Грейпфрут почему горький: Грейпфрут — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Горчит, но жутко полезный. От каких бед спасает грейпфрут

По своим полезным свойствам грейпфрут даст фору большинству цитрусовых фруктов.

Американские эксперты, специализирующиеся на профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний, напомнили о пользе грейпфрута.

— Половина среднего грейпфрута содержит всего 41 калорию и почти половину дневного запаса витамина С. Кроме того, это сбалансированный источник калия, который важен для поддержания здорового давления, — говорит диетолог Карен Коллинз из Нью-Йорка.

Он богат природными растительными соединениями флавоноидами, которые, как показывают исследования, помогают в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Розовый и красный грейпфруты являются хорошими источниками бета-каротина (витамин А) и ликопина, который был связан с более низким риском инсульта. Один стакан грейпфрутового сока содержит столько же ликопина, сколько средний помидор.

Неправда то, что грейпфрут обладает магической силой или содержит некий чудо-фермент сжигания жира. Исследования показали, что грейпфрут не дает особого толчка для похудения, тем не менее его терпкость заставляет кушать плод медленнее, а значит, быстрее насыщаться небольшим количеством калорий.

Эксперты советуют кушать грейпфрут очищенным, как апельсин, и не брезговать его белыми мягкими перегородками:

— Эти мембраны богаты пищевым волокном — пектином. Этот тип клетчатки помогает снизить уровень плохого холестерина в крови и является пребиотиком, который помогает развитию здоровых бактерий в нашем кишечнике, — рекомендует Коллинз.

Если вас смущает терпкость грейпфрута, диетолог допускает перед употреблением присыпать его дольку коричневым сахаром.

Как рассказали ранее «Кубанские новости», цитрусовые эффективны при похудении без диет.

Горький плод сладок: польза грейпфрута

Цитрусовые созревают именно зимой неспроста. Их яркий цвет, насыщенный вкус и ни с чем не сравнимый аромат могут взбодрить, освежить и помочь преодолеть состояние зимней спячки. Все цитрусовые можно было бы назвать кисло-сладкими, если бы не одно «но» – грейпфрут. Об этом горьком и одновременно сладком плоде, чья полезность не уступает собратьям, мы и расскажем.

Источник: alohaoe-tropics.tumblr.com/post/119700695389/tropi

Наука не смогла установить точное происхождение грейпфрута – предположительно фрукт произошел от апельсина и помело. Как это часто бывает, народ взял бразды правления историей краснокожего в свои руки. По легенде однажды от раскаленного солнца откололся кусок и упал на землю. На месте упавшего осколка солнца и выросло вечнозеленое грейпфрутовое дерево, плоды которого красивы и жизнерадостны.

Дикие деревья грейпфрутов растут исключительно в субтропическом климате – растению необходимо солнце и тепло.

Впервые странный плод обнаружили в середине 17 века на острове Барбадос, а первое название грейпфрута было «запретный плод». Кто знает, возможно, путешественник счел фрукт опасным и запретным из-за его странного вкуса – чтобы добраться до сладкой мякоти, нужно снять горькую пленку, которую далеко не все могут есть без соответствующего выражения лица.

Источник: ozkanonal.tumblr.com/post/110175616410

Кстати, горькие пленки и кожура грейпфрута – то, что мы обычно не употребляем в пищу – являются ценными при получении эфирных масел.

Вы никогда не обращали внимание на то, что когда в комнате кто-то начинает чистить цитрусовые от кожуры, запах распространяется мгновенно по всему помещению – соседям любителя апельсином или грейпфрутов приходится глотать слюни.

Не хотите делать прививки от гриппа – запаситесь грейпфрутами!

О полезных свойствах грейпфрута можно говорить бесконечно. Начнем с того, что данный фрукт считается способствующим похуданию. Во фрукте содержатся вещества, расщепляющие холестерин. Именно они вступают в схватку с лишними килограммами (и обычно побеждают в ней). Грейпфрут советуют пожилым людям для снижения артериального давления, а также для укрепления нервной системы. Кроме того, как и все цитрусовые, грейпфрут укрепляет иммунитет.

Источник: delta-breezes.tumblr.com/post/77593469188

Грейпфрут широко используют в косметологии – маски с эфирным маслом фрукта эффективно отбеливают и очищают кожу.

Однако несмотря на полезные свойства, грейпфрутами баловаться не стоит – чрезмерное употребление плохо сказывается на здоровье почек.

Позволяйте себе иногда штуку-две этого чудесного заморского фрукта из теплых стран, и вы увидите, какое благотворное влияние оказывает грейпфрут на состояние тела и души.

Источник: saltedtartine.tumblr.com/post/85349114462/rhubarb-

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?

Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты.

Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей.

Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость.

Как развивалось восприятие вкусов

Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.

Национальные вкусовые пристрастия формируются эволюционно. © unsplash.com

Но даже внутри эволюционно сформировавшихся групп варьируется восприятие вкусов. Люди со сходными пищевыми привычками по-разному чувствуют один и тот же вкус и запах. Кто-то ест кусок торта и запивает сладким чаем, а для кого сам торт будет приторно-сладким. Поэтому уровень интенсивности, с которой человек может чувствовать вкусы, будет напрямую влиять на его пищевые привычки.

Горький

Горечь во вкусе напрямую связана с качеством пищи. Горькая еда означает то же самое, что и плохая. А плохой на вкус — значит несъедобный.

Большинство ядов горькие на вкус. Поэтому способность ощущать горечь определена генетически. Яды быстро действуют на организм, и важно моментально обнаружить их в пище. 

В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокарбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R.

Доказано, что уровень восприятия горечи определен наследственно

Как правило, младенцы автоматически отвергают горькие раздражители. Но взрослым людям сложнее принять решение, что делать, если ощущаешь горечь. Яркий пример — кофе и алкоголь. Несмотря на горький вкус, люди любят эффект, который получают от этих напитков. Но при этом часто пытаются маскировать горечь, разбавляя алкоголь сладкой газировкой и добавляя в кофе сахар и сливки.

Существует парадокс — люди все равно едят горькую пищу, которая не содержит психоактивные вещества, как алкоголь и кофе. Пример — грейпфрут или брюссельская капуста. Исследование показало, что некоторые горькие продукты могут содержать полезные для здоровья соединения, которые стирают грань между питательными веществами и лекарствами. 

Кислый

Бактерии и брожение могут испортить пищу, поэтому способность чувствовать кислый вкус защищает нас от употребления некачественной еды.

Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах.

Кислый вкус не всегда сигнализирует об опасности. Пример — кисломолочные продукты. © unsplash.com 

Предпочтение в кислых продуктах и напитках зависит от того, насколько интенсивен этот вкус. Несложно отличить вкус свежего кефира от просроченного: свежий будет иметь слегка кислый вкус.

Восприятие кислого вкуса при низкой концентрации частично определяется генетикой. Но в отличие от восприятия горечи, гены, связанные с восприятием кислого, неизвестны, потому что не проводились исследования по их выявлению.

Сладкий

Многие люди получают удовольствие от еды, если она сладкая. Этот вкус любят, потому что получают от такой пищи энергию. Но восприятие сладости и пристрастие к этому вкусу у всех людей различаются.

Существует генетически заложенное восприятие сладости и любовь к сладкому, которая определяется внешними факторами. Стоит разграничивать их.

Некоторым людям такой десерт покажется нестерпимо сладким. А другим — в самый раз. © unsplash.com

Некоторые люди от рождения не очень чувствительны к сладкому. Они могут добавить в чай 3 ложки сахара и запивать им сладкий торт. Но есть те, кто имеет пиковое восприятие концентрации сладости, после которой еда становится уже слишком сладкой и неприятной. Например, тот же самый торт для них непереносим.

Сладость как вкусовое качество сложна (с точки зрения генетики) из-за взаимосвязи между восприятием и симпатией. Человек может быть не очень чувствителен к сладкому, но при этом не любить его.

Умами

Умами — приятный, пикантный вкус.

Он встречается в соевом соусе, томатах, приготовленном мясе, грибах, сыре.

Роль вкуса умами при выборе пищи до сих пор плохо изучена. Однако есть предположения, что люди предпочитают какие-то виды пищи только в приготовленном или выдержанном виде, чтобы не отравиться. Поэтому мы готовим мясо и рыбу.

Предпочтения по вкусу умами напрямую влияют на массу тела. © unsplash.com

Ученые провели эксперимент и обнаружили, что человек с ожирением предпочитает более высокие концентрации вкуса умами в супе. За счет этого можно предположить, что есть зависимость массы тела от восприятия вкуса умами в пище.

Более подробно про умами мы рассказали в этой статье.

Соленый

Соль — базовый усилитель вкуса, который добавляют почти в любую пищу.

Существует несколько исследований, которые концентрируются на индивидуальных различиях в восприятии соли.

Еще в меньшем количестве исследований пытались узнать, существует ли наследственный генетический вклад в восприятие соленого вкуса. Но доказательства не нашли.

Исследования показывают, что время дня может оказывать влияние на восприятие интенсивности соленого вкуса. 

Как мы чувствуем эти вкусы в кофе и почему

В кофе можно почувствовать 3 основных вкуса: кислый, сладкий, горький. 

Кто-то может почувствовать во вкусе кофе только одну горечь, а кто-то найдет фруктовую кислотность и сладость ягод. Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. Но это не значит, что если у вас повышенная чувствительность к горечи, то можно забыть о кофе.

Если вы заметили за собой повышенную чувствительность к горечи — не начинайте знакомство с кофе с эспрессо. Это концентрированный напиток, и он покажется слишком горьким. Для начала попробуйте фильтр-кофе более спокойных сортов — например, из Эфиопии. Ищите в описании сорта легкое тело и выраженную сладость.

Не переносите горечь? Осторожнее с эспрессо!

Если вы настолько не переносите кислое, что при взгляде на лимон у вас сводит челюсти — поначалу избегайте кислотных сортов (например, Кению). Начните с фильтр-кофе с выраженной сладостью — например, с сортов из Южной или Центральной Америки. И только потом переходите к повышению кислотности.

Если начнете осознанно пить кофе — со временем разовьете восприятие вкусов. Кофе уже не будет казаться горьким или кислым напитком, а в букете будут чувствоваться фрукты или ягоды.

Взаимодействие грейпфрута с лекарственными препаратами

Резюме. В настоящем мини-обзоре обсуждаются основные научные концепции и клинические проявления взаимодействий грейпфрута с лекарственными препаратами. Грейпфрут и в меньшей степени — горькие апельсины, помело и лайм могут взаимодействовать с некоторыми принимаемыми внутрь лекарственными препаратами. Основным активным компонентом, по-видимому, являются фуранокумарины. Апельсины сладких сортов фуранокумаринов не содержат. В основе взаимодействия лежит инактивация фермента CYP 3A4, участвующего в метаболизме многих лекарственных средств. Обсуждаются некоторые клинически значимые побочные эффекты. Взаимодействие грейпфрута с лекарствами в целом рассматривается как нежелательное явление, однако свойство грейпфрута повышать биодоступность может найти практическое применение с целью снижения доз лекарственных препаратов. Фармакологическое действие грейпфрута подвержено значительным колебаниям, что сопряжено с трудностями дозировки в условиях узкого терапевтического окна. В связи с этим представляется перспективной разработка на основе компонентов грейпфрута лекарственных препаратов, которые можно было бы точнее дозировать. Таким образом, грейпфрут, как и другие цитрусовые, является ценным пищевым продуктом. Вместе с тем его взаимодействия с некоторыми лекарственными препаратами могут вести к симптомам передозировки. Понимание этих механизмов имеет значение для определения показаний и противопоказаний к употреблению грейпфрута в сочетании с различными лекарственными средствами.

УДК 634.32+615.015.2

В последнее время неоднократно сообщалось о влиянии грейпфрута на эффективность некоторых лекарственных средств (Kanazawa S. et al., 2001; Mahgoub A.A., 2002; Okura T. et al., 2008; Seidegård J. et al., 2009; Nieminen T.H. et al., 2010; Bailey D.G. et al., 2013). Подобным свойством в некоторой степени обладают и другие цитрусовые: апельсины горьких сортов (Севилья), помело и лайм (Malhotra S. et al., 2001; Guo L.Q. et al., 2007). Взаимодействия с лекарствами апельсинов сладких сортов (Нэвил, Валенсия) не отмечено (Bailey D.G. et al., 2013). Влияние разновидности грейпфрута (белый, розовый) и условий хранения изучено недостаточно.

Основным механизмом взаимодействия грейпфрута с лекарствами служит инактивация ферментов семейства цитохрома P450, в особенности CYP 3A4, участвующего в метаболизме многих лекарственных веществ. Фермент локализуется в эпителии тонкого и толстого кишечника, а также в печени. Инактивация CYP 3A4 соком грейпфрута происходит преимущественно в тонком кишечнике; однако при употреблении грейпфрута в больших количествах может снижаться активность CYP 3A4 в печени. Инактивация фермента повышает биодоступность некоторых лекарственных веществ и их концентрацию в крови, что может вести к симптомам передозировки. Инактивирующими агентами в составе грейпфрута являются фуранокумарины, а также флавоноид нарингин и его метаболит нарингенин, бергамоттин и другие компоненты (Kanazawa S. et al., 2001; Bailey D.G. et al., 2013). Влияние грейпфрута на фармакокинетику выражается в повышении максимальной концентрации лекарственного вещества в плазме крови и площади под кривой «концентрация — время». Фармакокинетика препаратов, вводимых внутривенно, под действием грейпфрута существенно не меняется (Duchar­me M.P. et al., 1995; Lundahl J. et al., 1995).

Перечень препаратов, применение которых в сочетании с грейпфрутом может вести к побочным эффектам, представлен в обзоре D. G. Bailey и соавторов (2013). К ним относят некоторые блокаторы кальциевых каналов, блокаторы β-адренорецепторов, анальгетики, кортикостероиды, эстрогены, бензодиазепины, статины, антибиотики, противовирусные (в том числе применяемые при ВИЧ-инфекции), противоопухолевые, противоаллергические, психотропные и другие препараты (Kanazawa S. et al., 2001; Mahgoub A.A., 2002; Okura T. et al., 2008; Seidegård J. et al., 2009; Nieminen T.H. et al., 2010). Важно подчеркнуть, что взаимодействие с грейпфрутом характеризует не группы, а отдельные препараты. К общим признакам таких препаратов относятся низкая или умеренная биодоступность (до 70%), инактивация под действием фермента CYP 3A4 и прием per os. Клиническая значимость взаимодействий грейпфрута с лекарственными веществами зависит от широты терапевтического действия, тяжести симптомов передозировки, характера употребления грейпфрута, возраста и индивидуальных особенностей пациента (Bailey D.G. et al., 2013).

В некоторых исследованиях участники получали больше грейпфрута, чем потребляют обычно. Однако при употреблении в обычных дозах (200–250 мл сока или один цельный плод) грейпфрут может клинически значимо влиять на действие некоторых лекарств. Сообщалось, например, что прием блокатора кальциевых каналов фелодипина в сочетании с грейпфрутом в указанной дозе приводил к 3-кратному повышению системной концентрации лекарственного вещества по сравнению с контролем. При употреблении сока грейпфрута по 250 мл 3 раза в сутки в течение 6 дней прием фелодипина в обычной дозировке сопровождался примерно 5-кратным повышением системной концентрации. Имеет значение также интервал между приемом грейпфрута и лекарства. Максимальный эффект достигался при употреблении грейпфрута менее чем за 4 ч до приема фелодипина или нисолдипина; при увеличении интервала до 24 ч отмечено уменьшение выраженности эффекта до 25% после однократного и 50% — после многократного употребления грейпфрута (Lundahl J. et al., 1995; Takanaga H. et al., 2000; Bailey D.G. et al., 2013). Отмечена высокая индивидуальная вариабельность взаимодействия (Dresser G. K. et al., 2000). Действие грейпфрута зависит от индивидуальных особенностей организма, в особенности возраста пациента и активности фермента CYP 3A4. Активность можно определять на материале биопсии тонкого кишечника, что, однако, неоправданно ввиду инвазивного характера процедуры.

Имеются сообщения о побочных эффектах одновременного употребления грейпфрута и различных препаратов вследствие чрезмерной системной концентрации лекарственного вещества (Goldbart A. et al., 2000; Hermans K. et al., 2003; Dreier J.P., Endres M., 2004; Karch A.M., 2004; Grande L.A. et al., 2009; Pillai U. et al., 2009; Agosti S. et al., 2012). Эта тема особо актуальна для пациентов старшего возраста, принимающих в среднем больше лекарств и нередко потребляющих грейпфрут (Dresser G.K. et al., 2000; Bailey D.G. et al., 2013). У лиц старшего возраста меньше компенсаторных возможностей для того, чтобы нейтрализовать передозировку лекарства. Для препаратов со значительной широтой терапевтического действия колебания концентрации лекарственного вещества в плазме крови в широких пределах могут не иметь клинически значимых последствий. С другой стороны, даже умеренное повышение концентрации препарата с зависимой от дозы токсичностью может привести к побочным эффектам. Примером может служить удлинение интервала Q–T на электрокардиограмме, отмечаемое при приеме некоторых противоопухолевых и антиаритмических препаратов в сочетании с грейпфрутом; при этом возможно развитие желудочковой тахикардии (torsades de pointes). Подобные кардиологические симптомы расценивают как противопоказание к употреблению грейпфрута в сочетании с соответствующими лекарственными препаратами даже при умеренном повышении биодоступности под его воздействием. Такой подход оправдан также в случае реального риска других осложнений: рабдомиолиз, нефро- и миелотоксическое действие и др. (Mazokopakis E.E., 2008; Bailey D.G. et al., 2013). Инструкции к соответствующим лекарственным препаратам должны содержать информацию о взаимодействиях с грейпфрутом. Если, несмотря на противопоказания, пациент желает регулярно употреблять грейпфрут, можно попробовать снизить дозу лекарства или заменить его другим препаратом, не взаимодействующим с грейпфрутом.

Взаимодействие грейпфрута с лекарствами в целом рассматривают как нежелательное явление, однако свойство грейпфрута повышать биодоступность может найти практическое применение. Повышение биодоступности означает достижение терапевтического эффекта с помощью более низкой дозы лекарства при меньшей системной концентрации его метаболитов. Пациентам, регулярно потребляющим грейпфрут, можно пробовать назначать соответствующие препараты в более низкой дозе. С учетом вариабельности фармакологического действия грейпфрута подход должен быть осторожным. Ниже рассмотрим несколько примеров.

Имеются данные, согласно которым употребление грейпфрута повышает биодоступность циклоспорина — дорогостоящего, применяющегося в течение многих лет препарата для предупреждения отторжения аллотрансплантатов (Ducharme M.P. et al., 1995; Hollander A.A. et al., 1995; Sridharan K., Sivaramakrishnan G., 2016). Артеметер — эффективное средство против малярии, однако при монотерапии возможны рецидивы малярии, предположительно вследствие снижения концентрации препарата в плазме крови под действием CYP 3A4. Употребление грейпфрута повышает биодоступность артеметера, что может сопровождаться повышением эффективности терапии (El-Lakkany N.M. et al., 2004). Особо отметим повышение под действием грейпфрута биодоступности некоторых анальгетиков (морфин, оксикодон и диклофенак) (Mahgoub A.A., 2002; Okura T. et al., 2008; Nieminen T.H. et al., 2010). В отношении парацетамола данные противоречивы (Dasgupta A. et al., 2008; Qinna N.A. et al., 2016). Очевидно, что тема потенцирования действия анальгетиков требует дальнейшего изучения. Сообщалось также о повышении биодоступности глюкокортикоидов (метилпреднизолон, будесонид) под воздействием грейпфрута (Varis T. et al., 2000; Seidegård J. et al., 2009), что открывает перспективу исследований грейпфрута как средства снижения доз гормональных препаратов. Для преднизолона получен отрицательный результат (Hollander A.A. et al., 1995). Представляют интерес также взаимодействия грейпфрута с антибиотиками: сообщалось о повышении биодоступности эритромицина под действием сока грейпфрута; для кларитромицина результат отрицателен (Hollander A. A. et al., 1995; Kanazawa S. et al., 2001). Сообщалось, что грейпфрут и содержащийся в нем нарингин обладают благоприятным действием при сахарном диабете и ожирении (Jung U.J. et al., 2004; Punithavathi V.R. et al., 2008; Mahmoud A.M. et al., 2012; Xulu S., Oroma Owira P.M., 2012; Alam M.A. et al., 2014; Chudnovskiy R. et al., 2014; Murunga A.N. et al., 2016; Sirovina D. et al., 2016). Необходимы дальнейшие клинические и экспериментальные исследования взаимодействий грейпфрута с антигипергликемическими препаратами и инсулином.

Эффект грейпфрута варьирует от пациента к пациенту и от одного исследования к другому. Эффективность может быть разной в зависимости от сорта, партии, условий хранения, особенностей производства сока, что затрудняет дозировку в условиях узкого терапевтического окна. В связи с этим представляется перспективной разработка на основе компонентов грейпфрута лекарственных препаратов, которые можно было бы точно дозировать. Некоторые биологически активные добавки из семян и кожуры грейпфрута позиционируются как антибактериальное средство, однако данные об антибактериальных свойствах грейпфрута противоречивы (von Woedtke T. et al., 1999; Heggers J.P. et al., 2002; Cvetnić Z., Vladimir-Knezević S., 2004; Adukwu E.C. et al., 2012).

В лекарственном препарате на основе грейпфрута должно быть известно содержание фуранокумаринов, нарингина и других активных компонентов. Нарингин накапливается в молодых фруктах; при дальнейшем созревании грейпфрута его концентрация может снижаться. Внутри плода максимальная концентрация выявлена в мембранах, белом слое кожуры (альбедо) и сердцевине; в чистом соке концентрация ниже (Jourdan P.S. et al., 1985). Соответственно для достижения фармакологического эффекта лучше использовать цельный грейпфрут или натуральный сок с мякотью; тем более, что в продаваемых соках концентрация нарингина (имеющего горький вкус) и других компонентов может быть снижена.

В заключение отметим, что грейпфрут и некоторые другие цитрусовые являются ценными пищевыми продуктами. Вместе с тем взаимодействие грейпфрута с некоторыми лекарственными веществами ведет к повышению их биодоступности. Последнее может вызывать симптомы передозировки, что особенно неблагоприятно в случае дозозависимой токсичности. Понимание механизмов такого взаимодействия имеет значение для определения показаний и противопоказаний к употреблению грейпфрута в сочетании с различными лекарственными средствами в целях обеспечения безопасности и эффективности терапии.

Список использованной литературы

• Adukwu E.C., Allen S.C., Phillips C.A. (2012) The anti-biofilm activity of lemongrass (Cymbopogon flexuosus) and grapefruit (Citrus paradisi) essential oils against five strains of Staphylococcus aureus. J. Appl. Microbiol., 113(5): 1217–1227.
• Agosti S., Casalino L., Bertero G. et al. (2012) A dangerous fruit juice. Am. J. Emerg. Med., 30(1): 248.e5–248.e8.
• Alam M.A., Subhan N., Rahman M.M. et al. (2014) Effect of citrus flavonoids, naringin and naringenin, on metabolic syndrome and their mechanisms of action. Adv. Nutr., 5(4): 404–417.
• Bailey D. G., Dresser G., Arnold J.M. (2013) Grapefruit-medication interactions: forbidden fruit or avoidable consequences? CMAJ, 185(4): 309–316.
• Chudnovskiy R., Thompson A., Tharp K. et al. (2014) Consumption of clarified grapefruit juice ameliorates high-fat diet induced insulin resistance and weight gain in mice. PLoS One, 9(10): e108408.
• Cvetnić Z., Vladimir-Knezević S. (2004) Antimicrobial activity of grapefruit seed and pulp ethanolic extract. Acta Pharm., 54(3): 243–250.
• Dasgupta A., Reyes M.A., Risin S.A., Actor J.K. (2008) Interaction of white and pink grapefruit juice with acetaminophen (paracetamol) in vivo in mice. J. Med. Food, 11(4): 795–798.
• Dreier J.P., Endres M. (2004) Statin-associated rhabdomyolysis triggered by grapefruit consumption. Neurology, 62(4): 670.
• Dresser G.K., Bailey D.G., Carruthers S.G. (2000) Grapefruit juice — felodipine interaction in the elderly. Clin. Pharmacol. Ther., 68(1): 28–34.
• Ducharme M.P., Warbasse L.H., Edwards D.J. (1995) Disposition of intravenous and oral cyclosporine after administration with grapefruit juice. Clin. Pharmacol. Ther., 57(5): 485–491.
• El-Lakkany N.M., Seif el-Din S.H., Badawy A.A., Ebeid F.A. (2004) Effect of artemether alone and in combination with grapefruit juice on hepatic drug-metabolising enzymes and biochemical aspects in experimental Schistosoma mansoni. Int. J. Parasitol., 34(12): 1405–1412.
• Goldbart A., Press J., Sofer S., Kapelushnik J. (2000) Near fatal acute colchicine intoxication in a child. A case report. Eur. J. Pediatr., 159(12): 895–897.
• Grande L.A., Mendez R.D., Krug R.T., Verschuyl E.J. (2009) Attention — grapefruit! Lancet, 373(9670): 1222.
• Guo L.Q., Chen Q.Y., Wang X. et al. (2007) Different roles of pummelo furanocoumarin and cytochrome P450 3A5*3 polymorphism in the fate and action of felodipine. Curr. Drug Metab., 8(6): 623–630.
• Heggers J.P., Cottingham J., Gusman J. et al. (2002) The effectiveness of processed grapefruit-seed extract as an antibacterial agent: II. Mechanism of action and in vitro toxicity. J. Altern. Complement. Med., 8(3): 333–340.
• Hermans K., Stockman D., van den Branden F. (2003) Grapefruit and tonic: a deadly combination in a patient with the long QT syndrome. Am. J. Med., 114(6): 511–512.
• Hollander A.A., van Rooij J., Lentjes G.W. et al. (1995) The effect of grapefruit juice on cyclosporine and prednisone metabolism in transplant patients. Clin. Pharmacol. Ther., 57(3): 318–324.
• Jourdan P.S., McIntosh C.A., Mansell R.L. (1985) Naringin Levels in Citrus Tissues: II. Quantitative Distribution of Naringin in Citrus paradisi MacFad. Plant Physiol., 77(4): 903–908.
• Jung U.J., Lee M.K., Jeong K.S., Choi M.S. (2004) The hypoglycemic effects of hesperidin and naringin are partly mediated by hepatic glucose-regulating enzymes in C57BL/KsJ-db/db mice. J. Nutr., 134(10): 2499–2503.
• Kanazawa S., Ohkubo T., Sugawara K. (2001) The effects of grapefruit juice on the pharmacokinetics of erythromycin. Eur. J. Clin. Pharmacol., 56(11): 799–803.
• Karch A.M. (2004) The grapefruit challenge: the juice inhibits a crucial enzyme, with possibly fatal consequences. Am. J. Nurs., 104(12): 33–35.
• Lundahl J., Regårdh C.G., Edgar B., Johnsson G. (1995) Relationship between time of intake of grapefruit juice and its effect on pharmacokinetics and pharmacodynamics of felodipine in healthy subjects. Eur. J. Clin. Pharmacol., 49(1–2): 61–67.
• Mahgoub A.A. (2002) Grapefruit juice potentiates the anti-inflammatory effects of diclofenac on the carrageenan-induced rat’s paw oedema. Pharmacol. Res., 45(1): 1–4.
• Mahmoud A.M., Ashour M.B., Abdel-Moneim A., Ahmed O.M. (2012) Hesperidin and naringin attenuate hyperglycemia-mediated oxidative stress and proinflammatory cytokine production in high fat fed/streptozotocin-induced type 2 diabetic rats. J. Diabetes Complications, 26(6): 483–490.
• Malhotra S., Bailey D.G., Paine M.F., Watkins P.B. (2001) Seville orange juice-felodipine interaction: comparison with dilute grapefruit juice and involvement of furocoumarins. Clin. Pharmacol. Ther., 69(1): 14–23.
• Mazokopakis E.E. (2008) Unusual causes of rhabdomyolysis. Intern. Med. J., 38(5): 364–367.
• Murunga A.N., Miruka D.O., Driver C. et al. (2016) Grapefruit derived flavonoid naringin improves ketoacidosis and lipid peroxidation in type 1 diabetes rat model. PLoS One, 11(4): e0153241.
• Nieminen T.H., Hagelberg N.M., Saari T.I. et al. (2010) Grapefruit juice enhances the exposure to oral oxycodone. Basic Clin. Pharmacol. Toxicol., 107(4): 782–788.
• Okura T., Ozawa T., Ito Y. et al. (2008) Enhancement by grapefruit juice of morphine antinociception. Biol. Pharm. Bull., 31(12): 2338–2341.
• Pillai U., Muzaffar J., Sen S., Yancey A. (2009) Grapefruit juice and verapamil: a toxic cocktail. South Med. J., 102(3): 308–309.
• Punithavathi V.R., Anuthama R., Prince P.S. (2008) Combined treatment with naringin and vitamin C ameliorates streptozotocin-induced diabetes in male Wistar rats. J. Appl. Toxicol., 28(6): 806–813.
• Qinna N.A., Ismail O.A., Alhussainy T.M. et al. (2016) Evidence of reduced oral bioavailability of paracetamol in rats following multiple ingestion of grapefruit juice. Eur. J. Drug Metab. Pharmacokinet., 41(2): 187–195.
• Seidegård J., Randvall G., Nyberg L., Borgå O. (2009) Grapefruit juice interaction with oral budesonide: equal effect on immediate-release and delayed-release formulations. Pharmazie, 64(7): 461–465.
• Sridharan K., Sivaramakrishnan G. (2016) Interaction of citrus juices with cyclosporine: systematic review and meta-analysis. Eur. J. Drug Metab. Pharmacokinet., 41(6): 665–673.
• Sirovina D., Oršolić N., Gregorović G., Končić M.Z. (2016) Naringenin ameliorates pathological changes in liver and kidney of diabetic mice: a preliminary study. Arh. Hig. Rada Toksikol., 67(1): 19–24.
• Takanaga H., Ohnishi A., Murakami H. et al. (2000) Relationship between time after intake of grapefruit juice and the effect on pharmacokinetics and pharmacodynamics of nisoldipine in healthy subjects. Clin. Pharmacol. Ther., 67(3): 201–214.
• Varis T., Kivistö K.T., Neuvonen P.J. (2000) Grapefruit juice can increase the plasma concentrations of oral methylprednisolone. Eur. J. Clin. Pharmacol., 56(6–7): 489–493.
• von Woedtke T., Schlüter B., Pflegel P. et al. (1999) Aspects of the antimicrobial efficacy of grapefruit seed extract and its relation to preservative substances contained. Pharmazie, 54(6): 452–456.
• Xulu S., Oroma Owira P.M. (2012) Naringin ameliorates atherogenic dyslipidemia but not hyperglycemia in rats with type 1 diabetes. J. Cardiovasc. Pharmacol., 59(2): 133–141.

Д.Дж. Бейлі, С.В. Яргін

Резюме. У міні-огляді обговорюються основні наукові концепції та клінічні прояви взаємодій грейпфрута з лікарськими препаратами. Грейпфрут і меншою мірою — гіркі апельсини, помело і лайм можуть взаємодіяти з деякими прийнятими всередину лікарськими засобами. Основним активним компонентом, мабуть, є фуранокумарини. Апельсини солодких сортів фуранокумаринів не містять. В основі взаємодії лежить інактивація ферменту CYP 3A4, який бере участь у метаболізмі багатьох ліків. Обговорюються деякі клінічно значущі побічні ефекти. Взаємодія грейпфрута з ліками в цілому розглядається як небажане явище, проте властивість грейпфрута підвищувати біодоступність може знайти практичне застосування з метою зниження доз лікарських препаратів. Фармакологічна дія грейпфрута піддається значним коливанням, що пов’язано із труднощами дозування в умовах вузького терапевтичного вікна. У зв’язку з цим вважаємо перспективною розробку на основі компонентів грейпфрута лікарських препаратів, які можна було б точніше дозувати. Тож грейпфрут, як і інші цитрусові, є цінним харчовим продуктом. Водночас його взаємодії з деякими лікарськими препаратами можуть призвести до симптомів передозування. Розуміння цих механізмів має значення для визначення показань і протипоказань до споживання грейп­фрутів у поєднанні з різними лікарськими засобами.

Ключові слова: грейпфрут, фармакотерапія, фармакокінетика, взає­модія, дієта.

Адрес для переписки:
Яргин Сергей Вадимович
115184, Mocквa, пер. Климентовский, 6, кв. 82
E-mail: [email protected]

Получено 05.02.2017

описание, почему горчит, как убрать горечь и как сделать сладким

Грейпфрут — это фрукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов, но по популярности он уступает другим представителям цитрусовых, тем же мандаринам и апельсинам. Причиной тому- горчинка, которая делает вкус фрукта специфическим. Поэтому не все любят грейпфрут.

Описание вкуса грейпфрута

Вкус этого фрукта сильно зависит от концентрации в нем бета-каротина. Внешне количество этого вещества возможно определить по цвету кожуры. Она приобретает более яркий цвет при высокой концентрации. Это значит, что что в красных плодах сахара больше, чем в бледно-желтых. Поэтому такие плоды оказываются самыми красными.

Среди всех сортов эти содержат наибольшее количество ликопина, вещества, относящегося к группе антиоксидантов. Но это вовсе не значит, что коричневые или зеленые фрукты плохие.

Почему грейпфрут горький

Многие люди задаются вопросом, почему грейпфрут горький. За наличие столь специфического вкуса отвечает такое вещество? как наргин, которое относится к группе растительных флавоноидов.

Для организма человека этот компонент пленок очень полезен. В первую очередь тем, что снижает концентрацию холестерина.

Не менее благотворно влияет это вещество на процесс пищеварения. Улучшение состояния пациента происходит за счет повышенного синтеза желудочного сока. Поэтому тем, кто страдает заболеваниями желудка, связанными с секрецией сока, рекомендуется есть фрукт прямо с кожицей. Диетологи очень часто вводят в рацион своих пациентов этот плод.

Помимо наргина в пленочках имеется хинная кислота и гликозиды. Аргументов, указывающих на то, что для здоровья лучше употреблять грейпфрут вместе с тонкой кожицей? достаточно много. Основными доводами являются:

1. Под действием данного вещества усиливается метаболизм глюкозы.
2. Вещество обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
3. Под его влиянием повышается эластичность сосудистой стенки.
4. Понижается концентрация липидов в крови.
5. Повышаются когнитивные функции.

Особо ученых заинтересовала возможность наргина оказывать влияние на скорость всасывания некоторых лекарственных препаратов. С одной стороны, эта характеристика является полезной, с другой стороны, организму может быть нанесен вред.

Поэтому категорически запрещено запивать лекарство соком из грейпфрута, за исключением тех случаев, когда необходимо ускорить процесс распространения лекарства по организму. Дать рекомендацию запивать препарат таким соком может только лечащий врач по медицинским показаниям.

Грейпфрут горький на вкус, поэтому с осторожностью употреблять мякоть данного плода необходимо больным сахарным диабетом второго типа. Вещества? входящие в состав пленочек? вызывают повышение чувствительности клеток к инсулину, что на фоне приема понижающих сахар препаратов может стать причиной гипогликемии.

Еще одно полезное свойство веществ, имеющихся в плоде, — они способны сдерживать размножение вирусов, вызывающих вирусный гепатит. Врачам удается снизить процент гибнущих клеток печени за счет введения в рацион больного достаточного количества плодов грейпфрута.

Сейчас влияние веществ, приводящих к появлению горечи в данном плоде, хорошо изучены и эффект от их применения активно используется для проведения коррекции лечения. Почему врачи редко используют фрукт при лечении заболеваний, — из-за возможных аллергический реакций на цитрус.

Как убрать горечь

Мякоть фрукта едят дольками, но возможно добавление грейпфрута в состав некоторых блюд. Это могут быть фруктовые или овощные салаты, блюда из рыбы, морепродуктов, сыра, птицы. В некоторых из рецептов используется не мякоть, а сок. Горький привкус может испортить блюдо, поэтому следует убрать горечь.

Снизить концентрацию горечи не так и сложно. Достаточно удалить тонкую пленку, которая окружает мякоть каждой дольки. В этой кожице находятся вещества, которые делают плод горьким. Максимальный срок нахождения фрукта в холодильнике без потери полезных свойств — 10 дней. По истечению этого срока теряется свойственный плоду вкус и аромат.

В случае если человеку сложно переносить горечь фрукта, удаление пленочек является вынужденной мерой. Для здоровья важнее, если эффект горечи будет замаскирован более сильным сладким вкусом, а грейпфрут будет съеден полностью, за исключением сердцевины и кожуры. Хотя в кожуре тоже имеется нагон, и чай из грейпфрутовых корочек также будет обладать лечебными свойствами при условии, что он будет заварен правильно.

Как сделать плод сладким

Удалите пленочки, добавьте сахар, и проблема будет решена. Самый простой способ избавиться от горького вкуса, это употреблять сок вместе с подсластителями, которые перебьют вкус горечи. В качестве подсластителя чаще всего используется мед или сахар. Больные диабетом могут взять фруктозу. Описание того, как сделать мякоть еще более сладкой, можно в любой кулинарной книге.

Самый простой способ сделать так, чтобы мякоть перестала горчить, сделать ее сладкой — разрезать плод пополам и обильно посыпать все сахаром. Потом с помощью чайной ложки аккуратно соскребать содержимое в рот. В конце останется кожура и пленки, разделяющие дольки.

Для улучшения вкуса готовят специальную сладкую заправку на меду. Ее можно часто встретить в меню самых посещаемых ресторанов.

Для приготовления заправки берут:

• 2 ст.л. меда;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• совсем немного корицы.

Технология приготовления проста. Мед, сок лимона и корицу смешивают.

Плод избавляют от кожуры. Мякоть нарезают на кружочки, которые выкладываются на блюдо и поливаются сладким дополнением.

В других случаях в качестве подсластителя используют сладкие сорта йогуртов или кисло-сладкие. Например, как в некоторых видах салатов.

Еще один способ, как сделать грейпфрут сладким, подразумевает приготовление салата.

Салат из авокадо и грейпфрута с йогуртовым дрессингом готовится так:

• половинка стакана йогурта;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• щепотка красного острого молотого перца;
• пучок рукколы;
• розовый грейпфрут в количестве 2 штук;
• 2 плода авокадо;
• четверть стакана кедровых орешков;
• черника по желанию.

Процесс приготовления не вызывает сложностей. В небольшой емкости смешивают йогурт, лимонный сок, оливковое масло, небольшое количество воды, соль и кайенский перец.

На дно тарелок для гостей выкладывается хорошо вымытая руккола. Сверху кладутся очищенные и нарезанные плоды авокадо и грейпфрута — достаточно 5 кусочков на 1 тарелку. Затем все заливается йогуртом и посыпается кедровыми орехами. Для украшения блюда используют ягоды черники.

Врачи рекомендуют отказаться от употребления плода детям, не достигшим возраста 3 лет. Также, добавляя мякоть в блюда, необходимо соблюдать указанные дозировки и не злоупотреблять фруктом.

Самые горькие и самые полезные | Будь Здорова

Если говорить о еде, то «горькое» часто становится синонимом слова «невкусное». Впрочем, медиков, больше интересует не столько вкус горькой пищи, сколько ее польза…

Горькими бывают: правда, доля, обида, упреки и пьяницы. Горчат лекарства. «Горько!» – кричат гости на свадьбе. Если говорить о еде, то «горькое» часто становится синонимом слова «невкусное». Впрочем, медиков, больше интересует не столько вкус горькой пищи, сколько ее польза…

Есть такая наука – вкусотерапия, или густотерапия. Возникла она из древнеиндийской «науки о жизни» Аюрведы, ее базовый постулат: лечить болезни можно, воздействуя на вкусовые рецепторы.

Густотерапия считается ответвлением рефлексотерапии. Дело в том, что вкусовые сосочки языка связаны со всеми системами организма, поэтому воздействие на ту или иную часть языка лечит те или иные органы. Например, за желудок отвечает средняя часть языка, а за сердце – его кончик. Какой именно из вкусов (сладкий, соленый, горький, кислый) выбран в качестве лекарства, так и отреагирует «подопечный» орган. Избранное снадобье даже не надо глотать – достаточно подержать минут десять во рту.

Вкусотерапия в домашних условиях мало отличается от обычной кулинарии. Главное, выбирать базовым какой-нибудь один вкус.

8 самых горьких и самых полезных продуктов

1. Редька – общеукрепляющее средство

Казалось бы, ну что может быть хуже горькой редьки? Только надоедливый поклонник. Однако этот корнеплод сильно недооценен. Редька содержит полезные органические кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты, фитонциды, эфирные масла, белки и аминокислоты. Она улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, способствует пищеварению, является природным аналогом антибиотика широкого спектра действия, выводит лишнюю жидкость из организма.

Разные части редьки полезны по-своему. Ближайшие к ботве 3-5 см содержат больше всего витамина С, но из-за повышенной жесткости эта часть редьки требует жарки или варки. Серединка — самая сахаристая и хрустящая. «Хвост» особенно богат горчичным маслом, полезным для пищеварения.

Противопоказания: заболевания органов желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, гломерулонефрит, недавно перенесенный инфаркт.

2. Хрен — убивает болезнетворные бактерии, снимает воспаление

Хрен однозначно редьки не слаще, но и пользы в нем не меньше. Как ее близкий родственник, обладает почти тем же набором положительных качеств, к тому же обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием. Ежедневно протирая кожу соком хрена, можно избавиться от веснушек.

От покупного тертого хрена пользы мало, после промышленной переработки в нем остается лишь клетчатка. Для лечебного эффекта рекомендуется брать свежий корень, его можно найти в крупных супермаркетах. Потрите хрен на терке и смешайте с лимонным соком. Кроме того, можно сделать вкусную «хреновую аджику»: 2 кг красных свежих помидоров, 400 г корней хрена и 1 стакан растительного масла, соль по вкусу. Свежеприготовленную смесь желательно съесть в течение недели (пока не «выдохлась»).

Противопоказания: те же, что и у редьки.

3. Горчица — от нервов.

Еще один родственник. По своему действию почти аналогична редьке и хрену, но к тому же используется и при заболеваниях нервной системы – от нервного возбуждения и неврита седалищного нерва до истерии.

Противопоказания: те же, что у редьки и хрена.

4. Грейпфрут для стройной фигуры

Грейпфрут содержит естественные сжигатели жира – инозитол и пектин, улучшает аппетит, способствует пищеварению и активизирует деятельность печени. Кроме того, он нормализует работу кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина, тонизирует нервную систему, помогает преодолеть апатию, обостряет память и внимание, снимает усталость. Грейпфрут вообще считается самым полезным фруктом.

Наибольшая доля полезных веществ содержится в кожуре грейпфрута и горьких внутренних перегородках. Полезны и его семечки – они имеют выраженные бактерицидные свойства.

Противопоказания: не выявлены, но сок грейпфрута способен усиливать токсичность лекарств.

5. Кофе для профилактики диабета

Ученые доказали, что содержащиеся в кофе антиоксиданты предотвращают диабет II типа и рак печени. Кофе также помогает справиться со стрессом, стимулирует дыхательный центр мозга, помогая тем самым астматикам справиться с приступами, выводит из организма холестерин. В кофе находится масса полезных веществ: углеводы, жиры, похожие на белки соединения, ряд жизненно необходимых минералов и микроэлементов.

Противопоказания: заболевания сердечно-сосудистой системы

6. Чай для здоровья костей

Чай прекрасно помогает бороться с остеопорозом, часто сопровождающим менопаузу, и другими заболеваниями костей. Предположительно, за это стоит сказать спасибо полифенолам, веществам, которые в 25 раз более эффективно, чем витамин C, защищают генетический материал клетки от повреждения. Кроме того, чай укрепляет стенки сосудов и стабилизируют артериальное давление, способствуют рассасыванию тромбов, укрепляет иммунитет, лечит некоторые виды аллергии и снижает риск заболевания раком.

Добавление в чай молока делает напиток отличным средством от камней в почках и мочевом пузыре, но сводит на нет его положительное влияние на сердце.

Противопоказания: обострение язвы желудка и заболеваний почек, бессонница, глаукома.

7. Пиво для сохранения зрения.

Как выяснили канадские и американские ученые, содержащиеся в пиве антиоксиданты защищают клетки хрусталика и предупреждают возникновение катаракты. Пиво регулирует дыхание и кровообращение, положительно влияет на пищеварение и способно растворять камни в почках. В скандинавских странах пиво официально признано антидепрессантом. Ну, а простуженное горло Вы, наверняка, и сами не раз лечили теплым пивом.

Наиболее полезны темные сорта пива.

Противопоказания: явных противопоказаний нет, все зависит от количества выпитого. Ученые советуют потреблять не больше 0,5 л пиво в день.

8. Темный шоколад для предупреждения сердечных заболеваний и укрепления сосудов

В декабрьском номере американского журнала “The Heart” швейцарские ученые опубликовали вывод, что около 60 граммов темного шоколада препятствуют сужению и отвердеванию артерий, улучшают циркуляцию крови и снижают вероятность образования тромбов. Кроме того, кофеин и теобромин, содержащиеся в горьком лакомстве, стимулируют работоспособность и творческую активность человека, помогают при повышенных нагрузках. А британские ученые утверждают, что теобромин является также более эффективным лекарством от кашля, чем традиционные средства

Молочный шоколад не отличается чудодейственными свойствами из-за содержания молочной кислоты, которая нейтрализует действие антиоксидантов флавоноидов.

Противопоказания: не выявлены.

%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%b9%d0%Bf%d1%84%d1%80%d1%83%d1%82 — English translation – Linguee

Добавить код BF к соответствующим номерам […] заказов муфт и ниппелей. staubli.com	Add the code BF to the concerned part-numbers […] of the sockets and the plugs. staubli.com
Она весит 13 т и может перевозить до 2 т […] груза с помощью установленного […] дизельного двигателя Deutz BF 6L 913 мощностью 160 […] л.с. или GM 4-53T мощностью 175 л.с. Колеса […] амфибии имеют диаметр 2.96 м и ширину 1.5 м. Скорость на суше 8 км/ч, на воде — 5 км/ч. На палубу амфибии может приземляться небольшой вертолет, а чтобы амфибия не перевернулась от воздушных потоков, создаваемых лопастями вертолета, предусмотрена система 4х якорей, фиксирующих VARF. trucksplanet.com	Weighing a total of 13 t, 2 t payload, it was powered by a […] Deutz BF 6L 913 160 hp or GM 4-53T 175 hp engine […] with wheels of 2.96 m diameter and […] 1.5 m wide. Speed of 8 km / h on land and 5 in water. trucksplanet.com
В 2000 году, проработав около года на должности начальника отдела обслуживания и продаж в подразделении Olympus France, он вернулся в компанию Olympus Medical Systems Europa GmbH в Гамбурге, заняв пост начальника отдела GI/EUS/BF и подразделения маркетинга услуг. olympus.com.ru	In 2000, after spending about a year as Department Manager, Service & Sales Management with Olympus France, he returned to Olympus Medical Systems Europa GmbH in Hamburg to take on the role of Department Manager GI/EUS/BF and Service Marketing Division. olympus.it
Выполнен проект по изготовлению пилотных […] образцов портативного мультимедийного проигрывателя, использующего разнообразные […] аудиоинтерфейсы, на процессоре Blackfin BF548. promwad.com	The project for the pilot samples production of the portable […] multimedia players that use different audio interfaces and […] are based on Blackfin BF548 processor was successfully […] completed. promwad.com
SF1605x400 обработанной винт мяч […] шариковинтовая SF типа обрабатываемой в соответствии с BK12 и BF/FF12 опор ШВП. zappautomation.co.uk	The SF1605x400 machined ball screw is […] the SF type ballscrew machined to fit the BK12 and BF/FF12 ballscrew supports. zappautomation.co.uk
Во-вторых, […] использовать VAV BF типа низкого шума […] ветра шасси используется в основном для различных кондиционеры, воздушные […] завесы, отопления и охлаждения, вентилятор и т.д., также могут быть использованы в промышленных и горнодобывающих предприятий, общественных мест, крытый вентиляции. ru.shyngda.com	Second, use VAV BF type low-noise wind […] chassis is mainly used for a variety of air conditioning units, air curtain, heating […] and cooling fan, etc., can also be used in industrial and mining enterprises, public places, indoor ventilation. en.shyngda.com
Чтобы привести автомобиль в боевую готовность и показать силу были использованы 3-дюймовые навесы и особые […] колеса матового черного цвета, а также […] грязевые шины М/Т BF Goodrich, был добавлен […] большой передний кенгурятник, ограничительная […] планка и багажник на крыше. ms-auto.co.jp	To be fully armed and show the impact, 3 inch lift ups and […] special mat black wheel and BF Goodrich […] mud terrain tires, large front grill guard […] and tail guard and roof racks are added. ms-auto.co.jp
Мы также добавили черные боковые пороги, 2-дюймовый […] навес, эксклюзивные колеса черного цвета и всесезонные […] грязевые шины BF Goodrich для придания […] более неустрашимого вида. ms-auto.co.jp	We also added black side tube step, 2 inch lift up, exclusive black color […] wheel and BF Goodrich mud terrain tire […] to make it with a look of fearless determination. ms-auto.co.jp
Поскольку пропорциональная […] счетная трубка BF3 будет реагировать […] только на термальные нейтроны, полиэтиленовый модератор, […] который замедляет случайные быстрые нейтроны до термальных энергий, окружает нейтронно чувствительную трубу. ru.flukebiomedical.com	Since the BF3 proportional counter […] tube will only respond to thermal neutrons, a polyethylene moderator, which slows the […] incident fast neutrons to thermal energies, surrounds the neutron sensitive tube. flukebiomedical.com
На грузовики могут устанавливаться зарубежные […] дизели Perkins мощностью 65 л.с. (базовый […] двигатель) и Deutz BF 04L 2011 мощностью […] 79 л.с. или отечественный владимирский […] ВМТЗ Д-130Т мощностью 65 л.с. Приводы от валов отбора мощности спереди и сзади позволяют навешивать различное дополнительное оборудование. trucksplanet.com	The trucks can be equipped with foreign […] Perkins 65 hp diesel (Base engine) and Deutz BF 04L 2011 with […] an output of 79 hp or domestic VMTZ D-130T […] developes 65 hp. trucksplanet.com
В настоящий момент компания […] […] Promwad работает над системой видео наблюдения и регистрации с использованием стандарта сжатия изображения JPEG2000 на базе кодека ADV212/202 и двухъядерного процессора Blackfin BF561. promwad.com	Currently Promwad Company develops a video surveillance and recording system using JPEG2000 image compression standard based on ADV212/202 codec and Blackfin BF561 duo core processor. promwad.com
Если заготовка имеет важное значение в стране, то […] составителям кадастров рекомендуется использовать национальные […] данные по заготовкам или вывести значение BF по конкретной стране. ipcc-nggip.iges.or.jp	If logging is significant in the […] country, the inventory compilers are encouraged to use national […] harvest data or derive country-specific BF values. ipcc-nggip.iges.or.jp
I. Общие сведения о Шанхае должен достичь Фан-Ко, […] дизайн и производство BF VAV низким шасси шум […] ветра предназначены для вентилятора выхлопных […] устройств для удовлетворения оперативных потребностей различных рабочих условиях, он имеет небольшой размер, легкий вес, красивый внешний вид, низкий уровень шума, простота в обслуживании. ru.shyngda.com	I. Overview of Shanghai should reach a Fan Co., the design and […] production of the BF VAV low noise wind chassis […] designed for the blower exhaust devices […] to meet the operational requirements of different working conditions, it has a small size, light weight, beautiful appearance, low noise, easy maintenance. en.shyngda.com
Параметр “bf” содержит файл, который […] клиент должен получить по TFTP; подробности смотрите в Разд. 4.5.4. debian.org	The “bf” option specifies the […] file a client should retrieve via TFTP; see Section 4.5.4 for more details. debian.org
Наряду со страхованием кредита на инвестиции мы наше предложение расширили на два следующих страховых продукта для страхования […] просроченных задолженностей по экспортным […] поставочным кредитам (вид Bf и Cf), которые позволяют […] банкам откупать экспортные задолженности […] без регресса на экспортера. egap.cz	Simultaneously with insurance of a credit for the financing of investments, we extended our offer by two other insurance products for […] insurance of ceded receivables from export […] supplier credits (types Bf and Cf) which enable […] banks to purchase export receivables […] without recourse against the exporter. egap.cz
Оборот […] компании Manitou BF, специализирующейся […] только на подъемных машинах, превысил миллиард евро (более 15 миллиардов […] эстонских крон) в год. intrac.ee	The turnover of Manitou BF, who is focused […] only on lifting machines, is over one milliard euro (more than 15 milliard Estonian kroons ) a year. intrac.ee
Если бы Володя Малахов, до этого очень здорово […] игравший ту партию, пошел Bf5 c Ефименко, то мы […] бы выиграли тот матч, вышли на чистое первое […] место, и, что очень важно, поменялись бы с украинцами местами психологически. crestbook.com	If Volodya Malakhov, who had played that game extremely well until […] then, had gone for Bf5 against Efimenko […] then we’d have won the match, moved into […] clear first place and, very importantly, switched places with the Ukrainians psychologically. crestbook.com
Изъятие древесины (L древ.-изъятия ) рассчитывается с помощью уравнения 2.12 из главы 2, товарные круглые лесоматериалы с корой (H), коэффициент преобразования и […] разрастания биомассы (BCEF ), доля […] коры в заготовленной древесине (BF), отношение подземной биомассы […] к надземной биомассе (R), доля […] углерода в сухом веществе (CF) и табличные данные по умолчанию, раздел 4.5. ipcc-nggip.iges.or.jp	Wood removal (L wood-removals ) is calculated with Equation 2.12, Chapter 2, merchantable round wood over bark (H), biomass conversion expansion factor (BCEF ), bark […] fraction in harvested wood […] (BF), below-ground biomass to above-ground biomass ratio (R), carbon […] fraction of dry matter (CF) […] and default tables, Section 4.5. ipcc-nggip.iges.or.jp
В Институте агротехники и животноводства Баварского земельного управления сельского хозяйства вот уже много лет […] используются инкубаторы с принудительной […] циркуляцией воздуха серии BF от BINDER, благодаря […] которым качество исследований остается […] неизменном высоким. binder-world.com	At the Institute for Agricultural Engineering and Animal Husbandry at the Bavarian State Research Center for Agriculture, […] incubators with mechanical convection of the BF […] series from BINDER have supported the consistently […] high quality of research for many years. binder-world.com
влажность,W; —коэффициент биоразложения отходов на стадии […] полного метаногенеза Bf (зависит от морфологического […] состава биоразлагаемой части ТБО). ogbus.com	factor of biodecomposition of waste products at the stage of complete […] formation of methane Bf (depends on morphological […] structure of biodecomposing part of MSW). ogbus.ru
Хотя […] Me.410 превосходил Bf.110 по лётно-техническим […] характеристикам, прежде всего по скорости и дальности полёта, но всё […] же уступал ему в универсальности применения. warthunder.com	Although the Me.410 was […] superior to the Bf 110 in its performance […] characteristics, most of all in its speed and flight range, […] it was inferior as far as versatility was concerned. warthunder.com
Светодиоды «R», «BF«, «FDO» и «FS» не являются […] элементами системы обеспечения безопасности и не должны использоваться в […] качестве таковых. download.sew-eurodrive.com	The «R«, «BF», «FDO» and «FS» LEDs are not safety-oriented […] and may not be used as a safety device. download.sew-eurodrive.com
Страхование типа «Bf« и «Cf» подготовила EGAP […] при тесном сотрудничестве с банковским сектором с целью позволить банкам оперативно […] реагировать на потребности своих клиентов, а экспортёрам позволить получить от продажи экспортных дебиторских задолженностей финансовые средства для реализации последующих контрактов. egap.cz	The insurance of the types «Bf» and «Cf» has been prepared […] by EGAP in close cooperation with the banking sector with aim […] of enabling banks to react flexibly to needs of their clients and helping exporters to acquire financial funds for realization of further contracts by selling of their export receivables. egap.cz
ELSR—M—BF/AF облегченная версия […] саморегулирующийся нагревательный кабель, включающий внешнюю оболочку, которая безопасна […] для использования с пищевыми продуктами и питьевой водой. eltherm.com	ELSR-M-BF/AF is the light version […] of a self-regulating heating cable featuring an outer jacket which is KTW-proofed and […] suitable for use in potable water. eltherm.com
BFC продолжает тесно сотрудничать с BFМ для обеспечения максимальной координации деятельности […] с подразделениями на местах. unesdoc.unesco.org	BFC continue to work closely with BFM to ensure maximum coordination with the field offices. unesdoc.unesco.org

Наука, стоящая за этой невероятной властной парой: соль: NPR

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR

Горечь грейпфрута может усложнить любовь. В самом деле, люди часто добавляют его в сахар, просто чтобы избавиться от него. И все же однажды американцев уговорили подсластить его солью.

Рекламные кампании времен Первой и Второй мировых войн пытались убедить нас, что «Грейпфрут слаще с солью!» , как было написано в рекламе Morton в 1946 году в журнале Life .Сочетание, как клялись в рекламе, усилило вкус.

В нашем мире, где раздавлены конфетами, эти любопытные кулинарные капсулы времени поднимают вопрос: действительно ли соль делает вкус грейпфрута более сладким? И если такая практика когда-то была обычным явлением, почему сегодня мало кто ест грейпфрут таким образом?

Оказывается, у грейпфрута и соли действительно есть история. Но, как фиктивный роман между партнерами по фильму, о котором мечтают голливудские рекламные отделы для увеличения доходов студии, объединение этих двух ролей в рекламе середины века, похоже, в значительной степени было сфабриковано, раздутое компаниями, заинтересованными в увеличении продаж обоих продуктов.

Тем не менее, это не означает, что химия между солью и грейпфрутом нереальна. Это так, и есть наука, подтверждающая это.

Истоки нашей привычки к грейпфрутам

Грейпфруты — относительно новое явление на этой земле, гибрид, образовавшийся в результате спонтанного союза двух чужеродных растений — яванского пумело и восточноазиатского сладкого апельсина — на Барбадосе в середине 18-ый век. Впервые выращенный в коммерческих целях во Флориде в конце 19 века, грейпфрут быстро превратился из новинки в повседневную потребность и сколотил состояния для фермеров.

а как его есть? Когда становятся доступными новые виды продуктов, например грейпфрут, потребители должны решить, что с ними делать.

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR

Поваренные книги начала 20-го века и рецепты в журналах предлагали множество способов использования грейпфрутов в сладких кондитерских изделиях, а также в пикантно-сладких салатах.Но наиболее распространенным вариантом был тот, который нам до сих пор знаком — на завтрак охлажденный, разрезанный пополам, посыпанный сахаром и (по желанию) увенчанный ярко-красной засахаренной вишней.

Но уже тогда у соленого грейпфрута были свои чирлидеры. В 1911 году женщина из Айовы, назвавшая себя «Жена Гуде», написала в «The Housemother’s Exchange», национальную колонку советов, порекомендовала солить грейпфруты. «Соль нейтрализует горький вкус, а также кислотность», — посоветовала она. Другие написали, чтобы поддержать это одобрение.«Я думаю, вы обнаружите, что многие южане всегда солят свой грейпфрут», — написал «M.B.L.» из Филадельфии. «Я уверен, что если вы хоть раз попробуете, то согласитесь со мной, что это хорошо». Фактически, соление фруктов остается региональной практикой на Юге.

Соленый для дяди Сэма

Но когда Первая мировая война нарушила глобальную цепочку поставок сахара, вызвав нехватку сахара и стремительный рост цен, продажи грейпфрутов резко упали. Американцы явно не хотели есть этот фрукт, если не могли заглушить его остроту сахаром.

В панике, Флоридская биржа цитрусовых, стремясь повысить продажи, в 1919 году запустила национальную рекламную кампанию, чтобы убедить американцев в том, что грейпфрутам «не нужен сахар и никогда не должно быть много». После окончания сахарного кризиса закончилась и кампания. Но когда началась Вторая мировая война, и сахар снова стал дефицитом, громкий роман соли и грейпфрута возродился — на этот раз производителями соли.

«Богатый витаминами грейпфрут -« особенная еда победа »- один из фруктов, которые советует вам есть дядя Сэм», — объяснялось в рекламе Morton’s Salt 1943 года.

Подобные объявления открыто апеллируют к патриотическим настроениям. Употребление в пищу грейпфрута с солью было способом, которым гражданские лица могли поддержать военные действия, как за счет употребления питательной, выращенной внутри страны пищи, так и за счет ограничения использования нормированного сахара. Кампания оказалась настолько успешной, что продолжалась до 1950-х годов, спустя долгое время после прекращения нормирования.

Наука, стоящая за добавлением соли для сладости

Даже когда производители соли хвастались улучшающим вкус действием соли на грейпфрут, они не могли объяснить, почему это сочетание работает.

Лишь в середине 1990-х Гэри Бошамп и Пол Бреслин из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии начали разгадывать сложный, динамичный процесс, посредством которого соль преобразует и усиливает вкус. Проверяя взаимодействие трех вкусовых ощущений — соленого, горького и сладкого, — они обнаружили, что соль усиливает восприятие сладости, уменьшая нашу способность ощущать горечь.

Бошам, ныне заслуженный директор Monell, объясняет, что это из-за ионов в соли, которые блокируют многие рецепторы на нашем языке, которые определяют горечь.

Но разве уменьшение горечи сделает вкус чего-нибудь более сладким? Наше чувство вкуса проявляется не только на поверхности нашего языка. Наш мозг получает сигналы о том, что мы едим, изо рта, носа, глаз, ушей и кожи, интегрируя и интерпретируя эти различные сообщения, чтобы произвести сложный мультисенсорный опыт, который мы называем ароматом. Есть убедительные доказательства того, что на этом когнитивном уровне горечь и сладость подавляют друг друга. Другими словами, чем более горький вкус, тем менее сладким мы воспринимаем его, и наоборот.

Грейпфрут богат горькими на вкус растительными соединениями, особенно одним из них, называемым нарингином. Снижая способность нашего языка ощущать нарингин и другие горькие соединения, соль также оказывает вторичный когнитивный эффект, который мы воспринимаем как «относительную сладость», по словам Бреслина, профессора питания в Университете Рутгерса.

Возможно, что-то еще происходит, говорит он.Соль изменяет химический состав воды. В водянистой пище, такой как грейпфрут, добавление соли помогает летучим молекулам — химическим веществам, ответственным за запах, — подниматься в воздух, где мы можем вдохнуть их и почувствовать их запах, усиливая наше восприятие аромата фруктов. . Так что этот усиленный аромат может усилить и наше удовольствие.

Но мы до сих пор многого не знаем о том, как соль влияет на вкус, Бошан и Бреслин оба подчеркивают. «Из всех вкусовых механизмов, — говорит Бошам, — соль была самым труднопреодолимым — самым трудным для понимания.Это до сих пор до конца не изучено ».

Другие культуры давно осознали красоту сочетания соли и фруктов.

В мексиканской и пограничной кухнях принято обливать фрукты (особенно манго) комбинацией соли, порошок чили и лайм. Точно так же соление фруктов, таких как гуава или, скажем, незрелого манго, является обычной практикой в ​​Индии. Thai prik-kab-klua сочетает соль с жаром свежего красного перца чили и сахара и подается с терпкими фруктами. .Китайский порошок li hing , розовато-лиловая смесь на основе соленой маринованной сушеной сливы, часто посыпают яблоками и ананасами.

Это не грейпфрут вашей бабушки

Так почему же эта практика остается относительно редкой в ​​США?

В случае грейпфрута объяснение может заключаться не в соли, а в фруктах. Мы едим грейпфруты, отличные от того, что ели американцы в 1940-х и 1950-х годах. Вообще говоря, по мере развития 20-го века грейпфруты становились краснее, слаще и без косточек.

В настоящее время около трех четвертей грейпфрутов, которые мы едим, красные. Более красные грейпфруты содержат меньше нарингина и, следовательно, менее горькие на вкус. Это означает, что у вас меньше стимулов обуздать горечь с помощью щепотки соли.

Может быть другая причина. В период с 1950 по 2000 год все больше и больше обработанных пищевых продуктов получали повышение сладости за счет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других рафинированных подсластителей. Таким образом, добавление сахара могло казаться правильным решением многих домашних кулинарных затруднений.

Созрели для воссоединения?

Однако с начала нового тысячелетия использование калорийных подсластителей неуклонно сокращалось. Возможно, годы предупреждений общественного здравоохранения о последствиях чрезмерного потребления сахара начинают менять отношение к сладкому. Между тем новые постановления федерального правительства, требующие от производителей указывать добавленный сахар на этикетках, побуждают пищевые компании пересматривать рецептуру своих продуктов.

Другими словами, это идеальный момент для того, чтобы грейпфрут и соль снова собрались вместе? С распадом Бранджелины мы все могли использовать новую влиятельную пару, на которую можно было бы равняться.

Надя Беренштейн — историк науки и техники, в настоящее время работает над историей синтетических ароматизаторов. Она пишет в Твиттере на @thebirdisgone.

Причина, по которой вы ненавидите кинзу или грейпфрут, заложена в ваших генах

Уже близко лето, а это значит в моем доме одно: свежий гуакамоле.Это здорово, потому что это просто. Все, что вам нужно, это авокадо, лук, соль, лайм и, конечно же, свежая кинза с огорода. Для некоторых из вас последний ингредиент может стать решающим фактором. Вы можете быть одним из многих людей, для которых кинза — худшая трава на планете.

Я люблю кинзу, вообще-то люблю ее, но есть еще одна еда, которую я ненавижу так же, как некоторые люди ненавидят кинзу: грейпфрут. В колледже, когда мне впервые дали рюмку водки, мне дали грейпфрутовый сок, чтобы прогнать его, и мне нужно было еще водки, чтобы смыть вкус этой мерзкой грязи из моего рта.К счастью, человек, который дал мне водку, был биологом, и именно на той вечеринке я узнал, что причина, по которой я ненавижу грейпфрут, и причина, по которой некоторые люди ненавидят кинзу, одна и та же — она ​​генетическая.

Различия в наших генах делают нас уникальными людьми. В геноме человека есть много генов, контролирующих вкус, 25, если быть точным; Добавьте гены, которые контролируют запах, и есть много возможностей для вариаций. Что касается этих двух продуктов, это означает, что некоторые люди более чувствительны к своему химическому составу.Способность ощущать более сильный вкус этих химических веществ ничем не отличается от способности вращать языком.

Что касается кинзы, на самом деле вариация заключается в обонятельных генах. Это делает тех из вас, у кого есть этот ген, более искусными во вкусе (и нюхе) альдегидов, соединения, обнаруженного в растении кинзы. Эти соединения делают его «мыльным» на вкус, и это имеет смысл, когда вы обнаруживаете, что альдегиды используются во всем, от Formica до парфюмерии, и да, это включает форму альдегида .Интересно, что «ген кинзы» реже встречается у людей из культур, где кинза используется во многих кухнях.

Для грейпфрута все немного иначе. Вкус грейпфрута очень горький, поэтому те, кто более склонен к горечи, могут быть более чувствительными, но для некоторых людей европейского происхождения существует «точечная мутация», которая делает вкус грейпфрута еще более горьким. Лично для меня дело не только в том, что грейпфрут горький, у него вкус желчи, но и в разных мазках.

Грейпфрут, вообще говоря, необычен по химическому составу и содержит соединения, которые изменяют и снижают способность нашего организма усваивать и расщеплять лекарства. Вот почему нельзя употреблять грейпфрутовый сок, когда вы, скажем, принимаете лекарства от холестерина. Это также подтверждает мою веру в то, что грейпфрут — зло.

По-настоящему увлекательно то, что ученые все еще выясняют и изучают, почему это происходит, и отслеживают различные генетические вариации, пытаясь определить точный ген, ответственный за то, почему эта еда так неприятна на вкус.И кто может сказать, если это единственные пищевые предпочтения и состояния, на которые влияют наши гены? Это то, что наука только впервые почувствовала.

(изображение: Pexels)

Хотите еще подобных историй? Станьте подписчиком и поддержите сайт!

— Мэри Сью придерживается строгой политики комментариев, которая запрещает, но не ограничивается, личными оскорблениями в отношении любого человека , разжиганием ненависти и троллингом. —

Есть подсказка, которую мы должны знать? [email protected]

ГОРЬКА В ЦИТРУСОВЫХ СОКАХ (часть 1) — ‘НАРИНГИН’

Считается, что горечь в соках цитрусовых, кроме грейпфрутовых, отрицательно влияет на вкус.

В целом, цитрусовые содержат три природных компонента, которые способствуют возникновению горечи: —

1. Флавоноид Нарингин, который содержится преимущественно в грейпфруте и обеспечивает ожидаемую горькую ноту.
2. Лимоноид Лимонин, который присутствует в безвкусной форме-предшественнике во всех цитрусовых и развивается во время или после обработки. Горький вкус в значительной степени неприятен и иногда описывается как «грязный» или «землистый» с длительным послевкусием.
3. Масло цитрусовых, которое, если присутствует в избытке, дает резкое горькое ощущение вкуса.

В этой статье описывается возникновение, свойства и контроль Нарингина.

появление

Цитрусовые — богатый источник флавоноидов, одним из которых является Нарингин.

Флавоноиды — это ароматические вторичные метаболиты растений, основанные на углеродном скелете C6-C3-C6 из двух ароматических колец, A и B, связанных через пироновое кольцо, C. Они представляют интерес для питания человека, поскольку связаны с разнообразным спектром эффектов например: —

• снижение риска некоторых хронических заболеваний
• профилактика некоторых сердечно-сосудистых заболеваний
• профилактика некоторых видов раковых процессов
• противовирусные свойства
• антимикробные свойства
• противовоспалительная активность
• полезен при хрупкости капилляров
• ингибирование агрегации тромбоцитов человека
• противоязвенный эффект
• антиаллергенные свойства

Хотя следует сказать, что большинство эффектов было обнаружено в исследованиях in vitro .
Нарингин метаболизируется до нарингенина у человека и ингибирует некоторые ферменты, метаболизирующие лекарственные средства. Флавоноиды обычно могут увеличивать или уменьшать всасывание некоторых лекарств в кишечнике. Например, употребление грейпфрута часто не рекомендуется при приеме лекарств от гипертонии.

В растениях 6 классов флавоноидов: —

• Флаваноны *
• Флавоны *
• Флавонолы *
• Изофлавоноиды
• Антоцианы *
• Флаваны

Четыре флавоноида, отмеченные *, содержатся в Citrus , из которых флаваноны являются наиболее распространенными, составляя около 98% от общего количества в грейпфруте.Антоцианы очень незначительны для цитрусовых, встречаются в основном в красном апельсине, обеспечивая красную окраску.

Контурные структуры флавоноидов цитрусовых показаны в Приложении 1 .

В цитрусовых флавоноиды обычно встречаются в виде гликозидов, то есть с присоединенной молекулой сахара; агликоны, не содержащие сахара, реже встречаются в соке, поскольку они липофильны. Природа и место прикрепления сахара определяют, в частности, вкусовые характеристики флавоноидов. Например, все неогесперидозы флаванона 7 цитрусовых являются горькими, в то время как рутинозиды 7 безвкусны ( неогесперидозид и рутинозид различаются только связью рамнозы и глюкозы, которые оба содержат ).Неогесперидоза, присоединенная в положении 7 в других флавоноидах, не вызывает горечи из-за незначительных различий в других частях молекулы. Нарингин включает неогесперидозу, прикрепленную в позиции 7 к флаваноновому скелету, что делает его очень горьким. ( Полные химические названия нарингина — комплексные ). Структура Нарингина приведена в

.

Приложение 2.
Нарингин содержится преимущественно в грейпфруте, но встречается также и в

.

• Пуммело или Шэддок ( Citrus grandis [Linn] Osbeck )
• Кислый апельсин ( Citrus aurantium )
• Хассаку апельсин ( Citrus hassaku )
• Нацудайдай Апельсин ( Цитрусовый нацудайдай )
• Трехлистный апельсин ( Poncirus trifoliata )
• Бергамот ( Цитрус бергамия )

В грейпфруте нарингин содержится в основном в мембранах flavedo, albedo и сегментных мембранах, и гораздо меньше в пузырьках сока.Некоторые ранние данные о техасском грейпфруте показали уровень

промилле.

• Флаведо 4100 — 54500
• Сегментная мембрана 14900 — 53500
• Альбедо 6800-30700
• Ядро 7400 — 54200
• Сок 130-1300

Несоковые части фруктов составляют ~ 90% от общего содержания нарингина.

Флавоноиды увеличиваются на ранних стадиях развития плода, но затем незначительно в абсолютном количестве; процент уменьшается по мере созревания плодов.

Нарингин — доминирующий флавоноид в грейпфруте, который в первую очередь отвечает за немедленную горький вкус, при этом горький понцирин присутствует в гораздо меньших количествах.

Недвижимость

И нарингин, и понцирин являются наиболее горькими из неогесперидозов флаванона, имеющими горечь, эквивалентную примерно 20% горечи гидрохлорида хинина.

Порог воспринимаемой горечи для нарингина составляет около 20 мг / л с широким диапазоном чувствительности от 1.От 5 мг / л до более 50 мг / л. Ожидается, что грейпфрутовый сок будет иметь горький характер с предпочтительным уровнем нарингина около 300 мг / л. Сок с 700 — 1100 мг / л нарингина оказался приемлемым, но слишком горьким — 1500 — 1900 мг / л.

Нарингин взаимодействует с лимонином на субвкусных пороговых уровнях аддитивным образом для придания горечи.

Растворимость нарингина в воде составляет 500 частей на миллион при 20 ° C и 1000 частей на миллион при 40 ° C. Ранний опыт показал, что нарингин может кристаллизоваться из консервированного грейпфрутового сока во время хранения.Точно так же нарингин может кристаллизоваться из концентрированного грейпфрутового сока, но его способность сдерживаться вязкостью материала. Кристаллизация в измельченных грейпфрутах вызывает большую озабоченность из-за их гораздо более высоких уровней в таких продуктах. Нарингин можно повторно растворить при нагревании, в отличие от гесперидина, который часто образует покрытие на технологическом оборудовании и должен удаляться щелочной очисткой.

Анализ

Тест Дэвиса 1947 года уже давно является методом анализа, обычно используемым в цитрусовой промышленности.Метод основан на получении халкона желтого цвета, когда флаваноны реагируют со щелочью. Интенсивность окраски определяется при 427 нм и является неспецифической, что дает оценку общего присутствия флаванонов. Однако этот метод является быстрым, дешевым и простым в исполнении, а поскольку нарингин является основным флаваноном в грейпфруте, содержание нарингина лишь незначительно переоценивается. В последнее время для получения истинных результатов для нарингина используются методы ВЭЖХ. ( Доступны другие методы! )

Контроль

Было много работы по уменьшению горечи от нарингина, особенно в Японии для апельсина нацудайдай.Обработка ферментом может быть эффективной, когда нарингиназа превращает нарингин в безвкусный нарингенин, но в зависимости от источника фермента это также может привести к потере мутности ( иммобилизация фермента в мембранах из полых волокон может помочь, поскольку высокомолекулярные пектины не могут проходить через них. Ферменты также может быть иммобилизован в гелях декстрана и альгиновой кислоты, ацетате целлюлозы в биореакторе и в упаковочной пленке перед отливкой ). Другими вариантами являются использование адсорбирующих смол с ионным обменом или без него, образование комплексов включения с β-циклодекстрином или обработка силикатом магния.Как и в случае с лимонином, такие методы лечения дороги, а для грейпфрута, безусловно, лучшим вариантом является выбор фруктов и условий обработки.

Плод должен быть полностью созревшим и не иметь повреждений от мороза, так как нарингин выделяется из структурных компонентов в сок перед обработкой.

Экстракция сока должна осуществляться в условиях «мягкого отжима», чтобы ограничить количество выделяемого в сок нарингина. Затем быстрое прохождение сока через финишеры сократит время контакта с мякотью и минимизирует вымывание нарингина.

Другое

Нарингин можно превратить в очень сладкий нарингин дигидрохалкон путем каталитического гидрирования в щелочном растворе. Нарингин DHC в 300–1800 раз превышает сладость сахарозы на пороговых уровнях, но имеет отсроченное начало.

Грейпфрут: все, что вам нужно знать

В сезон спелый грейпфрут часто не требует добавления сахара, так как он слаще апельсина. Фактически, они представляют собой нечто среднее между апельсином и помело.

Когда сезон грейпфрутов?

Грейпфрут доступны с осени до весны, благодаря разному климату крупных штатов, таких как Техас, Флорида и Калифорния. Если вы не живете в штате, где выращивают грейпфрут, вы все равно можете приобрести высококачественные сорта в своем районе. Это потому, что они хорошо доставляются благодаря толстой защитной пленке.

Техас и Флорида — два доминирующих производителя грейпфрутов, сезон которых начинается в ноябре и длится до мая.

Южная Калифорния недавно стала крупным игроком в индустрии грейпфрутов, и их сезон покрывает дефицит летнего предложения на рынках Флориды и Техаса. Калифорнийский грейпфрут доступен с января по июнь.

	янв	фев	мар	апр	май	июн	июл	авг	сен	октябрь	ноя	9035 9035 Флорида 9035	x	x	x	x						x	x
Texas	x	x	x			9036 x 9036 x 9036	x
Калифорния	x	x	x	x	X	X

слева от дерева слева они становятся крупнее и слаще.Так что в конце сезона у вас будет больше шансов найти более сладкие. Фактически, я часто не начинаю покупать их из любого источника до января.

Посмотрите, что идет в сезон в одно и то же время: январь, февраль, март, апрель, май, июнь, ноябрь и декабрь.

Виды грейпфрута

Есть белые, красные, розовые и желтые сорта. Общее правило гласит, что более сладкие сорта имеют темно-красную мякоть.

Дункан — белый грейпфрут с большим количеством семян, но с прекрасным вкусом и отличным качеством для приготовления сока.В основном они продаются компаниям, производящим грейпфрутовый сок, и редко продаются потребителям.

Грейпфрут Marsh — это потомок Дункана без косточек, с похожим вкусом и немного менее сочным. Обратите внимание, что у бессемянных сортов еще может быть немного семян.

Pink Marsh (также называемый Ruby Marsh ) — гибрид с розовой мякотью и более сладкий, чем белый Marsh. Была разработана более темная (и немного более сладкая) версия Pink Marsh под названием Ruby Red , которая в основном выращивается в Техасе.

Мутация Ruby Red, получившая название Flame , была обнаружена в цитрусовой роще в Техасе. Пламенный грейпфрут — один из самых сладких сортов.

Ruby Red превратился в целую категорию грейпфрутов, выращенных в Техасе в результате селекционных программ, направленных на получение более красной и сладкой мякоти. К ним относятся несколько видов грейпфрута, которые можно обозначить как «красный рубин» или по их названиям. Двумя основными разновидностями являются Rio Red и Star Ruby (иногда обозначаемые как Rio Star).Все эти «рубиново-красные» сорта очень похожи друг на друга, имеют немного более темную мякоть, менее горькие и даже более сладкие, чем перечисленные ранее сорта.

Oro Blanco и Melogold — это гибриды грейпфрута и помело, оба имеют бледно-желтую мякоть и не содержат косточек. Они известны тем, что почти не имеют горечи, имеют низкую кислотность и довольно сладкие. Агроном из Калифорнийского университета говорит, что мелоголды лучше подходят для массового выращивания, но у Оро Бланко вкус лучше.У меня было и то, и другое, и я согласен.

Источники: Purdue, UC Riverside, Texas Monthly

.

Самый сладкий грейпфрут

Ищите разновидности Flame или рубиново-красный (включая Rio Red и Star Ruby). Также попробуйте гибрид грейпфрута и помело Oro Blanco, который также имеет довольно сладкий вкус.

Чтобы получить суперсладкий грейпфрут, нужно не только выбрать правильный сорт, но и сделать еще кое-что:

• Полностью созревшие на дереве: чем дольше они созревают на дереве, тем слаще и крупнее становятся.Ищите более крупный грейпфрут внутри того же сорта, чтобы получить больше шансов на плод, который дольше созревал на дереве.
• Поздний сезон: Грейпфруты позднего сезона часто слаще, потому что они дольше остаются на дереве. Попробуйте покупать грейпфрут в марте, апреле и мае.
• Меньше горечи: горечь подавляет нашу способность ощущать сладость, поэтому сорта с меньшей горечью делают фрукты более сладкими. Пламя, красный рубин и Оро Бланко имеют меньшую горечь.

Как забрать

Грейпфруты, которые тяжелее для своего размера, сочнее (потому что больше воды делает их тяжелее). Грейпфрут большего размера (по сравнению с грейпфрутами того же сорта) означает, что они дольше оставались на дереве, поэтому они будут более сладкими.

Рубцы на внешней кожуре плода — это прекрасно, но вы не хотите видеть твердые или мягкие пятна на кожуре (признак порчи).

Как хранить

• Целый грейпфрут : вы можете оставить их на прилавке примерно на неделю, или они хранятся в холодильнике на 3 недели.
• Разрезанный грейпфрут : Если вы разрезали грейпфрут пополам, оберните открытую часть полиэтиленовой пленкой и храните в ящике для фруктов в холодильнике.
• Нарезанные сегменты : можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Цедра : Тесты Cook’s Illustrated показывают, что замороженная цедра сохраняет большую часть своего вкуса, в отличие от хранения ее в холодильнике или на прилавке. Заморозьте цедру, разложив ее на подносе, а затем переложив в пакет для заморозки после замораживания (это позволит отделить цедру вместо одного большого комка).

Питание и преимущества

Целый грейпфрут содержит около 100 калорий и 120% дневной нормы витамина С. В нем также содержится 17 г сахара, что примерно столько же, сколько в яблоке, и в два раза больше, чем в апельсине.

1 розовый / красный грейпфрут

Пищевая ценность

1 розовый / красный грейпфрут

Количество на порцию (1 г)

калорий 103 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Калий 332 мг 9%

Углеводы 26 г 9%

Клетчатка 4 г 9000 17% 9002

Сахар 19%

Белок 2 г 4%

Витамин A 2829IU 57%

Витамин C 77 мг 93%

Кальций 54 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Факты

• 1 средний грейпфрут содержит …
  • & frac23; стакан сока
  • 2 столовые ложки цедры
  • 10-14 секций
• Грейпфрут содержит 6% сахара по весу (для сравнения: апельсины 10%, лимоны 1%)
• Красный и белый грейпфрут почти одинаковы по питательности, в том числе по количеству сахара. Единственное существенное отличие состоит в том, что красный грейпфрут содержит в 25 раз больше витамина А, чем белый.
• В 1 грейпфруте больше витамина С, чем в апельсине, что делает его отличным средством от простуды и гриппа.
• Он богат антиоксидантами, в том числе кожурой (так что будьте осторожны).

Взаимодействие с лекарствами

Грейпфрутовый сок может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, вызывая попадание слишком большого или слишком малого количества лекарства в организм. Для получения дополнительной информации посетите статью FDA «Грейпфрутовый сок и некоторые лекарства несовместимы».

Как нарезать и закрепить

Вы можете разрезать его пополам (по экватору) и съесть каждый сегмент ложкой, или вы можете очистить его и вырезать дольки (как апельсин).Женщина-пионерка делится 3 способами нарезания грейпфрута с множеством картинок.

Удалите воск перед цедрой: Грейпфруты (и все цитрусовые) обычно покрывают тонким слоем воска для предотвращения потери влаги, что в настоящее время одобрено FDA. Органический грейпфрут также покрыт воском, но из органического источника, такого как пальмовое масло. Чтобы удалить воск, используйте щетку с жесткой щетиной (например, щетку для овощей) и промойте ее под горячей проточной водой.

Цедра внешней цветной части кожуры, останавливаясь, когда дойдете до белой части.Белая часть — это сердцевина и горькая.

Горечь: сахарно-соль

В США принято добавлять сахар в грейпфрут, хотя это уже один из самых сладких фруктов, которые мы потребляем. Но не имеет такого же сладкого вкуса , как другие фрукты, и это из-за его горечи. Сладость и горечь подавляют друг друга: чем слаще что-то, тем менее горькое на вкус, и обратное тоже верно.

Вместо того, чтобы добавлять сахар в грейпфрут, попробуйте соль.Соль сделает его вкус более сладким, блокируя рецепторы горечи на нашем языке. Соль также облегчает попадание летучих соединений в воздух, что означает, что вы чувствуете больше запаха грейпфрута, усиливая ощущение сладости.

Прочтите статью «Грейпфрут и соль» на NPR, чтобы узнать об очень интересной истории использования соли и сахара на фруктах в США, включая некоторую пропаганду военного времени.

Рецепты

В каждом рецепте, приведенном ниже, используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и грейпфрут, или ингредиенты, сезон которых круглый год.Поскольку их сезон совпадает с началом или концом других фруктов и овощей, рецепты сгруппированы в начале сезона, в конце сезона или в любое время, когда они доступны.

… Зима

Чаша для йогурта с грейпфрутом и хурмой с имбирной мюсли — рецепт на Floating Kitchen

Сделайте это в самом начале зимы, когда заканчивается сезон хурмы и начинается грейпфрут. Или ешьте позже зимой и используйте сушеную хурму.

…В любое время года грейпфрут находится в сезоне

.

Цыпленок кешью с кус-кусом и грейпфрутом — рецепт на Foxes Love Lemons

Обжаренные гребешки с грейпфрутом и авокадо — рецепт на деревянной сковороде

Маргарита с жареным грейпфрутом — рецепт в The Cookie Rookie

Грейпфрутовый торт с маком — рецепт The View From Great Island

Горький вкус грейпфрута обещает сладкое при лечении диабета — ScienceDaily

Нарингенин, антиоксидант, получаемый из горького вкуса грейпфрута и других цитрусовых, может вызывать расщепление жира в печени, повышая чувствительность к инсулину, процесс, который происходит естественным образом. во время длительного голодания.

Группа исследователей из Еврейского университета Иерусалима и Массачусетской больницы общего профиля (MGH) сообщила, что нарингенин активирует семейство небольших белков, называемых ядерными рецепторами, заставляя печень расщеплять жирные кислоты. Фактически, соединение, похоже, имитирует действие других лекарств, таких как гиполипидемический фенофибрат и антидиабетический розиглитазон, предлагая преимущества обоих. Если результаты этого исследования распространятся на пациентов-людей, эта пищевая добавка может стать основным продуктом при лечении гиперлипидемии, диабета 2 типа и, возможно, метаболического синдрома.Отчет опубликован в выпуске на этой неделе онлайн-журнала PLoS ONE .

«Это захватывающая находка», — говорит Яаков Нахмиас, доктор философии из Еврейского университета в Иерусалиме, старший автор статьи. «Мы показываем механизм, с помощью которого нарингенин увеличивает две важные фармацевтические мишени, PPARα и PPARγ, блокируя третью, LXRα. Результаты аналогичны результатам, вызванным длительными периодами голодания».

Печень — главный орган, отвечающий за регулирование уровня углеводов и липидов в крови.После еды кровь наполняется сахаром, который активирует LXRα, заставляя печень вырабатывать жирные кислоты для длительного хранения. Во время голодания процесс обратный; жирные кислоты высвобождаются жировыми клетками, активируют PPARα в печени и расщепляются на кетоны. Подобный процесс с участием PPARγ увеличивает чувствительность к инсулину.

«Это процесс, который похож на диету Аткинса, но без многих побочных эффектов», — говорит Мартин Л. Ярмуш, доктор медицинских наук, директор Центра инженерных наук в медицине MGH и один из авторов статьи.

«Печень ведет себя как при голодании, расщепляя жирные кислоты вместо углеводов». Ярмуш — профессор хирургии и биоинженерии Хелен Андрус Бенедикт в Гарвардской медицинской школе.

«Двойные агонисты PPARα и PPARγ, такие как нарингенин, давно были востребованы фармацевтической промышленностью, — говорит Нахмиас, — но их разработка была затруднена из соображений безопасности. Примечательно, что нарингенин — это пищевая добавка с четкими показателями безопасности. может фактически защитить печень от повреждений.«

Горький вкус грейпфрута вызван наличием флавоноида нарингина, который в кишечнике расщепляется на нарингенин. Более ранние данные показали, что это соединение снижает уровень холестерина и может облегчить некоторые симптомы, связанные с диабетом. Исследователи продемонстрировали, что соединение активирует PPARα и PPARγ, резко увеличивая уровни пептида-коактиватора обоих, называемого PGC1α. В то же время нарингенин напрямую связывается с LXRα, блокируя его активацию.Эти эффекты достигли кульминации в повышенном окислении жирных кислот и ингибировании выработки vLDL («плохого холестерина»).

Дополнительными соавторами статьи PLoS ONE являются Джонатан Голдвассер, доктор философии, Эрик Янг, доктор философии, MGH; Пазит Коэн, доктор философии, Еврейский университет; и Патрик Балагер, доктор философии, INSERM Univ. Монпелье Франция. Работа поддержана грантами Национальных институтов здравоохранения (NIH) и Европейского исследовательского совета (ERC).

Эта работа была поддержана Национальным институтом диабета, болезней пищеварительной системы и почек (K01DK080241), стартовым грантом Европейского исследовательского совета (TMIHCV 242699) и Гарвардским исследовательским центром клинического питания (P30-DK040561).Ресурсы были предоставлены Ресурсным центром BioMEMS (P41 EB-002503), больницей Шрайнерс Бернс и Институтом наук о жизни Александра Зильбермана.

Горькое и сладкое: узнайте, как выбрать самый спелый грейпфрут на ощупь и вкус — Образ жизни — The Palm Beach Post

Сезон техасских грейпфрутов продается в моем местном винном погребе. Сладко-горькие шары с рубиновой мякотью выглядели сморщенными и потрепанными, что не обязательно плохо. Напротив, это может означать, что они спелые.

Мой отец убедился, что его сын умеет выбирать грейпфрут, и он был бы взволнован содержимым этой корзины. Его техника — надавливать на дно — если кожа кажется тонкой и вы можете надавить на нее, она готова. Если кожа кажется толстой и губчатой, значит, она не идеальна. По моему опыту выбора грейпфрутов, старый, помятый грейпфрут, подобный тем, в которых я копался, часто соответствовал этим требованиям. Я осторожно толкал нижнюю часть этого маргинального грейпфрута, пока не получилось около 15 штук.

Дома я очистил и открыл один и увидел подтверждение, которое искал: перепонки между частями разорвались, когда я раздвинул плод, обнажив розовые сочные пузырьки внутри. У менее спелых особей части отделяются друг от друга, но не раскалываются, как пасти голодных птенцов.

Как только вы научитесь оценивать грейпфрут, нажимая на их нижнюю часть, вы поймете, насколько редко можно найти готовый грейпфрут. Похоже, что большинство из них собирают слишком рано.Возможно, торговцы грейпфрутами считают, что люди ожидают, что они будут слишком кислыми и слишком горькими. Те же сложные ароматы проявляются даже в идеально спелом, но уравновешиваются достаточной сладостью.

Горечь грейпфрута усиливает его лечебную ауру, так как большинство лекарств горькие. Высокий уровень витамина С в фруктах тоже важен, но уникальные лечебные качества грейпфрута заключаются в этой горечи. «Я ем грейпфрут, когда чувствую себя плохо», — недавно заметил мой друг.«Мне просто кажется, что это поможет».

Экстракт семян грейпфрута — популярное средство на растительной основе с продемонстрированными антимикробными и противогрибковыми свойствами. Между тем, люди с определенными заболеваниями, такими как высокое кровяное давление или высокий уровень холестерина, хорошо знают, что они не могут есть грейпфрут, когда они принимают лекарства. Грейпфрут в вашем организме сделает некоторые лекарства более сильнодействующими — что потенциально опасно — препятствуя распаду этих лекарств, позволяя им накапливаться в крови.(Если вы предпочитаете грейпфрут, я думаю, вам не стоит беспокоиться об этом эффекте.)

Сильный горький, кисло-сладкий вкус грейпфрута позволяет ему оставаться самим при смешивании с другими сильными ароматами. В этом тайском салате из креветок, который я узнал на острове в Андаманском море, напористый и сложный вкус грейпфрута сочетается с чесноком, кинзой, рыбным соусом и хлопьями острого перца. Из него получается восхитительный салат, экзотический и сезонный на протяжении всей зимы.

Это также может быть сделано из помело, большого, похожего на грейпфрут фрукта. Я заменил креветки на имитацию мяса краба, и это прекрасно работает. Как и другие тайские салаты, в этом нет масла.

Салат с грейпфрутом и креветками
На 4 большие порции
• 4 грейпфрута, очищенных и без мембран (я ем мембраны)
• ½ стакана сока лайма
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка рыбы соус
• 1 столовая ложка (или больше) острых хлопьев чили
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• ½ фунта креветок, отварных и очищенных
• 2 стакана тертой моркови
• 2 стакана тертой капусты
• 2 стакана нарезанной кинзы
• ½ стакана кокосовой стружки
• Дополнительные гарниры: зеленый лук, кинза, жареный арахис

Смешайте сок лайма, соевый соус, чеснок, рыбный соус, хлопья чили, соль, сахар и любой сок грейпфрута, оставшийся после процесса очистки.Добавьте приготовленные креветки и держите до финального перемешивания.

Натереть морковь и капусту и смешать в большой миске с кокосовой стружкой, кинзой и очищенными дольками грейпфрута, целыми или разорванными на сочные пузырьки нечетного размера.

Во время сервировки перемешайте салат с маринованными креветками и соусом.

Биология. . . Горечь

Грейпфрутовый сок подают в маленьких стаканчиках не просто так: большинство людей не хотят пить больше, чем несколько унций за раз.Нарингин, природное химическое соединение, содержащееся в грейпфруте, имеет горький вкус. Некоторым нравится эта горечь в малых дозах, и они считают, что она усиливает общий вкус, но другие предпочли бы избегать ее вообще. Поэтому упаковщики сока часто выбирают грейпфрут с низким содержанием нарингина, хотя это соединение обладает антиоксидантными свойствами, которые, по мнению некоторых диетологов, могут помочь предотвратить рак и артериосклероз.

Однако можно получить вкус грейпфрутового сока без горького вкуса.Я выяснил это, участвуя в тесте, проведенном в Linguagen Corporation, биотехнологической компании в Крэнбери, штат Нью-Джерси. Наборы из двух миниатюрных белых бумажных стаканчиков с маркировкой 304 и 305 были поставлены перед пятью людьми, сидящими за столом для переговоров. Каждый из нас пил из одной чашки, затем из другой, очищая свой вкус между вкусами водой и содовой крекером. Даже самый маленький глоток 304 оставался безошибочно горьким грейпфрутом. Но 305 был более плавным; был кислый вкус цитрусовых, но без горечи нарингина.Этот сок был обработан аденозинмонофосфатом, или AMP, соединением, которое блокирует горечь в продуктах питания, не делая их менее питательными.

В наши дни исследование вкусов — это бурно развивающийся бизнес, и ученые углубляются во все пять основных аспектов — сладкий, горький, кислый, соленый и умами, острый вкус белка. Горечь представляет особый интерес для промышленности из-за ее неиспользованного пищевого потенциала. В природе есть тысячи соединений с горьким привкусом. Они защищают растения, предупреждая животных, и защищают животных, сообщая им, когда растение может быть ядовитым.Но система не надежна. Грейпфрут и овощи семейства крестоцветных, такие как брюссельская капуста и капуста, питательны, несмотря на — а иногда и из-за — их горькие на вкус компоненты. Со временем многие люди научились их любить, хотя бы в малых дозах.

«Люди — единственный вид, который имеет горький вкус», — говорит Чарльз Цукер, нейробиолог из Медицинской школы Калифорнийского университета в Сан-Диего. «Все остальные виды не любят горечь, потому что это означает плохие новости. Но мы научились получать от этого удовольствие.Мы пьем кофе, он горький, и хинин [в тонике]. Нам нравится иметь эту пряность в нашей жизни ». Поскольку горечь может быть приятной в небольших количествах, но отталкивающей, когда интенсивные, блокаторы горечи, такие как AMP, могут сделать целый ряд продуктов, напитков и лекарств более вкусными и, следовательно, более прибыльными.

У людей разная способность ощущать горечь, и различия кажутся генетическими. Около 75 процентов людей чувствительны к вкусу горьких соединений фенилтиокарбамида и 6-н-пропилтиоурацила, а 25 процентов — нечувствительны.По словам Стивена Вудинга, генетика из Университета Юты, те, кто чувствителен к фенилтиокарбамиду, менее склонны, чем другие, есть овощи семейства крестоцветных.

Некоторые люди, известные как супер-дегустаторы, особенно чувствительны к 6-н-пропилтиоурацилу, потому что у них необычно большое количество вкусовых рецепторов. Супер дегустаторы склонны избегать всевозможных продуктов с горьким вкусом, включая овощи, кофе и темный шоколад. Возможно, в результате они имеют тенденцию быть худыми. Кроме того, они меньше любят спиртные напитки, которые часто бывают горьковатыми.Например, скотч Dewar’s для большинства людей кажется сладковатым. «Но супер-дегустатор вообще не чувствует сладости, только горечь», — говорит Валери Даффи, доцент кафедры диетологии Университета Коннектикута в Сторрс.

В одном из недавних исследований Даффи обнаружил, что супер-дегустаторы употребляют алкогольные напитки в среднем только два-три раза в неделю, по сравнению с пятью или шестью разами для обычных неспециалистов.

Каждая вкусовая почка, похожая на луковицу, состоит из 50–100 удлиненных клеток, идущих от верхушки к основанию.Вверху находится небольшая группа рецепторов, которые улавливают молекулы вкуса, известные как вкусовые вещества, в еде и напитках. Рецепторы действуют так же, как и рецепторы зрения и обоняния. Как только получен горький сигнал, он передается через белки, известные как G-белки. Белок G, участвующий в восприятии горечи, сладости и умами, был обнаружен в начале 1990-х основателем Linguagen Робертом Маргольски в Медицинской школе Mount Sinai в Нью-Йорке. Этот белок, известный как густдуцин, запускает каскад химических реакций, которые приводят к изменению концентрации ионов в клетке.В конечном итоге это дает сигнал мозгу, который воспринимается как горький. «Система сигнализации похожа на бригаду ведра», — говорит Маргольски. «Он переходит от белка G к другим белкам».

В 2000 году Цукер и другие обнаружили около 30 различных видов генов, кодирующих рецепторы горького вкуса. «Мы знали, что их количество должно быть большим, потому что существует огромное множество горьких вкусовых добавок», — говорит Цукер. Тем не менее, независимо от того, какой вкус попадает в рот или к какому рецептору он присоединяется, горький вкус всегда одинаков для нас.Единственная вариация связана с его интенсивностью и способами, которыми он может быть ароматизирован обонянием. «Вкусовые клетки похожи на выключатель света», — говорит Цукер. «Они либо включены, либо выключены».

Как только они выяснили механизм вкусовых ощущений, ученые начали придумывать способы воздействия на него. Они попробовали АМФ, органическое соединение, содержащееся в грудном молоке и других веществах, которое образуется при расщеплении пищи клетками. AMP не имеет собственной горечи, но, как обнаружили Маргольски и его коллеги, при добавлении в пищу он присоединяется к рецепторам горького вкуса.Каким бы эффективным он ни был, AMP не может подавить все типы горького вкуса, потому что он, вероятно, не присоединяется ко всем 30 рецепторам горького вкуса. Поэтому Linguagen расширила масштабы охоты на другие горькие блокираторы с помощью технологии, называемой высокопроизводительным скринингом. Исследователи начинают с того, что уговаривают клетки в культуре активировать рецепторы горького вкуса. Затем вещества-кандидаты, взятые из библиотек химических соединений, попадают на рецепторы, и ученые ищут доказательства реакции.

Со временем, как полагают некоторые исследователи вкуса, такие соединения, как AMP, помогут сделать обработанные пищевые продукты менее вредными для здоровья.Представьте, например, что одна чашка супа с куриной лапшой Кэмпбелла содержит 850 миллиграммов хлорида натрия или поваренной соли — более трети рекомендуемой суточной нормы. Соль маскирует горечь, создаваемую высокими температурами, используемыми в процессе консервирования, которые вызывают реакцию сахаров и аминокислот. Часть соли можно заменить другой солью, хлоридом калия, которого, как правило, мало в рационе некоторых людей. Хлорид калия имеет горькое послевкусие, но его можно устранить с помощью дозы АМФ.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт