Синтетический сахар: В Россию везут псевдосахар — Российская газета

На крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

https://ria.ru/20190118/1549499523.html

На крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

На крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях — РИА Новости, 18.01.2019

На крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

Около десяти лет назад появились научные данные о том, что сахар действует на человека примерно как кокаин. Прозвучали предложения разделить сладкоежек, словно… РИА Новости, 18.01.2019

2019-01-18T08:00

2019-01-18T08:00

2019-01-18T10:34

наука

диабет

сахар

рак

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/154949/95/1549499574_0:448:2048:1600_1920x0_80_0_0_dbd416814e363211a0116747684b8675.jpg

МОСКВА, 18 янв — РИА Новости, Альфия Еникеева. Около десяти лет назад появились научные данные о том, что сахар действует на человека примерно как кокаин. Прозвучали предложения разделить сладкоежек, словно наркоманов, по степени зависимости и лечить. Есть информация о том, что даже обычные сахарозаменители способствуют депрессии и аллергии. РИА Новости разбирается, как побороть пристрастие к сладкому и есть ли альтернатива сахару. Зависимость или расстройство? Согласно работе австралийских ученых, любовь к сладостям сравнима с табачной и наркотической зависимостью. Как и кокаин, сахар повышает в организме уровень «гормона счастья» дофамина и улучшает настроение. Со временем эффект сглаживается, и, чтобы достичь необходимой концентрации дофамина и не впасть в депрессию, человек постоянно наращивает «дозу» сладкого. Резкий отказ от десертов способен вызвать настоящую ломку, потому ученые предлагают лечить сладкоежек варениклином — препаратом от никотиновой зависимости. Эксперименты на животных подтверждают эти данные. Крысы, долго находившиеся на диете с высоким содержанием сахара, демонстрировали все симптомы наркомании — вплоть до ломки и рецидивов. Также они проявляли склонность к алкоголизму и легче впадали в зависимость от опиоидов, чего не происходило с грызунами из контрольной группы, где рацион не менялся. Более того, крысы, попробовавшие и сахар, и наркотик, выбирая между ними, чаще предпочитали сладкое. Однако, по мнению ученых из международного консорциума NeuroFAST, изучающих различные виды пищевых расстройств, зависимость от сахара — чисто психологический феномен, лечить ее надо не препаратами, а изменением отношения к еде. Сладкая западня На то, что чрезмерная любовь к сладкому вредна для здоровья, указывают многие исследования. В эксперименте датских специалистов у 12 молодых мужчин, в течение двух недель съедавших по 225 граммов сахара ежедневно, возникли проблемы с сосудами: уровень кровоснабжения ног упал на 17 процентов, что соответствует показателям 65-летних. По мнению ученых, от недостаточного притока крови могли пострадать и внутренние органы — в частности, сердце и мозг. Биологи из Йельского университета обнаружили, что сахар блокирует активность белка, необходимого для размножения кишечной микрофлоры, и это в дальнейшем приводит к различным осложнениям, в том числе ожирению. Согласно еще одному исследованию, чрезмерное потребление сахара способствует развитию рака прямой кишки, груди и мочевого пузыря. «Сахар — простой углевод. Состоит всего из двух молекул, поэтому он очень быстро всасывается и попадает в кровь. Но, к сожалению, легкоусвояемые углеводы — это пустые калории. Они обладают энергетической ценностью, но иных характеристик, нужных организму, у них нет. Если для здоровых или относительно здоровых людей избыточное поступление калорий чревато набором массы тела, то пациентам, страдающим сахарным диабетом и не способным этот продукт правильно усваивать, он категорически противопоказан», — поясняет РИА Новости врач-эндокринолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Юргита Вараева. Натуральные и не очень Главная альтернатива сахару — всевозможные сахарозаменители. Самый первый, сахарин, в 1879 году открыл химик Константин Фальберг и практически сразу наладил промышленное производство. Продукт быстро приобрел популярность: его прописывали от головной боли, ожирения и тошноты, а с 1907 года рекомендовали диабетикам. Сегодня известно несколько сотен подобных соединений. Наиболее востребованы сахарозаменители натурального происхождения — фруктоза, содержащаяся в овощах, фруктах и меде, сорбит, который можно найти в яблоках, рябине и абрикосах, и стевия, получаемая из листьев одноименного травянистого растения. «Стевиозид — уникальное соединение. Его молекула не является углеводом, но она слаще сахара в триста раз. Она практически лишена калорийности и абсолютно не влияет на содержание глюкозы в крови. На сегодняшний день это идеальный заменитель, который годится и для больных сахарным диабетом. Правда, из-за характерного травяного привкуса не всем удается перейти с сахара на стевию. Таким, конечно, лучше использовать искусственные сахарозаменители, тоже лишенные калорийности и не влияющие на уровень сахара в крови», — говорит Вараева. То ли вредно, то ли нет Об искусственных сахарозаменителях научные споры не прекращаются уже более двух десятков лет. Первые данные о возможной канцерогенности аспартама — именно он содержится в большинстве диетических продуктов промышленного производства — были опубликованы в 1996 году. Тогда американские ученые предположили, что чрезмерное употребление этого синтетического заменителя сахара связано с некоторыми видами опухолей мозга. В 2006 и 2007 годах итальянские исследователи в экспериментах на крысах показали, что добавление аспартама в пищу приводило к развитию лейкемии и образованию лимфом. Однако опыты итальянцев вызвали слишком много вопросов у научного сообщества. Многие специалисты указывали на недостаток информации и чересчур маленькую выборку. Некоторое время спустя американские ученые, проанализировав данные полумиллиона человек, заявили, что употребление синтетических сахарозаменителей не связано с возникновением онкологических заболеваний. Жирную точку в спорах поставили британские специалисты. Изучив данные, собранные здравоохранительными службами в разных странах мира, и результаты экспериментов на животных, они не нашли никаких подтверждений пагубного влияния искусственных заменителей сахара на здоровье. «На сегодняшний день нет данных, подтверждающих канцерогенность синтетических сахарозаменителей. Есть исследования, связывающие их с головной болью, депрессией. Некоторые из таких продуктов вызывают аллергические реакции. Но в большинстве случаев все эти эффекты дозозависимые. Практически для каждого искусственного сахарозаменителя определена максимальная суточная доза, и она довольно большая. Например, для аспартама — около двух граммов в день. Чтобы дойти до этой границы, надо быть большим любителем диетической газировки и вместо сахара везде добавлять аспартам», — объясняет Юргита Вараева. По ее словам, при адекватных дозах искусственные сахарозаменители так же безопасны, как и натуральные. Но в идеале лучше обойтись вообще без них и ограничить потребление простых сахаров 50-ю граммами в сутки — в точном соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения. «Но это не просто 50 граммов сахара, который вы насыплете в кружку с чаем или кофе. Это в том числе сахар, содержащийся в остальных продуктах вашего рациона. Если же вы большой любитель сладкого и у вас никак не получается урезать количество простых сахаров, тогда, безусловно, стоит пользоваться сахарозаменителями. Лучше всего — стевией. Можно употреблять и искусственные сахарозаменители, но умеренно», — подчеркивает эксперт.

https://ria.ru/20181219/1548238445.html

https://ria.ru/20130923/965059352.html

https://ria.ru/20160923/1477732018.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/154949/95/1549499574_0:256:2048:1792_1920x0_80_0_0_46edcb0d916da921df45bab6c2d3d3f8. jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

диабет, сахар, рак

МОСКВА, 18 янв — РИА Новости, Альфия Еникеева. Около десяти лет назад появились научные данные о том, что сахар действует на человека примерно как кокаин. Прозвучали предложения разделить сладкоежек, словно наркоманов, по степени зависимости и лечить. Есть информация о том, что даже обычные сахарозаменители способствуют депрессии и аллергии. РИА Новости разбирается, как побороть пристрастие к сладкому и есть ли альтернатива сахару.

Зависимость или расстройство?

Согласно работе австралийских ученых, любовь к сладостям сравнима с табачной и наркотической зависимостью. Как и кокаин, сахар повышает в организме уровень «гормона счастья» дофамина и улучшает настроение. Со временем эффект сглаживается, и, чтобы достичь необходимой концентрации дофамина и не впасть в депрессию, человек постоянно наращивает «дозу» сладкого. Резкий отказ от десертов способен вызвать настоящую ломку, потому ученые предлагают лечить сладкоежек варениклином — препаратом от никотиновой зависимости. Эксперименты на животных подтверждают эти данные. Крысы, долго находившиеся на диете с высоким содержанием сахара, демонстрировали все симптомы наркомании — вплоть до ломки и рецидивов. Также они проявляли склонность к алкоголизму и легче впадали в зависимость от опиоидов, чего не происходило с грызунами из контрольной группы, где рацион не менялся. Более того, крысы, попробовавшие и сахар, и наркотик, выбирая между ними, чаще предпочитали сладкое. Однако, по мнению ученых из международного консорциума NeuroFAST, изучающих различные виды пищевых расстройств, зависимость от сахара — чисто психологический феномен, лечить ее надо не препаратами, а изменением отношения к еде. 19 декабря 2018, 11:43НаукаУченые обнаружили новую опасность сахара

Сладкая западня

На то, что чрезмерная любовь к сладкому вредна для здоровья, указывают многие исследования. В эксперименте датских специалистов у 12 молодых мужчин, в течение двух недель съедавших по 225 граммов сахара ежедневно, возникли проблемы с сосудами: уровень кровоснабжения ног упал на 17 процентов, что соответствует показателям 65-летних. По мнению ученых, от недостаточного притока крови могли пострадать и внутренние органы — в частности, сердце и мозг. Биологи из Йельского университета обнаружили, что сахар блокирует активность белка, необходимого для размножения кишечной микрофлоры, и это в дальнейшем приводит к различным осложнениям, в том числе ожирению. Согласно еще одному исследованию, чрезмерное потребление сахара способствует развитию рака прямой кишки, груди и мочевого пузыря.

«Сахар — простой углевод. Состоит всего из двух молекул, поэтому он очень быстро всасывается и попадает в кровь. Но, к сожалению, легкоусвояемые углеводы — это пустые калории. Они обладают энергетической ценностью, но иных характеристик, нужных организму, у них нет. Если для здоровых или относительно здоровых людей избыточное поступление калорий чревато набором массы тела, то пациентам, страдающим сахарным диабетом и не способным этот продукт правильно усваивать, он категорически противопоказан», — поясняет РИА Новости врач-эндокринолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Юргита Вараева.

23 сентября 2013, 03:15НаукаПодсластители провоцируют мозг отыграться на сладком, выяснили ученыеКогда голодным мышам предлагался выбор между искусственными подсластителями и сахаром, они чаще всего переключались на сахар, а интерес к сахарозаменителям значительно снижался, даже если они на вкус были значительно слаще сахара.

Натуральные и не очень

Главная альтернатива сахару — всевозможные сахарозаменители. Самый первый, сахарин, в 1879 году открыл химик Константин Фальберг и практически сразу наладил промышленное производство. Продукт быстро приобрел популярность: его прописывали от головной боли, ожирения и тошноты, а с 1907 года рекомендовали диабетикам.

Сегодня известно несколько сотен подобных соединений. Наиболее востребованы сахарозаменители натурального происхождения — фруктоза, содержащаяся в овощах, фруктах и меде, сорбит, который можно найти в яблоках, рябине и абрикосах, и стевия, получаемая из листьев одноименного травянистого растения.

«Стевиозид — уникальное соединение. Его молекула не является углеводом, но она слаще сахара в триста раз. Она практически лишена калорийности и абсолютно не влияет на содержание глюкозы в крови. На сегодняшний день это идеальный заменитель, который годится и для больных сахарным диабетом. Правда, из-за характерного травяного привкуса не всем удается перейти с сахара на стевию. Таким, конечно, лучше использовать искусственные сахарозаменители, тоже лишенные калорийности и не влияющие на уровень сахара в крови», — говорит Вараева.

То ли вредно, то ли нет

Об искусственных сахарозаменителях научные споры не прекращаются уже более двух десятков лет. Первые данные о возможной канцерогенности аспартама — именно он содержится в большинстве диетических продуктов промышленного производства — были опубликованы в 1996 году. Тогда американские ученые предположили, что чрезмерное употребление этого синтетического заменителя сахара связано с некоторыми видами опухолей мозга. В 2006 и 2007 годах итальянские исследователи в экспериментах на крысах показали, что добавление аспартама в пищу приводило к развитию лейкемии и образованию лимфом. Однако опыты итальянцев вызвали слишком много вопросов у научного сообщества. Многие специалисты указывали на недостаток информации и чересчур маленькую выборку. Некоторое время спустя американские ученые, проанализировав данные полумиллиона человек, заявили, что употребление синтетических сахарозаменителей не связано с возникновением онкологических заболеваний. Жирную точку в спорах поставили британские специалисты. Изучив данные, собранные здравоохранительными службами в разных странах мира, и результаты экспериментов на животных, они не нашли никаких подтверждений пагубного влияния искусственных заменителей сахара на здоровье.

«На сегодняшний день нет данных, подтверждающих канцерогенность синтетических сахарозаменителей. Есть исследования, связывающие их с головной болью, депрессией. Некоторые из таких продуктов вызывают аллергические реакции. Но в большинстве случаев все эти эффекты дозозависимые. Практически для каждого искусственного сахарозаменителя определена максимальная суточная доза, и она довольно большая. Например, для аспартама — около двух граммов в день. Чтобы дойти до этой границы, надо быть большим любителем диетической газировки и вместо сахара везде добавлять аспартам», — объясняет Юргита Вараева.

23 сентября 2016, 17:41НаукаПодсластители не вызывают рак, заявляют ученыеБританские ученые не обнаружили никаких намеков и экспериментальных свидетельств в пользу того, что употребление сукралозы и других подсластителей увеличивает вероятность развития рака.

По ее словам, при адекватных дозах искусственные сахарозаменители так же безопасны, как и натуральные. Но в идеале лучше обойтись вообще без них и ограничить потребление простых сахаров 50-ю граммами в сутки — в точном соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения.

«Но это не просто 50 граммов сахара, который вы насыплете в кружку с чаем или кофе. Это в том числе сахар, содержащийся в остальных продуктах вашего рациона. Если же вы большой любитель сладкого и у вас никак не получается урезать количество простых сахаров, тогда, безусловно, стоит пользоваться сахарозаменителями. Лучше всего — стевией. Можно употреблять и искусственные сахарозаменители, но умеренно», — подчеркивает эксперт.

Какой сахар — самый вредный? | Здоровая жизнь | Здоровье

Сладкая семейка

Сахара — это не только сахарный песок и кусочки рафинада, а целое семейство сладких веществ. В этой семье у каждого сахара своё имя. Наш столовый сахар называется сахароза. А самый важный медицинский сахар — глюкоза: именно её, а не просто сахар, определяют, когда мы сдаём кровь на анализ, именно она повышается у диабетиков, и для её усвоения нужен инсулин. Все съедобные сахара сделаны из трёх «кирпичиков» — глюкозы, фруктозы и галактозы (см. рисунок). И главный из них — глюкоза. Крахмал, который мы в большом количестве съедаем с хлебом, картофелем и кашами, тоже сделан сплошь из глюкозных «кирпичей».

Белый или жёлтый

Если бы в нашем питании главной сладостью были бы глюкоза или мальтоза, лавры «белой смерти» достались бы им: они быстрее и больше повышают содержание глюкозы в крови. Поскольку эти сахара не такие сладкие (см. рейтинг), используют их мало, и титул главного убийцы справедливо принадлежит столовому сахару.

Как обезопасить его действие, не отказываясь от «сладкого яда»? Некоторые предлагают перейти на тростниковый сахар.

— Это не имеет смысла, — говорит Михаил Богомолов, врач-психоэндокринолог и президент Российской диабетической ассоциации. — По сути, тростниковый и свекольный рафинады не отличаются, они очищены до такой степени, что содержат лишь одну сахарозу.

Белый сахар по степени очистки сравним с химреактивами — содержание сахарозы в нём достигает 99,75%. А вот в жёлтом и коричневом сахаре её гораздо меньше — 89-96%, и плюс к этому в них ещё есть 4-11% «грязи» — это влага и патока. Последняя содержит минералы, витамины, органические кислоты и ещё не опознанные наукой биологически активные вещества.

Благодаря им наш известный фармаколог Израиль Брехман в 1980-е годы стал рекомендовать всем вместо белого сахара жёлтый (коричневых сахаров в СССР просто не было).

Он серьёзно изучал этот «грязный» сахар и доказал, что при равных дозах сахарозы жёлтый сахар оказывается менее вредным для обмена веществ, чем белый. Кроме того, он гораздо меньше способствует развитию кариеса, улучшает работоспособность и адаптационные возможности организма.

Брехман честно признался, что ему «пока не удалось найти вещество или группу веществ, которым можно было бы приписать значение главного действующего начала жёлтого сахара». Но его идея о том, что «грязные» продукты, содержащие комплекс биоактивных веществ, полезнее рафинированных, постепенно завоёвывает весь мир.

К сожалению, он не успел закончить исследования. Но ясно, что жёлтый сахар полезнее белого, и привычка пользоваться «грязным» сахаром вместо чистого пойдёт вам только на пользу. Конечно, если вы не будете им злоупотреблять. Дневная норма жёлтого сахара для здоровых такая же, как и для белого, — не больше 60 граммов. Сюда входит и весь скрытый сахар, который в продукты добавили производители.

Для диабетиков жёлтый сахар может быть лишь редким лакомством, и, включая его в меню, они должны отказываться от каких-то других углеводов.

Коричневый сахар в зависимости от технологии и степени очистки бывает нескольких типов (все они продаются и у нас). Многие сахара, на упаковках которых написано «светло-коричневый» (light brown sugar) или «тёмно-коричневый» (dark brown), сделаны из белого рафинада… Его после очистки снова покрасили патокой (так удобнее делать кристаллы сахара одинакового размера). В принципе такой сахар тоже содержит биоактивные вещества. Но реально неочищенными являются сахара, сделанные по старым технологиям. Например, демерара и турбинадо — тростниковые сахара, которые первоначально делали в Южной Америке, или мусковадо (барбадосский сахар) — самый тёмный тростниковый сахар, ароматный и слегка липкий из-за высокого содержания влаги.

Тот ещё «фрукт»

Из прочих сахаров больше других мы потребляем фруктозу. Её любят производители продуктов и напитков, а в виде песка она стоит на полках рядом с продуктами для диабетиков.

— Для усвоения фруктозы организму требуется в три раза меньше инсулина, чем для глюкозы, — рассказывает Михаил Богомолов. — Но в большом количестве она увеличивает жиры крови и способствует развитию атеросклероза сосудов. У больных диабетом риск поражения сосудов и так очень высок.

В США сейчас очень серьёзно озабочены так называемым высокофруктозным сиропом, который изобрели 30 лет назад. Он очень сладкий и дешёвый, и его любят добавлять в напитки и продукты. Из-за него потребление фруктозы резко возросло, и учёные совершенно серьёзно связывают эпидемию ожирения и диабета на Западе именно с этим. К тому же фруктоза в этом сиропе необычная. В такой форме она не встречается в природных продуктах, и некоторые рассматривают её как синтетическую. Кроме того, с фруктозой связывают ещё и гипертонию, этот вид сахара может повышать давление.

Анатомия съедобных сахаров

Простые сахара (моносахара):

• глюкоза (виноградный сахар, декстроза),
• фруктоза (фруктовый сахар, левулоза),
• галактоза.

Смеси сахаров:

• жёлтый и коричневый сахара — неочищенная сахароза,
• инвертный сахар — продукт распада сахарозы, содержит равные количества глюкозы и фруктозы,
• мёд — природный инвертный сахар,
• высокофруктозный сироп — содержит много фруктозы и глюкозу.

Более сложные съедобные сахара (дисахара):

• сахароза (столовый сахар) — соединение глюкозы с фруктозой,
• мальтоза (солодовый сахар) — состоит из двух молекул глюкозы,
• лактоза (молочный сахар) — соединение глюкозы с галактозой.

Кто самый сладкий (сладость белого сахара принята за 1)

• фруктоза — 1,73
• инвертный сахар — 1,3
• сахароза (белый сахар) — 1
• глюкоза — 0,74
• мальтоза — 0,32
• галактоза — 0,32
• лактоза — 0,16

Смотрите также:

Про сахара с точки зрения химика.

Химия на кухне 2 / Хабр
Старинная форма фасовки сахара — «сахарная голова»
Выкладываю продолжение, как обещал. Первый пост был про соль.
Про сахар. Какие бывают сахара. Про кленовый сахар и сахар ли он? Сосульки из кленового сока — ценный дар природы. Моно- и много- сахариды. Что общего у омара, тарантула, ёлки, гриба, мёда и ракеты «Кассам». Ставим химический опыт по превращению крахмала… Как блеснуть эрудицией. Фруктоза — польза и вред, две стороны вопроса. Кто виноват в том, что от молока болит живот. Как получается, что кислое варенье меньше засахаривается. Из чего делают мёд. Из чего делают сахар. Про тростниковый сахар — едим ради его вкуса.

Всем привет! Что-то после рассказов про «белую смерть», захотелось поговорить про «сладкую». Это такой каламбур, шутка юмора. Вопрос вреда, и в данном случае, как Вы уже догадываетесь, заключается в основном, в неумеренном потреблении. Ну вот, значит, встречаются на полке много разных сортов сахара, и из местных и приезжие, и начинают выяснять, кто из них лучше… Стоп! Не допустим мордобоя, и разберемся сами.

Сироп из кленового сока

Вот и начнем разбор полётов с него, потому что, его мало и штука это интересная. Это традиционный продукт, который получали в США и Канаде, в то время, когда сахара свекловичного еще не было, а тростниковый был дорог. Получают его упариванием весеннего кленового сока. Кстати, наверное Вы знаете, что так же как из берёзы, весной, можно добывать сок и из клёна, и не обязательно в Америке. Во время моего проживания в подмосковном Троицке, случилась такая весна, что морозец еще держался, а в деревьях сок уже двинулся. В результате из всех трещинок и поломов на веточках начали расти сосульки.

Реально вкусные сосульки

Вычислив природу образования этих странно высоко висящих сосулек — попробовал их на вкус… в общем первый сок с любого дерева сладенький, отдает древесиной, некоторые породы деревьев давали совсем вкусный, некоторые — с неприятным привкусом, но сладкий. Так что в кленовом сахаре нет ничего удивительного, зато есть довольно много минеральных веществ, и сладость его определяется… Оп!

Да ведь получается, что это и не сахар вовсе, а лишь его близкий химический родственник — глюкоза.

Она получается в дереве при расщеплении накопленного осенью крахмала. Вот так, легко и естественно, мы пришли к теме моно-, ди-, и полисахаридов. Постараюсь внести ясность. Сахара — это целый класс соединений, их еще зовут — углеводы. На самом деле какая-то смысловая разница между ними есть, расплывчатая, но нас сильно стыдить за её незнание вряд ли будут. Вообще, растительное царство, оказывается, в основном, состоит из разнообразнейших углеводов или по-другому поли-, олиго-, три-, ди- и моносахаридов. При этом некоторые из них бывают сладкими… Удивил?

Итак: что вообще, в химии, значит сахара или углеводы? Ну их так назвали потому что, в начале развития химии, их анализ показывал, что они как бы состоят из смеси молекул воды и углерода. Тогда еще не вникали в тонкости структуры молекулы — то есть, как атомы соединены между собой. А это важно. Анализ, чаще всего, выполнялся самым простым способом — сжиганием и взвешиванием. После сжигания становилось известно количество углерода, водорода и кислорода, содержавшегося в навеске вещества.

А сахарами — понятно — под рукой был сахар, и вещи химически похожие на него, стали называть (моно, ди… поли-) — сахаридами или углеводами. Самые простые молекулы сахаров, которые уже не удавалось расщепить кипячением в воде с кислотой, назвали моносахаридами, — сахара, одна молекула которых расщеплялась на две молекулы моносахаридов — назвали дисахаридами. Олигосахариды, это сахара состоящие из небольшого количества моносахаридов. В этом месте каждый сам придумывает ему приятную шутку про олигархов и олигосахариды. Напрашивается. Полисахариды — это разнообразнейшие природные полимеры из моносахаридов.

Вы удивитесь, но панцирь краба, шкурка тарантула и основное вещество грибов, состоят из полисахарида — хитина. Ах, какой соблазн — начать производство — «крабового сахара». Или «скорпионового», да хоть «грибного». Или даже водки. Нет! Не получается. Моносахарид из хитина хоть и не сладкий, а очень интересный. Это глюкозамин — популярное средство при болях в суставах. Хотя официальная медицина и эксперименты показывают, что плацебо почти так же хорошо действует.

Только вот, если уж очень болит, тогда был замечен положительный эффект. Хотя, многие люди клянутся, что им реально помогает. Это вещество можно делать из шкурок от креветок. А вот если из этого хитина сделать трисахарид — хитозан, получится средство для похудения и перспективное средство для заживления ран. Мощный полисахарид — целлюлоза (она состоит из глюкозы, кстати), из неё гм… делают деревья, бумагу, хлопок и бездымный порох. Первый искусственный пластик был из нитроцеллюлозы и делали из него шары для бильярда и клавиши для роялей. До этого приходилось использовать слоновую кость.

Пектин — тоже полисахарид, природный, его много в яблоках и цитрусовых( и не только). Моносахарид, из которого он состоит, штука нам не слишком знакомая и сказать про неё что-либо интересное не могу, а грузить Вас ненужным не буду. Прелесть пектина, в том, что его легко и приятно извлекать из жмыха от выжимок сока. В общем, сырья навалом. Причем это не какая-то синтетика, вполне себе натуральный продукт. Старинный мармелад и зефир — обязаны были своему происхождению именно яблокам, вернее их пектину. В старинный зефир, видимо, добавляли просто разваренный яблочный жмых — ну или не сильно очищенный, даже вроде опилки от яблочных семянок попадались, поэтому он был сероватый и имел интересный такой, натуральный вкус. Там, в составе, яблоки фигурируют или яблочный пектин. Не помню.

Похоже на яблочный мармелад времён моей юности

А яблочный мармелад обходился естественным пектином, получавшимся из яблок при варке. Пектин — почти не усваивается организмом, зато хорошо соединяется с ионами тяжёлых металлов и радионуклидов(что то же самое, он радиацию не чувствует, он чувствует тяжелый металл. Химия) — это используют в медицине. Неплохое свойство для пищевой добавки, блокировать ядовитые тяжёлые металлы(многие из тяжелых металлов — ядовиты).

Поперечное сечение гликогена. В середине — белок. Вокруг — шуба из глюкозных частиц.

А вот еще полисахарид — гликоген, — основной запасной углевод человека и животных. Он откладывается в мускулах и печени. В отличие от запаса энергии накопленного в жирах, гликоген расщепляется быстро, но и запасы его невелики. Это запас энергии для относительно коротких по времени нагрузок.

Ну и распространённый углевод — крахмал. Из углеводов, до сих пор, именно его, мы съедаем больше всего. Моносахарид из которого построен крахмал — глюкоза. Потому и едим.

Вот так химики рисуют молекулы гликогена и крахмала

Внимание, опыт! Предлагаю химический опыт для домашней работы. Делать натощак. Чем голоднее будете, тем выше активность фермента амилаза в Вашей слюне. Берёте кусочек хлеба, чёрного, несладкого и жуёте. Долго. По мере жевания, Вы увидите, что хлеб становится слаще и слаще. Крахмал в хлебе, под действием фермента амилаза, превращается в сладкую мальтозу(глюкозу). Вот так лаборатория!

А ещё, если нагреть крахмал(до соответствующей температуры), то он станет «модифицированным» или по-старинному «декстрином». Просто станет лучше растворяться, даже в холодной воде. Не путать с ГМ! Потому повара часто прожаривают муку для приготовления соуса — она разойдётся в тёплой воде, и не будет комочков при приготовлении соуса. Можете сделать соус бешамель, и считать это домашней работой — рецепт взять из Интернета.

Мука, превращается, превращается в элегантный соус

В заголовке обещал упомянуть арабскую народную ракету «Кассам», к сахару она имеет то отношение, что её топливо состоит из смеси сахара и удобрения — селитры. Очень бюджетный вариант. Любители домашнего малобюджетного ракетостроения тоже очень уважают смесь из расплавленного сахара с селитрой, по причине сравнительной безопасности, удобства работы с ней и доступности.

Так что родственников у нашего сахара много — как у китайца с фамилией Ванг. Мы пробежались по всему этому богатству. Просто чтоб было интересно.

А сейчас, внимание! Штука, которую надо знать, чтобы прослыть тонким знатоком химии: — углеводы, это всё состоящее из сахаров и крахмала (обычно так говорят о том что едят, но как мы видели, это не совсем так — панцирь омара сожрать трудно, а усвоить ещё труднее). Углеводороды — это всё воняющее бензином и горючее, даже газ. Это едят в единственном случае — детский вазелин при запорах. Да и то, потому что, он как вошел, так и вышел, ну никак не усваивается. Запомнить просто — (угле-)водород — газ, его не съешь, (угле-)вод — вода, её можно выпить, а значит, съедобно. Теперь Вы можете блеснуть эрудицией на любой тусовке. И при переводах.

Так. Мы выяснили, что сахаров этих и моно и других, очень много. Не драматизируем. В реальной жизни нас волнует совсем немногие из них. О них поговорим. Моносахариды глюкоза и фруктоза употребляются нами в чистом виде и даже легко усваиваются.

Глюкоза усваивается моментально. Собственно она разносится кровью по нашему организму, для получения энергии, как топливо.

Фруктоза — в чистом виде этот моносахарид начали производить относительно недавно, лет 30-50 назад. До этого, его добывали в чистом виде, кажется, из клубней гладиолуса. Отделять фруктозу от глюкозы, например из мёда — не умели. А потому была она лекарством. Фруктоза считалась хорошим заменителем сахара — она в полтора раза слаще его, значит принесёт меньше калорий, она не повышает уровень сахара в крови, она не так быстро всасывается, как глюкоза, значит не будет сразу откладываться в жир. Она меньше вредит зубам, чем сахар, потому что хуже усваивается микробами. Теперь, когда фруктозу научились делать дёшево и много из сахара, стали выясняться и другие факторы. Выяснилось, что хоть она и слаще, люди используют не меньше фруктозы, а пьют более сладкое. Ещё — глюкоза моментально попадает в кровь и в нас начинает работать один из механизмов насыщения — уровень глюкозы растёт и есть перестаёт хотеться. Второй механизм — по срабатыванию датчика набитости желудка 8)). Ещё — фруктоза усваивается только печенью, так что при избытке калорий, там же в жир и откладывается. И какой вывод можно сделать? Если есть сколько надо, и регулировать калорийность своей пищи и количество движения, продукты с фруктозой вреда не принесут. А вот с реальными людьми так получается не всегда. Так кто виноват фруктоза или переедание? «Девушка была виновата в том, что мужчина к ней приставал — она была слишком красивой».

Так что, однозначно — если Вы голодны и выпьете немного фруктозосодержащего напитка, это будет полезно. Избыток — нет. Немного добавлю фактов, что бы Вы могли более философски глянуть на публикации по фруктозе. Наш любимый сахар (химики его зовут- сахароза), это дисахарид, его молекула слеплена из одной молекулы глюкозы и одной фруктозы. В организме он обязательно расщепляется на фруктозу и глюкозу. И было это испокон веков. Пчелиный мед — как было где-то красиво определено — «отрыжка насекомых, из полупереваренных выделений половых органов растений». Хе-хе. Так вот, в мёде, фруктоза и глюкоза пополам. Фруктоза во фруктах — вообще, однозначно, полезна — яблоки, груши, инжир — содержат довольно много фруктозы. Так что, мне видится причина вреда — переедание, вызванное неестественно вкусными продуктами. И вот еще штрих. Мы об этом забыли, но это было, и было хорошо. Инвертный сахар. А что это такое? Раствор сахара кипятили с небольшим количеством серной кислоты. Да, при этом молекула сахарозы разваливалась на исходную фруктозу и глюкозу. Кислоту осаждали мелом. Избыток мела и получившийся гипс отфильтровывали. Как видите, ничего криминального. Гипс, мел — источники кальция. А в чём же смысл реакции? Получавшийся раствор был в полтора раза слаще исходного сахара. За счет сладости фруктозы и глюкозы.

Так же происходит и у пчёл, только они используют специальный фермент. Такой раствор имеет ещё один неочевидный плюс. Он засахаривается гораздо медленнее, чем исходный сахарный сироп. Пчёлы это тоже знают, им работать с засахарившимся мёдом трудно — ложек и зубов нету. Почему засахаривается труднее? Вы только не обижайтесь( голосом Мкртчана — из Мимино), я Вам сейчас скажу одну очевидную для химика вещь: — Когда растёт кристалл -любого вещества — на его поверхность нарастают только молекулы того типа, из которых сложен этот кристалл. Во всяком случае они к этому стремятся. И сильно. Поэтому перекристаллизация, издревле, любимый способ очистки множества веществ. Растворили грязное, вырастили кристаллы, остатки отделили, кристаллы будут сильно чище. Так вот, когда у нас в растворе два разных сахара, возможные центры роста кристалла видят только свои молекулы и получается, что возможностей для роста кристаллов (засахаривания) в два раза меньше.

Немного про мёд. Мёд продукт исторически популярный и освящённый традицией. Ещё древние римляне лакомились напитком из мёда пополам с виноградным соком. И ничего у них не склеивалось. Нам трудно проникнуться теми ощущениями. Да, не было в те времена ничего столь же концентрированно сладкого и питательного, как мёд. Пища была достаточно грубой, с малым содержанием жиров и с очень малым количеством сладостей, поэтому съедение мёда вызывало необычно быстрый прилив сил и сытости. Даже от малого количества. В фильме «Легенда о Нараяме», люди чрезвычайно бедны, питаются почти одними трудноусвояемыми бобами. Одна из старушек собралась помирать. Плохо ей стало. Перед смертью ей сварили риса — гораздо более легко усвояемый продукт. Старушка поела и — ей стало хорошо, она выздоровела. Благодаря чудодейственной силе риса.

Процесс сбора и приготовления мёда пчелами тоже впечатляющ. Ручная работа, да какая мелкая! Сначала пчела облетает тысячу цветков и собирает 70 миллиграмм нектара, отвозит его в улей, где специальные работники долго его жуют для ферментирования, потом раскладывают по сотам и упаривают до нужных кондиций, обмахивая крыльями. Запечатывают воском. И только тогда мёд готов. С химической же точки зрения мёд состоит в основном, из смеси фруктозы, глюкозы и совсем чуть других сахаров. Остальные вещества составляют около 3%. Боюсь навлечь гнев читателей, но не забудьте — я ведь химик: рекламные публикации о составе мёда невнятны и нелогичны, так же как и про гималайскую соль. Там есть немного ферментов, в основном, амилазы — мёд с горячим чаем, приводит к разрушению ферментов, которые там были (амилаза и другие, если дожили — их разрушить не трудно, даже небольшим нагревом). Опять же, фермент — это природный катализатор, ускоритель какой-то химической реакции. Ну есть в мёде фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы и сахарозу на глюкозу и фруктозу, а нам от этого какая польза? Чуть лучше булка усвоится. Не за то любим. Бывает у людей и детей аллергия на мёд, бывает что им мёд не нравится. Не надо переживать, на свете есть много других полезных продуктов. Но! Давайте вспомним метафору о том, что человек есть сумма «харда» и «софта». Софт — это наши эмоции, чувства, убеждения и вера. Если Вам приятно и хорошо попить чаю с мёдом — пейте на здоровье, будет полезно. Как выбрать хороший мёд — не скажу, не знаю. Я его вообще не покупаю, у жены дядька — пасечник. Дарит.

Немного скажу о других сахаридах, различных ди- и трисахаридах. Например в горохе есть некий трисахарид, который, нами в большинстве, не усваивается. А вот микробы кишечника начинают его жадно лопать. Результат — бурчание в животе, и не побоюсь этого выражения: — «испускание ветров». В молоке другой сахар — лактоза, который усваивается далеко не всеми людьми. То есть, маленькие дети имеют фермент для его расщепления, а у взрослых его активность может падать совсем. Вообще, мутация, позволяющая усваивать молочный сахар появилось в Европе 5000 лет назад, и связана с одомашниванием молочного скота. Так что, если у вас от молока болит живот — Вы не европеец. А если Вы можете пить молоко литрами — то Вы мутант-европеец. Это шутка такая.

Уйдём теперь от этих ужасных проблем к нашей простой, доброй милой сахарозе. Итак добывают её двумя способами: — первый нам наиболее привычный и известный — из сахарной свёклы(она -белая). Кстати, Вы её пробовали?

Сахарная свёкла — на вкус не очень

Но сладкая. Так вот, из свекольной стружки вымывают сахар. Получившийся коричневый раствор, очищают от примесей известью, углекислым и сернистым газом — сернистый газ, это вонючий газ получающийся при сгорании серы, им чистят подвалы и теплицы от всяких грибков и вредителей, придают дивный светлый цвет кураге и изюму. Вреда от него особого нет, он благополучно нейтрализуется и переходит в безвредные сульфаты. Так вот, раствор упаривают, и для получения рафинированного сахара, обрабатывают активированным углем. Он связывает на своей поверхности все красящие и вонючие вещества и получается совсем прозрачный раствор. Кстати, свекловичный сахар, традиционно очищают углём из твёрдых пород дерева, а вот рафинированный тростниковый(который становится совсем белым), по- традиции очищают костным углем. Углем, полученным при пережигании костей животных(по большей части коров, вероятно- не бойтесь, там ничего органического не остается, уголь, фосфаты кальция, всё нерастворимое). Так что свекловичный сахар можно считать вполне себе постным(вегетарианским?). Ну и нерафинированный тростниковый, потому что в процессе их приготовления животные не были задействованы. На самом деле вопрос постности сахара решается сугубо директивно, я думаю. Вернёмся к очищенному сахарному сиропу — его упаривают, вносят затравку кристаллов сахара, выпадающие кристаллы отделяют и сушат. Вот и получился рафинированный сахар-песок. Раньше из него делали твёрдый сахар-рафинад. Смешивали сахар-песок с сахарным сиропом. Вещь получалась по твёрдости — ядрёная и экономичная. Пока растворишь или сгрызёшь кусок, выпьешь три стакана чая. Теперь кусковой, быстрорастворимый сахар делают обработкой сахара -песка паром и прессованием. Получается гораздо более удобосъедаемый продукт.

Сахарный тростник

С тростниковым сахаром всё похоже и всё по-другому. Это был первый вид сахара, который люди начали делать. Получают его из сока сахарного тростника. Получается, густой коричневый сироп. Но вкус у него приятный, хотя цвет очень тёмный. Такой сироп бывает в магазине, но перед покупкой приглядитесь — должно быть написано, что он сделан конкретно из сахарного тростника. Ещё продают нерафинированный тростниковый сахар. А так же продается тёмный кусковой тростниковый сахар, его кажется делают из смеси рафинированного и тростникового сиропа, приятный на вкус.

Тёмный тростниковый кусковой сахар

С ценой интересная зависимость получается — чем продукт ближе к высушенному тростниковому соку, тем он дороже… Хотя не логично до крайности. Чем больше мы возимся на заводе с тростниковым сахаром, тем дешевле он становится… Парадоксы маркетинга. А вот ещё более тёмный продукт — фариновый сахар. Мягкая сахарная паста тёмного цвета. Тоже из тростника.

Фариновый сахар

Бывает ещё — Крупный карамельный сахар. Крупные, красивые кристаллы золотисто-тёмного цвета. Увы цвет в этом случае получается из-за добавки карамелизованного (нагреванием) сахара и не связан с веществами из тростниковой травки, а значит и вкус у него — сахарный.

Крупный карамельный сахар

На этом тему закончим — хотя есть ведь ещё и несахарные подсластители… может когда-нибудь поговорим и об этом. А вывод у нас будет такой: все сахара, вещь в некотором роде, искусственная, яблоко всяко полезнее, а уж если хотите съесть сахара выбирайте тот, который нравится. Вкус или цвет — тоже могут нести положительные эмоции, а это, согласитесь — хорошо.

Cпасибо за внимание. Теперь буду думать о следующем посте. Больше готовых у меня нет, так что когда будет — не знаю, это как Музы распорядятся. Предыдущий пост смотрите

Вред сахарозаменителей | moika78.ru — Новости СПб

Спрос на здоровое питание породил целую индустрию, которая производит продукты «без сахара», но покупатель не всегда задумывается о пользе или вреде сахарозаменителей. Некоторые из них в калорийности не уступают сладкому продукту, разрушая мечты на быстрое похудение. Есть синтетические сахарозаменители, которые могут быть даже опасны. Рассказываем, на что обращать внимание при выборе продуктов с заменителями.

Стремление питаться правильно — главный тренд последнего десятилетия. В новой картине мира сахар стал злейшим врагом человечества. Одни заменяют его на экстракт стевии и сироп агавы, другие и вовсе наотрез отказываются от подсластителей. Тем временем крупные корпорации выпускают линейки продуктов с различными сахарозаменителями.

Такие продукты преподносятся как полезные и низкокалорийные, однако при тщательном изучении состава на упаковке нередко можно обнаружить, что в графе с углеводами «прячется» злополучный сахар. При этом продукты, производитель которых уверяет, что они sugar free, стоят дороже обычных. Поэтому перед покупкой того или иного полезного батончика или напитка лучше ознакомиться с его составом.

Фитнес-батончики могут стать альтернативой сладостям, но перед покупкой надо тщательно изучить состав. Фото: Мойка78 / Альбика Халидова

Итак, все сахарозаменители можно разделить на натуральные (извлекаются из продуктов природного происхождения) и синтетические (их получают искусственным путем). Ассоциативное мышление сразу подводит нас к тому, что первые полезнее, но это не всегда так. В обоих случаях есть опасные подводные камни.

К природным относятся фруктоза, сорбит и ксилит, эритрит (эритрол), экстракт стевии. Зачастую они не менее калорийны, чем сахар, и также требуют ограниченной дозировки.

Синтетическими альтернативами сахара являются аспартам (добавка Е951), ацесульфам К (маркирован как пищевая добавка Е950), сукралоза (Е955). Аспартам при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, ацесульфам может вызывать аллергию, сукралоза считается менее безвредной.

В горьком шоколаде содержится меньше сахара, чем в молочном и белом. Фото: Baltphоto / Дарья Иванова

Как выбирать и использовать сахарозаменители?

• Внимательно читайте информацию на упаковке — в ней может быть важная информация о составе, способах потребления и сочетаемости с различными продуктами.
• Не превышайте суточную дозу потребления (производители указывают точные цифры на упаковке).
• При серьезных хронических заболеваниях и диабете посоветуйтесь с врачом, какой вариант замены сахара будет наиболее полезен лично для вас.
• Отдавайте предпочтение продуктам с заменителями, купленными в аптеке или в специализированном магазине диетического питания. В них содержится меньше добавок, к тому же исследуются такие продукты тщательнее, чем «продукты без сахара» из супермаркета.
• Не питайте иллюзий, что сама по себе замена сахара на сахарозаменители поможет стремительно похудеть, многие из природных заменителей содержат примерно столько же калорий, сколько и сахар.

Ранее Мойка78 сообщала о болезнях сердца и нервной системы, которые могут обостриться из-за жары. В особой зоне риска оказались сердечники, при несоблюдении рекомендаций врачей может усугубляться течение сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность, а также заболевания, связанные с нервной системой.

Статьи по онкологии — популярные и научные публикации для пациентов

Сукралоза — что это?

Бытует мнение, что искусственные подсластители (например, сахарозаменитель «Splenda»), в отличие от натурального сахара, являются безопасной альтернативой для всех, кто страдает от диабета и лишнего веса. Однако существуют серьезные риски, связанные с сукралозой, входящей в состав сахарозаменителей. По мере проведения более детальных исследований ученые обнаруживают все новые побочные действия этого вещества.

Сукралоза является одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей в мире, который добавляют в блюда и напитки для снижения их калорийности. Хотя его рекламируют как диетический продукт, ученые обеспокоены побочными эффектами и опасностью, которую он может за собой повлечь.

Вместо того, чтобы заменить весь сахар в доме на сахарозаменитель в надежде уменьшить количество потребляемых калорий, обратите внимание на более полезные альтернативы, придающие блюдам не только природную сладость, но и порцию антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

Что такое сукралоза?

Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы. Это означает, что она содержит хлор, и его получают из сахара.

Процесс производства сукралозы происходит в несколько этапов, во время которых происходит замена трех водородно-кислородных групп сахара атомами хлора. Эта замена усиливает сладость сукралозы.

Изначально сукралоза была открыта при разработке нового инсектицидного соединения и не предназначалась для употребления в пищу.

Однако позже она была представлена массам как «натуральный заменитель сахара», при этом общество даже не догадывалось о ее токсичности.

В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило сукралозу для использования в 15 категориях продуктов и напитков, включая выпечку, замороженные молочные десерты, жевательную резинку, напитки и заменители сахара. Позднее, в 1999 году, FDA расширило этот список и разрешило использовать сукралозу в качестве подсластителя в продуктах и напитках всех категорий.

Факты о «Splenda»

«Splenda» является наиболее распространенным продуктом, содержащим сукралозу, на рынке на сегодняшний день. В США он является наиболее популярным подсластителем.

Вероятно, это связано с тем, что «Splenda» приблизительно в 600 раз слаще сахара. Вот несколько фактов о бренде:

• «Splenda» представляет собой синтетический сахар, который организм не может распознать.
• Сукралоза составляет лишь 5%. Другие 95% приходятся на наполнитель мальтодекстрин и декстрозу на основе кукурузы, то есть разновидность сахара.
• «Splenda» используется в качестве сахарозаменителя в кулинарии, его добавляют в тысячи продуктов, «не содержащих калорий».
• На самом деле, калорийность «Splenda» составляет 3,36 калорий на грамм из-за содержания декстрозы и мальнотекстрина.

Данные говорят о том, что популярность продуктов с сукралозой намного выше, чем любых других искусственных подсластителей.

Почему сукралоза так популярна? Она легко растворяется в этаноле, метаноле и воде.

Это означает, что ее можно использовать в продуктах на основе жира и воды, в том числе и в алкогольных напитках.

Другие искусственные подсластители, например, аспартам и сахаринат натрия, не так легко растворяются. По этой причине их спектр применения не так широк.

Побочные эффекты и опасность

1. Может вызывать диабет

Исследование, опубликованное в журнале «Diabetes Care», говорит о том, что при употреблении сукралозы риск развития диабета возрастает. Согласно этому исследованию ежедневное употребление диетический газированных напитков увеличивает риск возникновения метаболического синдрома на 36%, а диабета 2 типа на 67%.

Это означает, что сукралоза находится в числе возбудителей диабета. Таким образом, ее следует избегать тем, кто находится в группе риска, ведь это вещество может привести к серьезным отрицательным последствиям.

Ученые впервые заметили подобную тенденцию в ходе исследований с участием добровольцев. Семнадцать инсулин-чувствительных добровольцев, страдающих ожирением, сдали пероральный глюкозотолерантный тест после приема сукралозы или воды.

Помимо того, что после приема подсластителя был отмечен «подъем концентрации глюкозы в плазме», чувствительность к инсулину снизилась на 23%, что препятствовало всасыванию глюкозы в клетках.

Более недавнее исследование 2020 года, опубликованное в журнале «Cell Metabolism», обнаружило, что потребление сукралозы вместе с углеводами приводит к быстрому нарушению метаболизма глюкозы и, следовательно, регуляции контроля метаболизма глюкозы между мозгом и кишечником.

2. Увеличивает риск возникновения синдрома раздраженного кишечника и болезни Крона

Несколько лет назад доктор медицины Синь Кин из Медицинской школы Нью-Джерси, США, обнаружил, что потребление сукралозы способствует появлению симптомов СРК, язвенного колита и болезни Крона. Доктор Кин сделал это открытие во время изучения резкого скачка случаев СРК у жителей Альберты, провинции Канады, за 20-летний период. Заболеваемость выросла на 643%.

Статистика заставила доктора Кин начать исследования. И что же он обнаружил?

Сукралоза оказалась намного губительнее для полезных бактерий кишечника, чем другие искусственные подсластители, например, сахарин. Дело в том, что от 65% до 95% сукралозы выводятся с калом в неизмененном виде. В 1991 году Канада стала первой страной в мире, которая одобрила использование сукралозы в качестве искусственного подсластителя. Другими словами, существует непосредственная взаимосвязь между количеством потребляемой сукралозы и увеличением случаев возникновения воспалительных заболеваний кишечника.

Недавнее исследование, которое появилось в журнале «Inflammatory Bowel Diseases», выявило, что использование таких искусственных сахарозаменителей, как «Splenda», в два раза увеличивает риск развития болезни Крона и может ухудшить противомикробную активность кишечника у пациентов, страдающих болезнью Крона и другими провоспалительными состояниями.

В некоторых случаях сукралоза может вызывать вздутие живота, так как она связана с рядом серьезных провоспалительных состояний, которые влияют на работу пищеварительной системы. Также она может усугубить воспаление и в некоторых случая вызвать симптомы СРК.

3. Связана с «дырявым кишечником»

Так как наш организм не может переваривать сукралозу, она проходит через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде, повреждая стенки кишечника. Это может привести к появлению синдрома «дырявого кишечника».

Ряд исследований подтвердил вредоносное действие сукралозы на кишечник. Так, «Журнал Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды» опубликовал исследование на животных, проведенное Медицинским центром Дьюкского университета, США, в котором сказано, что «Splenda» не только значительно сокращает количество полезных бактерий в кишечнике, но и увеличивает рН кала. Это говорит о снижении количества питательных веществ, которые усваивает организм.

4. При нагревании может формировать токсичные и канцерогенные соединения

Исследование, опубликованное в «Журнале Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды», показало, что при воздействии высоких температур сукралоза может вырабатывать опасные хлорпропанолы, возможно токсичный класс соединений. Сукралоза используется преимущественно в выпечке, а исследования говорят о том, что стабильность этого искусственного подсластителя уменьшается при увеличении температуры и рН.

При нагреве происходит не только распад сукралозы, но и образование хлорпропанолов, группы загрязняющих веществ, которая включает в себя генотоксичные, канцерогенные и опухолеобразующие соединения.

В ходе исследования, опубликованного в журнале «Food Chemistry», ученые пришли к выводу, что «необходимо соблюдать осторожность при использовании сукралозы в качестве подсластителя при выпечке изделий, содержащих глицерол и липиды».

Стоит отметить, что в вопросе влияния сукралозы на развитие рака требуются дальнейшие исследования. Однако учитывая, что подсластитель чаще всего используется в продуктах, которые необходимо подвергать тепловой обработке, результаты могут быть неутешительными.

5. Связана с набором веса

Думаете, сукралоза в Вашем кофе поможет похудеть? Оказывает, эпидемиологические исследование с участием добровольцев и лабораторные исследования на животных выявили взаимосвязь между использованием искусственных подсластителей и набором веса.

Более того, сахарозаменители могут увеличить риск возникновения метаболического синдрома, диабета 2 типа, гипертензии и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти исследования не оценивали влияние именно сукралозы на увеличение массы тела, однако другие исследования также не выявили связи сукралозы с похудением.

В ходе эксперимента длительностью 18 месяцев, опубликованного в «Медицинском Журнале Новой Англии», 641 ребенка (исследование закончили 477 детей) в случайном порядке распределили на группы. Одна из них получала ежедневно 250 мл сладкого напитка, не содержащего калорий, вторая – напиток с сахаром, содержащий 104 калории.

В напитке без сахара присутствовало 34 мг сукралозы и 12 мг ацесульфама К. К концу эксперимента группа со сладкими напитками употребила на 46 627 калорий больше.

Однако общий набор веса был лишь на 1 кг больше по сравнению с группой, которая пила напитки без сахара. Ученые не могут объяснить такую незначительную разницу.

Другое исследование с участием уже подростков не показало закономерного снижения темпов набора спустя два года, после того как семьям были предложены напитки с сахарозаменителями вместо напитков с сахаром.

Значит ли это, что сукралоза способствует набору веса? Ну, мы знаем, что в большинстве случаев она никак не помогает похудеть. А для людей, которые используют сахарозаменитель в выпечке, кулинарии или напитках для учета потребления калорий, сукралоза не является эффективным методом потери веса.

Зафиксированы случаи побочного действия сукралозы и продуктов с применением «Splenda», включая головные боли и аллергические реакции. Кроме этого, недавнее исследование показало, что потребление сукралозы отрицательно влияет на здоровье кишечника и даже вызывает метаболический синдром.

Если Вы планируете использовать сахарозаменители, чтобы похудеть, имейте в виду, что исследования не подтвердили их эффективность. Вместо этого обратите внимание на натуральные менее калорийные подсластители, например, сырой мед и стевию

Продукты и использование

Сукралоза, или «Splenda», применяется во многих продуктах питания и напитках, чтобы сделать их «более здоровыми». Иногда, выбирая товар в магазине, мы даже не подозреваем, что в нем присутствует сукралоза.

Она может быть даже в зубной пасте, леденцах от кашля или витаминах.

Перед покупкой, ознакомьтесь с составом продукта. Иногда товары, на которых написано «без сахара», «легкий» или «0 калорий» присутствует сукралоза. Не доверяйте этим надписям, ведь за ними скрываются искусственные подсластители.

Сукралоза часто встречается в таких продуктах, как:

• газированные напитки
• минеральная вода
• диетический холодный чай
• сок
• соусы, заправки и сиропы «без сахара»
• жевательная резинка
• какао-напитки «без добавленного сахара» или «без жира»
• некоторые протеиновые порошки, батончики и коктейли
• выпечка «без сахара»
• мороженое с надписью «диетическое» или «без сахара»
• попкорн
• «легкие» йогурты
• конфеты «без сахара»
• «низкокалорийный» шоколад
• мятные пастилки и леденцы
• зубная паста

Она безопасна?

На самом деле, нет. Сукралоза может вызвать множество проблем: метаболический синдром, проблемы с пищеварением и набор веса. Она может влиять на Ваш организм не самым лучшим образом.

К побочным эффектам, вызванным потреблением сукралозы, относятся:

• изменение уровня глюкозы и инсулина
• повышение риска появления проблем с пищеварением
• изменение состояния кишечника и повреждение желудочно-кишечного тракта
• гибель пробиотиков
• может влиять на развитие некоторых видов рака
• формирование токсичных компонентов при нагревании
• возможный набор веса

Сукралоза, стевия и аспартам

Сукралоза

Сукралоза – это искусственный подсластитель, используемый в продуктах «без сахара». Он представлен как сахарозаменитель без калорий, который поможет похудеть. Однако исследования утверждают, что это не так.

Сукралоза присутствует во многих продуктах питания, например:

• выпечка
• йогурт
• мороженое
• конфеты
• диетические газированные напитки
• минеральная вода
• протеиновые батончики

Хотя FDA одобрило использование сукралозы в продуктах питания и напитках, включая товары для детей, она может вызывать некоторые нарушения в работе кишечника. Исследования предполагают, что она связана с появлением синдрома «дырявого кишечника», СРК и болезни Крона.

Этот подсластитель даже может привести к развитию диабета, хотя часто используется в продуктах «без сахара», рекомендованных при диабетическом питании.

Сукралоза и стевия

Стевия – это съедобное травянистое растение, которое знакомо человеку уже более 1 500 лет. В отличие от сукралозы и аспартама она является природным подсластителем.

Считается, что экстракт стевии почти в 200 раз слаще сахара. Его можно использовать в качестве альтернативы сахару в кофе или смузи, при этом она не вызывает опасных побочных действий как большинство искусственных сахарозаменителей.

На самом деле, стевия обладает противораковыми, антидиабетическими свойствами, нормализует уровень холестерина и способствует потере веса.

Одно показательное исследование сравнивает влияние стевии, сахара и сахарозаменителей на употребление продуктов питания, их безопасность и изменение уровня глюкозы/инсулина. Исследование, опубликованное в журнале «Appetite», включало 19 здоровых добровольцев худощавого телосложения и 12 добровольцев с лишним весом в возрасте от 18 до 50 лет. Они употребляли стевию, сукрозу (столовый сахар) или аспартам перед обедом и ужином.

После потребления стевии участники не испытывали чувства голода и не переедали в отличие от группы, потреблявшей сукрозу. Более того, ученые сообщили, что «стевия значительно снизила уровень глюкозы после еды, чего нельзя сказать о сахаре и аспартаме».

Другими словами, стевия способствует нормализации уровня сахара в крови и снижает риск развития диабета, в то время как напитки с сахаром и сахарозаменителями, употребляемые до, во время или после еды, резко повышают уровень сахара.

Сукралоза и аспартам

Аспартам – искусственный подсластитель, который часто выпускается под брендами «Equal» и «NutraSweet». Он присутствует в таких продуктах, как:

• диетические газированные напитки
• освежающие леденцы без сахара
• кукурузные хлопья без сахара
• ароматизированная вода
• заменители пищи
• спортивные напитки

Компании, использующие аспартам, заявляют о его безопасности, однако 92% независимых исследований указывают на его побочные эффекты. К наиболее опасным относятся усугубление (или возникновение) диабета, увеличение риска развития заболеваний сердца, возможное возникновение нарушений работы мозга, перепады настроения, набор веса и возможное развитие онкологических заболеваний.

Как и сукралоза, аспартам одобрен FDA для использования в продуктах и напитках. На самом деле он присутствует в огромном количестве товаров, включая даже некоторые медицинские препараты.

Оба сахарозаменителя обладают опасными побочными действиями, поэтому их по возможности необходимо избегать. Вместо этого выбирайте более полезные природные альтернативы, например, стевию.

Альтернатива

Если Вы хотите придать Вашему блюду больше сладости, необязательно использовать обычный сахар или сахарозаменитель. Существует целый ряд натуральных способов подсластить блюдо без риска нежелательных последствий.

Вот лишь несколько их них:

• Стевия. Стевия представляет собой природный подсластитель, который получают из растения семейства Астровые (Asteraceae). Это «сладкое растение» используется уже тысячи лет. Стевия является одной из лучших альтернатив для диабетиков. Она отлично подходит для выпечки, однако не стоит забывать, что это растение почти в 200 раз слаще сахара, поэтому не забывайте об умеренности.
• Сырой мед. Сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Одна столовая ложка такого меда содержит около 64 калорий. Его гликемический индекс ниже, чем у банана. Сырой мед не подходит для приготовления пищи, но его можно добавить в йогурт, салат, хлопья или намазать на тост для придания им дополнительной сладости.
• Кленовый сироп. В кленовом сиропе содержится 24 различных вида антиоксидантов. Он является богатым источником марганца, кальция, калия и цинка. В отличие от сукралозы кленовый сироп стабилен при нагревании и может быть использован для приготовления печенья, пирогов, блинов и глазури. Выбирайте 100-ный органический кленовый сироп класса В или С.
• Кокосовый сахар. Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. В небольшом количестве в нем содержатся витамины и минералы. Также в кокосовом сахаре присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатка. Его можно использовать в любых блюдах вместо обычного сахара.
• Черная патока. Черная патока получается из сырца тростникового сахара. Сырой сахар варят, пока он не превратиться в густой сладкий сироп. В отличие от обычного столового сахара черная патока очень питательна. Доказано, что она содержит больше фенольных соединений и обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем рафинированный сахар, рапсовый мед и финики. Его можно сочетать с кокосовым сахаром.

• Что такое сукралоза, и чем она опасна? Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, не содержащего калорий. Исследование показывает, что он может быть опасен для здоровья.
• На сегодняшний день самым популярным продуктом в мире, содержащим сукралозу, является сахарозаменитель «Splenda». Этот продукт приблизительно в 600 раз слаще сахара.
• Помимо сахарозаменителя сукралоза используется при производстве продуктов питания и напитков, включая диетические газированные напитки, холодный чай, мороженое, фруктовый лед, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
• Недавнее исследование заключило, что потребление сукралозы имеет ряд побочных эффектов:
  • может привести к развитию диабета
  • увеличивает риск появления СРК и болезни Крона
  • может стать причиной «дырявого кишечника»
  • производит токсичные и канцерогенные соединения при нагревании
  • может способствовать набору веса
• Обратите внимание на более безопасные натуральные альтернативы сахарозаменителям: стевию, сырой мед или кленовый сироп.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Всемирная история сахара: роскошь и лекарство

Лекарство от всех болезней родом из Новой Гвинеи

 

История сахара началась около 10 тысяч лет назад с сахарного тростника — многолетнего растения, родиной которого считается Новая Гвинея. Большинство ученых убеждены, что именно там люди впервые начали выжимать сладкий сок из стеблей тростника, а потом догадались возделывать растение специально. Из Новой Гвинеи — как минимум за несколько тысячелетий до нашей эры — сахарный тростник начал распространяться по миру. Это происходило сравнительно небыстро, но уже около 3 тысяч лет назад сгущенный сок, получаемый из тростника, был известен древним римлянам, египтянам, китайцам и индийцам.

Плиний-старший. Фото: Wikimedia Commons

 

Примерно в V веке до нашей эры в Индии научились получать из сока сахарного тростника кристаллы. По виду и вкусу этот сахар немногим отличался от современного, однако рассматривался как лекарство. В первую очередь, сахар давали от болей в желудке, но в целом он считался почти универсальным средством. Знаменитый древнеримский ученый Плиний-старший в I веке нашей эры писал в своем знаменитом труде «Естественная история»: «Сахар […] представляет собой мед, собираемый в тростнике, белую смолу, которую можно жевать, самые большие куски его по величине сравнимы с лесным орехом, используется только как лекарство».

 

«Сладкая соль» из крестовых походов

 

Несмотря на то, что в Древней Греции и Древнем Риме знали о сахаре, полноценная эпоха сахара в Европе началась около IX века нашей эры, когда сахарный тростник начали выращивать на территории современных Испании и Сицилии, куда технологию принесли арабы.

Сахарный тростник на Сицилии. Фото: gettyimages.ru

 

Другие регионы Европы узнали о сахаре чуть позже. В XI веке, с началом крестовых походов, Западная Европа открыла для себя Восток, от которого тогда во многом отставала. Возвращаясь домой, крестоносцы привозили множество вещей, неизвестных европейцам. Помимо, к примеру, бархата, красок, шафрана или фисташек, крестоносцы везли и сахар, который поначалу называли «сладкая соль» или «белое золото».

 

Этот сахар средневековые европейцы часто использовали как сладость, но и в это время он часто был важным компонентом огромного количества лекарств. Аптекари прописывали его от самых разных болезней, а итальянский философ Фома Аквинский писал, что сахар следует употреблять во время поста для поддержания здоровья. Также его добавляли в обычные блюда, которыми кормили больных.

 

Сахарный бум в колониях и Петр I Выращивание сахарного тростника на Мадейре. Фото: Wikimedia Commons

 

На протяжении нескольких веков сахар — как в качестве лекарства, так и в качестве лакомства — оставался для европейцев роскошью, позволить которую могли только по-настоящему богатые люди. Ситуация изменилась в XV–XVI веках. Во-первых, в XV веке сахарный тростник начали массово выращивать на Мадейре и Канарских островах. Во-вторых, к XVI веку у европейских стран появилось множество колоний, поставляющих сахарный тростник, благодаря чему сахар подешевел. Ситуацию, сложившуюся в XVI веке, часто называют сахарным бумом: количество сахарных заводов резко увеличилось, а основными экспортерами сахара стали английские, голландские, португальские и испанские торговые компании.

 

К XVII веку абсолютным лидером по экспорту сахара в Европу стала Португалия. Дешевый сахар португальцы завозили из своих колоний в Бразилии (кстати, эта страна до сих пор лидер по выращиванию сахарного тростника). Благодаря всему, перечисленному выше, уже к XVIII веку сахар перестал быть для европейцев роскошью, стал вполне обыденной частью рациона и практически утратил лекарственное значение.

 

Сахарный бум не обошел стороной и Россию. Считается, что кристаллический сахар купцы завозили сюда еще в XII–XIII веке, но почти 500 лет сахар оставался очень дорогим и редким деликатесом. Ситуация изменилась во времена Петра I, который ознакомился с производством сахара в Голландии. В 1718–1719 годах Петр I поручил купцу Павлу Вестову построить первый в России сахарный завод. Сахар на этом заводе всё еще производили из тростника, который привозили из-за границы.

 

Наполеоновские войны и сахар из свеклы Фото: gettyimages.ru

 

Ситуация, сложившаяся во время сахарного бума, устраивала далеко не всех, поскольку сырье для производства сахара и сам сахар в основном поступали из колоний. Пытаясь удешевить продукт и снизить зависимость от поставок, европейцы пытались найти замену тростнику. Первые эксперименты с получением сахара из свеклы в 1750-х годах начал немецкий ученый Андреас Маргграф, однако лишь после его смерти, в самом начале XIX века, в Европе — преимущественно в Германии и России — начали строить первые заводы по получению сахара из свеклы.

 

Одним из тех, кто внес наиболее значительный вклад в технологию производства сахара из свеклы, стал профессор Московского университета Иоганн Якоб Биндгейм. Он не просто выделил сахар из белой свеклы и посвятил этому статью, но и предложил построить в России целую сеть заводов по производству сахара с помощью нового метода.

 

Важный вклад в отказ Европы от тростникового сахара вскоре внесла и Франция, а точнее, сам Наполеон. Его военные кампании лишили страну сырья для производства сахара, которое раньше закупали у Англии, поэтому Наполеон распорядился бросить все силы на производство сахара из свеклы.

 

Войны, сахар и сахарозаменители Фото: gettyimages.ru

 

В 1879 году был изобретен сахарин — первый в истории синтетический сахарозаменитель. Немецкий химик Константин Фальберг сделал это открытие совершенно случайно и, конечно, не мог подумать, что совсем скоро оно пригодится.

Фото: Library Company of Philadelphia/flickr.com

 

Во время двух мировых войн сахар стал дефицитом даже в тех странах, на территории которых не шли боевые действия. В США, к примеру, чья территория не была затронута Первой мировой, в 1918 году выпускали агитационные плакаты с призывом экономить сахар и использовать вместо него искусственные подсластители. Во время Второй мировой войны объемы международной торговли резко сократились, а ежегодное производство сахара упало на 10 млн тонн. Также на дефиците сказалось то, что сахар активно использовали в военных и смежных целях: для производства синтетического каучука и взрывчатых веществ.

 

Лишь после Второй мировой сахар перестал быть дефицитом и подешевел до исторического минимума, став доступным любому человеку в любой стране мира. В это же время врачи впервые всерьез задумались о том, какое влияние сахар оказывает на здоровье человека. В начале 1970-х годов британский диетолог и ученый Джон Юдкин пришел к выводу, что чрезмерное употребление сахара приводит к проблемам со здоровьем. В 1972-м он опубликовал знаменитую книгу «Чистый, белый и смертельный». Она породила длительную дискуссию о том, насколько вредны жиры и сахара. В начале 1980-х было опубликовано еще несколько знаковых книг о сахаре, после чего ученые заговорили о нем еще больше. Именно тогда некоторые компании начали выпускать продукты с пониженным содержанием сахара или без него вообще. Например, легендарная Diet Coke появилась на прилавках магазинов в 1982 году.

 

Сегодня научное сообщество не спорит с тем, что злоупотребление сахаром вредит здоровью. С этим связывают сердечно-сосудистые заболевания, депрессию, бессонницу и множество других проблем.

 

Однако ученые не призывают полностью отказаться от сахара, напоминая, что питание должно быть сбалансированным — и это касается всех его компонентов. Сегодня существуют разные взгляды на рекомендуемое количество сахара в день, но в целом они похожи. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует получать из сахара не более 10% от суточной нормы калорий и ориентироваться на цифру 50 граммов сахара в день (сюда входит и добавленный сахар, который содержится в большом количестве продуктов и даже в некоторых сортах хлеба). А технический регламент Евразийского экономического союза (в него входит Россия) предлагает считать дневной нормой 65 граммов.

 

Если еще сто лет назад покупатели, не задумываясь, брали с полок продукты с высоким содержанием сахара, то сегодня множество крупных компаний старается сделать так, чтобы сахара в их продуктах было меньше — снижая его количество или заменяя подсластителями.

 

Для Coca-Cola снижение сахара и калорий в напитках — часть глобальной стратегии. В некоторых напитках компании его нет вообще, в других становится всё меньше. Например, в Fanta, Sprite и Schweppes количество сахара в 2017–2018 годах снизилось на 30-80%, а новая Coca-Cola Energy доступна и в версии без сахара. В 2019 году Coca-Cola в России вместе с другими компаниями подписала соглашение о том, что к концу 2024 года обязуется снизить содержание сахара во своей продукции на 10%. Также Coca-Cola предлагает покупателям контролировать потребление сахара за счет небольшой упаковки: в 2019 году половина всех напитков компании была продана в упаковках 0,33 л и меньше.

Врач назвал продукты, которые могут разрушать мозг

Неправильное питание может стать причиной необратимых воспалительных процессов в мозге, ухудшения памяти и других проблем со здоровьем.

Самый важный орган и его здоровье

Мозг не случайно назван самым важным органом в теле человека – от его здоровья зависит как выглядит и чувствует себя его «хозяин». При малейших неполадках в голове, страдают буквально все органы и системы. При этом также ухудшаются когнитивные функции, то есть память, внимание, речь, праксис (целенаправленная деятельность), гнозис (ориентация, узнавание места и времени) и мышление.

Предотвратить этот процесс можно лишь одним способом – начать вести здоровый образ жизни и пересмотреть свой рацион питания.

Продукты, которые вредят мозгу

Оказывается, негативно повлиять на работу мозга могут даже привычные всем и любимые многими продукты. Чем больше человек их ест, тем больше шансов, что его мозг рано или поздно начнет сбоить.

Диетолог Димитар Маринов пояснил, какие продукты необходимо сократить или исключить из рациона для предотвращения заболеваний мозга.

По его мнению, одна из основных причин ухудшения работы мозга – злоупотребление сладкими продуктами. Особенно тех, в состав которых входит синтетический сахар.

– Функционирование мозга во многом зависит от уровня сахара в крови. Он влияет на инсулин, который регулирует поступление аминокислот в мозг. Они отвечают за образование гормона сна. Переизбыток сахара может привести даже к гипергликемической коме, – рассказал диетолог.

Однако полностью отказываться от сахара будет ошибкой. Ведь это решение также может негативно отразиться на здоровье и мозга, и организма в целом. Например, ухудшится память, мышление и будет весьма непросто решать прежде любимые логические задачки. Более того, в ряде случаев, полный отказ от употребления сахара может привести к регулярным случаям краткосрочных потерь сознания.

В категорию опасных для здоровья мозга продуктов попал и алкоголь.

– Даже нерегулярное употребление алкоголя способно привести к нарушениям памяти и повреждениям мозга. Если вам необходимы спиртные напитки, старайтесь не выпивать более одного бокала вина, пива или рюмки ликера, – предупреждает врач.

Витамин, без которого мозгу плохо

Для нормальной работы мозга, диетологи рекомендуют включать в свой рацион продукты, богатые витамином B12, который защищает нервные клетки. Нужный микроэлемент содержится в основном в продуктах животного происхождения, таких как мясо (говядина), субпродукты (печень и почки), морепродукты (моллюски, сардины, тунец), рыба (форель, лосось), молочные продукты (молоко, йогурт, сыр) и яйца.

– Симптомами недостатка B12 являются плохая память и депрессия. Это может привести к необратимым последствиям для нервной системы. Те, кто избегают продуктов животного происхождения либо недостаточно их едят, страдают от нехватки витамина В12, в особенности в возрасте после 50 лет, – говорит диетолог.

Однако, в это же время многие из продуктов, богатых витамином В12, при избыточном употреблении могут нанести вред мозгу. Жирное мясо, творог, баранина, сель и прочие жирные продукты, а говоря языком ученых и медиков, «которые содержат много насыщенных жиров», могут отрицательно влиять на ментальное здоровье человека. Доказано, что они усиливают раздражительность и депрессию.

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Вы смущены разнообразием заменителей сахара в настоящее время? Разберитесь в плюсах и минусах, чтобы сделать осознанный выбор.

Персонал клиники Мэйо

Если вы пытаетесь уменьшить количество сахара и калорий в своем рационе, возможно, вы переходите на искусственные подсластители или другие заменители сахара. Вы не одиноки.

Искусственные подсластители и другие заменители сахара содержатся в разнообразных продуктах питания и напитках, которые продаются как «не содержащие сахара» или «диетические», включая безалкогольные напитки и выпечку.Что это за подсластители? И какова их роль в вашем рационе?

Сведения об искусственных подсластителях и других заменителях сахара

Заменители сахара — это подсластители, которые вы используете вместо обычного столового сахара (сахарозы). Искусственные подсластители — это лишь один из видов заменителей сахара.

Тема о заменителях сахара может сбивать с толку. Одна из проблем заключается в том, что терминология часто открыта для интерпретации.

Некоторые производители называют свои подсластители «натуральными», даже если они обработаны или очищены.Препараты на основе стевии являются одним из примеров. А некоторые искусственные подсластители получают из природных веществ — сукралоза — из сахара.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители — это заменители сахара, которые часто рекламируются как более полезные для здоровья, чем сахар или другие заменители сахара. Но даже эти «натуральные подсластители» часто подвергаются переработке и рафинированию.

Натуральные подсластители, признанные FDA в целом безопасными, включают:

• Соки и нектары фруктовые
• Мед
• Меласса
• Кленовый сироп

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — синтетические заменители сахара.Но они могут быть получены из природных веществ, таких как травы или сам сахар. Искусственные подсластители также известны как интенсивные подсластители, потому что они во много раз слаще сахара.

Искусственные подсластители могут быть привлекательной альтернативой сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в ваш рацион. Кроме того, вам понадобится лишь небольшая часть искусственного подсластителя по сравнению с количеством сахара, которое вы обычно используете для сладости.

Применение искусственных подсластителей

Искусственные подсластители широко используются в обработанных пищевых продуктах, в том числе:

• Напитки безалкогольные, порошковые смеси и прочие напитки
• Хлебобулочные изделия
• Конфеты
• Пудинги
• Консервы
• Джемы и желе
• Молочные продукты

Искусственные подсластители также популярны для домашнего использования.Некоторые даже можно использовать в выпечке или приготовлении пищи.

Некоторые рецепты могут нуждаться в модификации, потому что в отличие от сахара искусственные подсластители не обеспечивают пухлости или объема. Проверьте этикетки на искусственных подсластителях на предмет пригодности для домашнего использования.

Некоторые искусственные подсластители могут оставлять послевкусие. Другой искусственный подсластитель или комбинация могут быть более привлекательными.

Возможная польза для здоровья от искусственных подсластителей

Искусственные подсластители не вызывают кариеса и кариеса.Искусственные подсластители также могут помочь с:

• Контроль веса. Искусственные подсластители практически не содержат калорий. Напротив, чайная ложка сахара содержит около 16 калорий, поэтому банка подслащенной колы с 10 чайными ложками добавленного сахара содержит около 160 калорий. Если вы пытаетесь похудеть или предотвратить набор веса, продукты, подслащенные искусственными подсластителями, могут быть привлекательным вариантом, хотя их эффективность для длительного похудения не ясна.
• Диабет. Искусственные подсластители — это не углеводы. Итак, в отличие от сахара, искусственные подсластители обычно не повышают уровень сахара в крови. Если у вас диабет, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем принимать какие-либо заменители сахара.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с искусственными подсластителями

Искусственные подсластители тщательно изучаются на протяжении десятилетий.

Критики искусственных подсластителей говорят, что они вызывают множество проблем со здоровьем, включая рак. Во многом это связано с исследованиями 1970-х годов, которые связали искусственный подсластитель сахарин с раком мочевого пузыря у лабораторных крыс.Из-за этих исследований на сахарине когда-то была этикетка, предупреждающая о том, что он может быть опасен для вашего здоровья.

Но, согласно Национальному институту рака и другим учреждениям здравоохранения, нет убедительных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах даже для беременных женщин. В результате этикетка с предупреждением о сахарине была снята.

Искусственные подсластители регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как пищевые добавки. Они должны быть рассмотрены и одобрены FDA , прежде чем поступать в продажу.

Иногда FDA объявляет вещество «общепризнанным безопасным» (GRAS). Вещества получают это обозначение, если они соответствуют любому из этих критериев:

• Квалифицированные специалисты считают вещество безопасным при использовании по назначению на основании научных данных.Препараты на основе стевии являются примером этого типа обозначения GRAS .
• Вещества имеют такую ​​долгую историю использования в продуктах питания, что в целом считаются безопасными.

FDA установило допустимую суточную дозу (ADI) для каждого искусственного подсластителя. ADI — это максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей жизни. ADI s установлены на очень консервативных уровнях.

Новые подсластители

Новые подсластители сложно отнести к определенной категории из-за того, из чего они сделаны и как они сделаны.Стевия является примером. FDA одобрило высокоочищенные препараты стевии в качестве новых подсластителей, но не одобрило стевию из цельного листа или неочищенные экстракты стевии для этого использования.

Тагатоза также считается новым подсластителем из-за его химической структуры. Тагатоза — это подсластитель с низким содержанием углеводов, похожий на фруктозу, которая встречается в природе, но производится из лактозы, содержащейся в молочных продуктах. FDA классифицирует тагатозу как вещество GRAS .

Спирты сахарные

Сахарные спирты (полиолы) — это углеводы, которые естественным образом встречаются в некоторых фруктах и ​​овощах, хотя их также можно производить. Несмотря на свое название, сахарные спирты не являются алкогольными, потому что они не содержат этанол, который содержится в алкогольных напитках.

Сахарные спирты не считаются сильными подсластителями, потому что они не слаще сахара. На самом деле некоторые из них менее сладкие, чем сахар. Как и в случае с искусственными подсластителями, FDA регулирует использование сахарных спиртов.

Сахарные спирты содержат калории. Но в них меньше калорий, чем в сахаре, что делает их привлекательной альтернативой.

Применение сахарных спиртов

Сахарные спирты обычно не используются при приготовлении еды дома. Но они содержатся во многих обработанных пищевых продуктах и ​​других продуктах, включая шоколад, жевательную резинку и зубную пасту. Сахарный спирт придает еде сладость, объем и текстуру, а также помогает пище оставаться влажной.

Сахарные спирты часто сочетаются с искусственными подсластителями для усиления сладости.На этикетках пищевых продуктов может использоваться общий термин «сахарный спирт» или указано конкретное название, например сорбит.

Возможная польза сахарных спиртов для здоровья

Как и искусственные подсластители, сахарные спирты не вызывают разрушения зубов и кариеса, а также могут помочь с:

• Контроль веса. Сахарные спирты вносят калорийность в ваш рацион, но меньше калорий, чем обычный сахар. Сахарные спирты могут помочь в усилиях по контролю веса.
• Диабет. В отличие от искусственных подсластителей, сахарные спирты являются углеводами и могут повышать уровень сахара в крови. Но ваше тело не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому их влияние на уровень сахара в крови меньше, чем у других сахаров. Поговорите со своим врачом или диетологом, потому что сахарные спирты различаются по своему влиянию на уровень сахара в крови.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с сахарными спиртами

При употреблении в пищу в больших количествах сахарные спирты могут оказывать слабительное действие, вызывая вздутие живота, кишечные газы и диарею.Этикетки продукта могут содержать предупреждение об этом потенциальном слабительном эффекте.

Применение натуральных подсластителей

Натуральные подсластители находят разнообразное применение как дома, так и в обработанных пищевых продуктах. Иногда их называют «добавленными сахарами», потому что они добавляются в пищу во время обработки.

Возможная польза натуральных подсластителей для здоровья

Натуральные заменители сахара могут показаться более полезными, чем сахар. Но их витаминный и минеральный состав существенно не отличается.Например, мед и сахар схожи по питательности, и ваше тело перерабатывает как глюкозу, так и фруктозу.

Можно выбирать натуральный подсластитель на основании его вкусовых качеств, а не его полезных свойств. Просто старайтесь экономно использовать добавленные подсластители.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с натуральными подсластителями

Натуральные подсластители в целом безопасны. Но употребление какого-либо конкретного типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья.

Потребление слишком большого количества добавленного сахара, даже натуральных подсластителей, может привести к проблемам со здоровьем, таким как кариес, увеличение веса, плохое питание и повышение уровня триглицеридов.Мед может содержать небольшое количество спор бактерий, которые могут продуцировать токсин ботулизма. Мед нельзя давать детям младше 1 года.

Главное — модерация

Выбирая заменители сахара, стоит быть внимательным потребителем. Искусственные подсластители и заменители сахара могут помочь в снижении веса. Но они не волшебная палочка, и их следует использовать только в умеренных количествах.

Пища, не содержащая сахара, не является калорийной, поэтому может вызвать увеличение веса.Имейте в виду, что обработанные продукты, которые часто содержат заменители сахара, обычно не обладают такой же пользой для здоровья, как цельные продукты, такие как фрукты и овощи.

8 октября 2020 г. Показать ссылки

1. Как это сладко: Все о заменителях сахара. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm397711.htm. По состоянию на 6 июля 2018 г.
2. Искусственные подсластители и рак. Национальный институт рака. https: //www.cancer.gov / about-Cancer / причина-профилактика / риск / диета / искусственные подсластители-информационный бюллетень. По состоянию на 6 июля 2018 г.
3. Duyff RL. Сахар, крахмал и клетчатка. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
4. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 11 июля 2018 г.
5. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США.https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 10 июля 2018 г.
6. Азад МБ и др. Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. CMAJ. 2017; 189: e929.
7. Каралекси М.А. и др. Непитательные подсластители и метаболические последствия для здоровья у детей: систематический обзор и метаанализ. Журнал педиатрии. 2018; 197: 128.
8. Гарнер CD. Питание при беременности.https://uptodate.com/contents/search. По состоянию на 6 июля 2018 г.
9. Непитательные подсластители (искусственные подсластители). Американская Ассоциация Сердца. AHA: http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Non-Nutritive-Sweeteners-Artificial-Sweeteners_UCM_305880_Article.jsp#.Wz_a8dhKi9Y. По состоянию на 10 июля 2018 г.

Узнать больше Подробно

.

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья.Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела. Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с искусственными подсластителями, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи.Таким образом, в эксперименте через некоторое время крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы. [16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на свои компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола.[17–19] Эти компоненты содержатся в гораздо больших количествах в обычных продуктах питания, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и используются в организме одинаково, независимо от того, поступают они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия. [20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием.[21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] В Университете Дьюка были проведены двойные слепые испытания аспартама, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете Иллинойса, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но подразумевает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсичности метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо, а также включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Было описано влияние метанола метанола аспартама на органы / ткани / клетки и функцию иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что аспартам вызывает аллергическую реакцию не больше, чем плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для больных ФКУ и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, в моделях на животных, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время воспроизводства, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили лишь приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали повторное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама внутриутробно . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов после обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено никаких новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивными функциями, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Аминокислоты сами по себе влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам является канцерогенным (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в продуктах питания и напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. В 1950 году был разработан процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большей заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально абсорбируется организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизменном виде. [50] FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах продуктов питания и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе, уменьшая количество добавленного сахара и калорий.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза крайне нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Кошелек или жизнь? Как искусственные подсластители влияют на мозг и тело · Frontiers for Young Minds

Аннотация

Почему сладкое такое вкусное? Сахар обеспечивает наш организм энергией (в виде калорий), вероятно, поэтому мы эволюционировали и нашли его таким восхитительным. Хотя нам нужны калории, слишком большое их количество может привести к увеличению веса, что может вызвать связанные с весом заболевания, такие как диабет 2 типа и высокое кровяное давление. Были изобретены искусственные подсластители, которые по вкусу напоминают сахар, но почти не содержат калорий; цель заключалась в том, чтобы получить подсластитель, из которого мы могли бы есть больше, не заболевая и не набирая лишний вес.Однако искусственные подсластители иногда оказывают негативное воздействие на организм и мозг, в отличие от сахара. Наш мозг, желудочные микробы и поджелудочная железа по-разному обрабатывают искусственный и настоящий сахар, что может заставить нас есть больше, набирать больше веса и труднее переваривать настоящий сахар, в котором нуждается наш организм. Искусственные подсластители следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они «обманывают» наш мозг и тело, заставляя их думать, что они лакомство, что иногда может иметь негативные последствия для здоровья.

Почему сладкое такое вкусное?

Чтобы понять, почему нам нравится искусственных подсластителей , мы должны сначала понять, что делает нас похожими на настоящий сахар. Сахар обеспечивает наш организм энергией в виде калорий, поэтому мы, как и большинство других существ, эволюционировали, чтобы получать от него удовольствие. Сахар бывает разных форм, таких как глюкоза, , сахароза и фруктоза, но есть и многие другие. Сахар увеличивает активность определенных частей нашего мозга, а это означает, что эти части становятся возбужденными из-за поступающего питания.Активация мозга происходит из-за электрической активности внутри клеток, называемых нейронами . Вся мозговая активность происходит в форме электричества, которое посылается по маленьким «проводам» или «туннелям» в нейронах, называемых аксонами . Электрический сигнал через аксоны затем приводит к высвобождению в мозгу химических веществ, называемых нейротрансмиттерами (см. Рисунок 1). «Сообщения», которые мы получаем от мозга, передаются в форме этих нейромедиаторов.Нейротрансмиттеры вызывают реакции, которые приводят к множеству различных ощущений, которые мы испытываем, одно из которых — голод.

• Рисунок 1 — Один нейрон взаимодействует с другим нейроном; выделены части, участвующие в передаче «вознаграждения».
• Пронумерованные точки обозначают этапы этого процесса. Шаг 1: нейротрансмиттеры принимаются от предыдущего нейрона на рецепторных участках (то есть в небольших машиноподобных частях клетки, которые воспринимают электричество и приводят к высвобождению нейромедиаторов), что приводит к срабатыванию потенциала действия (т. Е. электрический сигнал) телом клетки.Шаг 2: это электрическое сообщение передается по аксону нейрона к его терминалам. Шаг 3: нейрон выпускает нейротрансмиттеры в пространство между этим нейроном и соседним нейроном. Шаг 4: нейромедиатор пересекает пространство и принимается следующим нейроном, начиная процесс снова.

Ученые провели исследования с участием людей и других животных и обнаружили доказательства того, что наша потребность в энергии — это то, что движет нашей любовью к сладкому. Хотя животные и люди, безусловно, могут сильно отличаться, многие важные открытия были сделаны с использованием животных в экспериментах, которые были бы несправедливыми, небезопасными или очень сложными для выполнения на людях.Например, в одном эксперименте группе крыс давали пищу, подслащенную глюкозой (разновидность сахара), а другой группе крыс давали пищу, подслащенную искусственными подсластителями. Затем обе группы крыс были временно лишены пищи, чтобы они проголодались. После того, как голод был вызван лишением пищи, исследователи обнаружили, что, когда обе группы крыс получили доступ к новой подслащенной глюкозой пище, крысы, которым изначально давали искусственно подслащенную пищу, ели значительно больше, чем те, которым изначально давали пищу, подслащенную глюкозой. [1].Они переедали пищу, подслащенную глюкозой, потому что не привыкли к связи между сладким вкусом и ее калорийностью из-за того, что изначально им давали низкокалорийную искусственно подслащенную пищу. По сути, они не могли установить связь между сладостью и питанием.

У людей потребность в калориях также влияет на работу нашего мозга. Различные части нашего мозга возбуждаются сахаром, когда мы голодны, по сравнению с тем, когда мы не голодны. Мы знаем это из исследований, которые изменили уровень голода людей, либо обеспечив участников исследования едой, либо нет [2].К сожалению, наша любовь к сладкому может быть вредна для нас, когда мы не находимся в ситуации выживания (что, к счастью, составляет большую часть нашей жизни!), И иногда может заставить нас есть больше, чем нам нужно. Чем больше мы едим сахара или сахарозы, тем сильнее мы начинаем их жаждать. Это особенно верно в детстве, потому что в детстве нам нужно много калорий, чтобы вырасти большими и сильными. У некоторых людей мозг возбуждается больше обычного, когда они с нетерпением ждут еды, что может привести к перееданию. Возможно, именно эта склонность к перееданию привела к изобретению низкокалорийных и нулевых подсластителей, таких как сахарин, сукралоза, аспартам и ацесульфам калия.Хотя искусственные подсластители содержат меньше калорий, что может помочь нам похудеть и снизить уровень сахара в крови в краткосрочной перспективе, есть и другие проблемы со здоровьем, которые вызывают эти искусственные сахара, которые могут обратить вспять эти полезные эффекты в долгосрочной перспективе.

Можете ли вы вспомнить, что вы едите или пьете, что содержит искусственный сахар? Мы живем в мире, где многие продукты подслащены искусственным сахаром, такие как спортивные и энергетические напитки, газированные напитки, жевательная резинка, выпечка и даже кетчуп! Если мы собираемся продолжать употреблять эти искусственные подсластители, важно знать, как они влияют на наш мозг и тело.

Реакции мозга на реальный и искусственный сахар

Хотя иногда мы не можем почувствовать разницу между искусственным и настоящим сахаром (несмотря на то, что на самом деле они очень разные), наш мозг и тело могут реагировать на различия. Наш организм может иногда даже обнаруживать очень небольшие различия между типами сахаров и по-разному реагировать на каждый из них. Искусственные подсластители имеют высокую концентрацию, а это означает, что при одинаковом физическом количестве они могут быть в 200–13 000 раз слаще сахара! Хотя искусственный сахар слаще настоящего, он почти не содержит калорий.В некоторых исследованиях ученые даже обнаружили, что люди предпочитают вкус искусственного сахара настоящему. Тем не менее, есть также данные, позволяющие предположить, что активация мозга сильнее в ответ на настоящий сахар, чем на сахарин (обычный искусственный сахар), и этот эффект особенно силен, когда люди голодны [2].

Наш мозг и тело по-разному реагируют на искусственные подсластители и сахара, потому что эти вещества отличаются друг от друга на уровне микроскопических молекул. Пути вознаграждения похожи на беговые дорожки для нейронов в нашем мозгу, которые при возбуждении вызывают выброс химических веществ (таких как дофамин, распространенный нейромедиатор), которые заставляют нас чувствовать себя хорошо. Подумайте, как приятно есть, когда вы голодны, или есть мороженое или печенье на десерт! Потребление сахара активирует наши пути вознаграждения, что с неврологической точки зрения объясняет, почему нам так нравится его вкус. Искусственные подсластители лишь частично активируют пути вознаграждения, поскольку они сладкие (которыми мы наслаждаемся для удовольствия), но не содержат калорий, необходимых для получения энергии [3].Не полностью активируя пути вознаграждения, искусственные подсластители могут быть потенциально вредными, потому что они могут каким-то образом обмануть наш мозг, заставляя нас переедать, чтобы чувствовать себя удовлетворенными, или позже жаждать еще большего сладкого. После употребления искусственных подсластителей люди испытывают меньше удовольствия, что должно снизить аппетит, но они, как правило, едят больше и выбирают продукты с более высоким содержанием калорий, чем люди, не употребляющие ничего сладкого, или те, кто потребляет настоящий сахар [4]. Искусственные подсластители могут заставить нас жаждать настоящего сахара еще больше, тогда как исключение сахара и искусственных подсластителей из рациона может привести к снижению тяги к сахару всего за 1 неделю [3].

Переваривание натурального сахара по сравнению с искусственным

Когда мы едим сахар, он перемещается из пищеварительной системы в кровоток, повышая уровень сахара в крови. Поджелудочная железа секретирует в кровь гормоны (например, инсулин), чтобы регулировать уровень сахара в крови. Поджелудочная железа похожа на фабрику, которая превращает сахар в то, что наш организм может использовать, и фабрика замедляется, когда сахар или подсластитель не дают нам много энергии. Искусственные подсластители не повышают уровень сахара в крови или выработку инсулина, в отличие от настоящего сахара.Это заставляет поджелудочную железу по-разному реагировать на искусственные сахара, потому что они почти не дают поджелудочной железе реагировать. Следовательно, потребление искусственных подсластителей может привести к нарушению функционирования поджелудочной железы и уровня инсулина, а также к изменениям других функций, которые влияют на наш метаболизм, что может подвергнуть нас риску возникновения связанных заболеваний, таких как диабет 2 типа.

У всех нас есть микроорганизмы в нашей пищеварительной системе, которые помогают расщеплять пищу, которую мы едим. Вместе они называются микробиотой кишечника.Микробиота кишечника иначе реагирует на искусственные подсластители, чем на настоящий сахар. Эти организмы становятся менее способными расщеплять настоящий сахар по мере того, как они подвергаются воздействию искусственных подсластителей. Исследование, проведенное на мышах, показало, что потребление искусственного подсластителя привело к изменениям в микробиоте кишечника, что снизило способность мышей переваривать сахар [5]. Неспособность расщеплять сахар — это плохо, потому что это изменение в микробиоте может изменить количество питательных веществ, которые организм может извлечь из пищи, которую мы едим.Это означает, что мы можем не получать необходимые нам витамины и минералы, даже если едим правильную пищу.

Требуется больше сладости и больше калорий

Искусственные подсластители не обеспечивают калорий или глюкозу, в которых нуждается наш организм, и не активируют выработку инсулина нашим телом, что может привести к тому, что нам нужно есть больше калорий, чтобы чувствовать сытость. Несмотря на то, что наш мозг и тело по-разному перерабатывают настоящий и искусственный сахар, сладость любого вида увеличивает толерантность мозга и желание сладкого [3].Это означает, что чем больше сладкого вы съедите, тем больше вам придется съесть в будущем, чтобы ваш мозг знал, что что-то сладкое и содержит калории, необходимые для получения энергии [4, 1, 3]. Тяга к калориям и сахару из-за того, что мозг стал терпимым к сладкому, — опасная комбинация, которая может привести к перееданию, а затем к нежелательному увеличению веса.

Важное исследование было проведено на крысах, показавшее, что искусственные подсластители заставляли крыс есть больше еды.Взрослых крыс учили ассоциировать один ароматизатор с низкокалорийной пищей (то есть один, подслащенный искусственным подсластителем, называемым сахарином), а другой аромат — с высококалорийной пищей. Эти крысы ели больше пищи после того, как им дали корм с таким же вкусом, как и у низкокалорийной пищи (см. Рис. 2) [3]. Это указывает на потребность в калориях, которую крысы научились восполнять, потребляя большее количество пищи.

• Рисунок 2 — Крысам давали ароматизированный корм, который был высококалорийным, потому что он был подслащен глюкозой (вверху) , или низкокалорийным, потому что он был подслащен сахарином, искусственным подсластителем (внизу) .
• Со временем крысы узнали связь между вкусом и калорийностью того, что они ели. Позже, когда им предложили высококалорийный предварительный корм, они в конечном итоге съели меньше дополнительной пищи, чем когда им дали низкокалорийный предварительный корм, что свидетельствует о том, что их тела научились восполнять дефицит калорий [3].

В другом исследовании крысы, которых кормили йогуртом, подслащенным аспартамом или сахарином (искусственным сахаром), набирали больше веса, чем крысы, которых кормили йогуртом с сахарозой (настоящим сахаром), даже несмотря на то, что количество калорий, которые съели мыши, было почти одинаковым для обеих групп [ 3].Несмотря на то, что крысы действительно получали достаточно калорий, искусственные подсластители обманывали их тела, заставляя думать, что это не так! Эта тенденция молодых крыс к перееданию, когда их организм не думает, что они получают достаточно калорий, была показана на других животных, включая людей, с потреблением искусственных подсластителей, способствующим увеличению веса у детей.

Заключение

Употребление искусственных подсластителей может быть приятным, но чрезмерное употребление (или полная замена сахара) опасно из-за различий в том, как наш мозг и организм обрабатывают эти два вещества, а также из-за потенциальных негативных последствий для здоровья чрезмерного употребления одного из них. один.Чрезмерное потребление искусственного сахара изменяет способность организма перерабатывать настоящий сахар из-за изменений кишечной микробиоты и уровня инсулина. Это может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как диабет 2 типа, в то же время заставляя людей жаждать большего количества сахара, заставляя их есть больше еды и потенциально заставляя их набирать больше веса. Как и многие другие вещи в жизни, искусственные подсластители — это не все плохо, но важно получать удовольствие от них в умеренных количествах!

Глоссарий

Искусственный подсластитель : ↑ Заменитель сахара со сладким вкусом, но с низким содержанием калорий или с нулевым содержанием калорий.Они производятся путем химического изменения существующих сахаров или аминокислот.

Глюкоза : ↑ Простой сахар, который является важным источником энергии и содержится во многих продуктах питания.

Нейрон : ↑ Нервная клетка, которая отправляет и принимает электрические и химические сигналы.

Нейротрансмиттер : ↑ Химическое вещество, выделяемое нейронами мозга, которые посылают сообщения нашим телам и мышцам.

Reward Pathway : ↑ Серия соединений в мозге, которые доставляют нейротрансмиттеры (например, дофамин), которые заставляют нас чувствовать себя хорошо.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

---

Список литературы

[1] ↑ Swithers, S. E., and Davidson, T. L. 2008. Роль сладкого вкуса: предсказательные отношения калорий в регуляции энергии у крыс. Behav. Neurosci . 122: 161–73. DOI: 10.1037 / 0735-7044.122.1.161

[2] ↑ Хаазе, Л., Серф-Дюкастель, Б. и Мерфи, К. 2009. Активация коры головного мозга в ответ на чисто вкусовые стимулы во время физиологических состояний голода и сытости. Neuroimage 44: 1008–21. DOI: 10.1016 / j.neuroimage.2008.09.044

[3] ↑ Yang, Q. (2010). Набрать вес с помощью диеты? Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сахару: Neuroscience 2010. Yale J. Biol. Мед . 83: 101–8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2892765/#!po=59.3750

[4] ↑ Бланделл, Дж.Э. и Хилл А. Дж. 1986. Парадоксальные эффекты сильного подсластителя (аспартама) на аппетит. Ланцет 1: 1092–3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2871354

[5] ↑ Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C.A., Maza, O., et al. 2014. Искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника. Природа 514: 181–6. DOI: 10.1038 / природа13793

Искусственные подсластители и натуральные подсластители: Что

Проход для выпечки может быть немного подавляющим.Существует так много разных ингредиентов, особенно подсластителей. Есть сахарный песок, сахар-сырец и стевия, и это лишь некоторые из них. Какой из них лучше для вашего здоровья?

«Искусственные подсластители — такие как сахарин, сукралоза и аспартам — и натуральные подсластители — сахар-сырец и мед — все это пустые калории», — говорит Эрма Леви, диетолог-исследователь из онкологического центра Андерсона. «И эти пустые калории могут повлиять на вашу талию и риск рака».

Что касается потребления сахара, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам не более шести чайных ложек (25 граммов), а мужчинам — не более девяти чайных ложек (37 граммов) добавленного сахара в день.

Сахар обеспечивает ненужные калории без какой-либо дополнительной пользы. Это может привести к увеличению веса. И это может повлиять на ваш риск рака. Несколько типов рака, включая постменопаузальный рак груди, эндометрия и толстой кишки, связаны с ожирением.

Хотя все эти виды сахара по-прежнему являются сахаром, есть некоторые различия, которые стоит отметить, — говорит Леви.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — синтетические заменители сахара.Леви рекомендует ограничить употребление этих продуктов или избегать их.

Искусственные подсластители часто во много раз слаще настоящего сахара, и это может изменить вашу толерантность к сладкому.

Даже искусственные подсластители с нулевой калорийностью могут быть вредны для здоровья. Некоторые исследования, проведенные на лабораторных животных, обнаружили связь между искусственными подсластителями и раком. И хотя нет никаких доказательств того, что искусственные подсластители вызывают рак, лучше избегать их или употреблять в умеренных количествах.

Общие искусственные подсластители включают:

• аспартам
• Сукралоза
• Ацесульфам K
• Сахарин
• Ксилит

Эти искусственные подсластители часто называют их торговыми марками, поэтому обязательно проверьте этикетку.

Натуральные подсластители

«Натуральные подсластители могут показаться более полезными, чем обработанный сахар, однако небольших следов антиоксидантов, витаминов и минералов недостаточно, чтобы существенно улучшить ваше здоровье», — говорит Леви.

Общие натуральные подсластители включают:

• мед
• дат
• сахар
• кокосовый сахар
• кленовый сироп
• меласса
• нектар агавы

Вместо того, чтобы избегать одного конкретного вида сахара, постарайтесь ограничить добавление любого сахара, например, в газированных напитках, конфетах и ​​других сладостях.Кроме того, обратите внимание на сахар, добавляемый в такие продукты, как соусы для пасты и приправы.

«В целом, потребление любого типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья, — говорит Леви. — Обязательно следите за своим потреблением, читайте этикетку с питанием и убедитесь, что вы едите рекомендованное количество или меньше. В конце концов, все сводится к калориям и общему состоянию здоровья ».

В чем разница между сахаром и искусственными подсластителями?

Искусственные подсластители (иногда называемые заменителями сахара) могут заменить сахар в продуктах и ​​напитках, придавая вам сладкий вкус, но с небольшим количеством калорий или без них.Часто они в несколько сотен раз слаще сахара. По сравнению с сахаром, для того же сладкого вкуса нужно совсем немного.

Мы используем заменители сахара, потому что если сахар в умеренных количествах — это нормально, то слишком много сахара никому не годится. Мы знаем, что люди беспокоятся о том, чтобы есть или пить слишком много сахара. Вот почему мы принимаем меры, если вам нужно меньше. Это включает снижение сахара в более чем 500 напитках по всему миру.

Вы используете искусственные подсластители?

Да.Мы постоянно переосмысливаем многие из наших рецептов, чтобы предложить вам варианты с меньшим количеством сахара и меньшим количеством калорий или без них. Для этого мы используем ряд искусственных подсластителей или заменителей сахара, таких как экстракт листьев стевии и аспартам. Каждый имеет свой неповторимый вкус и часто в несколько сотен раз слаще сахара. По сравнению с сахаром, для того же сладкого вкуса нужно совсем немного.

* Хотя в сахаре также содержится 16 калорий на чайную ложку, вам не нужно столько аспартама, чтобы получить такой же сладкий вкус, который вы любите.

Какие искусственные подсластители использует компания Coca-Cola?

В наших напитках мы используем несколько различных заменителей сахара, в том числе:

• Ацесульфам калия
  • Торговые марки — Sweet One®, Sunett®
  • Калорий — 0
  • Сладость — в 200 раз слаще сахара
• Аспартам
  • Торговые марки — Nutrasweet®, Equal®
  • Калорий — 16 кал. чайная ложка *
  • Сладость — в 200 раз слаще сахара
• Экстракт листьев стевии
  • Торговые наименования — Truvia®, PureVia®
  • Калорий — 0 калорий на чайную ложку
  • От 200 до 400 раз слаще сахара
• Сукралоза
  • Торговые марки — SPLENDA®
  • 0 калорий на чайную ложку
  • В 600 раз слаще сахара

Почему компания Coca-Cola использует искусственные подсластители?

Мы хотим предоставить вам возможность выбора, чтобы вы могли решить, что подходит для вашего образа жизни и диеты.Мы предлагаем более 800 напитков в США, 250 из них — с пониженным содержанием сахара или без него.

Мы хотим предложить вам отличный выбор с меньшим количеством калорий или без них. Мы также используем заменители сахара, потому что они подтверждены FDA и тщательно протестированы в научных исследованиях.

Может ли употребление безалкогольных напитков с заменителем сахара сделать вас толстым?

Нет. Альтернативы сахару используются вместо сахара во многих продуктах и ​​напитках, чтобы предоставить людям вариант с пониженным, низким или нулевым содержанием сахара и калорий.Поскольку заменители сахара обеспечивают сладкий вкус с небольшим количеством калорий или без них, они могут помочь людям контролировать потребление калорий.

Мы считаем, что сбалансированный образ жизни является ключом к успешному управлению весом. Мы используем заменители сахара в некоторых наших продуктах, потому что знаем, что многие люди хотят выбирать напитки с отличным вкусом, с меньшим количеством сахара и меньшим количеством калорий.

Все наши напитки можно употреблять в умеренных количествах, что является частью сбалансированного образа жизни.

Могут ли низкокалорийные напитки или напитки без сахара вызвать у вас тягу к другим сладостям?

Многие люди время от времени наслаждаются сладким, и это нормально. Сладкий вкус [Coca-Cola Light / Diet Coke] — важная часть того, что делает его уникальным. Мы считаем, что если принять во внимание все исследования, они показывают, что заменители сахара, используемые в таких напитках, как [Coca-Cola Light / Diet Coke], не вызывают у людей аппетита к сладкому.

Для нас важно убедиться, что мы предлагаем широкий выбор напитков на любой вкус и образ жизни.

5 лучших (и худших) подсластителей, которые можно есть — Cleveland Clinic

Посмотрим правде в глаза: подсластители вредны для здоровья. Они стимулируют аппетит, поощряют сладкоежек и набирают вес, а также подвергают вас риску ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения печени.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но мы все люди, и отказаться от всех подсластителей завтра нереально.

Вот почему мы попросили диетолога Анну Тейлор, MS, RD, LD, CDCES, составить рейтинг лучших и худших подсластителей, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше для вас и как (в конечном итоге) избавиться от привычки.

1. Фрукты свежие или замороженные

Самый популярный способ подсластить еду и напитки — использовать свежие или замороженные фрукты.

По словам Тейлора,

Fruit не содержит пустых калорий, что делает его идеальным подсластителем.

Попробуйте подсластить овсянку, смешав с бананом или яблочным пюре, добавив ягоды в простой греческий йогурт и подсластив коктейли с замороженными фруктами. Другой вариант — добавить натуральные ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля, какао-порошок и специи, такие как корица и гвоздика.

«Я вырос на диете с высоким содержанием сахара. Когда я сократил потребление сахара и подсластителей, я начал наслаждаться естественной сладостью свежих ягод и дыни », — говорит Тейлор. «Именно тогда моя тяга к сахару начала исчезать».

2. Заменители сахара

Стевия — в пакетиках, каплях или растительной форме — излюбленная диетологами.

Он не только не содержит калорий, но и подсластители на основе стевии являются травяными, а не искусственными. Стевия, смешанная с сахарным спиртом под названием эритрит (Truvia®), также хорошо подходит для приготовления десертов с низким содержанием углеводов.Для быстрого и легкого сладкого угощения Тейлор предлагает смешать 1 чайную ложку подсластителя с простым греческим йогуртом и арахисовым маслом.

Если у вас преддиабет или диабет, искусственные подсластители и стевия предпочтительнее настоящего сахара.

«Искусственные подсластители не сразу поднимут уровень сахара в крови, как настоящий сахар», — говорит Тейлор.

Заменители сахара могут вызвать у вас тягу к более сладкой и сладкой пище. Исследования связывают искусственные подсластители, которые считаются безопасными в умеренных количествах, с более высоким риском непереносимости глюкозы, которая является предшественником преддиабета и диабета.

Искусственные подсластители могут быть связаны с изменениями кишечных бактерий и приводить к увеличению накопления жира, чего никому не нужно.

3. Натуральный сахар: мед-сырец, кленовый сироп, нектар агавы, сахар-сырец.

Хорошая новость в том, что натуральные подсластители содержат немного больше питательных веществ, чем столовый сахар. Плохие новости? Все они по-прежнему содержат сахар и содержат много калорий, поэтому употребляйте не более 1-2 чайных ложек в день, — говорит Тейлор.

Сырой мед и чистый кленовый сироп содержат антиоксиданты и пребиотические олигосахариды, которые помогают питать кишечную флору.Сырой мед содержит витамины Е и С, а также минералы. Примечание: мед не следует давать младенцам, потому что он может содержать споры бактерий ботулизма, которые представляют серьезную опасность для здоровья младенцев.

При посещении продуктового магазина прочитайте все этикетки продуктов на предмет скрытых ингредиентов, потому что коммерческие бренды кленового сиропа часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Диеты с высоким содержанием фруктозы связаны с долгосрочными метаболическими осложнениями, такими как резистентность к инсулину, накопление жира на животе и высокий уровень триглицеридов.Если сомневаетесь, используйте в первую очередь чистый кленовый сироп.

Нектар агавы содержит меньше питательных веществ, чем сырой мед или чистый кленовый сироп. Его нельзя давать младенцам, потому что он не пастеризован.

«В нектаре агавы такое же количество углеводов и калорий, как и в столовом сахаре, но вы получите больше аромата из небольшого количества», — говорит Тейлор. «Поскольку нектар агавы имеет немного более низкий гликемический индекс, но по-прежнему содержит сахар, он все равно будет повышать уровень сахара в крови».

В итоге, когда дело доходит до вашей талии, веса и уровня сахара в крови, все натуральные подсластители ведут себя как сахар.

4. Сахар-рафинад

Столовый сахар обладает воспалительным действием, калорийен, не имеет питательной ценности и, к сожалению, уже скрывается во многих ваших любимых продуктах.

«Большинство ароматных батончиков мюсли, йогуртов и злаков уже содержат около 12 граммов (1 столовая ложка) добавленного сахара на порцию», — говорит Тейлор. «Многие сладкие напитки содержат около 40 граммов добавленного сахара на порцию».

Даже ваши любимые замороженные десерты и выпечка могут содержать тонны добавленного сахара.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать добавляемый сахар до 25 граммов в день (6 чайных ложек или около 100 калорий) для женщин и детей старше 2 лет. Для мужчин они рекомендуют ограничивать добавляемый сахар до 36 граммов в день (9 чайных ложек или около 150 калорий).

«Средний американец съедает около 77 граммов в день, что примерно в три раза больше, чем рекомендуется для женщины», — говорит Тейлор. «Это эквивалентно примерно 230 калориям в день, что может составлять до 23 фунтов жира в год.Это серьезная причина нашей эпидемии ожирения ».

Еда — не единственное место, где прячется добавленный сахар. Напитки являются ведущим источником добавленного сахара в категории, составляя почти половину от общего количества добавленного сахара, потребляемого американцами. Ограничение количества подслащенных сахаром напитков имеет решающее значение для снижения риска ожирения, которое является фактором риска как минимум 12 различных видов рака. Между тем нет убедительных доказательств того, что диетические напитки являются причиной рака у людей.

5.Без сахара — как избавиться от привычки

Никакой сахар или заменитель сахара в избытке не вредны для здоровья.

«Это правда, будь то газированные напитки, сладкий чай, морсы, пакеты с сахаром или заменителем сахара для кофе или чая, или пакетики с искусственно подслащенными ароматизаторами для воды», — говорит Тейлор. «Пейте простую воду! По крайней мере, пейте неароматизированный чай, кофе, кипящую воду или воду с добавлением фруктов ».

Как избавиться от привычки? Используйте настоящую мерную ложку (а не просто чайную ложку, которую вы вытащили из ящика для столового серебра), чтобы измерить, сколько добавленного сахара вы потребляете ежедневно.

«Испытайте себя — ваши продукты и напитки не всегда должны быть сладкими», — отмечает Тейлор.

Попробуйте уменьшить количество подсластителя в кофе или чае на 1 чайную ложку в неделю и начните разбавлять соки, смешав половину своей обычной порции с водой, чтобы сохранить сладость. Находясь в продуктовом магазине, заведите привычку читать этикетки. Большая часть сахара в американском рационе содержится в полуфабрикатах и ​​напитках, подвергнутых обработке и подслащению.

Таким образом, вам не придется отказываться от холодной индейки.

«Наша цель — не снизить потребление сахара до нуля, потому что это нереально», — говорит Тейлор. «Американцам нужно много работать, чтобы резко снизить потребление сахара, чтобы поддерживать здоровый вес и снизить риск хронических заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца».

Что нужно знать

Элис Парк

Ешьте меньше сахара. Это действительно простая задача. В настоящее время эпидемия ожирения охватывает две трети населения США, в том числе треть детей, поэтому любая возможность у родителей сократить потребление калорий кажется хорошей идеей.И одной из первых целей должен быть сахар. Особенно сейчас, когда есть так много низкокалорийных блюд с искусственными подсластителями: жевательная резинка без сахара, напитки без сахара, мороженое без сахара. Дети могут съесть свой торт и съесть его, а потом съесть диетическую газировку.

Но эти заменители сахара не могут быть теми полезными для нас чудесами, как их преподносят.

Хотя экономия калорий, безусловно, реальна, некоторые эксперты начинают сомневаться в том, что соединения в конечном итоге делают то, для чего они предназначены.Употребление меньшего количества калорий должно помочь нам оставаться стройными и похудеть, а поскольку они не содержат сахара, эти заменители также должны защищать нас от скачков сахара после еды и снижать риск диабета.

Но есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что пользователи искусственных подсластителей не всегда худеют и могут не быть вооружены против диабета. Организм реагирует на искусственные подсластители иначе, чем на сахар — например, здоровые бактерии, живущие в кишечнике, меняются, когда эти соединения находятся рядом, — и последствия могут быть как неожиданными, так и нежелательными, особенно для детей.

Вот проблемы и вопросы, которые возникают в отношении заменителей сахара, а также лучшие советы экспертов о том, стоит ли их использовать или нет.

Переход на искусственные подсластители (необязательно) поможет детям похудеть

Хотя исследования показывают, что заменители сахара могут привести к потере веса, количество сброшенных килограммов — это не то резкое падение, которое, к примеру, ожидает большинство любителей газированных напитков. Да, диетическая газировка — лучший выбор для ребенка, чем сладкая газировка, но она не так способствует похуданию, как переход на воду или даже молоко.

Причина в том, что одной диетической газировкой никто не живет. Чтобы понять, как искусственные подсластители влияют на вес, вы должны учитывать все остальное, что ест ребенок, и которое, скорее всего, содержит много сахара, а также его заменители. Таким образом, влияние удаления калорий из сахара на вес детей в конечном итоге зависит от поведения этих детей и их биологии.

Во-первых, дети, которые едят много сахара, часто потребляют его как часть общей модели переедания.Это просто еще одна вещь, которую они едят слишком много. Поэтому, когда они переходят на диетическую газировку, они по-прежнему потребляют достаточно калорий из других продуктов, поэтому они не теряют ни одного килограмма. Простого сокращения одного источника сахара может быть недостаточно, чтобы существенно повлиять на их вес.

Биологический эффект более сложен и вносит большой вклад в заблуждение относительно того, почему, если низкокалорийные заменители настолько распространены, у нас все еще наблюдается эпидемия ожирения среди детей. Исследования на животных намекают, что введение в заблуждение тела сладким вкусом, но отсутствием калорий на самом деле может привести к ожирению и диабету на больше, к — тем самым состояниям, которые эти соединения должны предотвращать.

Вот как это работает: вкусовые рецепторы на языке определяют сладость и предупреждают мозг, что калории уже на подходе. Затем мозг посылает сигналы в поджелудочную железу, чтобы подготовить высвобождение инсулина, который всасывает и расщепляет сахар и отправляет его в клетки, такие как мышцы, которым они нужны для получения энергии, а остальное сохраняет в виде жира для дальнейшего использования. Но если вся система активируется сладким вкусом искусственных подсластителей, а затем не добавляются настоящие калории в виде сахара, что происходит?

«Поджелудочная железа говорит:« Я ждала сахара, но теперь подожду до завтра », или говорит:« Инсулин готов к употреблению, поэтому я собираюсь найти калории, над которыми можно работать? » ‘”- спрашивает д-р.Роберт Люстиг, профессор педиатрии и руководитель отдела оценки веса подростков и детей Калифорнийского университета в Сан-Франциско. «Мы еще не знаем».

Однако есть подсказки. В небольшом исследовании с участием 17 взрослых с патологическим ожирением исследователи измерили, насколько быстро их организм расщепляет глюкозу как после питья воды, так и после употребления диетической газировки. Учитывая, что подсластитель диетической соды не содержал калорий, ученые ожидали, что оба теста покажут одинаковую реакцию на инсулин.Но после употребления диетической газировки добровольцы показали на 20% увеличение количества инсулина, выделяемого их организмом, чем после того, как они выпили воду. Продолжающееся избыточное производство инсулина может привести к инсулинорезистентности, при которой инсулин организма больше не реагирует должным образом на глюкозу и может подготовить систему к диабету.

Другое небольшое исследование с участием дюжины здоровых женщин с нормальным весом также показало, что мозг может иначе воспринимать заменители сахара в очень важной области — регуляции аппетита.Исследователи сканировали мозг женщин после приема раствора сахара и раствора сукралозы. Область мозга, которая определяет поступление достаточного количества калорий, загорелась после того, как женщины выпили раствор на основе сахара, но не после раствора сукралозы. Неясно, повлияло ли это на то, сколько женщины будут есть, но это говорит о том, что мозг и, следовательно, организм не реагируют одинаково на сахар и искусственные подсластители.

Тем не менее, другие исследования намекают, что, возможно, этот эффект, даже если он значительный, может быть не очень сильным.Ричард Мэттс, профессор диетологии в Университете Пердью, отмечает, что люди с расстройствами вкуса, у которых все на вкус сладкое, похоже, поддерживают нормальный вес и не обязательно тяжелее людей с правильно функционирующими вкусовыми рецепторами.

Что касается животных, то есть более веские доказательства того, что введение в организм бескалорийных подсластителей может настроить животных на болезнь. Например, мыши, которых кормили искусственными подсластителями, как правило, переедают и набирают вес в течение двух недель.То же самое может быть и у людей, хотя исследования по этому поводу все еще проводятся. Обычно, когда организм расщепляет калории из пищи, он регулирует их количество, а когда их достаточно, пищеварительная система посылает в мозг сигналы, говорящие: «Мы можем остановиться сейчас же».

Но если калории не поступают после активации сладкого вкуса искусственными подсластителями, но все же поступают, когда ребенок продолжает есть что-то с настоящим сахаром, то, возможно, система запуталась и больше не может точно прочитать, когда сладкое вкус сигнализирует о поступлении калорий, а когда нет.

Крысы и мыши, получавшие искусственные подсластители, также демонстрируют меньшее количество пептида, который регулирует уровень сахара в крови и сигнализирует желудку опорожнить его содержимое после поглощения питательных веществ и энергии. При меньшем количестве пептида желудок опорожняется быстрее, что также может привести к усилению чувства голода и побудить животных есть больше.

Суть в том, что, по словам Кристины Ротер, начальника отдела педиатрического диабета и метаболизма Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек Национального института здоровья (NIH), искусственные подсластители нарушают тщательно сбалансированную систему организма при употреблении в калориях, используя их для получения энергии и выделяя достаточно на всякий случай.«Это по-павловски», — говорит она. Так же, как когда собаки слышали звонок и знали, что это означает прибытие еды, в этих исследованиях животные пробуют сладость, а затем получают калории. «Но теперь мы сбиваем с толку собаку и просто звоним в колокольчик, давая ей попробовать сладость без калорий. Что происходит, когда системы животных говорят: «Кого это волнует?» Они больше не могут полагаться на сладкий сигнал для объявления калорий, поэтому они больше не делают различий между голодом и отсутствием голода и едят когда и что хотят, что приводит к набору веса.«[Искусственные подсластители] обманывают организм, и как только оно будет достаточно одурачено, оно просто больше не будет реагировать», — говорит она.

Как оказалось, не только животные не осознают, что принимают искусственные подсластители. Люди тоже могут не знать. Чтобы понять, почему, полезно узнать историю наших поисков сладкоежек, не испытывающих чувства вины.

Почему на этикетках пищевых продуктов не встречаются искусственные подсластители

Искусственные подсластители, некоторые из которых являются синтетическими, а некоторые поступают из природных источников, таких как растения, изначально были благом для очень специфической группы людей — людей с диабетом.Поскольку диабетики не могут вырабатывать достаточно инсулина, чтобы расщепить сахар в их рационе, глюкоза может накапливаться в крови и начать повреждать органы, включая почки и глаза. Подарком было наличие соединения, которое позволяло диабетикам наслаждаться сладкой пищей без скачков глюкозы.

Источники: Гарвардская школа общественного здравоохранения; caloriecontrol.org

Первый такой заменитель, сахарин, был разработан в 1870-х годах исследователями, искавшими производные каменноугольной смолы — по совпадению они обнаружили, что их побочные продукты были сладкими.Производителям продуктов питания не потребовалось много времени, чтобы заняться сахарином, поскольку он был дешевле, слаще и надежнее производить в лаборатории, чем сахар, который нужно было собирать и отправлять. Затем последовали и другие версии, и в то время как некоторые, такие как аспартам, содержат около 4 калорий на грамм, другие могут похвастаться меньшим количеством калорий или совсем без них, что делает их основным продуктом новой культуры сознательного соблюдения диеты, которая возникла в 1950-х и 1960-х годах и стала основой. большинства усилий по снижению веса.

Сейчас шесть высокоинтенсивных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), все чаще добавляются в удивительное количество продуктов на полках супермаркетов, от диетических газированных напитков до замороженных блюд и пикантных закусок.Среди более чем 85000 обычно покупаемых продуктов 1% содержит некалорийные подсластители, а 6% — комбинацию сахара и некалорийных подсластителей. Многие родители даже не знают обо всех продуктах, в которые входят искусственные подсластители. Их содержится почти половина воды (как , так и без добавок), а также более трети йогуртов.

Но чтобы найти их, вам понадобятся знания химии более высокого порядка. В отличие от жиров, которые на этикетках пищевых продуктов разбиты на насыщенные, транс- и холестерин, сахара указаны в одном сладком комке, сочетающем в себе обе естественные формы, такие как сахароза (сахарный тростник), фруктоза (из фруктов) и декстроза (из кукурузы). а также низкокалорийные заменители, такие как аспартам, сахарин, сукралоза (Splenda), стевия (Truvia), ацесульфам калия (Sunett, Sweet One, Ace K), неотам (Newtame) и адвант.Чтобы найти последних, вам нужно просмотреть длинный список ингредиентов на этикетке.

«Вы не можете понять этого», — говорит Ротер. Недавно она провела эксперимент возле продуктового магазина недалеко от Национального института здоровья, в котором спросила родителей, будут ли они покупать для своих детей продукты с искусственными подсластителями. Большинство сказали «нет», но когда им предложили выбрать несколько предметов из таблицы с популярными упакованными продуктами и напитками, большинство выбрали продукты с заменителями сахара, потому что не смогли идентифицировать их на этикетках.«Количество искусственных подсластителей в продуктах не обязательно указывать», — говорит она. «На самом деле это никогда не отображается».

Фактически, FDA устанавливает пределы для того, что оно считает безопасным количеством заменителей сахара, которые являются пищевыми добавками (необходимо только показать, что натуральные варианты являются «общепризнанными как безопасные»). Пределы составляют от 0,3 мг / кг массы тела до 50 мг / кг в день для искусственных подсластителей. Итак, для ребенка весом 50 фунтов (средний вес 6-летнего мальчика) это около 80% банки диетической газировки, содержащей сахарин, или почти шесть (!!!) банок соды, содержащей аспартам, в день.Но FDA не может откалибровать такие вещи, как метаболизм и уровень глюкозы, а также то, как организм накапливает жир, поскольку эти исследования сложнее проводить и интерпретировать. И именно здесь некоторые эксперты обеспокоены влиянием заменителей сахара на население.

Так что лучше для детей, сахар или искусственные подсластители?

Нет никаких сомнений в том, что искусственные подсластители содержат меньше калорий, чем сахар. Так что взятые отдельно, вместо сахара, они будут способствовать похуданию.Но настоящие люди едят не только продукты, подслащенные искусственными подсластителями. И дети, и родители принимают компенсирующее поведение, когда дело доходит до сладкого — например, убеждая себя в том, что калории, которые они экономят, употребляя диетические газированные напитки, дают им право отведать сладкое в прилавке с конфетами или на десерт. Таким образом, в конечном итоге они могут продолжать потреблять в среднем то же общее количество калорий (или даже больше).

Но что действительно беспокоит экспертов по искусственным подсластителям, особенно для детей, так это то, что они проникают во все больше и больше продуктов.И, учитывая данные о животных, вполне законно начать исследование того, как они влияют на человеческий организм, особенно среди тех, кто потребляет их с младенчества. Ротер обнаружил, что мамы, употребляющие искусственные подсластители, могут передавать эти вещества с грудным молоком, хотя и в небольших количествах, поэтому целое поколение может подвергаться воздействию этих заменителей сахара с первого приема пищи.

«Я не знаю, собираемся ли мы когда-нибудь задавать вопросы об искусственных подсластителях», — говорит Сьюзи Суизерс, профессор поведенческой нейробиологии в Университете Пердью, которая провела обзор исследований этих соединений на животных и людях.«Но я думаю, что нам нужно действительно попытаться выяснить, действительно ли некоторые механизмы, которые мы идентифицировали на животных моделях, действуют у людей. Нам также нужно знать, имеют ли разные искусственные подсластители разные эффекты ».

Необходимость в дополнительных исследованиях — одна из немногих вещей, с которыми согласны специалисты в данной области. «Прямо сейчас, основываясь на нашем текущем наборе исследований на людях, никто не показал в [долгосрочном] испытании, что употребление диетических напитков может увеличить ваше желание сладкой пищи», — говорит Барри Попкин, профессор питания в Университете Северной Каролины.«Нам нужно больше исследований, чтобы прийти к консенсусу. Потому что сейчас нет единого мнения ».

Так как же родители, имеющие благие намерения и заботливые, должны делать покупки для своих детей? Люстиг приводит родителям эту полезную, хотя и нетрадиционную аналогию. «Я сравниваю искусственные подсластители с метадоном», — говорит он, имея в виду лекарство от героиновой зависимости, которое представляет собой просто опиат более длительного действия, чем героин. Предполагается, что метадон постепенно и мягко отучит наркоманов от их наркозависимости, сглаживая сверхвысокие уровни, которые они получают от героина, и выравнивая переживания, пока они не смогут избавиться и от героина, и от метадона.«Диетические подсластители похожи на метадон — они лучше, чем сахар, но цель состоит в том, чтобы использовать их как метод избавления от подсластителей, а не как замену сахара. Итак, я говорю, что если вы используете искусственные подсластители как способ избавиться от тяжелой сахарной привычки, тогда отлично. Но если вы используете их как предлог для того, чтобы продолжать есть сладкую пищу и заменять один путь вознаграждения другим, то в конечном итоге они вам не помогут ».

Сахар, по его словам, должен быть угощением, разовой наградой, а не основным продуктом, которым он становится при каждом приеме пищи и практически во всех продуктах питания.Ротер соглашается. И работая с этой идеей сладостей как случайного угощения, если ей приходится выбирать между десертами с искусственным сахаром и десертами с сахаром для своих детей, она выбирает настоящие вещи. «По крайней мере, вы знаете, что едите», — говорит она. «Просто ешь немного меньше позже, вместо того, чтобы обманывать себя».