С чем суши пьют: Сакэ 101: подробный путеводитель по сакэ

Сакэ 101: подробный путеводитель по сакэ

Традиции потребления алкоголя глубоко укоренились в японской культуре. Известнее всего — сакэ

В Японии сакэ называют «нихонсю». Его аромат и крепость могут различаться, как и температура подачи. Пить сакэ можно горячим, холодным и при комнатной температуре. Важность напитка для нации отражена в количестве обычаев, связанных с его употреблением и производством. Выпить с удовольствием может каждый, а вот грамотно выбрать и заказать сакэ надо уметь. Мы хотим, чтобы знакомство с этим замечательным японским рисовым вином вас увлекло и предлагаем узнать о нём всё необходимое.

 

Японцы часто выпивают за компанию

Где выпить сакэ?

В Японии сакэ пьют буквально везде — от набитых прокуренных баров до дорогих ресторанов. В любом месте, где есть алкоголь, будет и несколько разных сортов сакэ. Если вы уже цените этот напиток или желаете расширить кругозор, рекомендуем специализированные сакэ-бары и закусочные-идзакая с богатым меню и хорошо обученным персоналом.

Найти такие можно по всей стране.

Купить сакэ на вынос можно в любом минимаркете или супермаркете — правда, обычно там представлены лишь массовые и самые известные бренды. Более широкий выбор сортов — в алкогольных магазинах, гипермаркетах и специализированных магазинах сакэ.

 

Старинный способ употребления сакэ — из коробочки-масу

Как подают сакэ?

Сакэ пьют охлаждённым, подогретым и при комнатной температуре. У каждого вида сакэ своя температура подачи, при которой максимально раскрывается аромат напитка. Например, сорт гиндзё рекомендуется подавать холодным, дзюммай — напротив, тёплым или комнатной температуры. Хотя, в конце концов, каждый сам решает, как ему больше нравится.

Традиционный набор посуды для сакэ состоит из графина-токкури и фаянсовых или керамических чашечек-отёко. Иногда отёко ставят в деревянную коробочку-масу. Традиция предписывает наливать сакэ в чашку до тех пор, пока напиток не перельётся через край и не попадёт в масу.

Стандартный объём масу с давних пор равен одному го (180 мл). Во многих барах и ресторанах принято при заказе сакэ называть количество го. Ити-го и ни-го — соответственно, обычная и двойная порции. Стандартная бутылка сакэ — ёнгобин — вмещает 720 мл.

 

Выберите сакэ по вкусу

Каким бывает сакэ

Сорта сакэ различаются в основном уровнем шлифовки риса. Внешний слой рисового зерна не идеален для варки сакэ, поэтому в процессе шлифовки его стачивают. Во внутренних слоях больше крахмала, из которого при брожении получаются сахар и затем алкоголь.

Хондзёдзо — сакэ из риса с уровнем шлифовки 70%. Это означает, что в процессе шлифования убрали 30% зерна. Следующий уровень — гиндзё (60% шлифовки), а высший, самый дорогостоящий — дайгиндзё (50% или более).

Дзюммай — чистое сакэ без добавок. В составе только рис, вода, дрожжи и кодзи — богатый энзимами грибок, используемый как катализатор брожения. При отсутствии пояснений подразумевается, что рис отшлифован до 70%, однако названия «гиндзё» и «дайгиндзё» могут относиться и к сортам дзюммай.

Чем выше степень шлифовки, тем выше и класс сакэ — а вместе с ним, скорее всего, и цена. Однако вкус от этого напрямую не зависит, и пометка «дзюммай» — не обязательно знак качества. Нередко грамотное использование добавок — к примеру, чистого дистиллированного спирта — помогает улучшить аромат напитка или сделать его мягче.

Есть и другие сорта. Намадзакэ — непастеризованное сакэ, нигоридзакэ (нигори) — нефильтрованное сакэ, мутный напиток с кремовой консистенцией, а сиборитатэ — молодое сакэ без дополнительной выдержки.

Имейте в виду, что слово «сакэ» в японском языке означает просто «алкогольный напиток». То, что мы знаем как сакэ, японцы называют «нихонсю». В Японии есть ряд других традиционных крепких напитков — например, сётю (дистиллят из картофеля) и умэсю — сладкий ликёр из слив, которые замачивают в спирте.

 

Сакэ отлично сочетается с любой едой

Сакэ и еда

Сакэ — удивительно универсальный напиток, отлично дополняющий собой еду. Его пьют с классическими японскими блюдами: суши, сашими, темпурой. Сыр, устрицы или овощи, впрочем, сочетаются с ним не хуже. Кроме того, сакэ лучше других алкогольных напитков раскрывает насыщенный вкус рагу, рамэна и стейка.

Как и в случае с пивом или вином, разные сорта сакэ лучше подходят для разной еды. Не стесняйтесь спросить совета у официанта, когда подбираете в ресторане или идзакая подходящий сорт сакэ к заказанным блюдам.

Покрепче и послабее

Крепость сакэ — чаще всего около 15%. Это выше, чем у большинства сортов пива и вина, но ниже, чем у дистиллятов. Почти все виды сакэ дображивают до 20% и разбавляют водой перед розливом в бутылки.

Неразбавленное сакэ называется «гэнсю». Оно более ароматное и крепкое — содержит порядка 20% алкоголя. Продолжают набирать популярность менее крепкие сорта. Самый модный вариант — игристое сакэ: лёгкое и питкое, подобное шампанскому, оно прекрасно подойдёт для новичков.

 

Смешивайте и взбалтывайте

Коктейли с сакэ

Сакэ отлично пьётся само по себе, но с ним придумали и любопытные коктейли. Сегодня они значительно сложнее старой доброй «сакэ-бомбы». В современных модных барах смешивают сложные замысловатые напитки. Талантливые бармены разрабатывают всё новые и новые рецепты, где сложный аромат дорогого рисового вина не скрыт, а подчёркнут. Сегодня коктейли с сакэ — постоянная позиция в меню фешенебельных отелей и неизменный атрибут японской ночной жизни. Интерес к ним продолжает расти.

 

Освежающее сакэ под сакурой — истинно японское удовольствие

Сакэ и времена года

Для производства сакэ требуется низкая температура. Когда-то напиток варили лишь зимой. Благодаря изобретению холодильников сакэварни стали работать в любое время года, но многие производители премиум-класса продолжают варить сакэ только в холодное время года. Именно в зимние месяцы можно купить намадзакэ — непастеризованное сакэ. В другие сезоны производители постепенно выпускают в продажу сорта напитка с более длительной выдержкой.

Весной японцы любят пить сакэ слегка охлаждённым. В таком виде оно — частый гость на ханами, праздниках любования цветущей вишней. Холодное сакэ пьют летом на пляжах, а горячее, «ацукан», может согреть зимой — после катания на горных лыжах или в момент, когда вы расслабляетесь в купальне.

 

Два правила употребления сакэ: налейте друзьям и проведите время с удовольствием

Этикет пития

В официальной обстановке употребление сакэ регламентируется строгим этикетом. Главные правила — никогда не наливайте себе сами и постоянно подливайте во все остальные чашки на столе.

Наливая старшему по званию или общественному положению, держите токкури в правой руке, придерживая донышко левой. Когда старший наливает вам, придерживайте чашку одной рукой снизу, другой — сбоку. Если старший — вы, приемлемо использовать только одну из рук, наливаете вы или держите свою чашку. Когда вам налили, сделайте хотя бы один глоток, прежде чем ставить отёко на стол.

В повседневных ситуациях правила не столь строги.

Тем не менее налить другому всегда считается вежливым, что бы вы ни пили — сакэ, пиво или чай.

Местные сорта сакэ

Сакэ производят почти в каждой префектуре. В некоторых местностях есть свои знаменитые сорта — их называют «дзидзакэ». Многие регионы известны специфическим ароматом сакэ, который, как правило, хорошо сочетается с местными фирменными блюдами. Примеры таких специалитетов — Нада, район Кобэ, где делают крепкое насыщенное сакэ, и Ниигата, где вкус у напитка более чистый и свежий.

В наше время благодаря большей доступности ингредиентов, технологий и рынков некоторые сакэварни начали экспериментировать с процессами и компонентами, отходя от местных традиций. В каком бы регионе Японии вы ни оказались, стоит пробовать напитки и традиционных, и авангардных производителей. Так можно оценить всё предлагаемое богатство вкусов.

 

Экскурсия на сакэварню: оцените свежее сакэ

Туры на сакэварни

Посмотреть на процесс производства сакэ нетрудно — производителей очень много в любом регионе страны. Часто проводят экскурсии с дегустацией, иногда даже бесплатные. Ознакомьтесь с процессом, ингредиентами и оборудованием, а потом попробуйте готовый продукт прямо на месте.

В крупных городах — Токио, Киото, Кобэ, Хиросиме — несколько открытых для посетителей сакэварен. Рекомендуем бронировать экскурсии заранее.

Лучшие напитки для суши

Все мы привыкли, что к суши подают только приправы или различные соусы. Они позволяют раскрыть вкус этого восхитительного блюда. Но что делать с напитками? Ведь их выбор также не менее важен, чем выбор подходящей приправы.

В нашем материале мы рассмотрим, какие напитки принято подавать к суши. Причём мы рассмотрим как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Сакэ

Один из самых популярных напитков в Японии и других странах Азии. Принято считать, что это японская рисовая водка. На самом деле это не совсем так. Сакэ больше напоминает рисовое пиво, крепостью около 15%. Сакэ отличается тем, что оно имеет небольшую фруктовую горчинку, а также нотки вызревшего сыра.

Обычно сакэ подают перед основной трапезой. По правилам напиток нужно нагреть до 40 градусов. Однако, делать это необязательно. Обычно подают их в глиняных кувшинах. Именно такая посуда позволяет сохранить вкус, аромат и основные свойства напитка.

Пьют сакэ из неглубоких пиалок. В некоторых случаях напиток наливают в квадратные коробочки, которые изготовлены из плотной древесины.

Пиво

Для тех, кто не готов пробовать незнакомые напитки, может заменить сакэ обычным пивом. Оно прекрасно сочетается с рыбой, различными морепродуктами, и, в особенности, с суши.

Правда, не каждое пиво для этого подойдёт. Лучше всего выбирать именно японские напитки. Например, светлое японское пиво имеет нейтральный вкус, благодаря чему оно не перебивает вкус роллов.

Сливовое вино

Один из самых изысканных вариант. Подойдёт для гурманов и для тех, кто любит изысканную кухню. Вино из слив имеет лёгкий, не приторный вкус. Оно идеально гармонирует с японскими блюдами, поэтому часто подаётся во время обеда и ужина.

Подавать его необходимо охлаждённым до 7 градусов. Бокалы должны иметь короткую ножку – это одно из основных правил японской культуры.

Белое вино

Оно идеально дополняет вкус рыбы и морепродуктов, поэтому оно станет идеальным вариантом для суши и роллов. Однако и здесь необходимо соблюдать несколько правил:

• с красной икрой идеально сочетается Марсан;

• к белой рыбе и запечённым ролам подходит Шенен Блан;

• к суши, в которых есть креветки, подавайте Шардоне.

Правильно подобранный напиток позволит раскрыть вкус рыбы, а также аромат блюда.

Безалкогольные напитки

Если же говорить о безалкогольных напитках, то в первую очередь необходимо отдать предпочтение зелёному чаю. Это не просто напиток, это часть японской культуры. Но чай обязательно должен быть зелёным или на травах, которые приготовлен с соблюдением всех правил и требований японской кухни.

Пить его нужно после употребления блюда. Напиток позволяет убрать послевкусие и подготавливает ваши рецепторы к новому блюду.

Заваривать чай нужно в специальном чайничке. Причём заливать листочки нужно не кипячёной, а горячей водой. Настаивают напиток не более 5 минут – этого вполне достаточно.

Кто не переживает по поводу запаха, в качестве напитка подойдёт безалкогольное пиво. Оно хорошо сочетается с солёным и острым вкусом суши.

Как заказать напитки в Бутово

Сервис доставки готовой еды «СочноСуши» предлагает оформить заказ любым удобным способом. Оставить заявку на сайте онлайн или позвоните по телефону. Не нужно выходить из дома или квартиры.

Сотрудники помогут сделать правильный выбор и ответят на интересующие вопросы. Вся необходимая информация обновляется в каталоге на сайте. Доступен большой выбор блюд, закусок и напитков.

Москва впервые примет финал Международного студенческого чемпионата по программированию — Газета.Ru

30 сентября 2021, 17:55

С 1 по 6 октября 2021 г. в Москве впервые пройдет финал Международного студенческого чемпионата по программированию ICPC (International Collegiate Programming Contest). Участники будут состязаться в Центральном выставочном зале «Манеж». Об этом сообщили на официальном сайте мэра столицы.

«В соревнованиях в Москве примут участие более 100 команд. В них вошли свыше 350 программистов из 42 стран. Действующим чемпионом является наша столичная команда. Это коллектив Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова. Причем ребята первые в истории турнира, кто одерживал победу в финале одним и тем же составом два года подряд», — сказала заместитель мэра столицы Наталья Сергунина.

В отборочных этапах ICPC 2021 года участвовали 60 тыс. молодых программистов более чем из 100 стран мира. В предстоящем финале выступит 15 российских команд, в том числе пять московских.

На итоговом этапе в Москве команды из трех человек в течение пяти часов будут соревноваться в логике, скорости и стратегии, определяя оптимальные решения для 8-12 уникальных алгоритмических задач разной степени сложности. Решение предполагает написание кода на одном из языков программирования. Побеждает команда, справившаяся с максимальным количеством заданий за определенное время. Помимо прочего, участникам предстоит проявить навыки работы в команде и правильного распределения обязанностей, ведь они требуются при создании реальных продуктов в любой ИТ-компании.

«Сегодня в столице сосредоточено порядка 70% российской ИТ-отрасли, и каждая пятая вакансия на московским рынке труда открыта именно для специалистов в области ИТ и связи. Такие соревнования, как ICPC, собирают лучших из лучших и становятся стимулом для молодых программистов. Многие победители и призеры чемпионата проявили себя в ведущих ИТ-компаниях и разработали продукты, которыми сегодня пользуются миллионы человек по всему миру. Уверен, что участники этого финала также добьются серьезных успехов», — добавил министр правительства Москвы, руководитель Департамента информационных технологий Эдуард Лысенко.

Параллельно с соревнованиями 1-2 октября в «Манеже» пройдет открытая деловая программа. Запланированы выступления представителей российских и зарубежных ИТ-компаний, бизнес-дискуссии и паблик-токи с участием крупнейших работодателей. Основными темами станут запуск и продвижение стартапов, карьерные возможности ИТ-специалистов и выпускников вузов, развитие надпрофессиональных навыков (soft skills) для программистов. Мероприятия бесплатны, для их посещения необходимо зарегистрироваться.

Напитки к суши

Заказать суши

Для пиццы есть сухое итальянское вино, для бургеров — пиво, для сладких блюд венской кухни — отличный кофе, а чем запивают суши?

У японцев есть такие напитки, как саке и сливовое вино. Есть и настоящее японское пиво, легкое и мягкое. Что подойдет к суши? Вы удивитесь, но японцы запивают суши …мисо-супом! Причем именно запивают, для этого суп подается, как правило, в удобных пиалах. Да, да, состав мисо-супа идеально подходит для сопровождения сырой рыбы с водорослями и рисом. Он помогает организму усвоить полезные вещества и обезопасить тяжелые для расщепления компоненты. В сочетании с васаби и маринованным имбирем мисо-суп выполняет функцию защиты и улучшает вкус пресных морепродуктов.

А вот уже ко второму блюду можно подать саке, вино или пиво на выбор. Говорят, что саке — это рисовая водка. На самом деле, это скорее вино, поскольку до водки не хватает пары десятков градусов. По своим качествам саке является отличным аперитивом, улучшает аппетит и подготавливает микрофлору желудка к пище. Этот напиток усиливает свои полезные свойства при нагревании, поэтому его часто подают теплым. Оптимальная посуда для саке — маленький глиняный кувшинчик и такие же маленькие чашечки без ручек.

Что касается пива, то в Японии гораздо больше сортов, чем представлено у нас в японских ресторанах. Мы довольствуемся пятью основными производителями, которые, впрочем, предлагают очень вкусное пиво. Свои секреты для производства японцы позаимствовали у немцев, послав к ним пару веков назад делегацию на разведку. И теперь в Японии не только с удовольствием пьют пиво с суши, но и поят ими коров! Таким образом получается уникальное по своей структуре мясо мраморной говядины.

А вот сочетание сливового вина и суши довольно экзотично. Сливовое вино подходит больше к десертам либо может подаваться как дижестив, улучшая пищеварение и смягчая только что съеденный обед. А для суши можно выбрать любое легкое белое вино, например, итальянское или французское. Найдутся и те, кто скажет, что лучше русской водки напитка для сопровождения японской кухни нет. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте свое сочетание блюд и напитков!

С чем есть суши? | FoodBlogger.ru

Суши – наверное, наиболее противоречивое блюдо. Одни люди не представляют своей жизни без него, другие же относятся к нему с явным пренебрежением, считая, что сырая рыба вкусной не может быть просто по определению. Впрочем, хотя бы раз попробовав суши, эти скептики часто переходят в число рьяных почитателей блюда.

Кроме того, практически все считают, что суши – это национальное японское блюдо. На самом же деле, впервые оно появилось в Китае. Еще одно противоречие – как правильно есть суши. По этому поводу также возникает множество разногласий. А ведь от того, как и с чем есть суши, во многом зависит их вкус.

Далеко не все японцы могут рассказать, как есть суши и чем их запивать. Для нас же японский этикет во много раз сложнее и непонятнее. Но зато, узнав, как есть суши правильно, вы поймете, насколько оригинален и неповторим вкус этого экзотического блюда.

По традиции, вместе с суши на стол подают васаби, соевый соус, гари и агари. Для многих эти слова абсолютно ничего не говорят и вызывают ассоциации с какими-то экзотическими и невиданными в нашей стране кушаньями. В действительности все намного проще.

Васаби – это острый соус, имеющий ярко-зеленый цвет. Готовят его из растения, произрастающего в Японии, Новой Зеландии и Америке. По вкусу он напоминает то ли хрен, то ли горчицу. Но вопреки существующему мнению, это растение вовсе не является родственником хрену, из японского хрена делают лишь имитацию соуса. Васаби подают отдельно или же намазывают на компоненты суши. Важно, что он был сделан по оригинальному рецепту. Лишь в этом случае он будет обеззараживать микробы, что немаловажно, учитывая, что рыба в суши сырая.

Соевый соус – это намного более знакомый и простой для нас продукт. Его обычно подают отдельно, чтобы усилить вкус рыбы в суши.

Агари, или оча, — это обычный зеленый чай, который традиционно предлагают к суши. Вообще, подавать к суши можно практически любые напитки, однако лучше всего – именно зеленый чай или сакэ.

Сакэ пьют лишь перед едой и обязательно в подогретом виде. Считается, что в нем сочетаются пять качеств: кислота, сладость, острота, горечь и терпкость. Впрочем, если под рукой нет сакэ, можно с легкостью заменить его пивом. Даже в Японии комбинация пива и суши считается общепринятой. Неплохо подходит к рыбе и морепродуктам и сухое белое вино.

Во время самой трапезы подают зеленый чай. Делают его из еще нераскрывшихся почек. Такой чай обладает выраженным свежим ароматом. Он избавляет от неприятного послевкусия и освежает рот перед дальнейшей едой.

Гари – это маринованный имбирь. Его предлагают к отдельным видам суши, чтобы усилить восприятие вкуса перед дегустацией другой разновидности суши. Если суши приготовлены с рыбой, к ним имбирь, как правило, не подают.

Едят суши двумя основными способами.

1. Налить в специальное блюдечко немножко соевого соуса. Суши перевернуть набок и взять так, чтобы рыбу можно было макнуть в соус. Положить в рот так, чтобы верхняя часть была на языке.

2. Взять маринованный имбирь, обмакнуть в соевый соус. Используя имбирь как своеобразную кисточку, размазать соус по верхней части суши. Положить этой смазанной частью суши на язык.

Можно смешать в соуснике васаби с соевым соусом и макать в них суши. В результате соус получается не таким острым. Некоторые гурманы добавляют в эту смесь и маринованный имбирь.

В качестве закуски к суши иногда подают жареные в кляре овощи, грибы, мясо креветок или крабов. Это блюдо имеет название тэмпура. Чаще всего его подают перед тем, как есть суши, поскольку оно отлично оттеняет вкус суши. Еще один вариант закуски – мисо-суп, то есть суп, который заправлен бобовой пастой. Он придает вкусу суши особую насыщенность и одновременно освежает его.

Как есть суши правильно. Видео, советы, ритуалы

24 ноября 2016, 08:40

Суши –  традиционное японское блюдо, которое стало очень популярным в Украине. Мы заказываем суши в ресторанах, покупаем в супермаркетах, готовим дома. А знаете ли вы, как правильно есть суши?

Shutterstock

Ошибки при потреблении суши

Несмотря на то что японская кухня у нас в большом почете, культуру потребления суши освоили еще далеко не все. Ошибок при потреблении суши допускается очень много: мы неправильно держим палочки, наливаем слишком много соуса, не так обмакиваем суши в соус и т. д. О том, как правильно есть суши и как избежать ошибок при их потреблении, смотрите в нашем видео! Урок дает эксперт по японской кухне.

Источник: www.youtube.com

Автор: Лиза Женский журнал

Как есть суши: правила японского этикета

Shutterstock

Читайте еще: Как правильно приготовить роллы (ВИДЕО)

Ритуал употребления суши

В Японии большое значение придается этикету и церемонии приема пищи. Стоит иметь в виду, что японцы не едят суши каждый день. Для них это блюдо, скорее, праздничное, потому и процедура употребления суши проходит как торжественная церемония.

Все виды суши подаются сразу и вначале можно устроить небольшую дегустацию, попробовав все понемногу. А в первую очередь нужно отведать суши с нори – эта водоросль быстро теряет свои хрустящие свойства.

Каждый гость с помощью палочек перекладывает суши к себе на тарелку, причем наполнять тарелки соседей не принято. «Копаться» в блюде в поисках лучшего куска категорически запрещено – нужно брать только верхний! Мисочка для соуса у каждого гостя своя, в нее он обмакивает суши рыбкой вниз, после чего кладет его в рот целиком.

Перед сменой вида рыбы необходимо съесть лепесток маринованного имбиря. Имбирь очищает наши вкусовые рецепторы, и мы можем в полной мере насладиться разными блюдами.

shutterstock

Палочки для суши

Согласно японским традициям, мужчинам разрешается есть суши руками. Зато женщины обязательно должны пользоваться специальными палочками для суши. В современных ресторанах восточной кухни клиентам могут подать столь привычные нам вилки и ложки. Однако, если вы хотите соблюсти традицию, следует пользоваться палочками. Палочки следует класть на тарелку или специальную подставку горизонтально. Втыкать палочки в пиалу с рисом нельзя – это признак дурного тона.

Читайте еще: Рисовая диета: похудеть без вреда для здоровья

Напитки к суши

К суши принято подавать различные напитки. Но японцы пьют, конечно же, сакэ. Его подают в глиняном кувшине и разливают по небольшим рюмочкам. Считается, что самый полный вкус раскрывает сакэ после нагревании до 25-30 градусов. Еще один напиток, который поможет быстро согреться и прекрасно дополнит трапезу – шоковейн. Это оригинальное сочетание шоколада и классического глинтвейна можно попробовать в любом ресторане «Сушия».

Шоковейн

А для людей, не употребляющих алкоголь, лучший напиток для суши-трапезы – зеленый чай.

Ходите в рестораны японской кухни, наслаждайтесь суши и роллами, и не забывайте, как нужно правильно есть суши!

Читайте также:

Почему возникает изжога и как от нее избавиться

Томатная диета: как похудеть на 2 кг за 3 дня

Диета для всех знаков зодиака: худеем по гороскопу

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Как Пить Саке Правильно? От Церемоний Распития До Лучших Закусок

Саке — удивительный напиток. Мы привыкли называть его японской водкой, но и это не совсем корректно, ведь крепость саке составляет около 15%, да и готовится оно не путем дистилляции, а путем сбраживания. Так значит, мы можем провести аналогию с пивом или вином? Но и это не совсем правильно, ведь саке готовится на основе риса и имеет свой, оригинальный вкус. Соответственно, оно имеет и свою культуру потребления. Именно о ней, правилах распития саке и лучших закусках и пойдет речь в этой статье. 

Традиционная культура распития саке 

Саке может быть разным. Его могут крепить спиртом, делать более или менее крепким, сладким или острым. Однако одна вещь остается неизменной — саке пьют относительно теплым. 

Если у вас появилась бутылочка настоящего японского напитка, не торопитесь ставить ее в холодильник. Саке пьют при температуре от 15 до 55 градусов по Цельсию. В большинстве ресторанов его специально разогревают перед подачей. Дома же можно выпить саке комнатной температуры или же подогреть его на водяной бане. 

Это, впрочем, далеко не единственная вещь, которая определяет культуру распития саке. Считается, что пить этот напиток стоит из фарфоровых чашек, и при этом наливать себе самостоятельно считается дурным тоном — вы должны наполнять чашу вашего друга, а он, в свою очередь, должен пристально следить за вашей. 

Еще одной традицией является распитие саке по кругу из одной большой чаши. При этом хозяин, принимающий гостей, садится в центр, а гости садятся по левую и правую сторону от него. Когда чаша опустеет, гостям разливают саке в отдельные чашки. 

Почему саке пьют теплым?

На самом деле, теплый — понятие относительное. Как мы уже упоминали раньше, саке пьется при разных температурах. Более того, сами японцы учитывают сезон, во время которого происходит распитие напитка, равно как и его вкус. 

Так, летом могут подавать холодное (от 5 градусов по Цельсию) и сладковатое саке, а определенные сорта зимой могут разогревать до 55 градусов. 

В целом, переусердствовать с нагреванием, чтобы пить саке “как японцы” не стоит. Перегретый напиток утратит свой оригинальный вкус, который лучше всего раскрывается при средней температуре от 15 до 30 градусов. 

Чем закусывать саке

На самом деле, саке начало приобретать такую огромную популярность из-за роста популярности японской кухни по всему миру. Его начали пить в суши-барах, и отчасти из-за этого он прочно ассоциируется с морскими блюдами, в частности, морскими гребешками, икрой, морским ежом, кальмарами, суши, роллами, а также с различными японскими блюдами вроде супа сурико.

Неплохо саке сочетается и с более традиционными закусками, начиная от сыра и заканчивая старыми-добрыми орешками. Конечно, он прекрасно работает в тандеме с рыбой. как морской, так и речной. 

Впрочем, “солености” — далеко не единственный вариант. Некоторые виды саке закусывают десертами, например, шоколадом. 

Однако есть у саке и свой “черный список”. Его не стоит закусывать чем-то острым и сильно пряным. С такой закуской, вы просто не почувствуете вкус напитка. 

В целом — саке универсальный напиток, который уже стал интернациональным. Саке используют даже в коктейлях, и вы смело можете пить его, даже нарушая некоторые правила в пользу собственного удовольствия. В конце концов, любой алкоголь создан для веселья и расслабления, а значит главное то, в каком именно виде саке нравится лично вам. 

Все что вы хотели знать о саке

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

Еда и напитки в Токио

Токио — рай для гурманов. На самом деле, я должен сказать, что токийцы одержимы едой, фанатики всегда рыщут в поисках лучшего из лучшего, будь то лучшие суши города или лучший гамбургер. Если вы видите длинную очередь возле ресторана, скорее всего, об этом написали в каком-то журнале, побуждая обезумевшие от еды толпы терпеть долгое ожидание привилегии пообедать в новейшей горячей точке.

Но я должен признать, что каждый раз, когда я уезжаю из Японии, я больше всего скучаю по еде.Конечно, есть суши-бары и другие японские специализированные рестораны в других крупных городах, но они не предлагают почти то разнообразие, которое доступно в Японии (и часто они не так хороши). Точно так же, как Америка может предложить больше, чем гамбургеры и стейки, в Японии есть больше, чем суши и теппаньяки. Токио — сокровищница кулинарных сюрпризов и для гурманов, и для новичков.

Японская кухня

Есть более десятка различных и отличных друг от друга видов японской кухни, а также бесчисленное множество региональных деликатесов.Многое из того, что вы едите, может быть для вас совершенно новым, а также совершенно не идентифицируемым. Не о чем беспокоиться — даже сами японцы не всегда знают, что они едят, настолько разнообразен и так широк ассортимент доступных продуктов. Правило — просто наслаждаться, а удовольствие начинается еще до того, как вы подносите палочки ко рту.

Для японцев презентация еды так же важна, как и сама еда, и блюда созданы так, чтобы нравиться не только глазам, но и вкусу.В отличие от западного способа складывать как можно больше еды на одну тарелку, японцы часто используют много маленьких тарелок, каждая из которых искусно расставлена ​​с небольшими кусочками еды. После того, как вы увидите, что можно сделать с кленовыми листьями, цветами, кусочками бамбука и даже галькой, чтобы улучшить внешний вид пищи, ваше отношение к тому, что вы едите, может измениться навсегда.

Ниже приведены объяснения некоторых из наиболее распространенных видов японской кухни. Как правило, в одном ресторане подают только один тип кухни — например, в суши-баре подают только сырые морепродукты, а в стойле темпура подают темпура.Есть некоторые исключения из этого правила, особенно в отношении сырой рыбы и овощей, которые подают в качестве закусок и гарниров во многих ресторанах. Кроме того, некоторые из питейных заведений Японии (называемые идзакая или номия ) предлагают широкий выбор блюд, от супов до суши и кусочков курицы на вертеле, известных как якитори. японских ресторанов в отелях также могут предложить большое разнообразие, чтобы привлечь как можно большую клиентскую базу.

Фугу — Фугу, известное на английском как рыба-фугу, или рыба-глобус, является одним из самых экзотических и авантюрных блюд в Японии — если его не приготовить должным образом, это означает почти верную смерть для потребителя! За последнее десятилетие около 50 человек в Японии умерли от отравления фугу, обычно потому, что пытались приготовить его дома.Яичники и кишечник фугу смертельно опасны и должны быть полностью удалены без прокола. Так зачем есть фугу, если оно может вас убить? Ну, во-первых, это вкусно, а во-вторых, повара фугу строго лицензированы государством и имеют большой опыт в приготовлении блюд фугу. Вы можете заказать сырое фугу (фугу-саши), , нарезанное тонкими ломтиками и опущенное в соевый соус с горьким апельсином и чесноком; в рагу (фугу-чири) , приготовленное с овощами на вашем столе; или в рисовой каше (фугу-дзосуй). Есть даже сакэ с добавлением фугу. Сезон свежего фугу — с октября или ноября по март, но в некоторых ресторанах его подают круглый год.

Кайсэки — король японской кухни, кайсэки — воплощение деликатно и изысканно приготовленной еды, высшей эстетической привлекательности. Это также одно из самых дорогих блюд, которые вы когда-либо найдете. Ужин кайсэки может стоить 25 000 йен на человека и более; Однако некоторые рестораны предлагают более доступные курсы мини-кайсэки.Кроме того, лучший рёкан (японские гостиницы) обслуживает кайсэки, что является одной из причин высокой стоимости рёкана. Кайсэки, который представляет собой не конкретное блюдо, а, скорее, полноценную трапезу, стоит дорого, потому что на приготовление каждого из множества блюд требуется много времени и навыков, с ингредиентами, приготовленными для сохранения естественного вкуса. Даже тарелки выбираются с особой тщательностью, чтобы улучшить цвет, текстуру и форму каждого блюда.

Кухня Кайсэки, как в выборе блюд, так и в представлении, основана на четырех временах года.Весной, например, вишню и цветущую вишню часто добавляют в блюда. Гурман кайсэки может определить время года, просто посмотрев на еду.

Ужин кайсэки обычно длится долго, и различные блюда появляются в установленном порядке. Сначала закуска, прозрачный бульон и одно сырое блюдо. За ними следуют отварные, жареные, жареные, приготовленные на пару, нагретые и приправленные уксусом блюда, за которыми, наконец, следуют еще один суп, рис, маринованные овощи и фрукты. Хотя блюда сильно различаются в зависимости от того, что свежее, общие блюда включают в себя некоторые виды сашими, темпуру, приготовленную сезонную рыбу и множество небольших кусочков овощей.Поскольку кайсэки — это всегда комплексный обед, заказать его не составит труда; пусть ваш бюджет будет вашим проводником.

Кусиагэ — Кусиаге (также называемые кусикацу) панированные и обжариваемые во фритюре на вертеле и включают курицу, говядину, морепродукты и много сезонных овощей (снежный горошек, зеленый перец, орехи гинкго, корни лотоса и т. Д. ). Их подают с ломтиком лимона и обычно со специальным соусом. Результат очень вкусный, очень рекомендую попробовать. Заказать комплексный обед проще всего; то, что вы получите, зависит от шеф-повара и сезона.Ресторан, где подают кусиаге, называется кусиаге-я, , часто открыт только на ужин.

Окономияки — Окономияки, , появившееся в Осаке после Второй мировой войны и буквально означающее «как вам нравится», часто называют японской пиццей. Для меня это больше похоже на блин, в который добавляют мясо или рыбу, нашинкованную капусту и овощи, заправленные густым вустерширским соусом. Поскольку это популярное предложение у уличных торговцев, рестораны, специализирующиеся на этой кухне, имеют очень разумные цены.В некоторых местах повар готовит для вас, но в других местах он делает это самостоятельно за вашим столом, что может быть довольно забавным, если вы с группой. Якисоба (жареная китайская лапша и капуста) также обычно предлагается в ресторанах окономияки.

Рис — Как и в других азиатских странах, рис был основным продуктом питания в Японии около 2000 лет. На самом деле рис настолько важен для японской диеты, что гохан означает и «рис», и «еда». В старину не каждый мог позволить себе дорогой белый рис, который выращивали в основном для уплаты налогов или ренты феодалу; крестьянам приходилось довольствоваться смесью коричневого риса, проса и зелени.Сегодня некоторые японцы по-прежнему едят рис трижды в день, хотя теперь они так же склонны есть хлеб и кофе на завтрак. В любом случае японский рис липкий, поэтому его легче собирать палочками для еды. Его едят просто — без соли, без масла, без соевого соуса (считается довольно грубым, если вы добавляете много соусов в рис) — хотя современные модные рестораны могут посыпать рисовые миски черными семенами кунжута, сливовой пудрой или другими приправами. . В большинстве ресторанов подают полированный белый рис, в то время как рестораны, заботящиеся о своем здоровье, могут также предложить нешлифованный коричневый рис (генмай).

Робатаяки — Робатаяки — это рестораны, в которых морепродукты, мясо и овощи готовятся на открытом угольном гриле. В старые времена открытый камин (робата) в центре старого японского дома был центром приготовления пищи, еды, общения и просто согрева. Сегодняшние рестораны робатаяки похожи на ностальгические путешествия по прошлому Японии. Они часто оформлены в деревенском фермерском стиле, а персонал одет в традиционную одежду.Рестораны Робатаяки, которые обычно открываются только вечером, популярны среди офисных работников как поесть, так и поесть.

В ресторане робатаяки нет специального меню — оно включает почти все, что едят в Японии. Разница в том, что большая часть блюд будет приготовлена ​​на гриле. Мои фавориты включают орехи гинкго (гиннан), спаржи, завернутые в бекон (спаржевой бекон), зеленый перец (пиман), грибов (различных видов), картофель (джагабатаа), и практически любую рыбу.Вы также обычно можете получить шашлык из говядины или курицы, а также тушеное мясо с картофелем (никуджага) — вкусно в холодные зимние месяцы. Некоторые рестораны предлагают комплексные обеды. Если вы заказываете только по меню, вам просто нужно посмотреть и указать (в некоторых ресторанах представлены все продукты, доступные для приготовления на гриле).

Сашими и суши — Подсчитано, что средний японец съедает 38 килограммов (84 фунта) морепродуктов в год — это в шесть раз больше среднего американского потребления.Хотя эти морепродукты можно подавать разными способами, от жареных до вареных, большую часть их едят в сыром виде.

Сашими — это сырые морепродукты, которые обычно подают в качестве закуски и едят отдельно (то есть без риса). Если вы никогда не пробовали его, то для начала лучше всего выбрать магуро, или нежирный тунец, который совсем не имеет рыбного вкуса и настолько нежный по текстуре, что почти тает во рту. Чтобы съесть сашими, сначала положите васаби (острый зеленый хрен) в небольшую тарелку с соевым соусом, а затем обмакните в соус сырую рыбу с помощью палочек для еды.

Суши, , сырая рыба с рисом с уксусом, бывает разных сортов. Самым известным в Токио является нигири-дзуси: сырых рыб или морепродуктов, помещенных поверх риса с уксусом с небольшим количеством васаби. Его также окунают в соевый соус. Ешьте суши палочками или пальцами; помните, что вы должны съесть каждый кусок за один раз — довольно много, но это единственный способ не дать ему развалиться. Еще одна хитрость — перевернуть его, когда вы окунете в соус, чтобы рис не рассыпался.

Также популярен маки-дзуси, , который состоит из морепродуктов, овощей или солений, обжаренных с рисом внутри листа морских водорослей нори. Инари-дзуси — рис с уксусом и нарезанные овощи в пакетике с жареным творогом из бобов тофу.

Типичные суши включают тунца (магуро), камбалу (хираме), морского леща (тай), кальмаров (ика), осьминогов (тако), креветок (эби), морских угрей (анаго). ), и омлет (тамаго). Заказать легко, потому что обычно вы сидите за стойкой, где вы можете видеть всю еду в охлаждаемой стеклянной витрине перед собой. Вы также сможете увидеть за работой суши-поваров. Типичная трапеза начинается с сашими, а затем следуют суши, но если вы не хотите заказывать отдельно, всегда есть различные комплексные блюда (сето). Маринованный имбирь — часть любого суши.

Кстати, самый дешевый способ насладиться суши — это чираиши, , который представляет собой выбор рыбы, морепродуктов и обычно тамаго на большой плоской миске с рисом.Поскольку вы получаете больше риса, те из вас, у кого более сильный аппетит, могут захотеть заказать чираиси. Еще один способ насладиться суши, не тратя целое состояние, — это поесть в магазине kaiten sushi , где тарелки суши перемещаются на конвейерной ленте на прилавке — клиенты тянутся за блюдами, которые они хотят, и платят за количество, которое они берут.

Shabu-Shabu & Sukiyaki — Примерно 120 лет назад японцы не могли придумать ничего более отвратительного, чем поедание мяса животных (хотя рыба — это нормально).Считавшееся нечистым для буддистов, потребление мяса было запрещено императором в VII веке. Только в конце 19 века, когда сам император Мэйдзи объявил о своем намерении есть мясо, японцы приняли эту идею. Сегодня японцы научились готовить ряд блюд из говядины.

Сукияки — одно из самых известных японских блюд из говядины, которое предпочитают многие жители Запада. Сукияки — это тонко нарезанная говядина, приготовленная на столе в бульоне из соевого соуса, бульона и саке, с луком, шпинатом, грибами, тофу, побегами бамбука и другими овощами.Все посетители обслуживают себя из кипящего котла, а затем окунают свои кусочки в свою миску с сырым яйцом. Вы можете пропустить сырое яйцо, если хотите (большинство жителей Запада так и поступают), но оно усиливает вкус и достаточно охлаждает пищу, чтобы не обжечь язык.

Шабу-сябу также готовится на вашем столе и состоит из тонко нарезанной говядины, приготовленной в бульоне с овощами, в виде японского фондю. (Он назван в честь сверкающего звука, который якобы издает говядина при приготовлении.Основное различие между этими двумя блюдами — это бульон: в то время как в сукияки он состоит из бульона, приправленного соевым соусом и саке, он слегка сладковат, в шабу-сябу он относительно прозрачный и не имеет собственного вкуса. Используемые горшки тоже разные.

Используя палочки для еды, посетители сябу-сябу держат куски мяса в водянистом бульоне, пока они не будут приготовлены. Обычно это занимает всего несколько секунд. Овощи оставляют дольше, чтобы плавать, пока их не поймают. Для окунания можно использовать либо кунжутный соус с нарезанным кубиками зеленого лука, либо более горький соус из рыбного бульона.В ресторанах, где подают сукияки, также подают сябу-сябу.

Soba & Udon Noodles — Японцы любят есть лапшу, и я подозреваю, что по крайней мере часть радости доставляет то, как они ее едят — они чавкают, всасывая лапшу с бросающей вызов гравитации скоростью. Более того, прихлебывание лапши считается правильным этикетом. Однако, опасаясь, что это останется со мной навсегда, я забыл изучить эту технику. Места, где подают лапшу, варьируются от закусочных, которые часто можно найти на вокзалах и станциях метро и в лучших ресторанах быстрого питания, до более изысканных ресторанов, где подают лапшу с татами.Независимо от того, где вы их едите, лапша — одно из самых дешевых блюд в Японии.

Есть много разных видов лапши — некоторые едят просто, некоторые едят в сочетании с другими продуктами, такими как темпура из креветок; одни подаются горячими, другие холодными. Соба, из гречневой муки, едят горячим (какэ-соба) или холодным ( зару-соба или мори-соба ). Удон — густая белая пшеничная лапша, родом из Осаки; обычно подается горячим. Сомен — это прекрасная белая лапша, которую летом едят холодно и обмакивают в холодном соусе.

Темпура — Сегодня хорошо известная японская еда, темпура, фактически была представлена ​​португальцами в 16 веке. Темпура — это рыба и овощи, нежно покрытые жидким тестом из яиц, воды и пшеничной муки, а затем обжаренные во фритюре; он подается очень горячим. Чтобы съесть темпуру, ее обычно окунают в соус из сои, рыбного бульона, редиса (дайкон), и тертого имбиря; в некоторых ресторанах в качестве дополнения предлагают только немного соли, порошкообразный зеленый чай и, возможно, дольку лимона.Фирменные блюда темпуры включают баклажаны (насу), грибов (шиитаке), сладкий картофель (сацумаимо), мелкий зеленый перец (шишито), нарезанный корень лотоса (ренкон), креветок

005 (эби),

креветок

006 (эби) кальмары

(ika), лимонно-мятный лист (шисо), и многие виды рыбы. Опять же, проще всего заказать комплексный обед, тэйсоку.

Теппаньяки — Ресторан теппаньяки — это японский стейк-хаус.Как и в известных ресторанах Benihana во многих городах США, шеф-повар нарезает, режет кубиками и готовит вашу еду из вырезки или филе и овощей на гладком горячем гриле прямо перед вами — хотя и с гораздо меньшей помпой, чем в США Поскольку говядина — относительно новое явление в японской кухне, некоторые люди относят рестораны теппаньяки к категории «западных». Однако я считаю такой стиль приготовления и подачи блюд уникальным, и в этом руководстве я имею в виду такие рестораны, как японские. Рестораны теппаньяки, как правило, дорогие просто из-за высокой цены на говядину в Японии, причем говядина Кобе является одной из самых дорогих.

Tonkatsu — Tonkatsu — это японское слово, означающее «котлета из свинины», приготовленную из свинины в пшеничной муке, смачивания ее яйцом и водой, обмакивания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре в растительном масле. Поскольку рестораны, где подают тонкацу, как правило, недорогие, они популярны среди офисных работников и семей. Самый простой заказ — тэйсоку, который обычно состоит из постного свиного филе (хирекацу) или свиной корейки с небольшим количеством жира (розукацу). В любом случае, ваше тонкацу подается на подстилке из нашинкованной капусты, и на вашем столе будет один или два соуса — соус Вустершир и, возможно, фирменный соус. Если вы закажете тэйсоку, он будет с рисом, мисо-супом и нашинкованной капустой.

Унаги — Готов поспорить, что если вы съедите унаги , не зная, что это такое, вы найдете его очень вкусным — и, вероятно, будете очень удивлены, узнав, что только что съели угря. Угорь, популярный в качестве здоровой пищи из-за высокого содержания витамина А, призван помочь в борьбе с усталостью в жаркие летние месяцы, но его едят круглый год.Жареный угорь (кабаяки) готовится путем обжаривания полосок филе на углях; угорь многократно опускается в подслащенный соевый соус барбекю во время приготовления. Любимый способ есть жареный угорь поверх риса, в этом случае он называется унаджу, или унаги донбури. Сделайте себе одолжение и попробуйте.

Якитори — Якитори — это кусочки куриного мяса или части курицы, смазанные сладким соевым соусом и жареные на углях на тонких шпажках.Заведения, которые специализируются на якитори ( якитори-я, , часто идентифицируемых по красному бумажному фонарю за входной дверью), технически являются не ресторанами, а питейными заведениями; Обычно они не открываются до 17 или 18 часов. Большинство якитори-я популярны среди рабочих как недорогие места, где можно выпить, поесть и повеселиться.

Самый дешевый способ пообедать якитори — заказать комплексное блюдо, которое часто включает различные части курицы, включая кожу, сердце и печень. Если это вам не по вкусу, вы можете заказать блюда по меню, это дороже, но дает именно то, что вы хотите.Помимо курицы, обычно предлагаются другие деликатесы на вертеле и углях (так называемые куси-яки ). Если вы заказываете палку, вы можете попробовать куриную грудку (сасами), куриных фрикаделек (цукуне), зеленых перцев (пиман), курицу и лук-порей (негима), грибов (шиитаке). ), или орехи гинкго (гиннан).

Другая кухня — Во время обеденных экспедиций вы также можете столкнуться со следующими видами японской кухни: Камамеши — рисовая запеканка, которая подается в чугунных горшках индивидуального размера с различными видами начинок, которые могут включать морепродукты, мясо или овощи. Донбури — это также блюдо из риса, заправленное темпурой, яйцами и мясом, например, курицей или свининой. Набэ, тушеное мясо, приготовленное в глиняной посуде на вашем столе и популярное в основном зимой, состоит из курицы, говядины, свинины или морепродуктов; лапша; и овощи. Оден — это бульон с рыбными котлетами, тофу, яйцами и овощами, подается с горячей горчицей. Если ресторан рекламирует, что он специализируется на Kyodo-Ryori, , в нем подают местные деликатесы, которыми славится регион и которые часто очень просты в оформлении. Сёдзин Рёри — это вегетарианское блюдо, созданное много веков назад для удовлетворения потребностей дзен-буддийских священников и паломников. Более свежая тенденция — crossover fusion kitchen — креативные блюда, вдохновленные ингредиентами с обеих сторон Тихоокеанского побережья. Предшественником кухни фьюжн является Ёсёку, блюд, созданных в Японии после того, как она открыла свои двери для внешнего мира и которые считаются западными, но являются уникальными для Японии, включая омлет с жареным рисом.

Хотя технически это китайские рестораны быстрого питания, рамен-магазинов составляют большую часть недорогих ресторанов в Японии. В магазинах, где подают рамен, можно найти то, что я считаю традиционной китайской лапшой, супами и другими блюдами; их легко узнать по красным знакам, мигающим огням и довольно часто изображениям посуды, выставленных у входной двери. Многие из них являются подставными — просто высокая стойка, на которую можно поставить чашу. В дополнение к рамену (лапшу и овощному супу) вы также можете получить такие продукты, как якисоба (жареная лапша) или — мой любимый — гёза (жареные пельмени со свининой).Недостаток атмосферы в этих местах компенсируется стоимостью: стоимость большинства блюд составляет от 650 до 800 иен, что делает их одним из самых дешевых мест в Японии, где можно быстро перекусить.

Обратите внимание, что некоторые японские рестораны, но чаще пабы в японском стиле, взимают плату в размере с человека за столик, или плату за закуску (оцумами), , которая обычно включает в себя закуску.

Японские напитки

Во всех японских ресторанах подают бесплатный японский зеленый чай во время еды.Если это слишком слабо на ваш вкус, вы можете попробовать sake (произносится sah -kay), также называемый Nihon-shu, — алкогольный напиток из риса, который подается в горячем или холодном виде. Он хорошо сочетается с большинством блюд японской кухни. Произведенное примерно с 3 века, саке различается в зависимости от региона, способа производства, содержания алкоголя, цвета, аромата и вкуса. Всего в Японии более 1800 производителей саке, производящих около 10 000 разновидностей саке. Мияби — ценное классическое саке; другие популярные бренды — это Gekkeikan, Koshinokanbai, Hakutsuru (что означает «белый журавль») и Ozeki.

Японское пиво также очень популярно. Самыми большими продавцами являются Kirin, Sapporo, Asahi и Suntory, каждый со своим ошеломляющим разнообразием пива. Есть также много мини-пивоварен. Бизнесмены любят виски , из которых обычно смешивают со льдом и водой. В последние годы популярен сётю, алкогольный напиток , производимый в основном на юге Японии и обычно изготавливаемый из риса, но иногда из пшеницы, сладкого картофеля или сахарного тростника. Раньше он считался напитком низших классов, но продажи выросли настолько, что это угрожает бизнесу сакэ и виски.Прозрачная жидкость, сравнимая, пожалуй, с водкой, ее можно пить прямо, но ее часто смешивают с газированной водой в напитке под названием чу-хай. Моя любимая смесь — умэ-сю, сётю со вкусом сливы. Но будьте осторожны — это может быть смертельно опасно. Вино, , обычно доступное только в ресторанах западной кухни, в последние годы приобрело популярность, поскольку доступны как отечественные, так и импортные бренды. Хотя коктейлей доступны на дискотеках, в гостиных и модных барах по довольно завышенным ценам, большинство японцев предпочитают пиво, саке или виски.

Порядок приема пищи и этикет

По прибытии — Хотя это редко в Токио, вас могут попросить снять обувь у входа и положить ее в деревянный шкафчик рядом с дверью. Затем, как только вы сядете в японский ресторан (то есть ресторан японской кухни), вам дадут мокрое полотенце, которое будет горячим зимой или приятно прохладным летом. Называется ошибори, для вытирания рук.Во всех ресторанах, кроме самых модных, мужчинам тоже может сойти с рук вытирание лица, но женщинам этого не следует (я игнорирую это, если на улице жарко и влажно). Ошибори — отличный обычай, и вы захотите, чтобы его переняли у себя дома. К сожалению, некоторые более дешевые японские рестораны теперь прибегают к бумажным полотенцам, завернутым в пластик, что совсем не то же самое. Ошибори обычно не предлагают в западных ресторанах.

Палочки для еды — Следующее, с чем вы, вероятно, столкнетесь, — это палочки для еды (хотя в ресторанах западной кухни используются ножи и вилки).Правильный способ использования пары — это поместить первую палочку для еды между основанием большого пальца и верхней частью безымянного пальца (эта палочка для еды остается неподвижной), а вторую — между верхней частью большого пальца и средним и указательным пальцами ( эта вторая палочка для еды — та, которую вы перемещаете, чтобы подобрать еду). Лучший способ научиться пользоваться палочками для еды — позволить японцу показать вам это. Насколько искусно иностранцы обращаются с палочками для еды, вызывает у японцев большое любопытство, и они удивляются, если вы знаете, как ими пользоваться; даже если бы вы прожили в Японии 20 лет, вы бы никогда не переставали получать комплименты о том, насколько вы талантливы в обращении с палочками.И совершенно нормально взять во время еды миску с рисом или маленькое блюдо.

Что касается этикета, связанного с палочками для еды, если вы берете что-то из общей миски или подноса, переверните палочки для еды вверх дном и используйте ту часть, которой не было во рту, чтобы переложить еду на тарелку. Затем вы вернете палочки в правильное положение. Исключение составляют сябу-сябу и сукияки. Никогда не направляйте на кого-нибудь палочки для еды. Кроме того, никогда не вставляйте палочки для еды вертикально в миску с рисом и не оставляйте их там, и никогда не передавайте ничего от ваших палочек на палочки для еды другого человека — оба действия имеют истоки, связанные с погребальными обрядами, но теперь в основном считаются дурным тоном.

Eating Soup — Если вы едите суп, вы не будете использовать ложку. Скорее вы возьмете миску и будете пить из нее. Используйте палочки для еды, чтобы выловить большие куски еды. Считается хорошим вкусом есть с аппетитом, особенно если вы едите лапшу. Магазины лапши в Японии всегда хорошо организованы прихлебками и вкусняшками.

Выпивка — Если вы пьете в Японии, главное помнить, что вы никогда не наливаете свой собственный стакан. Бутылки пива настолько велики, что люди часто делятся одной.Правило состоит в том, что, в свою очередь, один человек наливает для всех остальных в группе, поэтому обязательно держите свой стакан, когда кто-то наливает для вас. Только с наступлением ночи японцы начинают небрежно относиться к этому правилу. Мне потребовалось время, чтобы понять это, но если никто не замечает ваш пустой стакан, лучше всего налить всем выпить, чтобы кто-то налил ваш. Если кто-то хочет налить вам напиток, а ваш стакан полон, правильнее всего сделать несколько глотков, чтобы он или она могли наполнить ваш стакан; или, если вы действительно не хотите больше пить, оставьте свой стакан полным и вежливо откажитесь от дальнейших предложений.В любом случае, поскольку каждый человек постоянно наполняет стакан всем остальным, вы никогда не знаете точно, сколько вы выпили, что (в зависимости от того, как вы на это смотрите) либо очень хорошо, либо очень плохо.

Оплата счета — Если вы идете куда-нибудь с группой друзей (не в качестве почетного гостя и не с деловыми партнерами), принято делить счет за обед поровну, даже если вы все заказали разные вещи. Это затрудняет, если вы пытаетесь тратить с умом, особенно если у других было намного больше еды и питья.Но даже иностранцы, живущие в Японии, применяют практику разделения счета; это, безусловно, упрощает расчет доли каждого, тем более что в Японии нет чаевых.

Другие советы по этикету — В Японии считается дурным тоном ходить по улице, есть или пить (кроме фестиваля). Вы заметите, что если японец покупает напиток в торговом автомате, он стоит там, глотает его и выбрасывает контейнер, прежде чем двинуться дальше. К огорчению старших, молодые японцы иногда игнорируют это правило.

Примечание : Эта информация была точной на момент публикации, но может быть изменена без предварительного уведомления. Перед планированием поездки обязательно подтвердите все цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

Еда и напитки в Японии

Каждый раз, когда я уезжаю из Японии, больше всего скучаю по еде. Конечно, есть суши-бары и другие японские специализированные рестораны во многих крупных городах по всему миру, но они не предлагают почти то разнообразие, доступное в Японии (и часто они не так хороши).Точно так же, как Америка может предложить больше, чем гамбургеры и стейки, а Англия — больше, чем рыба с жареным картофелем, в Японии есть больше, чем просто суши и теппаньяки. Япония — это кладезь кулинарных сюрпризов и наслаждение для гурманов как для гурманов, так и для непосвященных.

Японская кухня

В общей сложности существует более десятка различных видов японской кухни, а также бесчисленное множество региональных деликатесов. Большая часть того, что вы едите, может быть для вас совершенно новым, а также совершенно неопознанным.Иногда сами японцы даже не знают, что едят, настолько разнообразен и настолько широкий ассортимент доступных продуктов. Правило — просто наслаждаться, а удовольствие начинается еще до того, как вы подносите палочки ко рту.

Для японцев презентация еды так же важна, как и сама еда, и блюда предназначены не только для вкуса, но и для глаз. В отличие от американского способа складывать как можно больше еды на одну тарелку, японцы используют множество маленьких тарелок, каждая из которых искусно расставлена ​​с небольшими кусочками еды.После того, как вы увидите, что можно сделать с кленовыми листьями, цветами, кусочками бамбука и даже галькой, чтобы улучшить внешний вид еды, ваше отношение к тому, что вы едите, может измениться навсегда. Если есть такая вещь, как дизайнерская кухня, то Япония — ее дом.

Ниже приведены объяснения некоторых из наиболее распространенных видов японской кухни. Как правило, в одном ресторане подают только один тип кухни — например, в суши-баре подают только сырые морепродукты, а в стойле темпура подают темпура.Из этого правила есть исключения, особенно в том, что касается сырой рыбы, которую подают в качестве закуски во многих ресторанах, и комплексных обедов, состоящих из разнообразных блюд. Кроме того, японские рестораны в отелях могут предложить большое разнообразие, а некоторые японские питейные заведения (называемые идзакая или номия ) предлагают широкий выбор блюд, от супов до суши и кусочков курицы на вертеле, известных как якитори.

Fugu — известная как рыба-фугу или рыба-шар на английском языке, fugu является одним из самых экзотических и авантюрных блюд в Японии: если он не приготовлен должным образом, это означает почти верную смерть для потребителя.Ежегодно несколько десятков человек госпитализируются от отравления фугу и умирают несколько человек, обычно это рыбаки, которые пытались приготовить его дома. Яичники и кишечник фугу смертельно опасны и должны быть полностью удалены, не прокалывая их. Так зачем есть фугу, если оно может вас убить? Ну, во-первых, это вкусно; с другой стороны, повара фугу строго лицензированы государством и имеют большой опыт в приготовлении блюд фугу. Способы заказать его: фугу-саши (сырое), когда его нарезают тонкими ломтиками и окунают в соевый соус с горьким апельсином и чесноком; в фугу-чири (тушеное мясо), приготовленное с овощами на вашем столе; и как фугу-дзосуй (рисовая каша).Сезон свежего фугу — с октября или ноября по март, но в некоторых ресторанах его подают круглый год.

Кайсэки — король японской кухни, кайсэки — воплощение деликатно и изысканно приготовленной еды, высшей степени японской эстетической привлекательности. Это также одно из самых дорогих блюд, которое вы можете съесть, и оно может стоить 25 000 иен на человека; Однако некоторые рестораны предлагают более доступные курсы мини-кайсэки. Кроме того, в лучших японских гостиницах подают кайсэки, что является причиной их высокой стоимости.Кайсэки, который представляет собой не конкретное блюдо, а, скорее, полноценную трапезу, стоит дорого, потому что на приготовление каждого из множества блюд требуется много времени и навыков, с ингредиентами, приготовленными для сохранения естественного вкуса. Даже тарелки выбираются с особой тщательностью, чтобы улучшить цвет, текстуру и форму каждого блюда.

Кухня Кайсэки основана на четырех сезонах, а выбор ингредиентов и их представление зависят от времени года. На самом деле, приготовление кайсэки настолько сильно передает настроение определенного времени года, что гурман кайсэки может определить, какое это время года, просто взглянув на блюдо.

Обед кайсэки — это обычно продолжительное времяпрепровождение, в котором в установленном порядке появляются различные блюда. Сначала закуска, прозрачный бульон и одно сырое блюдо. За ними следуют отварные, жареные, жареные, приготовленные на пару, нагретые блюда и блюда с уксусом и, наконец, еще один суп, рис, маринованные овощи и фрукты. Хотя блюда сильно различаются в зависимости от региона и свежести, общие блюда включают в себя сашими, темпуру, приготовленную сезонную рыбу и небольшие кусочки различных овощей.Поскольку кайсэки — это всегда комплексный обед, заказать его не составит труда. Пусть ваш бюджет будет вашим ориентиром.

Кусиагэ — Кусиагэ панированные и обжаренные во фритюре на шпажках и включают курицу, говядину, морепродукты и много сезонных овощей (снежный горошек, зеленый перец, орехи гинкго, корень лотоса и т. Д.). Их подают с ломтиком лимона и обычно со специальным соусом. Результат очень вкусный, очень рекомендую попробовать. Вы найдете его в магазинах под названием kushiage-ya ( ya означает «магазин»), которые часто открыты только ночью.Заказать комплексный обед проще всего, и то, что вы получите, часто определяется как шеф-поваром, так и сезоном.

Окономияки — Окономияки, , появившееся в Осаке после Второй мировой войны и буквально означающее «как вам нравится», часто называют японской пиццей. Для меня это больше похоже на блин, в который добавляют мясо или рыбу, нашинкованную капусту и овощи, заправленные вустерширским соусом. Поскольку это популярное предложение у уличных торговцев, рестораны, специализирующиеся на этой кухне, имеют очень разумные цены.В некоторых местах повар готовит для вас, но в других местах он делает это сам, что может быть довольно забавным, если вы с группой. Якисоба (жареная китайская лапша с капустой) также обычно предлагают в ресторанах окономияки.

Рис — Как и в других азиатских странах, рис был основным продуктом питания в Японии около 2000 лет. На самом деле рис настолько важен для японской диеты, что гохан означает и «рис», и «еда». Здесь нет никаких проблем — с рисом все знакомы.Однако разница в том, что в Японии он довольно липкий, поэтому его легче собирать палочками для еды. Это также просто белый рис — без соли, без масла, без соевого соуса (считается, что это довольно неприятно, если вы добавляете много соусов в рис) — хотя в модных ресторанах могут посыпать рисовые миски черными семенами кунжута или сливовой пудрой. , или другую приправу. В старые времена не все могли позволить себе дорогие белые сорта, выращенные в основном для уплаты налогов или ренты феодалу; крестьянам приходилось довольствоваться смесью коричневого риса, проса и зелени.Сегодня некоторые японцы по-прежнему едят рис трижды в день, хотя теперь они так же склонны есть хлеб и кофе на завтрак. Рестораны, специализирующиеся на органических продуктах, часто предлагают генмай (нешлифованный коричневый рис).

Робатаяки — Робатаяки — это рестораны, в которых морепродукты и овощи готовятся на открытом угольном гриле. В былые времена робата (открытый камин) посреди старого японского дома была центром приготовления пищи, еды, общения и просто согрева.Таким образом, сегодняшние рестораны робатаяки похожи на ностальгические путешествия в прошлое Японии и часто оформлены в деревенском стиле фермерских домов, а персонал одет в традиционную одежду. Рестораны Робатаяки, которые в основном открыты только вечером, популярны среди офисных работников как поесть, так и поесть.

В ресторане робатаяки нет специального меню — оно включает почти все, что едят в Японии. Разница в том, что большая часть блюд будет приготовлена ​​на гриле. Мои фавориты: гиннан, (орехи гинкго), спаржа, завернутая в бекон, пиман, (разновидность зеленого перца), грибы (разные), джагабатаа (картофель) и практически любую рыбу.Обычно вы можете получить шашлык из говядины или курицы, а также никуджага (тушеное мясо из мяса и картофеля) — вкусное блюдо в холодные зимние месяцы. Поскольку заказ часто осуществляется по меню, вам просто нужно посмотреть и указать.

Сашими и суши — Подсчитано, что средний японец съедает 38 килограммов (84 фунта) морепродуктов в год — это в шесть раз больше среднего американского потребления. Хотя эти морепродукты можно подавать разными способами, от жареных до вареных, большую часть их едят в сыром виде.

Сашими — это просто сырые морепродукты, которые обычно подают в качестве закуски и едят отдельно (то есть без риса). Если вы никогда его не ели, то для начала стоит попробовать магуро, или нежирный тунец, который совсем не имеет рыбного вкуса и настолько нежный по текстуре, что почти тает во рту. Чтобы съесть сашими, сначала положите васаби (острый зеленый хрен) в небольшую тарелку с соевым соусом, а затем обмакните сырую рыбу в соус палочками для еды (некоторые пуристы утверждают, что васаби и соевый соус не следует смешивать. , но это то, что делают мои японские друзья).

Суши, , сырая рыба с рисом с уксусом, бывает разных сортов. Самым известным является нигири-дзуси: сырой рыбы, морепродуктов или овощей, помещенных поверх риса с уксусом с небольшим количеством васаби. Его также окунают в соевый соус. Ешьте суши палочками или пальцами; помните, что вы должны съесть каждый кусок за один раз — довольно много, но это единственный способ не дать ему развалиться. Еще одна хитрость — перевернуть его, когда вы окунете в соус, чтобы рис не рассыпался.

Также популярен маки-дзуси, , который состоит из морепродуктов, овощей или солений, обжаренных с рисом внутри листа морских водорослей нори . Инари-дзуси — рис с уксусом и нарезанные овощи в пакетике с жареным творогом из бобов тофу.

Типичные суши включают магуро (тунец), хираме (камбала), тай (морской лещ), ика (кальмары), тако (осьминоги), эби (креветки) 0005. (морской угорь) и тамаго (омлет).Заказать легко, потому что вы обычно сидите за стойкой, где вы можете видеть всю еду в охлаждаемой стеклянной витрине перед вами. Вы также сможете увидеть за работой суши-поваров. Типичная трапеза начинается с сашими, а затем следуют суши, но если вы не хотите заказывать отдельно, всегда есть различные сето (комплексные обеды или блюда). Маринованный имбирь является частью любого суши.

Кстати, самые дешевые суши — чираши, — это выбор рыбы, морепродуктов и обычно тамаго на большой неглубокой миске с рисом.Поскольку вы получаете больше риса, те из вас, у кого большой аппетит, могут захотеть заказать чираши. Еще один способ насладиться суши, не тратя целое состояние, — это суши-магазин kaiten , в котором тарелки суши перемещаются на конвейерной ленте на прилавке — клиенты тянутся за блюдами, которые они хотят, и платят за количество блюд, которые они принимают.

Шабу-Шабу и Сукияки — До начала реставрации Медзи в 1868 году, когда иностранцы прибыли в Японию, японцы не могли думать ни о чем более отвратительном, чем поедание мяса животных (рыба была в порядке).Буддисты считали мясо нечистым, и его употребление было запрещено императором еще в 7 веке. Представьте себе ужас японцев, когда они обнаружили, что западные «варвары» ели кровавое мясо! Только после того, как сам император Мэйдзи объявил о своем намерении есть мясо, японцы приняли эту идею. Сегодня японцы научились готовить ряд блюд из говядины.

Сукияки — одно из самых известных японских блюд из говядины, которое, кажется, предпочитают многие жители Запада.Всякий раз, когда меня приглашают в японский дом, это блюдо, которое подают чаще всего. Как фондю, его готовят на столе.

Сукияки — это тонко нарезанная говядина, приготовленная в бульоне из соевого соуса, бульона и саке вместе с луком, шпинатом, грибами, тофу, побегами бамбука и другими овощами. Все посетители обслуживают себя из кипящего котла, а затем окунают свои кусочки в свою миску с сырым яйцом. Вы можете пропустить сырое яйцо, если хотите (большинство жителей Запада это делают), но оно добавляет вкуса, а также достаточно охлаждает пищу, чтобы она не подгорела.

Шабу-сябу также готовится на вашем столе и состоит из тонко нарезанной говядины, приготовленной в бульоне с овощами в виде японского фондю. (Он назван так из-за сверкающего звука, который якобы издает говядина при приготовлении.) Основное различие между этими двумя блюдами — это бульон: в то время как в сукияки он состоит из бульона, приправленного соевым соусом и саке, и слегка сладковат, в шабу-сябу он относительно ясный и не имеет собственного вкуса. Используемые горшки тоже разные.

Используя свои палочки для еды, сябу посетителей опускают куски мяса в водянистый бульон до готовности. Обычно это занимает всего несколько секунд. Овощи оставляют дольше, чтобы плавать, пока их не поймают. Для окунания можно использовать либо кунжутный соус с нарезанным кубиками зеленого лука, либо более горький соус из рыбного бульона. В ресторанах, где подают сукияки, также подают сябу-сябу, и они обычно рады показать вам, как правильно его приготовить и съесть.

Сёдзин Рёри — Сёдзин Рёри — это идеальное вегетарианское блюдо, созданное много веков назад для удовлетворения потребностей дзен-буддийских священников и паломников.Блюда могут включать юдофу, (тушеный тофу) и множество местных овощей. Киото — лучшее место, чтобы попробовать эту кухню.

Soba & Udon Noodles — Японцы любят есть лапшу, но я подозреваю, что, по крайней мере, часть восхищения связана с тем, как они ее едят — они прихлебывают, всасывая лапшу с бросающей вызов гравитации скоростью. Более того, прихлебывание лапши считается правильным этикетом. Боязнь, что это останется со мной навсегда, однако, прихлебывание — это техника, которой я так и не овладел.

Существует много разных видов лапши, и кажется, что почти в каждом регионе Японии есть свой особый стиль или вид — некоторые едят просто, некоторые в сочетании с другими продуктами, такими как темпура из креветок, некоторые подают горячими, некоторые — холодными. . Соба, изготавливается из неотбеленной гречневой муки и отличается ореховым вкусом и высокой питательной ценностью, едят горячим (какэ-соба) или холодным (зару-соба). Удон — густая белая пшеничная лапша, родом из Осаки; обычно подается горячим. Somen — это прекрасная белая лапша, которую летом едят холодно и обмакивают в холодном соусе. Заведения, где подают лапшу, варьируются от закусочных до более изысканных ресторанов, где подают лапшу с татами на посадочных мест. Независимо от того, где вы их едите, лапша — одно из самых дешевых блюд в Японии.

Темпура — Сегодня хорошо известная японская еда, темпура, фактически была представлена ​​португальцами в 16 веке. Темпура — это рыба и овощи, покрытые жидким тестом из яиц, воды и пшеничной муки, а затем обжаренные во фритюре; он подается очень горячим.Чтобы съесть его, обмакните его в соус из сои, рыбного бульона, дайкона (редиса) и тертого имбиря; в некоторых ресторанах в качестве сопровождения подают только соль, порошкообразный зеленый чай или дольку лимона. Различные фирменные блюда темпуры могут включать насу (баклажан), шиитаке (грибы), сацумаимо (сладкий картофель), шишито (маленький зеленый перец), ренкон (нарезанный корень лотоса), эби (креветки). ), ika (кальмар), шишо (лист лимона и мяты) и многие виды рыбы.Опять же, проще всего заказать teishoku (комплексный обед).

Teppanyaki — Ресторан teppanyaki — это японский стейк-хаус. Как и в знаменитых ресторанах Benihana во многих городах США, шеф-повар нарезает, нарезает кубиками и готовит вашу еду из вырезки или филе и овощей на гладком, горячем гриле прямо перед вами — хотя и с гораздо меньшей помпой, чем его американский коллега. . Поскольку говядина — относительно новое явление в японской кухне, некоторые люди относят рестораны теппаньяки к категории «западных».«Тем не менее, я считаю этот стиль приготовления и подачи блюд достаточно особенным, чтобы его можно было назвать японским. Рестораны теппаньяки также, как правило, дорогие просто из-за высокой цены на говядину в Японии, причем наиболее ценной является говядина Кобе.

Тофу — Произведенный в Китае тофу или бобовый творог, производится из соевого молока. У него немного собственного вкуса, летом его подают холодным, а зимой — юдофу (вареным). Побочный продукт тофу — юба, тонких листов, богатых белком.

Tonkatsu — Tonkatsu — это японское слово, означающее «котлета из свинины», приготовленную из свинины в пшеничной муке, смачивания ее яйцом и водой, обмакивания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре в растительном масле. Поскольку рестораны тонкацу, как правило, недорогие, они нравятся офисным работникам и семьям. Проще всего заказать teishoku, , который обычно включает в себя Hirekatsu (свиное филе) или rosukatsu (свиная корейка).В любом случае тонкацу подают на подстилке из нашинкованной капусты, и на вашем столе будет один или два разных соуса: соус Вустершир и, возможно, фирменный соус. Если вы закажете тэйсоку, он будет с рисом, мисо-супом и маринованными овощами. Котлета из свинины на тарелке с рисом стоит кацудон.

Унаги — Готов поспорить, что если вы съедите унаги , не зная, что это такое, вы найдете его очень вкусным — и, вероятно, будете очень удивлены, узнав, что только что съели угря.Угорь, популярный как здоровая пища из-за его богатого белка и высокого содержания витамина А, призван помочь вам бороться с усталостью в жаркие летние месяцы, но его едят круглый год. Кабаяки (жареный угорь) готовится путем обжаривания полосок филе на углях; угорь многократно опускается в подслащенный соевый соус барбекю во время приготовления. Любимый способ есть жареный угорь поверх риса, в этом случае он называется унаджу, или унаги донбури. Сделайте себе одолжение и попробуйте.

Якитори — Якитори — это кусочки курицы или ее частей, смазанные сладким соевым соусом и обжаренные на углях на тонких шпажках. Заведения, которые специализируются на якитори ( якитори-я, , часто идентифицируемых по красному бумажному фонарю за входной дверью), технически являются не ресторанами, а питейными заведениями; Обычно они не открываются до 17 или 18 часов. Большинство якитори-я популярны среди рабочих как недорогие места, где можно выпить, поесть и повеселиться.

Самый дешевый способ пообедать якитори — заказать комплексное блюдо, которое часто включает различные части курицы, включая кожу, сердце и печень. Если это не совсем вам по вкусу, вы можете заказать a la carte, что дороже, но дает именно то, что вы хотите. Помимо курицы, обычно предлагаются другие деликатесы на вертеле и углях (так называемые куси-яки ). Если вы заказываете палку, вы можете попробовать сасами (куриная грудка), цукунэ, (куриные фрикадельки), пиман (зеленый перец), негима (курица и лук-порей), шиитаке . (грибы), или гиннан, (орехи гинкго).

Другая кухня — Во время своих путешествий вы также можете столкнуться со следующими видами японской кухни: Камамеши — рисовая запеканка, которая подается в чугунных горшках индивидуального размера с различными начинками, которые могут включать морепродукты, мясо или овощи. Донбури — это также блюдо из риса, заправленное темпурой, яйцами и мясом, например, курицей или свининой. Nabe, рагу, приготовленное в глиняном горшочке на вашем столе, состоит из курицы, нарезанной говядины, свинины или морепродуктов; лапша; и овощи. Oden — это бульон с рыбными котлетами, тофу, яйцами и овощами, который подается с горячей горчицей. Если ресторан рекламирует, что он специализируется на Kyodo-Ryori, , в нем подают местные деликатесы, которыми славится регион и которые часто очень просты в оформлении. Более свежая тенденция — crossover fusion kitchen — креативные блюда, вдохновленные ингредиентами с обеих сторон Тихого океана. В ресторане Upmarket izakaya также можно заказать новые блюда.

Хотя технически считается китайскими ресторанами быстрого питания, рамен-магазинов составляют большую часть столовой в Японии.В магазинах, где подают рамен, можно найти то, что я считаю традиционной китайской лапшой, супами и другими блюдами; их легко узнать по красным знакам и часто изображениям различных блюд, выставленных прямо у входной двери. Многие из них являются подставными — просто высокая стойка, на которую можно поставить чашу. Помимо рамен (лапша и овощной суп), вы также можете получить такие вещи, как якисоба (жареная лапша) или — мой любимый — гёза (жареные пельмени со свининой).Недостаток атмосферы в этих местах компенсируется ценой: в среднем блюда стоят менее 700 иен, что делает их одними из самых дешевых мест в Японии, где можно поесть.

Напитки

Во всех японских ресторанах бесплатно подают зеленого чая во время еды. Если он слишком слабый, вы можете попробовать саке (также известный как нихонсю ), алкогольный напиток из риса, который подается в горячем или холодном виде. Он хорошо сочетается с большинством блюд японской кухни.Произведенное примерно с 3 века, саке различается в зависимости от региона, способа производства, содержания алкоголя, цвета, аромата и вкуса. В Японии более 1800 производителей саке, производящих около 10 000 разновидностей. Мияби — ценное классическое саке; другие бренды: Gekkeikan, Koshinokanbai, Hakutsuru (что означает «Белый журавль») и Ozeki. Хорошее место, чтобы попробовать хороший выбор саке, — паб в японском стиле izakaya.

Японское пиво также очень популярно. Самыми большими продавцами являются Kirin, Sapporo, Asahi и Suntory, причем каждый бренд предлагает поразительное разнообразие сортов пива.Они пользовались исключительными правами на пивоварение, пока отмена регулирования в 1990-х годах не открыла ворота для конкуренции; теперь микропивоварни можно найти повсюду в Японии. Бизнесмены любят виски , из которых обычно запивают льдом и водой. В последние годы популярен сётю, — чистый дистиллированный спирт, который обычно делают из риса, но иногда из пшеницы, сладкого картофеля, ячменя или сахарного тростника. Раньше он считался напитком низших классов, но продажи выросли настолько, что это угрожает бизнесу сакэ и виски.Прозрачная жидкость, сравнимая, пожалуй, с водкой, ее можно употреблять в чистом виде, но ее часто смешивают с газированной водой в напитке под названием чухай. Мой личный фаворит — умэ-сю, сётю со вкусом сливы. Но будьте осторожны — это может быть смертельно опасно. Вино, , обычно доступное только в ресторанах западной кухни, в последние годы приобрело популярность, поскольку доступны как отечественные, так и импортные бренды. Хотя коктейлей доступны в танцевальных клубах, гостиничных залах и модных барах по довольно завышенным ценам, большинство японцев предпочитают пиво, вино, саке, сётю или виски.

Примечание : Эта информация была точной на момент публикации, но может быть изменена без предварительного уведомления. Перед планированием поездки обязательно подтвердите все цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

Что подавать с суши (12 сторон в японском стиле)

Превратите суши в незабываемое блюдо с этими 12 гарнирами в японском стиле. От темпуры и мисо-супа до клецок гёдза и мороженого матча — все эти стороны обязательно порадуют.

Будь то саке, ахи, эби, кани или унаги, эти ингредиенты настолько хороши, что они обязательно перенесут вас в рай для суши.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Когда дело доходит до японской кухни, я сразу вспоминаю суши. Существует несколько разновидностей суши, таких как маки (роллы для суши), темаки (конусы для суши), нигири (суши продолговатой формы) и чираши (чаша для суши).Но какую бы форму он ни принял, мне все равно, я просто хочу, чтобы все было у меня в животе!

Если задуматься, блюдо простое — это рис с уксусом, обваливаемый нори (водорослями) и покрытый (обычно сырыми) морепродуктами и овощами. Но почему-то это чертовски хорошо.

В нем идеальный баланс острого и кислого; и поскольку в нем используются только свежие и полезные ингредиенты, вы знаете, что это полезно для вас!

Если честно, я не против есть суши сами по себе (конечно, с соевым соусом и немного васаби).Но, учитывая, что есть множество продуктов, которые хорошо сочетаются с суши, почему бы не добавить их в свою еду?

Однако, будучи главным блюдом, вам нужны простые стороны, которые будут дополнять, а не подавлять. Чтобы помочь вам, я собрал некоторые из лучших блюд, десертов и напитков, которые превратят ваши суши в незабываемое блюдо.

1. Мисо-суп

В

японских блюдах всегда есть суп, так что это обязательно, если вы едите суши. Существует два основных типа японского супа: суимоно или прозрачный суп и мисо-суп.

Мисо изготавливается из бульона даси и пасты мисо. В его состав входят два основных твердых ингредиента с контрастными вкусами: тофу и неги или зеленый лук.

2. Гари или маринованный имбирь

Интересный факт: маринованный имбирь не является гарниром, но его часто подают с суши, чтобы очистить вкус между укусами.

А вы знаете, почему у него такой ярко-розовый оттенок? Настоящий маринованный имбирь сделан из детского имбиря из-за его более мягкого вкуса и более мягкой консистенции. А кончик у него розовый, отсюда и цвет.

Детский имбирь найти сложно, поэтому многие японские рестораны используют обычный имбирь и добавляют вместо него пищевые красители.

3. Темпура

Ой, как я люблю это японское блюдо! Его так легко приготовить, и, черт возьми, это вызывает привыкание. Будь то креветки или овощная темпура, я не могу. Каждый раз, когда я иду в японский ресторан, я заказываю две вещи: суши и темпуру. Для меня это классическая комбинация.

Хотите приготовить темпуру дома? Вот секрет этого хрустящего и пушистого теста (нет, это не панировочные сухари): смешайте пшеничную муку с ледяной водой, а затем перемешайте небольшими порциями палочками для еды.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Что касается этого восхитительного соуса, просто смешайте кипяченую воду, даси, соевый соус и мирин.

4. Эдамаме

Эдамаме — это соевые бобы в стручках. Они придают приятный хрустящий контраст вашим мягким суши, делая их отличной стороной! Чтобы приготовить эдамаме, бланшируйте бобы в 4% соленой воде. А потом просто отварите или приготовьте на пару до готовности.

5. Гёза

Гёза — японские пельмени в форме полумесяца с начинкой из свинины. А вот для суши я предпочитаю использовать овощную начинку, чтобы дополнить соус из морепродуктов.

Чтобы приготовить начинку, смешайте грибы шиитаке, капусту, морковь, лук, чесночный лук и измельченный имбирь. Затем заверните эту великолепную начинку в обертки для пельменей.

Чтобы приготовить, вы можете либо жарить во фритюре, либо варить гёдза, как и вареники.

6. Баклажаны

Придайте суши сладкий и дымный оттенок, добавив в него аромат терияки.Ломтики баклажанов замариновать в соусе терияки несколько минут и обжарить на оливковом масле. Ням!

7. Салат Кани

Вопреки распространенному мнению, салат кани на самом деле не является традиционным японским блюдом. Но, поскольку в нем используются японские ингредиенты, в частности кани или имитация мяса краба, он по-прежнему источает японскую атмосферу.

А знаете, что мне нравится в этом японско-американском блюде? Это так легко сделать! Просто смешайте кани, салат, огурец, морковь и японский майонез.

Для получения более сладкого салата добавьте ломтики манго. Это не только добавит еще один слой аромата, но и добавит приятного цвета. О, а если сейчас сезон, как насчет ломтиков авокадо для насыщенного орехового оттенка?

8. Салат из морских водорослей

Салат из морских водорослей — еще одна освежающая сторона, которая уравновесит тяжесть риса в суши. Его легко приготовить, и он очень полезен для организма.

Придайте морским водорослям красивую заправку, смешав мисо, соевый соус, кунжутное масло, мирин, рисовый уксус, соус юдзу, семена кунжута, перец чили и соль.

Не волнуйтесь, эти ингредиенты с иностранным звучанием доступны в азиатских магазинах. И вместе они составляют замечательный соус!

9. Тамагояки

Японский яичный рулет обладает потрясающей сладостью благодаря небольшому количеству сахара и мирина. Подаваете ли вы его на стороне или в качестве начинки, тамагояки определенно станет приятной парой для суши.

10. Зеленый чай

Зеленый чай — напиток японцев. Они пьют его на завтрак, обед, послеобеденный перерыв… практически все время.Но дело не в вкусе, а в его целебных свойствах и пользе для здоровья.

Это настолько популярный продукт, что в японских ресторанах бесплатно подают зеленый чай, горячий или холодный. Так что, без сомнения, если вы едите суши, зеленый чай должен быть вашим единственным выбором.

11. Данго

Японцы не любят сладкое. Их десерты состоят из простых и не слишком сладких вкусов.

Данго, например, клецки, похожие на моти, едят больше всего, чтобы уравновесить горечь зеленого чая.

Обычно это паста из красных бобов, матча и другие слегка сладкие начинки. Одна порция обычно состоит из трех данго разного цвета, закрепленных на шпажке.

Если вам это кажется знакомым, это потому, что это смайлик! Видите эти розовые, белые и зеленые шары на палочке? Это данго!

12. Мороженое Матча

Последним в нашем списке стоит традиционный японский десерт — мороженое матча. Матча имеет ярко выраженный горький вкус и пудровый вкус, но когда он превращается в мороженое, он потрясающий.Это лучший способ завершить японскую трапезу.

Как есть суши (Суши этикет)

Суши-этикет

Я потратил годы на изучение нюансов японской кухни и выучил многие правила поедания суши в традиционном ресторане. Тем не менее, хотя на самом деле нет никаких абсолютных требований, кроме общей вежливости, есть определенные правила поведения, которые могут сделать ваш обед более приятным, а персонал — более внимательным и заинтересованным в вас.Не все знают все традиции, как есть суши, и от вас не ждут, что вы будете экспертом. Хотя многие из приведенных ниже советов могут быть очевидны для некоторых, я надеюсь, что они могут дать некоторую информацию для тех, кто любит суши, но, возможно, только от случая к случаю. Изучить суши-этикет — это просто и весело!

Имейте в виду, что хотя этот список большой, это не канонический список, поэтому его следует воспринимать как руководство, а не как строгий совет. Вам также следует не читать это руководство по суши, а затем беспокоиться каждый раз, когда вы идете поесть суши.Многие японцы не соблюдают все правила на букву «Т» (или даже не знают их), и я бы предположил, что вежливого поведения достаточно, чтобы приготовить хорошую еду в любом ресторане, суши-я или нет, особенно в Северной Америке. Опять же, я не собираюсь выдвигать эти правила как абсолютные, а только для того, чтобы дать некоторое представление о глубине традиций, связанных с обедом в суши. Поэтому, пожалуйста, интерпретируйте это как информационные цели, а не директиву о том, как вы должны себя вести, когда идете к нам за суши.

Прибытие и размещение

• В любом ресторане вежливо поприветствовать хозяина или хозяйку, которые могут поприветствовать вас традиционным «ирасшаймасе», что означает «пожалуйста, войдите.«Вам просто нужно подтвердить их приветствие, и от вас не требуется ничего отвечать, кроме ответов на вопросы о вашем вечере (рассадка и т. Д.). Не считайте вас невежливым, если вы не отвечаете, это не обязательно для суши-этикета, но никто никогда не будет завидовать вам улыбкой!
• Если вам интересно посмотреть, как вы готовите еду или разговариваете с итамяэ (суши-шеф-поваром), попросите сесть в суши-баре, в противном случае столик подойдет (и бар лучше оставить для тех, кто предпочитает общение).

Заказ

Если вы сидите в суши-баре, просите суши только у итамяэ. Напитки, суп и другие блюда, не относящиеся к суши (или сашими), обслуживает только официант / официантка.

Спросите итамяэ, что он порекомендует, никогда не бывает так свежо? как оскорбительно предполагать, что чего-то может и не быть. Если вы думаете, что это может быть не свежее, вам не стоит там есть, однако хороший итамяэ направит посетителя к еде, которая, по его мнению, будет наиболее удовлетворительной, и подчеркнет его навыки.Иногда научиться есть суши — это просто знать свои манеры!

Уважайте итамяэ, он часто бывает очень занят. Но не стесняйтесь вовлекать его в разговор, если он может. Это также хороший способ наладить отношения с ним, и вы можете пожинать плоды позже, как обычно (у меня действительно есть один конкретный итамяэ в одном из моих любимых мест).

Помните о своем вкусе и делайте заказ соответственно. Невежливо оставлять еду на тарелке после еды или вести себя так, как будто какой-то конкретный предмет вам не нравится.

Как есть суши: обеденный этикет

• В начале еды вам могут предложить горячее влажное полотенце (называемое ошибори). Используйте его, чтобы вымыть руки, и постарайтесь аккуратно сложить его так, как вам предлагали, прежде чем вернуть.
• Не трите палочки для еды друг о друга. Когда они не используются, их следует размещать параллельно себе на держателе (если он есть) или на тарелке сёю. Их также следует положить туда после еды.
• Не бойтесь попросить блюдо, которого нет в меню, так как в суши-я могут быть особые или сезонные блюда, которых нет в списке.Совершенно приемлемо спросить, и часто итамаэ оценят ваш интерес.
• Не кладите васаби прямо в блюдо сёю. Нигири-дзуси (рисовые пальчики, покрытые рыбой или другой начинкой) идет с васаби, помещенным под нета (рыбой) итамяэ, и отражает то, что, по его мнению, является правильным балансом васаби с рыбой. Некоторым из нас нравится немного больше, и вы всегда можете прокрасться отдельно на рыбе или с ней.
• Есть нигири-дзуси (суши) руками — это нормально.Сашими можно есть только палочками.
• Возьмите нигири-дзуси и обмакните в сёю рыбу (нета), а не рис (который впитает слишком много сёю). Рис похож на губку, и слишком большое количество сёю подавит вкус еды, а также может привести к тому, что рис попадет в ваше блюдо сёю и приготовится суп, что не очень хорошо.
• Не поднимайте кусок еды с тарелки другого человека кончиком палочек, который вы засовываете в рот. При перемещении пищи таким образом используйте конец, который вы держите, что считается вежливым способом.
• Отведайте суши в стиле нигири за один раз. Это не всегда легко (или возможно) в Северной Америке, где некоторые суши-я делают огромные куски, но традиционные итамяэ в японских суши-я сделают куски подходящего размера для этого. В Северной Америке старайтесь изо всех сил и не беспокойтесь, есть ли возможность уместить все это в рот! Не от вас зависит соблюдение надлежащего суши-этикета, если это физически невозможно.
• Гари (имбирь) считается очищающим вкусом и едят между укусами или различными видами суши.Он не предназначен для того, чтобы его можно было съесть одновременно с кусочком суши.
• Прихлебывая лапшу — это нормально, в отличие от супа, но немного, по крайней мере, по японским стандартам.
• В более традиционных суши-я, если вам не дают ложку для супа, не просите ее. Ожидается, что вы возьмете свою миску, чтобы выпить суп, а палочками для еды направьте твердые кусочки ко рту.
• Приятно предложить итамяэ пива или саке (но, конечно, не обязательно). Он может помнить вас и хорошо относиться к вам при последующих посещениях.
• Никогда не передавайте пищу другому человеку палочками для еды, поскольку это слишком близко символически к передаче костей умершего родственника на традиционных японских похоронах. Вместо этого передайте тарелку, позволяя человеку принимать пищу самостоятельно.
• Кроме того, никогда не засовывайте палочки в рис так, чтобы они торчали вверх. Это напоминает ароматические палочки и снова вызывает в памяти символику японских похорон и молитв своим предкам.
• Технически саке не пьют с суши (или рисом в целом) только с сашими или до или после еды.Считается, что, поскольку они оба основаны на рисе, они не дополняют друг друга и, следовательно, не должны употребляться вместе. Зеленый чай — отличный вариант с суши или сашими.
• Применительно к алкогольным напиткам принято подавать друг другу (если не поодиночке) вместо того, чтобы наливать себе напиток. Внимательно относитесь к бокалам вашего друга-посетителя и снова наполняйте их. Если вам нужно долить напиток, выпейте остаток напитка и слегка и вежливо поднесите стакан к партнеру по обеду.
• Самый «престижный» человек за столом наливает напитки. Подача напитков носит очень иерархический характер. Пример: профессор, который обедает со своими учениками, наливает напитки. Старшие будут обслуживать первокурсника. Если бы не престиж, то это был бы хозяин вечера или кто сделал приглашение. Если вы пригласили кого-то пообедать с вами, вы автоматически становитесь хозяином.
• Саке бывает охлажденным и горячим, в зависимости от качества и стиля. Поэкспериментируйте, чтобы узнать, что вам нравится, но обычно саке более высокого качества подают холодным.И некоторые из них довольно хороши, а также сложные.
• Отрыжка считается невежливым за японским столом, в отличие от некоторых других азиатских культур. Это запрет на суши-этикет.
• «Канпай!» («Опустошите свою чашку») — это традиционный японский тост, который вы можете слышать. Не говорите «подбородок-подбородок» японцам, это ссылка на определенную часть мужского тела, которую лучше не обсуждать.

После еды

• Если вы сидите в баре, дайте чаевые итамяэ за еду (в западных странах часто бывает баночка для чаевых, так как итамяэ никогда не прикасается к деньгам, когда прикасается к еде) и обслуживающему персоналу за напитками и т. Д.В противном случае дайте чаевые, как обычно.
• Вежливо поблагодарить итамяэ, если вы сидели в суши-баре. Если вы хотите попробовать японский язык, «domo arigato» — это вежливое японское выражение «спасибо», а если вы хотите быть более искушенным (для западного человека), вы можете попробовать «gochisosama deshita», что в широком переводе означает «спасибо». для еды. » Вы можете использовать менее часто используемый «оишикатта десу» (он был восхитительным), однако он используется редко.
• В Японии чаевые включены в счет, но в Северной Америке чаевые по своему усмотрению.

Я надеюсь, что он дает некоторое представление о сложной эволюции суши-обедов и что теперь вы чувствуете, что знаете, как есть суши. Это не исчерпывающий список, но, безусловно, достаточно большой для общего руководства. Опять же, пожалуйста, относитесь к этому изложению как к списку руководящих принципов, а не как к жестким правилам. Я предоставил это как справочник и интересную статью, а не как повод для беспокойства жителей Запада, которые думают, что «могут делать это неправильно». Наслаждайтесь едой, как обычно, и получайте удовольствие.Это действительно цель пойти поесть.

лучших вин для суши? Попробуйте одно из этих

Когда вы думаете о суши, первая мысль обычно — сакэ (саа-каай), и это правильно. В просторечии известное как японское рисовое вино, саке на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Но это уже другая история.

Итак, вместо классического, давайте поговорим о напитках на основе винограда (подходящих для суши).

Цель этой статьи — упростить некоторые из тех «а что, если», обнаруживаемых в результате неустанной (и полностью самоотверженной) дегустации вин наряду с некоторыми из наиболее интересных стилей суши.

Лучшее вино для суши

Суши — один из самых разнообразных видов еды. есть много региональных вариантов, а также адаптации для Северной Америки. Никогда еще не было столько вариантов вкусов!

Альбариньо

Попробуйте с Tempura

Albariño разрывается ароматами лимона, лайма, зеленого горошка и цветов, с высокой кислотностью и легкой горчинкой в ​​послевкусии. Победитель, ужин в темпуре с креветками: это феноменально со сладостью креветок, маслянистостью жареного во фритюре Панко и кислотностью соуса.

---

Грюнер Вельтлинер

Попробуйте ролл «Дракон» (огурец и авокадо)

Этот австрийский сорт редко выращивают где-либо еще. Эти вина обладают высокой кислотностью и ароматами белого перца, зеленого горошка, лайма и лимона. Он отлично сочетается с роллом «Дракон» (угорь, краб, огурец, авокадо, соус из угря). Острая, как бритва, кислотность подчеркивает богатство соуса и липкого риса, а зеленые ароматы прекрасно сочетаются с огурцом и авокадо.

---

Просекко

Попробуйте нарезанный рулет из гребешка

У этого северного итальянского бенгальского бенгальского огня яркая персиковая лимонная фруктовая эссенция, иногда с оттенком сладости. Просекко — прекрасное дополнение к рулету из нарезанного гребешка. Морские гребешки от природы сладкие, мягкие и нежные. Сливочный рулет из нарезанного гребешка, который иногда делают острым, просто просит немного сладости и высокой кислотности, чтобы разрезать сочность.

---

Провансальское розовое

Попробуйте ролл «Калифорния»

Провансальское розовое вино имеет яркую кислотность и сухость на костях, при этом в нем преобладают красные фрукты и минералы.Введите клубнику, вымоченную на кусочке мокрого сланца. Прованс славится многими вещами, в первую очередь: морепродуктами и розовым соусом! Краб и сливочный авокадо в ролле «Калифорния» просто напрашиваются на легкое и яркое розовое вино.

---

Новозеландское Пино Нуар

Попробуйте ролл «Филадельфия» в североамериканском стиле

Для вас, приверженцев красного вина; Новозеландский Пино Нуар или более редкий красный Сансер (также Пино!), Демонстрирующий более светлую консистенцию и танин, может быть подходящим сочетанием.Танины в красном вине важно учитывать при сочетании с рыбой, потому что танины могут придать рыбе металлический привкус. К счастью, сливочный сыр в булочке Philly поможет смягчить этот эффект.

---

Шерри Фино или Мансанилья

Попробуйте Uni (Морской еж)

Вся эта статья была бы неправильной без упоминания Шерри. Стили фино или мансанилья (ман-та-ни-аа), с их легкой консистенцией и соленой соленостью, идеально подходят для выбора морепродуктов с более насыщенным вкусом.Юни, или морской еж, по сути, представляет собой фуа-гра в океане: гладкое, слегка ореховое и соленое, но без явно рыбного. Ключевым фактором здесь является фактор солености.

---

Кабинетт Рислинг

Попробуйте ролл с острым тунцом

Сладость уровня Kabinett Немецкий рислинг с острым рулетом из тунца говорит о «foodgasm». Широко известно, что сахар снижает температуру перца чили (в том числе любимого шрирача), и суши-роллы не исключение. Острые булочки обычно готовят на пикантном майонезе.Таким образом, ароматное вино с высокой кислотностью и некоторой сладостью, безусловно, было бы естественным направлением. Ням.

---

Gewürztraminer

Попробуйте унаги ролл

«Тот, с Унаги». — Спасибо, Росс.

Унаги, или пресноводный угорь, по текстуре похож на курицу, хотя на вкус немного напоминает рыбу-меч, но с присущей ему сладостью. У него сильный вкус, который требует вина сопоставимой крепости. Ищите вина из высокогорных регионов (например, северной Италии), чтобы не допустить чрезмерного содержания сахара.

Имбирные ноты в «Geh-wurtz» также будут петь вместе с гарниром из маринованного имбиря — не говоря уже о том, что остаточный сахар в этом вине подавляет быстрое подгорание васаби. Обратите внимание, что следует избегать соевого соуса с высоким содержанием кислоты, когда речь идет о винограде с низким содержанием кислоты (например, гевюрцтраминер).

---

Спасибо Тоторо за этот восхитительный праздник сашими. По Chotda.

Другие вина, которые кричат ​​для суши

• Gavi: Пьемонтское вино, изготовленное из винограда сорта Кортезе, отличается высокой кислотностью и имеет персиковый цветочный аромат.Попробуйте это с традиционными сашими.
• Muscadet Sèvre et Maine: Ответ Луары Фино Шерри; это слабоалкогольное, высококислотное, сильно минеральное и соленое (крутое) вино. Еще один прекрасный выбор для сашими.
• Assyrtiko: Греческий полуароматный виноград с Санторини великолепен с морепродуктами, демонстрируя ноты цедры цитрусовых, белых цветов и пчелиного воска. Желтохвостка приходит на ум для восхитительного матча.
• Шабли: Шардоне в северной бургундской интерпретации произрастает на кимериджских глинистых почвах, которые буквально раздавлены морскими ракушками юрского периода… ну, если это не знак!
• Херес Амонтильядо: Наконец, хотя это не было проверено на момент публикации, сухой, ореховый стиль Хереса Амонтильядо каким-то образом кричит о суши Абури.Суши в стиле Абури — это рыба, обжаренная пламенем. Если приложить ручную паяльную лампу к бамбуковому углю, поверхность обуглится, что придаст дымный ореховый привкус. Это фаворит Ванкувера, Британская Колумбия. Вероятно, вам следует немедленно попытаться выполнить это соединение и сообщить об этом. (Уже пускает слюни.)

---

Последнее слово

«Если срастутся, то вместе срастутся».

Еда и вино — это невероятно взаимосвязанные сущности, которые веками развивались абсолютно в каждой культуре.В общем, есть причина, по которой вина, произведенные в любом конкретном районе, так хорошо сочетаются с местной кухней.

Тем не менее, весь мир — это плавильный котел, и пора экспериментировать во имя науки!

Канпай!

Зеленый чай, который сочетается с суши | Базовые знания суши

Суши — это кухня с высоким содержанием соли, поэтому во время еды у вас может возникнуть жажда. Это в конечном итоге повлияет на вашу способность глотать, поэтому вам понадобится что-нибудь освежающее, чтобы облегчить это.Вот тут-то и пригодится чай. Но не все чайные листья подойдут.

Одна из особенностей японского чая — высокое содержание компонентов умами. Однако чем выше качество чая, тем больше в нем компонентов умами, таких как аминокислоты и глутаминовая кислота. Однако этот умами не обязательно подчеркивает вкус суши. Это потому, что умами в чае также содержит определенную сладость *.

* Сладкое вещество, называемое теанином, которое представляет собой связь глюкозы с глутаминовой кислотой.

Такой сладкий вкус не приветствуется при употреблении суши. Сладость притупляет вкусовые рецепторы к ощущениям других вкусов. Поэтому, если вы выпьете чашку чая со сладкой эссенцией, вы не сможете различить настоящий вкус суши.

Поэтому, когда вы пьете чай с суши, лучше всего использовать жареный или порошковый чай ** с меньшим количеством умами. Однако в чае, который подают после еды, можно больше умами. При проведении вкусового теста вы используете очищающее средство для нёба, но в этом случае единственными вариантами для этого являются вода, некрепкий чёрный чай с низким содержанием умами или жареный чай (теперь он заменен на дистиллированную воду).С этой точки зрения очевидно, что чай с низким содержанием умами лучше подходит для настоящих дегустаций суши.

** Это мелкодисперсный чай, напоминающий порошок, который производится в процессе заваривания зеленого чая. Причина, по которой суши-рестораны используют его долгое время, заключается в том, что он дешевле обычного чая, и нет необходимости заваривать листья, поэтому крепкий чай можно подавать сразу. У него меньше аромата и умами по сравнению с высококачественным зеленым чаем, что делает его превосходным смывом жиров и чрезмерного запаха рыбы.

Умами содержит умеренное количество сладких компонентов, поэтому из-за этого вы не можете различить особый вкус суши. Поэтому жареный или порошковый чай с небольшим количеством умами хорошо сочетается с суши.

Почему японцы пьют зеленый чай? | Сакура Хибачи и суши

Пить чай: традиция, приносящая пользу для здоровья

Зеленый чай был тесно связан с японской культурой на протяжении столь долгого времени, что теперь известен как « Японский чай ».”Чай изготавливается из чайного растения или ча, вечнозеленого дерева Camelia Sinensis . Зеленый чай сразу после сбора подвергается термической обработке и не подвергается ферментации. Кроме того, существует множество видов японского чая. Давайте посмотрим на преимущества зеленого чая.

Повседневная жизнь с зеленым чаем

Японцы предпочитают зеленый чай по утрам. Его также пьют во время обеденного перерыва или подают гостям в знак гостеприимства. Несколько раз в день наполняют заваркой небольшой чайник, вливают горячую воду и дают настояться несколько минут.

В ресторанах чай предоставляется бесплатно, как только посетители рассаживаются, и пополняются так часто, как хочет клиент. Чай на самом деле является неотъемлемой частью любого приема пищи.

Две основные причины, по которым японцы пьют зеленый чай

1- Вера в силу чая: Потому что он ценится за его лечебные свойства больше, чем за удовольствие от его питья. Японцы обычно пьют чашку чая, когда плохо себя чувствуют, а также полоскают горло соленым чаем, когда простужаются.

«Утренний чай приносит удачу»

2- Свойства зеленого чая делают жизнь богаче: Он содержит в пять раз больше витамина С, чем лимон. Известно, что зеленый чай укрепляет кровеносные сосуды и систему кровообращения и предотвращает появление микробов. Именно этот витамин С придает зеленому чаю атрибут эффективного средства борьбы с простудой. Кроме того, он содержит катехин , мощный антиоксидант, который предотвращает старение клеток и помогает предотвратить высокое кровяное давление и диабет.

Зеленый чай также богат флавоноидами, а также полифенолом EGCG , другими эпикатехинами и обладает противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами.

Обладая исключительными свойствами сохранять здоровье людей и предохранять клетки нашего организма от старения, зеленый чай стал надежной терапевтической частью жизни в Японии. Зеленый чай действительно играет ключевую роль в здоровом образе жизни и долгой жизни японцев.

Некоторые из популярных японских зеленых чаев включают Bancha, Sencha, Kukicha, Matcha (измельченный в мелкий порошок), Gyukuro, Genmaicha, Shincha, Kabusecha…

Отличные японские кулинарии

Здесь, в Sakura Hibachi & Sushi, мы уверены, что возможность превзойти ожидания наших клиентов является ключом к нашему успеху.Нашим приоритетом номер один является доставка самых настоящих японских блюд в Денвере , чтобы у наших клиентов был настоящий японский опыт. Наше меню предлагает широкий выбор вкусных блюд и всегда будет приготовлено из свежих и высококачественных ингредиентов. Если вы еще не были у нас, это прекрасная возможность для вас собрать друзей, спланировать семейное воссоединение или свидание со своей второй половинкой и отлично провести время с нами в нашем японском ресторане в Литтлтоне .

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт