Сахар синтетический: Сахар, заменители сахара

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки — Агро-Альянс

Коричневый сахар уже стал притчей во языцех среди многообразного дискурса о здоровом питании. О сортах и свойствах коричневого сахара мы уже писали ранее. Кто-то твердит, что в нем нет ничего полезного и он ничем не отличается от белого сахара, кто утверждает, что коричневый сахар — это спасение от «белой смерти» и незаменимый продукт в диетическом меню.

Однако сегодня мы поговорим не о вреде или пользе тростникового сахара, а о мифах, сопровождающих еще одну популярную тему, столь часто обсуждаемую в Интернете…

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки?

1. «Опустите его в теплую воду. Если она потемнеет, значит, этот сахар — просто крашеный рафинад».Этот способ тестирования на подлинность, к сожалению, не работает, так как тростниковый сахар окрасит воду точно так же, как и «крашеный рафинад». Дело в том, что приятно-медовый оттенок сахару придает патока, которая собирается в микротрещинах сахарных кристаллов.

   При соприкосновении с водой она быстро вымывается из кристаллов и окрашивает воду.

2. «Капните в воду с сахаром пару капель йода. Если вода не синеет, значит, сахар поддельный». И этот хитрый способ из арсенала юного химика также, увы, не работает, хотя идея была вполне обоснована. Проблема заключается в том, что при соблюдении всех норм обработки тростникового сахара крахмал в нем практически не содержится, а следовательно, йоду нечего окрашивать.

3. «Тростниковый сахар отличается карамельным ароматом, который очень заметен при реакции с горячей водой». Конечно, раз попробовав чай или кофе с тростниковым сахаром, вы уже не спутаете его легкий аромат и приятный привкус, которые сопровождают напиток и придают ему немного «конфетные» нотки. Однако и белый сахар с добавками «карамелло», в принципе, может давать такой же эффект при соприкосновении с горячей водой. Самое главное в этом случае – не перепутать тростниковый нерафинированный сахар с обычным карамельным, который просто сварили и сформировали из него карамельные кристаллики.

4. «Настоящий тростниковый сахар стоит заоблачных денег, поэтому на самом деле на полках магазинов его никогда и не было». На самом деле, это не так. Да, тростниковый сахар стоит немного дороже, чем белый сахар, но производство и обработка сахарного тростника не настолько дороги, чтобы быть недоступными нашему покупателю. Настоящий тростниковый сахар должен приезжать с Маврикия, из Гватемалы, Бразилии, Коста-Рики, США и Кубы, но «экзотичность» этих стран так же не отражается на его стоимости, как и технология его производства. Поэтому определять подлинность сахара по ценнику довольно-таки затруднительно. Свой вариант коричневого сахара предлагает и холдинг «Агро-Альянс». 

Чем отличается коричневый сахар от обычного

Очевидно, что отличить подделку от настоящего тростникового сахара довольно сложно просто потому, что практически все средства обнаружения, на самом деле, не так действенны, как о них говорят. Для того, чтобы приобрести натуральный продукт из сахарного тростника, нужно с умом сочетать признаки настоящей, «чистой» продукции. К примеру, нужно учитывать, что тростниковый сахар действительно немного дороже обычного белого сахара; нужно проверять страну-производителя, т. к., как бы не были хороши кристаллики на вид, производить сахар в стране, где он попросту не произрастает, никто не будет — это слишком затратно и потому неправдоподобно. Кроме того, все-таки вкус у тростникового сахара немного отличается от вкуса обычного рафинада.

Желаем вам удачи в поисках настоящего тростникового сокровища! И помните: пока мы верим в мифы, они продолжают жить.

Правда ли, что сахарозаменители полезнее сахара?

23 мая 2018

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Все мы — поколение, избалованное сахаром и пропитанное им.

Избыток сахара в рационе может способствовать набору веса и спровоцировать развитие диабета, поэтому лучше и полезнее будет, если каждый из нас будет съедать в день не более 7 чайных ложек сахара.

Служба общественного здравоохранения Англии (Public Health England) рассчитывает на то, что потребление сахара (включая сахар, содержащийся в других продуктах) снизится к 2020 году на 50%.

Этой цели власти Англии планируют добиться за счет более широкого распространения заменителей сахара. Они не калорийны, зато дают сладкий вкус. Но насколько они полезны для здоровья?

Итак, что такое подсластители?

Их огромное количество, их добавляют в самые разные продукты питания, включая диетические блюда и напитки.

Все они служат одной цели: добавить сладость вкусу при минимуме калорий.

Некоторые из них — сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам, намного слаще сахара, поэтому идеальны для добавления в низкокалорийные прохладительные напитки и жвачку без сахара.

Ксилит и сорбит больше похожи на обычный сахар, поэтому подходят для использования в кондитерской отрасли.

Можно ли мне их использовать?

Если вы спросите специалистов, большинство из них скажет, что это ваше личное дело и ваш выбор.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Ограничить потребление сахара — это совсем неплохо, это помогает снизить риски развития диабета и ожирения, помогает сохранить здоровье зубов.

Когда вы осознаете, что в обычной банке «Кока-колы» содержится эквивалент 9 кусков сахара — больше дневной нормы взрослого человека, — вы невольно задумаетесь о диетической версии напитка.

Но насколько подсластители полезнее для здоровья? Конечно, употребление низкокалорийных и малосладких продуктов не гарантирует вам бодрости и стройности. Эти продукты не являются заменой правильного питания и здоровой диеты.

Раз подсластители искусственные, они не полезны для здоровья?

Многие — продукт химического производства, но есть и натуральные. Например, стевия.

Кроме того, синтетический не всегда означает, что это вредно для здоровья.

По закону, на этикетке продукта питания должно быть четко обозначено, содержатся ли в нем низкокалорийные подсластители, чтобы люди знали, что именно они покупают.

Поможет ли переход на заменители сахара сбросить вес?

Сокращение объема потребляемых калорий поможет похудеть. Однако сколько именно вы сбросите, зависит от вашего рациона в целом, а также от объема физической нагрузки, генетических особенностей и вашего метаболизма.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Доктор Стейси Локьер из Британского фонда питания полагает, что переход на заменители сахара и продукты с низким содержанием сахара может помочь тем, кто стремится сбросить вес.

«Существуют данные исследований, как краткосрочных, так и долговременных, говорящие о том, что люди, употребляющие низкокалорийные продукты, худеют. Что касается напитков, нет ничего лучше простой воды, хотя некоторым сложно отказаться от сладких напитков. В таком случае можно выбрать сладкие напитки с заменителями сахара».

Они безопасны?

Производство искусственных заменителей сахара жестко контролируется, эти продукты проходят строгие проверки.

Производитель заменителей сахара должен представить доказательства того, что его продукция:

• не вредит здоровью и не способствует развитию рака
• не влияет на репродуктивные функции
• не накапливается в организме
• не вызывает аллергических реакций

Например, если вы употребляете в пищу аспартам, то для взрослого человека безопасная дневная доза составит до 14 порций прохладительного напитка без сахара, или до 40 чайных ложек подсластителя для чая или кофе. Для ребенка эта доза равна 4 порциям напитка и 13 чайным ложкам подсластителя.

А что с побочными эффектами?

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

В СМИ очень много писали о возможном вреде употребления в пищу заменителей сахара, но научных доказательств этому нет. Есть люди, которым не стоит употреблять их в пищу.

Детям до 3 лет подсластители противопоказаны, зато их могут употреблять беременные женщины.

Людям с фенилкетонурией нельзя употреблять аспартам.

Всем остальным можно употреблять в пищу заменители сахара.

Влияние сахара на зубы – новости и статьи Refformat

Мне с детства говорили, что сахар для зубов вреден. Правда? Правда, и не только для зубов. На разных примерах расскажем, что и как, почему все же следует избегать есть много сладкого. <br />

Мне с детства говорили, что сахар для зубов вреден. Правда?

Правда, и не только для зубов. На разных примерах расскажем, что и как, почему все же следует избегать есть много сладкого.

Всегда ели сахар и ничего, почему сейчас стало вредно?

«Ничего» в данном контексте – множество проблем со здоровьем, включая повышение артериального давления, которое у обычных людей принято списывать на возраст.
В целом, отвечать на этот вопрос нужно издалека, с самого начала.

Что такое сахар?

Сахар – общее название растворимых углеводов, многие из которых используются в пищевой промышленности. К простым сахарам – моносахаридам – относят глюкозу, фруктозу и галактозу. Обычный столовый сахар – сахароза — представляет собой дисахарид, распадающийся на глюкозу и фруктозу. Здесь важно отметить, что глюкоза – конечный продукт распада всех углеводов, она есть везде: от фруктов до гречки.

Запомним этот важный аргумент, он пригодится в споре с теми, кто считает глюкозу необходимой для мозга, которую можно получить исключительно из конфетки или плитки шоколада.

Стремление перекусить шоколадкой и в целом заесть стресс формируется в детстве, как и вся наша культура питания в целом. В нашей культуре вообще принято выражать любовь к детям конфетами, сладкими подарками на Новый год, подчеркивая исключительность сладкого, – по праздникам можно есть до отвала и «не лишайте ребенка детства». Дедушки и бабушки, испытавшие определенный дефицит продуктов, искренне и от души протягивают конфету. А вознаграждение сладким за съеденный вермишелевый суп или разваренную капусту? А «переключение» хныкающего малыша на шоколадку?

Так формируется нездоровая привычка поощрять чем-то сладким, что во взрослом возрасте ведет к заеданию стресса и неправильным пищевым доминантам.

Так все же, почему сейчас стало вредно?

До недавних пор главным врагом здоровья считался жир (спойлер: совсем нет). Это привело к масштабному обезжириванию продуктов, но для сохранения узнаваемого вкуса в обезжиренные творожки стали добавлять сахар, что в долгосрочной перспективе привело к росту проблем со здоровьем. Сейчас научное общество шагнуло далеко вперед, появляется все больше крупных и независимых исследований в области питания, становится проще находить и обрабатывать информацию.

Что такое современная выпечка или шоколад? Смесь из растительного жира и сахара. Когда мы видим конечные составляющие, то фьюжн-десерт ничем не отличается от маргариновой розы дешевого торта.

Нельзя не придавать внимания и тому, что сейчас в большинстве своем используют синтетический рафинированный сахар – суперсладкий и супердешевый. Формально нет разницы, едим мы синтетический сахар или природный, так как в конечном виде все равно получаем глюкозу. Вопрос в дозировках, концентрации и скорости высвобождения.

В виду явного переизбытка разных товаров на прилавках, контролировать потребление сахара становится просто невозможным, так как он есть и продуктах, продаваемых с маркировкой «без сахара» и «купи-меня-я-очень-полезен».

Хорошо, я съем сладкое и что произойдет?

Вырастет уровень глюкозы крови, натощак он колеблется от 3.3 до 5.5 ммоль/л, после приема пищи возрастает в норме до 8 ммоль/л.
Глюкоза – источник энергии для метаболических процессов в организме, она всегда присутствует в нашей крови.
Скорость возрастания уровня глюкозы крови будет во многом зависеть от качества съеденных углеводов: чем они проще, тем меньше времени нужно для распада до глюкозы и фруктозы.
Быстрый массивный выброс глюкозы в кровь ведет к выбросу инсулина, который снижает уровень сахара крови до нормального путем запасания глюкозы в печени в виде гликогена.
Гликоген – полисахарид, это способ хранения глюкозы в организме. Когда уровень глюкозы крови начнет снижаться, организм будет расщеплять гликоген до глюкозы, давая нам энергию.

Так чем вреден сахар?

Перекус конфетой вызовет быстрый всплеск глюкозы крови, мозг получит сигнал о насыщении и произойдет то, что мы называем «перебить аппетит». Есть мы уже не хотим, а значит, организм недополучит полезных веществ.

При постоянном «подбросе» такого быстрого топлива уровень инсулина очень высок. А ведь именно инсулин запасает жир из потребляемых продуктов питания и не дает расходоваться «своему» жиру. Особенно с талии и бедер.

Постоянно высокий уровень инсулина может привести к развитию метаболического синдрома – отложению висцерального жира (большой, как фартук, живот, значительное увеличение окружности талии за счет отложения жира на внутренних органах), гиперинсулинемии (устойчивое повышение уровня инсулина), артериальной гипертензии (стойкое повышение артериального давления).

В настоящее время все больше внимания уделяется исследованию микрофлоры – микробиоты – кишечника. Правильный ее состав обеспечивает нам здоровье по всем показателям, так как именно микробиота – важное звено нашего иммунитета.

При повышении употребления сахара в кишечнике увеличивается количество дрожжеподобных грибов и снижается количество нас защищающих полезных бактерий. Внешне это проявляется небольшим вздутием живота. Ситуация, когда «я качаю пресс, качаю-качаю, а живот до конца не уходит» как раз про это.

Часто подобное встречается у любителей молока или, в контексте современного общества, любителей кофейных напитков с молоком. В молоке содержится молочный сахар – лактоза – дисахарид, распадающийся на глюкозу и галактозу. Это может стать одной из причин развития синдрома раздраженного кишечника.

Кстати, именно поэтому сейчас бездрожжевая выпечка становится повсеместным новым направлением полезной еды.

Мы — то, что мы едим. Вроде все так, но потребление сладкого не делает нас «очаровательными душками», отнюдь, глюкозные качели добавляют раздражительности и даже лет. Сахар ведёт к неустойчивому психоэмоциональному состоянию наряду с кофе. Полученная большая доза глюкозы даёт взрыв энергии, прилив сил, даже эйфорию у особо впечатлительных, которые заканчиваются спадом.

Именно поэтому сахар не рекомендован детям до трёх лет — их нервная система не справляется с такими эмоциональными перепадами. Именно отсюда «растут ноги» у истерик «ну ещё одну конфетку» и именно поэтому заедание стресса приносит нам кажущееся облегчение. Доказана связь потребления сахара и общих психических расстройств

Сахар приводит к тромбообразованию — при постоянном повышении уровня глюкозы в крови сосудистая стенка становится более проницаемой, что приводит к прилипанию к ней липидов и склеиванию тромбоцитов.

Сахар ведёт к старению. Если проблемы с сердцем и тромбообразование в сосудах относятся к общепринятым и вроде как абстрактным страшилкам про то, как вредно жить, то утрата эластичности хрящей, молодости кожи и обретение так называемого сахарного лица (обезвоженная, тусклая кожа, множество мелких морщин, появление рыхлости тканей – провисание носогубных складок, к примеру) уже совсем рядом и относятся к насущному.

Все дело в гликировании – просто говоря, избыток глюкозы разрушает белки. В том числе и коллаген, за счет которого обеспечивается прочность и эластичность соединительной ткани. И кожи тоже. Дряблая, серая кожа – первый сигнал от организма с просьбой сократить потребление сахара.

Сахар действительно портит зубы. Опосредованно. Зубная эмаль разрушается в результате жизнедеятельности бактерий, которые питаются простыми углеводами.

Именно поэтому старинный обычай съесть яблоко перед сном вместо чистки не срабатывает. С яблоками, как и другими фруктами, есть важный нюанс: чистить после них зубы можно лишь минут через 20, чтобы полностью пропал эффект воздействия фруктовых кислот на эмаль. «У меня зубы свело» – как раз за счет действия фруктовых кислот: если чистить зубы сразу после приема фруктов, то есть большой риск поцарапать «размягченную» эмаль и закрепить эффект.

Забыли про фруктозу. А с ней как обстоят дела?

С фруктозой все неоднозначно.
Фруктоза по сути не особо нужна нашему организму – практически никакие клетки не могут ее усваивать в чистом виде, поэтому печень переводит фруктозу в глюкозу.

Этот процесс задействует ферменты, которых у нас немного, поэтому значительная часть фруктозы сразу превращается в жир. Представим, что, съев обычного печенья, мы можем сжечь полученную глюкозу тренировкой, пока она циркулирует в крови и не превратилась в жир. С печеньем на фруктозе такой «фокус» не пройдет.

Переработка фруктозы проходит без участия инсулина, но минусов в этой ситуации все же больше: нарушение пищевого поведения, сильно запоздалое чувство насыщения, и снова метаболический синдром, одним из признаков которого будет невосприимчивость к инсулину.

С фруктами все иначе. В них фруктоза связана с клетчаткой, что замедляет ее высвобождение, к тому же крайне сложно съесть столько фруктов, чтобы получить дозу сахара, эквивалентную шоколадке.

Все понятно. Я не буду есть сладкое, этого достаточно?

Нет, к сожалению, этого совсем не достаточно.

В настоящее время появилось понятие «добавленного сахара», он находится в продуктах, где его не должно быть в норме. Сахар появляется в детсадовских борщах и овощных рагу, если проверить технологическую карту, есть в покупных соусах, полуфабрикатах, хлебе, пакетированных соках, детских смесях и йогуртах. Хлеб быть сколько угодно разнозерновым с пророщенными зёрнами всевозможных культур, но почти каждый «кирпичик», каждая «буханка» содержит около 4 ложек сахара. Надпись «без сахара» на этикетке в настоящее время настораживает еще больше, чем честный сахар в составе.

У сахара в пищевой промышленности много синонимов: патока, меласса, виноградный сахар, кокосовый сахар, сироп бурого риса, глюкозно-фруктозный сироп, мальтодекстрин, мед, инвертный сахар, сироп агавы, сироп топинамбура, – всего около 60 наименований.

Съедая злаковый батончик, мы получаем в первую очередь дозу расщепленных углеводов и только потом потенциальную пользу от кусочка фрукта или следов злаков.

Отдельно можно выделить российскую «японскую» кухню – для приготовления риса для суши используются рисовый уксус и сахар, имбирь и приправа «Васаби», соусы «Терияки», «Блю чиз», которые также содержат сахар. Вместо нескромной рыбы с рисом честнее съесть шоколадку.

Именно добавочный сахар представляет наибольшую проблему – если мы можем осознанно отказаться от явно сахарных продуктов, типа конфет и выпечки, то добавочный сахар скрывается там, где не ждали.

Кто виноват – разобрали, а что делать?

Подытожив вышенаписанное, сахар вредит нашему организму на разных уровнях, подчас он скрывается там, где мы совершенно не ожидаем его найти.

Нам остается проверять этикетки продуктов на количество углеводов — сейчас многие производители указывают не только общее количество углеводов, но и процент именно сахара, интересоваться составом блюд в ресторане, не есть и не покупать еду в заведениях с сомнительной репутацией.

Полный отказ от сахара вряд ли возможен (и будем честными, вряд ли нужен), но разумное потребление позволит быть здоровыми и стрессоустойчивыми, а ещё поможет сохранить вашу улыбкой красивой.
К списку постов

«Сахар — не аллерген». Педиатр — о пищевой аллергии, поллинозе и атопическом дерматите

Диатез от сладостей — это правда миф? А аллергия на погоду бывает? И можно вообще перерасти это состояние? На эти и другие вопросы родителей отвечает врач-педиатр, аллерголог-иммунолог, профессор кафедры педиатрии и детских инфекционных болезней Сеченовского университета Даниил Мунблит.

Аллергия — это нестандартная реакция на что-то очень стандартное и обычное. Если говорить совсем утрированно, то аллергия — это всегда реакция на белок. Наш организм не реагирует на яблоко как на «яблоко» — он реагирует на конкретный белок, из которого состоит тот или иной продукт.

Все, что мы едим и чем дышим, состоит из различных белков, то есть протеинов. Когда мы едим яйца, то получаем белки, которые входят в состав яйца. Это условные «кирпичики», из которых построено яйцо. То же самое, например, с пыльцой — аллергическая реакция появляется на ее белки.

Мы не знаем, почему у аллергиков развивается аллергическая реакция на продукты, которые остальные едят без всяких последствий. Аллергия может возникнуть на любой продукт и вещество, в составе которого есть белки, причем в течение жизни любого человека.

1. Чем аллергия отличается от пищевой непереносимости?

Это вопрос механизма. Самый традиционный и классический вариант пищевой непереносимости — лактазная недостаточность, когда человек не способен расщеплять лактозу, то есть молочный сахар. Лактаза, в свою очередь, это фермент, который позволяет лактозу расщеплять. Если лактазы в организме недостаточно — появляются проявления со стороны желудочно-кишечного тракта.

Аллергическая реакция — это реакция нашей иммунной системы. Человек ест, например, яйцо, в состав которого входит белок, на который у него классическая аллергическая реакция немедленного типа. Иммунная система человека, его «министерство обороны», видит, что пришел враг. У нас есть антигенпрезентирующие клетки — они выступают в роли дворецких. Система сталкивается с аллергеном, клетки-дворецкие сообщают: «Пришел аллерген!». И организм немедленно реагирует, потому что заинтересован в мгновенном избавлении от белка-аллергена. Такая реакция немедленного типа развивается в течение секунд и минут, реже — пары часов.

Самые частые симптомы аллергической реакции:

• Отек
• Крапивница
• Зуд
• Бронхообструкция (сужение дыхательных путей)
• Кашель
• Рвота
• Острые реакции со стороны желудочно-кишечного тракта
  

2.

Аллергию можно перерасти?

Да, дети действительно часто «перерастают» аллергию на некоторые продукты. В первую очередь это относится к яйцам и молоку. В большинстве случаев аллергия заканчивается уже к началу пубертатного периода, максимум — ко времени поступления в университет. К сожалению, есть и продукты, аллергию на которые «перерастают» значительно реже — это, например, орехи и арахис. В 80-85% случаев эта аллергия остается до конца жизни.

Один из сигналов того, что ребенок «перерастет» аллергию, — различающаяся реакция на термолабильные и термостабильные белки одного продукта. Первые разрушаются при термической обработке, другие сохраняются. Если человек реагирует на термолабильный белок, то он будет нейтрально переносить продукт после термической обработки.

Допустим, ребенок переносит выпечку, в состав которой входит яйцо, а если он его просто ест — получает аллергическую реакцию. Это очень хороший знак, который сигнализирует о том, что в будущем этот аллергик сможет переносить яйцо в термически менее обработанном виде.

3. Аллергия может появиться от частого употребления одних и тех же продуктов? Например, если всю неделю есть яйца?

Я не очень представляю себе такую ситуацию. Бывает так, что человек всю жизнь спокойно ест некий продукт, а потом в один день обнаруживает у себя аллергическую реакцию на него. Но такая аллергия не уйдет одномоментно — появившись, она будет с человеком долгосрочно, а если мы говорим о возникновении пищевой аллергии у взрослого человека, то скорее всего, до конца жизни.

Во взрослом возрасте аллергии на яйца или молоко развиваются крайне редко. Чаще всего у взрослых появляется аллергия на морепродукты, креветки, орехи, арахис. Но ситуация, когда неделю у человека есть аллергия, неделю нет — невозможна.

4. Бывает ли аллергия на погоду?

Реакция на саму погоду не может быть аллергической. Зато есть природные явления, которые могут способствовать развитию аллергической реакции, например, грозовая астма. Люди, страдающие респираторными аллергическими заболеваниями, совершая прогулки по парку или лесу после грозы, могут столкнуться с ее последствиями.

Природные условия способствуют тому, что сгустки пыльцы впитывают влагу и уменьшаются, или же бомбардируемые тяжелыми каплями дождя взрываются и становятся мелкодисперсными. Так они легче проникают в дыхательные пути.

Также после дождя активно идет рост плесени, поэтому люди, у которых есть аллергия на плесневые грибы (то есть белки, входящие в их состав) —реагируют и вынуждены справляться с последствиями безобидного для других погодного явления.

5. Что может быть пищевым аллергеном?

Аллергеном может выступить что угодно. Среди «детских» аллергенов чаще всего встречаются: молоко, яйцо, пшеница, соя, арахис, орехи, рыба, морепродукты и — в последние годы — киви и семена. Распространенность аллергии на те или иные продукты также несколько варьируется в зависимости от социокультурных особенностей и диеты в разных регионах.

В Азии есть экзотическое блюдо — суп из гнезд птиц. Берут птичья гнезда, варят их и едят. В тех азиатских странах, где это блюдо распространено, существуют люди с аллергией на этот суп.

6. Что влияет на развитие аллергии?

Если у родителей ребенка, мамы или папы, есть аллергические заболевания, риск развития аллергических заболеваний у ребенка резко повышается.

Также есть так называемая «гигиеническая» гипотеза. Она говорит о том, что раньше люди значительно чаще сталкивались с бактериями и вирусами, жили в непосредственном контакте с домашними животными, в очень разных условиях при недостаточном уровне гигиены. Сейчас в развитых странах, напротив, популярно бороться с различными инфекциями — люди обрабатывают антибактериальными салфетками все вокруг и приучают к этому детей. Из-за этого контакт с бактериями и вирусами минимизируется, нагрузка на иммунитет снижается — и аллергические заболевания появляются чаще.

7. Бывает ли аллергия на сахар?

Аллергии на сахар не бывает, потому что сахар — это углевод, а не белок. Кроме того, сахар никак не влияет на то, как организм реагирует на белки.

Невозможность аллергии на сахар не означает, что сладкое вообще не может вызывать аллергии. Реакция может появляться на белки других продуктов, которые входят в состав десерта.

Кроме того, у ребенка может появиться то, что в России привыкли называть псевдоаллергической реакцией на красители и консерванты, которые входят в состав продуктов. Она может проявляться в виде зуда и кожных высыпаний.

Возьмем желейных мишек, которых любят дети — в их состав входит множество красителей, которые и могут вызывать псевдоаллергическую реакцию. Конечно, она дискомфортна для ребенка, но не имеет никакого отношения к аллергии и не приводит к тяжелым анафилактическим реакциям, угрожающим жизни.

8. Как отличить атопический дерматит от пищевой аллергии?

Проявления различных неаллергических реакций часто связывают с аллергией, но на деле они лишь иногда являются сопутствующими ей. Так, например, нередко отождествляют атопический дерматит и пищевую аллергию. Но на самом деле это разные заболевания. Я нередко слышу от мам фразу: «Сыпет на все». Если ребенка сыпет на все, скорее всего, эти высыпания не связаны с пищевой аллергией.

Обострения атопического дерматита могут возникать от стресса, перепадов температуры, жесткой воды, контакта с некоторыми видами синтетики или шерсти. Причин может быть множество, поэтому важно проконсультироваться со специалистом, а не сдавать анализы самостоятельно. Иначе можно просто потратить деньги впустую или, что еще хуже, найти те заболевания, которых у ребенка нет.

Атопический дерматит остался — нужно смотреть на динамику каждого конкретного пациента. Тем не менее, если после употребления конкретных продуктов атопический дерматит резко обостряется, стоит задуматься о вероятности наличия пищевой аллергии и обратиться к врачу. Часто ребенка приходится обследовать на пищевую аллергию, если речь идет о тяжелом, некупируемом атопическом дерматите у маленьких детей.
Другими сигналами наличия пищевой аллергии могут быть отставание в физическом развитии, особенно если у ребенка на регулярной основе отмечаются выраженные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта.

9. Как справляться с пищевой аллергией?

Самый эффективный способ — исключение аллергена из рациона. Если не сталкиваться с продуктом, то и реакции не будет. Нужно понимать, что не нужно исключать всё. Если речь об аллергии на белок яйца, нужно исключить яйца. Но необходимости в глобальной диете нет.

И, конечно же, не нужно убирать красные или оранжевые продукты, что очень часто делают родители.

Необходимо помнить, что реакция возникает не на продукт или его цвет, а на конкретный белок, который входит в состав продукта

Иногда человек может самостоятельно понять, есть ли у него аллергическая реакция, обнаружив крапивницу и затрудненное дыхание после приема некоего продукта. Но люди имеют свойство преувеличивать: многие находят у себя аллергии, которых у них на самом деле нет. Диагностировать аллергические заболевания всегда должен врач.

Кроме того, просто убрать продукт из рациона будет недостаточно. Если мы говорим об аллергии на молоко, человеку нужно будет убрать и молоко, и кисломолочные продукты, и молоко других животных — в 90% случаев у человека с аллергией на коровье молоко будет аллергия на молоко многих других животных (например, козье). Диету тоже назначает аллерголог. А если исключается сразу несколько продуктов, стоит проконсультироваться с диетологом относительно того, как правильно выстроить рацион с учетом исключения нескольких продуктов.

Призыв для всех родителей:

Не стоит принимать решения по лечению аллергии самостоятельно. Не стесняйтесь обращаться к специалистам. Это не вопрос соответствия норме, но вопрос помощи и поддержки. Не занимайтесь самолечением — оно приводит к еще большим проблемам, в чем мы часто убеждаемся. В моей практике был ребенок с бронхиальной астмой, который получал лечение «ингаляторами» и все было хорошо. Но поскольку действующим веществом в ингаляторе был гормональный препарат, то маму, как и многих родителей, это сильно пугало. В какой-то момент она решила лечить своего сына гомеопатией. Через полторы недели он оказался в тяжелом состоянии в больнице в состоянии удушья, где его пытались вытащить из этого состояния. С тех пор мама к гомеопатам больше не ходила. Так зачем было начинать и ставить жизнь ребенка под угрозу?

10. Как аллергия влияет на жизнь?

Весной у детей-аллергиков обостряется аллергический насморк как следствие реакции на цветение. Они постоянно хлюпают и шмыгают носом, иногда становясь из-за этого объектом буллинга. Это влияет на общее физическое и психологическое состояние ребенка.

Аллергический ринит — поллиноз в период пыления — мешает детям сосредоточиться на чем-то, кроме симптомов аллергии, которые плохо купируются лекарственными препаратами.

В самом худшем варианте наличие аллергии может привести к развитию анафилаксии, которая может развиться в том числе и у детей с пищевой аллергией. Она может приводить к летальному исходу, но, к счастью, это происходит крайне редко.

Как раз в период обострения аллергии подростки сдают экзамены для поступления в университет, причем не только в России, но и, например, в Великобритании. Там было проведено исследование, показавшее, что дети с проявлениями аллергического ринита или дети, получающие антигистаминные препараты первого поколения, которые вызывают сонливость, хуже сдают экзамены. В итоге всерьез обсуждалось предложение выделить отдельное окно сдачи экзаменов для детей с этим заболеванием.

11. От чего зависит тяжесть аллергической реакции?

Предсказать тяжесть аллергической реакции чрезвычайно сложно. Иммунная система человека реагирует не только на конкретный белок, но и на сочетание разных факторов при употреблении этого белка.

Уровень нагрузки белком, входящим в состав продукта, зависит и от количества употребленного в пищу аллергена. Разница между 2 мл молока и 200 мл колоссальная — и количество может повлиять на вероятность и тяжесть реакции.

Еще нужно учитывать контекст ситуации. Например, аллергик выпил молока перед тем, как позаниматься спортом. Активная физическая нагрузка может вызвать сильную аллергическую реакцию, вплоть до развития анафилаксии.

Пример из практики моего знакомого лондонского профессора: девочка-подросток с аллергией на арахис, прекрасно о своей реакции знавшая. Она все делала правильно — проверяла составы, следила за тем, что покупает и употребляет. Однажды в знакомом батончике, где арахиса быть не должно, он оказался. Девочка выплюнула кусочек, но уже почувствовала, как развивается отек. Шприц-ручку с адреналином, которая могла бы ей помочь в этой ситуации, она забыла дома. Она испугалась и решила добежать до дома, чтобы взять шприц-ручку. Расстояние было примерно на 10 минут ходьбы. В итоге она упала и умерла, не добежав несколько метров.

Вполне вероятно, что если бы она просто спокойно пошла или осталась на месте и вызвала скорую помощь, то не получила бы развития такой анафилактической реакции, которая ее в итоге убила. К сожалению, комбинация употребления аллергена и физической нагрузки привела к летальному исходу. Это случается крайне редко, но тем не менее случается.

В реальности анафилактическая реакция редко приводит к летальному исходу. Точно сказать, почему в одних случаях приступ оканчивается смертью, а в других — нет, мы не всегда можем. И, хотя это связано с упомянутыми факторами протекания реакции, предсказать ее ход не представляется возможным, а потому мы просто советуем избегать продуктов, на которые у пациента пищевая аллергия.

12. Как помочь аллергику

Конечно, оказание помощи зависит от возраста ребенка. Если речь идет о маленьком ребенке, то помогать ему должны в первую очередь родители. Они также должны обязательно уведомить о риске развития анафилактической реакции и школьных учителей, и родителей друзей, в доме которых ребенок может проводить время. Для облегчения симптомов со стороны органов дыхания обычно применяются бронхорасширяющие препараты, что вполне логично: при приступе уменьшается просвет бронхов, ребенку становится тяжело дышать. То же самое может происходить при анафилаксии.

На Западе у многих детей, страдающих аллергическими заболеваниями, всегда с собой есть шприц-ручка с адреналином. Такие же есть у родителей и медперсонала учебного заведения, в котором ребенок учится. В России шприц-ручки, к сожалению, не зарегистрированы, поэтому купить их в аптеке нельзя. Зато можно заказать в интернете — на таможне посылку с инжекторами, скорее всего, не развернут, это не наркотическое средство.

К сожалению, найти адекватный аналог шприц-ручке нельзя. Весь смысл такого приспособления в том, что человек может быстро ввести адреналин себе в мышцу. Кто-то отдельно носит ампулу с адреналином и шприц, но дело в том, что сам человек не сможет быстро вколоть себе это вещество.

Проводилось исследование, в рамках которого медсестер, медсестер реанимационных отделений, врачей и пациентов просили в обычных, не стрессовых условиях вколоть себе определенную дозу адреналина. Единственные, кто справился более-менее хорошо — медсестры из реанимации. И речь шла о нормальных, а не стрессовых условиях.

Когда же мы говорим о том, что адреналин сам себе будет вводить человек без подготовки и в стрессовой ситуации, то всегда есть риск введения неправильной дозы препарата. Тем более, если это ребенок. Тем не менее, люди иногда носят с собой ампулы и шприцы — это лучше, чем ничего.

В домашней аптечке для ребенка с аллергией должны быть:

• Антигистаминные препараты второго поколения (например, лоратадин или цетиризин). Они, в отличие от препаратов первого, не вызывают сонливости.

• Бронхорасширяющие препараты (например, вентолин или сальбутамол). Если у ребенка астма или у него были случаи бронхообструкции на фоне употребления каких-то продуктов. Такие препараты расширяют просвет бронхов, сужающийся при аллергической реакции.

• Шприц-ручки с адреналином. Если у ребенка высокий риск анафилаксии или случай анафилаксии в прошлом, шприц-ручку важно иметь не только в домашней аптечке, но и всегда при себе и самому ребенку, и родителю.

Если мы отправляем ребенка с друзьями и родственниками на прогулку или в поездку, нужно взять препараты из домашней аптечки с собой. С родственниками здесь, кстати, сложнее. Многие мамы и папы жалуются мне на то, что бабушки и дедушки не верят в аллергию ребенка: «Ой, вы это придумали!». Но это проходит после того, как они становятся свидетелями острой аллергической реакции.

Самое интересное, что часто другие дети, друзья ребенка-аллергика, относятся к его заболеванию серьезнее, чем взрослые

Хотя незнакомые дети могут даже обижать ребенка из-за его аллергии, близкие друзья понимают, о чем идет речь, переживают, учатся пользоваться шприц-ручкой.

При этом их родители могут быть более легкомысленными. Поэтому важно, отправляя ребенка в поездку с другими взрослыми людьми, объяснить им принцип действия лекарств и необходимость их применения, разъяснить, что нужно делать в случае непредвиденной реакции.

13. Как отличить ОРВИ от аллергии и назначить лечение?

Симптомы ОРВИ и аллергии порой действительно совпадают, но различить их можно по наличию температуры и времени течения заболевания. Если говорить очень условно, то ОРВИ — острое состояние, которое сопровождается подъемом температуры, но проходит через неделю. Аллергические заболевания беспокоят долго. Но чтобы точно знать, что у ребенка не ОРВИ, а аллергическая реакция, нужно идти к врачу. И именно врач должен подсказать, идет ли речь об аллергическом заболевании, и назначить корректное лечение.

14. Ребенка не пускают в школу с ингалятором. Что делать?

К сожалению, если ребенка не пускают в школу с ингалятором, проще поменять школу. На Западе во многих странах есть «nut-free» школы: орехи не разрешают приносить, их нигде не используют, на кухне их нет. Еще бывают школы, в которые не разрешают приносить изделия из латекса, так например там не бывает воздушных шариков.

Таких аналогов у нас практически нет, но ситуация постепенно меняется. Раньше на родителей аллергиков реагировали негативно: «Что за бред вы несете? Ваш ребенок такой же, как все». Сейчас это редкий ответ на предупреждения о возможной аллергической реакции, особенно в частных школах.

Если речь идет об общеобразовательной школе, куда не пускают с ингалятором и из которой не хочется уходить, нужно получить заключение врача о бронхиальной астме, обратиться к школьной медсестре с просьбой хранить ингалятор. Но это в целом маловероятная ситуация. Школа, наоборот, заинтересована в том, чтобы ингалятор у ребенка был и он мог сам себе помочь.

15. Что делать, если ребенок начинает задыхаться?

Если ребенок начинает задыхаться, нужно срочно вызывать скорую помощь. Говоря об экстренных мерах, стоит сразу применить бронхорасширяющий препарат, если мы говорим о ребенке с бронхиальной астмой, или мы знаем, что у него пищевая аллергия и он случайно употребил в пищу аллерген.

Сложно не увидеть, что человеку становится трудно дышать. Возникает одышка, можно услышать хрипы, человек часто принимает вынужденную позу. У маленьких детей реакция может быть более заметна. Их тело включает дополнительные механизмы, чтобы вдохнуть как можно больше воздуха, и задействуется дополнительная мускулатура. Можно увидеть западение межреберных промежутков, или надключичных ямок. Это называется «западением уступчивых мест грудной клетки».

16. Аллергикам правда может помочь специальный кондиционер?

Облегчить жизнь аллергика в определенной степени могут кондиционеры с HEPA-фильтрами, которые обладают хорошей степенью фильтрации мелких частиц. Это в большей степени актуально для детей с аллергией на клеща домашней пыли, на пыльцу. В таких ситуациях разные устройства с HEPA-фильтром — увлажнители, кондиционеры, — актуальны. Однако их зачастую недостаточно для того, чтобы добиться контроля над аллергическим заболеванием.

17. Поможет ли переезд побороть аллергию?

Человеку с аллергией может помочь отъезд в другую страну в период цветения. Это помогает людям с аллергическим ринитом. А вот людям с пищевой аллергией переезд не поможет, поскольку она всегда остается с ними.

18. Можно ли вылечить пищевую аллергию? (возможно)

Сегодня дети, страдающие от пищевой аллергии, могут попробовать избавиться от заболевания не только исключением продукта из диеты (фактически, в этом случае аллергия сохраняется, но не проявляется), но и специальной терапией.

Оральная иммунотерапия (еще ее называют десенсибилизацией и аллерген-специфической иммунотерапией) инициируется только в клинических условиях и заключается в том, что человеку ежедневно дают определенную дозу аллергена. Постепенно его иммунная система обучается нормально его воспринимать. Эффективность данной терапии у пациентов с пищевой аллергией до сих пор является предметом обсуждения, но она уже активно внедряется в университетских клиниках США, Испании, Великобритании, Германии и других стран. В России оральная иммунотерапия на сегодняшний день недоступна.

Объяснений того, почему этот метод не так хорошо развит в России, может быть много. Одной из возможных причин, по моему мнению, может служить плохое регулирование судебной системы в отношении врачей. Хотя российские пациенты, как и на Западе, подписывают документ о том, что они ознакомлены с потенциальными последствиями, врач все равно может подвергнуться уголовному преследованию, если пациент попадет в реанимацию или погибнет.

В итоге врачи боятся даже дать препарат, который показан пациенту, но не прописан в рекомендательных документах, что уже говорить о методе лечения, который может потенциально привести к анафилаксии. Возможно, поэтому и новые методы лечения вводятся с большим трудом и страхом.

19. Ребенок хочет завести домашнего питомца, но у него аллергия. Есть выход?

Аллергия на животных — действительно аллергическая реакция иммунной системы, которая проявляется классически в виде отека, крапивницы, зуда, заложенности или наличия отделяемого из носа. Реакция происходит на белки, которые содержатся в шерсти, перхоти, моче или слюне животных.

Одним из вариантов лечения является проведение аллерген-специфической иммунотерапии, допустим, на аллерген кошки или собаки.

В мировой практике такая иммунотерапия делается либо подкожно, либо сублингвально. Если проводить ее в течение 3-5 лет, аллергия на шерсть домашних животных значительно снизится.

В России аллергены кошки или собаки не зарегистрированы, поэтому провести такое лечение на территории страны нельзя, и некоторые родители везут своих детей за границу, чтобы инициировать ее там, а потом уже продолжить принимать сублингвальную терапию по возвращении на Родину.

Еще один исследуемый сегодня вариант — вакцинация кошек для снижения уровня белка, на который чаще всего возникает аллергия у людей. Есть работы и по вакцинации людей. Сейчас такое средство для снятия проявления аллергии на кошек разрабатывается в Сеченовском Университете.

Наконец, есть корма для кошек, которые снижают выработку одного из белков, на которые у многих людей возникает аллергия. Но люди реагируют на разные белки и на разные их уровни, поэтому, чтобы доказать эффективность кормов, нужно собрать доказательную базу и сделать больше качественных исследований для того, чтобы можно было давать конкретные рекомендации.

Фото: Shutterstock/MiMaLeFi

---

Ссылка на публикацию: mel.fm

Имитация коралла — Московский ювелирный завод

Коралл — материал органического происхождения, который широко применяют в ювелирном деле. Наиболее распространенное украшение из него — бусы. Сегодня можно встретить как украшения из природного материала, так и с различными имитациями.

Виды имитаций

Производство синтетического коралла началось в середине 70-х годов XX века. Этот материал считается сравнительно недорогим, а его изготовление впервые освоили на заводе швейцарской фирмы Пьера Жильсона. На решение производить синтетические кораллы, впоследствии получившие имя ученого, Жильсона натолкнул Жак-Ив Кусто и его команда, которые призывали людей беречь природу.

Главным компонентом искусственных кораллов Жильсона является кальцитовый порошок. Он может давать изделиям оттенок от абсолютно белого до насыщенного красного. По внешним характеристикам имитацию практически не отличить от натурального камня, но при этом ее плотность намного меньше, а пористость — больше.

Другая известная имитация коралла — кораллоид бамбу. Кораллоиды растут в теплых морях, достигая 2 метров в высоту, и имеют белый или светло-серый цвет и пористую структуру. Хорошо поддаются окрашиванию.

Еще одна имитация — коралловая паста (или реконструированный коралл), которая изготавливается из кораллового или мраморного порошка с добавлением синтетических смол. Изделия из нее легко отличить по гранулам, похожим на сахар, и стекловидному блеску. Проверить на подлинность украшение можно следующим образом: осторожно подожгите одну из бусин, держа ее пинцетом. Натуральная коралловая почернеет, а бусина из коралловой пасты сначала почернеет, но вернется к красному цвету при охлаждении.

Отличить натуральный коралл от качественной имитации можно и при помощи соляной кислоты. Этот способ считается самым простым: необходимо нанести несколько капель жидкости на камень, если коралл будет шипеть — он настоящий, так как является карбонатом.

чем могут быть опасны заменители сахара?

В Роскачестве рассказали о вредных свойствах заменителей сахара. На этикетках часто встречаются непонятные потребителю названия, обозначающие сахар. Декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы. Самые популярные заменители природного сахара – глюкоза и фруктоза. Глюкоза менее вредна: она расщепляется почти любой клеткой организма. Фруктоза вреднее. При ее переработке повышается нагрузка на печень. Считается, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир. «Перебор» фруктозы вызывает метаболический синдром, ожирение печени, диабет 2 типа. Много фруктозы в кукурузном сиропе, нектаре агавы, сахарине, аспартаме, сукралозе. Врачи советуют выбирать подсластители с низким гликемическим индексом и уровнем фруктозы. Природные заменители сахара менее вредны, но не очень полезны. Среди относительно «безобидных» – финиковый и кленовый сиропы, мед, патока.
Диетологи не рекомендуют отказываться от привычных продуктов из-за природных сахаров. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат клетчатку, полезные вещества и витамины.

ВОЗ рекомендует взрослым и детям снижать уровень потребления свободных сахаров. Доля сахара не должна превышать 10% от общей калорийности продуктов – 50 г в сутки. Избыточное потребление сахара – одна из основных причин ожирения. По данным ВОЗ, избыточный вес имеют 44% взрослых, 20% подростков и 6% детей. Мировая эпидемия ожирения негативно влияет на экономики большинства стран. Всемирный банк рекомендовал повысить налоги на сладкие продукты и газировку. Из чего делают вредные заменители сахара и можно ли их вообще употреблять в пищу, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог Елена Соломатина.

Алексей Мельников: За какими еще словами может скрываться сахар? 

Елена Соломатина: Есть мальтодекстроза, сироп агавы, патока, кондитерский сахар, заменитель сахара аспартам.

Алексей Мельников: А ванильный сахар – тоже сахар?

Елена Соломатина: Да. Или лактоза – тоже сахар. 

Алексей Мельников: Заменители бывают натуральные и синтетические. Принципиальное отличие в чем? 

Елена Соломатина: Все натуральные сахара производятся из натуральных веществ. В основном, из кукурузного крахмала. Это может быть и рис, и всевозможная шелуха, и лузга семечек. Там много источников. Сукралоза делается из того же сахара, просто меняется молекулярная структура. На самом деле, есть сырье натуральное, а есть искусственное. 

Алексей Мельников: Еще в Роскачестве рассказали о сахарных спиртах – ксилите, эритрите и сорбите, которые в большом количестве плохо перевариваются и усваиваются. Где такие спирты содержатся?

Елена Соломатина: Тот же сорбит, его много в рябине, но делают его не из рябины, а из кукурузы. Все упирается в более дешевое сырье, из всевозможной шелухи. А так спирты содержатся и в других источниках. Выбирают более дешевое.

Алексей Мельников: Я знаю, что больные сахарным диабетом иногда покупают продукты с фруктозой, потому что после нее не поднимается уровень сахара в крови. Можно ли благодаря этому фруктозу считать полезней обычного сахара? И вообще, чем она отличается от обычного сахара? 

Елена Соломатина: Если мы говорим об обычном сахаре, когда у нормального человека поднимается уровень сахара в крови, мозг это слышит, и человек перестает есть. Здесь этого не происходит. Во-вторых, фруктоза очень быстро перерабатывается печенью. Все, что не переработалось, идет в жир. То есть человек быстрее поправляется, быстрее вырабатывается холестерин низкой плотности, быстрее это приводит к атеросклерозу. Америка связывает повышенное ожирение именно с большим потреблением фруктозы.

Алексей Мельников: Под обычным сахаром обычно понимается сахароза? 

Елена Соломатина: По сути это десахарид, который распадается на фруктозу и глюкозу. Они действуют по-разному – глюкоза требует выброса инсулина, а фруктоза нет. Глюкоза более естественна для организма, за исключением случаев, когда есть диабет.

Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? 

Елена Соломатина: Это тот же сахар, который распадается на две молекулы. Получается, что тогда уж лучше глюкоза. Но для диабетиков в небольшом количестве лучше фруктоза. 

Алексей Мельников: Правда, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир?

Елена Соломатина: Она как раз неправильно начинает вести себя по отношению к выработке холестерина. Она провоцирует выработку жира. 

Алексей Мельников: Что такое мальтодекстрин, который делает сладкими многие спортивные напитки? 

Елена Соломатина: Это производная сахара, с таким же гликемическим индексом, вырабатывается из того же крахмала – рисового, кукурузного, картофельного. Это высокоэнергетический компонент. Другое дело, что есть заменители, которые используются в данном случае. Иногда нужно, чтобы очень быстро пошла энергия. Это одна история. Другая история, как с фруктозой, для диабетиков конкретно. Не значит, что заменители стоят на полках магазинов для здорового питания, что это хорошо всем. Также есть натуральные сахарозаменители, которые в принципе при большом количестве (сорбит, ксилит) могут вызвать метеоризм, нарушение пищеварения. Та же сукралоза – никаких исследований по поводу ее воздействия на организм нет. По поводу синтетических есть, по поводу того же сахарина. Но многие опыты проводились на мышах. Из натуральных, кто хочет заменить, стевия – трава медовая. С эритритом ее часто делают. 

Алексей Мельников: Помимо ожирения, чем еще грозит чрезмерное употребление сахара?

Елена Соломатина: Сахар – продукт достаточно ядовитый. В плане того, что разрушает сосуды, нарушает метаболизм, вызывает раннее старение, приводит к атеросклерозу, инсульту и инфаркту. 

Now Foods, Real Food, органический кокосовый сахар: belo_boka — LiveJournal

Кокосовый сахар иногда называют суперфудом. Но это не так. Я же отношусь к нему, как к более здоровому подсластителю из-за низкого гликемического индекса и органического происхождения. Но, учитывая высокую калорийность, стараюсь баловать себя этим вкусным подсластителем нечасто и понемногу.

Now Foods, Real Food, органический кокосовый сахар, 454 г

Кокосовый сахар, однозначно, полезнее обычного белого сахара, если можно вообще говорить о пользе сладостей.

В первую очередь, потому что технологический процесс переработки сахарной свеклы далеко не экологичный — он допускает использование опасных ядовитых веществ при обработке сырья. Несмотря на растительное происхождение, свекольный сахар — синтетический продукт.

Сырьём для кокосового сахара является нектар цветов кокосовой пальмы. Собирают его прямо на пальмах, надрезая бутоны и подставляя посуду — почти так, как у нас собирают березовый сок. Сок нагревают и выпаривают. Затем сироп замораживают для кристаллизации и сушат. Все это делают фермеры в своих хозяйствах кустарным способом небольшими партиями.

Минимальная обработка сырья позволяет сохранить все полезные вещества. Это калий, цинк и магний, железо и витамины группы В, а также 16 аминокислот. Чтобы витаминизироваться кокосовым сахаром, надо съесть его, наверное тонны. Но, несомненно одно — лучше съесть ложку кокосового сахара, чем свекольного или тростникового. Ведь кроме различий в технологическом процессе, эти сахара разнятся по гликемическому индексу — у кокосового сахара он почти в два раза ниже.

Кокосовый сахар более предпочтителен для использования в питании людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

По внешнему виду кокосовый сахар отличается от обычного сахарного песка коричневым цветом, приятным, тонким, сладковатым карамельным ароматом и умеренной сладостью.

Органический кокосовый сахар от Now Real Food — минимально обработанный натуральный сахар с низким гликемическим индексом и мягкой сладостью, по вкусу похожей на коричневый сахар. Кокосовый сахар от Now Real Food способен заменить столовый сахар в рецептах в пропорции 1:1.

Я не добавляю сахар в напитки. Никакой.
Кокосовым подслащиваю выпечку для внучки, посыпаю кашу, творог.

Заменители сахара — familydoctor.org

Заменители сахара — это химические вещества или вещества растительного происхождения, используемые для подслащивания или улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. Возможно, вы слышали, что их называют «искусственными подсластителями» или «некалорийными подсластителями». Их можно использовать в качестве столовых подсластителей (например, чтобы подсластить стакан холодного чая) и / или в качестве ингредиента в пищевых продуктах и ​​напитках, подвергнутых обработке.

Большинство заменителей сахара во много раз слаще сахара. Чтобы обеспечить такой же уровень сладости, требуется меньшее количество этих заменителей сахара.Некоторые заменители сахара низкокалорийны. У других мало калорий или вообще нет.

Заменители сахара регулируются как пищевые добавки Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Это означает, что FDA рассматривает научные данные, чтобы убедиться, что заменитель сахара безопасен, прежде чем его можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

Путь к улучшению здоровья

Заменители сахара обеспечивают сладость и улучшают вкус пищи, не добавляя при этом калорийность сахара. В отличие от сахара, они не вызывают кариеса.Большинство из них не повышают уровень сахара в крови. Это может быть полезно, если у вас диабет, и вам нужно внимательно следить за тем, сколько сахара вы потребляете.

Заменители сахара также могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать количество потребляемых калорий. Они содержатся в большинстве доступных сегодня «легких», «низкокалорийных» и «не содержащих сахара» продуктов и напитков. Хотя в заменителях сахара меньше калорий, чем в сахаре, лучше ограничить их количество и сосредоточиться на выборе здоровой пищи. Фрукты, овощи, нежирное мясо и цельнозерновые продукты — лучшие источники питания для вашего тела.

Как я могу определить, что еда или напитки содержат заменитель сахара?

Заменители сахара используются во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, безалкогольные напитки, порошковые смеси для напитков, конфеты, пудинги, консервы, желе и молочные продукты. Проверьте список ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать названия заменителей сахара. В этом списке ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. Если вы сами не добавляете заменитель сахара, часто бывает трудно точно определить, сколько его содержится в еде или напитке.

Какие заменители сахара / искусственные подсластители одобрены FDA?

Следующие заменители сахара одобрены FDA в качестве пищевых добавок в США:

• Ацесульфам К (торговые марки: Sunett® и Sweet One®)
• Advantame
• Аспартам (торговые марки: Equal® и NutraSweet Natural ™)
• Neotame (торговая марка: Newtame ™)
• Сахарин (торговые марки: Sweet ‘N Low® и Sugar Twin®
• Сукралоза (торговая марка: Splenda ™)

Согласно FDA, некоторые заменители сахара «общепризнаны как безопасные» (GRAS).Это означает, что они не требуют одобрения FDA, потому что квалифицированные эксперты согласны с тем, что научные данные показывают, что эти продукты безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Заменители сахара в этой категории включают высокоочищенные экстракты стевии, называемые «стевиоловые гликозиды» (два торговых наименования: Pure Via и Truvia), и экстракты плодов монаха (два торговых наименования: Monk Fruit in the Raw и PureLo).

Сахарные спирты — это еще один класс подсластителей, которые можно использовать в качестве заменителей сахара. Примеры включают маннит, сорбит и ксилит.FDA установило, что сахарные спирты считаются безопасными для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Аспартам

Аспартам — распространенный низкокалорийный заменитель сахара. Это комбинация двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 200 раз слаще сахара. Его можно найти в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. К продуктам, содержащим аспартам, относятся йогурт, замороженные десерты, пудинг, сухие десертные смеси, жевательная резинка и безалкогольные напитки.

Используется как столовый подсластитель.Его также можно найти в некоторых лекарствах (например, в каплях от кашля) и витаминах. Аспартам не следует использовать в качестве заменителя сахара при выпечке. При нагревании теряет сладкий вкус.

Безопасен ли аспартам?

Аспартам — один из наиболее изученных заменителей сахара, доступных в Соединенных Штатах. Его безопасность проверена более чем в 100 исследованиях. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1981 года.

Людям с редким заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), нельзя употреблять аспартам.Это потому, что их тела не могут метаболизировать (перерабатывать) фенилаланин, который является одной из аминокислот в аспартаме.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что аспартам и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Медицинские исследования показали, что эти подсластители безопасны для большинства людей при умеренном употреблении.

Ацесульфам K

Ацесульфам К — это бескалорийный заменитель сахара, который в 200 раз слаще сахара.Он также известен как ацесульфам калия или Ace-K. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями.

Ацесульфам К содержится в различных обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, конфеты, замороженные десерты и безалкогольные напитки. Его также можно использовать в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и средствах гигиены полости рта (например, в зубной пасте и жидкости для полоскания рта).

Его можно использовать в кулинарии и выпечке, так как он не теряет свой сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке при использовании этого способа.

Безопасен ли ацесульфам К?

Более 90 исследований изучали безопасность ацесульфама К. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1988 года. По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что ацесульфам К и другие заменители сахара одобрены для использования в Соединенные Штаты вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарин

Сахарин — низкокалорийный заменитель сахара, который был впервые обнаружен в 1879 году.Он в 200-700 раз слаще сахара, в зависимости от того, как он используется. Некоторые люди могут заметить послевкусие при употреблении сахарина. Его часто устраняют в обработанных пищевых продуктах, комбинируя сахарин с другим заменителем сахара.

Сахарин содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая жевательную резинку, фруктовые консервы, выпечку и безалкогольные напитки. Он также используется в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и витаминах.

Сахарин можно использовать как заменитель сахара при выпечке.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасен ли сахарин?

Сахарин одобрен FDA в качестве пищевой добавки. Возможно, вы помните, что сахарин раньше имел предупреждающую этикетку, на которой говорилось, что он вызывает рак у лабораторных животных. Однако были проведены обширные исследования безопасности этого заменителя сахара. В 2000 году правительство США отменило требование о наличии предупреждающей этикетки на продуктах и ​​напитках, приготовленных с использованием сахарина.

Подсластители на основе стевии

Стевия — это заменитель сахара на растительной основе, не содержащий калорий. Термин «стевия» относится к Stevia rebaudiana , южноамериканскому растению. Только некоторые части растения сладкие. Высокоочищенные экстракты листьев растения называются «стевиоловые гликозиды». Они в 200-400 раз слаще сахара.

Термин «стевия» может относиться ко всему растению Stevia rebaudiana . Однако в этой статье «стевия» относится к заменителю сахара, сделанному из стевиоловых гликозидов.Вот как обычно используется этот термин.

Стевия содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, таких как десерты, жевательная резинка, выпечка, конфеты и йогурт. Он также используется в качестве столового подсластителя. Стевию можно использовать как заменитель сахара при выпечке. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Насколько безопасна стевия?

Согласно FDA, стевиоловые гликозиды «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные об этом заменителе сахара показывают, что он безопасен для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Сукралоза

Сукралоза — это бескалорийный заменитель сахара. Он примерно в 600 раз слаще сахара.

Он используется в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. Некоторые примеры включают безалкогольные напитки, соки, соусы, сиропы, конфеты, десерты, выпечку и консервированные фрукты. Используется в

лекарств, пищевых добавок и витаминов. Он также используется в качестве столового подсластителя.

Сукралозу можно использовать в выпечке, потому что она не теряет сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли сукралоза?

Более 110 исследований изучали безопасность сукралозы. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1998 года.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что сукралоза и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарные спирты

Несмотря на свое название, сахарные спирты — это не сахар и не алкоголь.Это углеводы, которые естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​также могут быть произведены. Они получили свое название, потому что имеют химическую структуру, похожую на сахар и спирт. Сахарные спирты также называют «полиолами».

Какие продукты содержат сахарные спирты?

Сахарные спирты содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, включая леденцы, мороженое, пудинги, выпечку и шоколад. Их также можно найти в жевательной резинке, зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Их можно использовать в сочетании с другим заменителем сахара.

К наиболее распространенным сахарным спиртам, содержащимся в пищевых продуктах, относятся:

• Эритрит — 0,2 калории на грамм и от 60% до 80% сладости, как сахар
• Изомальт– 2 калории на грамм и сладость от 45% до 65%, как сахар
• Лактитол — 2 калории на грамм и от 30% до 40% сладкого на сахар
• Мальтитол — 2,1 калории на грамм и на 90% сладость как сахар
• Маннит — 1,6 калорий на грамм и сладость от 50% до 70%, как сахар
• Сорбитол — 2,6 калорий на грамм и от 50% до 70% сладости, как сахар
• Ксилит — 2.4 калории на грамм и такая же сладость, как сахар

Для сравнения, на грамм сахара приходится 4 калории.

Как найти сахарный спирт на этикетке с указанием пищевой ценности?

Если продукт помечен как «не содержащий сахара», необходимо указать количество сахарного спирта (в граммах). Если в пище содержится только 1 сахарный спирт, указывается название этого конкретного сахарного спирта. Сахарные спирты легко заметить на этикетке, потому что большинство из них оканчивается на «тол». Если в пище содержится более 1 сахарного спирта, указывается термин «сахарные спирты».

Как сахарные спирты влияют на уровень сахара в крови?

Ваше тело не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому они не влияют на уровень сахара в крови так сильно, как сахар и другие углеводы.

Если у вас диабет, важно учитывать сахарные спирты, когда вы контролируете уровень сахара в крови. Проверьте этикетку с пищевой ценностью на обработанной пище, чтобы узнать количество сахарного спирта на порцию (указано в граммах). Если в пище содержится менее 5 граммов сахарного спирта на порцию, это, скорее всего, очень мало повлияет на ваш уровень сахара в крови.

Безопасны ли сахарные спирты?

Согласно FDA, сахарные спирты «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные показывают, что они безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Однако вы должны потреблять их в умеренных количествах. Поскольку сахарные спирты не полностью усваиваются вашим организмом, употребление большого количества пищи может привести к вздутию живота и диарее.

Что нужно учитывать

За прошедшие годы было проведено много исследований безопасности заменителей сахара.Результаты этого исследования подтверждают вывод о том, что одобренные FDA заменители сахара безопасны в умеренных количествах. Также безопасными считаются заменители сахара GRAS (экстракты стевии, экстракты плодов монаха и сахарные спирты).

Хотя заменители сахара считаются безопасными, они могут вызывать диарею. Это может произойти, если вы потребляете большое количество продукта, например, конфет без сахара.

Когда обращаться к врачу

Эксперты в области здравоохранения годами обсуждали использование заменителей сахара.Некоторые скажут, что заменители сахара по-прежнему вызывают споры. Однако научное сообщество и FDA согласны с тем, что их безопасно использовать, особенно в умеренных количествах. Если у вас есть опасения, поговорите со своим врачом о том, как и когда включать заменители сахара в состав здорового питания.

Вопросы к врачу

• Один заменитель сахара лучше для моего здоровья, чем другой?
• Лучше умеренно использовать настоящий сахар, чем заменять сахар?
• Лучше ли еда без сахара для моего здоровья в целом?
• Могут ли заменители сахара сделать меня толстым?
• Я беременна.Безопасны ли для меня заменители сахара?
• У меня диабет. Каких заменителей сахара мне следует избегать?

Ресурсы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: подсластители высокой интенсивности

натурального сахара, столового сахара или искусственных подсластителей?

Средний американец потребляет почти 20 чайных ложек сахара в день. Давайте разберемся: это примерно равно порции мармелада плюс девять поцелуев Hershey’s, плюс пара Double Stuf Oreos и пара пирожных.Хотя этот пример может показаться экстремальным за пределами редких праздников, обзор упакованных продуктов показал, что сахар в поразительных количествах пополз в наши продукты питания. До 75 процентов упакованных продуктов, включая сухие завтраки, батончики мюсли, ароматизированные йогурты (даже с фруктовыми ароматами), супы, хлеб и приправы, содержат добавленный сахар, из-за чего мы потребляем его в чрезмерных количествах — независимо от того, едите ли вы десерт или не.

Вероятно, не потребуется гений питания или медицины, чтобы признать, что такое количество сахара не приносит нам никакой пользы, но важно указать, насколько вредным оно может быть.Со временем добавленный сахар может нарушить ваш метаболизм, сыграть роль в проблемах с весом, повысить риск сердечных заболеваний, диабета и кариеса, усугубить акне и многое другое. Чтобы уменьшить ущерб, вам нужно сначала узнать несколько фактов о сахаре.

НАТУРАЛЬНЫЙ САХАР

Натуральный сахар содержится в таких продуктах, как йогурт, молоко и фрукты, и они не вызывают таких проблем со здоровьем, как добавленный сахар. Подумайте об этом так: цельные продукты содержат натуральный набор полезных для здоровья веществ, таких как кальций, магний, калий и клетчатка (из фруктов).Из-за того, что эти сахара содержат полезные свойства, вы можете не беспокоиться о них.

Есть одно исключение. С пользой фруктов сложно поспорить, но можно переборщить с соком. В соке отсутствует клетчатка, содержащаяся во фруктах, а поскольку чашка сока содержит более одного фрукта, вы получаете больше фруктозы — натурального сахара. Если вы пьете больше одной чашки сока в день (или даете больше своим детям), вам нужно пересмотреть свои напитки.

СКОЛЬКО НОРМАЛЬНО?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество добавленного сахара до 6 чайных ложек (25 граммов) в день для женщин и 9 чайных ложек (36 г) в день для мужчин.

Конечно, немного сахара может быть неплохим, особенно если он используется для придания аромата питательной пище. Нанесение кленового сиропа на жареную морковь или ложку меда на овсянку с фруктами и орехами на ночь может придать больше вкуса продуктам, содержащим витамины, минералы и другие природные добавки для здоровья. Но знайте разницу между моросящим дождем и проливным дождем. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество добавленного сахара до 6 чайных ложек (25 граммов) в день для женщин и 9 чайных ложек (36 г) в день для мужчин.Это может быстро накапливаться!

САХАРНЫЕ ТОЧКИ

Чтобы избавиться от добавленных сахаров, вам сначала нужно их найти, что непросто. Во-первых, сахар имеет много разных названий. Общие включают агаву, коричневый сахар, тростниковый сок, тростниковый сахар, сахар из кокосовой пальмы, выпаренный тростниковый сок, концентрат фруктового сока (например, концентрат яблочного или грушевого сока), мед, сироп из коричневого риса, кленовый сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Помимо множества кодовых слов для обозначения добавленного сахара, нынешняя этикетка пищевых продуктов не является полностью прозрачной.Хотя на этикетке указано общее количество сахаров, он не делает различий между встречающимися в природе и добавленными сахарами. А еще есть сахарная математика. На панели «Пищевая ценность» сахара указаны в граммах, но большинство из нас привыкло измерять их в чайных ложках. (Для справки, чайная ложка сахара составляет примерно 4 грамма.)

Пока обновленная этикетка не появится на полках (как сообщается, в начале 2020 года), вам придется довольствоваться текущей. Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, сравните похожие продукты (например, один хлеб с другим), глядя на этикетку «Пищевая ценность», чтобы найти продукты с самым низким содержанием.Вы также можете провести свои собственные расчеты. Простое понимание того, что 9 граммов сахара больше, чем 2 чайные ложки, может помочь вам выбрать другой продукт.

Наконец, не заблуждайтесь: даже здоровый сахар может способствовать проблемам со здоровьем. Хотя некоторые из них, например кленовый сироп и патока, содержат незначительное количество антиоксидантов или минералов, вам не следует есть их в достаточном количестве, чтобы получить преимущества для здоровья.

ЖИДКИЙ ЯД

Согласно последнему правительственному отчету, 49 процентов взрослых и 63 процента детей пьют сладкие напитки каждый день.Фактически, сахаросодержащие напитки являются основным источником добавленного сахара в нашем рационе. Проблема с этими глотками заключается не только в том, что они содержат много калорий, но при этом лишены питательной ценности. Было доказано, что ваш организм не перерабатывает калории из напитков так, как он перерабатывает калории из пищи, а подслащенные сахаром напитки могут побудить ваше тело производить и накапливать больше жира.

Безусловно, замена ежедневного сладкого напитка водой или другим несладким напитком — хорошая цель.Независимо от того, является ли ваш сладкий глоток газированным, подслащенным чаем, спортивным напитком, подслащенным кофейным отваром или даже, казалось бы, полезным для здоровья подслащенным чаем или маття латте, постарайтесь сократить его.

ИСТОЧНИКИ

Продуктовый магазин — это мина из коварных сахарных ловушек. Возьмите Honey Nut Cheerios, самые продаваемые хлопья для завтрака. В нем примерно столько же сахара, сколько в Old Fashioned Dunkin Donut. Обычный греческий йогурт содержит 4 г натурального сахара; ароматизированные версии могут содержать до 16 г сахара. Это три дополнительные чайные ложки.Даже ваш батончик мюсли может быть замаскированным шоколадным батончиком.

Типы, побочные эффекты, диаграмма и преимущества

Медицинский осмотр: Мартин Э. Ципсер, доктор медицины; Американский совет хирургии

СПРАВОЧНИК:

Abou-Donia, M.B. J Toxicol Environ Health . 71.21 (2008): 1415-29.

Белл, W. Int J Occup Environ Health . Октябрь-декабрь 2002 г .; том 8 (4): стр. 387-393.

Бертино, М. Am J Clin Nutr . 36 (1982): 1134-44.

Де Грааф, К. Physiol Behav . 67,4 октября 1999: 513-520.

Древновски, А. Am J Clin Nutr . 59 (1994): 338-345.

Duyuff, R.L. Полное руководство по продуктам питания и питанию , John Wiley & Sons, Inc, 2006.

Guthrie, J.F. J Am Diet Assoc , январь 2000 г .; том 100 (1): стр. 43-51.

Halldorsson, T.I. Am J Clin Nutr, сентябрь 2010 г .; том 92 (3): стр. 626-33.

Hull, J.S. Sweet Poison , New Horizon Press, 2001

Кауфман, Г.Б. Ambix. 1978; т. 25: pp 101-207.

Лавин, Дж. Х. Int J Obes Relat Metab Disord . Янв 1997. том 21 (1): стр. 31-42.

Lean, M.E. BMJ , октябрь 2004 г .; vol 329 (7469): pp 755-756

Liem, D.G. Physiol Behav , 2004; vol 83: pp 412-9.

Ma, J. Br J Nut , сентябрь 2010 г .; том 104 (6): pp 803-6.

Maone, T.R. Dev Psychobiol , март 1990; том 23 (2): стр. 179–191.

Mattes, R.D. Am J Clin Nutr .1993; том 57: стр 373-81.

Mattes, R.D. Am J Clin Nutr . Январь 2009; том 89 (1): стр 1-14.

Mazur, R.H. J Med Chem . 1970; том 12: стр 1217-21.

Меркола Дж. Sweet Deception , Thomas Nelson, Inc, 2006.

Murphy SP. Am J Clin Nutr , октябрь 2003 г .; том 78 (4): стр. 826S-833S.

Newman, L.C. Головная боль , октябрь 2001 г .; т. 41 (9): pp 899-901.

Parks, E.J. Am J Clin Nutr , февраль 2000 г .; том 71 (2): стр. 412-433.

Позиция Американской диетической ассоциации: использование питательных и непитательных подсластители. J Am Diet Assoc . 2004; vol 104: pp 255-275.

Raben, A. Am J Clin Nutr , Октябрь 2002; том 76 (4): стр 721-729.

Roberts, H.J. Болезнь аспартама: игнорируемый Эпидемия, Sunshine Sentinel Press , 2001.

Rolls, B.J. Phsyiol Behav , июль 1990; т. 48 (1): стр. 19-26.

Sheiham, A. Br Dent J , июль 1991 г .; том 171 (2): стр 63-65.

Soffritti, M. Environ Health Perspect , сентябрь 2007 г .; том 115 (9): стр. 1293-7.

St-Onge, M.P. Nutr Rev , июнь 2003 г .; том 61 (6, часть 1): стр. 219-221.

Международная еда Информационный совет

The Sugar Association

Tordoff, M.G. Physiol Behav , март 1990; том 47 (3): стр 555-559.

Министерство сельского хозяйства США (USDA)

Ван den Eeden, S.K. Неврология , октябрь 1994; том 44 (10): стр 1787-1793.

Уолтон, Р.Г. Био Психиатрия . Июль 1993; том 34 (1-2): стр 13-17.

Weihrauch, M.R. Ann Oncol , Oct 2004; том 15 (10): стр 1460-1465.

Weisburger, J.H. Фонд App Toxicol . Май 1994; т. 22 (4): стр 483-493.

Белый дом, C.R. AAOHN J . Июнь 2008; том 56 (6): стр 251-259.

Вуртман, Р.Дж. Am J Clin Nutr , апрель 1987 г .; том 45 (4): стр. 799-803.

Ян, Q.Y. Yale J Biol Med , июнь 2010 г .; том 83 (2): стр 101-108.

http://www.aspartame.org

http://www.dorway.com

http://www.neotame.com

http://www.saccharin.org

http: // www.splenda.com

Вся правда о подсластителях — NHS

Кредит:

Искусственные подсластители — это низкокалорийные или бескалорийные химические вещества, используемые вместо сахара для подслащивания пищевых продуктов и напитков.

Их можно найти в тысячах продуктов, от напитков, десертов и готовых блюд, до тортов, жевательной резинки и зубной пасты.

Подсластители, одобренные для использования в Великобритании, включают:

• ацесульфам K
• аспартам
• сахарин
• сорбит
• сукралоза
• стевия
• ксилит

И онкологическое исследование Великобритании, и Национальный институт рака США заявили, что подсластители не вызывают рак.

«Крупные исследования, посвященные людям, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны для человека», — говорится в исследовании Cancer Research UK.

Все подсластители в ЕС проходят строгую оценку безопасности Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), прежде чем их можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

В рамках процесса оценки EFSA устанавливает допустимое суточное потребление (ADI), которое представляет собой максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей вашей жизни.

Вам не нужно отслеживать, сколько подсластителя вы потребляете каждый день, так как наши пищевые привычки учитываются при определении того, где можно использовать подсластители.

Полезны ли подсластители?

Подсластители могут быть безопасными, но полезны ли они? Производители продуктов питания заявляют, что подсластители помогают предотвратить кариес, контролировать уровень сахара в крови и снижать потребление калорий.

EFSA одобрило заявления, касающиеся здоровья ксилита, сорбита и сукралозы, в частности, в отношении здоровья полости рта и контроля уровня сахара в крови.

Врач-диетолог Эмма Кардер заявляет: «Исследования подсластителей показывают, что они совершенно безопасны для ежедневного употребления в пищу или питье в рамках здорового питания.«

Она также говорит, что это действительно полезная альтернатива для людей с диабетом, которым нужно следить за уровнем сахара в крови, при этом наслаждаясь своей любимой едой.

«Подобно сахару, подсластители обладают сладким вкусом, но их отличает то, что после употребления они не повышают уровень сахара в крови», — говорит она.

Было высказано предположение, что использование искусственных подсластителей может иметь стимулирующее действие на аппетит и, следовательно, может играть роль в увеличении веса и ожирении.

Но исследования подсластителей и стимуляторов аппетита противоречивы. Кроме того, в результате долгосрочных исследований мало доказательств того, что подсластители вызывают увеличение веса.

Последняя проверка страницы: 28 февраля 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 28 февраля 2022 г.

Заменители сахара и искусственные подсластители

Ключевые факты

• Заменители сахара используются для подслащивания продуктов питания и напитков без добавления сахара.
• Сахарные спирты, подсластители стевии, экстракт плодов монаха и искусственные подсластители — все это заменители сахара.
• Большинство заменителей сахара считаются безопасными, если они используются в умеренных количествах.

Заменители сахара (иногда называемые низкокалорийными или искусственными подсластителями) — это ингредиенты, используемые для подслащивания пищевых продуктов и напитков вместо сахара. На рынке есть множество продуктов, содержащих заменители сахара. Некоторые пищевые компании рекламируют это на этикетках пищевых продуктов, например, утверждая, что они «не содержат сахара». Что касается других продуктов, вам может потребоваться внимательно изучить список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли продукт заменитель сахара.Обычные продукты, содержащие заменители сахара, — это диетическая сода, сироп без сахара, жевательная резинка, низкокалорийное мороженое, фруктовые чашки, йогурт и пудинг. Если еда сладкая, но очень низкокалорийная, скорее всего, она содержит заменители сахара. Существуют различные виды заменителей сахара, включая искусственные подсластители, стевию и сахарные спирты. Есть как преимущества, так и возможные недостатки использования заменителей сахара.

Преимущества заменителей сахара:

• Есть мало или совсем нет калорий
• Не заставляйте сразу же повышать уровень сахара в крови так, как это делает обычный сахар
• Не вызывают кариеса или кариеса

Потенциально Недостатки заменителей сахара:

• Пищевая ценность практически отсутствует
• Может изменять вкусовые рецепторы, делая естественно сладкие продукты (например, фрукты) менее привлекательными.
• Может вызывать расстройство желудка

Что такое искусственные подсластители?

Искусственные подсластители — это химические вещества, которые обычно намного слаще сахара, поэтому требуется меньшее количество, чтобы иметь такую ​​же сладость, как сахар.Как правило, они содержат очень мало калорий или совсем не содержат питательных веществ.

Примеры искусственных подсластителей включают:

• Сахарин (Sweet’N Low®, SugarTwin®)
• Ацесульфам K (Sunett®, Sweet One®)
• Сукралоза (Splenda®)
• Аспартам (NutraSweet®, Equal® )

Продукты, содержащие аспартам, имеют предупреждающую этикетку, потому что они НЕ безопасны для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурией (ФКУ). Их лечащий врач может посоветовать беременным женщинам избегать сахарина из-за неизвестных долгосрочных эффектов.

Что такое стевия?

Стевия — это общее название подсластителей, таких как PureVia® и Truvia®, которые естественным образом содержатся в растении Stevia rebaudiana. В отличие от других заменителей сахара, стевия происходит из растений, а не является искусственным химическим веществом. Однако при переработке стевии до сих пор используются химические вещества. Подсластители на основе стевии не содержат калорий, их можно найти в пакетиках, а также в различных напитках и продуктах питания. Если вы пытаетесь избегать заменителей сахара, важно отметить, что продукты, подслащенные стевией, могут иметь пометку «естественно подслащенные», поэтому всегда полезно также проверить список ингредиентов!

Что такое экстракт плодов монаха?

Экстракт плодов монаха, или норбу, является основным ингредиентом подсластителей фруктов монаха в Raw®, PureLo® и Nectresse®.Его можно найти в таких продуктах, как замороженные десерты Artic Zero® и некоторые напитки Starbucks®. Экстракт плодов монаха производится из плодов монахов, произрастающих в Юго-Восточной Азии. Жидкость из семян и мякоть растения плодов монаха отжимают, чтобы получить сок. Соки этого фрукта очень сладкие, поэтому их можно использовать в очень небольших количествах для подслащивания продуктов и напитков, хотя он не содержит калорий. Как и стевия, продукты с надписью «естественно подслащенные» могут содержать экстракт плодов монаха.

Что такое сахарные спирты?

Сахарные спирты — это углеводы, содержащиеся в растительных продуктах. Чтобы использовать сахарные спирты в качестве подсластителя, их изменяют в лабораторных условиях, чтобы сделать их пригодными для использования в пищевых продуктах без сахара и с пониженным содержанием сахара. Они могут быть на 25-100% сладкими, как сахар, и обеспечивать 1,5 — 3 калории на грамм по сравнению с сахаром (который дает 4 калории на грамм). Сахарные спирты могут вызывать газообразование и жидкий стул (диарею), так как они не полностью усваиваются организмом.Поэтому продукты, содержащие сахарный спирт, иногда имеют этикетку «чрезмерное употребление может иметь слабительный эффект». Также важно отметить, что сахарные спирты, несмотря на их низкую калорийность, по-прежнему являются углеводами, поэтому могут влиять на уровень сахара в крови. Сахарные спирты используются во всем: от конфет и жевательной резинки без сахара до низкокалорийной выпечки и мороженого.

Примеры сахарных спиртов включают:

• Сорбитол
• Маннит
• Цилитол
• Изомальт
• Лактитол
• Мальтитол
• Эритрит

Безопасны ли заменители сахара?

Восемь заменителей сахара были признаны США «общепризнанными безопасными».Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA): сахарин, аспартам, ацесульфам калия, сукралоза, неотам, адвентам, гликозиды стевола (стевия) и экстракты плодов луо-хань-го (плоды монаха). FDA также установило «допустимое суточное потребление» (ADI) для каждого подсластителя, которое, по их мнению, безопасно принимать каждый день. Измеряется в миллиграммах на фунт массы тела в день. . Эти суммы, перечисленные в таблице ниже, рассчитаны на человека весом 132 фунта и превышают сумму, которую большинство людей должно иметь в день.

Не было доказано, что заменители сахара увеличивают риск других заболеваний. Даже если они не обязательно вредны для вас, самые здоровые и богатые питательными веществами продукты и напитки (например, фрукты, овощи, молоко и вода) не содержат заменителей сахара.

1 Ацесульфам K
(Sunett®, Sweet One®)

Подсластитель	ADI * В миллиграммах (мг) на фунт (фунт)	Расчетный эквивалент ADI в пакетах подсластителя для человека весом 132 фунта	Средняя сладость по сравнению с сахаром
Аспартам (NutraSweet®, Equal®)	22.7 мг на фунт	75 пакетов	В 200 раз слаще
Сахарин (Sweet’N Low®, SugarTwin®)	6,8 мг на фунт	45 пакетов	200-700 раз слаще
6,8 мг на фунт	23 пакета	В 200 раз слаще
Сукралоза (Splenda®)	2,3 мг на фунт		2368 пакетов по	2368 пакетов слаще
Стевия (Good & Sweet®, PureVia®, Truvia®)	1.8 мг на фунт **	9 пакетов	В 200-300 раз слаще
Экстракт плодов монаха (Плоды монаха в сырье® и Nectresse®)	Еще не установлено	Еще не создано	100- В 250 раз слаще
* Установленный FDA предел допустимого суточного потребления (ADI) на фунт массы тела ** Объединенный комитет экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам — установленный предел ADI на фунт массы тела
Информация адаптировано из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Существуют ли другие способы, не содержащие сахара, чтобы придать еде сладкий вкус (без добавления заменителей сахара)?

Есть другие способы сделать пищу более ароматной, не добавляя заменители сахара.Попробуйте добавить такие специи, как мускатный орех и корица, в йогурт, приготовленные хлопья, печенье или кофе. Вы также можете поэкспериментировать с такими ароматизаторами, как ваниль и какао-порошок, в пудингах и выпечке.

Большинство продуктов, которые вы едите, должны поступать из продуктов и напитков, богатых питательными веществами, таких как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирный белок, молочные продукты и вода. Баланс пищевых групп, аналогичный MyPlate, поможет вашему организму получить необходимое питание без излишка сахара или излишка заменителей сахара.

Заменители сахара можно использовать как безопасную альтернативу сахару. Важно, чтобы мы употребляли их в умеренных количествах и употребляли в основном продукты без добавления сахара или заменителей сахара.

Руководство по синтетическим и натуральным подсластителям

Паттерсон Кларк и Лазаро Гамио, дата публикации 2 марта 2015 г.

Слишком много сахара может быть вредным для здоровья, гниением зубов, накоплением жира, повреждением кровеносных сосудов и стрессом для системы, регулирующей уровень сахара в крови.Некоторые люди обращаются к искусственным подсластителям, но их все больше подозревают в том, что они создают проблемы с обменом веществ, такие как диабет и ожирение. Существуют альтернативные натуральные подсластители, но даже у них есть подводные камни, если их употреблять в избытке. Прочтите статью по теме.

Подсластители: таблица Менделеева

В этой таблице представлен широкий спектр подсластителей, доступных в США в больших количествах или в качестве пищевых добавок. В списке не указаны сверхсладкие на вкус и нулевые калорийные белки из нескольких африканских фруктов (монеллин, бразцеин и тауматин), которые не были одобрены для использования FDA.Также не включены запрещенные или ядовитые подсластители, такие как ацетат свинца, который древние римляне готовили путем варки кислого вина в свинцовых горшках.

Щелкните группу подсластителей, чтобы развернуть список

Приготовленные

1

г-жа

Кленовый сироп

В 1 раз слаще столового сахара

Преимущественно сахароза; содержит антиоксиданты, минералы и витамины группы B

• Имеет небольшое количество калорий

• Содержит небольшое количество питательных веществ

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

1.1

Sg

Сироп сорго

В 1,1 раза слаще столового сахара

Преимущественно сахароза; содержит антиоксиданты, минералы и витамины группы B

• Имеет небольшое количество калорий

• Содержит небольшое количество питательных веществ

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

0.8

Пн

Меласса тростникового сахара

В 0,8 раза слаще столового сахара

Преимущественно сахароза; содержит антиоксиданты, минералы и витамины группы B

• Имеет небольшое количество калорий

• Содержит небольшое количество питательных веществ

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

Сахар-рафинад

1

Вс

Сахароза, Сахар столовый

В 1 раз слаще столового сахара

Связано с заболеванием почек, подагрой и жировой болезнью печени

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

1.2

Hf

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

в 1,2 раза слаще столового сахара

Стабилизирует обработанные пищевые продукты; был связан с загрязнением ртутью

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

0.45

Тр

Трегалоза

В 0,45 раза слаще столового сахара

Натуральный консервант для пищевых продуктов; способствует метаболизму насекомых

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

1.7

Fr

Фруктоза, нектар агавы

В 1,7 раза слаще столового сахара

Повышает аппетит; повышает уровень триглицеридов и плохого холестерина

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

1.2

В

Инвертированный сахар

в 1,2 раза слаще столового сахара

Сахароза, расщепленная кислотой на глюкозу и фруктозу

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

0.3

Ga

Галактоза

В 0,3 раза слаще столового сахара

Вредно для людей, не способных его переваривать

• Причины кариеса
• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.7

Gl

Глюкоза, кукурузный сироп, сироп Каро

в 0,7 раза слаще столового сахара

Понижает аппетит; быстро повышает уровень сахара в крови

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

0.5

млн. Лет

Мальтоза, сироп из коричневого риса

В 0,5 раза слаще столового сахара

Уровни мышьяка в сиропе часто превышают рекомендованные

• Имеет небольшое количество калорий

• Содержит небольшое количество питательных веществ

0.2

Lc

Лактоза, Молочный сахар

В 0,2 раза слаще столового сахара

Глюкоза, связанная с галактозой; некоторые взрослые не могут его переварить

• Имеет небольшое количество калорий

0.9

тг

Тагатоза, Натурлоза

В 0,9 раза слаще столового сахара

Снижает уровень глюкозы в крови у людей с повышенным уровнем сахара в крови

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах
• Пребиотик; способствует здоровому кишечнику

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

Синтетический сахар

300

сбн

Сахарин, Sweet’n Low

В 300 раз слаще столового сахара

Однажды запретили за то, что вызывают рак мочевого пузыря у крыс

• Эффекты с низким гликемическим индексом, благоприятные для диабетиков, сомнительны или обсуждаются

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Неустойчивый в жару; не подходит для приготовления
• Имеет неприятное послевкусие

500

Sr

Сукралоза, Splenda

В 500 раз слаще столового сахара

Сохраняет кристаллическую форму даже при сильном нагревании; сохраняется в окружающей среде

• Эффекты с низким гликемическим индексом, благоприятные для диабетиков, сомнительны или обсуждаются

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ

200

Как

Аспартам, равный

В 200 раз слаще столового сахара

Образует в организме формальдегид; можно увеличить размер талии

• Эффекты с низким гликемическим индексом, благоприятные для диабетиков, сомнительны или обсуждаются

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Неустойчивый в жару; не подходит для приготовления

20 000

Ad

Advantame

В 20000 раз слаще столового сахара

Получено из аспартама; воздействие на мозг не было тщательно исследовано

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

8 000

Ne

Neotame

В 8000 раз слаще столового сахара

«Неадекватные исследования безопасности», — сообщает Центр науки в общественных интересах.

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

200

Ac

Ацесульфам калий, Sunett

В 200 раз слаще столового сахара

CSPI: «Тесты безопасности.. . были посредственного качества ».

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

Частично очищенный

1

руб.

Сахар коричневый, Сахар в сыром виде

В 1 раз слаще столового сахара

Следы питательных веществ; в основном сахароза

• Имеет небольшое количество калорий

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

Необработанный

0.97

Hn

Мед

0,97 сладости столового сахара

Имеет антиоксиданты, но может содержать пестициды; опасно для младенцев

• Имеет небольшое количество калорий

• Содержит питательные вещества
• Пребиотик; способствует здоровому кишечнику

• Слишком много может привести к проблемам с обменом веществ
• Причины кариеса

0.5

Yc

Якон сироп или порошок

В 0,5 раза слаще столового сахара

с высоким содержанием клетчатки; ежедневное потребление может вызвать потерю веса

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах
• Содержит небольшое количество питательных веществ
• Пребиотик; способствует здоровому кишечнику

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

300

улица

Порошок листьев стевии

В 300 раз слаще столового сахара

Не одобрен в качестве пищевой добавки, но может быть куплен в качестве добавки

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах
• Пребиотик; способствует здоровому кишечнику

• Имеет неприятное послевкусие

Менее 1

Лю

Пудра Lucuma

Менее чем в 1 раз слаще столового сахара

Противовоспалительное; иногда обрабатывается древесными орехами / арахисом

• Подходит для диабетиков
• Содержит небольшое количество питательных веществ

300

Mk

Плод монаха, Lo han

В 300 раз слаще столового сахара

Древнекитайский подсластитель; иногда «режут» декстрозой

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

Прочие рафинированные

50

Ли

Глицирризин, Солодка

В 50 раз слаще столового сахара

Лечит гепатит в Японии; в избытке может вызвать высокое кровяное давление

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

• Имеет неприятное послевкусие

480

Re

Ребаудиозид, Трувиа, SweetLeaf

в 480 раз слаще столового сахара

Недостаточно протестирован, говорит одна группа

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах
• Пребиотик; способствует здоровому кишечнику

• Имеет неприятное послевкусие

Сахарный спирт

0.8

мл

Мальтит, SweetPearl

В 0,8 раза слаще столового сахара

Имеет меньший охлаждающий эффект, чем другие сахарные спирты

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.4

Лт

Лактитол, Nh5-Redox

В 0,4 раза слаще столового сахара

Получено из сыворотки

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.6

Гр

Глицерин, глицерин

0,6 сладости столового сахара

Сохраняет продукты влажными; высокие дозы вызывают тошноту и головокружение

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

1

Xy

Ксилит, Xylosweet

В 1 раз слаще столового сахара

Хорошо для зубов; сладкий как сахар

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.6

Сб

Сорбитол

0,6 сладости столового сахара

Продлевает срок годности пищевых продуктов; у некоторых людей аллергия; не для раздраженного кишечника

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.6

млн

Маннитол

0,6 сладости столового сахара

Твердое покрытие для таблеток; очень большие дозы могут повредить почки, сердце

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

0.7

Er

Эритритол, Zsweet

в 0,7 раза слаще столового сахара

Хорошо для зубов; большие дозы вызывают тошноту

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

Синтетический сахарный спирт

0.6

Это

Изомальт

0,6 сладости столового сахара

Используется для изготовления съедобных украшений

• Низкий гликемический индекс, благоприятен для диабетиков при употреблении в умеренных количествах

• Избыточное количество может иметь слабительный эффект.

Недавнее исследование показало, что сахарин , сукралоза и аспартам могут нарушить баланс кишечной флоры, вызывая непереносимость глюкозы у мышей и некоторых испытуемых людей.

Сахар — это молекулы в форме кольца, состоящие из углерода, кислорода и водорода. Углеводы существуют в виде простых сахаров (одно кольцо), двойных сахаров (два связанных кольца) и крахмалов (несколько связанных колец). Клетки организма используют простую сахарную глюкозу в качестве источника топлива.

Сахароза , или столовый сахар, слева, представляет собой двойной сахар глюкозы, связанный с фруктозой. Наше тело производит фермент, который разрывает эту связь. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой жидкий раствор несвязанных глюкозы и фруктозы с более высоким процентным содержанием последней. Глюкоза снабжает энергией клетки мозга и мышц. Фруктоза превращается печенью в жир.

Сахарный спирт почти такой же сладкий, как столовый сахар. Естественно, в небольших количествах они содержатся во фруктах, они могут иметь охлаждающий эффект во рту и не вызывать кариеса, но в избытке они могут вызвать расстройство пищеварения.

Указанный ниже ксилит , синтезируемый из кукурузных початков и березы, может помочь реминерализовать зубную эмаль.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Даже в небольших количествах ксилит, который часто содержится в жевательной резинке и конфетах, ядовит для собак.

Другие подсластители получены либо из природных источников, либо из лабораторных экспериментов. Хотя их безопасность подвергается сомнению некоторыми исследователями, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает их безопасными.

Сукралоза получается путем удаления трех атомов кислорода из сахарозы и замены трех атомов хлора.

Низкокалорийный

Нам нужны калории, чтобы стимулировать метаболизм, но слишком много калорий может привести к проблемам. Люди, стремящиеся снизить калорийность подсластителей, могут обратиться к некоторым из них.

Низкокалорийный: Yc Yacón сироп или порошок; Порошок листьев зверобоя; Mk Monk Fruit; Ли Глицирризин; Re Ребаудиозид; Mn Mannitol; Er Erythritol; СК Сахарин; Sr Сукралоза; Аспартам; Ad Advantame; Neotame; Ас ацесульфам калия; Изомальт;

Низкокалорийный, но менее калорийный: порошок Lu Lucuma; Tg Tagatose; Ml Мальтитол; Lt Lactitol; Гр глицерин; Xy Xylitol; Sb Сорбитол;

Сейф для диабетиков

Для диабетиков и страдающих гипергликемией, которые хотят удовлетворить сладкоежек, не повышая уровень глюкозы в крови, существует больше естественных альтернатив, чем искусственных.

Безопасно для диабетиков: Yc Yacón сироп или порошок; Порошок листьев зверобоя; Mk Monk Fruit; Ли Глицирризин; Re Ребаудиозид; Mn Mannitol; Er Erythritol; Ad Advantame; Neotame; Ас ацесульфам калия; Изомальт;

Безопасно для диабетиков, но в меньшей степени: порошок Lu Lucuma; Tg Tagatose; Ml Мальтитол; Lt Lactitol; Гр глицерин; Xy Xylitol; Sb Сорбитол;

Спорный: Fr Фруктоза; СК Сахарин; Sr Сукралоза; Аспартам;

Содержит питательные вещества

Витамины, минералы, ферменты и другие полезные для здоровья соединения чаще встречаются в сырых или слегка обработанных подсластителях, все из которых получены из растений.

Содержит питательные вещества: Hn Мед; Сироп или порошок Yc Yacón; Порошок Lu Lucuma; Г-жа Кленовый сироп; Сироп сорго SG; Сахарная патока Mo Cane;

Содержит небольшое количество питательных веществ: Br Коричневый сахар;

Хорошо для кишечника

Здоровый кишечник полезен для всего тела, поэтому подсластитель, который способствует развитию желательных кишечных бактерий, также может облегчить чувство вины, связанное с употреблением десерта.

Полезно для кишечника: Hn Мед; Сироп или порошок Yc Yacón; Порошок листьев зверобоя; Re Ребаудиозид; Tg Tagatose;

Может иметь неприятный вкус

Некоторые соединения могут заставить наш язык подавать сладкие сигналы, но в высоких концентрациях они могут вызвать горький опыт.

Плохой вкус: Порошок листьев St Stevia; Ли Глицирризин; Re Ребаудиозид; СК Сахарин;

Нарушает обмен веществ

Потребление слишком большого количества сахара может привести к ожирению, сердечным заболеваниям, метаболическому синдрому, диабету и высокому кровяному давлению. Некоторые искусственные подсластители также могут нарушить обмен веществ.

Нарушает обмен веществ: Hn Мед; Г-жа Кленовый сироп; Сироп сорго SG; Сахарная патока Mo Cane; Br Коричневый сахар; Сахароза; Hf кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; Fr Fructose; В инвертированном сахаре; Gl Глюкоза; Ма Мальтоза;

Сомнительно или неточно: Sc Saccharin; Sr Сукралоза; Аспартам;

Способствует разрушению зубов

Большинство натуральных сахаров питают бактерии, выделяющие кислоту, вызывающую кариес.Но некоторые подсластители действительно полезны для зубов.

Плохо для зубов: Hn Мед; Г-жа Кленовый сироп; Сироп сорго SG; Сахарная патока Mo Cane; Br Коричневый сахар; Сахароза; Hf кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; Tr Trehalose; Fr Fructose; В инвертированном сахаре; Ga Галактоза;

Хорошо для зубов: Xy Ксилитол; Er Erythritol;

Нестабильно в жару

Пекарь меньше всего хочет, чтобы рецептурный подсластитель распался на нежелательные или опасные вещества в духовке.

Неустойчив к теплу: Sc Saccharin; Аспартам;

Может нарушить пищеварение

Менее усвояемые подсластители могут быть полезны для некоторых бактерий в кишечнике, но слишком много хорошего может привести к тошноте или диарее.

Плохо для пищеварения: Yc Yacón сироп или порошок; Tg Tagatose; Ml Мальтитол; Lt Lactitol; Гр глицерин; Xy Xylitol; Sb Сорбитол; Mn Mannitol; Er Erythritol; Изомальт;

Якон

Ксилит

Сахар

Тагатозе

Стевия

Сукралоза

ИСТОЧНИКИ: Центр науки в интересах общества; FDA; CDC; Аджиномото; Науки о жизни; Рабочая группа по окружающей среде; Клиника Майо; Совет по контролю за калориями; сахар.org; Sugar-and- sweetener-guide.com; milkmatters.org; BMC Biology.

8 искусственных подсластителей, которые заставляют вас жаждать большего количества сладостей

Ваш ребенок когда-либо ел пищу или напитки без сахара, с нулевой калорийностью, подслащенные искусственным подсластителем? Как родители мы думаем, что поступаем правильно, сокращая потребление сахара, но некоторые исследования предполагают связь между использованием непитательных подсластителей (например, искусственных подсластителей) и изменениями аппетита и вкусовых предпочтений, а также микробиома кишечника, который может повлиять на уровень сахара в крови и привести к метаболическому синдрому, инсулинорезистентности, диабету и увеличению веса.

Искусственные подсластители в 180–20 000 раз слаще сахара, поэтому они могут изменить вкусовые рецепторы потребителя, чтобы он стал более терпимым к сладкому и, таким образом, со временем он захотел более сладкие и сладкие продукты и напитки. К счастью, одно исследование предполагает, что вкусовые рецепторы можно сбросить, если человек, у которого выработалась толерантность к сладкому, долгое время не употребляет сахар.

Что такое непитательные искусственные подсластители?

Непитательные подсластители — это вещества, используемые вместо сахаров (т.е., сахароза, кукурузный сироп, мед, нектар агавы) для подслащивания пищевых продуктов, напитков и других продуктов, таких как средства по уходу за полостью рта, энергетические напитки, диетические газированные напитки и некоторые лекарства.

Непитательные подсластители (также называемые искусственными подсластителями) содержат мало или совсем не содержат калорий или питательных веществ. Они могут быть получены из растений или трав или даже из самого сахара. У них большая интенсивность сладости по сравнению с сахаром, поэтому для придания вкуса пищевым продуктам и напиткам требуется меньшее количество. Некоторые искусственные подсластители не метаболизируются, а это означает, что они проходят через пищеварительный тракт по большей части в неизменном виде.

Восемь непитательных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA):

1. Аспартам (Equal® или NutraSweet®)
2. Ацесульфам калия (Sunett® и Sweet One®)
3. Neotame
4. Сахарин (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® и Sugar Twin®)
5. Сукралоза (Splenda® и равная сукралоза)
6. Стевия (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops ™, Sun Crystals® и PureVia®)
7. Luo han guo (экстракт плодов монаха) (плод монаха в сыром виде)
8. Advantame

Предложение Американской академии педиатрии по искусственным подсластителям

В заявлении Американской академии педиатрии (AAP) «Использование непитательных подсластителей у детей», напечатанном в выпуске журнала «Педиатрия » за ноябрь 2019 г., предлагается указать количество этих низкокалорийных подсластителей на этикетках продуктов, чтобы семьи и исследователи могли лучше понять, сколько потребляют дети и какие возможные последствия для здоровья.Ниже приводится заявление, сделанное в опубликованной статье:

«Изучая доказательства, мы обнаружили, что нам еще многое предстоит узнать о влиянии непитательных подсластителей на здоровье детей», — сказала Карисса Бейкер-Смит, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, ведущий автор заявления о политике AAP. «Нам нужно больше исследований в отношении использования непитательных подсластителей и риска ожирения и диабета 2 типа, особенно у детей. Учитывая, сколько детей регулярно потребляют эти продукты, которые стали повсеместными, мы должны лучше понимать, как они влияют на здоровье детей в долгосрочной перспективе.”

Поскольку эти продукты в 180-20 000 раз слаще сахара, необходимы дальнейшие исследования их воздействия на здоровье детей. Родители должны знать, что чрезмерное употребление этих искусственных подсластителей потенциально может иметь негативные последствия для здоровья.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт