Вино с шоколадом: 5 беспроигрышных сочетаний — сочетаемость — проект L-Wine

5 беспроигрышных сочетаний — сочетаемость — проект L-Wine

Хотя неискушенной публике купить шоколадку к бутылке вина часто кажется чем-то само собой разумеющимся, сочетать их стоит с большой осторожностью. Легко испортить впечатление от хорошего сухого вина, заедая его шоколадом: в паре со сладким вино будет неизменно казаться кислым. А, например, полнотелое красное вино с высоким содержанием танинов может дать ненужную горечь, если пить его с темным шоколадом. Отсюда простой вывод: выбирая напиток к десерту, выбирайте вина с более высоким содержанием сахара. Ко Всемирному дню шоколада эксперты L-Wine выбрали пять беспроигрышных сочетаний для сладкоежек.

Хотите знать больше о гастрономических сочетаниях напитков? Подписывайтесь на информационные рассылки L-Wine! Для вас — скидка 35% на всю коллекцию. Укажите свой E-mail и получите промо код на скидку!

Спасибо!

На указанный email Вам отправлено письмо-подтверждение.

Перейдите по ссылке из этого письма и получите промо код.

Педро хименес и темный шоколад

Честно говоря, хороший педро хименес с ароматами изюма и орехов и бархатистым вкусом вроде тридцатилетнего Noe Pedro Ximenes уже и сам по себе прекрасный десерт. Это сладкий херес приятно пить маленькими глотками в сочетании, например, с эспрессо. Но если дополнить этот гармоничный союз еще и парой ломтиков темного бельгийского шоколада, ощущения будут просто космические! Педро хименес добавит шоколаду нежный ореховый вкус и подчеркнет ароматы.

Порто и брауни с пломбиром

Американское пирожное брауни по праву считается одним из самых популярных шоколадных десертов в мире. Вы без труда найдете его в меню любого ресторана, но так же просто приготовить брауни дома. Попробуйте этот десерт в сочетании с портвейном. Например, Dalva Porto LBV 2012: у этого крепленого вина насыщенный пряный вкус, а в аромате преобладают оттенки малины и ежевики. Чтобы подчеркнуть ароматику портвейна, дополните брауни шариком ванильного пломбира. Неизгладимые гастрономические впечатления вам гарантированы!

Москато д’Асти и белый шоколад

Сладкое игристое вино москато из Пьемонта просто создано для десертов. Ароматы белых фруктов, абрикоса, инжира, розы, цветов апельсина отлично сыграют в паре с белым шоколадом, а пузырьки в бокале подчеркнут нежную кремовую текстуру лакомства. Вы можете сочетать москато д’Асти Bosc dla Rei от Batasiolo просто с кусочками белого шоколада или сделать фондю со свежими летними ягодами.

Совиньон блан и кокосово-лаймовые конфеты

Хрустящая кислотность и насыщенные ароматы тропических фруктов – визитная карточка совиньон блана. Если вы хотите немного сгладить послевкусие вина и сделать его чуть более шелковистым, выбирайте белый шоколад. Например, шоколадные конфеты с нежной начинкой из кокоса и лайма: она усилит цитрусовые ароматы вина. Попробуйте в качестве эксперимента взять не привычный совиньон блан из Новой Зеландии или Франции, а вино из Чили от Las Mercedes от J. Bouchon. Элегантный совиньон блан из солнечной Долины Мауле сделает это сочетание по-летнему ярким.

Амонтильядо и конфеты с арахисовой пастой

Еще один сладкий херес в нашем шоколадном хит-параде. На этот раз Del Duque Amontillado, который делают из паломино. Крепленое вино благодаря длительной выдержке под флером приобретает неповторимый ореховый аромат, а значит прекрасно сочетается с шоколадными десертами с орехами: например, конфетами с арахисовой пастой, миндальным пралине и лесными орехами.

Хотите получить скидку 35% на коллекцию напитков L-Wine? Укажите E-mail и мы вышлем вам промо код на выгодную покупку!

Спасибо!

На указанный email Вам отправлено письмо-подтверждение.

Перейдите по ссылке из этого письма и получите промо код.

Вино к шоколаду — сочетания красного и белого вина.

Вино, особенно сухое, и шоколад – не самая простая пара. Попробуем разобраться, как сочетать два любимых продукта так, чтобы не просто «закусывать», а открывать новые грани вкуса и создавать впечатления.

Шоколад, как и вино, дитя терруара. Многие неплохо разбираются в вине, но мало кто задумывается о происхождении шоколада. Какао-дерево (лат. Theobroma cacao), дающее бобы для производства лакомства, родом с территории современного Эквадора. Из этих мест оно перекочевало на земли нынешней Мексики, где его «усыновили» майя и ацтеки. Испанские и португальские мореплаватели затем привезли «шоколадные» деревья в свои колонии в Азии и Африке, и сегодня мировыми лидерами по производству шоколада являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия.

Как и виноградная лоза, какао растет только в определенных условиях. Ему нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность, поэтому зона распространения растения ограничена поясом между 18-ми параллелями южной и северной широты. Сырость и тепло, однако, благоприятствуют развитию грибковых заболеваний, из-за которых фермеры ежегодно теряют в среднем около 40% урожая.

Широко распространены четыре сорта какао-деревьев: криолло, форастеро, тринитарио (гибрид двух первых) и насьональ. Криолло считается самым благородным и отличается комплексным и тонким вкусом. Форастеро имеет выраженную горчинку и придает шоколаду более весомое тело.

Вкусовые характеристики шоколада определяются, однако, не только сортом и местом происхождения, но и способом обработки какао-бобов. После сбора плоды какао, представляющие собой зерна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. В этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – Saccharomyces cerevisiae. Это один из ключевых этапов обработки, так как именно в это время зерна подвергаются оксидации, приобретая характерный коричневый цвет, и происходит высвобождение прекурсоров ароматов, которые впоследствии будут определять вкусовой профиль продукта.

Затем плоды проходят естественную сушку на открытом воздухе. Освобожденные от шелухи бобы обжаривают, во время которой происходит реакция Майяра: содержащиеся в зернах какао аминокислоты подвергаются тепловой обработке, вследствие чего бобы становятся еще более коричневыми, танины смягчаются и возникают новые ароматические соединения, такие как фуранеол, альдегиды и пиразины.

После обжарки зерна мелют, а полученную массу прессуют, отделяя какао-масло. Последним, очень важным этапом производства является конширование – процесс, в результате которого из какао-массы удаляются излишняя влага, кислотность и танины, частички какао округляются, текстура становится более кремовой, а вкус нежным.

В органолептике шоколада выделяют семь основных профилей: цветочный, фруктовый, пряный, травянистый, землистый, карамельный, ореховый. В каждой отдельной плитке могут сочетаться несколько вкусовых палитр, но одна обычно доминирует.

Интересно, что для описания вкусового профиля шоколада мы используем практически те же самые термины, что и для описания вина: кислотность, терпкость, баланс, текстура, тело, танины. При этом оба продукта обладают яркой индивидуальностью, поэтому сочетать их не так уж и просто.

Из пяти основных вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами – для шоколада наиболее характерны сладкий и горький, а для вина кислый, сладкий и горький (за последний отвечают танины). Именно на балансе этих основных вкусов и строятся самые удачные гастрономические сочетания. Но не стоит забывать и о других характеристиках шоколада – текстуре и фруктовости, особенно если речь идет о шоколадных десертах или плитках с добавлением ягод и фруктов.

Слева направо: Riesling TBA Alma Valley 2016; El Candado Valdespino; Domini Veneti Recioto della Valpolicella 2016; Robert Pages Banyuls Domaine Madeloc

Белый шоколад

По сути, белый шоколад не совсем правильно называть шоколадом, так как порошка какао в нем нет. Производят его из какао-масла с добавлением сухого молока, ванилина и сахарной пудры. Обычно говорят, что белое вино подходит к белому шоколаду, а красное – к темному. Отчасти это верно, как и утверждение про белое к рыбе, а красное к мясу. Но не все так однозначно. Основное правило такого пэйринга – вино не должно уступать шоколаду в сладости. Иначе оно потеряется на фоне десерта, станет плоским и неинтересным.

К сладким версиям белого шоколада идеально подойдут сотерны, немецкие рислинги из винограда позднего сбора или айсвайны – тоже сладкие, но не приторные. Свежие нотки апельсиновой цедры и имбиря и высокая кислотность избавят от излишней навязчивости шоколада, а плотная структура вина отлично сработает со сливочностью десерта. Крымский Riesling TBA 2016 от Alma Valley может послужить хорошей альтернативой немецким и австрийским «одногруппникам».

Сладкоежкам же рекомендуем попробовать белый шоколад с хересом из сорта педро хименес, например, El Candado от Valdespino. Это очень концентрированное вино с высоким содержанием сахара справится с любыми десертами на основе белого шоколада, нуги, цукатов и фруктов.

С менее сладкими версиями можно дать свободу фантазии и поэкспериментировать с легкими красными винами на базе пино нуара или гаме. Сливочность шоколада подчеркнет фруктовую составляющую вин, сделает их более выразительными и яркими.

Молочный шоколад (от 25% до 35% какао)

Молочный шоколад помимо порошка и масла какао содержит сливки, поэтому его можно сочетать как с красными, так и с плотными белыми винами, обладающими похожей кремовой структурой, например, с эльзасскими пино гри или гевюрцтраминером или новосветским вионье с выдержкой в дубовой бочке.

Из красных превосходной парой станут итальянские вина из заизюмленного винограда, такие как Domini Veneti Recioto della Valpolicella 2016 или Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice. Оба этих вина отличаются прекрасным балансом сладости и фруктовости и яркими нотками черешни, чернослива и пряных специй. Также подойдут крепленые: молодые, фруктовые портвейны типа ruby или более редкие в наших краях французские Banyuls и Maury на основе сорта гренаш, например, Robert Pages Banyuls от Domaine Madeloc.

Слева направо: Bertani Amarone della Valpollicella Classico 2009; Barolo Chinato Barale Fratelli; Renardat Fache Cerdon «Methode Ancestrale» Bugey AOC 2016

Темный шоколад (не менее 35% какао)

Этот тип шоколада менее сладкий, чем молочный, поэтому и вина мы можем выбирать более сухие. С темным шоколадом отлично справится Bertani Amarone della Valpollicella Classico 2009, которое, как и речото, сделано из заизюмленного винограда, однако в нем меньше остаточного сахара и больше алкоголя. Мощь вина прекрасно уравновесит яркий, насыщенный вкус шоколада, а вишневые нотки подчеркнут естественную фруктовость какао.

Интересным получится сочетание и с Barolo Chinato от Barale Fratelli – вермутом, то есть ароматизированным различными травами вином из Пьемонта. Вкус у кинато пряный, травянистый, и темный шоколад подчеркнет его, добавив маслянистости и ягодности.

А если все-таки хочется чего-то полегкомысленнее, то розовое игристое Renardat Fache Cerdon «Methode Ancestrale» Bugey AOC 2016 из Бюже, небольшого региона во французской Савойе, станет небанальным сочетанием с шоколадом, отчасти скрыв его горчинку своей яркой фруктовой нотой.

Слева направо: Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017; Icardi «Suri Vigin» Brachetto 2017; Blandy’s Malmsey Rich 10 y.o

Горький шоколад (не менее 60% какао)

Горчинку шоколада терпкое вино лишь подчеркнет, поэтому здесь нужно выбрать вино с мягкими, округлыми танинами. Оно, однако, должно обладать объемом и мощью, достаточными, чтобы выдержать яркий вкус настоящего какао. Американский зинфандель Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017 или итальянский примитиво с небольшим остаточным сахаром составят прекрасную пару благодаря ноткам шоколада в их ароматическом профиле.

Можно поэкспериментировать и с красными игристыми винами, такими как Lambrusco di Sorbara от качественного производителя или пьемонтским Icardi «Suri Vigin» Brachetto 2017. Их сладость уравновесит горчинку шоколада, а отличная кислотность и легкая игристость придадут сочетанию элегантность и свежесть.

Шоколад с орехами

В данном случае пару лучше всего составить на основе схожести и подобрать вина с ореховыми нотками во вкусе: порто стиля tawny, португальскую мадеру Blandy’s Malmsey Rich 10 y.o. из древнейшего сорта мальвазия, а также херес олоросо или педро хименес.

Фото: Casey Chae, Maciej Gerszewski, Jordane Mathieu on Unsplash.

Статьи по теме::

С каким шоколадом пьют вино

Кажется, что нет ничего более гармоничного, чем сочетание вина и шоколада. Кажется, что эта «сладкая парочка» (на самом деле, далеко не всегда сладкая, но не будем придираться к словам) существовала всегда и всегда радовала гурманов своим изысканным союзом.

Как бы не так! История виноделия в его традиционных регионах уходит корнями в далекие века, а вот с шоколадом Европа познакомилась лишь в середине XVI века. И вплоть до начала XIX века он потреблялся только как густой горячий напиток, который употреблять вместе с вином и в голову никому не приходило.

Лишь в 1819 году впервые появился твердый шоколад в привычной для нас форме плитки, но почему-то предложили его в качестве гастрономической пары только к такому брутальному напитку, как ром. А главной парой к вину по-прежнему оставался сыр. Но такие мощные афродизиаки, каковыми являются шоколад и вино, просто не могли не найти друг друга. Что в итоге и произошло…

Общие правила сочетания вина и шоколада

Вообще-то, вино и шоколад похожи на молодую пару новобрачных, которым непросто притереться друг к другу характерами в их первых дни совместной жизни. Но все же тут как-то ситуация более предсказуемая, потому что есть некие общие правила сочетаемости — белое вино белый шоколад, красное вино темный шоколад. Если следовать хотя бы им, то вы непременно получите чувственное удовольствие от сочетания вина и шоколада.

Какое вино пьют с шоколадом

1. Здесь работает принцип «подобное — к подобному», что означает оптимальное сочетание светлого со светлым, а темного – с темным. Белый шоколад с его сливочным и фруктовым вкусом чудесно оттеняет вкус любых белых вин. Он в равной степени хорош с полусухим шампанским demi-sec, рислингами, мускатами, ледяным вином.

2. Вино всегда должно быть более сладким, чем шоколад. В противном случае на фоне сладости шоколада вино будет отдавать кислятиной. Молочный шоколад с низким содержанием какао-масла изящно гармонирует с насыщенным Пино Нуар из Нового Света. Но к такому шоколаду с пониженным уровнем сладости прекрасно подойдут и Мерло, и Каберне Фран, и ассамбляжи красных сортов винограда из Бордо.

3. Молодые терпкие вина вообще плоховато сочетаются с шоколадом, а вот для выдержанного в дубовых бочках вина, которое от древесины приняло в свой букет ароматы кофейных зерен, это хорошая пара. Вообще, с темным шоколадом с высоким содержанием какао идеально сочетаются более крепкие вина с высоким содержанием дубильных веществ. При содержании какао в шоколаде на уровне:

— около 60%: Сира и Зинфандель;

— от 70%: Каберне Совиньон, Бордо и Бароло;

— более 75%: красные вина премиального уровня вроде Бордо категории Grand Cru или Мальбека из Аргентины.

И тут пришел добрый доктор…

Врач-пульманолог Николас Пройя (Nick Proia) из американского штат Огайо любил посидеть с друзьями за бутылочкой хорошего вина. И никак не мог взять в толк, почему для того, чтобы насладиться своим любимым красным, непременно надо выбирать соответствующий сыр? Ему, как профессиональному доктору с большим опытом, казалось удивительно глупым есть жирные сыры после обеда, чтобы ощутить все восхитительные нюансы изысканного вина.

И тогда рассерженный доктор решил взять это дело в свои руки, создав собственную невероятную гастрономическую пару. Вместе с группой единомышленников Николас Пройя принялся экспериментировать с шоколадом. Добиться подходящего вкуса было непросто: либо шоколад обладал слишком простым «конфетным» вкусом, либо вкус был настолько горьким и сложным, что доминировал над вином.

Но удача любит упорных, и в итоге Николас Пройя создал три шоколадных бленда под общим брендом Brix (дословно — «кирпичик») на базе особого сорта шоколада из Ганы с нежными тонами красных фруктов во вкусе. Те, кому лень собственными силами разбираться в сочетании разных сортов шоколада с разнообразными винами, теперь могут просто воспользоваться предложенной доктором шоколадной линейкой:

— К любым бургундским винам, разнообразным розе, красному Пино Нуар, к десертным винам повышенной сладости (например, портвейнам) предлагается легкий молочный шоколад, где доля какао-масла не превышает 45%.

— К более насыщенным напиткам, изготовленным из Сиры, Зинфанделя либо аналогичных сортов винограда, подойдет шоколад с долей какао-масла в пределах 60%.

— Классика из французского Бордо, сухое красное Бароло из итальянского Пьемонта, полнотелое красное Каберне-Совиньон, как утверждает Николас Пройя, особенно хороши с очень темным шоколадом, в котором доля какао-масла превышает 70%.

Brix – это чрезвычайно твердый темный шоколад, который позиционируется его создателями как специально созданный для подачи с вином. Но, по большому счету, тот же принцип (с ориентиром на содержание какао-масла) можно использовать и при подборе к вину шоколада любых других других брендов.

Вино и шоколад — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 4 мин. Просмотров 449 Опубликовано 02/08/2013

Вино и шоколад – совместимо или нет? Chocolatery.net расскажет, как правильно подобрать вино к шоколаду и наоборот! 

Вино и шоколад – идеальное свидание, идеальная атмосфера и идеальный вечер, однако далеко не всегда будет идеальным сочетание вина и шоколада.

Эксперты из сферы виноделие и лучшие шоколатье смогли разработать свою схему «идеальных сочетаний» вина и шоколада.

Их совместимость достаточно сомнительна, и многие ценители вина утверждают, что настоящее вино нельзя употреблять с шоколадом, равно как и любители шоколада говорят, что сочетать это лакомство с таким напитком, как вино, неправильно и невкусно.

Насчет «невкусно» – Chocolatery.net ни за что не согласится! А вот насчет правильности таких сочетаний мы сейчас и поговорим. 

Первое, что стоит запомнить, – это то, что далеко не все вина могут сочетаться с шоколадом, равно как и не каждый шоколад можно употреблять с этим терпким напитком.

Стоит запомнить, что в 99 % случаев белый шоколад не подходит для сочетания с вином. Он слишком сладкий, поэтому своей приторностью перебивает аромат вина. В сочетании с белым шоколадом любое вино будет казаться кислым и неприятным.

Молочный шоколад вполне можно сочетать с винами, однако, также не со всеми

. Лучше всего это лакомство подойдет для крепленых вин. Незаменимым молочный шоколад будет в сочетании с креплеными ликерами и настойками. Тогда крепость вина будет перебиваться сладостью и ароматностью шоколада, а приторность молочного шоколада будет, в свою очередь, компенсироваться алкогольным привкусом вина.

Есть еще один вариант употребления молочного шоколада с вином – это контингент сухих вин, которым сладости как раз не достает. Но в этой ситуации будьте готовы к тому, что вы не почувствуете приятного винного аромата, поскольку его будет перебивать запах и вкус шоколада. К тому же вино может показаться слишком кислым на фоне молочного шоколада, и вы будете наслаждаться скорее закуской, чем выпивкой. Поэтому это сочетание хоть и считается допустимым, может многим прийтись не по вкусу и показаться проигрышным.

Читайте также: Шоколад BRIX специально разработала американская фабрика для сочетания с вином!

Черный шоколад более свободный в сочетаниях с вином. Он подойдет для сухих вин, многих полусладких вин и всех сладких. Черный шоколад, в зависимости от процентного содержания какао, подойдет для большого ассортимента вин, поэтому тут стоит немного обратиться к деталям.

Если вы выбрали сухое вино, тогда шоколад можно брать с содержанием какао от самого низкого до среднего – от 45 до 60 %. Такой шоколад не перебьет аромат вина, но и не сможет украсить его новым оттенком, скорее, это сочетание предназначено для ценителей сухих вин и тонких вкусов.

Полусладкие вина – уже куда лучше. Особенно, если это ореховые или сливочные вина, вкус которых достаточно яркий. Такой аромат не перебьет даже шоколад со средним и высоким содержанием какао – от 60 до 78 %. Chocolatery.net рекомендует вам попробовать калифорнийское Шардоне, если любите этот сорт вина, – с черным шоколадом оно сочетается превосходно.

Сладкие, терпкие вина подойдут для черного шоколада идеально. Здесь можно дать волю фантазии и своему, пусть даже несколько извращенному вкусу. Выберите шоколад с неярким вкусом добавок – с орехами, например. Этот аромат не испортит впечатление от вина, зато оставит приятный вкусовой оттенок.

А вот сладкие мускаты – то, что нужно. Мускаты, яркий аромат которых можно сочетать даже с молочным шоколадом, обладают способностью «выигрывать» у многих продуктов, поэтому его можно сочетать с любым черным шоколадом. Определитесь, насколько ярко вы хотите ощущать аромат шоколад – чем ярче, тем большее содержание какао выбирайте.

Идеально с черным шоколадом будет сочетаться Сотерн из Франции – это сладкое крепленое вино, которое заслужило очень благородные похвалы еще столетия назад. С шоколадом оно будет невероятно вкусным! 

Существует также миф о том, что шоколад идеально сочетается с шампанским! Chocolatery.net спешит вас разубедить в этом заблуждении – нет, отнюдь не идеально! Далеко не каждое игристое вино сможет посостязаться с шоколадом в ароматности, поэтому в сочетании «шоколад–шампанское», игристое вино вполне может проиграть, и вы будете разочарованы таким сочетанием.

Черный шоколад подходит под шампанское гораздо лучше остальных, однако известно, что это сочетание не очень радует тех, кто предпочитает мягкость и нежность вкуса.

В таком случае Chocolatery.net советует попробовать сочетать молочный шоколад и итальянское шампанское Асти – вот эта смесь вкусов и запахов вас точно не разочарует. Впрочем, к Асти подойдет не только молочный шоколад, но и черный. А для любителей приторности во вкусах можно даже обратиться к белому шоколаду! 

Chocolatery.net желает вам приятного отдыха и чудесного сочетания благородного напитка с не менее благородным десертом – вина с шоколадом!

Автор: Irina Shevchenko

Какие вина хороши в паре с шоколадом?

10.03.2017

Вино и шоколад имеют много общего друг с другом. Во-первых, они оба считаются афродизиаками и оба содержат флаванолы (антиоксиданты). Несмотря на эти поразительные сходства, вино и шоколад тяжело сочетать вместе.
Например, если пить сухое красное вино с темным шоколадом, вино будет чувствоваться горьковато-кислым. Дисбаланс вкуса исходит от повышенного уровня флаванолов (различных видов танинов), обнаруженных как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом!

Молочный шоколад

Хороший молочный шоколад, как правило, это около половины шоколада и половина сливок. Жир от сливок делает молочный шоколад одним из подходящих продуктов под вино. Рекомендуемые вина к молочному шоколаду:
— Brachetto d’Acqui. Сладкое игристое красное вино из Пьемонта, Италия. Оно также составит отличную компанию шоколадному муссу!
— Красные вина позднего сбора урожая (Late-Harvest). Вина в стиле портвейна, включая вина позднего сбора из сортов Сира, Пино Нуар и Петит Сира.
— Recioto della Valpolicella. Очень редкое сладкое красное вино из того же региона, в котором производят Amarone.
— Ruby Port. Оригинальный портвейн из Португалии преобретает более пряный и ягодный вкус в паре с молочным шоколадом.
— Banyuls или Maury. Французский «Порто» имеет необычные земельные нотки и по этой причине прекрасно подойдет к шоколадным трюфелям.
— Rutherglen Muscat. Этот эликсир, пожалуй, самый сладкий из сладких вин в мире родом из Виктории (Австралия).
— Lambrusco di Sorbara. Самое легкое из вин Ламбруско. Игристое красное вино с нежным вкусом персика и клубники.

Темный шоколад

Идея выпить бокальчик Каберне Совиньон с кусочком темного шоколада звучит чудесно, но когда объеденить эти два компонента, то вкус вина может показаться грубоватым. Но есть несколько исключений из правил:
— Красные вина с остаточным сахаром (RS), как правило, прекрасно сочетаются с темным шоколадом. Многие красные вина имеют значение остаточного сахара в пределах от 10 до 60 грамм на литр. Посмотрите на престижные бренды вин Шираз (например, Jam Jar), Мальбек, красные бленды (Ménage à Trios) и Зинфандель.
Полифенолы в темном шоколаде отражают то, что есть и в вине, они дают горьковатый вкус. Рекомендуемые вина с темным шоколадом:
— Vin Santo del Chianti или Vin Santo Occhio di Pernice имеет богатый сладкий аромат вишни, корицы и орехов.
— Красные вина в стиле порто. Есть несколько односортовых вин в стиле порто, которые производят вне Португалии. Они обладают достаточной интенсивностью, чтоб сбалансировать вкус темного шоколада. Это такие вина как: Зинфандель (горький шоколад с кайенским перцем), Мальбек (с имбирным шоколадом) и Петит Сира (с кофейным шоколадом).
— Порто. Оригинальный портвейн из Португалии с нотками корицы во вкусе отлично сочетается с шоколадом с высоким содержанием какао.
— Педро Хименес. Это вино (PX или Pedro Ximinez) коричнево-черного цвета делают в регионе Монтилья-Мориле в Испании. Его пьют исключительно маленькими глотками. Вино добавляет ореховые и изюмные нотки темному шоколаду и даже хорошо сочетается с эспрессо.
— Chinato. Это ароматизированное вино (такое, как и Вермут) из Пьемонта с тонкими нотами вишни и экзотических специй. Так же вино хорошо в коктейле Boulevardier.

Белый шоколад

Белый шоколад не является в техническом плане «истинным» шоколадом, так как не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но это не мешает ему хорошо сочетаться с сухим красным вином!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
— Пино Нуар. Белый шоколад действует как жир, который доставляет сладкие винные нотки красной вишни, клубники и малины. В качестве альтернативы можно обратить внимание на вино сорта Скьява.
— Божоле. Красное вино с легким телом, схожее на Пино Нуар. Сорт винограда Гаме имеет множество вкусовых оттенков, в зависимости от того, из какого Beaujolais Cru он происходит. Например, вино из Saint-Amour имеет больше красных фруктов и цветочных ароматов, тогда как вина из Morgon обладают оттенками черной смородины и черники.
— Moscato d’Asti. Muscat Blanc или Moscato d’Asti имеет оттенки персиков и роз, белый шоколад придает вкусу нотки сливок.
— Brachetto d’Acqui. Вино в паре с белым шоколадом формирует сливочные, малиновые оттенки с нотками пионов.
— Ice Wine. В зависимости от сорта, используемого для производства ледяного вина (обычно Рислинг и Видаль Блан), вы найдете ноты ананаса, лимонной меренги и карамелизированных апельсинов.
— Rosé Port. Это новый стиль портвейна с нотками сладкой клубники и смородины.

Шоколад с орехами, карамелью, фруктами, имбирем и т.д.

— Шоколад с клубникой. Некоторые из сладких игристых красных, в том числе Brachetto d’Acqui и Lambrusco Amabile, являются отличным дополнением к шоколаду с клубникой.
— Темный шоколад с имбирем. Оранжевый Мускат подойдет под имбирь.
— Шоколадные пирожные с арахисовым маслом. Вина с некоторой сладостью и ореховостью, включая Мадейру, Марсалу и херес Амонтильядо / Олоросо будут хороши с такими десертами.
— Шоколад с карамелью. Вина, выдержанные с приминением оксидизации, включая портвейн Тони (20 лет и старше) и Москатель де Сетубал.
— Шоколад с мятой. В этом случае обратите внимание на вина из сорта Сира, Турига Насьональ или Пти Сира Порт.

Какими бы не были наши пожелания, экспериментируйте и найдите свое идеальное сочетание! Смотрите на вино, как на ингредиент, который должен сбалансировать вкус (сладкий, кислый, горький и соленый).

Вино и шоколад — читайте на Winestyle.ru

Вино и шоколад

Жил на белом свете Шоколад, а где-то по соседству жило Вино. Много веков подряд они не подозревали о существовании друг друга. Три столетия о Шоколаде знали только как о густом горячем напитке, и когда в конце 19 века он предстал в образе плитки, только тогда он и познакомился с Ромом. Это была первая встреча Шоколада и Вина, которая переросла в добрые и долгие приятельские отношения.

Эта сказочная история предопределила классическое сочетание шоколада и крепких напитков. Шоколад хорош в паре с шотландским виски, он мягко оттеняет бренди, отлично подходит к коньяку и замечательно укрощает неистовый нрав арманьяка.

Что касается сухого вина, то в этом вопросе скептики-консерваторы всегда были настроены отрицательно, в то время как рестораторы и шоколадники успешно составляли наиболее привлекательные пары «вино — шоколад».

В Америке любят выражение «никогда не говори НИКОГДА». Именно в этой стране смогли разрушить привычный стереотип вражды этих двух продуктов. Здесь был создан специальный шоколад для вина. Пульмонолог из Огайо Николас Пройя решил заменить сыр, который традиционно подавали к красному вину, на что-нибудь более лёгкое. С группой энтузиастов Николас проделал огромную исследовательскую работу и представил на суд широкой общественности три сорта шоколада под вино, объединённые именем Брикс (дословно — кирпичик), совпадающим с названием меры, которой американцы отмечают количество сахара в винограде. Шоколад получился замечательным, вкусным и очень твёрдым. Для гурманов в него добавляли молотый грецкий орех и кусочки сушёных фруктов.

Не зря Бриксом занимался врач. Он лучше других знал о благотворном влиянии шоколада на человеческий организм. Как и бокал вина, шоколад полезен для сердца благодаря антиоксидантам.

Не только польза роднит вино и шоколад. Их сближает природное происхождение и сложный технологический процесс производства. И в том, и в другом случае от качества сырья полностью зависит качество конечного продукта. Невозможно сделать из плохого винограда хорошее вино как нельзя получить из чахлых какао-бобов хороший шоколад.

Существует множество сортов винограда, и какао-бобы тоже бывают разных видов: насиональ, криолло, форастеро, тринитарио… Самым лучшим, самым ароматным считается криолло (по-испански criollo — туземец). Форастеро с горчинкой и кислинкой во вкусе (forastero — иностранец) самый урожайный и более дешёвый, чем криолло.

Качественный шоколад имеет ровную текстуру, без полостей, неравномерностей и пузырьков. Он не крошится, а разламывается с чистым звуком. Плавится он при температуре, близкой температуре человеческого тела.

Вино и шоколад похожи ещё и тем, что их можно классифицировать по крепости. Шоколадная линейка (от белого шоколада к горькому) будет зависеть от содержания какао точно так же, как вина группируют по проценту алкоголя (от лёгких вин до крепких напитков).

У вина и шоколада много общего, но самым важным является то, что вино и шоколад похожи своим действием. Они оба дарят радостное расположение духа, улыбку, романтическое настроение. Оба они принадлежат к группе афродизиаков, являясь воплощением любовного снадобья.

Счастливые пары

Дружба вина и шоколада подчинена правилам:

• подобное притягивается к подобному, светлому — светлое, а тёмному — тёмное;
• вино и шоколад не должны быть на разных концах линейки «сухое — сладкое».

Как на винных дегустациях следует увеличивать градус проб, пробуя сперва белые, а затем красные вина, так и на дегустациях шоколада нужно двигаться от белого (лёгкого и сладкого) к тёмному (горькому и насыщенному).

Лучше, чтобы вино по сладости превосходило шоколад. Тёмный шоколад требует более изысканной компании, чем белый или молочный.

Но от теории перейдём поскорее к конкретным примерам, когда вино и шоколад не только благополучно уживаются вместе, но и образуют счастливый и вдохновенный союз взаимодополняющих равных партнёров.

Белый шоколад подобен чистому листу, на котором есть возможность нарисовать всё, что захочется. Фруктовый и сливочный вкус позволяет сочетать белый шоколад с белыми винами самых разных оттенков.

В сочетании с мускатами белый шоколад не кажется переслащенным. Его сахарный характер выгодно может подчеркнуть ледяное вино, а приторность смягчается благодаря немецким белым винам.

Союз белого шоколада с полусухим шампанским demi-sec или с итальянским мускатом Moscato d’Asti так же гармоничен, как его содружество с рислингами Spatlese.

С десертными чилийскими винами белый шоколад взрослеет, становится мужественней и ярче. Ванильные французские мускаты Бом де Вениз превращают белый шоколад в изысканное лакомство, повышающее настроение всем, кто составит такой прекрасный гастрономический дуэт.

Молочный шоколад в зависимости от процентного содержания в нём порошка какао гармонирует с десертными винами и с Пино Нуар из регионов Нового Света. Молочный шоколад отдаёт лучший вкус, вбирая его из красного вина высокого качества.

К менее сладким образцам подходит легкотелое Мерло или Каберне Фран. Можно сузить рекомендацию, предлагая к молочному шоколаду настоящий французский Christian Moueix Saint-Emilion, в котором использованы сразу оба этих сорта.

В классическом варианте молочного шоколада содержится масло какао и 32% какао-порошка. Ассамбляжи красных сортов винограда из региона Бордо местечка Помроль смогут усилить его нежный вкус и тонкий аромат.

Сухие сливки в составе молочного шоколада деликатно приглушают горечь какао, и белые вина будут в этом сочетании уместны и дружелюбны.

Если рассматривать молочный шоколад с содержанием какао 45%, то с ним согласуется бургундские, розовые вина и портвейны.

Сливочный молочный шоколад — космополит. Он легко подружился с французскими сотернами, немецкими рислингами Ауслезе и итальянскими Вин Санто.

Тёмный шоколад содержит от 65 до 99 процентов какао, и его можно поддержать винами, в которых присутствуют оттенки жареных зёрен кофе и шоколада. Таковыми являются Каберне и Зинфандель. Лакричные и табачные ноты, часто встречающиеся в горьком шоколаде, чудесно ладят с красными винами, наполненными ароматом зрелых фруктов.

Существует правило: чем темнее шоколад, тем крепче вино, тем больше оно должно содержать дубильных веществ. Шоколад с содержанием какао около 60% привлекателен в паре с Сира и Зинфанделем, 70% — Каберне Совиньон, Бордо и Бароло. Горький шоколад с содержанием какао более 75% требует общения с красными винами высшего эшелона: Мальбек из Аргентины и Бордо категории Grand Cru.

Горький шоколад совершенен с выдержанным шедевром красного виноделия — итальянским Амароне, благоухающим ароматами вишни и горького миндаля.

Натуральные сладкие вина тоже неплохо сочетаются с горьким шоколадом. Сладкий херес, порто, мадера дополнят чёрный шоколад новыми свойствами, и сами на его фоне станут более нарядными и благородными.

Всё в шоколаде

Добавки в шоколаде могут сильно украсить его вкус, но никогда не изменят его до неузнаваемости.

Орехи гармонируют с красными креплёными винами, которые сами имеют лёгкий ореховый привкус. Портвейны класса Тони считаются наилучшим сопровождением для шоколада с орехами.

Если орехи обжарены, то вкус такого шоколада станет сильнее с насыщенным букетом белого или красного вина с содержанием алкоголя более 13%.

Пьемонт кроме Асти и Гави славится замечательным ореховым шоколадом с миндалём или фундуком мелкого помола. Он называется джандуйя. Выбирая себе пару, джандуйя благоволит к сладкому креплёному мускату с изюмными ароматами и оттенками ирисок и сухофруктов.

Кокосовый орех предоставляет выбор из сладких белых вин с тропическими оттенками, на фоне которых ароматы кокоса особенно притягательны. Сотерн будет замечательным дополнением к кокосовой шоколадке точно так же, как этот шоколад в свою очередь станет аккомпанировать восхитительному сотерну.

Перец чили является самой древнейшей добавкой к шоколаду. Древние ацтеки всегда добавляли чили в напиток из какао-бобов. Как и имбирь, чили хорошо подходят к красному креплёному вину.

Хорошее решение для шоколадки с перцем чили — вина Альянико с пряным вкусом и ароматом табачного листа и камфоры. Бархатные ягодные тона вина обволакивают экстравагантный вкус перечного шоколада, не теряясь на его фоне, сохраняя уникальность и соблазнительность.

Если перец чили входит в состав молочного шоколада, его лучше всего пробовать с лучистым свежим Шардоне.

Перечные добавки в шоколаде могут быть заменены на пряные или мятные, и тогда такой шоколад будет тяготеть к винам, в которых чувствуются похожие нюансы. Среди них можно перечислить новосветские Каберне Совиньоны высокого ранга.

Фрукты или ягодный наполнитель шоколада тоже имеет значение: к Пино Нуар подойдёт начинка из клубники и малины.

При кажущейся простоте, вкус фруктов в шоколаде является одним из самых провокационных. Шоколад, подкисленный собственными фруктами, при неправильном подборе может вступить в противоречие даже с хорошим вином. Только вина, у которых собственная кислотность, фруктовость и сладость максимальны, сможет выдержать конкуренцию шоколада, украшенного фруктами. С этой задачей легко справляется айсвайн, ледяное вино, которое изготавливается из замороженного винограда.

Чаще всего в шоколаде используют красные ягоды. Вина с отчётливыми ягодными тонами отлично подходят к шоколаду с такой начинкой. Самыми лучшими друзьями шоколада с фруктами признают портвейны класса Руби.

Апельсин в шоколаде подразумевает содружество с мускатами из жарких винодельческих регионов. Народное сицилианское вино Бен Рие из редкого александрийского муската Зибиббо может примирить самобытный вкус апельсина с белым вином.

Печенье в виде крошек или целиком глазированное шоколадом упоительно сочетается с серьёзными красными сладкими винами. Шикарнейший итальянский Речото с печеньем в шоколаде способен доставить немало восхищения и радости.

Соль в шоколаде появилась благодаря легенде, по которой основательница шоколадной компании открыла новый вкус, прогуливаясь вдоль моря с пломбиром в руке. Кристаллики морской соли делают шоколад неожиданным, изысканным и даже забавным. Итальянское игристое Просекко удивительно точно попадает в лад с солёным шоколадом, образуя сказочное сочетание звонких пузырьков, солёных искр и сладкой неги.

Трюфеля диктуют роскошных компаньонов не ниже Grand Cru.

Кофе согласуются с многоликим Сира.

Практически не существует вкуса десерта, к которому нельзя было бы подобрать подходящую пару из винного погреба.

Вино и шоколад — символы сладкой жизни, сочетание удовольствия и восторга.

Вино и мороженое

Десерт всегда звучит финальным аккордом, от него зависит общее впечатление от всех трапезы, поэтому он так важен. Мороженое с вином может стать самостоятельным блюдом, претендующим на изысканность и аристократизм. Главное — правильно составить эту пару.

К мороженому лучше всего подбирать мощные насыщенные напитки, которые могут стойко перенести низкую температуру. Ликёры в мороженом чувствуют себя очень хорошо, а пломбир без сливочных ликёров теряет половину своей привлекательности.

Мускаты подходят к жирному сливочному, йогуртовому и плодово-ягодному мороженому. Асти и Вин Санто из Италии, французские сотерны и Бом де Вениз, эльзасские рислинги и Гевюрцтраминер позднего сбора смело можно использовать с любым мороженым, будучи уверенным в удачном выборе компаньонов.

Лёгкие сорбеты можно дополнить ледяными винами Германии и Австрии.

Аромат и вкус мороженого тоже влияют на выбор вина. Сотерны подходят к абрикосам и манго, вина Долины Луары хороши с мороженым с добавлением яблока и сливы, а натуральные сладкие вина с ароматом красных ягод или фруктов требуют подобного мороженого.

Если попробовать Токай с цитрусовым мороженым, то невозможно не захотеть добавки, настолько привлекательно и приятно такое сочетание.

Убедительный вкус получается у сливочного мороженого с ягодами под аккомпанемент порто. Подобно музыке, когда упругая мелодия полностью захватывает слушателя, этот дуэт не оставит равнодушным самого капризного гурмана, увлекая его в мир блаженства.

Искушает вкусом и шоколадное мороженое с мускатами всех мастей со всех краёв земного шара. Ореховый пломбир с Марсалой предоставит шанс побывать на верху блаженства.

Мороженое не всегда сладкое. Существует несколько видов экзотических сортов с пряностями, травами, зелёным чаем, овощами и специями. Это мороженое превращается из десерта в экзотическую закуску, к которой подают виски.

Мороженое со свежими фруктами подают с шампанским, розовыми винами из Тавеля и красными винами из региона Шинон.

Мороженое позволяет нам на несколько минут перенестись в прошлое, снова стать детьми, а мороженое с вином — это способ стать счастливым прямо сейчас, во взрослом настоящем.

Вам может понравиться

Как подружить вино и шоколад | ForbesLife

Может быть, не на руку вину играет его имидж сложного, часто дорогого и не доступного большинству продукта; а шоколад — вот он, чего тут понимать. Может, штука в том, что высказываться на тему вина большинство людей стесняется — в шоколаде же каждый считает себя специалистом. Люди, которые мнутся и жмутся в поисках слов, чтобы описать вкус вина, сыплют эпитетами, пробуя содержимое того же бокала, но с шоколадкой. Ну а когда дело доходит до шоколадных коктейлей, то в публике просыпается настоящий азарт.

Уверенность в том, что с шоколадом все просто, — это, конечно, иллюзия. Даже я, немного вникнув в вопрос, теперь понимаю, почему один батончик может стоить в пять раз дороже другого — и дело не только в рекламе и бренде. Интересно оказалось видеть параллели между вином и шоколадом. Как и с вином, определяющий фактор качества шоколада — качество сырья, то есть плодов какао, использованных в процессе изготовления. Как и с вином, очень важны характеристики сортов. Основные сорта какао — это криолло, форастеро, тринитарио и насиональ. Лучший и самый дорогой — местный венесуэльский сорт криолло (от испанского criollo — то есть «туземец», «креол»), из которого производится примерно 5% всего шоколада в мире. Он самый ароматный и наименее горький из всех, и, как и с вином, часто используется в блендах с другими сортами. Сорт форастеро (от forastero — «иностранец») доминирует на мировом рынке из-за высокой урожайности и более низкой, чем у криолло, цены. Какао сорта форастеро не так ароматно, как криолло, часто горчит и имеет кислый привкус. Эти недостатки пытались устранить в гибриде форастеро и криолло — сорте тринитарио, полученных из ввезенных из Тринидада растениях. Тринитарио используется в качестве сырья примерно для 10-15% мирового производства шоколада. Эквадорский сорт какао насиональ имеет более сильный аромат и также может использоваться в блендах.

Если все эти испанские слова влетают в одно ухо и тут же вылетают, то другое ухо все равно можно использовать в оценке качестве шоколада. Ломая плитку, прислушайтесь: качественный шоколад всегда разламывается с чистым звуком, имеет ровную текстуру, не крошится, не имеет трещин, воздушных «карманов» и пузырьков.

Главный тест качества шоколада — конечно, его вкус. Плюс то, как он тает: качественный шоколад начнет плавиться на отметке примерно 98F — это близко к температуре человеческого тела, что отчасти может объяснять психологический комфорт от ощущения тающего во рту шоколада. Хороший шоколад будет плавиться равномерно, превращаясь в однородную жидкость с нежным сливочным привкусом.

Кстати, о вкусах. Раз уж мы устраиваем винно-шоколадную дегустацию, я подумала, что имеет смысл продемонстрировать как выигрышные, как и провальные сочетания. Пример того, как вино и шоколад сочетать не надо — это комбинация сухого кислотного вина и сладкого шоколада. Возьмем 2010 Chapel Down English Rose, England и молочный шоколад Rococo. По отдельности и вино, и шоколад хороши, но вместе совершенно убивают друг друга. Хотя в любой компании есть шанс найти кого-то, кто одобрит и такое сочетание, но общий принцип такой: по сравнению с вином шоколад не должен быть на противоположном конце линейки «сухое — сладкое».

Молочный шоколад вообще тяжелый вариант для сочетания с вином. Но мы нашли интересную комбинацию с просекко: его мы пробовали с молочным шоколадом с кристаллами морской соли. Легенда гласит, что основательница компании Rococo придумала этот шоколад, прогуливаясь по морскому берегу с пломбиром в руке. Сочетание сладкого и соленого вкуса не только делает шоколад более интересным, но и оттеняет фруктовые ноты в просекко. Нам понравилось еще и то, что соленый компонент в шоколаде проявляется не сразу — только когда кусочек тает и вам попадается соленый кристалл, вы чувствуете неожиданный вкус.

Самое простое и выигрышное сочетание — это черный шоколад и красное вино. Например, 2010 Spy Valley Pinot Noir Marlborough New Zealand и горький шоколад из какао сорта криолло. В этом шоколаде содержание тертого какао — 69%. Но вкус шоколада не горький, скорее фруктовый, с примесью специй, что только делает лучше вино. Другой вариант — черный шоколад с аргентинским мальбеком, например, Catena Malbec. Любители мальбека и шоколада могут напоминать себе о том, что это сочетание — одно из самых полезных из-за комбинации антиоксидантов в шоколаде и полифенолов в вине.

Пуристы не считают белый шоколад за шоколад: строго говоря, там нет какао-порошка, только масло какао, сахар и вкусовые добавки. Но для любителей белого шоколада мы включили сочетание его с десертным чилийским вином La Playa Late Harvest Sauvignon Blanc Colchagua Valley. Легкое, фруктовое и кислотное вино с ароматами персика и ананаса подчеркивает ванильный привкус белого шоколада.

Но мое любимое сочетание вечера — это темный шоколад с 2009 Cornet et Cie Banyuls Oak Aged Reserve France. Это вино хорошо и само по себе: с ароматом, напоминающим немного о портвейне, привкусом изюма, лакрицы и чернослива. В Rococo делают шоколад с экзотическими вкусами — например, с лавандой или фиалкой. С этим вином они неплохи, хотя мне больше понравилось сочетание с «апельсиновым» шоколадом. Или горьким шоколадом из криолло — он может заставить сознаться в любви к шоколаду даже последнего из опрашиваемой десятки человека.

Как сочетать вино с шоколадом

Некоторые говорят, что это невозможно, сочетая вино с шоколадом, но если вы выберете правильное вино в дополнение к правильному шоколаду , это может быть замечательной возможностью для сочетания. Если вы сочетаете иногда тонкие сливочные нюансы нежного белого шоколада или живые смелые тона темного шоколада с любимым вином, есть несколько советов, о которых следует помнить.

Полезные советы

• Совет 1: Чтобы не усложнять задачу, начните с вина, которое немного слаще, чем шоколад или шоколадный десерт.И вино, и шоколад обладают собственной врожденной интенсивностью, и они часто могут оказаться вовлеченными в огромную игру вкусовых качеств, каждый из которых соперничает за доминирование и немедленное внимание. Чтобы помочь им прийти к некоторому подобию дружеского баланса, сначала позвольте вину поклониться шоколаду в форме чуть более сладкого вина, соединенного с кусочком шоколада. Испытанные и настоящие «сладкие» вина, которые охватывают широкий спектр шоколадных партнеров, включают: любимые крепленые портвейн, Мадейра, Шерри Педро Хименеса и банюльс из Гренаша, а также несколько вариантов вин позднего урожая и несколько сладких игристых вин. например, восхитительное итальянское Brachetto d’Acqui или Moscato d’Asti с более легкими блюдами.
• Совет 2: Выбирайте такой же стиль и вес. При сочетании вин с шоколадом старайтесь сочетать более легкие, более элегантные ароматные конфеты с более легкими винами; Аналогичным образом, чем крепче шоколад, тем более насыщенным должно быть вино. Например, сладко-горький шоколад хорошо сочетается с насыщенным, вызывающим у вас на лице калифорнийским зинфанделем или даже с каберне-совиньоном, содержащим танин. Чем темнее шоколад, тем более сухая, танинная текстура будет в нем. Однако, когда вы соединяете этот более темный шоколад с вином, которое также может похвастаться более крепкой танинной структурой, шоколад часто затмевает или нейтрализует танины вина во вкусе и позволяет проявиться большему количеству винных фруктов.
• Совет 3: Вкус от легкого до темного шоколада или от легкого до полнотелого. Как и в случае с формальной дегустацией вин, если вы будете экспериментировать с несколькими видами шоколада, начните от светлого белого шоколада до молочного шоколада и закончите с более сухими нотами темного шоколада. Начиная с более сдержанных оттенков белого шоколада и заканчивая темным или горько-сладким шоколадом, вы убережете свой вкус от перегрузки и не упустите тонкие сладкие ощущения, присущие более деликатным шоколадным вкусам (и вину).

Белый шоколад

Белый шоколад имеет более мягкий и маслянистый вкус, что делает его идеальным кандидатом для более сладких стилей хереса (рассмотрим богатый, насыщенный испанский херес Педро Хименеса) и сладких тонких пузырьков итальянского Moscato d’Asti (посетите Moscato d’Asti Саракко) или выберите пьянящий аромат апельсинового муската. Sherry и Moscato d’Asti приобретут кремовую текстуру шоколада, а Orange Muscat подчеркнет любые фруктовые элементы, которые могут быть утоплены в шоколаде.Другой вариант сочетания вина с белым шоколадом — выбор контраста. Это немного рискованнее, но когда контраст на вкус работает хорошо, матч становится незабываемым. Например, если взять более высокий уровень алкоголя и полнотелые, интенсивные плоды зинфанделя в сочетании с мягкой текстурой и маслянистым профилем белого шоколада, можно получить необычный эффект «слияния». Содержащиеся в вине танины смягчаются под жирным профилем шоколада и раскрывают спелые плоды зина.

Молочный шоколад

Спелые красные фрукты и часто более светлая консистенция и шелковистые танины Пино Нуар или Мерло со средним телом хорошо сочетаются с мягким характером и компонентами какао-масла молочного шоколада, сливочно-шоколадного мусса или чизкейка с шоколадным акцентом.Рислинг, Мускат или ряд известных десертных вин, как правило, также довольно хорошо сочетаются с мягким вкусом и интегрированным профилем молочного шоколада. Также рассмотрите игристое вино или шампанское в сочетании с клубникой в ​​молочном шоколаде. Яркая кислотность и слияние пузырьков особенно хорошо подчеркивают интенсивный фруктовый вкус и шоколадные акценты. Если сомневаетесь, выбирайте классику. Богатая текстура, свежие фрукты, оттенки шоколада и сладкий профиль Ruby Port делают его незаменимым для сочетания со многими видами молочного и темного шоколада.

Темный шоколад

Темный или горько-сладкий шоколад с более высоким содержанием какао (по определению темный шоколад содержит минимум 35% твердых веществ какао) требует вина с более полным телом, сильным ароматом и интенсивными набросками вкуса с яркими фруктами и, возможно, собственным привкусом местного шоколада. нюансы. Зинфандели с их густыми фруктами, энергичными специями и часто более высоким содержанием алкоголя имеют давнюю традицию исключительно хорошего обращения с темным шоколадом.Показательный пример: известный винодельческий регион Калифорнии Лоди уделяет первоочередное внимание сочетанию зинфанделя и шоколада в свои ежегодные выходные вина и шоколада. Смелая структура Каберне Совиньон и полнотелый профиль, часто сочетающийся с сочными черными фруктами и заметно выраженными танинами, создают естественное сочетание для явно более сухого стиля темных шоколадных тем. Также подумайте о Пино Нуар или Мерло, чтобы выдержать темный шоколад с отметкой 55% какао. Баньюльс, фаворит из крепленых напитков из южной Франции, может предложить идеальные сочетания вина и темного шоколада.Полнотелый вкус, часто содержащий свои собственные шоколадные нюансы, благодаря винограду Гренаш, отражает структуру неба темного шоколада и создает сенсационную синергию, которую трудно превзойти. Наряду с укрепленными темами, попробуйте Тони или Винтаж Портвейн, чтобы придать насыщенный, дополнительный характер десерту из темного шоколада или трюфелю.

Соединения своими руками

Если вы ищете простой и недорогой способ «Сделай сам» поэкспериментировать с сочетанием вина и шоколада, просто возьмите несколько плиток премиального шоколада Green и Black — это хороший способ начать.Применяя подход «смешай и сопоставь» к поиску своих личных вкусовых предпочтений, вы получите «практические» знания о том, какие вина действительно дополняют какие сочетания шоколада. Открыв восемь плиток шоколада Green & Black и несколько бутылок вина, мы смогли пройти через серию винных пар для каждого шоколада, чтобы увидеть, какие сочетания оказались на высоте. Это только отправная точка, комбинации могут быть почти безграничными, когда вы начнете встряхивать не только сорта, но и винтажи и производителей более чем дюжиной плиток шоколада, сделанных Green and Black’s.

Шпаргалка

• Белый шоколад : поздний урожай или ледяные вина, апельсиновый мускат, Москато д’Асти, слегка сладкое розовое вино, Бракетто д’Акуи, Токаджи и немецкий рислинг в сладком конце спектра
• Молочный шоколад: Портвейн, Мадейра, Вин Санто, Пино Нуар, Мерло, Гевюрцтраминер, несколько более сладких стилей игристого вина
• Темный шоколад: Портвейн, Шерри PX, Баньюльс, Зинфандель, Каберне Совиньон, Мерло
• Шоколад с морской солью: Соль усиливает вкус, поэтому выберите любой конец винного спектра с выбором белого вина, например, сладкий гевюрцтраминер позднего урожая, фруктовый, пищевой Zinfandel или даже Malmsey Madeira. для укрепленной находки.
• Шоколад с орехами (включая чашки с арахисовым маслом!): Мадейра, коричневый портвейн, PX или херес Олоросо
• Шоколад с ягодами: Banyuls, игристые вина, Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, портвейн с рубинами
• Шоколад с карамелью: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, сладкие игристые вина
• Шоколад с мятой: Каберне Совиньон, Каб Франк, Шираз, Москато д’Асти, сладкие десертные красные вина
• Шоколадный торт: Баньюльс, Мадейра, Портвейн, PX Sherry, Вин Санто, Шираз

Личные вкусовые характеристики варьируются от человека к человеку, и партнерство вина и шоколада, которое хорошо работает для одного вкуса, может не понравиться другому.Хотя и вино, и шоколад часто имеют значительную фанатскую базу, они не обязательно с самого начала являются союзниками. Тем не менее, проявив немного гибкости и экспериментируя, вы обязательно найдете замечательные сочетания вина и шоколада, которые найдут баланс и безупречную синергию удачного сочетания.

Как сочетать вино и шоколад: наше полное руководство | Eataly

Итак, вы знаете, что любите вино и шоколад, но что произойдет, если вы соедините их вместе? Мы проконсультировались с нашими экспертами по виноделию, чтобы подобрать идеальное сочетание.Вот что они сказали!

1. Шелковистые, бархатистые и мягкие вина — лучшие друзья шоколада.

И вино, и шоколад могут иметь насыщенный сухой вкус. Когда вы смешиваете темный горько-сладкий шоколад с мощным красным вином с высоким содержанием танинов, они могут подавлять вкус. Чтобы найти правильный баланс, лучше всего выбирать вина, которые немного мягче и сочнее, чем шоколад, с которым вы его сочетаете.

2.Найдите идеальную золотую середину.

Хотя это может показаться нелогичным, вино, которое «слаще», чем сам шоколад, на самом деле работает довольно хорошо. И когда мы говорим «сладкое», мы имеем в виду не только десертные вина. В винном мире термин «сладкий» иногда используется для обозначения зрелого фруктового вкуса в вине. Эти характеристики обеспечивают хороший баланс горького вкуса какао.

3. Сопоставьте одинаковые интенсивности.

Если сомневаетесь, сочетайте шоколад и вино схожего стиля и веса.Шоколад с менее интенсивным вкусом хорошо сочетается с винами с более легким телом, тогда как шоколад с более интенсивным вкусом может противостоять винам с более полным телом.

4. Вкус от светлого до темного.

Как и в случае с любой другой дегустацией, лучше всего начать с легких шоколадных конфет и вин, увеличивая интенсивность по мере продвижения. Начните с белого шоколада и легких вин и оставьте самые насыщенные темные конфеты и вина напоследок.

5. Учитывайте любые другие ингредиенты.

Если ваш шоколад содержит другие ингредиенты, такие как орехи, фрукты или карамель, подумайте, как эти ароматы будут играть с вином. Например, шоколад с сушеной клюквой может хорошо сочетаться с фруктовым красным с ягодным оттенком.

НАШИ РЕКОМЕНДАЦИИ

Нужно вдохновение? Вот несколько наших любимых сочетаний вина и шоколада!

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
хорошо сочетается с Рислингом, Москато д’Асти, Сладким розовым
Белый шоколад, который сделан из какао-масла, сахара и молока, имеет сладкий маслянистый вкус с нотками меда и сливок.Сладкие белые и розовые вина помогают очистить вкус от богатого вкуса белого шоколада, равно как и игристое шампанское, например, Moscato d’Asti.

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
хорошо сочетается с Пино Нуар, Мерло, Гевюрцтраминер
Молочный шоколад обычно более сладкий и сливочный, с добавлением коричневого сахара, ванили и сливок. Требуется вино от легкого до среднего по телу, с характером спелых фруктов.

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
хорошо сочетается с Зинфанделем, Каберне Совиньон, Мерло
Конфеты от горького до полусладкого, содержащие от 50 до 100% какао, имеют интенсивный, горький вкус и оттенки от землистого до фруктового.Подберите интенсивность, не добавляя больше сухости, сочетая эти шоколадные конфеты с полными, но фруктовыми винами.

ШОКОЛАД С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ
хорошо сочетается с Brachetto d’Acqui
В этом случае все, что растет вместе, идет вместе! Ореховый вкус фундука (основной продукт Пьемонте) дополняется Бракетто д’Акуи, ароматным, слегка сладким красным вином Пьемонте.

Салют!

Теперь, когда вы знаете, как сочетать вино и шоколад, попробуйте организовать собственную дегустацию дома! Найдите ближайший к вам магазин Eataly , чтобы запастись всем необходимым.

Вино с шоколадом: лучшие пары, чтобы попробовать дома

Краткий обзор идей для сочетания вина с шоколадом :

• Темный шоколад : PX Sherry, Barolo Chinato, Banyuls, Dolcetto
• Молочный шоколад : Вионье, Эльзас Пино Гри, Тони Порт, игристое вино Demi-Sec
• Белый шоколад : Сухой Рислинг, Розе, Москато д’Асти

Остерегайтесь : это вопрос личного вкуса, но избыток танинов из темного шоколада и полнотелого сухого красного вина может привести к горечи.Вина с небольшой остаточной сладостью могут помочь смягчить горечь танинов в темном шоколаде, который сам по себе имеет относительно низкий уровень сахара.

Главный совет : подумайте о вкусах, которым вы пытаетесь соответствовать. Какие характеристики есть в шоколаде? Например, есть ли здесь вишня, апельсин, имбирь или миндаль?

Подробнее

Сочетание еды и вина всегда в некоторой степени субъективно. Сара Джейн Эванс, сопредседатель конкурса Decanter World Wine Awards, рекомендует подумать о вкусе вина, кислотности, весе и длине, а также о том, работает ли это с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада.

Да, возможно, вам просто нужно провести небольшое дегустационное исследование, прежде чем подарить гостям званый обед вашу идеальную пару.

Даже в этом случае не обязательно ожидать, что все будут счастливы. Некоторые люди любят богатый, роскошный темный или молочный шоколад с пышными красными оттенками, например, зинфандель с более насыщенным телом, со спелыми фруктовыми джемами и элементами сладких специй, собранных из дуба.

Если вы нашли отличное сочетание, то почему бы не побаловать себя? Однако другие находят это чересчур.

«Лично я предпочитаю красные с более свежей кислотностью в сочетании с темным шоколадом», — сказал сомелье Келвин МакКейб, директор по закупкам вин и напитков в ресторанах шеф-повара Адама Хэндлинга, в том числе Frog в Лондоне.

В интервью Decanter.com в 2019 году он рекомендовал Дольчетто как хорошее дополнение к десерту, в котором преобладают вишни и темный шоколад.

«Белый шоколад имеет очень кремовую текстуру во вкусе с нежным ароматом, поэтому я бы предпочел легкий, более сладкий Рислинг, чтобы освежить вкус, сохраняя при этом мягкие нотки шоколада», — сказал МакКейб.«Взять хотя бы хороший немецкий ауслезе или рислинг Mount Horrocks Cordon Cut».

Белое вино также подходит для молочного шоколада, сказал он.

«Молочный шоколад находится где-то между [темным и белым шоколадом], в зависимости от его концентрации, и может очень хорошо сочетаться со спелыми белыми винами с легким оттенком дуба, такими как Вионье или, возможно, Пино Гри».

Он добавил: «С десертом из молочного шоколада я стараюсь отойти от слишком елейных десертных винных стилей, поэтому желтовато-коричневый портвейн действительно хорошо работает.’

---

Совет от автора Decanter Фионы Беккет по сочетанию вина с шоколадными десертами

Три основных момента, которые следует учитывать:

• Тип шоколада — белый и молочный шоколад, как правило, легче сочетать, чем темный
• Блюдо горячее или холодное — холодное более винно
• Какие еще ингредиенты на тарелке? Вишня, например, может привести вас к сладко-красному, как Речото или Зинфандель позднего урожая, а не к белому.

Идея о том, что шоколад губительна для вина, все еще широко распространена, но, как многие из вас знают, проблема преувеличена.

Да, бывает сложно найти вино, которое могло бы сочетаться с расплавленным шоколадным фонданом (PX Sherry почти справляется), но есть много других шоколадных десертов и конфет, которые могут быть польщены прекрасным винным сочетанием.

На самом деле, это полезный совет: подумайте, какие фрукты подходят для определенного типа шоколада, и найдите вино, которое включает эти ароматы — например, темный шоколад и апельсиновый мускатель.

---

«Для меня вино должно быть слаще десерта»

---

Это также зависит от того, насколько вы сладкоежка.

Для некоторых — включая меня — австралийский мускатный ликер просто добавит слишком сладости насыщенному шоколадному десерту. Я предпочитаю сладкий херес или мадеру с большей кислинкой, для других это было бы блаженством.

Напротив, не всем понравится Barolo Chinato , который, на мой взгляд, лучше всего сочетается с тонким квадратом из тонкого темного шоколада.

Я тоже не поклонник сочетания полнотелых красных вин с шоколадом, хотя знаю, что многие из них.

По мне, вино должно быть слаще десерта.

---

См. Также: Barolo Chinato: лучший послеобеденный напиток, который вы никогда не пробовали

---

Легкие десерты с более легкими винами

В целом, более легкие десертные вина, такие как Сотерн, Рислинг и Москато, лучше всего сочетаются с более легкими шоколадными десертами, а более богатые, такие как Токаджи, и крепленые вина — с более темными и плотными.

Наконец, имейте в виду, что это может быть вопрос о вас, но зачем вам это делать?

Если вы любите Château d’Yquem Sauternes, то я уверен, что вам понравится его с батончиком Mars или кусочком торта с дьявольской едой, но есть так много сладких (и соленых) блюд, которые подчеркнут его лучше.

Фиона Бекетт — участник Decanter и эксперт по сочетанию продуктов питания и вина со своим собственным веб-сайтом, Matchingfoodandwine.com

Эта статья была первоначально опубликована в 2016 году.Он был обновлен в апреле 2020 года.

---

Искать Decanter’s экспертные оценки вин

---

Вина с шоколадом: бутылки, проверенные экспертами

Decanter

{}

{«wineId»: «16182», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «34021», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «17815», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «10834», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «5561», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «37598», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «35139», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «1315», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{}

---

См. Также :

8 фактов о сочетании вина и шоколада, которые вы не знали

Самое популярное клише ко Дню святого Валентина (ведь оно всего одно, правда?) — вино и шоколад.Интуитивно кажется естественным объединить их в пары (и это так, но мы еще вернемся к этому), и все же мы обычно не понимаем, почему и как.

Конечно, если вы подарите любимому человеку бар Hershey Bar размера «king-size» и немного белого цинка, это не будет худшей ночью, но есть более тонкие способы сделать это и понять это. Смазать свою любовную связь с шоколадом и вином некоторой серьезной смекалкой.

Красное сухое вино — плохой выбор.

Сухое (то есть несладкое) красное вино — это здорово, но оно не подойдет вашим любовным конфетам.Если вы возьмете бутылку большого, крепкого и сухого Каберне в качестве кусочка шоколада (также кусочка любви), это будет похоже на то, как если бы монитор в холле только что сломал вам сеанс макияжа на лестничной клетке.

В шоколаде тоже есть дубильные вещества.

Мы все любим (или боимся) говорить о танинах в нашем красном вине, но шоколад на самом деле также содержит танины. Неудивительно, что в более темном шоколаде содержится больше танинов, а процентное содержание выражается двузначными числами. Это также может объяснить возможное противоречие между богатым танинами красным вином и богатым танинами трюфелем.Это похоже на нескончаемый саркастический хлопок: в какой-то момент это кажется неправильным.

Какао-бобы обладают натуральным фруктовым вкусом.

Это означает, что шоколад может хорошо сочетаться с фруктовым красным вином. Фруктовый вкус усиливается за счет более низкого pH, также известного как кислотность, который, в свою очередь, усиливается брожением. (См. Далее. Также съешьте немного шоколада.)

Но если ваш шоколад несладкий, то и вино не должно быть сладким.

Это возраст процентных сравнений «какао». Чем более насыщенным будет ваш шоколад — мы говорим, что здесь 80% какао — тем более насыщенным должно быть ваше вино.Что-то сладкое и фруктовое просто не сработает. Также крепленое вино, такое как хороший портвейн, подойдет для супертемного шоколада.

Какао-бобы ферментируются. Также как виноград.

Хорошо, не «просто», как виноград. Но какао-бобы, как и винный виноград, подвергаются ферментации, чтобы смягчить и округлить их, а также удалить дубильные вещества (см. Выше. Также съешьте немного шоколада). Это меняет их цвет.

Как борьба сумо. Иногда тяжелое и тяжелое идут вместе.

Когда вы соединяете шоколад и вино, обычно красное вино, вы не хотите выбирать дорогое деликатное бургундское или орегонское пино нуар.Сочная масса шоколада не нуждается в кимоно — ему нужна шуба. Естественно, из искусственного меха. Сомелье обычно советуют сочетать вес шоколада с весом вина, например, тяжелые насыщенные красные вина, такие как Зинфандель или Сира.

Какао-бобы обжаренные.

Так что кофейный коктейль может быть лучшим выбором в качестве пары шоколада на День святого Валентина. Кроме того, давайте не будем забывать, что к тому времени, когда появятся шоколадные конфеты, вы съели большой (досадно дорогой) ужин, вероятно, выпили немного вина, послушали немного гинувина.Кофейный коктейль плюс шоколад имеет больше смысла, чем любая странная принудительная поэзия, на которую Холлмарк хочет, чтобы вы, ребята, чувствовали эмоциональную реакцию.

Шоколад и вино не очень похожи на терруар.

Большинство деревьев какао выращивают в Западной Африке, Азии и Южной Америке. И прежде чем вы это скажете, большая часть какао в Южной Америке выращивается в Бразилии и Эквадоре, а не в таких винодельческих странах, как Аргентина и Чили. Это потому, что деревья какао лучше всего растут в жару и влажность, а виноградные лозы — нет.

Как сочетать вино и шоколад

Вино и шоколад — декадентское праздничное угощение.

Мишель Уильямс

Шоколад и вино — два величайших удовольствия в жизни, но их сочетание порождает трудности. Оба предлагают интенсивный вкус и сложность — правильное сочетание приводит к нирване, плохое сочетание приводит к WWE Raw на вкус.

Чтобы помочь в решении этой дилеммы, винные профессионалы Далласа предлагают свой совет:

Профессиональный совет №1 от Кэролайн Худек, сомелье и директора Chocolate Secrets

Яркое удачное сочетание шоколада и вина; д.), создавая улучшенные ощущения и вкус во рту, впервые раскрывая скрытые ароматы в обоих продуктах.Как правило, сочетайте белые вина с более легким шоколадом, таким как белый или молочный шоколад, создавая дополнительные вкусовые профили. Красное вино лучше всего сочетается с темным шоколадом.

Ключом к сочетанию вина и шоколада является определение вкусового профиля вина, который вы хотите использовать. После идентификации шоколад можно использовать для изменения вкусовых нот вина. Например, Совиньон Блан имеет отчетливую свежесть. В сочетании со сливочно-белым шоколадом послевкусие изменится, станет более стойким и шелковистым.Я объединил кокосово-лаймовый бонбон и банановый фостер-бонбон с Джошем Селларс Совиньон Блан. Coconut Lime усиливает нотки цитрусовых, а Banana Foster вызывает более сливочное фруктовое послевкусие.

Профессиональный совет № 2 от Тима Каррутерса, сомелье компании Oak

Я обожаю Мерло с шоколадом. Для меня сочетание вина с шоколадом — это декаданс. Портвейн и мадера с их карамельными и ореховыми тонами являются стандартными, но я люблю большие, роскошные Мерло с шоколадом.Слива и черника просто выводят его на новый уровень. Более короткое послевкусие и более мягкие танины создают ощущение шелковистости во рту. Мерло из Вашингтона прекрасны, например, винодельня Эндрю Уилла и винодельня Нортстар.

Профессиональный совет № 3 от Брайана Хюиня, сомелье и директора по виноделию Gemma

Начните с цветного белого шоколада с более легкими десертными винами и более темного шоколада с винами с более тяжелым телом. Что еще более важно, вино должно быть таким же сладким, как шоколад, иначе вы рискуете получить кислый и дряблый вкус вина.

Белый шоколад — Подойдет любой сотерн! Это сладкое вино ботритиса из Бордо имеет хороший баланс цитрусовых, печеных фруктовых садов и меда.

Молочный шоколад — Inniskillin Cabernet Franc Icewine с полуострова Ниагара. Самоцвет темного цвета с нотками клубничного крема и торта из ревеня.

Темный шоколад — Здесь вы можете выбрать более классический вариант. Попробуйте Amarone Della Valpolicella из северо-восточной Италии, где после сбора урожая виноград оставляют для изюма.Сушка винограда перед ферментацией приводит к более сильной концентрации сладких фруктов и сушеного инжира на носу.

Все еще сладкоежка? Одно из моих любимых сочетаний с темным шоколадом — Мовродафе из Патры, крепленое вино из Греции с ароматикой сухофруктов, орехов и сладко-горьким ароматом карамели.

Профессиональный совет № 4 от Лесли Хартман, сомелье The French Room

Мне нравится дополнять шоколад винами с различной степенью сладости, чтобы сбалансировать горечь с сахаром и добавить забавную пряность или фруктовый элемент.

Bugey-Cerdon от белого до темного шоколада: это небольшой регион недалеко от Бургундии во Франции, чьи игристые вина по методу предков предшествовали методу шампенуаз. Обычно от сухого до сладкого, он придает вкусный вкус засахаренным красным фруктам темному шоколаду. Попробуйте продюсеры Патрик Боттекс или Ренардат-Фаш.

Баньюльс с темным шоколадом: Баньюльс, который часто называют французским портвейном, изготавливали уже восемь веков. Этот прибрежный регион недалеко от Испании специализируется на крепленом Гренаше, создавая сложные и не слишком сладкие вина по разумным ценам.Ароматизаторы включают карамель, ирис, каштан, чернослив, курагу, черную вишню, цедру апельсина. Попробуйте Domaine du Mas Blanc, Les Clos des Paulilles, M. Chapoutier или Gerard Bertrand.

Новый Свет Зинфандель или Мерло с молочным шоколадом: Зинфандель имеет умеренные танины и очень спелые фрукты. Винодельня Klinker Brick Winery в Лоди производит зинфандель Old Vine, на котором изображены спелая малина, ежевика, специи для выпечки и табак. Я считаю, что Мерло часто представляет собой нотку какао за фруктами ежевики и вишни, дополненную молочным шоколадом.Blackbird Vineyard’s Arise — прекрасное вино на основе Мерло из долины Напа.

Как сочетать вино с шоколадом?

Вино и сыр — это классическое сочетание, вино и шоколад чуть меньше. Однако это не значит, что это невозможно сделать с большим эффектом! Узнайте, как хорошо сочетать вино с шоколадом.

Правила сочетания вина и шоколада

Если вы пробовали вино и шоколад вместе, скорее всего, у вас была пара, которая не была столь удачной. Вино и шоколад — отличная идея, потому что оба имеют насыщенные фруктовые ноты и оба сладкие.К сожалению, это может быть слишком хорошо, если сочетание не находит отклика во вкусе из-за сходства. По этой причине вам следует искать сочетания вина и шоколада, которые подчеркивают различия между двумя угощениями.

Полифенолы в вине и шоколаде также влияют на сочетание. С научной точки зрения полифенолы — это компоненты вина и шоколада, которые делают их полезными, например, противовоспалительными. Тем не менее, полифенолы придают темному шоколаду горькие нотки, а винам — дубильные нотки.Если вы соедините сухое вино с горько-сладким шоколадом, это не будет приятным из-за избытка полифенолов.

Как же тогда добиться успеха? Начните с самых легких в винах и шоколадных конфетах и ​​постепенно переходите к более насыщенным сочетаниям. Включив свет и продолжая темнеть, вы сможете почувствовать более тонкие ноты в игре. Если вы начнете с темного шоколада, а затем попробуете белый или молочный, вы упустите большую часть вкусов. Точно так же, если вы сохраните более полные вина для более поздней дегустации, вы убедитесь, что вы оцените ноты в более легких винах, а ваш вкус будет более свежим.

Хотя общее правило успеха — сочетать более сладкие вина с шоколадом — все, от ледяных вин до крепленых вин, таких как херес или портвейн, — эти вина могут быть сиропными, и они могут не быть тем, что вам нужно на винном мероприятии. .

Вина для белого шоколада

Хотя любители шоколада отвергают его как «ненастоящий шоколад», вы можете включить белый шоколад в свою винную пару. Поскольку в нем преобладают сливки и масло, белый шоколад хорошо сочетается с легкими или игривыми винами.Приятно начинать с шампанского, например, Moscato d’Asti, который подчеркивает кремовую консистенцию белого шоколада. Шерри тоже работает, как и мускат.

Для смелости попробуйте соединить большой Зинфандель Нового Света с белым шоколадом. Кажется, что тяжелое вино будет доминировать над нежным шоколадом, но когда вы найдете правильный зин с правильным белым шоколадом, совпадение может быть небесным.

Вина для молочного шоколада

Из всех шоколадных конфет молочные конфеты различаются по вкусу больше всего, поэтому сначала попробуйте шоколад.Есть ли у них ореховый вкус или фруктовые нотки? Сбалансированы ли они, в основном с молочным вкусом какао-масла?

Лучшие винные пары для сбалансированного молочного шоколада — сладкие белые или мягкие красные. Вспомните легкие Пино Нуар или Мерло с красной стороной, или сладкие Рислинги и Мускаты, а также десертные белые. Избегайте чего-либо слишком тяжелого в сочетании красного вина с молочным шоколадом, так как вино будет сильнее шоколада.

Игристое вино подходит и для молочного шоколада, особенно для тех сортов, которые имеют фруктовый вкус.Для шоколадных конфет с ореховым молоком портвейн — естественная пара.

Вина для темного шоколада

Темный шоколад, как правило, содержит больше полифенолов, что придает им горький вкус, компенсируемый нотками фруктов или специй. Таким образом, им требуются более смелые вина, чтобы выдержать матч. Любые вина, которые имеют собственные тонкие шоколадные нотки, прекрасно сочетаются с темным шоколадом.

Зинфандели выделяются здесь, потому что они имеют полное тело, более высокий уровень алкоголя и имеют тенденцию к фруктовым и пряным нотам вкуса.Каберне Совиньон — еще один красный цвет, который стоит рассмотреть, или, если вы предпочитаете вина Нового Света, возьмите Шираз. Кабины имеют ягодный вкус, который часто хорошо сочетается с шоколадом, и они содержат много танинов, но не слишком горькие.

Более светлые темные конфеты, например, с содержанием какао около 55 процентов, хорошо сочетаются с Мерло и Пино Нуар. Если вы пробовали эти вина с молочным шоколадом, ищите более полные тела, больше танинного Пино или Мерло в сочетании с темным шоколадом, чтобы сохранить восхищение вкусом.Если это ваша последняя пара за ночь, завершите ее красивым портом.

Возможно, лучшее правило для вина, как и для шоколада, — заниматься тем, что любишь. Руководствуйтесь этими советами по созданию пары, но если вы найдете комбинацию, которая вам особенно нравится, используйте ее!

Удивительно сложно сочетать вино с шоколадом, но эти советы могут помочь.

Оба символа романтики, вино и шоколад, возможно, являются двумя из самых классических деликатесов Дня святого Валентина.Но объединить их в пару не всегда так просто, как кажется.

«Оба продукта очень ориентированы на терруар, поскольку они отражают ароматы земли, на которой они выращиваются, и среды, в которой они обрабатываются», — говорит Александра Шреценгост, ветеран индустрии напитков и генеральный директор Virtual with Us. , который курирует сочетания вина и шоколада в рамках своих виртуальных мероприятий. «Полифенолы в шоколаде похожи на полифенолы в вине, и таким образом они образуют естественное сочетание.”

Полифенолы — это категория растительных соединений, которые могут действовать как антиоксиданты и, как говорят, обладают рядом преимуществ для здоровья.

Как и вино, шоколад также поступает со всего мира. В каждом регионе есть уникальный терруар, который дает отчетливые нюансы вкусов.

«Даже одно поместье будет отличаться от вкуса соседнего поместья», — говорит Роксана Браунинг, шоколадный сомелье. С 2010 года она устраивает в Нью-Йорке мероприятия с вином и шоколадом. «Так что это очень специфично.”

Уловка состоит в том, чтобы найти два вкусовых профиля, которые дополняют друг друга.

«Во-первых, попробуйте сами вина и шоколадные конфеты», — говорит шоколатье Крис Коллар из компании Kollar Chocolates в долине Напа. «Затем запишите вкусовые качества и характеристики каждого продукта отдельно. Затем сравните выделяющиеся сходства и начните оттачивать, какое именно вино лучше всего сочетается с шоколадом.

«Они оба должны разделять внимание и дополнять друг друга, чтобы гармония во всем вашем вкусе.”

Результат, которого следует избегать? Горечь.

«Самое важное, что нужно понять, это то, что флавоноиды являются наиболее заметными полифенолами в шоколаде, которые имеют горький вкус, похожий на танины в вине, поэтому вы не хотите перегружать эти фенолы», — говорит Шреценгост. «Чем суше вино, тем более горький шоколад, а это не нужно делать со своим небом».

Если все это звучит ошеломляюще, вот простое практическое правило: сочетайте более легкий шоколад с более легкими винами, а темный шоколад с более темными и тяжелыми винами.

«Я люблю относиться к винам и шоколаду с точки зрения весовой категории», — говорит Джош Митчелл, кулинарный директор компании «Теорема Виньярдс» в Калистоге, Калифорния. «Чтобы добиться большего успеха в сочетании вина и шоколада, важно убедиться, что они имеют одинаковый вес или структуру. Если структура вина и шоколада нарушена, сочетание может вызвать вяжущий или неприятный вкус или просто потерпеть неудачу ».

Вот как сочетать вино с разными видами шоколада.

Темный шоколад

«Сочетайте более темный шоколад с более крупными красными или портвейн», — говорит Тодд Графф, винодел из Frank Family Vineyards в Калистоге.«Более высокий танин дополняет горечь какао».

Коллар рекомендует придерживаться темного шоколада от 67% до 72%, поскольку он не будет слишком горьким или слишком сладким для красных вин.

Этот процент относится к тому, сколько шоколада по весу изготовлено из чистых какао-бобов или их производных, таких как масло какао. Это может указывать на интенсивность (высокий процент) или сладость (низкий процент) шоколада.

В то время как большие красные вина являются стандартом для темного шоколада, Майкл Кеннеди, сомелье и основатель Vin Fraîche Wine Group, поощряет эксперименты.

Кеннеди случайно обнаружил удивительно хорошее сочетание, когда попробовал плитку темного шоколада на 85% с Шардоне из штата Орегон от State of Mind Wines.

«Эти двое были вместе как небо, — говорит он. «Суперсухой горький темный шоколад удивительно дополнял соленую, яркую кислотность и текстуру Шардоне».

Молочный шоколад

Молочный шоколад — самый гибкий сорт, когда дело касается винных пар, и он может сочетаться с множеством стилей.Семья Фрэнка сочетает молочный шоколад Orange Grand Marnier с малиной и розовым брютом для предстоящего мероприятия, но любимая пара молочного шоколада Schrecengost — это Рислинг.

«Его медовый аромат и вкус косточковых фруктов усиливают кремообразность шоколада, и оба они более сладкие, поэтому ни один из них не конкурирует за ваше небо», — говорит она.

Более того; Более легкие красные, такие как Пино Нуар или Божоле, предлагают беспроигрышную ставку.

«Большинство легких красных вин обычно содержат больше кислоты, что также контрастирует с насыщенностью шоколада», — говорит Митчелл.Он рекомендует трюфель с шампанским от Teuscher Chocolate для более легких сочетаний с красным вином.

«Структура шоколада более кремовая и более округлая, чтобы не пересиливать более легкое красное вино», — говорит он.

Белый шоколад

Белый шоколад лучше всего сочетается с белыми винами, такими как Шардоне, Совиньон Блан, или с более сладкими напитками, такими как Москато.

«Я не могу придумать лучшего сладкого сочетания для Совиньон Блан, чем что-то вроде белого шоколада», — говорит Шреценгост, который тяготеет к плиткам органического белого шоколада Green & Black.«В них есть нотка мадагасканской ванили, которая усиливает ноты свежего лемонграсса и цитрусовых в Совиньон Блан».

Mitchell неравнодушен к белому шоколаду с цитрусовыми оттенками бельгийского шоколада Callebaut. «Он прекрасно сочетается с хрустящим игристым вином или даже с десертным вином, таким как Moscato di Asti», — говорит он.

Шоколад с начинкой

Шоколад с начинкой сложнее всего соединить в пары. Ароматизаторы начинки могут варьироваться.

«Я обнаружил, что лучше всего работают пары, у которых есть дополнительные вкусовые профили, которые нейтрализуют друг друга», — говорит Митчелл. «Например, шоколад с фруктовой начинкой приглушает фруктовый вкус в вине, позволяя раскрыться прекрасным нотам карамельного дуба. Точно так же шоколадные конфеты с карамельной начинкой отражают дубовые ноты вина, подчеркивая прекрасный фруктовый вкус ».

Что касается Кеннеди, то он признает простое «виноватое удовольствие» от Reese’s Peanut Butter Cups с тосканским красным, как La Caccia di San Giovanni.

«Землистый деревенский стиль нашего итальянского поместья с яркими фруктами Санджовезе — действительно прекрасное дополнение к сладкому ореховому привкусу Reese’s», — говорит он.

.