Яичница виды: 15 способов приготовить яичницу: от классики к экспериментам

Содержание

Виды яичниц: фото, названия, рецепты

Одним из вариантов сытного и полезного завтрака для взрослых и детей является именно яичница. Американскими учеными был проведен целый ряд исследований, которые доказали, что это блюдо является идеальным для утреннего приема пищи. Яичный белок легко усваивается организмом, не содержит жира и холестерина, в желтке же сконцентрированы в большом количестве аминокислоты и антиоксиданты, протеин, микроэлементы и витамины. Калорийность блюда составляет всего 135 ккал, а это значит, что его можно употреблять на завтрак хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру.

В нашей статье представлены основные виды яичницы, фото их и пошаговые рецепты приготовления. Благодаря нашей подборке вы сможете каждый день готовить вкусный и полезный завтрак по-новому.

Какие виды яичницы бывают?

Это блюдо является одним из самых известных и популярных в европейской кухне. Готовится оно очень просто: из разбитых яиц на сильно раскаленной сковороде. Особых навыков и умений для этого не требуется. Существуют разные виды яичницы. Названия их звучат как «глазунья» и «болтунья». Различаются эти два блюда между собой способом приготовления.

Яичница-глазунья подразумевает сохранение целостности желтка в процессе приготовления. Название блюда имеет русские корни и происходит от слова «глаз», что означает «кругляш» или «шарик». Называть таким словом желтки в яичнице стали гораздо раньше, чем глаза на лице (до XVI века использовалось слово «око»).

Яичница-болтунья по способу приготовления больше напоминает французский омлет. Но поскольку в отличие от омлета в нее не добавляются молочные продукты, в кулинарии считается, что это все-таки яичница. Виды приготовления этих двух блюд значительно различаются: если в глазунье по возможности стараются сохранить желток, то в болтунье все яйцо хорошо взбалтывают или перемешивают непосредственно на сковороде в процессе жарки.

Способы приготовления яичницы в разных странах существенно различаются. Например, в Италии яйцо вбивают прямо в булочку и запекают в духовке, в Великобритании жареное яйцо подают обязательно с беконом, в Израиле готовят яичницу-глазунью с густым овощным соусом и национальными специями, в Испании — подают прямо на лепешках и т. д.

Классическая глазунья

Приготовить яичницу может любой человек, даже совершенно далекий от кулинарии. Сытно, просто, быстро и очень вкусно — именно так, коротко и ясно, можно охарактеризовать это блюдо. Чтобы сохранить желтки яиц целыми, достаточно просто аккуратно вылить яйцо на сковороду с маслом и поджарить их с одной или двух сторон.

В зависимости от способа приготовления различают следующие виды яичницы-глазуньи:

  • яичница-глазунья классическая;
  • с беконом;
  • яичница в форме сердца, цветка, солнца и т. д.;
  • яйцо, поджаренное в хлебе;
  • яичница, запеченная в помидорах, булочке или картофеле;
  • яйцо в перце.

И это не считая национальных блюд, которые готовят на разных кухнях мира. Способов приготовления яичницы, на самом деле, очень много. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей самого человека.

Классическая яичница-глазунья готовится следующим способом:

  1. Поставить сковороду на плиту и хорошо разогреть ее в течение 40 секунд.
  2. Добавить столовую ложку растительного масла.
  3. С помощью кисточки масло необходимо равномерно распределить по сковороде.
  4. Пока масло разогревается, яйцо необходимо разбить в миску, стараясь не повредить желток.
  5. Дальше яйцо из миски медленно переливается на сковороду. Добавляется соль и перец.
  6. Яичница жарится на среднем огне до готовности. Это произойдет как только белок приобретет молочно-белый цвет, желток же в глазунье должен оставаться жидким.
  7. Яичница перекладывается на тарелку, посыпается зеленым луком и петрушкой.

В Великобритании такое блюдо подается с беконом, который обжаривается на отдельной сковороде и перекладывается на тарелку к поджаренному яйцу. А к празднику всех влюбленных готовится яичница в виде сердца. Также можно приготовить яичницу в виде цветка, что станет оригинальным началом празднования Международного женского дня.

Яичница-болтунья

Полная противоположность глазунье — яичница-болтунья, при приготовлении которой яйца сначала взбивают с помощью вилки с солью, а затем уже обжаривают на сковороде со сливочным маслом.

В зависимости от особенностей процесса приготовления бывают разные виды яичницы. Рецепты из приготовления заключаются в следующем:

  1. Яичница-болтунья по-английски. Для приготовления блюда 2 яйца взбивают вилкой со щепоткой соли и выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г). В процессе жарки их постоянно перемешивают лопаткой, чтобы формировались слегка обжаренные комочки. Готовую яичницу рекомендуется подавать, выложив прямо на обжаренный тост.
  2. Яичница-болтунья по-французски. Для приготовления такого блюда 4 яйца взбивают венчиком с солью, а затем прямо в миске нагревают на водяной бане до готовности. Время приготовления такой яичницы составляет не менее 10 минут, при этом ее также необходимо перемешивать лопаткой для образования комочков.

Общий принцип приготовления болтуньи — ни желтки, ни белки не должны оставаться целыми.

Яичница с сосиской в виде сердца

Одним из самых оригинальных и одновременно простых вариантов приготовления глазуньи является яичница с сосиской в форме сердца. И совсем необязательно ждать подходящего праздника, чтобы порадовать таким завтраком свою вторую половинку. Яичница с сосиской в виде сердца по времени готовится ничуть не дольше традиционной глазуньи с сосиской. При этом выглядит блюдо намного аппетитнее и интереснее.

Последовательность приготовления яичницы-глазуньи в виде сердца:

  1. Сосиска разрезается вдоль таким способом, чтобы один край ее оставался непрорезанным.
  2. Разрезанная сосиска разделяется на две половинки, выворачивается в обратную сторону и выкладывается в форме сердца. Свободные края сосиски скрепляются зубочисткой.
  3. Налить на сковороду немного растительного масла, разогреть его и выложить сердечко из сосиски на сковороду.
  4. Немного обжарить сердечко с одной стороны, перевернуть на другую и разбить в центр яйцо. Добавить немного соли и перца по вкусу.
  5. Жарить яичницу до готовности, затем переложить на тарелку, украсить зеленью и тостами.

Существуют и другие виды яичниц с сосиской, которые при подаче на стол выглядят также оригинально. Ниже рассмотрим пошаговое приготовление некоторых из них.

Цветочная тема в яичнице

Яйцо и сосиска — традиционное сочетание продуктов для приготовления яичницы. Но из этих двух ингредиентов можно легко сделать оригинальное блюдо. Яичница с сосиской в виде ромашки готовится в такой последовательности:

  1. Сосиска разрезается вдоль на 2 половинки. Затем на каждой части делаются надрезы, напоминающие бахрому. После этого обе половинки складываются в круг и скрепляются зубочистками. Из второй сосиски можно сделать еще пару цветов.
  2. Подготовленные сосиски выкладываются на сковороду с растительным маслом. В центр цветочка разбивается 1 яйцо. Желток яйца должен занять место серединки цветка.
  3. Как только яйца поджарятся их можно переложить на тарелку и украсить веточкой петрушки.

Такая яичница с сосисками в виде цветочка станет отличным вариантом праздничного завтрака для женщины или ребенка. Приготовить ее совсем несложно и под силу каждому мужчине.

Яичница в хлебе

Очень аккуратно и аппетитно смотрится яичница, имеющая четко обозначенные края. Чтобы белок не растекался безобразно по сковороде, а принял определенную форму, используют специальные ограничители. Эту функцию могут выполнять специальные силиконовые формы, сосиски, скрепленные зубочисткой определенным способом, овощи (перец, лук) и хлеб. Таким образом, получаются новые и оригинальные виды яичниц.

Аппетитную и вкусную яичницу на сковороде можно поджарить одновременно с хлебом, получив таким способом интересную закуску, завтрак или перекус. Яичница в виде сердца в хлебе готовится в такой последовательности:

  1. Белый или ржаной хлеб нарезается кусочками толщиной 1−1,5 см. Также можно использовать уже нарезанный хлеб для тостов.
  2. При помощи вырубки для печенья в мякише вырезается отверстие. Также можно воспользоваться обычным ножом, но края формы могут получиться не такими аккуратными.
  3. В сковороде разогревается немного сливочного и растительного масла.
  4. В центр сковороды выкладывается кусочек хлеба и обжаривается с одной стороны до румяной корочки. Затем хлеб переворачивается на другую сторону и в сделанное вырубкой отверстие разбивается яйцо. Добавляется соль и перец.
  5. Яйцо жарится на сковороде около 5 минут. После этого яичницу рекомендуется поместить в разогретую до 180° духовку на 5 минут, чтобы белок хорошо загустел.

Вместо вырубки для печенья в виде сердца можно использовать и другую форму, например, круг, звездочку, цветок.

Яичница в помидорах

Очень вкусное и полезное блюдо из яиц и помидоров можно приготовить по следующему рецепту. С помидорами готовятся разные виды яичниц, но большинство рецептов их основано на обжаривании измельченных помидоров. В нашем же рецепте помидоры будут выполнять функцию горшочка, в котором в духовке будут запекаться яйца.

Пошаговое приготовление яичницы заключается в следующем:

  1. В первую очередь духовка разогревается до температуры 180 градусов.
  2. У двух крупных помидоров срезается верхушка (с той стороны, где расположена плодоножка).
  3. Сердцевина помидора осторожно извлекается ложкой. В результате должны получиться две полые емкости, которые нужно наполнить начинкой.
  4. Внутрь каждого помидора выкладывается по щепотке натертого твердого сыра, добавляется немного сладкой паприки и куркумы.
  5. Яйцо осторожно разбивается, чтобы не повредить желток, и выливается в помидор, сверху на сыр со специями. Добавляется соль, перец, зелень петрушки и сыр.
  6. Помидоры с начинкой помещаются в форму для запекания и отправляются в духовку на 35 минут.

За время приготовления помидор останется слегка твердым, а желток получится жидким. При желании можно увеличить время запекания яичницы на 10−15 минут.

Яичница, запеченная в булочках

Это блюдо не что иное, как самый настоящий деревенский итальянский завтрак. Многие люди считают, что нет ничего вкуснее, чем свежая булочка и яичница-глазунья с утра. В итальянском блюде эти два продукта совмещены и дополнены другими ингредиентами. Яичница по-деревенски в Италии обязательно готовится с моцареллой, но в нашем рецепте блюдо представлено в более бюджетном исполнении — с ветчиной и солеными огурчиками.

Пошаговое приготовление яичницы в булочке заключается в следующем:

  1. У круглых кунцевских булочек срезаются верхушки (как крышки), после чего рукой осторожно вытаскивается мякиш. В результате должен получиться съедобный горшочек с круглым отверстием внутри.
  2. Для трех булочек соломкой нарезается соленый огурец и ветчина (по 50 г каждого ингредиента).
  3. В тарелку наливается 2 стакана молока. Каждая булочка на 30 секунд опускается в молоко, а затем выкладывается на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Тем временем духовка разогревается до 200 градусов.
  5. Внутрь каждой булочки выкладывается по кусочку сливочного масла (по 20 г). Сверху добавляется буквально по чайной ложке огуречной нарезки и ветчины. В результате должно остаться небольшое углубление, куда следом за ветчиной вбивается яйцо.
  6. В последнюю очередь добавляется соль и перец.
  7. Запекается яичница 5 минут при 200 градусах и 10 минут при 180 градусах.
  8. Перед подачей яичницу можно украсить щепоткой натертого пармезана.

Как приготовить яичницу в виде лица?

Хотите удивить своих близких не только вкусным, но и оригинально оформленным завтраком? Приобретите специальную силиконовую пищевую форму для приготовления яичницы. Сделана она из безопасного силикона и не имеет никакого неприятного запаха. Пользоваться такой формой очень легко. Достаточно потратить всего несколько минут своего времени, и яичница в виде лица к завтраку будет готова.

Последовательность приготовления блюда:

  1. Поставить сковороду с антипригарным покрытием на плиту.
  2. В центр разогретой сковороды положить силиконовую форму.
  3. Осторожно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Сначала белком заполняется вся часть формы вокруг глаз, а в последнюю очередь в окружность выливается желток. Аналогичные действия повторяются со вторым яйцом.
  4. Прямо на сковороде яичницу можно украсить сосисками или колбасой. Например, можно вырезать из колбасы бабочку и приложить ее к голове, в том месте, где должна находиться шея.
  5. Через 5 минут яичница будет готова. С помощью специального выступа форма легко вынимается, а яичница при этом остается лежать на сковороде.
  6. Дальше блюдо перекладывается на тарелку и по желанию украшается кетчупом (рот), маслинами (зрачки глаз), тонкими кружочками и полосками перца (очки) и т. д.

В продаже можно найти очень интересные формы в виде мордочки кота, кролика, облака, смайла и т. д. Такой завтрак обязательно порадует не только взрослого, но и малыша.

Израильская яичница — шакшука

Многими из нас горячо любима яичница с помидорами, которая становится особенно популярной в летний «томатный» сезон. Вообще, с добавлением помидоров готовятся многие виды данного блюда в разных странах. В Израиле такую яичницу с томатами, перцем и ароматными специями часто подают на завтрак, а называется такое кушанье шакшука. Приготовить его вполне реально и в домашних условиях.

Шакшука готовится в такой последовательности:

  1. На помидорах (4 шт.) делаются крестообразные надрезы, после чего они опускаются в кипяток, очищаются от шкурки и измельчаются кубиками.
  2. Мелко нарезается лук, болгарский перец (½ шт.), зеленый перец чили, зеленый лук, укроп и кинза по вкусу.
  3. Все нарезанные овощи и зелень выкладываются на холодную сковороду, добавляется соль и паприка (1 ч. ложка). На сковороде овощи тушатся 8 минут.
  4. Для приготовления смеси специй в кофемолке измельчается черный перец горошком, кардамон, лавровый лист (по 3 шт.), а также гвоздика (5 соцветий) и корица (½ ч. ложки). Добавить смесь специй к овощам и прогреть в течение минуты.
  5. В тушеных овощах сделать углубления и вбить в них яйца (6 шт.).
  6. Продолжать тушить блюдо до готовности яиц.

Подается шакшука в горячем виде со свежим хлебом или тостами.

Источник

самые вкусные виды со всего мира

Различные виды яичницы: оригинальное приготовление по самым вкусным рецептам национальных кухонь мира.

Шакшука

Рекомендуемый завтрак, предлагается подготовить, поджарив в соусе, приготовленном из свежих помидоров, яйца. Многим понравиться рецепт со жгучим красным перцем, всевозможными приправами и луком. Предложенная яичница – это намного больше, чем обычная закуска с помидорами! Ведь традиционная израильская кухня, где предусмотрены и варианты блюд, позволяет воспользоваться ассортиментом рецептов шакшуки. Хотя, на основе общего руководства, каждый сможет поджарить вкусно яйца в креативно приготовленном соусе на основе томатов и жгучего перца.

Фриттата

Этот сытный завтрак, относится к одному из видов итальянского омлета, что готовится с начинкой, выполненной на основе твердого сыра, куда добавляются овощи, колбаса или мясо. Фриттата жарится на плите, а затем, чтобы довести блюдо до состояния полной готовности, ее размещают в духовой шкаф. Фриттата неаполитанская приготавливается с макаронами. Традиционно, это блюдо принято сдобрить мелкорубленым пореем и сыром, лучше натереть пармезан.

Яйца пашот

Относясь к французскому изыску, пашот приготавливается традиционно из предварительно разбитого яйца. Вид «пашот» — это яйцо, приготовленное без скорлупы, и опущенное в горячую воду. Выбранный вариант для приготовления яйца, позволяет получить мягкую консистенцию в виде кремообразного желтка, что обволакивается нежным белком, напоминающим лепестки белой лилии. Важно выбирать очень свежие яйца для приготовления пашот и чтобы вода умеренно бурлила. Подача пашот рекомендуется на основе тоста, где не лишним будет на хрустящую основу выложить поджареный помидор или сардельку, сдобренные мелко перетертым сыром.

Орсини

Приготовление такого завтрака относится к разряду креативных рецептов из яиц. Изначально каждый желток и белок разделяются, и первый ингредиент остается в наполовину отколотой скорлупе. Белки взбивают до густой пены и помещают в духовой шкаф, а затем к ним присоединяют желтки и масло. Орсини подают как свежеприготовленную закуску и, итальянская кухня это рекомендует с свежими овощами и натертым сыром.

Кокот

Этот изыск принято запекать в специальных формочках – они являются порционными и в них добавляют начинку: мясо, ветчину, свежие овощи и грибы. Приготавливают блюдо кокот, изначально в форму выкладывая приготовленную смесь, а сверху – разбивают свежее яйцо. Затем формы отправляются в духовой шкаф, и запекается все с минимальной тратой всех ресурсов, но можно сварить это, используя водяную баню.

Омлет по-норвежски

Если сравнивать этот рецепт с обычным омлетом, то вариант из Норвегии, выигрывает за счет эффектной импровизации – это микс соленого филе рыбы с чуть обжаренными яйцами и луком. В скандинавской кухне это очень востребованный набор продуктов, поэтому, практически не только завтрак сопровождается аппетитной и полезной рыбой, приготавливаемой с яйцом.

Тортилья

Распространенное блюдо в национальной кухне овито в Испании легендами и, одна из них рассказывает о том, тортилья была приготовлена одной из гостеприимных красавиц Наварры, которая пожелала остаться в статусе инкогнито. Ведь в ее дом проведение послало знатную особу, где на ночлег решил остановиться статусный чин. У женщины не было изысков, ведь она была из числа бедняков, и все что могла приготовить – это яичницу, картофель и лук. Это и стало поводом для импровизации. Генералу понравилась приготовленная еда, и рецепт тортильи попал даже в армейскую кухню в руки шеф-повару.

Яйца по-деревенски (huevos rancheros)

В Мексике это название можно услышать, как уэвос ранчерос, что переводится с мексиканского в виде яиц по-деревенски. Рекомендуется приготовить на завтрак яичницу с оригинальным мексиканским изыском национальной кухни, где колорит представлен добавками в смесь не только жгучего перца, но и соуса чили и сытной фасоли. Такая закуска подается с лепешкой, приготовленной из маиса.

Тамагояки

Этот завтрак является шедевром национальной кухни в Японии и, позволяет быстро употребить с утра вкусный омлет. Приготавливают тамагояки, взбивая свежее яйцо, а затем, насыщают бульоном, где расколочены, вместе соусом из сои, соль, сахар и всевозможные пряности или приправы. Все это выкладывается на сковородку, а в процессе жарки, переворачивается несколько раз. Аппетитный омлет используется и в приготовлении восточных роллов, куда идет самая разная начинка.

Гид по приготовлению яиц как одного из лучших видов завтрака — FURFUR

Блюда из куриных яиц — один из лучших и потому наиболее классических вариантов мужского завтрака. Для их приготовления не требуется много сил и времени, а благодаря содержащимся в яйцах животным белкам они помогают оставаться сытым до самого обеда. Осталось лишь понять, как избежать кулинарного фиаско и остаться довольным результатом. Наш гид поможет вам разобраться в видах вареных яиц, яичниц и омлетов, а также в особенностях их приготовления. Все указанные ниже рецепты и хитрости можно использовать не только для куриных, но и любых других видов яиц. Но, безусловно, с поправкой на время приготовления.

 


ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА (до 12 г)

Мелкие пятнистые с хрупкой скорлупой. Считается, что они полезнее куриных, так как содержат больше витамина В12 и меньше холестерина, а также способствуют выводу радионуклидов. Для приготовления перепелиного яйца вкрутую нужно отваривать его не более трех минут.

 

УТИНЫЕ ЯЙЦА (до 90 г)

Чуть крупнее куриных, с белой или бледно-зеленой скорлупой. Такое яйцо отличается специфическим запахом, а его белок имеет вязкую маслянистую текстуру за счет высокого содержания жира. Такие яйца можно употреблять только после сильной термической обработки: варить их нужно 10–15 минут.

 


СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 1800 г)

Очень крупные яйца, которые вмещают в себя до 50-ти куриных яиц и варятся от 45 до 60 минут. Кроме того, у такого яйца очень толстая скорлупа, и для того чтобы извлечь его содержимое, необходимо проделать отверстия в основании и верхушке яйца, с помощью специальной изогнутой спицы смешать внутри белок и желток, а затем выдуть содержимое в миску.

 

ГУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 200 г) 

Крупные яйца с прочной скорлупой белого цвета. Также имеют специфический вкус и запах. Кроме того, требуют хорошей термической обработки, так как есть риск заражения через них сальмонеллезом. Гусиные яйца нужно отваривать до 25 минут.

 

 

 


Отварное яйцо является самым простым и распространенным вариантом завтрака. Однако вареные яйца можно приготовить по-разному: все зависит от того, какая консистенция белка и желтка вам больше по вкусу. Для начала необходимо определить свежесть яйца. Кто знает, как давно оно лежит в вашем холодильнике.

Несколько способов проверить свежесть яйца:

1. Свежее яйцо имеет твердую скорлупу.
2. У свежего яйца желток виден на просвет.
3. Если потрясти свежее яйцо, желток не отделится от белка.
4. Свежее яйцо не всплывает в стакане воды.

Теперь приступаем к приготовлению и, в зависимости от вкусовых предпочтений, варим яйцо от 3 до 8 минут:

 

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц, ежегодно каждый житель страны потребляет до 22 кг


Меньше 3 минут

Яйцо всмятку

(жидкий желток, чуть схватившийся белок)

 

5 минут

Яйцо в мешочек

(жидковатый желток, твердый белок)

 

8 минут

Яйцо вкрутую

(твердый белок, твердый желток)

 

Больше 8 минут

Испорченное

(резиновый белок)

 

 

   Яйцо в мешочек (твердый белок и жидкий желток)

Для получения яйца в мешочек нужно подождать еще одну минуту, то есть варить яйцо в течение 5 минут. Таким образом, вы получите плотный белок и жидковатый желток.

 

   Яйцо вкрутую (твердый белок и твердый желток)


Если же вы любитель всего, что покрепче, то яйцо следует отваривать в течение 7–8 минут после закипания воды. Главное — не дольше, иначе белок станет резиновым, а желток покроется неприятный налетом.

Не забывайте учитывать некоторые хитрости приготовления такого незамысловатого блюда:

1. Нельзя отваривать холодные яйца — они могут треснуть. То же самое может произойти и от сильного бурления воды. 
2. Яйца после варки помещают под струю холодной воды не только для того, чтобы их охладить, но и чтобы они легче очищались.
3. Очень свежие яйца необходимо отваривать на 1–2 минуты дольше
4. Проверить, сварено ли яйцо, можно, раскрутив его на плоской поверхности — готовое яйцо быстро вращается вокруг своей центральной оси.

 

Сырые яйца не приносят никакой пользы для голоса певцов, более того, они часто не усваиваются организмом

 

   Яйцо-пашот

Особые гурманы могут попробовать приготовить яйцо-пашот (от французского слова la poshe — карман) — яйцо, сваренное без скорлупы. Казалось бы, что может быть проще разбить яйцо в кипящую воду. Однако, это не так легко, как кажется, и нужно знать некоторые тонкости приготовления:


Во-первых, следует выбрать небольшую кастрюлю или даже глубокую сковороду и наполнить ее водой на 2,5–3 см.

 

Во-вторых, нужно не забыть добавить столовую ложку уксуса, иначе яйцо расплывется по воде.

 

В-третьих, яйцо лучше предварительно разбить в чашку, чтобы потом было удобно его выливать в воду.

В конце концов, очень важно добиться медленного бурления воды, аккуратно закрутить ложкой воду в кастрюле и поместить яйцо в водоворот. Когда белок станет белым, яйцо можно вынуть из воды шумовкой и съесть, пока оно еще не остыло.

Если же все ваши попытки приготовить яйцо-пашот не увенчались успехом, а желание удивить девушку все еще не иссякло, можно прибегнуть к некоторым уловкам. Яйцо можно поместить в воду в половнике или же в пищевой пленке, в этом случае вероятность успеха значительно возрастет. Или же использовать еще один способ из видео ниже:

В США рестораны обязаны указывать в своем меню о наличии сырых или недоваренных яиц в блюдах. Такие предосторожности связаны с частыми опасениями заражения сальмонеллой. Поэтому многие производители яиц начали вакцинировать кур.

 

 

Если основные правила по приготовления вареных яиц вами уже усвоены, стоит перейти к яичницам. Все яичницы можно поделить на два основных вида: глазунья и болтунья.


Глазунья

Для приготовления такой яичницы яйца аккуратно разбиваются на разогретую сковороду, причем желтки должны оставаться целыми. Идеальная яичница глазунья должна иметь хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий белок и нежный слегка текучий желток.

 

Болтунья

Яичницу-болтунью готовить еще проще. Для этого в разогретую сковороду разбиваются яйца и быстро размешиваются, чтобы белок и желток стали единым целым.

5 простых правил для удачного приготовления яичницы:

1. Если вы готовите глазунью, яйца необходимо разбивать ножом (а не о край сковородки — чтобы не растеклись желтки)
2. Сковорода должна быть заранее разогрета.
3. Лучше жарить на растительном масле или же с добавлением сливочного масла (в меньшей пропорции) — так яичница не пригорит и будет вкуснее.
4. В случае глазуньи, солить и перчить лучше только белки во избежание растекания желтков.
5. Время приготовления яичницы не должно превышать 5 минут.

 

Виды яичниц в англо-говорящих странах

Sunny-side up или eggs up — яичница-глазунья с жидким желтком.

Basted — яичница-глазунья, приготовленная под крышкой, причем перед накрыванием на желток выливают несколько капель воды. Таким образом, на желтке формируется тонкий белый слой.

Over-easy (over-light), over-medium, over-well и over-hard — такая яичница обжаривается с двух сторон, и название ее соответствует степени готовности желтка: жидкий, полужидкий, твердый, очень твердый.

Egg in the basket — такая мини-яичница готовится в хлебе. Перед готовкой в ломтике хлебе вырезают круглое отверстие, проще всего это сделать стаканом, а затем хлеб обжаривают с двух сторон и разбивают в него яйцо. Вырезанный кружочек можно также обжарить и поместить поверх желтка. Солим и перчим — по желанию.

Всем известная песня группы The Beatles «Yesterday» имела рабочее название «Scrambled Eggs», что дословно на русском языке означает «яичница-болтунья». Как рассказывает сам Пол Маккартни, мелодия для песни пришла к нему во сне, но вот с текстом возникли проблемы. Поэтому первые слова были шуточными, но они отлично запомнились фанатам.

 

 

Несмотря на французское происхождение слова «омлет», его родиной не стоит называть лишь Францию, так как это блюдо в различных вариациях присутствует в национальных кухнях почти всех стран мира.

Франция


По мнению французских поваров, настоящий омлет готовят без добавления молока, тщательно смешивая белки с желтками вилкой. Таким образом, омлет насыщается воздухом, что делает его легким и пышным. Французы готовят омлет только на сливочном масле, а затем аккуратно сворачивают его в трубочку. Конечно, в него могут быть добавлены грибы, ветчина и зелень, но это уже не тот оригинальный рецепт, который очень распространен в небольших парижских кафе.

 

 


Испания

В Испании готовят тортилью, которая, в принципе, представляет из себя омлет с добавлением тонко нарезанного картофеля и колец лука. Также иногда в него кладут и различные сезонные овощи. Но не стоит путать это блюдо с мексиканской тортильей: в Мексике — это всего лишь плоская кукурузная лепешка, которую за сходство с омлетом испанские конкистадоры назвали тортильей.

 

Италия

Итальянцы добавляют в омлет различные овощи, ветчину, пармезан и пасту и называют это блюдо фритаттой. Готовят его в специальной глубокой сковороде с двумя ручками.

 

Соединенные Штаты Америки

В США очень популярен денверский омлет, который отличается тем, что после того, как он уже почти схватился на сковороде, в него добавляют обжаренный лук, перец, ветчину, а затем посыпают тертым сыром и складывают пополам.

 

Германия

Другой интересной вариацией является кайзеровский омлет (Kaiserschmarrn), который скорее напоминает десерт, так как в него добавляют изюм, сахар и корицу. Яйца перемешивают с молоком и прочими ингредиентами, а затем выливают на сковороду, и когда омлет слегка поджаривается, его разламывают вилкой на небольшие кусочки и продолжают готовить до хрустящей корочки. Интересен тот факт, что происхождение кайзеровского омлета связывают с королем Австро-Венгрии Францем Иосифом I, который, ужасно проголодавшись во время охоты, решил перекусить в доме одного крестьянина. От такого неожиданного визита хозяйка дома приготовила ему блюдо из яиц и других простых ингредиентов (изюма, молока, муки и сахара). При этом омлет, приготовленный в спешке, развалился на небольшие кусочки, но пришелся по вкусу королю, и он приказал своим слугам усовершенствовать этот рецепт.

 

Таиланд и Япония

Омлет не обошел стороной и Азию. В Таиланде в омлет добавляют рыбный соус, лайм, арахисовое масло и белый молотый перец. В Японии, наряду с другими ингредиентами, в омлет часто добавляют рис или лапшу, а также местный вариант томатной пасты.

 

Россия

В царской России омлет также скорее относился к десертным блюдам. В него часто добавляли миндаль, повидло, крем, изюм, сливки и ликер мараскино. Подавали его с особой изысканностью: свернутым в трубочку и промазанным повидлом или же гарнированным фруктами из компота. Также очень популярным блюдом в те времена была драчена, которая напоминает по вкусу кайзеровский омлет: ее готовили с кишмишем и подавали к свежим сливам.

Одним из самых известных омлетов является Omelette de la mère Poulard, который готовят с 1988 года в небольшом ресторане при гостинице в аббатстве Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Рецепт этого омлета придумала хозяйка гостиницы мадам Пулар, которая подавала это блюдо новым постояльцам. Сегодня точный рецепт омлета держат в тайне, хотя по некоторому мнению в него добавляют лишь самые свежие яйца и соль, а жарят на сливочном масле. А такая удивительная воздушная консистенция достигается за счет ритмичного взбивания и приготовления в глубокой медной сковороде. Подают этот омлет сложенным пополам. Скажем сразу, что попробовать этот омлет – удовольствие не из дешевых – за него у вас попросят примерно 22 евро.

 

Сегодня же омлет воспринимается как быстрый вариант завтрака. Каждый может приготовить омлет на свой вкус. Существуют три основные его разновидности:

   Простой омлет

Яйца быстро взбивают и выливают на разогретую сковороду и готовят до образования золотистой корочки. Соль и перец — по вкусу.

   Омлет с молоком

Очень легкий омлет, который, безусловно, оценит любая девушка. Два яйца смешивают со стаканом молока и щепоткой соли, а затем выливают на разогретую сковороду. Готовить необходимо на небольшом огне. При этом очень важно аккуратно для равномерной прожарки отодвигать края омлета в центр с помощью лопаточки, но ни в коем случае не мешать, иначе он распадется на мелкие неаппетитные кусочки.

   Омлет с мукой

Два яйца смешивают с половиной стакана молока, двумя столовыми ложками муки и солью-специями, а затем выливают на разогретую сковороду и сразу же накрывают крышкой. Готовить такой омлет нужно на маленьком огне до того момента, как он поднимется и начнет выталкивать крышку. Подавать его нужно немедленно, пока он окончательно не осел после открытия крышки.

 

Однако, пустая яичница или омлет могут надоесть, а так как эти блюда очень универсальны, то в них смело можно добавлять самые разные ингредиенты, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений и наличия дополнительных продуктов в холодильнике. Важно запомнить лишь одно основное правило: время приготовления ингредиентов должно совпадать со временем приготовления яиц. А также лучше избегать некоторых продуктов, которые по вкусовым качествам не сочетаемы с яйцами. Таблица ниже поможет вам сделать правильный выбор из имеющихся у вас продуктов и приготовить аппетитный завтрак за какие-нибудь 5–10 минут.


Добавляем без колебаний

Сыр
Шампиньоны (можно сырыми), другие грибы лучше отварить 
Свежие помидоры и перцы 
Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски)
Обжаренный или отварной картофель или морковь 
Отварное или обжаренное мясо
Отварной рис или гречка
Консервированные овощи (кукуруза, фасоль, горошек)
Свежая зелень
Лук
Чеснок
Острый перец или пару капель табаско

 

Лучше не добавлять

Сырое мясо
Соленья
Рыбные продукты
Огурцы
Зеленый салат
Фрукты
Кондитерские изделия

Текст: Дарья Померанцева

 

варианты и правила этикета от Квартблога

Начинаем день правильно и красиво! Квартблог расскажет о разных видах завтраков, их отличиях и особенностях.

Виды завтраков в гостиницах и не только

Правильный завтрак – это удачное начало дня, как гласит народная мудрость. Но ведь завтракать можно по-разному: одним достаточно поджаренного кусочка хлеба и кофе, а другим нужна двухъярусная яичница, дополненная мясными деликатесами. В нашей сегодняшней статье мы не будем убеждать вас есть по утрам исключительно овсяную или манную кашу. Вместо этого мы рассмотрим возможные варианты традиционного завтрака в гостиницах и не только и правила его сервировки. Теперь-то вас не введут в заблуждение хитроумные названия завтраков в заграничных отелях!

Содержание:

Английский завтрак

Самый популярный вариант завтрака, является достаточно сбалансированным и придется по душе практически каждому. Английский завтрак включает в себя яичницу с ломтиками жареного бекона, тосты, масло и джем, которые подаются отдельно, а также кофе, чай или сок на выбор.

Помимо традиционного варианта английского завтрака, существует также полный английский завтрак: он дополнительно включает в себя фасоль, сосиски и помидоры; кроме того, сама порция выглядит больше. В отелях, как правило, подается традиционный вариант. В том случае, если при заказе английского завтрака вы рассчитывали получить овсянку, разочаруем вас: ее там никогда и не было,а между тем продуктовый состав английского завтрака не меняется уже несколько столетий.

Американский завтрак

Американский завтрак является наиболее плотным из всех разновидностей, поскольку включает в себя довольно большой набор блюд: это может быть яичница с беконом или сосисками, однако гораздо чаще американский завтрак – это любимые всеми пышные блинчики  «панкейки» с ягодами или сладкими добавками.

Отдельно подается тарелочка с нарезкой ветчины, сыра и колбасы, кроме того, можно дополнительно подкрепиться булочками с маслом и джемом. Если подобный вариант завтрака кажется вам не слишком здоровым, то возьмите мюсли с молоком или натуральным йогуртом и ягодами. Однако основным плюсом американского завтрака является именно его плотность: хорошо подкрепившись в отеле с самого утра, вы сможете без перекусов гулять по городу не только до обеда, но и до ужина.

Континентальный завтрак

Такой завтрак еще называют французским, ведь именно француженки являются образцом хрупкости и изящества. Континентальный завтрак станет прекрасным выбором, если вы долго просыпаетесь по утрам и поэтому не горите желанием сразу накидываться на еду, а также в том случае, если вы очень торопитесь обозреть местные достопримечательности и завтракаете буквально «на бегу».

Булочка с маслом и джемом, а также напиток на выбор – вот, собственно, и весь завтрак. Иногда он дополняется ягодами. Континентальный завтрак очень популярен в европейских отелях, поэтому если вас подобная трапеза не устраивает категорически, следует осведомиться о категории завтрака заранее. 

Сервировка 

Завтрак всегда подается на одной тарелке, в которой красиво разложены все его составляющие. Изначально перед человеком на столе стоит тарелка (на которую он после может переложить завтрак по частям, к примеру), лежат нож и вилка. Слева от основной тарелки располагается пирожковая тарелка с ножом для масла, справа лежит тканевая салфетка. Чуть выше  справа располагается чашка для чая/кофе.

Масло и джем подаются в отдельных маленьких вазочках или запечатанных мини-упаковках. Они должны располагаться на отдельной тарелке, а не складываться горкой у основной. Чай или кофе подаются только в чашке; что касается сока, то при наличии нескольких человек за столом может выставляться графин, в противном случае также предусмотрена порционная подача.

Запомните несколько простых правил: хлеб нельзя макать в яичницу, какой бы вкусной она ни выглядела. Если в завтраке есть вареные яйца, не стучите ими по столу: верхушку яйца следует разбить одним резким движением ножа, а само яйцо должно находится на подставке. Есть руками можно только тосты или булочки, от них следует отламывать маленькие кусочки. И не проспите! Ведь традиционно завтрак подается с 7 до 10 часов утра.

Рекомендуем почитать:

Правила этикета: как подать чай и кофе

Правила этикета: как не растеряться на званом обеде

Правила этикета: каждому напитку – свой бокал

Фото: 1zoom.me, happymodern.ru, 900igr.net

завтрак, правила этикета, идеи, советы, еда

Какая сковорода для яичницы лучше – специальные и классические виды

Отдельная сковорода для яичницы должна быть не только у закоренелого холостяка, но и на кухне у идеальной хозяйки.

Она отличается тонким дном и стенками, которые максимально быстро нагреваются. Помимо классических сковородок, в продаже есть специальные для жарки порционной глазуньи. Ячейки не позволяют желткам растекаться, и каждое яйцо остается целым с красивыми ровными краями.

В этой публикации:

Два вида специальных сковород

Сковороды для жарки яиц можно условно разделить на две большие группы. Первые легко узнать по небольшим размерам: диаметр или длина редко превышают шестнадцать сантиметров. Иногда встречаются совсем «крохи», не более десяти сантиметров в поперечнике. А вот формы отличаются завидным разнообразием: круглые, квадратные и прямоугольные. Такие сковородки зачастую называют блинными.

Специальные сковороды для яичницы рассчитаны на приготовление строго определенного количества яиц. Их также принято использовать для жарки различных мучных и овощных оладий. Они представляют собой жаровни круглой, квадратной или треугольной формы со специально изогнутым дном.

В результате получается посуда с 1-7 отделениями с бортиками. В сковородках с ячейками получается идеальная яичница без пережаренных краев.

Обзор по видам и формам

Чтобы правильно выбрать сковороду для приготовления вкусной и красивой яичницы, изучите классические варианты и новинки.

Со скошенными бортиками для быстрой сервировки

Эти сковороды появились относительно недавно. Чаще всего они бывают круглой или квадратной формы. Традиционно невысокие бортики с одной из сторон практически полностью скошены наружу. Такой непривычный для глаз вид обусловлен удобством выкладывания готовой яичницы на тарелку. Для этого даже не обязательно применять лопаточку, а достаточно просто наклонить сковородку.

Фигурные сковородки для настроения

Довольно необычные на первый взгляд сковородки, выполненные в виде мордочек животных, машинок, сердечек и так далее. Их еще иногда называют детскими. Очень часто на дне имеются специальные бороздки или желобки, имитирующие смайлики или дополняющие общую форму посуды. Например, более детальная прорисовка кузова автомобиля или крыльев бабочки.

Приготовленные в такой посуде яичница, омлеты или оладьи – идеальный способ накормить даже самого капризного ребенка. Главное, подобрать соответствующий сюжет. Единственным минусом является то, что обычно такие сковородки обладают миниатюрными размерами и рассчитаны на одно яйцо или порцию.

Порционные сковородки для идеальной глазуньи

Порционная сковорода для яичницы обычно имеет круглую или квадратную форму. Крайне редко можно встретить и треугольную, рассчитанную на три яйца. Отличительной особенностью является специальным образом вогнутое дно. Оно представляет собой несколько выемок одинакового размера, каждая из которых рассчитана на одну порцию. Наиболее распространенными являются варианты с четырьмя и семью углублениями.

Это идеальная сковорода для яичницы глазуньи, поскольку, благодаря форме выемок, яйца прожариваются равномерно. А коричневых пригоревших краев просто не бывает.

Для семей с детьми существуют специальные варианты с фигурными выемками или желобками, повторяющими смеющиеся рожицы.

Сковороды для яиц пашот

Сковороды для приготовления яиц пашот используют не для жарки, а для варки яйца без скорлупы. Такая посуда состоит из нескольких частей:

  • глубокой сковороды, в которую наливают воду;
  • крышки с отверстием для пара;
  • верхнего диска с большими отверстиями для формочек и маленькими – для выхода пара;
  • формочек для яиц.

Как выглядит приспособление для приготовления диетических яиц, хорошо видно на фото.

Также можно купить отдельные формочки-пашот из силикона или стали и готовить яйца без жира в обычной посуде.

Двухсторонняя сковорода для омлета

Еще одна узкоспециализированная жаровня, в которой омлет не нужно переворачивать. В такой сковородке удобно готовить омлеты с начинками из овощей, сыра, зелени.

Некоторые производители дополняют омлетницу съемными дисками и формочками для варки яиц пашот. Благодаря возможности уменьшить количество жира, подходит для диетического питания.

Классические формы на каждый день

Классической сковороде для жарки яиц свойственна круглая форма, невысокие, расходящиеся в сторону бортики и тонкое дно. Именно такие принято называть блинными. Их главное удобство в многозадачности. Используя специальные кулинарные формочки, можно приготовить и порционную яичницу.

Какой металл лучше и практичнее

При выборе важно учитывать не только форму, но и материал, из которого изготовлена сковородка. Для кого-то это обусловлено оставшимися с детских годов привычками, а кто-то опирается исключительно на функциональность. Каждый металл имеет как плюсы, так и минусы.

Алюминиевые сковороды – хитрости жарки без пригорания

Посуда из алюминия нагревается очень быстро, благодаря высокой теплопроводности этого металла. Что является несомненным плюсом, особенно по утрам, когда каждая минута на счету. Алюминиевая сковорода для жарки яиц привлекает легким весом и удобством в использовании. Опасность деформации ей практически не грозит из-за маленького диаметра дна.

В качестве основного недостатка нужно выделить пористость материала, что при неумелом обращении приводит к пригоранию и прилипанию продуктов. Однако этого можно легко избежать, если посолить не саму яичницу, а используемый для готовки жир. Также можно добавить немного уксуса в масло. Таким нехитрым способом достигается своеобразное запечатывание «пор» алюминия.

Посуда для жарки из нержавейки

Жаровни из нержавеющей стали пользуются популярностью преимущественно из-за привлекательного и внешнего вида. Более того, они не боятся ржавчины. Благодаря особенностям материала, приготовленные продукты сохраняют пользу и не подвергаются окислению даже в случае хранения готового блюда.

К недостаткам сковород для яичницы из нержавеющей стали относятся:

  • невозможность применения абразивных материалов при мойке или чистке;
  • появление зеленоватых разводов при длительном замачивании;
  • нежелательность использования металлических приспособлений при готовке;
  • необходимость добавлять больше жира при жарке по сравнению со сковородами из других материалов.

Чугунные сковородки для глазуньи и омлетов

Главным преимуществом чугуна была и остается низкая теплопроводность, что способствует равномерному распределению жара по всей поверхности с длительным сохранением высокой температуры. Так, температура у разогретой посуды из чугуна значительно выше, чем, например, у алюминиевой. Но и время нагрева увеличивается.

Именно длительность нагрева и тяжелый вес являются главными недостатками сковород для приготовления яиц из чугуна. Но опытные хозяйки не спешат отказываться от них. Секрет в том, что для жарки нужен минимум жира, а омлеты в такой посуде получаются на порядок вкуснее.

Посуда с антипригарным покрытием

В изготовлении сковород для приготовления яичницы используют самые различные виды антипригарных покрытий. Здесь подойдет практически любое напыление, так как яичница готовится быстро и при не очень высоких температурах. Обзор всех покрытий смотрите тут.

Несомненным плюсом антипригарной посуды является максимальная простота в эксплуатации и уходе. Яйца к таким поверхностям не прилипают, есть возможность сократить количество жира для готовки. Главное, не забывать, что применение металлических приспособлений при готовке крайне нежелательно, так как они могут повредить напыление.

Советы по выбору лучшей сковородки для приготовления яичницы

Сковороды для яичницы поражают многообразием форм. Чтобы выбрать подходящую, обратите внимание на следующее:

  • дно не должно быть больше размера конфорки, иначе яичница неравномерно прожарится;
  • ручка должна быть из бакелита, обшита деревом или силиконом, поскольку утром зачастую просто нет времени на прихватки;
  • изделия из слишком тонкого металла быстрее приходят в негодность, идеальной считается толщина в 2 миллиметра;
  • если у вас нет опыта жарки на алюминиевой или нержавеющей сковородке, то отдайте предпочтение изделиям с антипригарным напылением;
  • в порционных сковородах также можно жарить различные оладьи и маленькие блинчики. Если вам нравится идея, посмотрите в нашем обзоре, какие еще есть сковородки с отделениями.

При выборе между классической сковородой или с вогнутым дном, обращайте прежде всего внимание на вкусовые предпочтения вашей семьи.

Если вы остановили выбор на классическом варианте посуды или со скошенными бортиками, то приобретите дополнительно специальные формочки для глазуньи.

Очень важно не забывать, что главным преимуществом завтрака должна быть не только полезность, но и быстрота приготовления. Поэтому специальная сковородка для приготовления красивой яичницы – необходимость, а не роскошь, как и отдельная посуда для цыпленка тапака.

разновидности яиц для завтрака в США | Русский Базар

Советы потребителю. Выпуск №167


Каждый русскоязычный иммигрант неоднократно оказывался в ситуации, когда официант в дайнере/ресторане спрашивал, как именно приготовить яйца для завтрака. Аналогичный вопрос часто задают работники гросери во время приготовления утренних бэйглов, а также доставщики яичниц и омлетов на дом.


Культура приготовления яиц в Соединённых Штатах насчитывает много столетий и «наши» люди порой теряются в специальных терминах, обозначающих ту или иную разновидность главного компонента завтрака. Ничего удивительного в этом нет. В СССР/СНГ мы знали только яичницу, омлет, ну и, конечно же, яйца, сваренные вкрутую или всмятку.


Вслед за подробной инструкцией по выбору супов в американских ресторанах («РБ», №1140), «Советы потребителям» решили сосредоточить внимание на одиннадцати главных способах приготовления яиц в дайнерах, ресторанах, гросери и других бизнесах, подающих готовую еду.


Если вы выучите наизусть несколько ниже приведённых терминов, то повар сделает, а официант принесёт самые вкусные яйца. Более того, вы всегда сможете помочь своим друзьям, родственникам и коллегам, которые плохо разбираются в американской методике приготовления завтрака.


Hard Boiled. Классическое крутое яйцо. Готовится следующим образом: повар набирает в кастрюлю холодной воды на два дюйма, доводит её до кипения, а потом аккуратно опускает туда яйца (лучше всего это делать на большой ложке, чтобы избежать трещин). Через 10 — 12 минут яйца достаются и опускаются в ледяную воду для быстрой очистки.


После многочисленных вспышек сальмонеллеза, численность любителей HardBoiledв Соединённых Штатах заметно увеличилась. Это самый безопасный вид приготовления яиц, который уничтожает все опасные бактерии.


Некоторые повара режут варёные яйца наполовину. Другие — на мелкие части. Вариантов подачи таких яиц очень много.


SoftBoiled. Эти яйца отличаются от HardBoiled6-минутной процедурой варки. Белок остаётся твёрдым, а желток — жидким. Подаются такие яйца, как правило, на поджаренных кусочках хлеба. Лучший гарнир для SoftBoiled- бобовая кашица или бобовый суп. Вообще сочетание мягких зерновых и яиц всмятку — один из самых недооценённых кулинарных изысков.


Hard Scrambled. Повара любят такие яйца за простоту в приготовлении. Такое блюдо не требует какого-либо расчёта или аккуратности.


Ходят слухи, что HardScrambledпридумал повар-новичок в одном из ресторанов Майами в 1800-х годах. Тогда в ресторан приехали более 50 туристов, путешествующих на экскурсионном автобусе, и каждый путешественник заказал яйца на своё усмотрение. Поскольку повар очень торопился и ничего не мог разобрать в подчерке официантки, он разбил в кастрюле 120 яиц и перемешал их до образования однородной массы. 


Чтобы не разочаровать посетителей, повар самостоятельно вышел в зал и, извинившись за неудобства, разложил яйца пот тарелкам. Клиенты возмутиться не успели — завтрак им понравился.


Soft Scrambled. В отличие от HardScrambledтакие яйца не перемешиваются до полного уничтожения жидкости. Это по-прежнему хаотичная яичница, где невозможно отличить белок от желтка, однако она немного сыровата (wet) по своей консистенции.


SoftScrambledочень хорошо гармонирует с другими продуктами для завтрака: дольками свежих томатов, хлебом, сосисками, беконом, жареной картошкой, сыром, шпинатом и т. п.


Sunny Side Up. На горячую сковородку наливается немного масла, куда потом разбивается яйцо. Когда края белка становятся коричневыми, яйцо аккуратно снимается специальной лопаткой и отправляется на тарелку (хлебный тост). Желток и примерно 10% — 30% белка остаются сырыми. Своё название этот вид приготовления получил из-за внешнего вида яйца — оно напоминает яркое солнце на фоне белого облака. 


SunnySideUpхороши тем, что в желток можно макать кусочки хлеба. Белок является своего рода «подставкой» для желточного соуса. Этот вид приготовления яиц считается одним из самых популярных в Америке и на Карибских островах.


Over Easy. Этот вид приготовления яиц требует специальной сноровки. Повар медленно переворачивает края белка на горячей, но не раскалённой сковородке, чтобы вокруг желтка образовалась тонкая белая плёнка. Клиент должен иметь возможность ткнуть в яйцо ножом или вилкой и увидеть как изнутри вытекают жидкие белок и желток. Многие люди любят потреблять такие яйца за один раз, чтобы во рту распробовать жидкую начинку.


OverEasyидеально подходит в качестве начинки для бейгла с яйцом. Тем не менее, неаккуратно употребление такого завтрака может привести к попаданию желтка/белка вам на одежду.


Over Medium. Жарится чуть дольше, чем OverEasy. Пользуется популярностью американцев, которые любят твёрдый белок, но жидкий желток.


Любопытно, что в кулинарных университетах поваров учат чётко и ясно видеть разницу между OverEasyи OverMedium. Например, экзаменатор может попросить пожарить пять яиц первым способом и пять яиц вторым способом. Если хоть где-то студент ошибётся, то отдавать его в хороший ресторан пока рано. Умение виртуозно готовить яйца — необходимое условие для продвижения по поварской карьерной лестнице.


OverHard. Такие яйца американцы заказывают очень редко, поскольку процесс их приготовления занимает на 3 — 4 минуты дольше. Белок и желток твердеют, но не до такой степени как HardScrambled. Фактически, это обыкновенное жареное яйцо с неразбитым твёрдым желтком. Если хотите добавить повару работы или продемонстрировать, что в сфере приготовления яиц вы суперэксперт — заказывайте OverHard.


Poached. Эти вкуснейшие яйца готовятся не на сковородке и не в кипящей воде. Классический рецепт предусматривает использование горячей (закипевшей) воды, соли и белого уксуса. Яйцо аккуратно разбивается в воду. Белок свёртывается и окутывает желток.


Сегодня многие повара готовят Poachedв микроволновках. Однако здесь секрет успеха заключается в правильном вычислении температуры нагрева, количества воды и величины самого яйца.


Яйца Poachedимеют множество конкретных рецептов-подвидов. Например, популярные в Нью-Йорке EggsBenedictподразумевают использование английского маффина и канадского бекона/ветчины с нижней стороны яйца и голландского соуса (Hollandaise Sauce) с верхней.


Baked/Shirred. Запечённые яйца, которые практически всегда изначально смешиваются в овощами, сыром, зеленью и другими ингредиентами. Раньше такие яйца запекались преимущественно в печах. Теперь термин Baked/Shirredиспользуется в отношении любых завтраков, для приготовления которых понадобилась сковородка с крышкой.


Basted. Относительно новый способ приготовления яиц. Если официант воспринимает это слово как само собой разумеющееся и не задаёт лишних вопросов, то будьте уверены — на кухне работает повар экстра-класса. Bastedподразумевает готовку яиц на пару без прикосновения к какой-либо поверхности. Для рядового домашнего повара — задачи архисложная. Для профессионала — плёвое дело. Достаточно проявить смекалку и воспользоваться помощью мудрёных ресторанных девайсов.


Напоследок советую всем читателям заказывать яйца, которые частично или полностью сохраняют первоначальную форму. Дело в том, что в последние годы в Америке невероятной популярностью пользуются жидкие яйца (liquideggs). Это продукт с многочисленными посторонними добавками, который льётся на сковородку из картонного пакета или пластиковой бутыли. К настоящим яйцам эта бурда не имеет никакого отношения, хотя некоторые умудряются её хвалить за наличие одних белков или одних желтков. 


Рестораны и дайнеры закупают liquideggsдесятками галлонов. Жидкость долго хранится и обходится значительно дешевле простых яиц. Поэтому будьте начеку: даже в приготовлении такого простого блюда, как яйца на завтрак, возможен обман.


Вадим Дымарский

Яичница со шпинатом и красной рыбой для королев

Яичница – одно из популярнейших блюд европейской кухни, которое готовится  на сковороде из разбитых яиц. В яичнице-глазунье желток по возможности должен оставаться целым, а в яичнице- болтунье яйца перемешиваются, что очень похоже на классический французский омлет, но так как в странах бывшего Советского Союза омлетом принято называть блюдо, которое готовят из смеси яиц, молочных продуктов и муки, то болтунью всё же относят именно к яичнице. Рецепты отличаются способом приготовления и составом продуктов. Глазунью готовить проще немного, нежели болтунью. Для приготовления болтуньи надо прогреть сковороду с толстым дном (но не очень сильно, чтобы яичница не получилась очень сухой), добавить сливочное масло (маргарин), потом добавить слегка взбитые яйца и готовить, часто помешивая деревянной ложкой яичницу и добавляя сливочное масло.

В Ирландии и Великобритании яичница с беконом – традиционный завтрак. В Испании яичница называется уэвос, которая готовится на лепёшке. Распространен также рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками (кусочками) помидоров. На сковороде сначала обжариваются помидоры на масле или маргарине, затем туда же добавляют яйца (в необходимом количестве).

За последнее время яичница стала настолько универсальным блюдом, что добавляют в нее (или подают вместе с ней) не только помидоры, но и бекон, грибы, твёрдый сыр, лук, обжаренное мясо, колбасу, тушеные овощи и другое в разных сочетаниях и вариациях.

Именно поэтому яичница никогда не надоедает, ведь рецептов ее приготовления очень много. Предлагаю один из видов яичницы – яичницу из красной рыбы со шпинатом. Такая яичница и многокомпонентная, и яркая, и вкусная, и очень полезная. Шпинат является чемпионом среди всех растений по содержанию йода, предохраняющего наш организм от старения. В шпинате содержится противорахитический витамин D2, а также хлорофилл, который близок по химическому составу к гемоглобину крови. Шпинат является ценным компонентом диетического питания.

Вторым ценным компонентом нашей яичницы является красная рыба. Красной рыбой называют  рыбу, у которой мясо красного цвета. Прежде всего, это лосось дальневосточный, но существуют и другие виды этих рыб, самые известные из них – это форель и семга.  Основным преимуществом красной рыбы является то, что  в ней содержатся в большом количестве уникальные природные вещества – жирные кислоты Омега-3. Когда в нашей пище этих веществ достаточно, сосуды будут эластичными и крепкими, уровень холестерина в крови – нормальным, а мозг и нервная система будут работать отлично. Исследования показали, что, включая красную рыбу в своё питание, люди почти в три раза реже страдают депрессиями, онкологическими заболеваниями, гипертонией, у них хорошая память. Совсем недавно ученые обнаружили ещё один факт: кушая часто красную рыбу, вы можете гораздо спокойнее загорать на пляже, нежели остальные люди, – солнечные ожоги не так страшны и опасны.

Чтобы приготовить яичницу из красной рыбы со шпинатом, вам понадобится:

лосось (или форель) – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
шпинат – 400 г
кукуруза консервированная – 0,5 банки
брынза – 200 г
руккола – 1 пучок
яйца – 8-10 шт.
сыр пармезан – 100 г
молоко – 100 г

Как приготовить яичницу из красной рыбы со шпинатом:

1. Лук берем небольшого размера, очищаем от кожуры, нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле. Доводим до полуготовности.
2. Добавляем к луку нарезанные листочки шпината. Шпинат готовится очень быстро (около 5 минут). Солим по вкусу.
3. Рыбу берем свежую, нарезаем на равные крупные брусочки. Мелкими кусочками нарезать не стоит, иначе они могут развалиться на сковороде. Рыбу обжариваем со всех сторон около 7 минут. Добавляем соевый соус и перец по вкусу.
4. Добавляем кукурузу.
5. Брынзу нарезаем крупными кусками и выкладываем ее сверху на рыбу.
6. Рукколы берем небольшой пучок, мелко нарезаем. Посыпаем ею брынзу.
7. В отдельной миске слегка взбиваем венчиком яйца и молоко. Заливаем этой смесью нашу начинку.
8.В нескольких местах лопаткой аккуратно приподнимаем начинку, пропуская, таким образом, на дно сковороды яичную смесь. Так повторяем несколько раз для равномерного прожаривания.
9. Сковороду выключаем, посыпаем омлет тертым пармезаном и накрываем крышкой на пару минут.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Идеальная яичница-болтунья | Куры сообщества

от Дженнифер Сартелл из Iron Oak Farm

Яичница — относительно простое блюдо. Если вы едите яйца, скорее всего, вы их уже перемешивали. Даже самый любитель поваров обычно может правильно освоить что-то, напоминающее яичницу, так зачем писать о них пост? Это правда, что когда дело доходит до яиц, омлет — это, вероятно, самый простой способ приготовить яйцо. Жареные яйца? есть способ исправить это, не повредив желток.Вареные вкрутую? есть безупречный вызов пилинга. Пашот? это целиком, когда яйцо теряется в воде и предотвращается вытеснение супа из яичных капель… и омлеты совершенно другого масштаба.

В защиту скромной яичницы-болтуньи есть свое очарование, которого нет ни в одном из вышеперечисленных. В яичнице есть сердечность. Приятный домашний беспорядок, который заставляет вспомнить завтрак за обеденным столом в цельной пижаме. Это комфорт, похожий на неаккуратные, липкие макароны с сыром.Они могут не выглядеть модно, но действительно вкусные.

Яйца обладают довольно нежным вкусом, поэтому такие простые вещи, как стиль приготовления, посуда и даже используемая сковорода, могут действительно изменить ситуацию. Вы когда-нибудь замечали, что вкус яичницы отличается от места к месту? Ваш? Твоей мамы? Угловая закусочная? Барная стойка в Best Western? Так что для чего-то столь же простого, как взбивание яиц и их приготовление, должны быть заметные различия в технике, которые незаметно меняют результат. Я надеюсь раскрыть множество вкусов этого любимого блюда из яиц и надеюсь дать вам дорожную карту, чтобы найти свою идеальную яичницу-болтунью.

Текстура

Текстура — важный компонент хорошей яичницы, возможно, даже больше, чем аромат. Например, если вы начнете с хорошего, свежего яйца типа «солнце и трава»… аромат яйца позаботится о себе сам. Но как обращаться с этим яйцом — это совсем другая история.

Чем больше вы взбиваете яичную болтуну, тем более воздушным и сушеным станут готовые яйца. Это связано с тем, что в процессе взбивания к яйцам добавляются миниатюрные пузырьки, тонко распределяя поверхность жидких яиц по пузырькам.Эта более жидкая смесь готовится быстрее и удерживает пузыри между слоями приготовленных яиц, поднимая их. Добавление жира, например цельного молока, половинки или сливок, сохранит кремообразную и влажную консистенцию яиц в процессе приготовления. Обезжиренное молоко добавит немного влаги, но не сделает его таким же сливочным, как жирное.

При меньшем взбивании яйцо станет более плотным и плоским. Если вам нравятся яйца с небольшой текстурой, вы можете разбить яйцо на уже разогретой сковороде и начать процесс взбивания, пока они готовятся.Это придаст готовому результату пятнистый эффект с кусочками белка и желтка, приготовленными отдельно, а затем смешанными вместе, и по вкусу может быть больше похоже на хорошо прожаренное яйцо.

Выбор сковороды

Антипригарное покрытие против обычного, выбор размера и все такое

Антипригарное покрытие облегчит вам жизнь при приготовлении яиц. Трудно отрицать легкость, с которой яйца скользят по поверхности этой чудо-инопланетной технологии. Однако лично мы стараемся постепенно отказаться от использования антипригарных поверхностей в домашней кухне.Если вы используете обычную сковороду, добавьте немного жира для смазки. А если что-то прилипнет, оставьте его на дне сковороды и соскребите несваренные яйца с приготовленной поверхности.

Выберите сковороду подходящего размера: дайте себе немного места, чтобы перемещать яйца, но не слишком большую, потому что яйца растекаются и готовятся слишком быстро. Для омлета из двух яиц отлично подойдет сковорода диаметром 6-7 дюймов.

Выбор жира для жарки

Пройдите прямо к своему холодильнику и вытащите пакет масла.Не проходите мимо, не собирайте 200 долларов. ИСПОЛЬЗУЙТЕ МАСЛО! Сливочное масло, масло, масло! Не используйте растительное масло или маргарин, и не дай бог, не используйте аэрозольные баллончики с запахом масла / лака для волос. Если у вас дома нет сливочного масла, вам нужно беспокоиться не только о том, как приготовить яичницу. (Шучу … а если серьезно, используйте масло)

Кухонная утварь

Может показаться, что я здесь навязчив, но то, что вы используете, чтобы перемещать яйца на сковороде, может иметь значение.В процессе приготовления яйца соскребают со дна сковороды и переворачивают, переворачивая приготовленную сторону вверх и подвергая нагреву следующий слой. Есть несколько вещей, которые вы можете использовать, но деревянная ложка с плоской головкой — мой любимый инструмент для приготовления яичницы-болтуньи. Плоская поверхность тщательно очищает сковороду, чтобы во время соскабливания не оставалось следов переваренных яиц. И в отличие от металлического скребка с более острым краем (подумайте о блинчике), он бережно относится к яйцам (да, правильно, я сказал нежно).Металлический скребок тоже тщательно удаляет приготовленные яйца со дна (и иногда может поцарапать поверхность сковороды). Как я уже говорил ранее, если слой яиц хочет прилипнуть к дну сковороды … оставьте их на дне, вас интересует слегка приготовленная пушистая часть.

Кулинария

Яичница-болтунья должна быть легкой и нежной, и чрезмерное приготовление испортит этот прекрасный вкус.

Для начала разбейте желаемое количество яиц в миску, добавьте немного сливок и щепотку соли и взбивайте вилкой, пока яйца не станут однородного кремового цвета.(Если вам нравятся более пушистые яйца, см. Выше.)

Для приготовления: бросьте столовую ложку сливочного масла в любую холодную сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте маслу растаять. (Ничего не подрумянивать). Используя деревянную ложку с плоской головкой, перемещайте растопленное масло, пока оно не покроет дно сковороды. Когда масло почти полностью растает, добавьте взбитую яичную смесь. Сразу же начните перемещать яйца со дна сковороды и как бы «складывать» их в центр. Я работаю по всей сковороде, работая как кусочки пирога снаружи внутрь.Когда я оборачиваюсь, я выколачиваю «кучу» в центре, немного перемещаю ее и снова обхожу, пока яйца не станут почти прожаренными. Затем я снимаю яйца с огня и даю им закончить готовиться на огне от остаточного тепла от сковороды. Таким образом, я никогда не перевариваю яйца.

Дополнения

Яичница-болтунья — это чистый холст, предлагающий всевозможные ароматы. Вы не ошибетесь с сыром. Мягкие сыры, такие как козий сыр или бри, плавятся и красиво смешиваются с яичницей, придавая им насыщенный сливочно-сырный вкус.Более твердый сыр, такой как острый чеддер, добавит вкуса и текстуры, добавляя вкусные сырные кусочки, смешанные во всем.

В яичницу-болтунью можно добавлять различные виды мяса, овощей и зелени. Вот список моих любимых комбинаций:

Ветчина, брокколи, сыр Чеддер

Бекон, чеснок, козий сыр

Пармезан, вяленые помидоры, базилик

Зеленый перец, Монтеррей Джек, сладкая итальянская колбаса

Фета, оливки и салями

И дальше, и дальше, и дальше…

Примечание. Время, необходимое для приготовления яичницы-болтуньи, обычно слишком мало для тщательного приготовления мяса и овощей.Поэтому, если вы не хотите, чтобы в готовые яйца добавлялся сырой лук или кусок твердой моркови, лучше заранее обжарить ингредиенты.

Вот почему Leftovers — замечательные дополнения для яичницы-болтуньи! Используйте спаржу, приготовленную на пару, приготовленную накануне вечером, обжаренные грибы, жареные помидоры… проявите изобретательность!

Начинки

Соль и перец имеют большое значение, если вы хотите насладиться простотой яйца, но чтобы придать яичницу-болтуну еще один слой аромата, они имеют прекрасный вкус, покрытый множеством вещей.Назову несколько:

Колбасная подливка, молочная подливка… черт возьми, любая подливка!

перец чили

острый соус / кетчуп

голландский

крем-супы, такие как грибной крем или крем из брокколи

маринара

Альфредо

Омлет, двоюродный брат яичницы-болтуньи

Ладно, ладно, омлеты не обязательно торчат, но они имеют репутацию привередливых. Омлеты похожи на яичницу-болтунью тем, что они начинаются с … ну … омлета.Но омлет отличается тем, как его готовят на сковороде. Яйца не так сильно перемешиваются в процессе приготовления и готовятся «солнечной стороной вверх», при этом нижний слой остается на месте, а верхний слой пропаривается до готовности. Затем в центр добавляются начинки, такие как сыр, овощи, мясо, и омлет переворачивается, обертывая ингредиенты, как буррито. У омлетов репутация суетливых людей заключается в том, что их сложно понять правильно. Дно часто пережаривается в ожидании, пока верх не затвердеет.Но даже хорошо приготовленный омлет придаст приготовленной стороне более хорошо прожаренный вкус, что лично меня не волнует. С другой стороны, яичница-болтунья перемещается в течение всего процесса приготовления, что сохраняет вкус свежим и нежным.

Почему ресторанная яичница часто бывает разной на вкус?

Вы когда-нибудь посещали свой любимый завтрак «шведский стол» и задавались вопросом, почему мамины яйца просто не такие на вкус? Возможно, это не вина мамы. Если вы просто не можете воссоздать вкус своей любимой яичницы-болтуньи, возможно, вам не хватает жидкого теста.В некоторых ресторанах в яичницу-болтунью добавляют немного теста для блинов. Это придает яйцам пушистую консистенцию и насыщенный вкус печенья.

Как вам яичница? Есть какие-нибудь вкусные трюки, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте комментарий ниже или посетите страницу Community Chicken в Facebook!

Corydalis Species, Curvepod Fumewort, Golden Smoke, яичница Corydalis curvisiliqua

Положительно

16 июня 2010 г. jeannekamgarden из Даунерс-Гроув, штат Иллинойс написал:

Это растение растет где угодно, на солнце или в тени.Почти следует считать инвазивным. Цветет с весны до осени. Напоминает мне больше почвопокровных растений. Необходимо сдерживать — быстро распространяется. Хорошее, выносливое растение с красивыми ярко-желтыми цветками.

нейтральный

21 марта 2007 г. htop из Сан-Антонио, Техас (зона 8b) написал:

Я не выращивал этот пкант, но наблюдал, как он растет в естественной среде обитания.

Curvepod fumewort, яичница (Corydalis curvisiliqua) — местное растение, которое встречается в Техасе и других штатах.В естественной среде обитания он может быть найден на склонах холмов, в прериях, лугах, пастбищах, равнинах, саваннах, склонах и опушках лесных массивов. Он предпочитает расти в глине, суглинках, средних суглинках, супесях и гравийных почвах и при ярком свете часть оттенка к светлому оттенку. Лучше всего растет в открытых, редких лесах или в защищенном от света кустарнике, например, полыни. Требует средней влажности.

Curvepod fumewort, яичница-болтунья состоит из лопастей, которые имеют 2-3 порядка листочков и лопастей.Конечные доли обратнояйцевидные, продолговатые или эллиптические с краями … читайте чаще, вершина тупая, закругленная или надрезанная. Интересные маленькие золотисто-желтые изогнутые соцветия длиной от 1/2 до 1 дюйма появляются в кистях, которые имеют от 6 до 18 цветков, которые возвышаются над листвой. Цветоножка составляет 1-3 мм. Некоторые верхние лепестки могут иметь гребешок. У цветка 4 лепестка, причем 2 внешних лепестка охватывают 2 внутренних лепестка. У одного лепестка каждого цветка есть прямая, короткая, похожая на мешочек шпора у основания, в которой находится нектар.Нижний лепесток служит посадочной площадкой для насекомых, ищущих нектар. Двухлопастное рыльце прямоугольной формы с 8 папиллами.

Семена (семенные коробочки) длиной 1,752,75 дюйма прямые и тонкие. Обычно они сильно изогнуты; однако некоторые из них могут быть прямыми. Семена диаметром 2 мм кажутся явно шероховатыми или слегка сетчатыми при наблюдении под увеличением. семена не прорастают при расселении, так как необходим период созревания
Это растение отличается высокой устойчивостью к оленям.

Примечание: яичная болтунья Curvepod содержит 8 алкалоидов. Сообщается, что они токсичны для домашнего скота. В прошлом растения использовались для лечения артрита.

Дифференциация желтых цветущих видов Corydalis затруднена и обычно основывается на размере цветков, возвышаются ли они над листвой, высоте растений и размере семенных коробочек (семенных коробочек). Corydalis curvisiliqua ssp. curvisiliqua — эндемичное растение Техаса.

Corydalis aurea

Corydalis aurea


Указатель видов информации

  ВИД: Corydalis aurea  

 

Вводный

ВИД: Corydalis aurea
АВТОР И ЦИТИРОВАНИЕ: Мэтьюз, Робин Ф.1993. Corydalis aurea. В: Информационная система по пожарным эффектам, [Интернет]. Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Исследовательская станция Скалистых гор, Лаборатория пожарных наук (продюсер). Имеется в наличии: https://www.fs.fed.us/database/feis/plants/forb/coraur/all.html [].
СОКРАЩЕНИЕ: CORAUR СИНОНИМЫ: Capnoides aureum (Willd.) Кунце [13] КОД ЗАВОДА SCS: COAU2 ОБЩИЕ ИМЕНА: яичница-болтунья золотой коридалис золотой дым ТАКСОНОМИЯ: В настоящее время принято научное название яичницы-болтуньи - Corydalis. aurea Willd.[9,11,20]. Признаны следующие подвиды [12,16,27]: Corydalis aurea subsp. aurea - цветки обычно превосходят листья Corydalis aurea subsp. occidentalis (Engelm.) Ownbey - обычно раки превосходящие листья Некоторые авторы, однако, проводят это различие на уровне разновидностей [9,11]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА: Forb ФЕДЕРАЛЬНО-ПРАВОВОЙ СТАТУС: Нет особого статуса ДРУГОЙ СТАТУС: Яичница-болтунья классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения в Нью-Йорке.Его государственный ранг там указан как S1 (находится под критической угрозой в штате Нью-Йорк). из-за крайней редкости или чрезвычайно уязвим для искоренения из штат Нью-Йорк из-за биологических факторов [29].

 

РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ВЛИЯНИЕ

ВИД: Corydalis aurea
ОБЩЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ: Яичница-болтунья распространяется от запада Квебека до Аляски и юга. (с востока от Каскадных гор) до Калифорнии [14,16,20,28].в Центральные Соединенные Штаты находятся в Техасе и Миссури. Золотой corydalis также встречается через штаты Новой Англии в Западной Вирджинии. [9,11,12]. Corydalis aurea ssp. occidentalis имеет более западные и южное распространение, чем C. aurea spp. aurea [14,11,12]. ЭКОСИСТЕМЫ: FRES10 Белый - красный - сосна джек FRES11 Ель - пихта FRES14 Дуб - сосна FRES15 Дуб - гикори FRES17 Вяз - ясень - тополь FRES18 Клен - бук - береза FRES19 Осина - береза FRES20 Пихта Дугласа FRES21 Сосна пондероза FRES23 Ель - ель FRES26 Лоджик сосна FRES28 Западные лиственные породы FRES29 Полынь FRES30 Пустынный кустарник FRES32 Техасская саванна FRES33 Юго-западная кустарниковая степь FRES34 Чапараль - горный кустарник FRES35 Pinyon - можжевельник FRES36 Горные луга FRES37 Горные луга FRES38 Равнинные луга FRES39 Прерия FRES40 Пустынные луга FRES44 Альпийский ГОСУДАРСТВ: AK AZ CA CO ID IL IN IA KS MI MN MO MT NE NV NH NM NY ND OH OK ИЛИ PA SD TX UT VT VA WA WV WI WY AB BC MB NT ON PQ SK YT МЕКСИКА BLM ФИЗИОГРАФИЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ: 4 горы Сьерра 5 Плато Колумбия 6 Верхний бассейн и хребет 7 Нижний бассейн и хребет 8 северных скалистых гор 9 Средние Скалистые горы 10 Бассейн Вайоминга 11 Южные Скалистые горы 12 Плато Колорадо 13 Скалистые горы Пьемонт 14 Великих равнин 15 Поднятие Блэк-Хиллз 16 Верхний бассейн Миссури и Расколотые земли ОБЪЕДИНЕНИЕ ЗАВОДОВ КУЧЛЕР: K011 Западный лес пондероза K012 Дуглас-еловый лес K015 Ель западная - еловый лес K016 Лес пондероза восточная K017 Сосновый бор Black Hills K018 Сосна - Дугласско-еловый лес K021 Ель юго-западная - еловый лес K023 Можжевельник - пиньон лесной K037 Горно-красное дерево - куст дуба K038 Полынь Great Basin K039 Черная кисть K040 Saltbush - смолистое дерево K041 Креозотебуш К053 Грама - галлета степь K054 Grama - прерия тобоса К055 Полынь степная K056 Wheatgrass - Пырей кустарник К057 Галлета - трехостепь кустарниковая K063 Прерия Предгорья K064 Grama - иголка - пырей K065 Grama - трава буйвола K066 Wheatgrass - игольчатая трава K067 Wheatgrass - синий стебель - игольчатый K070 Sandsage - голубая прерия K074 Прерия Блюстем K081 Дуб саванна ВИДЫ КРЫШКИ БЕЗОПАСНОСТИ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН SRM (RANGELAND) ВИДЫ КРЫШКИ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ВИДЫ МЕСТО ОБИТАНИЯ И СООБЩЕСТВА РАСТЕНИЙ: ЗАПРЕЩЕНИЕ
 

СООБРАЖЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ

ВИД: Corydalis aurea
ВАЖНОСТЬ ДЛЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ДИКОЙ ПРИРОДА: Яичница-болтунья производит несколько алкалоидов и может быть ядовита для овцы и крупный рогатый скот [5,16,17]. ПРОДУКТИВНОСТЬ: Яичница-болтунья неприятна для лошадей, овец и крупного рогатого скота [6]. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: Яичница-болтунья бедна энергетической и белковой ценностью [6]. ЗНАЧЕНИЕ КРЫШКИ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ЗНАЧЕНИЕ НА РЕАБИЛИТАЦИЮ НАРУШЕННЫХ МЕСТ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ЗНАЧЕНИЯ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ РУКОВОДСТВА: ЗАПРЕЩЕНИЕ
 

БОТАНИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ВИД: Corydalis aurea
ОБЩИЕ БОТАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Яичница-болтунья - зимний однолетний или двухлетний разнотравье.Это очень разветвленные со стеблями, обычно высотой от 4 до 20 дюймов (10-50 см), но становятся простереться с возрастом [11,12,20]. Листья от одного до четырех перистых. соединение [12,20,28]. Цветки в кистях. Плоды капсулы с семенами диаметром около 0,08 дюйма (0,2 см) [11,20]. Яичница-болтунья имеет тонкий стержневой корень [5,28]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА РАУНКИАРА: Гемикриптофит Терофит ПРОЦЕССЫ РЕГЕНЕРАЦИИ: Яичница-болтунья размножается долгоживущими семенами, рассеиваемыми ветром. [2,4,6,15].Семена могут находиться в состоянии покоя более 160 лет [15]. ХАРАКТЕРИСТИКИ САЙТА: Яичница-болтунья растет на открытых прериях и склонах холмов, вдоль ручьев и скалистые берега или берега и открытые леса [9,11,12,13,26]. это также часто встречается на нарушенных участках, например, вдоль дорог, на полянах, и вокруг гравийных или песчаных карьеров [7,22,26,27]. Хорошо растет на умеренных на крутые склоны [6]. Яичница-болтунья растет от влажной до сухой, хорошо дренированная каменистая, гравийная или песчаная почва [6,14].Нижний и верхний высотные пределы яичницы-болтуньи в нескольких западных штатах такие следует: Фут-метры Аризона 1 500–9 500 454–2878 [16] Калифорния 5,000-7,500 1,515-2,272 [20] Колорадо 5,000-10,500 1,515-3,181 [13] Юта 2 640–11 071 800–3 355 [28] ПОСЛЕДНИЙ СТАТУС: Обязательные исходные виды сообщества Яичница-болтунья обычно появляется в общинах после беспорядков. и вымирает в течение нескольких лет при стабильных условиях [26]. СЕЗОННОЕ РАЗВИТИЕ: В зависимости от широты яичница обычно цветет с мая по Июнь или июль [9,11,12,14,20]. Однако в Аризоне он цветет из С февраля по июнь [16].
 

ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ

ВИД: Corydalis aurea
ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ ИЛИ АДАПТАЦИИ: Яичница-болтунья размножается из долгоживущих семян. Он также может вторгаться недавно выгоревшие участки ветрораспределенными семенами [2].Прорастание семян других видов corydalis (C. sempervirens) стимулируется огнем [25]. Андерсон [1] заявил, что яичница восстанавливается вегетативно. после пожара, но никакой конкретной информации предоставлено не было. ПОЖАРНЫЕ РЕЖИМЫ: Найдите информацию о пожарном режиме для растительных сообществ, в которых виды могут встречаться при вводе названия вида на домашней странице FEIS в разделе «Найдите режимы огня». СТРАТЕГИЯ РЕГЕНЕРАЦИИ ПОСЛЕ ПОЖАРА: Наземный остаточный колонизатор (на месте, начальное сообщество) Первоначальный колонизатор за пределами площадки (за пределами площадки, начальное сообщество)
 

ПОЖАРНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

ВИД: Corydalis aurea
НЕМЕДЛЕННОЕ ПОЖАРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗАВОД: Яичница-болтунья, наверное, всегда погибает от огня. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ПОЖАРНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ЗАВОД ОТВЕТ НА ПОЖАР: Яичница-болтунья быстро проникает через семена в недавно обгоревшие участки. Однако его выживание в сообществе после пожара, похоже, очень недолгое. жил. Яичница-болтунья попала в недавно обгоревшие районы из-за разнесенных ветром семян. после замены насаждения летнего пожара в сосне деревянистой (Pinus contorta) стоит в Колорадо. Его не было на соседних несгоревших стендах, но на гарях частота составила 27.9 процентов при первом пожаре год. Ко второму году после пожара частота снизилась до 9,7 процентов, и впоследствии он был исключен из сообщества после пожара [2]. Яичница-болтунья также присутствовала через год после средней степени тяжести. пожары в сторожках в Йеллоустонском национальном парке. Информация для Однако после первого года пожара ответа не последовало [1]. Яичница зацвела и заложила семена в первый вегетационный период. после сильного пожара в пихте Дугласа (Pseudotsuga menziesii) / ninebark (Physocarpus malvaceus) в западной Монтане.Однако у него было почти полностью исчез из постпожарного сообщества ко второму сезон созревания. Происхождение саженцев после пожаров было неизвестно, но возможно, это были семена, хранящиеся в почве [4]. Яичница зацвела в августе после майского пожара черным цветом. ель (Picea mariana) - ель белая (P. glauca) на Аляске [15]. Никакой дополнительной информации предоставлено не было. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ОТВЕТОВ ЗАВОДА: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН СООБЩЕНИЯ ОБ УПРАВЛЕНИИ ПОЖАРОМ: ЗАПРЕЩЕНИЕ
 

ССЫЛКИ

ВИД: Corydalis aurea
ССЫЛКИ: 1.Андерсон, Джей Э .; Ромм, Уильям Х. 1991. Начальная флористика в сосновые леса (Pinus contorta) после Йеллоустонского пожары. Международный журнал лесных пожаров. 1 (2): 119-124. [16008] 2. Барт, Ричард К. 1970. Восстановление растительности после субальпийского лесного пожара. Форт Коллинз, Колорадо: Государственный университет Колорадо. 142 с. Тезис. [12458] 3. Бернард, Стивен Р .; Браун, Кеннет Ф. 1977. Распространение млекопитающих. рептилий и земноводных по физико-географическим регионам БЛМ и A.В. Кучлера ассоциации одиннадцати западных штатов. Tech. Примечание 301. Денвер, Колорадо: Министерство внутренних дел США, Бюро землепользования. 169 с. [434] 4. Crane, M. F .; Habeck, James R .; Фишер, Уильям К. 1983. Ранний постпожарный. растительность в западном Монтане Дуглас-еловый лес. Res. Пап. ИНТ-319. Огден, Юта: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Межгорье. Лесно-полигонная опытная станция.29 п. плюс диаграмма. [710] 5. Дейтон, Уильям А. 1960. Заметки о разнотравье западных ареалов: Equisetaceae. через Fumariaceae. Agric. Handb. 161. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США. сельского хозяйства, лесной службы. 254 с. [767] 6. Dittberner, Phillip L .; Олсон, Майкл Р. 1983. Информация о заводе база данных сети (PIN): Колорадо, Монтана, Северная Дакота, Юта и Вайоминг. FWS / OBS-83/86. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел США, Служба рыбы и дикой природы.786 с. [806] 7. Дорн, Роберт Д. 1988. Сосудистые растения Вайоминга. Шайенн, Вайоминг: гора Вест Паблишинг. 340 с. [6129] 8. Эйр, Ф. Х., изд. 1980. Типы лесного покрова США и Канада. Вашингтон, округ Колумбия: Общество американских лесоводов. 148 с. [905] 9. Фернальд, Мерритт Линдон. 1950. Руководство Грея по ботанике. [Исправления предоставлено Р. К. Роллинзом]. Портленд, Орегон: Dioscorides Press. 1632 с. (Дадли, Теодор Р., ген. изд .; Биосистематика, флористика и филогения Серии; т. 2). [14935] 10. Гаррисон, Джордж А .; Bjugstad, Ardell J .; Дункан, Дон А .; [и другие]. 1977. Растительность и экологические особенности леса и ареала. экосистемы. Agric. Handb. 475. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 68 с. [998] 11. Gleason, H.A .; Кронквист, А. 1963. Определитель сосудистых растений северо-восток США и прилегающая Канада.Принстон, Нью-Джерси: Д. Ван Nostrand Company, Inc. 810 стр. [7065] 12. Ассоциация флоры Великих равнин. 1986. Флора Великих равнин. Лоуренс, KS: Университетское издательство Канзаса. 1392 с. [1603] 13. Харрингтон, Х. Д. 1964. Справочник растений Колорадо. 2-е изд. Чикаго: The Swallow Press Inc., 666 с. [6851] 14. Хичкок, К. Лео; Кронквист, Артур. 1964. Сосудистые растения Тихоокеанский Северо-Запад. Часть 2: от Salicaceae до Saxifragaceae.Сиэтл, Вашингтон: Вашингтонский университет Press. 597 с. [1166] 15. Джудей, Гленн П. 1985. Пожар в Рози-Крик. Agroborealis. 17 (1): 11-20. [19881] 16. Kearney, Thomas H .; Пиблз, Роберт Х .; Хауэлл, Джон Томас; МакКлинток, Элизабет. 1960. Флора Аризоны. 2-е изд. Беркли, Калифорния: Университет California Press. 1085 с. [6563] 17. Кингсбери, Джон М. 1964. Ядовитые растения США и Канада. Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Prentice-Hall, Inc.626 с. [122] 18. Kuchler, A. W. 1964. Руководство к карте потенциальной растительности. граничащих Соединенных Штатов. Специальная публикация № 36. Нью-Йорк: Американское географическое общество. 77 с. [1384] 19. Лакшевиц, Клаус. 1991. Сосудистые растения западно-центральных регионов. Монтана - справочник по идентификации. Gen. Tech. Реп. INT-227. Огден, штат Юта: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Межгорные исследования Станция.648 с. [13798] 20. Мунц, Филип А. 1973. Флора Калифорнии и приложение. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. 1905 г. с. [6155] 21. Raunkiaer, C. 1934. Жизненные формы растений и статистические растения. география. Оксфорд: Clarendon Press. 632 с. [2843] 22. Рози, Ронда. 1991. Расширение ареала и редкие сосудистые растения из г. юго-восточная территория Юкон. Канадский естествоиспытатель. 105 (3): 315-324. [18205] 23.Стикни, Питер Ф. 1989. Одиночное происхождение видов, происходящих из северных Скалистые горные леса. Неопубликованный черновик находится в файле по адресу: Департамент США Сельское хозяйство, Лесная служба, Межгорная научно-исследовательская станция, Пожар Научная лаборатория, Миссула, штат Монтана; RWU 4403 файлов. 7 п. [20090] 24. Служба охраны почв Министерства сельского хозяйства США. 1982 г. Национальный список научных названий растений. Vol. 1. Список названий растений. СКС-ТП-159.Вашингтон, округ Колумбия. 416 с. [11573] 25. Viereck, Leslie A .; Шандельмайер, Линда А. 1980. Последствия пожара в Аляска и прилегающая к ней Канада - обзор литературы. BLM-Alaska Tech. Rep. 6. Анкоридж, штат AK: Министерство внутренних дел США, Земельное бюро. Управление штата Аляска. 124 с. [7075] 26. Восс, Эдвард Г. 1985. Флора Мичигана. Часть II. Двудольные (Saururaceae - Cornaceae). Бык. 59. Блумфилд-Хиллз, Мичиган: Крэнбрук. Институт Науки; Анн-Арбор, Мичиган: Гербарий Мичиганского университета.724 с. [11472] 27. Вебер, Уильям А. 1987. Флора Колорадо: западный склон. Боулдер, Колорадо: Издательство Ассошиэйтед Юниверсити Колорадо. 530 с. [7706] 28. Welsh, Stanley L .; Этвуд, Н. Дуэйн; Гудрич, Шерел; Хиггинс, Ларри С., ред. 1987. Флора Юты. Мемуары естествоиспытателя Большого бассейна № 9. Прово, UT: Университет Бригама Янга. 894 с. [2944] 29. Янг, Стивен М., редактор. 1992. Список статусов редких растений штата Нью-Йорк. Август 1992 г.Латам, штат Нью-Йорк: Департамент охраны окружающей среды, Отдел земель и лесов, Программа природного наследия. 79 с. [22563]

Домашняя страница FEIS

Яичница | Память Alpha

Ниликс готовит яичницу-болтунью

Яичница-болтунья — это пища, приготовленная путем взбивания сырых яиц до эмульсии с последующим приготовлением на огне до коагуляции, которым пользовались несколько видов по всей Федерации.

В 1953 году Бенни Рассел необычно хотел, чтобы его яичница была омлетом, когда он был в хорошем настроении.(ДС9: «За гранью звезд»)

Командир Сиско и доктор Башир ели яичницу в заповедном районе в 2024 году после того, как их случайно перенесли в прошлое с авианосца USS Defiant . (DS9: «Прошедшее время, часть I»)

В пересмотренном окончательном варианте сценария ЛОР: «Сломанный лук» в совершенно неиспользованном диалоге было установлено, что перед поездкой на Enterprise NX-01 в инспекционную капсулу с командиром Чарльзом Такером III капитан Джонатан Арчер ел яичницу. на завтрак.Внутри корабля он беззаботно заметил: « Если я чего-то боюсь, то это омлет, который я ел на завтрак. » Комментируя то, что, по его мнению, было бы недостатком диетических продуктов на корабле, Такер ответил: « Очень скоро вам будет сниться яичница. « [1]

В 2151 году Трип Такер ел яичницу на завтрак. Они были сделаны из синтезатора белков. (ЛОР: «Неожиданно»)

Малькольм Рид любил яичницу в омлете, пашот или по-легкому.(ЛОР: «Тихий враг»)

В 2284 году Джеймс Т. Кирк готовил яичницу-болтунью для Антонии в своей бревенчатой ​​хижине, используя в качестве приправы ктарские яйца с каплей укропа. В нексусе он снова пережил этот момент, когда встретился с Жан-Люком Пикаром. ( Поколения Звездного пути )

В 2365 году Уильям Т. Райкер приготовил омлет из яиц Овон традиционным способом. Большинство из тех, кто его попробовал, были возмущены, но Ворф явно наслаждался ими. «Омлет» больше напоминал яичницу-болтунью, чем традиционный омлет.(TNG: «Время в квадрате»)

В 2374 году Ниликс предложил Гарри Киму на завтрак яичницу-болтунью в 2374 году, но он предпочел запеканку из цедры плека. (ВОЙ: «Научный метод»)

Вскоре после этого Ниликс предложил Тому Пэрис готовить яйца разными способами, включая омлет. (VOY: «Мгновения пробуждения»)

Внешняя ссылка

Как сделать пушистую яичницу — плюс секрет Гордона Рэмси

Когда дело доходит до простых радостей жизни, яичница-болтунья занимает первое место с новым нижним бельем и смотрит на закат.Но в отличие от нового нижнего белья и заката, яичницу-болтунью тоже довольно легко испортить. Особенно если вы точно знаете , какие они вам нравятся.

Если вы любите яйца мягкие, пушистые, сырные или даже жидкие, мы покажем вам, как с легкостью убить это звездное блюдо для позднего завтрака.

Прелесть яичницы-болтуньи в том, что вам действительно нужно всего четыре ингредиента (и два из них — соль и перец) для восхитительного результата.

Думайте об этом рецепте как о чистом холсте. Освоив основы, вы сможете проявить творческий подход.

Яичница-болтунья

На 2 порции

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 4 больших яйца
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • Свежемолотый черный перец по вкусу

Вилка для взбивания

Венчик

Основное преимущество венчика заключается в том, что он облегчает вспенивание и добавление воздуха в яичную смесь (что помогает при взбивании). Но вилка тоже работает нормально — вам просто нужно нанести в нее немного смазки для локтей.

Еще одна замечательная уловка для смешивания — это использовать блендер или погружной блендер, чтобы взбить яйца до однородной, слегка пенистой формы.

Инструкции
  1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и растопите масло, пока оно не станет шипящим и пузырящимся.
  2. Взбейте яйца в миске, пока они полностью не смешаются и не станут слегка пенистыми. Добавьте немного соли и немного свежемолотого перца.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Вылейте яйца в горячую сковороду.
  4. Используя резиновую лопатку, потяните яйца от краев к центру сковороды, образуя большой пушистый творог.Повторите, осторожно вытягивая, складывая и перемещая яйца, пока они почти не застынут (приготовятся).
  5. Снимите яйца с огня, когда они все еще выглядят слегка влажными (они продолжат приготовление из-за остаточного тепла).
  6. Подавайте яйца сразу после приготовления (всегда!)

Конечно, есть некоторые нарушители правил, у которых есть свои собственные методы — мы смотрим на вас, Гордон Рамзи.

Благодаря более чем 40 миллионам просмотров, отличительный метод яичницы Гордона Рамзи хвалят и используется любителями завтрака во всем мире.

Итак, в чем его уникальность?

Во-первых, он не приправляет яйца перед приготовлением, как это делают большинство людей. Он отмечает, что соль «разбивает яйца» и делает их водянистыми. (Когда солить яичницу — это горячо обсуждаемая тема, которая, согласно нашим исследованиям, серьезно не достигла консенсуса.)

Затем Гордон разбивает яйца прямо в холодной кастрюле, добавляет пару больших кусочков масла, а затем ставит его на плиту (да, без предварительного подогрева и скремблирования).Он начинает на сильном огне и взбивает яйца на сковороде с помощью лопатки.

Затем он готовит яйца, постоянно перемещая сковороду обратно на огонь («три или четыре раза») и постоянно помешивая «как ризотто».

Чтобы предотвратить переваривание яиц и придать им бархатистую кремообразную консистенцию, он добавляет обильную каплю крем-фреш. Наконец, он приправляет яйца солью и перцем, посыпает их чесноком и подает с тостами, тушеными грибами и обугленными помидорами черри.

У кого-нибудь еще текут слезы об этом описании?

Переваривание яичницы-болтуньи — легкий способ закончить с тарелкой разочарования.

Во избежание этого поддерживайте средний или низкий нагрев. Вы хотите, чтобы яичница готовилась медленно, чтобы вы могли лучше контролировать результат. Если сковорода слишком горячая, вы заметите, что яйца слишком быстро застывают и даже поджариваются (или подгорают). PSA: яичница-болтунья никогда не должна подрумяниваться!

Приготовление яиц при более низких температурах также обеспечивает их мягкость и кремообразную консистенцию, тогда как при сильном нагревании белки слишком быстро уплотняются, удаляя всю влагу, и в результате яйца становятся сухими и эластичными.

Если похоже, что яйца высыхают и готовятся слишком быстро, снимите сковороду с огня (а не просто убавляйте огонь) и продолжайте помешивать. Остаточного тепла хватит, чтобы приготовить их до конца.

Наконец, следите за этими плохими парнями! (Никакой многозадачности или отхода к работе.) Сковорода с яичницей должна приготовиться от начала до конца всего за 2–3 минуты.

Ключ к этой классической американской яичнице-болтунье — это заранее энергично взбить их в миске.Это включает воздух и добавляет объема, что приводит к более воздушной консистенции. Для достижения наилучшего результата делайте это непосредственно перед добавлением яиц в сковороду.

Чтобы получить эти классические гигантские воздушные творожные массы, используйте метод складывания для обработки яиц во время приготовления: используйте лопатку, чтобы аккуратно вытащить кусочки яйца с краев сковороды и сложить их в середину сковороды.

Точно так же вы можете попробовать Australian Folded Eggs, нечто среднее между скремблом и омлетом.

Если вы добавляете овощи или мясо

Яйца готовятся очень быстро, поэтому, если вы добавляете сырые овощи или мясо, вам нужно дать этим ингредиентам преимущество при приготовлении.

Готовьте сырые овощи в масле или масле около 5 минут. Сырое мясо нужно варить еще дольше (около 12 минут, в зависимости от размера). Затем добавьте яйца прямо сверху и перемешайте все вместе!

Англичане, французы и Гордон Рамзи известны тем, что делают яичницу-болтунью с маленьким кремовым творогом.

Чтобы получить этот маленький творог, вам действительно нужно поработать и помешать яйца на сковороде. Все время, пока они готовятся, вы должны продолжать карабкаться. Чем больше вы их обрабатываете, тем мельче будет творог, потому что белки в яйцах при варке превращаются в куски.

Чтобы яйца не пропарились до того, как они разлетятся на мелкие кусочки, для этого стиля уменьшите огонь.

На самом деле, во французском стиле для приготовления яичницы-болтуньи используется водяная баня с подогревом. Вместо того, чтобы готовить яйца в сковороде прямо на плите, вы готовите их очень медленно в металлической миске, которая стоит на кастрюле с подогретой водой.

Стоит ли варить яйца в микроволновке? Что ж, давайте просто скажем, что это определенно не наш первый выбор.

Но если это все, что у вас есть, это все, что у вас есть.Вот как это лучше всего сделать:

  1. Смажьте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, сливочным или растительным маслом.
  2. Взбейте яйца (для достижения наилучшего результата нужно готовить только два яйца за раз) в смазанной жиром миске и добавьте 1 столовую ложку сливок. Приправить солью и перцем.
  3. Микроволновая печь на средне-высоком уровне с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала. Повторите это примерно три раза (90 секунд) или пока они не станут влажными и слегка жидкими (они будут продолжать готовиться).
  4. Дайте постоять 45 секунд перед едой.

Мы горячо считаем, что молочные продукты — это вопрос предпочтений. Некоторые люди клянутся, добавляя немного сливок, в то время как большинство поваров говорят, что яйца не нуждаются в молоке или сливках, если они приготовлены правильно.

Вот плюсы и минусы добавления молочных продуктов, и когда вам следует:

  • Молоко: Оно действительно может разбавить вкус, и его следует использовать только тогда, когда вы хотите растянуть яичницу. Молоко также разжижает яйца, что делает их более подверженными перевариванию и резиновостью.
  • Крем: Придерживайтесь брызг (если необходимо). Сливки, хотя и богаче молока, также разбавляют вкус яиц и могут привести к их перевариванию.
  • Сыр: В сырных яйцах нет ничего плохого! Но не забудьте добавить сыр, когда яйца почти готовы. Для достижения наилучших результатов таяния используйте только что измельченный, тертый или покрошенный сыр.
  • Crème fraîche: Важная часть метода Гордона и отличный способ получить бархатистую кремовую текстуру.Как и сыр, его следует добавлять в самом конце.
  • Сметана: Не можете найти крем-фреш (или хотите что-то подешевле)? Сметана подойдет.

Теперь, когда вы профессионал, вы готовы к тому, чтобы оживить свою скрембл-игру. Вот несколько наших любимых творческих рецептов:

Тиффани Ла Форж — профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и кулинар, ведущий блог Пастернак и выпечка . Посетите ее в блоге или Instagram .

Как приготовить лучшие яйца-сковородки — Blackstone Products

Яйца солнечной стороной вверх на завтрак. Омлеты. Яичница-болтунья. Яйца с салом и блины. И мы даже не упомянули все остальные блюда с яйцами: пирожные, печенье, пончики, кексы, чуррос… Люди испокон веков влюблены в яйца. Еще в 7500 году до нашей эры охотники приручили цыплят, чтобы получить легкий и гарантированный источник пищи. Китайцы считали их «животными, которые знают время» из-за их COCK-A-DOODLE-DOO! каждое утро.Кроме того, у цыплят есть регулярный цикл вылупления — обычно это яйцо каждый день. Сегодня яйца настолько популярны, что американцы съедают их около 278 штук в год! Это много из яичных порций! Дешевый, быстрый в приготовлении и богатый белками, витаминами и минералами — почему бы и нет? Итак, убейте меня! Пришло время узнать все о том, как разбивать яйца на сковороде! Omelletin ’ Вы узнаете рецепты, советы, инструменты и способы приготовления яичного статика — от фриттаты до омлета! Как покупать яйца, типы, как их разбивать и многое другое. Все, что вам нужно знать о куриных яйцах, мы приготовили для вас!

Почему яйца-сковородки самые яичные

Яичный вкус !

Большинство людей готовят яйца на завтрак на сковороде. И хотя вы можете приготовить на нем яйца, вы освоите их на сковороде! Понять, почему:

  • Антипригарная поверхность (без тефлона): большинство сковородок изготовлено из тефлона. Проблема с тефлоном в том, что он легко царапается — можно использовать только силиконовые или деревянные инструменты. Если этого недостаточно, тефлон может выделять опасные компоненты во время готовки.Решетки Blackstone обладают естественным антипригарным покрытием благодаря приправе и даже делают яйца вкуснее — без металлического или необычного привкуса. Узнайте о волшебстве в руководстве по приправам для сковороды
  • Точный контроль нагрева: сжечь яйца на сковороде несложно. Это потому, что вы не можете контролировать жар — трудно сказать, когда это солнечное яйцо готово к употреблению. Еще хуже, когда одна сторона готовится больше, чем другая. На решетках Blackstone у вас есть полный контроль нагрева — просто установите горелку на уровень 3, и вы получите стабильную огневую мощь для однородных и вкусных яиц.Посмотрите, как это работает, в статье о температурах на сковороде.
  • Настоянные вкусы: большинство людей готовят яйца самостоятельно. Может немного соли. Возможно, соль и перец — но это все. На сковородках Blackstone вы можете приправить их, покрыв плоскую поверхность некоторыми приправами. Затем приготовьте на нем яйцо, и все вкусы настоятся. Представьте яичницу-глазунью, но с паприкой, тимьяном, тмином, орегано — всем, чем вы хотите!
  • Огромная поверхность: Ваша семья просыпается утром серьезно голодной? Устали часами сидеть на сковороде, разбивать яйцо за яйцом, переворачивать, подавать на стол — даже нужно делать секунды? Что ж, будьте уверены! Решетки Blackstone похожи на штат Аляска в том, что касается приготовления пищи.На такой большой поверхности можно приготовить до 48 яиц на сковороде с диагональю 36 дюймов! Самая маленькая модель, 17-дюймовая Griddle, вмещает 12 яиц! Это много яиц!

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Многие заведения быстрого питания не подают яйца после завтрака из-за высокой температуры. Яйцам нужен более низкий нагрев, чем гамбургерам, и обычно у них есть только одна сковорода на сильном огне, чтобы сэкономить деньги. У вас нет этой проблемы с сетками Blackstone Griddles, у которых есть независимые зоны нагрева! Высокая и низкая готовка одновременно!

Что делать со всеми типами яиц?

Вы отправляетесь в супермаркет за яйцами.С таким множеством вариантов, стопками и стопками картонных коробок и всевозможных этикеток… Вы не знаете, что выбрать. Белый? Коричневый? Органический? Без гормонов? Забудьте о суете и легко узнайте, что означает каждая этикетка — и стоит ли вам их покупать или нет.

Коричневые яйца против белых яиц

Между ними нет различий в питании. Коричневые яйца стоят дороже только потому, что они от другого вида курицы — красновато-коричневой птицы. Они едят больше, чем белые куры (из которых вылупляются белые яйца), поэтому фермеры взвинчивают цены, чтобы покрыть расходы на корм для птицы. Вывод: Покупайте белые яйца, потому что они обычно дешевле.

Яйца бесклеточного, свободного выгула и пастбища

Эти три категории похожи, но разные. Узнайте, что означает каждый из них, ниже:

  • Cage-Free: Это означает, что цыплята не живут в клетках, согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA). Это не значит, что они живут на улице — это просто означает, что они могут свободно гулять в своем сарае или в доме.
  • На свободном выгуле: Согласно Министерству сельского хозяйства США, эти куры могут свободно гулять по своим домам, а также иметь постоянный доступ на улицу.Снаружи можно огородить и накрыть сеткой. У кур на свободном выгуле также есть когтеточки и жердочки.
  • Выпас: Эти яйца не регулируются Министерством сельского хозяйства США, но это означает, что куры живут на открытом воздухе и питаются пастбищами, поедая насекомых, червей и семена. Humane Farm Animal Care сертифицирует цыплят как выпасных, если они соблюдают эти условия и имеют доступ на улицу в течение всего года — цыплята должны спать в птичниках только ночью, чтобы оставаться защищенными от хищников.

Вывод: Исследования показывают, что пастбищные яйца более питательны, чем обычные яйца, поскольку они имеют более разнообразный рацион. Пастбищные яйца содержат в три раза больше жиров витамина Е и омега-3. Итак, если вы хотите более питательную еду и беспокоитесь о благополучии цыплят, выбирайте пастбище. Без клетки и на свободном выгуле стоят дороже и не гарантируют, что курица получила хороший доступ к природе.

Органическое и вегетарианское питание

Эти категории относятся к корму, который едят куры.Прочитать:

  • Органический: Согласно Министерству сельского хозяйства США, цыплята не должны есть корм, обогащенный добавками, антибиотиками, гормонами или другими побочными продуктами для откладывания органических яиц. Это означает, что в основе корма полностью натуральные ингредиенты
  • Вегетарианец: Цыплята, которые едят только зерно и не кормят мясом. Поскольку куры являются естественными всеядными животными (они едят насекомых, червей, мышей и лягушек в дикой природе), этот корм должен быть обогащен белками и аминокислотами.

Вывод: Нет исследований, показывающих, что органические яйца более питательны.Кроме того, вам следует избегать вегетарианских яиц, поскольку они не позволяют цыплятам придерживаться естественной мясной диеты. Придерживайтесь обычных яиц!

Без гормонов и антибиотиков

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) уже запретило использование гормонов. Это означает, что любая упаковка яиц, в которой написано, что она не содержит гормонов, просто указывает на то, что она уже должна делать по закону! Скорее всего, они хотят тебя ограбить. Что касается антибиотиков, цыплят лечят ими редко. Большинство фермеров назначают антибиотики только для лечения болезней, поскольку FDA не допускает чрезмерного использования антибиотиков и их устойчивости к болезням. Вывод: Не переплачивайте только потому, что в яйце написано, что оно не содержит гормонов или антибиотиков.

Плодородие

Эти яйца означают, что курица, которая их отложила, контактировала с Петухом. Это ничего не меняет в питании, но ваше яйцо может вылупиться, если вы оставите его под лампочкой! Даже в этом случае шансы на вылупление невелики — большинство этих яиц уже охлаждено, и это может убить плод. Вывод: Не покупайте оплодотворенные яйца, если только вы не хотите проверить, вылупятся ли они.

Обычные яйца

Эти яйца откладывают цыплята, выращенные в клетках. Они менее питательны, чем органические или пастбищные, но все же являются здоровой пищей! Также помните, что хотя эти куры выращиваются в клетках, по закону им нельзя вводить гормоны. Вывод: отличный и дешевый выбор яиц для вас и всей семьи.

Сорта яиц

Яйца, классифицируемые Министерством сельского хозяйства США (USDA) от AA до B. AA, яйца считаются лучшими, поскольку у них более плотный белок, а желток почти идеально круглый.Яйца A имеют менее плотный белок, а яйца B имеют водянистый белок, который не набирает массы — желтки плоские, а не круглые. Вывод: Избегайте яиц сорта B, но AA и A одинаково вкусны!

Что делать перед приготовлением яиц на гриле

Задержать! Прежде чем разбить яйцо и начать готовить, вы должны изучить эти советы. Попрощайтесь с тухлыми яйцами и осколками скорлупы в желтках.

Следует ли чистить яйцо?

Ответ прост: Нет .Министерство сельского хозяйства США уже требует от фермеров дезинфицировать яйца моющим средством и теплой водой, прежде чем они попадут на полки. Если вычистить яйца, может быть даже хуже. Это потому, что в яйцах есть микропоры, и если не соблюдать осторожность, вода из-под крана просачивается внутрь яйца. Представьте, что яйцо всасывает воду с мылом. Не хорошо.

Как проверить, тухло ли яйцо

Есть яйца на некоторое время в холодильнике? У этой дюжины яиц только что истек срок годности? Что ж, вы все равно можете проверить, гнилой он или нет.Просто наполните стакан или миску водой. Положите яйцо внутрь. Раковины = хорошо, Стоит вертикально = стареет (можно есть). Floats = тухлое яйцо. Вы также можете провести тест на встряхивание. Если он издает без шума = хорошее яйцо. Если это погремушек = тухлых яиц. А если вы хотите быть абсолютно уверены, просто расколите яйцо в миске. Если плохо пахнет, не ешьте!

Инструменты для яиц

У каждого мастера есть свои инструменты. Сделайте свою игру более яркой и приготовьте яйцо взрывоопасно !

Кольца для яиц

Подумайте о самых красивых яйцах с солнечной стороной вверх.Идеально круглый, с полностью центрированным желтком — идеальная картинка и выглядит прямо как из телешоу! Что ж, с яичными кольцами вы можете получать эти прекрасные яйца каждый раз! Просто расколите яйцо внутри кольца, и оно будет безупречной формы. Купите себе яичные кольца в комплекте для завтрака — в комплекте с прессом для бекона и диспенсером для жидкого теста. Почему бы не приготовить хрустящий бекон и блины вместе с яйцами?

Шпатель

Устали переворачивать яйца, и весь желток выливается наружу? Устали от яиц, которые падают с лопатки и не готовятся слишком легко? Как насчет того, чтобы яичница не становилась пушистой, а резиновой? Хватайте коммерческую лопатку и готовьте яйца, как профессионалы.У сверхмощного шпателя Griddle есть скошенные края, чтобы вы могли легко попасть под яйцо и легко перевернуть. Кроме того, скремблирование с помощью этого инструмента похоже на прогулку по парку — быстро, эффективно и потрясающе.

Диспенсер для жидкого теста

Вы когда-нибудь ели омлет нестандартной формы? У всех есть. Диспенсер для теста гарантирует, что вы каждый раз используете правильное количество теста. Просто нажмите, и вы получите омлет — точный. Забудьте о том, чтобы наливать тесто прямо из миски и наблюдать, как оно разливается по всем сторонам плоской крышки.Большинство омлетов превращаются в яичные лепешки произвольной формы. Возьмите диспенсер для жидкого теста из нашего набора для завтрака, который включает пресс для бекона и кольца для яиц. Теперь у вас будут восхитительные идеальные омлеты, которые можно даже сочетать с хрустящим беконом! Ням!

Чаша

Без миски невозможно приготовить омлеты и фриттаты. Итак, возьмите себе миску, идеально подходящую для смешивания яиц. Мы рекомендуем качественную стеклянную или металлическую посуду, которая выдержит испытание временем. Подумайте, сколько яиц вы смешаете в нем — вот почему пластик не подойдет.Он становится жирным, покрывается пятнами и трескается.

Как взламывать открытые яйца

Устали выкапывать кусочки яичной скорлупы из белка в своей миске? Или, что еще хуже, вы открываете яйцо на сковороде, и в него смешиваются кусочки скорлупы — это отвратительно! Есть только один способ гарантировать идеально взбитые яйца. И это с использованием плоской поверхности. Не бейте ими углы миски, край сковороды или только руки. Просто возьмите яйцо и постучите им о разделочную доску. Вы даже можете использовать Griddle Surround Table! Как только вы нажмете, у яйца должна появиться линия разлома вокруг бедра.Наверху также будет выемка — аккуратно положите на нее большой палец. А теперь возьми миску. Держите яйцо над ним обеими руками. Надавите на выемку большим пальцем и осторожно потяните корпус за стороны. Яйцо упадет в миску — никаких осколков! Если случайно не повезло, можно вычерпать осколки одной из половинок скорлупы.

Как делать яйца-сковородки

Узнайте, как приготовить Sunny-Side Up до Over Well. Затем приготовьте яичницу-болтунью и омлеты до идеального состояния! Добавьте больше вкуса с помощью лучших приправ и масел.Чего же ты ждешь? Прочтите, как приготовить блюдо из яиц!

Лучшие масла для яиц-гриль

Добавьте эти масла в яйца. От азиатского оттенка до фруктового и орехового — ваши яйца будут изысканными.

  • Масло авокадо: Обогатите яйца этим фруктовым неотличимым вкусом!
  • Оливковое масло первого холодного отжима: Смешайте яйца со средиземноморским вкусом и травянистым оттенком. Используйте совсем немного — масло может заглушить вкус яйца
  • Кунжутное масло: Популярно в азиатской кухне, сделайте яйцо на вкус корейским! Вы можете соединить его с каким-нибудь шрирача
  • Масло грецкого ореха: Ореховый вкус, отлично подходит для яиц, которые подаются с салатами

Лучшие приправы для яиц

Сделайте яйца на завтрак вкуснее, чем у шеф-повара, просто добавив немного этих приправ.Соль и перец — это вкусно, но почему бы не попробовать что-нибудь новенькое?

  • Порошок чили
  • Тмин
  • Чесночный порошок
  • Имбирный порошок
  • Цедра лимона
  • Паприка
  • Петрушка
  • Песто
  • Сальса
  • Sriracha
  • Тимьян

Как варить яйца-сковородки: от солнечной стороны до колодца

https://www.facebook.com/blackstoneproducts/videos/1728337180565183/ Классический классический завтрак — обжаренное яйцо с восхитительным жидким желтком.Это настолько просто, насколько возможно, и отлично подходит для ленивого утра. Но, если вы хотите, чтобы шептало с обеих сторон, все, что нужно, — это осторожно перевернуть. Узнайте ниже, как приготовить каждый сорт:

Санни-Сайд вверх

Нагрейте сковороду до уровня 3 и смажьте ее маслом. Вы также можете использовать сливочное масло, но обязательно добавляйте его непосредственно перед приготовлением — это поможет избежать ожогов! Затем раскройте яйцо и вылейте его на плоскую поверхность. Немного убавьте огонь и варите 5 минут. Подождите, пока белый цвет застынет. Вы можете удалить яйцо сейчас, чтобы желток стал жидким, или подождите, пока он не затвердеет.Осторожно выньте яйцо лопаткой и подавайте!

Сверхлегкий, Сверх средний и Сверхскважинный

Разогрейте сковороду и готовьте, как яйцо на солнечной стороне. Теперь разница в том, что когда белый цвет застынет, вы перевернете его. Будьте осторожны при переворачивании, иначе желток испачкается. Хитрость заключается в том, чтобы переворачивать его медленно, переворачивая с небольшим усилием, а не просто переворачивать, как блин. Дайте другой стороне готовиться в течение минуты, а затем удалите лопаткой. Достаньте его из сковороды и наслаждайтесь! Если вы хотите, чтобы продукт Over Medium готовил другую сторону в течение 2 минут.Для Overwell готовьте 3 минуты! Чем больше времени вы готовите, тем менее жидкий желток, так что решать вам!

Как приготовить яичницу-болтунью на гриле

Раскройте яйца и вылейте их в миску. Разбудите их, если хотите: добавьте немного молока для пышности или даже приправы, например, паприки, для острых яиц! Или делайте простые вещи с солью и перцем. Что бы вы ни выбрали, взбивайте до однородной массы. Используйте дозатор жидкого теста, если хотите одним нажатием управлять жидким тестом на сковороде — меньше беспорядка! Пришло время решиться! Установите средний огонь и смажьте маслом.Положите тесто и помешивайте, пока оно готовится. Если вам нужен небольшой творог, часто помешивайте. Для более крупного творога дайте тесту немного застыть, а затем осторожно перемешайте. Продолжайте готовить, пока жидкое тесто на плоской поверхности не высохнет. Яйца должны быть немного влажными для большего аромата. Если вы будете готовить слишком долго, они могут стать эластичными! Снимите их с сковороды и наслаждайтесь!

Как приготовить омлет на гриле

https://www.youtube.com/watch?v=7Q2dutHL_2o Прежде всего, вам понадобится миска, чтобы перемешать жидкое тесто. Рекомендуем 2 яйца, 2 ст.вода, соль и перец по вкусу. Смешайте до однородной массы, а затем вылейте в дозатор для жидкого теста. Пришло время смазать сковороду маслом на среднем огне. Нажмите на дозатор жидкого теста, чтобы приготовить порцию. С помощью лопатки сформируйте из яиц омлет. Дайте омлету приготовиться. Края должны быть твердыми и застывшими, а верх слегка влажным. Это может занять от 30 секунд до 1 минуты. Переверните лопаткой и готовьте одновременно. Пришло время добавить любые начинки, которые вы хотите — почему бы не попробовать наш рецепт омлета со шпинатом на видео выше? Вы даже можете использовать накладку для наметки, чтобы пропарить эти ингредиенты, прежде чем складывать омлет пополам.Достаньте сковороду и готово к подаче!

Как собрать мини-фриттаты в Griddle

Фриттата — итальянская версия омлета, разница в том, что вы смешиваете ингредиенты с жидким тестом перед приготовлением. Вот как это приготовить на сковороде: Возьмите миску и влейте 4 яйца, ¼ стакана молока, ¼ чайной ложки тимьяна, соль и перец по вкусу. Тогда пришло время добавить начинку. Вы можете использовать сыр, брокколи, помидоры, лук, шпинат и грибы. Смажьте сковороду маслом и включите средний огонь.Теперь, чтобы сделать свои мини-фриттаты, используйте яичные кольца. Это будет форма для ваших фриттат. Используйте дозатор жидкого теста и затем нажимайте, пока не наполните каждое кольцо для яиц. Используйте крышку для наметки, чтобы пропарить верхнюю часть фриттаты, и готовьте в течение 5–10 минут. Снимите наметочную крышку и кольца для яиц. Достаньте фриттаты из сковороды и наслаждайтесь!

Польза для здоровья яиц

Яйца и раньше пользовались дурной славой. Некоторые диетологи считали их нездоровыми из-за холестерина. Недавние исследования показывают обратное: яйца — это чудо-пища, богатая многими питательными веществами.И не забывайте, что они дешевые!

  • Высокая питательность: Одно яйцо уже покрывает 26% дневной нормы белка . Он также богат витамином D (редко встречается в других продуктах), что покрывает 21% ваших ежедневных потребностей. Он также содержит витаминов B и C , а также минералы , кальций, железо и магний.
  • Хороший холестерин: Плохая слава о том, что яйца повышают уровень холестерина, — это причуда. Яйца действительно содержат хороший холестерин, известный как липопротеины высокой плотности (ЛПВП).Фактически, китайское исследование показывает, что одно яйцо в день снижает риск сердечных заболеваний.
  • Снижение веса: Поскольку яйца богаты белком, они заставляют вас дольше чувствовать сытость. Это означает, что они помогают вам меньше перекусывать, а меньшее количество перекусов может помочь вам похудеть.
  • Здоровье глаз: Яйца могут предотвратить катаракту и дегенерацию желтого пятна, которая может возникнуть с возрастом. Это означает, что употребление яиц может улучшить ваше зрение после выхода на пенсию!

Диковинки со вкусом яиц!

Вы научились жарить яйца на сковороде от Санни-Сайд до фриттат.Но есть еще кое-что. Всегда есть что-то еще. Вы никогда не сможете быть полны любопытства! Удивите своих друзей своим знанием яиц на следующем приготовлении еды. Только не надо яйцо — усугублять каламбурами!

Яйца другие

Куры — не единственные животные, откладывающие яйца. Люди веками ели яйца других птиц, таких как утки, гуси, фазаны, эму и страусы. Утиные яйца на самом деле содержат больше белка, чем куриные, а перепелиные яйца считаются деликатесом в европейской и японской кухне — подумайте о роскошных яйцах, которые подают в первоклассном хлебе или суши.Как ни странно, перепелиные яйца доступны в Южной Америке, и их даже едят с хот-догами! А что касается более экзотических яиц, человечество ест все виды яиц: крокодилов, муравьев, осьминогов и улиток. А как насчет икры? Что ж, это икра рыбы!

Яйцо китайского века

https://www.youtube.com/watch?v=5AsT7gp-hpw Более 600 лет назад, во времена династии Мин, мужчина решил рискнуть. Согласно легенде, человек строил дом и обнаружил несколько утиных яиц внутри лужи гашеной извести (строительного материала).Судя по всему, яйца лежали там пару месяцев, и парень решил их проверить. Ему понравился сильный вкус, и до сегодняшнего дня китайцы следуют этому процессу, чтобы сделать яйца века — черные, как полночь, и с зеленоватым желтком. Несмотря на название, этим яйцам не сто лет. Китайцы фактически наполняют чан черным чаем, лаймом, солью, древесной золой и оксидом кальция. Яйца подбрасывают и оставляют там на срок до пяти месяцев. Яйца Century имеют сильный запах, но китайцы гарантируют, что они вкусные.Это как есть выдержанный сыр.

Поддельные яйца

Еще в 2016 году в Индии возникла публичная проблема с поддельными яйцами. Делать фальшивые яйца кажется странным, ведь настоящие и так дешевы. Дело в том, что подделки еще дешевле. Некоторые китайские компании изготавливали в лаборатории поддельные яйца из смолы, крахмала, пищевого красителя, коагулянта, парафинового воска и других искусственных ингредиентов. Индейцы жаловались, что искусственные яйца плохо готовятся, имеют более жесткую скорлупу и имеют эластичный вкус. Правительство Индии изучает эту проблему и заявило, что поддельные яйца могут вызвать заболевания печени, мозга и нервов.Звучит слишком абсурдно, чтобы быть правдой? Ну, это не так. Посмотрите здесь.

Разрушенные 5 полезных лакомств для кур И 3 пищевых мифа!

Всем нравится баловать своих питомцев. Мы получаем удовольствие от того, что наблюдаем, как наши домашние куры бегут, чтобы поприветствовать нас при простом виде контейнера для угощений или звука открывающейся задней двери, но неправильный тип угощений и избыток угощений могут быть вредными для здоровья цыпленка, трюк его рост сокращает продолжительность жизни и мешает продуктивности кур-несушек.Итак, что они могут есть, что они не едят и сколько это слишком много? Давай выясним!

Хорошее эмпирическое правило: если вы не должны есть его, то и ваши домашние куры тоже не должны (не говоря уже о мучных червях, насекомых и грязи). Руководством при выборе лакомства должен руководствоваться здравый смысл. Типы продуктов, которые нам необходимы для максимального улучшения собственного здоровья, — это продукты, которые мы должны учитывать при порче наших цыплят: с высоким содержанием белка, цельнозерновыми, с низким содержанием соли, низким содержанием сахара, фрукты и овощи. Молочные продукты являются исключением из этого общего правила, потому что птицы не оснащены ферментами, необходимыми для правильного переваривания молочного сахара.Подумайте об этом: птицы-матери не кормят своих птенцов — цыплята не пьют молоко естественным образом. Иногда можно использовать йогурт, который действительно содержит полезные культуры, но слишком большое его количество может вызвать расстройство пищеварения и диарею. Лучшим выбором было бы добавить в их рацион пробиотики, специально разработанные для цыплят.

Берта — куропатка кохинхиня. На самом деле она не страдает ожирением, она просто прекрасно покрыта перьями.

В чем проблема с большим количеством угощений?
Когда куры едят лакомство, они не едят корм, который является их основным источником питания.Ингредиенты коммерческих кормов тщательно рассчитываются диетологами, чтобы обеспечить ежедневную потребность курицы в витаминах, минералах и белках. Дополнительные продукты (лакомства / закуски) в некоторой степени заменяют часть этих основных диетических элементов. Чрезмерное количество лакомств, даже здоровых, может вызвать любое из следующего: ожирение, снижение яйценоскости, неправильное развитие яиц, привычное откладывание яиц с несколькими желтками, что может привести к пролапсу вентиляционных отверстий, дефициту белка, срыванию перьев, синдрому жирной печени, повышенному риску теплового удара и проблем с сердцем.

Лакомства / обрезки / закуски не следует давать цыплятам ежедневно из-за проблем со здоровьем, связанных с ожирением, которые достигли масштабов эпидемии среди кур на приусадебных участках.

5 полезных лакомств для кур

1. Яичница-болтунья — кормить куриными яйцами может показаться ироничным, но яйца являются прекрасным источником белка, витамина А, витамина Е и бета-каротина. (2) Во время линьки яйца являются одним из лучших источников белка для кормления курицы.Производство перьев и яйцеклеток — это процессы, в которых очень много белка, и яичница-болтунья в качестве случайного угощения может помочь получить немного дополнительного белка, необходимого для этих требовательных к питанию процессов. У цыплят , а не разовьется привычка есть сырые яйца в результате употребления вареных яиц.

Все любят яичницу!

2. Тыква богата антиоксидантами, витаминами А, С и Е, минералами, включая медь, кальций, калий и фосфор, клетчаткой и белком в семенах.Семена тыквы содержат 30 граммов белка на 100 граммов семян. (1) В сезон я делаю своей пастве «Тыквенный пирог», чтобы получить питательную закуску. В неподтвержденных утверждениях предлагается скармливать цыплятам семена тыквы в качестве «естественного средства для дегельминтизации», однако нигде нет научных доказательств, свидетельствующих о том, что семена тыквы способны дегельминтизировать, или , снижающих количество червей у цыплят . Таким образом, я не полагаюсь на семена тыквы как на профилактическую меру или средство лечения в моем стаде.Я даю своим цыплятам тыквы и тыквенные семечки просто потому, что они питательны и они им нравятся — этого для меня достаточно. Когда у моих цыплят наблюдается перегрузка глистами, я лечу их одним из проверенных и эффективных средств от глистов, описанных здесь.

3. Мучные черви являются хорошим источником белка, по имеющимся данным, в их содержании от 49% до 51%. Их можно купить живыми или сушеными, а также их можно очень легко выращивать в домашних условиях. Во время линьки мучные черви — особенно разумный перекус, поскольку повторное выращивание перьев требует очень большого количества белка.

4. Заменитель блока стада — Блок стада — это коммерчески доступное лакомство для цыплят, которое предназначено для обогащения их естественных инстинктов клевания, когда в противном случае у них не было бы возможности нормально кормиться. Их можно купить в кормовом магазине примерно за 13 долларов. Их не следует оставлять без присмотра на весь день, скорее, предлагать их каждый день только тогда, когда обычный рутинный процесс кормления стада прерывается.

5. Куриный суп — В холодные зимние месяцы можно предложить цыплятам теплый «суп» в качестве полдника после того, как они уже полакомились своим кормом для несушек большую часть дня.Опять же, не более 2 столовых ложек на птицу и очень редко. Им необходимо полноценное питание в своем корме для кур, чтобы согреться в холодную погоду. МИФЫ и ФАКТЫ о ЛЕЧЕНИЯХ КУРИЦЫ

МИФ: Курам нельзя есть авокадо.
ФАКТ: Цыплята могут есть мякоть авокадо в умеренных количествах. Однако косточки и кожа авокадо содержат персин, который может быть токсичным в значительных количествах. Не беспокойтесь о том, чтобы иногда в небольших количествах делиться с пернатыми друзьями сэндвичем с индейкой и авокадо или соусом из гуака.

МИФ: Цыплятам нельзя есть сырой картофель или картофельные кожуры.
ФАКТ: Цыплята не должны есть ЗЕЛЕНУЮ картофельную кожуру. Зеленый цвет указывает на присутствие соланина, токсина, который влияет на нервную систему при употреблении в больших количествах. Однако среднестатистическому здоровому человеку придется съесть 4,5 фунта за один присест, чтобы испытать какие-либо неврологические эффекты. Точно так же курице нужно потреблять большое количество кожуры зеленого картофеля, чтобы испытать какие-либо эффекты.

МИФ : Цыплятам нельзя есть лук.
ФАКТ : Куры могут иногда есть лук, чеснок и чеснок в небольших количествах. Значительное количество лука и чеснока может быть вредным для цыплят, вызывая гемолитическую анемию, также известную как анемия Хайнца. «Алкалоид N-пропилдисульфид присутствует в культурном и диком луке, чесноке и чесноке и влияет на фермент глюкозо-6-фосфатдегидрогеназу в красных кровяных тельцах», который может вызвать анемию Хайнца.«Аллицин, придающий чесноку запах, также является сильным окислителем. В редких случаях это химическое вещество может быть опасным, а также может вызвать гемолитическую анемию тела Хайнца ». Опять же, если вы не хотите есть гарнир из сырого лука, чеснока или чеснока, не кормите их цыплятами.

Ссылки и дополнительная литература:

(1) Nutrition and You
(2) Mother Earth News
Poultry Help
Exotic Pet Vet
Merck Veterinary Manual
Wikipedia
Peteducation.ком
NCBI

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *