Салаты знаменитые: Традиционные салаты

Содержание

Какие салаты на Новый год готовят в разных странах

https://ria.ru/20191230/1562168397.html

Какие салаты на Новый год готовят в разных странах

Какие салаты на Новый год готовят в разных странах

На Новый год, кажется, во всех странах, традиционно готовят салаты. Опытные хозяйки знают много рецептов, но все равно стараются удивлять чем-то необычным. Как… РИА Новости, 03.03.2020

2019-12-30T08:00

2019-12-30T08:00

2020-03-03T18:06

россия

стиль жизни

еда — туризм

туризм

финляндия

туризм

туристы

новости — туризм

аргентина

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/156216/69/1562166993_0:0:2998:1686_1920x0_80_0_0_6c912b2a67c2ef911a2ec8affa63f7b7.jpg

МОСКВА, 30 дек — РИА Новости, Олеся Печенкина. На Новый год, кажется, во всех странах, традиционно готовят салаты. Опытные хозяйки знают много рецептов, но все равно стараются удивлять чем-то необычным. Как превратить селедку под шубой в финский салат «Росоли», сделать шопский салат напоминающим флаг Болгарии и что такое оливье по-аргентински — в материале РИА Новости.»Нисуаз», ФранцияПо одной из версий, рецепт этого салата придумали английские моряки еще в XVI веке. По другой — его автором была королева Екатерина Медичи. А третья утверждает, что настоящий «Нисуаз» впервые приготовил знаменитый хореограф Джордж Баланчин. Возможно, поэтому шеф-повара по-разному относятся к рецептуре. Кто-то непременно добавит картофель и фасоль, а кто-то — артишоки и редис. Главное, чтобы в салате были тунец и анчоусы. «Росоли», ФинляндияВ Финляндии готовят что-то вроде нашей селедки под шубой — рождественский салат «Росоли». Считается, что название произошло от русского слова «рассол», так как в рецепте есть соленья: маринованные огурцы и сельдь. В отличие от «шубы», ингредиенты не выкладывают слоями, а режут кубиками, заправляют майонезом и перемешивают.Кобб-салат, СШАСтоит появиться хорошему рецепту, сразу же у него найдется несколько авторов. Так и с этим салатом. Согласно одной версии, его придумал ресторатор Роберт Говард Кобб, когда проголодался и на скорую руку сообразил блюдо из того, что нашел в холодильнике. Но есть мнение, что этот рецепт создали в Калифорнии и назвали в честь местной горы Кобб. Состоит салат из помидоров, курицы, бекона, авокадо, яиц, сыра и листьев айсберга.Важно не перемешивать ингредиенты, а выкладывать по схеме. Слева направо одноэтажными слоями: бекон, яйца, помидоры, курица, сыр и авокадо.Шопский салат, БолгарияЭтот салат популярен не только в Болгарии, но и в Албании, Сербии, Чехии. По классическому рецепту в него кладут помидоры, огурцы, лук, сладкий красный перец, шопский сыр (или брынзу), зелень и оливки. Заправляют растительным маслом с добавлением уксуса. Можно выложить ингредиенты в виде флага Болгарии: сверху — горизонтальная полоска брынзы, затем — зеленая из огурцов и оливок, а внизу — красная из помидоров и перца.»Поке», ГавайиЭто гавайское блюдо очень популярно среди россиян, придерживающихся здорового образа жизни (ЗОЖ). По-гавайски poke означает «резать на куски». Считается, что рецепт придумали рыбаки в 70-х годах прошлого века, когда добавляли приправу в свой улов и получали таким образом холодную закуску.Для приготовления потребуются рис или киноа, сырой тунец, лук, водоросли, авокадо, салат чука, листья нори и соус терияки. «Поке» хорош тем, что нет никаких ограничений. Важнее сама подача. Рыбу и авокадо нарезают крупными кубиками, ингредиенты не перемешивают, а выкладывают на тарелку отдельно друг от друга. «Табуле», СирияЕсли хочется добавить праздничному столу восточного колорита, приготовьте «Табуле». Рецепт из Сирии, там это блюдо подают на листьях салата. Ингредиенты — булгур, петрушка без веточек, помидоры, зеленый лук и специи. Крупу можно заменить на кус-кус или киноа. Заправка — лимонный сок с добавлением корицы, мускатного ореха и кориандра.Кстати, в 2006 году в палестинской Рамалле приготовили самую большую чашу «Табуле» в мире — весом более полутора тонн.Ensalada rusa, АргентинаВариант нашего оливье. В Аргентине этот салат называется не в честь французского повара, а просто «русским». Хотя отличия все же есть. Так, в аргентинскую версию не добавляется мясо. Вместо него кладут яблоки и сельдерей, придающие салату свежий и приятный вкус. Да и калорий в Ensalada rusa меньше.Krautsalat, ГерманияЗнаменитый немецкий салат подают как теплым, так и холодным. Известен с XVII века. Главные ингредиенты: свежая капуста, обжаренный бекон, черный перец и тмин. В Германии хозяйки заправляют Krautsalat подсолнечным маслом с уксусом. Годится как гарнир к запеченной свиной грудинке, языкам, копченому мясу или колбаскам.»Копенгаген», ДанияЭто настоящая находка для хозяек — приготовление не займет много времени, и можно не отвлекаться от просмотра «Иронии судьбы».Ингредиенты: вареная горбуша и картофель, малосольные огурцы, зеленые яблоки, лук и помидоры. Заправляют «Копенгаген» майонезом с чайной ложкой горчицы. Можно подавать на ломтиках поджаренного черного хлеба.

россия

аргентина

франция

германия

дания

сирия

гавайи

сша

болгария

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/156216/69/1562166993_217:0:2948:2048_1920x0_80_0_0_2fb19786946b0defc61ec522e59026b6.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, стиль жизни, еда — туризм, финляндия, туризм, туристы, новости — туризм, аргентина, франция, германия, дания, сирия, гавайи, сша, болгария

МОСКВА, 30 дек — РИА Новости, Олеся Печенкина. На Новый год, кажется, во всех странах, традиционно готовят салаты. Опытные хозяйки знают много рецептов, но все равно стараются удивлять чем-то необычным. Как превратить селедку под шубой в финский салат «Росоли», сделать шопский салат напоминающим флаг Болгарии и что такое оливье по-аргентински — в материале РИА Новости.

«Нисуаз», Франция

По одной из версий, рецепт этого салата придумали английские моряки еще в XVI веке. По другой — его автором была королева Екатерина Медичи. А третья утверждает, что настоящий «Нисуаз» впервые приготовил знаменитый хореограф Джордж Баланчин. Возможно, поэтому шеф-повара по-разному относятся к рецептуре. Кто-то непременно добавит картофель и фасоль, а кто-то — артишоки и редис. Главное, чтобы в салате были тунец и анчоусы.

«Росоли», Финляндия

В Финляндии готовят что-то вроде нашей селедки под шубой — рождественский салат «Росоли». Считается, что название произошло от русского слова «рассол», так как в рецепте есть соленья: маринованные огурцы и сельдь. В отличие от «шубы», ингредиенты не выкладывают слоями, а режут кубиками, заправляют майонезом и перемешивают.

Кобб-салат, США

Стоит появиться хорошему рецепту, сразу же у него найдется несколько авторов. Так и с этим салатом. Согласно одной версии, его придумал ресторатор Роберт Говард Кобб, когда проголодался и на скорую руку сообразил блюдо из того, что нашел в холодильнике. Но есть мнение, что этот рецепт создали в Калифорнии и назвали в честь местной горы Кобб. Состоит салат из помидоров, курицы, бекона, авокадо, яиц, сыра и листьев айсберга.

Важно не перемешивать ингредиенты, а выкладывать по схеме. Слева направо одноэтажными слоями: бекон, яйца, помидоры, курица, сыр и авокадо.

Шопский салат, Болгария

Этот салат популярен не только в Болгарии, но и в Албании, Сербии, Чехии. По классическому рецепту в него кладут помидоры, огурцы, лук, сладкий красный перец, шопский сыр (или брынзу), зелень и оливки. Заправляют растительным маслом с добавлением уксуса. Можно выложить ингредиенты в виде флага Болгарии: сверху — горизонтальная полоска брынзы, затем — зеленая из огурцов и оливок, а внизу — красная из помидоров и перца.

«Поке», Гавайи

Это гавайское блюдо очень популярно среди россиян, придерживающихся здорового образа жизни (ЗОЖ). По-гавайски poke означает «резать на куски». Считается, что рецепт придумали рыбаки в 70-х годах прошлого века, когда добавляли приправу в свой улов и получали таким образом холодную закуску.

Для приготовления потребуются рис или киноа, сырой тунец, лук, водоросли, авокадо, салат чука, листья нори и соус терияки. «Поке» хорош тем, что нет никаких ограничений. Важнее сама подача. Рыбу и авокадо нарезают крупными кубиками, ингредиенты не перемешивают, а выкладывают на тарелку отдельно друг от друга.

«Табуле», Сирия

Если хочется добавить праздничному столу восточного колорита, приготовьте «Табуле». Рецепт из Сирии, там это блюдо подают на листьях салата. Ингредиенты — булгур, петрушка без веточек, помидоры, зеленый лук и специи. Крупу можно заменить на кус-кус или киноа. Заправка — лимонный сок с добавлением корицы, мускатного ореха и кориандра.

Кстати, в 2006 году в палестинской Рамалле приготовили самую большую чашу «Табуле» в мире — весом более полутора тонн.

Ensalada rusa, Аргентина

Вариант нашего оливье. В Аргентине этот салат называется не в честь французского повара, а просто «русским». Хотя отличия все же есть. Так, в аргентинскую версию не добавляется мясо. Вместо него кладут яблоки и сельдерей, придающие салату свежий и приятный вкус. Да и калорий в Ensalada rusa меньше.

Krautsalat, Германия

Знаменитый немецкий салат подают как теплым, так и холодным. Известен с XVII века. Главные ингредиенты: свежая капуста, обжаренный бекон, черный перец и тмин. В Германии хозяйки заправляют Krautsalat подсолнечным маслом с уксусом. Годится как гарнир к запеченной свиной грудинке, языкам, копченому мясу или колбаскам.

«Копенгаген», Дания

Это настоящая находка для хозяек — приготовление не займет много времени, и можно не отвлекаться от просмотра «Иронии судьбы».

Ингредиенты: вареная горбуша и картофель, малосольные огурцы, зеленые яблоки, лук и помидоры. Заправляют «Копенгаген» майонезом с чайной ложкой горчицы. Можно подавать на ломтиках поджаренного черного хлеба.

салаты, 136 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»




Салат ромен


75 г




Салат айсберг


75 г




Морковь


10 г




Редис


10 г




Краснокочанная капуста


10 г




Помидоры


1 штука




Мандарины


12 кусков




Зеленый лук


5 г




Куриная грудка


110 г




Тертый сыр пармезан


1 чайная ложка




Сушеный базилик


5 г




Кинза


1 пучок




Зеленый перец


1 штука




Чеснок


3 зубчика




Сахар


1 стакан




Соевый соус


5 столовых ложек




Белый японский уксус


2 столовые ложки




Сок лайма


½ стакана




Растительное масло


5 столовых ложек

Самые популярные салаты в ресторанах, из чего их готовят

Салат – это универсальная закуска, подающаяся к любому столу, ведь приготовить его можно из самых разнообразных ингредиентов, которые подходили бы к основному блюду и тематике застолья. Кто-то воспринимает его как полноценный прием пищи, но на самом деле он таковым не является – несмотря на то, что любители диет могут наестся одной порцией салата. Его, как правило, подают исключительно как дополнение к основному блюду обеда или ужина, поэтому салатов на столе может быть даже несколько – особенно если гостей много и каждый захочет выбрать себе что-нибудь по вкусу. В этой статье представлен список самых популярных салатов в мире: тех, которые готовят чаще всего, несмотря на особенности национальной кухни, но не стоит забывать, что какие-то из них не всем придутся по вкусу: ведь еда – это всегда дело индивидуальное, и говорить единогласно за всех никак нельзя.

Фруктовый

Фруктовый – один из самых популярных салатов, ведь его название предполагает под собой огромное количество вариантов: грамотно составив сочетания фруктов, можно приготовить абсолютно разные по вкусу закуски, и при этом они не будут похожи одна на другую, хоть и будут называться одинаково. Фруктовые салаты подают и в ресторанах, используя экзотические фрукты и заправки, и в домашних условиях его сделать будет очень легко: достаточно только придумать вкусные сочетания из тех фруктов, которые обычно бывают дома, и залить нарезку йогуртом или сливками. Иногда для остроты вкуса добавляют небольшое количество алкоголя – сбрызгивают ромом или ликером, – добавляют также сметану, орехи, изюм, фруктовый сироп или сок. Вариантов подачи этой закуски великое множество: это может быть как обычная салатная тарелка, так и десертная или даже большой стеклянный бокал, украшенный сахарной окаемкой.

Фруктовый салат может стать настоящим украшением стола: если гармонично смешать ингредиенты различных цветов и грамотно оформить, то получится очень впечатляющее блюдо

Греческий салат

Греческий салат из помидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано.

Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Во время поста заменяется соевым сыром тофу.

Часто в салат добавляют сладкий перец (традиционно зеленый), реже — каперсы или анчоусы.

В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно — лук или сладкий перец; иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются.

Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

Капрезе

Капрезе (итал. caprese, нескл., ср.р.) — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика. Одна из разновидностей антипасто. Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Капрезе — блюдо, легкое в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana), лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.

Винегрет

Винегрет прочно занял место в русской кухне, наряду с борщом и блинами – один из самых популярных салатов отечественной кухни насчитывает более двадцати пяти веков в своей истории. Изначально его название имело французские корни и в переводе означало заправку из оливкового масла, уксуса и соли (кстати, такая заправка традиционно используется и по сей день и считается стандартной для этого блюда).

Состав у винегрета никогда не отличался особой изысканностью и включал в себя достаточно простые компоненты: картофель, морковь, свеклу, лук и капусту. Предполагалось, что эти овощи может себе позволить любой русский крестьянин (все они легко могут быть выращены на огороде), и потому винегрет совсем не считался деликатесом – скорее, самым популярным салатом на Руси за все время ее истории.

За счет свеклы у салата характерный фиолетовый цвет, что делает его легкоузнаваемым для его любителей

Нисуаз

Знаменитый салат из Ниццы, фирменное блюдо отеля «Негреско», некогда бывшего оплотом отдыхавшей на Лазурном берегу русской аристократии. По легенде, к изобретению салата приложил руку сам великий хореограф Джордж Баланчин. Но мы любим нисуаз не за это, а за филигранно выверенное сочетание пряных маслин, пикантных анчоусов и остро пахнущей морем мякоти тунца.

Любимый салат английской королевы

Известно, что в еде Елизавета II крайне неприхотлива. Но и у монарших особ есть свои слабости. Ее Величество, например, без ума от горьковатой рукколы. В этом любимом рецепте королевы руккола удачно соседствует с голубым сыром. В оригинале в роли свиты задействован, конечно, главный английских сыр – стилтон, но и с его более доступными аналогами салат выглядит блюдом голубых кровей.

Оливье

Пусть оливье и считается незаменимым спутником российского Нового года, но изначально изобретен он был французом – знаменитым шеф-поваром Франсуа Оливье.

Ознакомьтесь со статьей:Самый вкусный суп в мире

В современной же кухне нет единого рецепта этого салата. Сама по себе техника приготовления предполагает под собой, что каждый повар будет выбирать для себя наиболее вкусные сочетания, беря за основу только несколько базовых ингредиентов.

Базовой основой, создающий тот самый неповторимый вкус, является отварной картофель, нарезанная кубиками вареная колбаса и майонез в качестве заправки, все остальное же можно добавлять по своему усмотрению.

Любопытно, что вместе с различными вариациями одному из самых популярных салатов стали приписывать и другие названия – например, «Воскресный», «Царский», «Рандеву» и другие.

Точный рецепт оливье долгое время держался в секрете, и поэтому в мире столь много его различных вариантов

Гнездо глухаря

Привлекающий внимание внешний вид этого салата удачно сочетается с его высокими вкусовыми качествами. Что интересно, готовится он из очень доступных продуктов: куриного мяса, жареного картофеля, яиц, сыра, чеснока, лука, огурцов. Для украшения можно использовать: чипсы, имитацию яиц из смеси сыра, желтков и чеснока, укроп.

Для приготовления потребуется смешать составляющие, заправить майонезом и сформировать из них подобие гнезда с маленькими яйцами внутри. Такое гнездо можно украсить чипсами по его краям.

Салат понравится маленьким детям, даже если они не любят куриного мяса.

Цезарь

Цезарь – это классическая закуска для любой кухни, ведь даже в ресторанах, специализирующихся на узкой национальной направленности, непременно можно встретить этот салат (иногда даже в самых экзотических его вариациях). Цезарь является самым популярным салатом в мире – ведь за границей (в Европе и Америке) он также известен и всеми любим, как знаменитые оливье и винегрет в России! Классический рецепт его включает в себя листья салата, натертый сыр пармезан, яйца, вустерский соус и румяные поджаренные гренки, нарезанные мелкими кубиками.

Вустерский соус для салата Цезарь готовится на основе анчоусов

Примечательно, что история этого салата весьма комична – ведь придуман он был не в качестве кулинарного изыска, а просто потому, что у хозяина ресторана закончились все запасы в холодильниках! Американец Цезарь Кардини держал небольшой отель в Мексике со своим ресторанчиком, и как-то случилось так, что там остановилась большая делегация из американского Голливуда. В то время на территории Соединённых Штатов действовал сухой закон, и гостям, естественно, захотелось как следует отдаться во власти алкоголя, что на родине было строжайше запрещено. Как раз со спиртными напитками у Цезаря Кардини проблем не было – запасы его ресторана были способны выдержать даже оголодавшую по алкоголю делегацию из Голливуда, вот только продукты к ночи стремительно заканчивались – и получилось так, что ночью изрядно выпившим мужчинам было нечем закусывать.

Находчивый владелец не придумал решения лучше, чем собрать воедино все, что нашел в своих запасах: он отварил яйца, выложил на миску салатные листья, сбрызнув их оливковым маслом, натер немного сыра и добавил жареных гренок. Именно так выглядела первая версия самого популярного салата в мире, и, впрочем, навряд ли у изрядно выпившей делегации была возможность утонченно оценить все ингредиенты, но от общего сочетания все пришли в восторг. Позже брат создателя добавил в состав анчоусов, и Цезарь стал более похож на тот, каким мы привыкли видеть его сейчас.

В современной кухне придумывают множество вариаций салата Цезарь: добавляют курицу, креветки, бекон, орехи и многое другое, и ведь все сочетание по-своему вкусные

Мимоза

Доступность ингредиентов этого салата стала не только причиной его популярности, но и виновником возникновения множества версий. В последнее время широкую популярность получило приготовление этого салата в большом стеклянном стакане, который выгодно и эффектно показывает его слои.

Свое название салат получил из-за внешнего сходства своего последнего слоя с одноименным цветком, который всегда готовится из смеси яичного белка с сыром.

В классический рецепт входят следующие продукты: яйца, сыр, консервированная рыба, замороженное сливочное масло, репчатый лук. Все слои салата аккуратно смазываются майонезом.

Сельдь под шубой

Знаменитый салат, которая делает практически каждая хозяйка, готовясь к праздничному застолью, свои истоки берет из норвежских кулинарных рецептов. В Норвегии, а потом и в Германии, были очень популярны рецепты на основе сельди и свеклы.

Надо отметить, что такое сочетание продуктов полюбилось и жителям России, в 70 гг. салат можно было встретить на любом празднике.

Особенно широкое распространение салат получил в советское время, в годы повального дефицита. Находчивые хозяйки вспомнили об известном сочетании доступных продуктов – сельди и свеклы.

В салате используются следующие ингредиенты: свекла, морковь, картофель, яблоки и яйца. Согласно рецепту требуется разложить порезанные овощи и сельдь слоями и смешать с майонезом.

Несмотря на то, что салат – это не главное блюдо любого стола, не стоит недооценивать его важность. Помимо оттенков вкуса, которые салаты придают основному блюду, стоит также заострить внимание на их оформлении: именно с их помощью можно грамотно расставить цветовую гамму стола или просто украсить его фигурной нарезкой.

Салат Итальянский рецепт с фото, пошаговое приготовление салата с курицей, огурцами и сыром на Webspoon.ru

Готовим салат Итальянский

Итальянскую кухню во все времена прославляли не только путешественники, но и знаменитые поэты и писатели. Насыщенные и терпкие ароматы итальянской кухни возбуждают аппетит и будят фантазию. А ведь она намного проще и демократичней, чем кухни многих других европейских стран, да и приготовление многих традиционных итальянских блюд отличается простотой и непритязательностью ингредиентов. Это касается и таких горячих блюд, как паста или лазанья, и знаменитых итальянских салатов, непременным ингредиентом которых является сыр – знаменитая на весь мир визитная карточка итальянской кухни. Пожалуй, кроме сыра при упоминании итальянской кухни на ум приходит ещё и оливковое масло, которым заправляется абсолютное большинство салатов.

Для заправки итальянского салата используется майонез, но, чтобы не отступать от традиций, его можно приготовить самим на оливковом масле или купить готовый оливковый майонез. Можно использовать и отварное куриное мясо, но с копченой грудкой вкус и аромат итальянского салата получается особенно пикантным.

Как приготовить «Салат Итальянский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2
Ссылка

Куриную грудку порезать соломкой.

Шаг 3
Ссылка

Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания), а затем порезать соломкой.

Шаг 4
Ссылка

1 большой огурец помыть, очистить от кожуры, если она тёмная и твёрдая, и так же порезать соломкой.

Шаг 5
Ссылка

1 небольшую луковицу порезать тонкими полукольцами, залить уксусом (лучше яблочным) и оставить на 10-15 минут.

Шаг 6
Ссылка

Сыр потереть на крупной тёрке.

Шаг 7
Ссылка

Соединить грудку, яйца, огурец, сыр и лук (уксус от лука не понадобится) и добавить 2-3 столовые ложки майонеза.

Шаг 8
Ссылка

Всё тщательно перемешать, добавить в итальянский салат соль по вкусу.

ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ ГОЛЛИВУДСКИХ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ | ARTотека еды

Салат был и остается фаворитом Голливуда. Каких только разновидностей этого блюда не встретишь  в многочисленных кафе и ресторанах! Не зря Лос-Анджелес называют  “салатным” городом. Именно здесь появились популярный Кобб-салат и американский рубленный. Отсюда же, с Голливудских холмов, начал свое победное шествие и знаменитый Салат “Цезарь” .

Время мало что изменило в рационе голливудских звезд. Как сейчас, так и в прошлом, знаменитости весьма щепетильны в вопросе еды, ведь с этим связан их «товарный» вид. Мэрилин Монро, которая в начале карьеры не очень следила за своим питанием, позже вынуждена была сидеть на специально разработанной для нее диете «американская мечта», в которой преобладали овощные салаты. Другие актеры тоже отдавали должное салатам, выбирая среди их многообразия что-то на свой вкус. Пол Ньюман и Натали Вуд, например, отдавали предпочтение салату из креветок, Элизабет Тейлор – салату из тунца, томатной пасты и грейпфрута, Одри Хэпберн — салату Капрезе, а вот Бинг Кросби  обожал  фруктовый салат с йогуртом и корицей. Но существовали салаты, которые  пользовались успехом, независимо от личных предпочтений. Некоторые из них  выдержали испытание временем и стали достоянием не только американской, но и мировой кухни.

Салат “Цезарь”

Этот салат был назван по имени своего создателя Чезаре Кардини – американского ресторатора итальянского происхождения, шеф-повара и владельца отеля.  Во времена сухого закона семья Кардини владела несколькими ресторанами в городе Тихуана (Мексика) прямо на границе с Соединенными Штатами, что позволяло избежать ограничений запрета на спиртное.

По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители “требовали продолжения банкета”.

Страстными поклонниками салата были Кларк Гейбл и Джин Харлоу, специально приезжавшие в Тихуану, чтобы полакомиться любимым блюдом. После отмены сухого закона семья Кардини переехала в Лос-Анжелес, где продолжила свой бизнес, а салат “Цезарь” быстро вошел в моду у голливудской тусовки. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как “лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет”. Сегодня он по-прежнему популярен, обогатившись десятком разновидностей классического рецепта.

Рецепт салата “Цезарь” (классический)
В оригинальной версии основными ингредиентами являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, а также особая заправка, которая и составляет суть рецепта. Для ее приготовления необходимо:
2 яйца
60мл оливкового масла
сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
50г сыра пармезан
вустерский соус по вкусу,
соль, перец по вкусу

Для приготовления заправки, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их необходимо вынуть из холодильника за 1-2 часа до готовки или опустить в теплую воду на 10-15 мин. Закипятите в кастрюле воду и снимите с огня. Опустите яйца в кипяток на 1 мин., а потом остудите при комнатной температуре 10мин (белок в них слегка прихватится, а желток будет жидким). Взбейте яйца в блендере, добавив размятый чеснок, лимонный сок, оливковое масло, натертый сыр и вустерский соус. Все ингредиенты взбейте до однородного состояния.
Листья салата ромэн (или айсберга) разорвите на крупные куски, уложите в блюдо, добавьте поджаренные кубики белого хлеба, залейте заправкой, сверху добавьте натертый пармезан и подавайте к столу. В качестве добавки к салату “Цезарь” можно использовать ломтики курицы, креветки, помидоры, анчоусы, бекон и др.

Кобб-салат

Это статусное блюдо, олицетворяющее собой золотой век Голливуда, появилось на свет в ресторане Браун Дерби благодаря стечению обстоятельств, насущной потребности и таланту. С историей его происхождения и рецептом приготовления можно ознакомится — здесь.

За годы своего существования кобб-салат оброс бесчисленным количеством вариантов и по-прежнему остается любимым блюдом голливудских звезд. Его поклонниками были Джек Уорнер, Фрэнк Синатра и Хамфри Богарт, Уоррен Битти и его жена Аннетт Бенинг. Любимым салатом считают его и звезды телесериала “Друзья” — Дженнифер Энистон, Лиза Кудроу и Кортни Кокс, которые неизменно обедали им на протяжении всех 10 лет съемок шоу.

Нэнси Рейган – кинозвезда и первая леди – постоянно просила приготовить кобб-салат из копченого бекона и сыра Point Reyes Original Blue, остальные же ингредиенты должны были быть очень мелко нарезанными. Такой вариант салата получил имя кобб Нэнси Рейган.

Одним из вариантов кобб-салата является салат МакКарти, названный по имени знаменитого голливудского адвоката и игрока в поло Нила МакКарти. Впервые его приготовили в ресторане Поло Лаунж (Polo Lounge), который располагается в легендарном отеле Беверли Хиллз. Культовый ресторан был открыт в 1941 году и за годы своего существования сам стал голливудской легендой. Он был и остается неимоверно популярным в среде киноэлиты. Известно, что Чарли Чаплин забронировал себе столик в ресторане сразу на 10 лет вперед. Если актер не появлялся в Polo Lounge, столик оставался пустым.

Заведение не только принимает голливудских знаменитостей, но и само не раз становилось съемочной площадкой для голливудских кинолент. Здесь снимались фильмы “Шампунь”, “Американский жиголо”, “Ханна и ее сестры”, “Полицейский из Беверли-Хиллз”, “Страх и ненависть в Лас-Вегасе” и другие.

Ресторан еще известен тем, что в 40-х годах прошлого века Марлен Дитрих уговорила руководство ресторана разрешить женщинам приходить в брюках, что было в то время настоящим вызовом устоявшимся вкусам. А в 70-е годы Polo Lounge сыграл важную роль в Уотергейтском скандале.

Салат МакКартни до сих пор является фирменным блюдом Polo Lounge. Он содержит салат ромэн, кусочки курицы-гриль, отварные яйца, поджаренную красную свеклу, помидор, сыр чеддер, копченый бекон, авокадо и бальзамический соус. Не стесняйтесь менять ингредиенты в соответствии с вашими предпочтениями. Треть из тех, кто обедает в Polo Lounge, заказывает классический салат Маккарти, остальные 3/4 — просят вариации.

Еще одно легендарное заведение старой школы, популярное среди знаменитостей – ресторан La Scala, расположенный в самом сердце Беверли Хиллз. Этот итальянский ресторан изысканной кухни был открыт Жаном Леоном в 1956 году. С тех пор его клиентами были шесть президентов США и множество звезд Голливуда, начиная от Джуди Гарланд и заканчивая Леонардо Ди Каприо. Говорят, что Роберт Вагнер сделал предложение Натали Вуд именно в этом ресторане.

Жан Леон в ресторане Ла Скала

Гордостью заведения является знаменитый рубленный салат Ла Скала. В его составе — салат айсберг и ромэн, салями, сыр моцарелла и фасоль гарбанзо (нут), а также всевозможные добавки (тунец, помидоры, огурцы, индейка и т.п.) Заправляется салат особым “ соусом Леона”, состав которого держится в секрете. Готовый салат украшается одной маслиной Каламата. С момента появления в меню салату Ла Скала отдали должное Мэрилин Монро и Элизабет Тейлор, Дебби Рейнольдс и Уоррен Битти, Ким Кардашьян и Гвинет Пэлтроу.
Рецепт салата Ла Скала (один из вариантов)
Ингредиенты:
1 головка салата айсберг, мелко нарезанная
1/2 головки салата ромэн, мелко нарезанной
100 гр. нарезанной соломкой салями
100 гр. сыра моцарелла, нарезанного кубиками
50 гр. консервированного нута
1 помидор
Для заправки:
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка сухой горчицы или 3/4 чайной ложки дижонской горчицы
1/4 стакана тертого пармезана
Соль, перец по вкусу

Смешайте все компоненты заправки для получения салатного соуса. Смешайте все компоненты салата (кроме помидора). Заправьте соусом. Выложите салат на тарелку в виде полусферы. Сверху украсьте помидором, нарезанным кубиками.

Китайский куриный салат

Этот салат был неимоверно популярен в середине 70-х годов. Его до сих пор можно встретить в меню многих ресторанов. Известностью он обязан Сильвии Ву и ее ресторану “Сад мадам Ву” (Madame Wu’s Garden) в Санта-Монике. Популярное заведение китайской кухни было открыто в 1959 году и на протяжении 40 лет радовало своими деликатесами высокопоставленных гурманов со всего мира. В средине 1980-х годов ресторан был провозглашен лучшим китайским рестораном Америки.

Сильвия знала, чего хотят ее клиенты. Многие рецепты кантонской кухни она адаптировала под менее изысканный американский вкус. Грейс Келли обожала пекинскую утку, в соответствии со вкусами клиентов избавленную от излишнего жира. Мэй Уэст каждое воскресенье лакомилась супом из ласточкиных гнезд, а Грегори Пек, Чарльтон Хестон и Пол Ньюман отдавали предпочтение крабовым тостам. Однако мадам Ву могла и бросить вызов своим гостям. Однажды Фрэнк Синатра заказал чау мейн (китайскую лапшу), что на взгляд хозяйки было слишком банально. Вместо этого она подала ему “говядину Ву”, приготовленную по особому рецепту. С тех пор Синатра и Миа Фэрроу (на ту пору его жена) заказывали это блюдо постоянно.

Однажды Кэри Грант, бывший другом семьи Ву, рассказал Сильвии о рубленном курином салате, который любил. Мадам Ву разработала собственный рецепт куриного салата на китайский манер, который с течением времени приобрел в американской культуре статус культового, наряду с салатом Цезарь и Кобб. Салат мадам Ву является предком десятков или даже сотен интерпретаций китайского куриного салата по всему миру и весомым вкладом Америки в мировую кулинарию.

“Сад мадам Ву” был закрыт в 1998 году, когда Сильвии исполнилось 82 года. В 2015 году мадам Ву отметила свой столетний юбилей.
Рецепт китайского куриного салата мадам Ву
Ингредиенты:
1/3 упаковки рисовой лапши
8 листов теста для вонтонов (китайских пельменей), разрезанных на сантиметровые полоски
2 куриные грудки
1 чайная ложка горчицы
1/4 чайная ложка приправы “Пять специй”
1/4 чайной ложки кунжутного масла
2 столовые ложки светлого соевого соуса
3 столовые ложки поджаренного миндаля, рубленного
1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука, только белые части
1/2 чайной ложки соли
½ головки салата айсберг, нарезанного

Нагрейте масло для жарки в воке. Бросьте полоски теста в раскаленное масло и жарьте около 1 минуты до золотистого цвета. Вытащите поджаренные полоски с помощью ложки с прорезями и разложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Разделите лапшу на небольшие порции и обжарьте каждую часть отдельно. Лапша должна слегка раздуться при жарке. Обсушите лапшу на бумажном полотенце.
Обжарьте кусочки куриного филе в течение 5 минут. Смешайте горчицу, “Пять специй”, кунжутное масло, соевый соус, миндаль, зеленый лук и соль. В приготовленный маринад опустите курицу и хорошо перемешайте. Добавьте хрустящие полоски, лапшу и еще раз тщательно перемешайте.
В салатнице разложите нарезанный салат айсберг, а сверху — курицу с лапшой и хрустящими полосками вонтон.

Еще вам могут понравиться статьи

👌 Знаменитый салат нисуаз — проверенный рецепт, рецепты с фото

Салат нисуаз считается исключительно ресторанным блюдом, но если как следует потрудиться, можно воспроизвести его дома. Сегодня мы приготовим не совсем классический нисуаз, но довольно близкую к нему версию, которая тоже имеет место быть.

Порций: 8-10

Ингредиенты для соуса:

  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. дижонской горчицы

  • 240 мл плюс 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 репчатый лук среднего размера — нарезать тонкими полукольцами
  • 2 зубчика чеснока — мелко нарезать
  • 50 г петрушки (только листья)

  • 15 г тархуна (эстрагона)

  • Морская соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Продукты для салата:

Как приготовить соус:

В большой миске взбейте венчиком уксус с горчицей, затем медленно влейте масло, продолжая взбивать. Добавьте чеснок и лук. Измельчите петрушку и бросьте её вместе с тархуном в соус, хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Как приготовить салат:

1. Промойте тунец, промокните насухо и пока поставьте в холодильник.

2. Нагрейте электрический гриль. Выложите на него розмарин. Достаньте тунец из холодильника, сбрызните оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте рыбу 5-7 минут, затем переверните и жарьте столько же времени с другой стороны. Переложите готовую рыбу на тарелку и остудите до комнатной температуры. После этого снимите кожицу и достаньте все кости. Полейте тунца 3 ст. л. соуса и оставьте при комнатной температуре.

3. Достаньте филе анчоусов из масла и обсушите их.

4. Доведите 1 литр воды до кипения в пароварке. Затем отварите на пару стручковую фасоль в течение 5-6 минут. После этого остудите фасоль.

5. Чтобы собрать салат, непосредственно перед подачей на стол перемешайте стручковую фасоль и болгарский перец с достаточным количеством соуса и расположите их в центре сервировочного блюда. Положите на них филе анчоусов. Нарежьте яйца четвертинками и положите их вместе с помидорами вокруг фасоли и перца. Полейте всё 2-3 ст. л. соуса.

6. Разломайте тунца вилкой на небольшие кусочки и выложите на салат. Сверху положите маслины. Сбрызните салат оставшимся соусом, а также украсьте петрушкой. Наслаждайтесь!

 

Источник: epicurious.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

13 самых популярных видов • INMYROOM FOOD

Салат – это зеленая культура, в которой содержится большое
количество полезных веществ для человеческого организма. Он низкокалорийный,
вкусный и обладает многими целебными свойствами. В природе насчитывается около
1000 видов этого растения. Сегодня мы расскажем о самых популярных листьях в
мире.

Ромен (римский салат) 

 

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он
обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем
содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен
в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья
римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с
другими видами салатов.

Руккола 

 

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют
необычную форму и тоненькие стебельки. В нем содержится много витамина С и
йода. Помогает активизировать иммунную систему и улучшает пищеварение. Его
ценят за бодрящий эффект. 

 

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно
сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри.
Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу
песто. 

Рукколу часто используют для заправки супов, творога, окрошки
и закусок. Так как стебель более горький, его не добавляют в блюдо, только
листочки. Руккола природный афродизиак, поэтому его любят мужчины, а женщинам руккола
помогает сохранять стройность.

Шпинат 

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным
сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий
кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции.
Тут его очень любят и называют метлой для желудка. 

 

Интересно, что такие витамины, как А и С, которые есть в
шпинате, обладают повышенной стойкостью к воздействиям температуры. Поэтому при
тепловой обработке они сохраняются. Польза шпината очевидна. Его можно
употреблять в пищу маленьким детям и беременным женщинам, так как он прекрасно
усваивается организмом. Диетологи рекомендуют шпинат при анемии, гастрите,
сахарном диабете, истощении и заболеваниях нервной системы. 

 

В кулинарии шпинат используют в салатах, закусках, соусах и
как начинка для пирогов. Готовят из него легкий суп. Рыба, мясо и прочая
белковая пища с ним легко усваиваются. Прекрасно шпинат сочетается с сыром,
сливками и беконом.

Батавия 

 

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными
листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской.
Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в
мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных
блюд. В листьях батавии содержатся витамины В, С, РР, фосфор, магний, бета-каротин.
Это прекрасный помощник при лечении анемии.

Латук листовой (коралловый
салат) 

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они
отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На
кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с
ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к
жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган). 

 

Листья салата быстро усваиваются организмом. Латук находится на
первом месте по содержанию калия. В нем есть огромное количество магния и железа.
В диетическом питании просто незаменим. Помогает при лечении заболеваний
щитовидной железы и гипертонии.

Оаклиф (дубовый салат) 

 

Листовой салат, внешне очень схож
с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного
цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится
не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу. 

 

Его изысканный вкус прекрасно
сочетается с шампиньонами, копченой лососиной, авокадо. Оаклиф используют даже
в некоторых десертах. Пряные и тяжелые
соусы могут заглушать его вкус, учтите это. 

Благодаря большому содержанию
витаминов (В1, В2, С, Р,
РР, Е, К), фолиевой кислоты и минеральных солей можно улучшить состав крови.
Конечно, это возможно при регулярном употреблении салата. 

Цикорий 

 

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой
оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество. Это
помогает стимулировать пищеварение. 

 

Его добавляют в салаты, употребляют сырым, а также запекают и
тушат (в бульоне, оливковом масле или белом вине). В мире есть много
поклонников напитка цикорий, который используют в качестве заменителя кофе.

Корн 

 

Полевой салат, который отличается от прочих своим
внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают
растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются
его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми. 

 

Заправлять его лучше оливковым маслом. Это прекрасное тонизирующее
средство, а также природный афродизиак. 

 

Полевой салат прекрасно сочетается с любыми видами салата, а
особенно с цикорным. Его лучше употреблять в свежем виде, с яблоками, свеклой и грецкими орехами. Измельченные листья могут быть прекрасным дополнением в
фарше из птицы. 

 

В народной медицине его рекомендуют в качестве седативного
средства и при гиповитаминозах. В его листьях содержится много рутина,
аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В и Е.

Айсберг 

Он
внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может
долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается
с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками
листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо,
вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его
со сметанным соусом. 

 

Листья салата нередко используют
вместо мини-салатниц к праздничному столу. Айсберг является низкокалорийным
продуктом. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Регулярное
употребление в пищу улучшает обмен веществ. У кого появились лишние килограммы,
есть вероятность от них избавиться при помощи айсберга.

Баттерхед 

 

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него
деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с
хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить. 

 

Его хорошо добавлять в сэндвичи, бутерброды. Можно соединять
с другими салатами. Это прекрасное украшение блюд. 

 

Полюбили баттерхед за богатое содержание
микроэлементов и витаминов. Его рекомендуют употреблять ранней весной, в период
эпидемий гриппа. Кроме того, что он способствует улучшению работы сердца
и пищеварения, он оказывает на организм омолаживающий эффект. 

 

Чтобы в полной мере сохранить все биологические вещества
салата, его лучше измельчать (рвать) руками.

Витлуф 

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее
окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но
можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно
сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной
или растительным (оливковым) маслом. 

 

От горечи можно избавиться, если вымочить его в холодной
воде, в течение 2-3 часов. Если хотите быстрее, тогда опустите салат на одну
минуту в кипяток. 

 

В его составе есть аскорбиновая кислота, каротин, тиамин,
много витаминов, фосфора, кальция, железа, интибин (который дает горечь). В
народной медицине его рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, печени,
поджелудочной железы. И, самое главное, он положительно действует на нервную
систему. Так что, если хотите быть спокойными, включайте в рацион витлуф.

Мангольд (листовая
свекла) 

 

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид
обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения,
а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные
блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах,
запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из
него голубцы. 

 

Мангольд рекомендуют употреблять при ожирении, анемии, почечнокаменной
болезни и диабете. Желательно использовать молоденькие листочки, не
загрубевшие. Они нежные и полезные. Кроме этого мангольд может служить в
качестве украшения любой холодной закуски.

Кудрявые салаты фризе,
эндивий и эксариаль 

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть
вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно
тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром,
креветками и цитрусовыми.

Родина 9 классических салатов

Салат — это не просто еда для людей, сидящих на диете. На протяжении десятилетий вариации украшались фруктами, сыром, мясом и, в редких случаях, взбитыми сливками. В честь Месяца национальных салатов мы публикуем информацию о том, где и когда были созданы ваши любимые салаты.

1. COBB

Легенда гласит, что эта вкусная смесь была создана случайно. В 1937 году Роберт Х. Кобб (эр. Боб Кобб), владелец закусочной The Brown Derby в Лос-Анджелесе, рыскал по ночам, когда он наткнулся на авокадо.Он нарезал его и бросил в него немного романа, кресс-салата, помидоры, курицу, сваренное вкрутую яйцо, сыр, немного оставшегося бекона и засыпал знаменитой французской заправкой Дерби. Как гласит история, слухи о его восхитительном изобретении распространились после того, как он скормил его голливудскому промоутеру Сиду Грауману, который влюбился с первого укуса. Вскоре он был добавлен в меню ресторана.

2. ЦЕЗАРЬ

iStock

Два разных итальянских шеф-повара создали этот фаворит с сыром пармезан.Большинство историков указывают на Цезаря Кардини, повара из Сан-Диего, который управлял рестораном прямо у мексиканской границы в Тихуане, чтобы избежать запретительных законов Соединенных Штатов. Во время напряженного уик-энда Четвертого июля 1924 года у Кардини не хватало запасов, поэтому он приготовил салат из ингредиентов, которые мог найти на своей кухне: салат ромэн, чеснок, гренки, сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и Вустершир соус. Однако необоснованная история в книге Джорджа Леонарда Хертера « Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, Volume II » приписывает человеку по имени Джакомо Джуниа за приготовление этого блюда.Хертер утверждает, что за два десятилетия до напряженных праздничных выходных Кардини Джуниа подавал салат в своей закусочной в Чикаго, The New York Café.

3. ПОВАР

Историки кулинарии прослеживают корни этого блюда — смеси салата с соломкой, мяса, сыра и сваренного вкрутую яйца — до Салмагунди, популярного мясно-овощного микса, который возник в Англии 17 века. Но они не знают, кто создал первый американский салат от шеф-повара. В своем фолианте 1975 года «Американская еда: гастрономическая история » историк кулинарии Эван Джонс размышляет: «Возможно, сначала он был приготовлен на кухне отеля Ritz-Carlton, где по рецепту Луи Диата в качестве одного из продуктов использовались копченые бычьи языки. мясо и кресс-салат как единственный зеленый лист.”

4. КРАБ ЛУИ

Что можно сказать наверняка в этом так называемом «Короле салатов» (приготовленном из крабового мяса, авокадо, помидоров и спаржи), так это то, что он дебютировал на Западном побережье. Однако вопрос о том, когда и где именно, является предметом споров. Некоторые говорят, что оно родилось в Олимпийском клубе Сиэтла в 1904 году, когда тенор Метрополитен-опера Энрико Карузо заказывал это блюдо снова и снова, пока его не осталось. Но существует множество других теорий. В своей поваренной книге Западного побережья Хелен Эванс Браун утверждает, что она впервые была подана в Сан-Франциско в ресторане Solari’s в 1914 году.А представители The Davenport Hotel в Спокане, штат Вашингтон, утверждают, что это их основатель и владелец Луи Давенпорт изобрел блюдо для ресторана отеля.

5. МОРИС

Восхитительное сочетание мяса, сыра, сладких солений, майонеза, горчицы и яичной заправки. Впервые это блюдо было подано в универмаге J.L. Hudson в центре Детройта. 25-этажный магазин закрылся в 1983 году, но салат живет в ресторане Lakeshore Grill внутри магазинов Macy’s.

6. WALDORF

iStock

Мэтр отеля Waldorf Astoria d ‘Oscar Мишелю Чирки приписывают приготовление смеси яблока, сельдерея, грецкого ореха и майонеза для торжества перед открытием рекламного места в Нью-Йорке в марте 1893 года. шикарное заведение еще на 50 лет.

7. JELL-O

Первый американский студенистый салат датируется 1904 годом. Миссис Джон Э. Кук из Нью-Касл, штат Пенсильвания, участвовала в местном конкурсе, который она назвала «Салат Совершенства», и заняла третье место.Рецепт желатиновой формы (в которую входили капуста, сельдерей, зеленый перец и перец) становился все более популярным. К 1960-м годам концепция желе-о-как-салата была настолько модной, что бренд выпустил овощные ароматы, такие как сельдерей, итальянский салат и приправленные помидоры.

8. ВОДЯНЫЕ ВОРОТА

Еще одно изобретение, придуманное создателями Jell-O: ингредиенты для Уотергейтского салата были впервые напечатаны на боках смеси для фисташкового пудинга бренда в середине 80-х годов.В то время они назвали комбинацию пудинга, ананаса, орехов пекан и взбитых сливок Pistachio Pineapple Delight, но в 1993 году они добавили в смесь мини-зефир и обновили название.

9. AMBROSIA

Десертный салат — это южная рождественская традиция. Согласно Serious Eats, первое письменное упоминание об угощении было в кулинарной книге 1867 года, Дикси Кулинария: или Как я управлял своим столом в течение двенадцати лет . Жительница Северной Каролины Мария Мэсси Барринджер предложила выложить слоями кокосовый орех, сахар и измельченные апельсины.К 1880-м годам рецепт расширился и включил нарезанный ананас и взбитые сливки, а к началу 1900-х годов повара стали добавлять другие фрукты, такие как бананы и клубника.

Знаменитый салат Кобб | DJ Foodie

Порций: 6 Приготовление: 15 мин Готовка: 0 мин Итого: 15 мин

Знаменитый салат «Кобб»! На самом деле неизвестно, откуда появился этот конкретный салат, но, как правило, его приписывают ресторану Brown Derby конца 1920-х или 1930-х годов.Это салат 90-летней давности и … он отлично подходит для низкоуглеводного образа жизни!

Это смесь зелени, овощей и полезных жиров из различных ингредиентов. На самом деле, странный ассортимент ингредиентов, создающих действительно полезную и прекрасную комбинацию жиров и питательных веществ, немного озадачивает меня. После того, как я приготовил его и просмотрел информацию о салате, я действительно начал разделять идею о том, что Роберт Ховард Кобб (владелец Brown Derby) был голоден поздно ночью и совершил набег на его кухню.Он схватил немного этого… и немного этого, соединив случайный ассортимент свежеприготовленных ингредиентов, бросил их в миску и заправил все заправкой для салата!

Я уверен, что он ему так понравился … он стал основным продуктом!

Одна из замечательных особенностей этого салата — это то, что в нем меньше 4 углеводов, но это огромная миска хорошей еды. Даже на уровне индукции остается более 16 углеводов на остаток дня. Диета «стейк и яйца», глаз мой!

Примечание: Этот рецепт подразумевает, что у вас есть несколько предварительно приготовленных, охлажденных, готовых к употреблению ингредиентов.Обратите особое внимание на список ингредиентов, так как салат «может» занять немного времени, нужно просто собрать все необходимое!

Состав

калорий

Жир

Белок

Углеводы

SA’s

Волокно

Чистые углеводы

1 чашка (50 г) нарезанного бельгийского эндивия

8

0

0

2

0

2

0

1 стакан (34 г) кресс-салата без стеблей и мелко нарезанных

4

0

1

0

0

0

0

1 чашка (72 г) измельченного салата айсберг

10

0

1

2

0

1

1

1 чашка (47 г) салата ромэн, вымытого и нарезанного лентами

8

0.2

4

1,6

0

1

0,6

4 каждой (344 г) вареной и охлажденной половинки куриной грудки (по возможности, с кожей)

568

12

108

0

0

0

0

12 ломтиков (336 г) бекона, предварительно приготовленных и хрустящих!

84

36

12

0

0

0

0

2 яйца вкрутую (100 г), очищенных от кожуры и нарезанных пополам

155

11

12

1

0

0

1

4 унции (112 г) качественного сыра Рокфор, раскрошенного

413.3

34,7

24,6

2,2

0

0

2,2

1/2 фунта (227 г) помидоров черри, вымытых, сушеных, разрезанных пополам или четвертинками

41,2

0

2,5

8,7

0

2,5

6,2

2 целых (272 г) авокадо, очищенных и нарезанных ломтиками или кубиками

554

42

6

24

0

18

6

4 целых (60 г) зеленого лука (зеленый лук), нарезанный ломтиками

19.2

0

1,2

4,2

0

1,8

2,4

соль и свежий треснувший перец по вкусу

0

0

0

0

0

0

0

2 измельченных зубчика чеснока (6 г)

8

0

0

2

0

0

2

1 столовая ложка (15 г) дижонской горчицы

12.4

0,6

0,7

1,5

0

0,6

0,9

1 столовая ложка (15,25 г) свежевыжатого лимонного сока

3,8

0

0,1

1,3

0

0,1

1,3

2 столовые ложки (30 г) красного винного уксуса

5,7

0

0

0,1

0

0

0,1

1/4 стакана (54 г) оливкового масла первого холодного отжима, хорошего качества

477.5

54

0

0

0

0

0

соль и свежий треснувший перец по вкусу

0

0

0

0

0

0

0

Всего (из 6 порций):

2372

190,5

173,1

50,7

0

27

23,7

Всего на порцию:

395,3

31.7

28,9

8,4

0

4,5

4 г

Салат
  • 1 стакан нарезанного бельгийского эндивия
  • 1 стакан стеблей кресс-салата, удаленных и нарезанных на кусочки
  • 1 стакан измельченного салата айсберг
  • 1 стакан салата ромэн, вымытый и нарезанный лентами
  • 4 готовых и охлажденных половинки куриной грудки по возможности)
  • 12 ломтиков бекона, предварительно приготовленные и хрустящие!
  • 2 яйца вкрутую, очищенные, нарезанные или разрезанные пополам
  • 4 унции измельченного сыра Рокфор
  • 1/2 фунта помидоров черри вымытые, сушеные, разрезанные пополам или четвертинками
  • 2 целых авокадо, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками или кубиками
  • 4 цельный зеленый лук, нарезанный ломтиками
  • соль и свежий измельченный перец по вкусу
Заправка
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка лимонного сока свежевыжатого
  • 2 столовые ложки красного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
  • соль и свежий молотый перец по вкусу
  • Соберите ингредиенты салата в большую салатницу или красиво выложите в 4 салатницы меньшего размера.Начните с перемешивания зелени салата, а затем выложите оставшиеся ингредиенты сверху. Обязательно приправьте помидоры небольшим количеством соли и перца.

  • В отдельной миске взбейте ингредиенты заправки для салата. Хорошо взбейте до получения слегка кремовой консистенции. Горчица должна помочь сформировать эмульгированный винегрет из красного вина. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  • Полить салат заправкой и подавать к столу!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание: я всегда рекомендую только те продукты, которые соответствуют моим идеалам и, как мне кажется, будут полезны для моих читателей.

* Подробнее: Подробнее об этом рецепте и питании…

Рецепт известной заправки для салата в японском ресторане

Этот рецепт получил четыре звезды только потому, что, похоже, он требует немного личных настроек, основанных на индивидуальном вкусе.Тем не менее, ингредиенты — это именно то, что вам нужно для получения особой имбирной заправки, которую можно найти в большинстве суши-ресторанов.
Итак, вместо того, чтобы настраивать партию за партией, чтобы достичь желаемого вкуса, просто держитесь поближе и порубите каждый из ингредиентов, чтобы они были легко доступны для добавления в блендер при необходимости. Кроме того, я уверен, что многие из вас, настоящие повара азиатской кухни, знают, как мало мы измеряем ингредиенты !! Для дальнейшего объяснения:

Имбирь — (лучше всего свежий из корня или даже маринованный вид — НЕ в порошке, он может добавить горечи и испортить светлый лососевый цвет)
Арахисовое масло (НЕ оливковое масло, НИ кунжутное масло.Пытался оба до пугающих результатов. Арахисовое масло — ключ к успеху! Это то, что делает сливочный вкус и консистенцию)
Сельдерей — (только свежий, не бойтесь добавлять больше — он придает заправке свежий, хрустящий вкус)
Лук и чеснок- (НЕТ порошка, здесь вы можете добавлять понемногу в блендер, это действительно может перегрузить вашу заправку)
Соль / соевый соус — тоже используйте, но я предпочитаю рыбный соус, так как он не портит цвет и, так как он более соленый, требует лишь небольшого количества)
Кетчуп — (я просто рекомендую немного свежих помидоров — использование кетчупа также может добавить черствый, несвежий вкус)
Лимонный сок и рисовый винный уксус (используйте настоящие ингредиенты — это не так дорого, и оба универсальны для многих блюд)
The Pepper & Sugar- (Не чувствовал себя в девичестве

Этот рецепт был самым близким к рецепту, который мне нравится в моем любимом суши-ресторане.Некоторые изменения, которые я бы сделал, — это использование оливкового масла вместо арахисового масла. Ореховый вкус преобладает над привычным мне ароматом свежего имбиря. Я уменьшил количество уксуса на 1/2 стакана, а затем добавил воды до отметки 1/3 стакана. Я добавил 1 стебель сельдерея вместо предложенных 2T. Я также добавил и дополнительные ч. Л. сахара и без перца. Заправка в яп. Кажется, что в ресторанах много текстуры, поэтому я добавил 1 1/2 моркови в блендер, и получилось идеально. Потребовалось 3 попытки, но теперь я делаю это для всей моей семьи и друзей, нам это нравится!

Эта заправка для салата — БОМБА! Нам это нравится, и моим гостям это тоже нравится! Я должен выдать рецепт.Я заменяю половину масла на 1/4 С куриного бульона и заменяю половину на кунжутное масло. Это круто!

Отлично. Я использовал рисовый уксус вместо рисового винного уксуса (тот же ??), и я использовал измельченный имбирь в банках, но это оказалось очень хорошо.Спасибо рецензенту, который посоветовал не тратить время на измельчение. Я добавила кусочки лука и целые зубчики чеснока — без проблем. В следующий раз я использую 1/2 кунжутного масла.

Заправка с прекрасным вкусом. Аромат становится намного лучше, если он простаивает в холодильнике несколько часов.Я также добавил немного кунжутного масла и обнаружил, что оно придает соусу «более глубокий» вкус. Мне жаль, что я не видел обзор, который велит нам не утруждать себя измельчением ингредиентов! Зачем беспокоиться, когда мы все смешиваем ?! Я приготовила блюдо из курицы и салата и не только добавила заправку в салат, но и полила ею мясо. Моему мужу это понравилось! Я сделаю это снова.

ПРИЯТНАЯ ЛЕГКАЯ ОДЕЖДА…… ИСПОЛЬЗОВАННЫЙ ПОРОШОК ИМБИРЬ И ЧЕСНОК ТАК ЛЕГКО БУДЕТ СДЕЛАТЬ СНОВА И СНОВА

Мне не понравилась эта заправка, и она не имела ничего общего с тем, что подают в японских ресторанах. Слишком много лука.

отличный рецепт !! у нас было это несколько раз, я обычно использую только оливковое или растительное масло, и всегда получается отлично !! действительно хорошо на азиатском салате из капусты !!

После многих попыток с этим рецептом, я считаю, что создал заправку, идентичную той, которую можно найти в японских стейк-хаусах.Было бы разумно указать использовать НАСТОЯЩИЙ белый лук, сельдерей, имбирь, чеснок и нарезать его самостоятельно, а не измельченные специи в порошке или бутылках. С первой попытки я использовал измельченный лук в бутылках, однако результат был слишком кислым. Свежее нарезанный белый лук добился цели. Что касается кетчупа, я рекомендую использовать домашний кетчуп, а не хайнц. Не заменяйте перечисленные ингредиенты какими-либо ингредиентами. Наилучшего результата я добилась по предложенному рецепту. Некоторые предлагали использовать оливковое / кунжутное масло и белый винный уксус в качестве заменителей, но это будет отличаться от вкуса настоящей японской ресторанной заправки для салата, которую мы все любим.Огромное спасибо тому, кто разместил этот рецепт! Это идеально!

Социальная история салата Jell-O: взлет и падение американской иконы

[Фотография: Shutterstock]

Когда моя прабабушка Ретоу «Дандин» Маккой скончалась в 2005 году в возрасте 99 лет, мы устроили ей настоящие пресвитерианские похороны в ее родном городе на западе Пенсильвании.После этого в подвале церкви дамы пресвитерианской церкви Спрингдейла сделали то, что делали всегда: накрыли поминальный обед. Были бутерброды для пальцев. Были большие кастрюли с ригатони, которые можно увидеть практически на каждом собрании в районе Питтсбурга. Были куки.

А еще были салаты с желе. Блюдо за блюдом из дрожащего блестящего желатина, скрученного в кольца, косы — даже салат из заливного тунца в форме рыбы. Вишнево-красный с фруктами, фисташковый с орехами и зефиром, прозрачный лимонно-желтый с овощами: мы словно отступили во времени.Дандин, который воспитывал детей и внуков в средние века славы салата Jell-O, был бы в восторге от этого.

В то время как продукты Jell-O по-прежнему очень популярны в качестве закусок и десертов, салат Jell-O, особенно в его пикантных формах, к началу 1980-х годов потерял популярность в кулинарии. Хотя вы все еще найдете его в церковных подвалах по всей Америке, сегодня вы с такой же вероятностью увидите салаты с желе в блогах, таких как Галерея достойной еды. Что делает салат Jell-O такой иконой своего времени? Сформированные подъемом экономики домашнего хозяйства, индустриализацией продовольственной системы, Второй мировой войной и изменением ожиданий в отношении женского труда, немногие продукты могут рассказать нам больше о жизни в Америке 20-го века, чем колеблющаяся жемчужина домашних достижений: желе О салат.

Доиндустриальная история

Блюда из желатина в том виде, в каком мы их знаем, восходят к средневековой Европе. С того периода до середины 19 века заливные блюда были продуктами элиты, служившими искусно лепными украшениями на столах знати. Причина была проста: процесс извлечения коллагена из костей животных с последующим его осветлением был исключительно трудоемким, даже по меркам сегодняшнего дня. Это было «не для слабонервных», — объясняет Линн Беллуссио, исполнительный директор Исторического общества Лероя, которое управляет музеем Jell-O Gallery.Автор лондонской кулинарной книги Ханна Гласс описала эту процедуру в 1747:

.

Выньте огромные кости четырех телячьих ступней и поместите ступни в горшок с десятью литрами воды, тремя унциями оленьего рога, тремя унциями изингласа, четвертью мускатного ореха, четырьмя лезвиями булавы; затем кипятите это до двух квартов, процедите через фланелевый мешок, дайте ему постоять двадцать четыре часа, затем очистите весь жир сверху, затем нарежьте его и положите в него белки шести Взбить яйца до пены, немного вскипятить и снова процедить через фланелевый пакет, затем перелить желе в маленькие высокие стаканы… Вы можете добавить воду из цветков апельсина или вино с сахаром и лимоном, если хотите, но это все фантазии. (Цитата: Ричард Сакс, Classic Home Desserts )

Немногие домашние повара позаботились о таких трудоемких блюдах — желатин указывал гостям на обед, что у вас есть большой и хорошо оборудованный кухонный персонал, чтобы сэкономить часы. Так было и в американских колониях, где элиты адаптировали европейские обычаи к своим вкусам. Блюда из желатина были деликатесом в высшем обществе Нью-Йорка, где размер домашнего персонала был символом статуса, и на плантациях Юга, где на кухнях трудились порабощенные повара.В поместье Томаса Джефферсона, Монтичелло, гостям часто подавали винное желе, время, проведенное Джефферсоном во Франции, повлияло на его вкусы.

Желатин быстрого приготовления

[Вверху слева: Creative Commons; внизу слева: Библиотека Велкома, Лондон; справа: Библиотека Велкома, Лондон]

В середине 19 века промышленная революция начала преобразовывать экономику США. Поднимались железные дороги, росло и фабричное производство; оба принесли радикальные изменения в американские продовольственные системы.К 1897 году, когда производитель сиропа от кашля запатентовал торговую марку «Jell-O», промышленность по переработке пищевых продуктов стала процветать. По словам Линн Галия, директора по коммуникациям компании Kraft Heinz, которая теперь владеет брендом Jell-O, всего два года спустя Pearle Wait продала бренд компании Genesee Pure Food за 450 долларов (примерно 11000 долларов на сегодняшний день).

Время не могло быть лучше. Jell-O проник в одно из крупнейших кулинарных направлений той эпохи: домашнюю науку, также известную как домашнее хозяйство. Историк кулинарии Лаура Шапиро в своем обширном исследовании Perfection Salad объясняет, что на рубеже веков многие женщины в формирующемся американском среднем классе начали связывать изменения, внесенные в их дома благодаря индустриализации и научным достижениям — газовые плиты, электрические утюги, телефон — к домашней работе, которую они выполняли каждый день, и переосмыслению работы по дому.Этот дух внутренней реформы охватывал эффективность, чистоту, чистоту и порядок.

Желатин быстрого приготовления отвечает всем требованиям. Это было быстро, в отличие от традиционного метода приготовления желатина. Это было экономично: домохозяйка могла растянуть остатки своей семьи, замкнув их в желатин. А поскольку сахар уже был включен в ароматизированные смеси, новые упакованные желатины не требовали от поваров израсходовать свои домашние запасы сахара. Он также был аккуратным и аккуратным, качество, которое высоко ценилось движением отечественной науки, а также его викторианскими предками, которые без ума от формованных продуктов всех видов, говорит Беллуссио.Заливные салаты, в отличие от брошенных, были без беспорядка и никогда не выходили за границы тарелки: «Салат наконец-то взял себя в руки», — пишет Шапиро. Повара той эпохи с осторожностью готовили все, от вареного шпината до куриного салата, чтобы избежать главного греха беспорядка.

Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года, принятый после разоблачающей классики Аптона Синклера Джунгли возмутил нацию, регулировал маркировку продуктов и создал бюро, которое в конечном итоге стало сегодняшним Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).Компании начали продавать свои переработанные и промышленные продукты питания под торговыми марками, чтобы убедить потребителей в их безопасности и чистоте. Покупка галантереи за фунт в универсальном магазине была старомодной; пищевые бренды — это путь в будущее. Маркетинг Jell-O подчеркивал, что это был бренд, которому можно доверять: в одном из первых рекламных роликов рекламируется упаковка «защитный мешок» и слово «чистый» употребляется не менее трех раз, даже добавляя его к названию компании.

К 1902 году продажи Jell-O начали расти.В 1904 году Чарльз Нокс продвигал желатин Нокса на Всемирной выставке, а в 1905 году миссис Джон Кук из Нью-Касл, штат Пенсильвания, выиграла третий приз в кулинарном конкурсе, спонсируемом Ноксом, с смесью, которую она назвала «Салат Совершенства»: «заливное». наполненный мелко нарезанной капустой, сельдереем и красным перцем », который украшал столы своей« ювелирной и безупречной »точностью формования, — подробно описывает Майкл Стерн в своем введении к Perfection Salad . По мере того как реклама «самого известного десерта Америки» появлялась в таких журналах, как Ladies ‘Home Journal , желатин становился все более модным.Джеймс Бирд отмечает, что в выпуске «Американская кулинария Джеймса Берда» 1972 года, победа миссис Кук «вызвала тревожный рост спроса на застывшие салаты, особенно в пригородах». Даже тогда легендарный шеф-повар неохотно признает, что «у холодного салата есть свои прелести, и это, без сомнения, американская инновация».

«Вы можете следить за американской социальной историей, глядя на историю рекламы желе», — отмечает Беллуссио. Ранняя реклама обещала домохозяйкам, что они смогут подать то, что ели богатые «всего за десять центов за коробку», — большой шаг вперед для блюда, столь изысканного, что многие американцы из рабочего класса даже не видели его.«Девушка с желе» была представлена ​​в 1908 году и очень успешно убедила американцев ассоциировать желе с чистотой и невинностью детства.

Продажа сахара, а следовательно, и желе, была нормирована во время Первой мировой войны, но в межвоенный период (1920-е и 30-е годы) популярность желатиновых салатов резко возросла. Депрессия побудила домохозяек максимально расширить ассортимент ингредиентов, а появление в начале 1930-х годов Jell-O со вкусом лайма дало значительный импульс салатной тенденции.По словам Беллуссио, целые кулинарные книги были посвящены лаймовому желе, который часто рекомендовал поварам добавлять столовую ложку уксуса, чтобы уменьшить сладость при использовании ароматизированных желатинов в пикантных овощных салатах.

Если в XIX веке, не говоря уже о большей части XX века, говядина и картофель олицетворяли кулинарную мужественность, то блюда из желатина стали считаться идеальной женской едой: «Изысканные десерты для изысканных людей», как название желатина Нокса 1915 года. поваренная книга положила. Чайные и женские светские мероприятия подавали легкую, «освежающую» еду, и это означало салаты Jell-O, как показано в этой рекламе Jell-O с изображением «Mrs.Самые вкусные салаты Дьюи! »Салаты с желе были изысканными и изысканными, но при этом доступными: это способ для обычных женщин стремиться к более высокому социальному статусу. С началом Второй мировой войны они были способом« доказать вам и вашим друзьям » что вы все еще можете устраивать сочные развлечения, несмотря на нехватку и нехватку пайков », как гласит один военный рецепт« Оливкового вкуса »(оливки, соленые огурцы, сельдерей и уксус в лаймовом желе).

Женщины на послевоенной кухне

[Предоставлено компанией Kraft Heinz]

После войны корпорации, которые начали производить продукты быстрого приготовления и переработанные продукты питания для солдат, не спешили замедлять производство.Они наживались на военных контрактах и ​​стремились продолжить свое процветание, выводя на рынок новые инновации. Проблема заключалась в том, что новые переработанные заменители нельзя было продавать только по вкусу, как Шапиро ясно дает понять в своей книге « Something From the Oven »: «Они были не так хороши, как настоящие». Но американские вкусы приспосабливались к индустриальным вкусам на протяжении всего 20 века. Шапиро сухо отмечает, что «пищевая промышленность мало что могла сделать, чтобы противостоять нации, которая уже смешивала нарезанные помидоры и соленые огурцы с клубничным желе для салата Red Crest.«

Промышленные продукты питания часто были дешевле и, безусловно, экономили время. Таким образом, это была точка зрения рекламодателей: занятые жены, занятые детьми, домашними делами и, все чаще, оплачиваемой работой, могли приготовить ужин в мгновение ока, практически без работы! Их больше не будут приковывать к плите.

Тем не менее, культурные ожидания того, что женщины будут кормить свои семьи, оставались сильными. Шапиро цитирует исследование 1950 года, в котором измерялось отношение домохозяек к полуфабрикатам, предлагая сравнить жену, купившую растворимый кофе Nescafé, и женщину, варившую Maxwell House.Результаты были ошеломляющими: они оценили женщину, которая прибегала к продуктам быстрого приготовления, как «ленивую, неорганизованную … и плохую жену».

Но здесь было противоречие, которое требовало разрешения. Продукты быстрого приготовления были здесь, чтобы остаться: они были удобными, дешевыми и быстрыми. Домохозяйки должны были быть экономными и эффективными. Но кормить семью было женским долгом, а это означало вкладывать в еду любовь и заботу. Бросать в миску немного консервированного супа или несколько квадратов Jell-O просто не было похоже на настоящую кулинарию.

Чтобы решить эту дилемму, женщины фактически добавили рабочую силу обратно в процесс . Вместо того, чтобы готовить с нуля, они использовали готовые продукты, но «подправляли их» с помощью дополнительных ингредиентов или ярких презентаций, которые давали понять, что они потратили реальное время и усилия на приготовление еды. Хот-доги? Нет. Свиньи в одеяле с оливковым гарниром? О да. «Жить в милости» — так много говорили в журналах, и презентация была важной частью этого. Реклама победила, как это часто бывает.

Популярность кулинарного писателя Поппи Кэннон и ее «Поваренной книги« »с открывашкой для консервов (1951)», благодаря которой консервированные, замороженные продукты и продукты быстрого приготовления появились на миллионах кухонь. Фирменные кулинарные книги, издаваемые пищевыми компаниями, продвигали продукты быстрого приготовления. Блогер Рут Кларк из The Mid-Century Menu отмечает, что заполнение всей поваренной книги часто означало, что продукты запихиваются в места, которым они абсолютно не принадлежат:

Многие из безумных рецептов взяты из кулинарных книг для конкретных брендов, выпущенных компаниями, пытающимися добавить свои продукты в каждую часть вашего обеда.Это легко сделать с некоторыми вещами, например с солью, но когда вы говорите о таких вещах, как банки сгущенного томатного супа или кетчупа, сложнее положить их в десерт.

Они также имели тенденцию включать до смешного простые рецепты: смешать одну банку этого с одной банкой этого, добавить миниатюрный зефир, подавать. Магия заключалась в презентации: овощные гарниры, любовно оформленные в виде роз; майонез, окрашенный пищевыми красителями по тематике; лепная рыба, украшенная оливками вместо глаз, на декоративной подушке из салата и крекеров.

Блюда на основе желатина были одним из основных продуктов этого жанра, особенно с учетом того, что формы форм позволяли создавать сложные презентации. Повара могут продемонстрировать ингредиенты с прозрачным желатином или заливным, используя «грузила» и «поплавки» для достижения определенного вида, или добавить сливки или майонез в желатин для получения непрозрачного вида. В пикантных салатах часто используется «глазурь» из креветок или майонеза для завершения образа. Копия моей прабабушки Knox on Camera Recipes: A Completely New Guide to Gel Cookery , опубликованная в 1960 году, включает такие неаппетитные смеси, как «Зеленая форма для салата», «Формованные авокадо и тунец» и «Холодец из телятины» ( в комплекте с двумя чайными ложками глутамата натрия).Стандартные кулинарные книги той эпохи, такие как издание The Joy of Cooking от 1964 года, посвящают целые разделы пикантным салатам из желатина. Jell-O даже представил пикантные ароматы, такие как сельдерей, овощная смесь и «итальянский салат» в 1960-х годах. Однако к середине 1970-х их популярность упала настолько, что их сняли с полок.

Декоративная форма истории

[Фотография: Shutterstock]

Что случилось? Во-первых, изменилась мода на диеты.В течение десятилетий салатные блюда приближались к границе десертов, но в 1970-х и 80-х годах кампании по питанию начали подчеркивать важность отказа от сахара. Пикантные салаты с желе вышли из моды, их заменили салаты с подбивкой и вяленые помидоры. Это было также, когда усилия женского движения начали приносить плоды: женщины в беспрецедентном количестве выходили на рынок труда, и все больше и больше женщин становились главами домашних хозяйств. Были легко доступны полуфабрикаты, гораздо более удобные, чем желатин, и работающие матери быстро выбирали быстрые продукты, подходящие для использования в микроволновой печи.

Желатиновые бренды вернулись к тому, чтобы сосредоточиться на маркетинге своей продукции в виде закусок и десертов, даже добавив варианты без сахара в свои продуктовые линейки. Jell-O представила свои Pudding Pops и Gelatin Pops и активно продвигала их с помощью известной рекламной кампании с участием тогдашнего любимого комика Билла Косби. Обычное желе и сладкие салаты с желе по-прежнему широко потребляются в США, особенно в сельских районах Среднего Запада и Глубокого Юга. Однако салаты с пикантным желе по-прежнему популярны в Юте и других регионах, где много мормонов.«На любом мероприятии будет как минимум четыре или пять видов салатов с желе», — сказала в 2002 году газете « Los Angeles Times » Сария Хиллиам из Рузвельта, штат Юта. получил прозвище «Jell-O Belt», а в 2001 году штат Юта назвал Jell-O своей официальной государственной закуской.

Салаты с желе в прибрежных городах могут быть в прошлом, но порошкообразный желатин имеет бесчисленное множество применений, а желатиновые лакомства нашли свой путь к городским берегам через Азию, где желеобразные текстуры никогда не выходили из моды.В чайных и ресторанах по всей Северной Америке жемчуг тапиоки усеивает холодные стаканы пузырькового чая, острый аспид тает в великолепной начинке для суповых клецок, а жевательные моти на рисовой основе обеспечивают сладкое послевкусие. Внутри страны молекулярные гастрономы экспериментируют с творческим использованием желатина в пикантных блюдах, от соевого геля Гранта Ахатца до креветок «спагетти» Уайли Дюфрен. На домашних кухнях его используют от фрикаделек до паштетов и т. Д.

В период своего расцвета салат Jell-O был повсеместным в Соединенных Штатах.Сегодня это, по словам автора « Perfection Salad » Лауры Шапиро, «когда-то любимое блюдо, надежно застывшее в декоративной форме истории».

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Лучшие салаты со всего мира

Салаты иногда недооценивают в кулинарном мире. Часто считается «здоровой пищей» для тех, кто хочет похудеть, хотя на самом деле они намного больше! Не думайте, что салат состоит только из салата, помидоров, сыра и, возможно, если вам хочется смешать гренки и мясные деликатесы.Мы собрали некоторые из самых вкусных рецептов салатов со всего мира, которые доказывают, что салаты совсем не скучны и безвкусны.

Хороший салат — свежий, восхитительный и демонстрирует местные продукты из региона, в который он был впервые смешан. Хотя салаты часто используют в качестве гарнира для больших блюд, приведенные ниже рецепты достаточно сытные и пикантные, чтобы их можно было подавать в одиночку. Не позволяйте скучным салатам овладеть вами этим летом. Отправьтесь в кулинарное кругосветное путешествие, не выходя из кухни.

Ниже представлены 6 вкусных салатов, которые заставят вас почувствовать себя немного смелее!

Рецепт салата от шеф-повара на дегустационном столе Лиззи Манро / дегустационный стол

Вот традиционный американский салат, который идеально подходит для лета. Это также достаточно сытно, чтобы служить основным блюдом. В салате от шеф-повара входят сваренные вкрутую яйца, мясо (индейка, ветчина, курица или ростбиф), помидоры, огурцы и сыр (чаще всего чеддер или швейцарский).Обычно его подают со сливочно-бальзамической заправкой и иногда с гренками или кусочками поджаренного хлеба. Ингредиенты кладут на слой салата или другой листовой зелени.

Ходят слухи, что салат от шеф-повара изобрел Жак Розер в отеле «Пенсильвания» в Нью-Йорке, но именно Луи Диас из «Ритц Карлтон» прославил этот теперь уже классический салат. Первоначальный рецепт предусматривал использование бычьего языка, но современные приспособления заменили его более вкусным мясом. Приведенный ниже рецепт представляет собой современный вариант салата от шеф-повара с дегустационного стола, и он абсолютно восхитителен!

Chefs Salad Ingredients by the Tasting Table Lizzie Munro / Tasting Table

Recipe by the Tasting Table

Порций: 4-6 Время приготовления: 35 минут Время приготовления: 20 минут

Средиземноморский греческий салат от компании The Mediterranean Dish Средиземноморское блюдо

В средиземноморском греческом салате нет недостатка во вкусе.Он свежий, пикантный, с богатой текстурой и ароматом. Традиционный греческий салат, также известный как Хориатики, обычно подается с весны до ранней осени с хрустящим хлебом. Ням!

Сыр фета из овечьего молока, оливки каламата, красный лук, огурцы, зеленый сладкий перец и спелые сочные помидоры — основные ингредиенты средиземноморского салата. В отличие от других салатов, здесь нет салата или листовой зелени. Чтобы заправить этот пикантный салат, вам понадобится щепотка соли и перца, качественное оливковое масло, сушеный орегано и немного красного винного уксуса.Подавайте этот салат на летнем барбекю, и он обязательно станет хитом. Самое приятное в аппетитном рецепте, приведенном ниже, заключается в том, что на его приготовление уходит всего 10 минут!

Средиземноморский греческий салат Ингредиенты средиземноморского блюда Средиземноморское блюдо

Рецепт средиземноморского блюда

Количество порций: 4 Общее время: 10 минут

Салат Нисуаз по 196 вкусам 196 вкусов

Чтобы почувствовать вкус юга Франции у себя дома, попробуйте приготовить салат «Нисуаз».Хотя этот классический французский салат когда-то был известен как «блюдо для бедняков» с более дешевым белком, таким как консервированный тунец и анчоусы, теперь его подают по всему миру с некоторыми очень дорогими приспособлениями (например, икра и только что пойманная форель). Все свежие ингредиенты являются местными для этого региона, это блюдо было создано в Ницце, Франция.

Традиционные ингредиенты включают помидоры, яйца вкрутую, черные оливки, зеленый лук и тунец или анчоусы. Современные подходы эволюционировали, чтобы включить бобы, огурцы, сладкий перец, редис, сырые артишоки, сердечки сельдерея, красный лук, стручковые бобы, вареный картофель и месклун.В США мы обычно подавали салат «Нисуаз» с вареным картофелем, зеленой фасолью, яйцами вкрутую, тунцом, помидорами, красным луком, месклуном и легкой бальзамической заправкой.

Вот более традиционная версия салата Нисуаз от шеф-повара Симона из Le Plaisir de Cuisiner или, по-английски, The Pleasure of Cooking. В этом классическом рецепте нет вареного картофеля. В настоящем салате Нисуаз используются только сырые овощи.

Рецепт от шеф-повара Саймона для 196 вкусов

Количество порций: 6 Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 10 минут

Салат Табуле от CdiLaura для еды52 CdiLaur / Food52

Когда вы думаете о салате Табуле, на ум приходит много булгура и свежих трав.Но настоящий ливанский табуле использует только немного булгура в качестве крахмалистого хлопка. Вместо этого основное внимание уделяется обильному количеству свежей мяты и петрушки, которые используются в этом классическом ближневосточном блюде. Для ливанцев Tabbouleh — это салат из зеленых трав с несколькими специями, небольшим количеством булгура, огурцов и сочных виноградных помидоров.

Чтобы одеть табуле, все, что вам нужно, — это свежий лимонный сок, соль, перец и качественное оливковое масло. Поскольку основная часть этого салата сосредоточена на травах, важно использовать как можно более свежие ингредиенты.Сезонные травы, собранные в свежем виде, придадут вам идеальный оттенок аромата для восхитительного салата Табуле.

Рецепт, представленный ниже CdiLaura на Food52, был передан ей от матери, которая узнала его от бабушки. Это проверенный временем простой рецепт салата, легкий и свежий. Идеально подходит для отдыха в теплый летний день.

Рецепт от CdiLaura для еды52

Порций: 6 Общее время: 35 минут

Салат Ларбс от Майка Бенаюна для 196 вкусов 196 вкусов

Вот свежий, сытный салат, который мне более знаком, чем даже салат Кобб! Благодаря моим очень предприимчивым (и постоянно переезжающим) родителям я провел большую часть своего детства в Таиланде и Лаосе, наслаждаясь вкусным ларбом и липким рисом.Это национальное блюдо Лаоса, которое продают уличные торговцы почти на каждой улице. Ларб (произносится как Лаап) сделан из фарша (обычно куриного или свинины), лука-шалота, зелени, сока лайма, рыбного соуса, порошка чили и обжаренного хрустящего липкого риса.

Поджаренный клейкий рис придает этому восхитительному салату приятный хруст, а также помогает склеить салат. Ларб обычно подается с нарезанными огурцами и листьями салата, чтобы успокоить специи, добавленные в классической лаосской кухне. Традиционно этот салат ели как знак богатства, поскольку мясо в стране было очень дорогим и обычно использовалось только как аксессуар к блюдам.

Попробуйте рецепт Ларба из 196 Flavors, приведенный ниже, для салата, который настолько хорош, что может стать основным продуктом на вашей кухне.

Рецепт Майка Бенаюна для 196 вкусов

Количество порций: 6 Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 30 минут

Ensalada Rusa, аргентинский картофельный салат от A Humble Kitchen A Humble Kitchen

Аргентинский картофельный салат — это классическое южноамериканское блюдо, известное как Ensalada Rusa или Русский салат.Судя по названию, у этого салата русские корни. Спустя несколько поколений этот когда-то русский рецепт картофельного салата был адаптирован в Испании, Италии и Португалии, а затем попал в Аргентину, где теперь является основным продуктом питания.

В него всегда входят вареный картофель, горох и морковь с обильной порцией майонеза, но также можно найти спаржу, свеклу, креветки, курицу, ветчину или яйца вкрутую. Этот салат настолько популярен в Аргентине, что вы можете найти основные ингредиенты, которые продаются вместе в пакетах в продуктовых магазинах.Он подается круглый год и почти всегда входит в аргентинское рождественское застолье.

Рецепт от My Humble Kitchen

Порций: 4-5 Общее время: 40 минут

Чувствуете вдохновение отправиться в настоящее кулинарное путешествие? Не позволяйте страху удерживать вас от поиска новых любимых блюд. Узнайте, как путешествия могут помочь вам в еде.

Не забудьте заглянуть в пять лучших мест для отдыха собирателей и любителей дикой природы!

Знаменитый салат Моники | САЛАТ Президенту

Юля: Расскажи, как ты вырос? Как это повлияло на вашу взрослую жизнь?

Моника: Мои родители переехали в Саудовскую Аравию в 1980 году, чтобы преподавать музыку и биологию в американской школе.Они думали, что у них будет двухлетнее приключение, а затем они вернутся в Чикаго, но этого не произошло. Я родился в Эр-Рияде, в клинике рядом с аэропортом. Вскоре мы переехали в Малайзию, Марокко и, наконец, в Австрию, где мои родители до сих пор живут и преподают.
Во всяком случае, мое детство необычайно взволновало меня переменами, но я всегда стремлюсь определять и контролировать свое окружение. В настоящее время я работаю над тем, чтобы упиваться серыми зонами. Это также оставило во мне серьезную любовь к узорам (обратите внимание на всю мою эклектичную посуду из Польши, Марокко и т. Д.).

Юля: Откуда этот салат? И как он стал «знаменитым»?

Моника: Идея заправки для салата пришла мне в голову в итальянском ресторане Papa Razzi, где я проработал 4 года в колледже. Я никогда не заболел этим салатом.
Я начал делать это дома для семьи и друзей. Вскоре люди стали заказывать этот салат.Моя подруга Жасмин Солано была первой, кто назвал его «знаменитым», но несколько человек посоветовали мне разлить заправку в бутылки. Мама подруги разослала рецепт всем своим сестрам, так что теперь его готовят по всей стране.

Julia: Ваша квартира маленькая в традиционном для Нью-Йорка смысле этого слова. Чувствует ли это действительно интимно, когда рядом находятся люди, ведь ни один дюйм пространства не остается незамеченным?

Моника: Да, совсем маленькая и уютная.Я твердо верю в физическое влияние индивидуальной энергии, поэтому особенно внимательно отношусь к тому, кого приглашаю. Но я все время приглашаю друзей, и мне нравится их остаток.

Юлия: Вы назвали свои растения, когда и почему вы начали это делать?

Monica: Несколько лет назад, когда я купил свое фиговое дерево, я назвал его в честь моей подруги Кари, которая разделяет мою любовь к ароматам на основе инжира.Затем я прочитал книгу «Тайная жизнь растений», и она, безусловно, укрепила мою практику. Теперь у меня есть «Сад друзей». Это заставляет меня чувствовать себя более привязанным к растениям.

Julia: Вы прошли путь от работы в PAPER Magazine до работы на художественной ярмарке, а теперь остались одни. Какие проекты волнуют вас сейчас, когда у вас есть возможность выбирать?

Моника : Меня воодушевили творческие умы, использующие математику, естественные науки и инженерное дело.Я действительно верю, что если мы собираемся спасти планету, то это будет сделано благодаря работе креативщиков, а не политиков. Нам нужно защищать людей, нестандартно мыслящих в отношении кажущихся устаревшими или «непреодолимых» проблем — таких как Боян Слат, 19-летний студент, который изобрел лодку на солнечной энергии, чтобы всасывать весь пластик, плавающий в океане, или художник Рикардо Сид. кто создал новый способ написания и решения алгебры, используя линии и символы, а не буквенно-цифровую номенклатуру.

меню знаменитых салатов и сэндвичей Woody’s — Тампа

Фирменные супы — ежедневно обновляются на НАШЕМ САЙТЕ

Фирменные супы — ежедневно обновляются на НАШИХ ВЕБ-САЙТАХ Фирменные салатыПшеничные обертыванияСэндвич ВыборКейтерингБоковые столыЕжедневное специальное предложение

Свежие супы на водной основе с нуля. 3 супа в день. Все наши супы готовятся по рецепту из свежих фермерских продуктов, НЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ, НЕ ЗАПАСАННЫХ, НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ.Никаких консервантов или глутамата натрия на нашей кухне никогда.

Африканский цыпленок — БЕЗ глютена, без молочных продуктов

Свежий рома, свежий чеснок, свежий имбирь, горох, свежий ямс, свежая кинза, арахис, куриная грудка, вода, специи


Армянская чечевица — БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ МОЛОЧНОГО, ВЕГАНА

(доступно каждый день) коричневая фасоль чечевицы, помидоры, лук, баклажаны, специи, курага, вода


Карибский куриный суп — БЕЗ глютена, без молочных продуктов

куриная грудка, карри, имбирь, чеснок, красный перец, желтый перец, зеленый перец, лук, кинза, сок лайма, помидоры, сладкий картофель, зелень и специи


Классическая куриная лапша — БЕЗ МОЛОЧНОГО

белая куриная грудка, широкая фигурная лапша, сельдерей, морковь, лук, вода, соль, перец


Греческий помидор по-деревенски с фетой — БЕЗ глютена, без молочных продуктов

созревшие в виноградной лозе помидоры рома, свежий чеснок, сухой херес, специи, сверху фета


Итальянский свадебный суп

Белое вино, орзо, свежий базилик, пармезан, шпинат, морковь, фрикадельки из говядины, лук, сельдерей


Суп из лазаньи

Fresh Romas, свежий базилик, паста с бантиком, горячая итальянская колбаса, чеснок, орегано, рикотта, моцарелла, пармезан


Цыпленок с лимоном и фетой

орзо, свежий базилик, курица, фета, лимоны, шпинат, сельдерей, тонкие пряди моркови


Запеченный картофельный суп с начинкой — БЕЗ ГЛЮТЕНА

картофель, молоко, петрушка, бекон, чеддер, зеленый лук, вино, вода


Марокканская курица с миндалем, без глютена, без молочных продуктов

Мускатная тыква, нут, имбирь, ромас, шпинат, куркума, курица, корица, жареный миндаль


Похлебка из гребешка — БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ МОЛОЧНОГО

гребешки, помидоры рома, сладкий картофель, ананас, лук, сельдерей, специи, зелень


Южный куриный гамбо — БЕЗ глютена, без молочных продуктов

горох чёрный, куриная грудка, помидоры, сельдерей, лук, окра, рис, специи


Куриный чили с черной фасолью и чили — GF


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *