Салаты рецепты ресторанов с фото: Рецепты легких салатов и закусок. Подборки рецептов.

Содержание

Рецепты салатов от шеф-поваров ресторанов

Используя представленные ниже рецепты, каждая хозяйка может приготовить у себя дома салаты от известных шеф-поваров. Например, можно сделать как всем известный салат с рисом и горошком, так и закуску с тунцом, авокадо и карамелизированными орехами. И главное, что изысканные блюда будут приготовлены своими руками.

Салат от шеф-повара Джона Торода из тыквы и лука

Состав ингредиентов:

Тыква – двести пятьдесят граммов.
Творог – пятьдесят граммов.
Лук – две головки.
Масло оливковое – двадцать миллилитров.
Петрушка – 1/2 пучка.
Перец молотый – щепотка.
Соль – на конце ножа.

Для приготовления этого блюда мы воспользуемся рецептом с фото салата от шеф-повара Дж. Торода:

Начнем с подготовки некоторых ингредиентов. Берем тыкву, срезаем кожуру, очищаем от семян и нарезаем кусочками размером около двух сантиметров.
С луковиц удаляем шелуху и режем пополам.
Петрушку нужно промыть, высушить и отделить листья от веточек, так как для салата от шеф-повара нам потребуются только листья.

Как делать салат

Ингредиенты нами подготовлены, и теперь можно приступить к приготовлению самого салата:

Возьмите жароустойчивую сковороду и налейте в нее совсем немного оливкового масла.
Кисточкой размажьте его по всему дну сковороды.
Поместите на нее луковицы серединой вниз. Жарить ровно пять минут. Переворачивать или передвигать по сковороде не надо.
Следующее, что нам нужно сделать по рецепту салата от шеф-повара — это взять миску и выложить в нее нарезанную кусочками тыкву. Налить оливковое масло, а также поперчить и посолить. Хорошо перемешать, чтобы соль и перец равномерно распределились по кусочкам тыквы, и переложить в сковороду с обжаренным луком. Снова перемешать все ингредиенты.

Дальше нужно включить духовку и нагреть ее до температуры 220 °С. Поместить сковороду с тыквой и луком в разогретую духовку и готовить тридцать минут. Кусочки тыквы должны стать темно-золотистого цвета.
Сковороду с запеченным кусочками тыквы и лука достать из духовки. Возьмите большое блюдо, в котором будете подавать салат, и аккуратно переложите на него содержимое сковороды.

Сверху необходимо разложить творог и посыпать перцем и солью. Затем полить небольшим количеством оливкового масла. Последний штрих во вкусном салате от шеф-повара — это украшение свежими листьями петрушки. Салат готов к подаче!

Салат «Вальдорф»

Предлагаем вам приготовить у себя дома данный классический салат от шеф-повара ресторана — Грэма Кэмпбелла. Необходимые ингредиенты к нему таковы:

Виноград Шардоне — 8 ягод.
Грецкие орехи – 10 целых ядер.
Сахар – 75 граммов.
Сыр пармезан и голубой сыр – по 30 граммов.
Сливки – 150 миллилитров.
Сельдерей – одна палочка.
Белое вино – 20 миллилитров.
Сахар – 15 граммов.
Светлый винный уксус – 35 миллилитров.
Одно зеленое яблоко.
Один свежий салат латук.

Процесс приготовления

Чтобы использовать некоторые ингредиенты для приготовления салата от шеф-повара «Вальдорф», мы должны их предварительно подготовить:

Сначала нужно обезводить виноград и сыр. Для этого необходимо нагреть осушитель до температуры шестьдесят пять градусов. Разложить на одном противне ягоды винограда, а на другом натертый на терке сыр. Поместить противни в осушитель и оставить в нем на сутки.
Далее следует подготовить грецкие орехи в карамели. Для чего берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее сахар. Его нужно растопить на огне, потом сложить в кастрюлю грецкие орехи и минут 5-7 поджаривать их с растопленным сахаром. Затем разложить на тарелки и дать остыть.
Теперь необходимо приготовить голубой сыр. В кастрюлю с толстым дном вылить сливки. Поместить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить, пока сливки не уменьшатся в объеме наполовину. После этого выложить к ним тертый сыр и хорошо взбить.
Следующий ингредиент — это сельдерей, его для салата от шеф-повара надо замариновать. Готовим маринад. В кастрюле соединяем вино, сахарный песок и светлый винный уксус. Размешиваем и ставим на огонь. Палочку сельдерея чистим, моем, убираем лишнюю жидкость и режем поперек на тонкие дольки. Теперь нужно выложить измельченный сельдерей в миску и залить его закипевшим маринадом. Оставить так до полного остывания.
Зеленое яблоко почистить от кожуры и порезать мелкими кубиками.

Мы пошагово подготовили все ингредиенты для салата от шеф-повара Грэма Кэмпбелла.

Оформляем салат

Чтобы подать салат «Вальдорф» на стол, его нужно красиво оформить. На плоской большой тарелке разложить листья салата латука. В отдельной посуде соединить обезвоженные ягоды винограда и сыр пармезан, головки латука и голубой сыр, взбитый со сливками. Размешать и переложить на тарелку. Сверху выложить карамелизированные орехи, кубики зеленого яблока, маринованные дольки сельдерея, посыпать мелкой стружкой пармезана. Приготовленный дома новый салат от шеф-повара приятно удивит ваших близких своим неповторимым вкусом.

Салат из тунца с кокосом и фруктами

Этот оригинальный и очень вкусный салат от шеф-повара Питера Гордона готовят во многих ресторанах разных стран. Мы же, вооружившись рецептом, попробуем приготовить данное блюдо у себя на кухне.

Список требуемых продуктов:

Тунец свежий – двести граммов.
Морская соль – на кончике ножа.
Сок лайма – столовая ложка.

Свежую рыбу нарезать на кубики размером 1,5 см и выложить в стеклянную посуду. Добавить морскую соль и свежевыжатый сок лайма. Перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.

Готовим кокосовую заправку

Ингредиенты:

Красный лук – маленькая головка.
Перец чили – треть стручка.
Цедра лайма – треть чайной ложки.
Коричневый сахар – пол чайной ложки.

Головку красного лука очистить от шелухи, промыть и нашинковать тоненькими полукольцами. Поместить лук в небольшой контейнер. Туда же добавить сок лайма и его цедру, измельченный перец чили и коричневый сахар. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой и тоже поместить в холодильник. Пока тунец маринуется, продолжим приготовление заправки.

Берем:

Кокосовое молоко – 50 мл.
Манго – четвертая часть плода.
Кориандр – два стебля.
Зеленый лук – один.

Часть манго почистить и порезать тонкими дольками. Стебли кориандра промыть, высушить и порубить вместе с листьями. Перья зеленого лука очень тонко нарезать вместе с белой частью. Через сорок минут достать рыбу из холодильника, слить маринад и поместить в посуду с крышкой. Добавить луковую смесь, порубленный кориандр, молоко кокоса, измельченный зеленый лук, дольки манго и аккуратно перемешать все ингредиенты. Закрыть крышкой и еще на десять минут отправить в холодильник.

Далее половину очищенного кокоса порезать тонкими ломтиками и слегка поджарить. Половину яблока натереть на терке и смешать с ломтиками кокоса. Достать из холодильника посуду с тунцом и луковой смесью, доложить яблоко с кокосом, при необходимости посолить и поперчить, снова перемешать и выложить горкой на тарелку. Вторую половину яблока натереть соломкой и смешать с двумя стеблями порубленного кориандра и посыпать сверху.

Вкусный салат от шеф-повара готов.

Салат из риса с горошком

Данный изысканный салат от шеф-повара Луки Марчиори является наиболее известным ризотто.

Ингредиенты:

Горох в стручках – 400 граммов.
Вода – 1,5 литра.
Панчетта – 50 граммов.
Одна небольшая морковь.
Две луковицы.
Страккино – 75 граммов.
Соль – щепотка.
Рис для ризотто – 200 граммов.
Масло – 10 граммов.
Просекко – 60 миллилитров.
Масло оливковое – десертная ложка.
Петрушка – три веточки.
Пармезан — 100 граммов.

Способ приготовления

Из зеленых стручков гороха удалить бобовые.
Затем пустые стручки переложить в кастрюлю, налить воду, сюда же положить одну головку лука без шелухи, целую очищенную морковь, немного посолить и поставить на огонь.
После закипания варить тридцать пять минут на маленьком огне. Процедить бульон через сложенную в 3 слоя марлю и отложить его в сторону.
Далее по рецепту салата от шеф-повара Луки Марчиори нам потребуется кастрюлька с антипригарным покрытием, в которой мы растопим немного оливкового масла вместе со сливочным. Выложить в кастрюльку измельченную головку лука и тушить до полупрозрачности.
После чего добавить небольшие кубики панчетты и продолжить тушить, пока она не приобретет розовый цвет.
Следующим, по рецепту салата с фото от шеф-повара, в кастрюлю отправляется рис для ризотто. Его нужно перемешать с тушеными луком и панчеттой.
Минут через 5 налить просекко и размешать.
Теперь настала очередь горохового бульона. Его необходимо добавлять небольшими порциями и все время перемешивать. Рис должен почти полностью впитать в себя бульон. Этот процесс займет минут двадцать.
Добавив к рису половину нормы бульона, в кастрюлю выложить зерна гороха, а также можно посыпать специями по вашему вкусу. Перемешать и продолжить процесс, пока весь бульон не окажется в кастрюле.
Затем отключить огонь, плотно прикрыть кастрюлю крышкой и на десять минут оставить томиться. После чего в кастрюлю с ризотто опустить сыр страккино и перемешивать до полного его растворения.

Переложите вкусный салат от шеф-повара в пиалу и украсьте сверху натертой на терке сырной стружкой и листьями петрушки.

Рецепты хитов от новых ресторанов Москвы

13 Декабря 2018 | Юлия Сусова

Готовим блюда шеф-поваров

В столице каждую неделю открывается несколько новых гастрономических точек, но зимой часто хочется остаться дома и приготовить что-то на кухне. На такой случай InStyle попросил шеф-поваров новых заведений поделиться своими коронными блюдами. В нашем обзоре — севиче из гребешка, зеленый салат, оливье с дичью, теплый салат с угрем и лосось с терияки.

Большой зеленый салат: хойсин дрессинг, томаты, листья салата

Ресторан Avocado Queen, бренд-шеф Глен Баллис

Ингредиенты:

По 30 г шпината, мини-шпината, рукколы, салата корн, капусты пак-чой
100 г авокадо
50 г вяленых томатов
10 г семян подсолнуха
Соль, перец — по вкусу

Дрессинг:

30 мл соуса хойсин
30 г тахини
40 мл оливкового масла
20 мл соуса понзу

Приготовление:

Авокадо нарезаем тонкими слайсами, вяленые томаты — продольными полосками. Смешиваем в миске все виды салата, сверху выкладываем слайсы авокадо и томатов.
Посыпаем семечками подсолнуха.
Все ингредиенты дрессинга перемешиваем в отдельной емкости. Поливаем салат заправкой по вкусу и перемешиваем.

Севиче из гребешка, манго-соус, масло из розы

Ресторан Pink Mama, шеф-повар Марк Стаценко

Ингредиенты:

20 г масла из розы
100 г дальневосточного гребешка
5 г красного лука
2 г перца чили
4 г свежего имбиря
7 мл оливкового масла
10 мл тропического уксуса
1 г порошка васаби
1 г соли

Манго-соус:

100 г пюре из манго
100 г пюре из маракуйи
50 мл сиропа глюкозы
3 желтка
40 г дижонской горчицы
12 мл лимонного сока
Соль
150 мл масла из виноградной косточки
50 мл оливкового масла

Приготовление:

Гребешок просушиваем на салфетке, нарезаем крупным кубиком. На чаше со льдом замешиваем севиче, добавляем мелко нарезанные лук, имбирь, мяту, чили, заправляем уксусом и маслом, солим, перчим и хорошо вымешиваем.
Смешиваем пюре из манго и маракуйи, добавляем сироп глюкозы, ставим на огонь и выпариваем до густоты. Даем время остыть. Смешиваем желток, дижонскую горчицу, лимонный сок, масло из виноградной косточки и оливковое масло. Добавляем в получившийся соус выпаренное пюре из манго и маракуйи, перемешиваем.

Сервируем блюдо:

Гребешок выкладываем на блюдо, сбрызгиваем розовым маслом, добавляем кунжут и кресс-салат, рядом — пару ложек манго-соуса.

Оливье с дичью и пирожком с белыми грибами

Ресторан «Спасский», шеф-повар Антон Магдюк

Ингредиенты:

200 г оленины
50 г репчатого лука
30 г картофеля
20 г моркови
По 15 г свежего и соленого огурца
30 г куриного яйца
20 г зеленого горошка
10 г кетчупа
20 г майонеза

Украшение:

2 г веточки кервеля
Хлебная крошка

Приготовление:

Отвариваем овощи: морковь, картофель, яйцо. Чистим, режем кубиками 0,5х0,5 см.
Подготавливаем оленину. Режем мясо небольшими кусочками, обжариваем вместе с луком, нарезанным произвольно, до готовности на растительном масле. Добавляем воды и тушим. Даем остыть, измельчаем.
Режем кубиками огурцы. Все ингредиенты смешиваем. Заправляем майонезом (или смесью майонеза, сметаны и кетчупа). Украшаем веточкой кервеля и хлебной крошкой.

Гребешки с хумусом

«Винного Базара.Танцы» на Пречистенской набережной, шеф-повар Евгений Насыров

Ингредиенты:

50 г гребешков
4 капли перетертого в соус крыжовника
1 яблоко
10 г кресс-салата
Щепотка соли и немного смеси разных перцев
100 г хумуса

Приготовление:

Начать стоит с дополнительной перетерки хумуса — чем нежнее, тем лучше.
Гребешки обжариваем на раскаленной сковороде с обеих сторон до полуготовности. Немного солим.
Яблоко очищаем от кожуры и семенной коробки, режем дольками и обжигаем горелкой (опционально).
В глубокую тарелку выкладываем хумус, гребешки, дольки яблока и соус из крыжовника каплями. Украшаем зеленью.

Теплый салат с угрем и авокадо

Ресторан «ДНК», шеф-повар Дмитрий Погорелов

Ингредиенты:

30 г угря
30 г авокадо
10 г эдамаме
30 г огурца
2 г зеленого лука
20 г соуса шисо
40 г омлета
2 г лука-шалота
Соль
1 г фурикаке
1 г тогараши
1 лист бамбука
1 хризантема

Майонез «Юзу»:

200 г майонеза Hellman’s
5 г сока юзу
45 г соуса унаги
Соль

Приготовление:

Режем на небольшие ломтики угорь, огурец и омлет. Добавляем эдамаме. Нарезаем зеленый лук и лук-шалот. Добавляем специи.
Авокадо разминаем ножом и помещаем в салат. Добавляем майонез «Юзу», перемешиваем.
Выкладываем все в половинку кокоса. Сверху украшаем майонезом «Юзу», хризантемой и листом бамбука.

Лосось в кленовом терияки и пюре из цветной капусты

Ресторан Choice, шеф-повар Леонид Голубев

Ингредиенты:

120 г филе лосося
50 г пюре из цветной капусты
Парочка соцветий капусты
Соус сатай
Соус терияки
Кленовый сироп
10 г листьев шпината
30 г лимона
Несколько чипсов из пастернака
Оливковое масло
Растительное масло
25 г грибов шиитаке
350 мл овсяного или соевого молока
60 мл соевого соуса
100 г сахара
100 мл уксуса мицукан

Пюре из цветной капусты:

500 г цветной капусты
50 мл растительного масла
350 мл овсяного молока
Соль

Лосось в кленовом терияки:

120 г филе лосося
Соус терияки
Кленовый сироп
Соль
100 г маринованных шиитаке

Чипс из пастернака:

100 г пастернака
Растительное масло

Приготовление:

Цветную капусту моем, доводим до кипения в кастрюле, сливаем и вливаем новую воду — и так три раза. Проварили, заливаем молоком, покрывая соцветия, варим до готовности. Солим, перчим по вкусу, добавляем крем из арахиса, пробиваем в бледере. При необходимости добавляем молока.
В соус терияки добавляем кленовый сироп. Стейк из лосося солим, смазываем получившимся соусом, ставим в духовку на пять-семь минут в зависимости от толщины стейка.

Соцветия цветной капусты режем, быстро окунаем в кипяток, потом в лед. Шиитаке режем кусочками, смешиваем с соцветиями, добавляем соус сатай, прогреваем в сотейнике. Листья шпината обжариваем в течение минуты на слабом огне.
Пастернак режем тонкими колечками, прожариваем во фритюре — чипс готов.
Подача: выкладываем пюре из цветной капусты, дальше капусту с шиитаке, обжаренные листья шпината, лосось. Украшаем чипсом из пастернака и сбрызгиваем лимоном и оливковым маслом.

Читайте также: Просто и со вкусом: пять рецептов салатов из капусты

Источник фотографий: Архив пресс-службы

Поделитесь с друзьями и получите бонус

Подпишитесь на рассылку InStyle.

Instyle

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

7 рецептов витаминных салатов от шеф-поваров

Зеленые листья, обилие овощей и ягод, краб, индейка и грибы — вот главные суперфуды этого сезона. Яркая порция такого салата содержит огромное количество витаминов, полезных микроэлементов, а еще так и просится на фото в Instagram. В обзоре InStyle — 7 рецептов сочных и очень вкусных салатов от шеф-поваров.

Зеленый салат с крабом, эдамаме, семенами чиа

Magura Asian Bistro, бренд-шеф Глен Баллис

Ингредиенты:

40 г салата корн
40 г шпината
100 г мяса краба
60 г зеленого яблока
40 г очищенных бобов эдамаме
50 г кунжутного соуса
10 мл оливкового масла
3 г семян чиа

Приготовление:

Корн и шпинат промыть и высушить.
Зеленое яблоко нарезать тонкой соломкой.
Смешать в глубокой тарелке листья салата, мясо краба и нарезанное яблоко, добавить очищенные бобы эдамаме.
Заправить салат кунжутной заправкой и оливковым маслом, перемешать.
Посыпать блюдо семенами чиа, сбрызнуть оливковым маслом.

Cалат с индейкой сувид, авокадо, черри, булгуром

Флекситерия «Мед и Ревень», шеф-повар Кирилл Еселев

Ингредиенты:

100 г отварного булгура
5 шт. черри
½ авокадо
½ отварного филе индейки
Кинза по вкусу
5 г кедровых орехов
2 ст. л. песто из кинзы

Ингредиенты для соуса:

1 пучок свежей кинзы
5 г кедровых орехов
5 мл лимонного сока
1 зубчик чеснока
20 г тертого пармезана
100 мл оливкового масла
Соль — по вкусу

Приготовление:

Филе индейки нарезать на небольшие кусочки. Авокадо и черри нарезать произвольно. Смешать все ингредиенты для салата в миске.
Приготовьте соус. Соединить все ингредиенты в блендере и взбить до однородной массы.
Добавить полученный соус в салат, тщательно перемешать, выложить в глубокую тарелку и подавать.

Салат со шпинатом и грибами шиитаки

Ресторан Insight, шеф-повар Александр Райлян

Ингредиенты:

120 г листьев шпината
40 г редьки дайкон
20 г имбиря
60 мл оливкового масла
40 мл лимонного фреша
4 г цедры лимона
120 г шиитаки
40 мл соевого соуса
20 мл рисового уксуса
20 г сахара
8 г листьев шисо
20 г киноа

Приготовление:

Листья шпината промыть, тонко нарезать дайкон.
Приготовить соус. Соединить тертый имбирь, оливковое масло, фреш лимона и цедру.
Грибы шиитаки мариновать 40 минут в соевом соусе, рисовом уксусе, с сахаром и мелко нарезанными листьями шисо.
В глубокой миске смешать листья шпината, дайкон, маринованные грибы. Сверху посыпать отварным киноа.

Салат с уткой, качоттой, малиной и хурмой

Ресторан «Вино и Гады», шеф-повар Глеб Гайгер

Ингредиенты:

40 г микса салатных листьев
60 г утиной грудки
20 г сыра качотта
40 г хурмы
10 г зернистой горчицы
15 г малины

Приготовление:

Сбить малину в блендере.
Утиную грудку замариновать с солью и перцем.
Микс салатных листьев заправить горчицей и малиновым пюре, утку обжарить по три минуты на каждой стороне с оливковым маслом и нарезать тонким ломтиком.
Качотту натереть на терке для сыра.
Хурму порезать треугольником и положить в миску.
Все это перемешать и выложить в тарелку. Сверху полить малиновым пюре и украсить малиной.

Салат с крабом

Кафе «Хелоу Пипл!», шеф-повар Алексей Петриченко

Ингредиенты:

70 г азербайджанских томатов
10 г красного лука
20 г шпината
60 г мяса краба
15 г фенхеля
20 г желтых черри
10 г салата лола-росса
10 г рукколы
25 г заправки для салата с васаби
50 мл уксуса для суши
20 г маринованного васаби
15 мл уксуса мицукан
55 мл оливкового масла

Приготовление:

Томаты нарезать на дольки, черри пополам, лук — кольцами.
Мясо краба измельчить. Перемешать все с зеленью.
Для заправки все ингредиенты смешать до однородной консистенции и заправить салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Весенний салат с козьим сыром

Ресторан Focacceria, шеф-повар Андреа Галли

Ингредиенты:

30 г огурцов без кожи
120 г помидоров без кожи
20 г листьев салата романо
20 г красного лука
50 г козьего сыра
50 г фенхеля
Для соуса:
10 мл оливкового масла extra virgin
5 г лимонного фреша
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Важно выбрать для этого салата большие и сочные листья салата романо. На тарелку выложить сначала листья, если они не помещаются полностью, то разрезать пополам поперек и выложить.
Огурцы и помидоры нарезать дольками и положить их поверх салата. Важно его не перемешивать, чтобы получился салат на подушке из листьев. Красный лук нарезать тонкими кольцами, положить ломтик фенхеля, он придаст блюду необычной остроты. Полить салат соусом из оливкового масла и лимонного фреша.
Сверху выложить домашний козий сыр.

Салат «Нисуаз»

Ресторан «Brasserie МОСТ», концепт-шеф Жан-Люк Молль

Ингредиенты для соуса нисуаз:

100 г консервированного тунца (без маринада)
80 г японского майонеза
4 мл хереса
4 г чеснока
Соль и перец — по вкусу
Ингредиенты для дрессинга:
100 мл бальзамического уксуса
7 г меда
54 мл оливкового масла

Ингредиенты для салата «Нисуаз»:

- 50 мл соуса нисуаз
- 65 г листьев салата
- 40 г огурцов
- 30 г болгарского перца
- 10 г таджасских маслин
- 40 г консервированных артишоков
- 6 г вяленых консервированных помидоров
- 70 г охлажденного тунца
- 10 мл соевого соуса
- 10 мл оливкового масла
- 1 перепелиное яйцо
- 60 г помидоров
- 5 г редиса
- 10 мл бальзамического дрессинга
- 2 г базилика
- Кресс-салат
- Цветы пищевые

Приготовление:

Для приготовления соуса нисуаз необходимо смешать консервированный тунец, японский майонез, херес, чеснок, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы.
Для бальзамического дрессинга выпарить бальзамический уксус до 20 г, добавить мед и перемешать. Затем добавить оливковое масло и еще раз тщательно перемешать.
На тарелку ровным слоем разлить соус нисуаз и сверху выложить листья салата. Разложить оставшиеся ингредиенты по краям: перец, вяленые помидоры, артишоки и маслины. Перец предварительно очистить и запечь в фольге. Ближе к центру выложить огурцы, помидоры и яйцо. Далее нарезать ломтиками жареный тунец и поместить в центр. Заправить салат бальзамическим дрессингом, а тунец полить соевым соусом и оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Перед подачей украсить готовое блюдо слайсами редиски, базиликом, пищевыми цветами и кресс-салатом.

Подборка: Готовим дома

Поделитесь с друзьями и получите бонус

Подпишитесь на рассылку InStyle.

Instyle

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Праздничные салаты — рецепты с фото на Повар.ру (2042 рецепта салатов на праздник) / страница 4

Салат новогодний с крабовыми палочками 4.6

Хочу поделится с вами рецептом приготовления очень интересного и вкусного салата. Икра в салате — компонент необязательный, но она усиливает рыбный вкус салата и создаёт праздничное настроение! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2015

Салат с курицей и кукурузой 4.4

Перед вами еще один варинт праздничного салата, который будет пользоваться успехом всегда. В его составе отварная курица, кукуруза и крабовые палочки. Согласитесь, это — очень удачное сочетание! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.01.2016

Салат «Афродита» 4.5

Невероятно вкусный салат для праздничного стола! Он легкий в приготовлении и хорошо хранится в холодильнике, можно приготовить его за пару часиков до праздничного стола. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.03.2016

Салат «Петушок» с корейской морковкой 4.9

Новый год принято встречать богатым и вкусным столом. Ведь как встретишь его, так и проведешь! А чтобы «задобрить виновника» давайте сделаем салат «Петушок» с корейской морковкой и печенью. Итак… …далее

Добавил: Вика Василенко 06.11.2016

Морской салат с кальмарами и креветками 4.6

Любителям салатов с морепродуктами предлагаю оригинальный рецепт, в который входят креветки, кальмары, мидии, а также груша и твердый сыр. Как по мне — сочетание очень удачное, хоть и необычное! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.06.2016

Салат с ветчиной и камамбером 5.0

Такой салат можно приготовить для особых праздников: к Дню Валентина, для романтического ужина, для семейного праздника в тесном кругу. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте его. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2017

Вкусный салат «Оливье» 4.0

Салат «Оливье» — один из любимых салатов в нашей семье. Я люблю классический рецепт салата, но если добавить немного чеснока, получается интересный и необычный, но все тот же вкусный салат. …далее

Добавил: Леся Федунова 13.08.2017

Селедка под шубой классический рецепт 4.4

Представляю вам простой классический рецепт селедки под шубой, которым наша семья пользуется уже на протяжении многих лет. Блюдо получается очень вкусным и красивым как на фото! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.04.2015

Салат «Мария» 4.4

У салата под таким названием в моей жизни есть история. Данный салат подавали в лучшем кафе моего города в 1996 году. Для меня это самый любимый и самый вкусный салат из всех. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.06.2016

Салат «Адмирал» 4.5

Свое название этот салат получил от входящих в его состав морепродуктов. Иногда в него добавляют креветки, иногда — морской коктейль, я предлагаю приготовить этот салат с кальмаром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.03.2016

Салат «Мимоза» с плавленым сыром 4.3

Салат «Мимоза» всегда пользовался огромной популярностью, особенно на праздники. Существует множество вариантов приготовления этого салата, но мне по душе именно этот — с плавленым сыром и овощами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.02.2015

Салат с рыбой и грибами «Поморский» 5.0

Отличный и очень вкусный салат! Всего 4 ингредиента, никаких консервантов — и вкуснейший салат на столе! Салат слоеный и очень простой в приготовлении. Всем советую приготовить и разнообразить стол! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.01.2018

Селёдка под шубой оригинальная 5.0

Предлагаю вам рецепт великолепного традиционного салата «Селёдка под шубой». Такая подача украсит любой праздничный стол. …далее

Добавил: Маришка Т. 31.12.2018

Закуска «Павлиний хвост» 4.8

Вариант легкой овощной закуски к шашлыку или просто жареному мясу. Нарядная праздничная атмосфера закуски украсит любой прием пищи. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Vikulia 06.05.2015

Салат «Жемчужина» 3.9

Красивый и вкусный салат с необычным сочетанием продуктов. Согласитесь, рыба и апельсин — это необычно. Но вкусно! Салат не из дешевых, но давайте побалуем себя хотя бы на новогодние праздники! …далее

Добавил: Арина Вольская 15.12.2017

Салат «Коралл» 4.0

Если вы являетесь поклонником салатов с крабовыми палочками, то этот рецепт для вас. Салат вкусный и простой в приготовлении, подойдет и для встречи друзей, и для разнообразия повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.10.2019

Винегрет «под шубой» 4.6

Как приготовить винегрет «под шубой»? Так популярен салат «Сельдь под шубой», но тут речь идет совсем не о нем. Этот салат является классическим винегретом с небольшим дополнением в виде «шубы». …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.12.2016

Салат с грибами жареными 4.2

Сытный и вкусный салат на скорую руку. Подойдет и для повседневного, и для любого праздничного стола. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.02.2021

Салат «Оливье» классический рецепт 4.4

Всем известный салат «Оливье» издавна готовился на мясе птицы, с раковыми шейками, мочеными яблочками и т.д. В наши времена под названием «Оливье» подразумевается салат в немного другом составе. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.06.2017

Салат «Розовая свинка» 5.0

Предлагаю рецепт простого, но очень вкусного салата, который стал для меня открытием. Всем любителям крабовых палочек посвящается. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.11.2018

Салат «Елочка» 4.6

Перед праздниками обычно все хозяйки задумываются, что приготовить на праздничный стол и как это подать. Предлагаю такой вот нехитрый салатик с простым и удачным решением декора. Приготовьте и вы! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.12.2016

Оливье классический с колбасой 4.8

Салат «Оливье» — что может быть роднее на праздничном столе? Ни один праздник у большинства хозяек не проходит без этого салата. Как же его готовят? По-разному. Покажу вам классический вариант. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Салат «Часики» 5.0

Каково название, таково и исполнение. Конечно, салат должен быть украшен, оформлен в виде часов. Мы так и поступим. Украсим салат, используя для этого съедобные ингредиенты. Вкусно и празднично! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.07.2016

Вегетарианская селедка под шубой с нори 5.0

На вкус салат очень даже похож на традиционный. Такое ощущение дают водоросли нори с огурцами и овощами. Используйте постный майонез без яиц. Всё просто, но вкусно и, главное, необычно! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.11.2015

Диетическая селедка под шубой 4.1

Даже классические, знакомые с детства блюда при желании можно сделать более легкими. Примером этому может стать этот вариант, как приготовить диетическую селедку под шубой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.02.2018

Нежнейший салат из печени трески 4.3

Печень трески сама по себе невероятно нежная, но она обретает новый вкус в сочетании с овощами. Поэтому советую посмотреть, как приготовить нежнейший салат из печени трески с сыром и овощами. …далее

Добавил: Ольга Матвей 17.01.2018

Салат с консервированными ананасами 4.1

Нет ничего проще, чем приготовить этот замечательный салат. Несмотря на всю простоту, салат выглядит великолепно, особенно на праздничном столе. Ананасы вносят свою изюминку, добавляя пикантности! …далее

Добавил: Саша Кружко 01.12.2012

Селедка под шубой без майонеза 4.7

В праздничные дни хочется и вкусно покушать, и не набрать лишних калорий. Знаете, как приготовить следку под шубой, чтобы все остались довольны? Сделайте её со сметаной или йогуртом! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.12.2015

Салат «Селедка под шубой» 4.6

Любимый салат, который всегда ассоциируется с праздником! И сколько хозяек — столько рецептов. Всегда приятно и вкусно пробовать этот салат у друзей, предлагаю Вам мой салат! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.12.2015

Салат-желе «Оливье» 5.0

Скоро праздник, и каждая хозяйка ищет интересную подачу любимых всеми блюд. Предлагаю вариант, как оригинально подать обожаемый многими салат «Оливье» в виде заливного купола. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2017

Ленивая селедка под шубой 4.5

Когда нет времени готовить, а вкусный салат хочется, приготовьте ленивую шубу. Достаточно лишь смешать ингредиенты — и салат готов! Быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.11.2015

Салат в виде восьмерки 5.0

Моя мама очень любит салаты из селедки, я решила поздравить ее с 8 марта вот таким красивым салатом в виде восьмерки. В принципе, любой салат можно так оформить, смотрите подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2017

Селедка под шубой на год Крысы 4.7

Покровительницей в следующем году будет Белая Металлическая Крыса. Если вы в поисках оригинального и вкусного новогоднего меню, то непременно обратите внимание на данный рецепт. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.10.2019

Селедка под шубой 4.5

Салат «Селедка под шубой» известен всем без исключения. Вы никогда не задумывались, как приготовить его так, чтобы он был идеально вкусным и сочным и при этом с минимальным количеством майонеза? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.03.2017

Пасхальный салат с курицей 4.2

Такой салат можно подать на Пасхальный стол. Он очень вкусный, отлично смотрится. Его можно приготовить дома и взять с собой на вылазку или на природу. Во всех смыслах салат универсальный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.03.2015

Новогодний салат «Кукареку» 4.2

На этот новогодний стол рекомендуют приготовить блюда без куриного мяса. Возьмите мясо индейки и приготовьте вкусный, сытный салат. И обязательно заправьте его острой заправкой с дижонской горчицей! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.12.2016

Салат «Берлинский» с телятиной 4.6

Салат «Берлинский» очень вкусный и легкий в приготовлении. Этот вариант был приготовлен с телятиной. Тем не менее можно использовать любое мясо: свинину, говядину, курицу, индейку. …далее

Добавил: Lika Val 17.11.2015

Селедка в дубленке 5.0

Как приготовить салат «Селедка в дубленке» со смешным оформлением? Мы сегодня постараемся вам все рассказать и показать. Это блюдо наверняка развеселит всех ваших гостей, а еще они оценят его вкус. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.01.2017

Салат с грецкими орехами 4.0

Этот салат я начала готовить совсем недавно, и сразу же он стал нашим любимым, а все благодаря интересному набору ингредиентов, благодаря которым этот салат становится непохожим на другие. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 31.01.2016

«Оливье» с курицей и авокадо 3.7

Готовим необычный, яркий и очень вкусный вариант многими любимого салата — «Оливье» с курицей и авокадо. Наш вариант получится более сытным и питательным, благодаря авокадо. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 18.12.2020

Берем у шефа, готовим дома: 5 простых и вкусных рецептов салатов от шефа-повара Краснодара

Накрыть праздничный стол — головная боль хозяйки, а приготовить что-нибудь необычное тяжелее вдвойне. Мы попросили известных шеф-поваров краснодарских ресторанов поделиться самыми вкусными, простыми и полезными рецептами салатов.

Салат с адыгейским сыром от шеф-повара Пиноккио Djan Ильи Зозули

Что понадобится: (на 4 порции)

помидоры спелые — 400 г
адыгейский сыр — 100 г
кинза — 1 пучок
базилик (красный) — 20 г
сок лимона — 1 ч.л.
масло оливковое (растительно нерафинированное) — 3 ст. л.
1 пучок регана 20 гр или красного базилика,
соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: помидоры помыть, нарезать дольками, выложить в чашку. Сыр не резать, а ломать руками прямо в чашку, зелень перебрать, помыть, удалить толстые веточки, мелко нарезать и положить в чашку. Добавить сок лимона, масло, довести до вкуса специями, которые нашли.

Что понадобится:

соевая спаржа — 80 г
куриная грудка отварная — 160 г
морковь по-корейски — 80 г
огурец свежий — 40 г
капуста пекинская — 80 г
тесто катаифи — 40 г
масло оливковое — 40 мл
соус ким-чи — 30 мл
мука куриная — по вкусу

Способ приготовления: все ингредиенты, кроме теста, нарезать соломкой, спаржу нарвать. Все соединить в чашке, заправить оливковым маслом, кимчи и куриной мукой, перемешать. Тесто катаифи обжарить на сковороде до золотистого цвета в оливковом масле. Из общей чаши салат выложить в порционные тарелки горкой и сверху посыпать жареными нитями.

Салат с печенью трески от бренд-шефа ЧОтких ресторанов Владимира Степаненко

Что понадобится:

микс салата — 40 г
печень трески — 50 г
яйцо — 1шт.
огурец малосольный — 30 г
картофель мелкий — 40 г
свекла винегретная — 20 г
брусника моченая
укроп

Сметанно-горчичный соус:

сметана — 20 г
майонез — 20 г
горчица зернистая — 10 г
соль

Способ приготовления: все ингредиенты соединить. С соусом смешать укроп, микс салата, малосольный огурец, картофель колечками, обжаренный заранее. Выложить в глубокую тарелку, сверху добавить печень трески, фаршированные яйца. Украсить брусникой и свеклой!

Салат филе утки с авокадо от шеф-повара ресторана Сын мясника Евгения Бартош

Что понадобится:

утиная грудка — 1 шт.
розмарин — 10 г
сливочное масло — 50 г
апельсин — 1 шт.
авокадо — 1 шт.
листья салата — 50 г

Для соуса:

вода — 100 мл
сахар — 100 мл
манго — 200 г
соевый соус — 20 мл
сок лайма — 20 мл
стебель кинзы —10 шт.

Способ приготовления: утиную грудку с розмарином, специями и сливочным маслом завернуть в фольгу и поставить в духовку на 40 минут, при температуре 110 градусов. Затем достать, дать остыть, обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки. Очистить авокадо, нарезать дольками. С апельсина срезать цедру и с мякоти убрать белую пленку.

Приготовление соуса: в сироп из сахара и воды добавить мякоть манго (перемешанного в блендере), соевый соус, сок лайма, мелко нарезанные стебли кинзы. Теплую утиную грудку нарезать ломтиками. Выложить в тарелку листья салата, далее ломтики утиной грудки чередуем с дольками апельсина и авокадо. Салат полить теплым соусом.

Салат с кальмаром и соусом из вяленых томатов от шеф-повара ресторана Голый Повар на Дальней Виталия Гетманского

Что понадобится:

тушка кальмара — 60 г
масло сливочное — 10 г
картофель молодой — 70 г
помидоры свежие — 40 г
оливки — 10 г
салат Корн
салат Мангольд
шпинат
тимьян

Способ приготовления: кальмара замариновать с тимьяном и чесноком, очистить его, обжарить на раскаленном гриле. Очистить молодой картофель от кожуры, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Микс зелени: корн, мангольд и шпинат, а также оливки каламати заправить пряной заправкой из вяленых и свежих томатов без кожуры с добавлением соевого соуса. В центр блюда выложить микс салатов, кальмара и картофель.

Какими еще блюдами порадовать родных и близких: Встречаем гостей: любимые блюда известных людей Краснодара.

Салаты с фото и рецепты от шеф поваров

Максимально полное описание: салаты с фото и рецепты от шеф поваров для наших любимых читателей.

Март 11, 2017 Нет комментариев

Французы очень любят вкусно покушать. У них существует специальное понятие для человека, разбирающегося в кулинарии и ценящего по-настоящему вкусные блюда – гурмэ. Но этим словом называют поваров среднего уровня, а к настоящим шеф-поварам это не относится. Поскольку они являются истинными мастерами кулинарных шедевров, а их работа весьма трудна и вызывает уважение. Подлинные шеф повара, не только хорошо разбираются в еде и ингредиентах, но также и имеют отличные навыки в таких науках как химия, а также биология. Поэтому французы относятся к шеф-поварам с огромным уважением, поскольку считают, что приготовление блюд настоящим искусством и наукой, чтобы овладеть которой требуется крайне долго и усердно учиться.
В этом материале вы познакомитесь с кулинарными рецептами салатов от шеф-поваров. В данной статье разобраны не только салаты от французских шеф-поваров, но и шефов других национальностей, представляющих кухни различных стран мира. Рецепты салатов от шеф-поваром отличаются своим многообразием, изысканностью и утонченностью, красивым внешним видом и творческим подходом к кулинарии. Особенностью подобранных рецептов является то, что не обязательно быть настоящим шеф поваром, чтобы их приготовить. Поэтому обязательно попробуйте приготовить один или несколько из них.

Салат с хурмой и авокадо

Этот салат очень яркий и наполнен разными вкусами, однако вместе с тем он собирает изумительную по сочетаемости кулинарную композицию. Масляное сочное авокадо, медовая хурма, насыщенные томаты, хрустящий редис, а также немного кисловатый шпинат – вам захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Необходимые ингредиенты:
• сок из 0.5 лайма
• 100 г шпината
• 75 г кресс-салата
• 200 г помидоров черри
• 1 красная луковица
• 50 мл орехового масла
• 50 мл винного белого уксуса
• 1 шт. зрелой хурмы
• щепотка соли
• 1 авокадо

Один авокадо и одну хурме очистите. Хурму нарежьте тонкими полосками, а авокадо освободите от косточки, нарежьте кубиками и сбрызните соком половины лайма.

Видео (кликните для воспроизведения).

Луковицу очистите. Помидоры черри, шпинат, а также кресс-салат хорошо вымойте. Шпинат нарежьте полосками, луковицу – небольшими кубиками, а помидорки разрежьте пополам.

Далее необходимо сделать заправку для салата. Ореховое масло и винный уксус взбейте в небольшой миске, добавьте щепотку соли и черный перец по вкусу. Затем в салатнице смешайте авокадо, кресс-салат, а также помидоры и шпинат. Добавьте хурму, тщательно перемешать еще раз. Салат готов, осталось только полить его заправкой и оставить настояться около 20 минут. Приятного аппетита!

Салат с копченой горбушей

Необходимые ингредиенты:
• филе крупной горбуши гор./копч – ½ шт.
• очень мелкий картофель – 0,5 кг
• красная луковица большая – 1 шт.
• яйца куриные – 4 шт.
• каперсы – 3 ст.л.
• икра красная – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1 ст.л.
• горчица – 1 ст.л.
• майонез – 1 ст.л.
• соль — щепотка
• молотый черный перец – по вкусу
• веточка укропа для украшения

Вымыть мелкий картофель с помощью щетки, не очищать. Сварить его до мягкости, подсушить картошку и слегка раздавить.

Сварить куриные яйца вкрутую, охладить и очистить. Разобрать рыбу на некрупные кусочки, тщательно проверить на наличие костей.

Луковицу очистить, разрезать поперек пополам, нарезать среднего размера перьями, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и слегка пожать руками. Смешать с каперсами.

Смешать столовую ложку майонеза с горчицей и небольшим количеством оливкового масла (смотрите по вкусу). Заправить горячий картофель, добавить рыбу, хорошо перемешать. Через 15 минут добавить лук смешанный с каперсами, поперчить.

Разрезать куриные яйца четвертинками. Выложить салат в салатницу, посыпать для украшения укропом. Сверху на салат выложить четвертинки яиц, а также красную икру. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат «Гранатовый браслет» с беконом

Необходимые ингредиенты:
• филе куриных грудок — 400 г
• бекон – 5-6 тонких полосок
• яйца куриные – 4 шт.
• гранат – 1 шт.
• свекла — 300 г
• картофель — 300 г
• морковь — 300 г
• красная сладкая луковица – 1 шт. средн. размера
• пучок укропа – 1 шт.
• зубчик чеснока – 2 шт.
• тимьян – 4 веточки
• майонез — 200 г
• лимонный сок
• оливковое масло – 1 ч.л.
• соль — щепотка
• черный молотый перец

Отварить морковь, картофель и свеклу по отдельности в слегка подсоленной воде до полной готовности (либо приготовить на пару). Остудить, очистить. Натереть овощи на самой мелкой терке. Сварить куриные яйца вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Очистить красный лук, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Нарезать укроп. Очистить гранат.

Филе грудки нарезать небольшими кубиками. Два зубчика чеснока раздавить плашмя ножом и очистить. Разогреть сковородку, смазать оливковым маслом и обжарить бекон до придания румяного цвета с двух сторон. Переложить на бумажные полотенца для того, чтобы снять лишний жир. После того, как бекон остынет, нарезать его мелкими кусочками.

В сковородке оставить примерно одну ст. л. жира, остальной необходимо слить. Добавить чеснок и жарить 1 минуту, до появления аромата. Положить в сковородку филе курицы и веточки тимьяна и жарить на большом огне, периодически помешивая, до готовности около 7 мин. Снять с огня и остудить, удалить чеснок и тимьян. По центру блюда поставить круглый стакан. Салат выкладывать слоями по кругу, при этом все слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.

Первый слой — картофель. Вторым слоем выложить морковь. Третий слой – это куриное мясо и мелкие кусочки бекона, на них выложить лук и укроп. Затем слой яиц. Следующим слоем выкладывается свекла, которая закрываем салат по кругу.

Хорошо утрамбовать салат, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. После чего аккуратно вынуть стакан. Плотно покрыть весь салат гранатом и заново убрать в холодильник на 2 часа.

Мясной салат по-азиатски

Этот салат является примером того, как с помощью небольшого количества запеченного либо вареного мяса вкусно и сытно накормить несколько человек. Приготовьте такой салат по рецепту азиатских шеф-поваров. Почаще используйте здоровую заправку и свежие зеленые овощи вместо майонеза, вам обязательно придется по вкусу!

Видео (кликните для воспроизведения).

Необходимые ингредиенты:
• запеченная свинина – 300 г
• пекинская капуста – 0,5 кочана
• огурец – 1 шт. больш. размера
• черешки сельдерея – 5 шт.
• зеленый лук – 3 перышка
• острый красный перец – ½ шт.
• коричневый сахар — 1 ст.л.
• рисовый уксус – 40 мл
• лимон – 1 шт.
• острый красный перец – 1 шт.
• кинза – 10 веточек
• кунжут – 30 г
• кунжутное масло — 1 ст.л.
• соевый соус — 1 ст.л.
• рыбный соус — 1 ст.л. (по желанию)

С помощью острой мелкой терки снять цедру с лимона, выжать сок. Листочки кинзы отделить от веточек, а веточки некрупно нарезать. Вымыть острый перец, освободить его от семечек и перегородок и мелко нарезать.

Приготовить заправку. Сахар положить в небольшой сотейник, добавить уксус, а также сок лимона и 1 столовую л. воды. Проварить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить острый перец и стебельки кинзы, остудить. Перелить получившуюся смесь в блендер и измельчить. Добавить в заправку лимонную цедру, 1 ст.л. ароматного кунжутного масла, соевый соус и перемешать.

Мясо свинины нарезать тонкой соломкой, удалить излишки жировой прослойки. Смешать с маленьким количеством заправки, оставить мариноваться на пол часа.

Большой огурец и черешки сельдерея нарезать соломкой толщиной со спичку. Салат пекинской капусты нашинковать, острый красный перец нарезать тонкими кольцами. Переложить все ингредиенты в миску, заправить оставшейся заправкой. Переложить салат на широкое блюдо, сверху разложить мясо, посыпать листочками кинзы и семечками кунжута.

Салат с языком и яблоками

Необходимые ингредиенты:
• говяжий язык – 1 шт. небольшого размера
• огурец – 1 шт. крупный
• яблоко – 1 шт.
• свекла – 5-6 мелкие
• каперсы — 3 ст. л.
• салат-латук — 1 кочан
• майонез — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• черный перец

Говяжий язык хорошо вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой и варить около 1,5 часов (либо больше, если язык крупный). Приготовленный язык сразу опустить на пару минут в холодную воду. Затем снять с языка кожу как с «чулка». Обсушить. Срезать лишнее мясо в районе основания языка, а оступавшуюся мякоть нарезать узкими полосками.

Свеклу вымыть с помощью щетки, запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем остудить и очистить от кожуры.
Нарезать соломкой крупный огурец. Положить его в дуршлаг, который установлен над миской, посыпать солью и оставить на полчаса. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать соломкой, сбрызнуть 1 чайной ложкой лимонного сока. Смешать огурец с нарезанными языком, яблоком и каперсами.

В отдельной посуде смешать 2 ст.л. майонеза и 1 ст.л. горчицы, соль, а также перец. Полить получившейся смесью салат и тщательно перемешать. Подавать блюдо на листьях латука с запеченной свеклой.

Салат с пармской ветчиной и апельсинами

Необходимые ингредиенты:
• 200 г смеси из салатных листьев
• 150 г нарезки пармской ветчины
• 100 г помидоров черри
• 1 крупный апельсин
Для заправки:
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. л бальзамического уксуса
• 2 ст. л. тыквенного масла
• ½ сладкого болгарского перца
• соль – щепотка
• несколько капель соуса вустерский

1. Салатные листья вымойте и обсушите. Помидорки черри разрежьте пополам.

2. Апельсин очистите от кожуры и аккуратно вырежьте мякоть из пленочек.

3. Для заправки взбейте 3 ст.л. оливкового и 2 ст.л. тыквенного масла, бальзамический уксус, несколько капель вустерского соуса, добавив соль и перец. Положите смесь салатных листьев на сервировочные блюда. Разложите сверху на них дольки апельсина, а также нарезку ветчину и черри. Полейте заправкой. Также можете посыпать натертым твердым сыром (например, пармезаном) и тыквенными семечками.

Салат из шампиньонов с кукурузой

Необходимые ингредиенты:
• шампиньоны целые – 400 г (можно консерв.)
• кукуруза сладкая – 400 г (можно консерв.)
• белая сладкая луковица — 1 шт. небольш. размера
• куриные яйца – 4 шт.
• растительное масло – 40 мл
• майонез – 2 ст.л.

1. Сладкую кукурузу вместе с целиковыми шампиньоны по отдельности откинуть на дуршлаг, обсушить. Луковицу почистить, тонко нарезать и обжарить в сковородке на растительном масле на умеренном огне с шампиньонами до подрумянивания около 10 минут.
2. Яйца куриные сварить вкрутую, охладить под струей холодной воды; очистить от скорлуп и мелко порубить.
3. Смешать в миске кукурузу, порезанные яйца, а также шампиньоны с луком. Посолить, заправить майонезом. Подавать сразу же либо через какое-то время. Такой салат хорошо стоит пару дней в холодильнике, а на следующие сутки он делается еще вкуснее.

Совет шеф-повара.

Кроме того, для вкуса в данный салат можно добавить:
сладкий болгарский перец, в запеченном консервированном виде; маслины, с заранее вынутой из них косточкой, раздавленные тыльной стороной ножа; лосось, консервированный в собственном соку, с заранее вынутыми косточками и раскрошенной мякотью.

Салат из фасоли по-тоскански

Необходимые ингредиенты:
• зеленая фасоль – 300 г
• консервированная белая фасоль – 350 г
• консервированный тунец в собств. соку – 300 г
• помидоры черри — 200 г
• зеленый листовой салат – 1 кочан
• пучок листьев салата корн
• красная луковица – 1 шт.
• красный винный уксус – 50 мл
• консервированные каперсы — 2 ст. л.
• сахара – 5 г
• крупнозернистая горчица — 1 ч. л.
• оливковое масло – 70 мл
• белый хлеб — 2 кусочка
• чеснок – 2 зубчика

С белого хлеба срежьте корочку, а мякоть нарежьте кубиками размером по 2 см. Чеснок очистите и измельчите.
В сковородке разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите кубики нарезанного хлеба, посыпьте измельченным чесноком и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Снимите с огня и отставьте.

Зеленую фасоль промойте, обрежьте кончики. Затем в кастрюле вскипятите воду, положите фасоль вариться на небольшом огне 8 минут, пока она не будет мягкой. Слейте воду и промойте фасоль под струей холодной воды.

Приготовьте заправку. Для чего возьмите каперсы, отбросьте на дуршлаг, мелко порубите. В сотейнике взбейте уксус, горчицу, перец, сахар, а также оставшееся оливковое масло. Добавьте каперсы.

Тунца выньте из консервного рассола, разделите на средние кусочки. Белую фасоль промойте и обсушите. Томаты и зелень салата вымойте под холодной водой, листья порвите крупно руками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

В салатнице смешайте белую и зеленую фасоль, листовой салат, черри, кусочки белого хлеба и лук. Добавьте кусочки тунца и полейте заправкой, после чего сразу же подавайте к столу.

Салат греческий классический

Греческое название этого салата – хориатики, и готовится он только с использованием сыра фета (он достаточно жирный и маслянистый, но не соленый, как брынза и достаточно плотный по консистенции). Однако многие шеф-повара в других стран готовят такой греческий салат и сыром фета, а также используют брынзу, и фетаки. Важный нюанс приготовления – брать для него только спелые помидоры, иначе меняется вкус.

Необходимые ингредиенты:
• огурцы – 2 шт. среднего размера
• красный болгарский перец – 1 шт.
• желтый болгарский перец – 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• красная луковица – ½ шт.
• фета – 220 г
• оливки сорта каламата — 100 г
• чеснок – 2 зубчика
• сухой орегано — 1 ч.л.
• горчица — 1/2 ч.л.
• красный винный уксус — 50 мл
• морская соль — 1 ч.л.
• черный перец крупного помола — 1/2 ч.л.
• оливковое масло – 120 мл

Огурцы разрезать пополам, вырезать семечки и нарезать соломкой толщиной около 5-6 мм. Перец нарезать квадратами размером около 1.5 см.
Томаты черри разрезать пополам, пол луковицы нарезать тонкими полуколечками. Смешать все в глубокой миске.
Приготовить заправку. Для этого чеснок мелко нарезать, смешать венчиком с орегано, горчицей, уксусом, солью и перцем в небольшой миске. Продолжая смешивать, постепенно влить оливковое масло. Полить заправкой салат и перемешать.
Фету нарезать кубиками размером также около 1.5 см. Оливки освободить от косточек. Разложить фету, оливки сверху на салат, перемешать. Оставить при комнатной температуре на по часа, затем подавать.

Тайский салат с тигровыми креветками

Необходимые ингредиенты:
• тигровые креветки (в сыром виде) – 23 шт.
• салатные листья – 1 пучок
• кинза – небольшой пучок
• семена кориандра — 1 ч. л.
• порошок карри — 1 ч. л.
• растительное масло – 40 мл
• соль, черный перец
Для заправки:
• лимонный сорго — 1 стебель
• острый перчик чили – ½ шт.
• рыбный соус – 50 мл
• светлый соевый соус — 2 ст. л.
• арахисовое масло – 3 ст.л.
• сок из 1 лайма

1. Очистить креветки от панцирей, сделать на спинке надрез и вынуть черные кишечные венки. Раскрошить семена кориандра пестиком, смешать с порошком карри и маслом. Полить получившейся смесью тигровые креветки, перемешать и оставить примерно на 30 минут.
2. Приготовить заправку: сначала лимонный сорго очистить от верхних листьев и довольно мелко порезать. Перчик чили очистить от семян и измельчить. Затем измельчить все ингредиенты для заправки в блендере в одну массу.
Сильно разогреть сковороду-вок либо глубокую сковороду с толстым дном, обжарить креветки, пока они не порозовеют, около 4-5 минут. Добавить в сковородку заправку, перемешать ее с креветками, снять с огня.
Вымыть и обсушить листья салата, выложить их на широкую тарелку, на них положить креветки и полить образовавшимся на воке соусом. Сверху украсить свежими листочками кинзы.

Совет шеф-повара.

Для приготовления можно использовать сухой лимонный сорго, но его нужно сначала вымочить в теплой воде на протяжении 2 часов. Из приготовленного салат сорго желательно извлечь, поскольку он слишком жесткий.

Салат средиземноморский

Необходимые ингредиенты:
• 1 шт. зеленое яблоко
• 2 свежих огурца
• 1 ст. л. сока лимонного
• 1 авокадо
• 2 куриных яйца
• 200 г крабового мяса
• 50 г красной икры
• соль
• 80 г майонеза
• зубчик чеснока

Из кусков крабового мяса удалите хитиновые пластинки. Разложите мясо на бумажные салфетки и дайте немного обсохнуть.
Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Присыпьте маленьким количеством соли, оставьте на 10 минут. После того, как огурцы выделят сок, отожмите их.

Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Мякоть яблока нарежьте соломкой, сбрызните соком лимона. Яйца очистите от скорлупы и разомните вилкой в мелкую крошку. Затем перемешайте огурцы, яйца, яблоко и 1 столовую ложку майонеза.

Зубчик чеснока очистите и измельчите. Авокадо вымойте, разрежьте на две части, удалите косточку. С помощью ложки выньте мякоть и измельчите ее. Смешайте авокадо с чесноком и 1 столовой ложкой майонеза.

В бокалы положите слоями смешанные огурцы, яблоко и яйца, а также авокадо и крабовое мясо. На эту смесь положите по 1,5 ст. л. майонеза и украсьте красной икрой.

Салат из сельди с морской капустой

Необходимые ингредиенты:
• 200 г филе малосольной сельди
• 200 г морской капусты
• 200-250 г дайкона
• 150 г соевой маринованной спаржи
• 1 лимон
• 1 ст.л. оливкового масла
• молотая паприка
• соль

Шаг 1 Малосольную сельдь и спаржу нарежьте маленькими кусочками. Сложите в салатницу.

Шаг 2 Дайкон натрите. Добавьте в салат.

Шаг 3 Добавьте в салат морскую капусту.

Шаг 4 Приготовьте заправку из лимонного сока, оливкового масла, соли и молотой паприки. Полейте салат. Приятного вам аппетита!

Диетический салат с куриной грудкой и овощами

Необходимые ингредиенты:

• 350 г куриной грудки
• 2 огурца
• консервированный зеленый горошек
• 1 сладкий перец
• 100 г сыра
• зелень укропа
• 3 ст.л. оливкового масла
• соль
• перец
Грудку сварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, сладкий перец — кусочками. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко порубить. Все соединить, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать. С горошка слить жидкость, украсить салат.

Лето – лучшее время для легких блюд, как в приготовлении, так и в продуктовом смысле. Собрать овощи и фрукты, зелень – все самое свежее и вкусное в сезон – не проблема.

Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.

Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро “Березка”

Ингредиенты:

Огурцы бакинские 60г
Авокадо 100г
Бобы 10г
Латук 30г
Яблоки гренни 15г
Зеленый горошек свежий 20г
Перец болгарский зеленый 20г
Стебель сельдерея 15г
Цукини 15г
Укроп сушеный 2г
Оливковое масло 10г

Для зеленого соуса:

Лук зеленый 20г
Фреш апельсина 5г
Мёд 15г
Соевый соус 15г
Масло растительное 25г
Черный перец 1г

Пюре из брокколи:

Брокколи 100г
Вода 100г
Горчица 3г

Способ приготовления:

Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
Цукини нарезать тонко на сластере.
Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
На блюдо выложить 3 листа салата латук.
Рядом с листьями выкладываем салат.
Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
Украшаем блюдо укропом.

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen

Ингредиенты.

Для соуса:

Йогурт 120 г
Свежая мята 6г
Кинза 6г
Сумах 1г
Соль 1г
Молотый черный перец 1г
Лимонный сок 3г

Лопатка ягненка запеченная:

Лук репчатый очищенный 400 г
Тимьян 4г
Розмарин 4г
Чеснок очищенный 40г
Зира, кумин, тмин 2г
Криандр 8г
Соль 20г
Баранина – лопатка 2 кг 300 г

Ливанский салат (1 порция):

Огурцы 80г
Болгарский перец 45г
Красные помидоры черри 43г
Очищенный красный лук 8г
Сумах 1г
Пита 1шт.
Соус к ливанскому салату 30г
Лопатка ягненка запеченая 50г
Соль 2г
Масло растительное 10 г
Кинза 4 г

Способ приготовления:

Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.

Соус к ливанскому салату.

В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
Перед самым употреблением перемешать.

Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова – салат из mix-салатов с диафрагмой

Ингредиенты:

Говядина диафрагма 120 г
Микс салатов 55 г
Помидоры черри красные 50 г
Сыр пармезан 8 г
Соус 27 г
Соль морская 3 г
Перец черный молотый 2 г

Способ приготовления:

Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты:

Салат фризе 5г
Шпинат мини 10г
Листья свеклы 10г
Сельдереевый фреш 5мл
Яблочный фреш 5мл
Соус манго – маракуйя 11г
Авокадо (очищенное) 60г
Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
Ростки сои 7г
Крем бальзамик 5мл
Булгур темный (или полба) готовый 32г
Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
Мята 2г
Кинза 2г
Эстрагон 2г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.

Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Ингредиенты:

Щавель свежий (листья) 15г
Помидоры бакинские 200г
Петрушка (листья) 1г
Лук красный 15г
Масло оливковое 10г
Соль каменная 1г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.

Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.

Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.

Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.

Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова

Ингредиенты:

Персик/нектарин 210г
Мед 25г
Коньяк 15г
Сахар тростниковый 30г
Сливочное масло 25г
Микс-салат 10г
Соль 2г
Сыр Мастара Блю

Способ приготовления:

Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.

Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.

Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого

Ингредиенты:

Салат айсберг 60 г.
Салат ромейн 60 г.
Лук зеленый 2 г
Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
Томат 1/2
Петрушка – 2 веточки
Заправка лайм и кинза – 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)

Способ приготовления:

Приготовить заправку лайм и кинза.
Салатные листья порвать.
Нашинковать лук зеленый.
Томат нарезать мелким кубиком.
Смешать салатные листья, заправку.
Салат выложить в тарелку.
По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
Украсить дольками мандарина.
Салат посыпать рубленной петрушкой.

Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро “Березка”

Ингредиенты:

Киноа 50г
Авокадо 100г
Морковь 20г
Фенхель 10г
Сельдерей стебель 10г
Свекла 10г
Фризе 10г
Спаржа 15г
Соус васаби 20г
Кресс-салат 1г
Маслины без косточек 3 шт.
Оливковое масло 5г
Соль, перец по вкусу

Микс зелени:

Петрушка 1г
Укроп 1г
Кинза 1г
Тархун 1г

Имбирный крем:

Сок имбиря 20 г
Кокосовый крем 50 г

Способ приготовления:

Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.

Что касается дальнейшего развития, то людям всегда хотелось кушать вкусно, разнообразно и сытно. Поэтому умение готовить пищу в обществе очень ценилось, а в некоторых культурах даже почиталось.

Шли века и в разных уголках мира формировались свои национальные кухни. Стоит лишь сравнить чарующую специями и пряностями индийскую кухню с немецкой, где много мясных продуктов и сдобы. Или сбалансированную французскую с невероятным количеством заправок и соусов с кухней Китая, где царствует такой же порядок и минимализм. Однако если копнуть глубже, то различия станут очевидными.

Но, рецепты тех или иных блюд постоянно кочуют по миру, преобразуясь и трансформируясь. За этим просто невозможно уследить. Значимый вклад в развитие кулинарии вкладывают шеф повара, которые ежегодно проводят соревнования между собой за звание самого лучшего повара страны, города, мира, континента и т.д.

К таким мероприятиям кулинары и гурманы готовятся заранее. Ведь никогда точно не знаешь, что нового привезет на конкурс шеф повар из своей страны. Возможно, это будет оригинальный салат , новый взгляд на старое блюдо, изобретенный соус .

Французы — еще те любители хорошо покушать. Они называют всех знатоков кулинарии – гурмэ. Но, так можно величать только лишь среднестатистического повара. Шеф повара называть так нельзя ни в коем случае. Ведь они настоящие профессора кулинарного искусства, а этот труд крайне тяжел. Чтобы стать настоящим шеф поваром, мало просто разбираться в еде, необходимы также навыки в химии, биологии, физике. Ничего удивительного, что для французов готовка блюд – настоящая наука, которой нужно долго и упорно учится.

В нашем сегодняшнем выпуске мы познакомим Вас с рецептами салатов от шеф-поваров. В выпуске представлены не только французские салаты , но и салаты Востока, Кавказа, Италии и многих других стран мира. Отличительная черта данных рецептов – нет необходимости быть шеф поваром, чтобы их приготовить. Так, что дерзайте!

Итальянский салат с креветками

Необходимые ингредиенты для приготовления итальянского салата :

креветки королевские – 100 г
салат зеленый листовой – 75 г
сухарики кириешки – 0,5 пачки
кедровые орешки
острый итальянский соус

Креветки отварить в подсоленной воде. Очистить от панциря, измельчить. Листовой зеленый салат порвать руками. Кедровые орешки слегка обжарить . Соединить все. Заправить острым итальянским соусом. Тщательно перемешать. Посыпать сухариками кириешки .

Французский салат с крабами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из мяса краба :

крабовое мясо – 120 г
томаты свежие – 2 шт.
зеленый листовой салат
французский соус
капуста белокочанная капуста – 250 г
лимон – 1 шт.
соль мелкая
пряности

Крабовое мясо отварить и порезать на кусочки. Свежие томаты порезать ломтиками . Зеленый листовой салат изорвать руками. Капусту белокочанную нашинковать тонкой соломкой. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Посолить. Посыпать пряностями. Хорошенько перемешать.

Салат с моцареллой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с моцареллой :

моцарелла – 120 г
авокадо – 1 шт.
томаты – 180 г
зеленый салат айсберг
масло оливковое холодного отжима
базилик
йодированная соль
черный молотый перец

Моцареллу порезать небольшими кубиками. Вынуть косточку из авокадо и порезать ломтиками . Томаты нарубить на дольки. Зеленый салат айсберг порвать руками. Базилик нашинковать. Объединить компоненты. Посыпать черным молотым перцем. Посолить. Заправить оливковым маслом холодного отжима. Тщательным образом перемешать.

Острый салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с баклажанами :

говядина – 300 г
болгарский перец – 2 шт.
баклажаны – 0,4 кг
лук репчатый – 1 шт.
уксус
подсолнечное масло
соль
пряности
петрушка

Говядину отварить в соленой воде, порезать ломтиками. Болгарский перец освободить от семян , порезать кружочками. Баклажаны порезать полукружочками, обжарить на масле. Репчатый лучок нарезать полуколечками. Все смешать. Заправить уксусом и маслом. Посолить и добавить пряностей. Динамично перемешать. Оформить веточками петрушки.

Свекольный салат с тыквой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

тыква – 170 г
свекла — 95 г
чернослив – 95 г
сметана – 3 столовые ложки
отмоченная курага – 85 г

Тыкву запечь в духовке и порезать кубиками. Свеклу протереть на средней терке. Чернослив порубить соломкой . С курагой поступить также . Смешать все. Заправить сметаной. Хорошенько перемешать.

Простой салат от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

белокочанная капуста – 700 г
чернослив – 120 г
сахарный песок
морковка – 80 г

Капусту достаточно мелко нашинковать. Чернослив измельчить. Морковку натереть на средней терке. Все смешать. Подсахарить. Перемешать простой салат от шеф повара.

Салат куриный с грибами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из куриного филе :

филе куриное – 200 г
соленые огурцы – 2 шт.
шампиньоны маринованные – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
куриные яйца – 2 шт.
уксус
соль мелкая

Куриное филе отварить, порезать ломтиками. Соленые огурцы натереть на терке. Шампиньоны порезать на пластиночки . Репчатый лук нарезать колечками. Куриные яйца сварить вкрутую и порубить. Полить уксусом ингредиенты. Смешать все. Хорошенько потрясти, предварительно накрыв крышкой.

Салат с красной икрой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с красной икрой :

сыр – 100 г
лосось подкопченный — 120 г
имитированная икра – 60 г
лимончик – 0.5 шт.
салат айсберг

Сыр порезать небольшими кубиками. Лосось подкопченный порезать пластиночками . Из лимона выжать сок. Полить все. Выложить в салатницу. Добавить икры и листьев зеленого салата. Не перемешивать.

Салат от восточных шеф поваров

Необходимые ингредиенты для приготовления восточного салата :

мякоть дыни – 200 г
киви – 3 шт.
персики — 2 шт.
банан – 1 шт.
сливки – 170 мл
какао – 1 чайная ложка

Мякоть дыни нарезать ломтиками. Киви очистить и нарезать кубиками . Персики освободить от косточки, порезать кругляшами. Бананы нарезать соломкой . Для заправки смешать сливки и какао. Все тщательно перемешать. Залить заправкой.

Фирменный рецепт салата с сельдереем от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с сельдереем :

яблоки — 4 шт.
стеблевой сельдерей – 850 г
лимон — 1 шт.
куриные яйца – 2 шт.
филе курицы — 120 г
мелкая соль
пряности
подсолнечное масло – 4,5 столовых ложек

Яблочки порубить соломкой . Сельдерей нарезать кубиками. Из лимона выжать сок, сбрызнуть все. Куриные яйца отварить, порубить. Филе куриное сварить в подсоленной воде, порезать брусочками. Все смешать. Посолить, добавить любимых пряностей. Динамично размешать.

Диетический салат из редиски и брокколи

Необходимые ингредиенты для приготовления диетического салата :

капуста брокколи – 290 г
редиска – 130 г
оливковое масло – 2,5 столовые ложки
майоран
лаймовый сок – 2,5 столовые ложки
кинза

Капусту брокколи проварить в соленой воде до готовности, затем переложить на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Редиску протереть на терке .

Майоран и кинзу растолочь в ступке. Соединить подготовленные продукты. Заправить лаймовым соком и оливковым маслом. Перемешать. Украсить листочками кинзы или любой другой зелени.

Салат из брынзы с томатами от шеф-повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из брынзы :

сыр брынза – 220 г
томаты – 3 шт.
чеснок — 3 зубец
болгарский перец сладкий — 3 шт.
свежие огурчики — 1шт.
нежирная сметана

Брынзу нарезать кубиками. Томаты порубить ломтиками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Болгарский перец порезать кружочками. Свежие огурцы порезать соломкой .

Объединить все. Полить нежирной сметаной. Хорошенько перемешать. После охлаждения в холодильнике подавать к столу.

Ягодный салат от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

клубника – 60 г
крыжовник – 70 г
малина – 50 г
огурец свежий – 2 шт.
морковка – 2 шт.
мята
сметана или сливки по вкусу

Клубнику порезать пластиночками . Крыжовник и остальные ягоды класть целиком. Морковку протереть на средней терке. Огурец порубить соломкой. Соединить в креманке или высоком бокале. Заправить сметаной (сливками) и динамично перемешать. Охладить. Подавать к столу.

Рецепты от шеф повара Vogue Cafe Юрия Рожкова

Легкие салаты для активных и стройных, праздничные салаты для гостеприимных и веселых, оригинальные салаты для ярких и амбициозных. В этой рубрике я собираю самые разные рецепты вкусных салатов от лучших шеф-поваров мира, которые просто завораживают своим разнообразием, изысканностью и кулинарным креативом.

Рецепт салата придумали римляне, а самые разнообразные и самые вкусные салаты изобрели французские повара. Первый рецепт салата включал листья латука и эндивия, разные сорта лука, а в качестве заправки использовали оливковое масло с уксусом и медом.

Вплоть до 19 века салат был исключительно вегетарианским. И только 200 лет назад к свежим овощам, фруктам, травам и зелени в салате прибавились мясные составляющие. Салат стал полноценным блюдом, а не просто закуской или дополнением к мясу или рыбе.

Появилось такое понятие, как «праздничные салаты». Да-да, незабвенный новогодний оливье из их числа Как был бы удивлен французский шеф-повар Люсьен Оливье, если бы мог знать, что его фирменный рецепт салата с обжаренными кусочками мяса рябчика и куропатки, раковыми шейками и паюсной икрой советские хозяйки полностью переформатируют, оставив, пожалуй, лишь название.

Сегодня рецепты салатов с фото готового блюда и процесса приготовления заполонили интернет. Я представляю не просто рецепты вкусных салатов, а уникальные блюда. Моя коллекция еще не велика, но каждый рецепт салата представленный на Food’nChef – это шедевр кулинарного искусства.

Пробеги глазами только по названиям и тебе обязательно захочется попробовать ростбиф-салат, который предложил Алексей Швец, а еще от него салат из печеных овощей, который так просто готовить и так вкусно есть. Тебе захочется понять, что такое «Тайско-итальянская дружба» в исполнении Сергея Калинина. Филипп Дюк покорит тебя здоровым и легким салатом с идеальным сочетанием продуктов. А попробовав дин раз лангустин с крабовым печеньем и салатом из телячьих ножек, ты надолго сохранишь в своей памяти богатый и яркий вкус этого блюда.

Хватит отвлекаться, рецепты вкусных салатов уже ждут тебя! Начни с самого шикарного для тебя блюда и почувствуй свою причастность к миру высокой кухни! Дерзай и самые вкусные салаты покорятся твоему таланту!

Органические яйца и раки по-королевски

Органические яйца и раки по-королевски – рецепт салата для тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за правильностью питания. И для тех, кто думает, что правильное питание это невкусно. Вы попробуйте Здесь используется белок в сочетании с правильными углеводами, все тщательно продумано и взвешено. Правильное сочетание продуктов, качественные ингредиенты и масса полезных веществ в одном блюде!

Рецепт: Органические яйца и раки по-королевски

Салат из подкопчённых лисичек и белых грибов с чесночными чипсами и тимьяновым маслом

Рецепты вкусных салатов увлекают, захватывают и воодушевляют на подвиги. Ты готов? Значит, пора брать лукошко и отправляться в лес на поиски грибов, потому что шеф Алексей Швец предложил еще один рецепт салата. Салат из подкопчённых лисичек и белых грибов с чесночными чипсами и тимьяновым маслом – название уже вызывает аппетит. Поверь, грибы в сочетании с ароматным маслом звучат непередаваемо вкусно!

Рецепт: Салат из подкопчённых лисичек и белых грибов с чесночными чипсами и тимьяновым маслом

Ростбиф-салат с заправкой мисо

Могут ли гармонично ужиться вместе европейская и восточная кухня? Запросто! Ростбиф-салат с заправкой мисо – наглядное подтверждение. Рецепт салата гармонично сочетает в себе изыски французских и английских кулинаров с культурой и традициями японской кухни.

Рецепт: Ростбиф-салат с заправкой мисо

Лангустин с крабовым печеньем и салатом из телячьих ножек

Пино Лаварра не только обладатель двух мишленовских звезд, но и счастливый шеф ресторана с самым лучшим в Гонконге панорамным видом на высоте 400м. Именно здесь рождается все самое необычное и неординарное Крабовое печенье с жареным лангустином, салатом из телячьих ножек и трюфельным соусом покорит тебя с первого взгляда!

Рецепт: Лангустин с крабовым печеньем и салатом из телячьих ножек

Рецепт салата из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба

Что может быть лучше, чем салат из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба, который подготовил отличный человек и хороший повар Алексей Швец? Легкие салаты хороши в любое время дня и даже ночью!

Рецепт: Салат из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба

Рецепт кролика с салатом, козьим сыром и ягодами

У тебя сегодня грустное настроение? Хочется мечтать и творить прекрасное? Тогда очередной шедевр от двух маэстро высокой кухни именно для тебя! Рецепт кролика с салатом, козьим сыром и ягодами – легкое и изящное блюдо, очень женское, но подходящее и для мужчин.

Рецепт: Кролика с салатом, козьим сыром и ягодами

Рецепт салата «Тайско-итальянская дружба»

Самые вкусные салаты сочетают в себе лучшие достижения различных кулинарных традиций. Рецепт салата «Тайско-итальянская дружба» соединил в себе пристрастия Европы и Азии! Получился итальянский салат с тайской заправкой и миксом восточной зелени. Просто и вкусно!

Лёгкий летний салат от шеф-повара ресторана «45°/60°» Владимира Климова.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

200 минут

PT3h30M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Ингредиенты

Соус (крем бальзамик)

по вкусу

Специи (прованские травы)

по вкусу

Чеснок (молотый)

по вкусу

Перец (чили молотый)

по вкусу

Процесс приготовления

Свёклу хорошо вымойте и очистите. Выложите в форму для запекания сначала кожуру, а сверху очищенную свёклу. Сбрызните бальзамиком, посыпьте прованскими травами, чесноком и чили перцем. Залейте наполовину водой, закройте крышкой или фольгой и оставьте в духовке на 2,5—3 часа при температуре 140 градусов.
Остудите свёклу, нарежьте на крупные дольки и выложите на дно тарелки. Полейте соусом, оставшимся от запекания.
Сверху выложите сыр, кедровые орешки, гранатовые зёрна, мангольд и листья базилика.

Простой салат из зелёных овощей с необычной заправкой от бренд-шефа и совладельца брассери Pâté&Co Дмитрия Зотова.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Ингредиенты

Базилик (зелёный)

4 веточки

Перец (свежемолотый)

по вкусу

Процесс приготовления

Вскипятите кастрюльку воды, положите зелёный горох и припустите его в течение пары минут.
Нарежьте цукини тонкими ломтиками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками.
Почти всю цветную капусту нарежьте, небольшое соцветие натрите на тёрке.
Мяту и базилик мелко нарубите.
Смешайте соус шисо, вустерский соус, оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу.
Сложите горох, нарезанный авокадо, цукини, цветную капусту, микс-салат, базилик и мяту в миску. Заправьте соусом и перемешайте.
Сверху посыпьте тёртой цветной капустой и свежемолотым чёрным перцем.

Итальянский вариант овощного салата от шеф-повара ресторана il FORNO Алексея Беседина.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Ингредиенты

Оливки (гигант с косточкой)

12 шт.

Перец (маринованный ломбардский)

4 шт.

Масло (оливковое первого отжима)

100 мл

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Процесс приготовления

Лук нарежьте тонкими кольцами и замочите в ледяной воде, чтобы избавиться от горечи.
Перец разрежьте на 3 части. Помидоры и огурцы нарежьте небольшими ломтиками и выложите на тарелку по кругу: сначала огурцы, помидоры, а затем перец и оливки.
Смешайте листья салатов с оставшимися овощами, заправьте оливковым маслом, солью и перцем.
Выложите салат в центр тарелки таким образом, чтобы руккола оказалась сверху.

Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно. На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Восемь шефов об «Оливье»

В преддверии Нового года журнал «МД. Ресторан» попросил московских шеф-поваров поделиться собственным рецептом традиционного салата «Оливье». Мы также задали им несколько вопросов, которые, на наш взгляд, помогут рассказать о самых ярких гастрономических событиях 2003 г.
* Что интересного, на Ваш взгляд, произошло в гастрономии за последний год?
* Блюдо какого шеф-повара произвело на вас наибольшее/сильное впечатление? Почему?

Максим Тарусин,
шеф-повар ресторана «Яръ»

* Сильная тенденция – это смешение разных кухонь и доминирование японской и китайской. К примеру, в европейских блюдах все чаще встречаются японские нотки. Это коснулось и меня – я целый месяц пробыл в Китае и теперь добавляю в русские блюда китайские соусы, использую много сырой рыбы.
* В Москве я в рестораны хожу редко, разве только удовлетворить свои физиологические потребности (Смеется). Что же касается ресторанов в других странах, то меня поразило направление Нобу в японской кухне. Очень хороши рестораны Алена Дюкаса, причем во всем мире. Если говорить о конкретных блюдах, то в ресторане Spoon в Париже я пробовал севиче из гребешка – это потрясающее блюдо из свежайших продуктов.

«Оливье» от Максима Тарусина
Самое главное – это овощи и яйцо комнатной температуры. «Сваренные в мундире морковь и картофель нельзя хранить в холодильнике, иначе они задубеют и утратят свежесть и мягкость», – поясняет Тарусин.
На 200 г салата берутся равные части всех ингредиентов: ветчины, картофеля, моркови, свежего огурца, маринованного огурца, консервированного зеленого горошка, вареного яйца. Добавляется 5 г нашинкованного зеленого лука. Заправить майонезом Hellmans, можно добавить дижонской горчицы. Украсить гренками из белого хлеба с чесноком.

Александр Филин,
шеф-повар ресторана «Красная площадь, дом 1»

* Мне нравится, как сейчас в Москве развивается авторская кухня. Взять хотя бы изысканные блюда, которые делает Юрий Рожков в Vogue Cafe. Поваров высокого класса в столице все больше и больше, у них есть возможность творить в хороших ресторанах. Таким количеством высококлассных заведений могут похвастаться далеко не все европейские столицы.
* Недавно я пробовал превосходные роллы и сашими в японском ресторане «Кампай», там готовит молодой шеф-повар Александр Уваров. Все продукты были очень-очень свежими, а суши просто мастерски выполнены. Удивительно, как русской повар смог настолько освоить сложную технологию приготовления японских блюд. Эти суши привели меня в восторг.
В «Красной площади» мы готовим три вида салата «Оливье» – с рыбой, телятиной и курицей. Салат с рыбой в меню называется «Данишев».

Салат «Данишев»
(вариант «Оливье», на 4 порции)

80 г отварного картофеля
80 г вареной моркови
90 г свежих огурцов
160 г отварной
спаржи
260 г майонеза
5 яиц вкрутую
30 г лука-порея
120 г слабосоленой
семги
120 г осетрового
балыка
холодного копчения
120 г отварной осетрины
20 г кетовой икры
20 г зернистой осетровой икры
Белый молотый перец

Для украшения:

20 г петрушки

20 г салата (ассорти)

30 г маслин

50 г томатов

30 г лимона

Очищенные от кожицы свежие огурцы, картофель, морковь, яйца и спаржу нарезать мелкими кубиками. Нарезанные кубиками отварную осетрину, семгу и балык соединить с овощами, добавить зелень, заправить солью, белым перцем и майонезом. Выложить на блюдо, сформировать «рыбку». Украсить салат.

Давид Дессо
шеф-повар ресторана T.R.E.T.Y.K.O.V. Lounge

* Знаете, сейчас в моде французская кухня с добавлением чего-то японского, китайского. А мне она наскучила. Меня интересует старая французская кухня, где дичь, к примеру косуля, тушится в красном вине по 10–12 часов. Во Франции есть небольшие ресторанчики, которые подают традиционные блюда, но таких заведений мало – не так уж много ресторанов могут позволить себе готовить блюда столь долго.
* В этом году меня удивили два ресторана во Франции – Guy Savoy (по имени шеф-повара) и «15», где готовит шеф Терри Бюрло. «15» только что открылся, у него нет звезды Мишлен… но там просто потрясающие колбаса с кровью и лангустины на гриле в ванильном соусе. Это одно блюдо! Сочетание – с ума сойти! Я попросил к нему на гарнир сделать еще пюре из зеленого яблока, чтобы получился контраст сладкого-кислого и ванили. Это блюдо я уже не раз готовил сам.

«Оливье» от Давида Дессо
(на 1 порцию)

60 г отварной телятины (зобная железа)
40 г моркови, отваренной в телячьем бульоне
50 г сальсифи (корневое растение
испанского происхождения, по вкусу напо-
минающее устрицу; вместо картофеля)
30 г свежего огурца
2 вареных перепелиных яйца
10 г лука-шалота
2 г петрушки
1 г лука-сибуле
40 г домашнего майонеза

Для микс-салата:

Салат фризе, рукола, лоло росса, латук,
радиччо, укроп и кервель
Для заправки смешать каплю соевого соуса,
орехового масла, соль и перец

Для украшения:

Омар
Половина перепелки
Зеленый, оранжевый соусы
Бальзамический уксус
Луковые чипсы
Зелень

Смешать все ингредиенты салата, заправить домашним майонезом.
Половину омара со стороны хвоста (300 г брутто) отварить в течение 6 мин. в овощном бульоне (морковь, лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль), затем остудить в холодной воде со льдом, очистить. Половину хвоста нарезать кубиками, добавить в салат, остальную часть нарезать ломтиками и выложить рядом с салатом.
Половину перепелки обжарить на сковороде в сливочном масле, добавив зубчик чеснока и тимьян. Филе нарезать ломтиками и выложить поверх салата, к ножке перепелки привязать веточку тимьяна (с помощью пальмового волокна).
Выложить на блюдо микс-салат.
Поджарить на сковороде два перепелиных яйца, один желток выложить на зеленый салат, другой на блюдо.
Украсить зеленым соусом (в блендере смешать травы, чеснок и оливковое масло), оранжевым из красного болгарского перца (утушить на сковороде до 1/3) и темно-коричневым бальзамическим уксусом. Можно также украсить чипсами из лука.

Юрий Рожков,
шеф-повар ресторана
Vogue Cafe

* С открытием Vogue Cafe, обилием там народа – по 500–600 человек в день, у меня изменилось отношение к высокой гастрономии. Людям нужна качественная, домашняя, красиво преподнесенная, понятная кухня. Видите ли, когда я это понял, у меня изменился ритм работы. Я больше задумываюсь о том, чего хотят гости. Нужно несколько гастрономических ресторанов, а не 50. Сейчас появляются новые места другого формата – Poison, «Бисквит», Vogue Cafe – туда люди приходят два-три раза в день поесть и пообщаться. И знаете, я счастлив от того, что ресторан полон.
* Сейчас будете смеяться. Единственные блюда, которые будоражат мое воображение, – это блюда моего друга Кости Ивлева (Шеф-повар Poison. – Прим. ред.). Как ни печально, больше ничего интересного я в Москве не увидел. Разве что приезд итальянского шефа Марка Зампьери – он будет работать в новом ресторане Аркадия Новикова. Марк работал вместе со мной в Vogue и помогал советами. Этот человек – один из первых настоящих иностранных шеф-поваров, перебравшихся в Москву. Марк показывал мне фантастические блюда, к примеру, несколько видов пасты – они совершенно не похожи на то, что я раньше ел. У него другие технологии приготовления – без сливок, жирных тяжелых ингредиентов.

«Оливье» от Юрия Рожкова
Салат «Оливье» Юрий Рожков готовит без мяса или рыбы. Салат подается с маринованным лососем (сырой лосось нарезать ломтиками и оставить на три часа в маринаде из растительного масла, соли и укропа). Рожков использует классические ингредиенты – отварные картофель и морковь, зеленый горошек, соленый огурец (всего по 50 г), однако кладет в два раза больше яиц (100 г), свежего огурца (70 г) и майонеза (80 г). По его мнению, большее количество яиц придает салату нежность и мягкость, свежий огурец – свежесть, а майонез – это связка и выразительный вкус.

Татьяна Блоцкая,
шеф-повар ресторана La Casa
* Меня очень заинтересовало новое направление – так называемое макробиотическое меню. Его предлагает Ренато Мастаи в ресторане Del Opera. Это меню можно назвать диетическим, оно идеально сбалансированно и сочетает в себе компоненты Инь и Янь. Например, в пищу Ренато добавляет чистое золото (в порошке). Говорят, очень полезно для организма. Или новая тенденция – меню по группе крови. Такое, по-моему, делал Давид Дессо в «Ностальжи». То есть пищу сегодня предлагают принимать по определенной системе. Может быть, жители столицы не совсем готовы к этому, но если можно наслаждаться вкусом с пользой для организма, то почему бы и нет?
* Я пробовала черную треску Дэвида Бэнка. Он работал в «Гонконге», сейчас не знаю, может, уже ушел оттуда. Дэвид удачно подчеркнул оригинальный вкус этой рыбы, не заглушив посторонними запахами и привкусами. Оригинальность его блюда в максимальной простоте подачи, естественном вкусе и виде продукта.

«Оливье» от Татьяны Блоцкой
(на 1 порцию)

60 г обжаренной утиной грудки
35 г молодого вареного
картофеля
15 г крабового мяса
15 г вареной моркови
15 г свежего зеленого горошка
15 г свежего огурца
10 г корнишонов
10 г корня сельдерея
1 вареное яйцо
8 г лука-шалота
5 г каперсов
3 г зелени (микс)

Для соуса:
30 г домашнего майонеза

5 г сливочного хрена

30 г яблочного пюре

1 г васаби

15 г трюфельной пасты

Паприка, сельдерейная соль,

свежемолотый черный перец

Для рагу:

70 г свежезамороженной вишни

50 мл красного вина + 50 г тростникового

сахара (сварить легкую карамель)

20 мл вишневого ликера «Мари Бризар»

1 г бадьяна (кардамона)

1 г гвоздики

5 горошин душистого перца

Палочка корицы

50 г соуса

50 г рагу из вишни

Все ингредиенты салата нарезать мелкими кубиками. Для соуса смешать все составляющие, заправить им салат.
В кипящую карамель добавить специи, всыпать вишню и снять смесь с огня. Влить ликер, перемешать и дать остыть рагу на воздухе.
При подаче выложить салат на блюдо, оформить при помощи рагу (не более 50 г).

Олег Поротиков,
ш еф-повар ресторана «Шинок»

* Интересная тенденция – желание поваров сделать блюда более легкими. Именно поэтому сейчас в моде итальянская кухня – она воздушная, «пушистая». Хотя, может быть, у меня любовь к легкому от того, что в «Шинке» мы готовим сытные украинские блюда.
* Я очень люблю блюда из сыра, поэтому все мое восхищение всегда вокруг сыра. В «Кавказской пленнице» я не так давно пробовал фантастические аджарские хачапури! А еще к нам в «Шинок» устраивался на работу молодой повар и для дегустации сделал грузинскую ачму – это несколько слоев тонкого теста, переложенных сыром с маслом. Возможно, он приготовил ачму не совсем правильно, но для меня этот вкус знаком с юности, когда я работал в театре и не думал, что стану поваром.

Ирина Гришина,
шеф-повар по французской
кухне ресторана «Гоа»

* Мне нравится, что у шеф-поваров сегодня есть возможность быть авторами, дизайнерами своих блюд. Многие рестораторы не хотят пользоваться чужими идеями и стремятся найти такого шефа, который бы создал в их заведении свой, неповторимый стиль. Согласитесь, ведь совсем неинтересно, когда во всех ресторанах предлагают один и тот же салат «Цезарь».
Другая тенденция последних лет – это смешение восточной и европейской кухонь. К примеру, в своем «Оливье» я использовала икру летучей рыбы, соевый соус и кунжутное масло – основные продукты японской кухни.
* Месяц назад мы с друзьями пошли в самый обыкновенный ресторан, в спальном районе. Европейская кухня, скудный ассортимент… Я выбрала на горячее телячий язык с картофельным пюре, подумав: «Ну хотя бы это они умеют готовить?» У меня и в мыслях не было, что этим продуктом можно удивить.
Но блюдо было прекрасно подано, а вкусовые качества превзошли все ожидания: язык был очень свежим, повар не пожалел ингредиентов для бульона, в котором варил язык, соус – на основе фюме (сильный концентрированный бульон) – очень хорошо сочетался с языком. Все закончилось тем, что в «Гоа» я приготовила свой вариант языка. Он уже прошел внутреннюю дегустацию и вскоре появится в меню нашего ресторана.

«Оливье» с икорными «бусинами» и «копченым» соусом
от Ирины Гришиной
(на 1 порцию)

18 г отварного картофеля
14 г маринованного огурца
8 г свежезамороженного
зеленого горошка
13 г вареного куриного яйца
10 г отварной утиной грудки
15 г копченой курицы

Для соуса:

10 г домашнего майонеза

(без соли)

Взять в равных количествах (чтобы получилось в результате 10 г) красное вино, бальзамический уксус, соевый соус и соус «Жидкий дым».

Для украшения:

Отварная маленькая

морковь

Отварная маленькая спаржа

(10–20 секунд в кипятке)

Томат, нарезанный кубиками

Икра летучей рыбы тобико

Соус для украшения:

15 г домашнего майонеза

(без соли)

5 г соевого соуса

5 г кунжутного масла

Соус зеленый из трав

(базилик с оливковым маслом)

Все ингредиенты для салата «Оливье» нарезать небольшими ломтиками и перемешать, заправить основным соусом. При подаче выложить салат горкой на блюдо, сверху декорировать икрой летучей рыбы. Вылить рядом с салатом дополнительные соусы (зеленый и белый цвета в «узоре» не должны смешиваться), декорировать целой морковью, спаржей и кубиками томатов.

15 полезных рецептов салатов | Полезные салаты, которые вас сытят | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Креветки, кресс-салат и салат Фарро

Получите рецепт: Креветки, кресс-салат и салат Фарро

Салат из стейка и перца

Сделайте салат по-ресторанному в домашних условиях: верхний слой салата ромэн с жареным стейком, помидорами, грибами, гренками из цельнозерновой муки и домашней сливочной заправкой из перца.

Получите рецепт: Салат из стейка и перца

Салат из рубленых овощей на гриле

Получите рецепт: Салат из рубленых овощей на гриле

Салат с курицей Ellie’s Buffalo

В этом салате сочетаются все, что вы любите в крыльях Буффало с соусом из голубого сыра, и он делает его светлее с помощью некоторых полезных добавок.

Получите рецепт: Салат с курицей Буффало

Греческий салат с фрикадельками

Чипсы из лаваша заменяют панировочные сухари в фрикадельках и добавляют сытный соленый хруст в этот полноценный салат.

Получите рецепт: Греческий салат с фрикадельками

Салат с капустой и тофу

Получите рецепт: Салат с капустой и тофу

Стейк и салат табуле

Чтобы сделать стейк частью здоровой диеты, нужно контролировать порции — пара ломтиков маринованного стейка на гриле с цельнозерновыми и овощами для сытного, сытного и полезного салата на ужин.

Получите рецепт: Стейк и салат табуле

Салат из морепродуктов

Добавьте столовую ложку рассола из банки с каперсами в заправку, чтобы придать этому салату из морепродуктов солоновато-кислый оттенок.

Получите рецепт: Салат из морепродуктов

Салат с жареными овощами и стейком

Получите рецепт: Салат с жареными овощами и стейком

Весенний куриный салат

Используйте купленную в магазине курицу-гриль, чтобы легко приготовить этот идеальный вечерний салат с яркими травами, такими как чеснок и эстрагон.

Получите рецепт: Весенний куриный салат

Салат от шеф-повара с капустой

Получите рецепт: Салат от шеф-повара с капустой

Креветки с апельсиновым маслом, фенхелем и апельсиновым салатом

Креветки — низкокалорийный источник белка; Морось сливочного масла с ароматом апельсина придает сочность и аромат комбинации креветок и фенхеля.

Получите рецепт: Креветки с апельсиновым маслом, фенхелем и апельсиновым салатом

Копченая форель и салат с грейпфрутом

Терпкий грейпфрут неожиданно удачно сочетается с дымной форелью, перечной зеленью и сливочной заправкой в этом салате с начинкой.

Получите рецепт: Копченая форель и салат с грейпфрутом

Салат Цезарь Элли с жареными креветками

Превратите классический салат «Цезарь» в сытное блюдо, добавив сочные креветки с лимоном и перцем на гриле.

Получите рецепт: Цезарь с креветками на гриле

Вегетарианский салат от шеф-повара

Получите рецепт: Вегетарианский салат от шеф-повара

8 рецептов осеннего салата, достаточно сытного, чтобы стать полноценным обедом

Лето, возможно, неофициально закончилось, но это не означает конец салатных дней.На самом деле осень — прекрасное время для салатов: многие летние ингредиенты, такие как помидоры и кукуруза, по-прежнему доступны на местных фермах в большей части страны, в то время как рынки также добавляют звезды прохладной погоды, такие как сытная зелень, зимний сквош, яблоки. , груши, лесные грибы и цветную капусту смешать.

Вот восемь крепких и полезных рецептов салатов из осенних ингредиентов. Каждый рецепт достаточно сложен, чтобы стать блюдом, но если вы хотите сделать его еще более сытным, вы всегда можете накачать белок, добавив курицу или другое мясо, морепродукты, бобы, сыр или орехи и семена.

Сопутствующие

1. Салат Фарро с жареной морковью и зеленью

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

«Салат не должен быть скучной запоздалой мыслью», — говорит Эл Рокер, вдохновившийся этим сытным зерновым салатом у Ресторан Чарли Берд в Нью-Йорке. «На самом деле, вы можете добавить зерна и сделать его сытным, сытным и, конечно же, здоровым блюдом». Салат включает жареную морковь, пик употребления которой приходится на осень, но вы также можете заменить или добавить другие жареные осенние овощи, такие как цветная капуста или свекла.

2. Салат «Цезарь из капусты» с киноа и орехами пекан

Shutterstock

Салаты из капусты, возможно, достигли своего пика модности, но это не значит, что они все еще не могут быть восхитительными — и свежий урожай нежной капусты осенью идеально подходит для есть в салатах в сыром виде. «Я люблю это блюдо как полезный обед или ужин, потому что в нем идеальный баланс белков, углеводов, жиров и овощей», — говорит шеф-повар Симус Маллен, который поделился рецептом из своей кулинарной книги «Настоящая еда лечит: ешьте, чтобы чувствовать себя моложе и сильнее. Ежедневно.«Помимо сезонной зелени, в салат входят яблоки, которые сейчас тоже в лучшем виде.

3. Теплый салат из чечевицы

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

« Я люблю этот теплый рецепт салата из чечевицы по многим причинам. — говорит шеф-повар Палак Патель. — Во-первых, это из-за специй: теплоты кориандра, великолепного цвета паприки и легкого перца чили. Во-вторых, потому что вкусно и тепло, и холодно. В-третьих, он очень универсален, потому что вы также можете заменить сезонные овощи и добавить сверху белок.Наконец, он отлично подходит для толп и обедов. «Сделайте большую партию чечевицы, затем перемешайте ее, добавляя разные сезонные овощи в течение недели.

4. Салат из мускатной тыквы и рукколы

Lauren Salkeld

» Зимние тыквы, такие как орехи, должны появиться на вашем фермерском рынке осенью, и они прекрасно поджариваются и добавляются в салаты, подобные этому. Вы также можете приготовить этот салат с оставшимися приготовленными кабачками. Не стесняйтесь добавлять в любой вид зимних тыкв, например как желудь или кабоча.В нут добавлено достаточно белка и веса, чтобы получился салат из основного блюда, но он также отлично подойдет к курице.

5. Салат из бритой брюссельской капусты с миндалем маркона и пекорино

Майкл Кьярелло / Chronicle Books, 2010.

Кале не единственный крестоцветный овощ, который имеет прекрасный вкус в сыром виде. Хотя брить брюссельскую капусту может быть немного больно (если у вас нет кухонного комбайна с насадкой для нарезки), приготовить этот вызывающий привыкание салат стоит. Миндаль Marcona, сыр и сваренные вкрутую яйца делают этот салат достаточно сытным на ужин, но вы можете добавить еще немного орехов, нута или белой фасоли, чтобы накачать его еще больше.

Связанные

6. Салат из сладкого картофеля и рукколы

Vassilis Stenos / Ikaria

Этот простой рецепт из кулинарной книги Дайан Кочилас «Икария: уроки еды, жизни и долголетия с греческого острова, где люди забывают умереть» вдохновлен у греческого острова Икария — Голубая зона, где люди известны своим долголетием. Рецепт требует всего нескольких ингредиентов, но, чтобы сделать его более сытным, не стесняйтесь добавлять свой любимый источник белка. Это еще один салат, который отлично подойдет к нуту.Или немного тыквенных семечек. Или твой любимый орех.

7. Китайский куриный салат с жареными грибами портобелло

Райан Скотт

Салат в пакетиках и купленная в магазине курица-гриль делают этот салат из основного блюда от шеф-повара Райана Скотта несложным. Хотя культивируемые грибы портобелло доступны круглый год, сезон для многих грибов наступает осенью; не стесняйтесь добавлять в салат все, что найдете на своем рынке. Или, если вы ненавидите грибы, оставьте их — салат все равно будет вкусным!

8.Салат с хрустящей капустой с авокадо и гренками на закваске

СЕГОДНЯ

«Капуста получила плохую репутацию за то, что она, ну, капуста, но есть так много замечательных способов сделать этот питательный листовой овощ забавным, — объясняет шеф-повар Сама Дада. Ей нравится добавлять множество текстурных элементов в свои салаты из капусты, потому что прочность капусты может выдержать все виды начинок, таких как гренки на закваске, виноградные помидоры, белая фасоль и авокадо.

Быстрые рецепты салатов для основных блюд

Если вы любите стейк в салате или предпочитаете вегетарианскую еду, мы позаботимся о том, чтобы вы приготовили салат на ужин.В этих быстрых рецептах салатов, готовых к вечеру в будние дни, используются всевозможные виды белка, множество различных видов листьев салата, множество других овощей и всевозможные вкусные добавки, от свежих трав до чипсов из тортильи и сваренных вкрутую яиц. Проще говоря, у нас есть множество вкусных рецептов салатов, которые объединяются в одно мгновение, а это значит, что всегда есть тот, который вы можете приготовить на ужин в будний день.

Когда дело доходит до мясного салата, говядину невозможно превзойти. В наших рецептах хорошо используются более дешевые куски стейка, например, фланг, поэтому вы можете съесть салат из стейка в будний вечер.Курица — фаворит семей во всем мире, и понятно почему: это легкий белок, который так хорошо работает во многих рецептах салатов, включая простой куриный салат-гриль и многослойный салат из тако. Но думайте и не только об основах. Мы обожаем лосось с салатом, как видно из рецепта, и другие виды рыбы — как свежую, так и консервированную. В наших рецептах салатов для первого блюда есть множество вегетарианских и веганских блюд, в том числе сытные основные блюда с грибами, бобами и киноа.

Ромэн, молодой шпинат, руккола и масляный салат — это лишь некоторые из множества зелени, доступных круглый год, а это значит, что вы можете съесть свежий и сытный салат на ужин в любое время года. Но у нас есть рецепты салатов специально на зиму. Один совет на тестовой кухне — использовать жареные овощи — они действительно хорошее дополнение к салату в холодную погоду, а ваши любимые помидоры не так вкусны, как в разгар лета.

Некоторые говорят, что из заправки получается салат.Мы не совсем уверены, что согласны с этим, но мы согласны с тем, что заправка может превратить салат из хорошего в отличный. И варианты бесконечны; сливочная пахта, теплый томатный винегрет, тропические заправки с ананасом и заправки с азиатским акцентом, приготовленные с рыбным соусом и соком лайма — все это здесь, в сочетании с правильным сочетанием овощей, листьев и белков, чтобы превратить ваш обеденный салат в рутину. щелчок.

12 удивительных рецептов веганских салатов

Опубликовано: 6 января 2020 г. · Изменено: 14 июля 2020 г. автор: Sina · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

Вы ищете рецепты веганских салатов, которые не? скучно или просто? Тогда это идеальный пост для вас! Эти 12 рецептов веганских салатов сделают идеальный обед или ужин!

Салаты не обязательно должны быть скучными и невкусными! Напротив, веганские салаты могут быть невероятно вкусными и насыщенными вкусом, но при этом оставаться суперполезными!

А из салатов всегда получается отличный и легкий обед и ужин! Я часто жажду комфортной еды, например пасты, но иногда все, что мне нужно, — это свежий и полезный салат!

Это особенно актуально после периода переедания, например, после праздников! Итак, начните год прямо с этих 12 простых рецептов веганских салатов!

Как всегда, щелкните заголовок над каждой фотографией, чтобы увидеть фактический рецепт.

Если вы любите шаурму, вам обязательно стоит попробовать веганский салат с шаурмой из нута от Дерина из Running on Real Food. В нем нет глютена, сахара и идеально подходит для всей семьи.

Этот мексиканский салат из уличной кукурузы с заправкой чипотле отлично подойдет для барбекю! Это пряный, острый и очень простой в приготовлении. Кроме того, он полностью веганский и без глютена.

Вам нравятся бутерброды BLT? Тогда попробуйте этот веганский салат BLT с беконом темпе от Мелиссы от Wee Little Vegans.Мелисса использовала домашние гренки и простую заправку на основе йогурта для этого полезного и вкусного веганского салата.

Этот хрустящий салат из брокколи от Кейтлин из From My Bowl очень полезен и полностью не содержит масел. Идеально подходит для пикника или обеда.

Этот веганский салат из чечевицы со шпинатом, гранатом, авокадо и грецкими орехами невероятно вкусен и богат питательными веществами. Для заправки я использовала тахини, оливковое масло, чеснок, воду, апельсиновый сок и цедру апельсина.

Этот салат из нута от Кортни из Know Your Produce легкий и освежающий. Он идеально подходит для жарких летних дней, когда не хочется есть тяжелую и теплую еду!

А вот еще рецепт, который отлично подойдет для жарких летних дней. Разве этот холодный салат с лапшой соба с лаймово-имбирным соусом от Richa от Vegan Richa не выглядит супер вкусно?

Разве этот веганский салат Фарро из гороха и рукколы от Меган Энн из Short Girl Tall Order не выглядит супер свежо и вкусно? Если вы найдете фарро, вы также можете заменить его лебедой, пшеном или коричневым рисом.

Вы когда-нибудь слышали о ковбойской или техасской икре? Это нечто среднее между томатной сальсой и салатом из фасоли. Эта 15-минутная ковбойская икра от Верны из Cheeky Chickpea идеально подходит для вашего следующего барбекю!

Этот веганский салат из нута BBQ от Deryn из Running on Real Food богат питательными веществами и витаминами! И в то же время сделать это довольно легко.

Этот детокс-хрустящий салат от Эмили от This Healthy Table содержит полезные и свежие ингредиенты! Из него получится вкусный и полезный обед или ужин.

Этот салат из сладкого картофеля и киноа от Эми из The Cook Report станет отличным, полезным и сытным блюдом. Эми сбрызнула салат сливочно-кунжутной заправкой. Идеально подходит для обеда или ужина!

Я ЛЮБЛЮ СЛЫШАТЬ ОТ ВАС, РЕБЯТА!

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты веганских салатов так же, как и мне! Не забудьте закрепить или поделиться этим постом, чтобы у вас были готовые рецепты веганских салатов, когда они вам понадобятся!

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, мне будет интересно узнать, что вы об этом думаете.Просто оставьте мне комментарий ниже. Ваши комментарии действительно сделают мой день лучше!

Вам нравятся мои рецепты и обзоры, и вы хотите увидеть больше? Тогда подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Сина

Юго-западный рубленый куриный салат — пристрастие Салли к выпечке

Будь то ужин в будние дни или ужин с барбекю, этот юго-западный рубленый куриный салат всегда будет хитом. Мы называем это вечеринкой вкуса и текстуры, потому что в нем есть хрустящая кукуруза, свежий авокадо, сочные помидоры, хрустящие чипсы из тортильи и пикантная заправка из греческого йогурта с приправой из тако.

Расскажите мне об этом юго-западном салате из рубленой курицы

Текстура: Разнообразие текстуры каждого кусочка делает этот салат интересным и доставляющим удовольствие. Вам понравится хрустящий салат ромэн и чипсы из тортильи в сочетании с сочными помидорами, сливочным авокадо и, конечно же, шелковистой и густой заправкой из греческого йогурта.
Вкус: Этот салат был вдохновлен моей работой в ресторане Chili’s. Было блюдо под названием Взрывной салат Кесадилья, в котором было много фаворитов, которые вы видите здесь.Вкус отдельных ингредиентов очевиден, но заправка определенно стоит выделить. Домашняя заправка из греческого йогурта с халапеньо включает свежий лайм, чеснок, немного меда для сладости и дополнительную приправу для тако. Мы сочетаем нечто подобное с нашими кукурузными оладьями.
Время: Большая часть времени будет потрачена на измельчение ингредиентов и приготовление курицы. Обычно мы готовим курицу на гриле, но вы можете использовать любую приготовленную курицу или даже курицу-гриль, купленную в магазине.Если вы не готовите курицу прямо в этот момент, выделите примерно 15-20 минут, чтобы перемешать салат.

Правильный выбор ингредиентов

Этот юго-западный салат с рубленой курицей для людей, которым наскучил салат. Получайте удовольствие, меняя надстройки и ингредиенты, и наслаждайтесь чем-то особенным в каждом кусочке. Вот дополнительные сведения о некоторых ингредиентах салата.

Курица-гриль или говяжий фарш. Вы, конечно, можете не использовать белок, чтобы сделать его более подходящим для гарнира.(Он прекрасно сочетается с нашими гамбургерами с халапеньо из индейки.) Или не стесняйтесь отказаться от мяса и черной фасоли и подавать вместе с гамбургерами из черной фасоли для полноценного обеда без мяса.
Кукуруза и черная фасоль. Мы считаем, что консервированная кукуруза и консервированная черная фасоль проще всего. Если вы приготовили кукурузу в початках, вы можете легко сбрить зерна и использовать их.
Красный лук. Он добавляет цвета и имеет мягкий вкус, но это совершенно необязательно.
кинза. Мы добавляем горсть свежей нарезанной кинзы, но вы можете не добавлять ее, если не являетесь ее поклонником. Кстати, если вам нравятся ароматы кинзы и лайма в этом блюде, вам понравится и этот цыпленок с кинзой и лаймом.
Приправа для тако. Вы можете использовать купленную в магазине приправу или попробовать приготовить ее самостоятельно.
Салат ромэн. Мы рекомендуем для этого салата хрустящую и хрустящую зелень.
Сыр. Сыр Чеддер — наш идеальный выбор с другими вкусами этого салата, но вы можете использовать любой сыр, который, по вашему мнению, будет хорошо сочетаться.
Чипсы Tortilla. Попробуйте самые соленые и хрустящие чипсы из тортильи. Измельчите их и используйте в качестве гренок. Какой последний штрих!
Декорирование. Этот салат был бы неполным без свежей сливочной заправки. Мы не рекомендуем никаких замен в списке ингредиентов заправки. Попробуйте как написано; это был огромный успех среди читателей и дегустаторов!

Это фантастический рецепт переделки .Приготовьте этот салат за день заранее и добавьте чипсы из тортильи непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не стали мокрыми. А в завершение трапезы мы обычно подаем этот юго-западный рубленый куриный салат с кукурузным хлебом.

Больше любимых рецептов ужинов

Описание

Этот юго-западный салат из рубленой курицы со вкусом и текстурой готовится за считанные минуты, и вы можете приступить к нему накануне.

6 чашек нарезанного салата ромэн
6 чашек, нарезанных кубиками курица *
1 и 1/2 чашки кукуруза
1 и 1/2 стакана Черная фасоль
2 помидоры , нарезанные кубиками
1 авокадо , нарезанный кубиками
1/2 красный лук , нарезанный кубиками
3/4 стакана тертого сыра чеддер
1 чашка измельченных чипсов тортилья
горсть нарезки кинза

Повязка

1/2 стакана простого Греческий йогурт (мы используем обезжиренный)
3 столовые ложки первого отжима оливкового масла
2 чайные ложки мед
2 чайные ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка измельченного чеснока
сок 1 лайма
1/2 халапеньо , мелко нарезанный
2 чайные ложки с горкой приправы для тако (мы используем мягкую)
соль по вкусу и при необходимости

Добавьте все ингредиенты салата в большую миску.(Если вы не подаете его сразу, добавьте чипсы тортильи в последнюю очередь перед подачей на стол. Так они останутся хрустящими.)
Взбейте все ингредиенты заправки, кроме соли. Попробуйте, а затем добавьте соль по своему вкусу.
Ложка заправить салатом, перемешать. Подавать холодным.

Банкноты

Совет: Вы можете приготовить этот салат накануне с помощью шага 3. На второй день вкус станет еще лучше.Добавьте чипсы из тортильи прямо перед подачей на стол.
Цыпленок: Для жареного цыпленка мы сбрызнем 1 фунт куриных грудок без кожи без костей (примерно 2-3 грудки) оливковым маслом и приправим солью и перцем перед приготовлением на гриле до полной готовности.
Навигация по записям
Previous post:
Начинай с зарядки день: Программа «Начинай с зарядки день!» 2021, Ракитянский район — дата и место проведения, программа мероприятия.
Next post:
Физическая форма: Как оценивается физическая форма? — Физическая активность
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт