Кунжутная мука отзывы: 18 отзывов на Мука кунжутная Радоград, 200 г от покупателей OZON

Состав

Семена кунжута измельченные, частично обезжиренные. Не содержит консервантов, красителей и ароматизаторов.

Способ применения

Рекомендуется употреблять по 1-2 столовых ложки кунжутной муки в течение дня с салатами, кашами, гарнирами. Она отлично сочетается с мёдом, вареньем, джемом или фруктовым сиропом. Благодаря приятному вкусу и нежному аромату, кунжутную муку можно использовать для панировки мясных и овощных котлет, добавлять в домашнюю выпечку и тесто для блинов или оладий. Она также выступает в качестве прекрасного загустителя различных соусов и подлив.
Делать фруктовые, овощные смузи и коктейли.

Мука кунжутная «Масляный Король», 400 г.

Кунжут – одно из растений, семена которого веками используются людьми для приготовления различных изделий. Они содержат большое количество растительных жиров, витаминов и полезных веществ. Применяются зерна для изготовления большого количества различной продукции, в том числе муки.

Используется кунжутная мука в качестве дополнения к различным блюдам. Она имеет достаточно приятный вкус и особый аромат, который позволит придать продуктам наилучшие органолептические характеристики.

Получение

Вы можете купить кунжутную муку на нашем портале, она произведена из лучшего сырья. Основой для изготовления становятся зерна кунжута, которые проходят дополнительную обработку. Они тщательно измельчаются и удается получить состав с достаточно тонкой структурой.

Мука имеет приятный вкус и аромат, который соответствует кунжуту. Может использоваться как в чистом виде, так и при приготовлении различных изделий.

Польза

Вам стоит купить кунжутную муку из-за ее богатого химического состава. В ней содержится большое количество витаминов, в том числе Е. Дополнительно в продукте присутствует множество минеральных веществ –  цинк, кальций, фосфор и т. д. В состав входят жирные кислоты и растительные белки, они необходимы организму для покрытия потребностей в пищевых компонентах.

В чем заключается польза кунжутной муки:

1.    Она укрепляет стенки сосудов и стимулирует полноценную работу сердечно-сосудистой системы.
2.    Оказывает противовоспалительное действие.
3.    Полезна при артрите, артрозе, подагре и множестве других заболеваний.
4.    Используется при болезнях крови.
5.    Рекомендуется употреблять при геморрое.
6.    Повышает психологическую устойчивость.

Применение муки из семян кунжута

Представленная мука из кунжута имеет множество вариантов применения. Ее можно употреблять в чистом виде при расстройстве желудка. В стакане воды растворите чайную ложку меда, такое же количество муки. Тщательно перемешайте жидкость и выпейте.

Для очищения употребляется около 20 грамм муки вместе с водой три раза в день. За счет большого количества клетчатки состав позволяет избавиться от токсинов.

Мука может добавляться в каши, супы, различные блюда, в том числе вводится в выпечку. Она нередко применяется для изготовления кунжутной пасты или халвы. Универсальность этого состава является одним из основных преимуществ, и вы оцените уникальные свойства.

Показания к применению

Когда следует употреблять муку из кунжута:

1.    После 45 лет в качестве профилактики.
2.    При геморрое.
3.    При заболеваниях органов пищеварения.
4.    При снижении прочности костей, в том числе мука из семян кунжута помогает проводить профилактику остеопороза.
5.    В случае заболеваний сердца, данный состав позволяет поддерживать работу миокарда.

Состав

Для производства используются семена кунжута, которые проходят обработку и перемалываются в дальнейшем. Поставляется продукция в фирменной упаковке, вес составляет 400 грамм. Производство осуществляется крупной компанией, качество не вызывает сомнений.

Кунжутная мука

Ароматная кунжутная мука — любимица азиатской и восточной кухни. Козинаки, халва, паста тахина многое другое можно приготовить с ее использованием. 42% растительного белка и богатейший витаминно-минеральный состав кунжутной муки делают ее идеальной добавкой в рацион спортсменов и детей.

Чем polezzno:

• Кунжут – чемпион по содержанию кальция. Этот жизненно важный микроэлемент особенно необходим в детском и подростковом возрасте для формирования опорно-двигательного аппарата, женщинам для поддержания красоты волос, кожи, зубов и ногтей, а пожилым людям для профилактики остеопороза.
• Помимо кальция, кунжутная мука очень богата витаминами Е и А, содержит много цинка и витаминов группы В, натуральный лецитин и Витамин E – антиоксидант, защищающий организм от токсинов, участвует в обновлении клеток, дарит молодость и здоровье коже.
• Никотиновая кислота, витамины группы В и цинк заботятся о красоте волос, ногтей и кожи. — — Высокое содержание железа помогает нормализовать уровен гемоглобина в крови.
• Витамин A – регулирует синтез белка в организме, активный участник защиты от инфекций, участвует в формировании костной системы, поддерживает ночное зрение, замедляет процесс старения
• Лецитин заботится о здоровье печени, сезамин о гормональном балансе, тиамин нормализует обмен веществ.
• Высокое содержание железа помогает нормализовать уровень гемоглобина в крови, лецитин заботится о здоровье печени, витамин А регулирует синтез белка в организме и поддерживает ночное зрение.

Рецепты:

• Кунжутная халва. 350 г кунжутной муки, 3 ст.л. меда, ½ ч.л. мускатного ореха, щепотку ванили хорошо перетереть вместе. Когда тугая смесь готова, добавьте в нее по вкусу 100 г изюма или любых орехов, например, фисташек. Перемешайте, положите в керамическую форму и уберите на 2 часа в холодильник. Халва готова!
• Кунжутный соус. Перемешайте блендером 6 ст. л. кунжутной муки, 2 ст.л. соевого соуса, 4 ч.л. меда, 2 ч.л. кунжутного масла, 2 ст.л. уксуса и 3 ст.л. растительного масла. Соус готов. Кунжутный соус — роскошная заправка для салатов и подлива для овощей.

Мука кунжутная Масляный король, 300 гр

Кунжутная мука богата высококачественными белками и жирами, витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма.

Содержит больше кальция, чем любая другая растительная пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин.

В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол.

Способ приготовления:

Эта мука может использоваться при выпечке различных хлебобулочных изделий, в качестве добавки к всевозможным кашам, салатам, гарнирам. Эта мука может служить прекрасной панировкой для котлет, рыбы или мяса. Попробуйте её как загуститель в соусе или подливе.

Кунжутная мука обладает нежным ореховым вкусом и очень приятным ароматом. Возможно, она добавит ту изюминку обычным блюдам, которая сделает их настоящим шедевром вкуса!

Пищевая ценность на 100 гр: белки — 45 г, жиры — 12 г, углеводы — 34 г.

Энергетическая ценность на 100 гр: 462 ккал.

Состав: для производства используются семена кунжута, которые проходят обработку и перемалываются в дальнейшем.

* Стоимость доставки зависит от веса заказа. Доставка в ближайшее Подмосковье зависит от веса посылки, удаленности от МКАД и рассчитывается менеджером.

все варианты доставки

состав, свойства, применение и противопоказания

Состав кунжута

Калории 573 ККал

• Жиры:

  48,7 г

• Белки:

  20,4 г

• Углеводы:

  12,2 г

• Вода:

  7,7 г

• Зола:

  4,4 г

• Клетчатка:

  5,6 г

Другие важные соединения:

• Фитостеролы – 714 мг (1298% от РДН). Из них: кампестерол – 12 мг, бета-ситостерол – 210 мг, стигмастерол – 1 мг. Наличие 525% бета-ситостерола позволяет отнести кунжут к женским продуктам.

• Пурины – 37 мг (29,3% от РДН)

Кунжутное семя имеет приятный вкус, который становится еще ярче после обжарки. В ходе термической обработки происходит разложение фитиновой кислоты, которая препятствует нормальному усвоению продукта. Прокалка позволяет организму беспрепятственно получать из кунжута железо, кальций, магний и цинк.

Кунжут является источником поли- и мононенасыщенных жирных кислот.

В нем содержится:

• Пальмитиновая кислота (4,44 г). Она необходима организму для нормальной выработки коллагена и эластина.

• Линолевая кислота (21,37 г). Она принимает участие в формировании клеток головного мозга, мочеполовой системы и органов зрения у плода.

• Олеиновая кислота (18,52 г). Она способствует снижению уровня холестерина в крови.

• Стеариновая кислота (2,09 г). Она благотворно влияет на клетки эпидермиса.

Кроме перечисленных компонентов, кунжут является источником полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и других полезных соединений.

Польза и вред кунжутной муки для диабетиков

Гликемический индекс (ГИ) продукта сравнительно невысок — 35 единиц, но все равно нежелательно превышать рекомендуемую дневную норму в 1-2 столовые ложки.

Кунжутная мука усваивается, минимально нагружая поджелудочную железу, — орган, в первую очередь страдающий от сахарного диабета.

Научно доказана эффективность зернышек кунжута (не только муки, но и масла из них) для понижения уровня сахара в крови и повышения чувствительности клеток к инсулину (что может существенно сократить потребность в уколах). Кунжутная мука содержит:

• кальций, который, к слову, из этого продукта очень хорошо усваивается;
• цинк — участвующий в выработке гемоглобина;
• калий — налаживающий работу сердца, зачастую ослабляемого диабетом;
• фитостеролы — понижающие уровень «плохого» холестерина.

Читать: Польза зеленого грецкого ореха

По уровню фитостеролов кунжут почти в 4 раза превосходит орехи.

Включив кунжут в меню на постоянной основе, диабетик сможет:

• уменьшит воспалительные процессы в организме;
• повысить иммунитет.

Больным сахарным диабетом рекомендуется ограничить до минимума употребление кунжутной муки, если они страдают от таких сопутствующих патологий, как повышенное содержание меди в организме или подагра.

Противопоказания

Кунжут противопоказан людям:

• С аллергией на продукт;
• При индивидуальной непереносимости;
• Злоупотребление им может привести к диарее или запорам;
• Он обладает свойством повышать свертываемость крови, поэтому противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови;
• Нельзя употреблять его людям с мочекаменной болезнью и заболеваниями почек;
• Кунжут нельзя употреблять одновременно с аспирином и щавелевой кислотой. Это может способствовать образованию камней в почках.

Превышение суточной дозы может привести к головокружению и тошноте. А если семена есть на голодный желудок, это может вызвать изжогу и жажду.

Кунжут – польза и вред для женщин

Кунжут способен благотворно воздействовать на женский организм и является продуктом красоты и здоровья для женщин. 

• Компрессы с кунжутным маслом помогают при мастите;
• Во время кормления грудью кунжут стимулирует выработку молока;
• Правильное его употребление способствует похудению;
• Во время беременности поддерживает мышцы в тонусе;
• Улучшает состояние кожных покровов.

В кунжуте содержатся женские половые гормоны фитоэстрогены. Он оказывает лечебное воздействие на женский организм:

• Повышает репродуктивную систему;
• Укрепляет кости, ногти, волосы;
• Стимулирует внутренние процессы организма;
• Обладает уникальным свойством замены женских половых гормонов природными фитоэстрогенами.

Семена кунжута регулируют уровень гормонов в крови, поэтому его рекомендуют при гормональных сбоях.

Употребление всего 1 столовой ложки кунжута в день облегчает симптомы ПМС и менопаузы. А благодаря содержанию в нем Омега-3 он благотворно сказывается на женской красоте.

Несмотря на очевидную пользу кунжута, все-таки злоупотреблять им не стоит. В нем содержится много жиров и микроэлементов, которые при избыточном употреблении могут привести к нарушениям ЖКТ. Рекомендуемая доза для взрослого человека составляет 1 столовую ложку в день.

Рекомендуют принимать по 1-2 ст.л каждый день, добавляя в блюда.

Хранить в холодном месте, в закрытой банке, срок хранения — 12 месяцев.

Употреблять муку из семян кунжута необходимо ни только при наличии каких-либо заболеваний, но и для получения дополнительных полезных веществ и поддержания работы всех систем организма. К тому же применение кунжутной муки придает пикантный вкус блюдам.

Источник http://h-zd.ru/pochitat/stati/muka_kunzhutnaya_about/

Кунжут — одна из старейших специй в мире. Он использовался в приготовлении блюд еще с античных времен и не утратил своей актуальности в современной кулинарии. Булочки с кунжутом, суши, мясные блюда и еще миллионы рецептов объединяет один полезный и невероятно вкусный продукт.

А кунжутная мука позволяет создавать настоящие шедевры кулинарного искусства и рекомендуется диетологами в качестве профилактики различных болезней.

Польза кунжута для мужчин

Кунжут не следует игнорировать мужчинам, которые заботятся о здоровье своей половой системы. Этот продукт является природным афродизиаком, позволяющим повысить либидо.

Чем чаще мужчина употребляет кунжутное семя, тем ниже у него риск развития болезней сердца. Кроме того, продукт помогает мышцам быстрее восстанавливаться после физических нагрузок.

Калорийность кунжутной муки 462 кКал

Энергетическая ценность кунжутной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 45 г. (~180 кКал)
Жиры: 12 г. (~108 кКал)
Углеводы: 32 г. (~128 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|28%

Польза при беременности

Если беременная женщина здорова, то она может время от времени употреблять кунжутное семя. Разрешено включать его в рацион, начиная со второго триместра беременности.

Злоупотреблением кунжутным семенем во время беременности может стать причиной повышения тонуса матки, так как он влияет на половые гормоны. [17]

Беременным женщинам полезно употреблять кунжут в пищу, так как он позволяет добиться следующих эффектов:

• Успокоить нервную систему. Любые волнения женщинам в положении категорически противопоказаны.

• Укрепление зубов и костей будущей матери.

• Помощь в формировании скелета ребенка.

• Обогащение грудного молока кальцием.

• Укрепление иммунной системы.

Ароматная халва

Некоторые полагают, будто представленный питательный состав годится только для тахини – начинки для пирожков, черновика сладостей, хумуса. Но это ошибочное мнение, ведь даже при расстройстве желудка древние медики прибегали к помощи смеси меда, такой муки и воды. Пить средство надо было весь день по чуть-чуть, чтобы привести организм в норму. Лечили мучнистыми отварами даже наружный геморрой.

А до наших дней сохранился рецепт вкусной халвы, предусматривающий следующую инструкцию:

1. Сначала в блендере измельчаются любимые сухофрукты вроде чернослива, инжира, кураги.
2. В готовую пасту высыпают соответствующее (на глаз) количество кунжутного порошка, перемалывая повторно, но уже с добавлением меда.
3. Полуфабрикат формируется в брусок, который отправляют в холодильник.

Через несколько часов лакомство уже можно отведать. После того как гурман наловчится с базовым рецептом, можно начинать экспериментировать со свежими фруктами, маком, кокосовой стружкой.

9. Могут помочь контролировать уровень сахара в крови

Семена кунжута содержат мало углеводов, но содержат много белка и полезных жиров – все это может помочь контролировать уровень сахара в крови (3, 40).

Кроме того, эти семена содержат пинорезинол – соединение, которое может помочь регулировать уровень сахара в крови, ингибируя действие пищеварительного фермента мальтазы (41, 42).

Мальтаза расщепляет сахар мальтозу, которая используется в качестве подсластителя в некоторых пищевых продуктах. Она также вырабатывается в вашем кишечнике в результате переваривания крахмалистых продуктов, таких как хлеб и макароны.

Если пинорезинол подавляет усвоение мальтозы, это может привести к снижению уровня сахара в крови. Однако необходимы человеческие исследования.

Резюме:

Семена кунжута могут помочь контролировать уровень сахара в крови, потому что в них мало углеводов и много белка и полезных жиров. Более того, они содержат растительные соединения, которые могут помочь в этом отношении.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 32 грамма
в 1 стакане 170 граммов
в 1 упаковке 400 граммов

10.

Исследования на животных и людях показывают, что потребление семян кунжута может увеличить антиоксидантную активность в крови (23, 42).

Лигнаны в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом – химической реакцией, которая может повредить ваши клетки и повысить риск возникновения многих хронических заболеваний (43, 44).

Кроме того, семена кунжута содержат форму витамина E, называемую гамма-токоферолом – антиоксидантом, который может оказывать особенную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний (45, 46).

Резюме:

Растительные соединения и витамин E в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые борются с окислительным стрессом в вашем организме.

Уникальные особенности кунжутного масла

Кунжутное масло получают из обжаренных и необжаренных семян. Если исходный продукт не подвергался термической обработке, то масло будет иметь насыщенный цвет и выраженный аромат.

Масло используют как продукт питания, его применяют в косметических и лечебных целях.

Польза масла для организма человека:

• Повышение скорости регенерации тканей. Для достижения этой цели масло принимают внутрь и используют его как наружное средство.

• Борьба с кожными заболеваниями. Масло применяют для лечения серьезных патологий, например, для избавления от псориаза.

• Профилактика запоров. Прием кунжутного масла позволяет справиться с непроходимостью кишечника.

• Защита от ультрафиолетового облучения кожи. Нанесение кунжутного масла на кожу и волосы позволяет избежать повреждения их структуры вредными лучами. Кунжутное масло обладает SPF 4.

• Продукт способствует ускоренному росту волос, если наносить его на кожу головы. Используют масло для восстановления поврежденных и ослабленных волос.

• Избавление от перхоти. Для этого нужно втирать масло в кожу головы каждый вечер, а утром смывать его водой. Чтобы справиться с проблемой, потребуется курс, состоящий из 30 дней.

• Избавление от трещин на пятках и от сухости кожи рук. Для этого масло нужно наносить непосредственно на проблемные участки.

• Улучшение состояния кожи, волос и ногтей.

Используют кунжутное масло для выполнения массажа. Его применение позволяет снять мышечный спазм, омолодить дерму, ускорить регенерацию тканей. Чтобы получить максимум пользы из продукта, его обязательно нужно принимать внутрь.

Сладости из кунжутной муки. Рецепты с кунжутной мукой

Соус «летний»

Продукты:

• 4 столовых ложки томатной пасты
• 30 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснок
• Петрушка 3-4 веточки
• Кардамон
• 1 столовая ложка кунжутной муки

Приготовление:

Чеснок и петрушку мелко измельчить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить немного воды поместить на огонь на 2-3 минуты, не допуская закипания. После этого соединить основу с мукой, чесноком и кардамоном, тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут. После того, как соус настоится, снять пробу и по вкусу добавить пряности. Перед подачей посыпать петрушкой. При желании более выразительного и пряного вкуса добавить пару листьев базилика.

Морковь в тесте

Ингредиенты:

• 4 средних моркови
• 2 столовых ложки кунжутной муки
• 4 столовых ложки пшеничной муки
• 2 столовых ложки сахара
• 1 яйцо
• 12 стакана молока

Приготовление:

В миске взбить яйца с молоком до однородной консистенции, всыпать оба вида муки. Замесить тесто дать постоять 10 – 15 минут. Затем тесто промесить еще раз, раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать длинные полоски – 8шт, соединить их по парам. Пару полосок закрепить на «острой» части морковки и начать плести подобие косички, оборачивая морковку, чередуя полоски. Применить алгоритм на оставшуюся морковь, затем отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

Ореховый кекс

Перечень продуктов:

• 3 яйца
• Стакан муки
• Стакан молока
• 2 столовых ложки кунжутной муки растительное масло
• Грецкие орехи 30г
• Маргарин 30г
• Изюм 20г

Способ приготовления:

В миске взбить молоко и яйца до появления пенки, всыпать муку и тщательно перемешать. В блендере измельчить орехи, изюм и муку из кунжута. Пересыпать в отдельную посуду и смешать с растительным маслом. Затем, в заранее смазанную маргарином форму чередуем слои – тесто начинка. Верхний и нижний слой должны быть выполнены из теста. Получившийся кекс отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Кофе «царский»

Ингредиенты:

• Зерновой кофе 100г
• 15 чайной ложки корицы
• Щепоть соли
• 2 щепоти муки из кунжута
• Взбитые сливки
• Кардамон 1 стручок.

Способ приготовления:

Кофейные зерна и кардамон измельчить в кофемолке высыпать в турку, затем залить холодной водой и поместить на огонь. Добавить соль и корицу, все время помешивая. Ни в коем случае не кипятить кофе, лишь довести до кипения. За пару минут до готовности ввести муку из кунжута, затем перелить в чашку, дать немного остыть и задекорировать сливками. При желании посыпать тертым горьким или темным шоколадом. Так же можно добавить 1 чайную ложку ликера или рома. Коньяк к такому кофе не подходит.

«Лесная» каша

Список продуктов:

• Овсяные хлопья
• Столовая ложка муки из кунжута
• Стакан молока
• Плоды шиповника 3 шт.
• Кленовый сироп

Приготовление:

В отдельной кастрюльке довести до кипения молоко, всыпать муку, хорошо перемешать, переместить в стакан и дать постоять 2-3 минуты. Затем молоко вылить в кастрюльку, довести до кипения и добавить овсяные хлопья. Варить 10 минут. Ягоды шиповника очистить и мелко нарезать. В готовую кашу добавить пряности, ягоды и сироп, хорошо перемешать дать настояться. Перед употреблением можно сдобрить сливочным маслом.

Тушеная свинина

Список ингредиентов:

• 400 грамм свинины
• Сметана 1 стакан
• Зелень
• Лук средний 1 шт.
• Мука из кунжута 1 столовая ложка
• Чеснок 3 зубчика
• Пряности по вкусу
• Картофель 4 штуки

Приготовление:

В мисочку выложить сметану, добавить мелко нашинкованные зелень, лук, чеснок, муку, пряности и хорошо перемешать. Свинину нарезать на небольшие кусочки, поместить в маринад из сметаны и дать настояться 5-10 минут. Очищенный картофель порезать соломкой. На раскаленную сковородку выложить мясо и картофель, полив сверху маринадом. Тушить 15-20 минут, затем открыть крышку жарить до готовности.

Шоколадное печенье

Ингредиенты:

• Какао – порошок натуральный 35 грамм
• Стакан муки
• Столовая ложка муки из кунжута
• 2 яйца
• 12 стакана молока
• Дрожжи быстродействующие 3 грамма
• Пряности по вкусу

Приготовление:

В отдельной кастрюльке совместить какао порошок с молоком, всыпать кунжутную муку, довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. В миске для теста взбить яйца, влить молоко и добавить смесь муки и дрожжей, тщательно все смешать до однородной массы и дать подняться тесту 15-20 минут. Раскатать тесто и с помощью стакана ил формочек вырезать из него печенюшки. На смазанный сливочным маслом противень выложить печенье отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Отзывы реальных людей

А что о свойствах кунжута думают люди?

Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме

На самом деле отзывов большое количество, и все они положительные.

13. Могут поддерживать здоровье щитовидной железы

Семена кунжута являются хорошим источником селена, обеспечивая 18% от РСНП как в неочищенных, так и в очищенных от кожуры семенах (3).

Ваша щитовидная железа содержит самую высокую концентрацию селена среди всех органов вашего тела. Этот минерал играет жизненно важную роль в выработке гормонов щитовидной железы (53, 54).

Кроме того, семена кунжута являются хорошим источником железа, меди, цинка и витамина B6, которые также поддерживают выработку гормонов щитовидной железы и помогают здоровью щитовидной железы (55, 56, 57).

Резюме:

Семена кунжута являются хорошим источником питательных веществ, таких как селен, железо, медь, цинк и витамин B6, которые поддерживают здоровье щитовидной железы.

Видео: Кунжут – что будет, если есть его каждый день?

Я предлагаю посмотреть видео о полезных свойствах кунжута.

Я постаралась подробно рассказать, в чем польза кунжута, что с ним можно приготовить, где его применяют.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

Как употреблять семена кунжута

Семена кунжута могут придать многим блюдам ореховый вкус.

Чтобы улучшить вкус и пищевую ценность семян кунжута, обжарьте их при температуре 180 °C в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока они не достигнут светло-золотисто-коричневого цвета.

Попробуйте добавить семена кунжута в:

• Рагу
• Тушеное брокколи
• Овсяную кашу
• Гранола
• Хлеб и кексы
• Печенье
• Йогурт
• Смузи
• Салаты
• Заправку для салата
• Хумус
• Гарниры

Кроме того, вы можете использовать пасту из кунжутного семени – также известную как тахини – вместо арахисовой пасты или хумуса.

Измельченные семена кунжута или муку из кунжута, можно использовать для выпечки, приготовления смузи и многого другого.

Однако аллергия на кунжут становится все более распространенной, поэтому вам, возможно, следует проявлять осторожность при приготовлении пищи для группы людей (62, 63).

Резюме:

Семена кунжута могут улучшить вкус многих блюд, в том числе салатов, мюсли, выпечки и рагу. Тахини и кунжутная мука – другие продукты, сделанные из семян кунжута.

Отличия между белым и черным кунжутом

На данный момент культивируется несколько сортов сезама, которые отличаются цветом семян, нюансами аромата и пищевой ценностью. Производители предлагают белое, желтое, красное, коричневое и черное кунжутное семя. Показателями качества принято считать более насыщенный цвет.

Наиболее распространенный и привычный вид кунжута – белый – это очищенные полированные семена, лишенные внешней оболочки. Он больше пригоден для использования в кулинарии и при приготовлении десертов, чем в медицинских целях, из-за потери некоторого количества полезных веществ при обработке.

Преимущество белого кунжута заключается в легком специфическом аромате и привкусе, который появляется при приготовлении блюд с его использованием. Также из данного вида семян готовят белое кунжутное молоко, богатое белками. Его используют при безлактозной диете, а также люди с непереносимостью молочного белка.

Черный сезам —  не столь привычное явление в русской кухне или народных рецептах, но его легко можно приобрести в больших сетевых супермаркетах или лавках с восточными пряностями. Изначально все целебные снадобья готовились именно на основе черного сезама, который сохранил все необходимые витамины и минералы в непривлекательной, на первый взгляд, шелухе. Он отличается более насыщенным ароматом и вкусом. Особенно ценится своими лечебными свойствами масло черного кунжута.

Органическая кунжутная мука 250 г — Кунжутная мука UK

Кунжутная мука 250 г для выпечки и приготовления кето

Sesame Flour — первая мука без глютена, изготовленная из 100% семян кунжута из Великобритании.

Sesame Flour UK — самая необычная мука, которая использовалась на протяжении тысячелетий. Приготовленный из семян кунжута, он имеет превосходный вкус и является прекрасным заменителем другой муки без глютена. Кунжутную муку можно смешивать с любым другим видом муки или использовать отдельно для приготовления блинов, блинов, тортов и выпечки.

Последнее обновление цен на Amazon было: 23 сентября 2021 г., 17:13

Добавить в список желанийДобавлено в список желанийУдалено из списка желаний 0

Кунжутные палочки Trader Joe’s, цельнозерновой

Кунжутные палочки от Trader Joe — хрустящие, вкусные и идеальные закуски.Они сделаны из пшеничной муки и имеют очень пикантный вкус, который отлично сочетается с пивом или другими газированными напитками. В TJs есть куча закусок, которые являются для меня надежным помощником, но это одна из моих самых любимых закусок. Палочки покрыты семенами кунжута, что обеспечивает идеальную консистенцию и вкус. Я люблю класть их в небольшую миску из оливкового дерева Trader Joe, чтобы люди могли перекусить. Они не выглядят какими-то особенными, но они содержат много аромата в относительно здоровой маленькой палочке!….. …….

• 170 калорий на порцию
• Вес нетто: 16 унций
• Ноль граммов сахара
• Хрустящие пшеничные палочки, покрытые семенами кунжута
• Идеальная закуска для вечеринки с темным пивом или сельтерской водой

  * Информация: только я рекомендую продукты, которые я бы использовал сам, и все высказанные здесь мнения являются нашими собственными. Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые без дополнительных затрат для вас я могу получить небольшую комиссию. Прочтите полную политику конфиденциальности здесь.

Кунжутные палочки из цельной пшеницы в Trader Joe’s

В Trader Joe’s так много разных хороших закусок и чипсов, что эти палочки кунжута легко не заметить. Какая у всех любимая закуска Трейдера Джо? Мне любопытно, нравятся ли людям эти кунжутные палочки так же сильно, как мне. Иногда я комбинирую их с миндалем, чтобы получить еще более соленый хруст, но они как бы быстро насытят. Горсть палочек кунжута определенно заставляет вас чувствовать, что вы только что поели, поскольку они относительно густые.Просто убедитесь, что у вас есть хорошее пиво или сельтерская вода, когда вы их едите, так как они намного лучше с хорошим газированным напитком. Если у кого-то есть закуска, которая не попадает в поле зрения, как это обычно делают, дайте мне знать! Еще мне нравятся эти кунжутные палочки, если ты не можешь добраться до TJs… . .

Другие сообщения и ссылки, которые могут вам понравиться…

Обзор Trader Joe’s Tortilla Chips

Trader Joe’s Elote Corn Chip Dippers

Легкие лепешки с кунжутом и чесноком

С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкие и воздушные лепешки с нуля. Перейдите к легкому рецепту лепешек с кунжутом и чесноком или прочтите наши советы по их приготовлению.

Мы давно искали рецепт хорошей лепешки. Эти лепешки просты в приготовлении, их можно адаптировать в зависимости от того, какие вкусы вы любите, и в большинстве случаев они не требуются. Есть 1 час времени проверки, но это 1 час, вам не нужно ничего делать. Нет дрожжей? Смотрите наш рецепт мягких и пушистых лепешек!

Как сделать мягкие и пушистые лепешки с нуля

В этом рецепте мы взяли пример с очень популярного рецепта хлеба фокачча.В этом рецепте перед добавлением в тесто мы добавляем оливковое масло с травами и чесноком.

Для лепешек мы добавляем оливковое масло с чесноком и кунжутом . Вы можете пойти еще дальше и добавить травы (свежие или сушеные). Или добавить специи с перцовыми хлопьями.

Для теста понадобятся дрожжи, вода, мед или сахар, мука и соль . Мед дает дрожжам фору — вам понадобится всего 1/2 чайной ложки. [Нет дрожжей? Посмотрите наш рецепт мягких и пышных бездрожжевых лепешек!]

Мы используем универсальную муку, но нет причин, по которым цельнозерновая мука не подходит .Вы также можете сделать комбинацию универсальной и цельнозерновой. Недавно мы попробовали комбинацию из универсальной муки и муки из полбы, которая была действительно хороша. Мука из полбы придает немного орехового вкуса.

Когда дело доходит до расстойки теста, вам нужно где-нибудь теплое. Если в вашей духовке есть функция проверки, используйте ее. В теплом помещении вашей кухни на тесто уйдет около 1 часа. Если вы готовите их заранее, вы можете медленно выдержать тесто в холодильнике. . Это обычное дело при приготовлении теста для пиццы.Холодный воздух холодильника замедляет действие дрожжей, но через 24 часа он также справится со своей задачей. Я дал советы по расстойке в холодильнике в разделе примечаний рецепта.

Подавайте эту домашнюю лепешку с такими блюдами, как наш Delicious Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов) , наш Quick and Easy Creamy Vegetable Soup (всего 35 минут), этот Irresistible Turkey Chili или наш хумус из жареного красного перца , получивший высокую оценку. .

Нам также нравится использовать их в качестве основы для этих легких лепешек для пиццы!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, просмотрите его и не забудьте отметить фото #inspiredtaste в Instagram.Удачного приготовления!

Легкие лепешки с кунжутом и чесноком

• PREP 1 час 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 1 час 40 минут

Используйте эти домашние лепешки для свертывания бутербродов или нарезания их в супы рядом с вашими любимыми соусами. Они мягкие и пушистые посередине и дают ровно столько, чтобы их немного сложить. Вы не сможете делать из них закрытые упаковки — думайте о них, как о том, что окружает гироскоп, или как о текстуре хлеба наан.

На 6 больших или 8 маленьких лепешек

Вам понадобится

2 мелко измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки семян кунжута

3 столовые ложки оливкового масла

3/4 стакана теплой воды

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)

1/2 чайной ложки меда или сахара

2 стакана (260 г) универсальной муки, при необходимости еще

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

Масло с нейтральным вкусом для легкого покрытия сковороды, например, из виноградных косточек или канолы

Указания

• Приготовить тесто

Добавьте чеснок, семена кунжута и оливковое масло в холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, 5-10 минут или до появления аромата, но до того, как чеснок подрумянится. Отложите в сторону.

Тем временем в большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте несколько раз, затем оставьте на 5 минут.

Добавьте 1 стакан муки и настоянную смесь чеснока и оливкового масла в миску с дрожжами. Перемешайте 3-4 раза, пока мука не увлажнится. Дайте настояться еще 5 минут.

Добавьте оставшийся стакан муки и соль.Как только тесто соберется, переложите его на посыпанную мукой доску и замесите тесто 10-15 раз до однородного состояния, добавляя больше муки, если тесто кажется слишком липким. Перелейте в большую смазанную маслом миску, накройте теплым влажным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. (Лучше дать тесту подняться в более теплом помещении на кухне).

• Завершение

Через 1 час переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте на 6 одинаковых по размеру кусков для больших лепешек или 8 кусков для маленьких лепешек.Сформируйте шарики, накройте влажным полотенцем и дайте тесту постоять 5-10 минут.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном или сковороду-гриль на среднем огне (см. Примечание ниже).

Кончиками пальцев вдавите каждый шарик теста в плоский диск толщиной около 1/8 дюйма.

Слегка смажьте сковороду маслом, затем осторожно положите лепешку и готовьте 1-2 минуты или пока она не начнет подрумяниваться. Переверните, затем продолжайте готовить до полной готовности. Если сковорода кажется слишком горячей или дымится, немного уменьшите огонь.Продолжайте с оставшимися лепешками.

Если вы предпочитаете выпекать лепешки, запекайте их в духовке с температурой 425 градусов F, пока они не станут воздушными и прожаренными, примерно 10 минут. (Выпечка позволяет приготовить несколько лепешек одновременно, но хлеб не будет таким мягким, как на сковороде.)

Советы Адама и Джоанны

• Хранение: Дайте лепешкам полностью остыть, затем храните накрытыми при комнатной температуре 2–3 дня или заморозьте месяц или два. Когда вы будете готовы к употреблению, снова разогрейте на горячей сковороде или в духовке.
• Добавьте зелень: мы также приготовили эти лепешки с добавлением зелени в тесто. Добавьте нарезанные свежие или сушеные травы к смеси оливкового масла и чеснока — я бы использовал 1 столовую ложку свежего или 1 чайную ложку сушеного.
• Приготовление заранее: вместо расстойки теста в теплом помещении на кухне, что занимает 1 час, вы можете расстегивать тесто в холодильнике. Положите тесто в слегка смазанный маслом безопасный для пищевых продуктов пакет, закройте его и храните в холодильнике от 24 до 36 часов. Когда вы будете готовы приготовить лепешки, достаньте тесто из холодильника и доведите до комнатной температуры.Сформируйте маленькие шарики и продолжите рецепт выше.
• Сковорода-гриль и плоская неглубокая сковорода: если она у вас есть, то сковорода-гриль для них идеально подходит. Лепешки готовятся быстро, а на хлебе остаются следы гриля. Плоская тяжелая сковорода (например, чугунная) также идеально подходит для приготовления лепешек. Следите за нагревом при приготовлении каждой партии, обычно нам нужно начинать со среднего огня и убавлять его на полпути к приготовлению лепешек. Из сковороды-гриля и плоской неглубокой сковороды получаются мягкие и воздушные лепешки.Если их запечь, хлеб станет немного менее мягким.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 8 лепешек на рецепт.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 маленькая лепешка (1 из 8) / 178 калорий / 4 г белка / 25 г углеводов / 2 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 7 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина / Натрий 220 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и рентабельности

Abstract

Семена кунжута — это резервуар питательных компонентов с многочисленными полезными эффектами, наряду с укреплением здоровья человека.Биоактивные компоненты, присутствующие в семенах, включают жизненно важные минералы, витамины, фитостерины, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и уникальный класс лигнанов, таких как сезамин и сезамолин. Присутствие фенилпропаноидных соединений, а именно лигнанов вместе с токоферолами и фитостеролами, обеспечивает механизм защиты от активных форм кислорода и повышает сохраняемость масла, предотвращая окислительную прогорклость. В этой статье мы рассмотрели нутрицевтическую, фармакологическую, традиционную и промышленную ценность семян кунжута в отношении биоактивных компонентов, обладающих высокой антиоксидантной ценностью.Ценная информация о превосходных функциональных компонентах кунжута будет способствовать использованию семян кунжута в ежедневном рационе во всем мире. Несмотря на обширный репертуар сбора зародышевой плазмы кунжута, ограниченные исследовательские усилия по использованию традиционных и биотехнологических методик привели к минимальному успеху в создании сортов с превосходными питательными качествами. Как следствие, усилия по добавлению ценности кунжута позволят разработать генотипы с высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, предотвратить заболевания, связанные со свободными радикалами.Модификация биоактивных компонентов в кунжуте позволит производить стабилизированное кунжутное масло с увеличенным сроком хранения и лучшей рыночной стоимостью.

Ключевые слова: Биоактивные компоненты, лигнаны, нутрицевтики, фитостерины, токоферолы

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L.), относящийся к отряду тубифлора, семейство Pedaliaceae, является однолетним травянистым растением, культивируемым для его съедобных культур. масло и ароматическая ценность. Он также известен как имбирь, тиль, семена бенне и широко известен как «королева масличных семян» из-за его высокой степени устойчивости к окислению и прогорклости.[1] Семена кунжута содержат 50-60% высококачественного масла, которое богато полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и природными антиоксидантами, сезамином, сезамолином и гомологами токоферола. [2] Эти биоактивные компоненты повышают стабильность и сохраняемость кунжутного масла, а также обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Семена кунжута считаются ценными продуктами, поскольку они улучшают рацион, придавая им приятный аромат и вкус, а также обладают питательными и физиологическими преимуществами. Недавние исследования антиоксидантной и антиканцерогенной активности семян кунжута значительно расширили его применение в продуктах здорового питания, которые обеспечивают защиту печени и сердца и профилактику опухолей.[3] Семена кунжута богаты белком, витамином B1, пищевыми волокнами, а также являются отличным источником фосфора, железа, магния, кальция, марганца, меди и цинка []. Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества относятся к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных.

Таблица 1

Примерный состав семян кунжута

ГЕНЕТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО КУНЖУТА: РАЗНООБРАЗИЯ И ГЕННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

Считается, что кунжут возник в Индии, где доступно максимальное разнообразие генетических ресурсов.В зародышевой плазме кунжута присутствует большое разнообразие по различным желательным характеристикам, таким как высота растения, структура ветвления, форма листьев, количество капсул на пазуху, количество семян в капсуле, масса 1000 семян, содержание масла, цвет семян, устойчивость к вредителям и болезни и т. д., образцы кунжута из различных агроэкологических зон Индии были изучены Bhat et al . с использованием метода случайной амплификации полиморфной дезоксирибонуклеиновой кислоты. Результаты показали высокий уровень генетического разнообразия, что свидетельствовало о рождении урожая.Раджастан и северо-восточные штаты продемонстрировали максимальное генетическое разнообразие. Использование доступного разнообразия кунжута из этих регионов позволит повысить урожайность существующих сортов кунжута.

Большие коллекции кунжута находятся в Национальном банке генов в NBPGR, Нью-Дели с 9630 образцами, хранящимися для длительного хранения при -20 ° C в холодных модулях, и 255 разновидностями Sesamum , хранящимися в криобанке (данные NBPGR, 2013, www. nbpgr.ernet.in). Гермоплазма кунжута включает дикие виды, местные сорта и улучшенные сорта и передовые селекционные линии. Однако наличие большого количества не охарактеризованных образцов является ограничением в эффективном использовании генетического разнообразия.Характеристика, документирование и сохранение зародышевой плазмы кунжута с точки зрения факторов питания наряду с другими интересными характеристиками имеют важное значение для эффективного сохранения и использования генетических ресурсов кунжута.

РАЗНООБРАЗИЕ УЛУЧШЕННЫХ СОРТОВ И ДИКИХ ВИДОВ

Кунжут имеет широкий диапазон адаптации, и было выведено очень большое количество сортов, подходящих к различным агроклиматическим условиям. Эти разновидности включают некоторые, которые широко адаптированы, а другие зависят от местоположения и сезона.[4] Спектр сортового разнообразия представлен различными агроэкологическими регионами, распределенными следующим образом: — Восток: Бихар-B-67, Кришна; Западная Бенгалия — B-67, Рама; Запад: Гуджарат-Гуджарат тиль, Пурва; Север: Харьяна — РТ-46; Пенджаб-Пенджаб тиль, ТС-289, ТС-25, РТ-46; Северо-восток: Ассам — Мадхави, Гаури; Андхра-Прадеш — Гаури, Мадхави, Раджешвари; Карнатака — E-8, CO-1; Керала — Тилотама; Центральный — Мадхья-Прадеш — JT-7, TKG-22; Уттар-Прадеш — CST (2001) 1, T-12. Богатое разнообразие диких видов африканского континента.[5] В Индии встречается около пяти видов, и индийский материал в основном включает Sesamum malabaricum , Sesamum radiatum , Sesamum alatum , Sesamum laciniatum и Sesamum prostratum . Sesamum indicum — единственный культивируемый вид, представляющий зародышевую плазму кунжута.

Нутрицевтические компоненты семян кунжута

Семена кунжута обладают множеством полезных для здоровья эффектов, некоторые из которых были отнесены к группе соединений, называемых лигнанами (сезамин, сезамолин, сезаминол и сезамолинол).Семена кунжута также содержат агликоны лигнана в масле и глюкозиды лигнана. Семена кунжута богаты маслом, содержат большое количество (83-90%) ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты (37-47%), олеиновой кислоты (35-43%), пальмитиновой (9-11%) и стеариновой кислот. (5-10%) со следами линоленовой кислоты []. [6] Семена являются богатым источником антиоксидантов и биологически активных соединений, включая фенолы, фитостерины, фитаты, ПНЖК и короткоцепочечные пептиды. Кунжутный пирог — богатый источник белков, углеводов и минеральных веществ.Семена кунжута имеют особое значение для питания человека из-за высокого содержания серных аминокислот и фитостеринов. [7] Антиоксидантные агенты (сезамин, сезамолин, сезамол, их глюкозилированные формы, сезаминол, глюкозиды и токоферол делают масло очень стабильным и, следовательно, оно имеет длительный срок хранения. [8,9] Среди витаминов в семенах кунжута присутствует витамин Е. очень интересен с точки зрения эффективности семян кунжута как здорового питания.

Таблица 2

Различия в содержании функциональных компонентов в кунжутных семенах и масле

Антиоксидантные свойства кунжутных фракций

Пища растительного происхождения, как известно, обеспечивает сложная смесь натуральных веществ с антиоксидантным действием.Такая антиоксидантная активность, по-видимому, тесно связана с профилактикой дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения. Семена кунжута содержат группу фенилпропаноидных соединений, а именно лигнаны, врожденный неферментативный антиоксидантный механизм защиты от активных форм кислорода, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья. Кунжутные лигнаны обладают различными фармакологическими свойствами, например: антиоксидантная активность [9] антипролиферативная активность [16] и ответственный за усиление антиоксидантной активности витамина E в системах перекисного окисления липидов [10] снижение уровня холестерина, [17] увеличение ферментов окисления жирных кислот в печени [18] и антигипертензивный эффект.[19,20] Помимо кунжутных лигнанов, кунжутное семя и масло также содержат другие важные биологически активные соединения, такие как витамин Е (гомологи токоферола), особенно гамма-токоферол. [21,22]

Лигнаны: «особый класс фенилпропаноидов».

Лигнан является составной частью лигнина, общего названия соединения, образованного двумя молекулами пара-гидроксифенилпропана. Он составляет группу важных фенольных соединений растений, для которых характерно соединение двух фенилпропаноидных (C6-C3) звеньев за счет связи между β-положениями в боковых цепях пропана.В семенах кунжута существуют две основные группы лигнанов, а именно: лигнаны, растворимые в масле, и гликозилированные лигнаны, растворимые в воде. Сезамин, сезамолин, сезаминол, сезамолинол и пинорезинол являются основными маслорастворимыми лигнанами в кунжуте []. Основными гликозилированными лигнанами являются триглюкозид сезаминола, триглюкозид пинорезинола, моноглюкозид сезаминола, моноглюкозид пинорезинола и два изомера диглюкозида пинорезинола и диглюкозида сезаминола. [11,23,24] токоферол; βT: β-токоферол; δT: δ-токоферол; γT: γ-токоферол)

Сезамин и сезамолин считались основными лигнанами в семенах кунжута [25] наряду с сезаминолом, который также был определен как важный лигнан в более поздних исследованиях.[26] Эти компоненты, как сообщается, обладают уникальными свойствами, такими как помощь в снижении уровня липидов в крови [27] и уровня арахидоновой кислоты, [28] они также участвуют в снижении уровня холестерина, подавляя абсорбцию и синтез холестерина одновременно у крыс, [29] обладают противовоспалительным действием [30] и обладают иммуномодулирующим действием []. [31] Было обнаружено, что индийские сорта Sesamum содержат большое количество сезамина (2,45 мг на г ^-1 семян) и сезамолина (1,10 мг на г ^-1 семян) (неопубликованные данные).Лю и др. . [32] сообщили о 1520 мкмоль сезамина из общего содержания лигнана 2180 мкмоль на 100 г ^-1 семян. Показатели сезамина и сезамолина для зародышевой плазмы индийского кунжута были выше, чем у 65 образцов семян кунжута, собранных в Техасе, США (1,63 мг ^-1 семян для сезамина и 1,01 мг ^-1 семян для сезамолина. [11] , Kim и др. . [33] сообщили о более низком содержании сезамина (2,09 мг / г семян) и сезамолина (1,65 мг на г ^-1 семян) в 403 местных сортах кунжута Кореи по сравнению с индийским кунжутом.Недавно Ван и др. . [34] сообщили о среднем значении содержания сезамина и сезамолина для керна из Китая в 8,54 мг / г ^-1 .

Блок-схема, изображающая физиологическую и фармакологическую активность лигнанов

Токоферолы: «Биологический тушитель свободных радикалов»

Токохроманолы — это амфипатические молекулы, в которых липофильная изопреноидная боковая цепь связана с липидами мембраны, а полярное хроманоловое кольцо обнажено на поверхности мембраны [].Структурные особенности токолов определяют их метаболическую судьбу и биологическую активность. Все изоформы обладают липидной антиоксидантной активностью, а альфа-токоферол обладает наивысшей активностью витамина Е у млекопитающих. [35,36] Токоферолы — это класс фенольных соединений растений, которые обладают важными антиоксидантными и питательными свойствами. [37] Являясь природными антиоксидантами, они препятствуют окислению масла. Они действуют как биологические похитители свободных радикалов и могут предотвращать заболевания, помимо того, что они обладают важной питательной функцией для человека как источник витамина Е.[38]

Основная функция α-токоферола — это антиоксидант, разрушающий радикальные цепи в мембранах и липопротеинах, а также в пищевых продуктах. [39] Обнаружено, что благодаря своему антиоксидантному потенциалу и различным другим функциям на молекулярном уровне он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака. [40] Несмотря на низкие концентрации в плазме, другие токолы по-прежнему обладают антиоксидантной и биологической активностью. Среди токоферолов α-токоферол является преобладающей формой в фотосинтетических тканях, таких как стебли и листья.γ-токоферол является основным токоферолом в семенах кунжута, тогда как α- и δ-токоферолы присутствуют в меньших количествах. Он более эффективен, чем альфа-токоферол, в снижении агрегации тромбоцитов, окислении липидов низкой плотности (ЛПНП) и замедлении образования внутриартериальных тромбов. [41,42]

Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противоопухолевым и гипохолестролемическим потенциалом. Йошида и др. . [43] сообщили, что количество γ-токоферола в кунжуте колеблется от 468,5 до 517,9 мг на кг ^-1 липидов, в то время как α- и δ-токоферолы присутствуют в небольших количествах.Камаль-Элдин и Аппельквист [44] сообщили, что γ-токоферол составляет 490-680 мг на кг ^-1 кунжутного масла. При этом оно составляло 210-320, 750 и 800 мг на кг ^-1 кунжутного масла соответственно у диких видов: S. alatum , Sesamum angustifolium и Sesamum latifolium . В зародышевой плазме индийского кунжута α- и δ-токоферолы находятся в относительно низких концентрациях и варьируются в пределах н.о. −0.91 и н.о. -12,50 мкг г ^-1 семян соответственно, тогда как γ-форма составляет 95-96% от общего количества токоферола (0.03-800 мкг г ^-1 семян) (неопубликованные данные). Полученные результаты демонстрируют большой разброс содержания γ-токоферола. Уильямсон и др. . в исследовании 11 генотипов из коллекции США обнаружили, что содержание α-, δ- и γ-токоферола в семенах кунжута колеблется между 0,034-0,175, 0,44-3,05 и 56,9-99,3 мкг на г ^-1 семян, соответственно.

Фитостеролы

Растения обладают биологически активными соединениями, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в достаточном количестве в рационе, снижают уровень холестерина в крови, тем самым усиливая иммунный ответ и снижая риск некоторых видов рака.Они представляют собой три-терпены с широким спектром биологической активности у животных и людей, включая противовоспалительную [45] антибактериальную [46] антиоксидантную [47] и противораковую [48]. Различные группы фитостеринов включают ситостерин, кампестерин, стигмастерин, Δ ⁵ -авенастерин, ситостанол и кампестанол.

β-ситостерин является преобладающим фитостерином в кунжутном масле, за ним следуют кампестерин и стигмастерол, содержание которых колеблется от 231,7 до 305,2 мг в 100 г ^-1 семян кунжута.Благоприятные эффекты фитостеринов настолько поразительны, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как заменители «сливочного масла», которые затем маркируются как «продукты, снижающие уровень холестерина». Сообщается, что в семенах кунжута содержится самое высокое содержание фитостерина (400-413 мг на 100 г ^-1 ). [49] Они сравнили фитостерины в белом и коричневом кунжуте и обнаружили более высокое содержание фитостеринов в коричневом кунжуте, чем в сортах белых семян.

Фитаты

Фитиновая кислота — важный источник растительного фосфора. Его шесть реактивных фосфатных групп обладают сильной хелатирующей способностью образовывать комплексы с белками в дополнение к минералам, тем самым способствуя антипитательным эффектам. [50] Пищевые фитаты вызывают большой интерес из-за их роли в профилактике рака и гипохолестеринемическом эффекте [51]. Действие фитатов связано с антиоксидантным действием, благодаря которому они связывают избыток свободного железа, предотвращая образование свободных радикалов.[52] Семена кунжута являются богатым источником фитатов, и в обезжиренной кунжутной муке их содержание составляет 5,18% по сравнению с 1% в соевом шроте и 1,5% в изолированном соевом протеине. [15] Высокое содержание фитиновой кислоты и щавелевой кислоты в семенах кунжута препятствует использованию кунжутного белка в пищу. [53]

PUFA

Высокий уровень ненасыщенных и PUFA повышает качество масла для потребления человеком. ПНЖК обладают противовоспалительными, антитромботическими, антиаритмическими, гиполипидемическими и сосудорасширяющими свойствами.Более того, высокий уровень линолевой кислоты снижает уровень холестерина в крови и играет жизненно важную роль в предотвращении атеросклероза. [54] Поскольку спрос на полезные ПНЖК резко возрос, предпринимаются все более активные усилия по поиску растительных источников ПНЖК, которые были бы экономичными и устойчивыми. Жирные кислоты кунжутного масла состоят в основном из линолевой (35-50%) и олеиновой (35-50%) кислот, с небольшим количеством пальмитиновой (7-12%) и стеариновой (3,5-6%) кислот и только следовыми количествами. линоленовой кислоты. [12,55] Кунжутное масло, используемое в сочетании с соевым маслом, увеличивает питательную ценность липидов и увеличивает активность витамина Е.[56] Исследования ненасыщенных жирных кислот, проведенные различными учеными, показывают, что зародышевая плазма индийского кунжута имеет высокую генетическую изменчивость по составу жирных кислот. [13] Этот большой разброс на межвидовом и внутривидовом уровне открывает интересные перспективы на будущее. [57]

Фармакологические преимущества семян кунжута и масла

Польза для здоровья

Семена и масло кунжута имеют огромное фармацевтическое применение и сыграли важную роль в системах медицины Китая и Индии [].Кунжутное масло обладает лечебным действием при ожогах [58], при втирании в кожу успокаивает незначительные ожоги или солнечные ожоги, а также помогает в процессе заживления. Кунжутное масло является идеальным массажным маслом из-за его прекрасных смягчающих свойств. При местном применении помогает излечить хронические кожные заболевания. В Индии его использовали в качестве антибактериального средства для полоскания рта, для снятия беспокойства и бессонницы, а также для лечения нечеткости зрения, головокружения и головной боли. [59] Кунжутное масло обладает естественными антибактериальными свойствами для распространенных кожных патогенов, таких как Staphylococcus и Streptococcus , а также распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена.

Таблица 3

Нутрицевтическое, фармацевтическое, промышленное и традиционное использование пищевых компонентов и масла кунжута

Традиционное использование

С древних времен семена кунжута используются в традиционных целях. Семена кунжута используются в индуистской культуре как «символ бессмертия», а его масло широко используется в молитвах и ритуалах, совершаемых во время смерти человека. «Масло Ближнего Востока», тахини, гладкая кремообразная паста, состоящая из обжаренных молотых семян кунжута, является традиционным ингредиентом в кулинарии Ближнего Востока.Часть питательного жмыха из семян используется в качестве корма для животных, а оставшаяся часть перемалывается в кунжутную муку и добавляется в здоровую пищу. [60] В южноиндийской кухне используется кунжутное масло для приготовления пищи, в то время как в Китае до недавнего времени оно было единственным растительным маслом. Семя кунжута приносит пользу организму в целом, особенно печени, почкам, селезенке и желудку. Его высокое содержание масла не только смазывает кишечник, но и питает все внутренние органы. Также известно, что он делает волосы черными, особенно черный кунжут.Следовательно, его применяют при седых волосах, привычных запорах и недостаточной лактации. Кунжутное масло также полезно при лечении кишечных червей, таких как аскариды, ленточные черви и т. Д.

Кунжутное масло в промышленности

Кунжут используется в нескольких промышленных целях []. Африканцы используют цветки кунжута для приготовления духов и одеколонов. [61] Миристиновая кислота используется как ингредиент косметики. Сезамин обладает бактерицидным и инсектицидным действием [62], а также действует как антиоксидант, который может ингибировать абсорбцию и производство холестерина в печени.[63] Он используется в качестве синергиста для инсектицидов пиретрума. [64] Кунжутное масло используется в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств и смягчителя кожи, а также при производстве маргарина и мыла. Кунжутное масло используется в производстве маргарина, мыловарения, фармацевтических препаратов, красок и смазок. [65] Хлорозамон, полученный из корней кунжута, обладает противогрибковым действием. [66] О производстве биодизельного топлива из кунжутного масла сообщили Ахмад и др. . [67] путем его переэтерификации метанолом в присутствии NaOH в качестве катализатора.Они также исследовали, что экологические характеристики кунжутного биодизеля выше, чем у минерального дизельного топлива. Это исследование поддерживает производство биодизеля из кунжутного масла в качестве жизнеспособной альтернативы дизельному топливу.

Семена кунжута как функциональная пища: перспективы для развивающихся стран

Чтобы реализовать потенциал семян кунжута как функционального продукта питания, используется согласованный междисциплинарный подход с участием ученых из различных областей, таких как питание, сельскохозяйственные химикаты, пищевая инженерия, пищевые технологии , молекулярная биология, биохимия и др., обязательно. Будущее функциональных продуктов питания зависит от недвусмысленной демонстрации их эффективности в укреплении здоровья. Точная количественная оценка биоактивных компонентов, таких как сезамин, сезамолин и токоферолы в семенах кунжута, их мониторинг и повышение уровня в пищевой цепочке потребления человеком имеют первостепенное значение для внутренних и международных выгод. Кроме того, теперь было признано, что оптимизация биоактивных компонентов с помощью традиционных методов селекции растений и агрономии наряду с применением молекулярных методов является жизнеспособной стратегией.Следовательно, использование аналитических хроматографических методов в сочетании с молекулярными манипуляциями с семенами кунжута позволит производить большие количества функциональных компонентов в лучших генотипах кунжута.

Увеличение стоимости кунжута: важная инициатива

Несмотря на огромные преимущества кунжута как масличных семян, не уделялось много внимания производству продуктов с добавленной стоимостью, таких как кунжутное масло и шрот, тем самым повышая их экономическую ценность. Для увеличения стоимости этого важного масличного растения необходимо учитывать следующие важные аспекты.

Развитие кунжута с низким содержанием свободных жирных кислот (FAA)

Кунжутное масло с содержанием FAA <2% считается хорошим качеством. Сорта кунжута с белыми семенами из Гуджарата (0,5-1,2%), Раджастана (0,75-1,5%) и Махараштры (1,0-2,0%) содержат низкое содержание жирных кислот (FAA), которое считается маслом хорошего качества. FAA в семенах кунжута из Андхра-Прадеша, Ориссы, Тамил Наду и Чхаттисгарха очень высоки и колеблется от 2,0% до 4,0%. Следовательно, необходимо начать исследования для программы скрининга или селекции для идентификации типов с низким FAA.Это позволит производить высококачественное масло с длительным сроком хранения и будет иметь более выгодную рыночную цену.

Развитие кунжута с высоким содержанием лигнанов (сезамин, сезамолин) и токоферола

Лигнаны являются важными антиоксидантными биоактивными компонентами семян кунжута, состоящими из сезамина, сезамолина и их производных глюкозидов. Они отвечают за изменение качества масла и увеличение срока хранения. Семена кунжута с высоким содержанием лигнана и токоферола очень важны с точки зрения укрепления здоровья и, как следствие, профилактики заболеваний, связанных со свободными радикалами.Скрининг зародышевой плазмы кунжута для выявления разновидностей с высоким содержанием лигнана и токоферола имеет первостепенное значение для увеличения количества и качества масла.

Развитие кунжута с низкими антипитательными факторами

Оболочка семян кунжута богата минералами (22,8 г 100 г ^-1 ), включая кальций (9,75 г 100 г ^-1 ), фосфор (4,29 г 100 г ⁻¹ ) и другие микроэлементы. Присутствие щавелевой кислоты (14,3 г на 100 г ^-1 ) и фитиновой кислоты (в следовых количествах) в семенной оболочке превращает кальций и фосфор в недоступную форму и придает неприятный вкус.Следовательно, питательная ценность и вкус семян кунжута будут улучшены, а процесс шелушения будет сокращен за счет создания сортов с низкими антипитательными факторами, то есть щавелевой и фитиновой кислотами. Таким образом, большие количества кальция и фосфора будут доступны для потребления человеком в процессе шелушения, которые могут быть использованы для питания человека. Такой кунжут с добавленной стоимостью будет предпочтительнее и по более высокой цене в западных странах.

Модификация антиоксидантных биоактивных компонентов в кунжутном масле для хранения

Растительные масла иногда могут не обладать свойствами, наиболее подходящими для их предполагаемого использования.Например, они могут иметь нежелательные пищевые свойства, такие как наличие антипитательных факторов, щавелевой кислоты или высокой доли насыщенных жирных кислот по сравнению с более приемлемыми ненасыщенными формами. Такое дефицитное масло необходимо модифицировать для достижения желаемых свойств. Модификация растительных масел обычно осуществляется химическими процессами, такими как частичная гидрогенизация, фракционирование и т. Д. [68] Однако эти способы обработки дороги и иногда дают нежелательные продукты в виде пищевых масел.Выведение сортов сельскохозяйственных культур, производящих масла высокого качества с более высокой рыночной стоимостью, представляет собой лучшую альтернативу химической модификации растительных масел.

Одним из способов достижения вышеуказанной цели является одомашнивание дикорастущих растений, которые накапливают масло с интересующими характеристиками. Однако в селекции требуется много времени, чтобы сорта адаптировались к выращиванию, и требуются огромные усилия для одомашнивания и развития сортов с высокой питательной ценностью. В кунжуте делаются попытки модифицировать биоактивные антиоксидантные компоненты с помощью традиционной селекции, чтобы удовлетворить различные потребности потребителей.Хотя этот метод является успешным, обычное разведение основывается на естественных вариациях внутри вида или рода и ограничивается перекрестно совместимыми таксонами.

Текущие исследования направлены на создание масел с высоким содержанием питательных компонентов с помощью генной инженерии. Этот подход превосходит предыдущие исследования благодаря своей точности и применимости для разных таксонов. Используя молекулярные методы, можно конкретно изменить качество масла семян, сохраняя при этом остальную генетическую основу растения постоянной.Основные лигнаны и токоферолы должны быть нацелены на геномную модификацию кунжута. Улучшение этих компонентов привело бы к увеличению стабильности и лежкости масла. Биотехнология предлагает наилучшие возможности для передачи высокой антиоксидантной способности и питательного состава от диких видов к культурным.

Кунжутное масло составляет около 45-50% от веса семян и имеет высокую питательную ценность благодаря наличию биоактивных компонентов. Детальное знание метаболических путей, участвующих в биосинтезе антиоксидантных соединений, является предпосылкой для генной инженерии биоактивных компонентов семян.показаны целевые ферментативные этапы, которые можно модулировать с помощью генной инженерии, чтобы изменить профиль жирных кислот семян, лигнана и токоферола, что приведет к накоплению в кунжуте масла с превосходным питанием. Более того, понижающая регуляция гена, кодирующего синтез фитиновой кислоты, может обеспечить низкую продукцию фитиновой кислоты, тем самым обеспечивая биодоступность минералов. Используя различные стратегии модификации, можно специально изменять свойства различных биоактивных компонентов. Учитывая, что обычное кунжутное масло полезно для здоровья человека, представляется целесообразным, чтобы дальнейшее улучшение качества было сосредоточено на производстве масел с новыми диетическими, косметическими, фармацевтическими и нутрицевтическими применениями, которые охватывали бы известные полезные свойства масла.

Таблица 4

Возможные цели для модификации кунжутного масла

Рецепты молотой кунжутной муки

Рецепты муки из семян кунжута. 505 772 предложенных рецепта. Булочки с кунжутом и соусом из красного перца и тунца Lolibox. сахар, оливковое масло, соус из красного перца с карамелизированным луком, соль и еще 6. Ризотто с тунцом, анчоусами и семенами кунжута L’Antro dell’Alchimista. белое вино, белый лук, овощной бульон, рис карнароли, оливковое масло первого отжима и еще 3.

Филе махи махи инкрустировано черными и белыми семенами кунжута и обжарено на сковороде.Соус богатый и сливочный, с добавлением сои, имбиря, лука-шалота и шисо (японская трава, родственная базилику и мяте).

Всегда любимец всей семьей! Смешайте … в сторону. Смешайте муку, молотые орехи пекан, семена кунжута, соль, перец и перец. Обмакните кусочки курицы в пахту, затем … до мягкости и коричневого цвета.

Кунжутная мука. Мука без глютена, богатая минералами, сделанная из семян кунжута с пониженным содержанием жира. Эта мука имеет красивый белый цвет, но при этом содержит около 15% клетчатки и до 46% белка.Кунжутная мука также содержит большое количество минералов и витаминов. 75 граммов кунжутной муки полностью покрывают рекомендуемую суточную норму магния и цинка.

Варите семена кунжута в воде, патоке и … топленом масле. Добавьте муку, взбитое яйцо и соль. … разогретую духовку до 350 ° F от 10 до 12 минут.

Tavor 100% Organic Tahini Paste — обжаренные молотые семена кунжута, сырой и натуральный гладкий соус, для рецептов хумуса и веганских блюд — без ГМО, молочных продуктов, сои и глютена — сертифицирован для кошерности (1 упаковка) 4.6 из 5 звезд 49

Это рецепт: Ингредиенты: 1 1/4 стакана муки из эйнкорнов (80% экстракции или цельнозерновой муки) 1/2 стакана поджаренных (или необжаренных) семян кунжута 5/8 чайных ложек соли 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима или кунжутного масла 2 на 4 столовые ложки воды (более или менее по мере необходимости)

Средняя оценка: (всего оценок: 10) [Читать отзывы] [Опубликовать обзор] Количество порций: На 2 буханки: Комментарии: Если вам нравятся семена кунжута или мак, раскатайте тесто на влажном полотенце и в семенах перед тем, как положить в формы для хлеба.

Supercook четко перечисляет ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы можете быстро найти идеальный рецепт! ← Назад. Недавний. … сахар, желатин, куркума, фета, сливки, оливковое масло, петрушка, молотый кориандр, семена кунжута, мука, мед, тмин, дрожжи, нут, чеснок Фалафель Наан Рапс с золотым рисом и специальным соусом.

Палео-хрустящие куриные нежные блюда с кунжутом и пряным медовым соусом готовы всего за 20 минут. Они не содержат глютена, орехов и сделаны из таких полезных ингредиентов, как молотое льняное семя, кокосовая мука и семена кунжута.

Кунжутная мука изготовлена ​​из молотых семян кунжута. Она светло-коричневого цвета и с высоким содержанием белка и кальция. Масло, содержащееся в муке, содержит два антиоксиданта: сезамол и сезамолина, которые также помогают продлить срок ее хранения. Кунжутную муку используют для приготовления хлеба и пирожных.

Кунжутная соломка Рецепты, содержащие масло, кайенский перец, куриный бульон, гвоздику, муку, чеснок, оливковое масло, лук, мак, соль, кунжут, острый че

Тахини, один из основных ингредиентов хумуса, готовится из обжаренных семян кунжута и растительного масла, измельченных в тонкую пасту.Также из тахини можно приготовить легкую заправку для салата.

Насыпьте муку, соль и махлаб в миску. Смешайте сухие ингредиенты в течение нескольких секунд. Подержите дрожжи с помощью 1/2 стакана теплой воды и сахара в течение нескольких минут. Добавьте масло в мучную смесь и хорошо перемешайте, пока частицы муки не станут влажными.

Смешайте в миске муку, рисовую муку, 10 г коричневого сахара, сухую дрожжевую соль и теплую воду. Мешать, пока тесто не сойдется. Вынуть тесто из миски и положить туда семена кунжута.

В большой миске растворите дрожжи в воде. Добавьте молоко, мед, жир, соль, яйцо, семена кунжута, цельнозерновую муку и 1-1 / 2 стакана универсальной муки. Взбить до однородной массы. Добавьте достаточно оставшейся универсальной муки, чтобы получилось крутое тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 6-8 минут.

Добавить семена тыквы, кунжута и льна и измельчить. Добавьте миндальную муку, муку из лесных орехов, кокосовую муку, соль и пищевую соду и взбейте до однородности.В отдельной миске смешайте ореховое молоко, яйца, топленое кокосовое масло, мед и яблочный уксус.

Посыпать сверху семенами (я использовала смесь семян белого, черного и подсолнечного кунжута). Снова накрыть пергаментной бумагой и аккуратно прижать скалкой. 8. Переложите на противень и разрежьте на квадраты размером 1,5 дюйма. Проколоть вилкой каждый сухарик. 9. Всего 14 минут в духовке — и все готово!

Молотые семена чиа — вы можете измельчить собственные семена чиа или купить муку из семян чиа в магазине.Если вы измельчили семена чиа, убедитесь, что вы измельчили их на высокой скорости в блендере. Всегда полностью накрывайте нож блендера семенами, чтобы обеспечить легкое перемешивание. Миндальная мука — я предпочитаю использовать бланшированную миндальную муку, чем миндальную муку. Это делает лепешки более мягкими и менее сухими.

Свежая и полезная версия классического фастфуда! Салат Биг Мак включает приправленный говяжий фарш и сыр чеддер, посыпанный семенами кунжута и заправленный специальным соусом — без добавления сахара и консервантов.Готово менее чем за 30 минут! Выложите салат на наши легкие Chaffles, чтобы получить мало углеводов, без булочек! Или насладитесь супом и салатом с нашим восхитительным рецептом сырного супа с низким содержанием углеводов и брокколи!

Смешайте сухие ингредиенты; нарезать … Добавить семена кунжута. Раскатать так же тонко … в духовке при 250 ° F на несколько минут, чтобы они стали хрустящими непосредственно перед подачей на стол.

Переложите молотые семена кунжута в сковороду, добавьте оливковое масло первого холодного отжима и хорошо перемешайте до образования однородной густой пасты на слабом или среднем огне. Переложить в миску и остудить в холодильнике.После охлаждения разделите и раскатайте кунжутную пасту на 36 маленьких шариков и отложите на большой тарелке.

В первую миску насыпьте муку. Во второй миске добавьте лен и воду, влейте оставшийся неабсорбированный маринад и перемешайте, лен загустеет через 5-10 минут. Для третьей миски смешайте семена кунжута и панко. Добавьте тофу в миску с мукой и перемешайте, чтобы он покрылся слоем.

350 г манной муки. 150 г муки AP. 30 г обжаренных и измельченных семян кунжута. 10 г соли.100 г семян кунжута (для покрытия) Инструкция. Накануне того, как вы собираетесь замесить тесто, освежите закваску. Выбросьте все, кроме нескольких столовых ложек, и добавьте 200 граммов воды, 100 граммов муки AP и 100 граммов цельнозерновой муки.

1 стакан рисовой муки; ½ стакана обезвоженного кокоса; ½ стакана сгущенного молока; 1/3 стакана молока; 1/3 крупно измельченных семян кунжута 1/3 стакана молотого миндаля; 1/3 стакана сахара (вместо него добавьте ½ стакана, если он вам нравится слаще). Щепотка соли; 1 ½ чайной ложки молотого элачи / кардамона; ½ чайной ложки в секунду.молотого мускатного ореха; 2 ст. мягкое масло или топленое масло; Метод. Смешайте все ингредиенты.

По пьесе «Мальчик, который печет». Добавьте черный кунжутный порошок, яйцо и ванильную пасту. 2 чайные ложки соевой муки. Добавьте муку, молотый черный кунжут и перемешайте. В отдельной миске взбейте соль, разрыхлитель и универсальную муку. Крем для выпечки с черным кунжутом: доведите молоко до кипения в небольшой кастрюле. Взбить до однородной массы.

Ингредиенты Начинка 6 яблок Honeycrisp или Gala (около 2 1/2 фунтов), очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма 1/4 стакана Brown Swerve 3 ст.семена черного кунжута 1 стакан универсальной муки 1/3 стакана Brown Swerve 2 ст. Начинка В большой миске смешайте нарезанные яблоки, Brown Swerve, Swerve Granular, кукурузу…

120 г / 1 стакан муки. 225 мл / 1 стакан воды. 60г меда. Масло для жарки. 15 г обжаренных семян кунжута. Приготовление и приготовление. Смешайте муку, воду и 1 столовую ложку меда в жидком тесте. Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки масла и влейте в жир четверть полученной смеси. Когда он застынет, поверните его два или три раза, чтобы получить ровный цвет.

Рецепт кето-крекеров с кунжутом — Низкоуглеводный без углеводов

Рецепт кето-крекеров с кунжутом: super crunch y, easy в приготовлении, с низким содержанием углеводов, без глютена, без злаков и почти без всего остального. Они лучше, чем обычные крекеры, сделанные из теста Fathead , посыпанного семенами кунжута , что заставляет вас любить их в любое время дня.

Я уже говорил вам, что мы влюблены во что-нибудь Толстяк?

И на всякий случай, да, мы любим тесто Fathead, потому что оно настолько универсально, что вы можете приготовить почти все, что захотите.

Тесто для жирной головы

Вы определенно увидите со мной, если вы еще немного следите за нашим блогом. Я стал одержим этой идеальной текстурой теста и продолжаю добавлять все больше и больше рецептов, чтобы вы могли их насладиться. Мы уже сделали простые кето-хлебные палочки без яиц, пиццу с беконом с жирной головой, спаржу кето с заварным кремом, в которой корка сделана из теста с жирной головой, еще одну летнюю пиццу с радугой, а теперь мы предлагаем совершенно простые крекеры с кето кунжутом.

Пока я пишу это, я не сделал ничего сладкого.Скоро придется это изменить. Осторожно.

История Fathead

Не могу не упомянуть историю о том, как имя Fathead стало таким популярным.

Спасибо нашему единственному, супер известному журналисту Тому Нотону, снявшему документальный фильм «Толстая голова». Я настоятельно призываю вас посмотреть его, если вы еще этого не сделали. Лучший фильм на свете, после которого ты убедишься, что все, Fathead, — это беспроигрышный .

Почему вы должны попробовать приготовить эти крекеры с кето кунжутом?

• Они легко сделать
• Они готовы в кратчайшие сроки
• Поджаренные семена кунжута , покрывающие эти крекеры, придают им лучший вкус
• Это такие хрустящие , вы задаетесь вопросом, почему вы этого не сделали сделал их до
• Прекрасная замена для любого случая.
• Гости, не принимающие кето, и понятия не имеют, это самых полезных крекеров на земле .

Давайте сразу перейдем к этому просто желанному рецепту легких кето-крекеров с кунжутом с нашим пошаговым руководством :

Как приготовить кето-крекеры с кунжутом?

Как вы могли заметить в моих предыдущих постах, я не использую микроволновую печь для приготовления теста Fathead. Я предпочитаю делать это на плите. Таким образом я могу контролировать температуру и скорость плавления сыра.И тесто Fathead приходит каждый раз perfect.

Первый шаг: приготовить тесто Толстяка

Растопите сыр моцарелла в кастрюле до полного смешивания. Посмотрите видео для лучшего понимания.

Второй этап: добавить миндаль

Добавьте миндальную муку или муку или просто измельчите очищенный миндаль в грейнер. Я предпочитаю сам зернить.

Продолжайте перемешивать лопаткой, пока миндаль полностью и должным образом не превратится в мягкое тесто.

Третий шаг: добавьте яйцо

Когда ваше тесто смешано, добавьте яйцо и продолжайте добавлять его в тесто. Требуется время, чтобы все соединилось, но время того стоит. Вы получите идеального теста Fathead , которое можно использовать для чего угодно.

Шаг четвертый: раскатайте тесто

Когда тесто готово, поместите его на пергаментную бумагу или силиконовый лист и раскатайте его роликом для выпечки, пока оно полностью не станет тонким. Мне нравится формировать из него один большой квадрат, который потом намного легче разрезать на более мелкие кусочки.

Убедитесь, что квадрат не больше вашего противня, иначе у вас останутся оставшиеся кусочки.

Если вы не можете получить идеальную форму, не беспокойтесь. Просто возьмите торчащий кусок и снова раскатайте его в тесто, пока он не станет тонким.

Пятый шаг: смажьте яйцом

Когда вам понравится квадратная форма, возьмите небольшую миску и добавьте в нее 1 яйцо. Вилкой полностью перемешайте и кистью для выпечки смажьте все тесто.

Шестой шаг: посыпать кунжутом

Теперь пора посыпать кунжутом. Я не экономлю на них, так как мы очень любим запеченных кунжутных семечек . Я стараюсь полностью покрыть раскатанное тесто. Поможет, если семена слегка прижать к тесту, чтобы они не выпали после выпечки.

Когда яичная смесь наложена на тесто, большинство из них уже держится.

Седьмой шаг: нарезать тесто «Толстая голова»

С помощью ножа для пиццы или кондитерских изделий вырабатывайте нужные формы и размеры.Я люблю делать маленькие ромбики, но треугольники и квадраты тоже подойдут. Здесь все действительно зависит от вашего воображения.

Восьмой шаг: выпекать

Выложите тесто на противень и запекайте в духовке.

После того, как тесто испечется и остынет, разломите его на кусочки. Они уже предварительно обрезаны, поэтому это не проблема, и они легко ломаются.

СОВЕТЫ ПО ПЕЧЕНИЮ для крекеров с жирной головкой

• Если вы сами измельчаете миндаль, я бы посоветовал использовать уже очищенный от кожуры миндаль.Так вы получите идеально легкое тесто для работы.
• Если у вас нет подходящего ролика для разрезания теста, я бы посоветовал разрезать его, прежде чем посыпать его семенами кунжута.
• Хотите приготовить крекеры из бублика E ? Просто добавьте немного лукового порошка, луковые хлопья, конопляные сердца, тмин, мак и соль вместе с кунжутом. Я могу приготовить для тебя еще один рецепт.

ЗАМЕНЫ

Могу ли я использовать разные семена?

Конечно можно.Это будет уже не рецепт кето-крекеров с кунжутом, а ваш собственный. Добавьте любые семена, которые вам нравятся, будь то семена чиа, семена подсолнечника, семена мака, семена конопли, все, что вам нравится.

Могу ли я заменить миндальную муку?

У некоторых людей аллергия на древесные орехи или миндаль, поэтому здесь можно заменить кокосовую муку.

Только будьте осторожны с суммой. Кокосовая мука намного более сухая, поэтому вместо миндальной муки следует добавлять менее половины.

Кроме того, кокосовая мука содержит меньше углеводов, особенно потому, что вы добавляете их гораздо меньше.

Идеальная комбинация для добавления — это дополняющий цвет нашего Рецепта спреда из жареной свеклы.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Мое тесто Fathead слишком липкое для раскатывания. Что делать?

В этом случае я бы посоветовал замесить тесто немного дольше, пока оно не сложится. Может быть, добавить еще немного миндальной муки. Но совсем чуть-чуть, иначе было бы слишком сложно.

Еще одно предложение — использовать пергаментную бумагу поверх теста, чтобы раскатать его. Таким образом он не прилипнет. Свернув, аккуратно очистите верхнюю часть бумаги parchemnt.

Убедитесь, что вы не используете ва-бумагу, так как тесто будет прилипать и во время выпечки.

Можно ли приготовить крекер с низким содержанием углеводов с помощью дегидратора?

Однажды у меня был этот вопрос от одного из наших читателей, и я подумал добавить его сюда, на всякий случай, если вам интересно.

Вы можете приготовить крекеры в дегидраторе, и я уже приготовил там крекеры.Но НЕ те в частности.

Здесь я бы просто осторожничал с яйцами в смеси. Они не будут хорошо запекаться, а ваши крекеры могут быть мягкими и мягкими. Но я также приготовил тесто Fathead без яиц, и я бы посоветовал использовать эти рецепты.

Можно ли приготовить крекер с низким содержанием углеводов в микроволновой печи?

Не в этом рецепте, так как в нем используется моцарелла, и она снова растает моцареллу, и вы потеряете форму.Если оставить его на более длительный срок, он полностью затвердеет и мягкость исчезнет.

Мои крекеры не хрустящие.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому ваши крекеры могут не получиться хрустящими в конце.

Но не беспокойтесь, просто положите их еще немного в духовку при более низкой температуре. Это позволит удалить влагу и сделать ее хрустящей.

Кроме того, ваше тесто могло быть более толстым, и поэтому вам нужно больше времени в духовке.Продолжайте смотреть, чтобы не пропустить ту секунду, когда они сгорят. (говорю из собственного опыта 🙂

Отличная идея, хотя и не очень полезная, — обжарить их во фритюре после нарезки в течение нескольких секунд. Это придаст им полную четкость, если это то, к чему вы стремитесь.

Мои крекеры Fathead стали мягкими.

Они больше не хрустящие? Не проблема. Просто поставьте их снова в духовку на несколько минут. Я делаю это все время, когда забываю правильно их хранить.

Как вы храните крекеры с кето-кунжутом?

Убедитесь, что они хранятся в герметичном контейнере. В противном случае они мгновенно размягчатся.

Как долго хранятся кето-крекеры?

При правильном хранении они служат очень долго. Некоторые партии я хранил даже на месяц или дольше, и все равно получилось идеально хрустящим.

Когда у вас останется много семян кунжута, вы можете попробовать отличную сладкую версию — наши ломкие кунжутные батончики без сахара.

Рецепты The Pair Well:

Но давайте сразу перейдем к нашему рецепту.

Спасибо, что дали нам 5 звезд

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

Тесто для жирной головы:

• 200 г (2 чашки) тертой моцареллы
• 100 г (1 чашка) миндальной муки
• 1 яйцо
• 1/2 столовой ложки (5 г) чесночного порошка

Начинки

• 1 яйцо
• 1/2 стакана семян кунжута

Инструкции

ТЕСТО ДЛЯ ОТЕЛЯ:

1. Растопите сыр моцарелла в кастрюле до полного смешивания.Для лучшего понимания посмотрите видео.
2. После растопления добавьте миндальную муку. Продолжайте перемешивать его лопаткой, пока миндаль полностью и должным образом не превратится в мягкое тесто.
3. После того, как тесто смешано, добавьте яйцо и продолжайте добавлять его в тесто.
4. Тем временем нагрейте духовку до 200C или 390F.

КРЕКЕРЫ:

1. Когда тесто готово, поместите его на пергаментную бумагу или силиконовый лист и раскатайте роликом для выпечки до полного разжижения.Мне нравится формировать из него один большой квадрат, который потом намного легче разрезать на более мелкие кусочки. Убедитесь, что квадрат не больше вашего противня, иначе у вас останутся оставшиеся кусочки.
2. Когда вам понравится квадратная форма, возьмите небольшую миску и добавьте в нее 1 яйцо. Вилкой полностью перемешайте и кистью для выпечки смажьте все тесто.
3. Теперь пора посыпать кунжутом. На них я не экономлю, ведь мы очень любим запеченные кунжутные семечки.Я стараюсь полностью покрыть раскатанное тесто. Поможет, если семена слегка прижать к тесту, чтобы они не выпали после выпечки.
4. С помощью ножа для пиццы или кондитерских изделий вырабатывайте нужные формы и размеры.
5. Выложите тесто на противень и запекайте в духовке 8-10 минут.
6. После выпекания и охлаждения расколите тесто на кусочки. Они уже предварительно обрезаны, поэтому это не проблема, и они легко ломаются.

Банкноты

• Если вы сами измельчаете миндаль, я бы посоветовал использовать уже очищенный от кожуры миндаль.Так вы получите идеально легкое тесто для работы.

• Если у вас нет подходящего ролика для разрезания теста, я бы посоветовал разрезать его, прежде чем посыпать его семенами кунжута.
• Дополнительные советы, вопросы и ответы читайте в посте над рецептом

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендованный сайт на Amazon, в котором мы участвуем как аффилированные лица.Просто нажмите на изображение ниже, и все откроется.

Еще несколько кето-закусок, которые вы можете попробовать у нас:

Кето сырные хлопья — попкорн с низким содержанием углеводов

КЕТО-СЫРНЫЙ ПОПКОРН — НИЗКИЙ УГЛЕВАТЕЛЬНЫЙ ПОПКОРН Эти кето-сырные — Low-Carb Popcorn — лучшая закуска, необходимая для вашего вечера кино. Они дают нам…

Продолжить чтение

Кето Сыр Бекон Начос

КЕТО СЫР БЕКОН НАЧО Вы любите сыр? ДА.Вы любите Бэкон? ДА. Вы любите Начос? ДА. Если все 3 ответа на этот вопрос ДА, то вам необходимо…

Продолжить чтение

Хрустящие чипсы из кето-чафле

1 Только ингредиенты Хрустящие чипсы из кето-чаффле — это самая легкая и самая хрустящая кето-дружественная закуска, которая вам когда-либо понадобится. Чаффл-чипсы с низким содержанием углеводов, без глютена и зерна, идеально подходящие для диабетиков, готовятся за считанные минуты.

Получить рецепт

Крекеры с низким содержанием углеводов и кето с золотой рыбкой

КРЕКЕРЫ С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ КЕТО ЗОЛОТАЯ РЫБКА Сюрприз, сюрприз. Мы только что изобрели крекеры с низким содержанием углеводов Keto Goldfish. Как легко это могло быть. Все, что нам нужно, это немного воображения, немного…

Продолжить чтение

Жирные палочки из теста без яиц

Супер легкие и быстрые в приготовлении, эти лучшие кето-хлебные палочки из теста с жирной головкой без яиц исчезнут со стола за считанные секунды.Идеально подходит для вашего кето-завтрака или в качестве закуски, полностью без глютена, без зерна и с низким содержанием углеводов, этот супер-вкусный рецепт кето-хлеба с добавлением вкуса куркумы также подходит для диабетиков. Всего 3 ингредиента, жирное тесто и 1 г углеводов для хлебной палочки, вам он понравится.

Получить рецепт

Яичные чипсы Keto Cloud

Яичные чипсы Keto Cloud, эта идеальная закуска для кето, которую можно использовать на вечер с вином или в качестве кето-канапе для вашего гостя, вам понравится, насколько легко и просто это приготовить.Эти чипсы с низким содержанием углеводов, полностью не содержащие глютена, зерна и орехов, нельзя пропустить на столе для любой запланированной вечеринки.

Получить рецепт

Запеченные в духовке сырные чипсы кето

Быстрый и простой способ приготовить запеченные в духовке сырные чипсы Keto из ломтиков сыра и некоторых дополнительных приправ. Используйте собственное воображение, чтобы делать их каждый день разными.

Получить рецепт

Рецепт кето-крекеров с кунжутом

Рецепт кето-крекеров с кунжутом — супер хрустящий, простой в приготовлении, с низким содержанием углеводов, без глютена, без зерна и почти все остальное бесплатно. Они лучше, чем обычные крекеры, сделанные из теста Fathead, посыпанные семенами кунжута, что заставляет вас любить их в любое время дня.

Получить рецепт

Рецепт итальянских палочек кето

Итальянские хлебные палочки Кето Рецепт, приготовленный из жирного теста и смеси трав, является простой, легкой и воздушной заменой вашей закуски.Безглютеновые и беззерновые чесночные хлебные палочки, которые подаются с вашими любимыми соусами, или просто вместе с кето-супом, или в качестве закуски к еде. Идеальное дополнение к вашей кето-еде.

Получить рецепт

Кето Чипсы с сыром и беконом

Кето-сырные чипсы с беконом — один из самых простых рецептов приготовления кето-чипсов. Эти супер хрустящие двойные сырные чипсы с беконом — это не только самый популярный рецепт кето после нашего кето сырного бекона начос, но и полностью без глютена, без зерна и идеальный в качестве кето-закуски.

Получить рецепт

78+ рецептов кето-закусок в красиво оформленной цифровой кулинарной книге.

включает в себя жирные бомбы, крекеры, десерты, соусы и многое другое! Палео, безмолочные, слабовоспалительные, безглютеновые ингредиенты. Для каждого рецепта предоставляются полные данные о питательной ценности.

Полезны ли семена кунжута? Питание, преимущества, риски и рецепты

Если вы поклонник кунжутных конфет, таких как сливочная халва и сладкий ломтик кунжута, ежедневная доза семян кунжута дает много преимуществ.

Кредит изображения: DebbiSmirnoff / iStock / GettyImages

Семена кунжута обладают множеством преимуществ для здоровья, но в среднем американском рационе они часто ограничиваются булочками для гамбургеров или рогаликами. Однако вы можете использовать это вкусное семя, чтобы увеличить потребление питательных веществ.

«В общем, семена — это суперпродукт, и американцы должны есть больше», — говорит DJ Blatner, RDN, автор книги The Superfood Swap . «Семена содержат три компонента растительного белка, полезных жиров и клетчатки, а также много витаминов и минералов.«

Семена кунжута — это не только отличный источник клетчатки, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и сердца, но также они богаты необходимыми витаминами и минералами и поддерживают общее состояние здоровья. Минералы, такие как кальций, медь и магний, содержащиеся в семенах кунжута, поддерживают вашу иммунную и нервную системы, укрепляют здоровье костей и уменьшают воспаление.

Кроме того, высокая концентрация ненасыщенных жирных кислот в семенах помогает снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это может предотвратить сердечные заболевания и инсульты.

Вы можете найти красные, белые, коричневые, коричневые и черные семена кунжута. Эти богатые питательными веществами семечки являются ключевым ингредиентом «всего» приправы или соуса тахини (которым можно полить фалафель или дольки сладкого картофеля). Но они не только полезны для ваших вкусовых рецепторов — читайте дальше, чтобы узнать, почему семена кунжута так полезны для вас.

Пищевая ценность семян кунжута

Одна унция семян кунжута (около 3 столовых ложек) равна одной порции. Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит:

• калорий : 160
• Всего жиров : 14 г
• Холестерин : 0 мг
• Натрий : 3.1 мг
• Всего углеводов : 7,3 г
  • Пищевые волокна : 4 г
  • Сахар : 0 г
• Белок : 4,8 г

• Всего жиров : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 13,6 грамма общего жира, который включает 5,9 грамма полиненасыщенных жиров, 5,1 грамма мононенасыщенных жиров, 1,9 грамма насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров. .
• Углеводы : в одной унции цельных жареных семян кунжута их 7.3 грамма углеводов, в том числе 4 грамма клетчатки и 0 граммов сахара.
• Белок : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

• Медь: 78% от вашей дневной нормы (DV)
• Марганец: 31% DV
• Магний: 24% DV
• Железо: 23% DV
• Кальций: 22% СН
• Тиамин (B1): 19% СН
• Селен: 18% DV
• Цинк: 18% DV
• Фосфор: 14% DV
• Ниацин (B3): 8% СН
• Фолат (B9): 7% СН
• Рибофлавин (B2): 5% СН

Польза семян кунжута для здоровья

Семена кунжута обладают высокой питательной ценностью и обладают множеством преимуществ для здоровья, которые помогают предотвратить болезни и улучшить существующие состояния здоровья, включая высокий уровень холестерина, остеопороз, высокое кровяное давление и артрит. Вот преимущества семян кунжута, которые вы получите от регулярного употребления в пищу.

1. Семена кунжута — хороший источник клетчатки

Семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, независимо от того, была ли их оболочка удалена или оставлена ​​нетронутой.Вот разница между лущеными и неочищенными семенами кунжута: большинство семян в США продаются очищенными, что означает, что их семенная оболочка была удалена, в то время как неочищенные семена кунжута все еще находятся в семенной оболочке . Неочищенные семена имеют тенденцию быть более хрустящими и немного горькими из-за соединений, называемых оксалатами, в оболочке.

Неочищенные семена кунжута — лучший источник полезной для сердца клетчатки. Цельные семена кунжута содержат 4 грамма клетчатки на унцию, а очищенные семена кунжута — 2 грамма.8 граммов на унцию.

В целом, по данным UCSF Health, американцы едят недостаточно клетчатки, в среднем всего около 15 граммов в день, а не рекомендуемые 25-30 граммов в день.

Согласно метаанализу почти 40 лет исследований , проведенному в феврале 2019 года, у людей, которые потребляют больше всего клетчатки, вероятность преждевременной смерти от любой причины или сердечных заболеваний на 15-30 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше всего клетчатки. Ланцет . Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, было связано с уменьшением на 16-24% вероятности ишемической болезни сердца, инсульта, диабета 2 типа и рака толстой кишки.

Клетчатка — это тип углеводов, который организм не может переваривать, согласно Гарвардскому исследованию T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Он проходит через ваше тело, помогая регулировать использование сахара в организме и контролировать чувство голода. Даже соус тахини сохраняет часть клетчатки, содержащуюся в семенах кунжута, — 2,6 грамма на унцию.

2. Семена кунжута с высоким содержанием меди и кальция

Эти два питательных вещества очень важны, и они упакованы в семена кунжута.Всего одна унция цельных семян кунжута содержит 78 процентов дневной нормы меди и 22 процента дневной нормы кальция. Целые семена кунжута — гораздо лучший вариант, чем лущеные, если вы пытаетесь уместить оба этих питательных вещества: очищенные семена кунжута содержат только 2 процента дневной нормы кальция, и данные о питательных веществах в них отсутствуют.

По данным Национального института здоровья, медь необходима вашему организму для выполнения важных функций, в том числе для выработки энергии, создания соединительной ткани и кровеносных сосудов.Медь также помогает поддерживать вашу иммунную и нервную системы.

Между тем, согласно клинике Майо, кальций важен для крепких костей и здоровья сердца, мышц и нервов. Некоторые исследования также показывают, что кальций вместе с витамином D может помочь защитить от рака, диабета и высокого кровяного давления, но необходимы дополнительные исследования.

Что известно: недостаток кальция в рационе может привести к снижению костной массы — фактору риска остеопороза.

«В 2020-2025 гг.В S. Dietary Guidelines кальций указан как недостаточно потребляемое или «дефицитное» питательное вещество, которое нам необходимо получать, поэтому увеличение количества любых продуктов с кальцием — отличная идея », — говорит Блатнер.« Помимо кальция, семена кунжута имеют и другие костные ткани. -поддерживающие питательные вещества, такие как магний, цинк и медь ».

По данным Национального фонда остеопороза, остеопороз — это заболевание костей, при котором кости становятся слабыми и с большей вероятностью ломаются. Около 10 миллионов американцев страдают остеопорозом, а еще 44 миллиона находятся в группе повышенного риска из-за низкой плотности костей.Каждая вторая женщина и каждый четвертый мужчина в течение жизни ломают кость из-за остеопороза.

3. Семена кунжута содержат лигнаны здоровых растений

С оболочкой или без оболочки семена кунжута являются отличным источником антиоксидантов и полифенолов (семейство полезных растительных соединений), включая лигнаны.

«Лигнаны могут уменьшить воспаление и риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак груди и толстой кишки», — говорит Блатнер. «Лигнаны обладают легким эстрогеноподобным действием, поэтому они также могут помочь при симптомах, связанных с менопаузой.«

Лигнаны в семенах кунжута, как известно, даже обладают полезными для здоровья свойствами, в том числе антивозрастными и противодиабетическими, согласно обзору, опубликованному в журнале Molecules за декабрь 2019 года.

4. Семена кунжута богаты полезными жирами

Каждая унция семян кунжута содержит 5,9 грамма полиненасыщенных жиров и 5,1 граммов мононенасыщенных жиров. Но то, что они богаты полезными жирами, не означает, что семена кунжута полнеют или вредны для вас.

Ненасыщенные жиры считаются здоровыми жирами, потому что они могут уменьшить воспаление, улучшить уровень холестерина в крови и стабилизировать сердечный ритм, согласно Гарвардскому исследованию T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. В основном они содержатся в растительной пище. Семена кунжута даже содержат некоторое количество омега-3 жиров, которые представляют собой тип полиненасыщенных жиров, которые организм не может производить сам. Омега-3 связаны с более низким риском преждевременной смерти среди пожилых людей.

Исследования показывают, что тип жира, который вы едите, более важен, чем общее потребление жиров, согласно статье в июне 2018 года в BMJ . Например, по данным клиники Майо, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров (например, семян кунжута) вместо насыщенных жиров может помочь снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Семена кунжута Содержание белка

Одна унция цельных поджаренных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка (очищенные семена кунжута содержат 5,7 грамма белка на унцию). Нельзя полагаться на семена кунжута, содержащиеся в рогалике или куске хлеба, как на единственный источник белка, поскольку эти основные продукты хлеба обычно содержат лишь немного семян и могут содержать большое количество нездоровых рафинированных углеводов.Вместо этого добавьте от одной до трех столовых ложек семян кунжута в утренний протеиновый смузи или смешайте пасту тахини (которая сделана из семян кунжута) с хумусом для высокопротеиновой закуски или еды.

Когда дело доходит до полезных семян кунжута, немного помогает. Поскольку более 70 процентов калорий в семенах кунжута поступает из жиров (которые содержат больше калорий, чем углеводы и белок, согласно Министерству сельского хозяйства США), умеренность является ключом к тому, чтобы избегать употребления слишком большого количества калорий.

Употребление от одной до трех столовых ложек семян кунжута в день позволяет получить полезные питательные вещества, не переусердствуя.Рассмотрим пищевую ценность семян кунжута на 1 столовую ложку (цельные, жареные семена): 80 калорий, 6,8 грамма жира, 2,4 грамма белка, 3,7 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки.

Людям с пищевой аллергией также следует соблюдать осторожность при употреблении семян кунжута. Если вы испытываете покраснение, зуд или боли в пищеварении от еды, приготовленной из семян кунжута, обратитесь к аллергологу.

Аллергия на кунжут — девятая по распространенности пищевая аллергия в США. Примерно 0.23 процента американских детей и взрослых страдают аллергией на кунжут, согласно данным некоммерческой организации Food Allergy Research and Education (FARE).

«В апреле 2021 года кунжут официально стал одним из девяти основных пищевых аллергенов, присоединившись к орехам, арахису, яйцам, сою, рыбе, моллюскам, молоку и пшенице», — говорит Блатнер. «К январю 2023 года все пищевые компании должны будут указывать на этикетках, содержит ли их продукт кунжут».

Белки кунжута связываются со специфическими антителами IgE, вырабатываемыми иммунной системой человека, страдающего аллергией, запуская иммунную систему и вызывая симптомы, которые могут быть легкими или очень серьезными, согласно FARE.

Кунжут может быть указан под несколькими названиями на этикетке. Если у вас аллергия на кунжут, вам следует избегать продуктов, содержащих кунжут или следующих ингредиентов:

• Бенне, семена Бенни, Беннизид
• Gingelly, масло имбирное
• Гомасио (кунжутная соль)
• Халва
• Кунжутная мука
• Кунжутное масло
• Кунжутная паста
• Кунжутная соль
• Кунжут
• Сезамол
• Сезам индикаторный
• Sesemolina
• Сим сим
• Тахини, Тахина, Техина
• до

Несколько примеров продуктов, которые могут содержать кунжут, включают средиземноморскую кухню (в которой обычно используется кунжутное масло), выпечку, панировочные сухари, мюсли, чипсы, крекеры, соусы для макания, фалафель, хумус, суши, темпе и вегетарианские гамбургеры.

Было обнаружено, что семена кунжута отрицательно влияют на лекарство тамоксифен в уменьшении размера опухоли, но благотворно взаимодействуют с тамоксифеном на здоровье костей у мышей, согласно исследованию, опубликованному в марте 2011 года в Oman Medical Journal .

Тамоксифен обычно используется для лечения рака груди, который распространился на другие части тела у мужчин и женщин, согласно Национальной медицинской библиотеке США. Он также используется для лечения рака груди на ранних стадиях у женщин, которые уже получили лучевую терапию, операцию или химиотерапию.

Если вы принимаете тамоксифен или какие-либо другие лекарства, поговорите со своим врачом о возможных пищевых взаимодействиях.

Лучшие способы есть семена кунжута

Не нужно далеко смотреть в пекарню, чтобы заметить семена кунжута. Эти семена придают внешний вид и немного питательны для выпечки, такой как булочки, многозерновой хлеб и рогалики. Однако покупка семян кунжута в больших количествах в супермаркете дает вам возможность добавлять эти крошечные семена в жаркое, овощные тарелки и другие блюда.

Эти богатые питательными веществами семена часто используются в выпечке, а также из них делают тахини, соус для окунания, который подают с овощами, фалафелем или хлебом.

Семена кунжута невероятно крошечные — их нужно около 1000, чтобы приготовить порцию в 1 унцию. Однако они могут добавить питательности вашему блюду. Следуйте этим советам, чтобы чаще включать семена кунжута в свой рацион.

Попробуйте пасту тахини: Наслаждайтесь семенами кунжута в форме тахини, похожей на масло пастой из семян кунжута.«Тахини — это основной продукт суперпродукта», — говорит Блатнер. «Он обладает всеми преимуществами семян кунжута для здоровья, такими как растительный белок, полезные жиры и клетчатка, а также обладает прекрасным вкусом и очень прост в использовании. Он наиболее известен как ингредиент, добавляемый в хумус, но он великолепен в любых соусах и заправках. , соусы и пасты «. Например, попробуйте добавить тахини в свою привычную заправку «Цезарь», соус из ранчо, соус для жарки или даже майонез.

Добавляйте семена в закуски: Вы можете добавлять семена кунжута в коктейли и смеси для трейлов.Также попробуйте украсить свой любимый салат или овощи семенами кунжута для получения хрустящего орехового вкуса. Да, вы можете есть сырые семена кунжута — и чтобы ваше блюдо было максимально полезным, ищите сырые или жареные семена кунжута и будьте осторожны с солеными семенами, поскольку избыток натрия может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и инсульту. Гарвард TH Школа общественного здравоохранения Чан.

Храните свежий кунжут в прохладном месте: Храните сырые семена кунжута в прохладном и сухом месте, чтобы они не прогоркли, согласно FoodPrint.Вы можете хранить семена кунжута в холодильнике, чтобы продлить их свежесть. Чтобы поджарить семена кунжута, разложите их на небольшом противне с бортиком и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут, периодически помешивая.

Альтернативы семенам кунжута

Есть несколько других видов семян, которые способствуют здоровому питанию с клетчаткой, витаминами, минералами и полезными жирами.