Салаты для кафе рецепты с калькуляцией: Ошибка 404 — Запрашиваемая страница на сайте отсутствует.

Содержание

Сборник рецептур «Недорогие блюда» — Компания «Креатив-шеф»

Описание:

Вся необходимая документация на 183 блюда и 33 полуфабриката для создания полноценного меню бюджетного формата (для ресторанов Фри-фло, столовых, недорогих кафе и отделов кулинарии в супермаркете). Также, сборник ТТК отлично подойдет для разработки бизнес-ланча, «Антикризисного меню» и специальных предложений.

Сборник «Недорогие блюда» — результат нашей работы за несколько лет. В этом сборнике рецептур представлены недорогие, проверенные и надежные блюда. Многие блюда из этого сборника всем хорошо известны, но от этого не становятся менее популярными. Из рецептуры недорогих блюд удалена сложная подгарнировка, попавшие под санкции ингредиенты, и за счет этого адаптирована и уменьшена себестоимость сырья.

На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. 

Все технологические документы приведены в соответствие с ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.

Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).

Вам достаточно только распечатать и подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню (поля для заполнения реквизитов Вашей организации в документах пустые)! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.

В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word).

В составе Сборника:

  • Технико-технологические карты по новому ГОСТ 31987-2012
  • Акты контрольных проработок
  • Фотографии блюд (Внимание! В этом сборнике представлены фотографии не на все блюда! В сборнике содержится только 33 фото! Остальные блюда мы не фотографировали, по причине их достаточно простой технологии)
  • Обоснование расчетов пищевой ценности
  • Калькуляция по средним российским ценам
  • Лист калорийности
  • Мини — рецептуры для размещения на производстве

Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур

Вы можете бесплатно заказать дополнительные услуги для данного сборника недорогих блюд:

  • Подготовка сборника в виде базы данных к программе «Шеф Эксперт»*
  • Подготовка документов сборника в другом формате (Доступные форматы: PDF, RTF, EXCEL, XML, HTML, GIF, JPG, BMP, EMF, TIFF, PNG, CSV)
  • Подготовка рецептур и технологической документации с реквизитами Вашего предприятия (Наименование, фамилии, должности…)

Для этого (после оплаты заказа) пришлите письмо в техподдержку, с указанием Ваших реквизитов и необходимого формата документов. В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 3-х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания. Услуга бесплатна!

Файловая информация

  • Размер: 10,6 Мб
  • Формат архива: ZIP
  • Форматы файлов: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader).  Файлы могут быть представлены и в других форматах по Вашему запросу.
  • Количество файлов в архиве: 943

Требования к программному обеспечению:

  • Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!
  • Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 15 Мб

Сборник рецептур Недорогих блюд

Перечень блюд в сборнике:

  • Первые блюда

    • Грибной крем — суп
    • Крем — суп с копчеными колбасками
    • Борщ с мясом
    • Пельмени с бульоном
    • Рассольник Ленинградский
    • Суп с фрикадельками
    • Щи из свежей капусты
    • Домашняя лапша
    • Суп — лапша с грибами
    • Суп Гороховый с копченостями
    • Суп грибной с картофелем
    • Суп Минестроне
    • Суп рыбный
    • Суп фасолевый с копченностями
    • Суп харчо
    • Шурпа из говядины
    • Окрошка
  • Блюда из яиц

    • Омлет натуральный
    • Омлет с ветчиной
    • Омлет с грибами
    • Омлет с овощами
    • Омлет с сыром
    • Яичница глазунья
  • Напитки

    • Компот из кураги
    • Компот из сухофруктов
    • Компот из сухофруктов и ягод

Подробная информация о блюдах в этом сборнике:


* Внимание:
1. Загрузка новой базы данных в программу «Шеф Эксперт» приведет к удалению старой базы! Чтобы узнать, как пользоваться новой базой данных без удаления рецептур, обратитесь в чат поддержки.
2. Загрузка возможна только при наличии лицензии на программу. Вы можете купить этот и другие сборники в формате базы данных, вместе с программой «Шеф Эксперт».

Калькуляция блюд — кулинарный калькулятор (пропорции и рецепты)

4.6
/
5
(
65

голосов
)

Расчет еды и напитков на любое количество людей. Расчет меню на деловой фуршет, корпоратив, юбилей, свадьбу и т.д. Взрослое и детское меню.

Калькулятор БАНКЕТА

Калькуляция блюд — расчет рецептов на любое количество порций.

В интернете много сайтов с рецептами блюд, но лишь единицы дают возможность указывать количество порций и рассчитывают ингредиенты онлайн. Именно такие онлайн-калькуляции рецептов мы создаём.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

Оливье

Холодец

Селедка под шубой

Крабовый салат

Винегрет

С курицей и ананасами

Салат Мимоза

Салат Цезарь

Салат Венеция

Форшмак

Домашний майонез

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры, продукты правильнее класть по весу.

Конструктор салата:

Конструктор салата

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления салата.

Бутерброды:

Бутерброды

Расчет бутербродов и сэндвичей с различной начинкой

Первые блюда:

Борщ

Суп

Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т. д.

Вторые блюда:

Пропорции каш

Пюре

Пропорции вода/крупа при варке каши и расчет ингредиентов для приготовления картофельного пюре.

Котлеты:

Котлеты мясные

Котлеты рыбные

Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

Соте и рагу:

Соте

Расчет ингредиентов для приготовления соте и овощных рагу.

Соление рыбы:

Сельдь

Скумбрия

Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

Тесто:

Блины

Пирожки

Вареники

Пельмени

Пицца

Калькуляции для приготовления мучных изделий — блинов, пирожков, вареников, пельменей, пиццы. Раскладки ингредиентов для теста и для начинок.

Напитки:

Квас

Компот

Морс

Лимонад

Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада.

Сладкий стол:

Торт

Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

Расчет любого блюда:

Расчет ингредиентов

Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

Счетчик калорий:

Калькулятор калорий

Калькулятор рассчитывает вес порции на любое число калорий

Три рецепта «Оливье»: классический, советский и современный

Три рецепта «Оливье»: классический, советский и современный

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более… РИА Новости, 11. 12.2019

https://cdn21.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_1e38aad9960d7fd29fa84319203b4c9d.jpg

2019-11-28T18:20

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.

И все перемешать

«Общеизвестно, что этот знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. Но потому, что в то время он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных тогда ресторанов французской кухни «Эрмитаж», впоследствии во многих странах мира это блюдо стало называться Русский салат.

Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. Точнее, неразгаданным остался рецепт соуса, которым заправлялся салат. Якобы повар добавлял в него какие-то только ему известные приправы, делавшие вкус блюда поистине незабываемым.

Однако ингредиенты самого кушанья нам известны, правда, без калькуляции. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Сейчас он известен под названием майонез. Судя по отзывам гостей ресторана «Эрмитаж», украшался салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, черной икрой.

7 ноября 2019, 13:33Новый год—2020Рецепты на Новый год: что должно быть на праздничном столе в год Крысы

Кстати, я как-то наткнулся на интересные подробности появления салата «Оливье». Якобы, изначально француз задумал его как блюдо, состоящее из отдельных ингредиентов, подаваемых в сочетании с соусом. Но многие гости заведения, прежде чем есть, смешали все лежащее на тарелке в одну массу. Вскоре их примеру последовал и сам кулинар, превратив сложный деликатес в салат.

Экономно, но вкусно

В советские годы «Оливье» не только не утратил, а, напротив, укрепил свои позиции в качестве популярного у населения кушанья. Правда, со временем его составляющие были заменены на более доступные и дешевые продукты. Например, мясо рябчика уступило место Докторской колбасе, раковые шейки — отварной моркови, а каперсы — зеленому горошку. С соусом хозяйки тоже не усердствовали: большинство предпочитало заправлять салат покупным майонезом «Провансаль».

Удивительно, но салат при этом не стал менее вкусным. Просто он получился другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Зато его вариативность продолжала расти. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.

Советский рецепт салата «Оливье»:

  • 2-3 отварные картофелины

  • 1 отварная морковь

  • 300 граммов Докторской колбасы

  • 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца

  • 0,5 банки консервированного зеленого горошка

  • 2-3 соленых или маринованных огурца

  • Зеленый лук

  • Укроп

  • 2-3 столовые ложки майонеза

Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

В зависимости от используемых ингредиентов росло и число названий салата. Во многих меню он стал именоваться «Столичный», «Мясной», «Зимний». За границей же за ним прочно закрепилось название «Русский». Я, например, встречал его под этим именем во многих французских, испанских, итальянских ресторанах. Таким же макаром его именуют в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Голландии «Оливье» называют «Гусарским».

От мяса к рыбе

Конечно, сейчас наиболее изысканной публике поднадоел традиционный «Оливье», и повара пытаются разнообразить его вкус. Так, у нас в ресторане мы заменили мясные ингредиенты на более легкие – рыбные. Популярностью пользуется «Оливье» со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой.

Прочие составляющие мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, правда, я отдаю предпочтение не соленым, а свежим. А вот куриные яйца мы заменили на перепелиные, на смену консервированному горошку пришел бланшированный свежемороженый, а место зеленого лука занял более нежный сибулет. Украшать салат вместо привычного укропа я предпочитаю букетом трав – розмарином, базиликом, мятой, тимьяном.

Знаю, что некоторые именитые московские рестораторы пытаются совместить в одном два самых популярных новогодних блюда – сельдь под шубой и «Оливье». То есть подают последнее как первое – слоями. Кстати, дома на новогоднем столе у меня красуется минимум два вида «Оливье»: для нас с женой — с копченым угрем, а для ребенка – более привычный советский вариант с докторской колбасой. Ну а что? Мне не трудно. Новый год же. А он бывает раз в году».

Рецепт «Оливье» с копченым угрем от Анатолия Селезнева:

Почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Можно японским. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.

Технологические карты для кафе и ресторанов

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г. Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2. 1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected]

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр. 11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Салаты на скорую руку — рецепты с фото на Повар.ру (2925 рецептов салатов на скорую руку) / страница 33

Салат из оливок и сельдерея
5.0

Любите легкие, быстрые в приготовлении и полезные блюда? Тогда не проходите мимо. Я научу вас, как приготовить салат из оливок и сельдерея. Заинтригованы? Тогда обязательно повторите салат дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат из огурцов в нежном соусе
3.5

В копилку простых, легких и аппетитных блюд хочу предложить добавить этот классный рецепт. Всего за 5-7 минут на вашем столе потрясающий салатик, который наверняка придется вам по вкусу. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Салат с рыбой
5.0

Всегда можно взглянуть на продукты с новой стороны. И это будет полезно, когда вам надоели привычные блюда или вы захотели попробовать новые вкусовые находки. Например, такие, как в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2017

Овощной салат с сырыми шампиньонами

Полезное, аппетитное, простое в приготовлении и безусловно очень вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Такой салатик станет настоящим открытием, ведь из простых ингредиентов получается шедевр. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат с кукурузой и крабовыми палочками
3.0

Большинство из нас не может отрицать, что крабовый салат стал традиционным блюдом для многих семей. Его готовят по праздникам и в обычные дни. И будет неплохо вспомнить этот вкуснейший рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Салат со свежей капустой
4.7

Большинство витаминов не остаётся в овощах, если они подвергаются тепловой обработке. Поэтому есть свежие гораздо полезнее, и их обязательно нужно включать в рацион. Это я и сделала в своём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Салат из крабового мяса
5.0

Этот салат уже много лет популярен в Америке, а вот у нас он еще не успел прижиться, однако, это не повод, чтобы отказать себе в деликатесах. Рассказываю, как приготовить салат из крабового мяса. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.03.2017

Салат с помидорами

Самый простой и известный мне вид салата — огурцы и помидоры в майонезной или масляной заправке. Такое блюдо всегда освежит и дополнит стол. Но можно попробовать и другие подобные вариации. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Салат «Легкий»
5.0

Сегодня я для вас подготовила рецепт, в котором описано, как приготовить салат «Легкий». Причём его название отображает сам процесс создания и калорийность блюда. И вы сразу в этом убедитесь. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2017

Салат с креветками и ананасом
5.0

Я очень люблю сочетание креветок со свежими фруктами и овощами. Ела бы такое постоянно, но, пока это происходит только по праздникам и особенным случаям. Например, я сделала этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2017

Салат из пекинской капусты с фасолью и яйцами
5.0

Несмотря на то, что в состав салата входит фасоль, он необычайно нежный и легкий. Фасоль придает особую пикантность и вносит некое разнообразие в салат, а сочетание всех ингредиентов очень удачное. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.03.2017

Cалат «Цезарь»
2.7

Не так давно мой друг поделился со мной своим личным рецептом, как приготовить салат «Цезарь». Получается очень вкусно, а все благодаря отменной заправке из оливкового масла и вустерширского соуса. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.03.2017

Салат из ветчины
5.0

Субродукты очень удачно вписываются во многие простые блюда, например, в салаты. Особенно там хорошо будет смотреться колбаса, бекон и сосиски. С ними сделать блюдо будет намного быстрее и проще. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Салат из рыбы
4.0

Для меня салат всегда был обязательным блюдом на столе. Только нужно знать какое блюдо подаётся на основное, чтобы правильно его подобрать. И сегодня у меня на столе будет запечённая рыба. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.03.2017

Салат с фасолью и «Кириешками»
4.5

Добавить в салат сухарики будет хорошей идеей, если вы хотите попробовать контраст вкусов и текстур. Только их следует внести блюдо при подаче, чтобы они не размокли и не испортили внешний вид. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2017

Салат с яблоками
3.0

Однажды, не предупредив мужа, я добавила в его любимый крабовый салат яблоко. Он был невероятно возмущён. И больше просил этого не повторять. С тех пор я делаю неожиданные рецепты только для себя. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Салат с морковью

Какие овощи у вас почти всегда найдутся на кухне? У меня всегда есть картошка, лук, морковь, капуста и чеснок. Из них можно придумать так много блюд, что удивить семью не составит труда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Салат с консервированными шампиньонами
4.0

Универсальный салат, который можно подавать как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основному. Сочетание маринованных шампиньонов, куриного филе, яиц и риса придает салату сытность. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.03.2017

Салат с капустой и яблоком
4.0

Свежий салат, наверное, это лучшее блюдо для тех, кто увлекается правильным питанием и следит за фигурой. Его всегда можно быстро сделать и не тратить на это много сил. Такие рецепты мне нравятся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2017

Салат с помидорами и курицей
5.0

Готовим вкусный и простой салат с помидорами и курицей. На мой взгляд, это самое удачное сочетание, так как помидоры придают курице сочности и делают салат довольно вкусным и красочным. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.02.2021

Салат с кальмарами и яблоком
4.0

Салат с кальмарами и яблоком будет актуален в зимний период, потому что входящие в его состав ингредиенты доступны круглый год. Вкус у салата получается очень интересным, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.03.2017

Салат с редисом

Летом готовлю такой салат почти каждый день. Он легкий, вкусный, диетический и витаминный, а делается за пару минут. Уверен, что и вам придется по вкусу рецепт, как приготовить салат с редисом. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.03.2017

Салат с кальмаром и яйцом
3.5

Салат по этому рецепту получается нежный и очень вкусный! Готовится он из минимального набора продуктов и буквально на скорую руку. Выручит в любой ситуации! …далее

Добавил: Антон Сорока 10.02.2021

Салат из пекинской капусты с ветчиной
5.0

Капуста может быть прекрасной основой для многих салатов. Она хорошо сочетается со многими продуктами и заправками, так что всегда есть возможность что-то поменять. Мой рецепт именно об этом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.05.2017

Салат с рыбными консервами
5.0

На праздничном столе всегда присутствует какой-то особенный салат. Предлагаю приготовить салат с рыбными консервами. Слоеный, красивый и очень насыщенный за счет вкусных ингредиентов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.03.2017

Салат морковный
5.0

Это легкий диетический салат из моркови с грецкими орехами, медом и оливковым маслом. Блюдо отлично подойдет для тех, кто занимается спортом. Морковь насытит витаминами, а орехи и мед придадут сил! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017

Салат из белой редьки
5.0

Вкусный и сочный, полезный витаминный салат из минимума ингредиентов. Он прекрасно подходит к мясным блюдам к обеду, а еще им можно поужинать с поджаренным кусочком хлеба и не бояться за свою фигуру. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.03.2017

Салат из капусты и яблок
5.0

Это один из простейших, но тем не менее, очень популярных, полезных, витаминных, вкусных и сочных салатов. Готовится легко и просто, может подаваться к столу в любое время года и в любое время суток. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2017

Салат из свежей капусты с уксусом

Назвать меня поклонником легких овощных салатов очень сложно (все-таки люблю мясо), но все же иногда делаю такие. Поделюсь рецептом одного из них, как приготовить салат из свежей капусты с уксусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.03.2017

Салат из яблок
3.0

Салат очень простой и быстрый в приготовлении, его можно сделать всего за несколько минут. Такой очень хорошо подойдет к гарниру из курицы или рыбы. Расскажу, как приготовить салат из яблок. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.03.2017

Салат из кальмаров с огурцами
5.0

Предлагаю приготовить очень вкусный и диетический салат из кальмаров с огурцами. Салат прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного. К тому же салат некалорийный. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.02.2020

Cалат из печени курицы
5.0

Теплые салаты уже давно завоевали огромную популярность по всему миру. Большим спросом пользуются рецепты на основе поджаренной куриной печени. Это очень вкусный, сытный и полезный салатик. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.03.2017

Салат с колбасой и сухариками
5.0

В последнее время я часто стала использовать сухари в салатах. Люблю их добавлять для контраста текстуры в блюде, а также они дают дополнительную вкусовую нотку. Именно такой рецепт я и описала ниже. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2017

Салат с макаронами

Вкусный, сытный и не очень сложный в приготовлении салат. Этот салат подходит для перекуса и вполне заменит полноценный ужин. Приготовлен в итальянском стиле, с добавлением помидоров и макарон. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.03.2017

Салат с говяжьей печенью
4.0

Сочный и сытный салат с говяжьей печенью обязательно понравится мужчинам — они обожают такие блюда. Вместо соленых огурцов вы можете добавить каперсы или соленые помидоры, а также — красный лук. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.03.2021

Салат из редьки дайкон
1.0

Легкий, вкусный и полезный салат из дайкона. Эта редька отлично сочетается с овощами и фруктами, салаты из нее получаются очень сочными и отлично подходят к мясным жирным блюдам и морепродуктам. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.05.2017

Салат из жареных шампиньонов
5.0

Очень вкусный и простой в приготовлении салат, который украсит любой праздничный стол. По-моему, идеальное сочетание продуктов. Попробуйте, гарантирую, сделав один раз, отказаться от него не сможете! …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2021

Салат из консервированной кукурузы
1.0

Очень быстрый, простой в приготовлении салат, который можно сделать буквально за 5 минут. Этот рецепт выручит вас, когда гости на пороге. Такой салат пользуется успехом на любых застольях. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.03.2017

Салат с яйцом и сыром
5.0

Быстрый в приготовлении салат с яйцом и сыром можно подать на завтрак, обед или ужин. Он идеален в качестве перекуса или аперитива под основное блюдо из запеченного мяса, рыбы или курицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2020

Салат из огурцов и капусты

Салат из огурцов и капусты — настоящая находка для вегетарианцев и тех людей, которые придерживаются поста. В нем не содержится ингредиентов животного происхождения. Салатик получается очень легким. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.03.2017

35+ здоровых нескучных рецептов салатов

Ищете ли вы пищу на растительной основе или здоровую тарелку с протеином, мы составили список аппетитных рецептов полезных салатов, которые подойдут для самых разных вкусов. Разбавьте свою диету с помощью этих красочных, богатых питательными веществами комбинаций, идеально подходящих для детоксикации, и ускорите достижение цели — похудеть на 10 фунтов — как раз к весне!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Превращая хлеб в хрустящие гренки, а салат — в основу салата, вы минимизируете количество рафинированных углеводов и максимизируете самую полезную часть уравнения.Добавьте горсть нарезанной кубиками деликатесной индейки, чтобы повысить уровень протеина, и неожиданно у вас есть салат с содержанием и стилем, который можно заправить.

Получите наш рецепт салата BLT с индейкой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт превращает высококалорийную заправку в более легкий винегрет и добавляет вещества, вкуса и питательных веществ в виде вяленых на солнце помидоров и оливок. Думайте об этом как о салате «Цезарь» в новом свете.

Получите наш рецепт салата «Цезарь на гриле».

Митч Мандель и Томас Макдональд

В этом салате есть все атрибуты столь любимой закуски — хруст из арахиса, помидоров, немного специй — но многое другое. Мы не хотим обещать, что после этого вы никогда не вернетесь к жареному, но это вполне возможно.

Получите наш рецепт острого салата из кальмаров на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Теплый гренок из козьего сыра и сладкая хрустящая груша заставят любого поверить в салат.Это в основном рецепт салата из козьего сыра, завершающий все остальные салаты.

Получите наш рецепт теплого салата из козьего сыра.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт богат белком, и он гарантированно вдвое сократит количество калорий в салате, который вы заказываете в ресторане.

Получите наш рецепт салата из курицы и авокадо на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В этом рецепте мы выбираем более постное мясо и сочетаем его с большим разнообразием вкусных и сложных вкусов.Это один из наших любимых рецептов здорового салата, который мы любим готовить снова и снова.

Получите наш рецепт мексиканского салата из стейка на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Сделайте большую порцию салата в рамках еженедельного планирования еды и смешайте ее с другими бутербродами, наполненными питой или украсив миской смешанной зелени.

Получите наш рецепт сэндвича с куриным салатом, изюмом и порошком карри.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот китайский салат с курицей — именно то, что вы хотите в одном из своих рецептов здорового салата — сладкий, пикантный и немного хрустящий — все в одном укусе.

Получите наш рецепт китайского салата с курицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Слово «шпинат» создает ореол здоровья как для поваров, так и для посетителей. Люди думают, что, поскольку основу салата составляет суперпродукт, остальную часть салата можно наполнить любой неприятной начинкой, которая им нравится. Вот так мы получаем десятки салатов из шпината на 1000 калорий в сетевых ресторанах. Это представление салата из креветок и шпината с теплым беконом разбивает ореол вдребезги и дает вам действительно полезный салат.

Получите наш рецепт салата из креветок и шпината с теплым беконом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Классический салат из помидоров из Капри, Италия, представляет собой исследование в простоте: сладкие, кислые помидоры контрастируют с кремовыми пластинами моцареллы и ярким травяным кусочком свежего базилика, но со сложным вкусом, который вы так жаждете.

Получите наш рецепт салата из помидоров Капрезе.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт греческого салата сытный и полезный, без добавления тяжелых высококалорийных ингредиентов.Он отлично подходит для планирования еды, так как хорошо хранится в холодильнике в течение недели. Просто удвойте рецепт и раздавайте себе несколько ложек на обед каждый день, и все будет готово.

Получите наш рецепт греческого салата с курицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Уберите это из головы, когда салаты ограничиваются тарелками салата. Крепкие овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи, цукини и спаржа, могут сыграть роль основы салата не менее блестяще, чем ромэн или айсберг.

Получите наш рецепт салата из спаржи с жареным яйцом и прошутто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В хорошем салате должно быть много всего: сладкого и соленого, хрустящего и нежного. Вкратце: полное исследование вкуса и текстуры, но не за счет калорийности всего обеда. С добавлением карамелизированных яблок, поджаренных орехов пекан и сливочного козьего сыра этот ретро-салат из шпината, наконец, достигает идеальной гармонии в 21 веке.

Получите наш рецепт салата из шпината с козьим сыром, яблоками и теплой заправкой из бекона.

СВЯЗАННЫЕ: 150+ идей рецептов, которые помогут вам похудеть на всю жизнь.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Мы сочетаем соленые, насыщенные ветчины прошутто с сочным спелым инжиром. Добавьте запах свежего козьего сыра и тонкий землистый хруст обжаренных кедровых орехов, и получится один вдохновляющий салат.

Получите наш рецепт простого и полезного салата из инжира, прошутто и козьего сыра.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Добавление половинки авокадо делает идеальный сосуд для этого салата, его богатая кремовая текстура усиливает сладость краба.Кто сказал, что вам нужно пойти на ужин, чтобы вкусно и красиво поесть? Этот салат из авокадо и краба делает свое дело.

Получите наш рецепт салата из авокадо и краба.

Shutterstock

Этот рецепт находится в небольшом, но счастливом промежутке между гарниром, приправой и полезной едой. Он достаточно хорош, чтобы есть сам по себе, но это также тип острого, напористого салата, который можно подавать с кусочком жареного лосося, курицы (или даже стейка), и вы даже можете заправить его в свою любимую пленку или бутерброд. .

Получите наш рецепт быстрого салата из маринованных огурцов.

Shutterstock

Эта версия почти такая же классическая, как и картофельный салат, за исключением того факта, что мы сопротивляемся желанию утопить овощи в вязком море майонеза. Вместо этого в майонез добавляют дижон и немного уксуса. В результате получился более здоровый картофельный салат, в котором почти вдвое меньше жира, и при этом вкус классического пикника, который мы все обожаем.

Получите наш рецепт картофельного салата.

Waterbury Publications, Inc.

В этом рецепте теплого салата из брюссельской капусты мы добавляем яйца и маринованный красный лук для получения действительно сытного блюда на основе овощей. Это пикантная сторона, которую вы захотите приготовить снова и снова, и она гарантированно превратит любого в любящую брюссельскую капусту.

Получите наш рецепт теплого салата из брюссельской капусты с яйцами и маринованным красным луком.

Waterbury Publications, Inc.

Кто сказал, что нельзя есть салат на завтрак? С этим рецептом салата из красного и зеленого салата для завтрака вы можете насладиться хрустящей миской овощей в любое время дня.

Получите наш рецепт красного и зеленого салата на завтрак.

Waterbury Publications, Inc.

Этот рецепт с 15 граммами протеина — отличный вариант, если вы ищете сытный и полезный обед. При этом не требуется плита или духовка — все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты вместе.

Получите наш рецепт салата из яиц с карри.

Waterbury Publications, Inc.

Если вам надоело есть рецепты полезных салатов из миски, почему бы не переключить его и не подать на вертеле? Эти яйца в стиле салата на палочке от шеф-повара — все это удовольствие от жареных кебабов без необходимости разжигать гриль.На самом деле, для этого простого рецепта не требуется нагревание — просто сделайте шампуры, и готово.

Получите наш рецепт яиц на палочке для салата от шеф-повара.

Waterbury Publications, Inc.

Благодаря яицам и грецким орехам, а также большому количеству овощей, этот вегетарианский рецепт салата без мяса содержит 14 граммов белка и 5 граммов клетчатки. Если вы пытаетесь есть меньше мяса, даже если вы не вегетарианец, этот рецепт — отличный способ получить немного белка и питательных веществ без ущерба для вкуса.(Кроме того, разнообразие цветов делает его полностью удобным для Instagram, что является лишь дополнительным бонусом.)

Получите наш рецепт соленого салата из жареной свеклы с ячменем.

Waterbury Publications, Inc.

Этот розово-зеленый салат, содержащий бобы гарбанзо, лосось и грейпфрут, а также основу из капусты, является мощным источником питательных веществ.

Получите наш рецепт салата из фасоли, лосося и капусты.

Waterbury Publications, Inc.

Если вы ищете простые и полезные рецепты, но устали от салатов на основе салата, этот рецепт салата из макаронных изделий из тыквенных орехов изменит правила игры.Как и другие салаты из банок Мейсон, этот рецепт можно приготовить заранее, и он набит питательными овощами

Получите наш рецепт салата из макаронных изделий из мускатной тыквы.

Waterbury Publications, Inc.

Этот салат из сладкого картофеля придает новый смысл термину: нарезанные кусочки сладкого картофеля, обжаренные с корицей, добавляют тертый цыпленок, морковь и множество приправ. В сочетании с порцией дикого риса это полноценный обед в банке. Вы захотите сохранить это в своем списке полезных рецептов салатов на будущее — поверьте нам.

Получите наш рецепт салата из сладкого картофеля с корицей и диким рисом.

Waterbury Publications, Inc.

Если вы хотите добавить красок в свою салатную игру, этот рецепт идеально подходит для вас. Благодаря апельсинам Кара Кара и семенам граната, этот рецепт салата из индейки и шпината совсем не прост.

Получите наш рецепт салата из шпината и граната с жареной индейкой.

Waterbury Publications, Inc.

Не знаете, как включить киноа в повседневную пищу? Этот рецепт — отличное начало. Эта мексиканская лебеда с сальсой, черной фасолью, кукурузой, луком и авокадо, а также свежими травами является супер-ароматным вариантом суперпродукта.

Получите наш рецепт мексиканской киноа и куриного салата.

Блейн Моутс / Ешь это, а не то!

Конечно, вы можете сделать свой собственный салат и заправить его классической заправкой, например итальянской или ранчо. Но почему бы не поднять настроение и не сделать свою собственную заправку для заправки для заправки для заправки из тыквы?

Получите наш рецепт салата из смешанной зелени с тыквенным винегретом.

Блейн Моутс

Салат на лепешке? Почему нет! Он идеально подходит для намазывания на тонкие лепешки, похожие на пиццу, и для заправки лопнувшими помидорами черри и рукколой, чтобы получить поистине выдающуюся закуску в холодную погоду.

Получите наш рецепт лепешки из тыквы и салата из рукколы.

Waterbury Publications, Inc.

Этот рецепт салата из рукколы и грейпфрута задуман как гарнир, но вы можете легко приготовить из него полноценный обед, добавив белок и жир.Как показано на фото, мы добавили авокадо и бекон, чтобы сделать этот салат еще вкуснее.

Получите наш рецепт салата из рукколы и грейпфрута с заправкой из ранчо из укропа.

Waterbury Publications, Inc.

Этот рецепт кето дает нам сильную атмосферу пасты на завтрак (что вы определенно можете сделать). Сливочный из яйца-пашот, перец из кусочков редиса и бекон из, ну, бекон, это симфония вкусов, похожая на спагетти карбонара.

Получите наш рецепт лапши из кабачков Кето с винегретом из бекона.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Настоящий секрет приготовления этого жареного овощного салата — это чесночная заправка из тахини с лимоном, которую лучше полить сверху, чем бросать.

Получите наш рецепт салата из жареных овощей с соусом тахини.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Эта восхитительная заправка кремовая, как майонез, но более легкая, сложная на вкус и удивительно ореховая.Это один из наших любимых рецептов здорового салата, который можно приготовить на неделю.

Получите наш рецепт куриного салата со сливочной заправкой.

Карлин Томас / Ешь это, а не то!

Этот салат для завтрака имеет хрустящую текстуру благодаря гороху, редису и огурцам, а добавление грецких орехов — отличный способ добавить к завтраку полезные жиры и обуздать тягу к завтраку.

Получите наш рецепт хрустящего салата для завтрака с яйцами.

Gail Watson Photography

Самый простой способ убедиться, что вы едите здоровый ужин, — это спланировать наперед.Вы можете сделать приготовление еды еще проще, купив курицу-гриль и используя ее разными способами для создания питательной тарелки, например, с одним из самых простых рецептов здорового салата!

Получите наш рецепт салата из курицы, капусты и белой фасоли на гриле.

Любезно предоставлено Minimalist Baker

Веганский салат без глютена звучит не слишком привлекательно или как будто он насытит вас надолго, но мы призываем вас сделать это своим основным обеденным блюдом и стать новообращенным.Капусту намазывают восхитительным соусом на основе тахини, а хрустящий, приправленный пряностями нут является отличным отходом от обычного безвкусного употребления его прямо из банки. Вы получаете суперпродукты, витамины и антиоксиданты, белок и полезные жиры. Веган выглядит все лучше и лучше, не так ли?

Получите рецепт от Minimalist Baker.

Предоставлено Gimme Some Oven

Этот простой салат на первый взгляд может показаться скромным, но он является такой же основой израильской кухни, как и хумус.Шутка ли — какой-то вариант этого хрустящего свежего салата едят во время каждого приема пищи в средиземноморской стране. В этом есть смысл, так как их климат позволяет подарить невероятно ароматное летнее изобилие огурцов и помидоров. Но эта легко воспроизводимая версия требует овощей, доступных в каждом супермаркете, и требует всего нескольких минут измельчения. Попробуйте его на завтрак с яйцами, на обед с хумусом и теплым лавашем или на ужин с куриным шницелем или лазаньей.

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

Любезно предоставлено компанией Well Plated

Если вы никогда не пробовали измельчать брюссельскую капусту, значит, вы не сделали этого должным образом. Вы можете использовать кухонный комбайн, мандолину или просто острый нож, чтобы превратить эти маленькие кочаны, похожие на капустные, в ракушку. В этом рецепте они сочетаются с капустой и пикантным винегретом для салата, который в равной степени является гарниром и в равной степени является программой детоксикации. И как только вы попробуете такую ​​брюссельскую капусту, вы никогда не вернетесь к ее обжариванию целиком.

Получите рецепт в Well Plated.

Предоставлено Minimalist Baker

Этот великолепный салат намного больше, чем сумма его частей. Вы можете думать об этом как о более легкой версии американского картофельного салата, за исключением того, что его аромат исходит от заправки, которая основана на кислотности уксуса, а не на жирности майонеза. Не пропускайте травы, они имеют решающее значение для улучшения общего земного профиля этого шедевра.

Получите рецепт от Minimalist Baker.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о еде прямо на ваш почтовый ящик .

Как оценить меню для получения прибыли

Цены на меню — это двигатель успеха вашей компании, поскольку продажи — единственный источник дохода вашего ресторана. Цены на продукты питания напрямую влияют на вашу способность финансировать важные аспекты вашего бизнеса, включая оборудование, коммунальные услуги, рабочую силу, ингредиенты и многое другое.Когда создает или обновляет ваше меню, следуйте нашим советам, приведенным ниже, чтобы эффективно оценить ваше меню и получить максимальную прибыль.

Как рассчитать цены меню ресторана на основе идеального процента стоимости еды

Если вы только открываете ресторан или просто хотите обновить цены в меню, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы создать базовую цену для каждого блюда в соответствии с вашим идеальным процентным соотношением цены на еду.

  1. Выберите идеальный процент стоимости продуктов питания. Процент ваших затрат на питание — это часть продаж, потраченная на продукты питания.Средний процент стоимости еды для большинства ресторанов находится в пределах 25-35%. Многие рестораны стремятся на снизить свои затраты на еду на , что естественным образом превратит большую часть ваших продаж в чистую прибыль.
  2. Определите стоимость сырой пищи для пункта меню. Например, если вы подаете блюдо из салата «Цезарь» с курицей, сложите общую стоимость курицы, заправки, салата, сыра пармезан и любых других ингредиентов, использованных для приготовления блюда. Стоимость сырой пищи аналогична вашей стоимости проданных товаров (COGS).
  3. Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение: Цена = Стоимость продукта на сырые продукты / Процент идеальной стоимости продуктов питания. Вы можете немного изменить цену, чтобы сделать ее более округлой или более чистой. В приведенном ниже примере вы можете изменить его на число, например 14,50 доллара США.
    • Пример: Допустим, ваш идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 28%, а стоимость сырых продуктов — 4 доллара. Полное уравнение будет следующим: 14,29 доллара США (цена) = 4 доллара США (стоимость сырых продуктов питания) / 28% (идеальный процент стоимости продуктов питания).Цена, которую вы будете использовать для своего меню, составит 14,29 доллара США.

Вернуться к началу

Как рассчитать цены меню ресторана в соответствии с идеальной маржой валовой прибыли

Вы также можете определить цены в меню с учетом желаемой валовой прибыли для этого товара. Расчет цен в меню ресторана таким образом позволяет лучше предсказать и понять вашу прибыль. Ниже мы покажем вам, как использовать идеальную маржу валовой прибыли для определения цены меню.

  1. Выберите идеальную маржу валовой прибыли. Маржа валовой прибыли — это процент, который представляет собой прибыль от ваших продаж. Валовая прибыль на блюдо 40% означает, что ресторан зарабатывает 40 центов на доллар за это конкретное блюдо. Остальное идет на оплату ингредиентов и другие расходы вашего ресторана.
  2. Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение, чтобы найти свою цену на основе желаемой идеальной маржи валовой прибыли: Идеальная маржа валовой прибыли = (Цена по меню — Стоимость сырых продуктов) / Цена по меню
  • Пример: Допустим, ваша идеальная валовая прибыль составляет 72%, а стоимость сырых продуктов составляет 4 доллара.Ваше уравнение будет выглядеть следующим образом: 72% = (Стоимость меню — 4 доллара США /) Цена меню. Полное уравнение после решения для цены меню будет выглядеть следующим образом: 72% = 14,5 долл. США — 4 долл. США / 14,5 долл. США. В этом примере цена, которую вы выберете для своего меню, составляет 14,50 долларов США.

Как рассчитать маржу валовой прибыли для ваших существующих цен меню

Если у вас уже установлены цены на меню, вы можете рассчитать валовую прибыль для каждого элемента в вашем меню с помощью того же уравнения:

  1. Выберите элемент в меню.
  2. Вставьте цену товара в уравнение. Маржа валовой прибыли = (Цена в меню — Исходная стоимость) / Цена в меню
  • Пример: Скажем, цена вашего меню на салат «Цезарь» с курицей составляет 14,50 долларов США, а стоимость сырых продуктов — 4 доллара США. (14,50 — 4 доллара) / 14,50 долларов = 72% валовой прибыли. Этот ресторан зарабатывает 72 цента на доллар с каждого салата Цезарь, что является довольно высокой валовой прибылью.

Маржа валовой прибыли определяет вашу чистую прибыль

Валовая прибыль — важная часть уравнения, определяющего вашу чистую прибыль, также известную как ваша прибыль.Уравнение ниже показывает, как определить чистую прибыль:

Валовая прибыль — (затраты на рабочую силу + операционные расходы) = чистая прибыль / убыток

Как видите, чем больше ваша валовая прибыль, тем больше у вас может остаться после вычета затрат на рабочую силу и эксплуатационные расходы. Таким образом, важно убедиться, что у вас есть товары с высокой прибылью, и продавать именно их.

Вернуться к началу

2 основные тактики для эффективной оценки меню вашего ресторана

Вы можете использовать ряд других тактик , чтобы получить большую общую прибыль от вашего меню. Товары с высокой валовой прибылью и низкой стоимостью еды принесут больше денег вашему ресторану. Однако, в зависимости от вашего типа ресторана, цены вашего конкурента и спроса на еду, вы можете выбрать более подходящую цену меню. Ниже приведены 2 тактики создания наиболее эффективных цен на меню.

1. Метод ценообразования на конкурсной основе

Этот метод использует цены ваших местных конкурентов или рынка в целом в качестве основы для расчета вашей цены.В зависимости от вашего типа ресторана вы можете выбрать один из следующих методов, основанных на конкуренции:

  • Цена вашего товара такая же, как у вашего конкурента. Это наиболее эффективно, если ваш ресторан в основном конкурирует на основе вашего уникального бренда.
  • Цена вашего товара ниже, чем у вашего конкурента. Это идеальный вариант, если вы управляете более повседневным рестораном или обслуживает тех, кто ищет экономичную альтернативу.
  • Цена вашего товара выше, чем у вашего конкурента. Если ваш ресторан представляет собой элитный, высококлассный ресторан или если он привлекает аудиторию, ищущую высокое качество, более высокая цена произведет необходимое впечатление.

2. Метод ценообразования на основе спроса

В зависимости от спроса на ваш ресторан и конкретных вариантов питания вы потенциально можете поднять цены. Если у вас соблазнительная атмосфера и бренд, или если ваш ресторан предлагает уникальные и особенно вкусные блюда, вы можете поднять цены. Спрос на ваш бизнес, естественно, будет выше, потому что вы предлагаете еду и / или атмосферу, недоступную для гостей в другом месте.

Например, такие места, как спортивные стадионы, парки развлечений, зоопарки и аэропорты, могут поднять свои цены, поскольку у клиентов нет возможности пойти куда-нибудь за едой. Таким образом, спрос высок.

Цены меню в конечном итоге зависят от вашего типа ресторана

В целом, цены в меню вашего ресторана должны отражать ваш тип ресторана и вашу целевую аудиторию. Таким образом, ваши цены согласованы с вашим брендом, уровнем формальности и едой. Гости оценят, если ваша цена соответствует стоимости вашего конкретного ресторана, и они с большей вероятностью вернутся.

Вернуться к началу

Психология меню: как продавать предметы с высокой маржой валовой прибыли

Используя психологию меню и разработку меню, у вас больше шансов продать товары с высокой валовой прибылью. Ниже приведены несколько советов, как сосредоточиться на этих элементах, хотя мы всегда рекомендуем более подробно изучить методы психологии меню.

  • Согласно исследованиям, клиенты, скорее всего, заказывают один из первых пунктов меню, которые они заметят в меню. Таким образом, важно сразу же направить внимание ваших гостей на товары с высокой прибыльностью.
  • Привлекайте внимание гостей к своим прибыльным товарам с помощью графического, цветного или затененного прямоугольника или рамки. Однако выделяйте в меню только один или два элемента в каждой категории, чтобы меню не выглядело слишком перегруженным.
  • В каждом разделе меню разместите полезные товары вверху и внизу списка. Исследования показывают, что люди чаще замечают и заказывают два верхних или последний предмет в разделе.
  • Разместите элементы с высокой маржой в центре, правом верхнем и левом верхнем углу меню. Психологи называют это «Золотым треугольником», и это относится к тем местам, куда обычно направляются наши глаза при первом просмотре меню.

В дополнение к использованию инженерии меню и психологии меню, вы также можете указать на свои серверы и описать одни блюда по сравнению с другими, чтобы побудить гостей выбрать эти предметы.

Вернуться к началу

Независимо от того, работаете ли вы в оживленной закусочной, в кафе с непринужденной атмосферой или в высококлассном бистро, знание того, как оценить меню для ресторана, является обязательным навыком.Когда дело доходит до того, приносит ли прибыль ваш бизнес, продажи являются наиболее важным фактором, а разумное ценообразование в меню ресторана — ключ к успеху.

Расчет стоимости продуктов питания — The Culinary Pro

Способы контроля затрат на продукты питания

Организация кухни — Создание стандартизированной системы для заказа, приема, хранения и производства

Обучение сотрудников — Обучите всех следовать система за счет принятия стандартизированных рецептов и процедур, которые контролируют порции, эффективно используют обрезки и остатки, рандомизируют порчу и отходы

Стандартизированные рецепты и процедуры — Это сделано для обеспечения единообразия в производстве и затратах на продукты питания

Стоимость меню — Рассчитав стоимость порционной тарелки для каждого пункта меню, можно установить реалистичную продажную цену.

Контроль порций — Один из самых простых способов контролировать стоимость еды — установить стандартизованные размеры порций. и обучать сотрудников, чтобы они знали и использовали их

Producti on Forecasting — Используя историю продаж для определения производства, вы можете сократить количество пищевых отходов и перепроизводство.Создайте лист подготовки с номинальными уровнями для всех продуктов питания, чтобы помочь вашим сотрудникам в планировании производства

Перепроизводство — Это происходит из-за отсутствия надлежащего прогнозирования на основе истории продаж, что увеличивает количество отходов не только в продуктах питания, но и в затратах на рабочую силу

Неправильное приготовление и повторный огонь — Надлежащее обучение персонала уменьшит количество отходов, возникающих из-за неправильно приготовленной пищи

Использование остатков и обрезки — Переназначение обрезки или перепроизводство продуктов для других приготовлений является уловкой

Заказ — Неправильный заказ продуктов питания ведет к порче и связывает деньги излишками запасов

Запасы — Регулярная инвентаризация важна для определения соответствия затрат с бюджетом. Инвентаризация обычно проводится один раз в месяц, но может проводиться еженедельно или даже ежедневно, если расходы на питание вышли из-под контроля

Кража — Недобросовестные сотрудники всегда находят способ украсть, поэтому отслеживание запасов и обеспечение дорогостоящего продукты питания помогут сократить расходы

Отходы — Правильно обученные сотрудники меньше тратят и более сознательны; периодически проверяйте, что выбрасывается.

Анализ закупок — Наличие альтернативного поставщика для ваших продуктов питания и напитков позволяет вам делать покупки для сравнения, чтобы сохранить затраты на закупку в строке

Продажи и обслуживание — Установленный Программа обучения снизит «компромиссы» в результате плохого обслуживания, а также обеспечит установление персоналом правильных цен за пункты меню.

Принципы разработки меню — Базовое управление кухней и общественным питанием

Хотя у вас, вероятно, есть целевая общая стоимость еды в вашем заведении, не каждый пункт меню будет иметь точно такой же процент стоимости еды.Некоторые блюда более дорогие, чем другие, но в большинстве заведений будет диапазон цен, в который вписываются все пункты меню. Следовательно, важно сбалансировать меню, чтобы продукты с низкой и высокой стоимостью работали вместе, чтобы помочь вам достичь целевой цены на продукты. Этот процесс называется разработкой меню. Разработка меню означает баланс между высокими и низкими ценами на продукты питания; он также включает в себя стратегическое описание или продвижение предметов, которые помогут достичь ваших целей.

Стоимость порции, полученная на основе тестов урожайности, проводимых для основного ингредиента пункта меню, обычно составляет большую часть затрат на приготовление этого продукта (дополнительную информацию см. В разделе выше, посвященном тестам урожайности).

Однако не менее важен фактор стоимости порции. Например, коэффициент стоимости порции можно использовать для определения стоимости порции основного ингредиента независимо от цены на мясо (которая часто является основным фактором затрат), взимаемой поставщиком, если ресторан готовит мясо. остается неизменной. Стоимость порции определяется путем умножения коэффициента стоимости порции на цену упаковочного предприятия за килограмм (или фунт).

Довольно часто стоимость порции основного ингредиента используется сама по себе для определения отпускной цены пункта меню.Это хорошо работает с блюдами в меню à la carte, поскольку основной основной ингредиент (например, стейк) продается отдельно, а традиционные добавки (например, печеный картофель и другие овощи) продаются отдельно.

Как обсуждалось ранее в этой книге, во многих случаях некоторые компоненты будут одинаковыми, поэтому можно использовать базовую стоимость тарелки, чтобы добавить к стоимости основного белка, чтобы получить общую стоимость блюда.

В блюдах, где основные ингредиенты продаются не как объекты, а как часть готового блюда, необходимо определить стоимость всех элементов в рецепте, чтобы найти точную себестоимость порции.В этом случае детали рецепта и ведомость затрат используются для определения себестоимости пунктов меню. (Обратитесь к разделу о стоимости отдельных пунктов меню для получения дополнительной информации.)

После определения потенциальной стоимости пункта меню его продажная цена также может быть рассчитана с использованием процента стоимости еды.

Как вы помните, процент стоимости продуктов питания определяется делением стоимости порции на отпускную цену:

Процент стоимости еды = стоимость порции ÷ отпускная цена

Если стоимость порции 4 доллара.80, продажная цена — 14 долларов США, процент затрат на питание:

.

Процент стоимости еды = стоимость порции ÷ отпускная цена

= 4,80 долл. США ÷ 14,00 долл. США

= 0,34285

= 34,285%

= 34% (округлено)

Другой способ выразить стоимость еды — это надбавка.

Наценка определяется обращением уравнения в процентах от стоимости продуктов питания:

наценка = продажная цена ÷ стоимость доли

Надбавка к стоимости также может быть определена путем деления процента стоимости продуктов питания на 1.Тогда уравнение принимает следующий вид:

наценка = 1 ÷ процент от стоимости продуктов питания

В приведенном выше примере, где стоимость порции составляет 1,20 доллара, а продажная цена — 3,50 доллара, наценка может быть решена следующими способами:

наценка = продажная цена ÷ стоимость доли

= 14,00 руб. ÷ 4,80 долл. США

= 2,9166

= 2,92

или наценка = 1 ÷ процент от стоимости еды

= 1 ÷ 34,285%

= 1 ÷ 0,34285

= 2,

= 2.92

Себестоимость может использоваться для определения продажной цены, когда стоимость части известна путем умножения наценки стоимости и стоимости части:

продажная цена = стоимость порции × наценка

Например, если ингредиенты для порции супа стоят 1,05 доллара, а в ресторане наценка составляет 3,6, цена супа в меню составит:

продажная цена = стоимость порции × наценка

= 1,05 доллара × 3,6

= 3,78 доллара США

В ресторане стоит минимум 3 доллара.78 для пункта меню, если он хочет сохранить свою наценку на уровне 3,6, что составляет около 28% процента стоимости еды. Эта цена может быть скорректирована из-за конкуренции по продаже одного и того же предмета по другой цене, политики ресторана в отношении округления цен или капризов руководства. Например, во многих ресторанах цены заканчиваются на 5 или 9 (например, 4,99 доллара или 5,95 доллара). Цены на такие меню обычно округляются до ближайшего числа, заканчивающегося на 5 или 9. Независимо от окончательной цены меню, установлена ​​по крайней мере базовая цена.

Проблема с описанным выше подходом заключается в том, что он не объясняет, как выбрать процентное соотношение продуктов питания или продажную цену, из которых следует выводить процент. Во многих случаях процент продуктов питания основан на прошлом опыте менеджера или на предполагаемой осведомленности о средних показателях по отрасли. Например, многие люди просто устанавливают процент еды на 30% и никогда не находят более подходящую цифру. Точно так же продажная цена пункта меню часто является результатом предположения, что рынок выдержит: 4 доллара.50 за тарелку супа могут показаться хорошей сделкой или столько, сколько разумный человек мог бы заплатить в этом ресторане. К сожалению, ни один из этих методов не учитывает уникальные ситуации, с которыми сталкивается большинство ресторанов.

Более точный способ вычисления целевого процента затрат на продукты питания — это оценка общих продаж, затрат на рабочую силу и ожидаемой прибыли. Эти цифры используются для определения разрешенных затрат на питание. Общая сумма прогнозируемых затрат на продукты питания делится на прогнозируемые продажи для получения процента стоимости продуктов питания.Процент стоимости еды можно превратить в наценку, разделив процент на 1, как показано выше.

Например, для определения процентной доли затрат на питание в ресторане, в котором прогнозируемые продажи составляют 10 000 долларов, затраты на рабочую силу — 6000 долларов, накладные расходы — 1000 долларов, а цель прибыли до налогообложения — 500 долларов, используется следующая процедура:

затраты на питание = продажи — (затраты на оплату труда + накладные расходы + прибыль)

= 10 000 долларов — (6000 + 1000 + 500)

= 10 000 долларов — (7500 долларов)

= 2500 долларов США

продуктов питания в процентах = расходы на продукты питания ÷ продажи

= 2500 долл. США ÷ 10 000 долл. США

= 0.25

= 25%

Наценка

= 1 ÷ продовольственный процент

= 1 ÷ 25%

= 1 ÷ 0,25

= 4

В этом примере цены меню будут определяться путем умножения стоимости порции каждого товара на наценку, равную 4. Затем будут внесены корректировки, чтобы цены лучше соответствовали условиям местного рынка.

Если применение производной наценки приводит к необоснованным ценам, то один или несколько прогнозируемых продаж, затрат на рабочую силу, накладных расходов или прибыли, вероятно, являются необоснованными.Преимущество использования этой системы состоит в том, что она указывает (но не точно определяет) такие предположения о проблемах на ранней стадии процесса.

В аналогичном подходе используется рабочий лист, показанный на рисунке 21.

Рисунок 21: Рабочий лист для расчета цен меню.

В средней части рабочего листа на рисунке 21 процент затрат на продукты питания определяется путем вычитания других известных процентных значений затрат (т. Е. Операционных затрат, затрат на рабочую силу и желаемой прибыли) из 100%. Единица, разделенная на процент стоимости продуктов питания, определяет наценку.Затем в нижней половине таблицы определяются затраты на питание, а цена меню получается путем умножения общей стоимости на надбавку.

В этом методе ценообразования к стоимости каждого пункта меню добавляется процент «желаемой прибыли». Это дает некоторую потенциальную прибыль в цене меню. Если бы вы оценивали все только в соответствии с затратами, ресторан мог бы только выйти на уровень безубыточности и никогда не получить прибыль.

На первый взгляд кажется, что чем ниже стоимость еды, тем больше остается места для прибыли.В каком-то смысле это верно, поскольку процентная прибыль, очевидно, больше для предмета, у которого процент стоимости еды составляет 25% (или 75% процентной прибыли), чем для предмета, у которого процентная стоимость еды составляет 45% (или 55% процентной прибыли). выгода). Однако с точки зрения денежной прибыли вопрос не так прост. Необходимо определить, сколько денег приносит этот пункт меню. Этот расчет включает в себя нахождение маржи вклада каждой позиции.

Маржа взноса определяется путем вычитания стоимости из продажной цены. Для предмета, изготовление которого стоит 2 доллара США, который продается за 3 доллара США, маржа вклада составляет:

.

маржа = продажная цена — себестоимость

= 3,00–2,00 долл. США

= 1,00 $

Рассмотрим маржу вклада двух пунктов меню с разными ценами на еду и процентами затрат на еду, показанными на Рисунке 22.

Маржа взносов
Арт. Стоимость еды Цена продажи Стоимость еды% Маржа взноса
Курица $ 4.50 $ 16,50 27% 12,00 $
Стейк 9,00 $ 24,00 $ 38% 15,00 $

По процентной прибыли курица выше. Однако, если говорить о деньгах в кассе, стейк приносит больше денег, которые можно использовать для оплаты счетов. Ключом к хорошему меню не обязательно просто удерживать низкие проценты стоимости еды; это также должно поддерживать высокую рентабельность взносов.

Анализ меню

Базовый анализ меню определяет, как часто продается каждый элемент в меню.Эту базовую статистику можно использовать с процентами затрат, ценами в меню и значениями продаж, чтобы сделать обобщения об относительной стоимости каждого пункта меню. На рисунке 23 показан рабочий лист анализа меню для обеденного меню. Большинство POS-систем могут генерировать этот тип информации в конце смены, дня, недели или месяца.

Рабочий лист анализа меню
А B С D E F G H я Дж
Пункт меню Всего продано Цена меню Стоимость порции Стоимость еды% Часть C. М. Общий объем продаж продуктов питания Общая стоимость продуктов питания Всего C.M. C.M.%
Гамбургер 12 $ 10.95 2,75 $ 25% $ 8.20 $ 131,40 33,00 $ $ 98,40 24%
Чизбургер 8 $ 11.95 $ 4,25 36% 7,70 долл. США $ 95,60 34,00 $ 61 доллар.60 15%
BLT бутерброд 10 $ 11.95 $ 3,75 31% $ 8.20 $ 119,50 37,50 82,00 $ 20%
Бутерброд с ветчиной 5 $ 10.95 $ 3,50 32% $ 7,45 $ 54,75 17,50 $ 37,25 9%
Жареный цыпленок 4 14 долларов США.95 5,25 долл. США 35% 9,70 $ $ 59,80 21,00 $ $ 38,80 9%
Клубный дом 6 $ 12.95 4,00 $ 31% $ 8.95 77,70 $ 24,00 $ 53,70 $ 13%
Стейк сэндвич 5 $ 15.95 $ 7,25 45% 8,70 $ 79 долларов.75 36,25 $ 43,50 10%
Итого 50 618,50 долл. США $ 203,25 415,25 долл. США

Статистика, предоставляемая при анализе меню, имеет несколько применений. Например, общую статистику проданных товаров можно использовать для прогнозирования будущих продаж. Эта информация полезна для заказа расходных материалов и организации кухни и кухонного персонала для производства предполагаемого количества предметов.

Еще важнее, чем популярность, размер вклада каждого элемента. Часто определяется средняя маржа вклада и сравнивается с маржой вклада отдельных статей.

Средняя маржа вклада в приведенном выше примере находится путем деления общей маржи вклада (сумма в столбце I) на количество продаж (сумма в столбце B):
средняя маржа = общая прибыль ÷ количество продаж

= 415,25 долл. США ÷ 50

= 8,31 доллара США

Маржа вклада для каждой позиции определяется путем вычитания стоимости позиции из продажной цены.В примере на Рисунке 23 размер взносов указан в столбце F.

Некоторые решения можно принять, сравнивая предметы:

  • Гамбургеры, чизбургеры, BLT и бутерброды с ветчиной ниже средней маржи. Первые три товара хорошо продаются, и на них приходится более половины продаж (30/50 = 60%), и они, возможно, смогут подтянуть свой вес, немного повысив свои цены. Если добавить 0,50 доллара к цене каждого из этих предметов в меню, каждый из них будет иметь маржу выше или близкую к 8 долларам.31.
  • Сэндвич с ветчиной значительно ниже средней маржи, а также имеет низкие продажи. Лучше всего удалить этот элемент из меню и заменить его чем-нибудь другим.
  • Жареный цыпленок имеет хорошую прибыль, но его продажи немного невысоки. Чтобы увеличить продажи, курице можно было бы уделять больше внимания в меню или предлагать ее как часть специального предложения с небольшим салатом за небольшое повышение цены. Пока добавки имеют разумный процент стоимости продуктов питания и являются недорогими по сравнению со стоимостью порции курицы, увеличение продаж должно иметь положительное влияние на общую маржу вклада (значения в столбце I).

Тип анализа меню должен быть умеренным со здравым смыслом. Поскольку для определения приемлемой маржи или уровня продаж используются средние значения, некоторые пункты меню автоматически будут ниже среднего, а некоторые должны быть выше среднего. Если элементы, которые находятся ниже среднего, заменяются, при следующем анализе меню будет новое среднее значение и другие элементы ниже этого среднего. С логической точки зрения, ваши пункты меню исчерпаются раньше, чем у вас будет каждый пункт точно на среднем уровне!

Учитывая, что пункты меню обычно разбиты на категории, этот тип анализа наиболее эффективен при сравнении похожих пунктов.Анализ всех десертов или закусок для сравнения их прибылей намного эффективнее, чем сравнение маржи десерта с ужином из лобстера, который по самой природе своей цены и стоимости всегда будет иметь более высокую маржу вклада.

Рентабельность

Вы хотите продавать пункты меню с высокой маржой и доходностью . Относительная прибыльность элемента рассчитывается путем сравнения его маржи вклада со средней маржой вклада (ACM) всех позиций.Маржа вклада — это продажная цена пункта меню за вычетом стандартной стоимости еды этого пункта. Это сумма, которую элемент вносит в стоимость рабочей силы, другие расходы на ведение бизнеса и прибыль. ACM равняется общей марже вклада, деленной на общее количество проданных товаров. Прибыльные предметы имеют маржу вклада, равную или превышающую ACM.

Десерты и закуски могут иметь меньшую прибыль, чем основные блюда. Это связано с тем, что эти продукты, как правило, имеют более низкие цены и не могут давать такую ​​же долларовую величину маржи вклада, даже если их процентная доля в стоимости продуктов питания может быть ниже, чем у основных продуктов.Кроме того, ресторан может захотеть соблазнить посетителей добавить эти предметы к своей покупке, увеличив средний размер чека. Если вы можете продать больше отдельному гостю, вы увеличите доход без увеличения затрат на рабочую силу и других затрат в той же степени.

Например, если клиент заказывает закуску перед основным блюдом, он или она больше не занимают время в ресторане (то есть клиент не уменьшает оборот мест), потому что закуска подается и съедается во время обычного ожидания. время для приготовления основного блюда.Кроме того, дополнительные трудозатраты сервера минимальны, поскольку даже без заказа закуски может потребоваться дополнительный хлеб или пополнение стаканов с водой. Таким образом, продажа закуски увеличит прибыльность ресторана, даже если маржа вклада не так высока.

Десерты также могут иметь низкую маржу. Часто десерты покупают готовыми (например, торты и сырники). Обслуживание этих блюд может потребовать небольших затрат на рабочую силу, поэтому общий вклад десерта в прибыльность высок.

Предметы, требующие небольшой подготовки (то есть с низкими затратами на рабочую силу), могут по-прежнему приносить значительный вклад в маржу, даже если их затраты на питание выше. Даже если стоимость продукта была очень высокой, а CM — низким, вы хотели бы сохранить этот предмет, потому что совокупные затраты на рабочую силу и стоимость еды низкие. Таким образом, сумма, которую этот элемент вносит в постоянную стоимость бизнеса, высока.

Потенциальная прибыльность пунктов меню

Чтобы определить потенциальную прибыль от пункта меню, вы должны иметь хорошее представление о потенциальных затратах на его производство.Предварительная оценка стоимости меню означает, что вы определяете стоимость производства каждого элемента меню в идеальных условиях. Предполагается, что повара будут следовать указаниям, порции будут точно отмерены, и все порции будут проданы. Результат — оптимальные затраты; в действительности затраты могут быть выше.

Популярность

Еще один фактор, который следует учитывать при просмотре меню, — это популярность элемента. Популярность определяется путем сравнения продаж товаров с ожидаемой популярностью.Ожидаемая популярность — это прогнозируемое сочетание меню (иногда называемое сочетанием продаж), если каждый из пунктов меню в категории был одинаково популярным.

Пример представлен на Рисунке 24, где перечислены семь закусок. Ожидаемая популярность делится на 100% на 7 (количество пунктов меню) или 14,3%. Анализ меню предполагает, что популярные товары имеют продажи на уровне 70% или более от ожидаемой популярности. В этом примере количество закусок должно превышать 10% (70% от 14,3%) продаж закусок, чтобы считаться популярными.Какие из предметов популярны?

Рисунок 24: Рабочий лист анализа меню
Пункт меню Всего продано Цена меню Стоимость порции Стоимость еды% Порция C.M. Общая стоимость продуктов питания Общий объем продаж продуктов питания Всего C.M. C.M.%
Thai Wings 31 $ 6,75 $ 1,93 28,59% $ 4,82 59 долларов.83 $ 209,25 $ 149,42 4,63%
Сухие ребра 211 $ 6,75 $ 1,72 25,48% $ 5,03 $ 362.92 $ 1,424,25 $ 1 061,33 31,54%
Начос 71 $ 6.95 $ 1,53 22,01% $ 5,43 $ 108,63 $ 493,45 $ 384,82 10.61%
Calamari 19 $ 7,50 2,23 долл. США 29,73% 5,27 долл. США $ 42,37 $ 142,50 $ 100,13 2,84%
Суп и салат 78 $ 5.95 1,55 долл. США 26,05% $ 4,40 $ 120,90 $ 464,10 $ 343,20 11,66%
Тайский салат 129 6 долларов.45 $ 1,68 26,05% $ 4,77 $ 216,72 832,05 долл. США $ 615,33 19,28%
Cajun Caesar 130 $ 6.95 $ 1,76 25,32% $ 5,19 $ 228,80 $ 903,50 674,70 $ 19,43%
Всего закуска 669 ACM = 4 доллара.98 1140,70 долл. США 4 469,10 долл. США $ 3 328,93 100,00%

Вы можете сразу увидеть, что сухие ребрышки — самая популярная закуска, за ними следуют тайский салат и каджунский цезарь. Начос и суп и салат чуть выше 10%. Thai Wings и Calamari показывают удручающие результаты с точки зрения популярности: всего 4,63% и 2,84% продаж закусок.

Продажи пунктов меню проанализированы, чтобы разделить пункты меню на четыре категории:

  • Популярные и выгодные
  • Популярно, но невыгодно
  • Не популярно, но прибыльно
  • Ни популярно, ни выгодно

На рисунке 25 показаны графики популярности закусок из этого примера по этим четырем категориям.График показывает популярность по вертикальной оси и маржу по горизонтальной оси. Линия проведена вертикально, чтобы указать ACM, и по горизонтали, чтобы показать 70% ожидаемой популярности. Это позволяет сразу увидеть, к какой категории относится товар: A) менее популярный и прибыльный, B) популярный и прибыльный, C) непопулярный и убыточный и D) непопулярный и прибыльный.

Рисунок 25: Анализ популярности и прибыльности закусок.

График показывает, что Thai Wings и Calamari были очень непопулярными пунктами меню, но он также дает информацию о прибыльности.Маржа Thai Wings ниже, чем ACM для закусок. У Calamari размер взноса выше, чем у ACM.

Компьютерные программы могут автоматически рассчитывать размер взноса и популярность. Информация может быть представлена ​​в виде таблиц или электронных таблиц, как показано выше, или в виде анализа с четырьмя блоками с меньшей детализацией, как показано на рисунке 26.

Рис. 26: Анализ закусок с четырьмя блоками
Убыточно Прибыльный
Популярные Тайский салат, суп и салат Сухие ребрышки, Cajun Caesar, Nachos
Непопулярный Thai Wings Calamari

Редакции меню

Популярные и прибыльные блюда — это те, которые вы хотите сохранить в своем меню.Строго соблюдайте технические характеристики изделия. Не изменяйте качество обслуживаемого продукта. Поместите элемент на видное место в меню. Вы хотите продать этот предмет, поэтому убедитесь, что его видят покупатели. Сделайте так, чтобы серверы предположительно продали предмет. Например, когда их спрашивают о предложениях, они могут сказать: «Вы можете попробовать нашу курицу лингвини. Это очень популярно. В нем сливочный соус с большим количеством свежего базилика ». Проверьте возможность повышения цен, немного подняв цену.

Если товар популярен, но нерентабелен, вы хотите посмотреть, можете ли вы увеличить размер взноса, не снижая его популярности.Увеличивайте цены осторожно и постепенно. Если товар привлекателен из-за своей высокой стоимости, он все равно может быть хорошим после повышения цены. Вы также можете увеличить размер взноса за счет снижения стоимости сопровождения. Например, вы можете заменить менее дорогие овощи. Вы также можете попытаться сократить расходы, уменьшив размер порции. Если вы не можете повысить популярность элемента, вы можете переместить его в нижнюю часть меню профиля. Если у предмета очень низкие затраты на рабочую силу, вы можете оправдать более низкую маржу вклада, поскольку для компенсации затрат на рабочую силу требуется меньший доход.

Непопулярные, но прибыльные предметы часто становятся загадкой. Вы хотите продать эти предметы, но ваша задача — побудить гостей их покупать. Измените спрос на эти элементы, переместив их в меню. Поощряйте официантов продавать эти предметы с подозрением. Подумайте о небольшом снижении цены или добавлении ценности, предлагая большую порцию, более дорогие добавки или гарниры. Однако нужно быть осторожным, чтобы не превратить товар в популярный, но убыточный товар.

Элементы, которые не являются ни популярными, ни прибыльными, являются очевидными кандидатами на удаление из меню. Они не тянут свой вес. Единственный раз, когда такой элемент может остаться в меню, — это если он дает возможность использовать остатки и требует низких трудозатрат, связанных с его приготовлением.

Использование специальных предложений и функций

Еще один способ сбалансировать меню — использовать ежедневные специальные предложения и особые предметы. Например, предположим, что вы отслеживали свои расходы на питание с помощью ежедневного листа контроля затрат на питание (вернитесь к рисунку 20).Сейчас половина месяца, а ваши расходы на еду за месяц немного выше средней. Выбор в пользу проведения специальных мероприятий с более низкими затратами на питание или с участием персонала и продвижением более дешевых продуктов питания должен помочь привести цели в соответствие к концу месяца.

Расположение пунктов в меню

Другой способ создания меню — стратегическая организация пунктов меню. В некоторых меню используются выноски или поля функций для выделения определенных элементов, в других есть изображения, изображающие определенные элементы меню, а в других этот элемент может быть отмечен как особенность дома.Все это способы привлечь внимание покупателя, и в большинстве случаев вы обнаружите, что именно эти предметы продаются лучше всего. Если эти предметы также имеют высокую маржу вклада и / или низкие затраты на питание, они увеличивают прибыльность. Размещение товаров с самой низкой наценкой и самыми высокими затратами на еду будет иметь противоположный эффект и, вероятно, означает, что вы не будете в бизнесе очень долго.

Есть также некоторые психологические причины, по которым вещи будут продаваться в меню. Часто самый дорогой или наименее дорогой предмет не продается так же хорошо, как другие предметы в меню, потому что покупатели не хотят казаться перед своими гостями экстравагантными или дешевыми.Использование описаний, которые привлекают покупателя (например, «отмеченный наградами», «лучший в городе»), увеличит продажи определенного предмета, но убедитесь, что вы можете выполнить обещание!

В общем, балансировка меню — это то, что требует времени и опыта, но это навык, который вам понадобится для ведения прибыльной кухни.

Как рассчитать стоимость еды и цену меню вашего ресторана

Одна из основных задач, которую вы должны выполнить перед тем, как открыть ресторан или бар, — это установить цену для своих блюд в меню.Я научу вас легко рассчитывать расходы на еду!

Вы входите в бизнес-приключение под названием гостеприимство? Поздравляем, в любом ресторане или баре у вас есть шанс порадовать своих гостей! Они вознаградят ваши усилия деньгами и удовольствием, потому что у вас есть довольные гости в вашем объекте, которые снова возвращаются в ваш ресторан или бар. Но как сбалансировать цены, чтобы покрыть все расходы?

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий.

Хотите бесплатный образец?

Хорошая новость в том, что вам не нужно быть Эйнштейном, чтобы производить расчеты стоимости еды!
Но прежде чем приступить к работе, прочтите этот текст с простыми инструкциями, а также практическими советами по расчету расходов на питание и обслуживание в вашем ресторане или баре.Определив эту стоимость, вы сможете определить выгодные, но все же очень привлекательные цены для ваших гостей.

Как определить цену для пунктов меню

Если у вас есть ресторан или бар, то вы знаете, насколько важно определить стоимость еды и напитков, чтобы сформировать реалистичную цену на пункты меню, гарантирующую прибыль для вашего предприятия общественного питания.

В настоящее время на рынке можно найти определенные цены на напитки и блюда, которые более или менее различаются в зависимости от того, о каком заведении идет речь, будь то молочный бар, ресторан, бар на пляже или ночной клуб. Однако эти небольшие различия в цене в долгосрочной перспективе могут иметь большое влияние на общую работу вашего ресторана или бара. Они более наглядны, если, например, сравнить цены на коктейли в разных барах.
Как определить цену на пункты меню, которые подойдут и вам, и вашим гостям? На самом деле это очень просто.

Как установить цену на напитки в меню

  • Рассчитайте процент затрат на покупку алкогольных напитков. В большинстве баров, в зависимости от типа, он колеблется от 20% до 25%, но в ночных барах он достигает более 30% и является самым низким в ресторанах быстрого питания, кафе и молочных барах.Это будет легко сделать, если провести инвентаризацию в баре.
  • Определите затраты на приготовление каждого напитка. Это количество ингредиентов, необходимое для приготовления напитка или алкогольного напитка.
  • Как рассчитать стоимость одного напитка? Я объясню это на одном простом примере, очень популярный алкогольный напиток джин-тоник. Чтобы уточнить расчет стоимости одного напитка, вам необходимо суммировать все ингредиенты, которые вы используете для его приготовления: 0,03 л джина, 0,1 л тоника, 0.02 кг лимона и одна соломинка.
  • Если закупочная цена 1 литра джина стоит 12 долларов, то цена 0,03 литра составит 0,36 доллара. Таким же образом вы можете рассчитать стоимость тоника, если литр тоника стоит 1 доллар, 0,1 литра будет стоить 0,1 доллара.Пакет из 140 соломинок стоит около 3 долларов, один кусок будет стоить 0,21 доллара, 1 кг лимона стоит 2 доллара, а ломтик лимона ( 0,02 кг) обойдется в 0,04 доллара. Если суммировать стоимость отдельных позиций, общая стоимость напитка в этом случае будет: 0,36 + 0,1 + 0,21 + 0,04 = 0.75
  • Это означает, что стоимость продуктов питания для джин-тоника без НДС составит 75 центов.
  • Умножьте сумму расходов на один напиток на четыре или пять, и вы получите свою цену за напиток. Если вы умножите расходы на напитки на 4, ваш заработок составит 75%, если вы умножите расходы на 5, ваш заработок составит 80%. В нашем примере отпускная цена джин-тоника будет:
    0,75 x 4 = 3 доллара или 0,75 x 5 = 3,75 доллара
  • В зависимости от размера наценки, которую вы хотите установить для этого пункта меню, ваша цена за джин-тоник будет составлять от 3 до 3 долларов.75 и этой ценой вы и ваш гость должны быть довольны.

Как рассчитать стоимость еды и цену пунктов меню

При определении стоимости еды и напитков вам необходимо включить стоимость еды для определенного приема пищи, а также добавить все другие расходы (например, затраты на энергию, НДС, арендную плату или заработную плату со всеми взносами). При определении отпускной цены на пункты меню обязательно:

  • Включите НДС в свои расчеты.
  • Рассчитайте прибыль по каждому пункту меню на порцию.
  • Обращайте особое внимание на цену самых продаваемых блюд в меню.

Ниже представлена ​​простая таблица для расчета затрат на питание. Вы можете сделать это самостоятельно или воспользоваться ресторанным программным обеспечением, содержащим расчет стоимости еды.

Распространенные ошибки при расчете стоимости продуктов питания

Наиболее частые ошибки обычно совершаются при создании списка ингредиентов для каждого пункта меню. Обязательно обращайте на особое внимание при выполнении этой работы. К этому процессу необходимо привлечь вашего главного повара или кого-то, кто знает каждый рецепт лучше всех. Где нужно обратить особое внимание?

  • Тип пищи, используемый для приготовления определенного напитка или еды.
  • Точное количество каждого ингредиента для приготовления еды или напитков.
  • Качество сырья, используемого для приготовления еды или напитков.
  • Допустимая потеря стекания для определенных продуктов.

Не забывайте, что потеря капель происходит в течение:

  • Очистка
  • Вырезка и форматирование
  • Охлаждение и хранение
  • Термическая обработка (варка, жарка, запекание).

Это очень важно, так как, например, для порции в 330 граммов жареного говяжьего стейка вам понадобится 500 граммов свежеочищенного стейка, потому что потери жареной говядины составляют 34% от общего количества свежего мяса. Определите потери при приготовлении пищи (кало), чтобы правильно определить нормы (ингредиенты) для определенных блюд и, таким образом, точно определить стоимость ингредиентов для приготовления.

Иногда возникают проблемы, когда вам нужно определить грамма тонких продуктов, таких как специи.Самый простой и самый точный способ определить точное количество ингредиентов с низким граммажем — использовать количество для приготовления 10 порций, и это количество разделить на 10, чтобы получить граммаж и стоимость этих ингредиентов на порцию.

Формула процента затрат на продукты питания

Формула процента стоимости еды показывает процент затрат на приготовление еды или напитков.
Если вы не знаете, насколько легко вы можете определить, какой процент относится к стоимости ингредиентов для приготовления блюда в меню вашего ресторана, я предлагаю вам эту простую формулу:

Процент стоимости продуктов питания = Общие затраты на ингредиенты / Цена продажи

Итак, в нашем примере, джин с тоником, цена продажи которого составляет 3 доллара США, процент затрат на приготовление этого напитка составит:

0.75: 3 = 0,25 или 25%

Ваш доход в этом случае составляет 100% — 25% = 75% , как мы определили ранее.

Контролируйте размер порции для лучшего контроля затрат

После того, как вы сформировали цены на все пункты меню, которые гарантируют прибыль и являются разумными и доступными для ваших гостей, вам необходимо обратить внимание на качество сырья, используемого в качестве ингредиентов для приготовления пищи, и контроль размера порций.

Успех крупных ресторанных сетей в основном заключается в контроле размера порций.Каждая порция должна быть одинакового размера и веса. Таким образом, вы можете правильно отслеживать расходы на питание и производить почти точный расчет при определении окончательных цен и своей прибыли.

Советы: Для контроля размера порции используйте точные весы, мерные чашки, приспособленные контейнеры для хранения ингредиентов, которые часто используются в больших количествах, таких как мука, масло, картофель и аналогичные продукты. Тарелки и стаканы, которые вы используете для сервировки, должны быть одинакового объема.
Обучите персонал тому, как использовать и измерять ингредиенты во время приготовления и подачи.Как только они «настроят» размер порции, они смогут подавать и работать с порциями «на глаз», но до тех пор разрешите им пользоваться весами и мерными стаканчиками!

Качество ингредиентов

Важность высококачественного сырья для приготовления еды и напитков не только влияет на качество продуктов, то есть продуктов питания и напитков, но и является очень важным вопросом при определении цен на блюда в меню. Если вы используете некачественное сырье, будьте уверены, что у вас будет намного больше отходов, и ваш расчет затрат на продукты с самого начала будет неправильным.В результате вы получаете продукт того же качества, с той же продажной ценой, но с меньшим доходом. Сохраняйте ингредиенты высокого качества, уменьшайте количество пищевых отходов и получайте постоянную прибыль.

Измените пункты меню, а не цены в меню

Убедитесь, что вы вносите сезонные изменения в меню. Это особенно важно, когда мы говорим о сезонных фруктах и ​​овощах из-за большой разницы в закупочных ценах в течение года, даже более 100%.

В ваше предложение должны быть включены вкусные сезонные фрукты и овощи. В частности, применяется к гарнирам, салатам, десертам и свежевыжатым сокам из фруктов и овощей. Таким образом, те же цены обеспечивают более высокий доход . Не изменяйте основное блюдо, замените только гарнир и оставьте те же цены.

Учтите все эти факты при расчете стоимости меню и при расчете затрат. Отдельного внимания заслуживает стоимость самых продаваемых продуктов питания и напитков. Включите в свой расчет качество, количество, время приготовления, упаковку и требования к определенным пунктам меню.

Изменяя цены на отдельные позиции в меню и анализируя продажи и прибыль в связи с этими изменениями, вы определите лучшую цену для определенных пунктов меню! Ваши продажи и анализ прибыли — ваши лучшие индикаторы успеха. Удачи!

Как определить стоимость еды для нового меню

Если вы предлагаете высококачественную еду и прекрасную атмосферу, вы можете взимать больше.

Вы почти готовы открыть свой ресторан, и ваше новое меню доработано, но как насчет этой важной задачи по ценообразованию ваших блюд?

Вы избегали этой задачи? Если да, то мы дадим вам несколько простых формул, которые вы можете использовать в своей таблице для расчета затрат на питание.

В этой статье мы рассмотрим, как определить стоимость еды для нового меню.

Как определить цену для вашего меню

Расходы на питание важны для вашей чистой прибыли. Вы хотите определять цены в своем меню, одновременно применяя меры по контролю за затратами для повышения рентабельности.

Жизненно важно определить подходящие цены на еду, потому что именно от этого зависит ваша прибыль. (твитнуть)

Хотя есть несколько способов установить цену для вашего меню, например, взимать в три раза больше, чем вы платите за еду и припасы, или пытаться быть немного ниже, чем у ваших конкурентов, работа наугад — не лучший способ управлять своими расходами на еду. .

При установлении цены на меню вы хотите минимизировать риск. Ваши цены должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но они также должны соответствовать бюджетным потребностям вашего целевого рынка.

Устанавливая цены, знайте, что они влияют на прибыльность вашего ресторана. Вот почему так важно как можно скорее приступить к определению затрат на питание.

На что следует обратить внимание

Прежде чем перейти к ценообразованию, вам следует рассмотреть несколько аспектов затрат на питание.Вы захотите отслеживать их на постоянной основе, поскольку их колебания могут повлиять на цены в вашем меню.

  1. Прямые затраты — это сумма, которую вы полностью оплачиваете за еду, а также затраты, связанные с размерами порций и пищевыми отходами.
  2. Косвенные затраты — это вещи, за которые вы платите, но на самом деле не являются ингредиентами. Это часть вашего ресторана, которая увеличивает ценность и качество вашей еды — подумайте об оформлении стола, атмосфере, освещении и т. Д.
  3. Накладные расходы — это затраты на управление рестораном, например маркетинговая стратегия.
  4. Расходы на оплату труда являются частью ваших косвенных затрат. Например, если вы готовите трудоемкое блюдо, вы хотите поднять цену, чтобы учесть дополнительное время на приготовление и трудозатраты.
  5. Неустойчивые цены на продукты питания обычно связаны с тем, что вы платите за мясо, фрукты и овощи, поскольку цены на эти продукты могут колебаться в зависимости от сезона.
  6. Стоимость услуг может повышать или понижать цены на ваше меню в зависимости от типа ресторана. Например, вы можете брать меньше в обычном ресторане, потому что вы меньше тратите на обслуживание.Если в вашем ресторане изысканная кухня, цены вырастут. Не завышайте цену — убедитесь, что цена соответствует качеству ваших услуг.
  7. Границы ценообразования включают знание минимальной и максимальной суммы, которую вы можете взимать за свой пункт меню. Например, если вы добавляете в меню стейк, знайте, что вы хотите брать за него от 15 до 25 долларов. Знайте размер своей прибыли для обоих концов спектра. Затем исследуйте свой рынок, чтобы узнать, сколько они будут платить.

Качество еды имеет значение при учете ваших затрат на еду.

Методы ценообразования

Как владелец ресторана, у вас есть несколько вариантов определения стоимости еды для нового меню. Мы представим несколько здесь, и вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего бизнеса, или вы можете перейти к нижней части, чтобы использовать удобный калькулятор стоимости еды, который даст вам хорошую приблизительную оценку.

Формула ценообразования № 1: Определите цену, разделив закупочную стоимость на часть. Это дает вам часть стоимости.

Например, вы покупаете 100 фунтов курицы по цене 1,50 доллара за фунт, поэтому стоимость вашей покупки составляет 150 долларов. Допустим, вы используете половину фунта курицы на порцию 150/200 долларов (половина фунта, разделенная на 100), и вы получаете 0,75 доллара за порцию.

Сделайте это для каждой части пункта меню. У вас может быть мясо за 0,75 доллара, рис за 0,50 доллара и овощи за 1,25 доллара на общую сумму 2,50 доллара.

Затем вы делите это на определенный процент. Средняя стоимость еды в большинстве ресторанов составляет около 25-35%.Если вы используете 30%, вы получите 2,50 доллара, разделенные на 30%, что в сумме составит 8,33 доллара. Поскольку это странная цифра, вы можете поставить цену за блюдо 8,50 или 9 долларов.

Формула ценообразования № 2: С помощью этой формулы вы принимаете во внимание общую рыночную цену, определенную вашими конкурентами. При таком расчете цены у вас есть несколько вариантов:

  • Цена вашего товара такая же, как у вашего конкурента. Если вы оба продаете гамбургер и картофель фри, цена будет одинаковой.
  • Цена вашего товара немного ниже.Это поможет вам привлечь клиентов, ищущих выгодную сделку.
  • Цена вашего товара немного выше. Подсознательно это привлекает клиентов, ищущих более высокое качество.

Формула ценообразования № 3: Другой способ определить затраты на продукты питания — это взять стоимость сырых продуктов и разделить их на желаемый процент стоимости продуктов питания, чтобы получить окончательную цену.

Во-первых, вы должны знать стоимость каждого ингредиента в вашем рецепте, от оливкового масла и соли до мяса. Затем вы должны учитывать любые побочные элементы.Все, что вы кладете на тарелку, имеет значение.

Вы также хотите принять во внимание воспринимаемую ценность предмета, а также косвенные затраты. Вы хотите быть в курсе рынка и любых колебаний цен на продукты питания.

Например, если вы решили, что хотите, чтобы процентная доля стоимости продуктов питания составляла 35%, и вы допускаете отклонение в 5% для рыночных изменений, вы хотите стремиться к 30% при ценообразовании по всем направлениям.

Формула ценообразования № 4: Последний метод ценообразования, который мы обсудим, включает в себя ценообразование для вашего меню на основе спроса и предложения.

Если ваш ресторан пользуется большим спросом, вы можете взимать более высокую плату за свое меню, потому что люди с большей готовностью будут платить эту цену. (твитнуть)

Если спрос превышает предложение, вы можете оправдать более высокую цену. Если вы предлагаете специальные блюда, уникальную атмосферу или ваша еда пользуется большим спросом, вы можете взимать больше. Эта формула требует, чтобы вы хорошо знали свой рынок.

Формула ценообразования № 5: Используйте быстрый калькулятор стоимости еды Upserve для определения еженедельных затрат, которые будут учитывать следующее, прежде чем выполнять тяжелую работу за вас — тип ресторана (т. Е.бар, изысканная кухня и т. д.), годовые продажи и местонахождение.

Последние мысли

Управление затратами на еду и определение цен на новое меню требует некоторой работы. Вы хотите не только разработать схему ценообразования, но и сохранить свои расходы на приемлемом уровне.

Вы хотите тщательно следить за своими расходами на питание. Используйте свою таблицу для расчета стоимости еды и обратите внимание на следующее:

  • Приобретайте товары по лучшим ценам.
  • Бренд-менеджмент. Менее известные бренды часто более рентабельны.
  • Соответствующие размеры порций. Это сокращает количество отходов.
  • Состав питания. Используйте больше менее дорогих предметов.
  • Размер блюда — убедитесь, что он подходит для меньшей порции.
  • Используйте сервировочную посуду обычного размера, чтобы не подавать слишком много.
  • Не раздавайте слишком много подарков — подумайте о хлебе с маслом.

При определении затрат на питание для нового меню, примите во внимание ваши расходы на питание, расходные материалы и накладные расходы.Важна каждая мелочь. Знайте, с чем может справиться ваш рынок, и соответственно оценивайте.

Обязательно предоставьте меню, достойное своей цены, и вы обязательно будете воодушевлять посетителей возвращаться сюда снова и снова.

Позвольте нам помочь начать ваш цифровой маркетинг уже сегодня с помощью онлайн-меню, удобного для мобильных устройств. Совершите экскурсию по Restaurant Engine и запустите свой сайт ресторана в эти выходные!

Мы, , создаем адаптивные, удобные для мобильных устройств веб-сайты ресторанов с динамичным онлайн-меню. Свяжитесь с нами сегодня для получения бесплатной консультации на сайте . Мы здесь, чтобы помочь вам обновить ваш веб-сайт и выделиться из толпы, чтобы вы могли опережать своих конкурентов и увеличивать свое положительное присутствие в Интернете с помощью веб-сайта вашего ресторана.

Изображения: Cel Lisboa и Sven Scheuermeier

Калькулятор стоимости еды и формула стоимости еды

Важно научиться управлять расходами в ресторанном бизнесе.Затраты на питание могут сделать бизнес или разрушить его.

Есть причина, по которой количество отказов в ресторанах так велико.

Независимо от того, работаете ли вы в столичном мартини-баре на 50 мест или в небольшой семейной закусочной, знание и контроль этих затрат будет поддерживать ваш бизнес. Чтобы обеспечить точность, владельцы ресторанов и менеджеры баров должны знать, как проводить инвентаризацию.

Вы не хотите, чтобы ваши расходы вышли из-под контроля из-за того, что вы неправильно рассчитали вещи. Мы поможем вам понять цель расчета стоимости еды и необходимые шаги.

Стоимость еды: что это?

Стоимость продуктов питания — это отношение стоимости ингредиентов к выручке от продажи продуктов питания с использованием этих ингредиентов. Этот показатель всегда отображается в процентах. Стоимость еды дает представление о прибыльности ресторана или бара.

Этот номер используется для установления цен и помогает задать тон и качество бизнеса. Глядя на эту стоимость и оптимизируя рентабельность каждого блюда, можно превратить неудачный бизнес в прибыльный.Это ценная часть ресторанной бухгалтерии.

Почему важна стоимость еды?

Поддержание надлежащего соотношения затрат на продукты питания поможет вам правильно оценивать свои товары и максимизировать прибыль. Отслеживание стоимости также позволит вам реагировать на изменения в продажах в ресторане и корректировать цены (психологическое ценообразование, кто-нибудь?), Заказы и предложения на лету. Для этого необходимо знать фактическую стоимость вашего бизнеса в процентах.

Нормы прибыли в ресторанном бизнесе невелики.Крайне важно оставаться на вершине затрат. Лучший способ сделать это — часто проводить инвентаризацию и минимизировать сокращение запасов. Вы можете быстро и легко провести инвентаризацию с помощью программного обеспечения для инвентаризации стержней.

Идеальная стоимость продуктов питания и фактическая стоимость продуктов питания

Идеальная стоимость продуктов питания — это расчет, который не учитывает потери запасов, в то время как фактическая стоимость рассчитывается с использованием реальных уровней запасов. Идеальная стоимость — это ваши затраты, если бы вы управляли идеальным рестораном без отходов.Поскольку усадка происходит в реальном мире, фактическая стоимость всегда в процентах выше идеальной.

Хотя идеальная стоимость не является точным показателем, вы должны рассчитать ее для своего бизнеса. Это число даст вам целевую стоимость. Это может помочь мотивировать вас провести инвентаризацию, сократить отходы и предотвратить убытки. Чем ближе ваши идеальные и настоящие слепки еды, тем прибыльнее ваш бизнес.

Калькулятор стоимости еды: как рассчитать стоимость еды

Здесь мы изложим формулу фактической стоимости еды и дадим вам шаги и инструменты для расчета ваших собственных затрат.

Формула стоимости продуктов питания:

Формула стоимости продуктов питания:

Стоимость продуктов питания = (Начальный инвентарь + Закупки — Конечный инвентарь) / Продажи продуктов питания

Как рассчитать стоимость продуктов питания

Шаг 1: Определить инвентаризацию Использование

Чтобы рассчитать стоимость еды, вам необходимо рассчитать использование запасов. Это количество продуктов, которые использовались в вашем ресторане или баре за определенный период времени. Используйте приведенную ниже формулу для расчета использования:

Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь = Использование инвентаря

Начальный инвентарь — это то, что у вас есть до открытия 1-го числа месяца.Ваш конечный инвентарь — это то, что остается после закрытия в последний день месяца. Вам также нужно будет добавить в любой инвентарь, который вы заказали в течение месяца (покупки). В нашем примере предположим, что в этом месяце вы используете инвентарь на сумму 1800 долларов.

Шаг 2: Найдите общий объем продаж

Продажи можно легко найти в системе торговых точек вашего бара. Если у вас нет POS-системы, вы можете вручную рассчитать продажи по продуктам. Умножьте количество проданного товара в течение месяца на продажную цену.Например, для блюда из лосося за 10 долларов:

45 (проданных тарелок) x 10 долларов (продажная цена) = 450 долларов (общий объем продаж лосося)

Сделайте это для всех проданных продуктов, а затем сложите их все вместе для получения общих продаж вашего ресторана или бара. . Предположим, что общий объем продаж за месяц составил 5000 долларов.

Шаг 3: Используйте формулу стоимости продуктов питания

‍Наконец, используйте формулу стоимости продуктов питания, чтобы рассчитать свои затраты с двумя значениями, полученными на шагах выше. Для нашего примера:

1800 долларов США (использование инвентаря) ÷ 5000 долларов США (продажа продуктов питания) x 100 = 36% (стоимость продуктов питания)

Стоимость продуктов питания составляет 36%.Это означает, что приготовление этого блюда стоит вашему ресторану в среднем 36% от продажной цены блюда.

Процент стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Процент стоимости продуктов питания — это просто еще один термин для обозначения стоимости продуктов питания. Это мера стоимости проданных товаров по сравнению с продажами и может помочь вам определить, правильную ли вы взимаете с клиентов сумму.

Формула процента стоимости продуктов питания

Формула процента стоимости продуктов питания:

Процент стоимости продуктов питания = (Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь) / Продажи продуктов питания

Таблица затрат на продукты питания

Вы также можете рассчитать Стоимость продуктов питания указана в этой бесплатно загружаемой таблице стоимости продуктов питания.

После загрузки вы можете редактировать ячейки, и он выполнит вычисления за вас. Введите имеющиеся ингредиенты в унциях, уплаченную цену и использованные унции. Вы увидите пример недорогого рецепта из лосося, инкрустированного панко, который приведен здесь для справки. Как только вы поймете, как это работает, попробуйте использовать свои собственные рецепты.

Средняя стоимость еды в ресторане

Средняя стоимость еды в ресторане варьируется в зависимости от еды и отдельного ресторана, но обычно должна составлять от 28% до 35%. Правильную стоимость еды для вашего ресторана можете определить только вы. К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы узнать свою целевую стоимость.

Для начала посчитайте свою себестоимость. Это число является суммой всех затрат на проданные товары и затрат на рабочую силу для ресторана. Затем разделите это число на общий объем продаж, чтобы получить процент себестоимости.

В идеале, его число будет ниже 60%. Вы можете изменить свои целевые затраты на еду и рабочую силу в пределах этого процента, если вы не превысите 60%.Если вы обнаружите, что не достигли этой цели, измените размер порций или стоимость ингредиентов. Многие рестораторы сталкиваются с проблемами, когда их порции настолько велики, что они не могут принести прибыль. Продажи продуктов питания так же высоки, как и прибыль от вина, поэтому крайне важно оплачивать расходы.

Как рассчитать стоимость продуктов для рецепта

Чтобы рассчитать стоимость продуктов для рецепта, добавьте общую стоимость приобретенного элемента и разделите его на количество, указанное в рецепте. Например, если вы купили трехфунтовую пачку курицы за 12 долларов, а рецепт требует полторы фунта, эта часть стоимости составляет 6 долларов.Сделайте это для каждого ингредиента в блюде, и вы найдете общую стоимость еды по рецепту.

Как снизить затраты на питание в управлении рестораном

Сравнение идеальных и фактических затрат на питание для выявления проблем с пищевыми отходами — лишь один из способов сократить расходы на питание в ресторанах. Вот пять других шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить расходы и улучшить свою прибыль.

1. Институт дополнительных повышений цен

Вместо того, чтобы быстро повышать цены для предотвращения или противодействия убыткам, начните с небольших дополнительных повышений цен.Ваши клиенты с меньшей вероятностью будут жаловаться на рост цен, если они станут меньше. Это особенно полезно для пунктов меню, которые уже требуют более высокой продажной цены для покрытия стоимости ингредиентов.

2. Уменьшите количество пищевых отходов

Помимо отслеживания инвентаря, вы должны отслеживать все блюда, которые возвращаются на кухню. Если определенное блюдо часто возвращается с большим количеством еды, оставшейся на тарелке, соответственно отрегулируйте размер порций. Сокращение пищевых отходов лучше для окружающей среды и для вашей прибыльности.Вы также не будете тратить свой бюджет на маркетинговые стратегии ресторана на продукты, которые не работают.

3. Обратите внимание на сезонные колебания цен

У ваших оптовиков, скорее всего, будут сезонные колебания цен, поскольку некоторые ингредиенты более доступны, чем другие. Соответственно измените параметры меню или цены. Если ингредиенты дорожают или вы замечаете, что какое-то блюдо теряет популярность, измените свое меню и продавайте более популярные и прибыльные блюда или используйте сезонные предложения продуктов питания LTO.Ваша задача — сделать клиентов счастливыми, увеличивая при этом доход.

4. Анализируйте ингредиенты рецепта

Регулярно просматривайте состав ваших рецептов. Если возможно, отрегулируйте более дорогие блюда, чтобы в них использовалось больше менее дорогих ингредиентов и меньше дорогих. Не снижайте качество слишком сильно, иначе вы рискуете расстроить своих клиентов, и вся экономия будет потеряна. Вам также следует попробовать разнообразить свое меню и включить в него больше блюд, которые можно готовить в больших количествах из более дешевых ингредиентов. Составление меню сочетания вин и блюд также может помочь сэкономить деньги. Это позволит вам приступить к разработке меню и сосредоточиться только на лучших блюдах, которые компенсируют вашу себестоимость.

5. Покупайте стратегически

Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рост стоимости продуктов питания на 2–3% до 2021 года. Это делает крайне необходимым, чтобы рестораны заказывали продукты питания стратегически. Получение нужного количества продуктов по разумной цене снижает порчу продуктов и оптимизирует их стоимость. В этом и проявляется ценность таких платформ, как BlueCart и BinWise.Они стремятся решить все эти проблемы сразу. Благодаря интегрированным приложениям, которые упрощают управление закупками и запасами, вы можете балансировать между количеством и ценой, оптимизируя стоимость продуктов питания и сокращая количество отходов.

Как управлять затратами на еду в ресторане: ошибки

Отслеживание запасов и приведенные выше математические вычисления могут помочь снизить количество пищевых отходов. Однако легко ошибиться или пропустить шаг.

Остерегайтесь этих распространенных ошибок при использовании стоимости продуктов питания для оптимизации вашего бизнеса:

  • Не заменяйте идеальную стоимость реальной стоимостью.Это заставит вас думать, что вы более прибыльны, чем есть на самом деле.
  • Всегда добавляйте покупки за период времени, для которого вы рассчитываете запасы. Если вы пропустите этот шаг, ваши окончательные числа будут искажены.
  • Дважды и трижды проверьте свою математику. Мы все делаем ошибки при выполнении математических расчетов, но здесь это действительно важно. Одна неуместная десятичная дробь может отбросить все ваши числа. Следите за балансом вашего ресторана, и вы избежите этих проблем.

Не позволяйте стоимости еды выйти из-под контроля

Надеюсь, теперь вы понимаете, как рассчитать свои затраты на еду и почему важно, чтобы вы овладели этим навыком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *