Кукурузный крахмал или картофельный крахмал для: Сравниваем картофельный крахмал и кукурузный

картофельный, кукурузный или другой вид крахмала? Какой крахмал лучше добавлять в выпечку, кисель, бисквит и мороженое.

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

На кухне у каждой хозяйки найдется крахмал и чаще всего картофельный. Именно этот продукт обычно встречается на полках магазинов и используется для приготовления киселя или выпечки.

Многие начинающие кулинары вообще не знают, какой еще бывает крахмал кроме картофельного. И напрасно, ведь существует множество видов этого продукта, которые отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам.

Наиболее популярным после картофельного является кукурузный крахмал. Его обычно используют для приготовления бисквитов, мороженого, муссовых десертов.

Какой крахмал полезнее?

Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.

	Кукурузный	Картофельный
Энергетическая ценность, ккал	329	325
Белки, г	1,0	0,1
Жиры, г	0,6	0,03
Углеводы, г	85,2	81,5
Гликемический индекс	85	95

Как видно, гликемический индекс кукурузного крахмала немного ниже, поэтому можно считать его более полезным, чем картофельный.

Отличия кукурузного и картофельного крахмала

Несмотря на то, что состав у этих видов крахмалов практически одинаковый, они по-разному ощущаются в блюдах. Давайте сравним.

Кукурузный	Картофельный
Дает более вязкую, липкую текстуру	Дает более нежную, текучую текстуру
Не имеет привкуса	Имеет характерный привкус
Клейстер получается мутным	Клейстер получается прозрачным
Не изменяет цвет блюда	Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд, например, молочному киселю

Исходя из этих отличий, повара для разных блюд используют разные виды крахмала.

Картофельный добавляют в кисель, соусы, глазури, выпечку из песочного теста, колбасу. Кукурузный крахмал нужен для приготовления мороженого, панировки кондитерских изделий, бисквитов, сдобной выпечки, муссовых десертов.

Опытные кулинары не считают картофельный и кукурузный крахмал взаимозаменяемыми добавками, ведь даже незначительная разница в свойствах может негативно сказаться на качестве готового блюда. Если вы любите готовить и хотите, чтобы блюда всегда получались, советуем приобрести несколько видов крахмала.

В каталоге 100ing.ru вы найдете крахмал и крахмалопродукты по выгодным ценам. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов  Boxberry рядом с вами.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? – «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафли
• Галеты
• Глазурь
• Гренки
• Зефир
• Капкейк
• Кексы
• Киш
• Кнедлики
• Коврижка
• Конфеты
• Коржики
• Крекеры
• Крем
• Круассаны
• Кулебяка
• Куличи
• Курник
• Лепешки
• Манник
• Маффины
• Мороженое
• Мусс
• Оладьи
• Панкейки
• Пастила
• Пасха
• Пахлава
• Песочное печенье
• Песочный торт
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожное
• Пирожное «Мадлен»
• Плюшки
• Пончики
• Профитроли
• Пряники
• Пудинг
• Расстегаи
• Рогалики
• Самса
• Сладкие рулеты
• Слойки
• Сорбет
• Суфле
• Тарталетки
• Творожники
• Творожный торт
• Тесто для пирожков
• Тирамису
• Торт-суфле
• Торты
• Трубочки
• Фокачча
• Хачапури
• Хворост
• Хлеб
• Чизкейк
• Шарлотка
• Штрудель
• Эклеры
• Аджапсандал
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Бризоль
• Буженина
• Буррито
• Вареники
• Галушки
• Голубцы
• Гратен
• Гуляш
• Деруны
• Долма
• Жаркое
• Жульен
• Запеканка
• Зразы
• Кебаб
• Клецки
• Котлеты
• Лазанья
• Лапша
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Манты
• Мусака
• Мясо по-французски

Какой крахмал лучше: картофельный или кукурузный?

Крахмал — вездесущий углевод, используемый чуть ли не в каждой отрасли, а особенно в кулинарии. Получают этот продукт в разных странах из различных культур. Потому есть резон сравнить разные виды этого углевода, к примеру, определить первенство среди кукурузного и картофельного крахмала!

Для многих что с кукурузы, что с картофеля — одно и то же. Но есть немало ценителей тонкого вкуса, которые заметили в двух разновидностях крахмала явные различия. Итак, разберем, чем же отличается одно от другого.

Как визуально кукурузный крахмал отличается от картофельного?

Конечно, изначальная расцветка «исходников» не могла не придать крахмалу специфического оттенка. Картошка, которая в жизни почти белая, в виде крахмала становится снежного-белой, с мелкокристаллической структурой. А желтая кукуруза в переработанном виде получается желтовато-белой. При этом ее структура значительно мельче, чем у картофельного варианта.

Если потрогать обе разновидности крахмала, становится ясно — кукурузный сильно похож на муку, а картофельный имеет своеобразную текстуру, он будто хрустит при трении между пальцами. Таким образом, углевод из картофеля вы точно не спутаете с мукой, а вот с кукурузным будьте поосторожнее — храните его вдали.

Экспериментальные различия между кукурузным и картофельным крахмалом

В процессе приготовления также заметна разница между углеводом из картошки и кукурузы. Попробуйте закипятить в одинаковом количестве воды равную массу крахмала в прозрачном стакане. Вы увидите, что картофельный вариант остается практически полностью прозрачным, в то время как кукурузный обретает молочный цвет в воде.

Немаловажно, что их консистенция заметно отличается. Это отличительное свойство будет полезно в определении пропорций для приготовления киселя. Если вы возьмете одну долю кукурузного углевода и закипятите его в воде, то он получится достаточно жиденьким, хоть с виду и будет выглядеть густым. Чтобы удостовериться в этом, возьмите ложку киселя и наклоните ее над стаканом, чтобы он начал стекать:

Противоположное будет происходить с ложкой картофельного киселя, полученного из равной доли крахмала. Вы увидите, что он ведет себя как резиновый, загустелый клей. Не факт, что кисель вообще захочет стекать с ложки:

Какой крахмал где использовать?

Противоположные свойства двух разновидностей крахмала нужно уметь использовать на кухне. Там, где подойдет кукурузный углевод, навряд ли стоит применять картофельный, поскольку их нельзя называть взаимозаменяемыми.

Ключевое отличие кукурузы в этом плане — отсутствие глютена, а значит более легкая структура. Потому многие используют именно кукурузный крахмал в диетических целях, а также применяют его для выпечки, для заварного крема, для облегчения мучных изделий и т. д. Он — это что-то среднее между тем же продуктом картофельного происхождения и мукой.

А картофельный углевод идеален для кулинарных ситуаций, где нужно использовать качественный загуститель. Особенно популярен он в производстве киселей, поскольку в отличии от кукурузного, остается прозрачным. А еще картофель используют в выпечке с фруктами и творогом. Также многие любят добавлять именно этот вариант крахмала для панировки различных мясных изделий.

Что будет, если сварить кукурузный и картофельный крахмал?

Ходят слухи, что после такого он обязательно разжижается. Нет лучшего способа это проверить, чем испытать два вида крахмала. Испытание начнется с кукурузы. Возьмите одну ложку киселя и начните варить:

Вот что с ним случится уже через 3 минуты: Поскольку он увеличивается в размере, приходится отливать четвертую часть крахмала каждые 3 минуты: И вот что с ним случилось в последние 3 минуты: С картофельным нужно проделать тоже самое. Довести крахмал до кипения: Варить на протяжении 15 минут:

Итог: разжижение не происходит. Структура немного меняется, но он не разжижается, а лишь становится более комковатым. Разница в том, что кукуруза становится похожей на муку, а картофель — очень плотную резину.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного

Белый рассыпчатый порошок, хрустящий в пальцах, будто снег, — это крахмал, продукт, который можно найти на каждой кухне. Он умеет удерживать влагу и делать любую жидкость гуще, поэтому чаще всего крахмал используют для приготовления киселей и соусов.

Крахмал — это полисахарид, содержится практически во всех растениях и выполняет функцию запасания углеводов, чтобы использовать их для развития. Попадая в человеческий организм, крахмал превращается в глюкозу, которая является источником энергии для нашего мозга, мышц, клеток крови и других органов.

Применение крахмала

В кулинарии в качестве стабилизатора повсеместно используют два вида крахмала: картофельный и кукурузный. Пищевая ценность, калорийность, польза и вред у них практически одинаковые. Оба они образуют гелеобразные структуры. Несмотря на отсутствие существенных различий между крахмалами, у этих веществ разное строение. Поэтому они набухают с разной скоростью.

Из картофельного крахмала получается более липкий, прозрачный и густой клейстер, который теряет свои свойства при нагревании.  Кукурузный крахмал дает непрозрачный, легко переливающийся гель, который со временем может восстановить свою структуру. Если в рецепте указан кукурузный крахмал и вы хотите заменить его на картофельный, то уменьшите его количество в 2 раза, поскольку он более вязкий.

Для придания нежной, гладкой структуры десертам и соусам лучше всего берите кукурузный крахмал. Бисквиты на нём получаются более сочные и нежные, поскольку такой крахмал снижает упругость клейковины в тесте. Кукурузный крахмал используют в качестве отличной панировки для обжаривания различных продуктов в масле. Крахмальная панировка дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность мяса, рыбы, овощей, котлет и сырников.

Если вы хотите придать мягкость и рассыпчатость выпечке и сварить густой кисель, чтобы ложка стояла, то используйте картофельный крахмал. Он же придает глазури более плотные обволакивающие свойства. Старайтесь не перегреть его, поскольку при нагреве его структура необратимо разрушается.

Учитывайте, что у блюд на картофельном крахмале присутствует специфический привкус. А кукурузный всегда остается нейтральным по вкусу. Свойства крахмала можно умело использовать, если внимательно разобраться, в каких ситуациях тот или иной вид крахмала лучше работает.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

советы поваров, отличия в готовом блюде

Невесомый белый порошок, который при сжатии издает звук скрипящего под ногами снега, называется крахмал. Известен он людям уже давно, и в каждом уголке планеты изготавливается из разных продуктов. В кулинарии крахмал используется как загуститель для жидких блюд и разрыхлитель для выпечки. Наиболее популярными являются картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить в рецепте один на другой, зависит от некоторых отличий данных продуктов.

Виды крахмалов

На сегодняшний день природный загуститель изготавливают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и маниоки.

Реже встречаются продукты, изготовленные изо ржи, ячменя и гороха. В нашей стране распространены картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить один на другой, будет подробно описано ниже. Реже встречается рисовый загуститель.

Правила использования

Чтобы сделать гуще жидкое блюдо, к примеру, кисель или соус, крахмал предварительно нужно растворить в небольшом количестве холодной жидкости. Это может быть вода, сок, бульон, сливки и так далее, в зависимости от того, что именно готовится. Для соуса в некоторых случаях допускается сначала обжарить сухой крахмал на сковороде в сливочном масле, а только потом добавить в емкость жидкость, но уже горячую и в полном объеме.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в выпечке? Для этого нужно лишь изменить пропорции продукта, поскольку каждый имеет свои характеристики. В тесто сухой крахмал добавляют для рыхлости и пышности, а в начинку для придания кремообразной текстуры.

Советы поваров

Если крахмал добавляется в тесто, то рекомендуется использовать для его приготовления молочные продукты. Исключением являются только бисквиты.

При приготовлении соусов или киселей загуститель следует добавлять строго в конце приготовления, после чего сразу уменьшать огонь или убирать его вовсе. Это связано с тем, что при длительном нагреве картофельный крахмал теряет свои свойства и блюдо начинает снова растекаться.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным в соусе? На самом деле повара не рекомендуют этого делать, поскольку продукт из кукурузы загустевает при более высоких температурах. Чтобы блюдо при этом получилось, его придется держать на плите с добавленным загустителем намного дольше, следует это учитывать.

Также очень важно соблюдать пропорцию крахмала к остальным продуктам в рецепте. Если добавить его слишком много, блюдо будет безнадежно испорчено.

Сухое использование

Всем нам известна мучная панировка для жарки продуктов, но в некоторых странах традиционной является панировка крахмальная. Смешивая со специями крахмал и обжаривая в этом рыбу во фритюре, можно получить хрустящую и блестящую корочку, которая сохранит в себе всю сочность основного продукта.

Приготовление любого продукта в традиционной китайской сковороде с выпуклым дном и добавлением крахмала придаст законченному блюду очень аппетитный вид.

Особенности приготовления крема

Основное отличие картофельного крахмала в том, что он в большей степени загущает блюдо, но при добавлении в большом количестве дает определенный неприятный привкус. Кроме этого, при длительной термической обработке он теряет свои свойства. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в заварном креме при этом? Теоретически можно, но результат будет не лучшим. Крахмал из кукурузы придает жидкостям более однородную консистенцию, красивый глянцевый блеск и совершенно не оставляет постороннего вкуса.

Для продуктов с длительным нагревом в приготовлении лучше выбрать именно загуститель из кукурузы. Для киселя же лучше взять именно картофельный крахмал, поскольку кукурузный сделает его мутным.

Замена в выпечке

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в торте? Здесь все зависит от множества нюансов, которые следует учитывать. С одной стороны, продукт из картофеля теряет свои свойства при длительном нагреве и может испортить конечное блюдо во время выпечки. С другой, загущающие свойства кукурузного порошка уменьшаются при добавлении с ним большого количества сахара или кислоты.

Повара по этому поводу советуют придерживаться именно рекомендуемой рецептуры и не отходить от нее, если есть желание получить гарантированный результат. Если же строго следовать рецепту нет возможности, можно поэкспериментировать, ведь крахмалы теоретически взаимозаменяемы. Важно только изменять пропорции, ведь у загустителя из картофеля большая вязкость. Так можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, не испортив при этом блюдо? Для этого кукурузного загустителя следует брать в 1,5 раза больше, если в рецепте указан картофельный, и наоборот. Если в рекомендациях использование кукурузного продукта, то картофельного взять в 1,5 раза меньше. Данное правило идеально для бисквитов, киселей и соусов, главное — не забывать про температуру.

Холодный фарфор

Очень давно была изобретена незамысловатая смесь для лепки из обычных продуктов. Ее особенность в том, что при застывании она твердеет и становится похожей на фарфор, а в умелых руках изделия из нее просто не отличить от действительно дорогостоящих.

Из холодного фарфора изготавливают игрушки, декоративные украшения, цветы и многое другое, но при чем тут крахмал? А при том, что он входит в число ингредиентов для замеса сырого материала. Практически во всех рецептах смеси рекомендуется использовать загуститель из кукурузы. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в холодном фарфоре? Можно, но результат будет не таким качественным. Все дело в том, что смешанные продукты перед замесом должны хорошо провариться, а, как уже известно, при длительной термической обработке картофельный крахмал теряет свои свойства.

Если же кукурузного продукта просто нет в наличии, то можно выбрать рецепт без варки. Благо, сегодня их уже существует очень много, и найти можно рекомендации для любых обстоятельств.

Заключение

Итак, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? В статье описаны самые распространенные варианты использования данных загустителей как в кулинарии, так и в рукоделии. Исходя из особенностей рассматриваемых продуктов можно сделать вывод, что они взаимозаменяемы практически всегда, но при соблюдении рекомендуемых пропорций при добавлении.

Конечно, повара не рекомендуют менять ингредиенты в рецептах самостоятельно, поскольку это может значительно повлиять на вкус блюда, но если нет другого выхода, то нужно просто следовать перечисленным выше советам и помнить об особенностях каждого крахмала. Если же собственный опыт уже давно позволяет в правильном соотношении менять продукты или вкус требует чего-то нового, то кулинарные эксперименты только расширят ваши горизонты.

польза и вред. Полезные свойства кукурузного и картофельного крахмала

Еще несколько десятилетий назад крахмал имел широкую популярность среди хозяек как продукт питания и как полезное в хозяйстве вещество. Спустя некоторое время мир узнал «страшную» правду: от его употребления полнеют и теряют здоровье! Следует внести ясность, что же на самом деле дает человеку крахмал. Польза и вред – понятия противоположные, как день и ночь. Где правда, а что вымысел?

Чтобы расставить все точки над «и», надо «разложить» крахмал на составляющие части и понять, как каждая из них действует на человеческий организм, для чего нужна и чему наносит ущерб.

Одним из основных источников энергии для организма человека являются углеводы. Моно- и дисахариды – это простые углеводы, у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды – тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.

Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.

Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды – неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала – в способствовании похудению!

Залог успеха

Те из приверженцев здорового образа жизни, кто благополучно перешел от употребления картофеля и драников к поеданию рисовой каши и макарон, стройными, как китайцы или итальянцы, не стали. На самом деле сменили «шило на мыло». Кардинально в их питании ничего не поменялось. А все потому, что и эти новые «здоровые» продукты тоже содержат полисахариды.

Весь секрет в способе приготовления всеми любимого картофеля, некогда завезенного в Россию еще Петром Первым. Сравните сами:

• Сырой клубень картофеля на три четверти состоит из воды, оставшаяся четверть приходится на все твердые вещества. Крахмала в нем и того меньше.
• В пюре крахмала уже 11%.
• 14% этого вещества в отварном картофеле.
• 35% полисахаридов содержит картофель фри.
• Чипсы – 53%!

Умеренность полезна во всем. Как в количестве съедаемого, так и в его качестве. Потребление крахмалосодержащих продуктов не исключение.

Для чего нужен растительный крахмал?

• Он важен для мышечных волокон и мозга.
• Кроме того, для крепости иммунитета необходим крахмал.
• Польза и вред этого вещества для каждого организма индивидуальна – это нужно помнить. Но общим для всех является положительный эффект от употребления этого полисахарида — выработка энергии. Без сложных углеводов организму не обойтись.
• Еще он помогает организму противостоять воспалительным процессам.
• Уменьшает содержание в крови сахара, благодаря чему пользуется успехом у людей с таким заболеванием, как сахарный диабет.
• Крахмал участвует в образовании органических кислот.

Кукурузный крахмал: польза или вред?

Этот вид крахмала аналогичен картофельному с небольшой лишь разницей – он немного более калориен. 300 ккал находится в 100 граммах «хрустящего» вещества из картофеля, 330 ккал содержит кукурузный крахмал. Польза их идентична.

Норма – это сколько?

Отсюда возникает вопрос: какое количество крахмала в день можно считать нормой для среднестатистического человека? Если вы не представляете своей жизни без картофеля, то смело можете съедать его в день до четырех килограмм при условии, что других продуктов при этом есть не станете. Не удивительно, что врачи некоторым своим пациентам прописывают именно картофельную диету.

Осторожно: крахмал!

Выходит, все «страшилки» об этом веществе – «утка», порожденная конкурентной борьбой промышленников? Так чем же на самом деле напугал людей крахмал?

Польза и вред, о которых говорилось выше, относятся только к растительным продуктам, содержащим этот полисахарид. Настоящую опасность таит в себе рафинированный и модифицированный крахмал. Он не даст организму ничего, из чего тот мог бы извлечь выгоду. Свою лепту негативного содержания вносят механический и химический способы обработки картофельного либо кукурузного сырья при получении крахмала. Именно в таком веществе наблюдается отсутствие пищевых волокон, так необходимых организму, и слишком малое количество полезных веществ.

И если обычная хозяйка избегает добавления в пищу крахмала, изготовленного промышленным способом, то она может и не заметить, что этот продукт все-таки попадает на обеденный стол ее семьи в значительных количествах. Ведь все любят хлебобулочные изделия, испеченные из высококачественной, а значит, высококрахмальной, муки. «Враг» посягает на здоровье человека, прячась в майонезе, кетчупе и многих других продуктах, куда крахмал добавляется в процессе производства.

Именно этот белый порошок способен на провокацию гормональных сбоев, атеросклероза и других не менее досадных проблем в организме человека.

Что делать?

Ответ на этот вопрос очевиден, но потребует некоторых усилий от современного человека.

Во-первых, стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием крахмала промышленного производства. Можно внимательно перечитывать перечень ингредиентов, написанный на упаковке изделия, но правильнее будет перейти на питание простыми продуктами собственного приготовления.

Лучше навсегда исключить из рациона купленные в магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда, приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке.

Во-вторых, нужно помнить, что от крахмала, который попадает в организм человека попутно с белковой пищей, много пользы ожидать не стоит. Он просто не усвоится, так как щелочная кислота, участвующая в этом процессе, будет занята перевариванием белка. Что сделает крахмал? Просто осядет в жировых клетках организма человека.

А вот такие «попутчики» картофеля, патиссона, кукурузы, сельдерея, редьки, тыквы, хрена и тому подобных овощей, как масло растительное, сметана, сливки – только на пользу! Угощайтесь на здоровье!

Кукурузный крахмал, арроурут и крахмалы: в чем разница?

Сильная летняя жара может лишить вас крахмала. Но это время года, чтобы использовать один из обычных кулинарных крахмалов — кукурузный крахмал, аррорут, тапиока или картофельный крахмал — чтобы сделать ваши ягодные пироги, чипсы и кобблеры, картофель фри с овощами и другие продукты сгущать. Почему вы можете использовать один вид крахмала вместо другого?

Что такое крахмал?

Всего несколько чайных ложек любого кулинарного крахмала загустят рассыпчатые пудинги и соусы.

Все крахмалы работают, когда молекулы крахмала поглощают и улавливают жидкость, а затем набухают при нагревании. Количество используемого крахмала определяет степень загустения.

Чтобы любой из этих порошкообразных крахмалов не слипался и не слипался в соусе, сначала размешайте крахмал с небольшим количеством прохладной жидкости, пока он не станет однородным, затем медленно добавьте суспензию в соус или начинку и взбивайте по мере нагрева. Для начинки для пирогов, пудинга или другого рецепта, в котором требуется сахар, смешайте порошкообразный крахмал с сахаром перед тем, как добавить его, чтобы крахмал равномерно распределился по всей смеси.

Мы склонны считать обычные кухонные крахмалы примерно взаимозаменяемыми, но их различная молекулярная структура придает им разные кулинарные свойства. Вот почему рекомендуется держать под рукой небольшое количество каждого из них.

Крахмалы для варки можно разделить на две основные группы:

1. Крахмалы зерновые (пшеница, кукуруза, овес)
2. Корневой крахмал (маранта, картофель, тапиока)

Мы сосредоточимся на четырех типах загустителей для приготовления пищи: кукурузный крахмал, аррорут, картофельный крахмал и тапиока.Все без глютена.

Кукурузный крахмал

Дешевый и доступный в большинстве американских супермаркетов кукурузный крахмал производится из зерна кукурузы (кукурузы). В частности, его получают путем удаления и очистки эндосперма из зерен кукурузы.

Помимо того, что он появляется в знакомой коробке в проходе с выпечкой, вы найдете его (иногда в «модифицированной» форме) в качестве ингредиента в коммерческой выпечке, замороженных продуктах, мороженом, заправках для салатов, нежирном мясе и т. Д. . Половина миллиардов фунтов кукурузного крахмала, производимого каждый год, идет на производство кукурузного сиропа.Он также используется в красках, фармацевтических препаратах, клеях, медицинских продуктах, строительных материалах, косметике, а также в производстве текстиля и бумаги, а также в десятках тысяч других промышленных применений.

В качестве загустителя кукурузный крахмал используется во многих рецептах.

• Он выдерживает кипячение и загустевает при более высокой температуре e, чем корневой крахмал.
• Кукурузный крахмал обычно используется для загустения в начале и приготовления — как если бы вы делали это с макаронами с сыром или традиционным тушеным мясом.
• Особенно хорошо загущает молочные продукты продукты — не становится слизистым в сливочном или сырном соусе.
• Ясно, когда жарко, но непрозрачно, матово и мутно, когда холодно. С ягодными пирогами это проблематично, потому что соус должен быть прозрачным, горячим или холодным.
• Однако кукурузный крахмал отлично подходит для жаркого, потому что в горячем виде он прозрачный.
• Не используйте кукурузный крахмал в рецептах, которые содержат кислые ингредиенты (лимонный сок, уксус, лимонная кислота, вино), так как кислота может расщепить молекулы крахмала, оставив жидкий водянистый соус.
• Не используйте кукурузный крахмал в блюдах, которые нужно заморозить и разогреть, потому что они становятся губчатыми. (Используйте один из корневых крахмалов, указанных ниже, если вы планируете заморозить пищу.)
• Кукурузный крахмал может придавать «крахмалистый» вкус злаков. Продолжайте помешивать и доведите соус до полного кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение нескольких минут, чтобы кукурузный крахмал потерял свой крахмалистый вкус. Если вам нужно разогреть соус с кукурузным крахмалом, делайте это медленно на медленном огне.

Корневой крахмал

Arrowroot , полученный из корневищ (клубней) тропических растений, почти не имеет собственного вкуса и загустевает при температуре , намного более низкой, чем кукурузный крахмал.

• Корневой крахмал не выдерживает высоких температур, поэтому лучше всего использовать его для загущения соусов в самом конце приготовления.
Крахмал
• Arrowroot хорошо сочетается с начинками и соусами для пирогов, придавая им кристально чистый мерцающий блеск и ощущение шелковистости во рту.
• Однако аррорут не загустевает, как кукурузный крахмал, поэтому не используйте его в пирогах, которые должны быть достаточно загустевшими, чтобы их можно было разрезать (например, пирог с кокосовым кремом).
• Arrowroot замерзает и оттаивает без изменений, в отличие от кукурузного крахмала.
• Arrowroot имеет более нейтральный вкус; он не имеет «крахмалистого» вкуса, как зерновой крахмал (кукурузный крахмал, мука).
• Не используйте его для соусов на молочной основе — они становятся слизистыми.
• Выбирайте аррорут, если вы загущаете кислую жидкость.

Корневой крахмал, такой как тапиока или аррорут, обеспечит прозрачный густой соус для ваших ягодных пирогов .

Картофельный крахмал имеет многие из тех же преимуществ, что и аррорут. Как следует из названия, картофельный крахмал очищается из картофеля, часто отбираемого при сортировке и переработке, но иногда из сортов, выведенных специально из-за содержания в них крахмала.

Картофельный крахмал не придаст крахмалистому вкусу готовому продукту. Это также очень рафинированный крахмал с минимальным содержанием белка или жира, с нейтральным вкусом и прозрачным цветом. И, как и аррорут, изделия имеют очень шелковистый и глянцевый вид.

Добавьте его также в конце приготовления соуса, так как он плохо выдерживает длительный нагрев на плите. Это отличное дополнение в последнюю минуту, если ваш соус слишком жидкий.

Картофельный крахмал используется в супах, соусах, тортах, пирожных и макаронных изделиях.Он очень хорошо держится в течение длительного времени. Хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Тапиока производится из корня маниоки ( Manihot esculenta) , выращиваемого во всем мире в субтропических регионах. Хотя обычно он продается как «жемчуг тапиоки», превратить его в мелкий порошок легко в мельнице для специй (или второй чаше кофемолки).

Тапиока быстро загустевает, так что это также хороший выбор для приготовления слишком жидкого соуса в самом конце приготовления; он плохо переносит длительную варку на плите, как и другие корневые крахмалы.

Так как тапиока так быстро впитывается и загустевает, она является фаворитом для сочных пирогов и кобблеров. Он также хорошо выдерживает замораживание и оттаивание.

Устойчивый крахмал

Возможно, вы слышали о другом типе крахмала, называемом «резистентный крахмал». Как следует из названия, устойчивый крахмал сопротивляется пищеварению в желудке и тонком кишечнике. Устойчивый крахмал перемещается в толстую кишку, где он питает полезные кишечные бактерии, принося пользу для здоровья, такую ​​как снижение уровня сахара в крови, снижение аппетита и улучшение функции толстой кишки.Устойчивый крахмал — сложная тема, достойная отдельной статьи.

Может, позже. Ягоды спелые. Пора приготовить вишневый пирог!

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки. Вы открываете шкаф и GRRRRR: вы израсходовали его на те дрожжевые булочки и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука против картофельного крахмала

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость.Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких обеденных булочек и батонов для сэндвичей. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите приготовить свой любимый бутербродный хлеб.Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа — хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойный заменитель картофельной муки, если вы в затруднении. Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присутствующих в картофельной муке, и поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта.Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Замена картофельной муки картофельным пюре возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Картофельное пюре из теста липкое для работы. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении.Думаю, удачи в следующий раз.

Могу ли я заменить картофельную муку пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавляйте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы тесто получилось мягким, но не слишком липким. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто все еще слишком липкое, чтобы с ним было легко справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, лёгкости и немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Заменить универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.Поначалу тесто может быть немного более липким и с ним труднее работать, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо пропекется, но по сравнению с буханкой из картофельной муки, в ней не будет вкуса и цвета. Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки делают из картофельной муки восхитительно влажную консистенцию.

Итак, в конце концов, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой.Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не сравнится с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

• Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте. Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки.Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
• А как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
• И наконец, что если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блоггер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки, но примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полная линейка хлеба, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

Чем можно заменить кукурузный крахмал?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Ознакомьтесь с MyRecipes

• Исследовать

  • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее

Что такое кукурузный крахмал и вреден ли он для меня?

Кукурузный крахмал — распространенный ингредиент при приготовлении пищи и фасованных пищевых продуктах.Вот краткое описание того, что это такое, как его используют и как оно может повлиять на ваше здоровье.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из кукурузы, сделанный из белого эндосперма, лежащего в основе кукурузного ядра. Чтобы добраться до эндосперма, ядра обрабатывают для удаления внешних слоев и оболочки. Эндосперм измельчают в мелкий белый зернистый порошок, известный как кукурузный крахмал. Ключевое слово здесь обработано.

Что такое модифицированный кукурузный крахмал?

В модифицированный кукурузный крахмал были внесены физические, ферментативные или химические изменения для увеличения срока хранения, улучшения его способности выдерживать более экстремальные температуры или усиления желаемого эффекта крахмала.Например, модифицированный кукурузный крахмал может сохранять соус более густым в течение более длительного периода времени.

В данном случае модифицированный не означает генетически модифицированный, однако вполне вероятно, что неорганический или модифицированный без ГМО кукурузный крахмал производится из генетически модифицированной кукурузы.

Модифицированный крахмал часто используется в продуктах быстрого приготовления, таких как пакетики для подливок, пудинги быстрого приготовления, а также блюда или смеси, в которые требуется только добавить горячую воду.

Как кукурузный крахмал используется в кулинарии?

Загуститель
Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя в соусах, тушеных блюдах, подливках и даже йогуртах.Он загустевает почти вдвое больше, чем мука, и становится прозрачным в жидкостях, а не непрозрачным.

Хлебобулочные изделия
Кукурузный крахмал часто используется в выпечке, чтобы придать продуктам структуру, полноту и влажность.

Жареные продукты
Кукурузный крахмал в кляре придает жареным продуктам легкую и хрустящую текстуру.

Какую питательную ценность имеет кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал практически полностью состоит из углеводов, он содержит примерно 7 граммов углеводов и 30 калорий на столовую ложку.

Кукурузный крахмал не содержит белков, жиров, витаминов, минералов или клетчатки. При добавлении в рецепты он может добавлять калории, которые вы обычно не учитываете, потому что он похож по цвету и текстуре на пищевую соду или разрыхлитель, которые не содержат калорий.

Кукурузный крахмал вреден для здоровья?

Кукурузный крахмал не вреден для здоровья в небольших количествах, однако он добавляет в продукты калорий и углеводов. Как и любой рафинированный углевод, его можно употреблять в умеренных количествах, или вы можете использовать некоторые из заменителей, перечисленных ниже.

Кукурузный крахмал добавляют во многие сильно переработанные и упакованные продукты, которые, как правило, содержат большое количество очищенных зерен, добавленных сахаров и натрия. Вы можете избежать кукурузного крахмала, внимательно читая этикетки на пищевых продуктах. В большинстве йогуртов есть загустители — кукурузный крахмал, пектин или что-то подобное, — но настоящий греческий йогурт невероятно густой и не содержит кукурузного крахмала.

Полезен ли кукурузный крахмал для похудания?

Потребление кукурузного крахмала в небольших количествах, например, в составе здоровой домашней еды, окажет минимальное влияние на потерю веса.Большинство рецептов обычно требуют всего 1-2 столовых ложки, добавляя от 30-60 калорий и 7-14 граммов углеводов ко всему блюду.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в обработанных и упакованных пищевых продуктах, которые, как правило, содержат больше калорий, жира и сахара и могут способствовать снижению веса.

Не содержит ли кукурузный крахмал глютена?

Кукурузный крахмал, естественно, не содержит глютен, однако всегда существует возможность перекрестного загрязнения во время обработки. Если вы очень чувствительны к глютену, ищите тот, который сертифицирован как не содержащий глютена, чтобы гарантировать, что он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, самого низкого уровня, который может быть постоянно обнаружен в пищевых продуктах с использованием достоверных научных аналитических инструментов. .

Органический кукурузный крахмал полезнее?

Органический и неорганический кукурузный крахмал по питательной ценности одинаковы. Однако, если вы хотите избежать использования генетически модифицированных организмов (ГМО) и потенциально вредных пестицидов, выберите органический кукурузный крахмал, поскольку обычная кукуруза обычно генетически модифицирована и обрабатывается потенциально вредными пестицидами.

Какие более полезные заменители кукурузного крахмала?

Если вы ищете более здоровые заменители, вот некоторые из них, которые вы могли бы рассмотреть:

Понижение температуры
Испарение старого доброго напитка загустит все, что вы пытаетесь приготовить.Варите соусы без крышки на медленном огне в течение некоторого времени, и ваш соус или суп загустеют сами по себе.

Пюре из бобов и овощей
Пюре из овощей и бобов отлично подходит для загущения соусов, домашних супов и запеканок. Приготовленные кабачки, лук, баклажаны, цветная капуста, кабачки и тыква становятся очень мягкими при приготовлении и легко превращаются в пюре. Кроме того, консервированная фасоль (особенно белая фасоль) также является отличным загустителем — просто слейте воду и промойте ее, чтобы снизить содержание натрия.Эти виды продуктов на самом деле повышают пищевую ценность рецептов, поскольку они также содержат полезные витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука содержит витамины группы В и клетчатку, а два питательных вещества — кукурузный крахмал. Поскольку кукурузный крахмал в два раза больше загустителя, чем мука, вам нужно будет вдвое увеличить количество муки в рецептах.

Тапиоковая мука
Тапиоковая мука является отличным связующим и загустителем, также не содержит глютена и вегетарианцев.

Порошок аррорута
Порошок аррорута содержит меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, и содержит белок, калий, железо, магний, витамины группы B и витамин C.

Греческий йогурт
Обычный греческий йогурт загустит и придаст блюдам кремообразность . Для достижения наилучших результатов используйте жирный жир и добавляйте его в конце приготовления, чтобы свести к минимуму расслоение и свертывание.

Мука из семян льна
Молотые семена льна могут быть немного зернистыми, но они отлично подходят в качестве заменителя яиц, особенно в выпечке.

Ореховые масла
Ореховые масла являются хорошим источником полезных жиров, клетчатки, белка, а также могут загущать рецепты, особенно соусы. Просто имейте в виду, что большинство ореховых масел содержат около 90-95 калорий и 9 граммов жира на столовую ложку.

The Takeaway.

Избегать кукурузного крахмала в больших количествах или в обработанных пищевых продуктах — хорошая идея, потому что он калорийен и имеет небольшую пищевую ценность. Однако, если рецепт требует небольшого количества (1-2 столовые ложки), кукурузный крахмал с калориями и углеводами, скорее всего, не повлияет на общее состояние здоровья или потерю веса.

Хотите больше статей о питании?

Прикрепить эту статью

Это не картофельная мука!)

Найти заменитель картофельного крахмала может быть легко или сложно, в зависимости от того, насколько вы знакомы с этим ингредиентом, поэтому бывают случаи, когда поиск альтернативы может стать суровое испытание.

Но не расстраивайтесь. У всех проблем на кухне есть свои решения, и вы обнаружите, что некоторые обычные продукты питания часто могут заменить неуловимый ингредиент в вашей кладовой или холодильнике.

Вы помните статью, которую я написал об эстрагоне и гарам масале? Многие думали, что их нельзя заменить, но проявив немного творчества и интуиции, я смог придумать альтернативы этим ингредиентам. Конечно, в процессе мозгового штурма мне помогали мои друзья-повара!

На этом этапе можно с уверенностью сказать, что у картофельного крахмала есть несколько жизнеспособных заменителей. Вам просто нужно знать, как картофельный крахмал работает в ваших рецептах, и посмотреть, какие другие ингредиенты могут воспроизвести его действие.

Но если вы не уверены, что ищете их самостоятельно, позвольте мне сделать за вас всю грязную работу. Ниже я перечислил некоторые из лучших альтернатив картофельному крахму .

Подробнее …

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем мы углубимся в основную тему, давайте сначала обсудим это, так как знание самой природы картофельного крахмала необходимо, если вы хотите узнать о его альтернативе.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, как следует из названия, крахмал, полученный из измельченного картофеля .В частности, крахмал, который поступает из сжатых клеток урожая. Затем он проходит процесс очистки и в конечном итоге становится гладким порошком.

Если крахмал был должным образом очищен, он может принести пользу для здоровья, особенно для тех, кто ведет безглютеновый образ жизни. Ведь в нем небольшое количество жиров и белков.

Картофельный крахмал можно использовать в самых разных рецептах. Многие люди используют его как усилитель текстуры для своих соусов и лапши, а также вы можете использовать его в выпечке.

Можно ли заменить картофельный крахмал картофельной мукой?

Тот факт, что в названии этих двух ингредиентов есть слово «картофель», не означает, что они взаимозаменяемы. Различны не только компоненты и процедуры, используемые при их производстве, но и их предназначение.

Картофельная мука

Как я упоминал ранее, картофельный крахмал очень гладкий и мелкий, в то время как картофельная мука — это тяжелая мука, которая может придавать еде отчетливую текстуру.

Более того, картофельный крахмал имеет нейтральный привкус , что отлично, если вы не хотите перегружать пищу дополнительным ароматом. Каким бы ни был рецепт, картофельный крахмал полностью смешается.

Напротив, картофельная мука сохраняет сильный картофельный вкус , поэтому следует соблюдать осторожность при использовании этой муки в рецепте.

Но, несмотря на это ограничение, волноваться не стоит. В конце концов, — это множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, если сильно торопитесь.Если вы хотите их узнать, переходите к следующему разделу!

Заменители картофельного крахмала

К счастью, большинство альтернатив картофельному крахмалу широко доступны и могут применяться во многих различных рецептах и ​​блюдах. Поэтому ваши возможности никогда не будут ограничены.

Как и картофельный крахмал, тапиока получают из корня растения, называемого корнем маниока . Если вы живете в каком-либо регионе Юго-Восточной Азии, вы знаете, что маниок там известен как маниока.Даже жители Вест-Индии называют этот корень таким же именем.

Процесс производства крахмала тапиоки аналогичен картофельному крахмалу. Сначала вынимают корень для просушки. Затем его сильно растирают, пока он не станет очень мелким.

Некоторые люди называют крахмал тапиоки именем тапиоковой муки. Эти два термина относятся к одному и тому же ингредиенту, поэтому не запутайтесь, когда вы заметите эти две этикетки на рынке.

Как тапиоковый, так и картофельный крахмал могут заменить пшеничную муку.Но , если вы собираетесь использовать крахмал из тапиоки в качестве замены картофельного крахмала, всегда помните, что они имеют разные загущающие способности , а картофельный крахмал может сделать любую пищу более густой по сравнению с крахмалом из тапиоки.

Чтобы решить эту проблему, вам просто нужно удвоить количество крахмала тапиоки , которое вы используете. Количество должно соответствовать первоначальному необходимому количеству картофельного крахмала.

Еще нужно помнить, что, в отличие от картофельного крахмала, крахмал тапиоки несовместим с кислыми жидкостями .Если вы смешаете с ними крахмал тапиоки, его способность загустевания будет потеряна. Кроме того, он не идеален для интенсивного приготовления, поэтому только включите его в конце процедуры приготовления .

Когда дело доходит до загущения, аррорут — отличный выбор. Он по-прежнему классифицируется как корневой крахмал и очень похож на крахмал тапиоки и картофельный крахмал.

Arrowroot может происходить от множества вариантов растений, в частности от семейства Marantaceae .Интересно, что в некоторых частях мира тапиока обозначается как маранта. Но всегда помните, что у этих двух есть свои различия, и их не следует путать друг с другом.

Крахмал арроуроута — это , полученный путем измельчения корней растения так, чтобы они отделились . Мякоть, которую вы можете получить в процессе измельчения, затем сушат, прежде чем превратить в порошок.

Когда аррорут превращается в крахмал, он становится отличным загустителем пищи. Он также не ломается и не расслаивается при воздействии кислот.Вы можете свободно заменить его на картофельный крахмал, не обращая внимания на количество использованного . Если в конкретном рецепте вам предлагается использовать одну чайную ложку картофельного крахмала, вы можете заменить ее одной чайной ложкой аррорута.

Маранта можно использовать как замену пшеничной муке. Поскольку он не содержит слишком много белка, он может служить загустителем для рецептов без глютена . Торты и другие кондитерские изделия также могут извлечь выгоду из этого ингредиента.

Неоспоримый факт, что кукурузный крахмал является популярным загустителем пищи.Он широко доступен во многих частях мира, и его удобно использовать для начинающих. Однако кукурузный крахмал не должен быть вашим первым выбором, если вы ищете альтернативу картофельному крахмалу.

Помните, что кукурузный крахмал на самом деле является загустителем зерна. Все перечисленные мною варианты, в том числе картофельный крахмал, называются загустителями корня. Но, несмотря на это, кукурузный крахмал по-прежнему остается универсальным ингредиентом. Он обладает таким же нейтральным вкусом, что и картофельный крахмал , что делает его достойным заменителем.Текстура у него прекрасная и глянцевая.

Кроме того, кукурузный крахмал можно подвергать воздействию высоких температур в течение длительного времени без вредных последствий. Большая часть перечисленных мною крахмалов не может достичь такой тонкости. Основным недостатком этого ингредиента является его устойчивость к кислым жидкостям . Например, если вы собираетесь добавлять кукурузный крахмал в начинки и соусы (которые обычно имеют кислую природу), пища не загустеет. Вместо этого он приобретет меловую мягкую текстуру.

Для определенных рецептов вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал, используя такое же соотношение .Вам не нужно увеличивать или уменьшать сумму вдвое, если вы не сочтете это необходимым.

Это еще одна альтернатива, которую можно использовать для картофельного крахмала. Это беззерновой заменитель , который может использовать любой, кто ведет безглютеновый или веганский образ жизни .

Убедитесь, что вы уменьшили количество кокосовой муки примерно на 15% . Он имеет тенденцию просачиваться из жидкого содержимого пищи, что может привести к изменению ее текстуры. Обычно это происходит, когда вы используете муку для выпечки.Если вы используете слишком много муки, смесь станет твердой, и с ней будет трудно работать.

Я рекомендую вам добавлять кокосовую муку постепенно, пока вы не получите желаемую консистенцию . Как вариант, можно увеличить количество жидкости, чтобы сбалансировать муку.

Заключение

Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, поэтому вам не стоит беспокоиться, если этот конкретный ингредиент пропал с вашей кухни.Пока присутствуют перечисленные ниже варианты, вы все равно можете приготовить желаемую кухню или деликатес.

Самое лучшее в этих альтернативах то, что их легко найти, так как они очень доступны даже в местных магазинах, а также недороги. Использовать их тоже не составит труда. Поэтому, если вы оказались в затруднительном положении, попробуйте любой из этих ингредиентов.

Была ли эта статья полезной? Если вам известны другие жизнеспособные заменители картофельного крахмала, просто напишите о них в разделе комментариев ниже!

крахмал | Определение, формула, применение и факты

Крахмал , белый гранулированный органический химикат, который производится всеми зелеными растениями.Крахмал — это мягкий белый безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде, спирте или других растворителях. Основная химическая формула молекулы крахмала: (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n . Крахмал представляет собой полисахарид, содержащий мономеры глюкозы, соединенные α 1,4 связями. Самая простая форма крахмала — линейная полимерная амилоза; амилопектин — это разветвленная форма.

гранулы крахмала

Гранулы пшеничного крахмала, окрашенные йодом.

Киселов Юрий

Подробнее по этой теме

переработка зерновых: крахмальные продукты

Крахмал используется на протяжении многих веков.Египетский папирус, датируемый 3500 годом до н. Э., По-видимому, подвергся обработке …

Крахмал производится зелеными листьями растений из избыточной глюкозы, образующейся во время фотосинтеза, и служит растению в качестве резервного источника питания. Крахмал хранится в хлоропластах в виде гранул и в таких органах хранения, как корни маниоки; клубень картофеля; сердцевина стебля саго; и семена кукурузы, пшеницы и риса. При необходимости крахмал расщепляется в присутствии определенных ферментов и воды на составляющие его мономерные единицы глюкозы, которые диффундируют из клетки для питания тканей растения.У людей и других животных крахмал из растений распадается на составляющие его молекулы сахара, которые затем снабжают ткани энергией.

органические продукты

Органический молодь картофеля.

© Brent Hofacker / Fotolia

В основном коммерческий крахмал производится из кукурузы, хотя также используются пшеничный, тапиоковый и картофельный крахмал. Товарный крахмал получают путем измельчения или измельчения крахмалосодержащих клубней или семян с последующим смешиванием мякоти с водой; Полученная паста очищается от оставшихся примесей и затем сушится.Помимо основного пищевого использования, крахмалы используются в пивоварении и в качестве загустителей в выпечке и кондитерских изделиях. Крахмал используется в производстве бумаги для увеличения прочности бумаги, а также для проклейки поверхности бумаги. Крахмал используется при производстве гофрированного картона, бумажных пакетов и коробок, а также гуммированной бумаги и ленты. Большое количество крахмала также используется в текстильной промышленности в качестве проклейки основы, которая придает прочность нити во время ткачества.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт