Чем запивают суши: Чем запивать суши и роллы

Чем запивать суши и роллы

Традиционные японские суши нашли отклик в сердцах жителей чуть ли не всей планеты. Среди россиян наиболее популярны роллы — «европейский» вариант восточного блюда без использования сырой рыбы, зато с обязательным присутствием водорослей нори.

Несмотря на простоту состава, разнообразие роллов впечатляет. Например, на oran-g.ru предлагают более 65 видов по эксклюзивным рецептам. Тут и классика с лососем или угрём, и темпура, и горячие варианты. Чтобы на все сто насладиться вкусом блюда, необходимо правильно выбрать напиток к нему. Чем можно запивать роллы, а чем не стоит?

Безалкогольные напитки

Что чаще всего заказывают к аппетитному сету? Опыт сервиса Oran-g говорит о популярности газированных напитков и соков. Кола — любимый многими вариант, дополняющий сытный обед или ужин. Но увлекаться ею не стоит . Это не только много лишних калорий, но и большое количество сахара.

Употребление сладкой газировки лучше ограничить одним-двумя разами в неделю.

Соки — более здоровая альтернатива. Лучше выбрать не слишком сладкие виды — цитрусовые и яблочные отлично подойдут.

Лучшим из безалкогольных вариантов по праву остаётся зелёный чай. Он тонизирует и бодрит, улучшает пищеварение, способствует раскрытию вкуса еды. Можно пить как горячим, так и холодным.

Алкоголь

Какой горячительный напиток приходит в голову первым, когда речь заходит о японской кухне? Конечно же, саке. Многие считают его чем-то вроде «восточной водки», но это не совсем так. Да, напиток достаточно крепкий (около 14–16%), но получают его по технологии, более близкой к производству вина. Саке готовят через натуральное брожение, используя рис, воду и особый грибок кодзи.

Этот японский алкоголь бывает простым и премиальным. Для получения последнего берут шлифованный рис. Разве может блюдо из него не сочетаться с напитком? Эти двое просто созданы друг для друга.

Но и здесь есть нюансы. Хотите получить настоящее гурманское наслаждение от традиционного японского ужина? Следуйте нескольким правилам:

• базовое саке пьют тёплым, а премиальное — холодным, но зимой можно подогреть оба вида;
• острые роллы, приправленные васаби или соусом спайси, лучше запивать сортом «Гиндзё». Это саке с цитрусовым привкусом, полученное в результате особенной технологии приготовления под прессом;
• под лосося выбирайте пряные виды напитка, а под тунца — фруктовые;
• классические роллы создают прекрасный тандем с более сладкими типами рисовой водки, например, «Дзюнмай».

Популярные и привычные для наших широт сочетания — это пиво и вино. Они тоже уместны. Бокал пенного к любимому сету добавит сытности. Сливовое вино поможет раскрыть вкус блюда. Главное, подавайте его охлаждённым.

Если вы всё же предпочитаете классические виноградные напитки, лучше остановиться на «рыбной классике» — сухом белом. Краб и креветка хорошо сочетаются с «Шардоне», красный лосось — с «Марсан», а горячие варианты — с «Совиньон».

Японская кухня становится в России популярнее с каждым годом. Особым спросом пользуются суши и роллы. Чем запивать суши? — точного ответа на данный вопрос мало кто знает. Выбрать белое вино или сливовое? Может отдать предпочтение пиву? В Японии все иначе — вместо алкогольных напитков жители Страны восходящего солнца предпочитают пить зеленый чай и делать это исключительно после трапезы. В России же, из напитков для суши предпочитают соки, и газированную воду.

Напитки в суши-ресторанах

В суши-ресторанах проблем с выбором напитка не возникает — в меню представлены наиболее подходящие к суши. При заказе суши на дом придется самостоятельно решить, какой напиток будет сочетаться с тем или иным видом японского блюда. Но и в данном случае выбор велик: это и сок, и минеральная вода, и пиво, и даже газировка.

Напитки вне ресторана

Решили побаловать себя набором роллов в обеденном перерыве на работе? Отлично, но алкоголь придется вычеркнуть из списка. Предпочтение отдают соку, коктейлям или зеленому чаю. Вне рабочее время можно позволить себе вино или пиво.

Саке — рисовая водка. Напиток отлично гармонирует с суши или роллами. Нередко в крупных магазинах встречаются настоящие японские напитки (Meiboy, Tokujo и другие).

Как пить саке? Где хранить рисовую водку?

Хранить рисовую водку более 1 года в закрытом виде нельзя — теряются вкусовые качества. В открытом виде срок сокращается до 2 недель. Одной бутылки для пары-тройки человек будет много, а для компании из 7-10 человек — в самый раз. Осталось лишнее? Плотно закройте бутылку и поставьте в холодильник.

Пить саке нужно правильно. Так, чтобы по-настоящему прочувствовать вкус рисовой водки, ее необходимо нагреть до 35-38 градусов и после чего разлить в чашки из фарфора либо в деревянные квадратные блюдца. Порция саке составляет 30 мл — именно в таком количестве японцы запивают суши саке.

В нашем меню, вы всегда можете заказать напитки, которые привезут незамедлительно

Источники

«К вашим сушам» (чем запивать японскую еду)

На днях поучаствовала в разговоре о том, какие напитки подходят к блюдам японской кухни — и задумалась, ведь тема очень интересная! Обычно в ресторанах я пью только чай — какой дадут, мугича или зеленый, потому что потом еду за рулем. Мужчины в нашей компании обычно пьют разливное японское пиво и сётю со льдом — что-то вроде самогона. Но этот выбор они делают по привычке, а вот что советуют настоящие японские гурманы.

Для начала разберемся, что понимать под «японской кухней». В выборе напитка под сырую рыбу японцы довольно осторожны и консервативны. Что-то очень нейтральное и холодное — пиво, саке. Встретила на русском языке рекомендацию пить рислинг, но совсем, совсем не уверена, что это хорошая идея. Если сырая рыба в вашем рационе отсутствует (и, поверьте, я вас понимаю), ваши суши в парадигме японской можно воспринимать как некие холодные закуски. Японцы рекомендуют подавать холодные напитки к холодным блюдам. Так называемое сливовое вино — сладчайшие ликеры и настойки на сливе умэ — приберегите для аперитива или выплесните в лицо тому, кто советует их как «романтичный напиток для вечера в суши баре», да еще и предлагает саму сливу как десерт. Это несусветная глупость. Умэсю не пьют с едой, тем более с рыбой и рисом, это все равно что котлету запивать Бэйлисом (хотя, если это ваша маленькая экстравагантная особенность, то вам можно). Я уже молчу о том, что проспиртованная слива практически несъедобна, в ней не остается вкуса и аромата.

Вот такое — лучше до суши или значительно позже

А вот если вы пожарили темпуру и едите ее, как положено, с солью, перемешанной с матча, и обмакивая в бульончик цую, приготовьте бокал холодного розе — его свежая сладость оттенит соленый хруст и добавит оптимизма к высококалорийному наслаждению. А в Осаке в ресторане Oshio подают такую прелесть — темпура из водоросли нори с ложечкой икры и бокалом шабли.

Рамэн дружит с пивом, набэ и сукияки — с горячим саке. Гёдза — с шампанским и другими игристыми.

Универсальное вино с нейтральным вкусом, которое идеально подходит ко всем японским гастрономическим идеям, которые могут прийти вам в голову — вино косю из одноименного древнего японского сорта винограда. Вот первое, что выдает японская сеть Enoteca

Саке как таковое требует, конечно, особого внимания. В Японии тысячи мест, где его производят, и я вот недавно только узнала, что в том районе возле моря, где мы раньше жили, среди неприметных домишек таятся даже не один и не два весьма уважаемых бренда, которые производят и простое саке в тетрапаках, и высокого ранга.
Саке мне нравится, бывает вообще тончайшего вкуса, но я в нем не разбираюсь, поэтому рейтинги и всякие тонкости мы с вами отложим и потом к ним вернемся. Пару страниц из свежего гастрономического журнала Dancyu

Приятного вечера на кухне! И будьте смелее, японская кухня — это не только рис, соевый соус и неведомые морепродукты. Ее дух — это чистые вкусы овощей, контрасты мягких и хрустящих текстур, минимальная и очень простая термическая обработка, ну а бульон даси даже вареную картошку с зеленым горошком сделает абсолютно японским блюдом 🙂

Напитки к суши. Чем лучше запивать суши?

Какие напитки заказывать? Эти вопросы интересуют время от времени даже завсегдатаев якиторий, не говоря уже о начинающих «поклонниках» этого изысканного блюда. По большому счёту, это дело вкуса – кому-то нравится белое вино в сочетании с рыбой и морепродуктами, кому-то – сливовое вино, а кто-то утверждает, что ничего лучше пива и не придумаешь, если не удаётся найти настоящее сакэ. На родине роллы доставка пермь предпочитают после трапезы обычный зелёный чай.

Конечно, в японском ресторане или кафе Вам предложат несколько напитков на выбор, но многие клиенты делают заказ суши прямо в офис или на дом. В обеденный перерыв на работе, естественно, суши лучше всего запивать безалкогольными напитками, но если Вы собираетесь устроить ужин по-японски, пригласить гостей и заказать суши на дом, тут можно подумать не только о пиве, но и о сакэ. Если, конечно, посчастливится найти его в местных магазинах. Хотя в дорогих винных бутиках настоящее сакэ встречается. Самые известное за пределами Японии – сакэ Ozeki (сухое, лёгкое), Tokujo (классическое, из тех, что подаются в подогретом виде) и Meiboy (напоминает «Алиготе»). Вообще разобраться в разнообразии всех видов этого напитка неискушенному человеку нелегко – на «исторической родине» сакэ производят около трёх тысяч производителей.

Но если уж Вам посчастливилось найти оригинальную рисовую водку (хотя по крепости это скорее вино – не более 20 град.) или привезти её с собой из туристической поездки по Японии, имейте в виду, что хранить его долго не рекомендуется. Закрытую бутылку можно хранить около года, а после открытия – максимум 10-14 дней. Если Вы сделали заказ авто-суши и позвали друзей, не исключено, что бутылки сакэ Вам хватит на один вечер. Но для романтического ужина на двоих такой порции будет многовато. Плотно закупорьте бутылку и поставьте её в холодильник. Через несколько дней Вы можете к ней вернуться в любое, ведь доставка суши во все районы Казани осуществляется, как правило, без выходных.

Отдельно стоит упомянуть о ритуалах употребления этого напитка и дозах. Традиционно к суши подают подогретое до 37-38°С сакэ, разлитое в деревянные квадратные ёмкости или стаканчики из тонкого фарфора. Они совсем небольшие, по крайней мере, по российским меркам – около 30 мл. Традиционные русские «сто грамм» таким образом, растягиваются на три раза. Не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вообще не идёт на пользу. Так что налегайте на зелёный чай – он действительно прекрасно сочетается с суши!

Как выбрать напитки к японскому национальному блюду

Японская кухня уже давно обрела популярность во всем мире. Сегодня сложно найти человека, который не пробовал или хотя бы не слышал о таких блюдах как, например, суши, роллы или бенто. Тем не менее, у многих все еще возникают трудности, связанные с подбором напитков к различным блюдам японской кухни.

Один из главных вопросов долгое время остается неизменным: какие напитки употребляются вместе с суши, какими напитками их запивать? Многих приверженцев японской кухни также интересует, какое вино следует подбирать к морепродуктам, универсальное сливовое? Или отдать предпочтение простому пиву?

В этой связи стоит отметить, что японцы всем алкогольным напиткам всегда предпочитают классический зеленый чай. Жители Страны восходящего солнца пьют его исключительно после еды.

Напитки в японской кухне

При посещении настоящего японского ресторана обратите особое внимание на то, какие напитки там предлагаются. Как правило, все позиции ассортимента одинаково хорошо гармонируют со вкусом всех представленных блюд. Если у вас все-таки возникли затруднения, можно обратиться за помощью к официанту. Если же вы осуществляете заказ суши с доставкой, лучше всего самостоятельно решить, какой напиток выбрать. В ресторанах ТОКИО-CITY вы найдете широкий выбор напитков по демократичным ценам. 

Напитки для суши на заказ

Во время обеденного перерыва на работе предпочтение стоит отдать коктейлям, сокам или зеленому чаю. Вечер в компании друзей скрасит бокал вина или кружка пива. Однако в том случае, если вы решили устроить настоящую японскую вечеринку, лучше поискать в магазинах японскую рисовую водку – сакэ. Повезет, если вам встретятся оригинальные японские напитки — Ozeki (сухое и легкое), Meiboy и Tokujo.

Необходимо отметить, что в Японии насчитывается более трех тысяч производителей сакэ, поэтому с большой долей вероятности, вам попадется продукция одной из этих компаний. Если вы решили заказать вкусную еду на дом, в ресторанах ТОКИО-CITY вас ждет большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков на любой, даже самый взыскательный вкус. 

Классический японский напиток «сакэ» — как пить и где хранить

Для начала советуем обратить внимание на свойства рисовой водки. Такая водка не хранится долго: максимальный срок хранения закрытой емкости – один год. В открытом виде напиток теряет свои вкусовые качества уже на 10-14 день. Об этом необходимо помнить, когда вы планируете какое-либо мероприятие в японском стиле, чтобы угадать с объемом алкоголя. Если рисовая водка все-таки осталась, необходимо плотно ее закрыть и хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Чтобы добиться полного сходства, следуйте культуре принятия напитков в Японии. Непосредственно перед употреблением сакэ подогревают до температуры тела. Это примерно 37 градусов. После чего разливают по квадратным чашам из дерева или по тонким фарфоровым стаканам. Самое главное, помните – одна порция сакэ составляет 30 мл. 

Служба доставки ресторанов ТОКИО-CITY осуществляет доставку во все районы Санкт-Петербурга, включая Московский, Приморский, Центральный районы и Васильевский остров. Также в ТОКИО-CITY действует доставка суши во Фрунзенский район и в другие районы Санкт-Петербурга.

Суши Одесса. Доставка суши и Роллов в Одессе и Черноморске

Несмотря на обилие ресторанов японской кухни и суши-баров далеко не все знают, как правильно есть роллы. Можно считать восточные традиции условностями. Но, как показывает практика, каждое правило этикета призвано сделать трапезу приятнее для всех. Так что давайте разберемся, как едят суши в Японии. Начнем с азов.

Чем отличаются роллы от суши?

Без понимания разновидностей трудно сделать заказ в японском ресторане. Да и доставка суши предполагает, что клиент понимает, что именно ему привезут.

Украинские гурманы облюбовали три основных вида экзотических азиатских блюд.

Суши – сформированная вручную полоска вареного риса с морепродуктом на верхушке. Это традиционное блюдо на японском столе. А потому если планируете отобедать с представителями страны, в первую очередь разберитесь, как правильно есть суши.

Роллы в Японии чаще встречаются в супермаркетах, а не в ресторанном меню. Возможно, дело в специфике приготовления. Начинка, морепродукты и/или овощи, заворачиваются в рис и нори, съедобные водоросли. После рулетик разрезается на ровные кружочки – роллы. 

Сашими даже популярнее традиционных суши в Японии. Это блюдо из сырой рыбы и других морепродуктов. Оно подается с тонко нарезанной редькой – дайконом. Японцы предпочитают сашими в начале трапезы, когда можно ярче ощутить вкус свежей рыбы.

У нас в Украине наиболее распространены именно суши и роллы. Разница между ними определяется визуально: первые напоминают бутерброд, вторые – рулет. Новичку рекомендуем сразу отведать и суши, и роллы. Отличие лучше распробовать лично. И тогда в будущем сможете заказывать только любимое блюдо. В вашем распоряжении самые вкусные роллы доставка.

Итак, с основами разобрались. Можно переходить к этикету. Существует разница между суши и роллы также и в технике поедания. Об этом далее. 

Как едят роллы в Японии?

Первое и самое главное. Есть только один способ, как есть роллы и суши правильно. Придется научиться пользоваться палочками или хаси. При этом вполне допустимо попросить официанта объяснить и показать, как правильно есть суши специфическими приборами. Такое даже приветствуется. Но ни в коем случае нельзя просить вилку. Это моветон. 

Если совсем не знаете, как кушать роллы палочками и стесняетесь просить мастер-класс, ешьте руками. Это допустимо. Хотя женщинам все же лучше освоить мастерство владения хаси. Японки не едят руками, они слишком изящны для этого.

Как есть роллы палочками?

Прежде всего освойте захват. Верхняя палочка приводится в движение указательным пальцем, нижняя неподвижна, лежит на безымянном. Достаточно немного потренироваться, и уже к концу трапезы вы разберетесь, как кушать суши не хуже японца. 

В перерывах палочки кладутся на специальную подставку, хасиоки. Их нельзя облизывать, втыкать в еду, использовать как указку, зажимать в кулаке. Не подзывайте официанта, щелкая палочками. Это очень невежливо.

Как использовать соевый соус?

Все мы знаем, что подают к суши. Это горький зеленый васаби, розовый маринованный имбирь и любимый многими соевый соус. Разберемся с каждым дополнением к основному блюду. И начнем с соуса. 

Пикантный соевый вкус очень понравился украинским гурманам. Мы предпочитаем “купать” суши и роллы в нем. Но японцы так не делают, ведь это лишает блюдо его оригинального вкуса. Следует лишь слегка окунуть суши в соус “рыбной” частью или той, что закрыта нори. Не стоит пропитывать рис, от этого роллы разваливаются на части.

Зачем нужен васаби?

В первую очередь горький продукт служит для антибактериальной обработки. Васаби убивает микробы, которые могут остаться в сырой рыбе. Потому без него сашими не подают. Другие блюда с его помощью делают острее. Часто добавляют во время приготовления.

Когда и с чем есть маринованный имбирь?

Это самый любимый среди украинцев продукт. Из всего, с чем едят суши, именно имбирь мы воспринимаем как салат. А ведь его функция совсем другая. Имбирь призван перебить послевкусие предыдущего блюда и подготовить рецепторы к следующему. Так что технически это не то, с чем едят роллы и суши. Имбирь употребляют в промежутках. 

Чем запивать суши и роллы?

В идеале, конечно же, саке. Но для большинства рисовая водка будет слишком крепким напитком. Так что можно заказать пиво или сок. Еще хороший вариант, чем запивать роллы и суши, обычная вода. Особенно если любите переборщить с васаби.

 

Как правильно есть суши и роллы.

В японской кухне с древности уделяется особенное внимание этикету, ведь с точки зрения японцев завтрак, обед или ужин – это не просто утоление голода, а целый ритуал, соблюдать который полагается со всей скрупулезностью и тщательностью. Такое же трепетное отношение прослеживается и в сочетаниях блюд: каждый японец назубок знает, с чем едят роллы, рыбу или короккэ – ведь блюда должны не просто сочетаться, а идеально дополнять друг друга.

Есть роллы и не обмакивать их при этом в соевый соус – настоящее святотатство за японским столом, поскольку без этого острого и очень своеобразного соуса вообще немыслим обед у жителей Страны Восходящего Солнца.

Роллы полагается обмакивать в соус очень осторожно, чтобы он не попал на рис. Почему так? Тут тоже важна церемония: считается, что едок должен сначала попробовать вкус соуса, потом – рыбы или овощей, а сам рис – уже напоследок. Такое вот постепенное погружение получается.

С чем подают роллы еще?

Еще две неотъемлемых составляющих, без которых роллы не смогут иметь своего восхитительного вкуса, — это васаби (японская разновидность острой приправы типа хрена) и гари – листочки имбиря, специально замаринованные для подачи к роллам.

Васаби служит для придания роллам большей остроты, а вот гари подают, чтобы очистить дыхание и подготовить едока к дегустации различных видов роллов – дело в том, что какой-то один вид роллов на блюде – большая редкость. Чаще всего подают сразу несколько видов, и каждый из них имеет свой собственный аромат и вкус, так вот — гари как раз и служит для того, чтобы все это разнообразие вкусов ощущалось в полной мере.

Напитки к роллам

Роллы – блюдо очень острое, поэтому зеленый чай, который специально подается при перемене блюд, — именно то, чем запивают роллы, чтобы немного охладить рот. Чай чудесно освежает, возвращает гурманам способность наслаждаться вкусом новых блюд, а потому является обязательным элементом многочасового японского ужина или обеда.

Японский зеленый чай – напиток из разряда тех, к которым нужно привыкнуть, чтобы сполна оценить вкус, но гурманы не мыслят себе без него ни одной трапезы – с роллами или без.

Ну, а как же без горячительного? Конечно, и немного сакэ обязательно предложат услужливые официанты на званом обеде или в ресторане, но — только в самом его начале и в гомеопатической дозе. Впрочем, подогретая японская водка имеет слишком уж специфический и непривычный для нашего человека вкус, поэтому обычно никто не сожалеет о том, что спиртного было слишком мало.

Кроме сакэ к роллам обычно подают другие виды японских спиртных напитков. Например, очень популярно пиво – вот что пьют с роллами чаще всего на дружеских посиделках. Пива в Японии выпускается на удивление много, поэтому почти к каждому виду роллов можно подобрать какой-то специальный напиток. Конечно, у нас в обычном супермаркете настоящее японское пиво не купишь, но в ресторанах японской кухни его найти можно.

А подают ли вино к роллам? Конечно! Это особое сливовое вино, не приторное, очень вкусное и легкое. Оно чудесно подчеркивает вкус маленьких японских рулетиков, полностью с ними гармонируя.

Сливовые вина бывают разных сортов и даже разного цвета: их делают с добавлением меда, чтобы придать золотистый оттенок, или с зеленым чаем – чтобы получить оттенок зеленоватый.

Однако сливовое вино – пожалуй, еще большая экзотика на наших просторах, чем роллы, поэтому марочное белое вино – вполне достойная альтернатива редкому и дорогому напитку. Бокал прохладного «Совиньона» или «Шабли» станет замечательным дополнением к ужину с роллами.

Итак, роллы, рецептов приготовления коих существуют сотни, — не просто экзотические рулетики с начинкой. Они требуют определенной манеры подачи и обращения с ними, да и сочетаются далеко не с каждым напитком, но не потому ли их «капризность» так привлекает к себе гурманов?

Нет ничего по теме

Сейчас японская еда невероятно популярна. Суши-бары появляются на каждом шагу, роллы и суши заказывают на дом или с удовольствием делают сами. Но знаете ли вы, что процесс поедания суши тоже регламентируется суровым сводом правил этикета? Нельзя просто так взять и закинуть ролл в рот! Предлагаем вам основные правила, которым стоит следовать, когда идете в суши-бар.

(Всего 17 фото)

2. …а не нанизывать их на палочки.

3. Если вы не умеете пользоваться палочками, суши можно брать руками.

4. Если вы не умеете пользоваться палочками, можно научиться!

5. Обязательно кладите палочки на керамическую подставку. Если таковой вам не предоставили, сделайте ее из бумажной салфетки.

6. Иногда палочки, hashi, бывают не очень хорошего качества. Чтобы убрать с них лишние щепочки, их трут друг о друга.

7. Когда берете еду с общей тарелки, делайте это с помощью обратной стороны палочек.

8. Не тыкайте палочками в людей. Впрочем, как и ножами, вилками или ложками.

9. В соевый соус суши нужно окунать той стороной, с которой находится рыба.

10. А не той стороной, где находится рис. Рис приправлен, а соевый соус убьет весь вкус.

11. Не переборщите с васаби.

Японская кухня так прочно вошла в нашу жизнь, что орудовать палочками, кажется, умеют даже трехлетки. Количество суши-баров и сервисов по доставке японской еды на дом в соотношении с общей площадью Москвы давно превысило допустимое, а правильно есть блюда из рыбы и риса многие жители столицы так и не научились.. Читаем, учимся, едим!

Чем отличаются суши от роллов

Чем отличаются суши и роллы

«Алло, Вава? Ты сейчас упадешь!». Фактически роллы в том виде, в котором мы привыкли их есть — это блюдо американской кухни , а вовсе не японской. Ни в одном суши-баре Токио, Киото или даже Саппоро вы не найдете своих любимых «Калифорнии» и «Филадельфии». Максимум, что вам попадется — хосомаки, это монороллы, которые готовятся очень просто: всего один ингредиент (лосось, огурец, тунец или угорь), заворачивается в рис и нори (съедобные водоросли). Кстати, своим названием роллы обязаны именно методу приготовления: продукты выкладываются друг на друга в определенной последовательности на твердую поверхность, затем всю конструкцию нужно свернуть в плотный рулетик и нарезать на ровные кругляшки толщиной два-три сантиметра. Чаще всего роллы в Японии можно найти в супермаркете, а не в ресторане, там они продаются в отделе готовых продуктов.

Настоящая же японская кухня — это суши , по другой версии — суси, и сашими (сасими). Суши представляют собой полоску вареного риса, на которую сверху выложен какой-либо морепродукт. Иногда это сооружение перевязывают водорослями. Сашими — это ассорти сырого филе рыбы и других морепродуктов, которое подается с соевым соусом, васаби и тонко нарезанным дайконом.

И роллы, и суши, и сашими сервируют на деревянной подставке или дощечке. Вместе с блюдом подается маринованный имбирь , который используется для того, чтобы перебить вкус между разными видами суши, а также васаби -«японский хрен». Соевый соус приносят в специальном соуснике, а есть блюда полагается палочками или руками.

Разновидности суши

Разновидности суши

Разновидностей классических суши довольно много, вот самые популярные из них:

• Нигиридзуси (нигири суши) — это рис с ломтиком свежей сырой рыбы сверху, иногда все это перевязывается тонкой полоской нори.
• Гункан-маки — суши овальной формы, внутри колечка нори — рис, сверху выкладывается начинка.
• Осидзуси — суши в виде брусочка, изготовленного с помощью осибако (специальный деревянный пресс). Начинку выкладывают на дно приспособления и покрывают ее рисом, затем повар сжимает пресс. Получившийся «брусочек» режут на небольшие кусочки.
• Тирасидзуси — тарелка с начинкой, рассыпанной сверху.
• Макидзуси — а это, собственно, и есть те самые роллы. В переводе с японского «макидзуси» — это крученые суши.

У них тоже есть несколько вариаций:

• Футомаки — большие роллы с двумя-тремя видами начинки, завернутые в нори.
• Хосомаки — монороллы с одним видом начинки (например, ролл с тунцом).
• Урамаки — ролл наоборот: снаружи у него рис, а внутри нори и начинка (ролл «Калифорния»).
• Темпура — ролл в кляре, поджаренный в масле.

Как правильно есть суши и роллы

В культуре поглощения блюд японской кухни масса нюансов. Причем, некоторые из них настолько тонкие, что даже сами японцы сомневаются, следовать им или нет. Взять хотя бы палочки: ими нельзя размахивать, трясти, подзывать официанта и даже тыкать соседа в ребро (кто бы сомневался!). Также будет невежливо облизать палочки, а уж если вы воткнете их в рис, то кое-кто может и в обморок хлопнуться, так в Японии делают только на поминках. Если справиться с палочками у вас никак не получается, не сдавайтесь сразу и не хватайте спасительную вилку (это дурной тон), просто попросите официанта дать вам небольшой мастер-класс, он почтет это за честь. Кстати, палочками принято есть только некоторые виды роллов, суши же и роллы, завернутые в нори, едят руками.

Сначала сьешьте немного маринованного имбиря, чтобы избавиться от любого послевкусия, которое осталось у вас во рту. Его, кстати, тоже можно брать руками, но вот в соевый соус окунать не нужно. Не рекомендуется также класть его сверху на суши — перебьете вкус блюда и будете чувствовать только имбирь. Можно добавить в соус немного васаби — он станет острее и ярче.

Взяв в руки ролл, проверьте: пальцами вы должны касаться толька части с водорослями. Окуните ролл в соевый соус одним концом и положите в рот целиком. Не «купайте» ролл в соусе, иначе весь рис размокнет и не ешься блюдо кусочками, так делать не принято. Кстати, в Японии соевый соус наливают в тарелочку не как у нас, доверху, а буквально на донышко. Имейте в виду, так намного удобнее! Завершающим аккордом трапезы должен стать еще один кусочек маринованного имбиря.

Переходим к суши. Здесь самое важное — правильно окунуть суши в соевый соус. Поверните суши на бок, возьмите палочками или пальцами, и слегка обмакните в соус, но не рисовой стороной, а рыбной. Положите суши в рот целиком — вы почувствуете, каким насыщенным стал вкус блюда.

Мы проверили на себе: не зря эту технику советуют использовать японские шеф-повара! Готовы спорить, теперь вы никогда не будете есть суши и роллы по-другому.

Вы не знаете, как правильно есть суши? Не беда! Ознакомьтесь с нашими полезными советами и рекомендациями и чувствуйте себя уверенно за столом даже самого изысканного японского ресторана.

Популярность суши во всем мире настолько велика, что сложно найти человека, который еще не знаком с этим блюдом. Однако немногие догадываются, что для японцев поедание этого блюда – не просто акт поглощения пищи, а целый духовный ритуал. О том, как правильно есть суши, и поговорим ниже.

Трапезу нужно начинать с использования специального теплого полотенца. Забота о гигиене – первое правило любого японца. Кстати, этим же полотенцем можно пользоваться во время еды.

Если вы заказали суши нескольких видов, то есть их можно в любой последовательности. Однако, как правило, начинают с угощений, завернутых в листья нори, пока они не впитали слишком много влаги и не потеряли вкус.

К блюдам подают соевый соус, маринованный имбирь и васаби. Возьмите тарелочку с соусом в левую руку, другой с помощью палочек захватите ролл или суши и аккуратно обмакните в соус. Многих волнует вопрос: как есть суши? Целиком или можно откусывать? Ответ прост: мини-роллы едят полностью, а большие для удобства делят на части. В перерывах между блюдами съедайте кусочек имбиря: так вы сможете в полной мере ощутить вкус угощений. Для остроты можно растворить небольшую горошинку васаби в тарелочке с соусом.

Не стоит чересчур увлекаться имбирем, васаби и соевым соусом. Помните, что это лишь приправы, помогающие в большей степени насладиться гармоничным вкусом суши. Иначе рискуете вообще ничего не почувствовать.

Современный японский этикет позволяет мужчинам есть суши как руками, так и палочками. Напротив, женщины могут пользоваться только палочками. Согласно традициям, прекрасные дамы не должны пачкать руки лишь по одной причине: чтобы в любое время быть готовыми достать кинжал и постоять за себя. Безусловно, сидя в ресторане или суши-баре, вам вряд ли придется хвататься за оружие. Однако неумение пользоваться традиционными японскими столовыми приборами наверняка поставит вас в неловкое положение. Небольшая инструкция на упаковке с палочками поможет вам не выглядеть нелепо. В крайнем случае, попросите официанта подать учебные палочки: с ними управиться намного проще.

Стучать, размахивать или трясти палочками, облизывать их и использовать как указатель – моветон. Также ни в коем случае не втыкайте их в рис: так японцы делают только на поминках. После трапезы положите палочки на подставку. Завершая список рекомендаций, поговорим немного и о том, как японцы едят суши . Как правило, жители Страны Восходящего Солнца трапезничают не спеша, смакуя каждый кусочек. Перед началом еды они выпивают подогретого сакэ, а между блюдами делают глоточек зеленого чая. Этим же напитком они и оканчивают трапезу.

Как пользоваться палочками для суши?

Как мы говорили выше, суши принято есть с помощью специальных палочек – хаси (hashi). Их изготавливают из дерева, бамбука, металла и даже слоновой кости. Японцы используют такие столовые приборы для поглощения абсолютно всех блюд: начиная с супов и заканчивая десертами. О том, как правильно есть суши палочками, читайте ниже.

Для начала необходимо научиться правильно держать палочки. Расслабьте кисть руки. Теперь слега вытяните средний и указательный пальцы, а безымянный — согните. Нижнюю палочку зажмите между указательным и средним пальцами так, чтобы она была надежно зафиксирована. Втору палочку возьмите так, словно пользуетесь шариковой ручкой. Положите ее на первую фалангу указательного пальца, а кончиком большого поддерживайте ее. Вы должны легко сжимать и разжимать хаси, используя их словно щипцы.

Чтобы уверенно управлять японскими палочками, возможно, вам придется немного потренироваться. Можно, к примеру, воспользоваться видеоуроками, которые вы легко найдете в Интернете. Видео о том, как есть суши палочками переполняют интернет.

«Суши-мания» во время беременности: за и против

Сегодня о пользе суши не говорят, наверное, только ленивые. Вкусные, здоровые, низкокалорийные – так можно охарактеризовать большинство этих блюд. В их состав, как правило, входят свежие овощи, грибы, рыба и морепродукты, а процесс приготовления практически полностью исключает вредные жиры. Однако даже такие супер-полезные угощения подходят далеко не всем. К примеру, вопрос «Можно ли есть суши беременным?» до сих пор остается открытым. Научные споры по этому ведутся уже не одно десятилетие. Мы же приведем лишь некоторые общие рекомендации.

Во-вторых, будьте осторожнее с острыми соусами и васcаби. Эти продукты могут усугубить проблемы с ЖКТ, так хорошо известные многим будущим мамочкам. Кроме того, чрезмерно острые блюда приводят к обезвоживанию организма. В-третьих, на время беременности забудьте об имбире. Этот продукт, как показала статистика, очень часто вызывает аллергическую реакцию у женщин в «интересном положении». Ученые считают, что виной всему гормональная перестройка организма.

И последнее. Не стоит забывать, что беременность – не болезнь. Если вы не представляете свою жизнь без суши и роллов, не стоит полностью вычеркивать их из своего «беременного» рациона. Просто внимательнее отнеситесь к выбору блюда и тщательно изучите его ингредиенты. А чтобы быть полностью уверенными в свежести и качестве продуктов, готовьте дома. Приятного аппетита!

Блюда японской кухни уже не первый год остается неизменным разделом меню многих ресторанов и развлекательных заведений. Легкие, пикантные и необычные, изыски восточной кулинарии быстро завоевали сердца и желудки наших соотечественников и с тех пор составляют немалую часть их гастрономических предпочтений. Причем, учитывая особенности массового спроса и предложения, под японской кухней в наших широтах подразумевают, как правило, лишь некоторую ее часть, а именно суши. Что и не удивительно, ведь именно суши в славянском восприятии кажутся самой необычной едой: и по составу, и по внешнему виду, и по правилам сервировки. Вот как раз сервировка японских блюд и продолжает вызывать замешательство и массу вопросов.

Благодаря кинематографу, средствам массовой информации и подсказкам услужливых официантов мы знаем, что суши принято есть не привычными для нас столовыми приборами, а специальными палочками, традиционными для жителей стран Азии. Но знать и уметь – совсем не одно и то же. Поэтому посещение суши-бара для некоторых гурманов из сплошного удовольствия превращается в стресс и неловкие попытки справиться с экзотическими приборами и собственным смущением. Можно, конечно, воспользоваться так называемыми «учебными палочками» (связанными между собой и напоминающие пинцет внешне и по принципу применения) или даже вовсе отказаться от публичной дегустации японских блюд. Но все это – полумеры. Мы же предлагаем вам не идти на компромиссы и научиться есть суши палочками, чтобы раз и навсегда забыть об этой проблеме и просто наслаждаться и вкусом, и атмосферой.

Японские палочки для еды: правила использования
Хаси, или палочки для еды – это традиционный столовый прибор в большинстве азиатских стран. Китайцы, корейцы, японцы и вьетнамцы в совершенстве владеют ими с детства, как европейские малыши – ложкой. Причем едят палочками не только мясные, рыбные блюда, состоящие из достаточно крупных кусков, но и рис, лапшу и даже супы. Как им это удается? Во-первых, они не считают процесс еды палочками чем-то экстраординарным, а секрет успеха всегда кроется именно в отношении к делу. Во-вторых, палочки для еды – это очень давно изобретенный прибор, конфигурация которого оттачивалась тысячелетиями для того, чтобы сделать хаси максимально удобными для применения. Возможно, сочетание «еда палочками» и «удобство» в одной фразе покажется вам оксюмороном, но поверьте – это только поначалу.

Сначала хаси делали из древесины разных сортов, металла, слоновой кости – материал палочек отражал статус и благосостояние их владельца. Сегодня можно нередко встретить пластиковые палочки – потому что это практичный и недорогой материал. Но чаще всего, особенно в заведениях общественного питания, подают деревянные одноразовые палочки. Они легкие, гигиеничные и не скользкие, что очень важно для «непрофессионалов». Более дорогие, сувенирные и коллекционные модели покрывают лаком, наносят на них рисунки и резьбу. Известен также факт, что серебряные палочки в императорских дворцах выполняли скрытую функцию тестера: с их помощью определяли наличие в еде ядовитых веществ. Но нам с вами можно не задумываться о таких тонкостях, если суши заказаны в надежном и дорожащем своей репутацией ресторане. Даже сырая рыба в их составе не нанесет вреда здоровью.

Как часть культуры палочки для еды не так уж просты и однозадачны, как можно было бы подумать. На самом деле это нехитрое приспособление не только дает возможность утолить голод, но и тренирует внимание, ловкость, мелкую моторику рук и, как следствие, даже умственные способности. Особенно актуально это для детского развивающегося мозга и нервной системы. Палочками невозможно есть быстро, а значит, процесс пищеварения происходит без лишней спешки и пища успевает полноценно прожевываться и попадает в желудок для дальнейшего переваривания хорошо подготовленной. Соответственно, и питательные вещества из нее усваиваются лучше. Официально доказано и подтверждено многими экспериментами, что подрастающее поколение в восточных странах, рано овладевшее навыком еды с помощью хаси, опережает в развитии своих сверстников, пользующихся на западный манер ложками и вилками. Уже одно это ли не повод постараться и приучить себя есть суши палочками?

Как правильно есть палочками
Хаси предназначены для еды в самом широком понимании этого слова. То есть, как мы с вами привыкли находить разнообразные применения вилке, так и с помощью палочек пищу не только удерживают и направляют в рот, но и разделяют ее на части, разрезают, измельчают, смешивают, окунают в соус и так далее. Все эти манипуляции покажутся не такими уж сложными после того, как вы освоите методику еды палочками. Научитесь правильно держать и управлять ими в пальцах, а все другие действия – это лишь производные от базовых. Так что прочь сомнения, палочки в руки и приступайте к тренировкам:
Если палочки в вашей руке свободно двигаются, ухватывая воздух, можете попробовать удержать ими осязаемый предмет – сожмите собственную левую кисть, салфетку на столе, а затем и сами суши. Удобно захватывать ролл с двух сторон за плотные боковые части – там, где он обернут водорослями нори. Убедитесь, что концы обеих палочек плотно прилегают к роллу, и не спеша приподнимите его над поверхностью тарелки или досточки. Полет нормальный? Суши не выпадает обратно вниз? Значит, можно рискнуть и направить ролл сначала в соус, а затем в рот. Как сделать это правильно с помощью палочек – читайте дальше.

Как правильно есть суши
Дегустация суши – это целый ритуал со своими правилами и запретами. В то же время, есть суши палочками для японца – обычное ежедневное занятие. В этом тонкость загадочного востока, которую нам с вами остается лишь принять и постараться понять, а заодно непременно уважать и стараться придерживаться ее традиций. Для повседневной жизни и периодического посещения суши-баров, чтобы не чувствовать себя за столом белой вороной, достаточно запомнить несколько основных правил поведения за столом и правильно есть суши палочками таким образом:
Как видите, методика еды палочками, правила их использования не настолько сложны, чтобы их нельзя было освоить после пары попыток. А этикет при дегустации суши палочками – это комплекс достаточно логичных и выверенных нюансов поведения. Все-таки жители Азии не зря владеют древней культурой – они мудро применяют ее особенности и не стремятся усложнять жизнь ни себе, ни окружающим. Именно поэтому многие, кто научился есть суши палочками, через некоторое время замечают, что и другие блюда охотно отправляют в рот с помощью хаси – настолько удобным это становится для них.

Интересно, что, кроме столовых приборов, хаси стали еще и своеобразным инструментом для проверки других ценных качеств. В частности, компании-производители современной электроники, которых так много именно в азиатских странах, предлагают соискателям на должности в своем штате собрать с помощью палочек… рассыпанный бисер. Такой затейливый тест позволяет оценить, насколько кандидат готов к работе с микросхемами. Хотя есть у изящных и экологически чистых палочек и недостатки. Для их изготовления приходится вырубать много кубометров дерева, ведь одноразовые палочки в обеденное время в одном только Китае разлетаются буквально со скоростью ветра. Поэтому, научившись есть суши палочками, задумайтесь о приобретении собственного набора из пластика или слоновой кости. Он обязательно пригодится вам и будет долго радовать своей элегантностью и удобством.

Почему сочетание сакэ и суши не является отличной идеей?

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0
• xyz_fbap: 1
• xyz_fbap_insert_og: 1

Саке в последнее время становится все более популярным в Европе и странах Америки. Часто этот слабоалкогольный напиток подают вместе с суши. Люди обычно полагают, что эти два японских продукта отлично сочетаются друг с другом. Но сами японцы придерживаются иного мнения. Прежде чем вами будет заказана еда на дом во Львове, прочитайте эту статью и не торопитесь покупать бутылочку саке для обеда в традиционном восточном стиле.

Ошибочная традиция

Оказывается, запивать суши саке неправильно. Во всяком случае, традицией японского застолья это не было. Если вы хотите поужинать в традиционном японском стиле, не употребляйте этот напиток с традиционной восточной едой.

Основная часть произведенного в Японии саке импортируется. Оно подается в западных ресторанах. Возможно, именно поэтому американская и европейская публика привыкла запивать им роллы.

Но не стоит забывать и о личном вкусе. Если вам по душе такое сочетание, то зачем же отказываться от него? Просто помните, что оно не подходит для застолья в традиционном японском стиле. Во всех остальных случаях саке вовсе не становится запретным напитком.

Правильное сочетание еды и напитков

Традиционно в Японии саке не сочеталось с блюдами из риса. Как только еда с этой крупой ставилась на стол, саке исчезало. Вместо него предпочитали пить пиво, фруктовое вино или зеленый чай (отлично утоляет жажду при употреблении соленого соевого соуса). Фруктовое вино сегодня заменяют на красное, белое и розовое. Просто в Японии не выращивали виноград из-за особенностей ландшафта и климата, предпочитая ему другие ягоды и фрукты.

Саке варят из риса. Этот процесс скорее напоминает приготовление пива из ячменя. Объединять рис с рисом – не лучшая идея.

Вообще же сочетание любого алкоголя с едой является новшеством для Японии. Такая идея начала распространяться в этой стране примерно с 1980-х годов. Напиток в основном использовался для ополаскивания рта, чтобы подготовить вкусовые рецепторы к очередному блюду. Поскольку саке довольно крепкое, выпить его можно меньше.

Вкус этого напитка становится менее выраженным, если употреблять его вместе с рисом и концентрированным соленым соусом. Запах саке мешает прочувствовать все ароматы особенно нежной рыбы.

В Японии есть поговорка, которую можно перевести примерно так: «Саке не разборчиво в еде». Она означает, что вы можете сочетать этот напиток с другими восточными блюдами, такими как лапша или жареная курица.

Руководство для новичков по приготовлению суши в домашних условиях

Приготовление суши в домашних условиях может показаться сложной задачей, вы можете не знать, какие ингредиенты вам нужны, какой вид водорослей купить или как заставить чертовски склеиваться! Но мы объединились с шеф-поваром Kaz Sushi Bistro Каз, чтобы разбить процесс приготовления суши на несколько простых шагов, которые превратят вас в профессионала по приготовлению суши.

Итак, пригласите своих друзей, выполните простые шаги, описанные ниже, и устройте вечеринку по приготовлению суши!

Приготовление риса для суши (Шари или Суши Меши)

Ингредиенты

• 1 стакан риса (на 3-4 ролла)
• Уксус для суши

Промыть рис

до полоскания Вы готовы сырой рис, пока вода не станет прозрачной, но обычно в калифорнийском рисе меньше крахмала, чем в японском рисе, поэтому, вероятно, потребуется еще несколько полосканий.В наши дни рис предварительно ополаскивают, и его вообще не нужно ополаскивать. Также рекомендуется дать промытому рису стечь в дуршлаге на 30-60 минут. НЕ используйте быстрорастворимый, переработанный или коричневый рис. Для традиционных суши рис должен быть короткозернистым или среднезернистым.

Приготовить рис

Несмотря на то, что соотношение риса к воде очень важно и зависит от сезона и типа риса, довольно последовательный рецепт заключается в использовании равных количеств риса (перед ополаскиванием) и воды, что получится примерно вдвое больше вареного риса.Настоятельно рекомендуется использовать рисоварку, но если у вас ее нет, вы можете использовать толстую кастрюлю с плотной крышкой. Рис и воду доводят до быстрого кипения, кипятят в течение 1 минуты, накрывают крышкой, кипятят на медленном огне 20 минут и после снятия с огня дают постоять 10 минут.

Добавьте уксус

Положите горячий рис в большую миску и равномерно полейте поверхность риса уксусом для суши, быстро смешивая его с рисом. На чашку сырого риса следует использовать 3 столовые ложки уксуса.Одновременно пролейте рис веером, чтобы он быстро охладился.

Приготовление классического ролла для суши с маки (рис на внутренней стороне нори)

Ингредиенты

• Бамбуковая циновка
• Водоросли нори
• Рис для суши и начинки (рыба или овощи по вкусу)
• Васаби
• Чаша для воды, чтобы смачивать руки

Шершавая сторона нори

Большинство нори, которые вы найдете в магазине, представляют собой полноразмерные листы.Если вы не хотите приготовить футомаки (большой рулет), вам нужно разрезать лист нори пополам по линиям, которые вы видите на листе нори (или разрезать его пополам ножом). Пощупайте лист нори с обеих сторон, и вы обнаружите, что одна сторона немного гладкая, а другая — немного шероховатая. Нори должен лежать шероховатой стороной вверх.

Заниматься рисом

Намочите руки чуть-чуть и возьмите из горсти риса шарик риса. При работе с рисом для суши важно держать руки влажными, потому что он липкий.Когда вы работаете с нори, вы должны держать их как можно более сухими. Вот почему при приготовлении суши вам следует иметь под рукой таз с водой (с добавлением небольшого количества рисового уксуса) и плотно сжатое влажное полотенце для рук.

Распространение

Осторожно поместите рисовый шарик в середину листа нори и начните равномерно распределять его по нори, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхнего поля размером около 1/2 дюйма. это следует держать непокрытым.Позже необходимо очистить поля от риса, чтобы суши-ролл плотно закрылся. Будьте осторожны, не сжимайте рис, а просто намазывайте им нори.

Можете ли вы заполнить это?

Теперь пора положить ломтик рыбы (желательно не более одного) в центр риса вместе с 1-3 заранее нарезанными ломтиками овощей (морковь, огурец, зеленый лук, спаржа и т. Д.). .. позвольте себе сходить с ума по этому поводу). Самая распространенная ошибка новичков — закладывать слишком много риса и / или начинки, так что рулет не закрывается должным образом.

Начало последовательности перекатывания

Переместите заполненные нори вниз к нижней части циновки к себе, оставив место на 1/2 дюйма слева от бамбука. Используя более близкий край коврика, закройте начинку нори, образуя холм прямоугольной формы, и затяните его сверху. (См. Фотогалерею)

Продолжайте катить последовательность

Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая их при каждом движении, пока не дойдете до конца нори.Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно. (См. Фотогалерею)

И …. вырезать!

Используйте очень острый нож, чтобы разрезать рулет на маленькие кусочки суши. 6-8 единиц в рулоне — это ваш выбор. Каждый раз очищайте нож (особенно, чтобы к нему не прилипал рис) влажными полотенцами. Старайтесь не прижимать нож к рулону. Используйте нож с ходовым движением, как при использовании пилы. Положив указательный палец на тыльную сторону лезвия, вы будете выглядеть как профессиональный суши-повар.

Подготовка ролла наизнанку (рис на внешней стороне ролла)

Обертывание бамбукового коврика

Накройте бамбуковый коврик пластиковой пленкой примерно на 2–3 полных витка упаковки. Это предотвращает прилипание риса к бамбуковой циновке.

Точка разрыва

Вам нужно разрезать лист нори пополам по линиям, которые вы видите на листе нори (или разрезать его пополам ножом). Положите лист нори на роликовый коврик примерно на 1/2 дюйма от нижнего края, шероховатой стороной вверх.

Распространение

Осторожно поместите рисовый шарик в середину листа нори и начните равномерно распределять его по нори, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхнего поля размером около 1/2 дюйма. это следует держать непокрытым. Позже необходимо очистить поля от риса, чтобы суши-ролл плотно закрылся. Будьте осторожны, не сжимайте рис, а просто намазывайте им нори. Затем переверните нори так, чтобы рис оказался на бамбуковой циновке лицевой стороной вниз.

Можете ли вы заполнить это?

Теперь пора положить ломтик рыбы в центр нори вместе с 1-3 предварительно нарезанными ломтиками овощей (морковь, огурец, зеленый лук, спаржа и т. Д.). Позвольте себе одичать. по этому поводу).

Начало последовательности перекатывания

Переместите заполненные нори вниз к нижней части циновки к себе, оставив место на 1/2 дюйма слева от бамбука. Используя более близкий край коврика, закройте начинку нори, образуя холм прямоугольной формы, и затяните его сверху.

Продолжить последовательность катания

Двигайтесь вперед, продолжайте катиться по прямоугольным ступеням холма, удерживая их при каждом движении, пока не дойдете до конца нори. Всегда давите на рулон со всех трех сторон, особенно на упоры, чтобы он катился плотно.

А …. вырезать!

Используйте очень острый нож, чтобы разрезать рулет на маленькие кусочки суши. 6-8 единиц в рулоне — это ваш выбор. Каждый раз очищайте нож (особенно, чтобы к нему не прилипал рис) влажными полотенцами.Старайтесь не прижимать нож к рулону. Используйте нож с ходовым движением, как при использовании пилы. Положив указательный палец на тыльную сторону лезвия, вы будете выглядеть как профессиональный суши-повар.

Развитие техник суши

МАСАЙОШИ КАЗАТО

Перевод: Элизабет Эвелинг
Иллюстрация: Такаюки Исикава

Морская вода содержит бактерии, поэтому важно помнить, что, независимо от ее свежести, рыба часто из-за этого заражается бактериями.Есть много способов избавить рыбку от бактерий. Например, Vibrio parahaemolyticus, который может вызвать гастроэнтерит, не может выжить в пресной воде, поэтому его можно смыть, тщательно промыв кожу и чешую рыбы под холодной проточной водой. Однако мытье было не единственной доступной техникой: 200 лет назад, когда впервые появился нигирисуси, не было такого понятия, как холодильник, и было разработано множество методов, позволяющих сохранять сырую рыбу свежей и безопасной для употребления. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Юбики (Ошпаривание)

Этот метод заключается в том, чтобы облить очищенную рыбу кипятком, а затем ополоснуть ее в холодной воде. Его используют для ловли рыбы, такой как морской окунь и красный окунь, у которых особенно вкусная кожа, и ее лучше употреблять с оставленной кожей. Однако, поскольку кожа рыбы может содержать бактерии из морской воды, ее используют ошпаривание, чтобы убить ее и смыть.

Абури (Тлеющий)

Обжаривание часто используется с такой рыбой, как бонито, и включает обжаривание всей рыбы с последующим ополаскиванием в холодной воде.Это не только избавляет рыбу от бактерий, но и позволяет ей сохранять восхитительную жирную мякоть, находящуюся под кожей.

Араи (Стирка)

Мытье издавна использовалось для приготовления таких рыб, как пресноводный карп и морской окунь, мясо которых в летние месяцы приобретает жирную консистенцию. Живую рыбу нарезают очень тонкими ломтиками и промывают в холодной воде, чтобы удалить бактерии и лишний жир. Затем ломтики подают с соусом для окунания, таким как мисо (паста из ферментированных соевых бобов) и уксус.

Судзимэ (Маринование в уксусе)

Часто используется для маленьких костистых рыбок или рыб с блестящей кожей. После удаления костей рыбу посыпают солью, которая стягивает мякоть. Затем рыбу ополаскивают и маринуют в уксусе, который размягчает мелкие кости и облегчает их проглатывание. Использование уксуса — особенно хорошее средство избавления рыб от vibrio parahaemolyticus, бактерии, вызывающей гастроэнтерит и распространенной среди рыб, пойманных в относительно теплых морях у берегов Японии.

Для приготовления рыбы и раскрытия ее вкуса используются различные методы, и они являются важной частью приготовления суши. Бактерии также обитают в таких орудиях, как разделочные доски, ножи и тряпки, и дальнейшее заражение может быть вызвано контактом рыбы с этими чужеродными бактериями во время приготовления. Конечно, в руках суши-повара тоже есть бактерии. Поэтому очень важно все мыть и содержать в полной чистоте. Суши также имеют различные добавки, такие как васаби, соевый соус, уксус, гари, , листья бамбука и зеленый чай, которые обладают сильными антибактериальными свойствами и являются неотъемлемой частью вкусных и безопасных суши.

30+ суши-пунцов, которые есть в рулоне

Думаете, вы разбираетесь в суши? Что вас удивит, узнав, что суши не всегда относится к сырой рыбе?

Суши — это разновидность японской кухни, в которой используется рис, приправленный уксусом, и различные виды рыбы и овощей. Так уж получилось, что сырая рыба (или сашими, как ее называют в Японии) — это то, что чаще всего используется в суши-блюдах.

Суши-роллы также являются популярным вариантом заказа; слой сушеных водорослей покрывают рисом и полосой овощей или рыбы, затем плотно скручивают.Лосось — обжаренный или сырой — является одним из основных продуктов суши, так же как и более экзотический угорь, который всегда готовят перед тем, как подать на стол, вам будет приятно услышать. Все это и многое другое запивают большим количеством соевого соуса и, если вы достаточно храбры, васаби, японским хреном с пинком.

Но есть суши сопряжено с риском. Рыба фугу (фугу) является наиболее опасным из всех сашими, и в Японии, если повар хочет работать с фугу, он должен сначала пройти строгий процесс обучения и сертификации, включая употребление их готового продукта, чтобы доказать, что это безопасно.Причина в том, что в железах и органах рыбы содержится небольшое количество яда, и если его случайно поцарапать во время приготовления, она может убить.

И на этой ноте перейдем к милым каламбурам для суши! (Здесь можно найти и другие рыбные каламбуры и рисовые каламбуры.)

Рисовые каламбуры

Суши зародились как дешевый способ поесть — конечно, не шутка, что вы доедете до предела своей кредитной карты, обедая на этом блюде. Однако каламбур с суши — это способ рассмешить ваших друзей. Посмотрите этот выбор рисовых шуток, пока вы и ваши друзья едите суши.

1. Мой друг зарабатывает на жизнь приготовлением суши и зарабатывает целое состояние. Он водит Rolls Rice.

2. Рис и лосось были великолепны вместе. Можно сказать, что они были соевыми товарищами.

3. Я делаю рис, когда готовлю суши для своей семьи.

4. Нет больше мистера Риса, сказал рулет из тунца.

Сырые кусочки Funny Sushi Lines

Хотя мы ассоциируем суши с Японией, ранняя версия этого блюда на самом деле возникла из Юго-Восточной Азии. От каламбуров соуса до забавных каламбуров с едой — эта коллекция одинарных вкладышей — то, что вам нужно взять с собой в суши-бар.

5. Знаете ли вы, какую кастрюлю лучше всего использовать для суши? Япония.

6. Я в некотором смысле эксперт по суши. Можете называть меня рыбой-онадо.

7. Суши-повар обнаружил источник шума. Это васаби.

8. Я бы порекомендовал суши с электрическим угрем. Это потрясающе хорошо.

9. Суши: Ничего страшного, но мне всегда кажется немного недоваренным.

10. Если вы никогда не пробовали суши, попробуйте суши с китами. Это убийца.

11. Я спросил маму, как ей нравятся суши.Она сказала приготовлено.

12. Все гости очень любят соевые суши, и не хотят расставаться с ними.

13. Слышали ли вы о новом суши-ресторане, оформленном в стиле юриста? Они назвали это Сосуми.

14. На прошлой неделе я подумал, что нашел что-то, чем я могу заменить свою зависимость от суши. Увы, это было временно.

15. Вчера вечером меня попросили выйти из нового суши-бара из-за того, что я пожаловался, что еда плохая. Оказалось, это аквариум.

16. Возьмем суши. Только на палтус.

17. Что бы вы ни делали, не мисо суши вечером.

Симпатичные суши-каламбуры

Эти милые суши-каламбуры заставят вас кататься по полу со смехом. В следующий раз, когда вы будете есть суши-ролл, не забудьте попробовать несколько забавных суши-приколов.

18. Я не должен был есть вчера на завтрак остатки суши. Я чувствую себя немного угрем.

19. Оказывается, моя девушка не любит японскую кухню. Суши оставили меня.

20. Я не верю суши. Это всегда кажется немного подозрительным.

21. Суши сказали пчеле: «васаби». «Поехали», — ответила пчела.

22. Я пригласил свою подругу на суши на ее день рождения. Она пожаловалась, что заключила грубую сделку.

23. Решительность — все для суши-повара. Моя подруга считала, что она умеет делать суши.

24. Я случайно заказал бургер в суши-баре. «Мисо, извини», — сказал я официанту.

25. Суши переходили дорогу, суши могли попасть на другую сторону.

26. Моя подруга потеряла работу в суши-ресторане.Она просто не могла контролировать свою темпуру.

27. Знаете ли вы, что осьминоги любят японскую кухню? Они обожают немного суши.

28. Я видел бабушку прошлой ночью. Она позвонила и сказала: «Придумайте как-нибудь сашими».

29. Я бы порекомендовал сходить с друзьями на суши. Тогда вы увидите, как они катятся.

30. Сбалансированная диета — это суши-ролл в каждой руке.

31. Суши. Я думаю, что это лучшая еда в стихах о тунце.

Кашбрышки с тунцом и лососем

Отличная игра слов о суши будет посвящена ключевым ингредиентам лучших суши: рыбе.Попробуйте эти забавные каламбуры с фокусом на рыбу на размер.

32. Я предлагаю создавать свои собственные анекдоты про суши. Не оставляйте это лососю.

33. Здесь лосось, должно быть, нравится моим каламбурам для суши.

34. Мы с другом редко можем договориться о том, какой суши-ресторан посетить. Очевидно, мы танцуем под разных тунцов.

35. Суши: О-рыба-союзник лучшая еда в стихах о тунце.

36. Самому молодому шеф-повару суши было всего полгода.

Как работают суши | HowStuffWorks

Суши — это современное кулинарное угощение и японская традиция, уходящая корнями в прошлое.Но есть много заблуждений о суши. Например, суши — это не только сырая рыба. Рыба — лишь один из многих ингредиентов, которые можно добавлять в суши.

В этой статье мы узнаем, откуда появились суши, узнаем о различных видах суши и узнаем, на что похоже посещение суши-бара. Мы также научимся готовить суши дома.

Основы суши

Наиболее распространенное заблуждение о суши состоит в том, что это просто сырая рыба или что сырая рыба является неотъемлемой частью суши.Когда сырая рыба подается сама по себе, она называется сашими . Хотя изначально суши включали в себя сырую рыбу, они могут быть приготовлены из самых разных ингредиентов.

Важность рыбы как ингредиента зависит от того, где готовятся суши. В Токио, городе, где находится крупнейший в мире рыбный рынок, нигири-дзуси обычно представляют собой кусочек риса с аккуратно нарезанным кусочком рыбы поверх него, в то время как суши из региона Осака могут содержать огурцы и другие продукты. овощи или зелень в рисе и хрустящие водоросли, или нори .

В США маки дзуси — самая распространенная форма суши. Эта форма включает рис и нори, свернутые с начинкой на бамбуковой циновке, а затем нарезанные небольшими булочками. Популярный ролл «Калифорния» — это вывернутый наизнанку ролл с крабовым мясом, авокадо и огурцом в качестве ингредиентов.

Рис — ключевой ингредиент всех суши. Короткое или среднее зерно готовится осторожно и смешивается со специальной смесью рисового уксуса, сахара и соли. Текстура и консистенция риса жизненно важны для приготовления настоящих суши — он должен быть немного липким, а не липким или комковатым.Используемый уксус не должен подавлять естественный вкус риса.

Итак, суши — это просто специально приготовленный рис, который подается с различными начинками самых разных форм и размеров. Фактически, chirashizushi , иногда называемый рисовым салатом в Соединенных Штатах, представляет собой просто тарелку риса для суши с начинкой.

Суши появились почти тысячу лет назад, когда сырую рыбу хранили, храня ее между слоями риса. В течение нескольких недель рис ферментировался, а произведенные химические вещества предохраняли рыбу от порчи.После завершения процесса ферментации рыба была готова к употреблению. В конце концов, японцы начали вместе есть рис и рыбу. Форма этого традиционного суши, известная как narezushi , до сих пор употребляется в Японии, хотя его вкус довольно острый. Его по-прежнему делают, насыпая соль, рыбу и рис в деревянную бочку и укладывая сверху тяжелым камнем в течение нескольких недель.

Изобретение рисового уксуса сделало процесс брожения ненужным, и повара в регионе Осака начали лепить рис и начинки в небольшие деревянные формы, создавая осидзуси .Суши стали популярными в регионе Эдо, который сегодня известен как Токио, где повара изобрели нигири-дзуси, вручную складывая рис в маленькие карманы и вдавливая в них начинку.

Узнайте о различных типах ингредиентов для суши в следующем разделе.

Осьминог, суши и сашими. Факты, приготовление и профиль вкуса (2021)

Тако часто встречается в меню суши-ресторанов, но люди часто опасаются его попробовать. Люди много спрашивали об этом на протяжении моей карьеры, и эта страница посвящена ответам на самые частые вопросы, которые я слышал.

Я добавляю на эту страницу ряд партнерских ссылок, которые помогают поддерживать мой блог. Я могу получать комиссионные за соответствующие покупки.

Кусок тако нигири. Это хорошие суши для новичков и среднего уровня. Он приготовлен, с легким вкусом и слегка сладким.

Эта страница тако является частью информативного гида по суши и сашими. Обязательно проверьте это, если вы хотите стать профессионалом в суши-игре.

Что такое Тако?

Тако (た こ) — осьминог.Осьминоги — это головоногие моллюски, такие как кальмары и каракатицы. Это блюдо с твердой текстурой и мягким вкусом, которое часто встречается в суши-ресторанах. Если правильно приготовить и нарезать тонкими ломтиками, из осьминога получаются отличные нигири и сашими.

реклама

Тако сырое?

Суши и сашими из осьминога практически всегда варят. Это смягчит его и придаст более сладкий вкус.

Как готовят осьминога

Подготовка осьминога с нуля требует больших усилий.Это стандартная практика — как-то смягчать его.

Легендарный повар Дзиро Оно будет массировать осьминога не менее 40 минут. В процессе многократно удаляется слизь. Когда осьминог перестанет быть слизистым, его можно будет варить.

Я работал в японском ресторане, где шеф-повар / владелец гордился своим осьминогом. Его несколько раз били бутылкой, пока он не стал мягким. Потом его отварили.

Во многих других ресторанах осьминога массажируют солью.Это помогает удалить слизь.

Посмотрите это замечательное видео ниже от шеф-повара суши Хироюки Терада.

реклама

Откуда Тако?

Большинство тако, которые можно найти в суши-ресторанах в Японии и Северной Америке, происходит из северо-западной Африки и Средиземноморья. После поимки осьминога обычно отправляют в Японию, где его перерабатывают. Этого осьминога часто называют мадако.

Из осьминога меньшего размера, называемого иидако, в Японии делают тако. Его ловят в водах Японии, а также вокруг Кореи и восточного Китая.

Тако Суши

Тако часто употребляют в суши-ресторанах. Обычно это подается как нигири. Иногда его также используют в чираши и других суши-донах. Однако осьминога в суши-роллах встретить редко.

Супертонкие ломтики сашими из осьминога. При правильном приготовлении суши и сашими из осьминога получаются восхитительно. Как партнер Amazon я зарабатываю комиссионные с соответствующих покупок.

Тако Сашими

Еще один популярный метод подачи — это тако в качестве сашими. Тонкие ломтики позволяют легко жевать и наслаждаться.

Это мой любимый способ насладиться осьминогом. Я считаю, что рис для суши мешает осьминогу мясистостью.

Takowasa

Таковаса или тако васаби — популярное блюдо в ресторанах идзакая. Он состоит из сырого осьминога, смешанного с васаби.

Он жевательный, острый и слизистый. Но при этом довольно вкусно. Takowasa особенно хороша, когда ее запивают слегка сладким саке.

31 день суши

Если вы найдете эту страницу полезной или интересной, я предлагаю вам ознакомиться с другим контентом моей кампании «31 день суши». Каждый день в августе я буду делиться новым контентом. Темы посвящены нигири и маки суши. Я также включаю информацию о сашими.

Что вы думаете о Octopus?

Я обнаружил, что тако — это любовь-ненависть.Каково твое мнение?

Кроме того, если есть место, которое вам нравится, где подают очень вкусных осьминогов, поделитесь им ниже. Ваши комментарии приветствуются!

Как мыть и готовить Рис для суши

Рис составляет не менее 60% суши, так что это важная часть, которую нужно делать правильно. Это также часть суши, которую большинство людей не понимают или с которой испытывают наибольшие трудности. С помощью этих простых шагов вы сможете приготовить вкусный рис для суши с идеальной текстурой. Первое, что нужно понять, это то, что рис для суши не варят, а готовят на пару.И во-вторых, японский рис хорошего качества — вещь ценная, и вам нужно выбрать хороший рис, например, кошихикари или акита комачи , чтобы получить наилучшие результаты. Использование дешевых неяпонских сортов никогда не даст хорошего результата, как бы хорошо вы его ни приготовили. Если вы не знаете, что купить, спросите в местном азиатском магазине. Хорошая еда начинается с хороших ингредиентов, и это особенно важно для суши, поскольку по сути это просто рыба и рис.Это может показаться длинным рецептом, но я подробно описал каждый шаг, чтобы помочь вам добиться наилучшего результата.

Как приготовить рис для суши

Делает: около 18 штук

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

400 мл круглого японского риса (отмерять перед мытьем)

400 мл воды

Саке 10 мл (по желанию)

Оборудование

Большая чаша

Мелкое сито или сетка

Лопатка или вилка

Кастрюля с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой

или

Рисоварка

Как мыть рис

Зачем мыть рис? Поскольку в японском рисе содержится намного больше крахмала и белка, чем в других сортах, его необходимо промыть, чтобы удалить излишки.Липкость риса (из-за крахмала) важна для удержания вареных зерен вместе, чтобы их можно было есть палочками для еды, но если он слишком липкий, он становится вязким.

1. Сначала отмерьте количество риса, которое вы хотите приготовить в кувшине, в миллилитрах. Вам понадобится около 100 мл сухого риса на человека.

2. Положите рис в большую миску и добавьте очень небольшое количество холодной воды. Если вы добавите слишком много воды вначале, трение не возникнет.

3. Взбейте рисовые зерна рукой и аккуратно сотрите крахмал. По-японски это называется «заточкой» риса. (б) Вы хотите растереть рис между большим и указательным пальцами, чтобы создать некоторое трение, но не давите слишком сильно, иначе вы сломаете зерна.

4. Вода станет ярко-молочно-белой. Слейте это и добавьте еще воды, но опять же не слишком много. Продолжайте тереть рис, пока вода снова не станет мутной.

5. Слейте воду и снова добавьте свежую воду.На этот раз добавьте еще воды.

6. Повторите процесс много раз, пока вода не станет полностью чистой, каждый раз добавляя немного воды. Потерпи! Этот процесс занимает не менее 5–10 минут, поэтому не поддавайтесь соблазну останавливаться, когда вода еще мутная. Это самая важная часть приготовления риса , и она имеет огромное значение, когда вы его готовите.

7. Перед тем, как прекратить стирку, убедитесь, что вода полностью чистая.

Как замачивать рис

Зачем замачивать рис? После того, как рис промыт, он должен впитаться, чтобы он смог впитать воду под собственным весом.Это означает, что рис будет готовиться равномерно. Без замачивания вы получите несколько зерен риса в сыром виде, а часть — пережаренного.

1. (a) Когда вода станет чистой, наполните миску холодной водой, чтобы рис полностью покрылся вдвое большим объемом, и дайте ему пропитаться. Если вы возьмете рис в руку (b), вы заметите, что некоторые зерна серые и полупрозрачные, а другие имеют белые точки. Это потому, что рис становится белым, когда он впитывает воду.

2. Дайте рису пропитаться.Время, необходимое для этого, зависит от нескольких факторов: возраста риса и сезона, в котором вы живете. Если вам интересно, почему, смотрите объяснение о возрасте напротив. Как правило, это занимает от 10 до 45 минут, но вам не нужно следить за временем. Вместо этого проверяйте рис, собирая его каждые 10 минут и проверяя, не побелели ли зерна.

3. Вы узнаете, когда он будет готов, поскольку все зерна станут на 100% белыми, без серых пятен (см. Рисунок).

4. Как только все они станут белыми, слейте рис в ситечко.

Как слить рис

Зачем слить рис? После того, как рис пропитается водой и впитает свой вес, важно дать ему стечь, удалив излишки воды. Если вы не дадите ему стечь, в кастрюле будет слишком много воды, и рис переварится.

1. Оставьте высушенный промытый рис в ситечке над миской на 5–10 минут, чтобы стекала лишняя вода.

2. После того, как вода стечет, вы можете хранить рис в контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, если вам не нужно готовить его сразу.

Как приготовить рис

Японский рис «готовят на пару» на сковороде с крышкой, а не варят, поэтому он всегда готовится с тем же количеством воды, что и рис.

1. Поместите промытый, пропитанный и высушенный рис в кастрюлю с толстым дном и герметичной крышкой и равномерно разложите по ней.

2. (a) Залейте рис водой и саке (если используется) и закройте крышкой (b).

3. Включите огонь на полную мощность и дайте ему закипеть, вы должны увидеть, как пар начинает выходить из крышки. Это займет от 3 до 4 минут в зависимости от вашей плиты.

4. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума, убедившись, что крышка все еще плотно закрыта. Оставьте вариться 10 минут. Не открывайте крышку!

5. По истечении 10 минут снова включите нагреватель на полную мощность на 3 минуты.Это карамелизирует нижнюю часть риса. Он называется « о-коге» и имеет восхитительный вкус.

6. Теперь выключите огонь и снимите кастрюлю с источника тепла. Оставьте на 10 минут, чтобы оставшийся пар упал с крышки. Еще не открывать .

7. Когда рис остынет, откройте крышку и взбейте рис вилкой или лопаткой. Наслаждайтесь горячим!

Как смешивать рис для суши

Чтобы перемешать рис для суши, возьмите 200 мл уксуса для суши на 1 кг приготовленного риса.Вес риса увеличивается вдвое, поэтому, если вы приготовите 250 г сырого риса, он превратится в 500 г вареного риса, а это означает, что вам нужно использовать 100 мл уксуса для суши.

Method

1. Замочите деревянную ручку handai в холодной воде на 30 минут, прежде чем использовать. Это сделано для того, чтобы древесина не впитывала слишком много влаги, а также чтобы рис не прилипал. Налейте рисовый уксус в кувшин, чтобы он был готов к употреблению.

2. Перед тем, как перемешать рис, убедитесь, что рис постоял 10–15 минут после приготовления.Если рис слишком горячий, он впитает слишком много уксуса, а если он слишком холодный, он не впитает достаточно. Так что лучше всего через десять-пятнадцать минут после приготовления.

3. Взбейте рис на сковороде лопаткой. Затем переложите рис в деревянную handai или широкую миску. Если вы готовили рис на сковороде, и на дне есть « о-коге », не добавляйте его в рис для суши.

4. Размажьте рис лопаткой легкими движениями.Затем сведите все это в одну сторону. Теперь снова разложите его и снова соберите несколько раз. Это необходимо для охлаждения риса перед добавлением уксуса. Она должна быть чуть выше температуры тела, около 40 ° C.

5. По мере того, как вы распределяете и группируете рис, используйте угол лопатки, чтобы «щелкнуть» комочки риса, чтобы отделить зерна. Важно, чтобы перед добавлением уксуса не было слипшихся кусков риса, иначе рис не приправится должным образом.

6. Когда вы довольны охлаждением и намазыванием, распределите рис по всему дну чаши.

7. Держите лопатку над рисом и проводите им запястьем слева направо. Другой рукой очень медленно налейте уксус на лопатку. Уксус должен попасть на лопатку, а затем равномерно распределиться. Если вы вылейте уксус прямо на рис, вы получите грязную массу, которую трудно перемешать.

8. После того, как уксус добавлен, повторите движение лопатки по распределению и сбору и убедитесь, что зерна риса равномерно разделены и покрыты уксусом.

9. Когда вы все перемешаете, рис станет блестящим. Соберите рис в угол и накройте сверху теплой влажной тканью. Это нужно для того, чтобы согреться, пока вы работаете.

10. Теперь рис готов для суши.

Если вы хотите узнать больше рецептов, вы можете записаться на частный онлайн-урок кулинарии со мной

здесь, , или получить себе копию Поваренной книги Кимуры здесь, .

Суши в баре Daigo Hand Roll Bar выглядят скромными, славными корнями

Суши не были знатными.Он шел с улиц, из придорожных киосков в начале 19-го века Эдо, рыбацкой деревушке, которая превратилась в освещенный неоновыми прожекторами Токио.

Там предприимчивый шеф-повар решил, что традиционный способ консервирования рыбы и риса, при котором их складывают слоями, прессуют под тяжестью и оставляют для брожения, требует слишком много времени и лишает рыбу вкуса. Поэтому он вылепил горсть маринованного риса и посыпал ее сырой рыбой прямо из залива.

Это были суши как закуска, дешевая и эффективная, и от этого не менее восхитительная.И это суши в том виде, в каком вы найдете их в баре Daigo Hand Roll Bar в подземном торговом зале DeKalb Market Hall в центре Бруклина, где почти каждый рулет, сделанный с большим вкусом, точностью и красивой податливой, едва помазанной рыбой, стоит менее 10 долларов.

Фирменное блюдо — темаки, морепродукты в рисе и нори (сушеные водоросли) в неразрезанном виде. Каждый рулет изготавливается на заказ, поэтому рис всегда теплый и пушистый, с добавлением рисового уксуса, даси комбу (бульон из ламинарии и бонито), сахара и соли — прекрасный баланс, вкус не совсем кисловатый или сладкий. .

Некоторые говорят, что темаки настолько хороши, насколько хороши их нори. Здесь хрупкие водоросли являются наиболее ценным сортом, собранным в холодных водах моря Ариаке у острова Кюсю в Японии, который имеет один из самых больших в мире различий в приливе и отливе — 20 футов — так что у нори есть шанс поглотить как питательные вещества океана (смытые реками с гор), так и солнечный свет.

Родословная имеет значение: нори блестящие и почти черные, сразу жевательные и хрустящие, с тонким вкусом, как отпечаток солевого раствора после того, как проглотили устрицу.Он поджаривается ровно настолько, чтобы быть податливым, не теряя при этом хрусткости, и не вяжет, несмотря на теплоту риса.

Но все это ничего бы не значило, если бы рыба не была свежей. Шеф-повар Масанобу Исикура, известный как Иши, бдителен в отношении морепродуктов, а также сдержан и рассудителен в своих украшениях: темная мазка сливовой пасты на фоне ботанического эби (сладких креветок), полупрозрачная мякоть которого хрустит; обугленный халапеньо, приготовленный в конфетти, рядом с хамачи (желтохвостом), ожидающий таяния; прозрачность огурца под солеными мешочками икуры (икры лосося), которые лопаются, как водяные шары.

Саба (скумбрия), после короткой выдержки, имеет легкий чистый запах. Имбирь добавлен, чтобы уменьшить жирность, вместе с шисо для солнечного послевкусия. Морские гребешки Хоккайдо, твердые и шикарные, — это весь блеск юдзу кошо, смесь чили, соли и кожуры юдзу, запаха и аромата, соединенных в одно целое. Осьминог, тушеный до готовности, получает немного перца саншо, двоюродного брата сычуаньского перца, но более цветочного: он остывает, а затем медленно и незаметно онемеет.

Г-н Исикура вырос на Хоккайдо, Япония, и два десятилетия владел суши Кура в Ист-Виллидж (не имеет отношения к нынешней Куре на острове Св.Marks Place). В 2012 году он превратил это место в латынь Гуайо, где он готовил вместе со своей женой Кармен Истурис, уроженкой Венесуэлы. После того, как в 2015 году из-за пожара ресторан закрылся, он нашел работу в Sushi Katsuei в Парк-Слоуп, Бруклин.

Однажды ночью он узнал в толпе знакомое лицо: Дэвида Муна, который ел в Kura Sushi три или четыре раза в неделю. Г-н Мун, владелец Bunsmith, корейского ресторана с форпостами в Краун-Хайтс и на рынке ДеКалб, думал, что больше никогда не увидит своего любимого суши-шеф-повара.Он обрадовался и предложил сотрудничество.

Daigo открылся прошлым летом как один из небольших киосков на рынке, слишком тесных для полноценного размещения суши. На центральном блоке нарезаются куски рыбы; две рисоварки на 20 чашек стоят по стойке «смирно». Г-н Исикура председательствует большую часть дней и хорошо обучил свой персонал, так что рулоны остаются без него. На их приготовление уходит несколько минут — с таким же успехом можно бродить по холлу, пока вы ждете, — и их можно съесть, стоя у стойки.