Блюда на тему экология: Кулинарная экология: рецепты швабской кухни (фотогалерея) | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Содержание

Эксперты рассказали, какие оригинальные блюда можно сделать из кабачков

Урожай кабачков всегда застает врасплох. Даже опытные хозяйки не назовут навскидку больше трех-четырех блюд, которые можно из них приготовить. Рассказываем оригинальные рецепты, которые помогут взглянуть на эти овощи по-новому.

Фото: depositphotos/lorenzograph

Рулетики из кабачков со сливочным сыром

Для приготовления этого блюда шеф-повар Александр Рягузов советует взять два молодых кабачка, 120 граммов сливочного сыра, 3–4 веточки укропа, один зубчик чеснока и 100 граммов растительного масла, а также соль и перец по вкусу.

«Тонко нарезаем кабачок. Сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла и обжариваем кабачки с двух сторон до мягкости. Затем выкладываем горячие кабачки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло», – пояснил он.

Затем нужно хорошо перемешать сливочный сыр, мелко порезанный укроп, выдавленный через пресс чеснок, а также перец и соль. Эту начинку следует выложить на кабачки и свернуть их в рулетики. Такого количество ингредиентов должно хватить на 12 порций.

Маринованные кабачки в паназиатском стиле

Фото: depositphotos/llchonok

По рецепту потребуется 2–3 кабачка, половина луковицы, 50 миллилитров винного уксуса и столовая ложка обжаренного кунжута. Также в блюдо надо будет добавить щепотку соли, пучок кинзы или укропа, две чайные ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, половину перца чили, 2–3 зубчика чеснока и 40 миллилитров растительного масла.

Для начала кабачки и зелень нужно хорошо помыть, кожуру молодых плодов можно не очищать. Затем их надо нарезать кружочками как можно тоньше. После этого переложить в миску, посолить и дать постоять 15–20 минут. За это время можно приготовить маринад.

Половинку луковицы нарезаем полукольцами. Чеснок и зелень мелко режем. Соединяем сахар, соевый соус, винный уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем и добавляем лук, чеснок и кинзу. Даем промариноваться 15 минут.

Александр Рягузов

шеф-повар

После того как кабачки постояли, выделится сок, который надо слить.

«Теперь добавляем в кабачки маринад, острый перец по вкусу и семена кунжута, обжаренные на сухой сковороде. Перемешиваем и убираем на час в холодильник. За это время все вкусы и ароматы смешаются, салат-закуска будет готов», – добавил эксперт.

Такое оригинальное блюдо из кабачков может храниться в холодильнике до трех дней.

Кабачковое варенье

Фото: depositphotos/dar19.30

Приготовить из кабачков можно и сладкие блюда. Для варенья бренд-шеф Артем Волчек рекомендует взять 3 килограмма кабачков, 3 килограмма сахара, один стручок ванили, четыре лимона и 100 миллилитров воды.

Кабачки сначала надо промыть и просушить, нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю и добавить разрезанный пополам стручок ванили. Затем засыпать сахаром и дать постоять около часа, чтобы плоды дали сок.

После этого можно добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и остудить. Проделать так нужно три раза, после чего варенье следует закатать в стерилизованные банки.

Компот из кабачков

Фото: depositphotos/studioM

Удивить гостей можно и компотом из кабачков. Для его приготовления надо взять 400 граммов кабачков, литр воды, 100 граммов сахара, 20 граммов лимона, 2–3 штуки сушеной гвоздики и одну звездочку бадьяна.

Кабачки почистить овощечисткой, нарезать на кубики величиной два на два сантиметра. Крупные косточки удалить.

Артем Волчек

бренд-шеф

Затем в кастрюле следует нагреть воду с сахаром, довести ее до кипения и положить туда кабачки с лимоном, нарезанным дольками. Варить все ингредиенты, пока кабачки не станут прозрачными, около 7 минут. В конце останется добавить специи и перелить лакомство в стерильную банку. По словам эксперта, по вкусу компот из кабачков очень напоминает ананас.

Читайте также

Мастер — класс Тувинское национальное блюдо «Быштак» | Статья по экологии на тему:

Тема мастер – класса: «Тувинское национальное блюдо – «быштак»

Цель и задачи:

— познакомить с приготовлением тувинского национального блюда быштак.

распространение и совершенствование собственного педагогического опыта  путём    прямого и комментированного показа приготовления тувинского национального блюда быштак;

— стимулирование интереса к традиционным национальным блюдам в современное время.Методы: объяснительно–иллюстративный, частично–поисковый, практический.

Средства: ПК, мультимедийный проектор, экран.

Оборудование:

·       итпек,

·       полотняная ткань,

·       посуда (миски, подносы, доски и тарелки),

·       молоко.

 

Ход мастер – класса:

I.                Организационный этап.

            Приветствие, проверка готовности к мастер – классу и к восприятию материала.

                Сообщение темы и цели.

II.              Основной этап.

Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находили подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком. В лесах и степях водились дикие предки коров — могучие туры. Люди стали приводить и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

Основная наша еда — мясо и молоко. Самым почитаемым продуктом считается молоко — сут,  уважительно называем его «ак чем» — «белая пища». Это еще и священная пища. Издавна верили, что оно может отпугнуть нечистую силу, помочь в осуществлении важных дел. Во время празднеств, свадеб, встречая или провожая гостей, хозяйка первым делом подносит молоко или молочный чай, а для получения благословения у духов неба и земли разбрызгивает молоко тос-караком — ложкой-девятиглазкой. Хозяйка молится, чтобы жизнь ее семьи и гостей была светлой, как белое молоко, чтобы духи неба и земли способствовали удачному разрешению дел, чтобы долгий путь оказался беспрепятственным.

Главная польза молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы.

Состав молока

   В свежем молоке содержатся в достаточном количестве и витамины, потребности в которых – сотые доли грамма, а то и тысячные. Можно смело утверждать, что молоко содержит совокупность почти всех известных водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Водорастворимые витамины, это, прежде всего, витамины группы B – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин). Количество витамина С в молоке от 1000 до 1500 гамма-процентов. Витамин А и провитамин А (каротин) в молоке растворены в молочном жире, и, следовательно, эти вещества не содержит обезжиренное молоко. Витамина А в молоке содержится в количестве 30 – 40 гамма-процентов (Гамма – это одно из названий тысячной доли миллиграмма).

  Микроэлементы, содержащиеся в молоке: медь, кобальт, цинк, марганец, бром, сера, алюминий, фтор, олово, ванадий, титан, серебро. Обнаружены и другие элементы.

   Кроме того, молоко содержит никотиновую кислоту – витамин РР, витамин Н – биотин, а также кислоты – фолиевую, участвующую в процессах кроветворения, пантотеновую, способствующую нормальному функционированию кровеносной и нервной систем и кожных покровов. Содержит молоко и холин. Большое значение имеют молочные ферменты, в том числе, и гидролизующие – лактаза и галактаза, фосфатаза и липаза, а также совокупность окислительно-восстановительных ферментов. В раннем детстве молочные ферменты оказывают влияние на превращение питательных веществ в пищеварительном тракте. Однако следует помнить, что ферменты разрушаются во время кипячения молока.

Главным видом молочной пищи тувинцев, как и всех кочевников, было кислое молоко.

Виды молочных блюд: тарак,   хойтпак,  итпек,  быштак,   ээжегей, божа, ааржы,  курут, какпак, сливки, ореме (пенки), саржаг , чокпек, кумыс, чай с молоком.

Быштак – это тувинский прессованный сыр из цельного молока. Быштак — прекрасная молочная пища. Ее используют также при проведении религиозных ритуалов.

III.            Этап практической работы:

Подготовительная работа — технология приготовления итпека.

1. Вскипятить молоко в чугунной чаше, добавить простоквашу.

2. Через некоторое время над сывороткой появляется итпек, а ещё выше — небольшая белая пена. У нас уже готов итпек с пенкой.

3. В тарелке готовый итпек. Массой итпека наполнить полотняную ткань с тарелкой.

4. Отжать сыворотку несколько раз прижимая пальцами рук и положить его на плоскую доску, придав нужную форму.

5.Сверху положить такую же доску, придавить её не слишком тяжелым камнем.

6. Через некоторое время, когда сыворотка стечет, убрать камень и верхнюю доску, снять ткань и им же прикрыть почти уже готовый сыр. Быштак готов к употреблению.

 

Рецептура традиционного тувинского блюда с быштаком:

150гр сметаны, 50гр сахара.

IV. Этап подведения итогов:

Для подведения итогов мастер-класса прошу вас высказать свое мнение:

1.     Понятна ли вам последовательность технологии приготовления быштака?

2.     Понадобятся ли вам знания и умения, приобретенные на этом занятии, в дальнейшей вашей деятельности?

3.     Понравилась ли вам традиционная рецептура блюда с быштаком?

V. Рефлексия.

Как вам работалось? Почему?

Меня удивило…

Меня порадовало…

Литература

Потапов Л.П. Очерки народного быта тувинцев. Издательство «Наука» М. 1969.

Журнал «Башкы». №1., 1998.

лучшие практики и Job Stories сервисов доставки еды с рецептами​

Сервисы по доставке продуктов с рецептами — живой и привлекательный сегмент фудтех-отрасли. Они отличаются тем, что используют онлайн, как основной канал продаж, но при этом значительная часть клиентского опыта связана офлайном — это взаимодействие с упаковкой, свежесть продуктов, удобство приготовления блюда и положительные эмоции после его употребления. Потому практики таких сервисов интересны всем цифровым бизнесам, которым приходится конкурировать за клиента не только в онлайн-пространстве, но и в офлайне — с привычными способами получать пищу, услуги или товары.

Наш UX-исследователь Евгения Савельева в качестве своего личного проекта изучила сервисы по доставке продуктов с рецептами с точки зрения лучших практик цифровых каналов. Исследование проводилось методом экспертного аудита сервисов, а также с помощью методики Jobs To Be Done (JTBD), которая позволила выявить и описать мотивацию пользователей.

Получившийся материал дает возможность понять, как сервисы доставки продуктов с рецептами мотивируют потребителей выбирать именно свой формат, как удерживают пользователей и стимулируют на повторные заказы. Все эти практики универсальны и могут масштабироваться на любой другой бизнес по заказу и доставке еды.

Качества лучшего сервиса доставки еды

  1. Высокое качество продуктов. Это ключевой параметр сервиса, без которого все остальное уже не удержит потребителей.
  2. Простое начало/вход в сервис. Если уже на этапе регистрации или входа будут проблемы, то клиенты не останутся в сервисе надолго.
  3. Легкий поиск блюд/продуктов. Понятный и удобный интерфейс с категориями и фильтрами для разных сегментов аудитории упростит клиенту выбор.
  4. Гибкость сервиса. Современные пользователи привыкли выбирать условия доставки, заказывать для другого получателя, оплачивать удобными способами.
  5. Прозрачность условий. Понятная и легко изменяемая подписка, информативный интерфейс, однозначная реакция сервиса на действия — все это дает клиенту удобный контроль над заказами.
  6. Забота о пользователе на каждом этапе. Важно проработать все ключевые точки взаимодействия пользователем — от входа в сервис до употребления блюда.
  7. Удобный контакт. Простые и прямые коммуникации с клиентской службой, учет фидбека при разработке сервиса.
  8. Дружелюбно к экологии. Удобная и экологичная упаковка, минимум отходов после приготовления пищи, отсутствие излишков продуктов.

Список этих качеств был сформулирован по результатам интервью по методике Jobs To Be Done и аудита цифровых сервисов. Разберем подробнее материалы, полученные в рамках исследования.


Почему потребители покупают наборы продуктов с рецептами?

Если потребитель хочет питаться дома, а не только в кафе, то ему ежедневно придется решать вопрос, как это организовать. Решение этого вопроса включает в себя несколько этапов: осознать свои желания и понять, что хочется съесть, выбрать канал получения еды, совершить покупку, приготовить блюдо или дождаться курьера с готовой едой.

Глубже понять ход мыслей потребителей позволило интервью по методике Jobs To Be Done с несколькими респондентами. Анализ интервью показал, что потребители выбирают наборы продуктов с рецептами в трех основных сценариях:

  1. Организовать повседневное питание.
  2. Устроить ужин по особому поводу — в качестве эксперимента или возможности побаловать себя.
  3. Приготовить праздничный стол для гостей.

Если сервис предлагает отличные решения для второго или третьего сценария, это может стать драйвером для перехода на регулярное питание с его помощью.

По итогам интервью были сформулированы Job Stories по схеме, принятой в JTBD: 

«Когда» (ситуация) → «мне нужно/я хочу» (мотивация) → «чтобы получить» (результат).

Для удобного анализа Job Stories были сегментированы по контексту — ситуациям, в которых потребители выбирают наборы продуктов с рецептами в качестве решения своей проблемы. В терминах JTBD потребители «нанимают» продукт на «работу».

Job Stories покупки продуктов с рецептами

Контекст: сильно загружен, не хватает времени на готовку, но питаться каждый день в кафе слишком накладно.

  • Когда я занимаюсь организацией своего питания, но ограничен в расходах, я сравниваю цены, чтобы уложиться в бюджет, выделенный на еду.
  • Когда у меня высокая загрузка, мне нужно оптимизировать приготовление пищи, чтобы сэкономить время.
  • Когда мне нужно ежедневно принимать решение о питании, а у меня нет времени или сил, я хочу иметь варианты, предложенные другими, чтобы не ломать голову над рационом.
  • Когда я переехал в незнакомый город, я хочу выбрать подходящий вариант питания, чтобы наладить свою повседневную жизнь.
  • Когда у меня изменились обстоятельства после того, как я сделал заказ еды, мне важно быстро и легко перенести или отменить доставку, чтобы получить её в удобное время.

Контекст: есть маленькие дети, нужно четко знать состав еды, при этом на готовку времени мало.

  • Когда у меня есть маленькие дети и мало времени и сил на домашние дела, я хочу приготовить ужин как можно скорее, чтобы разгрузить себя.
  • Когда я не могу приготовить ужин сам, я хочу быть уверен, что приготовить еду сможет няня моего ребенка или другой член семьи, чтобы дома была качественная еда.
  • Когда я организую питание для ребенка, мне важно самому контролировать ингредиенты, которые будут в блюдах, чтобы чувствовать уверенность в качестве рациона ребенка.

Контекст: есть проблемы со здоровьем, потому необходимо наладить правильное питание.

  • Когда у меня болит живот из-за нерегулярного питания, я хочу дисциплинировать себя и каждый день есть вовремя, чтобы чувствовать себя здоровым.
  • Когда я озабочен вопросом правильного питания, мне нужно составить подходящее меню, чтобы регулярно есть здоровую пищу.

Контекст: надоело есть одно и то же, хочется разнообразия, при этом не тратить на еду слишком много времени или денег.

  • Когда мне надоедают одни и те же блюда, которые я ем, я хочу найти новые варианты, чтобы разнообразить питание.
  • Когда мне не нравится есть блюда, которые долго хранились, я хочу иметь каждый день свежую пищу, чтобы вкусно питаться.
  • Когда мне надоедает готовить сразу на несколько дней, я хочу готовить пищу только на один день, чтобы всегда была свежая еда.
  • Когда я хочу приготовить новое блюдо, которое раньше не готовил, я хочу иметь проверенный и работающий рецепт, чтобы не тратить время на его поиск.
  • Когда мне скучно готовить обычные блюда, я хочу приготовить что-то с новыми для меня продуктами или с необычным сочетанием ингредиентов, чтобы получить эстетическое удовольствие от процесса.
  • Когда я вижу отзывы моих знакомых о новом сервисе и испытываю любопытство, я хочу попробовать его, чтобы проверить, насколько мне это подходит.

Контекст: грустно от однообразия будней, не хватает положительных эмоций и чего-то необычного; или хочется себя вознаградить за что-то.

  • Когда я думаю, что давно не радовал себя, я хочу съесть блюдо ресторанного уровня, чтобы получить положительные эмоции.
  • Когда я сделал что-то классное и мне нужна награда, я хочу себя вознаградить, чтобы отпраздновать достижение и поддержать свою мотивацию.
  • Когда я хочу приготовить экзотическое блюдо, я хочу иметь готовый набор ингредиентов, чтобы не искать их в магазине.
  • Когда мне нужны необычные дорогие ингредиенты, я хочу иметь ровно столько, сколько нужно для блюда, чтобы излишки не пропали зря.

Контекст: недоволен качеством продуктов, которые покупаю в магазине у дома, ищу альтернативы.

  • Когда я недоволен качеством продуктов, которые можно купить в ближайшем магазине, я хочу найти другие варианты питания, чтобы есть вкусную и качественную пищу.

Контекст: на праздник придут гости, надо подготовить вкусный праздничный стол и удивить их.

  • Когда я праздную Новый год с семьей и чувствую свою ответственность за создание праздничной атмосферы, я хочу придумать совместный ритуал, чтобы чувствовать хорошее настроение и близость.
  • Когда на праздник приходят родственники, я хочу удивить гостей вкусным или необычным блюдом, чтобы вызвать восхищение.
  • Когда я готовлю стол на праздник и не уверен в своих кулинарных способностях, я хочу получить предсказуемый результат, чтобы у меня было гарантированно вкусное угощение.
  • Когда я планирую проведение праздника и стол должен быть готов к определенному времени, мне нужно понимать точное время, которое понадобится на готовку, чтобы все успеть.
  • Когда перед праздником у меня большая загрузка, я хочу получить помощь в подборе ингредиентов для праздничного стола, чтобы сэкономить время.
  • Когда я занимаюсь закупками продуктов перед праздником, мне нужно получить их вовремя, чтобы успеть приготовить стол к празднику.

Эти Job Stories позволяют перейти к описанию целевой аудитории сервиса продуктов с рецептами. И она довольно разнообразная.

Целевая аудитория сервисов доставки продуктов с рецептами

  1. Родители маленьких детей, которым нужно постоянно решать вопрос готовки в условиях высокой загрузки.
  2. Люди, которые хотят наладить здоровое питание.
  3. Люди, которые стремятся повысить свою эффективность: не думать о питании, оптимизировать процесс готовки, чтобы иметь время и энергию для других дел.
  4. Люди, желающие получить положительные эмоции от питания — разнообразить свое меню, научиться готовить, порадовать себя блюдами ресторанного уровня.

Ожидания аудитории

  1. Продукты должны быть свежими качественными. Один из важных мотивов покупать продукты онлайн — это поиск редких продуктов и возможность получить более высокое качество, чем в магазинах у дома.
  2. Оформление и ожидание заказа должно занимать немного времени. Обращение к новым решениям в покупке еды часто вызвано желанием оптимизировать свое время как на покупку, так и на приготовление.
  3. Цена на питание должна быть приемлемой. Для пользователей, налаживающих регулярное питание, важно вписываться в бюджет. Аудитория со средним доходом готова рассматривать предложения с повышенной ценой только при значительном росте уровня качества.
  4. Процесс заказа должен быть удобным. Это необходимо для удержания клиентов. Привлечь потребителей могут реклама или рекомендации знакомых, но без удобного процесса заказа и доставки они сразу же вернутся к привычным способам покупки еды.


Лучшие практики на всех этапах клиентского пути


В качестве участников исследования выбраны сервисы, которые находились на первой странице Google и Yandex по запросу «доставка продуктов с рецептами» и предлагали заказать еду через экран смартфона:

  1. Шефмаркет (chefmarket.ru) — рассматривалось мобильное приложение.
  2. Ужин Дома (uzhindoma.ru) — изучался сайт с мобильного экрана.
  3. Яндекс.Лавка (lavka.yandex) — рассматривался раздел «Наборы продуктов с рецептами» в приложениях Яндекс Go и Яндекс.Еда.
  4. Elementaree (elementaree.ru) — изучалось мобильное приложение.
  5. Вкус На Дом (vkusnadom.ru) — изучался сайт с мобильного экрана.

Путь пользователя в этих сервисах включает в себя последовательные этапы: выбор блюда → оформление заказа → доставка и упаковка → приготовление блюда по рецепту → повторный заказ. На каждом этапе мы определили лучшие практики.

Этап 1. Выбор блюд

1.1 Возможность конкретно указать объем заказа поможет клиенту лучше планировать прием пищи. Есть две модели предложения блюд: когда цена определяется в целом за набор (например, за 5 блюд на 2 персоны) или каждое блюдо имеет отдельную стоимость. Второе встречается у сервисов Elementaree и Яндекс.Лавка.

Если блюда продаются только наборами, то важно дать возможность выбирать их количество: 3, 4 или 5 блюд на 2 или 4 персоны — это наиболее нужные опции, в зависимости от количества членов семьи и количества дней, когда есть желание готовить дома.

1.2 Заранее сформированное меню будет удобно для клиентов с определенными потребностями в рационе. Сервисы наборов продуктов с рецептами имеют очень разнообразную аудиторию: от молодых мам, которые хотят оптимизировать готовку на семью, до вегетарианцев, ограниченных блюдами без мяса, желающих внести разнообразие в свое питание. Хороший вариант — предлагать меню разной направленности, чтобы потребители могли легко найти подходящее именно для них.


1.3 Фильтры помогают гибко искать блюда по специфическим требованиям. Интерфейсы с фильтрами позволят быстро оставить в списке только нужное, что актуально при большом выборе блюд и когда блюда распределены по категориям (ужины, супы, завтраки).

1.4 Информативные иконки расскажут о блюде без открытия основной карточки. Например, иконки дадут понять, сколько времени займет процесс, понадобится ли духовка и другие детали.

1.5 Полезная информация в карточке блюда поможет клиенту сделать осознанный выбор. Обычно по тапу на блюдо открывается отдельная страница с подробной информацией. Данные, которые могут быть полезны для потребителя:

  • Сложность и примерное время приготовления.
  • Калорийность и вес готового блюда.
  • Ингредиенты блюда.
  • Посуда и дополнительная кухонная техника, которая нужна для приготовления.
  • Срок, в который следует успеть приготовить блюдо.


Этап 2. Оформление заказа

2.1 Вход по простым реквизитам облегчает заказ блюда. В процедуре регистрации не должно быть разрыва пользовательского пути. По клику на «Оформить заказ» можно позволить войти в сервис по номеру телефона. Сразу же после этого выбранные блюда должны быть доступны к заказу, без заполнения лишних полей и реквизитов. Единственное, что остается указать — это время и адрес доставки.

2.2 Гибкий выбор времени доставки дает клиенту возможность спланировать прием пищи. Важно предложить на выбор небольшой промежуток времени в несколько часов, так как в России пользователи цифровых сервисов уже привыкли выбирать интервалы доставки. Также должна быть возможность переноса доставки. Если этого нет в приложении, следует предусмотреть перенос по звонку в службу поддержки.

2.3 Выбор удобного способа оплаты снижает рутинность оформления заказа. Например, возможность оплатить с помощью Apple Pay или Google Pay — если человек пользуется этой функцией, ему гораздо удобнее сделать оплату в одно нажатие, чем привязывать карту к приложению.

2.4.Удобный ввод адреса даст возможность меньше контактировать с курьером. Клиенты не хотят лишний раз коммуницировать с сервисом. Если есть поле для ввода дополнительной информации для курьера, то пользователю не придется каждый раз диктовать курьеру номер подъезда и код от домофона.

2.5 Возможность указать другого получателя расширяет сценарии применения сервиса. Например, в сценариях, когда клиент, находясь в офисе, заказывает еду для семьи домой. Тогда пригодится возможность указать имя и номер телефона другого члена семьи или няни. 

2.6 Экран успешности оформления заказа заранее отвечает на вопросы клиента. Для пользователя важно получать подтверждение того, что все сделано правильно, и четко понимать, что будет дальше.

Этап 3. Доставка и упаковка

3.1 Высокая скорость доставки будет важна клиентам, которые готовят незапланированный ранее ужин. У Яндекс.Лавки уникальное на рынке предложение доставки в течение 15 минут, но при этом очень маленький выбор блюд, вероятно, связанный со сложностями логистики, ограниченной по времени. В остальных сервисах нужно делать заказ минимум за несколько дней.

3.2 Удобная упаковка улучшает опыт контакта с набором и упрощает утилизацию отходов. Бумажный пакет удобнее коробки, он занимает меньше места и его можно использовать как мусорный.

Elementaree привозят продукты в бумажном пакете. Чтобы не использовать одноразовые термосумки, возят продукты в машине с холодильником.

3.3 Возможность сдать упаковку на утилизацию важна для клиентов, которые следят за экологией. Пока что никто из участников исследования не предлагает переработку использованной упаковки. Шефмаркет забирает коробку и хладагенты, но не пластиковую упаковку. Сервис, который предложит такую опцию, получит преимущество перед аудиторией, которая занимается сортировкой мусора и заботится об утилизации.

3.4 Контроль качества и срока годности ингредиентов важен для всех, кто практикует осознанное потребление. На упаковке или в рецепте должны быть указаны условия и срок хранения продуктов. Например, в Яндекс.Лавке на упаковке указана дата изготовления и срок годности на отдельном блюде.

3.5 Приятные мелочи и подарки дают клиенту ощущение заботы о себе. Это могут быть небольшие подарки, сладкий сюрприз, дополнительный набор зелени для украшения блюд, соль, перец, масло на неделю — чтобы не нужно было бежать в магазин, если что-то из этого кончилось.

Вкус На Дом вкладывают в заказ набор «На всякий случай», который включает в себя соль, перец, масло и перчатки.

Этап 4. Приготовление блюда по рецепту

4.1. Дружелюбные рецепты улучшают опыт приготовления пищи. Они должны быть удобны и доступны. Шефмаркет разместил рецепты непосредственно в приложении. Рецепт можно посмотреть как целиком, так и пошагово, причем первый шаг — это проверка наличия всех нужных вещей. В приложении даже есть таймер с предустановленным временем. 4.2 Истории и интересные факты о блюде разнообразят процесс приготовления. Это важно для тех, кто хочет повышать осознанность приготовление пищи и лучше разбираться в кулинарии. Например, Ужин Дома размещает небольшие тексты о блюде — происхождение, интересные факты и история возникновения.

Актуальность такого контента для ряда потребителей подтвердилась в ходе интервью: пользователь сервиса Elementaree упомянул, что ему не хватало интересной информации о блюдах, которые он готовил. Это может дать дополнительную ценность при групповом приготовлении, развлечь семью, а хозяин может удивить гостей рассказом о блюде.

Ужин Дома предлагает небольшую историю блюда вместе с рецептом.

2.4. Понятный текст самого рецепта снимает стресс во время приготовления сложного или незнакомого блюда. Клиентам важно разобраться во всех деталях рецепта и гарантированно получить результат. Для этого сам текст должен быть хорошо составлен. Вот несколько способов сделать текст лучше:

  • Дополнить рецепт информативной визуализацией: картинки, пиктограммы, выделение жирным самого важного.
  • Избегать использования в тексте специфических кулинарных слов (например, «сотейник» можно заменить на «кастрюлю»).
  • Заранее указывать время приготовления и степень сложности процедур.
  • Разделять процесс на продуманные шаги: не нужно читать рецепт полностью, можно делать пошагово и при этом последовательность действий будет максимально удобная.
  • Учитывать отсутствие кулинарной подготовки у аудитории и пояснять технологию работы с ингредиентами: когда разморозить, как резать, надо ли мыть, на каком огне готовить и так далее.

Этап 5. Повторный заказ

5.1 Комфортная модель оплаты снижает число рутинных операций при заказе. Зачастую сервисы получают от клиента оформленную подписку сразу с первого заказа — клиент идет на это, потому что за подписку предлагают скидки. Затем пользователь, если он не хочет оставаться в сервисе, должен перенести или отменить подписку, иначе у него автоматически спишутся деньги с карты. Такой формат неудобен и вызывает стресс у клиента.

Более удобный вариант для оплаты — ручное подтверждение автоматически сформированного заказа. Если подписка предполагает, что заказ сразу подтвержден, то должна быть возможность его перенести или отменить.

5.2 Персонализация меню позволяет клиентам ощущать индивидуальный подход в подборе блюд. Чтобы стимулировать клиентов делать повторный заказ, можно предоставлять услугу по разработке меню или состава ингредиентов, учитывающего индивидуальные предпочтения. Например, клиент может попросить убрать из наборов продукты, которые ему не нравятся или вызывают аллергию.


Несмотря на появление первых сервисов продуктов с рецептами еще в 2012 году, этот сегмент фудтех-рынка во многих аспектах все еще находится на этапе ранней зрелости и массовым не является. Исследование показывает, что всем игрокам рынка еще предстоит найти баланс между стоимостью своих услуг, качеством продуктов и качеством цифрового сервиса. Например, у одних игроков совсем нет мобильных приложений, у других приложения требуют серьезных технических доработок, а третьи имеют отличные цифровые каналы, но проигрывают в части разнообразия рецептов и продуктов, или имеют слишком высокий ценовой порог.

Учитывая то, как бурно растет фудтех-рынок в целом и сегмент доставки еды в частности, наличие положительного пользовательского опыта скоро станет критически важным преимуществом, особенно в насыщенной городской среде, когда за аудиторию приходится конкурировать сразу с многими форматами. Вероятность новых карантинных ограничений последних месяцев может дать дополнительный импульс для роста этого достаточно специфического сегмента. И если сами сервисы не будут соответствовать общим ожиданиям пользователей по качеству цифровых услуг, то они рискуют проиграть конкуренцию за аудиторию другим форматам доставки еды.

Какие экологические темы станут важнейшими для российских городов в 2019 году

Специально для Strelka Mag экологический журналист, стипендиат программы The Humphrey Fellowship Калифорнийского университета в Дейвисе Ангелина Давыдова сделала прогноз о том, какие важнейшие экологические тренды коснутся большинства российских городов в 2019 году.

Минувший год заметно заострил российскую зелёную городскую повестку. «Мусорные протесты» прошли в Подмосковье, параллельно — почти во всех регионах, где планируется строительство мусоросжигательных заводов. В конце года митинги дошли до Архангельской области, куда предложили вывезти отходы из российской столицы. Одновременно росла потребность в данных о состоянии воздуха, воды и почвы, которые бы вызывали доверие горожан, — отсюда народные движения мониторинга качества воздуха и воды, десятки региональных кампаний за сохранение городских парков и скверов, повышение заинтересованности жителей в составе и происхождении продуктов, появление тренда на устойчивое потребление. Все эти разнонаправленные на первый взгляд темы, кажется, прочно обосновались в российской городской повестке. Минувший год создал или усилил зелёные вопросы, 2019-й должен будет начать придумывать на них ответы.

 

Тренд 1

Стоит запастись органическим попкорном — мы станем ещё сознательнее

В 2019 году мы увидим и рост интереса жителей городов к экологическим темам, и формирование новых экологических городских движений, и новые кампании уже существующих инициатив, и реализацию уже запланированных зелёных госпрограмм федерального и регионального уровня, и протестные кампании несогласных. Однако все российские города нельзя причесать под одну зелёную гребёнку, а экологические запросы их жителей — разложить по одним и тем же ящикам.

Это почти половина населения поселка Дмитриевка, где проходила акция.

В промышленных регионах основными темами станет доступ к реальной информации о загрязнении воздуха и, реже, воды, а также кампании за снижение загрязнения воздуха, прежде всего со стороны предприятий. В быстро растущих городах, где объёмы нового строительства опережают возможности городских экосистем адаптироваться к ним, а новое жильё и инфраструктура разрушают немногочисленные зелёные зоны, главными станут вопросы сохранения парков и скверов, кампании против новых автотрасс.

В ряде российских городов среди интересов жителей уже начали появляться и совсем глобальные темы, в том числе вегетарианство и веганство, сокращение потребления пластиковой упаковки, экологичная и этичная одежда, произведённая не в рабских условиях в Юго-Восточной Азии, где слив красителей загрязняет местные реки. Новые виды городской мобильности, возможность выращивать еду в городских условиях — почти во всех крупных городах на подъёме тема отходов, в том числе низовые инициативы по раздельному сбору, локальной экономике обмена и совместного пользования.

В 2018-м в Москве открылся первый магазин без пластиковой упаковки Zero Waste.

Можно сказать, мы попадём в следующее облако запросов: горожане прежде всего заинтересованы в здоровой среде (здоровой для людей, животных и экосистем), а также в прозрачности и понятности урбанистических и экологических городских решений. Вопрос: как методом проб, ошибок и согласований разрабатывать локальные, работающие схемы, не просто копируя лучший международный или российский опыт?

 

Тренд 2

Экологические данные станут более открытыми и честными

Ещё одна тенденция, мигрирующая из 2018 года в 2019-й, — рост спроса на доступ к реальной информации о состоянии окружающей среды. Жителям городов становится всё важнее знать и понимать, чем они дышат, что пьют, по какой земле ходят, какие продукты едят, в каком состоянии сейчас деревья в ближайшем сквере. Горожане хотят, чтобы власти перестали отчитываться в успехах «борьбы за экологию», рассказывать о посадках деревьев и конкурсах детского рисунка, улучшать статистику, меняя показатели и способы замеров.

Эко-проект мониторинга качества воздуха «Красноярск.Небо». В рамках проекта в пяти районах города установили датчики, фиксирующие уровень загрязнения воздуха.

Вопрос: как реальные данные, включая негативную динамику, повлияют на определение действительно важных приоритетов и действий?

 

Тренд 3

Горожане будут чаще принимать участие в разработке и реализации федеральных программ

Жители городов по всему миру всё чаще хотят принимать участие в разработке и реализации решений, связанных с экологической политикой городов. Российские горожане не исключение. Сегодня среди их главных запросов: реальные механизмы общественного участия и экоэкспертизы в новых инфраструктурных проектах, новые поправки в планах городского развития, общественный контроль крупных государственных экологических программ. В приоритеты 2019 года точно войдут реализация нацпроекта «Экология» и контроль работы региональных операторов по обращению с ТКО (твердыми коммунальными отходами).

В этом тренде важна и смена парадигмы «быстрые результаты и доходы сейчас» на «долгосрочное планирование и рассмотрение последствий проектов со всех экологических сторон». Диктат сильных (девелоперских и строительных компаний и групп, с ними связанных) сдвинется в сторону баланса интересов и выработки долгих согласованных решений всеми участниками.

Вопрос: какие механизмы участия появятся (или усилятся), как будет обеспечена их открытость, эффективность и подотчётность, какую степень доверия они вызовут и насколько успешными будут?

 

Тренд 4

системный подход к планированию вместо быстрых решений «здесь и сейчас»

Главный вывод, к которому должны прийти в России в 2019 году, — экологическое преобразование городов — это не одна и не две технологии, не быстрый «ремонт протекающих мест». Нужен новый подход к планированию, оценке, стратегиям и действиям, включающий в себя как материальные (hard), так и мягкие (soft) меры.

Ключевое слово для первой группы мер — инфраструктура, её модернизация и включение экологической составляющей в любые программы обновления инфраструктуры и строительства новой. Во-вторых, озеленение инфраструктуры, введение новых стандартов и требований, например по энерго- и ресурсоэффективности. В-третьих, использование решений зелёной инфраструктуры вместо «серой», то есть восстановление природных экосистем в городах c помощью очистки воды, воздуха, поддержание почвы в здоровом состоянии, борьба с подтоплениями и затоплениями, жарой, засухой, пылью — вместо или в дополнение к технологическим решениям. В-четвёртых, это интеграция элементов циклической экономики в городское управление, переработка отходов, в том числе биоотходов, выстраивание логистических потоков перетока сырья и ресурсов в городе.

​Акция против расширения мусорного полигона «Бастион» в поселке Тамбовской области Дмитриевка.

Мягкие меры не менее важны. К их числу, кроме уже упомянутых запросов на открытость и участие, нужно отнести программы экологического образования и просвещения. Как нетрудно заметить, существенная часть экологических протестных кампаний прошлого года носила характер «не в моём заднем дворе», многие протестовавшие против мусорных полигонов не связывали их загруженность с собственными моделями потребления и образования количества отходов, а загрязнение воздуха — с выбросами собственных автомобилей.

Вопрос: как будут внедряться программы экологического образования и просвещения, которые смогут рассказать о системности причин и решений экологических проблем не только администрации, но и жителям городов?

 

Тренд 5

Вместе с мировым сообществом будем противостоять климатическим изменениям

Ещё одно мрачное напоминание о том, что из-за изменения климата биоразнообразие планеты, то есть количество видов животных, птиц, насекомых и растений, медленно, но верно сокращается

Как мы знаем, большая часть экологических катастроф и провалов в зелёном управлении происходит неожиданно. Одним из главнейших вызовов для городов мира в ближайшие десятилетия станет изменение климата. Большинство международных и российских прогнозов говорят о росте климатических рисков для урбанизированных территорий, потому вопросы адаптации начнут играть всё большую роль. Тут достижения и неудачи из мирового опыта также свидетельствуют о важности разработки адаптационных решений с учётом разных сторон (стейкхолдеров).

Вопрос: насколько гибким окажется климатическое планирование ввиду непредсказуемости и стихийности изменений?

Еда TEA.ru

Войдите или создайте профиль

Войдите или создайте профиль

Мы отправили код подтверждения на номер

Изменить

Контактный телефон

+7

+7

+972

+1

+372

+81

+380

+375

+48

+371

+82

+420

+370

+39

+49

Укажите номер телефона

Войдите или создайте профиль

Электронная почта

Пароль

Забыли пароль?

Создать профиль

Электронная почта

Телефон

+7

+7

+972

+1

+372

+81

+380

+375

+48

+371

+82

+420

+370

+39

+49

Подтверждение пароля

Зарегистрироваться

Уже есть аккаунт, Войти

Вернуться ко входу

Восстановление пароля

После заполнения формы мы отправим пароль на указанный электронный адрес

Электронная почта

Рязанские чичи, сыроеги и калинники

Несколько лет назад на волне общего интереса к национальной кухне загорелась поиском «своего-местного-узнаваемого» и Рязанская область. А что, собственно, мы можем предложить, спросили себя рязанцы?

 


Ассоциация кулинаров рязанского края совместно с «Рязанскими ведомостями» продолжает проект «Культура вкуса». На страницах газеты мы вместе с рестораторами и экспертами в области ресторанного бизнеса говорим о развитии в стране и нашей области гастрономического туризма, о перспективах отрасли, поисках гастрономического бренда, условиях создания в регионе подходящей инфраструктуры и удобных маршрутов для путешественников.


Ищем Big Local Legend

Вот приехал турист, сфотографировался у памятника «грибы с глазами», посетил есенинские места или побывал в музее Циолковского и отправился в ресторан. А что ему предложат из местных блюд? Или из местных продуктов? Понятно, что отправился в Рязань он не из-за еды, но впечатление от вояжа и желание повторить свой тур радикально зависят от его вкусового измерения. И это будет целая цепочка выводов-оценок, которая при хорошем маркетинговом подходе со стороны отельеров, рестораторов, фермеров, туроператоров, представителей общественных структур, администраций, министерств и ведомств должна быть подкреплена сильной легендой. Какой? Сегодня ее поисками занимаются все заинтересованные лица. И начали они с самого важного – истоков.

База традиций и рецептов

Два года группа экспертов, в которую вошли представители министерства культуры и туризма области, шеф-повара ведущих ресторанов Рязани, под эгидой Ассоциации кулинаров рязанского края экспедировала 15 муниципальных образований, знакомясь с гастрономическими традициями сел и деревень Рязанщины, а также продуктами питания местного производства. Команда дегустировала предлагаемые блюда, чтобы в дальнейшем, взяв за основу традиционную рецептуру, предложить такую же здоровую и вкусную кухню посетителям ресторанов. А также – создать свою, уникальную гастрономическую карту, на которой будут обозначены все объекты гастрономического потенциала: это и локальные продукты питания, и интересные блюда, и традиции местной кухни, а также места, где можно все будет попробовать. Сегодня в огромном архиве экспертов регионального минкульта собрана уникальная база фото- и видеоматериалов, рецептов и историй, которые после анализа и обработки будут положены в основу рязанской гастрокарты.

Событийно-гастрономические истории

Сегодня наша область очень активно развивает событийный и гастрономический туризм. Фестивали «Малина», «Спожинки», «За Окой пасутся ко…», «Кухня рязанского края», «Сытные сады», Форум древних городов. На всех этих мероприятиях так или иначе представлены не только локальные продукты, но и те уникальные рецептуры, которые бережно хранятся в записных книжках и головах наших земляков. Не случайно «Рязанский караваец» с каждым годом привлекает все больше и больше туристов, желающих познакомиться именно с этим продуктом – ажурным блинчиком.

В шиловский «Музейный историко-культурный комплекс» едут на мастер-классы по приготовлению кокурок. В старину это хлебное блюдо с вареным яйцом внутри изготавливали из ржаной муки и запекали в русской печке. В «Историко-культурном центре» Шацкого района всех желающих учат выпекать традиционное блюдо села Казачья Слобода – пшенные лепешки – чичи. В доме-музее первого русского нобелевского лауреата Ивана Павлова в Рязани готовят сбитень по рецепту его матери. На родине Сергея Есенина в Константинове на базе музея организовали сельский трактир, где подают блюда, упоминаемые поэтом в своих стихах, – драчены.

Уникальные блюда

Рецептом калинника с удовольствием поделятся в селе Новое Березово Сасовского района. И не просто поделятся, но и с удовольствием накормят гостей – здесь до сих пор в печи готовят угощение из ржаной муки с начинкой из калины.

Рецепт сыроеги бережно передается из поколения в поколение в селе Котелино Кадомского района, где на свадьбах подавалось это блюдо. Название говорит само за себя. Это блюдо не выпекали. Распаривали и терли пшено, добавляя в него сахар и топленое молоко. Желтые «шарики» занимали почетное место среди праздничных щей, пирогов, сбитней и взваров.
Кстати, уникальным рецептом последнего поделятся в шиловском этнокультурном центре «Заряна». Для взвара нужна вода из 12 родников, в которой вывариваются 45 трав. Затем в отвар добавляется мед, а потом напиток «зреет».
В рязанской глубинке много подобных уникальных рецептур. К сожалению, сегодня многое из традиционных блюд прошлых столетий навсегда уходит с рязанских столов. И лишь благодаря подобным проектам есть возможность сохранить богатую гастрономическую историю края и поделиться ею.


Благодарим за предоставленную информацию, фото и видеоматериалы Ирину Рудневу, сотрудницу министерства культуры и туризма Рязанской области.


Курник


Ингредиенты на 6 порций.
Тесто на сметане: 600 г муки, 250 г сметаны, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 1 курица, 1 стакан риса (отварить в 2 стаканах куриного бульона), 200 г свежих или маринованных белых грибов, 5 яиц (сваренных вкрутую), 2 ст. л. сметаны.
Соус: 300 мл куриного бульона, 100 мл жирных сливок, половина мускатного ореха, лимонный сок, зелень петрушки.
Приготовить тесто. Когда курица сварится, вынуть, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости оставить довариваться в бульоне. Отлить 300 мл куриного бульона, добавить сливок, шампиньонной эссенции или немного мускатного ореха, уварить до 250 мл, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, несколько капель лимонного сока положить все куриное мясо, перемешать и остудить.
1 стакан риса опустить в 2 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить. 5 крутых яиц порубить. Поджарить в масле и сметане несколько белых грибов (свежих или маринованных).
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать 1/4 часть на крышку, а 3/4 теста раскатать кружком в полпальца толщиной, положить на противень. На середину насыпать рис. Разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис посыпать половину яиц, потом 1/2 курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой умять начинку поплотнее, натянуть кверху края теста.
Сверху положить оставшееся раскатанное тесто, красиво защипнуть края, оставив посередине отверстие. Смазать яйцом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-45 минут.


 

Гастрономические блюда от жителей села Казачья Слобода Шацкого района

(рецепты записаны со слов Зыковой Татьяны Михайловны, 1957 года рождения )

«Чичи» пшенные

В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить, помешивая 15-20 минут, затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом набить туда яиц, разделать в виде оладьев и, обваливая их в муке, поджарить на сковороде с маслом с двух сторон. Подавать с киселем, вареньем или сметаной.

На 2 стакана пшена взять 5 стаканов молока, 1 столовую ложку сахара (можно и 2), 1 чайную ложку соли, ½ стакана муки, 3-5 яиц, 2-3 столовые ложки масла.

«Яичницу варить» (напиток из молока и яиц)

В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку муки, соль. Взбиваем яйца. Ставим на огонь. В молоко, тонкой струйкой, непрерывно и быстро помешивая, добавляем яичную массу, не доводя до кипения. Как только масса на ложке чуть-чуть загустеет, снимаем с огня. Охлаждаем напиток. Подаем к блинам или оладьям.

(Молоко  1 литр, яйцо 3-4 шт., соль по вкусу, мука – 1 столовая ложка).

 

Блины на опаре праздничные, в старину называли «атаманские»

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 грамм муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно на час.

Когда опара подойдёт, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растительное масло, все размешать и прибавлять остальную муку, замешивая тесто.

Затем развести тесто теплым молоком, каждый раз по 1 стакану выливая в тесто.

Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Необходимо, чтобы тесто поднималось 2-3 раза. Начинать блины печь необходимо тотчас же после подъема теста.

На 1 кг пшеничной муки – 4-5 стаканов молока, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки сахара, 1,5 чайные ложки соли, 40 грамм дрожжей.

Гастрономические блюда села Кермись и Спасск Шацкого района

(рецепт  «Хвороста» записан со слов Маркеловой Русланы Михайловны 1974 года рождения )

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением 1 столовой ложки водки (можно заменить гашеной содой) хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см., переплести их, сложить их по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белками.

Тесто опустить в горячее масло. Готовый хворост вынуть вилкой  и посыпать сахарной пудрой.

На 2,5 стакана муки – 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 1 ложка водки, 1 столовая ложка сметаны, ¼ чайной ложки соли, 0,5 стакана молока, масло для жарки.

«Деревенские пышки – преснушки»

(рецепт записан со слов Косициной Раисы Петровны, 1936 года рождения с. Кермись)

Один стакан муки всыпать в чашку горкой, разбить туда 2 яйца, влить 1 стакан  сметаны, 0,5 стакана сахара, порубить 1/3 пачки масла или маргарина. Все это перемешивать, добавляя муку, смешанную с содой и   0,5 чайной ложки соли, чтобы получилось крутое тесто, тесто раскатать и вырезать кружки стаканом и сделать колобки, расплющивая их. Каждую лепешку потыкать вилкой, нанося рисунок.

Поставить в печь на 25-30 минут.

 

«Картофельное пюре, томленое в печи или духовке».

(рецепт записан со слов Юрловой Валентины Васильевны, 1956 года рождения)

Очищенный картофель нарезать кубиками, варить 10 минут, слить воду, залить горячим молоком и варить до готовности на слабом огне. Размять. В готовый чуть остывший картофель  влить взбитые яйца и выложить в смазанную сковороду, верх полив сливочным маслом.

Томить в печи или духовки до образования золотистой корочки.

На 1 килограмм картофеля – 2 стакана молока, соль по вкусу, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 яйца.


Екатерина Детушева

Мне нравитсяНе нравится

WWF: суп из баранины — самое неэкологичное британское блюдо

Автор фото, Sian Edmunds

Подпись к фото,

Флатуленция, или метеоризм — естественный процесс, но он может повлиять на климат

Всемирный фонд дикой природы (WWF) назвал традиционный валлийский суп-гуляш «наиболее загрязняющим окружающую среду» среди всех британских традиционных блюд, что вызвало резкое несогласие со стороны профсоюза фермеров Уэльса.

Как говорится в отчете фонда, миска этой бараньей похлебки, каул, загрязняет атмосферу так же, как и кипячение чайника 258 раз, из-за метана, выделяемого овцами в процессе флатуленции (выделения газов). Отчет предупреждает, что из-за климатических изменений, возможно, в дальнейшем британцам придется отказаться от этого блюда.

Однако Национальный профсоюз валлийских фермеров заявил, что в отчете не учитывается польза, которую приносит «биоразнообразие, получаемое от свободного пастбищного выпаса скота».

Каул — эта густая похлебка из баранины, лука-порея, репчатого лука, моркови, брюквы, пастернака и картофеля.

Как сказал Хедд Пью из валлийского профсоюза: «Мы поражены содержанием этого отчета, который проводит сравнение между производством баранины и кипячением электрочайника. Валлийские фермеры исключительно серьезно подходят к своим обязанностям в том, что касается окружающей среды, и наше сельское хозяйство постоянно работает над тем, чтобы стать более эффективным и продуктивным в соответствии с поставленными задачами по предотвращению климатических изменений».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Каул — эта густая похлебка из баранины, лука-порея, репчатого лука, моркови, брюквы, пастернака и картофеля

Тикка масала и фиш-энд-чипс тоже под угрозой?

Всемирный фонд дикой природы изучил воздействие на окружающую среду четырех классических блюд Британии: валлийской похлебки каул, индийского рагу из курицы тикка масала, английского пирога со свининой и жареной в кляре рыбы с картофелем фри.

Все эти блюда могут вскоре исчезнуть или видоизмениться из-за климатических изменений.

Потепление моря может привести к тому, что сократится популяция трески, или же эта рыба будет заменена на более дешевую.

В отчете говорится, что куроводство тоже может пострадать, так как производство сои, используемой в качестве корма, может существенно сократиться из-за повышения атмосферной температуры и увеличения объема выпадаемых осадков.

«Угроза исчезновения этих традиционных блюд показывает, что климатические изменения в будущем могут повлиять на каждый аспект нашей жизни, если мы уже сейчас не начнем действовать, — заявил Гарет Редмонд-Кинг, глава отдела энергии и климата в WWF. — Если каждый из нас предпримет хотя бы небольшой шаг, то вместе мы сможем справиться с глобальным потеплением и застраховать на будущее наши любимые блюда».

Экология пищевой сети — обзор

9.7 Дальнейшие действия

Более десяти лет назад Scheu (2002) предложил два направления исследований, имеющих важное значение для развития экологии почвенной пищевой сети в будущем: принятие новых методологий и более эффективные эксперименты. , включая больше компонентов пищевой сети. Первое предложение было хорошо реализовано; Новые технологии молекулярных методов и методов стабильных изотопов внесли свой вклад в наше понимание экологии почвенной пищевой сети (Traugott et al., 2013).Например, достижения в области молекулярных методов, таких как высокопроизводительное секвенирование и биоинформатика, помогли нам лучше понять структуру сообщества почвенных микробов, включая микоризные грибы, которые являются основными ресурсами в пищевых цепочках почвы (например, Nuccio et al., 2013; Crowther et al., 2013). Одним из будущих применений высокопроизводительного секвенирования может стать исследование рациона микробивных животных. Например, его можно использовать для исследования содержимого кишечника грибов (например, коллембол и дождевых червей), чтобы изучить относительную важность сапротрофных и микоризных грибов как источников пищи (Remén et al., 2010; Greenstone et al., 2012).

Успехи и популярность анализов стабильных изотопов на C и N помогли нам понять поток энергии и питательных веществ через почвенные пищевые сети (например, Pollierer et al., 2007) и оценить компартментализацию пищевых сетей и трофические уровни (Pollierer et al., 2009). ; Crotty et al., 2012). Известные методы включают специфические для соединений стабильные изотопные анализы биомаркеров, таких как фосфолипиды, нейтральные и липидные жирные кислоты (например, Olsson and Johnson, 2005; Drigo et al., 2010; Pollierer et al., 2012). Разработка инструментов для измерения стабильных изотопов, таких как наноразмерная масс-спектрометрия вторичных ионов (nanoSIMS) (Wagner, 2009; Hatton et al., 2012), может быть применена для экологии почвенных пищевых цепей в будущем. Например, nanoSIMS может количественно определять включение субстратов, меченных стабильными изотопами (например, 13 C и 15 N) отдельных микробов и животных (Musat et al., 2012), таких как бактерии (Lechene et al., 2006) , цианобактерии (Ploug et al., 2010, 2011) и зоопланктон (Eybe et al., 2009). Таким образом, nanoSIMS может быть многообещающей технологией для выявления переноса энергии и питательных веществ в почвенных пищевых сетях.

Что касается второго предложения Scheu (2002), то есть лучшего экспериментирования, включающего больше компонентов пищевой сети, оно было реализовано лишь в ограниченной степени. Два исследования Bradford et al. (2002) и Wagg et al. (2014), описанный выше (раздел 9.6), и полнофакторный эксперимент с тремя различными функциональными группами, проведенный Ladygina et al.(2010) — три из немногих исследований, в которых была предпринята попытка оценить влияние нескольких функциональных групп на экосистемные процессы. В большинстве исследований, посвященных взаимосвязи между микоризными грибами и почвенными организмами на более высоких трофических уровнях, использовались простые микрокосмы или мезокосмы с пониженными факторами. Этот редукционистский подход часто необходим по теоретическим и практическим причинам для исследования конкретных причинно-следственных связей между четко определенными группами на трофических уровнях, сохраняя возможность управления экспериментами с ограниченными ресурсами.Однако в реальном мире в любой данной почвенной пищевой сети существует многогранная сложность, например, многие виды растений (как микоризные, так и немикоризные) взаимодействуют с несколькими видами микоризных грибов, различными видами растений разных функциональных групп на разных стадиях развития и многими другими видами. почвенных организмов на разных трофических уровнях (Beare et al., 1995). Почвенная пищевая сеть в реальном мире — это действительно «запутанный банк», как описал Чарльз Дарвин (1859), подчеркивая сложность экосистем в книге О происхождении видов .Следовательно, взаимодействия и обратная связь между микоризными грибами, их растениями-хозяевами и конкретными группами в почвенных пищевых цепях следует интерпретировать и рассматривать в контексте интерактивности (Moore et al., 2003). Чтобы углубить наше понимание сложных взаимодействий между несколькими трофическими уровнями в почвенных пищевых сетях и их влияния на экосистемные процессы, нам нужно больше экспериментов с пищевыми сетями с использованием инновационных средств манипулирования функциональными группами, такими как размеры тела, как это использовали Брэдфорд и др. (2002).

Альтернативный подход к учету сложности почвенных пищевых цепей заключается в использовании случайных корреляций, основанных на априорных знаниях для данных наблюдений, таких как de Vries et al. (2013), которые обнаружили, что характеристики пищевой сети являются важными предикторами биогеохимии углерода и азота в почвах. Подобные подходы в сочетании с аналитическими методами, требующими высокой вычислительной мощности, такими как модели структурных уравнений (Grace et al., 2012), станут будущим направлением для экологии почвенной пищевой сети.

Еще один способ справиться со сложной природой динамики почвенных пищевых сетей и их результирующих экосистемных функций — это моделирование. Этот подход используется с 1980-х годов (например, Hunt et al., 1987; Moore and William Hunt, 1988; Moore et al., 1993; Ke et al., 2015) и продолжает способствовать нашему пониманию энергии и питательных веществ. протекает через пищевые сети почвы. Современные вычислительные мощности помогают нам моделировать динамику пищевой сети с разумными затратами и временем и улучшать наше понимание сложных взаимодействий и обратной связи между участниками почвенной пищевой сети, включая микоризные грибы.Например, Мур и др. (2014) добавили внеклеточные ферменты и корневую структуру в двумерном пространстве в детритные пищевые сети с двумя трофическими уровнями для моделирования динамики энергии и стабильности системы. Подобные имитационные модели с большим количеством трофических уровней возможны при увеличении вычислительной мощности при разумных затратах в будущем.

Как все работает: экологические продовольственные системы

Наша продовольственная система не является устойчивой. Не каким-то двусмысленным, вредным для окружающей среды способом.Мы говорим об устойчивом развитии как о «способности поддерживать».

И мы говорим в ближайшее время. Хотя многие дизайнеры, экологи и фермеры начинают наконец искать решения, только время покажет, будут ли эти решения реализованы достаточно быстро.

Однако, прежде чем мы рассмотрим эти решения, почему именно в наши дни так много опасений по поводу неустойчивости нашей продовольственной системы?

Доказательства на рынке. Во всем мире цены на продукты питания выросли примерно на 32 процента с 2005 по ноябрь 2009 года, как показывает индекс цен на продукты питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).Короче говоря, по данным ФАО, еще 100 миллионов человек столкнулись с голодом в 2009 году, в основном из-за повышения цен на продукты питания.

В отчете сельскохозяйственных экономистов Университета Пердью для Farm Foundation отмечается, что, хотя цены на продукты питания снизились с исторических максимумов прошлого года, основные факторы, влияющие на цены на продукты питания, остаются неизменными. Эти факторы включают цены на удобрения, воду, электричество и корм для скота, а также множество других сложных факторов.

Например, в Канаде цены на удобрения только в 2008 году выросли на 60 процентов, и в других местах цены аналогичны.Цены на продукты питания здесь более стабильны, чем во многих других частях мира, хотя по данным Статистического управления Канады, за 12 месяцев до февраля 2009 года цены все еще выросли на 7,4 процента.

Такие примеры вызывают вопрос: когда же средний человек в богатых странах наконец начнет просыпаться и перестанет принимать пищу как должное?

Ответы природы

В чем именно проблема и что мы можем сделать? Помимо очевидных поверхностных проблем, многие люди считают, что фундаментальный сдвиг должен произойти в том, как мы проектируем (или не проектируем) наши системы жизнеобеспечения, такие как наша система питания.

Дизайнер и архитектор Уильям Макдонаф и химик Майкл Браунгарт отметили в своей книге «От колыбели до колыбели: переделывая то, как мы делаем вещи», что мы привыкли думать, что промышленность (например, промышленное сельское хозяйство) и окружающая среда несовместимы. Они считают, что проблема заключается в самом нашем восприятии этого конфликта.

«Что, если бы люди разработали продукты и системы, которые отражают изобилие человеческого творчества, культуры и производительности? Они настолько умны и безопасны, что наш вид оставляет экологический след, вызывающий восхищение, а не сожаление? » — спрашивает Макдонаф.Он разработал множество совершенно нетоксичных, бесконечно перерабатываемых и биоразлагаемых продуктов, от стульев до целых зданий, что подтверждает его оптимизм по поводу возможности создания такого общества.

Это возможно и с нашими продовольственными системами, и многие люди во всем мире демонстрируют это, в том числе Sustainable Harvest International и Всемирный центр агролесоводства.

Проблема, когда дело доходит до продуктов питания, заключается в том, что мы не воспринимаем ферму как экосистему и не проектируем ее как таковую.Даже обычным органическим фермам не хватает стабильности здоровой, постоянной экосистемы, и им обычно требуется много внешних ресурсов (таких как ископаемое топливо и органические вещества), которые принципиально неустойчивы.

Почва — это жизнь

Хотя изменение климата и непредсказуемые поставки нефти, природного газа и удобрений представляют собой огромную (и широко известную) проблему, связанную с поддержанием наших продовольственных систем, проблема эрозии почвы в современном сельском хозяйстве остается в значительной степени незамеченной. Чтобы создать постоянную продовольственную систему, нам нужна почва — навсегда.

К сожалению, около 40 процентов сельскохозяйственных земель в мире в настоящее время серьезно деградированы. Данные ООН показывают, что из-за плохих методов ведения сельского хозяйства ежегодно теряется площадь плодородных земель размером с Украину. И это происходит повсюду.

Грубо говоря, нужна новая система сельского хозяйства, чтобы предотвратить массовый голод. Нет почвы = нет еды.

Продовольственные леса

Представьте на мгновение другой сценарий еды. Представьте себе систему, которая использует вертикальное пространство, такое как лес, для получения более высоких урожаев.Представьте себе все виды в системе, от полога леса до подлеска, кустарников, лиан, более мелких растений, почвенных покровов и корней, — все они дают пищу и / или лекарства.

Затем представьте, что ваши любимые продукты разбросаны среди садовых полян в этой съедобной дикой местности, получающие питательные вещества, защиту от ветра и вредителей, мульчу, минералы и все остальное, что им нужно, от деревьев-компаньонов и растений вокруг них. Представьте себе пищевой лес. Эти леса существуют.

Естественные леса очень быстро накапливают органическое вещество, не только защищая почву от эрозии, но и фактически создавая ее.Урожайность их биомассы намного превосходит современные системы фермерских хозяйств, и, более того, мы можем (и делаем) имитировать их, но с видами, дающими пищу и лекарства. И мы можем делать это как в городе, так и в сельской местности.

Существуют даже варианты для крупномасштабных промышленных систем, которые могут использовать методы выращивания аллей, которые исследуются в Университете Гвельфа в Канаде, Университете Миссури в США и во многих других местах по всему миру. Это включает в себя посадку ценных деревьев и других многолетних культур рядами, с выбором традиционных или новых культур в переулках между ними для механической уборки.

Как это работает

Экологически спроектированные продовольственные системы обычно используют разнообразные многолетние деревья и недревесные культуры, которые обеспечивают постоянное укрытие и защиту от эрозионных ветров и воды.

В то же время это разнообразие приводит к разной глубине, форме и размеру корней, которые стабилизируют почву и улучшают ее структуру, сводя к минимуму конкуренцию. Это способствует лучшему проникновению воды (что предотвращает эрозионный сток) и позволяет проникать в почву большему количеству кислорода, который питает жизнь почвы, которая, в свою очередь, питает растения.

Древесные и недревесные многолетние растения также имеют более глубокую корневую систему, чем однолетние, что означает, что у них гораздо больший потенциал для улавливания и повторного использования питательных веществ (что значительно снижает потребность во внешних ресурсах).

Их подстилка на поверхность почвы также обычно намного больше, чем у традиционных культур (которым все еще есть место). Этот свободный слой защитной мульчи затем медленно разрушается деструкторами (насекомыми, червями, бактериями, грибами) на растворимые питательные вещества для растений.Кроме того, эти разложители являются питательными веществами, и их жизненные и смертельные циклы делают эти питательные вещества доступными для растений на постоянной основе с течением времени.

Другие методы управления в устойчивой продовольственной системе, снижающие эрозионность почвы, включают методы нулевой обработки почвы и отсутствие тяжелой техники, особенно когда почва влажная. Это уменьшает уплотнение (что снижает проникновение воды и увеличивает эрозионный сток) и помогает поддерживать идеальную структуру почвы для роста и здоровья корней.

Создание баланса

Концепции и принципы, изложенные здесь, представляют собой лишь небольшую часть сложных взаимодействий и сил, действующих в экологически спроектированной продовольственной системе. Такие экологические принципы можно использовать в любом масштабе.

Учитывая, что ресурсы не бесконечны, и многие из них быстро заканчиваются (например, наша почва, наши удобрения и наши основные источники энергии), было бы разумно подумать о том, чтобы научиться проектировать системы для выращивания хотя бы некоторых из наших собственных продукты питания в городских районах, а также проектировать наши сельские фермы, чтобы они были по-настоящему экологичными.

И пока мы будем работать над этим, мы будем создавать мир, который не только поддерживает жизнь, но и придает ей смысл. Нашей целью, как выразился Макдоноу, должен быть «восхитительно разнообразный, безопасный, здоровый и справедливый мир с чистым воздухом, водой, почвой и энергией — экономически, справедливо, экологически и элегантно».

Пищевые цепи и пищевые сети

Выживание каждого вида растений и животных, независимо от их размера или размера, в некоторой степени зависит от другого вида растений или животных. Это могут быть пчелы, собирающие пыльцу с цветов, фотосинтез растений, олени, поедающие листья кустарников, или львы, поедающие оленей.

Пищевая цепочка показывает, как энергия передается от одного живого организма к другому через пищу. Для нас важно понимать, как работает пищевая цепочка, чтобы мы знали, какие важные живые организмы составляют пищевую цепочку и как сбалансирована экология.

Фотосинтез — это только начало пищевой цепи. Есть много видов животных, которые будут есть продукты процесса фотосинтеза. Примеры: олени, поедающие листья кустарников, кролики, поедающие морковь, или черви, поедающие траву.Когда эти животные едят эти растительные продукты, пищевая энергия и органические соединения передаются от растений к животным.

Этих животных, в свою очередь, поедают другие животные, снова передавая энергию и органические соединения от одного животного к другому. Итак, сколько уровней это продолжается? Чтобы проследить пищевую цепочку на разных уровнях и узнать, как она работает, посетите этот сайт.

Страница также содержит названия и определения терминов, используемых для описания «игроков» в пищевой цепочке — производителей, потребителей, травоядных.Вы также можете обратиться к схематическим изображениям пищевых цепей, пищевых сетей и экологических пирамид.

Пищевая цепочка описывает, как энергия и питательные вещества перемещаются через экосистему. На базовом уровне есть растения, которые производят энергию, затем она переходит к организмам более высокого уровня, таким как травоядные. После этого, когда хищники поедают травоядных, энергия передается от одного к другому. Чтобы понять, как это происходит, перейдите по ссылке.

В пищевой цепи энергия передается от одного живого организма через другой в виде пищи.Есть первичные производители, первичные потребители, вторичные потребители и разлагатели — все они являются частью пищевой цепи. Перейдите по этой ссылке, чтобы получить хорошее представление о том, как работают пищевые цепи. Есть ссылки на типы энергии, а также простые объяснения того, как фотосинтез является отправной точкой пищевой цепи. Этот сайт также сообщает нам, что из-за наших пищевых привычек мы находимся в двух пищевых цепочках — морской и наземной.

Растения, обладающие фотосинтезом, поставляют нам первый продукт пищевой цепи.Мало того, они являются источником кислорода, пищи, которую мы едим, нашей одежды и даже нашей мебели, среди прочего. Растения также удаляют парниковые газы из воздуха, обеспечивают среду обитания многим животным.

Следовательно, мы должны понимать экологию окружающей среды по отношению к растениям. Каково их количество по отношению к особям (популяции) и по отношению к другим живым существам в окружающей среде. Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, где растения расположены по сравнению с другими живыми организмами.

Например, на типичных пастбищах растений больше, чем на всех остальных уровнях пирамиды, вместе взятых. Однако в лесах другие живые организмы борются за пространство с растениями. Но в экосистеме сохраняется баланс.

Могут существовать особые отношения, которые сложились внутри сообщества, в котором один конкретный вид растет в обязательной ассоциации с одним другим конкретным видом, от которого зависят еще другие. Этот сайт исследует такие отношения.

идей по его использованию в качестве метода в практике разработки

Copyright © 2018 Автор (ы).Публикуется здесь по лицензии The Resilience Alliance. Эта статья находится под международной лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0. Вы можете делиться работой и адаптировать ее для некоммерческих целей при условии, что указаны первоначальный автор и источник, вы укажете, были ли внесены какие-либо изменения, и включили ссылку на лицензию.
Перейти к версии этой статьи в формате pdf

Ниже приведен установленный формат ссылки на эту статью:
Haider, L.J. и F.J.В. ван Ауденховен. 2018. Еда как повседневное искусство: идеи по использованию как метода в практике развития. Экология и общество 23 (3): 14.
https://doi.org/10.5751/ES-10274-230314

Insight, часть специальной статьи о совмещении искусства и науки в интересах устойчивого развития

1 Stockholm Resilience Center, Стокгольмский университет, Швеция

РЕФЕРАТ

Еда — единственный вид искусства, который также является предметом первой необходимости. Он требует знаний и труда для выращивания и приготовления пищи и предлагает пространство, где выражаются и создаются вкусы, гостеприимство и другие культурные ценности.В качестве повседневной практики в сельскохозяйственных обществах еда — это целостная концепция, которая включает в себя идеи здоровья, духовности, сообщества, технологий и торговли и связывает наиболее маргинализованных с наиболее влиятельными. В традиционной международной помощи в целях развития преобладает ограниченное количество относительно узких идей, основанных на научных процессах: прогресс, экономический рост, развитие рынка и сельскохозяйственное производство. Такие идеи часто противоречат эндогенным представлениям о развитии и часто работают против биологического и культурного разнообразия.Здесь мы размышляем о нашем опыте документирования культуры питания памирцев в Афганистане и Таджикистане. Мы прослеживаем траекторию идей о развитии, как местных, так и зарубежных, и исследуем, как на разных этапах этих траекторий качества пищи могут способствовать продвижению местных перспектив, бросать вызов отношениям доминирующих сил и бросать вызов научным практикам, чтобы лучше учитывать эти точки зрения. Мы показываем, как еда как метод и форма повседневного искусства помогает формировать «экологию идей», в которой традиционные знания и наука могут объединиться для создания значимых на местном уровне решений для развития и устойчивости.

Ключевые слова: Афганистан; биоразнообразие сельского хозяйства; повседневное искусство; разработка; еда; идеи; Памирские горы; власть; семена; Таджикистан

ВВЕДЕНИЕ

Идеи, кажется, случаются с нами, как мигающая лампочка в мультфильме или Архимед, опускающийся в воду своей ванны. Сначала идеи нет. Затем, спонтанно, это так. Либо это?

Чтобы понять, как возникают идеи и, в частности, как они укореняются в умах людей и в коллективном сознании общества, недостаточно определить, где они зародились.В некотором смысле, как сказал бы Фуко (1977), происхождение не имеет значения. Понимание путей, которыми идут идеи по мере их развития, а также страстей, борьбы и разногласий, которые их формируют, приближает нас к их сути, чем определение их начала. Идеи — это не единичные нетленные памятники, а сети взаимодействий и силы, которые ими движут.

Это может звучать абстрактно, но будет полезно в качестве предпосылки для объяснения цели, стоящей за этой статьей. Наша цель — изучить, как новые идеи, существующие вне основных дискуссий о международной помощи в целях развития, могут быть включены в повествование о развитии и повлиять на его ход.Кроме того, мы исследуем, как продукты питания в целом и биоразнообразие сельского хозяйства в частности могут способствовать этому процессу.

Питание — это основная потребность каждого. Для гастрономов и агрономов это тоже искусство и наука. Для целей этой статьи нас меньше интересует еда в ее самой возвышенной форме, поскольку она создается в семенных лабораториях и ресторанах мира, отмеченных звездами Мишлен, а скорее в ее более скромной повседневной форме. практикуется на кухнях и на полях фермеров в сельскохозяйственных обществах по всему миру.Это негласная повседневная практика, которая, удовлетворяя эту основную потребность в пропитании, также является пространством, в котором знания и культура применяются и создаются. Чтение пейзажа, подготовка его к выращиванию, выбор семян, приготовление пищи и предложение ее Богу, духам, семье или гостям: разве еда, рассматриваемая таким образом, не должна быть удостоена того же почтения, которое мы испытываем к ведущим поварам и ученым? Мы утверждаем, что, рассматриваемая таким образом как повседневное искусство, еда способна объединить знания фермеров и науку.Он становится уникальным инструментом, помогающим продвигать экологически и культурно устойчивую форму развития.

Изучение продуктов питания — не новый метод исследования. Это давно стало важным инструментом для антропологов, отражающим их приверженность документированию «повседневного» (Heldke 1988, Sutton 2001). Он гораздо реже используется в качестве инструмента для исследования, ориентированного на действия. Здесь мы развиваем обе эти стороны еды как метод: как инструмент для обучения, а также для преобразования. Мы начнем с того, что проследим эволюцию идеи, которая породила эту статью.Это идея книги, которая задокументировала бы в форме простых рецептов богатую повседневную пищу памирцев, этнической группы, которая является коренной для юго-восточного Таджикистана и северо-восточного Афганистана (Van Oudenhoven and Haider 2015). Он начинается со свидетельства о нашей собственной слепоте.

Мы оба два года работали на Памире. Памир — это горы, которые пересекают границу между Таджикистаном и Афганистаном, простираясь также на северный Пакистан и восточный Китай.Они красивы и изолированы: бесплодная пустыня, если бы не небольшие участки орошаемой земли, которые люди создали для выращивания пищи. У памирцев богатая культура, выраженная в древних праздниках и традициях, танцах и музыке, а также во многих сотнях разновидностей зерен, бобовых и фруктов, которые эволюционировали под их опекой. Как ни странно, еда, которую мы ели в те годы на Памире, казалось, имела мало отношения к этому сельскохозяйственному богатству. Все это время еда в ресторанах, по дороге и даже в домах казалась в основном русской и жирной от иностранного масла.Это было не так уж и много, за исключением лепешек, gartha или non, , которые были замечательными.

Спустя два года возник вопрос. Почему в регионе, где выращивают 153 сорта пшеницы, из нее готовят только простой белый хлеб? Куда делась вся еда в культуре, которая так глубоко уходит корнями в сельскохозяйственные традиции? Хороший вопрос. В ответ наши коллеги, ученые из Памирского биологического института, с гордостью принесли нам домашнюю ош (суп с лапшой), ношхухпа, (суп из кураги), комнатгул (суп из абрикосовой косточки), тухп-хахпа (творожный суп) и хихц (сладкий свадебный крем), все блюда готовятся из местных культур и продуктов.Как будто открылось новое окно в жизнь в этих горах. Вместе мы начали искать больше продуктов и менее чем за полгода нашли названия более чем 100 традиционных рецептов. Однажды бабушка из села Мун в таджикской долине Гхунд рассказала нам истории о еде, которую она когда-то ела. Вскоре ее слушала вся семья, и к ней присоединилось все больше и больше людей из ее сообщества. Когда она закончила, она попросила нас записать ее рецепты в книгу, чтобы она оставила их своим внукам, чтобы они не забыли.Так родилась идея книги рецептов.

Через год мы вернулись на Памир. У нас был список рецептов и ингредиентов, но для нашего чужого ума они не имели большого смысла. Как приготовить суп из кураги и муки? Что такое суп на закваске и почему вы готовите на завтрак голову и ноги барана? Путешествуя по Памиру в поисках людей, стоящих за этими рецептами, через деревни, в которых мы никогда не были, мы подходили к порогам людей как совершенно незнакомые люди, без предупреждения и без приглашения.«Не могли бы вы приготовить что-нибудь для нас?» мы спрашивали: «Что-то особенное» и представляли список рецептов, которые так и не поняли. Смущение, которое мы испытывали при этом, всегда смывалось непреодолимым гостеприимством и добротой, и то окно, которое открылось с нерешительностью два года назад, теперь впускало в красочный новый мир вкусов, воспоминаний и историй. Разговор о еде помог нам лучше понять трудности жизни Памира и больше его красоты, а также увидеть их в свете, выходящем за рамки нехватки ресурсов или войн, тем, которые обычно ассоциируются с этой частью мира.

Эти рассказы о еде рассказывают о сельском хозяйстве и ландшафте, в котором оно применяется; они об истории Памира. Менее ясно они также о его будущем: если думать о прошлом по-другому (например, через призму сельского хозяйства, еды или поэзии, а не экономики или политики), начинают появляться другие варианты будущего. Появляются знания, которые раньше казались скрытыми.

Эта упрощенная генеалогия идеи книги охватила пять лет к моменту ее публикации, и намного дольше, если считать работу, которую памирцы проделали для выращивания и отбора своих древних семян и сортов фруктов.На этом примере мы хотим проиллюстрировать то, что часто глупо пытаться разграничить идею, где, когда и с кого она началась. Это отрицает его многочисленные начинания, его многочисленных создателей, отношения между ними, а также намерения, страсти, сомнения и труд, которые дали ему жизнь.

Переосмысливая разговоры о еде, которые мы вели с фермерами, матерями, старейшинами, учителями и детьми, возникли идеи, которые для нас казались очень важными для будущего региона. Это были идеи об идентичности и образе жизни, которые являются истинно памирскими, и о том, чтобы не потерять их среди стремительных перемен.Очень немногие из этих идей нашли отражение в реализуемых девелоперских проектах. Почему их не было?

В оставшейся части этой статьи мы попытаемся найти ответ на этот вопрос и возможное решение. Наши рассуждения следующие. (1) Идеи возникают потому, что они нужны или полезны. Однако полезность никогда не бывает объективной, она в глазах смотрящего. Таким образом, смотрящий, обладающий наибольшей властью (в сфере разработки или где-либо еще), имеет наибольшее влияние на то, будут ли идеи признаны полезными и станут ли они утвержденными.Идеи менее влиятельных актеров становятся маргинальными. Говорить о еде — один из способов изменить эту власть. Он может создать пространство, в котором разные наблюдатели будут иметь равную власть. (2) Однако, даже если было создано пространство, в котором существующая динамика власти нарушена или обойдена, что, если существует несколько суверенных идей? Откуда берутся оригинальные идеи? Мы предполагаем, что еда как метод может помочь выявить идеи, старые и новые, которые верны месту и людям. (3) Наконец, мы исследуем способы, которыми однажды обнаруженные идеи могут укорениться в обществе.

ЧАСТЬ 1: КАК ВЫБИРАЮТСЯ ИДЕИ?

Одна простая причина, по которой идеи возникают и закрепляются, — это их полезность. Организации развития судят и оправдывают свои действия, исходя из того, насколько они полезны в достижении своих миссий и целей.

Фуко (1977) делает аналогичное наблюдение об истории морали. По его словам, многие историки считают, что развитие и возникновение морали в основном связано с полезностью. Нормы, поведение и действия приемлемы с моральной точки зрения и, следовательно, устанавливаются, когда служат определенной цели.

Мораль и полезность объединяют усилия во вмешательстве организаций по развитию, которые обычно действуют на прочной моральной основе, улучшая условия жизни человека и окружающей среды. В своих выступлениях они выбирают идеи и действия, полезные с этой моральной точки зрения. Трудность состоит в том, что редко бывает легко узнать, что полезно или морально приемлемо в том или ином месте или контексте. Полезность определяется в ответ на проблему, которую часто определяет сама организация.Предложения по проектам и существующие системы финансирования требуют, чтобы проблемы определялись упрощенно, чтобы ответы на них стали управляемыми и легко отслеживаемыми. В этом процессе упрощения проблемы, по которым оценивается полезность вмешательств, становятся однострочными, например сокращение бедности, развитие рынка, борьба с голодом, адаптация к изменению климата, что позволяет легко упустить из виду многие причины того, почему дела обстоят иначе. сделано так, как они есть. Например, о сельскохозяйственном поле, если рассматривать его с точки зрения производства продуктов питания, можно судить по его питательным веществам в почве, орошению или урожайности сельскохозяйственных культур, и меры развития будут сосредоточены на них.Если смотреть с точки зрения развития рынка, типичной реакцией является выращивание товарных культур. Другие функции поля, такие как здоровье, труд, разнообразие сельскохозяйственных культур или связь с конкретными продуктами питания, могут быть потеряны в процессе.

Более конкретно, рассмотрим памирскую традицию совместного выращивания зерновых культур и зернобобовых, которую на шугни, одном из местных языков, называют лашак-мах (буквально рожь; рис. 1 и 2). Многие поля засеяны смесью ржи, ячменя, гороха, гороха ( Lathyrus sativus ), чечевицы и фасоли (см. Таблицу 1 для обзора этих культур и их названий на четырех основных местных языках).Для классического агронома поле выглядит как беспорядок. Урожайность низкая, рабочая сила высока, а возможности для интенсификации огромны.

Более дальновидный агроном или эколог мог бы рассматривать эту практику как пример традиционных экологических знаний. Сочетание растений и корневой системы предотвращает эрозию, азотфиксирующие бобы снижают потребность в почве, создаваемую зерновыми культурами, а разнообразие выращиваемых культур снижает риск повреждения от вредителей и болезней.Это его функция.

Для памирского повара и фермера функция лашак-мах еще шире. Они используют урожай с этих полей для производства муки, которая называется хазорза, , что означает «смесь тысячи». Зерновые культуры не разделяются, а собираются и измельчаются вместе, а мука хазорза используется для приготовления хлеба или питательного супа с лапшой под названием ош, , который богат белком и энергией и обладает охлаждающими свойствами при употреблении во время работы. поля летом.Существует много видов ош , приготовленных из разных смесей муки, происходящих из разных комбинаций культур, выращенных на разных высотах, и многие песни и стихи читаются о ош. Суп и система выращивания взаимосвязаны; Агрономическая полезность системы выращивания связана с питательной и культурной полезностью hazorza и osh и этим усиливается.

Многие (агро) культурные нормы и практики имеют функции, которые не всегда очевидны.Можно ли узнать, какие, казалось бы, не относящиеся к делу знания, практики или идеи будут полезны в какой-то момент времени? Если возможно, кто должен решать, какие практики следует сохранить, а какие оставить? Кто решает изменить?

Идеям нужна сила, чтобы двигаться

Когда разные полезные идеи о разработке конкурируют за реализацию, не всегда побеждает самая стоящая идея. Фуко (1977), когда писал об истории морали, продолжал утверждать, что историки на самом деле были неправы, сводя историю морали к исключительной заботе о полезности.По его словам, простое объяснение полезности как происхождения и устойчивости идей не учитывает очень важное влияние: власть. В нашем случае это сила организаций-разработчиков.

На Памире динамику силы между конкурирующими идеями можно проиллюстрировать, взглянув на два разных вида семян: местные семена и те, которые внедряются. Фермеры таджикской долины Рушан рассказывают, как во время гражданской войны в Таджикистане (1992–1997), последовавшей за распадом Советского Союза, иностранные агентства по оказанию помощи продвигали высокоурожайный сорт пшеницы, чтобы предотвратить голод.Перспектива более высоких урожаев была настолько заманчивой, что многие фермеры с готовностью отказались от своих старых сортов, не обращая внимания на предупреждения многих своих родителей. Однако вскоре они начали понимать, что сделали неудачный выбор: новый сорт не подходил для их способа выращивания пшеницы. Когда оставляли сушиться в поле, он сгнил, и его вкус был плохим. К тому времени, однако, альтернативы, казалось, не оставалось: старые семена исчезли. Несколько фермеров, наконец, переправились через реку и попали в Афганистан, забрали у местных фермеров свои исконные сорта и распространили их среди своих общин, где они выращиваются до сих пор.

Высокоурожайные сорта сельскохозяйственных культур действительно полезны для решения проблем голода и недоедания. В относительно контролируемых условиях их функциональность подтверждена лабораториями и исследовательскими организациями; можно сказать, что эти культуры имеют научный авторитет. Для организаций развития такие полномочия приветствуются, потому что финансирование часто приходится тратить на решения, которые, как известно, работают и помогут достичь целей и задач. Наука предлагает легитимность практикам развития и их идеям.Однако это не обязательно верно, когда он находится в поле.

В отсутствие лаборатории, где местный сорт семян получает свою легитимность? На Памире местные семена или староместные сорта часто являются результатом нескольких поколений, а в некоторых случаях и многих столетий семейного фермерства. Они выжили, потому что заслуживают доверия, вкусны и способны выдерживать засуху или большие высоты. Их легитимность проистекает из того, что они прошли через многие проницательные руки соседей, семьи и друзей.

Таким образом, по-разному, хотя и в очень разных контекстах, оба семени доказали свою полезность. Использование внесенных семян относительно невелико (для получения высоких урожаев). В отличие от этого, использование большинства местных сортов, или местных сортов, обычно шире: вкус муки для приготовления хлеба или супа, использование ее соломы в качестве корма и строительных материалов, а также ее адаптация к местным условиям выращивания и методам выращивания.

Фермерам в Рушане потребовался эксперимент с высокоурожайным сортом пшеницы, чтобы понять, что даже во время голода урожай не является основной причиной выращивания урожая.Однако, хотя фермеры Рушани извлекли урок (и получили возможность вернуться к своим традиционным сортам), такие семена продолжают распространяться как символ модернизации и развития. Иногда в их продвижение вкладывается столько усилий и денег, что внедрение семян кажется самоцелью, а не средством утолить голод или увеличить доход.

Располагающая сила

При наличии сотен тысяч местных сортов сельскохозяйственных культур, адаптированных к таким сложным условиям, как Памир, сила становится более важной, чем полезность, в объяснении того, почему горстка высокоурожайных семян доминирует на полях (и в умах) большей части земного шара.

В контексте разработки власть часто действует хитроумно. Часть возможностей организации по развитию заключается в ее способности формулировать ответные меры и меры по развитию в ответ на проблемы, которые она определяет. Часто это означает, что проблемы, определенные организациями, в первую очередь соответствуют их собственным возможностям или финансированию, которое они могут получить, и только во вторую очередь реальности, в которой работают организации. Пока, сознательно или нет, проблемы определяются таким внешним образом, решения также будут определяться внешне, и определение местных источников силы и изобретательности в контексте развития будет оставаться трудным.

Цель этих размышлений — не осуждать. На Памире, по обе стороны афгано-таджикской границы, наблюдаются реальные трудности, например, голод, бедность, опиумная зависимость и детская смертность, и потребность в помощи в целях развития часто оправдана. Тем не менее, какими бы искренними ни были мотивация и каким бы деликатным, основанным на общинах или основанным на правах подходом подход к развитию ни был, по-прежнему чрезвычайно трудно вырваться из постороннего взгляда на место и собственное положение власти.Ли (2007: 5) пишет, что «претензия организации на опыт в оптимизации жизни других — это претензия на власть». Пример улучшенных семян пшеницы показывает непреднамеренные побочные эффекты, которые может иметь эта сила, и иллюстрирует неизбежный разрыв, который часто существует между тем, что предполагается и предпринимается организациями по развитию, и тем, что достигается.

Перенести центр власти от внешних организаций к людям и сообществам, получающим помощь в целях развития, означает переложить ответственность тех, кто определяет проблемы и решения, на этих самых людей и сообщества.Неизбежный разрыв становится менее неизбежным, когда взгляд на развитие выводится больше изнутри, то есть становится более эндогенным. Еда может быть одним из способов достижения этой цели.

Еда как способ переключения мощности

В ходе нашей работы на Памире еда оказалась полезным инструментом для разрыва или, по крайней мере, обхода властных отношений и помощи в более глубоком понимании этого места и его культуры. Под едой мы просто подразумеваем действия по выращиванию и приготовлению пищи, совместное принятие пищи, разговоры и размышления об этом.Антропологи издавна использовали пищу как метод документирования. Будет ли он также полезен специалистам-практикам в области развития в их работе в сельскохозяйственных сообществах? Будет ли иметь смысл переосмысление и переориентация усилий в области развития на продукты питания в самом широком смысле? Мы исследуем ряд качеств пищи, которые предполагают, что это может быть так.

Во-первых, еда интимная и невзрачная. Лексика, связанная с приготовлением еды и празднованием, сильно отличается от жаргона, который мы часто используем при обсуждении продовольственной политики, сохранения или развития.Такой словарный запас обезличивает то, что для большинства фермеров является очень личным, и затрудняет им участие в этих обсуждениях. Еда затрагивает идентичность и историю людей и вовлекает тех, кого часто исключают из процесса развития (матери, бабушки и дедушки, дети). Дело не только в приготовлении пищи и еде.

Во-вторых, еда дает общий словарный запас. Каждый может говорить о еде, это не предполагает никакого класса и не делает различий между женщинами и мужчинами, или жертвователями и их бенефициарами (Douglas 1972).Еда превращает женщин в экспертов, а экспертов в дураков. Мы обнаружили, что у него есть это качество, потому что он имеет определенную легитимность как знание, которое используется (то есть как часть обычной повседневной практики), а не как знание в книгах или руководящих принципах (Taylor 2004). Благодаря этим качествам еда помогает выразить внутреннюю точку зрения, необходимую для отвлечения власти от внешних сил. В своем феминистском исследовании еды как метода исследования Хельдке (1988) сетует на то, что традиционные западные философы считали такие занятия женщин, как приготовление пищи, неуместными и тем самым делали их невидимыми, и, напротив, она освещает философское значение приготовления пищи.

В-третьих, хотя процесс использования еды как метода прост, он не является упрощенным. Фактически, с помощью продуктов питания люди могут понять глобальные, политические или экономические события, потому что отголоски этих событий ощущаются в их пище и в том, как они ее получают, в своем здоровье и, в конечном счете, в их ландшафтах.

Во многих наших беседах мы получали столько знаний и опыта, что мы действительно чувствовали себя немного дураками: насколько глупо мы выглядели, пытаясь испечь хлеб в традиционной печи kitsor , но вместо этого опаливая брови? Сколько нужно было узнать о правильном способе помола тутовой муки ( pikht ), лучшей температуре жерновов или духовно подходящих днях недели для посещения мельницы? Совместно готовя еду, исследователи вместе с участниками меняют общепринятые властные отношения.В отличие от популярных визуальных методов документирования, используемых в совместных методологиях, таких как фото-голос (Hergenrather et al. 2009, Berbés-Blázquez 2012), они рискуют объективировать знания (Lambek 1996; действительно, наши собственные усилия по документированию культуры питания в форме книга подвержена тому же риску), еда предлагает совершенно другой способ производства культурной памяти, который подчеркивает, как опыт и память создаются между людьми посредством опыта (Sutton 2001). Источниками новизны являются постоянное приготовление пищи и постоянное переосмысление идей в очаге или в поле.

ЧАСТЬ 2: ОТКУДА БЫТЬ ИДЕИ В АВТОНОМНЫХ ПРОСТРАНСТВАХ?

Благодаря тому, что мы слушали и пытались узнать о приготовлении пищи от фермеров, матерей и пастухов, наши разговоры создали пространство, в котором мы могли говорить на равных и где соотношение сил, если оно не отсутствовало, было менее очевидным, чем если бы мы были там в качестве исследователей или работники развития. Мы чувствовали, что это пространство вдали от проблем и решений, определяемых внешним миром развития. Это было относительно эндогенное пространство, в котором люди могли свободно говорить и зарождаться идеи, и часто это происходило.

Однако в других случаях нас поражало кажущееся отсутствие у людей эндогенных представлений о своем будущем: отсутствие инициативы в изменении того, что не работает, или защите того, чем люди гордятся. Где были эти идеи и куда ушла энергия для инициирования изменений? Странное противоречие в разговоре с богатым пастырем из Ваханской долины в Афганистане подсказало, что нам следует взглянуть на власть еще по-другому, более тонко.

Пастух объяснил нам, что раньше у него было много животных: овец, яков и несколько бактрийских верблюдов.Большая часть стада погибла в особенно суровую зиму, и в последние годы пастух стал покупать больше еды на рынке. Однако он чувствовал, что из-за этих продуктов его дети заболевают и что в общине гораздо больше проблем со здоровьем, чем раньше. Он также чувствовал, что его обманывают при экономическом обмене на рынке. Ближе к концу разговора мы спросили его, чего он желает от будущего своих детей. Его ответом был лучший доступ к рынку.

Почему он это сказал? Если рынки заставляют его чувствовать себя обманутым и заставляют его детей болеть, почему он хочет иметь лучший доступ к ним? Какая будет польза? В его ответе, казалось, не было никакой логики; как будто он говорил не за себя.

Возможно, думали мы, его собственные идеи казались ему неуместными. С точки зрения пастыря, идеи и решения, необходимые для создания лучшего будущего в стране, которая управляется войной на протяжении всего времени, которое может помнить большинство людей, должны быть больше, чем он или его сообщество может представить или побудить.Его идеи могли казаться настолько незначительными, что были бессильны.

Воспринимаемая малость идей связана не столько с силой физического, политического или экономического господства одной группы людей над другой (такая сила часто может усилить местные идеи и идентичность через сопротивление, которое она вызывает), но скорее с силой на более тонком уровне идей. Рассказывая о постколониальной Индии, Спивак (1988) спросил, могут ли те, кто был колонизирован, подавлен, лишен собственности или иным образом маргинализирован, все еще говорить сами за себя.Тот же вопрос можно задать об идеях. Потеряют ли люди, чьи идеи постоянно игнорировались, отвергались или затмевались другими идеями (идеи с большей «полезностью» и большей властью), способность верить в свои собственные идеи?

Звучит грубо, но есть случаи, когда развитие имело именно такой эффект. Для того чтобы организации развития могли реализовать свое видение лучшего мира, им нужна поддержка сообществ, с которыми они работают. Если желания сообществ не совпадают с работой, которую может выполнять организация, эти желания иногда необходимо формировать.Точно так же, как в нашем мире гиперпотребительства корпорации стремятся формировать желания с помощью маркетинга и рекламы, организации-разработчики получают поддержку и легитимность благодаря продвижению стандартизированных и упрощенных решений (Scott 1998). В некотором смысле, пишет Ли (2007: 5), это сравнимо с тем, как правительство осуществляет власть над своими подданными, «воспитывая желания и формируя привычки, стремления и убеждения. Он устанавливает условия [для того, чтобы люди], следуя только своим личным интересам, поступали так, как им следовало бы .”

На Памире, где у афганских и таджикских правительств очень мало возможностей и еще меньше средств, организации по развитию фактически очень близки к тому, чтобы выполнять роль правительства. Просматривая названия своих проектов развития, нетрудно увидеть направление, в котором эти организации хотели бы, чтобы двигались будущие пожелания своих бенефициаров: есть проекты для «трансграничных рынков», проекты по развитию рыночных цепочек добавленной стоимости, и проекты по предоставлению «законных и устойчивых возможностей получения дохода» (AKDN 2004) и стимулированию развития предприятий.Даже когда проекты ставят своей целью увеличение или диверсификацию сельскохозяйственного производства, переработку фруктов и овощей (Roots of Peace 2008, CIDA 2011, USAID 2017), общественный туризм или создание общественных институтов, это обычно осуществляется через призму рынки, «рост в интересах бедных» или «раскрытие потенциала развития Памира» (FAO 2010).

Возвращаясь к пастырю вахи, мы должны принять во внимание возможность того, что именно простой факт нашего присутствия и траектория развития модернизации и развития рынка, которую мы представляем как иностранцы, вызвали странное противоречие в его рассказе.Даже если бы у нас не было власти, он, возможно, счел свой вывод желательным в нашем присутствии. Другая возможность состоит в том, что его предыдущие контакты с организациями развития, которые рассматривают рынки как главный ответ на бедность и лишения, могли обусловить его чаяния и убеждения.

Таким образом, несмотря на то, что мы были в его доме, приготовили еду с его женами и создали то, что мы считали менее мощным пространством, наш багаж все же попал в его багаж. Наследие и абсолютная сила современной парадигмы развития, а также позиции, которые каждый из нас занимал в ней, во многом повлияли на наше взаимодействие.Это кажется возмутительным, поскольку как может происходить эндогенное развитие, если идеи, которые ему мешают, являются частью не только нашего собственного разума, позиций и институтов, но также доминируют в умах людей, с которыми мы работаем?

Еда как способ копать воспоминания и вдохновлять идеи

В какой-то момент нашего разговора с пастухом мы остановились вокруг большой кастрюли стоимостью бат, , и он рассказал, как в детстве ходил на пастбища. бат — это особая праздничная еда, приготовленная как к празднованию Нового года весной, так и после лета, когда женщины возвращаются с пастбищ, а мужчины завершают сбор урожая зерна, растущего на полях возле села.Блюдо сочетает в себе свежее масло и сливки с высокогорных пастбищ с лучшей пшеницей с полей деревни и символизирует долгожданное воссоединение семей после лета. Его всегда готовит пастух.

бат — одна из самых священных, особенных блюд, приготовленных на Памире; это блюдо, чтобы радоваться и благодарить продуктивность земли и животных. Готовя бат, пастух начал говорить о здоровье своей семьи и вспоминать время, когда он контролировал то, что он обменивал через торговлю.Затем он упомянул, что вместо того, чтобы иметь лучший доступ к рынкам, он хотел большей власти на рынке. Он хотел высказать свое мнение о вещах, которыми он торгует, и иметь возможность доверять качеству продуктов, как и раньше. Затем он снова вернулся к будущему своих детей, просто сказав, что он хотел бы, чтобы его дети вели нормальную жизнь, в которой они поддерживали бы связь со своими землями, имея средства к существованию, чтобы прокормить их. То же самое мы слышали бы много раз от других родителей, бабушек и дедушек с афганского и таджикского Памира.Еда, казалось, помогла ему вернуться к своей жизни, юности и животным. Это помогло ему глубже погрузиться в свою память, и в этой памяти возникли идеи, которые больше относились к его миру: пространство суверенной мысли, где наше присутствие и наш багаж не действовали.

Что такого в еде, что помогает нам попасть в это пространство? Можно сказать, что еда — это инструмент ментальной археологии: она помогает раскапывать воспоминания и идеи. Мы рассмотрим несколько свойств, которые, по нашему опыту, придают еде такое качество.

Во-первых, еда вызывает воспоминания. Его вкусы и запахи пробуждают воспоминания и идеи, особенно в тех местах, где традиционное земледелие практикуется в течение долгого времени. Даже разговор и размышления о еде имеют такой эффект. Пищевой антрополог Саттон (2001) утверждает, что сила памяти пищи частично проистекает из синестезии, которую он определяет как пересечение ощущений от различных органов чувств, таких как вкус, обоняние и слух.

Во-вторых, еда осязаема и может придавать это качество нематериальным вещам, например воспоминаниям.Спрашивание старейшин об их любимых традиционных блюдах часто приводило к неожиданной кулинарной сессии и гордому разделению почти забытой трапезы, олицетворяющей почти забытое прошлое. Часто ассоциации, вызываемые едой, являются положительными, что делает ее особенно подходящей в качестве линзы, через которую можно представить себе будущее, которое не выражается на языке голода, нищеты или войны. Всегда формулируя проблемы в негативном свете, мы можем найти немедленные решения, но редко эти решения изменят систему, из-за которой возникла проблема.Если проблема в отсутствии доступа к рынку, то ее решение — доступ. Если проблема в плохом здоровье, ответ — больше больниц. Обычно эти решения требуют внешней помощи. С помощью продуктов питания легче найти решения, основанные на местных возможностях.

Два простых принципа здоровья, объясненные нам памирским врачом, иллюстрируют эти возможности. Первый — это совет Гиппократа 2000-летней давности: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей». Люди на Памире, вероятно, не слышали о греческом враче, но они создали естественную диету, которая действительно следует этой идее.В нашей книге едва ли найдется традиционный рецепт, который также не обладал бы отчетливыми лечебными свойствами. Второй принцип исходит из работ Авиценны, который старался как можно больше лечить своих пациентов в их домашних условиях лекарствами, которые поступали оттуда. Врач сказал нам, насколько важными стали эти две идеи за его 40 лет практики: «Мы родились здесь. Мы выросли вместе с этим местом, мы дышали этим воздухом, пили эту воду и получали нашу пищу из этой почвы.Имеет смысл находить наши лекарства в том, что мы выращиваем, или в растениях, которые мы находим ». Он сказал нам, что более половины его таджикских памирских пациентов страдают от болезней, связанных с питанием, потому что они покупают обработанные продукты. По его словам, большинство этих болезней можно вылечить, просто следуя совету Гиппократа или слушая наших бабушек и дедушек и принимая их пищу. И если не через пищу, многие лекарства можно найти в более чем 90 лекарственных растениях, произрастающих в горах (рис. 3 и таблица 2).

В-третьих, приготовление пищи требует действий.Чтобы приготовить бат , нужно сделать больше, чем просто приготовить рецепт. Задолго до приготовления необходимо подготовить землю, выбрать конкретный сорт красной пшеницы и посеять зерна. Необходимо поддерживать оросительные каналы, по которым вода направляется на поля, необходимо проводить прополку, обмолот и фрезерование. Выше в горах, на пастбищах, этому процессу помогают доение коз, сбивание масла и чтение песен, стихов и ритуалов. Вместе эти действия создают перспективу пейзажа и жизни, довольно красивую и полную возможностей, далекую от уныния.

Наконец, еда представляет собой ценности, лежащие в основе самобытности Памира. На Памире, как и во многих других культурах, еда, взятая с земли, считается подарком от Аллаха, , которой едва ли можно владеть и не следует продавать для получения прибыли. Этим нужно поделиться и отдать слабым или тем, кто в ней нуждается.

В нашей книге рассказывается история женщины из Дерзуда, что в таджикской долине Рушан. Она вспоминает случай во время гражданской войны в Таджикистане (1992–1997), когда социалистическая экономическая система рухнула и Памир вернулся к своей традиционной бартерной экономике:

Я поехал в город Хорог, чтобы посмотреть, могу ли я обменять небольшой пакет шелковицы, который был у меня дома.Ко мне подошла женщина из верхней Роштхалы (где она слишком высока для выращивания фруктов) и спросила, нельзя ли ей взять шелковицу для своих детей, которые страдают от голода. У нее не было ничего, что можно было бы дать мне взамен, но она пообещала, что, как только она сможет это сделать, она найдет меня и даст мне что-нибудь в качестве оплаты. Я не предполагал, что она сможет сдержать свое слово, но все же дал ей шелковицу. Несколько месяцев спустя я снова увидел эту женщину, и она в благодарность подарила мне козленка. Она сказала мне, что шелковица помогла ее детям выжить.Я был очень удивлен и подумал, насколько невероятно ценным был этот маленький мешочек шелковицы! Я пригласил женщину к себе домой и дал ей пакеты с шелковицей и другими сухофруктами. Затем я почувствовал себя счастливым, так как почувствовал, что не сделал ничего плохого.

На Памире, как и в любой горной культуре, где еда священна и скудна, делиться ею так же необходимо, как и добродетельно. Ценности взаимности, открытости, гостеприимства и справедливости имеют глубокие корни в этике местной исламской традиции и являются важной частью памирской культуры.Идея о том, что нельзя получать прибыль от обмена такими предметами первой необходимости, как еда, рабочая сила и гостеприимство, является центральным принципом традиционной системы экономического обмена на Памире. В местном толковании Корана к продаже и торговле часто относятся плохо. Такие принципы не могут быть записаны или соблюдены, но о них напоминают хорошо известные памирские выражения: Hamsoyata hamsoyayard savdo nakikht («Сосед никогда не торгует с соседом») или Hamsoya dasti soya («Ваш сосед — это как рука, защищающая от палящего солнца »).Вот почему женщина закончила свою историю не тем, что сказала, как она гордилась своим добрым делом, а скорее тем, что, несмотря на то, что она получила выгоду от обмена, она осталась верна своим ценностям и «не сделала ничего плохого».

Эта ценность общности резко расходится с тенденцией коммерциализации, видимой в названиях программ развития Памира, перечисленных ранее. Хлеб олицетворяет уважение, гостеприимство и щедрость, а бат и олицетворяют благодарность и семью — все ценности, которые люди ощущают, постепенно снижаются.

Еда — это вместилище многих вещей. Как в исламской, так и в христианской традициях, часто самые обыденные продукты, такие как хлеб, также являются самыми святыми и сильными в пробуждении памяти (Sutton 2001). Использование еды как метода помогает создать пространство, в котором возникают и могут быть выражены новые идеи, а старые идеи могут быть извлечены, счищены пылью и стать частью эндогенной точки зрения на развитие. Остается вопрос, как после появления «маленьких» местных идей они могут укорениться и развиваться вместе или конкурировать с более сильными идеями.

ЧАСТЬ 3: КАК ИДЕИ ПРИНИМАЮТСЯ?

Идея о том, что еда может помочь в переосмыслении альтернативных представлений о развитии, отсутствовала в начале нашего книжного путешествия, когда все, что мы намеревались делать, это собирать рецепты. Хотя процесс описания того, как эти рецепты превратились в истории, а истории в идеи, непрост, но, как ни странно, вывод такой. Готовить еду вместе с людьми и есть вместе из общей тарелки, позволяет нам понять идеи и решения для практики развития сельских районов, вытекающие из отношений между людьми, их сообществами и их ландшафтом.Подобно тому, как растения и животные являются частью экологической системы, и семена необходимо понимать в сельскохозяйственной системе, частью которой они являются, так и идеи о еде и развитии сельскохозяйственных ландшафтов необходимо понимать в связи с ними и, как следствие, других идей и людей, которые их несут. Такой способ понимания взаимодействия идей получил название «экология идей» (Bateson, 1972).

В такой экологии по мере утверждения идеи она все больше соединяется с другими идеями, пока, в конце концов, идея не становится решающей для выживания системы в целом.В этом документе мы обсудили некоторые идеи, которыми памирские фермеры поделились с нами относительно своего будущего: воспитание детей для поддержания связи с их землей и традиционными средствами к существованию, совместное выращивание зерновых и зернобобовых на полях лашак-мах и использование продукты питания и местные растения для медицины. Другими словами, они ищут и принимают такой тип развития, который не разрушает важные местные и традиционные ценности. Однако, если эти идеи не найдут почвы, социокультурной или институциональной сети, в которую они могут быть включены и поддержаны, они не смогут процветать и выжить.Идеи не являются единичными сущностями и не могут существовать как таковые; им нужна опорная структура или экология, частью которой они становятся.

С точки зрения экологии идей причина того, что еда имеет такую ​​вызывающую воспоминания силу и что формулировка идей на языке еды может помочь им распространяться и обретать актуальность, заключается в том, что еда затрагивает большинство элементов, составляющих повседневную жизнь: здоровье, средства к существованию, сельское хозяйство, наука, искусство, духовность и торговля. Чем больше таких связей сохраняется, тем больше эти элементы рассматриваются как неотъемлемые части продовольственной системы и тем больше сила пищи, помогающая новым идеям соединяться с существующей экологией и укореняться.

К сожалению, научные программы или программы развития обычно не так представляют свои идеи (или их семена). Способ организации организаций и доноров, стоящих за этими программами, требует, чтобы строительные блоки человеческой жизни были разделены на научные дисциплины или секторы, которыми можно управлять в рамках проектов, например, производительность, получение доходов, здоровье и культура, тем самым разрывая те же связи, которые делают еду такой целостной и всеобъемлющей концепцией.Представьте, как улучшенный сорт семян, предназначенный для монокультуры, будет жить в красочном хаосе поля лашак-мах (рис. 2). Он не сможет выжить на сложных почвах без значительной дозы удобрений или конкуренции со стороны других растений без использования гербицидов. Сельскохозяйственная система должна измениться, чтобы новые посевные материалы были успешными; он должен быть разделен на части. Таким образом, семена отделяются от почвы и традиционных практик, связывающих сельское хозяйство и общины, таких как сохранение и отбор семян.У него больше не будет своего места в молитвах, пище и социальных сетях обмена — тех самых вещах, которые придают местному семени его актуальность и позволяют ему адаптироваться к изменениям в окружающей среде и культуре.

Такой же риск существует и для идей. Мы в последний раз возвращаемся к дихотомии между идеями как единичными памятниками и идеями как сетями и взаимодействиями. Несмотря на то, что внешние идеи являются частью сетей в такой же степени, как и местные идеи, мы изобразили их здесь как более монументальные, то есть как однострочные решения проблем, концепция которых часто возникала где-то в другом месте.Во многих отношениях они укореняются, как стержневой корень растения: центральный, единичный и прямой. Будучи монументальными и более жесткими, они менее способны адаптироваться к новому дому и менее чувствительны к нему.

Напротив, то, что мы назвали эндогенными или локальными идеями, — это идеи, которые возникают из повседневных процессов новаторства и обучения; как фермер учится, обрабатывая свои поля. Их рост можно сравнить с ростом корневища (рис. 4) в отличие от стержневого корня более определенных идей, описанных выше.Не имея единого источника или происхождения и, возможно, фиксированной цели или направления, они развиваются и адаптируются, когда сталкиваются с чем-то неизвестным, опираясь на резервуар связанных идей, будь то технические знания, воспоминания, молитвы или фольклор.

Мы не утверждаем, что все местные идеи хороши, а все внешние идеи плохи. Оба необходимы, но они должны иметь возможность взаимодействовать на более равном уровне. Наука добилась многих успехов в признании и оценке знаний коренного и местного населения (Tengö et al.2014), но именно для облегчения этого взаимодействия местных и внешних идей научным организациям и организациям, занимающимся разработкой, еще предстоит много работы. Воспитание экологии идей выходит далеко за рамки в основном бесполезных, а иногда и высокомерных упражнений по проверке одной системы знаний с точки зрения другой. Это также больше, чем резервирование места для локальных систем знаний в научном дискурсе как обогащение этого понимания. Реальное взаимодействие требует, прежде всего, попытки увидеть местные системы знаний во всей их полноте, признавая, что они переплетаются со многими элементами жизни, которые способствовали ее существованию.Во-вторых, это означает низведение силы науки до более скромных измерений местной экологии идей. И, наконец, это требует создания пространств, будь то кухня, фруктовый сад или офис, где идеи равной силы имеют шанс взаимодействовать и объединяться для создания значимых на местном уровне решений. Именно для облегчения такого взаимодействия посредством участия, экспериментирования и коллективного исследования идей, а также в том, чтобы быть скромным в отношении представленных идей и оценивая их с учетом мудрости древних знаний, имеющихся в местах, где они работают, мы выступаем за научные исследования и разработки. организации должны сыграть очень позитивную роль.

Мы возвращаемся к тому, с чего начали, к тому, как идея нашей книги прошла за пять лет ее создания, и к тому месту, которое она сейчас занимает в экологии идей Памира. Когда книга была завершена, в 2015 году мы вернулись на Памир с 1700 экземплярами: по одному для каждой общины, школы и библиотеки по обе стороны афгано-таджикской границы. В некотором смысле книга представляет собой простое хранилище местных знаний. Однако членам парламента, должностным лицам и даже самим памирцам эти знания в письменной форме кажутся гораздо более авторитетными, чем те же знания, когда они существовали «только» в устной традиции.Пожилой мужчина, пролистав все 688 страниц, громко рассмеялся и с удивлением заметил, что это отражает знания, которые до сих пор существовали только в его руках. Агентства по развитию начали использовать книгу в своих программах, учёные обратили внимание на это, и поэтому диалог между местными и зарубежными идеями развития начинает происходить, хотя и осторожно. На другом уровне идеи, представленные в книге, не являются конечными точками; они живы до тех пор, пока люди, читающие их, могут связать их со своей повседневной жизнью или иметь (великих) родителей, способных восстановить эту связь.Передача рецептов, лекарственных препаратов и методов выращивания — это активный процесс инкультурации (Sutton 2001), который идет рука об руку с передачей воспоминаний, историй и воображения будущего.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы благодарны Oxfam Novib-Hivos Knowledge Program Agrobiodiversity @ knowledged за заказ более ранней версии этого документа и их поддержку в процессе написания, в частности, Сару Дорнбос и Вилли Думу.Благодарим Карла Фолке за поддержку публикации этой статьи в специальном разделе, и мы благодарны Институту экологической экономики Бейджера за финансирование публикации в открытом доступе. LJH и FJWO внесли равный вклад в эту статью.

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

Сеть развития Ага Хана (АКДН). 2004. Ага Хан выступает на Берлинской конференции о прогрессе в Афганистане. Пресс-релиз. АКДН, Женева, Швейцария. [онлайн] URL: http://www.akdn.org/Content/463

Бейтсон, Г.1972. Шаги к экологии разума: сборник очерков по антропологии, психиатрии, эволюции и эпистемологии. University of Chicago Press, Чикаго, США. http://dx.doi.org/10.7208/chicago/9780226924601.001.0001

Бербес-Бласкес, М. 2012. Совместная оценка экосистемных услуг и благосостояния людей в сельских районах Коста-Рики с использованием фото-голоса. Экологический менеджмент 49 (4): 862-875. http://dx.doi.org/10.1007/s00267-012-9822-9

Канадское агентство международного развития (CIDA).2011. Расширение возможностей получения законных средств к существованию в северном Афганистане. CIDA, Оттава, Канада. [онлайн] URL: http://w05.international.gc.ca/projectbrowser-banqueprojets/project-projet/details/a033778001

Дуглас, М. 1972 г. Расшифровка еды. Дедал 101 (1): 61-81. [онлайн] URL: http://www.jstor.org/stable/20024058

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 2010. Республика Таджикистан: раскрытие потенциала развития Памира: отчет семинара по совместному инвестиционному планированию. FAO, Рим, Италия. [онлайн] URL: https://cashmereforum.files.wordpress.com/2010/05/workshop-report-final-eng.pdf

Фуко, М. 1977. Язык, контр-память, практика: избранные очерки и интервью. Cornell University Press, Итака, Нью-Йорк, США.

Heldke, L. 1988. Рецепты для создания теории. Hypatia 3 (2): 15-30. http://dx.doi.org/10.1111/j.1527-2001.1988.tb00066.x

Хергенратер, К. К., С. Д. Родс, К. А. Коуэн, Г. Бардхоши и С.Пула. 2009. Photovoice как совместное исследование сообщества: качественный обзор. Американский журнал поведения в отношении здоровья 33 (6): 686-698. http://dx.doi.org/10.5993/AJHB.33.6.6

Ламбек, М. 1996. Несовершенное прошлое: воспоминание как нравственная практика. В редакторы П. Анце и М. Ламбек. Напряженное прошлое: культурные очерки о травмах и памяти. Рутледж, Оксфорд, Великобритания.

Ли, Т. М. 2007. Воля к совершенствованию: управляемость, развитие и политическая практика. Duke University Press, Дарем, Северная Каролина, США. http://dx.doi.org/10.1215/9780822389781

Ллойд, Дж. У. и К. Г. Ллойд. 1884. Лекарства и лекарства Северной Америки: публикация, посвященная историческому и научному обсуждению ботаники, фармации, химии и терапии лекарственных растений Северной Америки, их компонентов, продуктов и усовершенствований. J. U. & C. G. Lloyd, Цинциннати, Огайо, США. [онлайн] URL: https://archive.org/details/b20414535

Корни мира.2008. Программа альтернативного развития / Север. Заключительный отчет — Проект по производству и маркетингу фруктов и орехов в Бадахшане. Корни мира, Сан-Франциско, Калифорния, США. [онлайн] URL: http://rootsofpeace.org/wp-content/uploads/2011/09/USAID_Alternative_Development_Program-North_ROP_Final_Report.pdf

Скотт, Дж. С. 1998. Видеть как государство: как некоторые схемы улучшения условий жизни людей потерпели неудачу. Yale University Press, Нью-Хейвен, Коннектикут, США.

Спивак, Г.C. 1988. Может ли подчиненный говорить? Страницы 271-313 в К. Нельсон и Л. Гроссберг, редакторы. Марксизм и интерпретация культуры. University of Illinois Press, Урбана, Иллинойс, США.

Саттон, Д. Э. 2001. Воспоминание о трапезах: антропология еды и памяти. Berg, Оксфорд, Великобритания. http://dx.doi.org/10.5040/9781350044883

Тейлор, К. 2004. Современные социальные образы. Duke University Press, Дарем, Северная Каролина, США.

Tengö, M., E. S. Brondizio, T. Elmqvist, P. Malmer, and M. Spierenburg. 2014. Соединение различных систем знаний для улучшенного управления экосистемой: подход с использованием множественной доказательной базы. Ambio 43 (5): 579-591. http://dx.doi.org/10.1007/s13280-014-0501-3

Агентство США по международному развитию (USAID). 2017. Проект коммерческого садоводства и сельскохозяйственного маркетинга (CHAMP): обзор. USAID, Вашингтон, округ Колумбия, США. [онлайн] URL: https: // www.usaid.gov/node/67201/

Ван Ауденховен, Ф. Дж. У. и Дж. Хайдер. 2015. Своими руками: праздник еды и жизни на Памире в Афганистане и Таджикистане. LM Publishers, Утрехт, Нидерланды.

Вавилов Н.И. 1997. Пять континентов. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. [онлайн] URL: https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/user_upload/online_library/publications/pdfs/419.pdf

границ | Соединение пищевых сетей, метаболизма экосистем и биогеохимии с использованием теории экологической стехиометрии

Введение

Водные экологи и биогеохимики хорошо осведомлены о важности биологически опосредованных функций экосистемы в управлении биогеохимическим круговоротом и его обратной связи (рис. 1).Величина потоков экосистемы и стехиометрические ограничения на биогеохимические процессы определяются круговоротом элементов, включая наиболее часто изучаемые, углерод (C), азот (N), фосфор (P). Эти базовые ресурсы могут регулироваться метаболизмом экосистемы, где баланс валовой первичной продукции (GPP) и экосистемного дыхания (ER) определяет чистую продукцию экосистемы (NEP). В пресноводных водных экосистемах, когда GPP превышает ER (NEP> 0), экосистема является автотрофной, а когда ER> GPP (NEP <0), она гетеротрофна, что указывает на зависимость дыхания от импорта углерода, часто наземного происхождения (Lovett et al. al., 2006). Другими словами, биологические процессы производства, дыхания и выделения могут управлять биогеохимическими циклами, поэтому очень важно понимать, как элементы (например, C, N и P), необходимые для этих процессов, связаны.

РИСУНОК 1. Концептуальная схема, демонстрирующая связь между биогеохимией, взаимодействиями пищевой сети, метаболизмом экосистемы и стехиометрией. Биогеохимия и пищевые сети связаны через трофические взаимодействия в соответствии с потребностями в питательных веществах между трофическими уровнями, пищевыми цепями и метаболизмом экосистемы в соответствии с ограничениями питательных веществ (отношения C: P или C: N), а также метаболизмом и биогеохимией экосистемы через потоки и скорости трансформации.

Химическое разнообразие водных экосистем чрезвычайно велико (Santos et al., 2008; Cai and Guo, 2009; Singer et al., 2012) и является результатом большого разнообразия метаболических путей и абиотических реакций в водной толще и отложениях. . Биологическое разнообразие может влиять на биогеохимическое разнообразие, например, состав фитопланктона формирует структуру и функционирование микробной петли, контролируя состав растворенного органического вещества (РОВ) (Grossart et al., 2007; Murray et al., 2007; Passow et al., 2007; Pete et al., 2010), и, следовательно, соответствующие преобразования и потоки. Поскольку группы организмов различаются по своему элементному составу и соотношению круговорота, изменения в разнообразии организмов, вероятно, повлияют на стехиометрию и характер различных биогеохимических преобразований и, следовательно, на поток основных элементов. Скотт и др. (2012) продемонстрировали, что бактериальная стехиометрия может обеспечить биогеохимическую «точку отсчета», вокруг которой изменение окружающей среды регулируется снизу вверх.Более того, сообщества гетеротрофных бактерий могут иметь гибкие и динамические стехиометрические требования, что обеспечивает тесную связь и отрицательную обратную связь между бактериальными потребностями и стехиометрией ресурсов (Godwin and Cotner, 2015). Кэппс и Флеккер (2013) показали, что рост интродуцированной популяции панцирного сома, богатого фосфором, значительно изменил динамику питательных веществ в ручье, изменив запасы питательных веществ и скорость реминерализации. Это показывает, что изменения в составе видов могут изменять круговорот азота и фосфора и секвестрацию углерода, оказывая крупномасштабное воздействие на потоки элементов и биогеохимические циклы.

Автотрофы и гетеротрофы управляют круговоротом углерода и питательных веществ в водных экосистемах. Следовательно, баланс GPP и ER контролирует источник и качество C, тем самым создавая основу для пищевых сетей (Marcarelli et al., 2011). Автохтонный материал обычно имеет более высокое качество C, чем аллохтонный материал (Findlay et al., 1986), хотя наземный аллохтонный материал может иметь более высокие отношения C: N и N: P (Lennon and Pfaff, 2005). С точки зрения метаболизма экосистемы, когда NEP> 0 (т.е., автотрофный), объемный источник углерода, вероятно, имеет автохтонное происхождение и, следовательно, имеет высокое качество. Когда экосистема является гетеротрофной (т. Е. NEP <0), аллохтонный материал субсидирует ER, что указывает на потенциал для источника углерода более низкого качества (Findlay et al., 1986; Zhou et al., 2016). Большинство водных экосистем являются гетеротрофными в течение всего года (Vannote et al., 1980; Battin et al., 2008; Hoellein et al., 2013), что приводит к высокопроизводительным и низкокачественным субсидиям, определяющим динамику пресноводных экосистем (Marcarelli et al., 2011). Однако производство автохтонного материала, включая любое окно автотрофии, является ключевым потоком. Автохтонные потоки часто невелики по количеству, но имеют высокое качество, что поддерживает пищевые сети и влияет на экосистемные процессы (Marcarelli et al., 2011). Степень включения аллохтонного материала в пищевые сети для многих речных экосистем менее изучена (Marcarelli et al., 2011; Bartels et al., 2012; Collins et al., 2015; см. Wallace et al., 1999 для лесных водотоков). ).Кроме того, метаболизм в экосистеме неразрывно связан с питательными веществами (N и / или P) и циклом углерода; тем не менее, учитывая этот факт, существует немного исследований, которые связывают метаболизм экосистемы с круговоротом питательных веществ (Hall and Tank, 2003; Webster et al., 2003; Hall et al., 2013; Hoellein et al., 2013), C-спиралевидное движение. (Hall et al., 2016) или усвоение и ассимиляция как питательных веществ, так и органических веществ (Hall et al., 2003).

Изменения в экологических факторах, таких как температура или доступность питательных веществ, могут изменять биоразнообразие и влиять на трансформацию и потоки органических и питательных веществ в этих экосистемах.Температура оказывает сильное влияние на скорость роста и физиологию фитопланктона (Eppley, 1972; Karentz and Smayda, 1984; Butterwick et al., 2005), а также может влиять на средний размер клеток протистов (Atkinson et al., 2003; Forster et al. , 2013), скорости поглощения питательных веществ (Senft et al., 2008), метаболизма N и стехиометрии клеток (Lomas and Glibert, 1999; Montagnes and Franklin, 2001; Litchman et al., 2010) и ER (Yvon-Durocher et al. ., 2012). Такое воздействие на автотрофных и гетеротрофных производителей, вероятно, напрямую влияет на потребителей.Таким образом, трофические взаимодействия, структура пищевой сети и мутуалистические сети могут приводить к каскадным эффектам на метаболизм экосистемы или наоборот. Многие исследования используют биогеохимический подход (в основном в потоках), сосредоточенный на отдельных элементах (например, Meyer and Likens, 1979; Triska et al., 1984; Mulholland et al., 2000) или на влиянии соотношений на поток отдельных элементов. (Dodds et al., 2004; Schade et al., 2011). Мартини и др. (2013) показали, что в соотношении элементов морского планктона и органического вещества существуют сильные широтные закономерности, а другие исследователи изучали взаимосвязь между разнообразием фитопланктона и соотношением частиц в биогеохимических градиентах (Salter et al., 2014; Rembauville et al., 2015). В целом, большинство исследований водных экосистем сосредоточено на круговороте азота или фосфора, поскольку они являются питательными веществами, которые, скорее всего, ограничивают первичную продукцию. Однако Elser et al. (2007) и Harpole et al. (2011) указали на преобладание множественных ограничений по питательным веществам для первичной продукции в большинстве водных и наземных местообитаний. Кроме того, Boersma и Elser (2006) и Glibert et al. (2013) подчеркнули важность питательных веществ не только на ограничивающем конце спектра доступности, но и во всем континууме от ограничения до избытка.Сочетание биогеохимических моделей с экологической стехиометрией (ES) и, таким образом, использование прослеживаемых соотношений баланса массы может быть способом более полного описания и понимания сложных взаимодействий и обратных связей (Franklin et al., 2011).

Здесь мы обсуждаем множество способов, которыми ЭС связывает пищевые сети, экосистемный метаболизм и биогеохимию, тем самым влияя на запасы и потоки ключевых элементов (см. Glibert et al., 2011). Судьба множества элементов в экосистемах требует учета элементной стехиометрии как для биогеохимических, так и для экологических исследований.На основании поиска в литературе (таблица 1) большое количество исследований включало любой из трех терминов — пищевые сети, метаболизм экосистемы и биогеохимия — вместе с ES, но только восемь исследований использовали ES в связи со всеми тремя терминами. ЭС потенциально может стать концепцией, объединяющей ориентированную на потоки биогеохимию, экосистемный метаболизм и популяционно-ориентированную экологию, но пока только несколько исследований достигли этого (Reiners, 1986). Например, Hall et al. (2003) связали производство и спрос на азот, метаболизм в экосистеме и производство улиток с помощью ЭУ.Предполагая, что чистая первичная продукция составляет 50% от GPP, и исходя из ожидаемого отношения C: N фиксации C к N 14: 1, авторы подсчитали, что эти улитки потребляли 75% ежедневного GPP, и что экскреция улиток была оценена. 65% от общего спроса на NH 4 . Авторы пришли к выводу, что эта инвазивная улитка доминировала в потоках C и N, несмотря на очень высокую потребность в GPP и N. В данном случае ES обеспечил количественную основу для связи неорганических питательных веществ, потокового метаболизма и вторичного производства.

ТАБЛИЦА 1. Количество публикаций (Web of Science выполняет поиск по всем базам данных, по состоянию на март 2017 г.), включая ключевые слова для одной из областей исследования (метаболизм, стехиометрия, пищевая сеть или биогеохимия) и комбинации этих ключевых слов.

Исследования ES часто сосредоточены на содержании элементов в определенных типах организмов, а не на сочетании биологических с физическими и химическими факторами потоков элементов, включая метаболизм экосистем.Изменения в разнообразии ключевых таксонов могут иметь серьезные последствия для ряда биогеохимических преобразований и общих потоков. Например, увеличение освещенности и интродукция гуппи ( Poecilia reticulata ) увеличили потоки азота в некоторые группы функционального питания беспозвоночных (Collins et al., 2016). Преимущество объединения этих областей знаний состоит в том, что можно исследовать эффекты множественных изменений более чем одного параметра. Например, при рассмотрении нескольких ограничений по питательным веществам следует учитывать поток более чем одного элемента — задача, которая может быть решена путем комбинирования биогеохимических подходов с использованием ES.Изучение взаимодействия температуры и питательных веществ путем объединения ES (Sterner and Elser, 2002) и метаболической теории экологии (Brown et al., 2004) улучшит понимание микробной и экосистемной экологии (Hall et al., 2010) на разных уровнях. организации (отдельные лица, популяции, сообщества, пищевые сети, экосистема; см. обзоры Cross et al., 2015; Vanni and McIntyre, 2016). Индуцированная диетой метаболическая пластичность способствует изменению метаболической аллометрии, по крайней мере, на небольших масштабах тела из-за большей респираторной реакции более мелких видов на измененный рацион (Jeyasingh, 2007).Moorthi et al. (2016) показали, что объединение ЭС и метаболической теории позволяет нам прогнозировать продукцию и трофический перенос в морской планктонной пищевой сети. Изменения в загрузке питательными веществами стали серьезной проблемой для всех уровней организации и могут иметь сильное влияние на биогеохимические циклы (Falkowski et al., 2000). Результаты Manning et al. (2016) указывают, что изменения в стехиометрии базальных ресурсов могут происходить из-за воздействия как на автотрофные (например, биопленки), так и на гетеротрофные микробные сообщества, что приводит к уменьшению биоразнообразия потокового потребителя, связанного либо с гетеротрофными, либо с автотрофными путями трофической сети.Многие изменения окружающей среды, такие как потепление климата, эвтрофикация, подкисление и CO 2 , изменяют абсолютное снабжение питательными веществами и вероятные соотношения питательных веществ (например, Boyd and Hutchins, 2012; Glibert et al., 2014). Таким образом, комбинированный подход, включающий метаболическую теорию и ЭС, полезен для оценки возможных последствий изменений окружающей среды (Hessen et al., 2013).

Эмпирические оценки

В следующем разделе мы проиллюстрируем, как взаимодействия пищевых сетей, экосистемный метаболизм и биогеохимия могут использовать теорию ES для интеграции микробных процессов в экосистемные с помощью серии тематических исследований.Примеры взяты из специальной сессии на собрании Ассоциации наук лимнологии и океанографии (ASLO) 2016 года в Санта-Фе, Нью-Мексико, США, с целью объединить области биогеохимии, пищевых сетей и экосистемного метаболизма с помощью ES в качестве общей теоретической основы. Используя следующие основные моменты исследования, мы передаем глубину и диапазон примененных подходов, которые объединяют эти дисциплины, которые концептуализированы в нашей модели (рис. 1). В нашем первом тематическом исследовании ES связывает общую характеристику метаболизма (зависимость от массы тела) с трофическими взаимодействиями и биогеохимией, демонстрируя изменения в транспорте ресурсов и соотношениях N: O.Во-вторых, ES демонстрирует взаимодействие между трофической динамикой донных водных беспозвоночных и двумя крупномасштабными биогеохимическими потоками. В-третьих, добавление микроэлементов к традиционным соотношениям C: N: P улучшает понимание измененных трофических взаимодействий и потоков питательных веществ. А затем, в следующих двух примерах, нагрузки N: P смещаются со временем, позволяя размножаться инвазивным видам, которые еще больше влияют на качество углерода и доступность N: P. Кроме того, в шестом тематическом исследовании ES используется для демонстрации того, как изменения N: P изменяют метаболизм экосистемы за счет увеличения скорости микробного дыхания и взаимодействия в пищевой сети.Наконец, взаимодействие между биогеохимией в отношении изменения температуры количественно оценивается с помощью ES и воздействия на метаболизм экосистемы. Разнообразие наших примеров демонстрирует потенциальную силу этого подхода для понимания взаимосвязей между трофическими уровнями и между ними, включая биогеохимические взаимодействия, а также прямые и косвенные эффекты.

Новая модель для объяснения масштабирования различных биологических показателей массы тела у водных беспозвоночных

Размер тела — это «основная черта», которая влияет на все показатели жизнедеятельности, включая питание, воспроизводство, экскрецию и метаболизм (Kleiber, 1932, 1961; Schmidt-Nielsen, 1984; Hirst et al., 2014). Понимание того, что движет зависимостью от массы тела такого широкого разнообразия показателей, имеет фундаментальное биологическое значение, действительно, это была очень обсуждаемая тема в течение последнего столетия. В недавней работе изучались показатели масштабирования показателей скорости метаболизма у планктонных видов по массе тела (Hirst et al., 2014; Glazier et al., 2015), чтобы лучше понять, что контролирует эти термины, и, в конечном итоге, лучше предсказать эти показатели для видов и сообществ. . Эти авторы протестировали две группы теорий, которые предсказывают зависимость метаболизма от массы тела, основанных на внутренних транспортных сетях (включая Метаболическую теорию экологии; West et al., 1999; Savage et al., 2008; Banavar et al., 2010), и те, которые основаны на модели площади поверхности [повторное применение модели теплообмена, зависящей от поверхности Рубнера, в эндотермах (Rubner, 1883), но в более широком смысле применительно к притоку и оттоку материалов и энергии]. Важно отметить, что многие зоопланктон меняют форму тела по мере роста, а также используют значительные пропорции поверхности своего тела для обмена материалами. В то время как основные теории геометрического масштабирования дают довольно похожие прогнозы, когда форма не меняется в онтогенезе (т.е., они изоморфны), предсказания этих двух групп теорий резко расходятся, когда организмы все более уплощаются или удлиняются по форме в течение онтогенеза. Эти изменения формы приводят к уменьшению прогнозируемых показателей масштабирования для многих моделей переноса ресурсов, но увеличивают прогнозируемый показатель масштабирования для модели, зависимой от площади поверхности. В то время как увеличение массы дыхания, как было показано, коррелирует с увеличением поверхности тела у многих пелагических беспозвоночных (Hirst et al., 2014; Glazier et al., 2015), Hirst et al. (2016) предсказали, что показатели масштабирования массы тела для скорости экскреции растворимого азота (b N ) также должны относиться к степени изменения формы тела во время роста. Они проверили эту гипотезу с использованием литературных данных о b N для пелагических беспозвоночных пяти разных типов и обнаружили, что b N значительно положительно коррелирует с прогнозируемым увеличением площади поверхности, а также зависит от массового масштабирования скорости дыхания. (b R ).Действительно, внутривидовые различия между значениями b N и b R выявили сдвиги в соотношении потребляемого O 2 к N-экскретируемому в течение онтогенеза. Это говорит о том, что изменения в относительном анаболизме и катаболизме белков и липидов в процессе развития могут вызывать изменение и этих соотношений потребления и экскреции. В заключение, различные пелагические беспозвоночные, которые доминируют в обширных экосистемах открытой воды, поэтому, по-видимому, фальсифицируют прогнозы общих теорий метаболического масштабирования, основанных на сетях транспортировки ресурсов, одновременно поддерживая прогнозы теории, зависящей от площади поверхности.Кроме того, онтогенетические вариации в соотношении потребляемого O 2 к выделенному N из этих видов могут не только дать представление о метаболизме в процессе развития, но также о стехиометрии экологических систем, включая, например, сезонные изменения в балансах азота, которые являются связаны с жизненными циклами пелагических животных.

Увеличение потока углекислого газа, метана и закиси азота беспозвоночными

Водные экосистемы могут быть источниками парниковых газов (ПГ), процесса, который строго контролируется доступностью C, N и P, которые могут стимулировать выбросы закиси азота (N 2 O), метана (CH 4 ) и диоксид углерода (CO 2 ) (Cao et al., 1996; Burgin et al., 2013; Нисбет и др., 2014; Deemer et al., 2016). Тем не менее, появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что бентосные водные беспозвоночные, такие как личинки мошек (Diptera: Chironomidae), улитки (Gastropoda) и водные черви (Oligochaeta и Polychaeta), могут увеличивать выбросы парниковых газов за счет высоких скоростей выведения азота, создавая аноксическую микросреду в своей среде. кишечника, а также путем биотурбации и биоирригации окружающих отложений (Kristensen et al., 1991; Nielsen et al., 2004; Figueiredo-Barros et al., 2009; Stief et al., 2009; Heisterkamp et al., 2010; Ногаро и Бургин, 2014; Poulsen et al., 2014; Hölker et al., 2015; Mehring et al., 2017).

Большая часть CH 4 , образующегося в пресноводных и морских отложениях, который не выделяется в результате кипения, окисляется до CO 2 или ассимилируется метанотрофными бактериями (Bastviken et al., 2008). Было показано, что некоторые виды личинок мошек и зоопланктона ассимилируют полученный из метана C через потребление метанотрофных бактерий (Deines et al., 2007), о чем свидетельствуют исключительно низкие отношения стабильных изотопов (δ 13 C как низкое -64 ‰ для личинок мошек; Jones et al., 2008). До сих пор неясно, могут ли различия в соотношении изотопов фауны между водными экосистемами быть последовательно связаны с различиями в функциях экосистем, или же влияние потребления метанотрофов беспозвоночными достаточно значительным, чтобы влиять на выбросы через границу раздела воздух-вода озер и водно-болотных угодий. Например, Kajan и Frenzel (1999) наблюдали, что как производство, так и окисление CH 4 были усилены в норах хирономид на рисовых полях, но не было общего воздействия на бентосный поток CH 4 .Было показано, что питательная активность бактериоядного зоопланктона, такого как Cladocera, подавляет метанотрофную активность в лабораторных мезокосмах (Kankaala et al., 2007), но пока не было продемонстрировано, что это влияет на потоки CH 4 в больших масштабах. И наоборот, биотурбация — это непотребляющий механизм, с помощью которого бентическая фауна может влиять на поток CH 4 , что было продемонстрировано в лабораторных исследованиях с помощью манипуляций (Figueiredo-Barros et al., 2009), но еще не связано с различиями в стехиометрии фауны. .

Несмотря на то, что требуется большая работа для дальнейшего выяснения усиления микробных метаболических путей и потока парниковых газов водными беспозвоночными, предыдущие исследования продемонстрировали усиление потока парниковых газов беспозвоночными в строго контролируемых условиях в лабораториях. Оценка воздействия смешанных сообществ (и, вероятно, приводящих к широкому диапазону стехиометрии питательных веществ) в различных условиях важна для нашего понимания влияния фауны на потоки парниковых газов в водных экосистемах.Поскольку было показано, что таксоны, такие как Tubificinae, увеличивают поток парниковых газов (Nogaro and Burgin, 2014; Mehring et al., 2017), а также достигают высокой плотности в эвтрофной водной среде (Devine and Vanni, 2002), увеличение выбросов парниковых газов беспозвоночными водные экосистемы могут быть связаны как с антропогенной нагрузкой питательными веществами, так и с соответствующими изменениями в структурах водных сообществ. Учитывая изменчивые условия окружающей среды в смешанных биотических сообществах за пределами контролируемых лабораторных условий, степень, в которой влияние беспозвоночных и соответствующих им C: N: P может быть обнаружено по сравнению с другими факторами потока парниковых газов в полевых условиях, требует дальнейшего изучения.

Включение микроэлементов для целостного стехиометрического подхода в пищевые сети

ES — важная основа для изучения парных биогеохимических процессов; однако исследования ЭС как в наземных, так и в водных системах смещены в сторону углерода, азота и фосфора, в то время как микроэлементы часто игнорируются (Sterner and Elser, 2002). Недавно Каспари и Пауэрс (2016) доказали важность расширения традиционных моделей совместного ограничения, чтобы включить все 25 строительных элементов жизни. Включение несущественных микроэлементов также имеет решающее значение для целостного стехиометрического подхода (MacNeill et al., 2016). Мышьяк (As), ртуть (Hg), селен (Se) и другие второстепенные микроэлементы хорошо изучены по отдельности (Boening, 2000; Farag et al., 2003; Schaller et al., 2010; Walters et al., 2015), но их сочетание с другими, более общими элементами оценивается реже (но см. Wang et al., 2013). Интеграция микроэлементов, их взаимодействия друг с другом и их взаимодействия с C, N и P в исследованиях ES обеспечит более полную картину круговорота элементов в экосистемах (Wang et al., 2013). Токсичный микроэлемент As может изменять как структуру, так и функцию экосистемы: с точки зрения структуры экосистемы, загрязнение As снижает численность и разнообразие речных беспозвоночных (Chaffin et al., 2005). Функционально As влияет на круговорот обычных (N и P) питательных веществ в ручьях (Lottig et al., 2007; Rodriguez Castro et al., 2015; MacNeill et al., 2016). В пресных водах P обычно находится в форме фосфата (PO 4 3–), который имеет ту же химическую структуру, что и арсенат (AsO 4 3–), наиболее распространенная форма As в насыщенных кислородом пресных водах. (Button et al., 1973; Schaller et al., 2010). Следовательно, As может попадать в клетки бактерий, водорослей и животных вместо P и отделять окислительное и фотофосфорилирование, препятствуя выработке энергии (Finnegan and Chen, 2012). Клетки менее способны различать As и P, когда P низкий по сравнению с As (Rodriguez Castro et al., 2015) и, в частности, когда общий P меньше ∼50 мкг / л, как это имеет место в большинстве пресноводных водоемов. (Villanueva et al., 2000; Binkley et al., 2004; Hall et al., 2013). Недавно опубликованные исследования показывают, что метаболизм As водорослями Chlorella vulgaris зависит от относительного количества фосфора, который определяет как поглощение фосфора, так и доминирующий метаболит, выделяемый клетками (Baker and Wallschläger, 2016).

Помимо взаимозаменяемости As и P, циклы N и P тесно связаны (Cross et al., 2005; Schade et al., 2011). Поскольку циклы N и P настолько взаимосвязаны, вполне вероятно, что цикл As связан с циклом N через P. Токсические эффекты As, как правило, выше в средах с ограниченным содержанием P (Rodriguez Castro et al., 2015) и P ограничение зависит от относительной доступности азота (Tessier and Raynal, 2003; Schade et al., 2011; Rodriguez Castro et al., 2015). Таким образом, связи с N могут объяснить, почему в предыдущих исследованиях не удалось удовлетворительно выяснить, как As влияет на поглощение P (Pringle, 1991; Lottig et al., 2007; Hoellein et al., 2012). MacNeill et al. (2016) обнаружили доказательства того, что окружающая среда растворенного N: P, а не только концентрация P или относительная концентрация As: P, влияет на поглощение количества As, удаляемого из водной толщи биопленкой (скоплениями бактерий, водорослей и грибов, растущих на камнях). Относительный N: P, растворенный в воде, как движущая сила поглощения As биопленками, влияет на количество As, метаболизируемого, удерживаемого и переносимого через пищевые сети. Следовательно, расширение структуры ЭС для включения в нее микроэлементов важно для понимания их взаимосвязи с общими элементами и их влияния на функционирование экосистемы.

Совместное применение экологической стехиометрии и биогеохимии для понимания изменений в водных пищевых сетях и инвазивных видах

ES вместе с биогеохимией был применен для понимания инвазивных видов и изменений водных пищевых сетей в дельте залива Сан-Франциско (Glibert et al., 2011; Glibert, 2012). В этой экосистеме трофическая сеть значительно изменилась за последние десятилетия — от фитопланктона к рыбе. Используя 30-летние записи биогенных нагрузок, концентраций и численности фитопланктона, зоопланктона, макробеспозвоночных и рыб, было показано, что изменения соотношений азота и фосфора вместе с изменениями в форме азота являются важными факторами изменений в пищевой сети. (Фигура 2).Было обнаружено, что представители разных трофических уровней имеют разные корреляции с N и P, как и таксоны на трофических уровнях. Эти закономерности соответствовали предположению о том, что сообщество рыб перешло к видам, которые были пропорционально более богаты фосфатом с течением времени по мере увеличения соотношений азота и фосфора из-за значительного увеличения содержания азота и уменьшения количества фосфора. бентосная трофическая сеть после снижения загрузки фосфора. Изменения во внешних нагрузках питательными веществами также привели к изменениям биогеохимических потоков на границе раздела наносов и воды, что привело к увеличению численности макрофитов, моллюсков и токсичных водорослей Microcystis , а также всеядных рыб, питаемых бентосной пищевой сетью.Картина, которая сложилась в этой экосистеме, такова, что изменения в пищевой сети теперь считаются следствием концептуальной модели стехиометрии, а не чисто случайными событиями. Ранее считавшиеся одним из наиболее сильно зараженных эстуариев в мире, теперь ясно, что изменения окружающей среды, в том числе соотношения и концентрации питательных веществ, взаимодействуют с векторами вторжения, повышая их эффективность.

РИСУНОК 2. Концептуальное изображение изменения во времени основных питательных веществ, потока, доминирующих биогеохимических процессов и пищевой сети дельты залива.На первой панели представлен период с 1975 по ∼1982 годы, когда сток был низким, и диатомеи и Eurytemora были доминирующими фитопланктоном и зоопланктоном, соответственно, а корюшка была обычным явлением. Вторая панель представляет период ∼1982–1986 гг., Когда поток был высоким, а NH 4 + увеличивался. В этот период пищевая сеть начала меняться. В условиях очень низкого расхода, изображенных на третьей панели и представляющих ∼1987–1995, нагрузка NH 4 + была высокой, но PO 4 3- начала уменьшаться.Пищевая сеть также начала значительно меняться, с изменениями в доминирующем фитопланктоне и зоопланктоне, увеличением численности макрофитов, повышением важности процессов питания отложений и увеличением числа рыбоядных. Наконец, после 1995 г. нагрузки NH 4 + остаются высокими, а нагрузки PO 4 3– пропорционально низкими. Биогеохимические процессы в отложениях приобретают все большее значение в переработке питательных веществ, большое значение имеет производство макрофитов и рост всеядности рыбы.На микробном уровне чаще встречается Microcystis , а в зоопланктоне преобладают циклопоиды, например, Limnoithona . Воспроизведено из Glibert (2012) с разрешения издателя.

Роль инвазивных мидий квагга в воздействии на растворенные органические вещества в озере Мичиган

Инвазивные мидии квагги ( Dreissena rostriformis bugensis ) вызвали беспрецедентные экологические изменения и экологические изменения в озере Мичиган. Снижение первичной продукции, биомассы и мутности рыбы, а также значительные изменения в структуре пищевой сети, составе фитопланктона и путей круговорота питательных веществ произошли в результате интродукции кваггидий (Bunnell et al., 2006; Куэль и Агилар, 2013; Линь и Го, 2016). Как эффективные инженеры экосистемы, кваггамидии жадно фильтруют пелагические твердые частицы и выделяют / выделяют питательные вещества в бентосе, что приводит к значительным изменениям в водной толще и химии бентоса (Schindler and Scheuerell, 2002; Madenjian et al., 2015). В частности, питательные вещества и органические вещества, которые служили источником энергии для кормовой рыбы, были перехвачены мидиями квагги и секвестрированы в бентосе. Следовательно, количественная оценка конкретных механизмов и путей, с помощью которых инвазивные мидии квагги изменяют органический углерод и круговорот питательных веществ, необходимы для понимания реакции экосистемы озера Мичиган на этих неместных двустворчатых моллюсков.Было показано, что в отсутствие твердых органических веществ, которых в водной толще озера Мичиган стало мало, квагги эффективно удаляют материалы в растворенной и коллоидной фазе (DeVilbiss and Guo, 2017). Например, лабораторные инкубации продемонстрировали способность квагга-мидий эффективно удалять материал размером до 0,5 мкм, что указывает на их способность непосредственно поглощать РОВ в толще воды. Мидии квагги также напрямую выделяют РОВ, при этом более мелкие мидии выделяются значительно быстрее, чем более крупные мидии.Выделенный РОВ обладал уникальными хромофорными и флуоресцентными свойствами, характерными для белковоподобных материалов, коллоидным размером спектра с центром 1–5 кДа, низкими отношениями ТОС / ТДН (1,1 ± 0,1), но более высокими отношениями ТДН / ТДП (33 ± 4) и преимущественно состоит из структурных (тугоплавких) полисахаридов. Эти результаты показали, что выделяемый РОВ был химически изменен не только в отношении молекул C, но и в отношении N: P. По первоначальным оценкам, только около 11% потребляемого органического углерода было выведено / выведено кваггамидиями, что указывает на то, что кваггидии могут быть потенциальным поглотителем органических веществ, а также источником CO 2 через метаболизм.

Применение ES для понимания воздействия добавленных питательных веществ на микробиологическое состояние и потеря углерода в масштабе экосистемы

Понимание влияния добавления питательных веществ на метаболические процессы в масштабах от микробов до экосистем имеет важное значение для расширения теоретических прогнозов ограничения элементов среди экосистем (Elser et al., 2007). Автотрофные экосистемы обычно ограничиваются N и P (Elser et al., 2007), тогда как в экосистемах, контролируемых донорами, на основе детрита преобладают гетеротрофные потребители, чья реакция на добавленные питательные вещества зависит от стехиометрии детритных ресурсов (Manning и другие., 2015). Добавленные азот и фосфор ускоряют потерю углерода в потоках на основе детрита за счет усиленного разложения и экспорта органического вещества (Benstead et al., 2009; Rosemond et al., 2015; Manning et al., 2016), а также за счет специфики субстрата. и ER всего потока (Suberkropp et al., 2010; Kominoski et al., 2017). Скорость распада подстилки сдерживается ограничением микробных питательных веществ (как N, так и P) при концентрациях от низких до умеренных из-за изменений стехиометрии C: N и C: P подстилки (Kominoski et al., 2015; Manning et al., 2015). Эти коллективные результаты подчеркивают важность микробных процессов для потери углерода в экосистеме и возможность долгосрочной уязвимости к устойчивым потерям углерода при устойчивой или повышенной доступности азота и фосфора (Alexander and Smith, 2006), что в конечном итоге может быть связано со стехиометрией питательных веществ.

Долгосрочные исследования обогащения питательными веществами в лесных ручьях показывают снижение уровня C. в масштабе экосистемы. повышенная частота микробного дыхания и активность кормления беспозвоночных (Benstead et al., 2009; Suberkropp et al., 2010). Увеличение концентраций N и P при сохранении соотношений N: P может ускорить биологический процесс в потоке, что приведет к сокращению времени пребывания земного углерода на 50% (Rosemond et al., 2015). Уменьшение запасов органического вещества на корню и увеличение связанной с этим скорости дыхания с обогащением питательными веществами, по-видимому, в большей степени обусловлено азотом, чем П. Обогащение питательными веществами может изменить взаимосвязь между соотношением запасов азота и фосфора и процессами на уровне экосистемы. Например, до обогащения питательными веществами ER для всего потока в ручьях Coweeta было выше при более низком N: P, но во время обогащения ER увеличивалось с увеличением N: P (Kominoski et al., 2017). Повышенная гетеротрофия от микробов до масштабов экосистемы может происходить при концентрациях N и P, которые в настоящее время являются обычными для нетронутых экосистем и экосистем, затронутых деятельностью человека (Alexander and Smith, 2006).

Сочетание метаболической экологии и экологической стехиометрии для разработки механистического понимания того, как температура влияет на метаболизм пресной воды

Основная задача экологов — понять, как потепление климата повлияет на GPP и ER, из-за центральной роли, которую эти процессы играют в структурировании производства пищевой сети, а также циклов углерода и питательных веществ (Peterson et al., 2001; Раймонд и др., 2013; Hotchkiss et al., 2015). Комбинированные концепции метаболической экологии и ЭС предлагают многообещающие возможности для развития механистического понимания того, как температура влияет на метаболизм в пресной воде (Sterner and Elser, 2002; Sible et al., 2012). Тем не менее, требуется более подробное рассмотрение связи между теорией метаболизма и ЭС (Sterner, 2004; Cross et al., 2015). Растущее количество литературы предполагает, что температурные зависимости экосистемных процессов могут сильно отличаться от прогнозов, особенно когда температура влияет или связана с изменениями в ресурсном обеспечении (Anderson-Teixeira et al., 2008; Валетт и др., 2008; Ивон-Дурохер и др., 2012; Huryn et al., 2014; Welter et al., 2015). Лучшее механистическое понимание того, как температура и питательные вещества взаимодействуют и влияют на метаболизм, вероятно, улучшат эти прогностические модели.

Модельные экосистемы, которые являются естественными, могут предоставить мощный инструмент для количественной оценки этих механизмов на уровне экосистемы. Геотермальная зона Хенгилла в Исландии представляет собой одну из таких естественных лабораторий для изучения того, как температура влияет на структуру и функции речных экосистем (O’Gorman et al., 2012, 2014), позволяя комбинировать полевые исследования, эксперименты на берегу канала и манипуляции с температурой всего потока. Недавние эксперименты показали, что температурные зависимости (измеренные как кажущиеся «энергии активации»; Brown et al., 2004) для GPP и ER были в 6,5 и 2,7 раза соответственно выше, чем предсказывает теория метаболизма; Интересно, что эти отношения были похожи на температурную зависимость N 2 -фиксации (Welter et al., 2015), что свидетельствует о сильном взаимодействии между температурой и поступлением питательных веществ.Более сильная, чем ожидалось, температурная зависимость для GPP и ER, вероятно, является результатом ограничения производства азота при низких температурах и освобождения от ограничения азота при высоких температурах за счет фиксации N 2 и добавления «новых» N. исследования показали, что ограничение N было дополнительно уменьшено за счет повышения эффективности использования N, вызванного температурой (Williamson et al., 2016). Аналогичное повышение эффективности использования азота на основе потоков было обнаружено при исследовании естественных геотермальных потоков, а также в эксперименте по потеплению всего ручья на этом исландском водосборе (Hood et al., неопубликованные данные). Взятые вместе, эти результаты обещают, что лучшее понимание интерактивного воздействия температуры и питательных веществ на организмы и потоки элементов может быть использовано для развития четкого механистического понимания того, как потепление климата повлияет на речной метаболизм.

Сводка и прогноз

Примеры, описанные выше, демонстрируют, что ES может быть полезным инструментом для увязки взаимодействий пищевых сетей, экосистемного метаболизма и биогеохимии (рис. 1). Как показано в предыдущих примерах, измененные концентрации, соотношения или потоки питательных веществ, вызванные либо антропогенными, либо системными путями, приводят к изменениям в функционировании экосистемы (рис. 3).При увеличении концентрации питательных веществ разложение органических веществ увеличивается и приводит к общей потере углерода в водных экосистемах. Кроме того, эти повышенные концентрации питательных веществ могут вызвать сдвиг в сторону благоприятных условий для сохранения инвазивных видов (Glibert, 2015) или сдвиг в сторону структур сообщества, которые усиливают метаболизм микробов и выбросы парниковых газов. Наши примеры показывают, что эти условия создают не только абсолютные концентрации питательных веществ; скорее, концентрация и соотношение питательных веществ могут изменять или управлять одним процессом над другим.Кроме того, организмы могут изменять состав химических соединений (как показано на примере квагги, изменяющей разнообразие РОВ в озере), что приводит к общему изменению экосистемы. Хотя мы начали исследовать роль макроэлементов, относительный вклад микронутриентов, особенно то, как они взаимодействуют с другими питательными веществами (как в случае As и P), менее изучен. Такие взаимодействия между макро- и микронутриентами могут потенциально изменить стехиометрический баланс и, следовательно, должны быть включены в будущие исследования.Температура и круговорот питательных веществ неразрывно связаны, и представленные здесь примеры указывают на связь между температурой и круговоротом питательных веществ и, таким образом, влияние температуры на соотношение питательных веществ.

РИСУНОК 3. Пример, демонстрирующий, как экологическая стехиометрия может использоваться для связи взаимодействий пищевой сети, метаболизма экосистемы и биогеохимии в системе, поскольку они по своей природе связаны переносом углерода, азота и фосфора посредством биотической и абиотической трансформации питательных веществ. и флюсы.Трофические взаимодействия (оранжевые стрелки) происходят на основе потребностей в питательных веществах, которые ограничиваются доступными питательными веществами (зеленые стрелки), поскольку они переносятся и трансформируются (фиолетовые стрелки) между атмосферой, водным столбом и отложениями. Цвета стрелок указывают на процессы, описанные на Рисунке 1.

Наряду с приведенными выше примерами мы продемонстрировали современные подходы, которые связывают взаимодействия пищевых сетей, экосистемный метаболизм и биогеохимию со следующими концепциями и процессами (рис. 1):

1.Изменение биогеохимии влияет на трофические взаимодействия и экосистемные процессы, изменяя элементные соотношения ключевых видов и сообществ.

◦ Стехиометрия биогеохимических процессов связывает скорость биологического оборота основных элементов, так что изменения в биоразнообразии приводят к изменениям соотношений минеральных питательных веществ в биогеохимических пулах и потоках.

2. Изменение трофической динамики влияет на трансформацию и потоки вещества через границы окружающей среды.

◦ Посредством биогеохимических путей изменение в целевой группе организмов имеет распространяющиеся последствия для функционирования других компонентов и метаболизма водных экосистем.

◦ Трофические взаимодействия, структура пищевых сетей и мутуалистические сети приведут к каскадному воздействию на метаболизм экосистемы или наоборот.

3. Изменение метаболизма экосистемы изменит химическое разнообразие неживой окружающей среды.

◦ Изменение метаболических процессов в водных экосистемах влияет на трансформацию и потоки неорганических и органических веществ.

◦ Молекулярное разнообразие неживого органического вещества функционально связано с разнообразием организмов. Химическое разнообразие влияет и находится под влиянием изменений в биоразнообразии.

Будущая цель — использовать теорию ЭС в качестве общей валюты для связи взаимодействий пищевой сети, метаболизма экосистем и биогеохимии, поскольку они по своей природе связаны переносом C, N и P посредством биотических и абиотических преобразований питательных веществ и потоков в них. чтобы улучшить наше понимание функционирования водных экосистем.Учитывая будущие прогнозы изменения климата для повышения температуры и антропогенной нагрузки питательными веществами, ЭС может иметь важное значение для понимания и прогнозирования связей между взаимодействиями пищевой сети, биогеохимией и метаболизмом экосистемы, а также для выяснения средств контроля, лежащих в основе процессов, которые в конечном итоге определяют потоки питательных веществ и энергии. в водных экосистемах.

Авторские взносы

NW и MS внесли равный вклад в эту рукопись. Авторы рукописи — NW, MS и AU.Все авторы внесли существенный вклад в рукопись, отредактировали ее для важного интеллектуального содержания, одобрили окончательную версию и согласились нести ответственность за все аспекты работы.

Финансирование

Поддержка NW была предоставлена ​​Академией Финляндии (грант № 258875: Механизмы и значение поглощения закиси азота почвами для атмосферы) для подготовки этой рукописи. MS был поддержан Немецким исследовательским фондом SPP 1704 (STR 1383 / 1-1). HH был поддержан Исследовательским отделом Jena Experiment Немецкого исследовательского фонда (DFG HI 848 / 11-2).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить организаторов Ежегодного собрания ASLO 2016 г. в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, и всех участников сессии, результатом которой стала эта рукопись. Авторы хотели бы поблагодарить рецензентов и редактора за полезные комментарии, улучшившие рукопись.Это вклад № 5324 Центра экологических наук Университета Мэриленда.

Список литературы

Александр, Р. Б., и Смит, Р. А. (2006). Тенденции обогащения биогенными веществами рек США в конце 20-го века и их связь с изменениями вероятных трофических условий водотока. Лимнол. Oceanogr. 51, 639–654. DOI: 10.4319 / lo.2006.51.1_part_2.0639

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Андерсон-Тейшейра, К. Дж., Витаусек, П. М., и Браун, Дж. Х. (2008). Усиленная температурная зависимость в экосистемах, развивающихся на лавовых потоках Мауна-Лоа. Гавайи. Proc. Natl. Акад. Sci. США 105, 228–233. DOI: 10.1073 / pnas.0710214104

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аткинсон, Д., Чиотти, Б. Дж., И Монтань, Д. Дж. (2003). Протисты линейно уменьшаются в размерах с температурой: прибл. 2,5% C- 1. Proc. R. Soc. Лондон. B Biol. Sci. 270, 2605–2611.DOI: 10.1098 / rspb.2003.2538

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бейкер, Дж., И Валльшлегер, Д. (2016). Роль фосфора в метаболизме арсената пресноводной зеленой водорослью, Chlorella vulgaris . J. Environ. Sci. 49, 169–178. DOI: 10.1016 / j.jes.2016.10.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Банавар, Дж. Р., Моисей, М. Э., Браун, Дж. Х., Дамут, Дж., Ринальдо, А., Сибли, Р.М., et al. (2010). Общая основа для масштабирования в четверть степени у животных. Proc. Natl. Акад. Sci. США 107, 15816–15820. DOI: 10.1073 / pnas.1009974107

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бартельс, П., Кучеруссе, Дж., Стегер, К., Эклов, П., Транвик, Л. Дж., И Хиллебранд, Х. (2012). Взаимные субсидии между пресноводными и наземными экосистемами структурируют динамику потребительских ресурсов. Экология 93, 1173–1182. DOI: 10.1890 / 11-1210.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баствикен, Д., Коул, Дж. Дж., Пейс, М. Л. и Ван де Богерт, М. К. (2008). Судьбы метана из разных местообитаний озер: связь бюджетов всего озера и выбросов Ch5. J. Geophys. Res. Biogeosci. 113, G02024. DOI: 10.1029 / 2007JG000608

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баттин, Т. Дж., Каплан, Л. А., Финдли, С., Хопкинсон, К. С., Марти, Э., Пакман, А. И. и др. (2008).Биофизический контроль потоков органического углерода в речных сетях. Нат. Geosci. 1, 95–100. DOI: 10.1038 / ngeo101

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бенстед, Дж. П., Розмонд, А. Д., Кросс, В. Ф., Уоллес, Дж. Б., Эггерт, С. Л., Суберкропп, К. и др. (2009). Обогащение питательными веществами изменяет накопление и потоки детрита в экосистеме верхнего водотока. Экология 90, 2556–2566. DOI: 10.1890 / 08-0862.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бинкли, Д., Ice, G.G., Kaye, J., and Williams, C.A. (2004). Концентрации азота и фосфора в лесных ручьях США. J. Am. Водный ресурс. Доц. 40, 1277–1291. DOI: 10.1111 / j.1752-1688.2004.tb01586.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боерсма, М., и Эльзер, Дж. Дж. (2006). Слишком много хорошего: на стехиометрически сбалансированной диете и максимальном росте. Экология 87, 1325–1330. DOI: 10.1890 / 0012-9658 (2006) 87 [1325: TMOAGT] 2.0.CO; 2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бойд, П.В., Хатчинс Д. А. (2012). Понимание реакции биоты океана на сложную матрицу кумулятивных антропогенных изменений. Mar. Ecol. Прог. Сер. 470, 125–135. DOI: 10.3354 / meps10121

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Браун, Дж. Х., Гиллули, Дж. Ф., Аллен, А. П., Сэвидж, В. М., и Уэст, Г. Б. (2004). К метаболической теории экологии. Экология 85, 1771–1789. DOI: 10.1890 / 03-9000

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баннелл, Д.Б., Маденжян, К. П., и Кларамунт, Р. М. (2006). Долгосрочные изменения в сообществе рыб озера Мичиган после сокращения численности экзотических самок ( Alosa pseudoharengus ). Банка. J. Fish. Акват. Sci. 63, 2434–2446. DOI: 10.1139 / f06-132

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бургин, А. Дж., Лазар, Дж. Г., Гроффман, П. М., Голдб, А. Дж., И Келлог, Д. К. (2013). Уравновешивание экосистемных услуг по удержанию азота и вредных услуг, связанных с парниковыми газами, в ландшафтном масштабе. Ecol. Англ. 56, 26–35. DOI: 10.1016 / j.ecoleng.2012.05.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баттервик, К., Хини, С. И., и Таллинг, Дж. Ф. (2005). Разнообразие влияния температуры на скорость роста пресноводных водорослей и его экологическая значимость. Freshw. Биол. 50, 291–300. DOI: 10.1111 / j.1365-2427.2004.01317.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баттон Д., Дункер С. С. и Морс М. (1973).Непрерывное культивирование Rhodotorula rubra : кинетика поглощения фосфата-арсената, ингибирование и ограниченный фосфатом рост. J. Bacteriol. 113, 599–611.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Цай Ю. и Го Л. (2009). Изобилие и разнообразие коллоидного органического фосфора в речных, устьевых и прибрежных водах северной части Мексиканского залива. Лимнол. Oceanogr. 54, 1393–1402. DOI: 10.4319 / lo.2009.54.4.1393

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цао, М., Маршалл, С., и Грегсон, К. (1996). Глобальный углеродный обмен и выбросы метана из естественных водно-болотных угодий: применение модели, основанной на процессах. J. Geophys. Res. Атмос. 101, 14399–14414. DOI: 10.1029 / 96JD00219

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чаффин, Дж. Л., Валетт, Х. М., Вебстер, Дж. Р. и Шрайбер, М. Е. (2005). Влияние возвышенности на распад листьев в верхнем течении Аппалачей. J. North Am. Бентол. Soc. 24, 553–568. DOI: 10.1899 / 04-058.1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коллинз, С. М., Колер, Т. Дж., Томас, С. А., Фетцер, В. В., и Флекер, А. С. (2015). Важность наземных субсидий в трофических сетях ручьев варьируется в зависимости от градиента размера потока. Oikos 125, 674–685. DOI: 10.1111 / oik.02713

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коллинз, С. М., Томас, С. А., Хезерли, Т. II, МакНил, К. Л., Ледук, А. О., Лопес-Сепулькр, А., и др. (2016).Интродукция рыбы и свет модулируют потоки пищевых цепей в тропических водотоках: экспериментальный подход в рамках всей экосистемы. Экология 97, 3154–3166. DOI: 10.1002 / ecy.1530

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кросс, В. Ф., Бенстед, Дж. П., Фрост, П. К., и Томас, С. А. (2005). Экологическая стехиометрия в пресноводных бентосных системах: последние достижения и перспективы. Freshw. Биол. 50, 1895–1912. DOI: 10.1111 / j.1365-2427.2005.01458.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кросс, W.Ф., Худ, Дж. М., Бенстед, Дж. П., Хурин, А. Д. и Нельсон, Д. (2015). Взаимодействие между температурой и питательными веществами на разных уровнях экологической организации. Glob. Сменить Биол. 21, 1025–1040. DOI: 10.1111 / gcb.12809

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куэль, Р. Л., и Агилар, К. (2013). Трансформации экосистемы Великого Лаврентийского озера Мичиган некоренными биологическими захватчиками. Mar. Sci. 5, 289–320. DOI: 10.1146 / annurev-marine-120710-100952

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Демер, Б.R., Harrison, J. A., Li, S., Beaulieu, J. J., DelSontro, T., Barros, N., et al. (2016). Выбросы парниковых газов с водной поверхности водохранилищ: новый глобальный синтез. Bioscience 66, 949–964. DOI: 10.1093 / biosci / biw117

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дейнс, П., Боделье, П. Л., и Эллер, Г. (2007). Углерод, полученный из метана, проходит через метанокисляющие бактерии на более высокие трофические уровни в водных системах. Environ. Microbiol. 9, 1126–1134.DOI: 10.1111 / j.1462-2920.2006.01235.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

ДеВилбисс, С. Э., и Го, Л. (2017). Выведение органических веществ и питательных веществ из инвазивных кваггидий и потенциальное влияние на динамику углерода в озере Мичиган. J. Great Lakes Res. 43, 79–89. DOI: 10.1016 / j.jglr.2017.03.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дивайн, Дж. А., и Ванни, М. Дж. (2002). Пространственные и сезонные колебания в выделении питательных веществ бентосными беспозвоночными в эвтрофном резервуаре. Freshw. Биол. 47, 1107–1121. DOI: 10.1046 / j.1365-2427.2002.00843.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Доддс, В. К., Гидо, К., Уайлз, М. Р., Фриц, К. М., и Мэтьюз, В. Дж. (2004). Жизнь на грани: экология прерий Великих равнин. BioScience 54, 205–216. DOI: 10.1641 / 0006-3568 (2004) 054 [0205: LOTETE] 2.0.CO; 2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эльзер, Дж. Дж., Бракен, М. Э., Клеланд, Э. Э., Грюнер, Д.S., Harpole, W. S., Hillebrand, H., et al. (2007). Глобальный анализ ограничения азота и фосфора первичными продуцентами в пресноводных, морских и наземных экосистемах. Ecol. Lett. 10, 1135–1142. DOI: 10.1111 / j.1461-0248.2007.01113.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эппли Р. У. (1972). Температура и рост фитопланктона в море. Рыба. Бык. 70, 1063–1085.

Google Scholar

Фальковски, П., Scholes, R.J., Boyle, E., Canadell, J., Canfield, D., Elser, J., et al. (2000). Глобальный углеродный цикл: проверка наших знаний о Земле как системе. Наука 290, 291–296. DOI: 10.1126 / science.290.5490.291

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фараг, А.М., Скаар, Д., Нимик, Д.А., МакКоннелл, Э. и Хогстранд, К. (2003). Характеристика здоровья водной среды с использованием оценок смертности, физиологии и биомассы лососевых в водотоках с повышенными концентрациями мышьяка, кадмия, меди, свинца и цинка в бассейне реки Боулдер, штат Монтана. Пер. Являюсь. Рыба. Soc. 132, 450–467. DOI: 10.1577 / 1548-8659 (2003) 132 <0450: CAHUSM> 2.0.CO; 2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фигейредо-Баррос, М. П., Калиман, А., Лил, Дж. Дж., Бозелли, Р. Л., Фарьялла, В. Ф., и Эстевес, Ф. А. (2009). Бентический биотурбатор усиливает потоки Ch5 между водными объектами и атмосферой в экспериментальных микрокосмах. Банка. J. Fish. Акват. Sci. 66, 1649–1657. DOI: 10.1139 / F09-111

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финдли, С., Карло, Л., Крокер, М. Т., Кей Гилл, Х., Мейер, Дж. Л., и Смит, П. Дж. (1986). Рост бактерий на выщелачивании макрофитов и судьба продукции бактерий. Лимнол. Oceanogr. 31, 1335–1341. DOI: 10.4319 / lo.1986.31.6.1335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финнеган П. М. и Чен В. (2012). Токсичность мышьяка: влияние на метаболизм растений. Фронт. Physiol. 3: 182. DOI: 10.3389 / fphys.2012.00182

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Франклин, О., Холл, Э. К., Кайзер, К., Баттин, Т. Дж., И Рихтер, А. (2011). Оптимизация состава биомассы объясняет взаимосвязь между ростом и стехиометрией микробов. Am. Nat. 177, E29 – E42. DOI: 10.1086 / 657684

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Глейзер, Д. С., Херст, А. Г., Аткинсон, Д. (2015). Смена формы предсказывает онтогенетические изменения в метаболических масштабах у различных водных беспозвоночных. Proc. R. Soc. Лондон. B Biol. Sci. 282: 20142302.DOI: 10.1098 / rspb.2014.2302

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Глиберт, П. М. (2012). Экологическая стехиометрия и ее значение для устойчивости водных экосистем. Curr. Opin. Environ. Поддерживать. 4, 272–277. DOI: 10.1016 / j.cosust.2012.05.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Глиберт, П. М. (2015). Больше, чем давление размножения: успешно внедрившиеся водоросли обладают физиологической адаптацией, подходящей к антропогенно изменяющейся питательной среде. Aquat. Экосист. Health Manag. 18, 334–341.

Google Scholar

Глиберт, П. М., Фуллертон, Д., Беркхолдер, Дж. М., Корнуэлл, Дж. К., и Кана, Т. М. (2011). Экологическая стехиометрия, биогеохимический цикл, инвазивные виды и водные пищевые сети: устье Сан-Франциско и сравнительные системы. Ред. Рыба. Sci. 19, 358–417. DOI: 10.1080 / 10641262.2011.611916

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Глиберт, П. М., Кана, Т. М., и Браун, К. (2013). От ограничения к избытку: последствия избытка субстрата и стехиометрии для физиологии, трофодинамики и биогеохимии фитопланктона, а также последствия для моделирования. J. Mar. Syst. 125, 14–28. DOI: 10.1016 / j.jmarsys.2012.10.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Глиберт П. М., Марангер Р., Собота Д. Дж. И Боуман Л. (2014). Связь Габера-Боша с вредоносным цветением водорослей (HB – HAB). Environ. Res. Lett. 9, 105001.DOI: 10.1088 / 1748-9326 / 9/10/105001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Годвин, К. М., и Котнер, Дж. Б. (2015). Водные гетеротрофные бактерии обладают очень гибким содержанием фосфора и стехиометрией биомассы. ISME J. 9, 2324–2327. DOI: 10.1038 / ismej.2015.34

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гроссарт, Х., Энгель, А., Арности, К., Де Ла Роча, К. Л., Мюррей, А. Э., и Пассов, У. (2007). Микробная динамика в автотрофных и гетеротрофных мезокосмах морской воды.III. Потоки органических веществ. Aquat. Microb. Ecol. 49, 143–156. DOI: 10.3354 / ame01140

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холл, Э. К., Сингер, Г. А., Кайнц, М. Дж., И Леннон, Дж. Т. (2010). Доказательства механизма адаптации к температуре у бактерий: эмпирический тест мембранно-опосредованного компромисса. Funct. Ecol. 24, 898–908. DOI: 10.1111 / j.1365-2435.2010.01707.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холл, Р. О., Бейкер, М.А., Рози-Маршалл, Э. Дж., Танк, Дж. Л., и Ньюболд, Дж. Д. (2013). Масштабирование поглощения неорганического азота и фосфора в потоках в зависимости от растворенного вещества. Биогеонауки 10, 7323–7331. DOI: 10.5194 / bg-10-7323-2013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холл, Р. О., и Танк, Дж. Л. (2003). Метаболизм экосистемы контролирует поглощение азота в ручьях в национальном парке Гранд-Тетон, штат Вайоминг. Лимнол. Oceanogr. 48, 1120–1128. DOI: 10.4319 / lo.2003.48.3.1120

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холл, Р. О., Танк, Дж. Л., Бейкер, М. А., Рози-Маршал, Э. Дж., И Хотчкисс, Э. Р. (2016). Метаболизм, газообмен и увеличение количества углерода в реках. Экосистемы 19, 73–86. DOI: 10.1007 / s10021-015-9918-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холл, Р. О., Танк, Дж. Л., и Дибдал, М. Ф. (2003). Экзотические улитки доминируют в круговороте азота и углерода в высокопродуктивном потоке. Фронт.Ecol. Environ. 1: 407–411. DOI: 10.1890 / 1540-9295 (2003) 001 [0407: esdnac] 2.0.co; 2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Harpole, W. S., Ngai, J. T., Cleland, E. E., Seabloom, E. W., Borer, E. T., Bracken, M. E., et al. (2011). Совместное ограничение питательных веществ в сообществах первичных продуцентов: совместное ограничение сообществ. Ecol. Lett. 14, 852–862. DOI: 10.1111 / j.1461-0248.2011.01651.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Heisterkamp, ​​I., Шрамм, А., де Бир, Д., и Штиф, П. (2010). Производство закиси азота, связанное с прибрежными морскими беспозвоночными. Mar. Ecol. Прог. Сер. 415, 1–9. DOI: 10.3354 / meps08727

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гессен, Д. О., Эльзер, Дж. Дж., Стернер, Р. В., и Урабе, Дж. (2013). Экологическая стехиометрия: элементарный подход с использованием основных принципов. Лимнол. Oceanogr. 58, 2219–2236. DOI: 10.4319 / lo.2013.58.6.2219

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херст, А.Г., Глейзер Д. С., Аткинсон Д. (2014). Изменение формы тела во время роста позволяет проводить тесты, позволяющие различать конкурирующие геометрические теории метаболического масштабирования. Ecol. Lett. 17, 1274–1281. DOI: 10.1111 / ele.12334

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херст А.Г., Лилли М.К.С., Глейзер Д.С. и Аткинсон Д. (2016). Онтогенетическое масштабирование экскреции азота по массе тела связано с площадью поверхности тела у различных пелагических беспозвоночных: экскреция азота у пелагических беспозвоночных. Лимнол. Oceanogr. 62, 311–319. DOI: 10.1002 / lno.10396

CrossRef Полный текст

Hoellein, T. J., Bruesewitz, D. A., and Hamilton, D. P. (2012). Являются ли геотермальные потоки важными участками поглощения питательных веществ в сельскохозяйственных и урбанистических ландшафтах (Роторуа, Новая Зеландия) ?: поглощение и метаболизм питательных веществ в геотермальных потоках. Freshw. Биол. 57, 116–128. DOI: 10.1111 / j.1365-2427.2011.02702.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hoellein, T.Дж., Брюзевиц, Д. А., Ричардсон, Д. К. (2013). Возвращаясь к Одуму (1956): синтез метаболизма водных экосистем. Лимнол. Oceanogr. 58, 2089–2100. DOI: 10.4319 / lo.2013.58.6.2089

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hölker, F., Vanni, M. J., Kuiper, J. J., Meile, C., Grossart, H.P., Stief, P., et al. (2015). Беспозвоночные, обитающие в трубках: крошечные инженеры экосистемы оказывают большое влияние на экосистемы озер. Ecol. Monogr. 85, 333–351. DOI: 10.1890 / 14-1160,1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hotchkiss, E., Hall, R. Jr., Sponseller, R., Butman, D., Klaminder, J., Laudon, H., et al. (2015). Источники и процессы, контролирующие выбросы CO 2 , изменяются в зависимости от размера ручьев и рек. Нат. Geosci. 8, 696–699. DOI: 10.1038 / ngeo2507

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хьюрин, А. Д., Бенстед, Дж. П., и Паркер, С. М. (2014). Сезонные изменения доступности света изменяют температурную зависимость метаболизма экосистемы в арктическом ручье. Экология 95, 2826–2839. DOI: 10.1890 / 13-1963.1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джонс Р. И., Картер К. Э., Келли А., Уорд С., Келли Д. Дж. И Грей Дж. (2008). Широко распространенный вклад бактерий метанового цикла в рацион личинок озерных глубинных хирономид. Экология 89, 857–864. DOI: 10.1890 / 06-2010.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каян, Р., Френзель, П. (1999). Влияние личинок хирономид на продукцию, окисление и потоки метана в затопленной рисовой почве. FEMS Microbiol. Ecol. 28, 121–129. DOI: 10.1111 / j.1574-6941.1999.tb00567.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Канкаала П., Эллер Г. и Джонс Р. И. (2007). Может ли бактериоядный зоопланктон влиять на пелагическую метанотрофную активность озера? Фундамент. Прил. Лимнол. 169, 203–209. DOI: 10.1127 / 1863-9135 / 2007 / 0169-0203

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каренц, Д., и Смайда, Т. Дж. (1984). Температурные и сезонные закономерности встречаемости 30 доминирующих видов фитопланктона в заливе Наррагансетт за 22-летний период (1959–1980). Mar. Ecol. Прог. Сер. 18, 277–293. DOI: 10.3354 / meps018277

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каспари, М., и Пауэрс, Дж. С. (2016). Биогеохимия и географическая экология: охватывает все двадцать пять элементов, необходимых для построения организмов. Am. Nat. 188, S62 – S73. DOI: 10.1086 / 687576

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Клейбер, М. (1961). Огонь жизни: Введение в энергию животных .Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Wiley.

Google Scholar

Коминоски, Дж. С., Розмонд, А. Д., Бенстед, Дж. П., Гулис, В., Мерц, Дж. К., и Мэннинг, Д. В. (2015). Концентрации азота и фосфора от низких до умеренных ускоряют скорость разложения подстилки под воздействием микробов. Ecol. Прил. 25, 856–865. DOI: 10.1890 / 14-1113.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коминоски, Дж. С., Розмонд, А. Д., Бенстед, Дж. П., Гулис, В., и Мэннинг, Д.В. П. (2017). Экспериментальные добавки азота и фосфора увеличивают скорость дыхания экосистемы водотока и потери углерода. Лимнол. Oceanogr. doi: 10.1002 / lno.10610 [Epub перед печатью].

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кристенсен, Э., Хьорт Дженсен, М., и Аллер, Р. К. (1991). Прямое измерение обмена растворенного неорганического азота и денитрификации в индивидуальных норах полихет ( Nereis virens ). J. Mar. Res. 49, 355–377.DOI: 10.1357 / 002224091784995855

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Леннон Дж. И Пфафф Л. (2005). Источник и поставка наземного органического вещества влияет на метаболизм микробов в воде. Aquat. Microb. Ecol. 39, 107–119. DOI: 10.3354 / ame039107

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Линь П., Го Л. (2016). Динамические изменения в содержании и химическом составе растворенного и твердого фосфора на границе река-озеро на юго-западе озера Мичиган. Лимнол. Oceanogr. 61, 771–789. DOI: 10.1002 / lno.10254

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Личман, Э., де Тезанос Пинто, П., и Клаусмайер, К. А. (2010). Связывание признаков с видовым разнообразием и структурой сообществ фитопланктона. Hydrobiologia 653, 15–28. DOI: 10.1007 / s10750-010-0341-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ломас, М. В., и Глиберт, П. М. (1999). Температурное регулирование поглощения нитратов: новая гипотеза о поглощении и сокращении поглощения нитратов у холодноводных диатомовых водорослей. Лимнол. Oceanogr. 44, 556–572. DOI: 10.4319 / lo.1999.44.3.0556

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лоттиг, Н. Р., Морис Валетт, Х., Шрайбер, М. Э. и Вебстер, Дж. Р. (2007). Наводнение и загрязнение мышьяком: влияние на структуру и функции экосистемы в верхнем течении Аппалачей. Лимнол. Oceanogr. 52, 1991–2001. DOI: 10.4319 / lo.2007.52.5.1991

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ловетт, Г. М., Коул, Дж.Дж. И Пейс М. Л. (2006). Равна ли чистая продукция экосистемы накоплению углерода в экосистеме? Экосистемы 9, 152–155. DOI: 10.1007 / s10021-005-0036-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

MacNeill, K. L., Collins, S. M., Encalada, A. C., Kohler, B. S., Thomas, S. A., Rosi-Marshall, E., et al. (2016). «Мышьяк контролирует стехиометрию и круговорот питательных веществ в тропических водотоках», в материалах Proceedings of the ASLO Conference 2016 [Abstract ID: 28047], Santa Fe, NM.

Маденжян, К. П., Баннелл, Д. Б., Уорнер, Д. М., Потховен, С. А., Фаненштиль, Г. Л., Налепа, Т. Х. и др. (2015). Изменения в пищевой сети озера Мичиган после вторжений мидий дрейссенид: синтез. J. Great Lakes Res. 41, 217–231. DOI: 10.1016 / j.jglr.2015.08.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мэннинг, Д. У., Розмонд, А. Д., Гулис, В., Бенстед, Дж. П., Коминоски, Дж. С., и Мерц, Дж. К. (2016). Сходимость стехиометрии обломков позволяет прогнозировать пороговые значения разрушения водотоков, вызванного питательными веществами. Ecol. Прил. 26, 1745–1757. DOI: 10.1890 / 15-1217.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мэннинг, Д. У., Розмонд, А. Д., Коминоски, Дж. С., Гулис, В., Бенстед, Дж. П., и Мерц, Дж. К. (2015). Детритная стехиометрия как критическая связь для воздействия питательных веществ речной воды на скорость разложения опада. Экология 96, 2214–2224. DOI: 10.1890 / 14-1582.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маркарелли, А.М., Бакстер К. В., Минеу М. М. и Холл Р. О. (2011). Количество и качество: объединение взглядов на трофические сети и экосистемы на роль ресурсных субсидий в пресноводных водоемах. Экология 92, 1215–1225. DOI: 10.1890 / 10-2240.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Martiny, A.C., Pham, C.T.A., Primeau, F.W., Vrugt, I.A., Moore, J.K., Levin, S.A., et al. (2013). Сильные широтные закономерности в соотношении элементов морского планктона и органического вещества. Нат. Geosci. 6, 279–283. DOI: 10.1038 / ngeo1757

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Меринг А. С., Кук П. Л. М., Эврард В., Грант С. Б. и Левин Л. А. (2017). Устойчивые к загрязнению беспозвоночные увеличивают поток парниковых газов в городских водно-болотных угодьях. Ecol. Прил. doi: 10.1002 / eap.1572 [Epub перед печатью].

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, Дж. Л., и Ликенс, Г. Э. (1979). Транспорт и трансформация фосфора в экосистеме лесного ручья. Экология 60, 1255–1269. DOI: 10.2307 / 1936971

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтань Д. Дж. И Франклин М. (2001). Влияние температуры на объем диатомовых водорослей, скорость роста, содержание углерода и азота: пересмотр некоторых парадигм. Лимнол. Oceanogr. 46, 2008–2018 гг. DOI: 10.4319 / lo.2001.46.8.2008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Моорти, С. Д., Шмитт, Дж. А., Рябов, А., Цакалакис, И., Блазиус, Б., Прелле, Л., и другие. (2016). Объединение экологической стехиометрии и теории метаболизма для прогнозирования продукции и трофического переноса в морской планктонной пищевой сети. Philos. Пер. R. Soc. B Biol. Sci. 371: 20150270. DOI: 10.1098 / rstb.2015.0270

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Малхолланд, П. Дж., Танк, Дж. Л., Санзоне, Д. М., Воллхейм, В. М., Петерсон, Б. Дж., Вебстер, Дж. Р. и др. (2000). Круговорот азота в лесном ручье, определяемый добавлением трассера 15N. Ecol. Monogr. 70, 471–493.

Google Scholar

Мюррей А. Э., Арности К., Де Ла Роша К., Гроссарт Х. П. и Пассов Ю. (2007). Микробная динамика в автотрофных и гетеротрофных мезокосмах морской воды. II. Структура сообщества бактериопланктона и активность гидролитических ферментов. Aquat. Microb. Ecol. 49, 123–141. DOI: 10.3354 / ame01139

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нильсен, О. И., Грибшольт, Б., Кристенсен, Э., и Ревсбех, Н.П. (2004). Микромасштабное распределение кислорода и нитратов в отложениях, населенных Nereis diversicolor : пространственные закономерности и предполагаемые скорости реакции. Aquat. Microb. Ecol. 34, 23–32. DOI: 10.3354 / ame034023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ногаро Г., Бургин А. Дж. (2014). Влияние биотурбации на денитрификацию и диссимиляционное восстановление нитратов до аммония (DNRA) в пресноводных отложениях. Биогеохимия 120, 279–294.DOI: 10.1007 / s10533-014-9995-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

О’Горман, Э. Дж., Бенстед, Дж. П., Кросс, В. Ф., Фриберг, Н., Худ, Дж. М., Джонсон, П. В. и др. (2014). Изменение климата и геотермальные экосистемы: естественные лаборатории, дозорные системы и будущие убежища. Glob. Сменить Биол. 20, 3291–3299. DOI: 10.1111 / gcb.12602

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

О’Горман, Э. Дж., Пихлер, Д. Э., Адамс, Г., и другие. (2012). Воздействие потепления на структуру и функционирование водных сообществ: ответы на уровне отдельных экосистем. Adv. Ecol. Res. 47, 81–176. DOI: 10.1016 / B978-0-12-398315-2.00002-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пассов, У., Де Ла Роча, К. Л., Арности, К., Гроссарт, Х. П., Мюррей, А., и Энгель, А. (2007). Микробная динамика в автотрофных и гетеротрофных мезокосмах морской воды. I. Влияние фитопланктона на микробную петлю. Aquat.Microb. Ecol. 49, 109–121. DOI: 10.3354 / ame01138

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пит Р., Дэвидсон К., Харт М. К., Гутьерреза Т. и Миллер А. Э. Дж. (2010). Растворенное органическое вещество, полученное из диатомовых водорослей, как движущая сила бактериальной продуктивности: роль ограничения питательных веществ. J. Exp. Mar. Biol. Ecol. 391, 20–26. DOI: 10.1016 / j.jembe.2010.06.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Петерсон, Б. Дж., Воллхейм, В. М., Малхолланд, П.Дж., Вебстер, Дж. Р., Мейер, Дж. Л., Танк, Дж. Л. и др. (2001). Контроль вывоза азота с водосборов верховьями. Наука 292, 86–90. DOI: 10.1126 / science.1056874

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Поульсен М., Кофоед М. В., Ларсен Л. Х., Шрамм А. и Штиф П. (2014). Chironomus plumosus личинки увеличивают потоки продуктов денитрификации и разнообразие нитратредуцирующих бактерий в пресноводных отложениях. Syst. Прил. Microbiol. 37, 51–59. DOI: 10.1016 / j.syapm.2013.07.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Прингл, К. М. (1991). Геотермически измененная поверхность воды на биологической станции Ла-Сельва, Коста-Рика: вулканические процессы вносят химические неоднородности в равнинные тропические потоки. Biotropica 23, 523–529. DOI: 10.2307 / 2388390

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Раймонд П.А., Хартманн Дж., Lauerwald, R., Sobek, S., McDonald, C., Hoover, M., et al. (2013). Глобальные выбросы углекислого газа из внутренних вод. Природа 503, 355–359. DOI: 10.1038 / природа12760

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рембаувиль, М., Блейн, С., Арман, Л., Кегинер, Б., и Салтер, И. (2015). Экспортные потоки в естественно удобренном железом районе Южного океана — Часть 2: важность спор диатомовых водорослей и фекальных гранул для экспорта. Биогеонауки 12, 3171–3195.DOI: 10.5194 / bg-12-3171-2015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес Кастро, М. К., Урреа, Г., и Гуаш, Х. (2015). Влияние взаимодействия между фосфатом и арсенатом на рост перифитона и его способность усваивать питательные вещества. Sci. Total Environ. 503–504, 122–132. DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2014.06.094

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Rosemond, A. D., Benstead, J. P., Bumpers, P.М., Гулис В., Коминоски Дж. С., Мэннинг Д. В. и др. (2015). Экспериментальные добавки питательных веществ ускоряют потерю углерода наземными экосистемами. Наука 347, 1142–1145. DOI: 10.1126 / science.aaa1958

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Солтер И., Шибель Р., Зивери П., Мовеллан А., Лэмпитт Р. и Вольф Г. А. (2014). Карбонатный противонасос, стимулируемый естественным удобрением железа в полярной фронтальной зоне. Нат. Geosci. 7, 885–889. DOI: 10.1038 / ngeo2285

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сантос И. Р., Бернетт В. К., Шантон Дж., Мвашоте Б., Сурьяпутра И. Г. Н. А. и Дитмар Т. (2008). Биогеохимия питательных веществ в подземном устье Мексиканского залива и потоки грунтовых вод в прибрежный океан. Лимнол. Oceanogr. 53, 705–718. DOI: 10.4319 / lo.2008.53.2.0705

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schade, J. D., MacNEILL, K., Thomas, S.A., Camille McNeely, F., Welter, J.R., Hood, J., et al. (2011). Стехиометрия спирали азота и фосфора в гетеротрофных и автотрофных потоках: стехиометрия спирали азота и фосфора в потоках. Freshw. Биол. 56, 424–436. DOI: 10.1111 / j.1365-2427.2010.02509.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шаллер, Дж., Вайске, А., Мкандавайр, М., и Дудель, Э. Г. (2010). Как инженеры экосистемы, беспозвоночные контролируют металлы и связывание мышьяка. Chemosphere 79, 169–173. DOI: 10.1016 / j.chemosphere.2010.01.015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шиндлер, Д. Э., и Шойрелл, М. Д. (2002). Объединение сред обитания в озерных экосистемах. Oikos 98, 177–189. DOI: 10.1034 / j.1600-0706.2002.980201.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шмидт-Нильсен, К. (1984). Масштабирование: почему так важен размер животного? Кембридж: Издательство Кембриджского университета.DOI: 10.1017 / CBO9781139167826

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Скотт, Дж. Т., Котнер, Дж. Б., и ЛаПара, Т. М. (2012). Переменная стехиометрия и гомеостатическая регуляция элементного состава бактериальной биомассы. Фронт. Microbiol. 3:42. DOI: 10.3389 / fmicb.2012.00042

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сенфт, В. Х., Ханчбергер, Р. А., и Робертс, К. Э. (2008). Температурная зависимость роста и поглощения фосфора у двух видов Volvox (Volvovales.Chlorophyta). J. Phycol. 17, 323–329. DOI: 10.1111 / j.1529-8817.1981.tb00858.x

CrossRef Полный текст

Сибли, Р. М., Браун, Дж. Х., Кодрич-Браун, А. (2012). Метаболическая экология: масштабный подход. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. DOI: 10.1002 / 9781119968535

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сингер Г. А., Фашинг К., Вильгельм Л., Ниггеманн Дж., Штайер П., Дитмар Т. и др. (2012). Биогеохимически разнообразное органическое вещество в альпийских ледниках и его судьба ниже по течению. Нат. Geosci. 5, 710–714. DOI: 10.1038 / ngeo1581

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стернер, Р. У., и Эльзер, Дж. Дж. (2002). Экологическая стехиометрия: биология элементов от молекул до биосферы. Princeton, NJ: Princeton University Press.

Google Scholar

Стиф П., Поульсен М., Нильсен Л. П., Брикс Х. и Шрамм А. (2009). Эмиссия закиси азота водной макрофауной. Proc. Natl. Акад. Sci.США 106, 4296–4300. DOI: 10.1073 / pnas.0808228106

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Суберкропп К., Гулис В., Розмонд А. Д. и Бенстед Дж. (2010). Экосистемные и физиологические масштабы реакции микробов на питательные вещества в потоке детрита: результаты 5-летнего непрерывного обогащения. Лимнол. Oceanogr. 55, 149–160. DOI: 10.4319 / lo.2010.55.1.0149

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тесье, Дж.Т. и Рейнал Д. Дж. (2003). Использование отношения азота к фосфору в тканях растений как индикатор ограничения питательных веществ и насыщения азотом. J. Appl. Ecol. 40, 523–534. DOI: 10.1046 / j.1365-2664.2003.00820.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Триска, Ф. Дж., Седелл, Дж. Р., Кромак, К., Грегори, С. В., и Майкл МакКорисон, Ф. (1984). Бюджет азота для небольшого ручья в хвойном лесу. Ecol. Monogr. 54, 119–140. DOI: 10.2307 / 1942458

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Валетт, Х.М., Томас, С. А., Малхолланд, П. Дж., Вебстер, Дж. Р., Дам, К. Н., Товарищи, С. С. и др. (2008). Эндогенный и экзогенный контроль функции экосистемы: круговорот азота в верхних водотоках. Экология 89, 3515–3527. DOI: 10.1890 / 07-1003.1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ванни, М. Дж., И Макинтайр, П. Б. (2016). Прогнозирование выделения питательных веществ водными животными с учетом метаболической экологии и экологической стехиометрии: глобальный синтез. Экология 97, 3460–3471.DOI: 10.1002 / ecy.1582

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ваннот, Р. Л., Минсхолл, Г. У., Камминс, К. В., Седелл, Дж. Р. и Кушинг, К. Э. (1980). Концепция речного континуума. Банка. J. Fish. Акват. Sci. 37, 130–137. DOI: 10.1139 / f80-017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вильянуэва Д., Кеймалиньос К., Моденутти Б. и Аяла Дж. (2000). Воздействие сточных вод рыбоводных хозяйств на перифитон Андского ручья. Arch. Рыба. Mar Res. 48, 283–294.

Google Scholar

Уоллес, Дж. Б., Эггерт, С., Мейер, Дж. Л. и Вебстер, Дж. (1999). Влияние ограничения ресурсов на экосистему, основанную на обломках. Ecol. Monogr. 69, 409–442. DOI: 10.1890 / 0012-9615 (1999) 069 [0409: EORLOA] 2.0.CO; 2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уолтерс Д. М., Рози-Маршалл Э., Кеннеди Т. А., Кросс В. Ф. и Бакстер К. В. (2015). Накопление ртути и селена в пищевой сети реки Колорадо, Гранд-Каньон, США: Hg и Se в пищевой сети реки Колорадо, Гранд-Каньон. Environ. Toxicol. Chem. 34, 2385–2394. DOI: 10.1002 / etc.3077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван Н. Х., Ли Й., Дэн Х. Х., Мяо А. Дж., Цзи Р. и Ян Л. Й. (2013). Токсичность и кинетика биоаккумуляции арсената в двух пресноводных зеленых водорослях при различных режимах фосфата. Water Res. 47, 2497–2506. DOI: 10.1016 / j.watres.2013.02.034

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вебстер, Дж.Р., Малхолланд, П. Дж., Танк, Дж. Л., Валетт, Х. М., Доддс, В. К., Петерсон, Б. Дж. И др. (2003). Факторы, влияющие на поглощение аммония водотоками — межбиомная перспектива. Freshw. Биол. 48, 1329–1352. DOI: 10.1046 / j.1365-2427.2003.01094.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Велтер, Дж. Р., Бенстед, Дж. П., Кросс, У. Ф., Худ, Дж. М., Хьюрин, А. Д., Джонсон, П. В. и др. (2015). Усиливает ли фиксация N2 температурную зависимость метаболизма экосистемы? Экология 96, 603–610.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Вест, Г. Б., Браун, Дж. Х. и Энквист, Б. Дж. (1999). Четвертое измерение жизни: фрактальная геометрия и аллометрическое масштабирование организмов. Science 284, 1677–1679. DOI: 10.1126 / science.284.5420.1677

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уильямсон, Т. Дж., Кросс, В. Ф., Бенстед, Дж. П., Гислэсон, Г. М., Худ, Дж. М., Хурин, А. Д. и др. (2016). Потепление изменяет связанные циклы углерода и питательных веществ в экспериментальных водотоках. Glob. Сменить Биол. 22, 2152–2164. DOI: 10.1111 / gcb.13205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ивон-Дюроше, Г., Кэффри, Дж. М., Ческатти, А., Доссена, М., дель, Джорджио П., Газоль, Дж. М. и др. (2012). Согласование температурной зависимости дыхания по временным шкалам и типам экосистем. Природа 487, 472–476. DOI: 10.1038 / природа11205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжоу, З., Го, Л., Минор, Э. С. (2016). Характеристика объемного и хромофорного растворенного органического вещества в Великих Лаврентийских озерах летом 2013 г. J. Great Lakes Res. 42, 789–801. DOI: 10.1016 / j.jglr.2016.04.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Экология — важная наука

Экология — это изучение взаимодействия между живыми существами и окружающей их средой. Это дает новое понимание этих жизненно важных систем, какими они являются сейчас, и того, как они могут измениться в будущем.

Почему важна экология?

Экология обогащает наш мир и имеет решающее значение для благополучия и процветания людей. Он дает новые знания о взаимозависимости между людьми и природой, что имеет жизненно важное значение для производства продуктов питания, поддержания чистоты воздуха и воды и сохранения биоразнообразия в условиях меняющегося климата.

Можем ли мы сохранить среду обитания и ее биоразнообразие?

Да. Экология — важная основа сохранения природы. Сохранение мозаики местообитаний обеспечивает выживание богатого разнообразия видов.Например, пустоши — ценный ландшафт, который быстро исчезает на большей части территории Западной Европы, но исследования помогли определить, как сохранить его экологические характеристики.

Можем ли мы предсказать экологические последствия загрязнения и изменения климата?

Правительства и граждане всего мира все больше осознают последствия загрязнения атмосферы и изменения климата. В крупномасштабных экспериментах растения и животные подвергаются тщательно контролируемой атмосфере и различным экологическим условиям.Ученые используют эту информацию, чтобы понять, как они реагируют на уровни загрязнения, и делать прогнозы относительно будущего изменения климата.

Можем ли мы ловить рыбу в океане, не истощая его богатства?

Это возможно, но зависит от того, где мы находимся в мире. В настоящее время управление морской экосистемой Антарктики осуществляется в соответствии с международным соглашением о сохранении живых ресурсов. Это упрощает понимание морских сообществ и их взаимодействий, а также помогает более внимательно следить за видами, находящимися под угрозой исчезновения.

Как уничтожение лесов влияет на популяции птиц?

Около трети видов лесных птиц не могут жить в небольших остатках леса. Более мелкие птицы, такие как лесная малиновка, будут использовать участки размером до 10 га, а самым крупным видам, таким как коричневощекая птица-носорог, потребуются участки размером более 10 квадратных километров. Сегодня леса во всем мире продолжают расчищаться и превращаться в различные виды землепользования. Например, к 2005 году более 80% высоких лесов в Гане было вырублено всего за 100 лет.К счастью, исследователи использовали экологические исследования, чтобы узнать, как переустройство земель влияет на местные виды.

Следует ли защищать мангровые заросли?

Мангровые заросли играют ряд экологических ролей от закрепления наносов до работы в качестве рассадников для молоди рыбы. Мангровые леса также являются источником продуктов питания, лекарств и дров для местного населения. Таким образом, мангровые леса представляют собой многоцелевую экосистему, и понимание экологами этой уникальной экосистемы показало, что они очень чувствительны к изменениям и требуют устойчивого управления для сохранения своего биоразнообразия.

Нравится то, за что мы выступаем?

Поддержите нашу миссию и помогите развить новое поколение экологов, сделав пожертвование Британскому экологическому обществу.

Пожертвовать И, пожалуйста, поделитесь этим

Пищевые сети — Экология — Оксфордские библиографии

Введение

Пищевая сеть — это сетевое описание энергии, видов и особей в сообществах и экосистемах в соответствии с кормовыми отношениями между взаимодействующими видами.Пищевые сети объединяют понимание индивидуальной производительности и физиологических условий с процессами потока энергии более высокого порядка и постоянными запасами, тем самым объединяя экологию сообщества и экосистемы. Несмотря на важность этой концепции, не существовало единой центральной теории или набора методов для изучения пищевых сетей; таким образом, дисциплина имеет множество аспектов и методов, начиная от эмпирических и энергетических исследований и заканчивая динамической математической теорией и сложнейшим сетевым анализом.Ранние эмпирические исследования, начавшиеся в конце 19 века, но процветавшие в 1970–1990 годах, задокументировали кормовые отношения между видами в водных и наземных экосистемах и создали сети для представления этих систем. Анализ этих данных и независимая теоретическая работа показали, что пищевые сети имеют определенные свойства во всех системах, что дает понимание стабильности или функции сообщества на основе количества видов в пищевой сети, количества связей между видами или силы взаимодействий между видами.Более поздняя работа была направлена ​​на определение того, являются ли закономерности и значение структуры пищевой сети для функции экосистемы артефактами методов сбора данных или они представляют биологическую реальность. Основные темы включают исследования взаимосвязи между разнообразием видов (или сложностью) сети пищевой сети и ее стабильностью, оценку распределения силы или важности кормовых отношений (силы взаимодействия) и использование размера тела для прогнозирования структура, примерные кормовые отношения и сила кормящих связей.Акцент на размере тела как на детерминанте биологических процессов в пищевых сетях или в качестве косвенного показателя для оценки кормовых отношений проявляется почти во всех аспектах литературы о пищевых сетях. Еще одна важная и относительно недавняя тема (с конца 1980-х годов) в изучении пищевых сетей — это роль масштаба (пространственного, временного и биологического). В канонической литературе по трофическим сетям определены основные закономерности в пищевых сетях и лежащие в их основе процессы, независимо от особенностей рассматриваемого вида или экосистемы.Однако в подавляющем большинстве исследований пищевых сетей концепции пищевых сетей применялись для понимания или документирования местных экосистем, а также для рассмотрения того, как изменение окружающей среды (утрата биоразнообразия, изменение климата, чрезмерный вылов рыбы) повлияет на функцию естественных сообществ и экосистем на основе модели экосистемы как трофические сети.

Общие обзоры

Элтону 1927 приписывают развитие, если не введение, концепции пищевой сети в писаниях автора, посвященных наблюдениям повторяющихся закономерностей в природе сложных взаимоотношений между видами животных через их пищевые взаимоотношения.Этот первоначальный обзор экологии трофической сети подчеркивает закономерности и наблюдения в полевых условиях, а также сравнения между экосистемами. Однако исторический обзор Dunne 2012 предполагает, что экологическая важность пищевых сетей возникла раньше, чем публикация Элтона, более чем на 30 лет. Данн 2012 выделяет три фазы развития исследований пищевых сетей: раннюю фазу, характеризующуюся наблюдением и пониманием, среднюю фазу, направленную на анализ и сравнение абстрактных свойств для понимания экологических систем, и современную фазу с подходами, улучшенными за счет большего количества наборов данных и вычислений. способность поддерживать новое представление о пищевых цепях как о сетях.Полис и др. 2004 предоставляет альтернативный и тщательный обзор эволюции концепции трофической сети, которая простирается от представления о том, что сети ограничены местными сообществами, до точки, в которой они объединяют сообщества и экосистемы в разных средах обитания. Паскуаль и Данн 2006 рассматривают пищевые сети как сети и то, как они связаны с динамикой пищевых сетей, подчеркивая разнообразие видов. Несколько отличным от этих подходов является взгляд на пищевые сети как на энергетические системы. Бельграно и др. 2006 год включает несколько эмпирических взглядов на пищевые сети как с энергетической, так и с сетевой точки зрения; он также рассматривает пищевые сети в модельных системах (например,g., экспериментальные аквариумы) и в естественных, полевых системах. McCann 2012 обеспечивает концептуально доступную и математически сложную интеграцию теоретической и эмпирической работы по трофическим цепям от динамики населения через модули трофических сетей, учитывая также экосистемные последствия трофической сети. Макканн 2012 и Бельграно и др. 2006 эффективно рассматривает как динамические, так и энергичные взгляды на пищевые сети. McCann 2000 представляет собой краткий, но исчерпывающий обзор давнего интереса к тому, как структура и сложность пищевой сети влияют на их стабильность.

  • Бельграно А., У. М. Шарлер, Дж. Данн и Р. Э. Уланович. 2006. Водные пищевые сети: экосистемный подход . Оксфорд: Oxford Univ. Нажмите.

    Отредактированный том, в котором синтезируются теории, методы и эмпирические данные для понимания динамической природы пищевых сетей в контексте экосистемы. Хотя данные для иллюстрации аргументов взяты из водных экосистем, материалы и концепции носят общий характер и легко применимы к любому мышлению и применению пищевой сети.

  • Данн, Дж. А. 2012. Пищевые сети. В Теория сложности вычислений, методы и приложения . Под редакцией Роберта А. Майерса, 1155–1176. Нью-Йорк: Springer-Verlag.

    Всесторонний обзор пищевых цепей, изученных как сети, и экологических выводов, полученных в результате этого исследования. Глава включает более 111 ссылок на опубликованные статьи, а также библиографию книг и обзоров.

  • Элтон К. С. 1927. Экология животных .Нью-Йорк: Макмиллан.

    Классический текст, излагающий общие экологические принципы, включая пищевые цепи, размер пищи и пирамиду чисел (элтонскую пирамиду) как представление экосистем с точки зрения кормовых отношений. Одна из основополагающих работ, определивших область экологии.

  • Макканн, К. С. 2000. Споры о стабильности и разнообразии. Природа 405: 228–233.

    DOI: 10.1038 / 35012234

    Макканн кратко рассматривает основные моменты одной из основных тем исследования пищевых сетей: дискуссии о том, увеличивает или снижает стабильность системы увеличение разнообразия пищевых сетей.В статье кратко излагаются классические взгляды на эту проблему и более глубоко анализируется современная работа и ее значение для последствий утраты биоразнообразия.

  • Макканн, К. С. 2012. Food Webs . Монографии по популяционной биологии . Принстон, Нью-Джерси: Princeton Univ. Нажмите.

    Недавний и исчерпывающий синтез того, как сила взаимодействия влияет на структуру и динамику пищевой сети. Это концептуальный синтез с математическим обоснованием и доказательствами, а также интеграция некоторых эмпирических данных.Книга формально масштабируется от парных взаимодействий видов через спаренные среды обитания до процессов пищевой сети на уровне экосистемы.

  • Pascual, M., and J. A. Dunne. 2006. Экологические сети: связь структуры с динамикой пищевых сетей . Нью-Йорк: Oxford Univ. Нажмите.

    В этом отредактированном томе представлены обзоры тем, связанных с разнообразием и сложностью пищевых сетей, а в нескольких главах пищевые сети связаны с другими проблемами экологии сообщества, включая сосуществование, потерю среды обитания и утрату биоразнообразия.Введение включает библиографию общих книг и обзоров пищевых сетей (стр. 16).

  • Polis, G., M. E. Power, and G.E. Huxel. 2004. Пищевые сети на ландшафтном уровне . Чикаго: Univ. Чикаго Пресс.

    Этот отредактированный том дает основы для понимания пищевых сетей как систем перетекания энергии и материалов, а также того, как пищевые сети возникают через границы экосистем. В главах, в которых особое внимание уделяется границам между сушей и водными ресурсами, представлена ​​теория и данные для изучения того, как биологические сети пищевых сетей связывают экосистемы в космосе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.