время созревания плодов. (Пургатто и др., 2001). Альфа-амилаза (AMY, EC 3.2.1.1) изоформы, по-видимому, играют решающую роль в гидролизе крахмала в прорастающих семенах злаковых (Радчук и др., 2009), а также присутствуют в хлоропласте листьев Arabidopsis . Однако AMY из листьев Arabidopsis , которые имеют сильное предпочтение в отношении β-предельного декстрина перед амилопектином (Seung et al., 2013), не является необходимым для разрушения переходного крахмала (Yu et al., 2005).

В листьях Arabidopsis разложение преходящего крахмала в конце светового цикла вызывает переход от высокоупорядоченных к менее упорядоченным и гидратированным гранулам в результате сложного процесса, который включает действие нескольких ферментов, разлагающих крахмал.Во-первых, группа ферментов, фосфорилирующих крахмал, называемая глюканом, водная дикиназа (GWD, EC 2.7.9.4), фосфорилирует положение C6 глюкозильных остатков в крахмале (Ritte et al., 2006) и их стерическое препятствие ( немного) фосфорилированные группы изменяют межмолекулярную организацию гранулы. Эта потеря структуры способствует действию другой группы ферментов, фосфорилирующих крахмал, называемых фосфоглюканом, водной дикиназой (PWD, EC 2.7.9.5) (Edner et al., 2007; Fettke et al., 2009), которая действует ниже GWD. и фосфорилирует положение C3 глюкозильных остатков.Роль фосфорилаз, включая GWD и PWD, в расщеплении крахмала во время созревания бананов менее изучена, но уже обнаружено фосфорилирование в положениях C3 и C6 глюкозильных остатков в крахмале свежесобранных незрелых бананов, а также присутствие PWD и GWD, связанный с гранулой, с помощью протеомного анализа (Helle et al., 2018). Следовательно, вполне вероятно, что индуцированное GWD и PWD фосфорилирование бананового крахмала способствует гидратации гранул и фазовому переходу из кристаллического состояния в растворимое.

В листьях Arabidopsis нейтральные и фосфорилированные глюканы, высвобождаемые с поверхности гранул, подвергаются сложной сети ферментативных реакций. Ферменты, дефосфорилирующие крахмал, не позволяют фосфатным группам препятствовать действию других ферментов, в то время как расщепляющие крахмал ферменты из подсемейства изоамилазоподобного белка 3 (DBE \ ISA3, EC 3.2.1.68) и семейства предельных декстриназ (DBE \ PUL , EC 3.2.1.142) гидролизуют боковые цепи в положении C6 (Streb et al., 2012).

Предполагается, что разрушение гранул крахмала в амилопластах во время созревания бананов происходит в два этапа. Во-первых, AMY действует в основном в богатых амилозой областях крахмальных гранул (аморфная пластинка), обнажая тем самым богатые амилопектином области (кристаллические пластинки). Затем фосфорилирование остатков в C3 и, главным образом, C6 с помощью PWD и GWD, соответственно, способствует действию BMY. Однако даже если корреляция между экспрессией BMY и распадом крахмала хорошо установлена ​​(Nascimento et al., 2006), другие гидролитические ферменты, такие как DBE \ ISA3 (Maisa) с предпочтением β-предельного декстрина (Bierhals et al., 2004), два DBE \ ISA2 (Jourda et al., 2016), а также крахмал фосфорилазы (Mota et al., 2002), по-видимому, способствуют разложению крахмала во время созревания.

В фотосинтетических тканях остаточная мальтотриоза, продуцируемая BMY (Li et al., 2017), может использоваться в качестве субстрата для фермента 1, диспропорционирующего крахмал (DPE1; EC 2.4.1.25), который превращает две молекулы мальтотриозы в глюкозу и мальтопентаозу (Critchley и другие., 2001), и последний может быть дальнейшей мишенью для гидролиза BMY в хлоропласте (Moller and Svensson, 2016). Хотя роль DPE в созревании бананов плохо изучена, гены, кодирующие этот фермент, также были обнаружены в последовательности генома банана, что позволяет предположить, что они могут действовать при мобилизации крахмала во время созревания. Наконец, мальтоза и меньшее количество глюкозы доставляются из хлоропластов фотосинтетических тканей в цитозоль в основном через переносчик избытка мальтозы 1 (MEX1) и пластидный транслокатор глюкозы (pGlcT) соответственно (Cho et al., 2011). В цитозоле сахарозофосфатсинтаза (SPS, EC 2.4.1.14) (Bahaji et al., 2015) и в основном сахарозофосфатфосфатаза (SPP, EC 3.1.3.24), по-видимому, образуют комплексы, которые имеют решающее значение для синтеза сахарозы (Albi et al. ., 2016). В бананах очень вероятно, что образующиеся глюкоза и мальтоза доставляются из амилопласта в цитоплазму через MEX и pGlcT по механизму, аналогичному механизму листьев Arabidopsis . Затем сахароза синтезируется в основном с помощью SPS, активность которого увеличивается во время созревания, в основном за счет активации транскрипции (Nascimento et al., 1997а, б; Россетто и др., 2003).

Гормональная и генетическая регуляция метаболизма крахмала в сахарозу в бананах

Этилен — это гормон, наиболее сильно влияющий на созревание плодов, особенно таких, как бананы, в период климакса. Климактерический синтез этилена в бананах вызывает превращение крахмала в растворимые сахара (Saraiva et al., 2018), особенно сахарозу, тогда как обработка ингибитором этилена, 1-метилциклопропеном (1-MCP), задерживает такое превращение на несколько дней в дозе. — и в зависимости от сорта (Mainardi et al., 2006; Nascimento et al., 2006). Кроме того, есть несколько указаний на то, что другие гормоны связаны и образуют сеть сигналов, которые координируют фазы во время развития плода (Seymour et al., 2013).

В последние годы растущая доступность инструментов для профилирования транскриптов и геномного анализа in silico позволила идентифицировать несколько транскриптов ферментов, связанных с мобилизацией крахмала в бананах, на которые во время созревания воздействовал этилен.Jourda et al. (2016) идентифицировали четыре DBE , 13 AMY и 13 BAM путем анализа in silico генома Musa . Они обнаружили, что транскрипты трех DBE , пяти AMY и трех BAM экспрессируются на нескольких стадиях созревания плодов после обработки экзогенным этиленом, а два BAM ( MaBAM6 и MaBAM7 ) индуцировались через 24 ч обработки ацетиленом.Miao et al. (2016) идентифицировали 16 членов семейства MaBAM после анализа in silico генома Musa , и 10 транскриптов MaBAM наблюдались на разных стадиях развития и созревания у бананов сорта cv. BaXi Jiao и cv. Фен Цзяо. Гены, кодирующие изоформы MaBAM9a , MaBAM9b и MaBAM3c , показали высокие уровни относительной экспрессии после климактерического периода у обоих сортов.

Недавно проведенное обширное исследование (Xiao et al., 2018) обнаружил 38 генов, связанных с метаболизмом крахмала в бананах, включая три GWD, три фосфоглюканфосфатазы, восемь BMY, семь AMY, два DBE, две α-глюканфосфорилазы, два DPE, два MEX ( MaMEX1 и MaMEX2 ). и пять pGlct. Среди них 17 продемонстрировали высокое накопление транскриптов в обработанных этиленом плодах ( MaGWD1, MaSEX4, MaLSF2, MaBAM2-MaBAM4, MaBAM6-MaBAM8, MaAMY3, MaAMY3B, MaAMY3C, MaISA3, MaMEX1, MapGlcT2-1000, 9GlcT2-1000, 9GlcT2-1000 и000). MapGlcT4-2 ).Такая же картина наблюдалась в климактерическом периоде естественно созревающих бананов и во фруктах, обработанных 1-MCP. Однако плоды, обработанные 1-MCP, долго задерживались по сравнению с плодами, которым позволяли созреть естественным путем, поскольку созревание происходило только после увеличения синтеза эндогенного этилена.

Используя количественный протеомный подход, в той же работе авторы идентифицировали 18 белков, связанных с деградацией крахмала в белковых экстрактах, выделенных из гранул крахмала незрелых и спелых бананов.Среди них MaGWD1, MaPWD1, MaSEX4, MaLSF1, MaBAM4, MaBAM7, MaAMY2B, MaAMY2C, MaAMY3 и MaISA3 имели более высокие уровни в экстрактах, выделенных из спелых плодов, чем из незрелых плодов. Аналогичная тенденция наблюдалась в их уровнях транскриптов, что подтверждено для белка MaGWD1 вестерн-блоттингом с использованием антитела против GWD1. Более того, накопление MaGWD1 ускорялось в бананах, обработанных этиленом, и замедлялось после обработки 1-MCP.

Этиленовая зависимость экспрессии генов ферментов, связанных с деградацией крахмала, также наблюдалась в условиях холодного хранения cv.Бананы Nanicão, поскольку активность BMY была снижена в плодах этого сорта с низким уровнем этилена (Peroni-Okita et al., 2013). Таким образом, нет никаких сомнений в том, что этилен является гормоном, непосредственно связанным с активацией системы мобилизации крахмала во время созревания бананов. Кроме того, гормон, по-видимому, стимулирует активность ферментов, связанных с метаболизмом сахарозы, таких как SuSy, SPS, а также кислый и нейтральный INV (Nascimento et al., 1997a; Choudhury et al., 2008; Li et al., 2011 ).

Хотя данные указывают на важную роль этилена в регуляции мобилизации крахмала в бананах, отсутствует систематический анализ элементов ответа на этилен в промоторных областях генов, связанных с метаболизмом крахмала в геноме Musa . Miao et al. (2017) определили элементы ответа на различные гормональные классы в вышестоящих областях 16 генов MaBAM . Интересно, что только MaBAM3c , который был высоко экспрессирован в плодах после климактерического пика, показал единственный элемент этиленового ответа (ERE) в промоторной области.Этот ген также имеет элементы ответа на ауксин, абсцизовую кислоту и метилжасмонат в промоторной области, что указывает на мультигормональную регуляцию экспрессии.

Анализ промоторных областей других генов также может способствовать пониманию механизма, с помощью которого этилен регулирует мобилизацию крахмала в бананах. Более 200 факторов транскрипции AP2 / EREBP (TF) были идентифицированы в геноме Musa (D’Hont et al., 2012), что указывает на большое количество кандидатов на роль нижестоящих эффекторов этиленовой передачи сигналов в отношении экспрессии крахмал-связанных ферментов. , такие как TF, названные факторами отклика этилена (ERF).Активация этиленового сигнала начинается с его распознавания семейством из пяти рецепторов этилена (ETR1, ETR2, ERS1, ERS2 и EIN4), которые регулируют нижестоящие белки, такие как CTR1, EIN2, EIN3 и EIN5. EIN3 (нечувствительный к этилену 3) представляет собой локализованный в ядре белок, который действует как TF, активируя ERF посредством связывания с первичным ERE (Liu et al., 2015). Mbeguie-A-Mbeguie et al. (2008) выделили пять EIN3-подобных генов из бананов, названных MaEIL ( Musa acuminata, нечувствительными к этилену 3-like ) от 1 до 5.Все они по-разному экспрессировались во время созревания, причем MaEIL2 был единственным геном, индуцированным после обработки этиленом (фиг. 3A). Эти TF регулируют ERF банана, достигая высшей точки в экспрессии генов, связанных со созреванием, таких как те, которые участвуют в метаболизме крахмала в сахарозу (рис. 3B).

Рисунок 3 . Этилен-индуцированное регулирование разложения крахмала. (A) Двойная петля обратной связи последовательностей MADS-бокса (MaMADS) и без апикальной меристемы (NAM), транскрипция фактора активации транскрипции 1/2 Arabidopsis (ATAF) Arabidopsis и транскрипции чашеобразных семядолей (CUC) (NAC) Факторы, по-видимому, регулируют реакцию на этилен в бананах.Это приводит к индукции (B) нескольких генов, связанных с деградацией крахмала во время созревания плодов, включая глюкан, водную дикиназу (Ma GWD1 ), шесть α- и β-амилаз ( MaAMY3 , MaAMY3c , ). MaBAM1 , MaBAM2 , MaBAM8 и MaBAM10 ), две изоамилазы ( MaISA2 и MaISA3 ) и пластидный транслокатор глюкозы ( MapGlcT2 MapGlcT2 — ).

Исследование 15 генов банана ERF в плодах, обработанных этиленом и 1-MCP, показало, что MaERF9 был активирован, а MaERF11 был подавлен в кожуре и мякоти во время созревания или после обработки этиленом (Yu et al., 2013). Считалось, что белок MaERF9 нарушает выброс этилена во время созревания бананов (с высокой степенью разложения крахмала), в то время как MaERF11 является репрессором созревания бананов (с низкой деградацией крахмала) посредством прямых и косвенных механизмов действия (Han et al., 2016). Можно сделать вывод, что прямой эффект был вызван связыванием MaERF11 с промоторами нескольких генов, связанных с созреванием, ингибируя их экспрессию. Косвенный эффект был связан с привлечением гистоновой деацетилазы банана (MaHDA1), которая изменяет уровни ацетилирования гистонов h4 и h5 во время созревания плодов, усиливая репрессию генов, связанных со созреванием, до тех пор, пока экспрессия MaERF11 не снизится в начале созревания. , инициируя все последующие события (Han et al., 2016).

Xiao et al. (2018) обнаружили связывающие элементы ТФ bHLH (основная спираль-петля-спираль) в вышележащих областях 27 генов, связанных с мобилизацией крахмала в бананах. Фактор транскрипции, обозначенный MabHLH6, продемонстрировал способность связываться с промоторной областью 11 генов и активировал временную экспрессию репортерного гена люциферина в листьях табака. Эти данные показывают, что MabHLH6 является прямым регулятором нескольких генов, кодирующих ферменты пути мобилизации крахмала.В естественно созревших фруктах и ​​транскрипт, и белок MabHLH6 накапливались после климактерического периода. Обработанные этиленом бананы показали, что экспрессия MabHLH6 ускоряется, а обработка 1-MCP задерживает индукцию экспрессии MabHLH6. Это указывает на то, что регуляция MabHLH6 является этилен-зависимой, что подтверждает гипотезу о том, что деградация крахмала в бананах может быть опосредована TF из семейств, отличных от AP2 / EREBP (Xiao et al., 2018).

Хотя они все еще плохо изучены, есть признаки того, что ауксины и гиббереллины также влияют на превращение крахмала в сахар в бананах.Фактически, роль растительных гормонов, помимо этилена, в регуляции экспрессии генов в климактерических и неклимактерических плодах показывает, что созревание является чистым результатом гормонального воздействия в ответ на факторы развития, а также на сигналы окружающей среды (Seymour et al., 2013). Было продемонстрировано, например, что SlARF4 томатов, фактор ответа на ауксин, негативно регулирует синтез крахмала во время развития томатов (Sagar et al., 2013). Что касается банановых фруктов, предыдущие исследования (Purgatto et al., 2001) показали, что обработка ауксином задерживает мобилизацию крахмала, влияя на синтез сахара, и такие наблюдения были связаны с подавлением изоформы БАМ. Интересно, что обработка ауксином отрицательно влияла на бета-амилолитическую активность, не влияя на синтетическую активность сахарозы, что указывает на то, что задержка накопления сахара в основном связана с нарушением мобилизации крахмала (Purgatto et al., 2001).

Обработка гибберелловой кислотой также замедляет разложение крахмала в бананах (Rossetto et al., 2003), хотя механизм, по-видимому, не такой, как для ауксина. Исследования других гормонов, таких как абсцизовая кислота и метилжасмонат, повлияли на созревание бананов в других аспектах, таких как метаболизм клеточной стенки (Lohani et al., 2004) и синтез каротиноидов (Kaur et al., 2017). Однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы полностью понять перекрестную связь этих растительных гормонов в метаболизме крахмала в сахарозу во время созревания бананов.

Другим классом ТФ, участвующим в метаболизме крахмала в бананах, являются последовательности MADS-бокса ( M, ini-хромосома с дефицитом 1 – MCM1, A GAMOUS, D EFICIENS и S фактор ответа сыворотки — SRF) .Гены MaMADS1 и MaMADS2 , которые были сверхэкспрессированы во время созревания сорта. Гранд Нэйн (Кавендиш, группа генотипов AAA) имел 49 и 54% гомологии с LeRIN-MADS ( ИНГИБИТОР созревания ), геном MADS из томата, соответственно (Friedman et al., 2007). Elitzur et al. (2010) далее наблюдали, что экспрессия генов MaMADS2 , 3 , 4 и 5 увеличивалась до пика этилена, тогда как экспрессия MaMADS1 наблюдалась вместе с пиком этилена. MaMADS3 , 4, и 5 экспрессий были индуцированы обработкой этиленом. Интересно, что обработка 1-MCP в начале выброса этилена также увеличивала экспрессию MaMADS4 и MaMADS1, , что указывает на две независимые программы, происходящие на протяжении всего созревания бананов с особыми ролями для MaMADS1 и MaMADS2 (Elitzur et al., 2010). По словам Роя Чоудхури и др. (2012), белок MaMADS5 взаимодействует с промоторами генов созревания бананов, такими как MaSPS, , стимулируя их экспрессию.Биоинформатическое исследование показало, что белки MaMADS24 и MaMADS49 могут взаимодействовать с несколькими другими генами MaMADS и с генами, непосредственно связанными со созреванием бананов, такими как гены гормонального ответа и передачи сигналов этилена, а также гены, связанные с деградацией крахмала (Liu и др., 2017). Недавно Lü et al. (2018) продемонстрировали, что банановое дерево претерпело дупликации генома, которые были ответственны за уникальную цепь двойной положительной обратной связи TF для регулирования созревания плодов и, следовательно, деградации крахмала.Цепь была получена из n, o апикальной меристемы (NAM), A rabidopsis фактора активации транскрипции 1/2 (ATAF) и c up-shape cotyledon (CUC) (NAC) TF и ​​трех MADS факторов транскрипции, описанных выше ( MaMADS 1, 2 и 5).

Влияние гормонов и ТФ на превращение крахмала в сахар в бананах продолжает оставаться областью для дальнейших исследований. Дальнейшие исследования могут добавить дополнительные уровни сложности к пониманию регуляции этого основного метаболизма в физиологии плода, в дополнение к обеспечению повышения его товарного качества.

Доступность данных

Все наборы данных, созданные для этого исследования, включены в рукопись.

Авторские взносы

Все авторы в равной степени собрали литературные данные, написали рукопись и отредактировали статью.

Финансирование

Авторы выражают признательность Исследовательскому фонду Сан-Паулу (FAPESP; Гранты (FAPESP; Грант № 2013 / 07914-8). VC-A получила стипендию от Координационного комитета по совершенствованию кадров высшего образования (CAPES; Финансовый кодекс 001).JRON имеет стипендию по научной продуктивности 1D, а EP — стипендию по исследовательской продуктивности 2, предоставленную Национальным советом по научному и технологическому развитию (CNPq; грант № 310511 / 2018-6 и № 311773 / 2016-8, соответственно).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Сноски

Список литературы

Альби, Т., Руис, М. Т., де лос Рейес, П., Вальверде, Ф., и Ромеро, Дж. М. (2016). Характеристика изоформ сахарозофосфатфосфатазы (SPP) из Arabidopsis thaliana и роль домена S6PPc в димеризации. PLoS One 11: e0166308. DOI: 10.1371 / journal.pone.0166308

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бахаджи, А., Бароджа-Фернандес, Э., Рикарте-Бермеджо, А., Санчес-Лопес, А. М., Муньос, Ф. Дж., Ромеро, Дж. М. и др. (2015).Характеристика множественных мутантов с нокаутом SPS выявляет избыточные функции четырех изоформ сахарозо-фосфат-синтазы Arabidopsis в жизнеспособности растений и убедительно указывает на то, что усиленное дыхание и ускоренный оборот крахмала могут облегчить блокировку биосинтеза сахарозы. Plant Sci. 238, 135–147. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2015.06.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бек Э. и Зиглер П. (1989). Биосинтез и деградация крахмала у высших растений. Annu. Rev. Plant Physiol. 40, 95–117. DOI: 10.1146 / annurev.pp.40.060189.000523

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бемиллер, Дж. Н. (2019). «Крахмалы: молекулярная и зернистая структура и свойства» в Крахмал . ред. Дж. Н. Бемиллер и Р. Уистлер (Egan: AACC International Press), 159–189.

Google Scholar

Бирхалс, Дж. Д., Лайоло, Ф. М., Корденунси, Б. Р. и Оливейра ду Насименто, Дж. Р. (2004). Активность, клонирование и экспрессия фермента, расщепляющего крахмал изоамилазного типа, из плодов банана. J. Agric. Food Chem. 52, 7412–7418. DOI: 10.1021 / jf049300g

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чавес-Салазар, А., Белло-Перес, Л. А., Агама-Асеведо, Э., Кастелланос-Галеано, Ф. Дж., Альварес-Баррето, К. И., и Пачеко-Варгас, Г. (2017). Выделение и частичная характеристика крахмала из сортов банана, выращенных в Колумбии. Внутр. J. Biol. Макромол. 98, 240–246. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.01.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чо, М.-H., Lim, H., Shin, D.H., Jeon, J.-S., Bhoo, S.H., Park, Y.-I., et al. (2011). Роль пластидного транслокатора глюкозы в экспорте продуктов деградации крахмала из хлоропластов у Arabidopsis thaliana . New Phytol. 190, 101–112. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2010.03580.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чоудхури С. Р., Рой С., Дас Р. и Сенгупта Д. Н. (2008). Дифференциальная регуляция транскрипции гена сахарозо-фосфатсинтазы банана в ответ на этилен, ауксин, ранение, низкую температуру и различные фотопериоды во время созревания плодов и функциональный анализ промотора гена SPS банана. Planta 229, 207–223. DOI: 10.1007 / s00425-008-0821-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корденунси, Б. Р. и Лайоло, Ф. М. (1995). Распад крахмала во время созревания бананов: сахарозо-синтаза и сахарозо-фосфат-синтаза. J. Agric. Food Chem. 43, 347–351. DOI: 10.1021 / jf00050a016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кричли, Дж. Х., Зееман, С. К., Такаха, Т., Смит, А. М., и Смит, С. М. (2001).Критическая роль диспропорционирующего фермента в расщеплении крахмала обнаружена нокаут-мутацией у Arabidopsis. Завод J. 26, 89–100. DOI: 10.1046 / j.1365-313x.2001.01012.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

D’Hont, A., Denoeud, F., Aury, J.-M., Baurens, F.-C., Carreel, F., Garsmeur, O., et al. (2012). Геном банана ( Musa acuminata ) и эволюция однодольных растений. Природа 488, 213–217.DOI: 10.1038 / nature11241

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дер Агопиан, Р. Г., Соарес, К. А., Пургатто, Э., Корденунси, Б. Р. и Лайоло, Ф. М. (2008). Идентификация фруктоолигосахаридов в различных сортах бананов. J. Agric. Food Chem. 56, 3305–3310. DOI: 10.1021 / jf073011l

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эднер, К., Ли, Дж., Альбрехт, Т., Махлоу, С., Хиджази, М., Хуссейн, Х., и другие. (2007). Глюкан, активность водной дикиназы стимулирует расщепление гранул крахмала пластидными β-амилазами. Физиология растений 145, 17–28. DOI: 10.1104 / стр.107.104224

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Элицур Т., Вребалов Дж., Джованнони Дж. Дж., Гольдшмидт Э. Э. и Фридман Х. (2010). Регуляция экспрессии гена MADS-бокса во время созревания бананов и их регуляторное взаимодействие с этиленом. J. Exp. Бот. 61, 1523–1535.DOI: 10.1093 / jxb / erq017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Faisant, N., Buleon, A., Colonna, P., Molis, C., Lartigue, S., Galmiche, J.P., et al. (1995). Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала. руб. J. Nutr. 73, 111–123. DOI: 10.1079 / BJN19950013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Феттке Дж., Хиджази М., Смирнова Дж., Хёхель, Э., Стадия, М., и Стеуп, М. (2009). Эукариотическая деградация крахмала: интеграция пластидных и цитозольных путей. J. Exp. Бот 60, 2907–2922. DOI: 10.1093 / jxb / erp054

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фридман, Х., Окампо, Э. Т., Элицур, Т., Пезис, Э., Джованнони, Дж. Дж., И Вребалов, Дж. (2007). Характеристика специфичных к созреванию генов MADS-BOX банана. Acta Hortic. 738, 515–520. DOI: 10.17660 / ActaHortic.2007.738.66

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Галлант, Д.Дж., Буше Б. и Болдуин П. М. (1997). Микроскопия крахмала: свидетельство нового уровня организации гранул. Carbohydr. Polym. 32, 177–191. DOI: 10.1016 / S0144-8617 (97) 00008-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Галлант, Д. Дж., Буше, Б., Булеон, А., и Перес, С. (1992). Физические характеристики гранул крахмала и склонность к ферментативной деградации. евро. J. Clin. Nutr. 46 (Приложение 2), S3 – S16.

Google Scholar

Гао, Х., Хуанг, С., Донг, Т., Ян, К., и Йи, Г. (2016). Анализ деградации резистентного крахмала при послеуборочном созревании двух сортов банана: акцент на структуре крахмала и амилазах. Послеуборочная биол. Technol. 119, 1–8. DOI: 10.1016 / j.postharvbio.2016.03.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Han, Y.-C., Kuang, J.-F., Chen, J.-Y., Liu, X.-C., Xiao, Y.-Y., Fu, C.-C., et al. (2016). Фактор транскрипции банана MaERF11 рекрутирует гистондеацетилазу MaHDA1 и подавляет экспрессию MaACO1 и экспансинов во время созревания плодов. Plant Physiol. 171, 1070–1084. DOI: 10.1104 / стр. 16.00301

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ханаширо И., Абэ Дж. И Хизукури С. (1996). Периодическое распределение длины цепи амилопектина, выявленное с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии. Carbohydr. Res. 283, 151–159. DOI: 10.1016 / 0008-6215 (95) 00408-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хелле, С., Брей, Ф., Verbeke, J., Devassine, S., Courseaux, A., Facon, M., et al. (2018). Протеомный анализ картофельного крахмала показывает присутствие новых метаболических белков крахмала, а также множественных ингибиторов протеаз. Фронт. Plant Sci. 9: 746. DOI: 10.3389 / fpls.2018.00746

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хендерсон Р. В., Мортон Р. К. и Роулисон В. А. (1959). Синтез олигосахаридов в банане и его связь с трансферазной активностью инвертазы. Biochem.J. 72, 340–344. DOI: 10.1042 / bj0720340

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хилл, С. А., и ап Рис, Т. (1993). Потоки углеводного обмена в созревающих бананах. Planta 192, 52–60. DOI: 10.1007 / BF00198692

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гувер Р. (2001). Состав, молекулярная структура и физико-химические свойства клубневых и корневых крахмалов: обзор. Carbohydr. Polym. 45, 253–267.DOI: 10.1016 / S0144-8617 (00) 00260-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джейн Дж., Вонг К. и Макферсон А. Э. (1997). Различие в структуре ветвей крахмалов A- и B-типов на рентгенограммах, выявленных их декстринами Naegeli. Carbohydr. Res. 300, 219–227. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (97) 00056-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jiang, H., Zhang, Y., Hong, Y., Bi, Y., Gu, Z., Cheng, L., et al.(2015). Усвояемость и изменение структурных характеристик крахмала зеленого банана при пищеварении in vitro. Food Hydrocoll. 49, 192–199. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2015.03.023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jourda, C., Cardi, C., Gibert, O., Giraldo Toro, A., Ricci, J., Mbéguié-A-Mbéguié, D., et al. (2016). Клон-специфические эволюционные истории и регуляция основных генов метаболизма крахмала во время созревания бананов. Фронт. Plant Sci. 7: 1778.DOI: 10.3389 / fpls.2016.01778

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джуниор, А. В., Насименто, Дж. Р. О. д. И Лайоло, Ф. М. (2006). молекулярное клонирование и характеристика α-амилазы, встречающейся в мякоти созревающих бананов, и ее экспрессия в Pichia pastoris . J. Agric. Food Chem. 54, 8222–8228. DOI: 10.1021 / jf060805b

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каур Н., Пандей А., Prateek Kumar, S., Pandey, P., Kesarwani, A.K., et al. (2017). Регуляция экспрессии банановой фитоинсинтазы (MaPSY), характеристика и их модуляция в различных условиях абиотического стресса. Фронт. Plant Sci. 8: 462. DOI: 10.3389 / fpls.2017.00462

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли В., Шао Ю., Чен В. и Цзя В. (2011). Влияние зрелости урожая на качество хранения и ферменты, метаболизирующие сахарозу, во время созревания бананов. Food Bioprocess Technol. 4, 1273–1280. DOI: 10.1007 / s11947-009-0221-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Дж., Чжоу, В., Франциско, П., Вонг, Р., Чжан, Д., и Смит, С. М. (2017). Ингибирование бета-амилазы BAM3 хлоропластов арабидопсиса мальтотриозой предполагает механизм контроля преходящей мобилизации крахмала из листьев. PLoS One 12: e0172504. DOI: 10.1371 / journal.pone.0172504

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю М., Pirrello, J., Chervin, C., Roustan, J.-P., Bouzayen, M., National, I., et al. (2015). Этиленовый контроль созревания плодов: пересмотр сложной сети регуляции транскрипции. Plant Physiol. 169, 2380–2390. DOI: 10.1104 / стр.15.01361

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Дж., Чжан Дж., Чжан Дж., Мяо Х., Ван Дж., Гао П. и др. (2017). Полногеномный анализ бананов семейства MADS-box, тесно связанных с развитием и созреванием плодов. Sci. Реп. 7: 3467. DOI: 10.1038 / s41598-017-03897-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лохани, С., Триведи, П. К., и Нат, П. (2004). Изменения активности гидролаз клеточной стенки во время созревания банана, вызванного этиленом: влияние 1-MCP, ABA и IAA. Послеуборочная биол. Technol. 31, 119–126. DOI: 10.1016 / j.postharvbio.2003.08.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Люй, П., Ю, С., Чжу, Н., Чен, Ю.-Р., Чжоу, Б., Pan, Y., et al. (2018). Анализ кодирования генома раскрывает основу конвергентной эволюции созревания мясистых плодов. Нац. Растения 4, 784–791. DOI: 10.1038 / s41477-018-0249-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Майнарди, Дж. А., Пургатто, Э., Виейра, А. мл., Бастос, В. А., Корденунси, Б. Р., До Насименто, Дж. Р. О. и др. (2006). Влияние этилена и 1-метилциклопропена (1-MCP) на экспрессию генов и профиль активности α-1,4-глюканфосфорилазы во время созревания бананов. J. Agric. Food Chem. 54, 7294–7299. DOI: 10.1021 / jf061180k

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марриотт, Дж., Робинсон, М., и Карикари, С. К. (1981). Превращение крахмала и сахара при созревании бананов и бананов. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 32, 1021–1026. DOI: 10.1002 / jsfa.2740321011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mbeguie-A-Mbeguie, D., Hubert, O., Fils-Lycaon, B., Chillet, M., and Baurens, F.-C. (2008). Экспрессия EIN3-подобного гена при созревании плодов банана Кавендиш ( Musa acuminata cv. Grande naine). Physiol. Растение. 133, 435–448. DOI: 10.1111 / j.1399-3054.2008.01083.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мяо, Х., Сунь, П., Лю, К., Лю, Дж., Сюй, Б., и Цзинь, З. (2017). Белки семейства AGPase в банане: полногеномная идентификация, филогения и анализ экспрессии показывают их участие в развитии, созревании и ответах на абиотический / биотический стресс. Внутр. J. Mol. Sci. 18. pii: E1581. DOI: 10.3390 / ijms18081581

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Miao, H., Sun, P., Miao, Y., Liu, J., Zhang, J., Jia, C., et al. (2016). Полногеномная идентификация и анализ экспрессии генов бета-амилазы, прочно связанных с развитием плодов, созреванием и реакцией на абиотический стресс у двух сортов бананов. Фронт. Agric. Sci. Англ. 3, 346–356. DOI: 10.15302 / J-FASE-2016127

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Миллан-Теста, К.Э., Мендес-Монтеальво, М. Г., Оттенхоф, М.-А., Фархат, И. А., и Белло-Перес, Л. А. (2005). Определение молекулярных и структурных характеристик крахмалов окении, манго и банана. J. Agric. Food Chem. 53, 495–501. DOI: 10.1021 / jf048862x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мота, Р. В., Корденунси, Б. Р., До Насименто, Дж. Р. О., Пургатто, Э., Россето, М. Р. М., и Лайоло, Ф. М. (2002). Активность и экспрессия фосфорилаз крахмала банана во время развития и созревания плодов. Planta 216, 325–333. DOI: 10.1007 / s00425-002-0858-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мота Р., Лайоло Ф. и Корденунси Б. (1997). Состав углеводов из сортов бананов (Musa spp.) Во время созревания. Food Sci. Technol. 17, 94–97.

Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (1997a). Частичная очистка и характеристика сахарозо-фосфатсинтазы из преклимактерических и климактерических бананов. J. Agric. Food Chem. 45, 1103–1107. DOI: 10.1021 / jf960407g

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (2000). Активность и экспрессия сахарозо-синтазы во время развития и созревания бананов. J. Plant Physiol. 156, 605–611. DOI: 10.1016 / S0176-1617 (00) 80219-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., Лайоло, Ф. М., и Алкосер, М.Дж. К. (1997b). Экспрессия гена сахарозо-фосфатсинтазы банана во время созревания плодов. Planta 203, 283–288. DOI: 10.1007 / s004250050193

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Джуниор, А. В., Бассинелло, П. З., Корденунси, Б. Р., Майнарди, Дж. А., Пургатто, Э. и др. (2006). Экспрессия бета-амилазы и разложение крахмала во время созревания бананов. Послеуборочная биол. Technol. 40. doi: 10.1016 / j.postharvbio.2005.11.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф.Х. Г., Кардосо, М. Б., Агопиан, Р. Г. Д., Луро, Р. П., Насименто, Дж. Р. О., Пургатто, Э. и др. (2013). Хранение зеленых бананов в холодильнике влияет на разложение крахмала во время созревания при более высокой температуре. Carbohydr. Polym. 96, 137–147. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2013.03.050

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф. Х. Г., Ганнинг, А. П., Кирби, А., Симау, Р. А., Соареш, К. А., и Корденунси, Б. Р. (2015). Визуализация внутренней структуры гранул бананового крахмала с помощью АСМ. Carbohydr. Polym. 128, 32–40. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.04.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф. Х. Г., Симау, Р. А., Кардозу, М. Б., Соареш, К. А., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2010). Разложение бананового крахмала in vivo: структурная характеристика процесса разложения. Carbohydr. Polym. 81, 291–299. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2010.02.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пургатто, Э., Лайоло, Ф. М., Оливейра ду Насименто, Дж. Р. и Корденунси, Б. Р. (2001). Ингибирование активности β-амилазы, разложения крахмала и образования сахарозы индол-3-уксусной кислотой во время созревания бананов. Planta 212, 823–828. DOI: 10.1007 / s004250000441

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Радчук В. В., Борисюк Л., Шринивасулу Н., Меркс К., Мок Х.-П., Роллечек Х. и др. (2009). Пространственно-временное профилирование биосинтеза и деградации крахмала в развивающемся зерне ячменя. Plant Physiol. 150, 190–204. DOI: 10.1104 / стр.108.133520

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ритте, Г., Гейденрайх, М., Махлоу, С., Хабель, С., Коттинг, О., и Стеуп, М. (2006). Фосфорилирование C6- и C3-положений глюкозильных остатков в крахмале катализируется различными дикиназами. FEBS Lett. 580, 4872–4876. DOI: 10.1016 / j.febslet.2006.07.085

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Россетто, М.Р. М., Пургатто, Э., Насименто, Дж. Р. О., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2003). Влияние гибберелловой кислоты на накопление сахарозы и активность ферментов, биосинтезирующих сахарозу, во время созревания бананов. Регул роста растений. 41, 207–214. DOI: 10.1023 / B: РОСТ.0000007508.

.8c

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рой Чоудхури, С., Рой, С., Наг, А., Синг, С. К., и Сенгупта, Д. Н. (2012). Характеристика AGAMOUS-подобного MADS box-белка, вероятного компонента системы регуляции цветения и созревания плодов банана. PLoS One 7: e44361. DOI: 10.1371 / journal.pone.0044361

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сагар М., Червин К., Мила И., Хао Ю., Рустан Ж.-П., Бенишоу М. и др. (2013). SlARF4, фактор ответа на ауксин, участвующий в контроле метаболизма сахара во время развития плодов томата. Plant Physiol. 161, 1362–1374. DOI: 10.1104 / стр.113.213843

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сандерсон, Дж.С., Дэниелс, Р. Д., Дональд, А. М., Бленноу, А., и Энгельсен, С. Б. (2006). Исследовательские исследования SAXS и HPAEC-PAD крахмалов из различных генотипов растений. Carbohydr. Polym. 64, 433–443. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2005.12.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сараива, Л. А., Кастелан, Ф. П., Гомес, Б. Л., Пургатто, Э., и Корденунси-Лысенко, Б. Р. (2018). Бананы Thap Maeo: быстрое созревание и полное восприятие этилена при низких дозах. Food Res.Int. 105. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.11.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сунг Д., Тальманн М., Спарла Ф., Абу Хашем М., Ли С. К., Иссакидис-Бурге Э. и др. (2013). Arabidopsis thaliana AMY3 — это уникальная хлоропластическая альфа-амилаза с регулируемой окислительно-восстановительной функцией. J. Biol. Chem. 288, 33620–33633. DOI: 10.1074 / jbc.M113.514794

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сеймур, Г. Б., Остергаард, Л., Чепмен, Н. Х., Кнапп, С., и Мартин, К. (2013). Развитие и созревание плодов. Annu. Rev. Plant Biol. 64, 219–241. DOI: 10.1146 / annurev-arplant-050312-120057

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сига, Т. М., Соарес, К. А., Насименто, Дж. Р. Дж., Пургатто, Э., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2011). Связанные со созреванием изменения количества крахмальных и некрахмальных полисахаридов и их вклад в смягчение плодов трех сортов бананов. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 91, 1511–1516. DOI: 10.1002 / jsfa.4342

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соарес, К. А., Перони-Окита, Ф. Х. Г., Кардосо, М. Б., Шитакубо, Р., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2011). Подорожник и банановый крахмал: структурные характеристики гранул объясняют различия в их способах разложения крахмала. J. Agric. Food Chem. 59, 6672–6681. DOI: 10.1021 / jf201590h

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Штреб, С., Эйке, С., Зееман, С.С. (2012). Одновременная отмена трех гидролаз крахмала блокирует временное разрушение крахмала у Arabidopsis. J. Biol. Chem. 287, 41745–41756. DOI: 10.1074 / jbc.M112.395244

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тис, Р. С., Вестфаль, Х. Дж., Норена, К. П. З., Марчак, Л. Д. Ф., Сильвейра, Н. П., и Кардосо, М. Б. (2008). Влияние щелочной обработки на ультраструктуру гранул крахмала С-типа. Биомакромолекулы 9, 1894–1901.DOI: 10.1021 / bm800143w

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо, Ю. Ю., Куанг, Дж. Ф., Ци, Х. Н., Е, Ю. Дж., Ву, З.-Х. X., Chen, J. Y., et al. (2018). Комплексное исследование процесса деградации крахмала и идентификация активатора транскрипции Mab HLH6 во время созревания плодов банана. Plant Biotechnol. J. 16, 151–164. DOI: 10.1111 / pbi.12756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ю., X.Х., Фу, Ю. К., Чжан, Д. В., Инь, К., и Тан, К. К. (2013). Пенистые клетки при атеросклерозе. Clin. Чим. Acta 424, 245–252. DOI: 10.1016 / j.cca.2013.06.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yu, T.-S., Zeeman, S.C., Thorneycroft, D., Fulton, D.C., Dunstan, H., Lue, W.-L., et al. (2005). Альфа-амилаза не требуется для расщепления переходного крахмала в листьях арабидопсиса. J. Biol. Chem. 280, 9773–9779. DOI: 10.1074 / JBC.M413638200

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан П., Уистлер Р. Л., Бемиллер Дж. Н. и Хамакер Б. Р. (2005). Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор. Carbohydr. Polym. 59, 443–458. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2004.10.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

(PDF) Обзор бананового крахмала

Inventi Rapid: Planta Activa Vol. 2014, выпуск 3

[ISSN 2278-411X]

2014 ppa 341, CCC: 10 долларов © Inventi Journals (P) Ltd

Опубликовано в Интернете 22.04.2014, www.inventi.in

банан (Musa sapientum var. paradisiaca) у крыс. Indian J Exp

Biol, 47: 322-40, 2009.

6. Ахмад И., Бег А.З. Антимикробные и фитохимические исследования

45 индийских лекарственных растений против патогенов человека

человека с множественной лекарственной устойчивостью. J Ethnopharmacol, 74: 113–123, 2001.

7. Акихиса Т., Кимура Ю., Тамура Т. Циклотрановые тритерпены из

кожуры плодов Musa sapientum. Фитохимия, 47 (6): 1107-

1110, 1998.

8. Аларкон А. Ф. Дж, Роман Р. Р., Перес Г. С., Агилар К. А., Контрерас В.

С. С., Флорес С. Дж. Л. Изучение антигипергликемического действия растений

, используемых в качестве противодиабетических средств. J. Ethnopharmacol, 61: 101–110, 1998.

9. Пелиссари М. Ф., Менегалли К. Ф. Выделение и характеристика

муки и крахмала бананов подорожника (Musa paradisiaca). J

Pharma Research, 64: 382–391, 2012.

10. Эгбеби А.О., Бадемоси Т.А. Химический состав спелых и

незрелых бананов и простых бананов.International Journal of Tropical

Medicine and Public Health, 1 (1): 10-15, 2011.

11. Stress H, Schoofs H, Panis B, Andre E, Reynersnievs K,

Swennen R. Развитие клеток эмбриогенеза суспензии

из меристематических тканей побегов банана и подорожника (Mua

spp) Plant Science, 170: 104 — 112, 2006.

12. Stover RH, Simmonds N. W. Banana, 3-е издание. Wiley, New

York, USA, 97-103, 2003.

13.Хаппи Е. Т., Херинаралан А. Р., Пагесты М. Влияние стадии созревания

и разновидностей на химический состав

кожуры бананов. Пищевая химия, 103: 590–600, 2007.

14. Aremu C. Y, Udoessien E l. Химическая оценка около

неорганических элементов в отобранных тропических фруктах и ​​овощах.

Food Chemistry, 37: 229–240, 1990.

15. Демирель Д., Тухан М. Поведение при сушке на воздухе Dwarf Cavendish

и ломтиков банана Gross Micheal.J Biotechnol, 5: 992–995, 2003.

16. Пачеко Д. Э. Оценка питания чипсов зеленого подорожника (Musa

spp) и его усвояемость крахмала. Rev fac De Agron,

28: 175–183, 2002.

17. Juarez GL, Agama AE, Sayago ASG, Rodriguez ASL, Bello PL

A. Состав, усвояемость и применение в хлебопечении

банановой муки . Plants Foods and Human Nutrition, 61: 131 —

137, 2006.

18. Ketiku A O Химический состав незрелых (зеленых) и спелых растений

Подорожник (Musa paradisiacal) J.Наука. Продовольствие и сельское хозяйство,

24: 703–707, 1978.

19. Методы анализа, утвержденные AACC. Сент-Пол, Миннесота: Американская

Ассоциация химиков зерновых, 1983.

20. Международная сеть Anon Banana INIBAP по улучшению

бананов и подорожников, 2002.

21. Бхандари П.Н., Сингхал Р.С. Эффект сукцинилирования на кукурузной

и пастах из амаранта. Carbohydate Polymers, 48: 233–240,

2002.

22.Белло П.Л., Агама А.Е., Санчес Х.Л., Паредес Л.О. Изоляция и

частичная характеристика банановых крахмалов. Journal of

Agricultural and Food Chemistry, 47: 854–857, 1999.

23. Белло П. Л., Ромеро М. Р., Паредес Л. О. Приготовление и

свойств физически модифицированного бананового крахмала, полученного спирто-щелочной обработкой

. Starch, 52: 154–159, 2000.

24. Be Miller J N. Модификация крахмала: проблемы и перспективы.

Крахмал, 49: 127–131, 1997.

25. Кэрнс П., Бограчева Т. Ю., Ринг С. Г., Хедли К. Л., Моррис В. Дж.

Определение полиморфного состава крахмала гороха гладкого

. Carbohydrate Polymers, 32: 275–282, 1997.

26. Craig S. S., Maningat C. C., Seib P. A. Hoseney R. C. Крахмальная паста

, прозрачность. Cereal Chemistry, 66: 173–182, 1989.

27. Да Мота Р. В., Лайоло Ф. М., Чиакко С., Корденунси, Б. Р.

Состав и функциональные свойства банановой муки

различных сортов.Starch, 52: 63–68, 2000.

28. Gidley M J. Факторы, влияющие на кристаллический тип (A-C) нативных крахмалов

и модельных соединений: рационализация наблюдаемых эффектов

с точки зрения полиморфной структуры.

Carbohydrate Research, 161: 301–304, 1987.

29. Гилберт Г. А., Спрагг С. П. Йодометрическое определение амилозы.

IJPAR, 4: 168–169, 1964.

30. AACC. Определение пищевых волокон. Cereal Food World,

46: 112–26, 2001.

31. Агама А.Е., Ислас Х.Дж., Пачеко В.Г., Осорио Д.П., Белло П.Л.А.

Перевариваемость крахмала и гликемический индекс печенья частично

, замененное незрелой банановой мукой. LWT – Food Sci Technol,

46: 177–82, 2012.

32. Agarvante JV, Мацуи Т., Китагава Х. Распад крахмала в

обработанных этиленом и этанолом бананах

: изменения в фосфорилазе

и инвертазе деятельность во время созревания. J Jpn

Soc Food Sci Technol, 37: 911–5, 1990.

33. Акубор П. И., Обио С. О., Нвадомере К. А., Обиома Э. Производство

и оценка качества бананового вина. Растительный корм Hum Nutr,

58: 1–6, 2003.

34. Александер Л., Грирсон Д. Биосинтез и действие этилена в

томатах: модель созревания плодов в климактерическом периоде. J Exp Bot,

53: 2039–55, 2002.

35. Аршад Ф. Функциональные продукты питания с точки зрения диетологии в

Малайзии. Nutr Diet, 60 (2): 119–21, 2003.

36.Arts I C W, Hollman P C. H. Полифенолы и риск заболеваний в

эпидемиологических исследованиях. Am J Clin Nutr, 81: 3175–255, 2005.

37. Arts I C W, Ван де П. Б., Холлман П. К. Содержание катехинов в

пищевых продуктах, обычно потребляемых в Нидерландах. 1. Фрукты,

овощей, основных продуктов питания и полуфабрикатов. J Agric Food

Chem, 8: 1748–51, 2004.

38. Аврора А., Шарма М. П. Использование банана при неязвенной диспепсии.

Ланцет, 335: 612–3, 1990.

39. Aurore G, Parfait B, Fahrasmane L. Бананы, сырье для

производство обработанных пищевых продуктов — обзор. Trends Food Sci

Technol, 20: 78–91, 2009.

40. Babbar N, Oberoi HS, Uppal DS, Patil R. T. Общее содержание фенолов

и антиоксидантная способность экстрактов, полученных из шести

важных фруктовых остатков . Food Res Intl, 44: 391–6, 2011.

41. Bailey R. Foods for Specified Health Use (FOSHU) как функциональные

пищевых продуктов в Японии имеет нормативную базу для растущей области

«функциональных продуктов питания».Доступно по телефону:

www.allbusiness.com. По состоянию на 14 декабря 2009 г..

42. Барри С.С., Джованнони Дж. Дж. Этилен и созревание плодов. J Plant

Growth Reg, 26: 143–59, 2007.

43. Белло П.Л., Паредес Л.Е. Крахмалы некоторых продовольственных культур,

изменения во время обработки и их нутрицевтический потенциал.

Food Eng Rev, 1: 50–65, 2009.

44. Bennet R N, Shiga T. M, Hassimotto N. M A, Rosa E A S, Lajolo F

M, Cordenunsi B. R.Фенольные и антиоксидантные свойства мякоти плодов

и фракций клеточной стенки послеуборочных сортов банана (Musa

acuminata Juss.). J Agric Food Chem, 58: 7991–8003,

2010.

45. Бернал Дж., Мендиола Дж. А., Ибанез Э., Сифуэнтес А. Продвинутый анализ нутрицевтиков

. J Pharm Biomed Anal, 55: 758–74,

2011.

46. Бернштейн Н., Иоффе М., Лурия Г., Брунер М., Нишри Ю., Философ —

Хадас С., Салим С., Дори И., Матан Э.Влияние калия и азота

на функции и продукцию Ranunculus asiaticus.

Pedosphere, 21 (3): 288–301, 2011.

47. Berry C. Biologic: функциональные продукты питания. QJM-Intl J Med, 95: 639–40,

2002.

48. Браунс Ф., Кеттлитц Б., Арригони Э. Устойчивый крахмал и революция бутирата

. Trends Food Sci Technol, 13: 251–61, 2002.

49. Bugaud C, Chillet M, Beaute´MP, Dubois C. Physicochemical

анализ горных бананов из Французской Вест-Индии.Sci

Hort, 108: 167–72, 2006.

50. Byaruagaba-Bazirake GW, Van Ransburg P, Kyamuhangire W.

Характеристики обработанного ферментом бананового сока из трех видов

7

Один неожиданный побочный эффект Еда бананов, согласно науке

Хотя бананы известны своей полезностью для здоровья, особенно повышением уровня калия, это не единственный неожиданный побочный эффект, который вы испытаете при употреблении бананов.Фактически, поедание бананов действительно может обеспечить ваше тело определенной молекулой, которая поможет с пищеварением и сохранит чувство сытости: устойчивый крахмал!

Вот почему наличие резистентного крахмала в вашем рационе так важно. Чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

Что такое резистентный крахмал?

Резистентный крахмал — новый классный продукт на углеводном блоке. Он снижает уровень сахара в крови после еды, питает полезные бактерии в микробиоме кишечника и помогает похудеть, замедляя пищеварение, чтобы мы дольше оставались сытыми.

Резистентные крахмалы относятся к более высокой категории углеводов с низким уровнем переваривания (LDC): это углеводы, которые не перевариваются полностью. К другим НРС относятся клетчатка и сахарные спирты. Фактически, некоторые исследования показали, что из-за недостаточной абсорбции продукты с высоким содержанием резистентного крахмала содержат половину калорий, чем их обычные крахмалистые аналоги!

Резистентный крахмал — это тип углеводов, которые действуют больше как клетчатка, чем как углеводы. Этот крахмал получил свое название, поскольку он действительно «сопротивляется» пищеварению благодаря своей жесткой внешней стенке.Это сопротивление пищеварению играет заметную роль в формировании аппетита и влияет на аппетит и уровень сахара в крови.

«Резистентный крахмал не переваривается и проходит через желудочно-кишечный тракт в неизменном виде, где он действует как пребиотик и растворимая клетчатка», — говорит Кейт Гервек, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD. «Резистентный крахмал в бананах был изучен в отношении здоровья кишечника, и было показано, что он значительно улучшает качество стула, уменьшает количество сообщений о болезненном, потрескавшемся или твердом стуле, улучшает частоту испражнений и снижает потребление лекарств.«

Обычно метод приготовления и охлаждения помогает создать полезный устойчивый крахмал. Например, приготовленный картофель не обеспечит устойчивым крахмалом. Однако приготовление и охлаждение картофеля — безопасно, в холодильнике на ночь — приведет к образованию стойкого крахмала. Бананы отличаются тем, что для получения стойкого крахмала не требуется готовить!

Вы получаете более устойчивый крахмал, когда ешьте более зеленые бананы.

Бананы уникальны тем, что их нужно есть, когда они еще зеленые, чтобы воспользоваться преимуществами содержания в них устойчивого крахмала.Зеленые бананы оставляют меловой привкус — это послевкусие стойкого крахмала! По мере того, как банан становится более желтым или на нем появляются коричневые точки, содержание крахмала в нем снижается и его заменяют сахара. По этой причине из коричневых бананов получается хороший банановый хлеб! Хотя некоторым из нас может подойти простой зеленый банан, мы можем легко замаскировать меловой вкус, добавив его в смузи, например, как мы добавляем бананы в некоторые из этих 27 лучших рецептов смузи для повышения иммунитета.

Знаете ли вы, что с помощью этого простого трюка, который сохраняет бананы свежими, вы также можете сделать свои бананы более зелеными?

Как резистентный крахмал улучшает здоровье?

Есть три основных процесса в организме, на которые, как выяснили исследователи, положительно влияет резистентный крахмал.Первый — это контроль сахара в крови и инсулинорезистентность.

«Резистентный крахмал — самый недооцененный ингредиент в диете, содержащей сахар в крови», — говорит Келли Шмидт, доктор медицинских наук. «Следует особо выделить резистентные крахмалы, поскольку их преимущества поддерживают хорошее самочувствие, в основе которого лежит здоровье кишечника, но также и чувствительность к инсулину».

Поскольку около половины углеводов в резистентном крахмале не перевариваются, они никогда не попадают в кровоток, чтобы поднять уровень глюкозы в крови! Если вам поставили диагноз диабет или инсулинорезистентность, тогда вам может быть полезно включить эту волшебную молекулу в свой рацион! Исследования показали, что добавление до 40 граммов резистентного крахмала в день может улучшить чувствительность к инсулину у людей с метаболическим синдромом!

Вторая новая область исследований резистентного крахмала включает его влияние на микробиом кишечника.Эта большая армия бактерий, насчитывающая четыре триллиона, живет в желудочно-кишечном тракте и определяет большую часть метаболического здоровья, включая потерю веса, сигналы голода и тягу к еде.

Лучший способ создать здоровый микробиом кишечника — это есть продукты, которые увеличивают разнообразие полезных бактерий в нашем кишечнике. Их называют пребиотическими продуктами. Пребиотики питают полезные микробы в нашем кишечнике, помогая им со временем расти и, таким образом, превосходить количество вредных. Этот баланс можно создать, включив в рацион продукты, богатые резистентным крахмалом!

«Резистентный крахмал в банане действует как пребиотик, а это значит, что он питает полезные бактерии.Улучшение баланса кишечных бактерий было связано с повышением уровня сахара в крови », — говорит Лейси Нго, доктор медицинских наук.

Третий способ, которым резистентный крахмал способствует здоровью, — это контроль аппетита. Поскольку этот крахмал препятствует перевариванию, он одновременно замедляет опорожнение желудка. Это продлевает наши сигналы голода на несколько часов после еды или перекуса с высоким содержанием резистентного крахмала. Выбор продуктов, которые долго перевариваются, сохранит нас сытыми на несколько часов и поможет нам сделать лучший выбор во время следующего приема пищи и в целом, уменьшая общее дневное потребление калорий.

Итак, подведем итог: употребление продуктов с высоким содержанием резистентного крахмала дольше сохраняет нас сытыми, содержит вдвое меньше калорий, чем другие углеводы, и может снизить общее потребление калорий за день? Похоже на волшебный трюк для управления весом.

Пытаетесь ли вы контролировать свою талию, контролировать свой кишечник или улучшить метаболическое здоровье, этот малоизвестный крахмал поможет вам в достижении ваших целей! Если вам интересно, как можно включить в свой рацион более резистентный крахмал, ознакомьтесь с этими 20 рецептами резистентного крахмала.

Сырой банановый крахмал как устойчивый крахмал

Зеленые бананы — хороший источник устойчивого крахмала. Зеленая банановая мука?

Сырая банановая мука теперь рекламируется как естественный источник устойчивого крахмала. На первый взгляд кажется, что это идеальный ингредиент для пищевых добавок. Может быть, а может и нет … Есть несколько предостережений, которые следует учитывать:

1. Недозрелые бананы — отличный источник устойчивого крахмала, но по мере созревания крахмал естественным образом превращается в сахар.Стандартизированы ли извлеченные ингредиенты по количеству устойчивого крахмала? Если не измерить каждую партию, у вас не будет возможности узнать, сколько в ней резистентного крахмала. Если вы не можете проверить, что получаете, вы можете предположить, что получаете то, что дешевле всего производить.

2. Как и большинство устойчивых крахмалов из натуральных источников, он не устойчив к технологическим процессам и будет развариваться (терять содержание устойчивого крахмала) при выпекании хлеба, нагревании или другой обработке.Нет, банановый хлеб, приготовленный из сырой банановой муки, НЕ будет хорошим источником устойчивого крахмала! Те авторы и статьи, которые утверждают, что это так, просто дезинформированы (скорее всего, ошибаются).

3. Только три клинических исследования изучали их пользу для здоровья. Они кажутся недостаточными, но многообещающими. Их —

а. Доктор Хорхе Бле-Кастильо и его коллеги из Мексики опубликовали статью в Международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения в 2010 году, в которой освещаются некоторые вопросы.Тучные люди с диабетом 2 типа потребляли 24 грамма нативного бананового крахмала каждый день в течение 4 недель, который, как было установлено, содержал 8 граммов устойчивого крахмала. Плазменный инсулин и инсулинорезистентность были снижены после того, как люди потребляли нативный банановый крахмал, но результаты не были значительными по сравнению с контролем (24 г сухого соевого молока). Однако при потреблении бананового крахмала люди потеряли больше массы тела по сравнению с контрольной группой. С моей точки зрения, 8 граммов резистентного крахмала просто недостаточно, чтобы повлиять на чувствительность к инсулину.Предыдущее исследование афроамериканцев из группы риска по диабету 2 типа в Вирджинии обнаружило аналогичные эффекты с 12 граммами устойчивого кукурузного крахмала в день. Возможно, что результаты были бы лучше с большим количеством банановой муки, или с другим контролем, или с людьми с предиабетом вместо диабета 2 типа. Как я уже сказал, многообещающе, но недостаточно.

г. Профессор Элизабет Менезес и ее коллеги из Бразилии, недавно опубликованные в Food Research International, сравнили незрелую банановую муку, содержащую резистентный крахмал и инулин, у здоровых взрослых.В этом исследовании участники потребляли либо 5 граммов резистентного крахмала, либо 8 граммов инулина в супе в общей сложности 3 раза в неделю в течение 6 недель. Контрольная группа потребляла 2 грамма мальтодекстрина (легкоусвояемый сахар) аналогичным образом. Они продемонстрировали снижение инсулиновой реакции как на незрелую банановую муку, так и на инулин, а также повышение уровня грелина и PYY (кишечных гормонов, связанных с чувством насыщения и голода). Они не обнаружили существенной разницы в количестве потребляемой пищи по сравнению с контролем.Трудно сказать, что означает это исследование. Это может способствовать подтверждению наличия резистентного крахмала из незрелых бананов, но результаты неясны. Они движутся в правильном направлении, но все еще неясно.

г. Доктор Хорхе Бле-Кастильо и его коллеги из Мексики также только что опубликовали клиническое исследование 2015 года, показывающее, что нативный банановый крахмал (который, по оценкам, содержит 34% резистентного крахмала) снижает гликемический и инсулиновый ответ у тучных и худых взрослых по сравнению с перевариваемым кукурузным крахмалом. Это показывает, что он сопротивляется пищеварению и достигает толстой кишки.Это очень хорошее исследование, но это только начало физиологического воздействия резистентного крахмала.

В целом, мука из зеленых бананов звучит неплохо. Это может оказаться полезным после того, как будут разработаны процедуры для надежного количественного определения содержания резистентного крахмала. Просто сейчас есть некоторая неопределенность. Я считаю, что он окажется хорошим источником пищи, но не может быть хорошим ингредиентом, потому что он имеет более низкие и переменные уровни, чем другие источники. Я считаю это предварительным Может быть.

Поделиться …

Фактов о питании и пользе бананов для здоровья

Если вы слышали, что бананы содержат много углеводов, вам может быть интересно, полезны ли они для употребления в пищу.Бананы состоят в основном из сложных углеводов, включая резистентный крахмал, который полезен для пищеварительной системы. Витамины и калий в бананах полезны для артериального давления и общего состояния здоровья. Вот некоторые подробности об этом популярном фрукте.

Пищевая ценность банана

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного среднего банана (118 г).

• калорий : 105
• Жир : 0.4g
• Натрий : 1,2 мг
• Углеводы : 27 г
• Волокно : 3,1 г
• Сахар : 14,4 г
• Белок : 1,3 г

углеводов

Бананы в основном состоят из углеводов — 27 граммов на средний банан (длина которого составляет от 7 до 7 7/8 дюйма). Это включает 3 грамма клетчатки и чуть более 14 граммов природного сахара. Людям с диабетом следует считать бананы на 2 единицы углеводов или на 2 варианта углеводов.

По мере созревания бананов часть устойчивого крахмала (клетчатки) превращается в сахар, что означает, что желтый банан с коричневыми пятнами содержит больше сахара и меньше клетчатки, чем зеленый банан того же размера. Гликемический индекс бананов составляет 48–54.

жиров

Бананы с низким содержанием жира, менее 1/2 грамма на банан среднего размера.

Белок

Бананы также содержат довольно мало белка, менее 1,5 грамма на средний банан.

Витамины и минералы

Бананы известны своим содержанием калия: один банан среднего размера содержит 422 мг калия, или около 9% дневной нормы, установленной Министерством сельского хозяйства США.Наряду с калием бананы содержат витамин С, фолиевую кислоту, магний и холин.

Польза для здоровья

Бананы — популярный фрукт с множеством полезных свойств. Вот несколько способов, которыми бананы могут улучшить ваше здоровье.

улучшает контроль диабета

Зеленые бананы богаты резистентным крахмалом, который во время пищеварения действует как клетчатка. Из-за их пользы для здоровья зеленые бананы часто измельчают в мякоть или муку для использования в функциональных пищевых продуктах и ​​научных исследованиях.Обзор нескольких исследований показал, что зеленая банановая мука эффективна для повышения чувствительности к инсулину, способствует снижению веса и уменьшает некоторые проблемы с печенью и почками, связанные с диабетом — все это полезные эффекты для долгосрочного лечения болезни.

способствует регулярности

Бананы — хороший источник пребиотиков, ферментируемых волокон, которые помогают питать «полезные бактерии» или пробиотики в кишечнике. Пребиотики помогают пищеварению, способствуя росту бактерий, которые помогают переваривать пищу.Сочетание бананов с продуктами, содержащими живые культуры (например, йогуртом), — отличный способ поддержать здоровье кишечника, пищеварение и регулярность.

Кроме того, исследования, оценивающие влияние зеленых бананов, показывают преимущества как при запоре, так и при лечении диареи у детей. Употребление бананов в пищу — простой способ навести пищеварительную систему на правильный путь.

помогает похудеть

Банан имеет плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, однако это низкокалорийная пища с большим количеством клетчатки, необходимой для похудания.Бананы содержат около 3 граммов клетчатки на каждые 100 калорий, и это отличный способ почувствовать удовлетворение, не переедая.

Исследования показывают связь между повышенным потреблением клетчатки, снижением калорийности и потерей веса. Объединенный анализ показывает, что добавление 14 граммов клетчатки в рацион (или снижение калорийности на 10%) в день может привести к потере веса на 4,4 фунта за 4 месяца. Бананы в качестве закуски или завтрака могут помочь вам достичь и поддерживать здоровый вес.

снижает артериальное давление

Бананы — хороший источник калия, средний банан покрывает около 9% дневной нормы для большинства взрослых.Способность калия снижать артериальное давление хорошо известна, особенно в сочетании с диетой DASH или диетой с низким содержанием натрия.

Регулярное употребление бананов способствует удовлетворению суточной потребности в калии, чтобы снизить артериальное давление и предотвратить дальнейшие осложнения, такие как инсульты и заболевания почек. Сделайте одолжение всему телу, выбрав банан вместо соленой закуски.

Может помочь заживлению ран

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства банановой кожуры сделали их популярными в народной медицине для лечения ран.Внутреннюю часть банановой кожуры кладут на укусы комаров или небольшие раны, чтобы обеспечить некоторое облегчение и защиту для заживления.

Хотя этот эффект не может быть полностью подтвержден современной медициной, при употреблении в пищу бананы, безусловно, содержат питательные вещества для заживления ран, такие как витамин С и другие антиоксиданты. Один средний банан обеспечивает около 11% ваших ежедневных потребностей. Витамин С является предшественником коллагена, важного компонента целостности кожи.

Аллергия

Пищевая аллергия на бананы возможна, но встречается редко.Некоторые люди испытывают состояние, называемое синдромом оральной аллергии (OAS), при котором аллергены пыльцы перекрестно реагируют с фруктами, такими как бананы. Аллергия на бананы также может быть связана с аллергией на латекс натурального каучука. Наблюдательные исследования показывают, что от 20% до 50% пациентов с аллергией на латекс имеют реакцию на бананы.

Симптомы аллергии могут включать крапивницу, рвоту, головокружение, затрудненное дыхание или даже анафилаксию. Хотя это не очень хорошо изучено, о случаях острого панкреатита сообщалось даже в результате пищевой аллергии на бананы.Если вы подозреваете аллергию на бананы, обратитесь к аллергологу для полного обследования.

Побочные эффекты

Хотя бананы, как правило, полезны для здоровья пищеварительной системы, некоторые люди испытывают запор, когда увеличивают потребление клетчатки из таких продуктов, как бананы. Если вы не привыкли есть много клетчатки, постепенно увеличивайте ее потребление и пейте много воды, чтобы помочь вашему организму приспособиться к более высокому потреблению клетчатки.

Разновидности

Во всем мире выращивают более 1000 сортов бананов.Муса Кавендиш, безусловно, самый популярный, занимая 45% мирового рынка бананов.

Подорожник также считается разновидностью банана, только в этой подкатегории насчитывается более 100 видов. Вы можете найти бананы разных форм и размеров на местном рынке или в продуктовых магазинах этнических товаров. Поэкспериментируйте с различными сортами, чтобы получить больше удовольствия от этого классического фрукта.

Когда лучше

Покупайте еще зеленые бананы, чтобы дать себе достаточно времени, чтобы они созрели именно так, как вам нравится.Бананы можно найти круглый год, свежие в супермаркете.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

По мере созревания бананы меняют цвет от зеленого до желтого и коричневого. Если вы покупаете зеленые бананы, вы можете дать им созреть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс созревания, поместите зеленые бананы в бумажный пакет или поместите их рядом с другими спелыми фруктами. Не храните бананы в полиэтиленовых пакетах, так как это будет удерживать влагу, вызывая их гниение.

Как только бананы приобретут желаемый оттенок, просто очистите их и ешьте.Если вы не можете достать их сразу, храните спелые бананы в холодильнике, чтобы купить себе дополнительную неделю. Кожура может стать темно-коричневой или черной в холодильнике, но это не повлияет на качество банана под ней.

Вы также можете очистить спелые бананы, размять или нарезать их и хранить в морозильной камере в герметичных пакетах. Это хорошо подходит для использования в выпечке или смузи позже. Бананы не нужно мыть или бланшировать перед замораживанием. Просто вымойте руки, прежде чем брать их в руки.

Как подготовить

Есть много разных способов насладиться бананами. Добавьте нарезанный банан в простую овсянку или йогурт, чтобы получить здоровую дозу сладости. Вы также можете намазать банановое пюре (вместо джема) на арахисовое масло на кусок цельнозернового хлеба.

Замороженные бананы — вкусный заменитель мороженого. Сбрызните замороженный банановый пюре небольшим количеством темного шоколада, добавьте немного измельченного миндаля, и вы получите вкусное низкокалорийное мороженое с фруктами.

Большинство из нас привыкло есть только плоды банана и выбрасывать кожуру в мусор. Однако банановая кожура съедобна. Найдите банановую кожуру, используемую в веганских и японских рецептах. Просто имейте в виду, они могут быть трудно перевариваемыми, если вы не привыкли их есть.

Рецепты

Рецепты полезных бананов, которые стоит попробовать

Международный крахмал: банан

Банан, общее название для любого рода тропических, древовидных травянистых растений, а также их фрукты.Виды этого рода произрастают в Юго-Восточной Азии, но в настоящее время встречаются. широко выращиваются во всех тропических странах из-за плодов, клетчатки, или листва. Банан — крупный травянистый многолетник с растением корневище (подземный стебель), из которого растение увековечивают ростками или присоски. В тропиках стебли однолетние, то есть отмирают после плод созревает, и из почек на корневище развиваются новые стебли. Эти почки являются обычным средством размножения и создания новых плантаций. и рост настолько быстрый, что плод обычно созревает в течение десяти через несколько месяцев после посадки саженцев.Когда стебель полностью вырастает, он достигает высотой от 3 до 12 м (от 10 до 40 футов) и увенчана короной из большие весловидные листья длиной до 3 м, с сильным мясистым стебель и средняя жилка. Цветы растут большими шипами из центра. кроны листьев и расположены мутовками вдоль колоса; в женские цветки занимают основание колоса, а мужские — верхушку. Плоды различаются по длине от 10 до 30 см (от 4 до 12 дюймов). Среднее вес пучка составляет около 11 кг (25 фунтов), но часто отдельные пучки превышают 18 кг (40 фунтов).Шток несет только один раз, отмирает и заменяется ростками, двум или трем из которых разрешено плодоносить.

Плоды подорожника, или кулинарного банана, крупнее, грубее, и менее сладкий, чем те, которые обычно едят в сыром виде. Съедобный часть банана содержит в среднем 75 процентов воды, 21 процент углеводов и примерно по 1% жиров, белков, клетчатки и пепел. Другие части растения изобилуют клетчаткой, которую можно использовать в изготовление бумаги и снасти.Один вид является источником Манилы. конопля (абака). Банан для приготовления пищи может служить сырьем для крахмала. производство. Содержание крахмала около 25%. Размер гранул указан в диапазон 5 — 70 мкм — немного меньше картофельного крахмала и аморе удлиненная — но по характеристикам пасты напоминает кукурузный крахмал температура желатинизации и прочность геля, но с более высоким пиком вязкость. Крахмал извлекается с трудом. Это может быть натертым легко, но шероховатость волокнистая, а выход крахмала чрезвычайно низкий с известной техникой.

Половина банановых культур в мире выращивается в Африке, а большая часть продукция используется на месте. Ведущие регионы по экспорту бананов — Центральный. Америка и север Южной Америки.

Научная классификация: Бананы составляют род Musa семейства Musaceae . Подорожник, или приготовление бананов, классифицируется как Musa x paradisiaca. Манильская конопля или абака классифицируется как Musa textilis.

Natural Evolution — Green Banana Flour

10 JanNews

10 причин, почему вам следует использовать зеленый банановый устойчивый крахмал

Что касается пользы для здоровья резистентного крахмала — это, несомненно, один из самых недооцененных, неизвестных и еще не обнаруженных функциональных продуктов в мире. Однако не все стойкие крахмалы одинаковы. Устойчивый крахмал содержится лишь в небольшом количестве продуктов, но многие из них находятся в небольших количествах, могут быть уничтожены при приготовлении пищи или получены из генетически модифицированных источников.В 2013 году австралийский банановый фермер Роберт Уоткинс из Walkamin обнаружил богатейший источник резистентного крахмала в различных бананах, выращиваемых в тропических районах Северного Квинсленда. В то время как обычные бананы, потребляемые на массовом рынке, такие как Кавендиш или Подорожник, все еще содержат резистентный крахмал (они должны быть зелеными), они содержат только половину резистентного крахмала, как их кузены, известные как Lady Fingers. Lady Finger не только является богатейшим природным источником резистентного крахмала в зеленой форме, но и обладает другими природными преимуществами.1 столовая ложка устойчивого к зеленому банану крахмала Natural Evolution может обеспечить ежедневное рекомендуемое потребление устойчивого крахмала. См. Руководство по сравнению ниже

Зеленый банановый устойчивый крахмал имеет множество полезных для здоровья свойств, вот 10 лучших! 1, 2 и 3 все идут к Multifibre! В совокупности эти 3 волокна могут изменить ваше пищеварение, тело и общее состояние здоровья и благополучия. — Устойчивый крахмал — ферментируемое волокно — Инулин — растворимая клетчатка — Dietary Fiber — нерастворимая клетчатка Эти волокна действуют как пребиотики, они питают ваш микробиом (миллиарды крошечных полезных бактерий, которые живут в вашем кишечнике и контролируют большую часть вашего общего состояния здоровья).Когда волокна попадают в пищеварительную систему, они стимулируют выработку пищеварительных ферментов, которые питают полезные бактерии и, в свою очередь, излечивают кишечник. Улучшение и более регулярное опорожнение кишечника . Уменьшает симптомы и способствует регулярному опорожнению кишечника у людей, страдающих запором или СРК. Снижение веса — Часто называемый вторым приемом пищи, резистентный крахмал в этой форме позволяет вам съесть один раз и получить чувство удовлетворения от еды дважды. Устойчивый крахмал в этой форме также увеличивает метаболизм и устраняет афлатоксины и воспаления. Увеличивает абсорбцию и способность антиоксидантов и минералов. — особенно кальция, который может помочь в предотвращении остеопороза. Способствует здоровью толстой кишки и помогает предотвратить рак толстой кишки. Предотвращает диабет и помогает в лечении диабета. Снижает уровень холестерина и триглицеридов. Снижает случаев образования камней в желчном пузыре. Уменьшает симптомы диареи. 4. 5HTP — Увеличивает выработку серотонина.Серотонин помогает поддерживать сон, настроение, либидо, энергию, аппетит и снижает беспокойство. 5. Магний — жизненно важный катализатор активности ферментов, особенно выработки энергии, а также помогает предотвратить депрессию, головокружение, мышечную слабость и ПМС. Магний также помогает поддерживать баланс pH и температуру тела. 6. Калий — поддерживает нервную систему. Помогает предотвратить инсульт, способствует сокращению мышц и работает с натрием, чтобы контролировать водный баланс тела. 7. Цинк. Хотя большая часть его популярности связана с кожей, ногтями и волосами, цинк играет много других важных ролей в поддержании здоровья тела. Цинк важен для здоровой иммунной системы, заживления ран, здорового роста и развития в детстве, когнитивных функций и здоровья глаз — и это лишь некоторые из них. 8. Витамин Е — антиоксидант, как известно, оказывает благотворное влияние на кожу, обеспечивает защиту от токсинов и поддерживает здоровье глаз и мозга. 9. Без глютена, без зерна, без сахара, с низким содержанием салицилата для веганов и палео.Изготовлен из зеленых бананов. 10. Удобно и вкусно. Просто включите 1 чайную ложку с горкой в ​​свой распорядок дня. Можно легко употреблять в воде, соке, смузи или посыпать хлопьями. Бери идет медленно! Начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте. Вы можете почувствовать газы или вздутие живота по мере развития кишечной флоры. Бананы должны быть твердо-зелеными, чтобы содержать какой-либо устойчивый крахмал. Спелые желтые бананы прошли естественный процесс созревания, известный как «гидролиз», когда их крахмалы превращаются в сахар.Созревшие бананы содержат сахарозу, фруктозу и глюкозу — до 4 чайных ложек сахара на фрукт. В последние годы банановая мука приобрела большую популярность как источник устойчивого крахмала, хотя в некоторых случаях потребители должны соблюдать осторожность при соблюдении технологии обработки, поскольку большинство бананов сначала варят, чтобы легко удалить кожицу.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт