Популярные салаты: 35 лучших рецептов салатов на Лайфхакере

Популярные салаты с копчёной курицей « Рецепты салатов

Вкус любого салата, в составе которого есть куриное мясо, можно сделать на порядок круче. Для этого используем простой трюк — вместо отварной курицы берем копченую.

Новогодний салат Сосновая шишка с копченой курицей

Даже привычный Зимний салат Оливье, который кому-то кажется банальным, можно «оживить» с помощью такой нехитрой манипуляции. Вместо колбасы, ветчины или вареной курочки покупаем копченый куриный окорочок и наслаждаемся новым вкусом привычного салата!

Салаты с копченой курицей и грибами

Одно из самых удачных, на мой взгляд, сочетаний в салате — это микс копченого куриного мяса с грибами. Грибы в праздничных салатах используются самые разные — маринованные или обжаренные с луком шампиньоны, соленые лисички или опята, грузди и другие лесные грибы.

Ниже я собрала подборку салатов с копченой курицей и грибами, самых популярных на этом кулинарном сайте. По любому из представленных фоторецептов можно готовить салаты на новогодний стол.

Салаты с копченой курицей и ананасом

Еще одно из культовых сочетаний — это салат с добавлением копченой курицы и консервированного ананаса. Контрастное сочетание полностью раскрывает вкус ингредиентов салата. В результате получаются очень изысканные и гармоничные сочетания вкусов. Рекомендую попробовать!

Салаты с сухариками и копченой курицей

Предлагаю также обратить внимание на рецепты салатов с сухариками и курицей. Салаты с сухариками обожают и взрослые, и дети! Главное, чтобы сухарики не успели сильно размягчиться до подачи салата на праздничный стол.

Рекомендую тематические подборки салатов: Постные салаты Простые и вкусные рецепты праздничных салатов рецепты Оливье С пекинской капустой Новогоднее оформление На скорую руку С красной рыбой С крабовыми палочками Праздничные закуски С креветками на День рождения Салаты на 14 февраля Салаты на 23 февраля Салаты на 8 марта на Новый год Мясной салат со свининой на Новый год 2022 новые салаты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Популярные салаты на Новый год 2022, рецепты собраны по отзывам ФотоРецепт.ru

Без праздничных салатов не обходится ни один новогодний стол. Конечно, в каждой семье есть свой любимый рецепт данного блюда. Однако самые популярные салаты на новый год на стол выставляются практически в каждом доме. Что это за салаты? Можно попробовать догадаться, а можно и попробовать их приготовить чуть-чуть по-новому.

• варёная в мундирах картошка и морковка (4 и 1 шт. соответственно)
• 4 варёных яйца
• 300 г докторской колбасы
• 4 солёных огурчика
• 200 г зелёного горошка
• 200-300 мл майонеза
• соль, перец и свежая зелень – по вкусу.

Все ингредиенты режутся небольшими кубиками, смешиваются и заправляются соусом. Собственно приготовление салата на этом и заканчивается.

Однако можно приготовить Оливье и не совсем стандартно, например… с рыбой. Для такого популярного, но в тоже время необычного, салата потребуются:

• варёная в мундирах картошка и морковка (4 и 1 шт. соответственно)
• 4 яйца
• 300 г филе рыбы морских видов
• 2 свежих и один солёный огурчик
• 100-150 г зелёного горошка
• 2 луковицы репчатого лука
• чайная ложка лимонного сока и половина чайной ложки сахара
• майонез
• соль и свежая зелень – по вкусу.

Рыбу отварить в течение 15-20 минут в немного солёной воде. Дать ей остыть и порезать небольшими кубиками. Полукольца лука замариновать в течение 10-15 минут в смеси сахара и лимонного сока.

Два яйца разбить в миску, присолить, добавить столовую ложку майонеза и взбить смесь венчиком. Готовую омлетную массу вылить в разогретую сковороду и поджарить омлет. Тоже проделать с оставшимися яйцами. Остывшие омлеты нарезать тонкой соломкой.

Варёную картошку и морковку почистить и порезать кубиками. Также измельчить огурцы, а нужное количество горошка переложить в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Подготовленные продукты смешать в салатнике, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Рыбный Оливье готов!

• средняя свёкла (2 шт.)
• малосольная селёдка
• 4 картофелины
• пара морковок
• половина луковицы
• пара столовых ложек уксуса
• 200 или чуть больше мл майонеза.

Лук мелко порезать, залить уксусом и промариновать в течение получаса. Затем его надо отжать и переложить в чистую миску. Овощи сварить в мундирах, почистить и потереть на шинковке (каждый в свою тарелочку). Рыбу разделать, филировать и мелко порезать.

На поверхность стола расстелить кусок пищевой плёнки. На неё выложить слой свёклы в форме прямоугольника и слегка утрамбовать ложкой. Укладывать надо так, чтобы овощ не доходил до краёв пленки примерно по 10 см с каждой стороны. Сверху на свёклу нанести майонез и аккуратно его размазать по всей поверхности.

Вторым слоем выложить морковку, потом картошку. Эти слои тоже промазываются соусом. Следом выложить слой сельди так, чтобы он на несколько сантиметров не закрывал овощи с одной из сторон. На рыбу положить маринованный лук.

Аккуратно приподнять свободный край плёнки со стороны неприкрытых овощей и свернуть заготовку в рулет. Его в своё очередь также осторожно нужно перенести в холодильник на несколько часов, а потом можно и подавать к столу.

• сельдь, одна варёная свёкла
• 4 перепелиных яйца
• упаковка не дрожжевого слоённого теста
• майонез.

Пластинку слоёного теста разрезать на восемь квадратиков. На каждом квадратике «нарисовать острым ножом ещё один квадратик на расстоянии 10-15 мм от краёв, не прорезая тесто до самого конца. Заготовки выложить на противень и выпекать согласно указаниям на упаковке. Из готовых квадратиков опять же острым ножом извлечь серединки по сделанным надрезам. Получатся импровизированные корзиночки, которым надо дать полностью остыть.

За это время отварить свёклу, почистить и потереть на средней тёрке. Массу присолить, добавить майонез и хорошенько перемешать. Перепелиные яйца отварить, остудить, почистить и разрезать пополам. Филе сельди мелко порезать.

В каждую корзиночку уложить немного сельди, прикрыть сверху свекольной шубой и украсить половинкой яйца. Закуску можно нести на стол.

• пару картофелин
• по одной морковке и свёкле
• солёный огурец
• 5-6 столовых ложек зелёного горошка
• зелёный лук
• растительное масло (для заправки) и соль по вкусу.

Варёные корнеплоды и соленый огурец режутся кубиками, смешиваются с горошком, солятся и заправляются маслом. Салат можно нести гостям. Однако есть и более интересные варианты приготовления данного салата, например: с мясом. Для него потребуются:

• 4 картофелины
• 2 морковки
• 1 свёкла
• 2 солёных огурца
• 200 г зелёного горошка
• 150 г квашеной капусты
• 3 яйца
• 250 г варёной говядины
• зелёнь петрушки
• растительное масло или майонез (для заправки) и соль по вкусу.

Мясо отварить до готовности. Сварить яйца и корнеплоды в мундирах. Остывшие продукты измельчить в кубик. Квашеную капусту слегка отжать и немного измельчить при необходимости. Зелень просто порубить. Все продукты соединить в салатнике, добавить зелёный горошек, посолить и перемешать. Заправить такой винегрет можно как растительным маслом, так и майонезом. По-любому будет вкусно.

• 250 г крабовых палочек
• 200 г консервированной кукурузы
• 4 яйца
• 100 г варёного риса
• свежий огурец
• 3-4 столовых ложки майонеза и немного соли.

Рис отварить, окинуть на дуршлаг, промыть и оставить обтекать. Параллельно сварить яйца, а когда они остынут, почистить и порезать кубиками. Огурец и крабовые палочки измельчить примерно также. С кукурузы слить лишнюю воду. Продукты соединить в глубоком салатнике, посолить и заправить майонезом. Всё легко и просто.

Разумеется, в советские времена о крабовых палочках слыхом не слыхивали, да и кукуруза на полках магазинов в таких количествах не стояла. Поэтому настоящий крабовый салат выглядел несколько по-другому. Для него покупали (или доставали):

• 200-250 г натурального крабового мяса
• 4 яйца
• 100 г риса
• 1 свежий огурец
• майонез или сметана.

С рисом и яйцами проделывалось всё тоже, что и сейчас. Рис нужно было просто сварить, а яйца ещё к тому же почистить и порезать на кусочки. Огурец тогда резался тонкой соломкой, а крабовое мясо разбиралось на волокна. Продукты соединялись в салатнике, слегка подсаливались и заправлялись майонезом или сметаной. Вот так!

Всем традиционно вкусного Нового года!

Видео рецепты лидеры Ютуба в тематике “Новогодний салат”

Азиатский рецепт Slaw — Любовь и лимоны

Этот азиатский рецепт Slaw наполнен моими любимыми летними ингредиентами — свежими травами и персиками — и добавлен в острую заправку мисо. Идеально подходит для пикников!

Этот азиатский рецепт слабоумного относится к моей любимой категории блюд: летние салаты! Яркие, сочные, хрустящие, сладкие, горькие, пряные, пряные… есть так много вкусов и текстур, которые можно сочетать со всеми замечательными фруктами и овощами, которые сейчас в сезоне.Я люблю хороший салат круглый год, но летний салат всегда будет моим сердцем.

Этот рецепт азиатского слау — фантастический пример потенциала летнего салата. На его приготовление уходит менее 30 минут, и он наполнен контрастными текстурами и ароматами. Это был бы идеальный гарнир к кулинарии, но его также достаточно, чтобы насладиться им в качестве еды!

Asian Slaw Ingredients

Этот азиатский рецепт Slaw полон свежих ингредиентов! Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Хрустящая зеленая и красная капуста — Вместо того, чтобы покупать упакованную смесь из капусты из капусты, я нашинковал свою капусту по этому рецепту.Смесь красной и зеленой капусты делает его очень красивым, но на вкус он восхитителен только с одним сортом.
• Обугленный перец — Я использовал смесь анахаймского и бананового перца, но красный болгарский перец и поблано тоже подойдут. Они добавляют тепла, дополнительного цвета и вкусного обугленного аромата.
• Зеленый лук, кинза, мята и базилик — Если вы спросите меня, ни один летний салат не обходится без зелени. Эта смесь наполняет мясо свежим, удивительным ароматом, но если у вас нет всех этих трав, ничего страшного! Смело используйте то, что есть под рукой.Наряду с зеленым луком всего одна или две травы добавят аромата.
• Персики — они добавляют сочный, сладкий контраст другим пикантным, свежим элементам.
• Семена или орехи — Для хрустящего и жареного вкуса!

Вкусный мисо-соус с имбирем объединяет все воедино! В состав заправки входят масло кешью, сок лайма, кунжутное масло, мисо и свежий имбирь, поэтому он получается сливочным, острым, ореховым и умами. Он настолько восхитителен, что вы, возможно, захотите приготовить дополнительный соус, который будет всегда под рукой для салатов и зерновых тарелок!

Полный рецепт с размерами ниже.

Рекомендации по сервировке рецепта азиатского мясного блюда

Это азиатское мясное блюдо хорошо хранится, если вы приготовите его заранее, так что это отличный рецепт для приготовления на обед. Соедините его с летними роллами из авокадо или блинчиками с арахисом или наслаждайтесь им самим! Я часто добавляю в него печеный тофу или темпе, чтобы получить дополнительный белок. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о полезных идеях для обеда!

Обладая свежим, острым вкусом умами, это азиатское блюдо также может стать потрясающим гарниром для готовки. Подавайте его с тем, что вы готовите на гриле, или по одному из этих забавных рецептов:

Наслаждайтесь!

Еще больше любимых рецептов салатов

Если вам нравится этот азиатский рецепт слабого, попробуйте один из следующих летних салатов:

Азиатский салат

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Гарнир

• ¼ чашки кешью или арахисовое масло
• 2 столовые ложки белой пасты мисо
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 2-5 столовых ложек воды или по необходимости

• 6-7 чашек измельченного красного и / или зеленая капуста
• Смесь перцев: я использовала 3 перца Анахайма и 3 банановых перца; или используйте 1 красный колокольчик и 1 поблано.
• 2 нарезанных лука
• ½ стакана нарезанной кинзы, включая стебли
• ½ стакана свежего базилика, тайского базилика и / или мяты
• 2 тайских чили или 1 перец серрано, нарезанный кубиками
• Морская соль
• ¼ стакана жареного арахиса , пепитас и / или семена кунжута
• 1 спелый персик, нарезанный тонкими ломтиками

1. Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте масло кешью, пасту мисо, сок лайма, кунжутное масло и имбирь. Добавьте достаточно воды, чтобы получилась консистенция из капель.Отложите в сторону.
2. В сухой чугунной сковороде на среднем огне обуглить перец целиком, вращая до тех пор, пока края не станут немного обугленными, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Удалять. Когда он остынет на ощупь, разрежьте его пополам вдоль, удалите стебель, ребра и семена и нарежьте горизонтально тонкими полосками.
3. В большой миске смешайте капусту, перец, зеленый лук, кинзу, базилик, перец чили и заправки. Перемешайте, пока не смешано. При желании добавьте оставшуюся заправку и приправьте по вкусу несколькими щепотками морской соли.Подавать с обжаренными орехами, семенами и нарезанными персиками.

3.4.3177

10 вкусных салатов, которые стоит попробовать

Откройте для себя самые популярные салаты в Америке с моей подборкой восхитительных салатов. Америка может похвастаться множеством разнообразных кухонь, на которые повлияли люди разного происхождения и культур.

Самые популярные салаты в Америке

Салаты относятся к сотням разновидностей продуктов питания. Они очень популярны из-за их питательной ценности и легкости для желудка.Блюдо также легко приготовить, и оно может быть подходящим дополнением к различным основным блюдам.

Ниже приведены некоторые из самых популярных салатов в Америке, которые вы можете встретить во многих домах и ресторанах как часть их меню. Попробуйте их, чтобы узнать, что вам не хватает!

1) Китайский куриный салат

Несмотря на слово «китайский», китайский куриный салат настолько американский, насколько это возможно, и является одним из самых популярных салатов в Америке. Он состоит из зеленого салата с кусочками курицы, желательно мяса куриной грудки без костей и кожи.Что касается зеленого салата, вы не можете пропустить салат. Добавьте другие ингредиенты, такие как красный и зеленый перец чили, мелко нарезанную петрушку и, возможно, кусочки авокадо.

Украсить лимонным соком, кетчупом или соусом чили с солью и перцем. Добавьте больше китайских приправ, таких как соевый соус, устричный соус, горчица и сычуаньский перец, чтобы придать ему особый вкус. Подавать с куриным бульоном и поджаренным хлебом с маслом.

2) Южный картофельный салат

Южный картофельный салат в значительной степени заимствован из разнообразной кухни южных штатов США.Это тяжелый салат, состоящий из нарезанного кубиками и отварного картофеля, нарезанных вкрутую яиц, лука, огурцов и приличной заправки майонезом или сметаной. Добавьте немного соли и перца для усиления вкуса.

Из-за своей консистенции подходит для обеда, его можно есть с кукурузным хлебом или булочками. Он также питателен, поскольку содержит все жизненно важные питательные вещества всего в одной миске.

3) Коулслав

Хотя салат из капусты присутствует во всем мире, он является основным продуктом во многих американских блюдах, в основном из-за его универсальности.Вы можете есть салат из капусты с различными блюдами, чтобы раскрыть все самое лучшее в каждом случае. Он состоит из мелко нашинкованной капусты, тертой моркови с приличным наполнителем из майонеза в качестве заправки.

Вы можете использовать другие овощные вариации на свой вкус, например пурпурную капусту, нарезанный лук или перец чили. Иногда тертый сыр подходит. Ешьте его с едой, такой как жареный цыпленок, картофель фри или начинкой для сэндвичей.

4) Сальса

Сальса — один из самых популярных американских салатов благодаря простоте приготовления.Это также отличное дополнение к различным блюдам, а его ингредиенты легко найти.

Чтобы приготовить сальсу, нужно мелко нарезать пучок спелых помидоров, умеренное количество лука, чили и петрушку или кориандр. Добавьте немного спелого авокадо, чтобы приготовить мексиканский гуакамоле, который также является очень универсальным салатом.

Есть сальса с бульоном, сэндвич, картофель фри и тонна мясных блюд. Время от времени добавляйте сок лимона или тамаринда, чтобы придать ему пикантный оттенок.

5) Южный салат со свининой

Если вы любите свинину, то южный салат из свинины должен возглавить ваш список лучших американских салатов.Он имеет влияние южного кулинарного стиля афроамериканского населения и сочетается с едой для души.

Салат сделан из мелко нарезанной свинины, фасоли, хотя запеченная фасоль тоже отлично справляется. Вы также можете добавить петрушку, помидоры, зеленый лук и нарезанные оливки.

Намажьте уксусом и маслом канолы, чтобы придать ему яркий экзотический вкус. Неудивительно, что это сочетание вкусов — один из самых популярных салатов в Америке.

Верхний совет для салатов:

Для приготовления идеального салата обычно требуется правильная насадка для салата.Ознакомьтесь с моими 5 рекомендованными блеснами для салата здесь.

6) Амброзия

Если вы сладкоежка, то попробуйте этот единственный в своем роде фруктовый салат — Амброзия. Это один из самых популярных салатов в Америке, который часто используется на обеденных столах в качестве десерта.

Фрукты — это главный ингредиент, из которого вы нарезали ананасы, манго, зефир, кокосовую стружку и даже бананы. Заправляйте салат сметаной, йогуртом или взбитыми сливками, хотя иногда вы можете поэкспериментировать с каплей карамели.

7) Сельдерей Виктор

Celery Victor — один из местных салатов Америки, поскольку он был изобретен в Америке в начале 20 века. Во время приготовления вы варите сельдерей в говяжьем, курином или овощном бульоне, а затем маринуете его в течение некоторого времени в маринаде на основе уксуса. Затем вы добавляете перец чили и нарезанный салат, чтобы он был готов.

Ешьте его с рисом как часть вегетарианской диеты или возьмите с мясными блюдами в качестве бесплатного гарнира.

Carb Louie — идеальное блюдо, если вы любите морепродукты.Краб Луи состоит из мяса краба и мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц. Что касается овощной части, вы приносите зеленый лук, который вы мелко нарезаете, помидоры, оливки и спаржу. Другие версии требуют огурца, болгарского перца и петрушки.

Заправить салат заправкой Луи на основе майонеза с добавлением красного соуса чили, тертого лука и соуса чили. Карбюратор Луи — прекрасное дополнение к крабовому бисквиту или похлебке из лобстера. Жареный кукурузный хлеб или картофельное пюре.

9) Фруктовый салат

Фруктовый салат — отличная закуска, которую вы найдете на большинстве обеденных столов в качестве десерта, как и в ресторанах.Фруктовый салат, один из самых популярных салатов в Америке, приносит массу уникальных вкусов, когда вы добавляете разные фрукты, каждый со своим отличным вкусом.

Обычные фрукты: ананасы, яблоки, манго, бананы, абрикосы и многие другие. Подавать с йогуртом или фруктовым соком.

Подслащенные взбитые сливки — достойная заправка, равно как и карамель.

10) Сырная лепешка

Cheese slaw — это салат на основе сыра, который отлично подходит для разнообразных блюд. Вы делаете это, смешивая тертый сыр, предпочтительно сыр чеддер.Морковь нашинковать и заправить жирным майонезом.

Можно с картофелем фри или жареной курицей. Для пикантного тона добавьте свеже нарезанный красный перец чили.

Самые популярные салаты в Америке

Салат — отличное блюдо как само по себе, так и в качестве дополнения к основному блюду. Это становится обычным явлением в большинстве столов, особенно если вы заинтересованы в программах по снижению веса и здоровому образу жизни. Выше представлены самые популярные салаты в Америке, которые вы можете попробовать.

Их легко приготовить, и они подходят для легкого перекуса, особенно во время обеда.

Какая заправка для салатов самая популярная в США? | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Просите ли вы, чтобы ваш сервер описал все доступные варианты заправки для салатов, только по умолчанию для вашего любимого ранчо? Ты не одинок. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов за 2017-2018 годы, ранчо — самая популярная заправка в стране.(Итальянский, голубой сыр, тысяча островов и Цезарь замыкают пятерку лидеров.)

Ranch был изобретен в 1950-х годах Стивом Хенсоном. Когда он и его жена Гейл открыли ранчо Hidden Valley недалеко от Санта-Барбары, штат Калифорния, и начали подавать своим гостям острый соус из пахты и трав, его популярность резко возросла. Их компания, которая расширилась до заправок в бутылках, по-прежнему связана с ранчо, но многие другие компании и домашние повара придумали свои собственные рецепты.Как правило, заправка для ранчо обычно готовится из пахты, соли, чеснока, лука и зелени и часто сочетается с майонезом или сметаной (или греческим йогуртом), а иногда и с обоими (особенно при приготовлении соуса). Не стесняйтесь играть с травами. Петрушка и чеснок используются во многих рецептах, но эстрагон, укроп, базилик и кинза могут добавить веселья.

Американцы не могут насытиться сливочной, травяной заправкой, используя ее не только в салаты, но и в качестве соуса к сырым овощам, крылышкам буйвола и картофелю фри, а также к пицце (и замочить в ней корки).Он также имеет свое место на кухне, добавляя пряный привкус к сытным блюдам, таким как макароны с сыром и запеченной в духовке курице, и сливочно-охлаждающий оттенок к летним салатам. Вот некоторые из наших любимых рецептов заправки для ранчо, в том числе и для домашних блюд.

Ranch встречает самые пикантные блюда в этих салатных лодочках с покрошенным беконом (на фото выше). Заправка для ранчо становится более кремовой, сочетая трио из пахты, сметаны и майонеза, и получает фирменный луковый подлив из измельченного свежего укропа и чеснока.Этот рецепт, в котором практически не нужно готовить (все, что вам нужно сделать, это поджарить немного бекона), станет идеальным легким летним обедом или закуской для вечеринки.

Откажитесь от бутылок и попробуйте смелую и острую домашнюю заправку для ранчо с добавлением свежего чеснока, зелени и свежемолотого черного перца. Добавьте больше пахты, чтобы разбавить ее до консистенции заправки, или немного меньше, чтобы она стала достаточно густой, чтобы выдержать воздействие овощных или чипсов.

Этот вегетарианский салат представляет собой восхитительный пунш с сочетанием картофеля, кукурузы, брокколи, стручковой фасоли и помидоров, а сливочная пахта с добавлением зеленого лука и петрушки объединяет все это воедино.

Приготовление пасты в молоке делает укус нежным, а добавление двух сыров, сливочного сыра, сметаны, масла, свежего укропа и чеснока помогает приблизиться к сливочному и острому вкусу фирменной заправки ранчо.

Смесь авокадо, нежирной пахты и смеси свежих трав и ароматических веществ создает очень гладкую заправку для ранчо без добавления майонеза или сметаны. Подавать с овощами, чтобы окунуться, сбрызнуть им жареную рыбу или курицу или поверх тостов из авокадо с яйцами.

Санни используется заправка для ранчо в бутылках, чтобы быстро и легко приготовить легкий летний салат из пасты, созданный специально для кулинарии, пикников и поездок на пляж. Выбирайте спиральные пасты, такие как ротини или каватаппи, чтобы соус прилегал к лапше.

12 лучших летних салатов от лучших поваров Великобритании | Еда

Салат-гриль в последнюю минуту

Потому что барбекю предназначены не только для больших кусков мяса или рыбы.Чтобы сделать воздушный рис, просто обжарьте сырой дикий рис во фритюре в течение нескольких секунд в масле при 180 ° C, затем слейте воду. Обслуживает от шести до восьми человек.

2 луковицы фенхеля, одна целая слева, другая тонко нарезанная
3 кабачка, нарезанные вдоль толстой части
2 тропических (или красных) луковицы, разрезанных пополам вдоль, но неочищенные
3 зеленых лука, обрезанных
1 лук-порей
4 стебля белых, пурпурных или зеленых прорастающих брокколи
3 стебля спаржи
1 глобус артишока, обрезанный и разрезанный по длине
1 небольшой пучок листьев одуванчика
1 кусочек салата ромэн на половину длины через сердцевину

Для заправки
Оливковое масло по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Хлопья морской соли
4 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
1 горсть чеснока, нарезанный в 2.Длина 5 см
2 столовые ложки воздушного дикого риса (см. Введение)
1 столовая ложка ломтиков чеснока, обжаренных до хрустящей корочки
Пара терок пармезана

Готовьте целую луковицу фенхеля на горячих углях в течение 10 минут, пока почернела, затем снимите обугленный внешний слой.

Выложите ломтики фенхеля и кабачков, половинки лука, зеленый лук, лук-порей, брокколи, спаржу и четвертинки артишока на решетку барбекю. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не станет мягким и обугленным.По мере приготовления снимите с гриля, но оставьте лук-порей, пока он не станет черным, затем снимите внешний слой. Нарежьте все овощи, включая луковицу фенхеля.

Поджарьте листья одуванчика на гриле несколько секунд; запекать половинки салата на гриле только с одной стороны, пока они не станут почти черными.

Смешайте все овощи на блюде. Заправьте маслом, лимонным соком и солью по вкусу, посыпьте зеленью, воздушным рисом, хрустящим чесноком и пармезаном и подавайте.

Low And Slow, Нил Рэнкин, публикуется Ebury Press по цене 25 фунтов стерлингов.Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com.

Что выпить Я бы предпочел смелое розовое вино, такое как ароматное Domaine des Tourelles Rosé 2015 (крепость 13%) , из Ливана, которое в настоящее время предлагается в D Byrne. из Clitheroe за 8,39 фунтов стерлингов. Fiona Beckett

Шея ягненка, запеченная питта, инжир, фета, помидоры, огурцы, мята и оливки каламата

Для этого теплого салата я использую филе шеи ягненка, но подойдет корейка, стейки из окорочков или даже остатки жареной ножки.Черные оливки здесь работают лучше, чем зеленые. На шесть основных блюд.

900 г филе шеи ягненка, очищенное от лишнего жира и сухожилий
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3-4 хлеба питта (в зависимости от размера), разорванные на штук
2 столовые ложки красного винного уксуса
150 г оливок каламата (или других черных)
4 помидора
2 небольших огурца, очищенных и нарезанных
30 листьев мяты, разорванных
200 г феты, крупно раскрошенный
½ чайной ложки сушеного орегано
6 инжир
1 сочный лимон, разрезанный на шесть дольков

Нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.Поставить жаровню на плиту на средний огонь. Приправьте баранину, смажьте чайной ложкой масла, затем хорошо обжарьте со всех сторон. Выньте баранину и добавьте питту в блюдо, перемешивая, чтобы покрыть жиром. Положите баранину на хлеб и переложите в духовку, пока баранина не приготовится: шея ягненка может быть немного жирной, поэтому для этого лучше приготовить ее средней степени; на филе шеи уйдет около 10 минут. Переложите мясо на другую посуду, оставьте в теплом месте на 10 минут, затем нарежьте и выложите на тарелку; зарезервируйте варочные соки.

Сбрызните питту в форме для запекания уксусом, добавьте оливки и половину оставшегося масла и перемешайте. Верните хлеб в духовку, пока он не станет хрустящим — примерно 8-10 минут.

Пока хлеб выпекается, разрежьте помидоры пополам поперек, затем осторожно выдавите и выбросьте семена. Нарежьте мякоть на куски и смешайте с огурцом, мятой, фетой, орегано и оставшимся маслом.

Удалите стебли инжира (и очистите их, если хотите), затем нарежьте толстыми ломтиками и добавьте в томатный салат.Перемешайте все вместе и слегка приправьте солью (фета уже соленая) и четвертью чайной ложки крупно молотого черного перца.

Перед подачей выложите салат на хрустящую питту. Сверху выложить баранину, сбрызнуть приготовленным соком и подавать с дольками лимона.

Питер Гордон — шеф-повар / владелец Providores and Tapa Room в Лондоне, W1. Его последняя книга, Savor, опубликована Джеки Смоллом по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com.

Что пить? К этому подойдет любой яркий, сочный красный цвет, а вино Montepulciano d’Abruzzo Vigna Corvino 2015 от Wine Society стоит 6 фунтов стерлингов.95 (или 3,95 фунта стерлингов за полбутылки; крепость 13%). FB

Салат из гречневой крупы и измельченных трав

Это также работает без полозьев или используйте вместо этого тонко нарезанные палочки кольраби. Обслуживает четыре человека.

200 г сырой гречки (или готовой поджарки)
50 г редиса
200 г нежной фасоли
20 г кориандра, листьев и стеблей
20 г базилика, листьев и стеблей
10 г эстрагона, только листья
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка меда
Хлопья морской соли
2 столовые ложки мягкого оливкового или рапсового масла
1 горсть свежих листьев мяты

Если вы используете сырую гречку, поджаривайте ее, пока она не станет золотистой, чтобы получить прекрасный ореховый вкус: вы можете сделать это на сухой сковороде или в духовке при температуре 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.Просто продолжайте встряхивать сковороду или противень для жарки, чтобы цвет был равномерным.

Если на вашей редьке есть листья и они выглядят свежими, не избавляйтесь от них: они вкусные, поэтому добавьте листья в салат. Сами редис разрезать пополам вдоль.

Если у вас очень свежие бобы, вы можете использовать их в сыром виде и нарезать на мелкие кусочки. В противном случае быстро бланшируйте в кипящей воде, слейте воду и освежите.

Варите гречку в 400 мл кипящей подсоленной воды около 20 минут, пока она не станет мягкой, но все еще al dente и вода впитается.

Для заправки используйте пестик и ступку или кухонный комбайн. Разотрите или измельчите травы, чеснок, уксус, мед и чайную ложку морской соли, затем медленно добавьте масло. Добавьте еще масла, если оно не совсем смешивается — вам нужна однородная заправка. Не беспокойтесь о том, что травы «повредят»: это то, что делают в Джорджии, и это приносит пользу. Отрегулируйте приправу по вкусу: она должна быть действительно хорошо приправленной, в основном кислой, соленой и немного сладкой.

Когда гречка будет готова, слейте воду, если она не впитала всю воду, затем дайте немного остыть.В сервировочной миске смешайте гречку, фасоль, редис и заправку, рассыпьте по листьям мяты и подавайте.

Оля Геркулес — повар и кулинар. Ее книгу «Мамушка» издает Митчелл Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com.

Что пить? Это кандидат на яркое белое вино, такое как albariño или звездное Argyros Assyrtiko 2014 (16,50 фунтов стерлингов Huntsworth Wine Company; 13,2% крепости) из Санторини. FB

Конкиглиони, фаршированные листьями базилика

Ешьте это теплым или холодным; Из любого остатка соуса получится великолепная начинка для бутерброда.На четыре основных блюда.

5 молодых сливовых помидоров
1 авокадо
1 столовая ложка соленых каперсов, промытых
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 филе анчоусов в оливковом масле
350 г консервированного тунца в родниковой воде, слить
100 г черных оливок без косточек, очень мелко нарезанных
1 палочка сельдерея, обрезанная и очень мелко нарезанная
1 красная луковица, очищенная и очень мелко нарезанная
1 большая горсть нарезанных листьев базилика, плюс дополнительные целые листья для украшения
2 небольшие пригоршни нарезанных листьев шалфея
Соль и белый перец
400 г макаронных изделий конкиглиони
1 очищенный зубчик чеснока
1 большая горсть плоских листьев петрушки
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка сушеного орегано

Положите помидоры в миску и залейте кипятком, чтобы они накрылись.Оставьте на минуту или две, слейте воду, затем надрежьте крест на конце стебля каждого помидора и очистите. Мякоть нарезать кубиками по 5 мм.

Разрежьте авокадо пополам, выбросьте косточки и вычерпайте мякоть ложкой, затем нарежьте кубиками 5 мм. Половину каперсов мелко нарезать. Нагрейте столовую ложку масла и обжарьте филе анчоусов на большой сковороде на среднем огне. Добавьте тунец, измельчив все большие куски, и готовьте, помешивая, пять минут. Добавьте помидоры, авокадо, нарезанные каперсы, оливки, сельдерей, лук, базилик, шалфей и еще три столовые ложки масла.Приправить щепоткой белого перца и снять с огня.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте кончильони и варите до состояния al dente. Слейте воду и быстро облейте холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

В большой сковороде осторожно обжарьте чеснок с оставшимся маслом, затем выньте из сковороды и добавьте макароны, перемешивая их, чтобы покрыть маслом с запахом чеснока.

Выложите соус в ракушки для макарон. Выложите подушку из листьев базилика на большое блюдо, положите сверху конкиглиони и закончите россыпью мелко нарезанной петрушки, панировочных сухарей, орегано и целых каперсов.

Элеонора Галассо — писатель-кулинар из Рима и Парижа. Ее книга «Как делают римляне» издана Octopus по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com.

Что пить Было бы неправильно не пить с этим итальянский белый. Многие подойдут, но попробуйте гладкий кремовый La Battistina Gavi 2015 (8,59 фунтов Rannoch Scott, 8,75 фунтов стерлингов Stone, Vine & Sun; крепость 12%). FB

Кольраби, салат из яблок и сельдерея с каперсами и эстрагоном

Мой парень Нил Бортвик, шеф-повар в Merchants Tavern в Шордиче, использовал работать с Мишелем Бра, крестным отцом современной овощной кулинарии.Нил научил меня множеству новых способов употребления овощей, включая этот хрустящий салат, который является одним из наших любимых. Нам нравится сам по себе с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой, но он также работает как гарнир к жареной свинине, особенно в панировке. На первое блюдо подается от шести до восьми человек.

2 кольраби, очищенных от кожуры, разрезанных пополам и очень тонко нарезанных (вы хотите, чтобы ломтики были почти полупрозрачными, поэтому используйте мандолину, если она у вас есть)
1 яблоко Гренни Смит, разрезанное на четыре части, с сердцевиной и очень тонкими ломтиками
2 стебля сельдерея, нарезанные очень тонкими ломтиками
Морская соль, по вкусу
1 лимон, сок и цедра
Оливковое масло первого холодного отжима
4 стебля свежего эстрагона, собранные, вымытые и высушенные листья
5 г каперсов лилипутов (или других молодых каперсов) без жидкости

Положите кольраби, яблоко и сельдерей в большую миску из нержавеющей стали, приправьте солью, цедрой лимона и столовой ложкой оливкового масла.Добавьте половину лимонного сока и проверьте, нет ли приправ. Вы можете приготовить салат заранее, прежде чем у вас будет бутылка просекко в качестве аперитива; но от того, что его слишком долго сидят, не будет никакой пользы, поэтому лучше не открывать вторую бутылку.

Красиво выложить салат на большом блюде, посыпать листьями эстрагона и каперсами и натереть несколько оборотов черного перца.

Анджела Хартнетт — шеф-повар / покровительница Мурано и Кафе Мурано в Лондоне.

Что пить? Вы хотите, чтобы этот свежий салат был чистым, как свисток: Morgadia de Torre Alvarinho 2015 Vinho Verde (11,99 фунтов стерлингов или 9,99 фунтов стерлингов по сделке Majestic Mix-six; 12,5 % abv) будет на высоте.

Hispi-капуста, кешью и абрикос с кунжутной и лаймовой заправкой

Прекрасно как самостоятельное блюдо, но также отлично подходит для жареной жирной рыбы, приготовленной на гриле, такой как как сардины или скумбрию.Рецепт от Ричарда Шарплса, который будет шеф-поваром в нашем новом ресторане в Манчестере, который откроется в этом году. Подается от шести до восьми в качестве гарнира.

Для заправки
1 палочка лемонграсса
3 лайма
3 столовые ложки кленового сиропа
2 чайные ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла

Для орехов кешью
20019 1 столовая ложка подсолнечного масла
1 чайная ложка морской соли

Для салата
6 спелых абрикосов
1 небольшой пучок кориандра
1 небольшой пучок мяты
3 красных перца чили (или по вкусу)
2 больших кочана капусты Hispi (темные внешние листья удалены)
Морская соль

Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Заправьте орехи кешью подсолнечным маслом и морской солью, запекайте восемь минут, затем дайте остыть.

Для заправки очистите и выбросьте жесткие внешние слои лимонной травы, а остальные нарежьте как можно мельче. В миске взбейте с другими ингредиентами заправки.

Камни абрикосы и разрежьте каждый на восьмые части. Оторвите кориандр и листья мяты со стеблей. Очистите красный перец чили от семян и нарежьте мелкими ломтиками. Отделите капустные листья и нашинкуйте примерно на 0.Полоски толщиной 5 см (для ускорения сложите пять или около того листьев друг на друга, а затем разрежьте их по ширине).

Положите капусту в большую миску и добавьте несколько щепоток морской соли. Перемешайте и оставьте на пять минут (соль приправляет салат и смягчает его, вытягивая воду).

Для подачи смешайте все на блюде и отнесите к столу.

Гэри Ашер — шеф-повар / владелец Sticky Walnut в Честере и Burnt Truffle в Виррале; его третий ресторан, Hispi, откроется в Манчестере позже в этом году.

Что пить? Рислинг идеально сочетается с азиатскими заправками, поэтому попробуйте восхитительный Brundlmeyer Riesling von den Terrassen 2015 (крепость 12,5%) из Австрии, который только что поступил на прилавки Oddbins по цене 13,50 фунтов стерлингов. FB

Чат из фенхеля и яблока с карамелизированным миндалем